Е 330 действие върху организма. Разкриваме тайните на добре познатата лимонена киселина. Противопоказания и вреда

Хранителен антиоксидант Е330 Лимонена киселина или лимонена киселина е вещество, което принадлежи към органичните киселини. Получава се както от естествени съставки, така и по изкуствен път. Като правило в природата лимонената киселина може да се намери в нарове, боровинки, ананаси, цитрусови плодове, тютюневи растения и игли. Благодарение на подчертано киселия си вкус и други характерни свойства, хранителният антиоксидант Е330 лимонена киселина е лесно разпознаваем и признат за естествен консервант.

Външно тази добавка е представена от бял кристален прах, който е лесно разтворим както във вода, така и в алкохол. Хранителният антиоксидант E330 лимонена киселина обаче е неразтворим в диетилов етер. Това вещество започва да се топи при нагряване до 153 градуса, а когато температурата се повиши до 175 ° C, E330 се разлага на два елемента - въглероден диоксид и вода.

За първи път хранителният антиоксидант E330 лимонена киселина е получен през 1784 г. от шведския учен Карл Шееле. След като започна да се произвежда в големи количества, това вещество придоби статута на незаменима добавка в хранително-вкусовата промишленост.

В много области на човешкия живот свойствата на хранителния антиоксидант Е330 лимонена киселина са много важни като консервант, регулатор на киселинността и в същото време овкусител. Заема достойна ниша в индустриалното производство на храни, козметика, химически почистващи и перилни препарати, както и медицински препарати. Много напитки, сокове, сладки и сладкарски изделия, сладкиши - в състава на тези продукти често можете да намерите хранителен антиоксидант E330 лимонена киселина.

Без използването на Е330 е немислима и сферата на козметологията, в която това вещество активно се добавя като регулатор на киселинността към кремове, лакове и гелове за коса, пени, шампоани, лосиони и пяна за вана. Петролните работници от своя страна използват лимонена киселина в процеса на пробиване на нефтени и газови кладенци.

Ползите от хранителния антиоксидант E330 Лимонена киселина

Ползите от хранителния антиоксидант E330 лимонена киселина за човешкото здраве са очевидни, тъй като това вещество има положителен ефект върху тялото. В допълнение, тази киселина участва в много жизненоважни метаболитни процеси, както и в метаболизма на въглехидратите. Ето защо използването на E330 е разрешено във всички страни по света.

Въпреки това, така че ползите от хранителния антиоксидант E330 лимонена киселина да не се превърнат в възможна вреда, трябва да се използва умерено. Например, концентратът на лимонена киселина при контакт с очите и кожата може да причини тежки химически изгаряния или дори загуба на зрение. И в случай на консумация на твърде големи дози E330 с храна, зъбният емайл започва да страда преди всичко - възниква заплаха от кариес.

Ако ви харесва информацията, моля, щракнете върху бутона

При формирането на консистенцията на хранителната система е важна стойността на рН, която по-специално е свързана с ефективността на действието на добавката, въведена за решаване на технологичния проблем за формиране на желаните реологични свойства на продукта. Ефективността на емулгатора, стабилизатора, сгъстителя или желиращия агент, въведен в хранителната система, зависи от стойността на pH на хранителната маса, както и от нейните промени по време на технологичния процес на формиране на готовия хранителен продукт.

В зависимост от спецификата на дадена хранителна система, нейното pH може да повлияе на основните колоидни свойства, които определят формирането на консистенцията, присъща на конкретен продукт. Тези свойства включват:

• стабилност на дисперсни системи (емулсии и суспензии);
• промяна на вискозитета в присъствието на сгъстител;
• образуване на гелообразна структура в присъствието на желиращ агент;
• придаване на определен вкус, характерен за определен продукт.

Промяната в pH се постига чрез въвеждане на подкисляващи или алкализиращи вещества. За решаването на този технологичен проблем се използват хранителни добавки от два функционални класа, съчетаващи киселини и регулатори на киселинността, които включват соли на хранителни киселини и някои основни вещества (виж таблица 1.1, функционални класове 1 и 2)

Киселини, основи и соли могат да се използват не само за промяна на pH на хранителната система (среда или продукт), но и за промяна на буферните свойства на продукта или за придаване на кисел вкус, киселинна или алкална хидролиза на хранителни суровини, когато получаване на конкретен продукт. В някои случаи използването на добавки от тази група може да има и други, конкретно посочени цели.

Таблица 3.39 изброява свойствата на най-важните хранителни киселини, използвани за регулиране на pH в хранителните системи.

