витамини. какво представляват витамините - това са вещества, които не доставят на тялото енергия, но са необходими в минимални количества за поддържане на живота. Мултивитамини, витаминни и витаминно-минерални комплекси

Витамините са органични вещества, които имат високо биологична активност. Те подпомагат работата на нашите ензими и хормони, които са отговорни за всичко. метаболитни процесив тялото. В допълнение, някои витамини са антиоксиданти, например витамини С, Е. Антиоксидантите предпазват от проникване на патогенни бактерии и появата на ракови клетки.

Как действат витамините?
Всички жизнени процеси в тялото: от простото смилане на храната и нейното усвояване до работата нервна системаса сложни биохимични трансформации. И тези процеси не се случват сами по себе си, а с помощта на специални протеини-ензими. Те се наричат ​​катализатори. Витамините са част от активните центрове на катализаторите. И по този начин (т.е. с присъствието си) те включват работата на тези каталитични ензими. Нито една реакция в организма не протича без участието на витамини.

Но, за съжаление, човешкото тяло не може да ги произвежда необходими вещества. И затова трябва да ги получават в завършен вид - с храна или под формата на добавки. И то ежедневно и редовно!

За децата недостигът на витамини е особено опасен!

Въпреки факта, че се нуждаем от витамини в малки количества (от няколко микрограма до няколко десетки милиграма), липсата им води до сериозни здравословни проблеми. Проучвания в Съединените щати показват, че децата и юношите с хроничен дефицит на витамини и минерали са три пъти по-склонни да започнат да пушат и да употребяват наркотици.

Според експерти повечето от всички руски деца не са достатъчно витамин С. 60-70% от тях страдат от дълбок дефицит аскорбинова киселина. Освен това витамините от група В са в дефицит: тиамин, рибофлавин, витамини В6, РР и особено фолиева киселина. 60-70% от децата имат недостиг на бета-каротин. И това причинява зрително увреждане, обостряне на гастрит, потискане на имунната система (и следователно заболяване).

Относно дозите

Според учените за превантивен ефект дневната доза витамини трябва да се увеличи няколко пъти спрямо официалните препоръки. Например дозата на витамин С е 4 пъти - до 300-500 мг, витамин Е поне 6-8 пъти - до 75-100 мг.

резултати фундаментални изследванияпоказват, че витамин С във високи дози има защитен ефект срещу рак. Например витамин С намалява токсичния ефект при отравяне с тежки метали. В допълнение, витамин С предотвратява образуването на канцерогенен нитрозамин от нитратите в плодовете и зеленчуците.

Въпросът за оптималната доза витамин С за профилактичен ефект е обект на непрестанен дебат. Според Полинг и Рат, лошото снабдяване с витамин С причинява атеросклеротични съдови промени. Освен това е сериозен рисков фактор за инфаркт на миокарда. Дневната доза от 500 mg витамин С може да се счита за оптимална. Учените са установили, че това е била необходимата доза витамин С на ден за човек в далечното минало.

В проучване в САЩ с около 40 000 лекари и 85 000 медицински сестри беше установено, че обикновените мултивитамини плюс витамин С и Е във високи (по-високи от препоръчваните) дозинамалява смъртността от сърдечно-съдови заболяванияс 40%.

В процеса на еволюцията ние деградираме

Витамини, какво е това вещество и защо е необходимо за нашето тяло? Те са елементи, без които са невъзможни различни процеси в организма. Тези вещества не могат да се синтезират, така че приемът им е изключително необходим както с храната, така и под формата на прием на мултивитаминни комплекси.

Общото описание на витамините ще ви помогне да разберете всеки от тях и да разберете защо са необходими за нормален живот. Потребността на организма от микроелементи на тялото е висока, въпреки че приемът на някои от тях е доста милиграм или микрограм. При недостатъчно съдържание в храната е възможно да се развие сериозни нарушенияи дори хронични заболявания. В момента са добре проучени около 20 вещества, които имат специално значениеза тялото ни. Витамините за човек са от голямо значение и трябва да се приемат ежедневно, тъй като предотвратяването на болестта е много по-лесно, отколкото лечението.

Класификация на витамините

Видовете витамини са представени от две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими. Мастноразтворимите витамини са A, E, K, D. Помислете общи свойстватази група:

• липсата на тези съединения се наблюдава рядко, тъй като те се екскретират много бавно от тялото;
• разтварят се в мазнини;
• идват главно от храна от животински произход ( различни сортовериба, месо), малко съдържание в растителни продукти.

