Sve što trebate znati o najboljem izvoru proteina – kokošjim jajima. Koliko grama proteina u jednom jajetu

Koliko proteina, masti i ugljikohidrata sadrži jedno kokošje jaje? A koliko odvojeno u žumanjku i bjelančevinama?

Važno je znati kada je dijeta ograničena na izbor proizvoda za povećanje tjelesne težine ili na dijeti, jer se proteini ne apsorbiraju u potpunosti iz proizvoda, a ovdje nije dovoljno dugo računati.

Pokušajmo to shvatiti.

Počnimo s činjenicom da su jaja dijetalna, označena slovom D, a čuturice označene slovom C - ove oznake govore samo o roku trajanja.

Jaja se smatraju dijetalnim ako se mogu čuvati ne više od 7 dana. Stoga pri kupnji jaja obratite pažnju na datum pakiranja. Sve što se čuva duže od 7 dana, ali ne više od 25 dana, spada u konzumna jaja.

Kategorije jaja definirane su na sljedeći način

• Najviša kategorija (B) - 75 g ili više,
• Odabrano jaje (O) - od 65 do 74,9 g,
• Prva kategorija (1) - od 55 do 64,9 g,
• Druga kategorija (2) - od 45 do 54,9 g,
• Treća kategorija (3) - od 35 do 44,9 g.

Najviša kategorija je prilično rijetka u prodaji, treća - još rjeđa. Svi ostali nazivi jaja: pomlađujući, rustikalni, ovo je ništa - marketinški trik, navodno imaju više selena i drugih korisnih elemenata. Ali nitko još nije proveo klinička ispitivanja učinka takvih jaja na ljudsko pomlađivanje ili zdravlje. A važno nam je znati samo sastav BJU (proteini, masti i ugljikohidrati) i sadržaj kalorija.

Kupim paket, pregledam ga, na paketu piše sastav proizvoda na 100 g težine. Na paketu s jajima napisan je sastav: bjelančevine 12,7 g, masti 11,5 g, ugljikohidrati 0,7 g, kalorijski sadržaj 157 kcal. Peradarske farme analiziraju svoje proizvode i nadam se da se tim podacima može vjerovati.

Čini se da su sva jaja iste veličine, ali to je samo na prvi pogled.

Vagam, najmanje jaje ima 66 g, najveće 72 g - i ako bolje pogledate, vidite da je veće. Odabrao sam ova dva jaja iz cijelog paketa i iz njih ću izračunati prosječne vrijednosti.

Pažljivo razbiti i odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Vagam na elektronskoj vagi (greška + - 1 g).

Ljuska je teška 8 g za jaje, što je 72 g, za ostala jaja koja imaju po 66-68 g, ljuska je teška 7-8 g. Žumanjci su teški 18-20 g. Bjelančevine prosječno 42-43 g. g.

Sada se okrenimo nutritivnoj vrijednosti kokošjih jaja. Na različitim stranicama i nutricionističkim kalkulatorima informacije su kontradiktorne. Pokušavam pronaći nešto što bi rasvijetlilo tu zbrku i usporedilo ga s institutskim udžbenicima, na primjer, o robnoj znanosti prehrambenih proizvoda (Kazantseva N.S.). Dakle, prema teoriji, protein kokošjeg jaja u svom sastavu u prosjeku sadrži: vodu 80-85%, proteine ​​12-13%, ugljikohidrate oko 0,7%, minerale 0,6%, masti 0,3%.

Sjećam se što je pisalo na pakiranju mojih specifičnih jaja.

100 g jestivog dijela jajeta sadrži 12,7 g bjelančevina, dakle

64 g jaja bez ljuske (72 g-8 g) - 8,13 g proteina (aminokiselina),

59 g jaja bez ljuske (66g-7g) - 7,5 g proteina (aminokiselina).

Prosječna količina proteina (aminokiselina) je 7,8 g po jajetu.

Provjeravamo prema teoriji: Proteinski dio jaja sastoji se od približno 13% bjelančevina (aminokiselina), što znači da u 43 g mojih proteina jajeta ima otprilike 5,6 g aminokiselina. U manjem jajetu, 42 grama proteina sadrži otprilike 5,4 grama proteina. Prosjek je 5,5 g proteina. Ovo je brojka koju ću zapisati u svoj nutricionistički kalkulator. Usput, 0,7% proteina ugljikohidrata je 0,3 g, količina masti u proteinu je 0,13 g, a kalorijski sadržaj je 25 kcal.

Ovo jaje možemo kuhati ili pržiti, au bilo kojem obliku sadržavat će istih 5,5 g proteina i 0,3 ugljikohidrata. Ali ako ga pržimo na ulju, mijenja se BJU.

Sada žumanjci. Kemijski sastav žumanjka je nejasniji: prema nekim podacima, žumanjak sadrži oko 31,8% masti, 16% bjelančevina, 0,2% ugljikohidrata, 1,1% minerala i 50% vode.

Prema drugima - do 33% masti, ako se pozovete na Wikipediju koja se poziva na podatke iz USDA National Nutrient Database, pa pileći žumanjci težine 17 g sadrže 4,51 g masti - to je 26,5% - vrlo malo, neki nisu iste kokoši u Americi, a ne kao naše!

Općenito, opet se vodim nutritivnom vrijednošću deklariranom na ambalaži onih jaja koje sam kupio. Piše 11,5 g na 100 g težine jaja. Ako se sjećate, masti nisu sadržane samo u žumanjku, već u žumanjku i proteinu, u ljusci nema ničega osim soli kalcija.

Na 100 g jestivog dijela jajeta ide 11,5 g masti, tj.

Na 64 g jaja bez ljuske otpada 7,36 g masti.

Za 59 g jaja bez ljuske 6,7 g masti. Prosjek je 7 grama masti po jajetu.

Kako to sve rasporediti između proteina i žumanjka? Ovdje je jednostavno: svi podaci o količini masti u proteinu jaja, prema različitim izvorima, približno su isti - 0,3% masti. Već sam izračunao da je to 0,13 g masti. Tada na žumanjak otpada prosječno 7-0,13=6,87 g masti.

16% proteina od ukupne mase žumanjka je u prosjeku 3g (računam između jaja od 72 i 66g). A 0,2% ugljikohidrata 0,038 g. Prosječni sadržaj kalorija 74,3 kcal.

Usput, na račun kaloričnog sadržaja, gdje god pišu, žumanjak ima tri puta više od proteina. Usporedimo 25 kcal i 74,3 kcal – razlika je 2,9 puta, dakle tako je!

