Естествено кисело мляко вреда и полза и вреда. Как да изберем най-здравословното кисело мляко? Какво трябва да знае потребителят, когато купува кисело мляко

Храна

831 2019-01-26

Кисело мляко (обиколка: кисело мляко)- много ценна диетична киселина за организма млечен продуктполучени чрез ферментация.

Натуралното кисело мляко се произвежда изключително от висококачествено прясно мляко и закваски, съдържащи култури от lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophiles, а понякога и от Lactobacillus acidophilus (тази култура не се добавя към всички кисели млека, но понякога се добавя допълнително, този микроорганизъм е много полезен за дебело черво, така че потърсете Lactobacillus acidophilus в списъка на съставките на киселото мляко), количеството на тези култури в крайния продукт в края на срока на годност е най-малко 1*10^7 CFU (единици, образуващи колонии) на 1 g от продукта . (разрешени са добавки, плодове , зеленчуци и продукти от тяхната преработка). В процес млечен протеинтези бактерии произвежда хранителни вещества, необходими за човешкото тяло, лактозата, съдържаща се в млякото, се превръща в млечна киселина поради това и киселото мляко придобива своя уникален вкус.

Това прави киселото мляко по-добре смилаемо. пълномаслено мляко(с около 60%), а киселото мляко има по-дълъг срок на годност от млякото, тъй като млечната киселина действа като естествен консервант .

В резултат на дейността на бактериите киселото мляко съдържа много повече витамин А В12, витамин В3 и витамин А от мляко . Витамините от група В са необходими за енергия от храната, нормална функция на нервната система и регулиране на кръвните нива. холестерол в кръвта. Витамин А помага за запазване здравето на кожата и очите, той е необходим и за борба с инфекциите.

Светлана Димитриева, заместник-директор на Научноизследователския институт DP на Руската селскостопанска академия:

„Млечнокиселите бактерии са склонни да инхибират растежа на вредната микрофлора, поради което са толкова полезни за храносмилането и за червата . Ето защо в киселото мляко по принцип не се използват консерванти - те просто не са необходими там, защото полезните се справят с вредните микроби. За съжаление не всички производители са достатъчно грамотни по тези въпроси и им е по-лесно да играят на сигурно и да „варят“ кисело мляко, отколкото да поемат риска и да произведат „жив“ продукт. И в крайна сметка купуваме и ядем кисело мляко, мислейки, че ни е грижа за здравето, но всъщност не носим никаква полза за тялото.

Редовната консумация на натурално кисело мляко осигурява на организма необходимото количество хранителни веществаи витамини. Може да се добави към натурално кисело мляко пресни плодове, горски плодове, можете да го използвате като дресинг за зеленчукови ястия.

Историята на този древен продукт е обвита в легенди. Първото споменаване на киселото мляко датира от около 6000 г. пр.н.е. AT Древна Гърцияа в Рим киселото мляко беше незаменим атрибут на изискан празник.

AT средновековна Европакиселото мляко идва от монголите, като е станало широко разпространено там - както като питателен хранителен продукт, така и като ефективно средство за защитанародна медицина.

Ферментиралото мляко се споменава и в летописите кръстоносни походи, който разказва легендата, че кралят на Франция Франциск 1 със своите чудодейно изцелениедължи лекарство на основата на кисело мляко и предписано му от лекар от Цариград.

В СССР киселото мляко се произвежда от 20-те години на 20 век и се продава в аптеките като лекарство. Страните от Балканския полуостров или по-точно древна Тракия се смятат за родното място на съвременното кисело мляко.

По традиция киселото мляко трябва да се прави само от мляко и закваска. Млякото, между другото, може да се използва както краве, така и овче, а за страдащите от алергии киселото мляко от козе мляко ще бъде полезно. Традиционното кисело мляко има много предимства, съдържа протеини, пробиотици, фосфор , магнезий и калций . За хора с непоносимост към лактоза и за тези, които са се отказали от животински продукти, сега на пазара се появяват различни варианти. вегетариански кисело мляко и кефир , например, на кокосово мляко, или соя кисело мляко. Сега много фирми произвеждат такива продукти, обогатявайки ги с допълнителни витамини и пробиотици. Можете също да ги приготвите у дома, за това е желателно да имате закваска или закваска за кисело мляко в кухненския арсенал, както и за предпочитане производител на кисело мляко, висококачествени натурални съставки и чисти ръце.

Основната съставка в допълнение към млякото е закваската, тя може да бъде купена, аптечна или домашна.

Готовите буркани за квас съдържат бактерии от определени щамове. магазин квас естествено различен от този, който приготвяте сами, има много малко живи бактерии в купените от магазина кисели млека и закваски.

Собствената закваска е удобна и полезна. След като приготвите кисело мляко у дома за първи път, можете да запазите част от продукта и да готвите с него следващия път. Вярно е, че трябва да запомните, че трябва да съхранявате такъв стартер в запечатана опаковка и не повече от 3 дни. Може да се съхранява и няколко месеца в замразяване камера без загуба на полезни свойства.

За да направите кисело мляко, вземете:

  • един литър пълномаслено мляко,
  • 150 г закваска (Lactobacillus),
  • 1 супена лъжица заквасена сметана (Streptococcus thermophilus)
  1. Разбъркайте всичко и изсипете в купата на мултикукъра, като включите режим „Кисело мляко“ или в уреда за кисело мляко, следвайки инструкциите. Идеален за приготвяне на кисело мляко температурен режим- от 40 до 45 градуса. Това е много важно, тъй като вече при 50 градуса млечнокисели култури умират.
  2. След 7-12 часа готовото кисело мляко може да се сложи да се охлади хладилник .
  3. Готовото кисело мляко трябва да се охлади няколко часа в хладилник, за да се подобри не само външният му вид, но и да се запазят ползите му, както и да се спре развитието на бактерии. В противен случай вашето домашно кисело мляко ще се развали.
  4. Когато приготвяте домашно кисело мляко, трябва да разберете, че то ще се окаже малко по-различно по консистенция от закупеното от магазина кисело мляко, по-течно и по-малко гъсто. Това се дължи на факта, че концентрацията на бактерии в него е по-голяма, отколкото в индустриалния продукт.
  5. С готовото кисело мляко може да се сервира конфитюр , пресни горски плодове или плодове, натурални сиропи, можете да добавите мюсли, сушени плодове и ядки .
  6. Натуралното домашно кисело мляко се съхранява в хладилник не повече от 5 дни.

AT различни страниПроизводството на кисело мляко се третира по различен начин. Например, в Русия киселото мляко е същият кефир, към който се добавят захар, изкуствени добавки, различни консерванти и аромати, млякото на прах също се използва в производството му, но това вече е производен продукт, който не може да се нарече естествен. Между другото, всеки народ има свое име за кисело мляко.

Според СЗО и бюлетина за лекарствата и терапевтичните средства, твърденията на производителите на кисело мляко за насърчаване на здравето и борба с алергиите може да не са верни.

