विटामिन। विटामिन का रसायन। वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं

विटामिनकार्बनिक यौगिक हैं जो सीधे शामिल हैं चयापचय प्रक्रियाएंजीव। मुख्य रूप से भोजन के साथ कार्य करते हुए, ये पदार्थ उत्प्रेरक के सक्रिय केंद्रों के घटक बन जाते हैं। लेकिन इसका क्या मतलब है? सब कुछ बेहद सरल है! मानव शरीर के अंदर होने वाली कोई भी प्रतिक्रिया, चाहे वह भोजन का पाचन हो या संचरण तंत्रिका आवेगन्यूरॉन्स पर, विशेष प्रोटीन-एंजाइम की मदद से होता है, जिन्हें उत्प्रेरक भी कहा जाता है। इस प्रकार, इस तथ्य के कारण कि विटामिन प्रोटीन एंजाइम का हिस्सा हैं, वे, उनमें अपनी उपस्थिति से, बनाते हैं संभव प्रक्रियाचयापचय (ये हैं रसायनिक प्रतिक्रियाजो शरीर में प्रवाहित होते हैं और उसमें जीवन को बनाए रखने के उद्देश्य की पूर्ति करते हैं)।

सामान्य तौर पर, विटामिन मूल की सबसे विविध प्रकृति के पदार्थ होते हैं, जो मानव शरीर के पूर्ण विकास और कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं, क्योंकि, उनके सार और कार्यों में, वे कई जीवन प्रक्रियाओं के सक्रियकर्ता होते हैं।

विटामिन अनुसंधान के इतिहास के लिए, यह उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध का है। उदाहरण के लिए, रूसी वैज्ञानिक लुनिन ने प्रभाव का अध्ययन किया खनिज लवणप्रयोगशाला चूहों की स्थिति पर। अध्ययन के दौरान चूहों के एक समूह को का आहार दिया गया घटक भागदूध (कैसिइन, वसा, नमक और चीनी को उनके आहार में शामिल किया गया), जबकि चूहों के एक अन्य समूह ने प्राप्त किया प्राकृतिक दूध. नतीजतन, पहले मामले में, जानवर काफी क्षीण हो गए और मर गए, जबकि दूसरे मामले में, कृन्तकों की स्थिति काफी संतोषजनक थी। इस प्रकार, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उत्पादों में अभी भी कुछ पदार्थ हैं जो एक जीवित जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि वैज्ञानिक समुदाय ने लूनिन की खोज को गंभीरता से नहीं लिया। लेकिन 1889 में फिर भी उनके सिद्धांत की पुष्टि हुई। रहस्यमय बेरीबेरी रोग की जांच कर रहे डच डॉक्टर ईकमैन ने पाया कि आहार में परिष्कृत अनाज को "मोटे" अपरिष्कृत अनाज के साथ बदलकर इसे रोका जा सकता है। इस प्रकार, यह पाया गया कि भूसी में एक निश्चित पदार्थ होता है, जिसके सेवन से रहस्यमय रोग दूर हो जाता है। यह पदार्थ विटामिन बी1 है।

बाद के वर्षों में, 20वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, आज हमें ज्ञात अन्य सभी विटामिनों की खोज की गई।

पहली बार, "विटामिन" की अवधारणा का उपयोग 1912 में पोलिश वैज्ञानिक काज़िमिर फंक द्वारा किया गया था, जिन्होंने अपने शोध की मदद से पौधों के खाद्य पदार्थों से पदार्थ निकालने में कामयाबी हासिल की, उन्होंने प्रायोगिक कबूतरों को पोलिनेरिटिस से उबरने में मदद की। पर आधुनिक वर्गीकरणइन पदार्थों को थायमिन (B6) और के रूप में जाना जाता है एक निकोटिनिक एसिड(तीन बजे)। पहली बार, उन्होंने इस क्षेत्र के सभी पदार्थों को "विटामिन" (अव्य। वीटा - जीवन और अमाइन - उस समूह का नाम जिसमें विटामिन हैं) को कॉल करने का प्रस्ताव दिया। यह वे वैज्ञानिक थे जिन्होंने पहली बार बेरीबेरी की अवधारणा को पेश किया था, और वे इसे ठीक करने के सिद्धांत के भी मालिक हैं।

हम सभी जानते हैं कि विटामिन के नाम, एक नियम के रूप में, लैटिन वर्णमाला के एक अक्षर में होते हैं। यह प्रवृत्ति इस अर्थ में समझ में आती है कि विटामिन की खोज उसी क्रम में की गई थी, अर्थात उन्हें बारी-बारी से अक्षरों के अनुसार नाम दिया गया था।

विटामिन के प्रकार

विटामिन के प्रकार अक्सर उनकी घुलनशीलता के अनुसार ही पृथक होते हैं। इसलिए, निम्नलिखित किस्मों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• वसा में घुलनशील विटामिन - इस समूह को शरीर द्वारा तभी अवशोषित किया जा सकता है जब इसे वसा के साथ लिया जाए, जो मानव भोजन में मौजूद होना चाहिए। इस समूह में ए, डी, ई, के जैसे विटामिन शामिल हैं।
• पानी में घुलनशील विटामिन - जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, इन विटामिनों को किसकी मदद से भंग किया जा सकता है? सादे पानी, जिसका अर्थ है कि उनके आत्मसात करने के लिए कोई विशेष शर्तें नहीं हैं, क्योंकि मानव शरीर में बहुत अधिक पानी होता है। इन पदार्थों को एंजाइम विटामिन भी कहा जाता है क्योंकि वे लगातार एंजाइम (एंजाइम) के साथ होते हैं और अपनी पूर्ण क्रिया में योगदान करते हैं। इस समूह में बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, सी, पीपी, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन जैसे विटामिन शामिल हैं।

ये मुख्य विटामिन हैं जो प्रकृति में मौजूद हैं और एक जीवित जीव के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

स्रोत - कौन से उत्पाद शामिल हैं?

विटामिन कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिन्हें हम भोजन के रूप में खाने के आदी हैं। लेकिन साथ ही, विटामिन वास्तव में वैज्ञानिकों के लिए एक रहस्य हैं, क्योंकि उनमें से कुछ मानव शरीर अपने आप पैदा कर सकता है, अन्य किसी भी परिस्थिति में अपने आप नहीं बन सकते हैं और बाहर से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसी किस्में हैं जिन्हें केवल कुछ शर्तों के तहत ही पूरी तरह से आत्मसात किया जा सकता है, और इसका कारण अभी भी स्पष्ट नहीं है।

आप नीचे दी गई तालिका में भोजन से विटामिन प्राप्त करने के मुख्य स्रोत पा सकते हैं।

तालिका 1 - विटामिन और उनके स्रोतों की सूची

विटामिन के प्राकृतिक स्रोतों के अलावा, खरीदे जा सकने वाले विटामिन कॉम्प्लेक्स अब बहुत लोकप्रिय हैं। वे जीवित हैं बड़ी राशिकिस्मों, उनमें विटामिन की संरचना और एकाग्रता भिन्न होती है, क्योंकि प्रत्येक को एक विशेष समस्या को हल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। तो आप वयस्कों के लिए, पुरुषों के लिए, गर्भवती महिलाओं के लिए विटामिन पा सकते हैं। वे इस आधार पर बनते हैं कि इस मामले में कौन से विटामिन दूसरों की तुलना में अधिक खपत होते हैं और किन भंडार को फिर से भरने की आवश्यकता होती है। कैप्सूल में विटामिन के परिसरों का प्राकृतिक लोगों पर एक निर्विवाद लाभ होता है - वे ऐसे अनुपात में बनाए जाते हैं जिसमें वे शरीर पर अधिकतम प्रभाव डालेंगे, उसी उपयोगिता का आहार बनाते हैं। प्राकृतिक उत्पादबहुत कठिन है, और कभी-कभी जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के गहन ज्ञान की आवश्यकता होती है।

लेकिन कई वैज्ञानिक मानते हैं कि खराब पाचनशक्ति के कारण सिंथेटिक दवाओं की उपयोगिता प्राकृतिक दवाओं की तुलना में बहुत कम है। अन्य, इसके विपरीत, विटामिन ampoules को रामबाण और समस्याओं का समाधान कहते हैं आधुनिक दुनियाँजहां हानिरहित और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों को खोजना मुश्किल है। कौन सी राय सही मानी जाती है यह अभी भी अज्ञात है।