Sumiram, prema mojim izračunima, hranjivu vrijednost konzumnih jaja odabrane kategorije.

Što želite reći na kraju. Naravno, razlika u kemijskom sastavu kokošjih jaja ponekad je drugačija. Možete uzeti bilo koji za izračunavanje svoje prehrane - prosjek s raznih stranica za kalkulatore prehrane ili iz paketa kupljenih jaja. Zapravo, vrijedi vjerovati informacijama koje su napisane na pakiranju s jajima. Činjenica je da kemijski sastav jaja ovisi o pasmini kokoši, o njihovoj dobi i drugim čimbenicima koji su individualni na svakoj farmi peradi.

Još od djetinjstva svi su znali za dobrobiti kokošjih jaja i da je riječ o prirodnom proteinu, ali tu znanje mnogih završava. Da bismo se pravilno i zdravo hranili, važno je znati koje su prednosti i nedostaci ovog vrijednog proizvoda. Članak će biti koristan svima, posebno onima koji prate količinu proteina, masti, ugljikohidrata u svojoj prehrani.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Probavljivost proteina jaja - 98% utječe na rast novih stanica, pa je popularan kod sportaša koji grade mišićnu masu. Pileća jaja su hranjiva, brzo zasiću tijelo i smanjuju apetit. Ako takve namirnice jedete za doručak, koristi od njih bit će maksimalne, a pridonose i dobrom metabolizmu.

Da biste tijelu dali optimalnu dozu esencijalnih elemenata u tragovima, dovoljno je pojesti jedno kokošje jaje dnevno. Može ih biti više, ali važno je ne pretjerati. Preporučena doza za odraslu osobu je 2 kom. dnevno. Djeca mlađa od 3 godine ne smiju davati više od jednog jaja dnevno, a do 7 godina - ne više od 15 jaja. u tjednu.
Ako se bavite bodybuildingom, 5 jaja ili više neće škoditi, ali razmislite o vrijednosti drugih namirnica u svojoj prehrani - preobilje istih elemenata može dovesti do alergijske reakcije.

Važno! Kokošja jaja mogu sadržavati veliki broj mikroorganizama i infekcija, pa ih je poželjno kuhati najmanje 10 minuta. Manje su sigurna kuhana "u vrećici" i pečena jaja, a o upotrebi sirovih da i ne govorimo.

Korisna svojstva

Čak i ako ne jedete zdravo, samo jedno jaje u dnevnoj prehrani može vam donijeti značajne prednosti. Proizvod ima mnoge prednosti:

• izvor prirodnih proteina (proteina) s visokim sadržajem;
• velika doza vitamina i minerala je 10% dnevne vrijednosti vitamina D i 5% dnevne vrijednosti vitamina A;
• pomažu u održavanju zdravlja očiju - smanjuje se degeneracija mrežnice, čuva ravnotežu percepcije boja;
• poboljšava aktivnost mozga - razvija mišljenje i jača pamćenje;
• smanjuje rizik od osteoporoze;
• smanjuje rizik od ateroskleroze.

Suprotno stereotipima, bjelanjak jajeta nije izvor problema s visokim kolesterolom. Akumulira se iz životinjskih bjelančevina i masne hrane, ali 1-2 jaja dnevno neće naštetiti.

Šteta i kontraindikacije

Samo jaje se ne može nazvati štetnim za ljude, ali u današnjem poslovnom okruženju postoji rizik, i to popriličan. Proizvodi dobiveni od velikih pilića često sadrže visoke razine stranih elemenata koji su prodrli u perad s industrijskom ishranom peradi loše kvalitete.

Što može biti štetno:

• salmoneloza- crijevna infekcija, koja nije strašna ako proizvod dobro prokuhate i operete ruke nakon kontakta sa sirovim;
• kolesterol(ako se zlorabi uz nezdravu hranu životinjskog podrijetla, masti);
• nitrati– njihov najveći udio u životinjskim proizvodima; ući u jaja s toksinima dobivenim iz hrane, tla;
• antibiotici(povezano s ishranom i držanjem peradi; prodirući u ljudsko tijelo, uništavaju mikrofloru, smanjuju otpornost na viruse i osjetljivost na lijekove);
• hormoni- u potrazi za povećanjem težine pilića provode se genetske modifikacije peradi i hrane, stoga je mnogo korisnije kupiti proizvod s male farme (iako ovdje niste 100% zaštićeni).

Postoji manje kontraindikacija za korištenje kokošjih jaja, ali su:

• alergija ili sklonost alergijskoj reakciji;
• bolesti kardiovaskularnog sustava povezane s visokim kolesterolom;
• dijabetes melitus (koristiti s oprezom);
• hipotireoza (problemi sa štitnjačom).

Koliko proteina u jednom kokošjem jajetu

Tablica proteina:

class="table-bordered">

Količina proteina ovisno o načinu pripreme

Način kuhanja kokošjih jaja utječe na količinu proteina u njima:

• u sirovom - do 12,7 g;
• u kuhanom - do 12,7 g;
• pržena (bez ulja) - oko 14,5 g;
• u omletu - 11 g.

• melange - 12,7 g;
• suhi protein - 82,4 g;
• suhi žumanjak - 31,1 g;
• jaja u prahu - 46 g.

Hranjiva vrijednost kokošjeg jaja

Prednosti proizvoda su znanstveno potkrijepljene - može se jesti čak i uz dijetalnu prehranu. Sastav jasno pokazuje njegovu hranjivu vrijednost:

class="table-bordered">

Mineralno-vitaminski sastav nije ništa manje bogat:

class="table-bordered">

Proizvod također sadrži male količine selena, joda, prirodnog fluora, mangana i kobalta.

Dali si znao? Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini kokoši: bijela jaja– od ptica s bijelim ušnim školjkama, smeđih od ptica s crvenim ušnim resicama. Ali boja ljuske uopće ne utječe na hranjivu vrijednost.

Unatoč tako bogatom sastavu kokošjih jaja, planirajte puni jelovnik koji će uključivati ​​svježe voće i povrće, žitarice i meso. Zamjene u obliku konzerviranja, kobasica nemaju nikakve veze sa zdravom prehranom.

Zdrava prehrana je u posljednje vrijeme postala vrlo zastupljena, koju koriste ne samo sportaši, već i drugi ljudi u određene svrhe. Netko želi smršavjeti ili izgraditi mišićnu masu, a netko samo održava svoju formu uz pomoć pravilne prehrane. Neizostavan proizvod u postizanju ovih ciljeva je kokošje jaje, a posebno proteini. Ima puno korisnih komponenti i malo kalorija.