Ползите от тези съединения са огромни. Тяхната роля е да пазят работата клетъчни мембрани, осигуряване на пълна усвояемост на продуктите, съдържащи мазнини и др.

Назад към индекса

Витамин А и неговите ползи

Какво представлява витамин А? По друг начин се нарича още ретинол, витамин за зрението и др. Склад на това вещество са яйцата, маслото, черния дроб, морковите. Възрастните се нуждаят от 2 mg витамин А на ден. Усвояването на ретинол зависи преди всичко от храната, с която витаминът влиза в тялото. Задължително условие- така че храната да е обогатена с високо съдържание на мазнини.

Ретинолът има огромен ефект върху тялото и изпълнява определени функции:

• влияе благоприятно на половите жлези;
• подобрява тургора на кожата, състоянието на ноктите, косата;
• подобрява зрението, по-специално предотвратява нощната слепота и много други.

Признаци на липса на ретинол:

• незарастващи рани, кожни лезии;
• загуба на зрение;
• влошаване на състоянието на косата;
• намален имунитет, чести настинки.

Трябва да се помни, че точно определениелипсата на витамин може да се определи само от лекар при преминаване на лабораторни изследвания.

Назад към индекса

Витамин Е и неговите свойства

Витамин Е има друго име - токоферол.Съдържанието на това вещество в продуктите е много по-малко от предишния витамин. Токоферолът се намира в млякото, яйцата (в жълтъците) и в черния дроб. Най-голямо количество от него има в ядките, броколите, спанака. дневна нуждав токоферол е 14 mg.

Основната роля на токоферола в организма е да предпазва клетките от увреждане, тоест антиоксидантна активност. Освен това има благоприятен ефект върху полова функция, ускорява регенерацията на тъканите заедно с приема на ретинол.

Дефицитът на токоферол води до:

• нарушение на сексуалната функция;
• намален имунитет;
• мускулна дистрофия.

Витамините имат широко комплексно действие и като правило липсата на един витамин води до липса на друг. Например, витамин Е подобрява усвояването на ретинола, тъй като предотвратява окисляването му в червата.

Що се отнася до витамин К, другото му име е хемостатичният компонент, менадион. Представителите на тази група имат интересна химична структура на витамините, което обяснява защо уникални свойствавещества. Има 2 вида – това са К1 (филохинон) и К2 (менахинон). Изискването за съединението е минимално и е 0,4 mg. Менадион се намира във всички зелени растения (основното е наличието на хлорофил), в пресни листни зеленчуци.

• подобряване на хематопоетичната функция;
• образование профилирани елементиклетки;
• участие в образуването на енергия в тялото.

Липсата на менадион заплашва:

• нарушение на съсирването на кръвта с различни кръвоизливи;
• бебета - хеморагична болест.

Допълнителното използване на витамини от група К се увеличава с:

• кървене;
• заболявания, свързани с нарушено съсирване на кръвта.

Назад към индекса

Витамин D: Основни ползи

Също така това съединение се нарича ергокалциферол, холекалциферол, антирахитичен витамин. Витамин D се съдържа в извара, сирене, рибено масло, скумрия, риба тон. Свойствата на витамините от група D са уникални, тъй като той може не само да се доставя с храната, но и да се произвежда под действието на слънчевата светлина в нашето тяло. Дневната доза е 15 мкг.

Ефект върху тялото на ергокалциферол:

• обмен на фосфор, калций;
• необходимостта от витамин за растежа на костите;
• укрепване на имунитета;
• използвано в комплексна терапиянелечими заболявания (псориазис, някои видове туберкулоза, епилепсия).

Основният симптом на дефицит на холекалциферол е крехкостта и крехкостта на костите.

Характеристики на витамините от тази група в отновопредполага, че трябва да се грижите за здравето си, да ходите повече, да бъдете по-често на слънце и чист въздух.

Наборът от водоразтворими витамини е представен от групи В, Н, С, Р.

Учено определени видовегрупи B: B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12.

Общото свойство на представителите е, че те укрепват нервната и имунната система на тялото, а също така подобряват метаболизма, по-специално междуклетъчния.

Назад към индекса

Какви други витамини са полезни?

Важни витамини от група В:

Витамин В1 (тиамин).

Основните му функции са: стимулиращо действие върху мозъка, повишаване на съпротивителните сили на организма, подобряване на обмяната на веществата и във всички клетки на тялото.

Дневната нужда е 2,5 mg. Не се натрупва в организма, затова приемът му трябва да се следи ежедневно. Цялото население на земното кълбо е предразположено към дефицит на това вещество. Източници са: елда, свинско с "мазнина", ядки, леща.

