Koji sadrže nezasićene masti. Nezasićene masti. Koje su masti stvarno opasne?

“Manje masno!” - vjerojatno ste čuli ove riječi stotinu puta od svog liječnika.

Ali, kao što već razumijete, mast se razlikuje od masti. Potpuno isključivanjem ovog elementa iz jelovnika, možete razviti nedostatak vitamina, uništiti kosu i kožu i uzrokovati ozbiljne štete. hormonska ravnoteža. Štoviše, bez malo masti nemoguće je smanjiti kolesterol! Stoga je vrijedno upoznati se s stajalištima izraelskih stručnjaka različiti tipovi mast

Zasićene masti: ne - kobasice i kiselo vrhnje

Ako često kupujete gotovu hranu, vjerojatno unosite previše zasićenih masti, čak i ako gotovo uopće ne jedete meso.

Ove masti povećavaju razinu loš kolesterol u krvi, pokreću proces začepljenja krvnih žila. Zbog njih raste trbuh, povećava se težina, a rizik se povećava srčani udar. Ovu vrstu masti lako je prepoznati golim okom: ostaje čvrsta i u hladnjaku i kada sobna temperatura. Masni sloj na komadu mesa, kiselo vrhnje, maslac, kobasice, masni sirevi, vrhnje, mast, dimljeni mesni delikatesi- svi su izvori zasićenih masti. Mnogi su zbunjeni: „Gotovo da ne jedem meso, isključio sam kiselo vrhnje i maslac iz jelovnika, ali kolesterol i težina se i dalje ne smanjuju. Zašto?"

Činjenica je da se zasićene masti ne nalaze samo u mesu. Također su u nekima biljna ulja- palma i kokos. Naravno, nikome ne bi palo na pamet pržiti u takvom ulju. Odakle dolazi na naš stol?

Zasićene masti u hrani

Palmino ulje se nalazi u konditorskim proizvodima, mješavinama za juhe, topljenim sirevima, a koristi se i kao zamjena mliječne masti u poluproizvodima, dodaje se margarinu i rezancima instant kuhanje. Kokosovo ulje je sastojak kolačića i tvorničkih kolača s dugim rokom trajanja. Ako često kupujete gotovu hranu, vjerojatno unosite previše zasićenih masti, čak i ako gotovo uopće ne jedete meso.
Usput, uvijek možete provjeriti prisutnost palminog ili kokosovog ulja čitajući naljepnice na pakiranju proizvoda.

Transmasti: kolač s dugim rokom trajanja

Ove masnoće prava su pošast moderne prehrane. Svoj put do našeg stola započeli su s margarinom, a danas ovu veliku obitelj čine različite vrste industrijskih masti. Jeftiniji su od prirodnih i dulje traju pa se dodaju u proizvode kako bi produžili rok trajanja.

Transmasti se nalaze u gotovim pecivima, keksima, burecima, tvorničkim tortama i muffinima, krekerima i hrskavim poslasticama. I također u poluproizvodima namijenjenim zagrijavanju u mikrovalnoj pećnici.

Transmasti povećavaju razinu lošeg kolesterola u krvi i smanjuju razinu dobrog kolesterola koji je dobar za srce i krvne žile.

Danas se stručnjaci diljem svijeta bore za uklanjanje transmasti iz hrane. To nije lako, jer je takva hrana mnogo jeftinija. Ipak, pod pritiskom liječnika, mnogi su proizvođači pristali smanjiti količinu transmasti. Dakle, većina vrsta margarina koji se trenutno uvoze u Izrael ima minimalan sadržaj trans masti.

Višestruko nezasićene masti: da ribi i orašastim plodovima

Višestruko nezasićene masti pomažu smanjiti razinu lošeg kolesterola u tijelu. Bogate su biljnim uljima - sojinim, suncokretovim, kukuruznim, kao i orasi i sjemenke. Ima ih u majonezi i mekim margarinima. Osobito je poznata njihova sorta, omega-3. Ima ga u masnoj ribi i ribljem ulju.

