Zasićene naspram nezasićenih masti: Koja je razlika? Masti zasićene i nezasićene

Ovaj članak je čisto teoretski. Međutim, važno je za razumijevanje potrebe uključivanja zasićenih i nezasićenih masti u prehranu za sve koji vode aktivan način života (bave se sportom).

Sve masti mogu se podijeliti u dvije velike skupine:

• Zasićene - pretežno životinje, u pravilu, čvrste;
• Nezasićeni - pretežno biljni, obično tekući.

Razlike između njih leže u kemijskoj strukturi. Nećemo ulaziti u bespuća znanstvene terminologije, samo ćemo primijetiti da je znak po kojem se ova ili ona masna kiselina smatra zasićenom ili nezasićenom broj veza između atoma ugljika i ostalih atoma u molekuli masne kiseline. Valencija ugljika (odnosno broj kemijskih veza s drugim atomima) je IV. Pogledajte sliku:

Ako atomi ugljika imaju jednu vezu sa svake strane, tada se nazivaju zasićeni, ako su prisutni dvostruki (ili trostruki), tada se cijeli lanac naziva nezasićenim.

Različite oznake omega-3, omega-6 i omega-9 samo pokazuju gdje je dvostruka (ili trostruka) veza prisutna u duljini molekule.

Najlogičnije pitanje je: zašto postoje jednostruke ili dvostruke (trostruke) veze masti? Činjenica je da dvostruka veza u nezasićenim mastima osigurava slobodan prostor u molekuli, dajući joj mogućnost stupanja u kemijske reakcije i promjene strukture.

Drugim riječima, slobodni prostor omogućuje molekuli nezasićene masti da sebi selektivno doda razne druge molekule, mijenjajući tako svoja kemijska svojstva i ukupnu strukturu tvari (tkiva) u kojoj se nalaze. U tom su smislu zasićene masti "kemijski inertne".

Ova činjenica je vrlo važna za biljke. Ne mogu se kretati (nemaju funkciju kretanja), stoga, kada nastupe nepovoljni okolišni uvjeti (smanjenje količine sunčeve svjetlosti, temperaturne fluktuacije), trebaju nekako osigurati svoju egzistenciju (preživjeti). Biljke mijenjaju sastav svoje masnoće, te ona postaje gusta, a time zadržava toplinu i štiti ih od hladnoće.

Kod životinja je sve potpuno drugačije: njihova se masnoća ne može modificirati jer ima jednu ugljikovu vezu. Ali životinje imaju funkciju lokomocije (mogu se kretati). Stoga, kada se pojave nepovoljni vanjski uvjeti, životinja može jednostavno promijeniti svoje stanište (sakriti se u rupu, hibernirati ili "letjeti na jug"). Umjesto promjene stanja masnih stanica, životinja se jednostavno preseli u drugo okruženje.

Međutim, ne treba misliti da su samo zasićene masti prisutne u životinjama, dok su nezasićene masti prisutne u biljkama. Obje vrste lipida prisutne su iu životinjskom iu biljnom tijelu, ali dominiraju samo odgovarajući.

Tako npr. 100 ml suncokretovog ulja sadrži približno 15% zasićenih masnih kiselina, tj. čak 15 ml. U pravilu je to 10-11% palmitinske i 4-5% stearinske kiseline.

Istodobno, 100 grama ovčje masti sadrži čak 35% oleinske kiseline, koja se u potpunosti odnosi na nezasićene masne kiseline. Sve to još jednom dokazuje nedosljednost i nekompetentnost savjeta vezanih uz ograničavanje zasićenih i životinjskih masti u prehrani.

Osim navedene klasifikacije, nezasićene masti se dijele na:

• Mononezasićene masne kiseline - MUFA;
• Polinezasićene masne kiseline - PUFA.

Razlikuju se po broju dvostrukih (trostrukih) veza.U MUFA postoji samo jedna takva veza, dok ih je u PUFA nekoliko. Trenutno se polinezasićene masne kiseline nazivaju najkorisnijima od svih nezasićenih masti.

Masti igraju važnu ulogu u aterosklerozi. Provedene studije postavile su pitanje kvalitativnog sastava prehrambenih masti za normalizaciju metabolizma kolesterola i, posljedično, za prevenciju ateroskleroze.

