खनिज लवण और अम्ल की जैविक भूमिका। खनिज लवण क्या हैं, वे मानव जीवन में क्या और क्या भूमिका निभाते हैं। मस्तिष्क के लिए भोजन - मस्तिष्क को कैसे चार्ज करें

खनिज लवणों की हमारे शरीर को उसी प्रकार आवश्यकता होती है जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं।

वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय गड़बड़ा जाता है। और चूंकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए इनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यहीं पर खनिजों के बड़े समूह वाले खाद्य उत्पाद हमारी मदद करते हैं।

खनिज लवणस्वस्थ जीवन के आवश्यक घटक हैं। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों के तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। वे कंकाल और दांत जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं।

खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

• जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं;
• जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइमों को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए उसी तरह आवश्यक हैं जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि इसे आदर्श माने जाने के लिए कितनी मात्रा में सूक्ष्म तत्वों का सेवन किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं।

हम अधिक नमक का उपयोग करते हैं नमकजो सोडियम और क्लोरीन से बना है। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में शामिल है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल सॉल्ट के अपर्याप्त सेवन से शरीर से पानी का उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त नमक शरीर में पानी की अवधारण की ओर जाता है, जो एडिमा की उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ, सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना, मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तत्परता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकता है।

आलू, फलियां, पत्ता गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। आहार में मछली, मांस और मुर्गी को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। प्रति दिन लगभग 4 ग्राम पोटेशियम की आवश्यकता होती है, जिसे एक गिलास केला दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या सब्जी का सलाद खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं के कोशिका झिल्ली के स्थिरीकरण के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। शरीर में कैल्शियम चयापचय को विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ-साथ इसकी अधिकता के बहुत हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

पर्याप्त मात्रा में मिनरल वाटर पीने से कैल्शियम युक्त किडनी स्टोन के खतरे को रोका जा सकता है। उच्च सांद्रता में कैल्शियम और फास्फोरस के साथ एक अच्छे अनुपात में (लगभग 1:1 से 2:1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर, और युवा, नरम और संसाधित पनीर के अपवाद के साथ।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय की गतिविधि धीमी हो जाती है, और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ बातचीत करके, यह शरीर को मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित, अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में अग्रणी दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है।

शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार को संकलित करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक न होने दें, जो शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फॉस्फोरस और कैल्शियम के शरीर के अनुकूल 1:1 से 2:1 के अनुपात से चिपके रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं होगी कि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें फॉस्फोरस कम हो।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। मैग्नीशियम लवण का सेवन सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाता है और शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार होता है। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के साथ चालन किया जाता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन के साथ-साथ आंतों के काम को भी नियंत्रित करता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करके शरीर को तनाव के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, स्मृति का कमजोर होना और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही साथ गंभीर घबराहट और चिड़चिड़ापन। शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता, एक नियम के रूप में, नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर इसे गुर्दे, आंतों और त्वचा के माध्यम से ही छोड़ता है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आयरन शायद मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। शरीर को आयरन की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़ी विभिन्न बीमारियां सामने आती हैं।

मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर केवल रक्त की कमी के कारण तेजी से घटती है।

एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा होता है, इसलिए जिन इलाकों में पीने के पानी में इस तत्व की कमी होती है वहां रहने वाले लोगों के दांत अक्सर खराब हो जाते हैं। ऐसे मामलों में अब आधुनिक टूथपेस्ट बचाव में आते हैं।

आयोडीनभी एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड विकृति ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। पशु और वनस्पति दोनों मूल के समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है।

ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ निकट सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, लोहे का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, एनीमिया विकसित होता है। तांबे की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।

क्रोमियमअपने रक्त शर्करा प्रबंधन कार्य में इंसुलिन नियामक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा पैदा होता है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जिंक सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, इससे भय, अवसादग्रस्तता विकार, विचारों की असंगति, वाणी में गड़बड़ी होती है और चलने-फिरने में भी परेशानी होती है।

क्योंकि तांबे की तरह जिंक कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का खतरा बहुत कम होता है। उचित स्वस्थ आहार के साथ, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, सब्जियों और फलों के उपयोग से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी 12 को एक विशेष गुण देता है: यह एकमात्र विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

आज मैं आपको जो व्यंजन पेश करता हूं वह न केवल कोबाल्ट के साथ शरीर को प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा भी प्रदान करेगा।

प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर

वील लीवर की 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित पिसे हुए मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मैदा और मीठी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और लीवर को रोल करें। एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन के साथ वनस्पति तेल गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर जिगर को दोनों तरफ से भूनें। जिगर के टुकड़े 1 सेमी मोटे होने चाहिए।

फिर जिगर, काली मिर्च नमक और एक गर्म पकवान पर रख दें। पहले से तैयार मिश्रण को पैन में बची हुई चर्बी में डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के अलावा, एक स्वस्थ आहार में कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य जैसे खनिज लवण होने चाहिए। ये लवण पौधों द्वारा वायुमंडल और मिट्टी की ऊपरी परतों से सक्रिय रूप से अवशोषित होते हैं और उसके बाद ही मनुष्यों और जानवरों के लिए पौधों के भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है। इनमें से केवल 22 तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे मानव शरीर के कुल वजन का लगभग 4% हिस्सा हैं।

हमारे जीवन के लिए जिन खनिजों की आवश्यकता होती है, उन्हें सूक्ष्म तत्वों और मैक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जा सकता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• कैल्शियम
• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• सोडियम
• लोहा
• फास्फोरस

ये सभी खनिज लवण मानव शरीर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्वों में शामिल हैं:

• मैंगनीज
• कोबाल्ट
• निकल

इनकी संख्या थोड़ी कम है, लेकिन फिर भी इन खनिज लवणों की भूमिका कम नहीं होती है।

सामान्य तौर पर, खनिज लवण शरीर में आवश्यक एसिड-बेस बैलेंस और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को बनाए रखते हैं, पानी-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे चयापचय, जमावट और रक्त निर्माण में सक्रिय भाग लेते हैं। खनिज लवण एक व्यक्ति के भीतर अंतरकोशिकीय और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भागीदार होते हैं।

हमें उम्मीद है कि इस लेख से आपने सीखा होगा कि मानव शरीर में खनिज लवणों का क्या महत्व है।

शरीर में खनिज लवण की भूमिका।प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, एक स्वस्थ आहार में विभिन्न खनिज लवण होने चाहिए: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और अन्य। ये खनिज पौधों द्वारा मिट्टी की ऊपरी परतों और वातावरण से अवशोषित होते हैं, और फिर पौधों के खाद्य पदार्थों के माध्यम से मनुष्यों और जानवरों के शरीर में प्रवेश करते हैं।

मानव शरीर में लगभग 60 रासायनिक तत्वों का उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल 22 रासायनिक तत्वों को ही मूल माना जाता है। वे एक व्यक्ति के शरीर के वजन का कुल 4% बनाते हैं।

मानव शरीर में मौजूद सभी खनिजों को सशर्त रूप से मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स में विभाजित किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मानव शरीर में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। ट्रेस तत्व: तांबा, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, क्रोमियम, कोबाल्ट, निकल और अन्य शरीर द्वारा कम मात्रा में आवश्यक होते हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। उदाहरण के लिए, मानव रक्त में बोरॉन की सामग्री न्यूनतम है, लेकिन महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम के सामान्य आदान-प्रदान के लिए इसकी उपस्थिति आवश्यक है। बोरान के बिना इन तीन मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की भारी मात्रा से भी शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

मानव शरीर में खनिज लवण आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं, जल-नमक चयापचय को सामान्य करते हैं, अंतःस्रावी तंत्र, तंत्रिका, पाचन, हृदय और अन्य प्रणालियों का समर्थन करते हैं। इसके अलावा, खनिज चयापचय में हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों, हड्डियों, आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। खनिज लवण भी जल व्यवस्था में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसलिए, पर्याप्त मात्रा में खनिजों को भोजन के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि मानव शरीर में खनिज लवणों का निरंतर आदान-प्रदान होता है।

खनिजों की कमी। मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स की कमी से गंभीर बीमारियां होती हैं। उदाहरण के लिए, लंबे समय तक नमक की कमी से तंत्रिका थकावट और हृदय कमजोर हो सकता है। कैल्शियम लवण की कमी से हड्डियों की नाजुकता बढ़ जाती है और बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है। आयोडीन की कमी के साथ - मनोभ्रंश, बहरापन, गण्डमाला, बौना विकास।

शरीर में खनिजों की कमी के मुख्य कारणों में शामिल हैं:

1. खराब गुणवत्ता वाला पेयजल।

2. नीरस भोजन।

3. निवास का क्षेत्र।

4. खनिजों के नुकसान की ओर ले जाने वाले रोग (रक्तस्राव, अल्सरेटिव कोलाइटिस)।

5. ड्रग्स जो मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के अवशोषण को रोकते हैं।

उत्पादों में खनिज।शरीर को सभी आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करने का एकमात्र तरीका संतुलित स्वस्थ आहार और पानी है। आपको नियमित रूप से पौधों के खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है: अनाज, फलियां, जड़ वाली फसलें, फल, हरी सब्जियां - यह ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। साथ ही मछली, मुर्गी पालन, लाल मांस। खाना पकाने के दौरान अधिकांश खनिज लवण नष्ट नहीं होते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मात्रा शोरबा में चली जाती है।