Не всички кисели млека имат еднакви бактериални култури. След ферментацията някои кисели млека отново се пастьоризират и повечето отполезните микробактерии са убити. Затова, когато купувате кисели млека, ако не ги правите сами, потърсете специален знакИнститут по хранене „Живи и активни култури“, който се поставя върху етикета на кисели млека, съдържащи такива бактериални култури. Имайте предвид, че когато даден продукт е етикетиран като "направен от живи лактобацили", това не означава, че продуктът е етикетиран с този етикет. Някои кисели млека може да съдържат живи бактерии, но може да нямат етикет върху опаковката. Избягвайте да купувате кисело мляко, на опаковката на което пише „варено след процеса на ферментация“. Такъв продукт няма да има полза и хората, страдащи от непоносимост към лактоза, които понасят добре кисело мляко, съдържащо живи лактобацили, може да не усвояват добре репастьоризираните видове.

„Ползите и вредите от киселото мляко, какво повече?“

Когато избирате между чаша мляко и чаша кисело мляко, по-добре е да предпочетете второто.

Каква е ползата от киселото мляко?

  • Ако това е естествен продукт, тогава той ще допринесе за унищожаването патогенни микроорганизми;
  • Микрофлората в киселото мляко стимулира работата имунна система;
  • Живите бактерии помагат на стомаха да изпълнява функциите си и на дебелото черво да остане здраво;
  • Помага за предотвратяване на остеопороза;
  • Подобрява хемопоезата и репродуктивните течности на тялото;
  • Намалява риска от повишена кръвно налягане;
  • Подобрява качеството на кожата, косата и ноктите.
  • Подобрява храносмилането.

деца Тези, които страдат от непоносимост към лактоза, лесно усвояват киселото мляко, без да изпитват дискомфорт. И въпреки че съдържанието на лактоза зависи от вида на продукта, обикновено във всяко кисело мляко то все още е по-малко, отколкото в млякото. Ферментацията се разпада млечна захар, превръщайки го в глюкоза и галактоза, които лесно се усвояват от организма.

Полезните бактерии, намиращи се в киселото мляко, помагат за поддържане на подходяща киселинност в храносмилателната система, което помага за предотвратяване запек и диария, подобрява усвояването на хранителните вещества, съдържащи се в храните. Калцият играе важна роля в продукта. Създава среда за развитие на полезна микрофлора и потиска развитието патогенна микрофлора.

Киселото мляко е много полезно при болести и разстройства храносмилателната система, например, с хронично лошо храносмилане, с гастрит и други заболявания.

Киселото мляко няма противопоказания за непоносимост към протеина, съдържащ се в прясното мляко. Под действието на млечната киселина, която се образува в резултат на жизнената дейност на бактериите, млечният протеин се разпада под формата на малки люспи и неговата смилаемост се повишава.

А натуралното кисело мляко е един от любимите продукти в козметология . Благодарение на аминокиселини той е добър овлажнител, млечната киселина в състава му помага за ексфолирането на мъртвите кожни клетки, витамин Ц и витамините от група В също имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Елиминиране на токсините

Голяма роля в разпространението на ферментирали млечни продукти, особено на кисело мляко, изиграха трудовете на великия руски учен - I.I. Мечников. И "Мечников кисело мляко" беше предписано дори за деца.

През 1908 г. той излага известната си хипотеза, според която българската пръчица (съдържаща се само в киселото мляко) е в състояние да предпази организма и дори да удължи живота му. Освен това Мечников смята, че може не само да има благоприятен ефект върху цялото тяло, но и значително да подобри ситуацията с храносмилателния тракт.

Мечников твърди, че е преждевременно стареене човешкото тялое следствие от постоянното излагане на токсични вещества, които се натрупват в червата в резултат на жизнената дейност на гнилостните микроорганизми. При постоянна употреба на кисело мляко млечната киселина, която се образува в резултат на развитието на млечнокисели бактерии, променя реакцията на околната среда в червата и потиска активността на гнилостната микрофлора, защита тялото от бавно отравяне. Иля Мечников откри, че киселото мляко може да лекува някои бактериални инфекции. „Българското кисело мляко” (БКМ) стимулира имунната система на целия организъм, а не само на червата.

Редовният прием на BCM увеличава броя на цитокините, лимфоцитите и естествените клетки убийци, както и синтеза на гама-интерферон, който блокира възпроизводството вируси ; синтезират се вещества с противотуморна активност, елиминира се дразненето на лигавицата, намалява се рискът от рак на дебелото черво.

Също така ежедневното включване на кисело мляко в храната води до намаляване на риска от остеопороза.

Укрепване на имунната система

Бактериалните култури, открити в киселото мляко, стимулират белите кръвни клетки, които помагат в борбата с инфекциите. При ежедневна употребанатуралното кисело мляко, което включва активна микрофлора, е значително подсилено имунитет което допринася за предотвратяване на настинки и вирусни заболявания.

важно!Киселите млека, продавани в обикновените магазини и супермаркети, могат да съдържат консерванти, стабилизатори, емулгатори, овкусители, оцветители , много рафинирана захар и много малко бактерии, така че внимателно проучете състава и репутацията на производителите, преди да включите такъв продукт в дневно меню, трябва да сте особено внимателни, ако купувате такъв продукт за деца.

Най-добре е да приготвите кисело мляко у дома, за да сте сигурни в свежестта и качеството на продукта, с модерните кухненски уреди това става все по-лесно и отнема много време. Да, между другото, истинското кисело мляко има много кратък срок на годност не повече от седмица и според условията на съхранение трябва да се съхранява в хладилник при температура не повече от 7 градуса. Ако срокът на годност на киселото мляко е повече от 7 дни, то съдържа огромно количество консерванти и такова кисело мляко е абсолютно безполезно.

Ако все още купувате крайния продукт, тогава е най-добре да се спрете на класическия вариант на кисело мляко, като вземете предвид внимание изключителните си хранителни качества. Такова кисело мляко обикновено има само две съставки: мляко (пълномаслено, обезмаслено, нискомаслено) и живи бактериални култури. Колкото по-дълъг е списъкът от съставки (подсладители, добавки, пълнители, емулгатори и т.н.), толкова повече калории има в продукта и толкова по-малко той хранителна стойност. Не трябва да купувате готов продукт, съдържащ захар и плодове, за да има желаната текстура, допълват те желатин и стабилизатори, по-добре е да го добавите сами класическа версия пресни горски плодовеи плодове.

Не забравяйте, че:

  • Натуралното кисело мляко има по-малко калории
  • Натуралното кисело мляко съдържа два пъти повече протеини
  • Натуралното кисело мляко е 2 пъти по-богато на калций
  • Натуралното кисело мляко не съдържа захар.

Енергийната стойност зависи от маслеността на млякото, на базата на което е направен продуктът. За 100 гр. домашно кисело мляко сметки за 100 до 245 kcal. Съставът на магазина има по-нисък показател, който варира между 60-110 Kcal.
Вреда от киселото мляко

Вредата от киселото мляко се проявява именно когато в продукта се добавят голямо количество консерванти, които влияят негативно на човешките черва.

