Az élelmi rostok részt vesznek az emberi növekedési folyamatokban. oldhatatlan élelmi rost. Élelmi rost a fogyásért

Jelenleg adják nagy figyelmet funkcionális élelmiszerek. A funkcionális termék olyan termék, amelyet szisztematikus használatra szánnak részeként ételadagok az egészséges lakosság minden korcsoportjában, ami csökkenti a táplálkozással összefüggő betegségek kialakulásának kockázatát, összetételében fiziológiailag funkcionális élelmiszer-összetevők jelenlétének köszönhetően fenntartja és javítja az egészséget. Fiziológiai funkcionális élelmiszer-összetevő - állati, növényi, mikrobiológiai, ásványi eredetű anyag vagy anyagok komplexe. Valamint a funkcionális élelmiszertermék részét képező élő mikroorganizmusok, amelyek képesek egy vagy több fiziológiai funkcióra, az emberi szervezet anyagcsere-folyamataira jótékony hatást gyakorolni, ha szisztematikusan fogyasztják a napi fogyasztás 10-50%-át. élettani követelmény. Ezen összetevők egyike az élelmi rost.

Az élelmi rostok poliszacharidokból (pektin anyagok, hemicellulózok, cellulóz), valamint ligninből és kapcsolódó fehérjeanyagokból álló komplexek, amelyek a növények sejtfalát alkotják. Az élelmi rost lineáris és elágazó láncú biopolimerek komplex komplexe, jelentős molekulatömeggel. Primer és szekunder hidroxilcsoportok (cellulóz, hemicellulóz), fenolos (lignin), karboxil (hemicellulóz, pektin) vegyületek jelenléte meghatározza a fizikai-kémiai tulajdonságokat élelmi rost. Ide tartozik a vízmegtartó képesség, az ioncserélő és a sugárvédő tulajdonságok, a szorpció epesavak. Az élelmi rostok fizikai-kémiai tulajdonságai meghatározzák az emberi szervezetre, annak rendszereire és egyéni testek, valamint azok funkcióit. Az élelmi rost inkább biológiai, mint kémiai fogalom, mivel anyagokat egyesít növényi eredetű rostos szerkezetű.

oldhatatlan élelmi rost.

A cellulóz a glükóz lineáris polimerje. A cellulózmolekulák glükózmaradványokból álló láncok, amelyekre zord körülmények között a hidrolízis során hasad. A cellulóz (C 6 H 10 O 5) n képlete, ahol n a P-piranóz formában lévő glükóz elemi egységeinek száma, elérheti a 10 OOO-t. A cellulóz vízben megduzzad, de nem oldódik. Ez egy stabil vegyület, amely ellenáll a savak, lúgok és más olyan reagensek koncentrált oldatainak, amelyek a termék összes többi részét feloldják. A cellulóz molekulaláncának szerkezete miatt nem fermentálódik és gyakorlatilag nem hidratálódik (nem bomlik le) az emberi vastagbélben. Sok van belőle a gabonafélék (búza, rozs, rizs) héjában, valamint a gyümölcsök és zöldségek (sárgarépa, káposzta, citrusfélék, burgonya) héjában és pépében, valamint a diófélékben. A cellulózt gyakran rostnak nevezik.

A hemicellulózok pentóz (glükóz) és hexóz elágazó polimerei. A legmagasabb hemicellulóztartalom a gabonakorpában, a zöldségek és gyümölcsök héjában és pépében.

A lignin (a lat. lignum - fa) nem szénhidrát anyag. A lignin aromás alkoholok polimerje, amely részt vesz a növényi sejtfalak lignifikációjában. Szerkezeti merevséget ad a növényi sejtek héjának, megvédi őket a mikrobiális emésztéstől. A gabonafélék korpa, valamint egyes zöldségek, gyümölcsök és bogyók (padlizsán, zöldbab, borsó, retek, körte, eper) a leginkább telítettek ligninnel.