विभिन्न उत्पादों में, खनिजों की सामग्री भी भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक खनिज होते हैं: लोहा, कैल्शियम, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, आदि। मांस उत्पादों में शामिल हैं: तांबा, चांदी, जस्ता, टाइटेनियम, आदि। समुद्री उत्पादों में फ्लोरीन, आयोडीन, निकल होता है। कुछ खाद्य पदार्थ चुनिंदा रूप से केवल कुछ खनिजों को केंद्रित करते हैं।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों के अनुपात का बहुत महत्व है, क्योंकि वे एक दूसरे के लाभकारी गुणों को कम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, फास्फोरस और मैग्नीशियम की अधिकता के साथ, कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इसलिए इनका अनुपात 3:2:1 (फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम) होना चाहिए।

खनिजों की दैनिक दर।मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, खनिजों की खपत के लिए दैनिक मानदंड आधिकारिक तौर पर स्थापित किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक वयस्क पुरुष के लिए, खनिजों का दैनिक मान है: कैल्शियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 800 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 350 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम, जस्ता - 15 मिलीग्राम, आयोडीन - 0.15 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.07 मिलीग्राम, पोटेशियम - 1.6 से 2 ग्राम, तांबा - 1.5 से 3 मिलीग्राम, मैंगनीज - 2 से 5 मिलीग्राम, फ्लोरीन - 1.5 से 4 मिलीग्राम, मोलिब्डेनम - 0.075 से 0.25 मिलीग्राम, क्रोमियम - 0.05 से 0.2 मिलीग्राम तक। खनिजों के दैनिक मानदंड को प्राप्त करने के लिए, विविध आहार और उचित खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि किसी कारण से खनिजों के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, भारी शारीरिक श्रम के साथ, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, विभिन्न रोगों के साथ, प्रतिरक्षा में कमी के साथ।

खनिज लवण। मैग्नीशियम

शरीर में मैग्नीशियम की भूमिका:

मस्तिष्क और मांसपेशियों में जैविक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम के लिए शरीर में मैग्नीशियम आवश्यक है। मैग्नीशियम लवण हड्डियों और दांतों को विशेष कठोरता देते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, पित्त स्राव और आंतों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। मैग्नीशियम की कमी के साथ, तंत्रिका तनाव मनाया जाता है। रोगों में: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, इस्किमिया, पित्ताशय की थैली, आंतों, मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि करना आवश्यक है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए मैग्नीशियम का दैनिक सेवन 500-600 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम:

अधिकांश मैग्नीशियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - चोकर, दलिया, बाजरा, समुद्री शैवाल (केल्प), prunes, खुबानी में।

बहुत सारा मैग्नीशियम - 50-100 मिलीग्राम - हेरिंग, मैकेरल, स्क्विड, अंडे में। अनाज में: एक प्रकार का अनाज, जौ, मटर। साग में: अजमोद, डिल, लेट्यूस।

50 मिलीग्राम से कम मैग्नीशियम - मुर्गियों, पनीर, सूजी में। मांस में, उबला हुआ सॉसेज, दूध, पनीर। मछली में: घोड़ा मैकेरल, कॉड, हेक। सफेद ब्रेड, पास्ता में। आलू, गोभी, टमाटर में। सेब, खुबानी, अंगूर में। गाजर, चुकंदर, काले करंट, चेरी, किशमिश में।

खनिज लवण। कैल्शियम:

शरीर में कैल्शियम की भूमिका:

शरीर में कैल्शियम फास्फोरस और प्रोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। कैल्शियम लवण रक्त का हिस्सा हैं, रक्त के थक्के को प्रभावित करते हैं। कैल्शियम की कमी से हृदय की मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। कैल्शियम और फास्फोरस के लवण कंकाल के दांतों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं और हड्डी के ऊतकों के मुख्य तत्व हैं।कैल्शियम दूध और डेयरी उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम पनीर या 0.5 लीटर दूध से पूरी होगी। दूध अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को भी बढ़ाता है, इसलिए इसे किसी भी आहार में शामिल करना चाहिए।

कैल्शियम का दैनिक सेवन – 800-1000 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम:

अधिकांश कैल्शियम - 100 मिलीग्राम (प्रति 100 ग्राम भोजन) - दूध, पनीर, पनीर, केफिर में। हरी प्याज, अजमोद, सेम में।

बहुत सारा कैल्शियम - 50-100 मिलीग्राम - अंडे, खट्टा क्रीम, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मटर, गाजर में। मछली में: हेरिंग, घोड़ा मैकेरल, कार्प, कैवियार।

50 मिलीग्राम से कम कैल्शियम - मक्खन में, दूसरी श्रेणी की ब्रेड, बाजरा, मोती जौ, पास्ता, सूजी में। मछली में: पाइक पर्च, पर्च, कॉड, मैकेरल। गोभी में चुकंदर, हरी मटर, मूली, आलू, खीरा, टमाटर। खुबानी, संतरा, आलूबुखारा, अंगूर, चेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज, सेब और नाशपाती में।

खनिज लवण। पोटैशियम:

शरीर में पोटेशियम की भूमिका:

शरीर में पोटेशियम वसा और स्टार्च के पाचन को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक है, यकृत, प्लीहा, आंतों के लिए, कब्ज, हृदय रोग, त्वचा की सूजन और गर्म चमक के लिए उपयोगी है। पोटेशियम शरीर से पानी और सोडियम को निकालता है। पोटेशियम लवण की कमी से मानसिक गतिविधि कम हो जाती है, मांसपेशियां ढीली हो जाती हैं।

पोटेशियम का दैनिक सेवन – 2-3 ग्राम। उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी, मूत्रवर्धक लेते समय, दस्त और उल्टी के साथ पोटेशियम की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

खाद्य पदार्थों में पोटेशियम:

सबसे ज्यादा पोटैशियम अंडे की जर्दी, दूध, आलू, पत्ता गोभी, मटर में पाया जाता है। नींबू, क्रैनबेरी, चोकर, नट्स में बहुत सारा पोटैशियम होता है।

खनिज लवण। फॉस्फोरस:

शरीर में फास्फोरस की भूमिका:

फास्फोरस लवण चयापचय में शामिल हैं, हड्डी के ऊतकों, हार्मोन के निर्माण में, और तंत्रिका तंत्र, हृदय, मस्तिष्क, यकृत और गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पशु उत्पादों से, फास्फोरस 70%, पौधों के उत्पादों से - 40% तक अवशोषित होता है। खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने से फास्फोरस के अवशोषण में सुधार होता है।

दैनिक फास्फोरस सेवन – 1600 मिलीग्राम। हड्डियों और फ्रैक्चर के रोगों में, तपेदिक में, तंत्रिका तंत्र के रोगों में फास्फोरस की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

उत्पादों में फास्फोरस:

अधिकांश फास्फोरस चीज, बीफ लीवर, कैवियार, बीन्स, दलिया और मोती जौ में पाया जाता है।

बहुत सारा फास्फोरस - चिकन, मछली, पनीर, मटर, एक प्रकार का अनाज और बाजरा में, चॉकलेट में।

कम फास्फोरस – गोमांस, सूअर का मांस, उबले हुए सॉसेज, अंडे, दूध, खट्टा क्रीम, पास्ता, चावल, सूजी, आलू और गाजर में।

खनिज लवण। लोहा:

शरीर में आयरन की भूमिका:

रक्त हीमोग्लोबिन और मांसपेशी मायोग्लोबिन के निर्माण के लिए शरीर में आयरन आवश्यक है। आयरन के सबसे अच्छे स्रोत हैं: मांस, चिकन, लीवर। लौह, साइट्रिक और एस्कॉर्बिक एसिड के बेहतर अवशोषण के लिए फलों, जामुन और उनके रस का उपयोग किया जाता है। जब मांस और मछली को अनाज और फलियों में मिलाया जाता है, तो उनमें से आयरन के अवशोषण में सुधार होता है। मजबूत चाय खाद्य पदार्थों से आयरन के अवशोषण में बाधा डालती है। आंतों और पेट के रोगों में लौह लवण का अवशोषण कम हो जाता है।

आयरन की कमी से एनीमिया (आयरन की कमी से एनीमिया) विकसित होता है। एनीमिया पशु प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों के पोषण की कमी के साथ विकसित होता है, बड़े रक्त हानि के साथ, पेट के रोगों (गैस्ट्राइटिस, एंटरटाइटिस), और कीड़े के साथ। ऐसे में जरूरी है कि डाइट में आयरन की मात्रा बढ़ाई जाए।

आयरन का दैनिक सेवन – एक वयस्क के लिए 15 मिलीग्राम।

खाद्य पदार्थों में आयरन:

100 ग्राम भोजन में अधिकांश आयरन (4 मिलीग्राम से अधिक) – गोमांस जिगर, गुर्दे, जीभ, पोर्सिनी मशरूम, एक प्रकार का अनाज, सेम, मटर, ब्लूबेरी, चॉकलेट में।

बहुत सारा लोहा - गोमांस, भेड़ का बच्चा, खरगोश, अंडे, ब्रेड 1 और 2 ग्रेड, दलिया और बाजरा, नट, सेब, नाशपाती, ख़ुरमा, क्विंस, अंजीर, पालक।

खनिज लवण। सोडियम:

शरीर में सोडियम की भूमिका:

सोडियम मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट (सोडियम क्लोराइड) द्वारा शरीर को आपूर्ति की जाती है। शरीर में सोडियम के लिए धन्यवाद, रक्त और ऊतकों में चूना और मैग्नीशियम बनाए रखा जाता है, और लोहा हवा से ऑक्सीजन को पकड़ लेता है। सोडियम लवण की कमी के साथ, केशिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, हृदय रोग विकसित होते हैं, पित्त और मूत्र पथरी बनते हैं, और यकृत पीड़ित होता है।

शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के साथ, शरीर को खनिज लवण, विशेष रूप से पोटेशियम और सोडियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। आहार में उनकी सामग्री को 20-25% तक बढ़ाया जाना चाहिए।

सोडियम की दैनिक आवश्यकता:

