Кефир през нощта: ползи и вреди. Кефир без мазнини - подробно описание на тази ферментирала млечна напитка

Днес тайната на приготвянето на домашни ферментирали млечни продукти е станала достъпна за всеки обикновен потребител. Тя се основава на баналния процес на ферментация, провокиран от специфични "кефирни гъбички". Съвременните ферментирали млечни напитки удивляват с разнообразието от вкусове, аромати и съдържание на мазнини. Но най-популярният продукт беше и остава обезмаслен кефир.

Защо така? И колко оправдано е такова оправдание? Основава ли се на човешкия фактор или е научно обосновано? Прочетете всичко това по-долу.

Полезни качества на кефир с нулево съдържание на мазнини

Първо, съдържанието на калории в такъв продукт е наистина оскъдно и е само 28 Kcal на 100 g течност, 16 от които са въглехидрати, а останалите 12 са протеини.

По принцип всичко, което е полезно за прясна храна, се базира на тези показатели. кефир без мазнини, а именно:

• нулевото съдържание на мазнини го прави идеален за хора на диетична или здравословна диета;
• Полезен е за червата, тъй като подобрява перисталтиката му;
• Нормализира всички метаболитни процеси;
• Премахва усещането за тежест в стомаха и спомага за по-бързото смилане на храната;
• Стимулира защитните функции на човешкия организъм;
• Редовната му консумация ще осигуритялото с почти всички важни микроелементи и витамини;
• Предотвратява появата и развитието на атеросклероза и помага за изхвърлянето на токсините и токсините;
• Ползата от нискомаслените ферментирали млечни продукти е способността да се нормализира дейността на сърцето, кръвоносните съдове и цялата пикочно-полова система;
• Кефирът може да бъде основа за приготвяне на домашни продукти за грижа за косата и кожата;
• Действа като естествен антиоксидант, който удължава младостта и осигурява здрав и здрав сън;
• Допринася за бързото възстановяване след операции и дисбактериоза с различна степен на сложност.

Кой кефир е по-полезен: мазен или не?

Степента на полезност на този продукт изобщо не зависи от нивото на съдържание на мазнини, а от това колко пресен е. Ето защо, преди да закупите нова опаковка, обърнете внимание на сроковете на годност, посочени от производителя. Най-полезен ще бъде продуктът, чийто период на съхранение не надвишава една седмица. Следователно ще бъде логично да закупите кефир от местен производител, а не от задграничния му конкурент. Факт е, че дългият период на съхранение е резултат от използването на нишесте и сгъстители, които просто не могат да се нарекат полезни.

В случай, че все пак сте закупили „чужд“ продукт, по-добре е да не го консумирате пресен, а да го използвате като закваска за прясно мляко. За да направите това, трябва да смесите литър мляко и 200 г ферментирал млечен продукт в купа, да пренощувате на топло място, а на сутринта да се насладите на кисело мляко, обогатено с пребиотици.

Струва си да се отбележи, че диетолозите все още имат съмнения дали кой кефир е по-здравословен, мазен илинапълно без мазнини. В някои случаи "победата" се печели от мазната версия, тъй като само тя може да се нарече естествена и следователно полезна за човешкото тяло.

По-педантичните диетолози твърдят, че обезмасленото мляко няма протеини в състава си, а кефирът с нулева масленост е напълно хомогенизирана храна.

Плътността на последното се постига чрез привличане на нишесте, агар, сгъстители и други изкушения на настоящата хранителна индустрия.

В действителност нискомасленият кефир причинява минимална вреда, тъй като е също толкова наситен с млечни култури и протеини, колкото и обичайният му, мазен аналог. Единствената разлика е концентрацията на калории и мазнини.

Отново, ако обичайната ви диета съдържа месо, яйца, сирена, ядки и масла, тогава няма смисъл да се притеснявате за съдържанието на мазнини и ползите от кефира - тялото вече получава цялото количество мазнини, от което се нуждае.

