Hasznos zsírsavak. A zsírsavak funkciói. Kölcsönhatás más elemekkel

A zsíros ételeket régóta károsnak tartják, mind a test egészére, mind az alakra nézve. Azonban nem minden zsír van negatív hatással szervezetünkre. A zsírsavakat telítetlenekre és telítetlenekre osztják. Az előbbiek egyszerű szerkezetűek és tömör formájúak. A vérbe kerülve speciális vegyületeket képeznek, amelyek zsírréteg formájában ülepednek. Az állati zsírokban gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztása elhízáshoz és szív- és érrendszeri betegségekhez vezet.

Nem minden zsír káros és veszélyes az emberi szervezetre. A telítetlen (növényi) zsírsavak a „megfelelő” zsírok. Pozitívan hatnak a közérzetre, és a komplex molekulaképlet ellenére nem tömítik el az ereket, hanem szabadon mozognak az artériákon, növelve azok rugalmasságát, eltávolítva a koleszterint. Sok egészséges zsír magvakban, diószemekben, tenger gyümölcseiben, zöldségekben.

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak és fontosságuk

Az ilyen típusú anyagokat egyszeresen és többszörösen telítetlenekre osztják. Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és jellemzői. Mindkét lehetőség folyékony állapotban marad bármilyen hőmérsékleten. Amikor úgy dönt, hogy az egyszeresen telítetlen zsírokat belefoglalja a férfiak vagy nők étrendjébe, meg kell értenie, hogy mely élelmiszerek tartalmazzák ezeket az anyagokat. Az ilyen típusú hasznos elemek a repce- és napraforgóolaj aktív összetevőivel együtt kerülnek a szervezetbe, megtalálhatók a földimogyoróban és az olajbogyóban is.

Tudósok egy csoportja ismételt vizsgálatokat végzett, amelyeknek köszönhetően be tudták bizonyítani, hogy a telítetlen zsírsavakat megfelelő arányban tartalmazó élelmiszerek hatékonyak a fogyásban és az edzés során az izomtömeg növelésében. Ezenkívül a MUFA:

• segít az alacsony hemoglobinszint és a mellrák elleni küzdelemben;
• javítja az ízületi betegségekben, például reumában és ízületi gyulladásban szenvedő betegek állapotát;
• elősegíti az erek és artériák tisztulását.

Az aktív életmódot folytató személy számára a telítetlen zsírsavak napi bevitele az étlap teljes energiaértékének 20%-a. Ha szupermarketben vásárol termékeket, gondosan tanulmányozza a csomagolást. A címkéken mindig feltüntetik a zsír-, fehérje- és szénhidráttartalmat.

Az ilyen típusú hasznos anyagokat a szervezetünk nem szintetizálja. Az általunk fogyasztott élelmiszerekből jutnak el az emberhez. A zsírokban gazdag élelmiszerek szükségesek az agy, az idegrendszer, a szívizom és az erek működésének javításához.

Többszörösen telítetlen zsírsavak és felhasználásuk

A többszörösen telítetlen zsírsavak két típusra oszthatók - omega-3 és omega-6. Fontos megérteni, hogy mik ezek az anyagok és mit tartalmaznak, mert tartalékaikat a szervezetben csak étellel tudod pótolni.

Az Omega-3 megakadályozza a szívizom és a stroke patológiáit, csökkenti a vérnyomást, javítja a szívverést és normalizálja a vér összetételét. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ennek az anyagnak a használata segít megelőzni a szerzett demencia kialakulását. A PUFA-k nélkülözhetetlenek terhesség és szoptatás ideje alatt, mert minden, ami az anya szervezetébe kerül, megkapja a fejlődő magzatot.

A menüt bizonyos termékekkel kiegészítve telítheti a szervezetet omega-3-mal. Mi az a PUFA-ban gazdag élelmiszer? Figyeljen erre a listára:

• zsíros hal;
• lenmagot;
• szója és hüvelyesek;
• diószemek;
• garnélarák.

Az omega-6 kis mennyiségben megtalálható az avokádóban, a tojásban, a teljes kiőrlésű kenyérben, a kenderben és a kukoricaolajban. Ez az anyag szükséges az emésztőrendszer normál működéséhez, a hematopoiesis működésének javításához, részt vesz a sejtmembránok kialakulásában, a látás és az idegvégződések kialakulásában.

Ha alacsony szilárd (telített) zsírokat tartalmazó élelmiszereket vezet be az étrendbe, és ezzel egyidejűleg növeli a növényi analógok fogyasztását, ez javítja a bőr és az izmok általános tónusát, lehetővé teszi a fogyást és javítja az anyagcsere folyamatokat.

A PUFA-k iránti igény megnövekszik intenzív fizikai erőfeszítéssel, aktív növekedés időszakában, terhesség alatt, cukorbetegség, szívbetegség esetén. A zsírok fogyasztásának csökkentése érdekében allergiás megnyilvánulásokkal, gyomorfájdalmakkal, fizikai aktivitás hiányával, idős korban kell szenvedni.

Mit kell felvenni az étlapra

A telítetlen zsírok a könnyen emészthető anyagok csoportjába tartoznak. De nem lehet visszaélni az ezekben az összetételükben egyedülálló anyagokban gazdag élelmiszerekkel.

A felszívódási folyamat felgyorsítása érdekében fogyassz olyan ételeket, amelyeket nem hőkezeltek. Az olvadáspont befolyásolja ezen anyagok lebomlását és a vérbe való felszívódás sebességét. Minél magasabb, annál rosszabbul szívódik fel az elem.

A telítetlen zsírsavak részt vesznek az emberi immunrendszer, az agy és a szívműködés kialakításában. Javítják a memóriát, a figyelmet és segítenek a depresszió elleni küzdelemben. Zsír nélkül a szervezet nem szívja fel az A-, D-, K-, E-vitamint. Fogyasszon naponta egészséges zsírokat, az alábbi táblázatban bemutatott termékek listája lehetővé teszi, hogy minden napra teljes és kiegyensúlyozott menüt készítsen.

A telítetlen zsírsavak olyan savak, amelyek kettős kötést tartalmaznak a szénvázban.