Az inulin egy nagy molekulatömegű poliszacharid, amelyet 30-36 fruktózmaradék alkot. Az inulin könnyen hidrolizálódik a gyomorban fruktózzá és oligofruktózzá. A fruktóz felszívódik vékonybél, a bélben lévő oligofruktóz molekulák tápközegként szolgálnak a bifidobaktériumok szaporodásához. Az inulin a növények raktározó szénhidrátja. A legmagasabb inulintartalom a cikóriagyökérben, a zöldhagymában és a csicsókában található.

A pektin (a görög pektos szóból – aludttej) a növények sejtfalát alkotó kolloid poliszacharidok komplex komplexe. A pektin a cellulózzal együtt a gyümölcsök és zöldségek sejtvázát, a szár és a levelek zöld részét alkotja. A pektint extrakcióval izolálják, főként citrusfélékből, almából, répa- és napraforgópépből. Legfontosabb tulajdonsága a nehéz- és radioaktív fémek, epesavak és sók nagy abszorpciós képessége. A pektin könnyen emészthető, és a rostokkal ellentétben szinte teljesen hidrolizálódik a vastagbélben. A pektin zselésítő, sűrítő, stabilizáló, vízvisszatartó szer.

A gumik (gumi) összetett, strukturálatlan poliszacharidok, amelyek nem részei a sejtmembránnak. Főleg hínárban (alginátok, karragenánok), magvakban és trópusi flóra héjában (guar, szentjánoskenyérgumi stb.) található.

A nyálka olyan heteropoliszacharidok összetett keveréke, amelyek nem részei a sejtmembránnak. A legnagyobb mennyiségben a zabpehely és a gyöngy árpa, a herkules, a rizs található. Rengeteg nyálka a len- és psylliummagban. Az élelmi rostok a jótékony bélmikroorganizmusok egyfajta „élelmiszereként” fenntartják a mikroflóra szükséges összetételét, amely nélkül az emberi szervezet nem tud normálisan létezni. Az élelmi rostok lelassítják az emberi emésztőenzimek hozzáférését a szénhidrátokhoz. Csak azután kezdenek asszimilálódni, hogy a mikroorganizmusok részlegesen elpusztítják a sejtmembránokat. Emiatt csökken a mono- és diszacharidok (glükóz, szacharóz) felszívódásának sebessége, és ez megakadályozza a vércukorszint hirtelen emelkedését és az inzulin fokozott szekrécióját, amely hormon, amely serkenti a zsírok szintézisét és lerakódását a szervezetben. Az élelmi rostok ideálisak a cukorbetegek számára.

Az, hogy az emberi enzimrendszer nem képes az élelmi rostokat monoszacharidokká: glükózzá és fruktózzá hidrolizálni, megmagyarázza, hogy az élelmi rostok miért nem befolyásolják a vér glükóz és inzulin szintjét. Az élelmi rostok fokozzák az epesavak, a semleges szteroidok, köztük a koleszterin megkötését és kiválasztását a szervezetből, valamint csökkentik a koleszterin és a zsírok felszívódását a vékonybélben. Az étrend 90%-a modern ember olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak élelmi rostot: hús, tejtermékek, tojás, hal stb. A fennmaradó termékek 10%-a lehetőséget ad arra, hogy annyi élelmi rostot kapjon, amennyire szüksége van. Ezért fordítanak most olyan nagy figyelmet a funkcionális élelmiszerekre.

Így az élelmi rost önmagában vagy más anyagokkal együtt a funkcionális táplálkozásra szánt élelmiszerek egyik legfontosabb összetevője lehet. Nagy jelentőséggel bírnak a funkcionális élelmiszerek előállítása során az élelmi rostok pszichofizikai tulajdonságai, mint például zsíremulgeáló képesség, emulzióstabilitás, zsírmegkötő képesség, habképző képesség, zselésítő képesség. Ezek a tulajdonságok a legfontosabbak a termék szerkezetének kialakításakor. Korábbi, mikroszerkezeti analízissel végzett vizsgálatok igazolták a Vitacel szálak kapilláris-szálas szerkezetét, amely magas nedvességmegtartást biztosít.