मानव शरीर में विटामिन की भूमिका; उनका उपयोग; कमी के परिणाम

मानव शरीर पर विटामिन के प्रभाव और उनके लाभों के महत्व को इस तथ्य से पूरी तरह से स्पष्ट किया जाता है कि एक भी जीवन प्रणाली नहीं है, एक भी ऐसी प्रक्रिया नहीं है जो विटामिन के प्रभाव के बिना कार्य कर सके।

पर्याप्त मात्रा में विटामिन की अनुपस्थिति या कमी के अवांछनीय स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। यहां तक ​​​​कि बेरीबेरी की अवधारणा भी है, जो विभिन्न लक्षणों द्वारा प्रकट आवश्यक पदार्थों की अपर्याप्त मात्रा की तथाकथित स्थिति है।

तालिका 2 - विटामिनों की सूची, उनके कार्य और कमी के परिणाम

दैनिक दर

बनाए रखने के लिए विटामिन के दैनिक सेवन को बनाए रखना आवश्यक है सामान्य कामकाजसभी शरीर प्रणालियों। इन पदार्थों की या तो कमी नहीं होनी चाहिए या इनकी अधिकता नहीं होनी चाहिए। दोनों ही मामलों में बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

विभिन्न आयु वर्ग के लोगों के लिए विटामिन का अनुमानित दैनिक सेवन, हम नीचे दी गई तालिका में देंगे।

टेबल तीन - दैनिक दरविभिन्न आयु वर्गों के लिए विटामिन का सेवन

* IU का मतलब इंटरनेशनल यूनिट है। औषध विज्ञान में, यह विटामिन, हार्मोन, जैसे पदार्थों के लिए एक उपाय है। दवाओंआदि। एमई पर आधारित है जैविक गतिविधिप्रत्येक विशिष्ट पदार्थ। इस प्रकार, IU का कोई मानकीकृत आकार नहीं होता है, और प्रत्येक विशिष्ट पदार्थ के लिए यह भिन्न हो सकता है।

विटामिन के नकारात्मक प्रभाव; उनका संभावित नुकसान

विटामिन के नकारात्मक प्रभाव उन मामलों में प्रकट हो सकते हैं जहां हमारा शरीर प्राप्त करता है जरूरत से ज्यादाकोई एक या अधिक विटामिन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि भोजन से विटामिन प्राप्त करते समय, हाइपरविटामिनोसिस प्राप्त करना बेहद मुश्किल होता है - विटामिन की अधिकता, क्योंकि वे वहां होते हैं थोड़ी मात्रा मेंऔर प्राकृतिक संरचना के कारण, वे शरीर द्वारा बहुत आसानी से और अच्छी तरह से अवशोषित और संसाधित होते हैं।

सिंथेटिक विटामिन के साथ स्थिति बहुत अधिक जटिल है, जो स्वतंत्र रूप से उपलब्ध हैं। क्योंकि बहुत बार इस तरह से, विटामिन की अनुशंसित खुराक को ध्यान में नहीं रखते हुए, लोग उनका बहुत अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, यह विश्वास करते हुए कि इस तरह वे खुद को बहुत अधिक लाते हैं। अधिक लाभ. लेकिन प्रत्येक विटामिन शरीर में किसी भी प्रक्रिया को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और अपूरणीय क्षति का कारण बन सकता है।

तो, विटामिन सी की अधिकता रक्त वाहिकाओं को बहुत नाजुक बना सकती है। बड़ी मात्रा में विटामिन डी आपके रक्तचाप को बढ़ा देगा, जिससे चेतना का नुकसान होगा। और बहुत सारे विटामिन ए, अधिकांश वैज्ञानिकों के अनुसार, ट्यूमर की घटना को भी भड़का सकते हैं।

इस प्रकार, यह याद रखना चाहिए कि केवल सामान्य ज्ञान, संयम और विटामिन की प्रकृति के बारे में सही ज्ञान और सही खुराकउनसे अधिक से अधिक प्राप्त करने की अत्यधिक इच्छा की तुलना में आपको बहुत अधिक लाभ दे सकता है। और निश्चित रूप से, उत्पादों पर ध्यान दें बढ़िया सामग्री आवश्यक विटामिनठीक उनके मौसम के संबंध में, क्योंकि सर्दियों में टमाटर आपको कोई लाभ नहीं देंगे। इसलिए, गर्म मौसम में और सर्दियों में ताजे खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, अपने आहार को सही ढंग से बनाएं सिंथेटिक विटामिनसही खुराक में।

भौतिक के अनुसार रासायनिक गुणविटामिन दो समूहों में विभाजित हैं: वसा में घुलनशील विटामिन (लिपोविटामिन) और पानी में घुलनशील विटामिन (हाइड्रोविटामिन)।

यह लैटिन वर्णमाला (ए, डी, ई, बी 1। बी 2, आदि) के बड़े अक्षरों में विटामिन को नामित करने के लिए प्रथागत है, साथ ही उस बीमारी के अनुसार जो इसे ठीक करता है यह विटामिन"एंटी" के अलावा, उदाहरण के लिए, एंटीक्सेरोफथाल्मिक, एंटीराचिटिक, एंटीन्यूरिटिक, आदि। या रासायनिक (सशर्त) नाम से: रेटिनॉल, कैल्सिफेरॉल, बायोटिन, एस्कॉर्बिक एसिड, आदि।

I. वसा में घुलनशील विटामिन

1. विटामिन ए - (एंटीक्सरोफथाल्मिक)

2. विटामिन डी- (एंटी-रैचिटिक)

3. विटामिन ई - (प्रजनन का विटामिन), टोकोफेरोल

4. विटामिन के - (एंटीहेमोरेजिक)

5 विटामिन एफ - (प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण के लिए असंतृप्त वसा अम्ल)

6. विटामिन क्यू - ubiquinone

द्वितीय. पानी में घुलनशील विटामिन

1. विटामिन बी 1 - (एंटीन्यूरिटिक, थायमिन)

2. विटामिन बी 2 - (राइबोफ्लेविन); जानवरों के विकास को नियंत्रित करता है

3. विटामिन बी6 - (एंटीडर्मेटाइटिस, पाइरिडोक्सिन)

4. विटामिन बी 12 - (एंटीनेमिक, सायनोकोबालामिन)

5. विटामिन बी, पीपी - (एंटी-पेलग्रिक, नियासिन, निकोटिनमाइड)

6. फोलिक एसिड (एंटीनेमिक)

7. पैंटोथेनिक एसिड (एंटीडर्माटाइटिस, बी 3); कार्बोहाइड्रेट, वसा के चयापचय को नियंत्रित करता है।

8. बायोटिन (विटामिन एच, एंटी-सेबोरेरिक, बैक्टीरियल, फंगल ग्रोथ फैक्टर)

9. विटामिन सी (स्कर्वी रोधी)

10. विटामिन पी (पारगम्यता विटामिन)।

विटामिन के इन दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न रसायनों का एक समूह है जिसमें विटामिन के गुण होते हैं: कोलीन, लिपोइक एसिड, विटामिन बी 15, (पैंगामिक एसिड), इनोसिटोल, लिनोलेनिक एसिड, लिनोलिक एसिड, विटामिन बी 11, बी 14, आदि।

विटामिन ए–रेटिनॉल, एंटीक्सेरोफथाल्मिक

जानवरों के शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, कई विशिष्ट चयापचय संबंधी विकार होते हैं, जो विकास मंदता, दूध और अंडे की उत्पादकता में कमी और संक्रमण के लिए आसान संवेदनशीलता का कारण बनते हैं। अधिक गंभीर मामलों में, विशिष्ट संकेत विकसित होते हैं: दृश्य हानि (रतौंधी), उपकला ऊतकों को नुकसान (त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के उपकला का सूखापन और उतरना), आंख के कॉर्निया (इसकी सूखापन और) सहित सूजन - ज़ेरोफथाल्मिया)। त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन शरीर में रोगजनकों के प्रवेश में योगदान देता है, जिससे जिल्द की सूजन, श्वसन पथ की सूजन, आंतों की सूजन हो जाती है। सभी प्रकार के खेत जानवर, विशेष रूप से युवा जानवर, विटामिन ए की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं।

मछली के जिगर में विटामिन ए का मुक्त रूप पाया जाता है, मछली का तेल, कोलोस्ट्रम और गायों का दूध और पशु और वनस्पति मूल के अन्य चारे में।

रासायनिक संरचना के अनुसार, यह एक चक्रीय असंतृप्त, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल है। यह β-आयनोन वलय पर आधारित है।

