Dobre masti, loše masti. Dobre i loše masti

Najukusnija je obično ili masna ili sadrži puno nezdravog šećera.

Nije li?

I uvijek se susrećemo s pitanjem - jesti ili ne jesti masno...

Ali pokazalo se da izbornik zdrava prehrana uvijek ima mjesta za masnu hranu.

Važno je samo znati da se bez njih ne može živjeti, jer tijelo neće pravilno funkcionirati.

“Ali kakva je korist od masne hrane?” - pitaš.

I tako sam danas odlučio pronaći neke dokaze ili činjenice o dobrobitima masne hrane za ljudski organizam. Uostalom, naše tijelo zapravo treba neke vrste masti iz naše hrane.

Odmah se možete sjetiti da je to za vas glavni izvor energije. Masti vam pomažu u apsorpciji određenih vitamina i minerala. Trebate ih za izgradnju stanične membrane a i za zdravlje živčani sustav.

Međutim, neke masti su bolje od drugih. Dobre masti uključuju mononezasićene i polinezasićene zasićene masti. U loše spadaju transmasti.

Pa prije nego što uđemo u dobrobiti masti za nas, pogledajmo što su masti...

Počnimo s lošim...

Loše masti (trans masti)

Dobre masti dolaze u naše tijelo uglavnom iz povrća, orašastih plodova, sjemenki i ribe. Razlikuju se od zasićenih masti po tome što nemaju čvrstih čestica, čak ni kada se zagrijavaju.

Mononezasićene masti .

Umočite li kruh u maslinovo ulje u talijanskom restoranu, u biti ćete dobiti dozu monoa nezasićene masti. Struktura ovih masti je očuvana kada sobna temperatura.

Dobri izvori mononezasićenih masti su: maslinovo ulje, ulje kikirikija, ulje uljane repice, avokado, većina orašastih plodova i suncokretovo ulje.

Dokaz da mono nezasićene masti možda je iscjeljenje došlo već 1960-ih. Tako je dokazano da stanovništvo Grčke i drugih zemalja Sredozemlja ima niska razina kardiovaskularnih bolesti. I to unatoč činjenici da je njihova prehrana bogata mastima.

Ovo otkriće potaknulo je zanimanje za maslinovo ulje () i mediteransku prehranu.

No, da biste bili zdraviji, trebate jesti i više polinezasićenih masti.

Višestruko nezasićene masti.

Višestruko nezasićene masti također su neophodne za normalno funkcioniranje organizam.

I morate ih dobiti iz hrane!

Uostalom, višestruko nezasićene masti koriste se za izgradnju staničnih membrana, zdravlje mozga i živčanog sustava. Također su neophodni za zgrušavanje krvi, kontrakciju mišića i kontrolu upale. Oni također pomažu smanjiti loš kolesterol i razine triglicerida.

Postoje dvije glavne vrste polinezasićenih masti: omega-3 masna kiselina i omega-6 masne kiseline.

Dobri izvori omega-3 masnih kiselina uključuju: masne sorte riba (losos, skuša i sardine), laneno sjeme(), orasi, repičino ulje i nehidrogenizirano sojino ulje.

Omega-3 masne kiseline mogu pomoći u prevenciji, pa čak i liječenju bolesti srca i moždanog udara. Osim smanjenja krvni tlak, smanjujući razinu triglicerida, mogu pomoći u sprječavanju smrtonosnih srčanih aritmija.

Omega-6 masne kiseline također mogu zaštititi od bolesti srca. Evo popisa najbolji proizvodi bogato linolnom kiselinom i omega-6 masnim kiselinama: suncokretovo ulje, sojino ulje, orašasto ulje i kukuruzno ulje.

Ali zapamtite...

Višak omega-6 masnih kiselina uzrokuje upalu. Stoga ove namirnice trebate jesti umjereno.

Dakle, sada o prednostima masne hrane ...

Prednosti masne hrane

1. Zdrave masti smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti

Masti imaju ključnu ulogu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Dodavanje zasićenih masnoća u našu prehranu smanjuje razinu tvari koja se zove lipoprotein, a koja je pokazatelj ateroskleroze.