A telítetlenség mértékétől (a kettős kötések számától függően) a következőkre oszthatók:

1. Egyszeresen telítetlen (monoetenoid, monoén) savak - egy kettős kötést tartalmaznak.

2. Többszörösen telítetlen (polietenoid, polién) savak - kettőnél több kettős kötést tartalmaznak. Egyes szerzők a poliénsavakat három vagy több többszörös (kettős) kötést tartalmazó telítetlen zsírsavakként említik.

A telítetlen zsírsavak geometriai izomériát mutatnak az atomok vagy csoportok kettős kötéshez viszonyított orientációjának különbsége miatt. Ha az acilláncok a kettős kötés egyik oldalán helyezkednek el, cisz- például olajsavra jellemző konfiguráció; ha a kettős kötés ellentétes oldalán helyezkednek el, akkor a molekula benne van transz- konfigurációt.

asztal 6.3

telítetlen zsírsavak

A táblázat folytatása. 6.3

A telítetlen zsírsavak az hidroxi savak például ricinolsav, amelynek a 12 szénatomos hidroxilcsoportja van:

C21H41COOH

CH 3 - (CH 2) 7 - CH \u003d CH - (CH 2) 11 COOH

Ciklikus telítetlen zsírsavak

A ciklusos telítetlen savak molekulái kevés reaktív szénciklust tartalmaznak. Tipikus példák a hidrokarpinsav és a chaulmugrisav.

Hidnokarpsav CH=CH

> CH–(CH 2) 10 –COOH

CH2-CH2

Chaulminsav CH=CH

> CH - (CH 2) 12 - COOH

CH2-CH2

Ezek a savak a lepra és a tuberkulózis kezelésére használt trópusi növényi olajokban találhatók.

Alapvető ( alapvető)zsírsav

1928-ban Evans és Burr megállapították, hogy az alacsony zsírtartalmú, de A- és D-vitamint tartalmazó patkányok növekedési késleltetést és csökkent termékenységet, hámló dermatitist, farok nekrózist és húgyúti károsodást tapasztaltak. Munkájuk során kimutatták, hogy ez a szindróma kezelhető esszenciális zsírsavak élelmiszerekhez való hozzáadásával.

Az esszenciális (esszenciális) zsírsavak olyan savak, amelyeket az emberi szervezet nem szintetizál, hanem táplálékkal kerül be. Az esszenciális savak a következők:

Linolsav C 17 H 31 COOH (két kettős kötés), C 2 18;

Linolén C 17 H 29 COOH (három kettős kötés), C 3 18;

Arachidonos C 19 H 31 COOH (négy kettős kötés), C 4 20.

A linolsav és a linolénsav nem szintetizálódik az emberi szervezetben, az arachidonsav a linolsavból szintetizálódik a B6-vitamin segítségével.

Ezek a savak az F-vitamin (az angol. zsír- zsír), a növényi olajok részét képezik.

Azoknál az embereknél, akiknek étrendjében hiányoznak az esszenciális zsírsavak, pikkelyes dermatitis, a lipidtranszport megsértése alakul ki. Ezen jogsértések elkerülése érdekében, hogy az esszenciális zsírsavak aránya a teljes kalóriatartalom legfeljebb 2% -át tegye ki. Az esszenciális zsírsavakat a szervezet a prosztaglandinok és leukotriének bioszintézisének prekurzoraiként használja fel, részt vesznek a sejtmembránok felépítésében, szabályozzák a sejtanyagcserét, a vérnyomást, a vérlemezke-aggregációt, eltávolítják a felesleges koleszterint a szervezetből, így csökkentik az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét. , növeli az érfalak rugalmasságát . A legnagyobb aktivitású az arachidonsav, a köztes aktivitású a linolsav, a linolénsav aktivitása 8-10-szer alacsonyabb, mint a linolsav.

A linolsav és az arachidonsav w-6 savak,
a-linolén - w-3-sav, g-linolén - w-6-sav. A linolsav, az arachidonsav és a g-linolénsav az omega-6 család tagjai.

A linolsav számos növényi olaj g-linolén összetételében szerepel, búzában, földimogyoróban, gyapotmagban, szójában található. Az arachidonsav a linolsavval együtt található, különösen a mogyoróvajban, és az állati foszfolipidek fontos eleme. Az a-linolénsav a linolsavval együtt is megtalálható, különösen a lenmagolajban,
g-linolén – a rózsaolajra jellemző.

A linolsav napi szükséglete 6-10 g, az összes étkezési zsírtartalomnak a teljes kalóriatartalom legalább 4%-ának kell lennie. Az egészséges szervezet érdekében a zsírsavak arányának kiegyensúlyozottnak kell lennie: 10-20% többszörösen telítetlen, 50-60% egyszeresen telítetlen és 30% telített. Időseknél és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknél a linolsavtartalom a teljes zsírsavtartalom 40%-a legyen. A többszörösen telítetlen és telített savak aránya 2:1, a linolsav és a linolénsav aránya 10:1.

A zsírsavak sejtmembránok szerkezeti összetevőinek szintézisét biztosító képességének felmérésére az esszenciális zsírsav-anyagcsere (EFA) hatékonysági együtthatóját használják, amely az arachidonsav (a telítetlen zsírok fő képviselője) mennyiségének arányát mutatja. savak a membránlipidekben) a 20 és 22 szénatomos többszörösen telítetlen zsírsavak összegére:

Egyszerű lipidek(többkomponensű)

Az egyszerű lipidek alkoholok és magasabb zsírsavak észterei. Ide tartoznak a triacilgliceridek (zsírok), viaszok, szterinek és szteridek.

Viaszok

A viaszok magasabb egybázisú zsírsavak () és primer egyértékű, nagy molekulatömegű alkoholok () észterei. Kémiailag inaktív, baktériumokkal szemben ellenálló. Az enzimek nem bontják le őket.

Általános viaszképlet:

R1-O-CO-R2,

ahol R10- egy nagy molekulatömegű egyértékű primer alkohol maradéka; Az R2CO egy zsírsavmaradék, főleg páros számú szénatommal.