Вредата от киселото мляко се проявява, когато използвате индустриален продукт и ако го използвате често и много.

  • Купените от магазина кисели млека имат много дълъг срок на годност. Плодовете, които се намират в такива кисели млека, се стерилизират чрез излагането им на излагане на радиация, и затова те не се влошават дълго време (например два месеца, шест месеца) и опасни канцерогени .
  • днес в почти всички кисели млека се добавя изключително вреден и силен консервант - Е1442 (сгъстител), другото му име е хидроксипропилиран динишестен фосфат. Той е в състояние да се обади остри заболяванияпанкреас. В момента няма достатъчно изследвания за неговата опасност, но определено трябва да се замислите, тъй като този консервант E1442 се получава от генетично модифицирана царевица, със сигурност се знае, че този консервант провокира сериозно заболяванепанкреас - панкреатична некроза. Големи молекули, съдържащи се в царевичното нишесте, което от своя страна е част от генетично модифицираната царевица и бавно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и провокира появата на сериозни заболявания.
  • ако вашето кисело мляко се оказа ягодоплодно, то най-вероятно ще съдържа цитрат натрий или в състава ще има името E331. Той е регулатор на киселинността, така че ще увеличи киселинността в устата или стомаха.
  • Ако сте правили домашно кисело мляко, сигурно сте забелязали, че то има естествен бял или леко кремав цвят. Но купените в магазина плодове имат цветове от всички цветове на дъгата, този ефект се получава поради всички видове багрила, те влияят негативно на цялото тяло като цяло. Качествен продуктне трябва да съдържа нишесте, тапиока, агар-агар и желатин. Желаната консистенция трябва да се постигне естествено, без използването на сгъстители.
  • натуралните кисели млека нямат, не могат да имат прекалено изразен вкус, какъвто се наблюдава при магазинните кисели млека. Миризмата е засегната голям бройвкусове.
  • Колкото повече добавки и консерванти са концентрирани в киселото мляко, толкова по-високо е неговото съдържание на калории, особено ефектът се засилва поради огромното количество захар, с което този продукт често е пренаситен. Имайте предвид, че в диетична хранатрябва да използвате само домашно кисело мляко, приготвено на обезмаслено мляко. Сладкият и привлекателен вкус на киселото мляко води до факта, че то може да се яде в големи количества, и това е изпълнено с оток, лимон киселинни екстракти, които остават след производството на желе или мармалад.

    Производителите много често добавят към продукта аспартам или подобрител на вкуса E-951. Тези вещества при поглъщане освобождават мравчена киселина, формалдехид и други вредни канцерогени.

    Киселото мляко може да ферментира. Този процес се случва след изтичане на срока на годност или появата на мухъл, мая гъби и гнилостни бактерии. Размножаването на тези микроби води до освобождаване на въглероден двуокиси подуване на опаковката.

    Повечето от бактериите, влизащи в човешкото тяло, се унищожават от човешката имунна система. Същите бактерии, които успяха да преодолеят атаката на имунитета, провокират появата на газове и диария, което показва навлизането на вредни микроби в тялото и токсични вещества. Ако киселото мляко има дълъг срок на годност, тоест то е преминало топлинна обработка и всички живи бактерии в него са убити, тогава в най-добрият случайтова е безполезен и в най-лошия случай изключително вреден продукт.

    Малтодекстринът присъства в киселото мляко и се извлича от генномодифицирана царевица, която е просто отрова за диабетици.

    Какво е биойогурт - каква е разликата им?

    Това е продукт с по-висока физиологична и биологична стойност.

    При производството на биокисели млека освен млечнокисели стрептококи и български бацил се използват и бифидобактерии или ацидофилни бацили или други пробиотици. Количеството пробиотици трябва да бъде поне 10⁶ CFU на 1 g продукт в края на срока на годност. Пробиотичните микроорганизми са живи микроорганизми, използвани за терапевтични цели, както и храна и биологично активни добавки съдържащ живи микрокултури. Пробиотици - основно бифидобактерии и лактобацили, но може да има и други микроорганизми, напр. дрожди гъбички. Пробиотиците не само имат положителен ефект върху човешкото тяло, но също така произвеждат витамини, антибиотици и други физиологично активни вещества.

    При производството на кисело и биокисело мляко могат да се използват хранителни овкусители ( зеленчуци , плодове, мед, мармалад, сушени плодове и др.), аромати и хранителни добавки . Можете да срещнете: плодово (зеленчуково) кисело мляко; овкусено кисело мляко. Всички тези видове кисело мляко могат да бъдат обогатени. Те са основно обогатени с витамини С и А, но могат да добавят и мултивитаминен комплекс. Био-киселите млека и обогатените кисели млека имат повишена физиологична стойност, тъй като са обогатени с биологично активни съставки.

    Прекомерната консумация на кисело мляко, съдържащо 3 пъти повече от нормалното количество захар, може да причини сериозно уврежданетялото и водят до развитие на диабет.

    Как да изберем истинско кисело мляко?

    Млечните продукти не са кисели млека!то заместители кисели млека, в които част от млечния протеин и мазнини са заменени с растителни протеини и масла. За да изберете правилното кисело мляко, което е най-полезно за тялото, внимателно прочетете етикета, прочетете състава и проверете репутацията на производителя. Ако съставът съдържа растителни протеинии мазнини, не е кисело мляко.Най-добре е да купувате кисело мляко в стъклени бутилки. Бебетата трябва да се дават пресни домашен продукт, не е закупен.

    Ако няма живи микроорганизми, т.е. няма позоваване на броя на CFU, тогава това също не е кисело мляко, а термизиран продукт. Те със сигурност няма да навредят, но няма да донесат и полза. Подобни правила важат за много млечни продукти.

    Бъдете здрави!

    Статията използва информация от отворени източниции научни публикации.

    Искате ли да добавите информация към статията или обекта? Приветстваме коментари, предложения или възражения

Млечните продукти присъстват в диетата на много народи: мацун, кумис, айрян, нашата подквасеност. Но киселото мляко се превърна в символ на ползите от киселото мляко по целия свят. Наистина ли е толкова полезно и кой трябва да го яде?

Разновидности на кисело мляко

Веднага трябва да се каже, че киселото мляко присъства във всички култури, където има крави и хората ценят млякото. В горещ климат обикновено е много по-лесно да се запази млякото, ако е ферментирало. Но също така има ключов момент: в този продукт задължително трябва да присъстват лактобацили, особено термофилни стрептококи. Освен това те трябва да бъдат най-малко 107 CFU на грам. Ако е по-малко, вече не е кисело мляко. Що се отнася до сортовете, те са разделени:

  1. Според използваните суровини натурално мляко, намален (понякога частично), рекомбиниран (или частично рекомбиниран).
  2. За ароматизирани и плодови.
  3. Според съдържанието на мазнини, тоест неговата масова част. Продуктът може да бъде удебелен, с намалено съдържание на мазнини, обезмаслен, класически, кремообразен, кремообразно мляко или млечно кремообразен.