Недостигът се проявява с нервност, нарушения на съня, апетита, главоболие.

Витамин B2 (рибофлавин).

Основни функции: повишаване на зрителната острота, нормализиране на работата на целия организъм, участие в метаболизма. Дневната доза е 2,5 mg. Синтезът на малко количество рибофлавин в червата е възможен. Жените в млада възраст най-често са предразположени към липса на витамин В2.

Намира се в: млечни продукти, кедрови ядки. Открива се дефицит: страх от светлина, лющене на кожата, сълзене.

Витамин B3 и B5 (пантотенова киселина).

Свойства: подобрява функционирането на нервната и ендокринни системи, действа благоприятно на метаболизма, премахва стреса, умората. Необходимо е да се приемат 20 mg на ден. Намира се главно в черния дроб, карфиола, млякото,

Дефицитът се проявява: летаргия, намален апетит, загуба на сън, бледност кожата.

Витамин В6 (пиридоксин).

Влияние върху организма: участие в образуването на ензими, в метаболизма на протеини и аминокиселини, поддържане на централната нервна система, премахване на мускулни крампи.

Дневната доза е 2 mg. Страхотно съдържаниепиридоксин се намира в скариди, кедрови ядки, птиче месо, извара, сирене.

Липсата на пиридоксин се характеризира със симптоми: загуба на сън, гадене, анемия, суха кожа, раздразнителност.

Витамин B9 (фолиева киселина).

Основни свойства: участва в деленето на клетките, образуването на кръвни клетки, ускорява метаболизма, подобрява развитието на нервната система на плода. Нуждата на ден е 1000 мкг. Източници са: фъстъци, черен дроб, спанак, боб, орехи.

При недостатъчен прием могат да се установят: кървене на венците, анемия, органни увреждания стомашно-чревния тракт.

Витамин В12 (цианокобаламин).

Стойност: поддържа нормално кръвообразуване, укрепва имунната система, регулира липидния и въглехидратния метаболизъм, предпазва от затлъстяване, като премахва мазнините от черния дроб.

Дневната доза е малка, само 3 мкг. Съдържа цианокобаламин в октопод, черен дроб, скумрия, свинско, телешко, сирене. Недостигът се проявява със слабост, умора, истерични състояния, световъртеж.

Уникалността на този витамин се крие във факта, че той може да се натрупва в тялото: бели дробове, бъбреци, черен дроб.

Внимание: витамин H (биотин).

Участва в метаболизма, а също така участва в синтеза на глюкоза, има благоприятен ефект върху половата функция. Нуждата от него е 0,2 мг. Повечето биотин се съдържат в черния дроб, пилешките яйца, овесените ядки, граха.

Недостатък: косопад, депресия, нервност, бледност на кожата.

Витамин А влияе върху човешкия растеж, подобрява състоянието на кожата и допринася за устойчивостта на организма към инфекции.

Липсата на витамин А води до лошо зрение привечер („нощна слепота“). Прояви на хиповитаминоза А: кожата става суха и груба, лющеща се, ноктите са сухи, матови. Често се наблюдава конюнктивит, характерна е сухота на роговицата - ксерофталмия. Има и загуба на тегло (до изтощение).

Симптоми на излишък на витамин А: сънливост, летаргия, главоболие, зачервяване на лицето, гадене, повръщане, раздразнителност, нарушение на походката, болка в костите долни крайници. Може да има обостряне на жлъчнокаменна болест и хроничен панкреатит.

Витамин А се съдържа само в животински продукти ( рибена мазнина, млечна мазнина, масло, сметана, извара, сирене, яйчен жълтък, черен дроб и мазнини на други органи - сърце, мозък). Има много каротин в планинска пепел, кайсии, шипки, касис, морски зърнастец, жълти тикви, дини, червени чушки, спанак, зеле, целина, магданоз, копър, кресон, моркови, киселец, зелен лук, зелен чушки, коприва, глухарче, детелина.

Витамин B1 ( тиамин, аневрин).

Витамин В1 има положителен ефект върху функциите на мускулите и нервната система, влиза в състава на ензимите, които регулират мн. важни характеристикиорганизъм, предимно въглехидратния метаболизъм, както и метаболизма на аминокиселините. Необходим е за нормалната дейност на централната и периферната нервна система.

Препаратите с витамин В1 се предписват при неврити, радикулити, заболявания на стомашно-чревния тракт и черния дроб, както и в дерматологията при дерматози от неврогенен произход, сърбеж.