A viaszok széles körben elterjedtek a természetben. A viaszok védőbevonatot képeznek a leveleken, száron, terméseken, megóvják őket a vízzel való átnedvesedéstől, a kiszáradástól és a mikroorganizmusok hatásától. A viaszok védő kenőanyagot képeznek a bőrön, a gyapjún, a tollakon, és a rovarok külső vázában találhatók. Fontos alkotóelemei a szőlőbogyó - aszalt szilva - viaszbevonatának. A szójabab héjában a viasztartalom a héj tömegének 0,01% -a, a napraforgómag héjában - 0,2%, a rizs héjában - 0,05%.

A viasz tipikus példája a méhviasz, amely 24-30 szénatomos alkoholokat (miricil-alkohol C 30 H 61 OH), savakat CH 3 (CH 2) tartalmaz. n COOH, hol n= 22–32, és palmitinsav (C 30 H 61 - O–CO–C 15 H 31).

Cetvelő

Az állati viaszra példa a spermaceti viasz. A nyers (műszaki) spermacetit a spermacet (vagy más fogazott bálna) fej spermacet párnájából nyerik. A nyers spermaceti a spermaceti és a spermaceti olaj (spermol) fehér, pikkelyes kristályaiból áll.

A tiszta spermaceti cetil-alkohol (C 16 H 33 OH) és palmitinsav (C 15 H 31 CO 2 H) észtere. A tiszta spermacet C 15 H 31 CO 2 C 16 H 33 képlete.

A spermacetit a gyógyászatban gyógyító hatású kenőcsök összetevőjeként használják.

A spermol folyékony viasz, világossárga olajos folyadék, C 17 H 33 COOH olajsavat és C 18 H 35 olajsavat tartalmazó folyékony észterek keveréke. Spermol képlet: C 17 H 33 CO–O–C 18 H 35 . A folyékony spermacet olvadáspontja 42…47 0 С, a spermaceti olaj – 5…6 0 С. A spermaceti olaj több telítetlen zsírsavat tartalmaz (jódértéke 50–92), mint a spermacet (jódértéke 3–10).

Szterolok és szteridek

Szterolok(szterinek) nagy molekulatömegű policiklusos alkoholok, a lipidek el nem szappanosítható frakciója. Képviselői a következők: koleszterin vagy koleszterin, oxikoleszterin vagy oxikoleszterin, dehidrokoleszterin vagy dehidrokoleszterin, 7-dehidrokoleszterin vagy 7-dehidrokoleszterin, ergoszterin vagy ergoszterin.

Az épület tövében szterinek egy ciklopentán-perhidrofenantrén gyűrű, amely teljesen hidrogénezett fenantrént (három ciklohexángyűrűt) és ciklopentánt tartalmaz.

Steridák- a szterolok észterei - az elszappanosítható frakció.

Szteroidok- Ezek biológiailag aktív anyagok, amelyek szerkezetének alapja a szterinek.

A 17. században először izolálták a koleszterint az epekövekből (a görög. lyuk- epe).

CH3CH-CH2-CH2-CH2-CH

Megtalálható az idegszövetben, az agyban, a májban, a szteroidok biológiailag aktív vegyületeinek (például: epesavak, szteroid hormonok, D csoportba tartozó vitaminok) prekurzora és bioszigetelő, amely megvédi az idegsejtek szerkezetét az elektromos töltéstől. idegimpulzusok. A szervezetben a koleszterin szabad (90%) formában és észterek formájában van jelen. Endo- és exogén természetű. Az endogén koleszterin az emberi szervezetben szintetizálódik (a koleszterin 70-80%-a a májban és más szövetekben szintetizálódik). Az exogén koleszterin az élelmiszerből származó koleszterin.

A túl sok koleszterin érelmeszesedést okozó plakkok képződnek az artériák falán (atherosclerosis). Normál szinten
200 mg koleszterin 100 ml vérben. A koleszterinszint növekedésével a vérben fennáll az érelmeszesedés veszélye.

Az élelmiszerekből származó koleszterin napi bevitele nem haladhatja meg a 0,5 g-ot.

Több koleszterin található a tojásban, a vajban, a belsőségekben. A halaknál magas koleszterintartalmat találtak a kaviárban (290–2200 mg/100 g) és a tejben (250–320 mg/100 g).

Zsírok(TAG, triacilgliceridek)

A zsírok a glicerin és a magasabb zsírsavak észterei, és az elszappanosítható frakciót jelentik.

Általános TAG képlet:

CH2-O-CO-R1

CH - O - CO - R 2

CH2-O-CO-R3,

ahol R1, R2, R3 telített és telítetlen zsírsavak maradékai.

A zsírsavak összetételétől függően a TAG-ok lehetnek egyszerűek (ugyanolyan zsírsav-maradékkal rendelkeznek) és vegyesek (különböző zsírsav-maradékokkal rendelkeznek). A természetes zsírok és olajok többnyire vegyes TAG-okat tartalmaznak.

A zsírokat szilárdra és folyékonyra osztják. A szilárd zsírok telített karbonsavakat tartalmaznak, ezek közé tartoznak az állati zsírok. A folyékony zsírok telítetlen savakat tartalmaznak, ezek közé tartoznak a növényi olajok, a halolaj.

A halolajokat lineáris láncú, 4-6 kettős kötést tartalmazó polién zsírsavak jellemzik.

A halolaj magas biológiai értékét az határozza meg, hogy a halolaj tartalmaz:

Biológiailag aktív polién zsírsavak (dokozahexaén, eikozapentaén). A poliénsavak csökkentik a trombózis, érelmeszesedés kockázatát;

A-vitamin;

D-vitamin;

E-vitamin;

A szelén nyomelem.

A halzsírokat alacsony vitamintartalmú és magas vitamintartalmúra osztják. Az alacsony vitamintartalmú halolajokban az A-vitamin tartalma kevesebb, mint 2000 NE/1 g, a magas vitamintartalmú halolajban meghaladja a 2000 IU-t 1 g-onként Ezen kívül iparilag állítják elő az A-vitamin koncentrátumokat - olyan zsírokat, amelyekben a tartalom A-vitamin > 10 4 NE
1 év alatt

A zsír minőségi mutatói

A zsírok minőségének értékelésére a következő fizikai-kémiai állandókat használjuk.

1. Savszám.

A zsírok jellegzetes tulajdonsága a hidrolizálódási képességük. A hidrolízis termékei szabad zsírsavak, glicerin, monoacilgliceridek és diacilgliceridek.