Postoji samo jedan problem: kada se zagrijavaju dulje vrijeme, ove masti povećavaju rizik od oksidacije lošeg kolesterola. Stoga, što manje držite navedena ulja na vatri, to su ona blagotvornija.

Mononezasićene masti: misterij maslinovog ulja

Kao što znate, u mediteranskim zemljama ljudi žive dulje i rjeđe umiru od srčanog udara nego u drugim dijelovima svijeta. Tajna leži u širokoj upotrebi maslinovo ulje. On ima posebna vrsta mast Nazivaju se mononezasićenim. Ova jedinstvena tvar ne samo da smanjuje razinu lošeg kolesterola, već i povećava sadržaj dobrog kolesterola. Maslinovo ulje je proizvod s najviše visok postotak ovih masti (70%). No ako nemate novca za maslinovo ulje, ne očajavajte: njime obiluje i jeftinije repičino ulje. 60% masti u ovom ulju su mononezasićene.

Maslinovo i uljane repice mogu se zagrijavati dulje od ostalih vrsta jer masti koje sadrže ne utječu na oksidaciju lošeg kolesterola.

Mononezasićene masti također se nalaze u avokadu, kikirikiju, lješnjacima, pistaćima, indijskim oraščićima i pekan orahu.

Primimo se posla

Sada kada ste naoružani znanjem o zdravi proizvodi i dijete, bit će vam lakše razgovarati s nutricionistom. I nema sumnje da gotovo svatko od nas treba savjet takvog stručnjaka. Uostalom, svatko ima svoje obiteljska povijest, vaš ukus hrane i vaš stupanj rizika od razvoja razne bolesti. Nutricionist će vas saslušati i odabrati dijetu koja će jednostavno i ukusno riješiti svaki zdravstveni problem.

Visoka razina kolesterola u krvi prava je pošast našeg vremena. Povišen kolesterol povećava rizik od razvoja kardiovaskularne bolesti koji su jedan od vodećih uzroka smrti. Izvori lošeg kolesterola su zasićene masti koje se nalaze u mnogim životinjskim proizvodima. Zbog toga liječnici preporučuju uključivanje više proizvoda, koji su izvori zdravih nezasićenih masti.

Koja je razlika između nezasićenih i zasićenih masti?

Njihovo proučavanje pomaže razumjeti razliku između zasićenih i nezasićenih masti. kemijska svojstva. Zasićene masti karakteriziraju jednostruke ugljikove veze, zbog čega se lako sklapaju u kuglaste spojeve i tvore kolesterolski plakovi a talože se u masnim depoima. Nezasićene masti imaju dvostruku ugljikovu vezu, zbog koje ostaju aktivni, prodiru kroz stanične membrane i ne stvaraju čvrste spojeve u krvi.

No, to ne znači da zasićene masti, kojih ima u mesu, jajima, čokoladi, maslacu, palminom i kokosovom ulju, treba potpuno izbaciti iz prehrane. Zasićene masti neophodne su za bolja apsorpcija neki vitamini i mikroelementi, pravilan rad reproduktivni sustav ljudska, proizvodnja i izgradnja hormona stanične membrane. Osim toga, zasićene masti su jedinstveni izvor energije i posebno su potrebne tijekom hladne sezone. Dnevna norma zasićene masti - 15-20 g.

Što se tiče pretilosti, ona može biti uzrokovana prekomjernom konzumacijom bilo koje masti, posebno u kombinaciji s lako probavljivim ugljikohidratima.

Koja hrana sadrži nezasićene masti?

Nezasićene masti sadrže mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Obje su ove vrste korisne za smanjenje razine lošeg kolesterola uzrokovane viškom zasićenih masti u prehrani. Hrana koja sadrži nezasićene masti obično uključuje obje vrste masne kiseline.