एक वयस्क के लिए प्रति दिन 2-6 ग्राम नमक पर्याप्त है। भोजन में अत्यधिक नमक सामग्री रोगों के विकास में योगदान करती है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गाउट। नमक की कमी से वजन कम होता है।

खाद्य पदार्थों में सोडियम:

अधिकांश सोडियम पनीर, पनीर, सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मछली, सायरक्राट में होता है।

खनिज लवण। क्लोरीन:

शरीर में क्लोरीन की भूमिका:

उत्पादों में क्लोरीन अंडे की सफेदी, दूध, मट्ठा, कस्तूरी, गोभी, अजमोद, अजवाइन, केला, राई की रोटी में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण। आयोडीन:

शरीर में आयोडीन की भूमिका:

शरीर में आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि में मौजूद होता है, चयापचय को नियंत्रित करता है। शरीर में आयोडीन की कमी से इम्युनिटी कमजोर होती है, थायराइड की बीमारी विकसित होती है। रोग पशु प्रोटीन, विटामिन ए और सी, और कुछ ट्रेस तत्वों की कमी के साथ विकसित होता है। रोकथाम के उद्देश्य से आयोडीन युक्त टेबल नमक का उपयोग किया जाता है।

आयोडीन का दैनिक सेवन – 0.1-0.2 मिलीग्राम। अपर्याप्त थायराइड समारोह, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे के साथ आयोडीन की मात्रा बढ़ाई जानी चाहिए।

उत्पादों में आयोडीन:

बहुत सारा आयोडीन - समुद्री शैवाल (केल्प), समुद्री मछली, समुद्री भोजन में। साथ ही चुकंदर, टमाटर, शलजम, लेट्यूस में भी आयोडीन पाया जाता है।

आयोडीन कम मात्रा में मौजूद होता है - मांस, मीठे पानी की मछली और पीने के पानी में।

खनिज लवण। फ्लोरीन:

शरीर में फ्लोरीन की भूमिका:

शरीर में फ्लोराइड हड्डियों और दांतों में पाया जाता है। फ्लोरीन की कमी के साथ, दांत सड़ जाते हैं, दांतों के इनेमल में दरारें पड़ जाती हैं और कंकाल की हड्डियों को चोट लगती है।

दैनिक फ्लोराइड का सेवन – 0.8-1.6 मिलीग्राम।

उत्पादों में फ्लोरीन:

अधिकांश फ्लोरीन समुद्री मछली और समुद्री भोजन, चाय में पाया जाता है।

फ्लोराइड अनाज, नट्स, मटर और बीन्स, अंडे की सफेदी, हरी सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है।

खनिज लवण। सल्फर:

शरीर में सल्फर की भूमिका:

सल्फर मानव शरीर के सभी ऊतकों में पाया जाता है: बाल, नाखून, मांसपेशियों, पित्त, मूत्र में। सल्फर की कमी के साथ, चिड़चिड़ापन, विभिन्न ट्यूमर और त्वचा रोग दिखाई देते हैं।

सल्फर की दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम है।

उत्पादों में सल्फर:

अंडे की सफेदी, गोभी, शलजम, सहिजन, चोकर, अखरोट, गेहूं और राई में सल्फर बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

खनिज लवण।सिलिकॉन:

मानव शरीर में सिलिकॉन का उपयोग बाल, नाखून, त्वचा, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण के लिए किया जाता है। सिलिकॉन की कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं और मधुमेह होने का खतरा रहता है।

उत्पादों में सिलिकॉन:

अनाज में, ताजे फलों के छिलके में सिलिकॉन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। कम मात्रा में: चुकंदर, खीरा, अजमोद, स्ट्रॉबेरी में।

खनिज लवण।ताँबा:

मानव शरीर में कॉपर हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

तांबे का मानदंड – 2 मिलीग्राम।

कॉपर उत्पादों में पाया जाता है - बीफ और पोर्क लीवर में, कॉड और हलिबूट लीवर में, सीप में।

खनिज लवण। जिंक:

मानव शरीर में जिंक अंतःस्रावी तंत्र के कार्य को सामान्य करता है, हेमटोपोइजिस में शामिल होता है।

जिंक की दैनिक आवश्यकता – 12-16 मिलीग्राम।

उत्पादों में जिंक:

अधिकांश जस्ता – मांस और ऑफल, मछली, सीप, अंडे में।

खनिज लवण। एल्यूमीनियम:

एल्यूमीनियम की दैनिक आवश्यकता 12-13 मिलीग्राम है।

खनिज लवण।मैंगनीज:

मानव शरीर में मैंगनीज:

मैंगनीज का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल होता है, वसा को यकृत में जमा होने से रोकता है, और कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मैंगनीज मांसपेशियों की सहनशक्ति को बढ़ाता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है और विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 5-9 मिलीग्राम है।

उत्पादों में मैंगनीज:

मैंगनीज के मुख्य स्रोत हैं: चिकन मांस, बीफ लीवर, पनीर, अंडे की जर्दी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज, बीन्स, मटर, सलाद, अजवाइन, केला, चाय (पत्ती), अदरक, लौंग।

हेज़लनट्स - 4.2 मिलीग्राम, दलिया (हरक्यूलिस) - 3.8 मिलीग्राम, अखरोट और बादाम - लगभग 2 मिलीग्राम, राई की रोटी - 1.6 मिलीग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1.3 मिलीग्राम, चावल - 1.2 मिलीग्राम।

सुबह के समय पौष्टिक दलिया को अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है - इससे आपको मैंगनीज की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा मिल जाएगा। खाना पकाने के दौरान मैंगनीज नहीं खोता है, लेकिन इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा डीफ्रॉस्टिंग और भिगोने के दौरान खो जाता है। अधिकांश मैंगनीज को बनाए रखने के लिए, जमी हुई सब्जियों को बिना पिघले तला और उबाला जाना चाहिए। मैग्नीज को सब्जियों के छिलके में उबालकर या स्टीम करके स्टोर किया जाता है।

शरीर में मैंगनीज की कमी:

मैंगनीज की कमी के साथ, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, भूख न लगना, अनिद्रा, मतली, मांसपेशियों में कमजोरी, कभी-कभी पैरों में ऐंठन (क्योंकि विटामिन बी 1 का अवशोषण बिगड़ा हुआ है), और हड्डी के ऊतक विकृत हो जाते हैं।

खनिज लवण।कैडमियम- स्कैलप मोलस्क में पाया जाता है।

खनिज लवण।निकल- हेमटोपोइजिस में भाग लेता है।

खनिज लवण।कोबाल्ट, सीज़ियम, स्ट्रोंटियमऔर अन्य ट्रेस तत्वों की शरीर को कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन चयापचय में उनकी भूमिका बहुत बड़ी होती है।

खनिज लवण:शरीर में अम्ल-क्षारीय संतुलन:

उचित, स्वस्थ पोषण मानव शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन को निरंतर बनाए रखता है। लेकिन कभी-कभी अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रबलता के साथ आहार में परिवर्तन करने से अम्ल-क्षार संतुलन बिगड़ सकता है। सबसे अधिक बार, अम्लीय खनिज लवणों की प्रबलता होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, गुर्दे, पेट के रोगों आदि के विकास का कारण है। यदि शरीर में क्षार की मात्रा बढ़ जाती है, तो रोग उत्पन्न होते हैं: टेटनस, संकीर्णता पेट।

आहार में परिपक्व उम्र के लोगों को क्षारीय खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाने की जरूरत है।

अम्ल खनिज लवण : फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन,ऐसे उत्पाद शामिल हैं: मांस और मछली, रोटी और अनाज, अंडे।

क्षारीय खनिज लवण: कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियमऐसे उत्पाद शामिल हैं: डेयरी उत्पाद (पनीर को छोड़कर), आलू, सब्जियां, फल, जामुन। और यद्यपि सब्जियों और फलों का स्वाद खट्टा होता है, वे शरीर में क्षारीय खनिजों में परिवर्तित हो जाते हैं।

एसिड-बेस बैलेंस कैसे बहाल करें?

* मानव शरीर में पोटेशियम और सोडियम के खनिज लवणों के बीच निरंतर संघर्ष होता रहता है। रक्त में पोटेशियम की कमी एडिमा द्वारा प्रकट होती है। नमक को आहार से बाहर करना और पोटेशियम लवण से भरपूर उत्पादों से बदलना आवश्यक है: लहसुन, प्याज, सहिजन, डिल, अजवाइन, अजमोद, गाजर के बीज। इसके अलावा, गाजर, अजमोद, पालक, पके हुए आलू, गोभी, हरी मटर, टमाटर, मूली, किशमिश, सूखे खुबानी, अंगूर, फलियां, दलिया, सूखी राई की रोटी का उपयोग करें।

* पीने के नियम का पालन करें: साफ पानी पिएं; सेब साइडर सिरका, नींबू का रस, शहद के साथ पानी; जंगली गुलाब, रास्पबेरी के पत्तों और ब्लैककरंट का आसव।

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हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और, ज़ाहिर है, पानी की आवश्यकता होती है। खनिज लवण भी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं में प्रतिभागियों की भूमिका निभाते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं।

उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा क्लोराइड, कार्बोनेट, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के फॉस्फेट लवण हैं। इनके अलावा कॉपर, जिंक, आयरन, मैगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और अन्य तत्वों के यौगिक शरीर में मौजूद होते हैं। जलीय वातावरण में उपयोगी पदार्थ घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद होते हैं।