A zsírok enzimatikus hidrolízise lipáz részvételével megy végbe. Ez egy visszafordítható folyamat. A hidrolízis mértékének és a szabad zsírsavak mennyiségének meghatározásához meg kell határozni a savszámot.

A savszám az 1 g zsírban található összes szabad zsírsav semlegesítésére használt KOH milligrammjainak száma. Minél nagyobb a savszám, annál nagyobb a szabad zsírsav tartalma, annál intenzívebb a hidrolízis folyamata. A zsírraktározás során a savszám növekszik, vagyis a hidrolitikus romlás jelzője.

Az orvosi zsír savszáma nem lehet több 2,2-nél, az állatgyógyászati ​​célra szánt dúsított zsírnál - legfeljebb 3-nál, az étkezési zsírnál - 2,5-nél.

2. Peroxid érték

A peroxidérték a zsírok oxidatív bomlásának folyamatát jellemzi, melynek eredményeként peroxidok képződnek.

A peroxidszámot a kálium-jodidból jégecet jelenlétében izolált jód grammokban kifejezett mennyisége határozza meg, amely I 2 -t választ el tőle; a szabad jód képződését keményítőpasztával rögzítjük:

ROOH + 2KI + H 2 O = 2KOH + I 2 + ROH.

A vizsgálat érzékenységének növelése érdekében a peroxidszám meghatározását savas környezetben végezzük, a peroxidokra nem kálium-jodiddal, hanem hidrogén-jodiddal hatva, amely savnak kitéve kálium-jodidból képződik:

KI + CH 3 COOH = HI + CH 3 COOK

ROOH + 2HI \u003d I 2 + H 2 O + ROH

A felszabaduló jódot azonnal nátrium-tioszulfát-oldattal titráljuk.

3. Hidrogénszám

A hidrogénszám a jódszámhoz hasonlóan a zsírsavak telítetlenségi fokát jelzi.

Hidrogénszám - 100 g vizsgált zsír telítéséhez szükséges hidrogén milligrammjainak száma.

4. Elszappanosítási szám

Az elszappanosítási szám az 1 g zsírban található összes szabad és kötött sav semlegesítéséhez szükséges milligramm KOH mennyisége:

CH 2 OCOR 1 CH 2 - OH

CHOCOR 2 + 3KOH CH - OH + R 1 COOK +

CH2OCOR3CH2-OH

kapcsolódó zsírsavak

R 2 FŐZÉS + R 3 FŐZÉS

RCOOH + KOH –––® RCOOK + H 2 O

ingyenes

zsírsav

Az elszappanosítási szám a zsír természetét jellemzi: minél kisebb a TAG moláris tömege, annál nagyobb az elszappanosítási szám. Az elszappanosítási szám a gliceridek átlagos molekulatömegét jellemzi, és a zsírsavak molekulatömegétől függ.

Az elszappanosítási szám és a savszám a zsír hidrolitikus romlásának mértékét jellemzi. Az elszappanosítási szám értékét befolyásolja az el nem szappanosítható lipidek tartalma.

5. Aldehidszám

Az aldehidszám a zsírok oxidatív károsodását, a zsír aldehidtartalmát jellemzi. Az aldehidszám meghatározása fotokolorimetriás módszerrel történik, amely a karbonilvegyületek benzidinnel való kölcsönhatásán alapul; Az optikai sűrűség meghatározása 360 nm hullámhosszon történik. A fahéjaldehidet (b-fenilakrolein C 6 H 5 CH=CHCHO) használjuk a kalibrációs görbe felépítéséhez. Az aldehidszámot 100 g zsírra vonatkoztatott fahéjaldehid milligrammjaiban fejezzük ki. Az aldehidszám a szárított hal minőségének mutatója, valamint a zsírok oxidatív romlásának második szakasza.

6. Lényeges szám

Az észterszám az elszappanosítás során felszabaduló zsírsavak (kötött zsírsavak) észterkötéseinek semlegesítéséhez szükséges milligramm KOH-szám 1 g zsírban. Az észterszámot az elszappanosítási szám és a savszám különbsége határozza meg. Az esszenciális szám a zsír természetét jellemzi.

Mindenki magas és alacsony zsírtartalmú ételekről, „rossz” zsírokról és „jó” zsírokról beszél. Ez bárki számára zavaró lehet. Míg a legtöbb ember hallott a telített és telítetlen zsírokról, és tudja, hogy egyesek egészségesek, mások pedig nem, kevesen értik, mit jelent ez valójában.

A telítetlen zsírsavakat gyakran „jó” zsíroknak nevezik. Csökkentik a szívbetegségek esélyét, csökkentik a vér koleszterinszintjét, és számos egyéb egészségügyi előnnyel rendelkeznek. Ha egy személy részlegesen helyettesíti ezeket telített zsírsavakkal az étrendben, az pozitív hatással van az egész szervezet állapotára.

Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok

A "jó" vagy telítetlen zsírok általában zöldségekben, diófélékben, halakban és magvakban találhatók. A telített zsírsavakkal ellentétben szobahőmérsékleten folyékonyak maradnak. Ezek osztva és többszörösen telítetlen. Bár szerkezetük összetettebb, mint a telített zsírsavaké, az emberi szervezet sokkal könnyebben felszívja őket.

Az egyszeresen telítetlen zsírok és egészségre gyakorolt ​​hatásuk

Ez a fajta zsír számos élelmiszerben és olajban megtalálható: olíva, földimogyoró, repce, pórsáfrány és napraforgó. Számos tanulmány eredménye szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étrend csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét. Ezenkívül segíthet a vér inzulinszintjének normalizálásában és a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek egészségi állapotának javításában. Ezenkívül az egyszeresen telítetlen zsírok csökkentik a káros alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) mennyiségét anélkül, hogy befolyásolnák a védő nagy sűrűségű lipoproteint (HDL).