Maslinovo ulje smatra se posebno vrijednim izvorom nezasićenih masti. Zahvaljujući velikoj količini mononezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje pomaže u čišćenju krvnih žila i snižavanju krvnog tlaka, sprječava rak i dijabetes tipa II, poboljšava rad mozga, stanje kože i kose. Međutim, vrijedi zapamtiti da je maslinovo ulje, kao i svako drugo biljno ulje, još uvijek čista mast, čiji je sadržaj kalorija vrlo visok. Stoga ga trebate konzumirati u malim obrocima - ne više od žlice, koja će, usput, sadržavati oko 120 kilokalorija!

Sadrži mnogo nezasićenih masti, posebno omega-3 (višestruko nezasićene masne kiseline). morska riba(V riječna riba također ih ima, ali u manjim količinama). Zahvaljujući nezasićenim mastima, morska je riba vrlo zdrava za živčani sustav, zglobove i krvne žile, te visok sadržaj i mineraličine ovaj proizvod vrlo vrijednim za ljude.

Bogati izvori nezasićenih masti su biljna ulja (laneno, kukuruzno, sojino, suncokretovo), plodovi mora (škampi, dagnje, kamenice, lignje), orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, indijski oraščići), sjemenke (susam, soja, lan, suncokret), avokado, masline.

Šteta nezasićenih masti

Najštetnije masnoće koje bi svatko trebao izbaciti iz prehrane su transmasti. I, što je čudno, trans masti su napravljene od zdravih nezasićenih masti. Zahvaljujući procesu hidrogenizacije, biljna ulja postaju čvrsta, tj. gube propusnost i stječu sposobnost lakog stvaranja krvnih ugrušaka krvne žile. Transmasti ometaju metabolizam unutar stanica, uzrokuju nakupljanje toksina, povećavaju rizik od dijabetesa, slabe imunološki sustav i uzrokuju mnoge druge zdravstvene probleme. Majoneza, margarin, kečap i neki slastičarski proizvodi sadrže trans masti.

Zasićene ili štetne (loše) masti u hrani. potrebnopostoje li zasićene masne kiseline u tijelu?

U ovom ćemo članku saznati zašto naše tijelo ne može ispravno funkcionirati bez njega mast? Razgovarajmo i o zasićena I nezasićenkiseline? I koja je njihova razlika? Ipak, pogledajmo pobliže zasićene masti. Prvo, razgovarajmo o strukturi.

Razlika između zasićenih i nezasićenih masnih kiselina

Kod masti nas zanimaju zasićene i nezasićene masna kiselina, jer Oni igraju ključnu ulogu u dobrobiti masti. Gotovo svi znaju da se masti dijele na zasićene i nezasićene. Zasićene masti(kako ih još nazivaju štetne ili loše masti) temelje se na zasićenim masnim kiselinama. A nezasićene masti sastoje se od nezasićenih masnih kiselina. Većinu zasićenih masti dobivamo iz životinja hrana, a nezasićene - iz povrće. Zasićene masti ili životinjske masti imaju tendenciju da budu teško. A nezasićene masti ili biljne masti, u pravilu, tekućina. Sada se postavlja pitanje zašto su neki čvrsti, a drugi tekući i koja je razlika?

Sve je, kao i obično, povezano sa kemijska struktura . Dvostruka veza u nezasićenim mastima daje im dodatnu vrijednost mobilnost. A ako nema takvih dvostrukih veza, onda je molekula stabilnija - to su životinjske masti, tj. teško masti. Ali postoji i jasnije objašnjenje. U biljne masti Tamo je dvostruke veze, što znači da su to slobodna mjesta na koja može sjesti bilo tko molekula. Zašto je to potrebno? Činjenica je da biljke stoje mirno i ne miču se, za razliku od životinja. Bilje teško prilagoditi se, na primjer, nema sunca i ništa se ne može učiniti, ili ako je neugodno vrijeme, onda još uvijek nema spasa, jer ne možete iz zemlje ispuzati. Takve kiseline sa slobodnim vezama mogu lako sudjelovati u raznim biokemijskim reakcijama, dvostruka veza je kao slobodno mjesto u molekuli, što znači da se to mjesto može popuniti staviti neke druge molekule i lako promijeniti svojstva masti. Na primjer, učinite ga više tijesno tijekom hladnog vremena. Kao rezultat toga, biljke su oportunisti Zato imaju toliko masti. I životinjske zasićene masti imaju sve veze začepljen, nema više slobodnih mjesta. Ali sa životinjama je sve u redu: ako je hladno, idite u jamu, ako je vruće, idite u vodu. Životinje se mogu aktivno kretati i mijenjati uvjete okoliš umjesto da promijenite svojstva svoje masti. Tako i kod životinja Ne kritična potreba za prilagodbom, pa su njihove masti manje fleksibilne.