Признаци на дефицит (хиповитаминоза B1): главоболие, загуба на апетит, дисфункция на нервната система, умора, раздразнителност, безсъние, нарушения на сърдечно-съдовата система (хипотония).

В1 се намира главно в продукти от растителен произход: в зърнени храни, зърнени храни (овес, елда, просо), в пълнозърнесто брашно (при фино смилане най-богатата на витамин В1 част от зърното се отстранява с трици, следователно, в най-високата сортове брашно и хляб, съдържанието на витамин В1 е рязко намалено). Особено много витамини в зърнени кълнове, в трици, в бобови растения. Среща се и в лешниците орехи, бадеми, кайсии, шипки, червено цвекло, моркови, репички, лук, кресон, зеле, спанак, картофи. Има го в млякото, месото, яйцата, маята.

Повишена консумация на B1 е необходима при отравяне с никотин, тежки метали и стресови ситуации.

Съставът на диетата също влияе върху нуждата от витамин В1. Храните, богати на въглехидрати (особено захар) и консумацията на алкохол повишават нуждата от витамин В1. От друга страна, необходимостта от него намалява донякъде с увеличаване на диетата на мазнини и протеини.

Витамин B2 ( рибофлавин).

Витамин B2 влияе върху растежа и обновяването на клетките, е част от ензимите, които играят съществена роля в окислителните реакции във всички човешки тъкани, както и регулирането на метаболизма на въглехидрати, протеини, мазнини. Важно за поддържане нормална функцияочи.

Рибофлавинът е част от визуалния пурпур, предпазващ ретината от вредното въздействие на ултравиолетовите лъчи. За медицински цели рибофлавин се използва при хипо- и арибофлавиноза, при очни заболявания, при продължително лечение. незарастващи рании язви, лъчева болест, дисфункция на червата и други.

Липсата на витамин В2 се проявява във възпаление на лигавиците, има липса или забавяне на растежа, усещане за парене и кожни промени, смъдене и сълзене на очите, нарушена здрачно зрение, повишена секреция на жлезите, заболяване на ъглите на устата и долната устна. С развитието на заболяването се появяват пукнатини и корички в ъглите на устата (ъглов стоматит), езикът става сух, яркочервен, може да се развие дерматит, фотофобия, конюнктивит.

Съдържа се в животински продукти: черен дроб, мляко, яйца, мая. Много в бобови растения, спанак, шипки, кайсии, листни зеленчуци, зеленчукови върхове, зеле, домати.

Витамин B3 ( пантотенон).

Витамин B3. Пантотенова киселинавлияе върху общия метаболизъм и храносмилането, влиза в състава на ензими, които имат важноств метаболизма на липидите и аминокиселините.

Недостигът на витамин B3 се проявява в летаргия, изтръпване, изтръпване на пръстите на краката.

Черният дроб, бъбреците, месото, рибата, яйцата са особено богати на витамини. Има много пантотенова киселина в бобови растения (боб, грах, боб), гъби (шампиньони, манари), свежи зеленчуци(червено цвекло, аспержи, карфиол). Съдържа се в млякото и млечните продукти.

Витамин B6 ( пиридоксин).

Витамин B6 е важен за живота на тялото, участва в метаболизма на аминокиселините и мастни киселини. Необходими за пациенти, които са приемали дълго време антибиотици.

Недостигът на витамин влияе неблагоприятно върху функциите на мозъка, кръвта, води до нарушаване на кръвоносните съдове, води до появата на дерматит, диатеза и други кожни заболявания, нарушава функциите на нервната система.

Особено много витамин В6 има в зърнените кълнове, орехите и лешниците, спанака, картофите, карфиола, морковите, марулята, зелето, доматите, ягодите, черешите, портокалите и лимоните. Също така се съдържа в месни продукти, риба, яйца, зърнени и бобови растения.

Витамин B12 ( цианокобаламин).

Витамин В12 влияе върху образуването на кръв, активира процесите съсирване на кръвта, участва в синтеза на различни аминокиселини, нуклеинови киселини, активира метаболизма на въглехидратите и мазнините. Влияе благоприятно върху функциите на черния дроб, нервната и храносмилателни системи.

При недостатъчен прием на витамин В12 възниква анемия, функциите на нервната система се нарушават, появяват се слабост, световъртеж, задух, апетитът намалява.

Абсорбцията на витамин В12 в стомаха става само след като се комбинира със специално протеиново вещество. При някои заболявания образуването на това вещество е нарушено и възниква хиповитаминоза В12, дори ако има достатъчно количество от този витамин в храната.