विटामिन ए 1 (रेटिनॉल)

एक साइड चेन जिसमें दो आइसोप्रीन (मिथाइलबुटाडीन) अवशेष और एक प्राथमिक अल्कोहल समूह होता है, β-आयनोन रिंग से जुड़ा होता है। इस यौगिक के कई रासायनिक गुणों को इसके अणु की संरचना में बड़ी संख्या में दोहरे बंधनों की उपस्थिति से समझाया गया है। ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, विटामिन ए को बिना किसी परिवर्तन के 120-130 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में विटामिन ए बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है। विटामिन ए (सीआईएस- और ट्रांसफॉर्म) के ज्ञात आइसोमर, साथ ही साथ विटामिन ए 2, वे गुणों में थोड़ा भिन्न होते हैं।

पादप खाद्य पदार्थों में स्वयं विटामिन ए नहीं होता है, लेकिन इसके अग्रदूत - कैरोटीनॉयड होते हैं। वर्तमान में, लगभग 80 कैरोटीनॉयड ज्ञात हैं, लेकिन केवल α, β और -कैरोटीन और क्रिप्टोक्सैन्थिन पशु पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं। कैरोटीन को सबसे पहले गाजर से अलग किया गया था और इससे उनका नाम मिला (लैटिन कैरोटा - गाजर)।

β कैरोटीन

जानवरों के लिए विटामिन ए का मुख्य स्रोत घास है। अच्छी गुणवत्ता. इसलिए, घास का वर्गीकरण कैरोटीन की सामग्री से निर्धारित होता है। तो, प्रथम श्रेणी के बीन घास में 30 मिलीग्राम / किग्रा कैरोटीन होना चाहिए, दूसरी श्रेणी - 20 मिलीग्राम / किग्रा, तीसरी श्रेणी - 15 मिलीग्राम / किग्रा, और अनाज घास, क्रमशः - 20; 15 और 10 मिलीग्राम / किग्रा।

कैरोटीन की संरचना पूरी तरह से स्थापित है। वे छल्ले की संरचना में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। तो, β-कैरोटीन में β-ionone के 2 छल्ले होते हैं, α-carotene में α-ionone की एक अंगूठी और β-ionone की एक अंगूठी होती है; -कैरोटीन में β-ionone का केवल एक वलय होता है; β-कैरोटीन प्रकृति में सबसे आम है, हरे पौधों में 90% कैरोटीनॉयड β-कैरोटीन होते हैं, और क्रिप्टोक्सैन्थिन पीले मकई में प्रबल होते हैं। विभिन्न जानवरों में, फ़ीड में कैरोटीन का उपयोग करने की क्षमता समान नहीं होती है। फिनिशिंग सूअर 25-30% ग्रास मील कैरोटीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुर्गियां केवल 0.6%। शरीर में, कैरोटीन को विटामिन ए में परिवर्तित किया जाता है - आंतों की दीवार, यकृत, स्तन ग्रंथि में एंजाइम लिपोक्सीडेज की कार्रवाई के तहत, अर्थात। कैरोटीन का विटामिन ए में रूपांतरण रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप होता है। शरीर में विटामिन ए में रूपांतरण के लिए β-कैरोटीन का उपयोग किस हद तक प्रजाति-विशिष्ट है। तो, पक्षी सूअर और जुगाली करने वालों की तुलना में कैरोटीन का बेहतर उपयोग करता है, और मांसाहारी शायद ही इसका उपयोग करते हैं।

जैविक भूमिका विविध है (विकास विटामिन, त्वचा की रक्षा करने वाला विटामिन, संक्रामक विरोधी विटामिन, प्रजनन विटामिन)। उत्पादकता का एक उच्च और स्थिर स्तर, शरीर की एक अच्छी सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया के साथ, केवल विटामिन ए वाले जानवरों के इष्टतम प्रावधान के साथ प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों की गुणवत्ता - दूध और अंडे में विटामिन ए की सामग्री बारीकी से है इसके साथ जानवरों के प्रावधान के साथ सहसंबद्ध। तो, मक्खन का पीला रंग या अंडे की जर्दी की रंग तीव्रता शरीर की विटामिन ए की आपूर्ति से निकटता से संबंधित है।

विटामिन ए के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक जटिल प्रोटीन रोडोप्सिन के निर्माण में इसकी भागीदारी है, रेटिना के दृश्य वर्णक, यानी। वह प्रकाश धारणा की प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। जानवरों की आंख में दो प्रकाश-संवेदी उपकरण होते हैं - छड़ और शंकु। शंकु बहुत संवेदनशील अंग नहीं हैं, वे दिन के दौरान अच्छी रोशनी में कार्य करते हैं। छड़ें आंख के बहुत संवेदनशील उपकरण होते हैं, जब वे दृष्टि को गतिशील करते हैं अपर्याप्त रोशनी. छड़ में क्रोमोप्रोटीन रोडोप्सिन होता है, जिसमें प्रोटीन ऑप्सिन और विटामिन ए (रेटिनल) होता है। प्रकाश के प्रभाव में, सिस-रेटिनल ट्रांस-रेटिनल फोटोइसोमर में गुजरता है, जिसके बाद रोडोप्सिन प्रोटीन ऑप्सिन और रेटिनल में विघटित हो जाता है, और अंधेरे में ये कण पुनर्संयोजन करते हैं, जिससे शाम को देखना संभव हो जाता है। रोडोप्सिन का निर्माण एक जटिल प्रक्रिया है जिसे कई एंजाइमों की भागीदारी के साथ किया जाता है। जब रेटिना को रोडोप्सिन से साफ किया जाता है, तो इसका कुछ हिस्सा नष्ट हो जाता है, इसलिए रोडोप्सिन अणु के पुनर्संश्लेषण के दौरान, नए विटामिन ए अणुओं की आवश्यकता होती है।

पर पिछले साल कायह सिद्ध हो चुका है कि जुगाली करने वालों में कैरोटीन का संश्लेषण आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा किया जाता है। आंतों के म्यूकोसा और श्वसन पथ के उपकला के बिगड़ा हुआ कार्य के कारण जन्म के बाद पहले दिनों में युवा खेत जानवरों और पक्षियों की मृत्यु का कारण विटामिन ए की कमी है।

पशुपालन के अभ्यास में, सिंथेटिक विटामिन रेटिनॉल एसीटेट के उपयोग के संबंध में हाइपरविटामिनोसिस की घटना भी देखी जाती है। ब्रॉयलर मुर्गियों के आहार में रेटिनॉल एसीटेट की अधिक मात्रा के परिणामस्वरूप, 4000 मिलीग्राम/किलोग्राम की एकाग्रता में विटामिन ए युक्त चिकन (ब्रॉयलर) जिगर की खपत के संबंध में लोगों की सामूहिक बीमारी के मामले ज्ञात हैं।

ब्रांस्क क्षेत्र का शिक्षा विभाग

पेशेवर लिसेयुम 39

विषय: रसायन विज्ञान

विषय: विटामिन।

प्रदर्शन किया:

छात्र जीआर। #1

पेशा:

वाणिज्यिक एजेंट

लापिचेवा ए.ए.

शिक्षक:

यानचेंको एस.आई.