Kísérletileg bebizonyosodott, hogy az élelmi rostkészítmények jelentős szorpciós kapacitással és nagyfokú duzzadással rendelkeznek. Ebben a munkában a Vitaceli készítmények színre és aromára gyakorolt ​​hatásának eredményeire összpontosítunk. késztermék. A "Vitacel" koncentrációban (4-6%) történő bevezetése nem okoz jelentős színváltozást, és nem igényel korrekciót. Fontos szem előtt tartani, hogy a Vitatseli hústermékek fektetésének technológiai normái általában nem haladják meg a 3%-ot. Ez azt jelenti, hogy az emberi szem még maximális töltelék esetén sem veszi észre a darált hús elszíneződését – ez nagyon fontos eredmény. Több száz orosz húsgyártó sikeresen használja a Vitacelt minden csoportban húskészítmények: a félkész termékektől a nyers füstölt kolbászig. És ma a "Vitacel" továbbra is a legjobb szál az orosz piacon. A funkcionális húskészítmények körének bővítése a fizikai vizsgálat alapján kémiai tulajdonságokés a Vitacel sorozat HP racionális alkalmazási módjai A kitűzött cél keretében az alábbi feladatokat oldottuk meg: a Vitacel sorozat HP főbb funkcionális tulajdonságainak meghatározása; technológiai tényezők hatásának vizsgálata a Vitacel sorozat PV tulajdonságaira húsrendszerekben; a húsalapanyagok fizikai-kémiai, szerkezeti-mechanikai és reológiai jellemzőinek változásainak vizsgálata a Vitacel sorozat PV hatására; műszaki megoldások megalapozása és fejlesztése a Vitacel sorozatú PV-nek a húsipari termékek magántechnológiáiban történő felhasználásához; gyártási, jóváhagyási és termékek szabályozási dokumentációjának kidolgozása; új típusú, funkcionális jelentőségű húskészítmények gyártásba való bevezetése. Mikroszerkezeti analízis segítségével igazoltuk a Vitacel rostok kapilláris-szálas szerkezetét, amely magas vízvisszatartást biztosít. 34 TU-t és 4 GOST-t fejlesztettek ki a Vitacel rosttermékekhez, beleértve a gyermekeknek és az egészséges élelmiszereknek szánt termékeket is.

Irodalom:

STB 1818-2007. Az élelmiszerek funkcionálisak. Kifejezések és meghatározások. - Bemenet. 07/01/08. - Minszk: BelGISS, 2008. - 5 p.

Iljina, O. Élelmi rost - lényeges komponens pék- és édesipari termékek / O. Iljina // Kenyértermékek. - 2002. - 9. sz. - S. 34-36.

Egészségügyi normák, szabályok és higiéniai szabványok " Higiéniai követelmények az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére és biztonságára” jóváhagyta. A Fehérorosz Köztársaság 2009.09.06-i 63. számú M3 rendelete.

Az élelmi rostok szerepe az emberi táplálkozásban / Szerk. Tutel'yana V. A., Pogozheva A. V., Vysotsky V. G. - M.: New Millennium Foundation, 2008. - P. 15-50.

Pryanishnikov V. V. „Étrendi rostok „Vitacel” a húsiparban”, „Húsipar”, 2006. 9. szám, 43-45.

Pryanishnikov V. V. «A «Vitacel» sorozatú készítmények tulajdonságai és alkalmazása a húskészítmények technológiájában». Cand disszertációjának kivonata. tech. Tudományok, Voronyezs, VGTA, 2007

"Hús és húskészítmények biotechnológiája", M., "DeLi print", 2009, 295 oldal.

T.G. haza

(G.V. Plekhanovról elnevezett Orosz Gazdasági Egyetem)

Az élelmi rostok a növényi táplálékokkal emészthetetlen szénhidrátok formájában kerülnek az emberi szervezetbe. Mindegyik monoszacharidok és származékaik polimerje. Az emészthetetlen szénhidrátok "durva" és "lágy" élelmi rostokra oszthatók.