Също така си струва да опитате кисело мляко от различни национални кухни:

  1. Джамид. Бедуин кисело мляко със страхотно съдържаниесухо вещество. Можете също да го наречете сирене. За готвене се използва овче мляко.
  2. турско кисело мляко. Също богат на сухо вещество.
  3. квас. Тук има много повече лактобацили, отколкото в.
  4. Гръцко кисело мляко. Много е дебел, има минимум въглехидрати и максимум протеини.
  5. Skyr. Продукт от Исландия, по текстура наподобяващ извара или мазна заквасена сметана.
  6. австралийски. Текстурата му е кремообразна и мека. AT национална кухняПопулярно е това кисело мляко с мед.
  7. Йофу. Това е соево кисело мляко. Други вегетариански "версии" включват бадемово или кокосово мляко.

Заслужава внимание и кисело мляко от козе мляко, както и от овче. Но последният все още е аматьор: козе млякодоста необичайно.

Калорично съдържание на продукта

Най-вече калоричното съдържание на киселото мляко зависи от това колко мазнини и захар съдържа.

  • кисело мляко с масленост 1,5% съдържа 51kcal на 100g.
  • в кисело мляко 2% вече 60 kcal.
  • ако съдържанието на мазнини е 2,5%, 100 g от продукта съдържа 76 kcal.
  • Киселото мляко с 3,5% масленост има 98 калории.
  • порция кисело мляко Danone съдържа 83 kcal, Danissimo - 135.
  • Една порция кисело мляко activia съдържа 75 kcal. Киселото мляко Epica съдържа около 120kcal.


Ползите от киселото мляко

Е, стигаме до основна темаразговор: колко полезен е този продукт и дали са прави тези, които ядат кисело мляко за закуска или вместо вечеря. Ако номадските народи отдавна са оценили пиенето на кисело мляко или по-скоро неговите прототипи, тогава в Европа са научили за ползите от тази напитка едва през 15 век. Факт е, че кралете също са хора, така че крал Луи XI имаше проблеми с червата. За разрешаването им помогнали лекари от Византия, които му предложили балканско кисело мляко. Кралят се възстанови и започна активно да насърчава Нов продукт. И така, на какво е богато киселото мляко? Състои се от:

  • калций;
  • витамин D;
  • фосфор;
  • витамин А;
  • аскорбинова киселина;
  • витамини В (1,2,3,6,12, РР);
  • органични и мастни киселини;
  • натрий;
  • цинк;
  • магнезий;
  • сяра;
  • калий;
  • флуор;
  • хром;
  • желязо.

Като всеки млечен продукт, киселото мляко е богато на протеини, които са много усвоими (по-добре от млякото). Поради активната дейност на бактериите, в киселото мляко има повече витамини, отколкото в обикновеното мляко, особено витамините В3 и В12, както и витамин А. Протеинът в чаша кисело мляко съдържа 8 г, калций - около 4 г. Също така е богати на мазнини (триглицериди), както и на лактоза.

На какво е способно киселото мляко? На първо място, това ще подобри храносмилането. Полезните бактерии, от които има много, правят добра работа. Поддържат необходимата киселинност в храносмилателния тракт. Така че, ако редовно използвате кисело мляко през нощта, можете да забравите за диария и запек, както и лошо храносмилане, холецистит и гастрит.

Калцият има положителен ефект и върху функционирането на стомашно-чревния тракт, като потиска развитието на патогенната микрофлора в него и стимулира развитието на полезната. Млечната киселина, която тук е в изобилие, спира гнилостните процеси в червата.

Този продукт има още един невероятно свойство. Киселото мляко е и антибиотик, и полезно след антибиотично лечение. И така, той е източник на лактоза за полезните бактерии, но в същото време убива патогени: патогени на коремен тиф и микози, вируси, амеби, стафилококи и стрептококи. Някои проучвания показват, че това е нещо добро. профилактичноот рак на дебелото черво.

Добър е и защото е идеален за всички, които не понасят млякото. Бактериите допринасят за разграждането на млечния протеин, а оттам и за бързото му усвояване. Ако млякото в тялото ни се усвоява с около 32% на час, то киселото мляко се усвоява с 91%.

Той насърчава киселото мляко и детоксикацията на тялото, което означава, че забавя процеса на стареене. Ако редовно приемате кисело мляко на празен стомах, тогава броят на лимфоцитите, цитокините и клетките убийци се увеличава в тялото. Всичко това има положителен ефект върху функционирането на имунната система.

Киселото мляко за пиене е добро средство за утоление на жаждата. И накрая, калций, фосфор и витамин D предотвратяват остеопорозата и като цяло имат положителен ефект върху състоянието на костите и зъбите. Киселото мляко е полезно и за профилактика на млечница, сърдечни и съдови заболявания, язва на стомаха, хипертония и акне(има много цинк). Е, и това перфектна храназа тези, които искат да отслабнат.


Вреда от киселото мляко

Не може да се говори за конкретните опасности от киселото мляко, но има няколко тънкости, които могат да се обърнат полезен продуктв пустош, от която няма полза.

Първо, само кисело мляко, съдържащо млечнокисели бактерии достатъчно: приблизително 10 милиона клетки на милилитър продукт. Но такова кисело мляко има срок на годност не повече от седмица. Всичко останало няма смисъл да се купува, тъй като бактериите са убити и няма да има полза. Между другото, ако млечният продукт е бил подложен на топлинна обработка, тогава той вече не може да се нарича кисело мляко според GOST.

Случва се и срокът на годност на киселото мляко да е месец, но производителят пише, че съдържа жива микрофлора. Това също трябва да ви накара да се замислите. Например какъв консервант се използва тук и колко безопасен е той.

Следващ момент. Какво се крие в един буркан освен мляко и (ако имате късмет) млечнокисели бактерии? Така че захарта понякога се заменя тук със заместители, например не съвсем полезен аспартам. Освен това в плодовото кисело мляко е разрешено да се използват до 33% (една трета от общия състав!) Хранителни добавки. И така, в киселото мляко с вкус на круша крушата може да не мирише на круша, но ароматът се създава от есенция на круша, известна още като бутил ацетат. Този инструмент се използва като разтворител за лакове. С парченцата плодове положението не е по-добро: преди да се поставят в буркани, те се обработват радиоактивно излъчване.

Всичко по-горе се отнася за чуждите кисели млека. В домашни условия производителите наистина могат да произвеждат живи кисели млека, но за износ обикновено се прави смес от консерванти и разтворители. Така че, най-добре е да подкрепите местния производител на млечни продукти и да гледате срока на годност. Препоръчително е да купувате продукти, произведени във вашия град, но е по-добре без плодови аромати. НО перфектен вариант- пригответе сами млечен продукт. За целта в аптеките се продават закваски. Ако го готвите в чаши, тогава ще бъде истински термостатен продукт.