Nutricionisti ne preporučuju zlouporabu žumanjka kokošjeg jajeta, jer sadrži veliku količinu kolesterola. No proteinima se posvećuje posebna pažnja, ali i njih treba jesti umjereno.

Kao što znate, ovaj proizvod se sastoji od tri komponente - proteina, žumanjka i ljuske. Protein je prozirna tekuća masa koja se nalazi oko žumanjka. Često sportaši i ljudi koji se pridržavaju strogih dijeta, na preporuku stručnjaka, odvajaju ove dvije komponente i jedu samo masu oko žumanjka. Stoga im je vrlo važno znati približnu težinu ovog proizvoda.

Treba napomenuti da se ptičja jaja obično dijele u kategorije, ovisno o tome koja se njihova težina razlikuje. Kategorija proizvoda dodjeljuje se ovisno o težini i veličini na farmi peradi, a o tome ovisi i sadržaj proteina u proizvodu. Uobičajeno je razlikovati sljedeće kategorije:

Količina proteina u kuhanom proizvodu

Treba napomenuti da se količina korisnih i hranjivih tvari tijekom kuhanja proizvoda smanjuje. Na to može utjecati i način pripreme. Kao što je poznato, ima ih nekoliko:

• tvrdo kuhana;
• meko kuhano;
• u torbi;
• pečenje;
• mješavina.

Tijekom toplinske obrade proizvoda smanjuje se i sadržaj tekućine žumanjka u jajetu. Dakle, ako kuhate tvrdo kuhano jelo, tada će ostati oko 13 g. Protein meko kuhanog jaja imat će težinu od oko 12,5 - 13 g. Nakon kuhanja proizvoda u vrećici, dobivamo 13 g proteina. U prženom jelu, ako ga kuhate bez dodavanja ulja, dobijete 14,5 g. Melange način kuhanja uštedi do 12,4 g.

Bitan element u prehrani sportaša

Ljudi koji se aktivno bave sportom, fitnessom i ostalim treninzima jako dobro znaju kako proteina potrebnih za mišiće. Jedan je od najvažnijih elemenata za održavanje i izgradnju mišićne mase. Stoga svakodnevno uključuju u svoju prehranu proizvode koji sadrže ovu komponentu, a njegova se količina mora izračunati pojedinačno.

Ova se komponenta nalazi u mnogim proizvodima, ali posebno mjesto zauzima u jajima. Stoga je za sportaše vrlo važno razumjeti omjer u produktu peri-žumanjčane mase i samog žumanjka. Vrlo je dobro ako kod kuće postoji kuhinjska vaga, ali ako ih nema, koliko je proteina u jajetu možete odrediti na temelju gore navedenih kategorija.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Unatoč ogromnim prednostima, nekim ljudima se ne preporučuje jesti kokošja jaja. Obično se povezuje s individualnom netolerancijom na proizvod. U nekim slučajevima proizvod se jednostavno ne smije zlorabiti, dok se u drugim slučajevima potpuno isključuje iz prehrane. Ako ste teški ovisni o jedenju jaja, nakon nekog vremena bit će moguće govoriti o:

• povišene razine kolesterola;
• obilno izlučivanje žuči;
• nepravilan rad gastrointestinalnog trakta.

• prisutnost dijateze;
• urolitijaza;
• slaba jetra;
• bolesti cirkulacijskog sustava, kao što su hepatitis, žutica, itd.

Ako se kokošja jaja ne mogu koristiti u prehrani, onda njihova alternativa mogu postati prepeličja jaja. Oni su prilično mali i tijelo ih potpuno apsorbira.

Bogat i optimalan sastav jaja je cijenjen jer sadrži potrebne vitamine i tvari, poput B12 i proteina. Posljednji element je osnova za razvoj mišića, što je važno u bodybuildingu i drugim sportovima. U normalnoj prehrani moraju biti prisutne i bjelančevine, a njihov nedostatak može dovesti do neugodnih posljedica. Redovita konzumacija kokošjih jaja omogućuje tijelu da obnovi opskrbu korisnim komponentama i normalno funkcionira.

Značajke sastava

Unatoč činjenici da se jaja smatraju izuzetno korisnim i potrebnim proizvodom, njihov kemijski sastav ovisi o prehrani piletine. Najvrjednija i zasićena su jaja od peradi. Proizvedeni proizvod nema takvu količinu elemenata u tragovima, budući da su različiti antibiotici i aditivi često uključeni u prehranu ptica. Postoji određena korist od takvih jaja, ali važno je odabrati kvalitetan proizvod.

Kemijski sastav uključuje takve komponente kao što su:

• Vitamini skupine B, A, D;
• Aminokiseline;
• Ugljikohidrati;
• masti;
• Željezo, fosfor, kalij, magnezij itd.;
• Omega 3 masne kiseline.

Količina ovih i drugih tvari ovisi o podrijetlu jaja, načinu pripreme i čuvanja. Sadržaj kalorija je također različit, kolesterol je prisutan u sastavu proizvoda. Najbolje je koristiti prirodni svježi proizvod. Način pripreme odabire se pojedinačno, ali dobrobiti su različite.

Jaja imaju najvrjedniji i bogat sastav, usput, tablice za mršavljenje uključuju proizvode kao što su jaja, sir - kao energetsku hranu. U njima dominira vitamin A koji je neophodan za normalan metabolizam u ljudskom tijelu. Također je vrijedno uzeti u obzir da se jaje sastoji od nekoliko dijelova (bjelanjak, ljuska i žumanjak), od kojih se svaki može jesti. Rok trajanja ovog proizvoda je prilično dug na hladnoj temperaturi, ali što se duže to događa, to manje korisnih komponenti sadrži.

Na količinu vrijednih tvari u kemijskom sastavu ovog proizvoda utječu različiti čimbenici. Međutim, jaja su zdrav i pristupačan izvor mnogih esencijalnih nutrijenata za tijelo. Također, proizvod se smatra dijetetskim, jer ima visoku hranjivu vrijednost s niskim sadržajem kalorija. Visok sadržaj proteina u kokošjim jajima dobar je izvor građevnog materijala za mišiće, što je važno u mnogim sportovima, poput bodybuildinga.

Ovisno o načinu pripreme mijenja se i količina proteina u gramima. Na primjer, kuhani proizvod ima nizak udio ugljikohidrata (0,7 grama), ali optimalnu prisutnost proteina, što je 12,7 grama proteina. Ovaj je parametar prosječan i razlikuje se u različitim proizvodima od jaja. Primjerice, bjelanjak jajeta sadrži 11,1 gram proteina, a žumanjak 16,2 grama. Najveći sadržaj ove tvari razlikuje se od suhog bjelanjka - 82, 4. Sadržaj kalorija u ovom slučaju iznosi 350 kcal na 100 grama proizvoda.