Usput, znate li zašto Grenlandski Eskimi praktički ne boluju od kardiovaskularnih bolesti? Iako oni, kako piše ZDRAVKOM, u velikim količinama konzumiraju životinjske masti...

I zašto na Grenlandu samo 5,3% muškaraca u dobi od 45 do 64 godine umire od srčanog i moždanog udara, dok u SAD-u, a i mi imamo sličnu situaciju, čak i uz manje masnu prehranu ishemijska bolest srca ubijaju 40% odraslih?

Danski medicinski znanstvenik Dyerberg i dvojica kolega otišli su na Grenland, gdje su proučavali prehranu i ispitivali uzorke krvi uzetih od Eskima. Znanstvenici su brzo otkrili da su razine lipida (odnosno masnih kiselina) u krvi Eskima bile normalne.

Tek dvije godine kasnije otkrili su da Eskimi imaju značajno višu razinu dugolančanih masnih kiselina od Danaca. Tako su otkrili omega-3 masti.

Također je poznato da žene koje su na dijeti unose više masti, brže gube kilograme.

2. Zdrave masti neophodne su za zdrave kosti.

Ako je još netko protiv masna hrana, onda znajte da je mast potrebna tijelu za apsorpciju kalcija ...

Svima su sigurno majke ili bake rekle da je kalcij potreban za zdrave kosti, zar ne?

Tu su i vitamini topivi u mastima, koji su također vrlo važni za očuvanje zdravlja naših kostiju. Možda su vam poznati A, D, E i K. Oni su topljivi u mastima, što znači da im masti pomažu da se apsorbiraju i isporuče tjelesnim stanicama.

3. Masti pomažu u prevenciji plućnih bolesti

Jeste li čuli za ispravan rad pluća, njihov zračni prostor mora biti pokriven tanki sloj plućni surfaktant. Ovaj površinski aktivan sastojak sadrži mast, koja je 100 posto zasićena masna kiselina.

Dakle, zamjena ovih masti drugom vrstom masti će poremetiti ovu površinu i uzrokovati poteškoće s disanjem.

Da, vjerojatno, bilo tko od vas zna, s bolestima grla i pluća, oni su podmazani masnoćom, zar ne? Najvjerojatnije sam više puta čuo preporuke da je ova ili ona mast prikladna za liječenje pluća ... Zar ne? …

Možda će za neke biti otkriće da se naš mozak uglavnom sastoji od masti i kolesterola. O tome svjedoči medicinski portal. Lavovski udio masnih kiselina u mozgu zapravo su zasićene masti.

Vaše moždane stanice sastoje se od 60% masti. A ovo je najviše visoka koncentracija to, u odnosu na druge dijelove tijela.

jeste li znali

Stoga ne pokušavajte preskočiti zdrave masti. Uključite ih u svoju prehranu. Jer, dovoljno Masti u vašoj prehrani vitalne su za razvoj mozga i održavanje funkcije mozga.

Često naš dnevni plan prehrane našem mozgu oduzima energiju i onemogućuje mu pravilno funkcioniranje.

Stoga svojoj prehrani dodajte više masne ribe, kao i malo orašastih plodova i sjemenki, izvrsni su za podršku pamćenja i ključni su za zajednička funkcija mozak.

5. Zdrave masti pomažu pravilnom funkcioniranju živčanog sustava.

Već sigurno znate da su masnoće neophodne za pravilan rad mozga i dobro pamćenje. A s obzirom na to da je mozak središte cijelog živčanog sustava, znači da su i njemu potrebne masti.

Živčani sustav se sastoji od mozga, leđna moždina i živčana vlakna. A u naše vrijeme ono je pod najvećim stresom.

Živcima se daje puno važna uloga u tijelu. Povezuju sve organe i sustave u jedinstvenu cjelinu, potiču njihovu učinkovitost. Također, živčani sustav pomaže tijelu da se prilagodi promjenama u vanjskom okruženju.

Ispostavilo se da u ljudskom tijelu postoji trideset i jedan par. spinalni živci. I ukupna dužina svih živčanih vlakana je oko 75 km!

Nahraniti ovo dugi lanac potrebna prave proizvode. Dakle, neke masti, posebno one koje se nalaze u kokosovo ulje i nauljena riba neophodni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zapamtite da živci utječu na sve što se događa u tijelu, od metabolizma i pokreta mišića do proizvodnje inzulina.