Biljna ulja ne samo da ne povećavaju razinu kolesterolemije, već je, naprotiv, smanjuju. Utvrđeno je da biljna ulja daju jedan ili drugi stupanj smanjenja kolesterolemije, ovisno o sadržaju nezasićenih masti u njima.

Pri prelasku na prehranu s velikom količinom biljnog ulja (umjesto životinjskog), sadržaj kolesterola u plazmi značajno se smanjuje kod zdravih ljudi i bolesnika s aterosklerozom. Od svih biljnih nezasićenih masnoća, kukuruzno ulje pokazalo se najučinkovitijim u snižavanju kolesterola.

Nezasićene masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska - imaju vrlo aktivna biološka svojstva. Ove nezasićene masti se ne sintetiziraju u životinjskom tijelu, dolaze isključivo s hranom - s biljnim uljem. Glavno svojstvo nezasićenih masti je da pretvaraju kolesterol u topljivi, labilni oblik. Više od 60% kolesterola u plazmi čine esteri kolesterola s linolnom kiselinom.

Nezasićene masti utječu na metabolizam kolina: nedostatak nezasićenih masti u tijelu dovodi do oštrog smanjenja lipotropnih svojstava kolina i slabljenja njegove sinteze. S nedostatkom nezasićenih masti dolazi do smanjenja elastičnosti i povećanja vaskularne propusnosti. Nezasićene masti doprinose djelovanju vitamina - askorbinska kiselina, tiamin; postoji vrlo tijesna veza između djelovanja ovih kiselina i djelovanja piridoksina.

Nezasićene masti nalaze se u hrani u različitim količinama. Linolna kiselina se nalazi u masnoći oraha (73%), suncokretovom (44-75%) i sojinom (52%) ulju, kikirikiju (48-72%), lanenom sjemenu (15-43%), ribi (40%) i piletini (21%) masti, u maslacu i repičinom ulju (3-4%), linolenska kiselina - samo u lanenom sjemenu, malo u sojinom i repičinom ulju, u orasima. Žumanjci i mozgovi, tkivo jetre, koji sadrže mnogo lecitina (fosfatida), gotovo da ne sadrže ove kiseline. Arahidonska kiselina nastaje iz linolenske kiseline uz prisustvo vitamina B6 kao enzima.

Terapeutska upotreba nezasićenih masti

Malmros je usvojio posebnu dijetu u kojoj su se biljna ulja (kukuruz, šafranika i hidrogenizirani kokos) koristila za pripremu hrane (mlijeka i sira); inače, hrana se sastojala od kruha, žitarica, krumpira, riže, povrća, voća, šećera. Korištenje dijete s kukuruznim uljem kod bolesnika s infarktom miokarda u prvom tjednu dovelo je do smanjenja hiperkolesterolemije na normalnu razinu. Keys, Andersen i Grande koristili su različite masne dijete. Na dijeti koja je sadržavala obično ulje (maslac), razine kolesterola bile su 52 mg% više nego na dijeti s kukuruznim uljem, 35,2 mg% više nego na dijeti sa suncokretovim uljem i 39,8 mg% više nego na dijeti s uljem sardine. Kad se promijenila vrsta jestive masnoće, sadržaj kolesterola se promijenio: postao je viši nakon zamjene kukuruznog ulja uljem sardine, a niži kad je zamjena obrnuta. Sadržaj kolesterola u beta-lipoproteinima nije se mijenjao.

Nezasićene biljne masti snižavaju kolesterol, dok ga djelomično hidrogenizirane biljne masti često i zasićene životinjske masti povećavaju. Istina, možda tu ulogu ne igra stupanj zasićenosti, već sudjelovanje još nerazjašnjenih čimbenika koji povećavaju (životinjske masti) i snižavaju (biljne masti) razinu kolesterolemije. U ovom slučaju, proces esterifikacije kolesterola igra ulogu. Esterifikacija kolesterola događa se uz pomoć nezasićenih masti; s nedostatkom potonjeg, normalna esterifikacija kolesterola je poremećena. Postoje poučna zapažanja o zdravim studentima medicine koji su primali različite stupnjeve masti. U skupinama pojedinaca kojima je propisano biljno ulje, razina kolesterola se smanjila; u skupini liječenoj govedinom, pilećom mašću, maslacem, porasle su razine kolesterola.