Broj grama proteina ovisi o podrijetlu proizvoda. Prosjek je sadržaj od 6 grama ove tvari u sirovom jajetu. Esencijalni protein je ključna građevna jedinica za mišiće, dok ostali kemijski spojevi imaju pozitivan učinak na rast kose, cjelokupni razvoj i zdravlje tijela. Vrlo često u bodybuildingu sportaši konzumiraju koncentrirane proteine, ali pravilna prehrana je važna i uključuje bjelanjak.

Vrijedi istaknuti proizvode od kokošjih jaja, koji se odlikuju najvećim sadržajem proteina jaja:

• Jaje u prahu - 46 grama;
• Pileći žumanjak suhog jaja - 31;
• Suhi bjelanjak - 82,4;
• Pileći žumanjak - 16, 2;
• Pečeno jaje bez ulja - 14,5 grama.

Visoka hranjiva vrijednost ovog proizvoda omogućuje vam da dobijete potrebnu količinu energije. U isto vrijeme, sadržaj masti u jednom jajetu je oko 10 grama. Sve komponente se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu, uključujući bjelanjak.

Karakteristike okusa kokošjih jaja ovise upravo o prehrani ptice. Za uravnotežen okus nisu potrebni dodatni začini, ali mnogi koriste sol prilikom konzumacije. Ljuska je korisna, ali samo ako je proizvod proizveden od domaće piletine. Također je potrebno uzeti u obzir da žumanjak sadrži značajnu količinu kolesterola, ali koji ne utječe značajno na razinu ove tvari u krvi. Ako postoje problemi s ovim faktorom, onda je najbolje ograničiti upotrebu žumanjaka.

Pileći proizvod može se konzumirati i sirov i kuhan. U prvom slučaju postoji značajan rizik od infekcije salmonelozom. Ako kuhate jaja, onda se to može izbjeći. Pretjerana konzumacija bjelanjka i drugih sastojaka, kao i premala, dovodi do raznih neugodnih posljedica. Takav proizvod tijelo lako apsorbira i omogućuje vam da dobijete mnoge tvari potrebne za normalan razvoj.

Većina nas zna da su jaja nevjerojatno zdrava namirnica. Oni nisu samo zdravi, već su i izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina (proteina).

Za zdravlje, kao i za izgradnju mišićne mase i jačanje strukture kostiju, važan je unos dovoljno proteina.

Ali koliko proteina možete dobiti iz jaja?

Koliko proteina ima jedno jaje?

Jedno jaje srednje veličine sadrži otprilike 6-7 grama proteina.

Količina proteina ovisi o veličini jajeta:

• Malo jaje (38 grama): 4,9 grama proteina;
• Jaje srednje veličine (44 grama): 5,7 grama proteina;
• Veliko jaje (50 grama): 6,5 grama proteina;
• Ekstra veliko jaje (56 grama): 7,3 grama proteina;
• Ogromno jaje (63 grama): 8,2 grama proteina.

Prosječan muškarac treba oko 56 grama proteina dnevno, žena - 46 grama.

Zaključak: Jaje srednje veličine sadrži oko 6-7 grama proteina.

bjelančevine u bjelanjcima i žumanjcima

Sada pogledajmo sadržaj proteina u različitim dijelovima jajeta.

Često ljudi pogrešno vjeruju da je protein sadržan samo u proteinu, budući da se sastoji samo od proteina (proteina).

Žumanjak se smatra izvorom mnogih drugih hranjivih tvari, ali i masti.

No, osim raznih hranjivih tvari, žumanjak sadrži oko polovicu proteina koji se nalaze u jajetu.

Veliko jaje sadrži oko 7 grama proteina, od čega 3 grama dolazi iz žumanjka, a 4 iz proteina.

Dakle, jedući cijelo jaje, a ne samo proteine, ne samo da dobivate više hranjivih tvari, već i više proteina.

Zaključak: Protein se nalazi i u bjelanjku i u žumanjku, ali je sadržaj proteina u proteinu veći.

Utječe li toplinska obrada na kvalitetu proteina?

Visokokvalitetni protein u jajima sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina u ispravnom omjeru.

Međutim, koliko proteina tijelo može iskoristiti ovisi o tome kako su jaja kuhana.

tjelesno probavljive bjelančevine u sirovim jajima su niže.

Istraživanja su pokazala da kod konzumiranja sirovih jaja tijelo apsorbira samo 50% proteina, dok kod konzumiranja kuhanih - svih 90%.

Drugo istraživanje pokazalo je malo drugačije vrijednosti: 94% probavljivih proteina iz kuhanih jaja, 74% iz sirovih.

Međutim, obje ove studije pokazuju da se nakon toplinske obrade protein lakše probavlja i apsorbira u tijelu.

Osim toga, kada se jedu sirova jaja, rizik od trovanja hranom i bakterijske kontaminacije znatno je veći.

Zaključak: Proteine ​​iz kuhanih jaja tijelo bolje apsorbira od proteina iz sirovih jaja.

Druge zdravstvene dobrobiti jaja

Jaja se smatraju jednom od najzdravijih i najhranjivijih namirnica.

dosta su niskokalorični, jedno veliko kuhano jaje sadrži oko 77 kalorija.

Unatoč niskom sadržaju kalorija, jaja sadrže sve hranjive tvari koje su tijelu potrebne. Jedan takav nutrijent je kolin, koji često nedostaje osobama koje su na dijeti.

Kolin je važan za mnoge procese u tijelu. Nedostatak ove tvari utječe na zdravlje mozga i srca, a također povećava rizik od oštećenja neuralne cijevi tijekom trudnoće.

Osim toga, jaja su korisna za učinkovito mršavljenje i održavanje zdrave težine.

Vjeruje se da jaja dugo zadržavaju osjećaj sitosti, što štiti od prejedanja.

Ovaj učinak je posebno vidljiv ako su jaja za doručak.

Studije su pokazale da ljudi koji jedu jaja za doručak unesu značajno manje kalorija u naredna 24 sata nego kada izaberu drugu vrstu doručka.

U jednoj studiji ljudi koji su jeli jaja za doručak pojeli su 470 kalorija manje za ručak i večeru od onih koji su jeli zobene pahuljice ili žitarice za doručak.