Tól től "durva"élelmi rost be élelmiszer termékek leggyakrabban jelen van cellulóz(cellulóz). A keményítőhöz hasonlóan a glükóz polimerje, azonban a molekulalánc szerkezetének különbségei miatt a cellulóz nem bomlik le az emberi bélben. Nak nek "puha" az élelmi rostok közé tartoznak a pektinek, gumik, dextránok, agaróz.

"Durva"és "puha" az élelmi rost nem energiaforrás. Emberben a vastagbélben a mikroorganizmusok hatására csak részben tudnak lebontani. Tehát a cellulóz 30-40%-ban, a hemicellulóz 60-80%-ban, a pektinanyagok 95%-ban hasad. A folyamat során felszabaduló energiát szinte teljes egészében a baktériumok saját szükségleteik kielégítésére használják fel.

Az élelmi rostok bomlása során keletkező monoszacharidok többsége illékony zsírsavakká (propionos, vajsav és ecetsav) alakul. Részben felszívódhatnak a bélfalon keresztül, de csak körülbelül 1%-uk jut be az emberi szervezetbe. tápanyagok az élelmi rostok lebontása során keletkezett. Az energia-anyagcserében ez a részarány elhanyagolható, és általában figyelmen kívül hagyják. Lignin, ami elég nagy mennyiségben van benne sejtfalak növényi termékek, az emberi szervezetben nem bomlik le és szívódik fel teljesen.

Az élelmi rostokat hagyományosan "ballaszt anyagoknak" nevezik, bár régóta ismert, hogy döntő szerepet játszanak az emésztési folyamatokban és a szervezet egészének életében. Az élelmi rostok funkciói változatosak. Csökkentik a mono- és diszacharidok felszívódását a belekben, és ezáltal védik a szervezetet a magas tartalom a vércukorszint és az inzulin fokozott szintézise, ​​ami serkenti a zsírok szintézisét. Az élelmi rostok ezen részvétele a lipidanyagcserében nem merült ki.

Az élelmi rostok fokozzák az epesavak, a semleges szteroidok, köztük a koleszterin megkötését és kiválasztását a szervezetből, csökkentik a koleszterin és a zsírok felszívódását a szervezetből. vékonybél. Csökkentik a koleszterin szintézisét, a lipoproteineket és zsírsavak a májban felgyorsítják a lipáz szintézisét a zsírszövetben - egy enzim, amely lebontja a zsírt, vagyis pozitívan hatnak a zsíranyagcserére.

durva szálak

Durva élelmi rost a fogyáshoz.

Így az élelmi rostok bizonyos mértékig megakadályozzák az ideális súlytól való eltérést. Csökkentik a koleszterin és a foszfolipidek szintjét az epében, megakadályozva a kövek elvesztését epehólyag. Különösen kifejezett hatása a koleszterin anyagcserére a pektinekben, különösen az almában, citrusfélékben.

A ballasztanyagok a széklet mintegy harmadát teszik ki, biztosítják a normál bélmozgást, az epeutak működését, megakadályozzák a székrekedés, az aranyér, a vastagbélrák kialakulását. Ha az étrendből hiányzik a rost, akkor az ételből gyomor-bél traktus lassan elmúlik szék felhalmozódnak a vastagbélben. Még Hippokratész is javasolta a gabonakorpa használatát a székrekedés leküzdésére.

Az élelmi rostok a nitrozaminok és más heterociklusos vegyületek 8-50%-át kötik meg rákkeltő hatással. Ezek az anyagok a hús sütése során keletkeznek, emellett az emésztési folyamatok nélkülözhetetlen résztvevői, mivel a belekben az epeenzimek lebontása során keletkeznek. hosszú késés a vastagbélben a széklet tömege rákkeltő vegyületek felhalmozódását és felszívódását okozza, ami növeli a daganatok kialakulásának valószínűségét nemcsak a béltraktus hanem más szervekben is.