खनिज लवणों के प्रकार

लवण सकारात्मक और नकारात्मक आयनों में विघटित हो सकते हैं। पूर्व को धनायन (विभिन्न धातुओं के आवेशित कण) कहा जाता है, बाद वाले को आयन कहा जाता है। फॉस्फोरिक एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए आयन एक फॉस्फेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जिसका मुख्य महत्व मूत्र और अंतरालीय द्रव के पीएच को विनियमित करना है। कार्बोनिक एसिड के आयन एक बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जो फेफड़ों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और रक्त प्लाज्मा के पीएच को वांछित स्तर पर बनाए रखता है। इस प्रकार, खनिज लवण, जिनकी संरचना विभिन्न आयनों द्वारा दर्शायी जाती है, का अपना अनूठा महत्व है। उदाहरण के लिए, वे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, हीमोग्लोबिन, एटीपी, क्लोरोफिल आदि के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और क्लोरीन आयन शामिल हैं। इन तत्वों का सेवन पर्याप्त मात्रा में करना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट समूह के खनिज लवणों का क्या महत्व है? हम पता लगा लेंगे।

सोडियम और क्लोरीन के लवण

सबसे आम यौगिकों में से एक जो एक व्यक्ति हर दिन खाता है वह है टेबल सॉल्ट। पदार्थ सोडियम और क्लोरीन से बना है। पहला शरीर में द्रव की मात्रा को नियंत्रित करता है, और दूसरा हाइड्रोजन आयन के साथ मिलकर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है। सोडियम शरीर के विकास और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। तत्व की कमी से उदासीनता और कमजोरी हो सकती है, धमनियों की दीवारों का सख्त होना, पित्त पथरी का निर्माण, साथ ही अनैच्छिक मांसपेशियों का हिलना हो सकता है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड एडिमा के गठन की ओर जाता है। एक दिन के लिए आपको 2 ग्राम से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए।

पोटेशियम लवण

यह आयन मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है। तत्व एकाग्रता, स्मृति के विकास को बढ़ाने में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना, जल-नमक संतुलन, रक्तचाप को बनाए रखता है। आयन एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को भी उत्प्रेरित करता है और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम लवण की कमी के साथ, एक व्यक्ति भटकाव महसूस करता है, उनींदापन, सजगता परेशान होती है, और मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। तत्व कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे सब्जियां, फल, मेवा।

कैल्शियम और फास्फोरस के लवण

कैल्शियम आयन मस्तिष्क कोशिकाओं, साथ ही तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों के स्थिरीकरण में शामिल होता है। तत्व हड्डियों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, रक्त के थक्के के लिए आवश्यक है, शरीर से सीसा और भारी धातुओं को निकालने में मदद करता है। आयन क्षारीय लवणों के साथ रक्त संतृप्ति का मुख्य स्रोत है, जो जीवन को बनाए रखने में योगदान देता है। हार्मोन स्रावित करने वाली मानव ग्रंथियों में सामान्य रूप से हमेशा पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम आयन होने चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा। वयस्कों की तुलना में बच्चों को इस आयन की तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कैल्शियम गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। इसकी कमी से सांस लेना बंद हो जाता है, साथ ही हृदय के काम में उल्लेखनीय गिरावट आती है।

फास्फोरस आयन पोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जब यह कैल्शियम और विटामिन डी के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों के कार्य सक्रिय हो जाते हैं। फास्फोरस आयन की कमी हड्डियों के विकास में देरी कर सकती है। इसका सेवन प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। शरीर के लिए इस तत्व और कैल्शियम का अनुकूल अनुपात एक से एक होता है। फास्फोरस आयनों की अधिकता विभिन्न ट्यूमर का कारण बन सकती है।

मैग्नीशियम लवण

कोशिका में खनिज लवण विभिन्न आयनों में टूट जाते हैं, उनमें से एक मैग्नीशियम है। तत्व प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में अपरिहार्य है। मैग्नीशियम आयन तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचालन में शामिल होता है, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, जिससे शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाता है। तत्व आंतों के काम को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी से व्यक्ति स्मृति दुर्बलता से पीड़ित होता है, लंबे समय तक अपना ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है, चिड़चिड़े और नर्वस हो जाता है। यह प्रतिदिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

ट्रेस तत्वों के समूह में कोबाल्ट, तांबा, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और सिलिकॉन के आयन शामिल हैं। ये तत्व शरीर के लिए न्यूनतम मात्रा में आवश्यक होते हैं।

आयरन, फ्लोरीन, आयोडीन के लवण

आयरन आयन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 मिलीग्राम है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को ऊतकों और कोशिकाओं तक पहुंचाता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है।

फ्लोरीन आयन दांतों के इनेमल, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त और मस्तिष्क में मौजूद होते हैं। इस तत्व की कमी से दांत अपनी ताकत खो देते हैं, गिरने लगते हैं। फिलहाल, फ्लोरीन की कमी की समस्या को टूथपेस्ट से युक्त करने के साथ-साथ पर्याप्त मात्रा में फ्लोराइड (नट, अनाज, फल, और अन्य) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से हल किया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार है, जिससे चयापचय को नियंत्रित किया जाता है। इसकी कमी से गण्डमाला विकसित हो जाती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों में आयोडीन आयनों की कमी से वृद्धि और विकास में देरी होती है। तत्व आयनों की अधिकता से ग्रेव्स रोग होता है, और सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, वजन कम होना और मांसपेशियों में शोष भी देखा जाता है।

कॉपर और जिंक के लवण

कॉपर, आयरन आयन के सहयोग से, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसलिए, तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में गड़बड़ी होती है, एनीमिया का विकास होता है। एक तत्व की कमी से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोग, ब्रोन्कियल अस्थमा और मानसिक विकार हो सकते हैं। कॉपर आयनों की अधिकता सीएनएस विकारों को भड़काती है। रोगी को अवसाद, स्मृति हानि, अनिद्रा की शिकायत होती है। तांबे के उत्पादन में श्रमिकों के शरीर में तत्व की अधिकता अधिक आम है। इस मामले में, आयन वाष्प के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं, जिससे तांबे के बुखार की घटना होती है। कॉपर मस्तिष्क के ऊतकों के साथ-साथ यकृत, त्वचा, अग्न्याशय में जमा हो सकता है, जिससे शरीर के विभिन्न विकार हो सकते हैं। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तत्व की आवश्यकता होती है।

कॉपर आयनों के कई गुण जिंक आयनों से जुड़े होते हैं। साथ में, वे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की गतिविधि में भाग लेते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होते हैं। जिंक आयन प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। यह अधिकांश हार्मोन और एंजाइम का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। जिंक आयन शराब के नशे से लड़ते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, तत्व की कमी से भय, अवसाद, बिगड़ा हुआ भाषण और चलने में कठिनाई हो सकती है। इस तत्व के उत्पादन में काम के साथ-साथ मलहम सहित जस्ता युक्त तैयारी के अनियंत्रित उपयोग से अतिरिक्त आयन बनता है। पदार्थ की एक बड़ी मात्रा में प्रतिरक्षा में कमी, यकृत, प्रोस्टेट, अग्न्याशय के बिगड़ा हुआ कार्य होता है।

तांबे और जस्ता आयनों वाले खनिज लवणों के मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और, पोषण के नियमों का पालन करते हुए, तत्वों की अधिकता या कमी से जुड़ी सूचीबद्ध समस्याओं से हमेशा बचा जा सकता है।

कोबाल्ट और क्रोमियम के लवण

क्रोमियम आयन युक्त खनिज लवण इंसुलिन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तत्व फैटी एसिड, प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में शामिल है। क्रोमियम की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि हो सकती है, और इसलिए स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

विटामिन बी12 के घटकों में से एक कोबाल्ट आयन है। वह थायराइड हार्मोन के उत्पादन में भाग लेता है, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट एंजाइम को सक्रिय करता है। कोबाल्ट एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के खिलाफ लड़ता है, जहाजों से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यह तत्व आरएनए और डीएनए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है, और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है।

एथलीटों और शाकाहारियों में अक्सर कोबाल्ट आयनों की कमी होती है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं: एनीमिया, अतालता, वनस्पति संवहनी, स्मृति विकार, आदि। विटामिन बी 12 का दुरुपयोग या काम पर इस तत्व के संपर्क में आने से शरीर में कोबाल्ट की अधिकता हो जाती है। शरीर।

मैंगनीज, सिलिकॉन और सेलेनियम के लवण

सूक्ष्म पोषक तत्व समूह के तीन तत्व भी शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तो, मैंगनीज प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल है, सोच प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। खनिज लवणों के कार्य, जिनमें सिलिकॉन होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूती और लोच प्रदान करना है। सूक्ष्म खुराक में सेलेनियम तत्व मनुष्यों के लिए बहुत लाभ लाता है। यह कैंसर से रक्षा करने में सक्षम है, शरीर के विकास का समर्थन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सेलेनियम की कमी से जोड़ों में सूजन हो जाती है, मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है, थायरॉयड ग्रंथि की कार्यप्रणाली गड़बड़ा जाती है, मर्दाना ताकत खो जाती है और दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 400 माइक्रोग्राम है।

खनिज विनिमय

इस अवधारणा में क्या शामिल है? यह विभिन्न पदार्थों के अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और रिलीज की प्रक्रियाओं का एक संयोजन है। शरीर में खनिज लवण निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों के साथ एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करता है।

भोजन के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करते हुए, आयन रक्त और लसीका में चले जाते हैं। खनिज लवणों का कार्य रक्त की अम्ल-क्षार स्थिरता को बनाए रखना, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव और साथ ही अंतरालीय द्रव को नियंत्रित करना है। उपयोगी पदार्थ एंजाइमों के निर्माण और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमक शरीर में द्रव की कुल मात्रा को नियंत्रित करता है। ऑस्मोरग्यूलेशन पोटेशियम-सोडियम पंप पर आधारित है। पोटेशियम आयन कोशिकाओं के अंदर जमा होते हैं, और सोडियम आयन उनके वातावरण में जमा होते हैं। संभावित अंतर के कारण, तरल पदार्थ पुनर्वितरित होते हैं और इस तरह आसमाटिक दबाव की स्थिरता बनी रहती है।