श्रेणी: ___________

परिचय

आधुनिक मानव समाज विज्ञान और प्रौद्योगिकी की उपलब्धियों का सक्रिय रूप से उपयोग कर रहा है और विकसित हो रहा है, और इस रास्ते पर रुकना या वापस जाना लगभग असंभव है, हमारे आसपास की दुनिया के बारे में ज्ञान का उपयोग करने से इनकार करना जो पहले से ही मानवता के पास है। विज्ञान इस ज्ञान के संचय, इसमें प्रतिरूपों की खोज और व्यवहार में उनके अनुप्रयोग में लगा हुआ है। एक व्यक्ति के लिए अनुभूति की वस्तु के रूप में अपनी अनुभूति की वस्तु (शायद अनुसंधान में आसानी के लिए) को कई श्रेणियों और समूहों में विभाजित और वर्गीकृत करना आम बात है; इसलिए एक समय में विज्ञान कई बड़े वर्गों में विभाजित था: प्राकृतिक विज्ञान, सटीक विज्ञान, सामाजिक विज्ञान, मानव विज्ञान, आदि। इनमें से प्रत्येक वर्ग को, बदले में, उपवर्गों आदि में विभाजित किया गया है। आदि।

वर्तमान में, दुनिया में कई हैं वैज्ञानिक केंद्रविभिन्न प्रकार के रासायनिक और जैविक अनुसंधान का नेतृत्व करते हैं। इस क्षेत्र में अग्रणी देश संयुक्त राज्य अमेरिका, यूरोपीय देश हैं: इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी, स्वीडन, डेनमार्क, रूस, आदि। हमारे देश में, मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र (पुशचिनो, ओबनिंस्क, चेर्नोगोलोव्का) में कई शोध केंद्र स्थित हैं। ), सेंट पीटर्सबर्ग, नोवोसिबिर्स्क, क्रास्नोयार्स्क, व्लादिवोस्तोक ... देश के प्रमुख केंद्रों में से एक बायोऑर्गेनिक केमिस्ट्री संस्थान का नाम एम.ए. शेम्याकिन और यू.ए. ओविचिनिकोव के नाम पर रखा गया है, इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर बायोलॉजी का नाम वीए एंगेलगार्ड, इंस्टीट्यूट ऑफ ऑर्गेनिक सिंथेसिस के नाम पर रखा गया है। बेलोज़र्स्की और अन्य के नाम पर मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के भौतिक-रासायनिक जीवविज्ञान संस्थान के नाम पर एन.डी. ज़ेलिंस्की के नाम पर रखा गया। विश्वविद्यालय, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के प्रायोगिक चिकित्सा संस्थान, रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के ऑन्कोलॉजी संस्थान। पेट्रोवा, अत्यधिक शुद्ध जैविक उत्पाद संस्थान, MZiMP, आदि।

कई दवाओं के अलावा, रोजमर्रा की जिंदगीलोगों को भौतिक और रासायनिक जीव विज्ञान की उपलब्धियों का सामना करना पड़ रहा है विभिन्न क्षेत्रउसके व्यावसायिक गतिविधिऔर रोजमर्रा की जिंदगी में। नए खाद्य उत्पाद दिखाई देते हैं या पहले से ज्ञात उत्पादों के संरक्षण के लिए प्रौद्योगिकियों में सुधार किया जाता है। नया कॉस्मेटिक तैयारी, एक व्यक्ति को स्वस्थ और सुंदर रहने की अनुमति देता है, उसे प्रतिकूल प्रभावों से बचाता है वातावरण. प्रौद्योगिकी में, कई कार्बनिक संश्लेषण उत्पादों के लिए विभिन्न बायोएडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। कृषि में, ऐसे पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो पैदावार बढ़ा सकते हैं (विकास उत्तेजक, शाकनाशी, आदि) या कीटों (फेरोमोन, कीट हार्मोन) को पीछे हटा सकते हैं, पौधों और जानवरों के रोगों का इलाज कर सकते हैं, और कई अन्य ...

उपरोक्त सभी सफलताएँ ज्ञान और विधियों के अनुप्रयोग से प्राप्त हुई हैं आधुनिक रसायन शास्त्र. आधुनिक जीव विज्ञान और चिकित्सा में, रसायन विज्ञान एक प्रमुख भूमिका निभाता है, और रासायनिक विज्ञान का महत्व केवल बढ़ेगा।

विटामिन की खोज का इतिहास

प्रसिद्ध शब्द "विटामिन" लैटिन "वीटा" - जीवन से आया है। इन विभिन्न कार्बनिक यौगिकों को ऐसा नाम संयोग से नहीं मिला: शरीर के जीवन में विटामिन की भूमिका बहुत बड़ी है।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक यह स्पष्ट हो गया था कि पोषण मूल्यभोजन उनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित पदार्थों की सामग्री से निर्धारित होता है: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी।

आम तौर पर यह माना जाता था कि यदि मानव भोजन में कुछ मात्रा में ये सभी शामिल हैं पोषक तत्व, तब यह शरीर की जैविक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है। यह राय दृढ़ता से विज्ञान में निहित थी और उस समय के ऐसे आधिकारिक शरीर विज्ञानियों द्वारा समर्थित थी जैसे पेटेंकोफ़र, वोइट और रूबनेर।

हालांकि, अभ्यास ने हमेशा भोजन की जैविक उपयोगिता के बारे में निहित विचारों की शुद्धता की पुष्टि नहीं की है।

डॉक्टरों का व्यावहारिक अनुभव और नैदानिक ​​अवलोकनलंबे समय से स्पष्ट रूप से एक श्रृंखला के अस्तित्व की ओर इशारा किया है विशिष्ट रोगसीधे पोषण संबंधी दोषों से संबंधित है, हालांकि बाद वाले ने उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा किया। यह प्रतिभागियों के सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव से भी प्रमाणित होता है। लंबी यात्रा. लंबे समय तक नाविकों के लिए असली संकट स्कर्वी था; इससे अधिक नाविक मारे गए, उदाहरण के लिए, लड़ाई में या जहाजों से। तो, वास्को डी गामा के प्रसिद्ध अभियान में 160 प्रतिभागियों में से, जिसने भारत के लिए समुद्री मार्ग निर्धारित किया, स्कर्वी से 100 लोग मारे गए।

समुद्र और भूमि यात्रा के इतिहास ने भी कई शिक्षाप्रद उदाहरण दिए हैं, जो यह दर्शाता है कि स्कर्वी की घटना को रोका जा सकता है, और स्कर्वी रोगियों को ठीक किया जा सकता है, यदि उनके भोजन में एक निश्चित मात्रा शामिल है। नींबू का रसया पाइन सुइयों का काढ़ा।

इस प्रकार, व्यावहारिक अनुभव ने स्पष्ट रूप से दिखाया है कि स्कर्वी और कुछ अन्य बीमारियाँ कुपोषण से जुड़ी हैं, यहाँ तक कि सबसे अधिक समृद्ध भोजनअपने आप में हमेशा गारंटी नहीं है इसी तरह के रोगऔर ऐसी बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए, शरीर में कुछ अतिरिक्त पदार्थ पेश करना आवश्यक है जो सभी भोजन में नहीं पाए जाते हैं।

इस सदियों पुराने व्यावहारिक अनुभव का प्रायोगिक औचित्य और वैज्ञानिक और सैद्धांतिक सामान्यीकरण पहली बार रूसी वैज्ञानिक निकोलाई इवानोविच लुनिन के शोध के लिए संभव हुआ, जिन्होंने जी ए बंज की प्रयोगशाला में पोषण में खनिजों की भूमिका का अध्ययन किया, जिसने एक खोला। विज्ञान में नया अध्याय।

एन.आई. लूनिन ने कृत्रिम रूप से तैयार भोजन पर रखे चूहों पर अपने प्रयोग किए। इस भोजन में शुद्ध कैसिइन (दूध प्रोटीन), दूध वसा, दूध चीनी, लवण जो दूध और पानी का हिस्सा हैं। ऐसा लग रहा था कि दूध के सभी आवश्यक घटक मौजूद थे; इस बीच, इस तरह के आहार पर रहने वाले चूहे नहीं बढ़े, वजन कम हुआ, उन्हें दिया गया खाना खाना बंद कर दिया और अंत में मर गए। उसी समय, प्राकृतिक दूध प्राप्त करने वाले चूहों का नियंत्रण बैच पूरी तरह से सामान्य रूप से विकसित हुआ। इन कार्यों के आधार पर, 1880 में एन.आई. लूनिन निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे: "... यदि, जैसा कि उपरोक्त प्रयोग सिखाते हैं, प्रोटीन, वसा, चीनी, लवण और पानी के साथ जीवन प्रदान करना असंभव है, तो यह दूध में इस प्रकार है। कैसिइन, वसा, दूध चीनी और लवण के अलावा, अन्य पदार्थ हैं जो पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। इन पदार्थों का अध्ययन करना और पोषण के लिए उनके महत्व का अध्ययन करना बहुत रुचि है। ”

यह महत्वपूर्ण था वैज्ञानिक खोज, पोषण विज्ञान में स्थापित स्थिति का खंडन किया। एन। आई। लुनिन के काम के परिणाम विवादित होने लगे; उन्हें समझाने की कोशिश की गई, उदाहरण के लिए, इस तथ्य से कि कृत्रिम रूप से तैयार भोजन जिसके साथ उन्होंने अपने प्रयोगों में जानवरों को खिलाया वह बेस्वाद था।