Ezenkívül az élelmi rost olyan szubsztrát, amelyen baktériumok fejlődnek. bél mikroflóra, és a pektinek is az egyik tápanyag ezeknek a baktériumoknak. Fontosság a pektinek szorpciós tulajdonságokkal is rendelkeznek - képesek megkötni és eltávolítani a koleszterint, radionuklidokat, nehézfémeket (ólom, higany, stroncium, kadmium stb.) és rákkeltő anyagokat a szervezetből.

A pektinek hozzájárulnak a bélnyálkahártya gyógyulásához, ha az sérült. A normál bélmikroflóra több száz baktériumfajt tartalmaz. Egy részük a rothadás és az erjedés biokémiai folyamatai révén szívja fel a tápanyagokat. A pektinek elnyomják ezeknek a mikroorganizmusoknak a létfontosságú aktivitását, ami hozzájárul a bél mikroflóra összetételének normalizálásához.

Mindez az élelmi rostok felhasználásának alapja az elhízás, az érelmeszesedés megelőzésében és kezelésében, koszorúér-betegség szívek, magas vérnyomás, onkológiai betegségek, betegségek emésztőrendszer.

Az élelmi rostok hatásmechanizmusa az elhízás kezelésében és megelőzésében azon a tényen alapul, hogy elegendő táplálékkal történő bevitelük esetén:

• a gyomorürülés sebessége csökken;
• fokozódik a nyújtása, ami segít elnyomni az étvágyat, teltségérzetet kelt, megelőzve a túlevést;
• az étrendben a nagyobb energiaigényű termékek élelmi rostokkal való helyettesítése segít csökkenteni az élelmiszerből származó energiabevitelt;
• a szénhidrát- és zsíranyagcserére gyakorolt ​​hatás miatt az élelmi rostok csökkentik a zsírok szintézisét a zsírszövetben;
• az élelmi rost káliumforrás és diuretikus hatás, vagyis hozzájárulnak a víz és a nátrium eltávolításához a szervezetből.

Megválaszoljuk a fő kérdéseket: mit, miért és hogyan

Ezek nélkül az emésztőrendszer teljes működése lehetetlen. Segítenek a szervezetnek megtisztulni. Emellett erősíti az immunitást és elősegíti a fogyást. Az élelmi rost nagyon hasznos!

Többet elmondunk ezekről az élelmiszer-összetevőkről, és válaszolunk a velük kapcsolatos fő kérdésekre.

Mi az az élelmi rost?

Ez egy növényi eredetű anyag, amely gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben és más növényekben található. Nem tartalmaz semmi hasznosat - vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és egyéb tápanyagokat. Ráadásul az élelmi rostot (ezek is rostok) nem is emészti meg és nem szívja fel a szervezet! Ennek ellenére annyira fontosak, hogy a táplálkozási szakemberek a fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal egy szintre állítják őket.

Miért van szüksége a szervezetnek élelmi rostokra?

A rost számos hasznos funkciót lát el.

1. Azért szükséges helyes működés belek. Áthaladva rajta a rostok „felszívják” és eltávolítják a méreganyagokat – ezáltal segítik a szervezetet az élelmiszerek feldolgozásakor és felszívódásában.
2. Cellulóz- egyfajta "étel" számára bélbaktériumok. Ha nincs elég rost, akkor „éheznek”, és nem tudják teljesen szintetizálni a vitaminokat, aminosavakat, hormonokat, mikro- és makroelemeket és még sok mást.
3. javítja a bél mikroflóráját. Innen az immunitás javulása, mert a belekben található a szervezet immunsejtjeinek 80%-a! Ennek fényében a hideg évszakban különösen a zöldségekre, gyümölcsökre és gabonákra kell támaszkodnia.
4. segít az étvágy szabályozásábanés hatékonyabb fogyás. Már egy kis adag élelmi rost is hosszú időre csillapítja az éhséget – ami azt jelenti, hogy sokkal könnyebb lesz elkerülni a túlevést!
5. Cellulóz csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet. Fejlesztési kockázat szív-és érrendszeri betegségekés a cukorbetegség időnként csökken!