И още един важен момент. кисела средане всеки има полза. Ето защо е по-добре децата да дават натурален кефир, но растението е по-глезещо. Не е толкова вредно, колкото изкуствените сладкиши или закуски, но не може да се нарече и полезно.


Ползите и вредите от киселото мляко за тялото на възрастните хора

Ако е натурално и "живо" кисело мляко, то ще бъде полезно за възрастните хора по много причини:

  1. Първо, това е витамин D и калций, които ще предпазят костите от крехкост;
  2. Второ, ще реши проблема със запека, като излекува червата, а не навреди, като някои лаксативи;
  3. Ще подкрепи имунната система, която отслабва с възрастта.

Може да навреди само ако не е натурален продукт.

Кисело мляко за жени и мъже

Висококачественото кисело мляко подобрява здравето, независимо от пола. Но има и някои функции. И така, някои проучвания показват, че този продукт има положителен ефект върху урогениталната област на мъжете, предотвратява нейните заболявания и повишава плодовитостта. Но това важи за киселото мляко с пробиотици.

Жените се нуждаят от този продукт, включително и за красота. Насърчава загубата на тегло, а също така има положителен ефект върху кожата и косата. Между другото, може да се използва и външно, тоест под формата на маски. Например за лице се смесва с мед и нишесте. За коса можете да смесите кисело мляко с банан или козметично масло.

Кисело мляко по време на бременност.Бъдещите майки се нуждаят от този продукт като източник на калций: той ще помогне за образуването скелетна системадете и го запазете цяло за самата майка. В допълнение, той все още е източник на витамини, от които се нуждаят както бебето, така и майката.

Кисело мляко за деца

Най-ценното кисело мляко за бебета, които тепърва развиват имунната система и работата на стомашно-чревния тракт. Също така е необходимо децата да формират опорно-двигателния апарат: в края на краищата има калций, фосфор и витамин D. Но всичко това се отнася само за живи кисели млека без овкусители с консерванти.

Живите кисели млека са изключително полезни. Това е отличен лек за много заболявания на стомашно-чревния тракт, естествен и безопасен антибиотик, профилактично средство срещу много заболявания, източник на много витамини. Но това важи само за истинските и живи кисели млека. Обърнете внимание на срока на годност и състава, но по-добре го гответе сами.

Всичко за сега.
С уважение, Вячеслав.

Средно един човек консумира от 10 до 40 килограма годишно, но у нас тази цифра едва достига два килограма на човек, което също е много. Причината за такава популярност на киселото мляко е добрата реклама, която твърди, че този продукт може значително да подобри човешкото здраве.

Но наистина ли киселото мляко е толкова здравословно за човек, колкото ни го рекламират? Какви са реалните ползи и вреди от киселото мляко, опаковано в красиво бурканче и обвивка? Какво наистина се крие под този пакет? Днес ще разгледаме това.

На първо място, струва си да се има предвид, че само домашно кисело мляко, направено от специална закваска, съдържаща две или повече активни живи бактерии, чиято концентрация трябва да бъде най-малко 10 милиона клетки, има положителен ефект върху тялото - само при такива условия ще бъде ли полезно киселото мляко.

Тези бактерии не живеят много дълго, така че истинското кисело мляко може да се съхранява не повече от седмица при температури до +7 градуса по Целзий. Така че помислете за това: какво има в закупеното от магазина кисело мляко, чийто срок на годност достига 30 дни и дори повече?

Натуралното кисело мляко се различава от кефира само по наличието на и. Каква е употребата му?

  • Богат на витамини и минерални компоненти . Тези вещества укрепват костите ни и им помагат да се развият пълноценно, действат общоукрепващо на организма и предотвратяват вреден ефектинфекции;
  • Укрепва имунната система. Ежедневната консумация на 300 грама кисело мляко, което включва активна микрофлора, значително укрепва имунната система и следователно допринася за предотвратяването на настинки и вирусни заболявания. След няколко месеца редовен прием на кисело мляко ще забележите колко по-малко се разболявате;
  • Подпомага стомашно-чревното здраве. Ежедневната употреба на кисело мляко не може да не повлияе на състоянието на стомашно-чревния тракт. Помага при метаболитни нарушения, свързани със стомаха, както и при диария. Някои видове кисело мляко запазват благоприятната микрофлора, защитават стомашно-чревния трактдокато приемате антибиотици, които убиват бактериите в него и излагат тялото на нови инфекции. Освен това киселото мляко съдържа лактобацили и калций. Първият от тези компоненти осигурява полезна микрофлорачервата, а другата не само поддържа целостта и еластичността на нашите кости, но и поддържа нормалното функциониране на червата и дори предотвратява дейността на бактериите, които провокират появата на онкологични заболяваниятова тяло;
  • Помага при лечението на млечница (вагинална кандидоза). Приемът на натурално кисело мляко намалява броя на бактериите, които водят до появата на плаки по лигавицата, подобно на млечните продукти;
  • Добър за хора с непоносимост към лактоза. Когато използвате кисело мляко, неговите млечнокисели бактерии изпълняват функциите на смилане на лактозата, така че този продукт може да се консумира от хора, чието тяло няма достатъчно ензими за пълната обработка на млечните продукти;
  • Премахва излишния холестерол от тялото. Яденето на 100 грама кисело мляко на ден може да се отърве от лош холестероли увеличете броя добър холестеролв кръвта, което ще помогне за подобряване на състоянието на целия организъм;
  • Елиминира патогенните микроорганизми. Това се дължи на способността на продукта да синтезира лактат.

Заслужава да се отбележи, че само 100 грама кисело мляко съдържа 15% дневни парифосфор и 25% от нормата на калций. Съдържа лесно смилаем протеин, който не предизвиква алергични реакции.

Полезните свойства на този продукт са почти еднакви, следователно, в допълнение към горните свойства и препоръки за употреба, той е ефективен за:

  • Стари хора;
  • Страдащи от дисбактериоза;
  • Профилактика и лечение на колит, ентерит;
  • Подобряване на състоянието на сърдечно-съдовата система;
  • Укрепване на централната нервна система, подобряване на настроението и предотвратяване на депресия благодарение на магнезий, фосфор, витамин В5, желязо и калций;
  • Предотвратяване на остеопороза (калцият, съдържащ се в киселото мляко, укрепва костите);
  • Лечение на ентерити и колити;
  • Профилактика и лечение на заболявания, характеризиращи се с намаляване на функциите щитовидната жлезаи надбъбречните жлези;
  • балансиране хормонален фонжени по време на хормонални нарушенияи кърмене;
  • Активиране на мозъка;
  • Блокиране на канцерогени и почистване на тялото след отравяне;
  • Възстановяване на нормалното тегло.

Вреда от киселото мляко

Всички тези свойства са забележителни само за натуралното кисело мляко. Днес обаче по рафтовете на магазините има кисели млека със срок на годност около 30 дни, което означава, че такива продукти в най-добрия случай ще бъдат безполезни, а в най-лошия щети, когато естественото кисело мляко е от полза за човешкото тяло.