Nikolaj Grinko, a stranica ne pruža resurs medicinska pomoć. Ne dijagnosticiramo, ne propisujemo niti liječimo bilo koju bolest, stanje ili ozljedu.

Imperativ je da dobijete potpuno medicinsko odobrenje od ovlaštenog liječnika prije početka bilo koje prehrambene strategije ili programa vježbanja.

Tradicionalno se masnoće smatraju nezdravima. Obično ih se optužuje za gotovo sve bolesti, od kardiovaskularnih do dijabetesa.

Međutim, masti su različite: dobre, loše i vrlo loše. Svi oni na različite načine utječu na ljudsko zdravlje. Pogledajmo zašto izraz "dobre" masti nije kontradikcija.

Dobre masti: nezasićene

Nezasićene masti se dijele na mononezasićene i polinezasićene. Obje ove vrste snižavaju razinu kolesterola u krvi. Tako se bore protiv bolesti izazvanih viškom masnoća u prehrani.

Najkorisnije su mononezasićene masti. Smanjuju razinu "lošeg" kolesterola koji se nakuplja u krvnim žilama i začepljuje ih. Osim toga, mononezasićene masti povećavaju razinu "dobrog" kolesterola koji čisti krvne žile.

Višestruko nezasićene masti izvrstan su izvor omega-3 masnih kiselina. Ljudsko tijelo nije u stanju proizvesti ih, tako da omega-3 masne kiseline možete unijeti samo hranom.

Bogate su masnoćama morska riba, orasi, sjemenke i ulja. Također ih ima u tamnozelenom lisnatom povrću, laneno ulje i druga nerafinirana ulja.

Ove kiseline ne samo da smanjuju sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi, već i normaliziraju krvni tlak, bore se protiv upalni procesi te štite mozak od neurodegenerativnih promjena.

Debljaju li vas "dobre" masti?

Sva biljna ulja su kombinacija višestruko nezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina u različitim omjerima. Maslinovo ulje je najbogatije mononezasićenim masnim kiselinama.

Međutim, ne zaboravite da svaka masnoća u smislu kalorija ostaje obična mast. Stoga naljepnice na bocama biljnog ulja koje reklamiraju proizvod kao "lagani" impliciraju stupanj profinjenosti ili kvalitete okusa a ne smanjenu masnoću.

Sva biljna ulja sastoje se od 100 posto masti. To znači da žlica proizvoda sadrži oko 120 kcal.

Takva žlica na velikoj zdjeli za salatu učinit će jelo još zdravijim. Dok će povrće utopljeno čak iu ekstra djevičanskom maslinovom ulju biti hranjivije i beskorisnije od deserta.

Loše masti: zasićeno

Zasićene masti nalaze se u životinjskim proizvodima, uglavnom mesu i mlijeku. Ostaju čvrsti na sobnoj temperaturi.

Znanstvenici ovu vrstu masti s pravom krive za podizanje razine "lošeg" kolesterola u krvi. Stoga stručnjaci preporučuju da neke od ovih masnoća zamijenite nezasićenima.

Važno: Ne morate potpuno izbaciti zasićene masti. Sadrže vitamine. ALI stearinska kiselina i potpuno se može pretvoriti u tijelu u oleinsku, mononezasićenu masnu kiselinu.

Dajte prednost svježe meso i peradi odrežite višak masnoće i ne koristite ulje pri pečenju.

Najgore masti: trans masti

Transmasti su poznate i pod drugim imenom - hidrogenirane masti. Dobivaju se procesom hidrogenacije kojim se tekuća biljna ulja pretvaraju u čvrste masti. To vam omogućuje zamjenu maslac ili čista životinjska mast jeftiniji analozi.

Znanstvenici smatraju da su trans masti mnogo štetnije od zasićenih. Jer ne samo da povećavaju razinu "lošeg" kolesterola, već i smanjuju sadržaj "dobrog".

Transmasti se mogu sakriti u svim vrstama prerađene hrane. prehrambeni proizvodi u rasponu od pomfrita do običnih keksa. To ne čudi: oni su jeftiniji, bolje se skladište i transportiraju te se u procesu kuhanja ponašaju predvidljivije od svojih životinjskih kolega.