Mik azok az élelmi rostok?

Kétféle élelmi rost létezik: oldható és oldhatatlan.

Oldódó, bejutva a szervezetbe, felszívják a vizet és növelik a térfogatot, sűrű és ragadós anyaggá alakulnak. Ilyen folyamat figyelhető meg például az előkészítés során zabpehely. A duzzadt, oldódó rostok megtöltik a gyomrot és jóllakottság érzést biztosítanak. NÁL NÉL nagy számban oldható rostok találhatók benne almák, narancs, sárgarépa, krumpli, zab, árpaés bab.

oldhatatlan rostáthalad az emésztőrendszeren kevesebb vizetés ezért szinte változatlan mennyiségben. Serkenti a belek működését, felgyorsítja a kiválasztást emésztetlen maradványokélelmiszerek és méreganyagok. Gazdag oldhatatlan rostokban korpa és más típusú egész gabona, zöldségek.

Mennyi élelmi rost szükséges naponta?

A napi rostbevitel 25-30g.A mai ember szokásos étrendjében viszont maximum 12-15g rost van naponta, ami a normának a felét sem fedezi!

Hogyan növelheti az élelmi rost bevitelét?

Íme néhány tipp, hogyan adjunk több rostot az étrendünkhöz:

• A gyümölcsöt héjjal fogyaszd. Ha italt készítünk belőlük, akkor érdemesebb turmixot készíteni (akkor a terméket teljesen összezúzzuk, a bőrrel együtt), mint a gyümölcslevet.
• Adjon hozzá zöldségeket minden fő étkezéséhez: reggelihez, ebédhez és vacsorához.
• A fehér lisztben egy gramm rost sincs – benne marad külső rétegek szemek, amelyektől a feldolgozás során megtisztítják. Ezért a szokásos péksüteményeket lehetőleg ki kell zárni az étrendből, és helyette használni kell teljes kiőrlésű kenyér, müzli és kenyér.
• Cserélje ki a földelést fehér rizs barna ill fekete rizs, árpa, köles, bab, lencse és egyéb finomítatlan gabonafélék.
• Rekordkoncentrációban található rost a korpában, amelyet könnyű bármilyen italhoz hozzáadni.
• Kiegészítheti étrendjét speciális rostforrásokkal is, például kezdheti a napot Herbalife almás zabpehely itallal, amely adagonként 5 g minőségi rostot biztosít, vagy a Herbalife Dietary Fiber Complex-szel, amely az oldható élelmi rost ajánlott bevitelének 150%-át biztosítja. .

Így, cellulóz- étrendünk legértékesebb anyaga. A megfelelő rostbevitel segít fenntartani az egészséges emésztőrendszert, erősíti az immunitást és megkönnyíti céljai elérését. jobb forma!

Minden élelmi rost természetes polimer, azaz azonos anyagok és vegyületek láncolatából áll. Így például a cellulózlánc láncszemét minden glükóz ismeri. A hemicellulóz láncban a láncszemek xilóz és galaktóz, valamint cukrok. A pektin például galakturonsavból képződik, a fenilpropánból (a fa kérgéből nyert természetes polimer) pedig a lignin része.

Biológiailag sokféle élelmi rost tartalmazhat hatóanyagok szervezetben - vitaminokban, ásványi vegyületekben és a test néhány más összetevőjében.

Hogyan hat az élelmi rost a szervezetre?