Кефир "нощна магия"

Както вече знаете, не трябва да пиете и да ядете преди лягане. Но да се консумира кефир с ниско съдържание на мазнинипредстоящата нощ е малко по-различна, тъй като помага да се справите със сутрешното подпухване, проблеми със съня и наднорменото тегло.

В последния случай пиенето дава дълготрайно усещане за ситост, без да натоварва тялото с излишни калории и необходимостта да работи цяла нощ за смилането на храната.

Към нощните сесии "кефир" могат да се добавят дни на гладно, по време на които е допустимо да се яде само този продукт.

В допълнение към забележимо усещане за лекота и да се отървете от няколко омразни килограма, можете да подобрите състоянието на кожата, да подобрите дейността на храносмилателната система и да презаредите батериите си на следващия ден.

Вреди и противопоказания

След като се запознахме с ползите от киселото мляко с нулева масленост, ще бъде логично да проучим вероятните вредата от обезмасления кефир.И това се крие във факта, че този продукт съдържа лактоза, която е противопоказана за хора с непоносимост към тази съставка. Освен това не може да влезе правилното храненехора, страдащи от непоносимост към алкохол, тъй като кефирът с нулева мазнина съдържа 0,2% -0,6% алкохол.

Деца под една година също не трябва да консумират нискомаслен или пълномаслен кефир. За слабите продукти за тялос техните "лични" бактерии изобщо не трябва да бъде, в противен случай неоформената микрофлора на червата на децата просто не може да се справи с тях. Оттук идва детското лошо храносмилане и дисбактериозата в лека форма.

За полезните свойства на кефира е написана повече от една книга. Дори сериозни учени посветиха своите дисертации на тази напитка. Между другото, някои от тях смятат, че тайната на дълголетието на планинците е в редовната употреба на кисело-млечни продукти.

А кефирът е включен в списъка на "Най-полезните храни в света", който навремето беше разпространен от FDA на САЩ. Между другото, намирането на приличен кефир в Щатите е голям проблем. Е, ние сме големи късметлии. Продуктите на местните мандри могат да бъдат закупени във всеки магазин.

С какво е полезен кефирът за тялото

Нека да видим каква е ползата от кефира за човешкото тяло? На първо място, полезните свойства на кефира се дължат на съдържанието на пребиотични млечни култури. Добрите бактерии живеят в червата ни и ни помагат да смиламе храни, богати на фибри. Качеството на храносмилането често зависи от състоянието на чревната микрофлора. Някои физиолози сериозно смятат, че колкото "по-силна" е флората, толкова по-добър е имунитетът на човека. Така че профилактиката на грипа може да се справи не само с модерното сладко кисело мляко, но и с чаша обикновен кефир. За щастие млечните култури се усвояват по-добре от него.

• Лекарите препоръчват кефир при заболявания на черния дроб, панкреаса, заболявания на стомашно-чревния тракт, затлъстяване.
• Кефирът е универсален продукт за регулиране скоростта на храносмилането. Пресният кефир отслабва, но "старият" - по-стар от 3 дни - напротив, укрепва.
• Освен това кефирът има леки диуретични свойства, така че се препоръчва на всеки, който има проблеми с отоци и дори високо кръвно налягане.
• Тази ферментирала млечна напитка се съчетава добре с всички зърнени и брашнени продукти.
• И също така позволява на тялото ни да получи пълен протеин. Ако искате да получите повече протеини, потърсете нискомаслен кефир и консумирайте около половин литър на ден.

Кой кефир е по-здравословен

Отговорът на въпроса "кой кефир е по-здравословен?" доста просто. Диетологът Р.В. Мойсенко пише, че трябва да се купуват само ферментирали млечни продукти със срок на годност не повече от една седмица. Обикновено на тези изисквания отговарят кефирите местно производство, от близките мандри.