Kako se sprijateljiti s mastima?

Ljudsko tijelo treba masti. Oni su izvor energije potrebna tvar za normalno funkcioniranje stanica, živčanog sustava i potrebno stanje za apsorpciju određenih vitamina.

Osim toga, masti pomažu u održavanju zdrave kose i kože te čak štite tijelo od hladnoće.

Međutim, stručnjaci preporučuju ograničavanje unosa masti na 30 do 35 posto vaše prehrane. dnevni džeparac kalorija. Te vrijednosti ne smiju pasti ispod 20 posto. Osim, većina masti trebaju pasti na nezasićene - odnosno tekuća ulja.

Bolje je smanjiti sadržaj masti u mliječnim proizvodima odbijajući redovito konzumirati previše masne i slane tvrde sireve.

U ovom članku o prehrambenim mastima naučit ćete:

Jeste li izbirljivi prema svakoj "dodatnoj" kaloriji sadržanoj u bilo kojem proizvodu, ali ne obraćate veliku pozornost na masnoću u njemu? No, uzimanje u obzir količine masti jednako je važno kao i broj kalorija. Iznenadit ćete se koliki je udio masti u nekim namirnicama koje jedete.

Nije tajna da su masni čizburgeri, pomfrit i pizza bogati mastima. No jeste li znali da čak i neko povrće i morski plodovi mogu sadržavati puno masti? Ne zaboravite da su masti bitan dio zdrave prehrane. No, čak i ako uzmemo u obzir činjenicu da ne mogu sve masnoće biti štetne za zdravlje, sadržaju masnoće u hrani treba pristupiti jednako pažljivo kao i broju kalorija u njoj.

Koliko masti treba biti u vašoj prehrani

Vrlo je važno obratiti pozornost na to koliko grama masnoće dnevno jedete kako biste bili sigurni da vaša prehrana sadrži potrebno za tijelo količinu masnoće, a ne gram viška, kako nakupljenu masnoću kasnije ne biste morali sagorijevati uz pomoć dijeta ili na bilo koji drugi način.

"Preporuka je da više od 30 posto dnevnih kalorija ne smije dolaziti iz masti", kaže Ann Wolfe, istraživačica na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Virginiji, SAD. Na primjer, ako u prosjeku unosite 2000 kalorija dnevno, to znači da normalno ne biste trebali unositi više od 65 grama masti dnevno s hranom. "Obično jedemo mnogo više od onoga što nam je potrebno", primjećuje Wolfe.

Dobre i loše masti

Postoje dvije vrste masti, takozvane "dobre" i "loše" masti.

Zasićene i trans masti (prevedene u čvrsto stanje biljne masti) konvencionalno se smatraju "lošima", jer je njihova uporaba povezana s pojavom bolesti kao što su bolesti kardiovaskularnog sustava, dijabetes i pretilost. Ali ne možete potpuno izbaciti zasićene masti iz prehrane. Naš organizam ih treba do 20%. ukupno masti.

Ali poželjno je potpuno isključiti trans masti iz prehrane, jer one zamjenjuju nezasićene masne kiseline, sudjelujući u metabolički procesi organizma, pridonose razvoju određenih vrsta raka, kao i povećanju razine kolesterola i slabljenju imuniteta.

Nezasićene masti - "dobre" - naprotiv, čak su u stanju zaštititi vaše tijelo od nekih od gore navedenih nevolja.

Međutim, to ne znači da ih možete konzumirati bez ikakvih ograničenja, jer upotreba bilo koje masti u velike količine, kao i konzumiranje velikih količina hrane općenito, može dovesti do debljanja.

Izvori dobrih masti:
riba, masline, lan i Cedrovo ulje, avokado, kivi (male sjemenke), sjemenke, orašasti plodovi, klice.

Kada pratite udio masti u svojoj prehrani, pobrinite se da većina masti koju konzumirate dolazi u obliku nezasićenih masti, samo nešto manje od 20 grama treba biti zasićena masnoća, a ne uopće. mala količina- trans masti.