नमक तीन तरह से उत्सर्जित होता है:

1. गुर्दे के माध्यम से। इस तरह, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और क्लोरीन आयन हटा दिए जाते हैं।
2. आंतों के माध्यम से। मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और कॉपर के लवण शरीर को मल के साथ छोड़ देते हैं।
3. त्वचा के माध्यम से (पसीने के साथ)।

शरीर में नमक जमा होने से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन करना आवश्यक है।

खनिज चयापचय संबंधी विकार

विचलन के मुख्य कारण हैं:

1. वंशानुगत कारक। इस मामले में, खनिज लवणों का आदान-प्रदान नमक-संवेदनशीलता जैसी घटना में व्यक्त किया जा सकता है। इस विकार में गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां ऐसे पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पोटेशियम और सोडियम की सामग्री को बाधित कर सकते हैं, जिससे पानी-नमक असंतुलन हो सकता है।
2. प्रतिकूल पारिस्थितिकी।
3. ज्यादा नमक खाना।
4. घटिया क्वालिटी का खाना।
5. पेशेवर खतरा।
6. ठूस ठूस कर खाना।
7. तंबाकू और शराब का अत्यधिक सेवन।
8. आयु विकार।

भोजन में छोटे प्रतिशत के बावजूद, खनिज लवणों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुछ आयन कंकाल की निर्माण सामग्री हैं, अन्य जल-नमक संतुलन के नियमन में शामिल हैं, और अन्य ऊर्जा के संचय और रिलीज में शामिल हैं। कमी, साथ ही खनिजों की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुंचाती है।

पौधों और जानवरों के भोजन के दैनिक उपयोग के साथ, पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे समुद्री शैवाल, अनाज, समुद्री भोजन, कोशिका में खनिज लवणों को ठीक से केंद्रित नहीं कर सकते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। अच्छे पाचन के लिए एक ही लवण को सात घंटे तक लेने के बीच में ब्रेक लेना जरूरी है। संतुलित आहार हमारे स्वास्थ्य की कुंजी है।

जीवाश्म विज्ञान

3) जूलॉजी

4) जीव विज्ञान

2. समय की सबसे बड़ी अवधि:

3) अवधि

4) उप-अवधि

3. आर्कियन युग:

4. ओजोन परत का निर्माण प्रारंभ हुआ:

2) कैम्ब्रियन

3) प्रोटेरोज़ोइक

5. पहले यूकेरियोट्स में दिखाई दिए:

1) क्रिप्टोज़ोइक

2) मेसोज़ोइक

3) पैलियोजोइक

4) सेनोजोइक

6. भूमि का महाद्वीपों में विभाजन हुआ :

1) क्रिप्टोज़ोइक

2) पैलियोज़ोइक

3) मेसोज़ोइक

4) सेनोजोइक

7. त्रिलोबाइट हैं:

1) सबसे पुराना आर्थ्रोपोड

2)प्राचीन कीट

3) प्राचीन पक्षी

4) प्राचीन छिपकली

8. पहले भूमि पौधे थे:

1) पत्तों से रहित

2) जड़ रहित

9. जो मछलियां पहिले उतरीं, उनके वंशज ये हैं:

1) उभयचर

2) सरीसृप

4) स्तनधारी

10. प्राचीन पक्षी आर्कियोप्टेरिक्स निम्नलिखित विशेषताओं को जोड़ती है:

1)पक्षी और स्तनधारी

2) पक्षी और सरीसृप

3) स्तनधारी और उभयचर

4) उभयचर और पक्षी

11. कार्ल लिनिअस की योग्यता नहीं:

1) बाइनरी नामकरण का परिचय

2) जीवित जीवों का वर्गीकरण

12. गैर-कोशिकीय जीवन रूप हैं:

1) बैक्टीरिया

3) पौधे

13. यूकेरियोट्स में शामिल नहीं है:

1) अमीबा प्रोटीस

2) लाइकेन

3) नीला-हरा शैवाल

4) मान

14. एककोशिकीय पर लागू नहीं होता है:

1) सफेद मशरूम

2) यूजलैना हरा

3) इन्फ्यूसोरिया जूता

4) अमीबा प्रोटीस

15. एक विषमपोषी है:

1)सूरजमुखी

3) स्ट्रॉबेरी

16. एक स्वपोषी है:

1) ध्रुवीय भालू

2) टिंडर फंगस

4) मोल्ड

17. बाइनरी नामकरण:

1) जीवों का दोहरा नाम

2) जीवों के ट्रिपल नाम

3) स्तनधारियों के वर्ग का नाम

जैसा कि मैंने पिछले लेख में विटामिन के बारे में लिखा था, कोई भी उनके बिना नहीं कर सकता। खनिज लवण हमारे स्वास्थ्य के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए।
क्योंकि सिर्फ विटामिन ही नहीं बल्कि मिनरल सॉल्ट में भी हमारे जीवन के लिए जरूरी हर चीज मौजूद होती है। हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में खनिज लवण अवश्य पाए जाने चाहिए।

हमारे शरीर के जीवन और गतिविधि के लिए, खनिज लवण बस आवश्यक हैं। लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से जानेंगे कि ये खनिज लवण क्या हैं और ये हमारे जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं।

खनिज लवण

हमारे भोजन में विटामिन के साथ-साथ खनिज लवण अवश्य होने चाहिए। वे हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक हैं ताकि इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सामान्य हो। आपको क्या लगता है कि हमें खनिज और विटामिन क्यों लेना चाहिए?
लेकिन प्रकृति ने हमारे भोजन को विटामिन और खनिज दोनों से संपन्न किया है! इस तथ्य के कारण कि हम ठीक से नहीं खाते हैं, हमें जीवन के लिए आवश्यक खनिज लवण और विटामिन नहीं मिलते हैं, जिनके बारे में आप पढ़ सकते हैं।


अब कृत्रिम उर्वरक बहुत विकसित हो गया है। बेशक, इसने लगभग हर जगह खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरक को बदल दिया। नतीजतन, कृत्रिम उर्वरक वृद्धि, सुंदरता और उत्पादकता देता है।
लेकिन साथ ही, पौधों के पास पृथ्वी से प्राकृतिक रस प्राप्त करने का समय नहीं होता है, जो पौधों के लिए विटामिन बनाने के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। लोग और संगठन जो पादप भोजन उगाते हैं, उस पर रासायनिक घोल का छिड़काव करते हैं।
इस घोल का उपयोग हानिकारक कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है और यह धूमन के बजाय किया जाता है, जो पहले किया जाता था। परेशानी यह है कि इस घोल में आर्सेनिक होता है।
बेशक, यह जहर कीड़ों को मारता है, लेकिन न केवल। इसका कुछ हिस्सा पौधों पर रहता है और फिर सब्जियों, फलों और अनाज में चला जाता है। फिर, इन उत्पादों के माध्यम से, जहर हमारे पेट में प्रवेश करता है, जिससे शरीर में जहर होता है।
व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए, गेहूं के दानों से कोर को हटा दिया जाता है, जिससे वे मृत हो जाते हैं। फिर, सफेद किस्म की ब्रेड प्राप्त करने के लिए, चोकर को बहुत सावधानी से छान लिया जाता है।
बिना यह सोचे कि चोकर में मुख्य रूप से विटामिन पाए जाते हैं। मवेशियों को चोकर खिलाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सबसे मूल्यवान चीज जानवरों को दी जाती है। और लोगों को न केवल मरी हुई रोटी मिलती है, बल्कि हानिकारक भी।
अब चीनी के बारे में - डार्क शुगर स्वाभाविक है, जो कि बीट और बेंत से पैदा होती है। इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन शुद्धिकरण के बाद, चीनी सभी विटामिन और अधिकांश खनिजों को खो देती है।
हम स्नो-व्हाइट चीनी खरीदते हैं और निश्चित रूप से हम चीनी के खतरों और लाभों के बारे में हर दिन बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं, पढ़ें। यह न केवल चीनी है, बल्कि सभी प्रकार की मिठाइयाँ और मफिन भी हैं जिनमें विटामिन या खनिज लवण नहीं होते हैं।

खनिज लवण क्या हैं

यह सोडियम है, जो हमारे शरीर के मुख्य तत्वों में से एक है। आयरन जो हमारे खून के लिए बहुत जरूरी है। पोटेशियम, जो मांसपेशियों की संरचना के लिए जिम्मेदार है।
कैल्शियम, जो हमारी हड्डियों को मजबूती देता है। फास्फोरस, जो हड्डियों के विकास के लिए जिम्मेदार है। सल्फर, जो हमारे शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं में पाया जाना चाहिए।
सिलिकॉन त्वचा, नसों, नाखूनों, बालों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे हाइड्रोक्लोरिक एसिड को मिलाने के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। थोड़ी मांसपेशी, रक्त और मस्तिष्क।
आयोडीन आमतौर पर हमारे शरीर में चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है, इसलिए यह थायरॉयड ग्रंथि में पर्याप्त होना चाहिए। नमक भी खनिज लवणों का हिस्सा है। यह रक्त और ऊतकों के लिए बहुत आवश्यक है।
और अंत में मैग्नीशियम - यह तत्व दांतों और हड्डियों को विशेष कठोरता देता है। खनिज लवण क्या होते हैं, मुझे आशा है कि मैं इस प्रश्न का उत्तर देने में सक्षम था।