Киселините, разрешени за употреба в хранително-вкусовата промишленост, като правило са безвредни за организма и поради това употребата им не е ограничена от хигиенна гледна точка, а се регулира от технологични инструкции за конкретни хранителни продукти. Изключение прави фумаровата киселина, която е токсична и има ADI от 6 mg/kg човешко телесно тегло.

Оцетна киселина (E260) - най-известната хранителна киселина, предлага се под формата на есенция, съдържаща 70-80 % истински киселини. В ежедневието се използва оцетна есенция, разредена с вода, наречена "трапезен оцет". Получава се чрез ферментация с оцетна киселина Солите на тази киселина се наричат ​​"ацетати". Калиев (E261), натриев (E262), калциев (E263) и амониев (E264) ацетати са разрешени за хранителни цели.Основната област на употреба са зеленчукови консерви и мариновани продукти.

Млечна киселина (E270) се предлага в две форми, които се различават по концентрация: 40% разтвор и концентрат, съдържащ най-малко 70% киселина. Получава се чрез млечнокисела ферментация на захари. Солите му се наричат ​​лактати. За употреба в хранителни продукти, натриевите лактати (E325), калий (E326), калций (E327), амоний (E328) и магнезий (E329), които се въвеждат в хранителната система отделно или в комбинация Използва се в производството на безалкохолни напитки, карамелни маси, ферментирали млечни продукти Има ограничения за употреба в бебешката храна.

Лимонена киселина (E330) - продукт на ферментация на лимонена киселина Захари Има най-мек вкус в сравнение с други хранителни киселини и не дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт Соли на лимонената киселина - цитрати. Регулаторите на рН на хранителните системи са натриев (Е331), калиев (Е332), калциев (Е333), магнезиев (Е345) и амониев (Е380) цитрат Лимонената киселина и нейните соли се прилагат отделно или в комбинация. Лимонената киселина се използва в сладкарската промишленост, при производството на безалкохолни напитки и някои видове рибни консерви.

Таблица 3.39

Свойства на основните хранителни киселини

*-при 25°С; **-при 20°С; ***-при 18°С.

Ябълкова киселина (E296) има по-малко кисел вкус от лимона и виното. За промишлена употреба се произвежда синтетично от малеинова киселина и следователно критериите за чистота ограничават съдържанието на токсични примеси на малеинова киселина в него. Солите на ябълчената киселина се наричат ​​малати. Хранителните добавки са амониев (E349), натриев (E350), калиев (E351) и калциев (E352) малат. Ябълчената киселина има химичните свойства на хидрокси киселините. При нагряване до 100°C се превръща в анхидрид. Използва се в сладкарската промишленост и при производството на безалкохолни напитки.

Винена киселина (E334) е продукт от преработката на отпадъци от винопроизводството (винена мая и крем от винен камък). Той няма значителен дразнещ ефект върху лигавиците на стомашно-чревния тракт и не е подложен на метаболитни трансформации в човешкото тяло. Основната част (около 80%) се разрушава в червата от действието на бактериите. Солите на винената киселина се наричат ​​тартарати. Винената киселина се използва в сладкарството и безалкохолните напитки.

янтарна киселина (E363) е страничен продукт от производството на адипинова киселина. Може да се получи и от отпадъци от кехлибар. Той има химични свойства, характерни за дикарбоксилните киселини и образува соли, които се наричат ​​"сукцинати". При 235 °C янтарната киселина отделя водата, образувайки янтарен анхидрид. Янтарната киселина, както и нейните соли (натрий, калий и калций) могат да се използват за регулиране на рН на хранителни системи, които включват прахообразни смеси за приготвяне на безалкохолни напитки при домашни, супени концентрати и бульони, сухи десертни смеси. Максималното ниво на съдържание на тези добавки в хранителните продукти е регламентирано и е съответно 3, 5 и 6 g/kg от продукта.

Адипинова киселина (E355) се произвежда в търговската мрежа главно чрез двустепенно окисление на циклохексан. Той има всички химични свойства, характерни за карбоксилните киселини, по-специално, образува соли, повечето от които са разтворими във вода. Солите на адипиновата киселина се наричат ​​"адипати". Като регулатори на киселинността се използват натриев (E356), калиев (E357) и амониев (E359) адипат.

Основните области на приложение са сухи ароматизирани и желеобразни десерти, прахообразни смеси за приготвяне на напитки у дома, пълнежи и декоративни съставки за богати хлебни и брашнени сладкарски изделия. Регулираното ниво в продуктите е 1-10 g/kg.