P. E. Lukomsky izvijestio je o svojim opažanjima: davanje linetola, koji se sastoji od nezasićenih masti, pacijentima s aterosklerozom tijekom nekoliko tjedana dovodi do značajnog smanjenja razine kolesterola, kao i do smanjenja koncentracije beta-lipoproteina u krvi. , u većoj mjeri nego što je to promatrano s imenovanjem lipotropnih tvari poput kolina ili metionina i vitamina poput piridoksina i B12.

O. X. Aliyeva propisala je dijetu za pacijente s aterosklerozom zamjenjujući 2/3 masne prehrane suncokretovim uljem i primijetila smanjenje kolesterolemije i smanjenje frakcije beta-lipoproteina. Dobiven izrazit hipokolesterolemijski učinak u imenovanju kukuruznog ulja; u eksperimentu je istodobno utvrđeno slabljenje stupnja aterosklerotskih promjena.

Sve se više raspravlja o zasićenim mastima u odnosu na njihov utjecaj na ljudsko zdravlje. Takva povećana pozornost nastala je otkako su se našli u sastavu mnogih namirnica, posebice slastica. Prije su ljudi znali da svaka prehrana treba sadržavati vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Međutim, danas su potonji masovno napušteni. Ali nije samo da su se koristili u prošlosti. Što se dogodilo?

Što masti rade u tijelu

Biolozi, nutricionisti, prehrambeni radnici, pa čak i jednostavne domaćice koje su upućene u kuhanje znaju da tijelo ne može biti zdravo ako mu se na vrijeme ne daju potrebni elementi, posebice bjelančevine, ugljikohidrati i masti. U ovom članku ćemo govoriti samo o mastima, iako to ne znači da su one važnije od druga dva elementa. Ostavimo samo proteine ​​i ugljikohidrate za odvojene studije.

Dakle, masti. U kemiji se nazivaju trigliceridi, koji pripadaju klasi lipida. Ovi elementi su dio membrane koja omogućuje stanicama prolaz drugih tvari. Lipidi također osiguravaju aktivnost enzima, živčanih impulsa, mišića, stvaraju veze za različite stanice i sudjeluju u procesima potrebnim za funkcioniranje imunološkog sustava.

Od poznatih funkcija koje masti obavljaju u organizmu izdvajamo energetsku, toplinsko-izolacijsku i zaštitnu. Bez masti, neće biti energije za stvaranje proteina i drugih složenih molekula. Tijelo neće moći apsorbirati vitamine topive u mastima i provesti mnoge druge kemijske procese.

Masti i način života

Ljudi trebaju mast. Ali važno je zapamtiti da ih tijelo mora koristiti, a ne nakupljati. Što je život aktivniji, to se više lipida troši. Suvremeni ritam života sve je manje pogodan za aktivnosti - sjedeći ili monotoni rad, opuštanje na internetu ili gledanje televizije. Kući rijetko idemo pješice, češće javnim prijevozom ili autom. Rezultat je da tijelo ne treba energiju koju dobiva iz masti, što znači da one ostaju netaknute i nakupljaju se.

Sjedilačka dnevna rutina komplicirana je prehranom bogatom mastima. Sve ubrzaniji ritam života ne daje ljudima priliku da jedu u mirnom kućnom okruženju. Morate grickati brzu hranu u restoranima ili proizvode konditorske industrije u pokretu. Ova vrsta hrane opskrbljuje tijelo s puno lipida, kao i hrana koja sadrži zasićene masti. Čine štetu.

Masti u detalje

Prema kemijskim svojstvima lipidi se dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene masti. Prva molekula ima zatvorenu strukturu. Nije u stanju pričvrstiti druge atome za sebe. Lanac nezasićenih masti ima izložene atome ugljika. Ako postoji samo jedan takav atom u lancu, tada se molekula naziva mononezasićenom. Postoje i lanci u kojima nekoliko ugljikovih atoma ima slobodan prostor. To su višestruko nezasićene molekule. Zašto su nam potrebni svi ti kemijski detalji?

Činjenica je da sposobnost lanca da na sebe veže druge atome čini masnoću koja ulazi u tijelo korisnom. Koja je njegova korist? Činjenica da ta slobodna mjesta stvaraju uvjete za nastanak novih molekula. Slobodni atomi ugljika u sastavu masti dodaju sebi druge elemente, nakon čega novi lanac postaje potrebniji i korisniji za tijelo. Zasićene masti nemaju tu sposobnost pa ih tijelo ne može koristiti u druge svrhe. Zbog toga se prekomjernim unosom nakupljaju.