शरीर में कैल्शियम

कैल्शियम शरीर के लिए कितना जरूरी है यह तो हम सभी जानते हैं। कैल्शियम मांसपेशियों का निर्माण करता है, कंकाल और सभी हड्डियों को मजबूत करता है। मानव शरीर में कैल्शियम की मात्रा उसमें मौजूद सभी खनिज तत्वों की तीन-चौथाई होती है।
हृदय को किसी भी अन्य अंग की तुलना में सात गुना अधिक कैल्शियम प्राप्त करना चाहिए। चूंकि हृदय की मांसपेशियों को कैल्शियम की आवश्यकता होती है। शरीर में खून के थक्के जमने के लिए कैल्शियम बहुत जरूरी है।
आपके विचार से कौन सा पदार्थ रक्त को क्षारीय लवण प्रदान करता है? कैल्शियम मुख्य स्रोत है और यह बहुत महत्वपूर्ण है। आखिर हमारा खून क्षारीय होता है, अगर वह सामान्य अवस्था में है।
रक्त में क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाने पर मृत्यु हो सकती है। इस कारण से यदि ग्रंथियों, कोशिकाओं, ऊतकों में पर्याप्त कैल्शियम नहीं होगा तो हमारा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा।
बच्चों और किशोरों को वयस्कों की तुलना में चार गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है। हड्डियों, दांतों और ऊतकों को क्रम में रखने के लिए। जब आप बीमार होते हैं तो बहुत कम कैल्शियम का उत्पादन होता है, खासकर अगर आपको तेज बुखार हो।
परेशानी और अधिक काम भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। रक्त में अम्लता बढ़ाता है, अपनी गतिविधि खो देता है और यकृत को कमजोर करता है। आखिरकार, जिगर विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है।
यकृत अपनी गतिविधि खो देता है और टॉन्सिल की सूजन शुरू हो जाती है, पित्ताशय की थैली में पथरी दिखाई देती है। दांत उखड़ने और डगमगाने लगते हैं, दाने मुख्य रूप से हाथों को ढक लेते हैं।
अगर आप शुद्ध कैल्शियम को शरीर में डालेंगे तो इससे ज्यादा फायदा नहीं होगा। आपको भोजन के रूप में कैल्शियम लेने की जरूरत है। यानी ऐसा खाना खाएं जिसमें क्षार हो।
अंडे की जर्दी, बीन्स, जैतून, दाल, पीली शलजम, रुतबाग, वाइन बेरी, मट्ठा, फूलगोभी, चोकर खाएं। तब शरीर में कैल्शियम सामान्य रहेगा।

शरीर में सोडियम

शरीर में सोडियम मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक है। सोडियम, मैग्नीशियम और चूने के लिए धन्यवाद, रक्त समाधान और ऊतकों में बनाए रखा जाता है। अगर शरीर में सोडियम की कमी होगी तो धमनियों की दीवारों में सख्तपन आने लगेगा।
केशिका वाहिकाओं में रक्त का ठहराव होता है, और मूत्र, यकृत और पित्त पथरी भी बनती है। सोडियम हमारे शरीर में बहुत अच्छा काम करता है।
सोडियम की कमी के कारण मधुमेह और मोटे लोगों के लिए सांस लेना बहुत मुश्किल होता है, हृदय रोग प्रकट होता है। शरीर में पर्याप्त सोडियम के साथ, आयरन ताजी हवा से ऑक्सीजन को सुरक्षित रूप से पकड़ लेता है।

नमस्कार प्रिय पाठकों! खनिज लवण, वे हमारे जीवन में क्या भूमिका निभाते हैं। वे स्वास्थ्य के लिए कितने महत्वपूर्ण हैं? हमें उनका उपयोग क्यों करना चाहिए। क्यों हमारे भोजन में विटामिन और खनिजों के अलावा मौजूद होना चाहिए।

लेख से आप जानेंगे कि हमारे शरीर के लिए कितने खनिज लवण आवश्यक हैं। जानिए खाने में मिनरल्स का होना कितना जरूरी है। मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण क्या हैं।

इस तरह के खनिज लवण: सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, आयोडीन। इनमें से प्रत्येक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए और सामान्य रूप से पूरे जीव के लिए जिम्मेदार है। हमारे आहार में कौन से खाद्य पदार्थ होने चाहिए।

लेख से आप सोडियम जैसे खनिज लवणों के बारे में जानेंगे, जो पूरे शरीर के लिए जिम्मेदार और मुख्य तत्व है। आयरन - आप जानते हैं कि यह रक्त के लिए कितना महत्वपूर्ण है। पोटेशियम हमारी मांसपेशियां हैं जिसके लिए वह जिम्मेदार हैं।

खनिज लवण हमारे भोजन के साथ-साथ विटामिनों में भी अवश्य पाए जाते हैं। यह शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। प्रकृति ने हमें वह सब कुछ दिया है जिसकी हमें आवश्यकता है। ऐसा भोजन जो विटामिन और खनिज दोनों से भरपूर हो।

दुर्भाग्य से, कुपोषण के कारण, हमें महत्वपूर्ण खनिज लवण और विटामिन नहीं मिलते हैं। नीचे आप निश्चित रूप से जानेंगे कि ये खनिज लवण क्या हैं और इनका उपयोग कैसे किया जाता है।

खनिज लवणों का मूल्य

कृत्रिम उर्वरक अब बहुत विकसित है। खाद जैसे प्राकृतिक उर्वरक, और अन्य प्राकृतिक उपयोगी घटक, लगभग भीड़-भाड़ वाले होते हैं। उन्होंने कृत्रिम उर्वरक को चुना क्योंकि यह उपज, सुंदरता और विकास देता है। तदनुसार, पौधों के पास पृथ्वी से प्राकृतिक रस प्राप्त करने का समय नहीं होता है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है।

नतीजतन, पौधों को विटामिन और खनिज नहीं मिलते हैं, और खनिज लवणों का महत्व बहुत महत्वपूर्ण है। व्यक्ति और संगठन दोनों ही रासायनिक घोल से पौधों के भोजन का छिड़काव कर रहे हैं। इस घोल को बनाएं और फसल को नुकसान पहुंचाने वाले कीड़ों को नियंत्रित करने के लिए पौधों पर इसका छिड़काव करें।

वे धूम्रपान करते थे, लेकिन अब दुर्भाग्य से वे नहीं करते। ऐसा माना जाता है कि समाधान ज्यादा प्रभावी है, लेकिन परेशानी यह है कि समाधान में आर्सेनिक होता है। बेशक इससे कीट मर जाते हैं, लेकिन यह घोल अनाज, सब्जियों और फलों पर खत्म हो जाता है। फिर हम उन्हें खाते हैं और शरीर को जहर देते हैं।

वास्तव में विटामिन और खनिज लवण किसे प्राप्त होते हैं:

वे व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए गेहूं के दानों से कोर निकालते हैं और यह नहीं सोचते कि इससे वे मृत हो जाते हैं। सफेद ब्रेड की किस्में प्राप्त करने के लिए चोकर को सावधानी से छान लिया जाता है।

वे इस तथ्य के बारे में सोचते भी नहीं हैं कि चोकर में विटामिन होते हैं। चोकर किसे खिलाया जाता है? जानवरों। तो सबसे कीमती चीज जानवरों को दी जाती है। और लोगों को न केवल हानिकारक, बल्कि मृत भी रोटी मिलती है।

खनिज लवणों की संरचना

खनिज लवणों की संरचना में शामिल नहीं है, लेकिन खनिज लवण हैं, ये सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन, फ्लोरीन, क्लोरीन, आयोडीन, मैग्नीशियम आदि हैं।

खनिज लवण, अकार्बनिक पदार्थ, जल आदि। सेल का हिस्सा हैं। वे सेल में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। ये मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्व हैं। वे न केवल चयापचय के लिए, बल्कि तंत्रिका तंत्र के लिए भी आवश्यक हैं।

खनिज लवणों की संरचना मुख्य रूप से कैल्शियम फॉस्फेट और कार्बोनेट हैं। खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

1. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - शरीर द्वारा बड़ी मात्रा में इनकी आवश्यकता होती है।

2. ट्रेस तत्व - उनकी भी आवश्यकता होती है, लेकिन कम मात्रा में।

खनिज लवणों के कार्य

खनिज लवणों के कार्य, वे क्या करने में सक्षम हैं और वे हमारे शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं। ये तत्व क्या हैं और हमें इनकी आवश्यकता क्यों है नीचे पढ़ें।

सोडियम जैसा तत्व हमारे शरीर में सबसे महत्वपूर्ण होता है। आयरन हमारे खून के लिए बहुत जरूरी है। पोटेशियम मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है। फास्फोरस उन्हें विकसित करता है। सल्फर हमारे शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है।

सिलिकॉन - यह तत्व त्वचा, बाल, नाखून, मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के निर्माण के लिए जिम्मेदार होता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड की तरह, कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम के संयोजन के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। खनिज लवणों के कार्य बहुत महत्वपूर्ण हैं।

पीठ की हड्डियों, दांतों, कुछ रक्त, मांसपेशियों और मस्तिष्क को फ्लोराइड की आवश्यकता होती है। आयोडीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, इसलिए थायरॉयड ग्रंथि में इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए। नमक खनिज लवणों का एक भाग है। इसके लिए रक्त और ऊतकों की आवश्यकता होती है।

अब बारी अंतिम तत्व की है जो खनिज लवणों का भाग है। मैग्नीशियम - यह तत्व दांतों और हड्डियों को एक विशेष कठोरता देता है।

खनिज लवणों की भूमिका

खनिज लवण क्या हैं, वे हमारे स्वास्थ्य में क्या भूमिका निभाते हैं और वे क्या हैं?