Ez azonban nem minden egészségügyi előnye az ilyen típusú telítetlen zsíroknak. És ezt számos tanulmány bizonyítja, amelyeket a világ tudósai végeztek. Tehát a telítetlen zsírsavak hozzájárulnak:

1. A mellrák kialakulásának kockázatának csökkentése. Svájci tudósok bebizonyították, hogy azoknál a nőknél, akiknek étrendje több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz (a többszörösen telítetlen zsírokkal szemben), jelentősen csökken a mellrák kialakulásának kockázata.
2. Karcsúsítás. Számos tanulmány kimutatta, hogy amikor az emberek a transzzsírokban és telített zsírokban gazdag étrendről a telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszerekben gazdag étrendre váltanak, az emberek súlycsökkenést tapasztalnak.
3. Javulás a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél. Ez a diéta segít enyhíteni a betegség tüneteit.
4. Csökkentse a hasi zsírt. Az American Diabetes Association által közzétett tanulmány szerint az egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag étrend jobban csökkentheti a hasi zsírt, mint sok más diéta.

A többszörösen telítetlen zsírok és egészségre gyakorolt ​​hatásuk

Számos többszörösen telítetlen zsírsav nélkülözhetetlen, vagyis az emberi szervezet nem szintetizálja, és kívülről kell táplálékkal ellátni. Az ilyen telítetlen zsírok hozzájárulnak az egész szervezet normál működéséhez, a sejtmembránok felépítéséhez, az idegek és a szem megfelelő fejlődéséhez. Nélkülözhetetlenek a véralvadáshoz, az izomműködéshez és a teljesítményhez. Ha telített zsírsavak és szénhidrátok helyett fogyasztják őket, akkor csökken a rossz koleszterin és a vér trigliceridje is.

A többszörösen telítetlen zsírok 2 vagy több szénkötést tartalmaznak. Ezeknek a zsírsavaknak két fő típusa van: az omega-3 és az omega-6.

Az omega-3 zsírsavak a következő élelmiszerekben találhatók:

• zsíros halak (lazac, makréla, szardínia);
• lenmagot;
• dió;
• repceolaj;
• hidrogénezetlen szójababolaj;
• lenmagot;
• szójabab és olaj;
• tofu;
• dió;
• garnélarák;
• bab;
• karfiol.

Az omega-3 zsírsavak segíthetnek megelőzni, sőt gyógyítani olyan betegségeket, mint a szívbetegség és a szélütés. A többszörösen telítetlen zsírok a vérnyomás, a nagy sűrűségű lipoproteinek és a trigliceridek csökkentése mellett javítják a vér viszkozitását és a pulzusszámot.

Egyes kutatások azt sugallják, hogy az omega-3 zsírsavak segíthetnek csökkenteni a kortikoszteroid gyógyszerek szükségességét a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél. Van egy olyan feltételezés is, hogy segítenek csökkenteni a demencia - szerzett demencia - kialakulásának kockázatát. Ezenkívül terhesség és szoptatás alatt is fogyasztani kell, hogy biztosítsák a gyermek normális növekedését, fejlődését és kognitív funkcióinak kialakulását.

Az omega-6 zsírsavak elősegítik a szív egészségét, ha telített és transzzsírok helyett fogyasztják, és felhasználhatók a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. Megtalálhatóak:

• avokádó;
• paprika-, kender-, lenmag-, gyapotmag- és kukoricaolaj;
• pekándió;
• spirulina;
• teljes kiőrlésű kenyér;
• tojás;
• baromfi.

Telítetlen zsírok – élelmiszerlista

Bár sok olyan étrend-kiegészítő létezik, amely ezeket az anyagokat tartalmazza, a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak táplálékból történő bevitele előnyösebb a szervezet számára. A napi kalóriabevitel 25-35%-ának zsírból kell származnia. Ezenkívül ez az anyag segíti az A, D, E, K vitaminok felszívódását.

A legolcsóbb és legegészségesebb élelmiszerek, amelyek telítetlen zsírokat tartalmaznak, a következők:

• Olivaolaj. Csak 1 evőkanál vaj körülbelül 12 gramm "jó" zsírt tartalmaz. Emellett ellátja a szervezetet a szív egészségéhez szükséges omega-3 és omega-6 zsírsavakkal.
• Lazac. Nagyon jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és kiváló fehérjeforrás is.
• Avokádó. Ez a termék nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat és minimálisan telített zsírsavat tartalmaz, valamint olyan táplálkozási összetevőket, mint például:

K-vitamin (a napi szükséglet 26%-a);

folsav (a napi szükséglet 20%-a);

C-vitamin (17% d.s.);

kálium (14% d.s.);

E-vitamin (10% d.s.);

B5-vitamin (14% d.s.);

B6-vitamin (a d.s. 13%-a).

• Mandula. Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak kiváló forrása, emellett E-vitaminnal látja el az emberi szervezetet, amely elengedhetetlen a bőr, a haj és a köröm egészségéhez.

Az alábbi táblázat felsorolja a telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszereket és becsült zsírtartalmukat.

Tippek a telített zsírok telítetlen zsírokkal való helyettesítéséhez:

1. A kókusz és a pálma helyett használjon olajokat, például olíva-, repce-, földimogyoró- és szezámolajat.
2. Egyél magas telítetlen zsírtartalmú ételeket (zsíros halat) a telített zsírokban gazdagabb húsok helyett.
3. Cserélje ki a vajat, a sertészsírt és a növényi zsiradékot folyékony olajokkal.
4. Ügyeljen arra, hogy egyél diót, és adj hozzá olívaolajat a salátákhoz, ahelyett, hogy magas zsírtartalmú ételeket (például önteteket, például majonézt) használnál.

Ne feledje, hogy ha a listáról telítetlen zsírokat tartalmazó élelmiszereket vesz fel az étrendjében, akkor abba kell hagynia a telített zsírokban gazdag élelmiszerek azonos mennyiségű fogyasztását, vagyis le kell cserélnie azokat. Ellenkező esetben könnyen hízhat, és növelheti a szervezet lipidszintjét.

Anyagok alapján

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-saturated-fats.html

A telített zsírsavak (SFA), amelyek a legnagyobb mennyiségben fordulnak elő az élelmiszerekben, rövid szénláncú (4 ... 10 szénatomos - vajsav, kapronsav, kaprilsav, kaprinsav), közepes láncú (12 ... 16 szénatomos - laurinsav, mirisztikus szénatomos) csoportokra oszlanak. , palmitinsav) és hosszú láncú (18 szénatom és több - sztearinsav, arachidin).