Kolesterol bi trebao biti prijatelj

Zasićene masti imaju još jednu značajku koja ih čini otpadnicima. Sadrže kolesterol. Čim su čuli ovu riječ, mnogi su odmah pomislili na krvne žile, višak kilograma, srčani mišić. Da, nažalost, posljedice suvremenog načina života mnogima su učinile kolesterol neprijateljem.

Međutim, ova molekula nije uvijek štetna. Štoviše, našem tijelu je toliko potreban da ga sam proizvodi. Za što? Bez kolesterola je nemoguć proces stvaranja mnogih hormona (kortizola, testosterona, estrogena i drugih). Osim toga, ovaj organski spoj sudjeluje u složenim unutarstaničnim reakcijama o kojima ovisi aktivnost cijele stanice, a time i cijelog organizma.

Putovanje kolesterola

Ljudski se organizam opskrbljuje kolesterolom na dva načina - stvara se u jetri i ulazi preko masti. Zasićeni i nezasićeni lipidi opskrbljuju kolesterol u različitim spojevima. Činjenica je da se ova tvar ne otapa u vodi. Ulazi u krv zajedno s lipoproteinima. Ove molekule imaju složenu strukturu i vrlo raznolik sastav.

Lipoproteini niske gustoće već su zasićeni kolesterolom. Jednostavno se kreću s krvlju po cijelom tijelu i koriste ih one stanice u kojima postoji nedostatak ove tvari. Ti se lipoproteini nalaze u zasićenim mastima.

Ako kolesterol ulazi u tijelo u obliku lipoproteina visoke gustoće, tada je više koristi. Ovi elementi sadrže malo kolesterola i mogu ga vezati. Stoga, približavajući se onim stanicama u kojima postoji višak kolesterola, one ga oduzimaju i prenose u jetru. Tamo se prerađuje i uklanja iz tijela. Takvi se lipoproteini češće nalaze u sastavu nezasićenih masti.

Ne preskačite masne kiseline

Višak neiskorištenih lipida i kolesterola u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih bolesti. Prehrana je važan čimbenik dobrog zdravlja. Morate paziti da zasićene masti ne ulaze u tijelo s hranom. Koji proizvodi ih sadrže?

Svi lipidi su vrlo složenog sastava. Ne može se jednoznačno reći da se samo životinjska ili samo biljna hrana sastoji od određenih tvari. Zasićene masti nalaze se i u životinjskoj i u biljnoj hrani. Meso, mast, maslac nositelji su zasićenih lipida životinjskog podrijetla. Ako govorimo o nosačima biljnog podrijetla, onda su to kakao (njegovo ulje), kokos i palma (njihova ulja).

Izvori životinjskih masnih kiselina

Zasićene životinjske masti sadrže sve vitamine topive u mastima (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Međutim, sadržaj kolesterola u njima je vrlo visok (u ulju - 200 mg / 100 g, u svinjskoj masti - 100 mg / 100 g). Preporučljivo je konzumirati ove masti u ograničenoj količini - ne više od 70 grama dnevno.

Najbolji izlaz je zamijeniti životinjske lipide biljnim, koji se sastoje od nezasićenih masnih kiselina. Maslac se zamjenjuje maslinovim uljem (ovo je najbolje rješenje, jer ovaj proizvod uopće ne sadrži "loš" kolesterol), lanenim ili suncokretovim. Meso se zamjenjuje ribom.

Upamtite, zasićene masti su bogate kalorijama. Počastite li se tijekom dana mesom, pomfritom ili hamburgerom, na putu kući svakako prošećite nekoliko stanica. Ovo je najlakši način da potrošite lipide koje ste pojeli.

Biljni izvori štetnih lipida

Zasićene masti su biljna ulja. Vrlo neobičan izraz. Sve češće smo navikli čuti da zamjenjuju masne kiseline. Da, radili su to prije. Danas se i to prakticira, posebice u slastičarskoj industriji. Samo zamijenite masnoću palminim uljem. Ovo je vrlo zabrinjavajući trend.

Palmino i kokosovo ulje su zasićene masti. Koji proizvodi ih nemaju? Samo one napravljene kod kuće. Ako jedete u javnoj ugostiteljstvu, tada nećete uspjeti izbjeći konzumaciju nezdravih masnoća.

Mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju ili jeftino palmino ulje (umjesto skupih životinjskih masti) ili umjetne trans masti. Potonji su remek-djelo cinizma prehrambene industrije. Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i učinili ih jeftinijima, prehrambeni radnici uzimaju lance nezasićenih masti i dodaju im kisik (kako bi oslobodili mjesta u molekuli). Kao rezultat toga, lanac gubi svoje korisne funkcije, pretvara se u čvrstu biljnu mast, koja je prikladna za upotrebu, ali vrlo beskorisna za tijelo. Stanice ne znaju što bi s njim i samo ga gomilaju.

No ima i druge važne funkcije: opskrbljuje tijelo esencijalnim masnim kiselinama (od kojih su neke esencijalne) i vitaminima A, D i E topivim u mastima. Masnoće čine lipidnu barijeru naše kože, sprječavaju isparavanje vlage i štite kožu od isušivanja. Masti pomažu tijelu da učinkovito koristi proteine ​​i ugljikohidrate. Dovoljan udio masti potreban je za dobru moždanu aktivnost, koncentraciju, pamćenje.

Ali mast je drugačija za mast, a svijet masti je toliko raznolik i bogat da se možete zbuniti i zbuniti. Postoje životinjske i biljne masti (ulja), čvrste i tekuće, vatrostalne i topljive.

Dakle, koje su masti dobre za nas, a koje su loše? - pitaš. Dakle, pitanje se ne može postaviti. I šteta i dobrobit masti ovise samo o njihovoj količini u prehrani i kombinaciji. Sve prirodne masti i ulja mješavine su zasićenih, mono- i polinezasićenih masti. Svaka uvjetno "zdrava" masnoća sadrži malu količinu štetnih masnoća, dok svaka "štetna" masnoća sadrži korisne.

Masti (inače trigliceridi) pripadaju klasi lipida, a prirodni su organski spojevi estera glicerola i masnih kiselina. Ali već se ove masne kiseline dijele na: Zasićene i nezasićene .

Ako u molekuli masne kiseline postoji barem jedna slobodna ugljikova veza koja nije vezana na vodik, radi se o nezasićenoj kiselini, a ako takve veze nema, onda je zasićena.

Zasićen masne kiseline u velikim količinama (do 50% ukupne mase) nalaze se u krutim životinjskim mastima. Izuzetak su palmino i kokosovo ulje – unatoč biljnom podrijetlu, njihove su masne kiseline zasićene. Zasićene kiseline - maslačna, octena, margarinska, stearinska, palmitinska, arahidinska itd. Palmitinska kiselina je jedna od najzastupljenijih masnih kiselina u životinjskim i biljnim lipidima. U životinjskim mastima i ulju pamuka ova kiselina čini četvrtinu svih masnih kiselina. Najbogatije palmitinskom kiselinom (gotovo polovica ukupnih masnih kiselina) je palmino ulje.

Nezasićen masne kiseline nalaze se uglavnom u tekućim biljnim uljima i plodovima mora. U mnogim biljnim uljima njihov sadržaj doseže 80-90% (u suncokretu, kukuruzu, lanenom sjemenu,). Životinjske masti također sadrže nezasićene kiseline, ali njihova količina je mala. U nezasićene spadaju: palmitoleinska, oleinska, linolna, linolenska arahidonska i druge kiseline. Postoji i takva suptilnost, nezasićene masne kiseline, u čijoj molekuli postoji jedna slobodna ugljikova veza, nazivaju se mononezasićene, one koje imaju dvije ili više ovih veza su polinezasićene.