Iako se može pojasniti da životinje i biljke sadrže i zasićene i nezasićene masti, kod životinja one pretežno bogati, u biljkama - nezasićen. svi Omega masti- to su nezasićene masti, a Omega 6, Omega 9 su samo oznaka dvostruka veza. Konkretno, to znači gdje u molekuli postoji slobodan prostor (dvostruka veza): na trećem, šestom ili devetom mjestu. PUFA- to su višestruko nezasićene masne kiseline, tj. gdje postoji mnogo dvostrukih veza. A MZhNK- To su mononezasićene masne kiseline (jedno slobodno mjesto). I sada, kada vidite ove nazive na pakiranju, shvatit ćete što znače. A sada ono najvažnije, zašto su nam potrebne masti?

Čemu služe zasićene masti?

Sada vrlo moderno niske masnoće, a ovo je pravi zločin protiv tijela. Ljudi sami sebe ograničavaju za održavanje života komponente bez kojih normalan život jednostavno nemoguće. Naravno, ako ne jedete dovoljno masti, nećete umrijeti, ali će vaše tijelo raditi gore nego što bi moglo raditi. Zamisli to tijelo- Ovo je cesta, a po standardima je potrebno 125 kg asfalta za 1 metar asfaltne ceste, ali nemate toliko, imate samo 50 kg. Da, naravno da ćete postaviti asfalt, ali hoće kratkotrajni. I kod masti, ovo je važan gradivni element, a ako ih nema, organa patiti.

U srcu vašeg rada mozak i sve živčani sistemske laži mast. Djelovanje moždanih stanica (neurona) temelji se na električnim impulsima. A "žice" duž kojih teče električni impuls okružene su ljuskom koja se sastoji od mijelin- je tvar koja se sastoji od 75% od lipida (masti), i životinje zasićene masti. Ako ne konzumirate ovu mast, imat ćete deficit, a impuls će se kretati loše. Stoga će patiti svi: živčani sustav, mozak, koordinacija, pokreti mišića, pamćenje (dugoročno, kratkoročno), sposobnost učenja itd.

Studije su pokazale da sa značajnim nedostatak mast mijenja moždano tkivo. Naravno da je ekstremni slučaj i malo je vjerojatno da će se to dogoditi vama, ali je ipak moguće. Masti pogotovo važno za trudnice jer sudjeluju u razvoju djetetova mozga. Trudnicama se savjetuje obilna konzumacija kavijar. Kavijar je bogat i zasićenim i nezasićenim mastima. A neke bake na selu još daju djetetu komadić umjesto dude mast. Dakle, ako imate problema s pamćenjem, konzumirajte više mast