एक । पोटैशियम -यह केवल मांसपेशियों के लिए आवश्यक है। आंतों, प्लीहा और यकृत द्वारा इसकी आवश्यकता होती है। यह क्षार धातु वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करती है। कब्ज से बचने के लिए पोटैशियम से भरपूर चीजें ज्यादा खाएं। इसके लिए खून की भी जरूरत होती है।

2. कैल्शियम -कैल्शियम में शामिल सभी खनिज तत्वों में से तीन चौथाई मानव शरीर में पाए जाते हैं। हृदय को किसी भी अन्य अंग की तुलना में सात गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है। इसके लिए हृदय की मांसपेशियों और रक्त की आवश्यकता होती है।

3. सिलिकॉन -यह खनिज लवणों से भी संबंधित है और त्वचा, बाल, नाखून, नसों और मांसपेशियों के विकास के लिए जिम्मेदार है। कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के संयोजन के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है।

चार । आयोडीन -यह तत्व भी खनिज लवण से संबंधित है और हमें वास्तव में इसकी आवश्यकता है, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि।

5 . एक अधातु तत्त्व- रीढ़ की हड्डी और दांतों के स्वास्थ्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है।

6 . मैगनीशियम- दांतों, हड्डियों को मजबूत करता है और उन्हें विशेष कठोरता देता है।

7. नमक -यह खनिज लवण का भी हिस्सा है। इसके लिए रक्त और ऊतकों की आवश्यकता होती है।

आठ । फास्फोरस -यदि शरीर में फास्फोरस की कमी हो जाती है, तो हड्डियों का विकास बहुत देरी से होता है, भले ही उसमें पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम हो। दिमाग को फास्फोरस की जरूरत होती है।

9. लोहा -रक्त को इस तत्व की आवश्यकता होती है, यह इसका ऑक्सीकरण करता है। रक्त में लाल गोले लोहे के कारण बनते हैं। रक्त में आयरन की कमी से तीव्र रक्ताल्पता विकसित हो सकती है।

खनिज लवण हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं। और सामान्य तौर पर जीवन के लिए, इसलिए:

कृपया अपने स्वास्थ्य के प्रति सावधान रहें। कोशिश करें कि शरीर में पर्याप्त मात्रा में आयरन, फास्फोरस, क्लोरीन, सल्फर, आयोडीन, पोटैशियम और नमक हो। इनकी अधिकता भी हानिकारक होती है। इसलिए डॉक्टर की सलाह जरूरी है।

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स्वस्थ और प्रसन्न रहें।

वीडियो - क्षारीय खनिज लवण

कोशिका के जलीय घोल में खनिज लवण, धनायनों और आयनों में अलग हो जाते हैं; उनमें से कुछ को विभिन्न कार्बनिक यौगिकों वाले परिसरों में शामिल किया जा सकता है। अकार्बनिक आयनों की सामग्री आमतौर पर कोशिका द्रव्यमान के 1% से अधिक नहीं होती है। नमक के धनायन, जैसे पोटेशियम, सोडियम, सेल को चिड़चिड़ापन प्रदान करते हैं। कैल्शियम एक दूसरे को कोशिकाओं के आसंजन को बढ़ावा देता है। कमजोर एसिड आयन साइटोप्लाज्म के बफरिंग गुणों के लिए जिम्मेदार होते हैं, कोशिकाओं में कमजोर क्षारीय प्रतिक्रिया को बनाए रखते हैं।

निम्नलिखित कोशिका के सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक तत्वों की जैविक भूमिका का एक उदाहरण है:

कार्बनिक पदार्थों के ऑक्सीजन घटक, पानी, अकार्बनिक एसिड के आयन

सभी कार्बनिक पदार्थों का कार्बन घटक, कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बोनिक एसिड;

हाइड्रोजन पानी का एक घटक, एक प्रोटॉन के रूप में कार्बनिक पदार्थ, पर्यावरण की अम्लता को नियंत्रित करता है और एक ट्रांसमेम्ब्रेन क्षमता के गठन को सुनिश्चित करता है;

नाइट्रोजन न्यूक्लियोटाइड, अमीनो एसिड, प्रकाश संश्लेषण वर्णक और कई विटामिन का एक घटक;

सल्फर अमीनो एसिड (सिस्टीन, सिस्टीन, मेथियोनीन), विटामिन बी 1 और कुछ कोएंजाइम का एक घटक;

फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड, पायरोफॉस्फेट, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड ट्राइफॉस्फेट, कुछ कोएंजाइम का एक घटक;

सेल सिग्नलिंग में शामिल कैल्शियम;

पोटेशियम प्रोटीन संश्लेषण के एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करता है, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है;

ऊर्जा चयापचय और डीएनए संश्लेषण के मैग्नीशियम उत्प्रेरक, क्लोरोफिल अणु का हिस्सा है, धुरी सूक्ष्मनलिकाएं की विधानसभा के लिए आवश्यक है;

आयरन कई एंजाइमों का एक घटक, क्लोरोफिल के जैवसंश्लेषण में, श्वसन और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल होता है;

प्रकाश संश्लेषण में शामिल कुछ एंजाइमों के कॉपर घटक;

मैंगनीज एक घटक है या कुछ एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, नाइट्रोजन को आत्मसात करने और प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में शामिल है;

मोलिब्डेनम नाइट्रेट रिडक्टेस का एक घटक, आणविक नाइट्रोजन के निर्धारण में शामिल है;

नाइट्रोजन स्थिरीकरण में शामिल विटामिन बी 12 का कोबाल्ट घटक

बोरॉन प्लांट ग्रोथ रेगुलेटर, रिडक्टिव रेस्पिरेटरी एंजाइम्स का एक्टिवेटर;

जिंक कुछ पेप्टिडेस का एक घटक जो ऑक्सिन (पौधे के हार्मोन) के संश्लेषण और अल्कोहलिक किण्वन में शामिल होता है।

न केवल तत्वों की सामग्री आवश्यक है, बल्कि उनका अनुपात भी है। तो कोशिका इसके विपरीत पर्यावरण (समुद्री जल, अंतरकोशिकीय द्रव, रक्त) में K + आयनों की उच्च सांद्रता और कम Na + बनाए रखती है।

खनिज तत्वों के मुख्य सबसे महत्वपूर्ण जैविक कार्य:

1. सेल में एसिड-बेस बैलेंस का रखरखाव;

2. कोशिका द्रव्य के बफर गुणों का निर्माण;

3. एंजाइमों का सक्रियण;

4. कोशिका में आसमाटिक दबाव का निर्माण;

5. कोशिकाओं की झिल्ली क्षमता के निर्माण में भागीदारी;

6. आंतरिक और बाहरी कंकाल का निर्माण(प्रोटोजोआ, डायटम) .

2. कार्बनिक पदार्थ

कार्बनिक पदार्थ एक जीवित कोशिका के द्रव्यमान का 20 से 30% भाग बनाते हैं। इनमें से लगभग 3% कम आणविक भार यौगिकों के लिए जिम्मेदार हैं: अमीनो एसिड, न्यूक्लियोटाइड, विटामिन, हार्मोन, वर्णक और कुछ अन्य पदार्थ। कोशिका के शुष्क पदार्थ का मुख्य भाग कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स से बना होता है: प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, लिपिड और पॉलीसेकेराइड। पशु कोशिकाओं में, एक नियम के रूप में, प्रोटीन पौधों की कोशिकाओं में - पॉलीसेकेराइड्स की प्रबलता होती है। प्रोकैरियोटिक और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के बीच इन यौगिकों के अनुपात में कुछ अंतर हैं (तालिका 1)

तालिका एक

2.1. गिलहरी- कोशिका का सबसे महत्वपूर्ण अपूरणीय नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक। प्रोटीन निकाय जीवित पदार्थ के निर्माण और सभी जीवन प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन में निर्णायक भूमिका निभाते हैं। ये जीवन के मुख्य वाहक हैं, इस तथ्य के कारण कि उनके पास कई विशेषताएं हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: संरचना की अटूट विविधता और साथ ही, इसकी उच्च प्रजाति विशिष्टता; भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों की एक विस्तृत श्रृंखला; बाहरी प्रभावों के जवाब में अणु के विन्यास को उलटने और स्वाभाविक रूप से बदलने की क्षमता; सुपरमॉलेक्यूलर संरचनाएं बनाने की प्रवृत्ति, अन्य रासायनिक यौगिकों के साथ परिसरों; जैविक गतिविधि की उपस्थिति - हार्मोनल, एंजाइमेटिक, रोगजनक, आदि।

प्रोटीन 20 अमीनो एसिड * से निर्मित बहुलक अणु होते हैं जो विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित होते हैं और एक पेप्टाइड बॉन्ड (सी-एन-सिंगल और सी = एन-डबल) से जुड़े होते हैं। यदि श्रृंखला में अमीनो एसिड की संख्या बीस से अधिक नहीं होती है, तो ऐसी श्रृंखला को ओलिगोपेप्टाइड कहा जाता है, 20 से 50 तक - एक पॉलीपेप्टाइड **, 50 से अधिक - एक प्रोटीन।

प्रोटीन अणुओं का द्रव्यमान 6 हजार से 1 मिलियन या अधिक डाल्टन तक होता है (डाल्टन हाइड्रोजन परमाणु के द्रव्यमान के बराबर आणविक भार की एक इकाई है - (1.674x10 -27 किग्रा)। जीवाणु कोशिकाओं में तीन हजार विभिन्न प्रोटीन होते हैं, मानव शरीर में यह विविधता पांच लाख तक बढ़ जाती है।

प्रोटीन में 50-55% कार्बन, 6.5-7.3% हाइड्रोजन, 15-18% नाइट्रोजन, 21-24% ऑक्सीजन, 2.5% तक सल्फर होता है। कुछ प्रोटीन में फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा और अन्य तत्व होते हैं। कोशिका के अन्य तत्वों के विपरीत, अधिकांश प्रोटीन नाइट्रोजन के निरंतर अनुपात (शुष्क पदार्थ का औसत 16%) की विशेषता है। नाइट्रोजन द्वारा प्रोटीन की गणना करते समय इस सूचक का उपयोग किया जाता है: (नाइट्रोजन का द्रव्यमान × 6.25)। (100:16=6.25)।