A rövid szénláncú telített zsírsavak gyakorlatilag nem kötődnek a vérben lévő albuminhoz, nem rakódnak le a szövetekben, és nem szerepelnek a lipoproteinekben - gyorsan oxidálódnak ketontestekké és energiává.

Számos fontos biológiai funkciót is ellátnak, például a vajsav a bélnyálkahártya szintjén részt vesz a genetikai szabályozásban, a gyulladásban és az immunválaszban, valamint sejtdifferenciálódást és apoptózist is biztosít.

A kaprinsav a monokaprin prekurzora, egy vírusellenes hatású vegyület. A rövid szénláncú zsírsavak túlzott bevitele metabolikus acidózis kialakulásához vezethet.

A hosszú és közepes szénláncú telített zsírsavak viszont a lipoproteinekben jelen vannak, a vérben keringenek, zsírraktárban raktározódnak, és más lipoidvegyületek, például koleszterin szintézisére is felhasználják a szervezetben. A savról kimutatták, hogy képes inaktiválni számos mikroorganizmust, köztük különösen a Helicobacter pylori-t, valamint gombákat és vírusokat biomembránjuk lipidrétegének felszakadása miatt.

A mirisztin- és laurinsav-zsírsavak erősen növelik a szérum koleszterinszintjét, ezért az érelmeszesedés legnagyobb kockázatával járnak együtt.

A palmitinsav fokozza a lipoprotein szintézist is. Ez a fő zsírsav, amely a kalciumot (a zsíros tejtermékek összetételében) emészthetetlen komplexmé köti, elszappanosítja.

A sztearinsav, valamint a rövid szénláncú telített zsírsavak gyakorlatilag nem befolyásolják a vér koleszterinszintjét, sőt oldhatóságának csökkentésével képes csökkenteni a koleszterin emészthetőségét a bélben.

telítetlen zsírsavak

A telítetlen zsírsavakat a telítetlenség mértéke szerint osztják egyszeresen telítetlen zsírsavakra (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírsavakra (PUFA).

Az egyszeresen telítetlen zsírsavak egy kettős kötést tartalmaznak. Fő képviselőjük az étrendben az olajsav. Fő táplálékforrása az olíva- és mogyoróolaj, valamint a sertészsír. A MUFA-k közé tartozik még az erukasav, amely a repceolajban található zsírsavak 1/3-át teszi ki, és a palmitoleinsav, amely a halolajban található.

A PUFA-k közé tartoznak a több kettős kötést tartalmazó zsírsavak: linolsav, linolénsav, arachidonsav, eikozapentaén, dokozahexaén. A táplálkozásban fő forrásaik a növényi olajok, halolaj, diófélék, magvak, hüvelyesek. A napraforgó-, szójabab-, kukorica- és gyapotmagolaj a linolsav fő táplálékforrása. A repce-, szója-, mustár-, szezámolaj jelentős mennyiségű linolsavat és linolénsavat tartalmaz, és ezek aránya eltérő - a repcében 2:1-től a szójában 5:1-ig.

Az emberi szervezetben a PUFA-k biológiailag fontos funkciókat látnak el, amelyek a biomembránok szerveződéséhez és működéséhez, valamint a szöveti szabályozók szintéziséhez kapcsolódnak. A PUFA-k szintézisének és kölcsönös átalakulásának összetett folyamata megy végbe a sejtekben: a linolsav képes arachidonsavvá átalakulni, majd ezt követően beépül a biomembránokba, vagy leukotriének, tromboxánok, prosztaglandinok szintézisével. A linolénsav fontos szerepet játszik az idegrendszer és a retina mielinrostjainak normál fejlődésében és működésében, a szerkezeti foszfolipidek részeként, és jelentős mennyiségben megtalálható a spermiumokban is.

A többszörösen telítetlen zsírsavak két fő családból állnak: a linolsav származékai, amelyek omega-6 zsírsavak, és a linolénsav származékai, amelyek az omega-3 zsírsavak. E családok aránya a zsírbevitel összmérlegétől függően válik dominánssá abból a szempontból, hogy a táplálék zsírsavösszetételének módosításával optimalizálják a szervezet lipidanyagcseréjét.

A linolénsav az emberi szervezetben hosszú láncú n-3 PUFA-kká alakul – eikozapentaénsavvá (EPA) és dokozahexaénsavvá (DHA). Az eikozapentaénsav az arachidonsavval együtt a biomembránok szerkezetében olyan mennyiségben határozható meg, amely egyenesen arányos az élelmiszerben lévő mennyiségével. A linolénsavhoz (vagy EPA-hoz) képest magas szintű linolsav bevitel esetén a biomembránokban lévő arachidonsav teljes mennyisége megnő, ami megváltoztatja funkcionális tulajdonságaikat.

Az EPA-nak a szervezet által biológiailag aktív vegyületek szintézisére történő felhasználása következtében eikozanoidok képződnek, amelyek élettani hatásai (például a trombusképződés sebességének csökkenése) közvetlenül ellentétesek lehetnek az eikozanoidok hatásával. arachidonsavból szintetizálják. Azt is kimutatták, hogy a gyulladásra válaszul az EPA eikozanoidokká alakul, így finomabb szabályozást biztosít a gyulladásos fázisban és az értónusban, mint az eikozanoidok, az arachidonsav származékai.

A dokozahexaénsav nagy koncentrációban található meg a retina sejtmembránjaiban, amelyek ezen a szinten maradnak az omega-3 PUFA-k étrendi bevitelétől függetlenül. Fontos szerepet játszik a rodopszin vizuális pigment regenerációjában. A DHA magas koncentrációja az agyban és az idegrendszerben is megtalálható. Ezt a savat a neuronok arra használják, hogy funkcionális szükségleteiktől függően módosítsák saját biomembránjaik fizikai jellemzőit (például a folyékonyságot).

A nutriogenomika területén elért legújabb eredmények megerősítik az omega-3 PUFA-k szerepét a zsíranyagcserében és a gyulladásos fázisokban részt vevő gének expressziójának szabályozásában a transzkripciós faktorok aktiválása miatt.