1890 में के.ए. Sosin ने कृत्रिम आहार के एक अलग संस्करण के साथ N. I. Lunin के प्रयोगों को दोहराया और N. I. Lunin के निष्कर्षों की पूरी तरह से पुष्टि की। फिर भी उसके बाद भी, त्रुटिहीन निष्कर्ष को तुरंत सार्वभौमिक मान्यता नहीं मिली।

बेरीबेरी रोग के कारण को स्थापित करके एन.आई. लूनिन के निष्कर्ष की शुद्धता की एक शानदार पुष्टि, जो विशेष रूप से जापान और इंडोनेशिया में आबादी के बीच व्यापक रूप से फैली हुई थी, जो मुख्य रूप से पॉलिश किए गए चावल खाते थे।

डॉक्टर ऐकमैन, जिन्होंने जावा द्वीप पर एक जेल अस्पताल में काम किया, ने 1896 में देखा कि मुर्गियाँ अस्पताल के प्रांगण में रखी जाती हैं और साधारण पॉलिश किए हुए चावल खिलाती हैं जो बेरीबेरी जैसी बीमारी से पीड़ित हैं। मुर्गियों को भूरे चावल के आहार में बदलने के बाद, रोग गायब हो गया।

जावा जेलों में बड़ी संख्या में कैदियों पर किए गए ईकमैन की टिप्पणियों से यह भी पता चला है कि छिलके वाले चावल खाने वाले लोगों में, बेरीबेरी 40 में औसतन एक व्यक्ति बीमार पड़ता है, जबकि ब्राउन चावल खाने वाले लोगों के समूह में, 40 में केवल एक व्यक्ति बीमार पड़ता है। बेरीबेरी से बीमार पड़ गए 10000।

इस प्रकार, यह स्पष्ट हो गया कि चावल (चावल की भूसी) के खोल में कोई अज्ञात पदार्थ होता है जो बेरीबेरी रोग से बचाता है। 1911 में, पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने इस पदार्थ को क्रिस्टलीय रूप में अलग किया (जो, जैसा कि बाद में पता चला, यह विटामिन का मिश्रण था); यह एसिड के लिए काफी प्रतिरोधी था और उदाहरण के लिए, 20% सल्फ्यूरिक एसिड समाधान के साथ उबल रहा था। . पर क्षारीय समाधान सक्रिय शुरुआत, इसके विपरीत, बहुत जल्दी ढह गया। अपने रासायनिक गुणों के अनुसार, यह पदार्थ कार्बनिक यौगिकों से संबंधित था और इसमें एक अमीनो समूह होता था। फंक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि बेरीबेरी भोजन में कुछ विशिष्ट पदार्थों की अनुपस्थिति के कारण होने वाली बीमारियों में से एक है।

इस तथ्य के बावजूद कि ये विशेष पदार्थ भोजन में मौजूद हैं, जैसा कि एन। आई। लूनिन ने जोर दिया, कम मात्रा में, वे महत्वपूर्ण हैं। चूंकि महत्वपूर्ण यौगिकों के इस समूह के पहले पदार्थ में एक अमीनो समूह होता है और इसमें अमाइन के कुछ गुण होते हैं, फंक (1912) ने पदार्थों के इस पूरे वर्ग को विटामिन (अव्य। वीटा - जीवन, जीवन का विटामिन-एमीन) कहने का सुझाव दिया। बाद में, हालांकि, यह पता चला कि इस वर्ग के कई पदार्थों में अमीनो समूह नहीं होता है। फिर भी, शब्द "विटामिन" रोजमर्रा की जिंदगी में इतनी मजबूती से स्थापित हो गया है कि अब इसे बदलने का कोई मतलब नहीं रह गया है।

से अलग होने के बाद खाद्य उत्पादएक पदार्थ जो बेरीबेरी रोग से बचाता है, कई अन्य विटामिनों की खोज की गई है। बहुत महत्वहॉपकिंस, स्टेप, मैककॉलम, मेलेंबी और कई अन्य वैज्ञानिकों के काम ने विटामिन के सिद्धांत के विकास में योगदान दिया।

वर्तमान में, लगभग 20 विभिन्न विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक संरचना भी स्थापित की गई है; इसने विटामिन के औद्योगिक उत्पादन को न केवल उन उत्पादों को संसाधित करके व्यवस्थित करना संभव बना दिया जिसमें वे तैयार रूप में निहित हैं, बल्कि कृत्रिम रूप से, उनके रासायनिक संश्लेषण के माध्यम से भी।

विटामिन की आवश्यकता (एविटमिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस)

अब हम धूप के दिनों का आनंद ले रहे हैं, अक्सर चलते रहते हैं ताज़ी हवाऔर आने वाली छुट्टियां। लेकिन गर्मियों में भी, विटामिन की आपूर्ति के मामले में वर्ष की इस समृद्ध अवधि में, हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे बहुतायत में आएं। तो, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और ई कोशिकाओं को सूर्य, ओजोन और आक्रामक ऑक्सीजन युक्त अणुओं के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं जो शरीर में बनने के दौरान बनते हैं। बढ़ी हुई गतिविधिरवि। गर्म दिनों में, बढ़ा हुआ पसीना, शरीर गहन रूप से उन खनिजों को खो देता है जिन्हें फिर से भरने की आवश्यकता होती है। तालिका में आप सबसे अधिक पाएंगे उपयुक्त उत्पादगर्मी के मौसम के लिए भोजन।

प्रतिशत के रूप में दिखाया गया कवरेज दैनिक आवश्यकताप्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन में।

(पोषण संस्थान द्वारा विकसित और स्वास्थ्य मंत्रालय, 1991 द्वारा अनुमोदित)

*) निर्भर करना शारीरिक गतिविधिऔर ऊर्जा लागत

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी के कारण होने वाले रोग बेरीबेरी कहलाते हैं। यदि रोग कई विटामिनों की कमी के कारण होता है, तो इसे मल्टीविटामिनोसिस कहा जाता है। हालांकि, एविटामिनोसिस, इसकी नैदानिक ​​तस्वीर में विशिष्ट, अब काफी दुर्लभ है। अधिक बार आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस बीमारी को हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। यदि निदान सही ढंग से और समय पर किया जाता है, तो शरीर में उपयुक्त विटामिन पेश करके बेरीबेरी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक परिचय हाइपरविटामिनोसिस नामक बीमारी का कारण बन सकता है।

वर्तमान में, विटामिन की कमी में चयापचय में कई बदलावों को एंजाइम सिस्टम के उल्लंघन के परिणामस्वरूप माना जाता है। यह ज्ञात है कि कई विटामिन अपने कृत्रिम या कोएंजाइम समूहों के घटकों के रूप में एंजाइम का हिस्सा होते हैं।

कई एविटामिनोसिस को माना जा सकता है रोग की स्थितिकुछ कोएंजाइमों के कार्यों के नुकसान के आधार पर उत्पन्न होना। हालांकि, वर्तमान में, कई एविटामिनोसिस की घटना का तंत्र अभी भी स्पष्ट नहीं है, इसलिए, कुछ कोएंजाइम सिस्टम के कार्यों के उल्लंघन के आधार पर उत्पन्न होने वाली स्थितियों के रूप में सभी एविटामिनोसिस की व्याख्या करना अभी तक संभव नहीं है।

विटामिन की खोज और उनकी प्रकृति की व्याख्या के साथ, न केवल बेरीबेरी की रोकथाम और उपचार में, बल्कि संक्रामक रोगों के उपचार के क्षेत्र में भी नई संभावनाएं खुल गई हैं। यह पता चला है कि कुछ दवा की तैयारी (उदाहरण के लिए, सल्फोनामाइड्स के समूह से) आंशिक रूप से उनकी संरचना में और कुछ में समान होती है रासायनिक विशेषताएंबैक्टीरिया के लिए आवश्यक विटामिन, लेकिन साथ ही इन विटामिनों के गुण नहीं होते हैं। ऐसे "विटामिन के रूप में प्रच्छन्न" पदार्थ बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिए जाते हैं, जबकि सक्रिय केंद्र अवरुद्ध हो जाते हैं। जीवाणु कोशिका, इसका चयापचय गड़बड़ा जाता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं।

विटामिन का वर्गीकरण

वर्तमान में, विटामिन को निम्न-आणविक कार्बनिक यौगिकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो भोजन का एक आवश्यक घटक होने के कारण, इसके मुख्य घटकों की तुलना में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

विटामिन - आवश्यक तत्वमनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन क्योंकि वे संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं। विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो जैव रासायनिक के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं और शारीरिक प्रक्रियाएंशरीर में। उन्हें जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के समूह के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो नगण्य सांद्रता में चयापचय पर प्रभाव डालते हैं।