Фумарова киселина (E297) се среща в много растения и гъби, образува се при ферментация на въглехидрати в присъствието на Aspergillus fumaricus. Промишленият метод се основава на изомеризацията на малеинова киселина под действието на НС1, съдържащ Br. Солите се наричат ​​фумарати. В хранително-вкусовата промишленост фумаровата киселина се използва като заместител на лимонената и винената киселина. Има токсичност, поради което дневният прием с храната е ограничен до 6 mg/kg телесно тегло на човека.

Глюконо-5-лактон (E575) е продукт на ензимното окисление на β, D-глюкоза, катализирано при аеробни условия от ензима глюкозооксидаза. Във водни разтвори се хидролизира с образуването на глюконова киселина, чието съдържание зависи от температурата, концентрацията и рН на разтвора, което позволява да се контролира рН на системата. Използва се като регулатор на киселинността и бакпулвер в продукти на основата на мляно месо (колбаси, колбаси и др.) и десертни смеси.

Фосфорна киселина (E338) се намира в хранителните суровини и продукти в свободна форма и под формата на натриеви, калиеви и калциеви соли (фосфати). Млякото и някои млечни продукти (сирена), месни и рибни продукти, някои зърнени храни и ядки се отличават с високи концентрации на фосфати. В хранително-вкусовата промишленост се използва главно в производството на безалкохолни напитки, млечни продукти и сладкарски изделия. Съвместният експертен комитет на ФАО-СЗО по хранителните добавки е установил приемлива дневна доза фосфорна киселина в хранителните продукти, съответстваща на 5-15 mg/kg телесно тегло на човека, тъй като нейният излишък в организма може да доведе до дисбаланс на калций и фосфор. Нормираните нива на фосфат в млечните и други продукти са от 1-5 mg/kg (mg/l) от продукта, в топените сирена и техните аналози, както и в сухите смеси на брашнена основа – до 20 g/kg (по отношение на P 2 O 5).

В допълнение към изброените добавки, солна киселина (E507), сярна киселина (E513) и нейните соли - натриев сулфат (E514) и калий (E515), както и мравчена киселина (E236), която обикновено се използва като консервант, може да се използва за регулиране на pH на хранителни системи. Използването на тези добавки е регламентирано в технологичните инструкции за конкретни хранителни продукти.

В хранителните системи се въвеждат алкализиращи вещества:

• за намаляване на киселинността на някои продукти;
• разхлабване на хранителните маси;
• производство на сухи газирани напитки.

Основната група алкализиращи вещества са въглероден диоксид (въглероден двуокис) - Е290 и неговите соли - карбонати и бикарбонати на натрий (Е500), калий (Е501), амоний (Е503), магнезий (Е504) и желязо (Е505).

От хигиенна гледна точка използването на тези добавки не предизвиква безпокойство, тъй като те са безвредни вещества, дозировката на които се регулира само в съответствие с технологичните задачи. Натриевият карбонат или амониевият карбонат се използва като набухвател при производството на бисквити. При производството на сухи газирани напитки се използва натриев карбонат, с помощта на който се постига имитация на вкуса на минерална вода. Натриевият карбонат се използва и за намаляване на киселинността на кондензираното мляко.

Някои хидроксиди на натрий (E524), калий (E525), калций (E526), ​​​​амониев (E527), магнезий (E528) и оксиди на калций (E529) и магнезий (E530) също са разрешени за алкализиране на хранителни системи. Използването им, подобно на карбонатите, се регулира от технологични задачи за конкретни продукти.

Тези вещества се добавят към продукта по време на неговото производство за постигане на определени технологични цели: ускоряване на технологичния процес, улесняване на поддръжката му, често без тях изпълнението на процеса като цяло е невъзможно.

Значителна част от веществата, които ускоряват и улесняват протичането на технологичните процеси, остават в хранителния продукт до момента на неговото използване и се консумират заедно с него. Това са средства за капсулиране, за таблетиране, пеногасители. Горивните горива, в зависимост от условията на употреба, могат да принадлежат както към първата, така и към втората група. Вещества, които улесняват филтрирането също.

Някои помощни вещества се унищожават по време на производството на продукта, като набухватели или вещества, които насърчават жизнената активност на полезните микроорганизми.

Регулаторикиселинност(регулатори на киселинността, агенти за контрол на pH)

Регулаторите на киселинността са вещества, които регулират и поддържат определена стойност на рН в хранителния продукт.

Добавянето на киселини понижава рН на продукта, добавянето на алкали го повишава, а добавянето на буферни вещества поддържа рН на определено ниво. Компонентите на буферната смес са в състояние на химично равновесие. Стойността на pH на такава система се променя малко при концентрация, разреждане и въвеждане на относително малки количества вещества, които взаимодействат с един от компонентите на буферната система.