Mononezasićene masne kiseline nisu neophodni jer ih naše tijelo može proizvesti. Najzastupljenija od mononezasićenih masnih kiselina, oleinska kiselina, nalazi se u velikim količinama u maslinovom ulju, ulju avokada i ulju od kikirikija. Vjeruje se da ova vrsta kiseline pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-6 kiselina) –
sadržano u suncokretovom ulju, sojinom ulju, biljnom margarinu.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-3 kiselina) . Po korisnosti su na prvom mjestu jer imaju širok učinak na različite tjelesne sustave: pozitivno utječu na rad srca, otklanjaju depresiju, sprječavaju starenje, smanjuju kognitivne i mentalne sposobnosti s godinama te imaju niz drugih korisnih kvalitete. Spadaju u takozvane "esencijalne" masne kiseline koje organizam ne može sam sintetizirati te ih moramo unijeti hranom. Njihov glavni izvor je morska riba i plodovi mora, a što riba živi sjevernije, to je više omega-3 kiselina u njezinoj masnoći. Slične masne kiseline nalaze se u nekim biljkama, orašastim plodovima, sjemenkama i uljima dobivenim iz njih. Glavna je alfa-linolenska kiselina. Ima ga dosta u uljanoj repici, sojinom ulju, lanenom i kamelinom ulju. Ne smiju se kuhati, već se dodaju salatama ili uzimaju kao dodatak prehrani. Potpuno biljna omega-3 kiselina ne može zamijeniti morsku: samo se mali dio nje u našem tijelu pretvara u iste kiseline koje se nalaze u ribi.

Masti koje biramo

Uspoređujući najčešće masne namirnice, možemo se iznenaditi kad uočimo da su biljna ulja po kalorijskom sadržaju ispred maslaca i svinjske masti, a maslinovo ulje gotovo da i ne sadrži višestruko nezasićene masne kiseline.

Suncokretovo ulje (omega-6 kiseline). Najtradicionalnije biljno ulje na našim geografskim širinama. Sadrži puno višestruko nezasićenih masnih kiselina, ali premalo omega-3 masti. To je njegov glavni nedostatak.
Ukupni sadržaj masti - 98%
Zasićene masti - 12 g
Mononezasićene - 19 g
Polinezasićene 69 g od čega: omega-6 - 68 g; omega-3 - 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslinovo ulje (omega-9).
Ukupni sadržaj masti - 98%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene -73 g
Polinezasićene - 11 g, od čega: omega-6 - 10 g; omega-3 - 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal
Postotak višestruko nezasićenih kiselina u njemu je mali, ali sadrži veliku količinu oleinske kiseline. Oleinska kiselina prisutna je u staničnim membranama biljaka i životinja te doprinosi održavanju elastičnosti arterija i kože. Postojano je na visokim temperaturama (pa je maslinovo ulje dobro za prženje). Da, i apsorbira se bolje od drugih. Maslinovo ulje dobro podnose i osobe koje pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Štoviše, takvim se pacijentima čak preporučuje da uzmu žlicu maslinovog ulja na prazan želudac - to ima blagi koleretski učinak.

Laneno ulje (izvor omega-3 kiselina). Idealan izvor rijetkih u normalnoj prehrani i najvrjednijih omega-3 masnoća. Koristi se kao dodatak prehrani, 1 žlica dnevno.
Ukupni sadržaj masti - 98%
Zasićene masti - 10 g
Mononezasićene - 21 g
Polinezasićene masne kiseline - 69 g uključujući: omega-6 - 16 g; omega-3 - 53 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslac. Pravi maslac sadrži najmanje 80% mliječne masti.
Ukupni sadržaj masti - 82,5%
Zasićene masti - 56 g
Mononezasićene - 29 g
Polinezasićene - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Sadržaj kalorija - 781 kcal
Sadrži vitamine (A, E, B1, B2, C, D, karoten) i lecitin koji snižava razinu kolesterola, štiti krvne žile, stimulira imunološki sustav i pomaže u borbi protiv stresa. Lako probavljiv.

Salo.
Ukupni sadržaj masti - 82%
Zasićene masti - 42 g
Mononezasićene - 44 g
Polinezasićene - 10 g
Kolesterol - 100 mg
Sadržaj kalorija - 738 kcal
Svinjska mast sadrži vrijednu višestruko nezasićenu arahidonsku kiselinu, koje uglavnom nema u biljnim uljima, dio je staničnih membrana, dio je enzima srčanog mišića, a također sudjeluje u metabolizmu kolesterola. Štoviše, po sadržaju nezasićenih masnih kiselina svinjska mast je daleko ispred maslaca. Zato je biološka aktivnost masti pet puta veća od maslaca i goveđe masti.

Margarin.
Ukupni sadržaj masti - 82%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene - 21 g
Polinezasićeni - 41 g
Sadržaj kalorija - 766 kcal
Zamjenjuje maslac, ne sadrži kolesterol. Ima visok sadržaj nezasićenih masnih kiselina. Ako margarin sadrži nizak udio transmasti (meki margarin), koje nastaju u procesu djelomične hidrogenacije (stvrdnjavanja) tekućih ulja, tada su njegove dijetetske kvalitete dovoljno dobre da se njime može zamijeniti maslac.