विटामिन दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: 1. वसा में घुलनशील विटामिन, और 2. पानी में घुलनशील विटामिन। इनमें से प्रत्येक समूह में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न विटामिन, जिन्हें आमतौर पर लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन अक्षरों का क्रम वर्णमाला में उनकी सामान्य व्यवस्था के अनुरूप नहीं है और विटामिन की खोज के ऐतिहासिक अनुक्रम से पूरी तरह मेल नहीं खाता है।

विटामिनों के दिए गए वर्गीकरण में सबसे विशिष्ट विटामिनों को कोष्ठकों में दर्शाया गया है। जैविक गुणइस विटामिन की - रोग के विकास को रोकने की इसकी क्षमता। आमतौर पर रोग का नाम उपसर्ग "एंटी" से पहले होता है, यह दर्शाता है कि यह विटामिन इस बीमारी को रोकता है या समाप्त करता है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, जो कोशिकाओं और ऊतकों का आधार बनाते हैं, कुछ नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त कार्बनिक पदार्थ जो चयापचय के दौरान जानवरों के ऊतकों में जमा होते हैं, खनिज तत्व जो शरीर के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, यह लगातार विशेष रूप से सक्रिय, महत्वपूर्ण शामिल हैं आवश्यक पदार्थ- विटामिन, जो बहुत कम मात्रा में होते हैं। विटामिन एक प्लास्टिक या ऊर्जा सामग्री नहीं हैं, लेकिन उनकी कमी या अधिकता से चयापचय में गहरा परिवर्तन होता है। वे शरीर में उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं।

विटामिन कम आणविक भार वाले कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो स्वयं या एंजाइम के हिस्से के रूप में जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। अब यह ज्ञात है कि कई विटामिन एंजाइम (कॉफ़ैक्टर्स) के हिस्से के रूप में उत्प्रेरण का कार्य करते हैं। शरीर में अधिकांश विटामिन संश्लेषित नहीं होते हैं या मात्रा में बनते हैं जो शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं करते हैं। जानवरों के लिए विटामिन का स्रोत मुख्य रूप से वनस्पति चारा और कुछ हद तक बैक्टीरिया और पशु मूल है।

विटामिन अस्थिर पदार्थ होते हैं, वे आसानी से नष्ट हो जाते हैं उच्च तापमान, ऑक्सीकरण एजेंटों और अन्य कारकों की कार्रवाई। फ़ीड में विटामिन की अनुपस्थिति में, रोग विकसित होते हैं - बेरीबेरी, और आहार में कमी के साथ - हाइपोविटामिनोसिस। पशुपालन में, हाइपोविटामिनोसिस की घटना आम है। हाइपरविटामिनोसिस भी होता है, जब रोग होता है अधिकविटामिन; पशुपालन में यह घटना विशिष्ट नहीं है, लेकिन चिकित्सा पद्धति में यह अत्यधिक उपयोग के परिणामस्वरूप हो सकती है विटामिन की तैयारी. व्यवहार में, पॉलीहाइपो (ए) विटामिनोसिस हैं - एक नहीं, बल्कि कई विटामिनों की अनुपस्थिति या कमी। बेरीबेरी के मुख्य कारण:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में विटामिन की अनुपस्थिति या कमी।

2. फ़ीड में एंटीबायोटिक और सल्फ़ानिलमाइड की तैयारी की उपस्थिति, जो दबा देती है आंतों का माइक्रोफ्लोराजो कुछ विटामिन पैदा करता है।

3. शारीरिक अवस्थाशरीर - गर्भावस्था, तीव्र और पुराने रोगों, युवा जानवरों की कड़ी मेहनत, वृद्धि और विकास, जिससे विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। उच्च उत्पादकता (डेयरी, मांस, अंडा) के साथ, विटामिन का अधिक सेवन आवश्यक है।

4. एंटीविटामिन की उपस्थिति से a- या हाइपोविटामिनोसिस भी हो सकता है। एंटीविटामिन संरचना में संबंधित विटामिन के समान होते हैं और, चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल होने के कारण, विकार पैदा करते हैं सामान्य प्रवाहचयापचय प्रतिक्रियाएं। उदाहरण के लिए, डाइकौमरोल विटामिन के के लिए एक एंटीविटामिन है; सल्फा दवाएं - पी-एमिनोबेंजोइक एसिड के लिए; एमिनोप्टेरिन - फोलिक एसिड के लिए; डीऑक्सीपाइरिडोक्सिन - विटामिन बी 6 के लिए; पाइरिथियामिन - थायमिन के लिए (बी 1); पाइरीडीन-3-सल्फोनिक एसिड - निकोटिनिक एसिड एमाइड के लिए।

एविटामिनोसिस आमतौर पर स्वयं प्रकट होता है गैर विशिष्ट संकेतसंबंधित विटामिन के आहार में अनुपस्थिति या कमी। इसी समय, एक सामान्य कमजोरी है, युवा जानवरों की वृद्धि और विकास में कमी, कम उत्पादकता, प्रतिरोध में कमी हानिकारक कारकवातावरण।

कहानी। 1882 में, जापानी डॉक्टर ताकाकी ने दो जहाजों (300 लोगों) के चालक दल पर एक दिलचस्प अवलोकन किया। 9 महीने की यात्रा के दौरान, एक दल को बेड़े में स्वीकृत सामान्य भोजन प्राप्त हुआ, और दूसरा - इसके अतिरिक्त अभी भी ताजी सब्जियां। यह पता चला कि यात्रा के दौरान 1 जहाज के चालक दल से 170 लोग बेरीबेरी रोग (थायमिन की कमी (बी 1) से बीमार पड़ गए, उनमें से 25 की मृत्यु हो गई।

दूसरे जहाज के चालक दल से सौम्य रूपकेवल 14 लोगों में हुई यह बीमारी उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि ताजा सब्जियाँशरीर के जीवन के लिए आवश्यक कुछ पदार्थ होते हैं।

1896 में, डचमैन ईकमैन, जिन्होंने जेल डॉक्टर के रूप में काम किया था। जावा, इंडोनेशिया, जहां पॉलिश किए हुए चावल मुख्य भोजन थे, ने देखा कि पॉलिश किए हुए चावल को खिलाए गए मुर्गियों ने मनुष्यों में बेरीबेरी जैसी बीमारी विकसित की है। जब ऐकमैन ने मुर्गियों को ब्राउन राइस के आहार में बदल दिया, तो रिकवरी आ गई। इन आंकड़ों के आधार पर, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि चावल के खोल (चावल की भूसी) में कुछ पदार्थ होता है जो देता है उपचार प्रभाव. दरअसल, चावल की भूसी से तैयार एक अर्क था उपचारात्मक प्रभावबेरीबेरी वाले लोगों पर।

विटामिन के सिद्धांत का विकास घरेलू चिकित्सक एन.आई. लूनिन (1880)। वह इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि प्रोटीन (कैसिइन), वसा, दूध चीनी, लवण और पानी के अलावा, जानवरों को कुछ अभी भी अज्ञात पदार्थों की आवश्यकता होती है जो पोषण के लिए अपरिहार्य हैं। इस महत्वपूर्ण वैज्ञानिक खोज की पुष्टि बाद में के.ए. सोसिन (1890), हॉपकिंस (1906), फंक (1912)। 1912 में चावल के छिलके के अर्क से अलग दुर्गंध क्रिस्टलीय पदार्थ, जो बेरीबेरी रोग से बचाता है, और नाम दिया विटामिन (वीटा - जीवन, अमीन - अमीन युक्त एक कार्बनिक पदार्थ)। वर्तमान में, 30 से अधिक विटामिन ज्ञात हैं। उनकी रासायनिक प्रकृति के अध्ययन से पता चला कि उनमें से अधिकांश के अणु में नाइट्रोजन या अमीनो समूह नहीं होते हैं। हालांकि, "विटामिन" शब्द को साहित्य में बरकरार रखा गया है और स्वीकार किया गया है।

इस प्रकार, विटामिन पोषण संबंधी कारक हैं जो भोजन में कम मात्रा में मौजूद होते हैं, पूरे जीव के चयापचय के नियमन में भाग लेकर जैविक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।

सावधानी से! रासायनिक विटामिननुकसान करो, अच्छा नहीं!