Masti u svakodnevnoj prehrani

Razmislite o hrani koju često jedete. Jeste li se ikada zapitali koliko masti sadrže? Evo samo malog popisa vrlo popularnih namirnica s njihovim sadržajem masti (uglavnom "loše" vrste):

• hamburger srednje veličine: 36 grama;
• riblji sendvič srednje veličine: 24 grama;
• 10 štapića pomfrita: 8 grama;
• 30 grama čipsa od krumpira: 10 grama masti;
• jedna kriška pizze sa sirom: 8 grama;
• 60 grama bolonjske kobasice: 16 grama masti;
• jedna hrenovka: 14 grama;
• tri kriške kuhane svinjetine: 10 grama;
• 30 grama cheddar sira: 8 grama masti;
• čaša mlijeka: 7 grama;
• dvije žlice maslaca od kikirikija: 14 grama masti;
• jedna žličica margarina ili maslaca: 4 grama masti;
• jedna kriška većine vrsta kruha, nekoliko peciva ili porcija kaše: oko 1 gram.

Ako vam se neki od gornjih brojeva ne čini mnogo, obratite pozornost na veličinu i veličinu porcije svake od ovih namirnica. Kad ste u posljednji put pojesti samo tri tuceta grama čipsa, samo 10 štapića pomfrita ili jednu krišku pizze? Zato triput razmislite prije nego što se odlučite "počastiti" sendvičem ili pomfritom za ručak, plus pizzom za večeru.

Hrana koja je neočekivano bogata mastima

Ako je visok sadržaj masti određene proizvode nikome nije tajna, onda možda niti ne shvaćate da su mnogi drugi proizvodi jednostavno prepuni skrivenih masnoća:

• kokice u kinu (zbog načina pripreme);
• proizvodi u pakiranju s raznim dodatnim umacima ili uljima;
• mramorirano meso (meso sa slojevima u mišićno tkivo);
• koža od piletine i druge peradi;
• ukras za razne salate.

Možda najveći izvor skrivenih masnoća na koje treba pripaziti su zapakirane grickalice. Često sadrže opasne trans-masti – obično označene kao djelomično hidrogenizirano biljno ulje ili masti. biljnog porijekla. Proizvođači ih koriste za povećanje roka trajanja proizvoda. Trans masti najveću štetu nanositi kardiovaskularni sustav a također povećavaju razinu kolesterola. Zato treba izbjegavati hranu sa visok sadržaj ovu vrstu masti.

Pritom treba znati da su masnoćama bogata maslinova i biljna ulja, kao i orašasti plodovi, same masline, avokado, kao i neke vrste ribe poput lososa, skuše i sardina. Ove namirnice sadrže "dobre", nezasićene masnoće - samo pazite koliko jedete, inače će naglo debljanje za vas biti neugodan, ali sasvim prirodan rezultat.

S obzirom na visok udio masti u tolikoj hrani, ako ne pripazite, možete premašiti dnevni unos masnoća sa samo jednim prezasitnim obrokom! Stoga cijelo vrijeme pazite na količinu masti koju unosite i birajte nezasićene masti umjesto zasićenih i trans masti. I tada se ne morate pitati "kako izgubiti 10 kg u tjedan dana", a tada će vam vaše zdravlje, vaše srce i struk sigurno biti zahvalni!

Ravnoteža masti (video)

Sažetak video:

Ukratko, zasićene masti su loše, a višestruko nezasićene masti su dobre. No potrebno je postići ravnotežu u unosu masnoća, posebice Omega 3 i Omega 6. Uz hranu unosimo nekoliko vrsta masnih kiselina. Sve su one dobre i potrebne jer ih naše tijelo ne može samo proizvesti.

Problem:

Problem leži u činjenici da je u naše vrijeme ravnoteža masti u svakodnevnoj prehrani potpuno poremećena. Većina namirnica je prezasićena Omega 6 kiselinama, dok Omega 3 ne unosimo dovoljno. Jedemo 15 puta manje Omega 3 masnih kiselina nego Omega 6. glavni razlog leži u korištenju ogromne količine ulja koja sadrže uglavnom Omega 6 (kukuruz, suncokret, itd.).