Uz sve to, jaja su jeftina i jednostavna za kuhanje.

Zaključak: Jaja su bogata hranjivim tvarima i tijelo ih lako apsorbira. Jedući jaja za doručak, možete smanjiti dnevni sadržaj kalorija u vašoj prehrani bez ikakvih neugodnosti.

Zaključci o sadržaju bjelančevina u jajetu

Jaje srednje veličine sadrži oko 6-7 grama proteina.

Kako biste izvukli maksimalnu korist, preporuča se termička obrada jaja prije jela.

Jaja su bogata proteinima i hranjivim tvarima. Osim toga, niskokalorični su i lako se uklapaju u većinu dijeta za mršavljenje.

Izvor: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Bju kokošja jaja u brojevima

Kokošja jaja su u prehrani svake osobe, jer su bogata elementima korisnim za naše tijelo i mogu biti odličan doručak, ručak ili večera.

Ali u isto vrijeme, njihova uporaba u velikim količinama može negativno utjecati na zdravlje, a ako govorimo o gubitku težine, tada se dnevna stopa još više smanjuje.

Jaja su proizvod koji je koristan sve dok se pravilno koristi, ali vrijedi prekršiti barem jedno pravilo - i rezultat neće biti onoliko dobar koliko se očekuje. Da biste razumjeli kako i u kojoj količini ih jesti, morate znati koliko je BJU u kokošjem jajetu, koliki je njegov sadržaj kalorija i kojim elementima je bogato.

BJU, sadržaj kalorija u jajima

Jaje srednje veličine teži otprilike 55-60 g i sadrži oko 70 kilokalorija. 60% ukupne mase jajeta otpada na bjelančevine, 30% na žumanjak, a ljuska zauzima 10%. BJU sirova kokošja jaja su sljedeća:

• Proteini - 12 grama.
• Masti - 11 grama.
• Ugljikohidrati - 1 gram.

Sadržaj kalorija i BJU kokošjih jaja mogu biti različiti ovisno o načinu kuhanja. Postoji mnogo načina kuhanja jaja, a svaki od njih utječe na omjer elemenata na svoj način. Na primjer, BJU kuhana kokošja jaja i njihov sadržaj kalorija ne razlikuju se mnogo od istih sirovih pokazatelja, ali vrijedi ga razbiti u tavu s maslacem, jer će se situacija dramatično promijeniti.

Na sadržaj kalorija u jajetu može utjecati i ono što kokoš jede.

Ako je ptica imala priliku, osim korištenja posebne hrane, prošetati velikim područjem i pronaći razne žitarice ili ličinke, tada će jaje imati veći sadržaj kalorija u usporedbi s onim što je dobiveno na farmi peradi. Jaja domaćih kokoši više se cijene ne samo u smislu nutritivnog sadržaja, već i uzimajući u obzir dobrobiti za tijelo.

Postoji mit da treba konzumirati samo bijela jaja, jer ako je kokošje jaje smeđe ili smeđe, BJU i njegov sadržaj kalorija značajno se razlikuju. Zapravo, boja jajeta ni na koji način ne utječe na učinak tvari u njemu.

Jaja su jedna od najjedinstvenijih namirnica na planeti, jer ih ljudsko tijelo apsorbira 98%. Iako postoje slučajevi alergija, to ne mijenja njegovu hranjivu vrijednost. Kokošja jaja ne štete tijelu i potpuno se izlučuju, istovremeno ga zasićujući korisnim elementima.

Protein kokošjeg jaja: BJU

Pileći proteini sadrže 87% vode, 11% bjelančevina, 1% ugljikohidrata i 1% minerala. BJU kokošjeg jajeta bez žumanjka je mnogo manji. To je ono što ga čini nevjerojatno vrijednim izvorom niskokaloričnih proteina. Sadržaj kalorija i BJU kokošja jaja srednje veličine bez žumanjka:

• Kilokalorija (na 100 g) - 52.
• Proteini - 11 grama.
• Masti - 0.
• Ugljikohidrati - 0.

Bjelanjak ima pravi omjer esencijalnih aminokiselina, uključujući metionin, koje ljudsko tijelo ne može proizvesti. To je metionin koji igra važnu ulogu u sintezi kreatina, adrenalina, potiče aktivno djelovanje vitamina i enzima. Istodobno, ako u tijelu nema dovoljno metionina i vitamina B12, dolazi do problema u radu živčanog sustava.

Bju žumanjak

Pileći žumanjak sastoji se od 50% vode, 32% masti, 16% proteina i 2% minerala. Kilokalorije u žumanjku kokošjeg jajeta srednje veličine su oko 50-55; na 100 grama - 350 kilokalorija.

BJU kokošja jaja bez proteina:

• Proteini - 16 g.
• Masti - 31 g.
• Ugljikohidrati - 1 g.

Velika vrijednost žumanjka je u tome što sadrži cijeli kompleks masnih kiselina koje pozitivno utječu na funkcioniranje cijelog organizma. Ali mnogi ljudi jedu jaja po principu "protein - u tanjuru, žumanjak - u kantu" zbog činjenice da žumanjak ima puno kolesterola. Da, žumanjak je zaista bogat kolesterolom, ali je i neophodan ljudskom organizmu.

Na primjer, ako tijelo ima niske razine kolesterola, jetra ga počinje sama proizvoditi. Umjerena konzumacija žumanjka neće naštetiti vašem zdravlju.

Osim kolesterola, žumanjak kokošjeg jajeta sadrži mnoge korisne tvari, poput lecitina, koji potiče rad mozga i sprječava razvoj skleroze, ili oleinske kiseline, koja aktivira metabolizam.

Korisni elementi u tragovima u kokošjem jajetu

Kokošja jaja nisu samo proizvod visoke nutritivne vrijednosti, već i izvor velikog broja korisnih bioregulatora, minerala i proteina. Što točno sadrži kokošje jaje i kako njegova upotreba utječe na ljudsko zdravlje?

1. Niacin, ili vitamin B3, neophodan je za prehranu stanica, potiče proizvodnju spolnih hormona.
2. Kolin, ili vitamin B4, poboljšava pamćenje, aktivira proces čišćenja jetre od otrova.
3. Vitamin D je važan za održavanje razine fosfora i kalcija u tijelu. Jaja su druga na listi namirnica bogatih vitaminom D, iza samo ribljeg ulja.
4. Vitamin K neophodan je za normalno zgrušavanje krvi.
5. Vitamin E i željezo - aktivno se bore protiv lošeg raspoloženja i umora, neophodni su za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
6. Vitamin A - poboljšava imunitet, pozitivno utječe na rast i vid.
7. Vitamin E - suzbija razvoj pojedinih oblika raka i čini jaja svojevrsnim "eliksirom mladosti", jer ovaj vitamin čuva prirodnu ljepotu i ne dopušta starenje tijela.
8. Vitamin B12 - ima blagotvoran učinak na stvaranje krvi i način je prevencije živčanih bolesti. Jedno jaje 100% zadovoljava dnevne potrebe za vitaminom B12.