यह जानकारी आपको सिंथेटिक विटामिन की खरीद और उपयोग के खिलाफ चेतावनी देगी - वे हानिकारक हैंऔर नई बीमारियों को जन्म देते हैं।

मुख्य पदार्थ शरीर के लिए जरूरीजीवन के लिए, हमारे समय में प्रयोगशालाओं में पाया, पृथक, पहचाना, संश्लेषित और बड़े पैमाने पर उत्पादन में लगाया गया।
फार्मेसियों, स्वास्थ्य भंडारों और एमएलएम कंपनियों के वर्गीकरण में, प्राकृतिक लोगों के विपरीत, संश्लेषित विटामिन, खनिज परिसरों और घरेलू और विदेशी उत्पादन के अन्य रसायनों को एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है।
लेकिन क्या हम शरीर पर उनके प्रभावों के बारे में सब कुछ जानते हैं?
मैं हाल के वर्षों में किए गए कुछ अध्ययनों के परिणाम प्रस्तुत करता हूं।
लंबे समय से, यह सोचा गया था कि कृत्रिम रूप से उत्पादित विटामिन जड़ी-बूटियों, फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक विटामिनों की जगह ले सकते हैं।
पश्चिम में, ये विचार 1994 में वापस बदल गए, जब फिनलैंड में तुलनात्मक अध्ययन किया गया ताकि यह पता लगाया जा सके कि सिंथेटिक विटामिन किसी व्यक्ति को कैंसर से कैसे बचाते हैं।
पुरुष धूम्रपान करने वालों के 2 समूहों को लिया गया।
एक समूह को 6 साल के लिए सिंथेटिक एंटीऑक्सिडेंट निर्धारित किया गया था:
विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन.
इन विटामिनों का दूसरा समूह प्राप्त नहीं हुआ।
डॉक्टरों ने माना कि पहले समूह में कम बीमारियां होंगी।
प्राप्त परिणामों ने न केवल डॉक्टरों को चौंका दिया।
यह पता चला कि पहले समूह में, रासायनिक विटामिन लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, रोग बढ़ी हुईपर 18 %!

बाद में, के बाद प्रयोगशाला अनुसंधान, वैज्ञानिकों ने इस परिणाम का कारण खोजा है:
उनकी हीनता के कारण, सिंथेटिक विटामिन औसतन अवशोषित होते हैं पर बस 1-5 %, मूत्र में एक छोटा सा हिस्सा उत्सर्जित होता है, और पूरी शेष "पूंछ" यकृत, गुर्दे, जोड़ों, रक्त वाहिकाओं में बस जाती है, जिसे हम कहते थे लावा.
यही वह तथ्य है जो बीमारियों को जन्म देता है।

विटामिन ई. उसके साथ निम्नलिखित प्रयोग किया गया।
प्रयोग में 18300 रोगियों ने भाग लिया और इसे 1998 में समाप्त करने की योजना बनाई गई थी। लेकिन पहले से ही 1996 में, परीक्षणों को रोकना पड़ा, क्योंकि उन विषयों के समूह में जिन्होंने लिया था सिंथेटिक विटामिन ई और बीटा-कैरोटीनकैंसर के मामले बढ़े हैं 28 % , और मृत्यु दर है 17 % नियंत्रण समूह की तुलना में।
19 जनवरी, 1996 को एक संवाददाता सम्मेलन में ऑन्कोलॉजिकल रिसर्च संस्थान के निदेशक ने कहा, इसके अलावा, प्राप्त करने वाले समूह में सिंथेटिक विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन दिल के दौरे और स्ट्रोक की संख्या में वृद्धि हुई।
यहाँ आपके स्वास्थ्य के लिए है!

सिंथेटिक विटामिन सीलंबे समय तक सबसे हानिरहित माना जाता है, आस्कोर्बिंका यहां तक ​​कि बिना प्रिस्क्रिप्शन के बच्चों को भी बेचा जाता है। ऐसा माना जाता था कि मूत्र के साथ शरीर से अतिरिक्त विटामिन निकल जाता है।
लेकिन फरवरी 2000 में, एक और प्रयोग के परिणाम प्रकाशित हुए।
दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ड्वायर ने सुझाव दिया कि 573 स्वयंसेवक 18 महीने के लिए 500 मिलीग्राम सिंथेटिक विटामिन सी लेते हैं।
कार्यकाल के अंत में यह पता चला था गर्भाशय ग्रीवा का संकुचन रक्त वाहिकाएं . संकीर्ण गति 3.5 गुना बढ़ गया! इससे हृदय रोग हो गया।
यह स्पष्ट हो गया कि सिंथेटिक विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक से भरा हुआ है वास्तविक खतराऔर अनियंत्रित रूप से नहीं लिया जा सकता है।

1994, 1996, 2000 में अध्ययन के परिणाम ...
तो क्यों फिर भीडॉक्टरों ने बच्चों और गर्भवती महिलाओं को सिंथेटिक विटामिन देना जारी रखा है ?!
जिज्ञासु डॉक्टरों के लिए पोषण के क्षेत्र में नवीनतम वैज्ञानिक जानकारी प्राप्त करना इतना कठिन क्यों है?
इन सवालों का जवाब है:
क्योंकि सिंथेटिक विटामिन की रिहाई फार्मास्युटिकल दिग्गजों द्वारा की जाती है, जो कई चिकित्सा के प्रायोजक हैं पत्रिकाओंऔर वे अपनी आय कम करने में रुचि नहीं रखते हैं।

तो क्या वास्तव में सिंथेटिक विटामिन हानिकारक बनाता है और नई बीमारियों को जन्म देता है?
वैज्ञानिकों ने अनुसंधान के एक नए दौर में प्रवेश किया है और पाया है, के अनुसार कम से कम, खतरे के दो कारणसिंथेटिक विटामिन।

1. आदिम संश्लेषित प्रति
ऐसा लगता है कि यह सब रसायन शास्त्र के बारे में है: एंटीऑक्सीडेंट in फलों और सब्जियों की संरचना काम, और एक परखनली से वही पदार्थ - नहीं . बायोकेमिस्ट ऐसे मामलों से अच्छी तरह वाकिफ हैं जब जीवितअणु अपने सिंथेटिक समकक्षों की तुलना में अलग तरह से व्यवहार करते हैं।
अक्सर यह समरूपता के कारण होता है - एक ऐसी घटना जिसमें समान अणुओं में अंतरिक्ष में परमाणुओं की एक अलग व्यवस्था होती है। यहां हम तथाकथित ट्रांस वसा को याद कर सकते हैं, जो इससे अलग व्यवहार करते हैं प्राकृतिक वसाएक ही आणविक संरचना के साथ, या मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाद बढ़ाने वाला, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग. यह दो आइसोमर्स के रूप में भी मौजूद है: जीवितसे ग्लूटामेट प्राकृतिक स्रोतोंसिंथेटिक से भिन्न होता है, जो जमा होता है, शरीर की एलर्जी को भड़काता है। उदाहरण चलते हैं:

उदाहरण 1: प्राकृतिक विटामिनसेएस्कॉर्बिक एसिड के सात आइसोमर होते हैं, जो एक दूसरे के साथ सबसे पतले बंधन में होते हैं। इन कनेक्शनों को कृत्रिम रूप से निर्मित नहीं किया जा सकता है।
और सिंथेटिक विटामिन में, विट्रम्स, सेंट्रम्स, अल्फाबेट्स आदि में, यह रचना में मौजूद है केवल एक समावयवीसात में से। शेष छह संश्लेषित नहीं होते हैं और केवल सिंथेटिक विटामिन से अनुपस्थित होते हैं।

उदाहरण 2: पर संश्लेषित विटामिन ईवर्तमान केवल एक आठ में सेटोकोफेरोल।
सभी विटामिन आइसोमर्स को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करना एक बहुत ही जटिल और महंगी प्रक्रिया है, और औषधीय कंपनियों को अतिरिक्त उच्च लागत में कोई दिलचस्पी नहीं है,
इसलिए, सिंथेटिक विटामिन हानिकारक हैं, फायदेमंद नहीं।

2. प्राकृतिक फाइटोकंपोनेंट्स की कमी
मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के अलावा, पौधों में हजारों और पदार्थ होते हैं जिनमें साधारण नाम"फाइटोकंपोनेंट्स"। उनके बिना शुद्ध विटामिनशरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।
Phytocomponents केवल पौधों से बने उत्पादों में पाए जाते हैं, वे सिंथेटिक उत्पादों में नहीं होते हैं।