Savjeti:

• Općenito smanjenje unosa masti će ovu ravnotežu preokrenuti u pravom smjeru, budući da je gotovo sva hrana koju jedemo izvor omega 6 masnih kiselina.
• Treba jesti više ribe, recimo, zamijeniti piletinu u složencima s tunjevinom.
• Povrće i voće su pravilno uravnoteženi u masnim kiselinama, stoga moraju biti dio svakodnevne prehrane.
• Sjemenke i orašasti plodovi odlična su zamjena za krekere i čips, pa bi trebali biti osnova vaših uobičajenih međuobroka.

Omjer Omega 3 i Omega 6

Tijelo za svoje potrebe proizvodi oko 20 masnih kiselina, a za njihovu proizvodnju potrebne su mu samo dvije: Omega 3 i Omega 6. Prema nekim preporukama njihov bi omjer u hrani trebao biti 1 prema 10 za odraslu osobu.

Tablica omjera u biljnim uljima Omega masne kiseline (sastavio V. I. Samborsky):

Dobro je znati:

Loša osobina višestruko nezasićenih masnih kiselina je da su vrlo osjetljive na oksidaciju u interakciji s atmosferskim kisikom, pri zagrijavanju i na svjetlu. Kao rezultat toga, ogroman iznos slobodni radikali.

Korozija metala najočitiji je primjer destruktivno djelovanje slobodni radikali. Pod utjecajem takvih procesa, tijelo također hrđa i propada.

Prilikom reprodukcije teksta članka Masti u našoj prehrani (skrivene, dobre i loše), u cijelosti ili djelomično, potrebna je aktivna poveznica na web mjesto.

Koje masti mogu biti zdrave, a koje treba izbjegavati u hrani?

Dugo vremena Smatralo se da treba izbjegavati konzumaciju svih vrsta masti. Trans masti, zasićene i nezasićene masti – samo ih sve izbjegavajte. Danas su, međutim, znanstvenici shvatili da je masnoća i način na koji naše tijelo prerađuje masnoću mnogo složenija stvar.
Za optimalno funkcioniranje, naše tijelo treba određenu količinu masti. Ali treba nam pravo vrste masti, i moramo promatrati umjerenost. Neke vrste masti su zdrave, dok druge treba izbjegavati. Ali kako znati koje masti u pitanju?

Masti: dobre, loše, zle

Mononezasićene i polinezasićene masti su "dobre", a zasićene masti također se mogu preporučiti u umjerenim količinama.
Međutim, treba izbjegavati transmasti jer povisuju razinu kolesterola u krvi i stoga su opasne. Visoka razina određene vrste kolesterola, osobito lipoproteina niske gustoće (LDL), tzv. loš kolesterol povećava rizik od bolesti srca i dr patološka stanja uključujući moždani udar.
Kako saznati koje su masti u razne proizvode? Obično, tekuće masti sobne temperature, kao što je maslinovo ulje najbolji izbor od hrane koja je polučvrsta, poput maslaca ili margarina.

Mononezasićene (nezasićene) masti: dobri izvori mononezasićenih masnoća su ulja uljane repice (sjemenke uljane repice) i maslinova ulja, većina vrsta orašastih plodova i avokado.

Trag: Umjesto krem ​​sira namažite avokado na kruh. Umjesto toga koristite maslinovo ulje i češnjak punomasno mlijeko i ulja za bogat okus pire krompir.

Polinezasićene (nezasićene) masti: Postoje dvije vrste višestruko nezasićenih masti, omega-6 i omega-3. Budući da većina ljudi dobiva puno omega-6 masti iz biljnih ulja, trebali biste obratiti pozornost na omega-3 masti. dobar izvor omega 3 je riba (losos i tuna), laneno sjeme i orah.

Trag: zalogaj jesti orasi ili dodajte žlicu lanenog sjemena jutarnjim žitaricama. Za povećanje omega-3 masnoća, možete dodati laneno brašno u domaće kolačiće ili muffine.

Zasićene masti: crveno meso, salama, mliječni proizvodi poput kiselog vrhnja i maslaca te gušća biljna ulja poput ulja kokosa, palme i sjemenki izvori su zasićenih masnoća.

Trag: Jedite odrezak s vremena na vrijeme, ali pokušajte ograničiti zasićene masti na najviše 10% svog jelovnika.