  • Почти всички кисели млека съдържат консерванта Е1442. Този консервант е необходим, за да се увеличи срокът на годност на киселото мляко, докато унищожава всичко полезни свойствакомпоненти на този продукт, които наистина биха могли да имат положителен ефект върху тялото. Вместо това, според повечето практикуващи, веществото E1442 (хидроксипропилдинишестен фосфат) провокира сериозно заболяване на панкреаса - панкреатична некроза. Това са големи молекули, съдържащи се в царевичното нишесте, което от своя страна е част от генетично модифицираната царевица и бавно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и провокира появата на сериозни заболявания;
  • Тези храни са с високо съдържание на захар. Домашното кисело мляко съдържа около 6 грама захар на 150 грама продукт, докато купеното от магазина съдържа 3-6 пъти повече. Производителите на кисело мляко стигнаха до това решение, за да повишат популярността си сред потребителите и да ги направят много по-привлекателни, отколкото здравословен кефир, или закваска. Сладкият и привлекателен вкус на киселото мляко води до факта, че може да се яде в големи количества и това е изпълнено с оток, затлъстяване, увреждане на устата и зъбите. Наличието на изобилие от захари прави този продукт опасен за диабетици, което води до измиване на калций. Трябва също да се отбележи, че различните видове кисело мляко се характеризират не със съдържанието на различни плодове, а с аромати, които са вредни за човешкото здраве. Също така повечето кисели млека от магазина съдържат натриев цитрат (E331), който провокира повишаване на киселинността на стомаха и устната кухина;
  • В киселите млека те се разрушават много бързо. полезни компоненти . След няколко дни бифидобактериите и лактобацилите, от които тялото ни се нуждае, изчезват след няколко дни съхранение на кисело мляко. И фактът, че този продуктсъхранява се в магазините за месец или повече и купувачите не го купуват в първите дни след датата на производство, което означава, че те трябва да се „наслаждават“ само на стабилизатори и аромати;
  • Плодовете не могат да съществуват с млечнокисели бактерии. Тогава какви са тези съставки, които намирам в киселото мляко? - ти питаш. Парчета и отдавна са загубили всичките си полезни свойства, тъй като се добавят към този продукт в консервирана или замразена форма. Причината е, че плодовите киселини са несъвместими с полезни бактериимлечни продукти. В повечето случаи, вместо истински парчета пресни плодове или кисело мляко, овкусени и обогатени със захар или лимонена киселинаизстисквания, които остават след производството на желе или мармалад. Такива парчета се стерилизират по доста оригинален метод, излагайки ги на радиоактивно лъчение;
  • Образува опасни канцерогени в организма. Обичате киселото мляко заради привлекателния му вкус? И колко много го обичат децата! Така че за наличието на този вкус в киселите млека, закупени от магазина, трябва да „благодарите“ на производителите за добавянето на аспартам или подобрител на вкуса E-951 към техния състав. Тези вещества при поглъщане освобождават мравчена киселина, формалдехид и други вредни канцерогени;
  • Киселото мляко може да ферментира. Този процес настъпва след изтичане на срока на годност или появата на плесени, дрожди и гнилостни бактерии. Размножаването на тези микроби води до отделяне на въглероден диоксид и набъбване на опаковката;
  • Повечето от бактериите, влизащи в човешкото тяло, се унищожават от имунната система на човешкото тяло. Същите бактерии, които успяха да преодолеят атаката на имунитета, провокират появата на газове и диария, което показва навлизането на вредни микроби и токсични вещества в тялото.

Дори натуралното кисело мляко има редица противопоказания и не се препоръчва за:

  • гастрит, свързан с свръхкиселинностстомаха;
  • Метеоризъм (увеличава образуването на газове);
  • Диария (има слабително действие);
  • Бъбречно заболяване (може да причини бъбречна недостатъчност);
  • Деца под 1 година (дразни стомаха на новороден организъм);
  • Язвени заболявания на стомаха и дванадесетопръстника.

Това, което със сигурност може да се каже за този продукт е, че ползите и вредите от киселото мляко са доста спорен въпрос. Спокойно може да се каже, че той има много алтернативни продукти, които влияят много по-добре на тялото, например същият кефир.

В Русия се произвеждат много видове млечнокисели продукти, получени чрез ферментация на мляко и сметана. Това е заквасена сметана, и кефир, и извара, и ферментирало печено мляко, и кисело мляко. Разликата между тези продукти се състои главно във формата на млечнокисели бактерии и млечна мая, използвани при производството им.

Какви са ползите от млечните продукти

Ползите от млечнокисели продукти за човешкия организъм са неоспорими, зависи от количеството биоактивни бактерии, което трябва да е оптимално. защото говорим сиЩо се отнася до живите микроорганизми, естествено е техният брой в един и същи продукт да се променя постоянно. След изтичане на срока на годност бактериите умират, такъв продукт е най-малкото безполезен.

Видове кисело мляко:

  • Киселите млека се разделят в зависимост от съдържанието на мазнини: има както продукти с ниско съдържание, така и с високо съдържание (до 5%).
  • Отделно се разграничава група кисели млека за пиене, които се различават по течна консистенция.
  • Киселите млека могат да бъдат натурални, състоящи се само от мляко и закваска.(особено полезно за детско здраве) и може да съдържа различни хранителни добавки . Това са консерванти, аромати, оцветители, плодови и ягодоплодни добавки, ванилия, какао и други.

Митове за киселото мляко:

  1. Често се чува изразът „дълготрайно кисело мляко“. Няма нищо общо с живото кисело мляко. Консерванти, използвани при приготвянето на продукта с голяма продължителностсъхранение, не позволявайте на живите бактерии да достигнат концентрацията, необходима за поддържане на полезни свойства. Използването му в този случайе мит, усърдно поддържан от производителите.
  1. Друга легенда, която звучи от медиите, е твърдението, че киселото мляко е източник на витамини, които могат да компенсират техния дефицит в организма. Наистина, съставът на продукта включва витамини, но за да компенсирате техния дефицит в организма, трябва да го използвате в такива огромни количествас които не всеки може да се справи.

Ползите от киселото мляко

Когато говорим за ползи, имаме предвид натуралните кисели млека:

  • Киселото мляко помага на тялото да унищожи патогените.
  • Съдържащите се в него бактерии подобряват функционирането на имунната система на човека.
  • Микроорганизмите, които съставляват неговия състав, участват в процеса на храносмилане (киселината, присъстваща в него, насърчава усвояването на храната), нормализира работата на стомаха.
  • Помага за компенсиране на липсата на калций и фосфор при алергия към млечния протеин.
  • Нормализира метаболитни процеси, има положителен ефект върху микрофлората на стомашно-чревния тракт.
  • Яденето на кисело мляко е ефективно за прочистване след отравяне.