Е, ако сте купили "дълготрайно" кисело мляко, по-добре е ... да ферментирате мляко с него. Като добавите 200 ml от този продукт към 1 литър обикновено мляко и оставите тенджерата за една нощ в кухнята, ще получите прясно, богато на пребиотици кисело мляко за закуска. Но самият кефир за дългосрочно съхранение може да съдържа не само млечни култури, но и сгъстители на основата на нишесте и следователно не може да се счита за идеален здравословен продукт.

Добър ли е обезмасленият кефир?

Ползите от обезмасления кефир често се отричат. По този въпрос се казва, че обезмасленото мляко съдържа по-малко протеини, а самият обезмаслен кефир често е хомогенизиран. Просто казано, за да се даде на напитката повече или по-малко гъста консистенция, към нея се добавят нишесте, агар или други сгъстители.

Всъщност обезмасленият кефир, който прилича повече на суроватка или много течен кефир, съдържа същите лактокултури и протеини, само по-малко мазнини и калории. Ако вашата диета съдържа червено месо, масло, ядки, растителни масла и сирена, както и яйчни жълтъци, няма смисъл да се „затормозявате“ със съдържанието на мазнини в кефира - така или иначе ще получите достатъчно мазнини за здравето. Продукт с ниско съдържание на мазнини е много удобен за използване за приготвяне на студени летни супи или „пълнене“ на зърнени храни и зърнени храни.

Кога е добре да се пие кефир

Ако искате да подобрите чревната си флора, отговорът на въпроса „кога да пиете кефир“ трябва да е ясен. Пийте, когато стомахът ви е възможно най-празен. И използвайте продукта с минимум добавки.

Ако използвате кефир само за удоволствие, той има място и в сутрешното, и в следобедното, и дори във вечерното меню.

Какво е полезен кефир през нощта

Кефирът през нощта е полезен, както и по всяко друго време. Освен това пиеният през нощта кефир подобрява чревната флора и укрепва съня. Млечните протеини, които съдържа са богати на аминокиселината триптофан, ключов продукт за качествен и спокоен сън.

Ако отслабвате или просто поддържате теглото си, чаша кисело мляко ще ви помогне да убиете апетита си в най-трудната вечер.

Може би не трябва да злоупотребявате с кефир през нощта само за тези хора, които имат много бързо отстраняване на течността. Или трябва да изпиете чаша кисело мляко 2 часа преди планирания сън.

Ползите от деня на гладно на кефир

Дните на гладно на кефир, противно на общоприетото схващане, са по-полезни не за отслабване, а за ускоряване на храносмилането. Поради изброените по-горе причини кефирът нормализира храносмилателния тракт.

Но за тези, които имат проблеми с преяждането, дните на кефир най-често се оказват твърде „трудни“ и провокират повишаване на апетита на следващия ден. За да избегнете това, след разтоварване на кефир трябва да закусите с ястие, което ще бъде богато на животински мазнини и протеини. Обикновените пилешки или пъдпъдъчи яйца са идеални за тази цел.

Вреда от кефир

Няма да има особена вреда от пиенето на висококачествен кефир. Въпреки това, някои хора са "в противоречие" с изкуствено въведена микрофлора отвън и могат да страдат от лошо храносмилане след пиене на тази напитка.

Освен това нискокачественият кефир с изтекъл срок на годност наистина може да ви отрови. Не оставяйте торбите топли за повече от 1-2 часа, не „загрявайте“ кефира на батерията и следете срока на годност и всичко ще бъде наред.

Противопоказания

• Кефирът е противопоказан за деца под една година, поради факта, че те не са образували микрофлора за усвояването му.
• Не трябва да се пие от хора с непоносимост към лактоза. Днес обаче можете да намерите мляко без лактоза и да го ферментирате сами у дома, за да получите напитка, подобна на кефир.
• Старият кефир не трябва да се пие от хора с висока киселинност на стомашния сок и киселини.

Няма категоричен отговор на въпроса „Какво е по-полезно от кефир или ферментирало печено мляко“. И двата продукта са пребиотици, но в ферментиралото печено мляко се използва термизирано мляко. Така че трябва да изберете въз основа на вкусовите предпочитания.