Trans masti: nastaje kada se doda vodik biljno ulje je proces koji se koristi za produljenje roka trajanja zapakirane hrane. Trans masti se nalaze u u velikom broju u pretpakiranoj, mješovitoj i gotovoj hrani, uključujući pečene proizvode, kekse i krekere.

Trag: potražite na pakiranoj hrani oznake "hidrogeniranih" ili "djelomično hidrogeniranih" ulja u sastojcima. Ovo može biti signal da ovaj proizvod sadrži više od 0,5 grama po porciji. Ako jedete nekoliko porcija, ta se količina počinje zbrajati.

Kakvi su rezultati? Budite educirani potrošač: morate znati koje informacije trebate tražiti na pakiranju i gdje se kriju potencijalne zamke. Pokušajte većinu kupovine obaviti oko perimetra dućana, skratite si na taj način put kroz njega središnji dio gdje se nalazi većina krivaca. Možete se usredotočiti na svježe i smrznuto povrće i voće, porcijske komade mesa i ribe te svježe cjelovite žitarice izravno iz pekarnice koja se nalazi oko perimetra. Dodajte malo maslinovog ulja i stvarno ćete kuhati!

Volimo masna hrana jer je vrlo ukusan, to je zbog činjenice da masti poboljšavaju okus proizvoda. Oni koji žele smršavjeti moraju imati na umu da masti sadrže dvostruko više kalorija od proteina i ugljikohidrata. Također i naše masnog tkiva a masti sadržane u hrani su vrlo slične, pa je tijelu mnogo lakše pohraniti masti, nego bjelančevine i ugljikohidrate.

Namirnice poput sireva spadaju među najmasnije namirnice i bogate su kalorijama. Prilikom planiranja zdravog obroka važno je ne samo odabrati prave namirnice, već i obratiti pozornost na način njihove pripreme.

Pržena hrana, posebno duboko pržena hrana ili velike količine ulja, sadrži veliki iznos masti. Iako se riba i piletina smatraju mršavijima, nakon što su pržene, mogu biti čak i hranjivije od govedine i svinjetine. Evo primjera kako se broj grama masti u pileća prsa, ovisno o načinu pripreme:

Pileća prsa Način kuhanja Količina masti, g
samo meso, prženo 3.1
samo prženo meso suncokretovo ulje 4.1
meso i koža pržena na maslacu 18.5

Ako se držite zdrave prehrane, trebali biste izbjegavati konzumaciju majoneze i drugih umaka. Takvo punjenje gorivom može sve poništiti korisna svojstva hrana, povećavajući sadržaj kalorija i masti u jelu. Pokušajte zamijeniti masne umake s manje štetni analozi poput senfa, nemasnog kiselog vrhnja, prirodnog kečapa.

Međunarodne studije pokazuju da su među stanovnicima zemalja koje su povijesno konzumirale uglavnom biljnu i nemasnu hranu mnogo rjeđe pretilost, rak, kardiovaskularne i druge bolesti. Ali ako moraju prijeći na "zapadnjačku prehranu" sa visok sadržaj masti, u slučaju imigracije ili distribucije takve hrane u njihovoj zemlji, razina slične bolesti naglo se povećava.

Nemojte žuriti da se odreknete sve masne hrane, masti, kao i drugi elementi u tragovima, neophodni su za održavanje zdravog funkcioniranja tijela. Masti su vitalne za izgradnju tkiva i stanica, mnogi vitamini i minerali se apsorbiraju samo uz pomoć masti. Mnogi ljudi jedu previše nezdravih masti, a premalo zdrave masti koji su neophodni našem organizmu.

Vrste masti

U ovom dijelu ćemo govoriti o različiti tipovi masti. Ljudi koji jedu puno hrane visok sadržaj masti imaju veći rizik od razvoja raka ili kardiovaskularnih bolesti. Ali oni čija se prehrana sastoji od hrane s niskim udjelom masti možda su još više izloženi riziku ako konzumiraju pogrešnu vrstu masti.

Zasićene masti- masti s visokim sadržajem masnih kiselina. Na sobnoj temperaturi obično su u krutom obliku.