Живото кисело мляко може да се съхранява не повече от една седмица при температура не по-висока от +7 ° C. Хладилникът е доста подходящ за тази цел. Ако срокът на годност на опаковката е повече от 7 дни, продуктът съдържа консерванти, в този случай киселото мляко не е полезно.

Прочетете внимателно информацията за продукта върху опаковката. Използването на синтетични вещества при производството на кисело мляко се доказва от думите: биойогурт, плодово кисело мляко, продукт от кисело мляко.

Може ли киселото мляко да бъде вредно за здравето?

Киселото мляко е една от храните, които предизвикват много спорове и спорове. Има учени, които го казват натурални продуктивреди на тялото. Те се ръководят от факта, че млечнокисели бактерии, попаднали в тялото, умират под въздействието на стомашната киселина и защитната система. И това малко количество бактерии, които са успели да преминат през защитната бариера, допринасят за появата на диария и газове, умножете броя вредни микроби. Това означава, че е най-малкото безполезно да се използва такъв продукт.

Вредите, които синтетичните кисели млека могат да причинят:

  1. Продуктите с дълъг срок на годност съдържат консерванти, канцерогени, различни добавки.
  2. Рецептата за плодово кисело мляко допуска не повече от 33% добавки. Когато купувате консервант с плодов вкус, имате работа с млечнокисел продукт, който не съдържа плодове. Желаният вкус се постига чрез добавяне на аромати, чиято вреда е извън съмнение.
  3. Боите, използвани в производството, са вредни за здравето.
  4. Продуктът, в който се добавят плодове и плодове, се обработва с радиоактивно лъчение, за да се увеличи срокът на годност.
  5. Може да предизвика метеоризъм в тялото.
  6. В синтетичните продукти се използват различни сгъстители, нишесте.
  7. Вместо захар, в киселото мляко често се добавят заместители, като аспартам (E951), който е по-евтин. Вредата от тази добавка е, че тя се разгражда в тялото, освобождавайки аспарагинова аминокиселина.

Продуктите с дълъг срок на годност се подлагат на термична обработка, което според държавния стандарт не им дава право да се наричат ​​кисело мляко, което трябва да включва активна микрофлора.

Концентрация вредни веществав плодовото кисело мляко не е толкова критично, че да причини значителна вреда на здравето. Но тяхното присъствие вече не ни позволява да смятаме продукта за полезен за здравето. В най-добрия случай го прави безполезен.

По правило местните продукти са по-полезни от вносните, главно поради факта, че не изискват дълъг транспорт, в производството им не участват консерванти (или присъстват, но в много по-малки количества). Всичко това е правилно, когато става въпрос за живо кисело мляко. Що се отнася до соевите продукти, които са ароматизирани и съдържат консерванти, тяхната вреда е еднаква, независимо от страната на произход. Тук въпросът е само в количеството добавки.

Видео за ползите и вредите от киселото мляко

През последните няколко десетилетия все повече се говори за ползите от киселото мляко. Много лекари го препоръчват като средство за подобряване на храносмилането и като диетичен продукт. Подхожда на всички - мъже, жени и деца.

Ползи за тялото

За да разберете въздействието на този продукт върху човешкото тяло, трябва да се запознаете с характеристиките на неговото приготвяне.
Преди много хилядолетия на Изток, по време на далечни скитания, те започнаха да готвят пийте от. Млякото се наливаше в специален мех (торба от животински кожи) и се закачаше на гърба на кон или камила, на които тръгваха по пътя. Жаркото слънце даде висока температуранеобходими за процеса на ферментация; осцилаторните движения на тялото на животното разбиват млякото, което води до ферментирал ферментирал млечен продукт, който по-късно става известен като кисело мляко.

Знаеше ли? Според Светото писание прародителят еврейски народАвраам получава от Ангела тайните на ферментирането на мляко, благодарение на което живее около 175 години.

През миналия век културата на консумация на кисело мляко като хранителен продукт, който има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт (GIT), е препоръчан от руския учен Иля Мечников, който съветва използването на ферментирало мляко с добавка на бактерии, наречени българска пръчка.

Придобивам живо кисело мляков днешно време е необходимо отговарят на три условия:

  1. Вземете натуралното мляко като основа.
  2. Започнете процеса на ферментация чрез нагряване.
  3. Използвайте живи лактобацили за ферментация.


Известно е, че млякото чиста формане се усвоява от някои възрастни поради липсата на ензими, които разграждат лактозата - основният компонент. Но млякото съдържа, което е необходимо на човек за изграждането на клетките на целия организъм. Животинските протеини имат и друго име - протеини (от гръцката дума "protos", което означава оригиналност, първичност). Много е важно винаги да имате източник на протеини за лечение и възстановяване на организма.

Знаеше ли? Киселото мляко има в състава си, чийто дефицит води до метаболитни нарушения. дневна нуждав този витамин е 1 мкг. За да получите толкова много витамин B12, просто яжте една до две чаши кисело мляко на ден.

За тези, чието тяло не е в състояние да разгражда лактозата, естественото мляко трябва да бъде заменено с ферментирали млечни продукти, в които лактозата вече е усвоена от микроорганизми, които живеят във ферментирало мляко. В този смисъл киселото мляко - подходящ продуктза попълване на тялото с протеини и носещи ценен състав от бактерии за възстановяване на чревната микрофлора.

Нека да разгледаме по-подробно как тялото реагира на него. различни хораИ какви са ползите от тази ферментирала млечна напитка.

Жени

Жените са по-загрижени за здравето си и външен вид. Следователно въпроси здравословно храненете са на едно от първите места. Един от основните продукти, използващи специално вниманиежени, е кисело мляко.

Има няколко свойства на тази ферментирала млечна напитка, които я правят толкова полезна, а именно:

  • повишава смилаемостта на млечния протеин, вече усвоен от микроорганизмите, съдържащи се в киселото мляко (около 90% от изядения продукт се усвоява в рамките на един час);
  • подобрява състоянието на чревната микрофлора, като по този начин подобрява метаболизма и нормализира теглото;
  • живо кисело мляко действа като антибиотик, неутрализира стрептококови и стафилококови инфекции;
  • възстановява тялото след лекарствена терапия;
  • забавя процесите на гниене в червата, почиства ги от гнилостни бактерии, което спомага за подмладяване на тялото;
  • подпомага усвояването на микро и макро елементи, витамини (и др.);
  • при ежедневна употреба увеличава производството на интерферон, който е важен за организма и устойчивостта му към всички видове инфекции;
  • намалява риска от развитие;
  • намалява артериалните;


Киселото мляко е особено полезно за жените. Този ферментирал млечен продукт се превръща в безопасен заместител на антибиотиците, забавя развитието на гъбични инфекции, не предизвиква алергии, насища тялото с млечен протеин, облекчава запека, който може да възникне през първия триместър на бременността.

В допълнение към използването на кисело мляко като хранителен продукт, лекарите могат също така да препоръчат на бременните жени да използват и специални капсули, съдържащи бактерии от киселото мляко.