Най-често срещаните компоненти на хранителна буферна система са слаба киселина (основа) и нейната сол със силна основа (киселина). Чрез добавяне на соли на слаби киселини (например натриев ацетат) или основи (например амониев хлорид) силно киселинните и силно алкалните разтвори могат да бъдат "неутрализирани", т.е. те могат да бъдат направени слабо киселинни и леко алкални.

В съвременното производство и преработка на храни установяването и поддържането на определена стойност на pH е от голямо значение. Ниската стойност на pH спомага за удължаване на срока на годност на продуктите, тъй като създава неблагоприятни условия за развитие на микроорганизми и засилва действието на консервантите.

Приложения: производство на напитки, месни и рибни продукти, мармалад, желе, твърд и мек карамел, кисели дражета, дъвки, дъвки.

Регулатори на киселинността, одобрени заприложение в производството на храниДругар в Руската федерация. E170 калциеви карбонати, E260 ледена оцетна киселина, E261 калиеви ацетати, E262 натриеви ацетати, E263 калциеви ацетати, E264 амониев ацетат, E270 млечна киселина, E296 ябълчена киселина, E297 фумарова киселина, E300 аскорбинова киселина (L-), E301 натриев аскорбат, E302 калциев аскорбат, E33 калиев аскорбат, E325 натриев лактат, E326 калиев лактат, E327 калциев лактат, E330 лимонена киселина, E331 натриеви цитрати, E332 калиеви цитрати, E333 калциеви цитрати, E328 амониев лактат, E329 магнезиев лактат, E334 винена киселина L , E335 натриеви тартарати, E336 калиеви тартарати, E337 калиев и натриев тартарат, E354 калциев тартарат, E339 натриеви фосфати, E340 калиеви фосфати, E341 калциеви фосфати, E342 амониеви фосфати, E343 магнезиеви фосфати, E345 магнезиев цитрат, E349 амониев малат , E351 калиеви малати, E352 калциеви малати, E353 метавинена киселина, E355 адипинова киселина, E356 натриеви адипати, E357 калиеви адипати, E359 амониев адипат, E365 натриеви фумарати, E366 калиеви фумарати, E367 калциеви фумарати йон, E368 амониеви фумарати, E380 амониеви цитрати, E450 пирофосфати, E451 трифосфати, E500 натриеви карбонати, E501 калиеви карбонати, E503 амониеви карбонати, E504 магнезиеви карбонати, E507 солна киселина, E509 калциев хлорид, E510 амониев хлорид, E513 сярна киселина, E514 , E515 калиев сулфат, E516 калциев сулфат, E521 алуминиев натриев сулфат, E522 алуминиев натриев сулфат, E523 алуминиев амониев сулфат, E524 натриев хидроксид, E525 калиев хидроксид, E526 калциев хидроксид, E527 амониев хидроксид, E528 магнезиев хидроксид, E529 калциев оксид, E529 калциев оксид, алуминофосфат, E574 глюконова киселина (D-), E575 глюконо-делта лактон, E576 натриев глюконат, E577 калиев глюконат, E578 калциев глюконат, E580 магнезиев глюконат, железен карбонат, натрий, калий, калциеви сукцинати.

Съвременната индустрия се е научила да съхранява храната за дълго време с помощта на различни изкуствени и естествени консерванти. Безскрупулни компании добавят опасни химически компоненти в състава на произвежданите стоки, които могат да причинят рак при хората. Трябва да сте особено внимателни, когато купувате вносни продукти, тъй като повечето страни продават забранени стоки в Русия.

Но не всички хранителни добавки са смъртоносни. Някои са полезни, предпазват продукта от преждевременно разваляне, гниене, окисляване и промени в консистенцията. Те са разпределени в 23 класа. Хранителните добавки от естествен произход са каротин (E160A), (E400), рибофлавин (E101 и лимонена киселина (лимонена киселина или E330). Това е E330, който ще бъде обсъден днес. Нека да разберем какъв е този компонент. Веднага отбелязваме че това вещество е официално одобрено за употреба в световен мащаб.

Характеристика

Всъщност това е антиоксидант, който се получава по изкуствени и естествени методи. На външен вид представлява бяло кристално вещество с кисел вкус. При високо нагряване (до 175 ° C) се разлага на вода и въглероден диоксид. За първи път е открит през 18 век благодарение на шведския химик Карл Вилхелм Шееле. Оттогава лимонената киселина се използва широко в хранително-вкусовата, масло-мазнинската и фармацевтичната промишленост.