Az elmúlt években kísérleteket tettek az omega-3 PUFA-k étrendi bevitelének megfelelő szintjének meghatározására. Konkrétan kimutatták, hogy egy felnőtt egészséges ember esetében napi 1,1...1,6 g linolénsav fogyasztása élelmiszerben teljes mértékben fedezi ennek a zsírsavcsaládnak az élettani szükségleteit.

Az omega-3 PUFA fő táplálékforrása a lenmagolaj, a dió és a tengeri halolaj.

Jelenleg a különböző családok PUFA-inak étrendjében a következő az optimális arány: omega-6: omega-3 = 6…10:1.

A linolénsav főbb táplálékforrásai

Az omega-3 PUFA fő táplálékforrásai

Általános tulajdonságok

A mai világban az élet gyors ütemben halad. Gyakran még alvásra sem jut elég idő. A zsírokban gazdag gyorsételek, amelyeket gyakran neveznek gyorsétteremnek, szinte teljesen elnyerték a helyét a konyhában.

Ám az egészséges életmóddal kapcsolatos rengeteg információnak köszönhetően egyre több embert vonz az egészséges életmód. Sokan azonban a telített zsírokat tekintik minden probléma fő forrásának.

Nézzük meg, mennyire indokolt a telített zsírok veszélyeiről elterjedt vélemény. Más szóval, érdemes egyáltalán telített zsírokban gazdag ételeket fogyasztani?

Kémiai szempontból a telített zsírsavak (SFA) olyan anyagok, amelyek szénatomok egyszeres kötéseit tartalmazzák. Ezek a leginkább koncentrált zsírok.

Az EFA-k lehetnek természetes vagy mesterséges eredetűek. A mesterséges zsírok közé tartozik a margarin, a természetes zsírok közé a vaj, a disznózsír stb.

Az EFA-k húsban, tejtermékekben és egyes növényi élelmiszerekben találhatók.

Az ilyen zsírok különleges tulajdonsága, hogy szobahőmérsékleten nem veszítik el szilárd formájukat. A telített zsírok energiával töltik fel az emberi testet, és aktívan részt vesznek a sejtek felépítésében.

A telített zsírsavak a vajsav, a kaprilsav, a kapronsav és az ecetsav. Valamint sztearinsav, palmitinsav, kaprinsav és néhány más.

Az EFA-k általában „tartalékban” rakódnak le a szervezetben testzsír formájában. A hormonok (epinefrin és noradrenalin, glukagon stb.) hatására EFA-k szabadulnak fel a véráramba, energiát szabadítanak fel a szervezet számára.

A telített zsírsavak hasznos tulajdonságai, hatása a szervezetre

A telített zsírsavakat tartják a legkárosabbnak. De mivel az anyatej nagy mennyiségben telített ezekkel a savakkal (különösen a laurinsavval), ez azt jelenti, hogy a zsírsavak használata a természet velejárója. És ez nagyon fontos az emberi élet szempontjából. Csak tudnod kell, milyen ételeket egyél.

A zsírokból pedig rengeteg ilyen előnyhöz juthatsz! Az állati zsírok a leggazdagabb energiaforrások az ember számára. Ezenkívül nélkülözhetetlen alkotóeleme a sejtmembránok szerkezetének, valamint résztvevője a hormonszintézis fontos folyamatának. Csak a telített zsírsavak jelenlétének köszönhető az A-, D-, E-, K-vitamin és számos nyomelem sikeres asszimilációja.

A telített zsírsavak helyes használata javítja a potenciát, szabályozza és normalizálja a menstruációs ciklust. A zsíros ételek optimális fogyasztása meghosszabbítja és javítja a belső szervek működését.

Maximális SFA-tartalmú termékek

Az élelmiszerekben ezek az anyagok mind az állati, mind a növényi eredetű zsírok összetételében megtalálhatók.

Az állati zsírok telített zsírsavtartalma általában magasabb, mint a növényi zsírokban. Ebben a tekintetben meg kell jegyezni egy világos mintát: minél több a zsír telített zsírsavat tartalmaz, annál magasabb az olvadáspontja. Vagyis ha összehasonlítjuk a napraforgót és a vajat, azonnal kiderül, hogy a szilárd vajban sokkal magasabb a telített zsírsav tartalma.

A növényi eredetű telített zsírok egyik példája a pálmaolaj, amelynek előnyeiről és ártalmairól a modern társadalom aktívan beszél.

A telítetlen állati zsír például a halolaj. Vannak mesterséges telített zsírok is, amelyeket a telítetlen zsírok hidrogénezésével nyernek. A hidrogénezett zsír képezi a margarin alapját.

A telített zsírsavak legjelentősebb képviselői a sztearin (például a birkassírban eléri a 30% -ot, a növényi olajokban pedig a 10% -ot) és a palmitinsav (pálmaolaj tartalma 39-47%, tehénben - körülbelül 25%, szójabab - 6,5%, a disznózsírban - 30% sav. A telített zsírsavak további képviselői a laurinsav, mirisztinsav, margarinsav, kaprinsav és egyéb savak.

Az alfa-linolénsav nagy mennyiségben megtalálható a lenmagolajban, a tökmagban, a szójában, a dióban és a sötétzöld levelű zöldségekben: hering, szardínia, lazac, laposhal, süllő, ponty.

A legtöbb omega 6 zsírsav az állati zsírokban és növényi olajokban található: szója, sütőtök, lenmag, kukorica, napraforgó, de a legnagyobb forrás a pórsáfrányolaj. Valamint dió, tojás, vaj, avokádóolaj, baromfihús.

Egy kicsit a mesterséges termékekről

A telített zsírsavak csoportjába tartozik a modern élelmiszeripar olyan „vívmánya” is, mint a transzzsírok. Növényi olajok hidrogénezésével nyerik. Az eljárás lényege, hogy a folyékony növényi olajat nyomás alatt és legfeljebb 200 fokos hőmérsékleten hidrogéngáz aktív hatásának teszik ki. Ennek eredményeként egy új terméket kapunk - hidrogénezett, torz típusú molekulaszerkezettel. A természetben nincsenek ilyen vegyületek. Ennek az átalakításnak a célja egyáltalán nem az emberi egészség megőrzése, hanem egy „kényelmes” szilárd, ízjavító, jó állagú és hosszú eltarthatóságú termék beszerzésének vágya.