Този ферментирал млечен продукт се използва и като козметичен продуктза използване на открито. Омекотява кожата, овлажнява и я обогатява добре. Маските за лице се приготвят в комбинация с нишесте и мед.

Маските за коса, направени с добавка на някое от козметичните масла, се използват за намаляване на омазняването на косата, за.

мъже

Наред с описаните по-горе свойства на киселото мляко, в последните годинивидяно също положително въздействиеот този продукт върху отделителната система и половата функция мъжко тяло. Това заявиха представители на Масачузетския технологичен институт, които направиха специално проучване.
Високото съдържание на протеини в киселото мляко помага за подобряване на процеса на храносмилане, намаляване на теглото и изграждане на здраво тяло.

През 2013 г. френска фирма, която произвежда огромна гама от ферментирали млечни продукти, създаде специално кисело мляко за мъже.
Също така американските производители се погрижиха за силните и смели и създадоха - гръцко кисело мляко с нулева мазнина и високо съдържаниепротеини (25 грама на порция). Формулата на този ферментирал млечен продукт е съгласувана с известни спортни треньори и диетолози.

PowerFul е много подходящ за мъже, които водят активен начин на живот и се грижат за здравето си. Тази напитка се използва като отличен естествен заместител на протеиновите шейкове, които обикновено се приемат преди или след интензивна тренировка.

Но мъжете не трябва да консумират само "мъжко" кисело мляко. Редовният продукт има същите свойства и е не по-малко полезен за мъжкото тяло.

деца

Здравето на нашите бебета е грижа на цялото възрастно население. И храненето на децата трябва да се третира много отговорно.

Истинското живо кисело мляко е полезно за бебета от всяка възраст, като се започне от осем месеца. Чрез използването му в бебешка хранаобразувани здрава микрофлорав червата на детето, което му осигурява добра защитаот патогенни бактерии.

Спомнете си набор от полезни макро и витаминисъдържащи се в тази ферментирала млечна напитка, и техните ефект върху тялото на децата:

  1. Млечният протеин служи като строителен материал за клетките.
  2. и укрепване на зъбите.
  3. и имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
  4. Витамините от групата укрепват органите на зрението, повишават антиоксидантната защита на организма, повишават нивото на интерферон.
  5. подобряват метаболизма, насърчават функционирането на нервната система, облекчават ефектите от емоционалния стрес и.
  6. намалява нивото на "лошите" в кръвта.


Производителите на ферментирали млечни продукти са разработили специални кисели млека за деца, балансиран съставпротеини, мазнини и въглехидрати, обогатени с различни витамини. В тези напитки няма консерванти, оцветители, подсладители. Издадена през течна формаи по-дебел (поради добавянето на пектин).

Можете да храните бебета и домашно кисело мляко.

Практически няма противопоказания за употребата на кисело мляко като хранителен продукт за никоя от категориите потребители. Ако продуктът е направен от естествено мляко с помощта на живи микроорганизми - лакто- и бифидобактерии, това ще донесе само ползи.

Единственото ограничение за употребата на този ферментирал млечен продукт ще бъде индивидуалната непоносимост.

Продукт, който е бил термично обработен по време на производствения процес, за да се увеличи срокът му на годност, може да се счита за вреден или безполезен. При такива условия необходимите бактерии умират и напитката губи своите лечебни и хранителни свойства.
Ако към киселото мляко се добавят консерванти, произведени от генетично модифицирана царевица (обозначени с код E1442), напитката ще бъде опасна за здравето, тъй като може да повлияе неблагоприятно на функциите на панкреаса, причинявайки увреждане или дори некроза (клетъчна смърт).

Напитка, която съдържа натриев нитрат (код E331), който повишава киселинността на стомаха, също ще бъде вредна.

Влошаването на качеството и намаляването на ползите от ферментирал млечен продукт също ще бъде съдържанието на различни аромати и оцветители в него.

Как да изберем при покупка

Когато избирате напитка за себе си или семейството си, която ще бъде не само вкусна, но и полезна, обърнете внимание на няколко точки:

  1. Наименованието трябва да съдържа само думата „кисело мляко“, а не различните й вариации (например „кисело-млечен продукт“, „кисело мляко“, „фруктово мляко“ и др.). Това ще послужи като потвърждение, че пред вас е оригиналът, а не фалшификат, който е в съответствие с името.
  2. Срокът на годност не надвишава 7 дни (това е колко дълго се съхраняват живите бактерии в готовата напитка). Ако на етикета е посочен по-дълъг срок на годност, значи продуктът е бил подложен на термична обработка, при която полезни микроорганизмипочинал.
  3. Напитката трябва да бъде направена от естествено мляко, а не от мляко на прах.
  4. Съставът на продукта не включва оцветители, консерванти, сгъстители под формата на нишесте, различни аромати и стабилизатори на вкуса.
  5. Напитката не трябва да съдържа парчета плодове и плодове, които някои производители обработват чрез радиационна стерилизация.
  6. Отворът под капака в пластмасова или полиетиленова опаковка трябва да бъде херметически затворен.
  7. Опаковката трябва да е цяла, без видими щетии вдлъбнатини.


Как да съхраняваме у дома

Правилното съхранение на продукта гарантира неговата полезност. Условия за съхранениекъщи отговарят на вида напитка и посочени на опаковката изисквания:

  • ако киселото мляко съдържа живи микроорганизми, то трябва да се съхранява в хладилник за не повече от пет дни;
  • ако говорим за напитки, имитиращи кисело мляко, с консерванти и без закваска, тогава срокът на годност се увеличава до три месеца, и не е задължително в хладилник (може да се съхранява при температури до +25 ° C);
  • сроковете и температурата на съхранение трябва да съответстват на посочените върху опаковката.

Кога е най-подходящото време за ядене?

Има много мнения относно схемата на консумация на кисело мляко: както без специални ограничения, така и при стриктно спазване на препоръките.

Диетолозите съветват да се вземат предвид особеностите на усвояването на храната от организма и необходимостта от количеството енергия през деня.
Въз основа на това, за да се получи максимална ползаразвити препоръки за прием на кисело мляко:

  1. Тежката и дълго смилаема храна се приема през първата половина на деня, а леката млечни продуктиНай-добре да се приема следобед и преди лягане. съдържащи се в напитката, оказва благотворно влияние върху нервна системаи насърчава по-добър сън.
  2. На празен стомах тази ферментирала млечна напитка може да се консумира от хора с ниска киселинност, тъй като киселото мляко подобрява секрецията на стомашния сок.
  3. Тази напитка може да се консумира преди хранене, по време и след хранене. И във всеки случай той ще въздаде благоприятен ефекткъм процеса на храносмилане.

Сега знаете, че „живият“ продукт ще ви даде енергия и по-здраво тяло, докато „мъртвият“, с консерванти и сгъстители, ще добави проблеми. Изберете само полезно ферментирали млечни напитки, съхранявайте ги правилно и се насладете на един ценен хранителен продукт – вкусно и здравословно кисело мляко.

Подобни публикации