В малки дози не представлява заплаха за хората. Лимонената киселина се намира естествено в листата на памук, китайската магнолия, ананасите, червените боровинки, горските плодове, цитрусовите плодове, стръковете на острието, наровете и неузрелите лимони. Ако по-рано се получаваше точно от горните компоненти, днес това се прави чрез биосинтеза на захарни вещества от щамове на плесени.

Приложение

Лимонената киселина се използва като ароматизатор и регулатор на киселинността. Хранително-вкусовата промишленост използва това вещество, за да предотврати разлагането (присъства в сокове, сладкиши, сладкиши, колбаси). Фармацевтичната индустрия използва добавката за подобряване на енергийния метаболизъм и метаболизма. Незаменим в петролната индустрия - използва се за неутрализиране на циментови и калциеви йони по време на сондиране на кладенци.

Определена ниша беше заета от лимонената киселина в козметиката. Антиоксидант се добавя към шампоани, маски, пяна за баня, гелове, лакове за коса. Лосиони и кремове за лице, съдържащи тази киселина, предотвратяват ранното стареене, правят кожата млада, гладка и кадифена. Той е незаменим за мазна кожа: помага за стесняване на порите, премахва излишната мазнина, тонизира и придава свежест.

Използване на E330

Хранителната добавка в умерени количества има благоприятен ефект върху човека. Тя участва активно в работата на въглехидратите и метаболитните процеси. Подобрява храносмилането, помага за отстраняването на вредни токсични вещества, тежки метали и соли, намалява киселинността на стомаха и повишава защитните сили на организма. Освен това има лек седативен и противотуморен ефект. Някои диетолози препоръчват използването му за отслабване. Няколко капки лимонена киселина трябва да се добавят към компоти от сушени кайсии и мед.

вреда

Лимонената киселина (E330) е най-силният канцероген, така че добавката трябва да се използва изключително внимателно и да не се превишава препоръчителното количество. В случай на предозиране може да предизвика болка в корема, силна кашлица, гадене, дразнене на стомашната лигавица и увреждане на емайла.

Концентрираната киселина, в контакт с кожата ни, причинява химически изгаряния. Ако попадне в очите, може да доведе до загуба на зрение. Не забравяйте, че всяко вещество, дори от естествен произход, може да причини непоправима вреда, ако се използва в глобални дози. Бъдете внимателни и бдителни.

Лимонена киселина (Е-330) или Лимонена киселина- естествен или синтетичен антиоксидант. Съдържа се в много плодове: цитрусови плодове, боровинки, нарове, ананаси. Вкусът е чисто кисел, не стипчив. Участва в обмяната на веществата в организма.

Показва свойства, общи за всички карбоксилни киселини. Солите и естерите на лимонената киселина се наричат ​​цитрати. При нагряване над -175 °C се разлага на въглероден диоксид и вода.

Лимонена киселинарегистриран като хранителна добавка с код Е-330

Получаване на лимонена киселина Е-330

Лимонената киселина преди това е била получена от лимонов сок и биомаса. Понастоящем основният начин за промишлено производство е биосинтеза от захар или захарни вещества (меласа) от промишлени щамове на плесенните гъбички Aspergillus niger или чрез ферментация на отпадъци от производството на сладка захар - меласа.

В допълнение, лимонената киселина се изолира от растителни суровини - лимон, листа от острие, отпадъци от ананас.

Въздействие върху тялото

Безвреден. Участва в метаболизма (метаболизма). Има индивидуална непоносимост към лимонената киселина

Приложение

Лимонена киселина (Е-330) се използва широко като ароматизатор в хранителни продукти. Предлага се в почти всички плодови и зеленчукови сокове, сладкарски изделия, сокови напитки.

Лимонена киселинавлиза в състава на много козметични препарати: еликсири, лосиони, кремове, шампоани, фиксатори за коса и др. Тук се използва основно като pH регулатор (регулатор на киселинността).

В масло и мазнината промишлеността лимонената киселина предпазва продуктите от разлагащия ефект на следи от тежки метали в тях, като образува комплексни съединения с тях. По този начин значително се намалява вероятността от гранясване на мазнини, маргарини и животински масла.

• международна титла Лимонена киселина монохидрат
• Формула C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
• Молекулно тегло 210,14
• ГОСТ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• Код TNVED (Единна стокова номенклатура за външноикономическа дейност на Евразийския икономически съюз): 2918140000
• GNG код (Хармонизирана номенклатура на стоките): 29181400
• Код ETSNG (Единна тарифна и статистическа номенклатура на товарите): 51600
• Британска фармакопея BP 93
• USP 23