Например, ферментиралото печено мляко е по-малко кисело на вкус и мнозина отбелязват, че усещането за ситост след него продължава по-дълго.

Млякото за приготвяне на ферментирало печено мляко "отслабва" дълго време, така че в него да не останат чужди бактерии, след което се подквасва от термофилен стрептокок и ацидофилен бацил, които са полезни за здравето на нашето тяло.

• Няма еднозначен отговор и на въпроса дали кефирът или киселото мляко са по-здравословни. И двата продукта обаче са добри, ако говорим за натурално кисело мляко с бифидобактерии, а не за сладка имитация с нишесте и плодови аромати.
• Е, дали извареното мляко или кефирът е по-полезно, всеки решава в зависимост от индивидуалните характеристики на храносмилането. Понякога подвареното мляко е твърде кисело и може да причини киселини.
• И накрая, като се има предвид кое е по-здравословно от кефир или мляко, можем да кажем, че киселото мляко традиционно се усвоява по-добре от възрастните, но прясното при децата

Кефир без мазниние особено популярен сред хората, които следят фигурата си или ако решат да се отърват от няколко-три килограма. Консистенцията на такава напитка не е гъста и има бял цвят, без никакви съсиреци. Можете да си купите обезмаслен кефир в магазина, а също така е лесно да го направите у дома на базата на обезмаслено мляко.

Полезни свойства

Ползите от обезмасления кефир се дължат на ниското съдържание на калории и богатия състав на витамини и минерали. При редовна консумация на напитката в умерени количества метаболизмът се подобрява и кръвообразуването се увеличава. Необходимо е да включите този продукт в диетата си за хипертоници и хора с атеросклероза. Освен това можете да видите, че обезмасленият кефир дава лекота, тъй като помага за премахването на вредните вещества и токсините от тялото.

Съставът на тази напитка включва холин, който нормализира нивото на холестерола в кръвта и повишава защитните функции на организма. Този продукт съдържа голямо количество хлор, което намалява подуването на тялото. В обезмасления кефир има и фосфор, който участва активно в синтеза на протеини и в образуването на костна и мускулна тъкан. В големи количества този продукт включва калий, който влияе благоприятно на дейността на сърдечно-съдовата система. И, разбира се, в тази напитка е включен калций, който укрепва ноктите, зъбите и костите.

Използвайте в кулинарията

Кефирът без мазнини се консумира като другите варианти на тази ферментирала млечна напитка. Основно се използва за производство на диетични ястия. Този продукт се използва като дресинг за салати, както и за приготвяне на десерти и различни напитки.

Вреда от обезмаслен кефир и противопоказания

Кефирът без мазнини може да навреди на хора с индивидуална непоносимост към продукта. Освен това, струва си да контролирате количеството напитки, които пиете, тъй като ако злоупотребявате, можете да причините проблеми със стомашно-чревния тракти други заболявания. Достатъчно е да консумирате не повече от 2 чаши дневно.

Кефирът е напитка, която познаваме от детството.

Много хора го обичат и пият. Диетолозите съветват хората с наднормено тегло да използват кефир.

Някои го пият през нощта, за да се отърват от безсъние.

История на появата

В Северен Кавказ тази напитка е съставена от оди. Осетинците първи са изобретили кефира.

И за дълъг период от време тази нация беше монополист на чудодейна напитка.

Те пазят оригиналната си рецепта в най-строга тайна.

Как кефирът стана достъпен продукт за широк кръг потребители?

Има една красива легенда, която гласи следното:
„Един могъщ и известен планинец се влюби в руско момиче, което не отвърна на чувствата му. Принцът я отвлече.

След известно време любовникът беше хвърлен в руска тъмница. Като откуп за него те поискаха ценните кефирени гъбички. Оттогава имаме страхотна възможност да опитаме тази напитка на боговете.