Djevojčice imaju statistički dvostruko veću vjerojatnost patiti od bolesti dišni sustav(astma na imanju). Zašto se ovo događa? Djevojke često Izbjegavajte masti u prehrani, a pluća prenose kisik u krv zahvaljujući plućnom surfaktant. Ovo je posebna tvar koja oblaže pluća iznutra. I uključeno je 90% sastoji se od masti. I od bogati“štetne i loše” masti. Surfaktant pomaže alveolama da ne kolabiraju i prenose više kisika u krv. A sada zapamtiti, u prijevozu, podzemnoj željeznici itd., jeste li često susreli ljude (osobito djevojke) koji osjećaju Loše. Gušenje, bljedilo, nesvjestica - to je sve simptoma. Uglavnom, ti simptomi čak i u u zatvorenom prostoru svojstvena djevojkama, a mnoge općenito hodaju stalno blijede. A zašto sve? Jer nemoj jesti mast Nakon svega plućni surfaktant- ovo je uključeno 90% zasićene masti. Takvi se ljudi razvijaju hipoksija, stalni nedostatak kisika u krvi, a kisik je uključen u sve procese i daje energiju. Zato uglavnom sve djevojke nametnuti za slatkiše, jer razgradnja glukoze bez kisika daje energiju. Kao rezultat toga, za zdravlje pluća trebate više jesti masnu hranu. Iako ne, mnogima je ugodnije gutati tablete i udisati se.

Zasićene masti i sudjeluju u sintezi testosterona- glavni muški hormon. U stvaranju sudjeluju nezasićene masti i masne kiseline membrane Stanice. Štoviše, mnogi su topljivi u mastima. A ako nema masti, nema ni vitamina. Zato su neka razna biljna ulja danas vrlo popularan, sadrže puno vitamina. Mnogi vitamini topivi u mastima su pohranjeni u vašem masnom tkivu. Odnosno, ako imate viška masnog tkiva, nemate straha avitaminoza zimi jer imate zaliha ovi vitamini. Ali mnogi ljudi kažu da se vitamini ne skladište, to nije sasvim točno, mogu se skladištiti u višku masnog tkiva, ali Ne sve vitamine, ali samo one topive u mastima. Funkcije masti puna. Tako jesti masti, bile one dobre ili loše.

Koliko zasićenih masti trebate? Pretjerana šteta od zasićenih masti.

Na ovaj trenutak postoji veliki broj preporuke prema sadržaju zasićenih masti u prehrani. Postoje mišljenja poznatih američkih istraživača, ali i naprednih istraživača u području prehrane, koji savjetovati konzumirati 50% zasićene masti i 50% nezasićene masti u prehrani, tj. omjer masti trebao bi biti 50 do 50. Prema riječima naših nutricionista i nutricionista, RAMS, omjer zasićenih i nezasićenih masti trebao bi biti 30 do 70, tj. Morate konzumirati manje zasićenih masti. Odaberite sami kome ćete vjerovati. Ako pažljivo pročitate ovaj članak, shvatit ćete da su zasićene masti jednostavno neophodne kako bi tijelo pravilno funkcioniralo.

Ali mnogi ljudi ipak pokušavaju Izbjegavajte zasićene masti. Ima ih nekoliko razloga. Prvi i najveći glavni razlog Ovo je strah od kolesterola. Puno ljudi bojati se srčanih bolesti, ateroskleroze i povišene razine kolesterola. Međutim, nedavni podaci i analiza prethodnih studija sugeriraju da su mnoge od ovih činjenica prilično točne kontroverzno. Pročitajte članak o bombi kolesterol, i iznenadit ćete se. Drugo, u trenutku kada osoba konzumira zasićene masti u ogroman količina u lepinjama, slatkišima, raznim slatkišima. Zbog toga nutricionisti kažu da zasićene masnoće V višak, i ne morate ih jesti. Međutim ovo nije istina, jer većina ovih mast- To su nekvalitetni margarini. Ili nam ubace zamjenu palmino ulje, koja je zasićena mast, bez obzira na porijeklo povrće. Danas se palmino ulje može naći gotovo posvuda, pa čak i u Snickersu. Naravno, malo je štete od palminog ulja, unatoč svim uvjeravanjima novinara.

Kada stvaran zasićene masti zamijenjene su jeftinim analogom biljnog porijekla – ovim nije dobro. Prvo, ovo je banalna preplata kada mislite da kupujete životinjske masti, a zapravo vi otarasiti se biljni analog. Drugo, problem je što će vam nedostajati pravih dobro zasićene masne kiseline, i što je najvažnije - fosfolipidi. Upravo zbog toga (zbog ova dva faktora) trenutna potrošnja zasićenih masti prosječne osobe je nizak, ali naprotiv nizak. Jer, u u ovom slučaju, zasićene masti- to su krivotvorine niske kvalitete i biljni analozi.