Telített zsírsavak napi szükséglete

A telített zsírsavak szükséglete a teljes napi étrend 5%-a. 1 testtömegkilogrammonként 1-1,3 g zsír fogyasztása javasolt. A telített zsírsavak szükséglete az összes zsír 25%-a. Elég megenni 250 g zsírszegény túrót (0,5% zsírtartalom), 2 tojást, 2 tk. olivaolaj.

A telített zsírsavak iránti igény megnő:

• különböző tüdőbetegségekkel: tuberkulózis, tüdőgyulladás súlyos és előrehaladott formái, hörghurut, tüdőrák korai stádiumai;
• gyomorfekély, nyombélfekély, gyomorhurut kezelése során. Kövek a májban, epében vagy hólyagban;
• az emberi test általános kimerülésével;
• amikor jön a hideg évszak, és további energiát fordítanak a test fűtésére;
• terhesség és szoptatás alatt;
• a Távol-Észak lakói.

A telített zsírok szükséglete csökken:

• jelentős testtömeg-felesleggel (csökkentenie kell az EFA-k használatát, de nem kell teljesen megszüntetnie őket!);
• magas koleszterinszinttel a vérben;
• szív-és érrendszeri betegségek;
• cukorbetegség
• a szervezet energiafelhasználásának csökkenésével (pihenés, ülőmunka, meleg évszak).

Az SFA emészthetősége

A telített zsírsavak rosszul szívódnak fel a szervezetben. Az ilyen zsírok használata magában foglalja azok hosszú távú energiává történő feldolgozását. A legjobb olyan termékeket használni, amelyek kis mennyiségű zsírt tartalmaznak.

Fogyasztáshoz válasszon sovány csirkét, pulykát és halat. A tejtermékek jobban felszívódnak, ha alacsony zsírtartalommal rendelkeznek.

Kölcsönhatás más elemekkel

A telített zsírsavak esetében nagyon fontos az esszenciális elemekkel való kölcsönhatás. Ezek a zsírban oldódó vitaminok osztályába tartoznak.

Ebben a listában az első és legfontosabb az A-vitamin. Megtalálható a sárgarépában, a datolyaszilva, a paprika, a máj, a homoktövis és a tojássárgája. Hála neki - egészséges bőr, fényűző haj, erős körmök.

Fontos elem a D-vitamin is, amely biztosítja az angolkór megelőzését.

Az EFA hiányának jelei a szervezetben:

• az idegrendszer megzavarása;
• elégtelen testsúly;
• a körmök, haj, bőr állapotának romlása;
• hormonális egyensúlyhiány;
• meddőség.

A telített zsírsavak feleslegének jelei a szervezetben:

• jelentős testtömeg-többlet;
• érelmeszesedés;
• cukorbetegség kialakulása;
• megnövekedett vérnyomás, szívelégtelenség;
• kövek képződése a vesékben és az epehólyagban.

A szervezet SFA-tartalmát befolyásoló tényezők

Az EFA-k elkerülése fokozott terhet ró a szervezetre, mivel a zsírok szintéziséhez más táplálékforrásból kell helyettesítőt keresnie. Ezért az EFA-k használata fontos tényező a telített zsírok jelenlétében a szervezetben.

Telített zsírsavakat tartalmazó élelmiszerek kiválasztása, tárolása és elkészítése

Néhány egyszerű szabály betartása az ételek kiválasztása, tárolása és elkészítése során segít megőrizni a telített zsírsavak egészségét.

1. Ha nincs megnövekedett energiafelhasználása, akkor az élelmiszerek kiválasztásakor érdemes azokat előnyben részesíteni, amelyekben alacsony a telített zsírok kapacitása. Ez lehetővé teszi, hogy a szervezet jobban felszívja őket. Ha sok telített zsírsavat tartalmazó ételt fogyaszt, akkor csak kis mennyiségre korlátozza azokat.

2. A zsírok tárolása hosszú lesz, ha nem jut beléjük nedvesség, magas hőmérséklet és fény. Ellenkező esetben a telített zsírsavak megváltoztatják szerkezetüket, ami a termék minőségének romlásához vezet.

3. Hogyan készítsünk termékeket EFA-val? A telített zsírokban gazdag ételek főzése magában foglalja a grillezést, grillezést, párolást és forralást. Jobb, ha nem sütjük. Ez az élelmiszer kalóriatartalmának növekedéséhez vezet, és csökkenti annak előnyös tulajdonságait.

Ha nem fog nehéz fizikai munkát végezni, és nincs különösebb jele az EFA-k mennyiségének növelésére, akkor jobb, ha kissé korlátozza az állati zsírok bevitelét az étrendben. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy főzés előtt távolítsák el a húsból a felesleges zsírt.

Telített zsírsavak a szépségért és az egészségért

A telített zsírsavak helyes használata egészségessé és vonzóvá teszi megjelenését. Gyönyörű haj, erős körmök, jó látás, egészséges bőr – ezek mind a megfelelő mennyiségű zsír szerves mutatói a szervezetben.

Fontos megjegyezni, hogy az EFA olyan energia, amelyet érdemes elkölteni, hogy elkerüljük a túlzott "tartalékok" kialakulását. A telített zsírsavak az egészséges és szép test nélkülözhetetlen összetevői!

A telített zsírok előnyei vagy ártalmai

Kártételük kérdése továbbra is nyitott, mivel a betegségek előfordulásával nem azonosítottak közvetlen összefüggést. Van azonban egy olyan feltételezés, hogy a túlzott fogyasztás számos veszélyes betegség kockázatát növeli.

Milyen módon árthatnak?

Ha a szénhidrát napi bevitele meghaladja a 4 grammot testtömeg-kilogrammonként, akkor megfigyelheti, hogy a telített zsírsavak milyen negatív hatással vannak az egészségre. Példák, amelyek megerősítik ezt a tényt: a húsban található palmitin az inzulinaktivitás csökkenését váltja ki, a tejtermékekben jelenlévő sztearin aktívan hozzájárul a bőr alatti zsírlerakódások kialakulásához, és negatívan befolyásolja a szív- és érrendszert.

Itt azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a szénhidrátbevitel növelése a "telített" élelmiszereket az egészségtelen kategóriájába tudja sorolni.