На територията на Русия кефирът започва да се произвежда едва в началото на миналия век. Страната ни притежава правата върху продукцията. Само две страни, Канада и Япония, имат лиценз за производство на кефир.

Тайните на столетниците

Тази напитка с право се смята за легендарна. Неговите лечебни свойства трудно могат да бъдат надценени. За приготвяне се използва специална закваска, чийто състав е успешна комбинация от много микроорганизми.

Съставът на стартера включва 22 вида бактерии, от които:

• стрептококи млечна киселина,
• мая,
• оцетна киселина,
• пръчици с млечна киселина.

Между всички тези компоненти има тясна връзка и това е причината за благоприятното въздействие върху човешкия организъм.

Световноизвестни учени се опитаха да пресъздадат закваската по изкуствен начин. Но всичките им опити бяха напразни. Те никога не успяват да създадат необходимия баланс на бактериите и кефирът като такъв не работи.

Кефирът е ферментирал млечен продукт, който се получава чрез двойна ферментация на мляко.

При ферментацията на млякото паралелно протича друг процес на заквасване, в който участват гъбички и микроорганизми.

След като кефирените гъбички се залеят с прясно мляко, започва процесът на алкохолна ферментация.

В резултат на това в състава на кефира се образува малко количество алкохол.

Именно този детайл придава на напитката необичайна свежест, острота на вкуса и пенлива, кремообразна текстура.

Млечните продукти трябва да приематдостойно място в диетата на всеки човек.

Химичен състав

Полезни свойства

След като анализираха състава на този ферментирал млечен продукт, учените го поставиха на първо място по полезни качества. Напитката има благоприятен ефект върху:

Кефирът е надарен с лек диуретичен ефект, затова се препоръчва да се пие на хора, които имат проблеми с отоци.

Този продукт е в състояние да регулира скоростта на храносмилането. Прясната напитка действа на тялото като леко слабително.

Тогава, подобно на кефира, който е на повече от 3 дни, е в състояние да задържи изпражненията заедно. Това трябва да се има предвид.

Хора, страдащи от запек трябва да пие само пресен кефир. Напитката се съчетава добре с хлебни изделия (за ползите от амарантния хляб е написано на страницата).

Кефирът е добре да се пие за хора, които са отслабени след дълго боледуване.

Помага за възстановяване на защитните сили на организма.

Продуктът е предназначен за възрастни хора и кърмачета от 8-месечна възраст.

Преди този период не трябва да се дава кисело мляко на бебета.

Напитката намери широко приложение и в козметологията:

• е част от маски за лице (пише за употребата на масло от амарант),
• подобрява състоянието на косата () и кожата.

Учените са успели да докажат Че хората, които редовно консумират кисело мляко, са по-малко склонни към рак (прочетете за тинктурата от восъчни молци в статията).

Кефирът не предизвиква алергични реакции. Следователно, хората, които са диагностицирани с алергични заболявания, могат да го пият.

Кой кефир носи повече ползи: мазнини или ниско съдържание на мазнини? Няма еднозначен отговор на този въпрос.

Ако си поставите цел - да отслабнете (), купете кефир с нисък процент мазнини.

Ако искате да извлечете максимума полезни вещества от напитката - пийте мазен кефир.

Възможна вреда

Някои хора трябва да спрат да използват кефир и да го заменят с кисело мляко, ферментирало печено мляко или заквасена сметана.

Този ферментирал млечен продукт не трябва да се използва за:

• нарушение на храносмилателния процес,
• пептична язва,
• заболявания на дванадесетопръстника,
• при непоносимост към млечен протеин.

В козметологията този продукт е противопоказанхора със суха кожа.

Има обстоятелства, при които употребата на кефир е допустима само при спазване на определени правила.

Например, при язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника можете да пиете нискомаслен и некиселинен кефир по време на отслабването на обострянето на заболяването и това трябва да се прави между храненията.