जीवित विटामिन

उदाहरण के लिए, विटामिन सी प्रकृति में कभी भी शुद्ध एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में प्रकट नहीं होता है। पौधों में, यह हमेशा बायोफ्लेवोनोइड्स और कई यौगिकों के साथ होता है, यहां तक ​​कि उन सभी को अभी तक संश्लेषित नहीं किया गया है।
संक्षेप में, फलों और सब्जियों में जीवित विटामिन हमेशा संबंधित पदार्थों के द्रव्यमान के साथ "दूषित" होते हैं, जो अक्सर उपयोगी भूमिका निभाते हैं। और शुद्ध रासायनिक विटामिन इन गुणों से वंचित हैं।
अकार्बनिक तत्व प्राकृतिक उत्पत्ति- मिट्टी में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, फ्लोरीन, क्रोमियम, तांबा, आयोडीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, सेलेनियम, जस्ता और अन्य पाए जाते हैं। वहां से पौधे उन्हें जीवन की प्रक्रिया में फुलवेट्स की मदद से निकालते हैं और उन्हें कार्बनिक यौगिकों में संसाधित करते हैं।
न तो जानवरों और न ही मनुष्यों के पास यह अद्वितीय प्राकृतिक तंत्र है, इसलिए खाद्य सामग्री को उसी रूप में लिया जाता है जिस रूप में वे पौधों में पाए जाते हैं।
यह बताता है कि क्यों परिष्कृत खाद्य पदार्थ - वनस्पति तेल, आटा, चीनी, चावल - अक्सर लाते हैं अधिक नुकसानसे बेहतर।
हालांकि, वैज्ञानिक अनुसंधानइन दिशाओं में आने वाले वर्षों में हमें बहुत सारे आश्चर्य प्रस्तुत कर सकते हैं। और वे सभी सुखद नहीं होंगे।

उपयोग करना सबसे अच्छा है पदार्थों का पूरा परिसरव्यक्तिगत पृथक घटकों के बजाय पौधों में पाया जाता है।
यह दृष्टिकोण आपको कच्चे माल के लाभकारी गुणों को बढ़ाने, अधिक मात्रा से बचने, बचने की अनुमति देता है दुष्प्रभावऔर एलर्जी प्रतिक्रियाएं।
इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि शरीर में परिचय करना आवश्यक है नहीं अलग विटामिन, लेकिन प्रकृति में इसके साथ आने वाले सभी तत्वों के साथ इसका परिसर।
सिंथेटिक यौगिक, यहां तक ​​​​कि सावधानी से चुने गए, हमेशा प्रकृति ने जो बनाया है उसकी एक आदिम प्रति बनी रहती है। और चूंकि हमारे शरीर में विशेष रूप से कार्बनिक पदार्थ होते हैं, इसमें सिंथेटिक तैयारी शुरू करके, हम इसमें घोर हस्तक्षेप करते हैं। प्राकृतिक संरचना, हम महत्वपूर्ण में अपरिवर्तनीय परिवर्तन उत्पन्न करते हैं महत्वपूर्ण कार्यऔर पाचन, श्वसन, हेमटोपोइजिस, उत्सर्जन के अंग। इसके अलावा, कृत्रिम विटामिन और ट्रेस तत्वों के लिए खुराक को सही ढंग से निर्धारित करना लगभग असंभव है। गलत खुराक और भी अधिक ले जाती है नकारात्मक परिणामस्वास्थ्य समस्याओं की तुलना में वे इन दवाओं की मदद से दूर करना चाहते हैं।
इसलिए यह इस प्रकार है कि सिंथेटिक विटामिन लगभग किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।
सिंथेटिक विटामिन की अधिकता खतरनाकअच्छी सेहत के लिए।
बहुत से खरीदारों को यह एहसास नहीं है कि विटामिन का अत्यधिक सेवन न केवल मदद नहीं करेगा संक्रामक रोग, लेकिन सामान्य तौर पर जीवन को छोटा कर सकते हैं।
यह निष्कर्ष कोपेनहेगन यूनिवर्सिटी अस्पताल के वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा पहुंचा, जिसने 250 हजार रोगियों की जांच की जो लगातार सिंथेटिक विटामिन के कुछ समूह लेते हैं: बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, ई, सी और सेलेनियम।
परिणाम आश्चर्यजनक हैं:
- रासायनिक विटामिन एद्वारा मृत्यु के जोखिम में वृद्धि 16%,
- विटामिन ई- पर 4%,
- बीटा कैरोटीन- पर 7%.
डेनिश वैज्ञानिकों के अनुसार सिंथेटिक विटामिन शरीर की संक्रमण से लड़ने की क्षमता को अपने आप कम कर देते हैं।

वैज्ञानिक एक बात पर सहमत: नुकसान हो सकता है केवल सिंथेटिक विटामिन, फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, यह लागू नहीं होता है।
विशेषज्ञों के अनुसार, रोगनिरोधी पाठ्यक्रम सिंथेटिक का सेवन विटामिन कॉम्प्लेक्सएक चिकित्सक की देखरेख में वर्ष में दो बार से अधिक नहीं किया जा सकता है।
दुनिया में हर दिन बड़ी संख्या में संश्लेषित विटामिन कॉम्प्लेक्स और विटामिन सप्लीमेंट बेचे जाते हैं।
समाजशास्त्रियों का मानना ​​है कि लगभग पांचवां यूरोपीय और अमेरिकी नियमित रूप से इन दवाओं का सेवन करते हैं।
डॉक्टर कमजोर, गर्भवती, बीमार, बच्चों को विटामिन देते हैं।
इस दौरान, पेट्रोकेमिकल मल्टीविटामिन गोलियां हमें बीमारी से नहीं बचाती हैं, लेकिन कुछ घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को बढ़ाती हैं।
यह सनसनीखेज जानकारी दुनिया की सबसे प्रभावशाली वैज्ञानिक और चिकित्सा पत्रिका द लैंसेट के एक अंक में छपी।
लेकिन विज्ञापन और प्रचार ने अपना काम कर दिया है - कई लोग अपने दिन की शुरुआत सिंथेटिक विटामिन और खनिजों वाली गोली से करते हैं।
और इस तरह के व्यवहार, दुर्भाग्य से, वैज्ञानिकों द्वारा स्वागत किया जाता है।
पोषण के अनुसंधान संस्थान के विशेषज्ञों द्वारा बार-बार व्यक्त की गई आधिकारिक स्थिति रूसी अकादमी चिकित्सीय विज्ञान, इस तथ्य में निहित है कि हमारे हमवतन के पास पर्याप्त विटामिन नहीं हैं, और उन्हें पाठ्यक्रम में नहीं, वर्ष में 2-3 बार, बल्कि लगभग लगातार सेवन करने की आवश्यकता होती है। यह अच्छा होगा यदि सिफारिशों पर जोर दिया जाए कि हम प्राकृतिक मूल के विटामिन के बारे में बात कर रहे हैं!

रूस में एक विशेषज्ञ को ढूंढना लगभग असंभव है जो एक टेस्ट ट्यूब से विटामिन के ऐसे रोगनिरोधी सेवन का खुले तौर पर विरोध करेगा। इस बीच, हाल के वर्षों में, विदेशों में गंभीर वैज्ञानिक अध्ययन बार-बार सामने आए हैं, जिसमें संश्लेषित मल्टीविटामिन के लाभों पर गंभीरता से सवाल उठाया गया है।
और क्या दिलचस्प है: रूस में, इन अध्ययनों में से किसी को भी वैज्ञानिक प्रेस या जनता में ज्यादा प्रचार नहीं मिला।
संश्लेषित विटामिनों का व्यावसायिक उपयोग जारी है।
निर्माता अपनी प्रभावशीलता और सुरक्षा को साबित करने के लिए गंभीर अध्ययन नहीं करते हैं। दवाओं के विपरीत, विटामिनसुरक्षित और उपयोगी एक प्राथमिकता मानी जाती है।

हाँ, हमें विटामिन लेने की ज़रूरत है!लेकिन संश्लेषित नहीं, लेकिन
वास्तव में, वे सुरक्षित और अत्यंत प्रभावी हो सकते हैं, जिन्हें स्वयं प्रकृति माँ की शक्तियों द्वारा बनाया गया है और नवीनतम तकनीकों की मदद से केंद्रित और मजबूत किया जा सकता है।
इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, - जीवन के त्रिभुज का तरल सांद्रण