Jedine definitivno nezdrave masti su trans masti! Neovisna istraživanja potvrđuju vezu između prehrane s visokim udjelom transmasnoća i koronarne bolesti srca. Godine 1994. otkriveno je da su trans masti odgovorne za oko 30 000 smrti od srčanih bolesti u Sjedinjenim Državama svake godine.

Dakle, koje masti i ulja odabrati (budući da se bez njih ne može)? Nutricionisti još nisu došli do konsenzusa o tome koliko kolesterola (a i on je vitalan) i masnih kiselina treba unositi zdrava osoba. Dakle – više raznolikosti, iskoristiti puni prirodni potencijal masnoća, ali ne pretjerivati ​​s količinom. Sve je dobro umjereno!

Tradicionalno se masnoće smatraju nezdravima. Obično ih se optužuje za gotovo sve bolesti, od kardiovaskularnih do dijabetesa.

Međutim, masti su različite: dobre, loše i vrlo loše. Svi oni na različite načine utječu na ljudsko zdravlje.

Pogledajmo zašto izraz "dobre" masti nije oksimoron.

Dobre masti: nezasićene

Nezasićene masti se dijele na mononezasićene i polinezasićene. Obje ove vrste smanjiti razinu kolesterola u krvi. Tako se bore protiv bolesti izazvanih viškom masnoća u prehrani.

Najkorisniji su mononezasićene masti. Smanjuju razinu "lošeg" kolesterola koji se nakuplja u krvnim žilama i začepljuje ih. Osim toga, mononezasićene masti povećavaju razinu "dobrog" kolesterola koji čisti krvne žile.

Višestruko nezasićene masti izvrstan je izvor masnih kiselina omega 3. Ljudski organizam ih nije u stanju proizvesti, tako da možete unijeti omega-3 masne kiseline samo s hranom.

Debljaju li vas "dobre" masti?

Sva biljna ulja su kombinacija višestruko nezasićenih i mononezasićenih masnih kiselina u različitim omjerima. Maslinovo ulje je najbogatije mononezasićenim masnim kiselinama.

Međutim, ne zaboravite da svaka masnoća u smislu kalorija ostaje obična mast. Stoga naljepnice na bocama biljnog ulja koje reklamiraju proizvod kao "lagani" impliciraju stupanj profinjenosti ili okusa, a ne smanjeni udio masti.

Sva biljna ulja 100 posto masti. To znači da žlica proizvoda sadrži oko 120 kcal.

Takva žlica na velikoj zdjeli za salatu učinit će jelo još zdravijim. Dok će povrće utopljeno čak iu ekstra djevičanskom maslinovom ulju biti hranjivije i beskorisnije od deserta.

Loše masti: zasićene

Zasićene masti nalaze se u životinjskim proizvodima, uglavnom mesu i mlijeku. Ostaju čvrsti na sobnoj temperaturi.

Znanstvenici ovu vrstu masti s pravom krive za podizanje razine "lošeg" kolesterola u krvi. Stoga stručnjaci preporučuju da neke od ovih masnoća zamijenite nezasićenima.

Važno: nema potrebe potpuno izbaciti zasićene masti. Sadrže vitamine. A stearinska kiselina se u tijelu potpuno može pretvoriti u oleinsku, mononezasićenu masnu kiselinu.

Nutricionisti preporučuju da iz svoje prehrane isključite samo masnu svinjetinu i mesne prerađevine koje sadrže veliku količinu skrivene masti: kobasice, kobasice, gotovu hranu.

Radije birajte svježe meso i perad, odrežite višak masnoće i ne koristite ulje pri pečenju.

Najgore masti: trans masti

Ljudsko tijelo treba masti. Oni su izvor energije, nužna tvar za normalno funkcioniranje stanica, živčanog sustava i preduvjet za apsorpciju određenih vitamina.

Osim toga, masti pomažu u održavanju zdrave kose i kože te čak štite tijelo od hladnoće.

Međutim, stručnjaci preporučuju ograničavanje unosa masti na 30-35 posto od dnevnog unosa kalorija. Te vrijednosti ne smiju pasti ispod 20 posto. Osim toga, većina masnoća trebala bi biti nezasićena – odnosno tekuća ulja.