Ако след като сте пили кефир и стомахът ви боли, това означава, че трябва да обърнете внимание на съществуващите проблеми със стомашно-чревния тракт.

Не трябва да приемате кефир с панкреатит и гастрит с висока киселинност.

Не злоупотребявайте с напитката за хора, склонни към диария.

Как да определим качеството

Ако искате кефирът наистина да се превърне в напитка за здраве и дълголетие за вас, трябва да можете да го изберете прецизно.

По рафтовете на нашите магазини има десетки разновидности и марки на тези продукти.

Кефирът е ежедневен, предназначени за два дни и многодневни. Колкото по-дълго се съхранява, толкова по-високо е съдържанието на въглероден диоксид и алкохол в състава му.

Ако кефирът има срок на годност 10 дни и е престоял в магазина 4 или повече дни, тогава не трябва да го приемате.

Преди да купите кефир, уверете се, че в състава му няма добавки "E". Вече няма да е естествен, а синтетичен продукт.

Не забравяйте да погледнете датата на производство и срока на годност. Производителят е длъжен да посочи количеството на млечнокисели бактерии върху опаковката.

Ако установите, че суроватката се е отлепила от кефира, оставете такава напитка настрана. Не можете да го пиете, защото по време на производството му е нарушен технологичният процес.

Най-добре е да пиете кефир при удобна температура, докато пиете малки глътки.

За да поддържате здравето си в норма, достатъчно е да пиете 1-2 чаши ободряваща напитка на ден.

Какво е кефир и колко е полезен за тялото - отговорите са изразени във видеото.

Съдържанието на мазнини в кефира е един от най-важните критерии при избора на този продукт. Определя се от качеството на млякото, използвано за производството. Естествено, като използвате мазно мляко, можете да получите доста мазен кефир.

Като цяло съдържанието на мазнини в кефира може да достигне 6 процента, въпреки че средните и най-често срещаните цифри са 3,2 процента.

Приготвяне на кефир

Когато се произвежда кефир, е необходимо да се премине през следните стъпки:

* Нормализиране на млякото по масленост, пречистване.
* Извършва се термична обработка, наречена пастьоризация при температурни условия достигащи 87 градуса, след което се задържа 10 минути (при температурни условия 92 градуса не трябва да се задържат повече от 3 минути).
* Хомогенизиране, свързано с раздробяването на мастните топчета, така че мазнината да не се утаява по време на съхранение.
* Охлаждане до температури на зреене, достигащи 25 градуса.
* Въвеждане на закваска и ферментация.
* Охлаждане до 12 градуса, след което продуктът отлежава 16 часа.
* Допълнително охлаждане на кефира до 6 градуса.

Поради факта, че се използва закваска, направена с участието на кефирни гъбички, ферментацията е смесена (млечна киселина и алкохол). Резултатите от тази ферментация са млечна киселина с алкохол. Алкохолното съдържание обаче е оскъдно (точната цифра се определя от времето на зреене). Еднодневният продукт съдържа 0,2 процента алкохол, тридневният продукт съдържа 0,6 процента.

Съдържанието на мазнини в кефира

По отношение на съдържанието на мазнини кефирът е без мазнини, както и мазнина (максималните стойности достигат 8,9 процента). Най-често съдържанието на мазнини е 1,5-3 процента. Необходимото съдържание на мазнини може да се постигне чрез нормализиране на този продукт. Можете да добавите сметана или нискомаслен млечен продукт към млякото. За да се намали съдържанието на мазнини, е необходимо разделяне.

Биологичният кефир (биокефир) е доста подобен на обикновения кефир, но към него се добавят клетки от бифидобактерии, както и щамове на други пробиотични организми. Бифидокефир е продукт, към който са добавени бифидобактерии и закваска, приготвена с участието на кефирни гъбички. Ако говорим за кефирен продукт, технологията му на производство е подобна на производството на кефир, но се извършва топлинна обработка или са необходими различни технологични добавки, които са представени от стабилизатори или суха закваска.