Amikor az élelmi rostok bejutnak a szervezetbe, a bél mikroflóra enyhén feldolgozza és enyhén elpusztítja azokat. A kutatási eredmények szerint a cellulóznak csak 38%-a, a ligninnek 35%-a és a hemicellulóznak 56%-a emésztődik meg és szívódik fel a szervezetben. A termék emésztése nem csak a termék kémiai tulajdonságaitól függ, hanem az őrlés mértékétől is. Ha durva korpát eszel, akkor azok sokkal rosszabbul szívódnak fel, mint a finomra őrölt korpa. Az őrölt élelmi rostok nem tudnak túl sok energiát bevinni a szervezetbe. Tehát 100 g ilyen termékből a szervezet legfeljebb 400 kalóriát kaphat.

Ha rendszeresen eszik élelmi rostban gazdag ételeket, akkor ez jelentősen megnöveli a széklet mennyiségét és serkenti a belek működését. Az élelmi rost hiánya az élelmiszerekben bélatóniához és székrekedés kialakulásához vezethet. Ennek bizonyítéka, hogy a sok növényi táplálékot fogyasztó vidéki lakosok és vegetáriánusok több ürülékkel rendelkeznek, mint a városlakók és a gyakran húst fogyasztók.

Élelmi rost fogyasztás a világon

A fejlett országokban a növényi élelmiszerek fogyasztása közel 90%-kal esett vissza. Fejlődés Élelmiszeriparés a technológiai újítások bevezetése megtette a dolgát – most van nagy mennyiség finomított termékek. Így az őrlési technológiák fejlesztésével a lisztben lévő élelmi rost mennyisége meredeken csökkent. A múlt században egy ember legalább 15-20 g élelmi rostot fogyasztott naponta, de mára ez a szám jelentősen csökkent: Németországban legfeljebb 5 g, az Egyesült Királyságban legfeljebb 4-8 g élelmi rostot fogyasztanak, az USA-ból körülbelül 8-11 g, Oroszországban - 6-8 g élelmi rost.

Mit szabad enni és mit nem?

Manapság úgy tartják, hogy a belek normális működéséhez legalább 25 g élelmi rostot kell fogyasztania. De természetesen szívesebben választunk már hámozott, változatos ízesítésű és fűszerezésű, finomított termékeket, mint az egészséges természeteseket - zöldségeket, gyümölcsöket, rozskenyérés teljes kiőrlésű kenyér. Ez olyan gyakori problémát okoz, mint a székrekedés, mivel a helytelen táplálkozás nyilvánvalóan nem jó.

Az élelmi rostok egyéb tulajdonságai

Amellett, hogy az élelmi rostok megakadályozzák a székrekedést és jótékony hatással vannak a belekre, sokkal több hasznos tulajdonságait. Az élelmi rostok képesek javítani az anyagcserét a szervezetben, köszönhetően a különböző rendszerek szervezet. Tisztítják a beleket és eltávolítják a méreganyagokat, mivel szorpciós képességgel rendelkeznek. Az élelmi rostok jelentősen csökkenthetik a fejlődés esélyét rosszindulatú képződmények a gyomor-bél traktusban.

Ha rendszeresen eszik növényi termékek durva őrléssel csökkentheti a glükóz, koleszterin és trigliceridek koncentrációját a vérben, valamint csökkentheti a súlyt. Ez az oka annak, hogy a növényi élelmiszerek nélkülözhetetlenek a cukorbetegségben, elhízással, szívkoszorúér-betegségben, érelmeszesedésben és ezekre a betegségekre való hajlamban szenvedők étrendjében.

Az egészséges étrendnek legalább napi 20 gramm élelmi rostot kell tartalmaznia. Teljes értékű táplálkozás képes teljes mértékben kielégíteni az emberi szükségletet ezen anyagok iránt. Az élelmi rostok mindegyik fajtája ellátja funkcióját a szervezetben, ezért kiegyensúlyozott étrend biztosítaniuk kell azok sokszínűségét.

A cellulóz és a pektin képes megkötni a vasat, kalciumot,
magnézium és mások ásványok(mikro- és makroelemek), ezért
ezeknek az anyagoknak a felszívódása a növényi élelmiszerekből 2-3-szor alacsonyabb,
mint az állati eredetű termékekből.