I to je samo mali dio, jer kokošja jaja su bogata kalcijem, manganom, selenom, folacinom, natrijem, cinkom, biotinom i folnom kiselinom, sadrže gotovo sve vitamine (osim vitamina C), esencijalne aminokiseline.

Kokošja jaja za mršavljenje

U prehrani osobe koja slijedi terapijsku dijetu ili dijetu za mršavljenje moraju biti jaja.

BJU kokošja jaja i njihov sadržaj kalorija dokazuju da je ovaj proizvod jedan od najnižekaloričnih, ali ujedno i hranjivih proizvoda na svijetu. Njegova uporaba normalizira metabolizam.

Dva jaja za doručak smanjuju dnevni obrok za 400 kilokalorija, a savršeno zasiti tijelo za cijeli dan.

Žumanjak je mnogo kaloričniji protein, pa se često baca, a s njim i cijeli niz korisnih elemenata u tragovima i vitamina.

Pokazatelji BJU kokošjih jaja bez žumanjka padaju, a prehrana postaje manje visokokalorična, ali u ovom slučaju nema pitanja o prehrani. Žumanjak također treba biti u prehrani, kao i proteini, ali u manjim količinama. Kod mršavljenja preporuča se konzumiranje ne više od dva žumanjka dnevno.

U isto vrijeme, proteini se mogu jesti u neograničenim količinama. Odnosno, jedući dva tvrdo kuhana kokošja jaja s rajčicom i sirom za doručak, za večeru si možete priuštiti omlet od bjelanjaka sa salatom.

Raznolikost načina pripreme jaja je impresivna, što još jednom dokazuje vrijednost ovog proizvoda.

BJU, kalorijski sadržaj jaja u kuhanom obliku jednak je odgovarajućim pokazateljima u sirovom. I to je veliki plus, jer mnogi ljudi ne mogu jesti sirova jaja, ali kuhana jaja imaju puno bolji okus, au potpunosti zadržavaju sve blagodati za tijelo.

Prije kuhanja jaja ih je potrebno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi. To se radi tako da kad padnu u kipuću vodu ne puknu. Nakon što ih treba oprati - i možete kuhati.

Vrijeme kuhanja ovisi o tome kakvo jaje želite dobiti kao rezultat: meko kuhano - 1-3 minute, "u vrećici" - 4-5 minuta, tvrdo kuhano - 7-8 minuta. Istovremeno, morate očekivati ​​da će se velika jaja duže kuhati, što znači da ih treba izvlačiti posljednja.

Ako su se jaja kuhala dulje od 10 minuta, bit će prekuhana, što znači da će žumanjak izgubiti okus i pokriti se zelenkastom prevlakom, a bjelančevine će postati poput gume.

Da bi se sačuvale sve masne kiseline koje se nalaze u žumanjku, jaja se moraju kuhati na sljedeći način: stavite ih u kipuću vodu i nakon 1 minute isključite plin bez vađenja još 5 minuta. Kao rezultat toga, protein će imati vremena za kuhanje, a žumanjak će ostati tekući.

Kuhanje je najbolji način kuhanja jaja uz očuvanje njihove hranjive vrijednosti. Prilikom prženja bjelanjak ne zadržava svoju strukturu, a zbog upotrebe ulja u organizam ulaze kancerogeni koji pogađaju jetru i probavni sustav.

Potencijalna šteta za kokošja jaja. Kolesterol

Mnogi odbijaju jesti jaja zbog sadržaja kolesterola u njima. No kolika je njegova šteta za organizam i postoji li uopće pitanje je bez konačnog odgovora.

Jedno jaje sadrži nešto više od 200 miligrama ove tvari. Kolesterol u krvi obično se dijeli u dvije kategorije: "dobar" (povećava razinu lipoproteina visoke gustoće, HDL) i "loš" (povećava razinu lipoproteina niske gustoće, LDL).

Utvrđeno je da kolesterol iz hrane povećava razine i "lošeg" i "dobrog" kolesterola.

Djelovanje "lošeg" povezano je sa zasićenim masnoćama, kojih u jajima ima malo, što znači da neće doći do značajnog porasta takvog kolesterola nakon njihovog konzumiranja.

Dnevna norma kolesterola je 300 miligrama, što znači da jedno jaje dnevno neće naštetiti vašem zdravlju. No oni koji su skloni kardiovaskularnim bolestima i dijabetesu trebali bi rjeđe jesti jaja – barem svaki drugi dan.

bakterije

Ako kolesterol nije tako strašna stvar u kokošjem jajetu, onda je mogućnost gutanja salmonele uz ovaj proizvod zaista zastrašujuća. Kroz ljusku može dospjeti u jaje u različitim fazama formiranja i upotrebe ovog proizvoda. Salmonela stvarno šteti tijelu, ali postoje načini da se zaštitite od toga:

1. Nemojte jesti jaja koja su kuhana manje od 5 minuta.
2. Ne perite jaja prije stavljanja u hladnjak kako se ne bi skinuo zaštitni film bez kojeg se povećava opasnost od prodora salmonele u jaje. To treba učiniti neposredno prije kuhanja.
3. Bacite jaja s napuklom ljuskom i nemojte ih držati u hladnjaku dulje vrijeme.

Alergijska reakcija

Alergije su najčešće kod djece. Netolerancija na bjelanjak je česta, ali nasreću, većina djece je se riješi do pete godine. Simptomi uključuju mučninu, povraćanje, začepljenost nosa, svrbež, vrtoglavicu, nesvjesticu i u nekim slučajevima anafilaktički šok.

Osobe koje su alergične na bjelančevine jaja trebaju pažljivo proučiti sastav proizvoda, jer su jaja jedan od najčešće korištenih sastojaka za pripremu mnogih od njih. Neki elementi bjelanjka dodaju se čak i cjepivima za cijepljenje.

Izvor: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Bjelanjak

Bjelanjak je snažan imunostimulans koji ima izražena baktericidna svojstva. To je bezbojna, viskozna tekućina bez mirisa sa svojstvima lijepljenja. Kada se umuti, dobiva gustu pjenastu konzistenciju. Pobijeli tijekom toplinske obrade. Proizvod poboljšava funkcioniranje mozga, sudjeluje u procesima hematopoeze i sprječava nastanak katarakte.