प्रोटीन अणुओं में कई संरचनात्मक स्तर होते हैं।

प्राथमिक संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का अनुक्रम है।

द्वितीयक संरचना एक α-हेलिक्स या एक मुड़ी हुई β-संरचना है, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक हाइड्रोजन बांड द्वारा अणु को स्थिर करके बनाई जाती है जो अमीनो एसिड के -C = O और -NH समूहों के बीच बनती है।

तृतीयक संरचना - प्राथमिक संरचना द्वारा निर्धारित अणु का स्थानिक संगठन। यह हाइड्रोजन, आयनिक और डाइसल्फ़ाइड (-S-S-) बॉन्ड द्वारा स्थिर होता है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड के साथ-साथ हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के बीच बनता है।

केवल दो या दो से अधिक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं वाले प्रोटीन में एक चतुर्धातुक संरचना होती है; यह व्यक्तिगत प्रोटीन अणुओं को एक पूरे में मिलाकर बनता है। प्रोटीन अणुओं के अत्यधिक विशिष्ट कार्य के लिए एक निश्चित स्थानिक संगठन (गोलाकार या तंतुमय) आवश्यक है। अधिकांश प्रोटीन केवल तृतीयक या चतुर्धातुक संरचना द्वारा प्रदान किए गए रूप में सक्रिय होते हैं। माध्यमिक संरचना केवल कुछ संरचनात्मक प्रोटीन के कामकाज के लिए पर्याप्त है। ये तंतुमय प्रोटीन हैं, और अधिकांश एंजाइम और परिवहन प्रोटीन गोलाकार होते हैं।

केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं से युक्त प्रोटीन को सरल (प्रोटीन) कहा जाता है, और एक अलग प्रकृति के घटकों वाले प्रोटीन को जटिल (प्रोटीन) कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एक ग्लाइकोप्रोटीन अणु में एक कार्बोहाइड्रेट टुकड़ा होता है, एक मेटालोप्रोटीन अणु में धातु आयन होते हैं, आदि।

व्यक्तिगत सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता द्वारा: पानी में घुलनशील; खारा समाधान में घुलनशील - एल्ब्यूमिन, शराब में घुलनशील - एल्ब्यूमिन; क्षार में घुलनशील - ग्लूटेलिन।

अमीनो एसिड स्वाभाविक रूप से उभयचर हैं। यदि एक अमीनो एसिड में कई कार्बोक्सिल समूह होते हैं, तो अम्लीय गुण प्रबल होते हैं, यदि कई अमीनो समूह बुनियादी हैं। कुछ अमीनो एसिड की प्रबलता के आधार पर, प्रोटीन में मूल या अम्लीय गुण भी हो सकते हैं। ग्लोबुलर प्रोटीन में एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है - पीएच मान जिस पर प्रोटीन का कुल चार्ज शून्य होता है। कम पीएच मान पर, प्रोटीन का धनात्मक आवेश होता है; उच्च pH मानों पर इसका ऋणात्मक आवेश होता है। चूंकि इलेक्ट्रोस्टैटिक प्रतिकर्षण प्रोटीन अणुओं को एक साथ चिपके रहने से रोकता है, इसलिए आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु पर घुलनशीलता न्यूनतम हो जाती है और प्रोटीन अवक्षेपित हो जाता है। उदाहरण के लिए, दूध प्रोटीन कैसिइन का पीएच 4.7 पर एक आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु होता है। जब लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध को इस मूल्य पर अम्लीकृत करते हैं, तो कैसिइन अवक्षेपित हो जाता है और दूध "जमा हुआ" हो जाता है।

प्रोटीन विकृतीकरण पीएच, तापमान, कुछ अकार्बनिक पदार्थों आदि में परिवर्तन के प्रभाव में तृतीयक और माध्यमिक संरचना का उल्लंघन है। यदि एक ही समय में प्राथमिक संरचना को परेशान नहीं किया गया था, तो जब सामान्य स्थिति बहाल हो जाती है, तो पुनर्जीवन होता है - तृतीयक संरचना और प्रोटीन की गतिविधि की सहज बहाली। सूखे भोजन के सांद्रण और विकृत प्रोटीन युक्त चिकित्सा तैयारी के उत्पादन में इस संपत्ति का बहुत महत्व है।

*अमीनो अम्ल ऐसे यौगिक होते हैं जिनमें एक कार्बन परमाणु से जुड़ा एक कार्बोक्सिल और एक अमीनो समूह होता है, जिससे एक साइड चेन जुड़ी होती है - कोई भी रेडिकल। 200 से अधिक अमीनो एसिड ज्ञात हैं, लेकिन 20 प्रोटीन के निर्माण में शामिल हैं, जिन्हें मूल या मौलिक कहा जाता है। रेडिकल के आधार पर, अमीनो एसिड को गैर-ध्रुवीय (ऐलेनिन, मेथियोनीन, वेलिन, प्रोलाइन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन), ध्रुवीय अपरिवर्तित (शतावरी, ग्लूटामाइन, सेरीन, ग्लाइसिन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, सिस्टीन) और ध्रुवीय में विभाजित किया जाता है। आवेशित (मूल: आर्जिनिन, हिस्टिडीन, लाइसिन, अम्लीय: एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड)। गैर-ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफोबिक होते हैं, और उनसे निर्मित प्रोटीन वसा की बूंदों की तरह व्यवहार करते हैं। ध्रुवीय अमीनो एसिड हाइड्रोफिलिक हैं।

**पेप्टाइड्स अमीनो एसिड पॉलीकोंडेशन प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ प्रोटीन के अधूरे हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त किए जा सकते हैं। वे सेल में नियामक कार्य करते हैं। कई हार्मोन (ऑक्सीटोसिन, वैसोप्रेसिन) ओलिगोपेप्टाइड हैं। यह ब्रैडीकिडिन (दर्द पेप्टाइड) मानव शरीर की एक अफीम (प्राकृतिक दवाएं - एंडोर्फिन, एनकेफेलिन्स) है, जिसका एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। (नशीले पदार्थ नशीले पदार्थों को नष्ट कर देते हैं, इसलिए व्यक्ति शरीर में जरा सी भी गड़बड़ी - प्रत्याहार के प्रति अति संवेदनशील हो जाता है)। पेप्टाइड्स कुछ विषाक्त पदार्थ (डिप्थीरिया), एंटीबायोटिक्स (ग्रैमिकिडिन ए) हैं।

प्रोटीन कार्य:

1. संरचनात्मक. प्रोटीन सभी सेल ऑर्गेनेल और कुछ बाह्य संरचनाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में काम करते हैं।

2. उत्प्रेरकअणु की विशेष संरचना या सक्रिय समूहों की उपस्थिति के कारण, कई प्रोटीन में रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को उत्प्रेरित करने की क्षमता होती है। अकार्बनिक उत्प्रेरक से, एंजाइम उच्च विशिष्टता में भिन्न होते हैं, एक संकीर्ण तापमान सीमा (35 से 45 डिग्री सेल्सियस तक), थोड़ा क्षारीय पीएच और वायुमंडलीय दबाव में काम करते हैं। एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित अभिक्रियाओं की दर अकार्बनिक उत्प्रेरकों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

3. मोटर. विशेष सिकुड़ा हुआ प्रोटीन सभी प्रकार की कोशिका गति प्रदान करता है। प्रोकैरियोट्स के फ्लैगेल्ला फ्लैगेलिन से बने होते हैं, और यूकेरियोटिक कोशिकाओं के फ्लैगेला ट्यूबुलिन से बने होते हैं।

4. यातायात. परिवहन प्रोटीन पदार्थों को कोशिका के अंदर और बाहर ले जाते हैं। उदाहरण के लिए, पोरिन प्रोटीन आयन परिवहन को बढ़ावा देते हैं; हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन का वहन करता है और एल्ब्यूमिन में फैटी एसिड होता है। परिवहन कार्य प्रोटीन द्वारा किया जाता है - प्लाज्मा झिल्ली के वाहक।

5. रक्षात्मक. एंटीबॉडी प्रोटीन शरीर के लिए विदेशी पदार्थों को बांधते और बेअसर करते हैं। एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों का एक समूह (केटेलेस, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज) मुक्त कणों के गठन को रोकता है। रक्त इम्युनोग्लोबुलिन, फाइब्रिन, थ्रोम्बिन रक्त के थक्के जमने में शामिल होते हैं और इस तरह रक्तस्राव को रोकते हैं। एक प्रोटीन प्रकृति के प्रोटीन का निर्माण, उदाहरण के लिए, डिप्थीरिया टॉक्सिन या बैसिलस ट्यूरिंगिएन्सिस टॉक्सिन, कुछ मामलों में सुरक्षा के साधन के रूप में भी माना जा सकता है, हालांकि ये प्रोटीन अक्सर भोजन प्राप्त करने की प्रक्रिया में पीड़ित को नुकसान पहुंचाने का काम करते हैं।

6. नियामक. एक बहुकोशिकीय जीव के कार्य का नियमन प्रोटीन हार्मोन द्वारा किया जाता है। एंजाइम, रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दरों को नियंत्रित करते हैं, इंट्रासेल्युलर चयापचय को नियंत्रित करते हैं।

7. संकेत।साइटोप्लाज्मिक झिल्ली में प्रोटीन होते हैं जो अपनी संरचना को बदलकर पर्यावरण में होने वाले परिवर्तनों का जवाब दे सकते हैं। ये सिग्नलिंग अणु कोशिका को बाहरी संकेतों को प्रेषित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

8. ऊर्जा. प्रोटीन ऊर्जा प्राप्त करने के लिए उपयोग किए जाने वाले आरक्षित पदार्थों के भंडार के रूप में काम कर सकते हैं। 1 ग्राम प्रोटीन के टूटने से 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।