Mi az az élelmi rost

Az élelmi rost számos olyan anyag általános neve, amelyeket néha ballasztnak neveznek. Ezek emészthetetlen poliszacharidok - nagy molekulatömegű szénhidrátok összetett szerkezet amelyek az emésztés során nem szívódnak fel a szervezetben. Az egyes élelmi rostok részleges lebontása lehetséges a vastagbélben, azonban ebben az esetben nem vesznek részt az anyagcserében.

Egyes élelmi rostok vízben oldódnak (pektinek, dextránok, gumik), mások (cellulóz, hemicellulóz, lignin) nem oldódnak. Az élelmi rostok nem energiaforrások, és nem látnak el plasztikus funkciókat. Ezen anyagok fő forrása a növényi táplálék, mivel az élelmi rost a növényi sejtfal alapja.

Az élelmi rostok jelentősége

Élelmi rost biztosítja normál tevékenység belek - serkentik annak mozgékonyságát. Ugyanakkor szorbens tulajdonságokkal rendelkeznek - felszívják a felesleges koleszterint és különféle termékek anyagcsere (epesavak feleslege, karbamid stb.).

Ezenkívül az élelmi rostok segítenek normalizálni az epeelválasztást és támogatják normál mikroflóra belek. Hozzájárulnak a teltségérzethez is, ezért az elhízás diétás kezelésében elengedhetetlen az élelmi rostok bősége.

Az élelmi rost hiánya az ateroszklerózis és a cukorbetegség kockázati tényezője. Az élelmi rost kiegyensúlyozatlan bevitele esetén nagy a valószínűsége a székrekedésnek, az aranyérnek, a divertikulitisznek, a béldaganatoknak, az eperendszeri betegségeknek.

Az élelmi rostok fajtái

Többféle élelmi rost létezik, amelyek közül az ember számára elsődleges fontosságú a cellulóz (az étrendi szakirodalomban rostnak nevezik), hemicellulóz, pektinek (a görög "pektos" szóból - koagulált), lignin. A gumit, a protopektineket, az alginátokat, a kitint, a fitint és másokat is izolálják.

Cellulóz
Hozzájárul a bél mikroflóra normalizálásához, segít a vércukorszint szabályozásában. Kisebb mértékben serkenti a bélmozgást és elősegíti az anyagcseretermékek kiválasztását. A cellulóz az élelmi rost leggyakoribb típusa, és minden növényi élelmiszerben megtalálható.

Hemicellulóz
Vízvisszatartó képességgel rendelkezik, leghatékonyabban serkenti a bélmozgást. A hemicellulóz fő forrása a gabonafélék.

Pektin
Megköti és eltávolítja a felesleges koleszterint és anyagcseretermékeket a szervezetből, valamint nehéz fémek. Megakadályozza a rothadásos folyamatok előfordulását emésztőrendszer. Ez az élelmi rost leghigroszkóposabb fajtája. A pektin megtalálható a zöldségekben, bogyókban és gyümölcsökben (különösen a cseresznyében, szilvában és almában), valamint a citrusfélékben és azok héjában.

lignin
Elősegíti a felesleges koleszterin és epesavak eltávolítását. Ez egy speciális anyag, egy aromás polimer, amely egyáltalán nem bomlik le és nem szívódik fel a szervezetben, és formálisan nem szénhidrát. A lignin fő forrása a korpa.

Korlátozások és tilalmak

Szabálytalanokkal túlfogyasztásélelmi rost (pl. túl sok friss zöldségekés gyümölcsök egy nap étlapján) túlzottan stimulálhatják a beleket és ennek következtében hasmenést okozhatnak. Bizonyos esetekben (gasztritisz, fekély esetén) csökkenteni kell a durva rostok mennyiségét az étrendben, előnyben kell részesíteni az egyéb típusú élelmi rostokat.

Szakértő: Galina Filippova, háziorvos, jelölt Orvostudomány
Natalia Bakatina