Zasićene masti u hrani. glavni izvori

Ovdje je sve vrlo jednostavno, iz naziva proizlazi da su glavni izvori kvalitetnih zasićenih masti proizvodaživotinjskog porijekla. Istaknuo bih dva glavna izvor: mast (čista mast) i mliječni proizvodi.

Salo (mast) Možete ga konzumirati čistog ili s mesom. Čak iu većini nemasnog pileća prsa Ima nešto zasićenih masti, a svinjetina i janjetina imaju ih u sasvim pristojnim količinama. Mnogi ljudi konzumiraju salo u svom najčišćem obliku, posebno Ukrajinci. Sastoji se od gotovo 100% od masti.

DO mliječni proizvodi Tu bih prije svega uvrstio vrhnje i mlijeko, svježi sir, pravi maslac itd. Ovi proizvodi također mogu varirati postotak sadržaj zasićenih masti.

To je sve. Ovaj dva glavni izvor kvalitetnih zasićenih masti. Kao što razumijete u kobasicama, kobasicama, slatkišima, slatkišima, keksima, vaflima, bombonima itd. jako malo kvaliteta zasićene masti. To su uglavnom margarini ili jeftini analozi biljnih masti, koji zapravo mogu naštetiti naše zdravlje ako ih jedemo prekomjerno.

Posebno sam napravila vrlo zanimljive članci o i, u kojem je opisao cijelu istinu o ovim proizvodima, analizirao sastav, kako odabrati i još mnogo toga. Nakon što pročitate ovaj članak, ponovno ćete razmotriti svoj stav prema ovoj dvojici popularan hrana sa zasićenim mastima.

Sažetak

Svojstva i gustoća masti objašnjavaju se njihovim kemijska struktura i dostupnost dvostruko veze. Ako ih nema, mast je zasićena. Uglavnom nezasićene masti povrće, a zasićene masti jesu životinje masti. Igraju zasićene masti važno ulogu u funkcioniranju mozga, središnjeg živčanog sustava i također dišnog sustava (u plućima). Zasićene masti, osobito kolesterol, također sudjeluje u sintezi testosterona, a nezasićene masti su otapala za vitamine (vitamini topljivi u mastima). Također i sve stanične membrane sastojati se od nezasićenih masti, a bez njih bismo umrli.

U današnje vrijeme ljudi se prejedaju niska kvaliteta zasićene masti, poput margarina i biljnih ulja pothranjena stvarno kvalitetne zasićene masti. Životinjske masti sadrže mnogo korisnih, kako zasićenih tako i nezasićenih masnih kiselina, a prema nekim svojstvima superiorančak biljne masti(čitati članci oko i). Tradicija konzumiranja masti u hrani potiče se prisutnošću životinjskih masti u prehrani. Siguran sam da ovo nije slučajno.

Članak se temelji na materijalima Tsatsoulina Borisa.

Ali ima i drugih važne funkcije: opskrbljuje tijelo esencijalnim masnim kiselinama (od kojih su neke esencijalne) i vitaminima A, D i E topivim u mastima. Masti čine lipidnu barijeru naše kože, sprječavaju isparavanje vlage i štite kožni pokrivač od isušivanja. Masti pomažu tijelu da učinkovito koristi proteine ​​i ugljikohidrate. Za dobro je potreban dovoljan sadržaj masti aktivnost mozga, koncentracija, pamćenje.

Ali mast se razlikuje od masti, a svijet masti je toliko raznolik i bogat da se možete zbuniti i zbuniti. Postoje životinjske i biljne masti (ulja), čvrste i tekuće, vatrostalne i topljive.

Dakle, koje nam masti koriste, a koje štete? - pitaš. Pitanje se ne može tako postaviti. I šteta i korist masti ovise samo o njihovoj količini u prehrani i kombinaciji. svi prirodne masti a ulja su mješavine zasićenih, mono- i višestruko nezasićene masti. Svaka uvjetno "zdrava" mast sadrži mala količinaštetne masti, u svakom “štetno” - zdravo.