Zasićenim mastima uglavnom su bogati životinjski proizvodi kao što su mlijeko, maslac, sirevi, sladoled, mast. Ova vrsta masti prirodno se nalazi u kokakoli i palminom ulju.

Zasićene masti značajno povećavaju razinu kolesterola u krvi i povećavaju vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti.

nezasićene masti- masti s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina. Oni su:

- mononezasićene masti. Mononezasićene masti nalaze u povrću. Na sobnoj temperaturi jesu tekuće stanje postaju viskozniji nakon hlađenja. Ovim mastima su bogata ulja repice, masline, kikirikija, kao i avokado, sjemenke i mnogi orašasti plodovi.

- višestruko nezasićene masti nalazi se i u povrću. Na sobnoj temperaturi i kad se ohlade ostaju iste tekućine. Višestruko nezasićene masti nalaze se u kukuruznom, suncokretovom, sojinom ulju, kao i u mnogim vrstama sjemenki i orašastih plodova.

Nezasićene masti su zdravije od zasićenih masti.

Hidrogenizirane i trans masti izrađene su od nezasićenih masti s dodatkom hidrogena. Tijekom proizvodnje trans masti, masti po svojstvima postaju sličnije zasićenim mastima, ostaju čvrste na sobnoj temperaturi i dulje traju, što im poboljšava tržišnu sposobnost.

Transmasti se nalaze u margarinu, u mnogim Gotovi proizvodi i poluproizvode kao što su keksi, krafne, peciva, čips i uglavnom sve one namirnice koje su štetne i koje toliko volimo.

Trans masti podižu razinu kolesterola, iako ne toliko kao zasićene masti, ali snižavaju “dobar” kolesterol. Podatke o sadržaju trans masti u proizvodu možete pronaći na ambalaži, ako se ne spominje uporaba proizvoda koji sadrže trans masti, možete pronaći i upotrebu hidrogeniranih sastojaka i ulja, to će također označavati sadržaj trans masti masti.

Ako koristite margarin, morate znati da je mekši margarin manje hidrogeniziran i samim time sadrži manje trans masti.

Namirnice koje ne sadrže životinjske masti i imaju oznaku "Bez kolesterola" izgledaju nam zdrave i korisne. Ali ovaj natpis je nešto drugo marketinški trik, jer je sadržaj kolesterola u biljnim proizvodima toliko beznačajan da je uobičajeno uzeti u obzir sve biljni proizvodi bez kolesterola, a ako proizvod sadrži hidrogenirana ulja (trans masti), onda može biti štetan za sve.

Esencijalne masne kiseline. Našem su tijelu te masnoće potrebne za zdravo funkcioniranje, no tijelo ih ne zna reproducirati pa je potrebno da dolaze izvana. Najvažnije zasićene masne kiseline su: linolna kiselina, omega-6, alfa-linolna kiselina i omega-3.

Uglavnom, unosimo više omega-6 nego što nam je potrebno, i obrnuto, ne unosimo dovoljno omega-3. Omega-6 se nalazi u višestruko nezasićenim mastima kao što su suncokretovo i kukuruzno ulje. Omega-3 se nalaze u orasi, sjemenke lana, tofu, neke vrste ribe, uključujući losos, losos, ružičasti losos, bijelu tunu, riječnu pastrvu, sardine, haringu i skušu.

U stvari, hrana nije sasvim jasna u sadržaju jedne ili druge vrste masti, na primjer, masnoća koja se nalazi u govedini prolazi kao zasićena, ali zapravo je ta masnoća samo nešto više od pola zasićena. Maslinovo ulje smatra mononezasićenim, ali, zapravo, njegove masti su nešto više od tri četvrtine mononezasićenih.

Maslinovo ulje smatra se jednim od naj korisni proizvodi iako je ovaj proizvod čista mast koja je 14% zasićena.

Naši preci, kroz povijest čovječanstva, konzumirali su i životinjske i biljne masti, uz porast kardiovaskularnih, Rak i pretilost se promatra samo u naše vrijeme, slijedi da nije toliko štetno prirodni proizvodi i masti koje sadrže same po sebi, koliko načina kuhanja, konzumirane količine, kombinacije hrane i izumljene hidrogenirane masti.