Po nutritivnoj vrijednosti jedno jaje zamjenjuje 50 g mesa i 200 ml mlijeka. Bjelančevine imaju najveći stupanj probavljivosti među životinjskim proizvodima (98%).

Korisna svojstva

Glavna prednost bjelanjka je odsutnost masti u njegovom sastavu. Ovo je apsolutno dijetetski proizvod, odobren za upotrebu tijekom mršavljenja.

Protein kokošjeg jaja je izvor proteina za ljudsko tijelo, koji obavlja zaštitne, katalitičke, transportne i regulatorne funkcije. Dio je stanica imunološkog sustava, povećava svojstva barijere, sprječava daljnji prodor i razvoj virusa i infekcija.

Regulacijska funkcija je normalizacija hormonske pozadine, transportna funkcija je isporuka kisika u organe i tkiva, katalitička funkcija je provođenje metaboličkih reakcija. Osim toga, proteini su glavni građevni materijal mišićnih vlakana, kostiju i kože. Djeluje poput "energetske bombe".

Lako probavljivi fosfor, kalcij održava čvrstoću zuba i noktiju. Željezo ubrzava proces regeneracije kože, zacjeljivanje rana i sluznica. Tokoferol sprječava starenje, jača zidove krvnih žila.

Aminokiseline koncentrirane u bjelanjku doprinose aktivaciji mozga, obnovi stanica, čišćenju krvnih žila, snižavanju količine kolesterola u krvi i poboljšanju rada srca. Vitamini koji čine proizvod potiču proizvodnju spolnih hormona, normaliziraju zgrušavanje krvi i sprječavaju nastanak malformacija u fetusu tijekom trudnoće.

Liječeći tijelo iznutra, proteini se koriste za njegu masne kože, borbu protiv pigmentacije, proširenih pora i prekomjernog lučenja potkožnog masnog tkiva. Osim toga, maske na bazi ovog proizvoda sprječavaju pucanje vrhova kose, ćelavost i ubrzavaju njihov rast.

Šteta i kontraindikacije

Proizvodi od jaja povećavaju razinu kolesterola. No, to se ne odnosi na loš kolesterol, već na koristan. U većoj mjeri tvrdo kuhani žumanjak uzrokuje štetu.

Bjelanjak je najjači alergen, pa se ne smije konzumirati ako postoji individualna netolerancija na proizvode od ptica. U sirovom obliku sadrži enzim antitripsin, koji uništava probavni sustav, zbog čega je izuzetno teško probavljiv.

Primjena u kulinarstvu

Bjelanjci su osnova za izradu prozračnog beze deserta. Meringue se stavlja iu obliku torte i koristi se kao sloj za kolače. Da biste to učinili, proteinska masa se nanosi na kolač, peče dok se ne formira hrskava korica. Glavni uvjet je da peciva ne izgore. Meringue se kuha najmanje 1 sat na temperaturi od 70 stupnjeva.

Proteinska krema se široko koristi u slastičarskoj industriji za ukrašavanje kolača i punjenje košara, eklera, tubula. Za raznolikost okusa i boja, u njegov sastav se uvode arome i bojila.

U sirovo mljeveno meso stavljaju se svježe bjelančevine kao vezivo kako se gotovi proizvodi (kotleti, mesne okruglice) ne bi raspadali. Kuhana jaja se uvode u sastav grickalica, salata, juha.

Narodni recepti

Protein kokošjeg jajeta koristi se u medicinske svrhe za zaustavljanje jakih krvarenja iz nosa, ublažavanje bolova od opeklina, vraćanje izgubljenog glasa i otklanjanje osjećaja golicanja u grlu.

Narodni recepti:

1. U slučaju trovanja solima žive, bakra. Kako bi se odgodila apsorpcija toksičnih tvari, preporuča se jesti sirov bjelanjak.
2. Za posjekotine. Film ispod ljuske može se koristiti kao žbuka.
3. Za glavobolje. Migrene koje se javljaju na nervoznoj osnovi preporuča se liječiti koktelom od sirovih jaja i vrućeg mlijeka.
4. S neurološkim napadom. Kuhani protein je koristan za pričvršćivanje na mjesto s intenzivnom boli. Vjeruje se da hlađenjem jajeta napadaj slabi.
5. S uganućima, iščašenjima. Ozlijeđeno mjesto maže se melemom, čija je receptura posuđena iz tibetanske medicine. Za pripremu se 10 ml alkohola pomiješa s proteinom jednog jajeta i brašnom dok se ne dobije smjesa kašastog stanja. Melem se ostavi najmanje 2 sata. Kompresa je čvrsto zavijena.
6. Za opekline. Opečeno mjesto se namaže mješavinom proteina i žumanjaka sirovog jajeta.
7. S anginom. Sirovi protein iz dva kokošja jaja pomiješan je s 30 g maslaca, 10 g brašna i 10 ml prirodnog meda. Dobivena smjesa se uzima 15 g 2-3 puta dnevno.
8. S krvarenjem iz maternice. Sok od limuna (10 ml) pomiješan je sa svježim proteinima (6 kom.), Dobiveni koktel se pije na prazan želudac, pod uvjetom da nema probavnih problema.

Zapamtite, jaja nisu samo ukusan i hranjiv proizvod, ona su prirodni lijek za mnoge bolesti. Ptičji protein se koristi u kuhanju, narodnoj medicini i kozmetologiji za izradu slastica, grickalica, salata, poboljšanje stanja tijela izvana i iznutra.

Kemijski sastav

100 g bjelanjka sadrži 48 kcal. Zbog niske nutritivne vrijednosti, proizvod pripada kategoriji dijetetskih, odobrenih za upotrebu tijekom mršavljenja. Međutim, potrebno je osigurati da su jaja svježa. Za određivanje "starosti" potrebno ih je staviti u vodu.

Svježe jaje leži u vodoravnom položaju na dnu posude. Proizvod s izlaganjem od 7-10 dana okreće se s tupim krajem i počinje plutati. Okomiti položaj jajeta, obješenog u vodi, označava 2-3 tjedna starosti, a izronilo je na površinu sa 6-7 tjedana "staža".

Činjenica je da se između membrana proteina i ljuske formira puga (zračna komora). Tijekom vremena, vlaga isparava kroz pore, što doprinosi povećanju ovog prostora. Kao rezultat toga, što je jaje starije, to je veća zračna komora i, shodno tome, njegova sposobnost da pluta.