Masti (trigliceridi) pripadaju klasi lipida i prirodne su organski spojevi esteri glicerola i masnih kiselina. Ali ove masne kiseline se dijele na: Zasićene i nezasićene .

Ako u molekuli masne kiseline postoji barem jedna slobodna ugljikova veza koja nije povezana s vodikom, riječ je o nezasićenoj kiselini, a ako te veze nema, onda je zasićena.

Zasićen masne kiseline u velike količine(do 50% od ukupna masa) nalaze se u čvrstim životinjskim mastima. Iznimka je dlan i kokosovo ulje- bez obzira na biljnog porijekla, njihove su masne kiseline zasićene. Zasićene kiseline - maslačna, octena, margarinska, stearinska, palmitinska, arahidinska itd. Palmitinska kiselina je jedna od najzastupljenijih masnih kiselina u životinjskim i biljnim lipidima. U životinjskim mastima i ulju pamuka ova kiselina čini četvrtinu svih masnih kiselina. Palmino ulje je najbogatije palmitinskom kiselinom (gotovo polovica količine svih masnih kiselina).

Nezasićen masne kiseline nalaze se uglavnom u tekućim biljnim uljima i plodovima mora. U mnogim biljnim uljima njihov sadržaj doseže 80-90% (u suncokretu, kukuruzu, lanenom sjemenu itd.). Životinjske masti također sadrže nezasićene kiseline, ali njihov broj je mali. U nezasićene kiseline spadaju: palmitoleinska, oleinska, linolna, linolenska arahidonska i druge kiseline. Ovdje postoji još jedna suptilnost: nezasićene masne kiseline, u čijoj molekuli postoji jedna slobodna ugljikova veza, nazivaju se mononezasićene, a one s dvije ili više takvih veza nazivaju se polinezasićene.

Mononezasićene masne kiseline nisu esencijalni, budući da ih je naše tijelo sposobno proizvesti. Najčešća mononezasićena masna kiselina, oleinska kiselina, nalazi se u velike količine u maslinovom ulju, ulju avokada i ulju kikirikija. Vjeruje se da ova vrsta kiseline pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-6 kiselina) –
Sadržano u suncokretovom ulju, sojinom ulju, biljnom margarinu.

Polinezasićene masne kiseline (kompleks omega-3 kiselina) . Po korisnosti su na prvom mjestu, kao što jesu široko djelovanje na raznih sustava tijelo: pozitivno utječe na rad srca, otklanja depresiju, sprječava starenje, smanjuje kognitivne i mentalne sposobnosti s godinama i imaju mnoge druge korisne kvalitete. Spadaju u takozvane “esencijalne” masne kiseline koje organizam ne može sam sintetizirati i koje treba unositi hranom. Njihov glavni izvor je morska riba i plodovi mora, a što riba živi sjevernije, to sadrži više omega-3 kiselina. Slične masne kiseline nalaze se u nekim biljkama, orašastim plodovima, sjemenkama i uljima dobivenim od njih. Glavna je alfa-linolenska kiselina. Ima ga dosta u ulju uljane repice, soje, lanenog sjemena i kameline. Ne smiju se kuhati već se dodaju salatama ili uzimaju kao dodatak prehrani. Potpuno biljna omega-3 kiselina ne može zamijeniti morsku kiselinu: samo mali dio nje se u našem tijelu pretvara u iste kiseline koje se nalaze u ribi.

Masti koje biramo

Uspoređujući najčešće masne proizvode, s iznenađenjem primjećujemo da su biljna ulja po kalorijskom sadržaju ispred maslaca i svinjske masti, a maslinovo ulje gotovo da i ne sadrži polinezasićene masne kiseline.

Suncokretovo ulje(omega-6 kiseline). Najtradicionalnije biljno ulje na našim geografskim širinama. Sadrži puno višestruko nezasićenih masnih kiselina, ali premalo omega-3 masti. To je njegov glavni nedostatak.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 12 g
Mononezasićene – 19 g
Polinezasićene 69 g od čega: omega-6 – 68 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslinovo ulje (omega-9).
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 73 g
Polinezasićene – 11 g, od čega: omega-6 – 10 g; omega-3 – 1 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal
Postotak sadržaja višestruko nezasićene kiseline u malom, ali u njemu veliki iznos Oleinska kiselina. Oleinska kiselina prisutna je u membranama biljnih i životinjskih stanica te pomaže u održavanju elastičnosti arterija i kože. Na visoke temperature postojano je (zato je maslinovo ulje dobro za prženje). Da, i apsorbira se bolje od drugih. Maslinovo ulje dobro podnose i osobe koje pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Štoviše, takvim se pacijentima čak preporučuje da uzmu žlicu maslinovog ulja na prazan želudac - to ima blagi koleretski učinak.

Laneno ulje(izvor omega-3 kiselina). Idealan izvor rijetkih i najvrjednijih omega-3 masti u normalnoj prehrani. Korišten kao dodatak prehrani 1 žlica dnevno.
Ukupni sadržaj masti – 98%
Zasićene masti - 10 g
Mononezasićene – 21 g
Višestruko nezasićene masne kiseline – 69 g uključujući: omega-6 – 16 g; omega-3 – 53 g
Sadržaj kalorija - 882 kcal

Maslac. Pravi maslac sadrži najmanje 80% mliječne masti.
Ukupni sadržaj masti – 82,5%
Zasićene masti – 56 g
Mononezasićene – 29 g
Polinezasićene - 3 g
Kolesterol - 200 mg
Sadržaj kalorija - 781 kcal
Sadrži vitamine (A, E, B1, B2, C, D, karoten) i lecitin koji snižava razinu kolesterola, štiti krvne žile, stimulira imunološki sustav i pomaže u borbi protiv stresa. Lako probavljiv.

Salo.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti – 42 g
Mononezasićene – 44 g
Polinezasićene – 10 g
Kolesterol - 100 mg
Sadržaj kalorija - ​​738 kcal
Svinjska mast sadrži vrijednu višestruko nezasićenu arahidonsku kiselinu, koje uglavnom nema u biljnim uljima, dio je staničnih membrana, dio je enzima srčanog mišića, a također je uključena u metabolizam kolesterola. Štoviše, po sadržaju nezasićenih masnih kiselina svinjska mast je znatno ispred maslaca. Iz tog razloga biološka aktivnost mast je pet puta veća od maslaca i goveđe masti.

Margarin.
Ukupni sadržaj masti – 82%
Zasićene masti - 16 g
Mononezasićene – 21 g
Polinezasićene – 41 g
Sadržaj kalorija - 766 kcal
Zamjenjuje maslac, ne sadrži kolesterol. Drugačije je visok sadržaj nezasićene masne kiseline. Ako margarin sadrži nizak udio transmasti (meki margarin), koje nastaju tijekom procesa djelomične hidrogenacije (stvrdnjavanja) tekuća ulja, tada su njegove prehrambene kvalitete dovoljno dobre da njime možete zamijeniti maslac.

Jedini definitivno nezdrave masti- ovo su trans masti! Neovisno istraživanje potvrđuje vezu između prehrane s visokim udjelom transmasti i koronarna bolest srca. Godine 1994. otkriveno je da su transmasti odgovorne za oko 30 tisuća smrti od srčanih bolesti u Sjedinjenim Državama svake godine.

Dakle, koje masti i ulja odabrati (jer bez njih ne možete)? Nutricionisti još nisu došli do konsenzusa o tome koliko kolesterola (koji je također vitalan) i masnih kiselina treba unositi zdrav čovjek. Dakle – više raznolikosti, iskoristiti sav bogati prirodni potencijal masnoća, ali ne pretjerivati ​​s količinom. Sve je dobro umjereno!