Optimalni rok trajanja proizvoda je 2 tjedna.

Zanimljivo, svjetski lider u potrošnji jaja po glavi stanovnika je Meksiko. Smatra se da svaki stanovnik godišnje pojede oko 21,9 kg proizvoda. To odgovara 1,5 kom. jaja dnevno.

Zašto je protein neproziran? Razlog za ovu pojavu je obilje ugljičnog dioksida u jajetu. Zamućena bijela nijansa proteina znak je svježine proizvoda. Vjeruje se da CO2 još nije stigao izaći, dok u starim jajima isparava kroz pore ljuske.

Učinak proteina na mišićnu masu

Zašto svi bodybuilderi jedu jaja? Činjenica je da sadrže puno proteina koji su neophodni za dobivanje mišićne mase. Bez redovitog vježbanja i unosa proteina mišići neće rasti.

Osim toga, tijekom intenzivnog treninga snage, proteinska vlakna su oštećena, kao rezultat toga, postoji potreba za njihovim obnavljanjem, a potreba za aminokiselinama se povećava.

Trebam li piti jaja u prahu? Ovaj proizvod sadrži 3 puta više proteina od kuhanih jaja. Stoga je potrebno pravilno primijeniti dodatak.

Protein iz jaja povećava razinu hemoglobina, testosterona, opskrbljuje velikom količinom leucina (aminokiselina BCAA), učinkovito utažuje osjećaj gladi, povećava snagu sportaša, obnavlja oštećena vlakna nakon treninga, potpuno se apsorbira.

Protein se uzima na temelju izračuna 2 g proteina po 1 kg težine. Dakle, dnevna doza jaja u prahu je 3-4 mjerice. Tijekom napornog dana proizvod se konzumira četiri puta: ujutro natašte, 30 minuta prije treninga, neposredno nakon treninga i neposredno prije spavanja.

Nakon dobivanja težine na jajima, trebalo bi doći do sušenja. Prvo, mišići povećavaju masu, zatim se rješavaju viška tekućine, čineći tijelo mršavim.

Pojačani trening tijekom sušenja mišića pomaže u postizanju lijepog reljefa.

Tijekom istraživanja utvrđeno je da uzimanje 3 jaja ujutro na prazan želudac ubrzava rast mišićne mase za 2 puta. Ne preporuča se odreći se žumanjaka jer poboljšavaju apsorpciju proteina.

Kokošje jaje jedna je od najkorisnijih namirnica za bodybuildere, jer sadrži sve esencijalne aminokiseline za prehranu i oporavak mišića nakon sporta. Za podršku organizmu preporuča se unos isključivo termički pripremljenih proteina. Tako se apsorbira brže, ne predstavlja opasnost od infekcije salmonelozom.

Za dobivanje mišićne mase preporučuje se pojesti 6-8 jaja dnevno. U isto vrijeme, proteini bi trebali činiti 25-30% dnevne prehrane. Što je opterećenje intenzivnije, to su potrebe organizma za bjelančevinama veće. Osim jaja, na jelovniku sportaša trebali bi biti plodovi mora, mahunarke, svježi sir, mlijeko i nemasno meso.

Upamtite, povećanje mišićne mase moguće je samo uz kombinaciju dva ključna čimbenika: uravnotežene prehrane i redovite tjelovježbe.

Mišići se neće povećati na jednom proteinu. Mišićima je za rast potrebno gorivo, koje osiguravaju ugljikohidrati. Nedostatak glukoze pokreće procese trošenja rezervi glikogena, uništavajući vlastite proteine. Kao rezultat toga, osoba će biti angažirana bez postizanja rezultata.

Za razvoj mišića, 55-65% dnevne prehrane treba dolaziti od složenih ugljikohidrata: smeđe riže, banana, krušaka, proizvoda od tvrdog brašna, žitarica. Nemojte se odreći masti, one osiguravaju normalno funkcioniranje metabolizma. Udio lipida iznosi 10-15%. Prednost treba dati mastima biljnog podrijetla (maslinovo, kukuruzno ulje).

Često postavljana pitanja

Koji je najbolji način kuhanja bjelanjaka? Kuhati. Ovakav način toplinske obrade čuva njegovu hranjivu vrijednost i korisna svojstva. Dovoljne su samo 1-2 minute kuhanja da ubije opasni bacil salmonele.

Prženje proteina nije dobrodošlo, jer narušava strukturu proizvoda (počinje proces denaturacije), kao rezultat toga, energetska vrijednost proizvoda se smanjuje.

Osim toga, ova metoda toplinske obrade dovodi do ulaska ulja u tijelo, koje nosi kancerogene tvari opasne za probavni sustav i jetru.

Zanimljivo je da se bjelanjak počinje "hvatati" na temperaturi od +60 stupnjeva, a stvrdnjava se na +65 stupnjeva. Istodobno, žumanjak dobiva gustu teksturu na +65 stupnjeva, a na +73 stupnja postaje potpuno strm.

Od čega se sastoji bjelanjak? Od masti (0,3%), ugljikohidrata (0,7%), bjelančevina (13%), vode (85%), vitamina, enzima. Sadrži sve važne aminokiseline za izgradnju proteina u ljudskom tijelu. Osim toga, sadrži lizozim, spoj koji neutralizira štetne mikroorganizme, uključujući i one truležne.

Koliko dugo se može čuvati kuhano jaje? Ne više od tjedan dana. Međutim, kako bi se izbjegao gubitak korisnih svojstava, proizvod se preporučuje za upotrebu unutar 3 dana nakon pripreme. Sirova jaja čuvaju se u hladnjaku na +4 stupnja do 5 tjedana.

Zaključak

Bjelanjak je izvor lako probavljivih bjelančevina iz kojih su, prema Darwinovoj teoriji, prije 3,8 milijardi godina nastale prve stanične strukture. Proteini igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Zahvaljujući njima odvijaju se procesi metabolizma, disanja i probave. Protein se sastoji od kostiju, noktiju, kose, mišića, tetiva, hrskavice i kože.

Nedostatak proteina u organizmu dovodi do slabljenja kostura, stanjivanja sluznice, propadanja zaštitne barijere, podložnosti raznim infekcijama i brzog starenja. Protein iz jaja djeluje bakterijski, jača kardiovaskularni sustav, povećava razinu "dobrog" kolesterola.

Vanjski se koristi za liječenje kožnih problema, oštećenih zglobova, jačanje noktiju, kose, daje čvrstoću i elastičnost dermisu.