Основният източник на витамина са хранителни продукти от животински произход: телешки черен дроб, риба, морски дарове, месо, мляко, сирена.

Витамин Ц ( витамин Ц).

Витамин С се увеличава отбранителни силиорганизъм, ограничава възможността от заболяване респираторен трактподобрява съдовата еластичност (нормализира капилярната пропускливост). Витаминът има благоприятен ефект върху функциите на централната нервна система, стимулира дейността на ендокринните жлези, спомага за по-доброто усвояване на желязото и нормалното кръвообразуване, предотвратява образуването на канцерогени.

Големи дозиполезно за диабетици, заклети пушачи, за възрастни хора с намалена способност на храносмилателния тракт да усвоява витамини.

Недостигът се проявява в умора, кървене на венците, общо намаляване на устойчивостта на организма към инфекции.

В случай на предозиране са възможни нарушения на черния дроб и панкреаса.

Съдържащи се в свежи растения: дива роза, дрян, касис, планинска пепел, морски зърнастец, цитрусови плодове, червен пипер, хрян, магданоз, зелен лук, копър, кресон, червено зеле, картофи, бюргер, зеле, в зеленчуков връх. В лечебните растения: коприва, будре, ловец, горски плодове.

Витамин D

Витамин D има способността да регулира фосфорно-калциевия метаболизъм. Витаминът осигурява усвояването на калций и фосфор в тънко черво, реабсорбция на фосфор в бъбречните тубули и транспорт на калций от кръвта към костната тъкан. Витамин D помага в борбата с рахита, повишава устойчивостта на организма, участва в активирането на калций в тънко червои минерализация на костите.

Недостигът на витамин D води до нарушение на фосфорно-калциевия метаболизъм, което води до рахит - нарушение на метаболизма на солта, което води до недостатъчно отлагане на варовик в костите.

Предозирането на витамин D е свързано с тежки токсично отравяне: загуба на апетит, гадене, повръщане, обща слабост, раздразнителност, нарушения на съня, треска.

По-голямата част от витамина се намира в някои рибни продукти: рибено масло, черен дроб на треска, атлантическа херинга, нототения.

Образуването на витамин D се улеснява от ултравиолетовите лъчи. Нуждата от витамин D при възрастни се задоволява чрез образуването му в човешката кожа под въздействието на ултравиолетовите лъчи и отчасти чрез приема му с храната.

витамин Е ( токоферол).

Витамин Е. Токоферол - витамин на репродукцията, има благоприятен ефект върху работата на половите и някои други жлези, възстановява репродуктивните функции. Той е естествен антиоксидант, предотвратява окисляването на витамин А и има благоприятен ефект върху натрупването му в черния дроб.

Витамин Е подпомага усвояването на протеини и мазнини, участва в процесите на тъканно дишане, влияе върху функционирането на мозъка, кръвта, нервите, мускулите, подобрява заздравяването на рани и забавя стареенето. Хиповитаминоза Е може да се развие след значително физическо претоварване. В мускулите количеството на миозин, гликоген, калий, магнезий, фосфор и креатин е рязко намалено. В такива случаи водещите симптоми са хипотония и мускулна слабост.

Токоферолите се намират главно в растителни храни. Най-богати на тях са нерафинираните растителни масла: соево, памучно, слънчогледово, фъстъчено, царевично, облепихово. По-голямата част от витаминно активния токоферол в Слънчогледово олио. Витамин Е се съдържа в почти всички храни, но особено богат е в зърнените култури и бобовите кълнове (пшенични и ръжени кълнове, грах), в зеленчуците - аспержи, домати, маруля, грах, спанак, връхчета магданоз, семена от шипка. Известни количества се съдържат в месото, мазнините, яйцата, млякото, телешкия черен дроб.

витамин РР ( ниацин, никотинова киселина).

Витамин RR. Ниацинът е част от ензимите, участващи в клетъчното дишане и протеиновия метаболизъм, които регулират вис нервна дейности функции на храносмилателната система. Използва се за профилактика и лечение на пелагра, заболявания на стомашно-чревния тракт, бавно зарастващи рани и язви, атеросклероза.

При предозиране или свръхчувствителност може да се появи зачервяване на лицето и горната половина на тялото, световъртеж, чувство на зачервяване на главата и уртикария. С бързо венозно приложениевъзможно е значително спадане на кръвното налягане.

Основните източници на витамин РР са месото, черния дроб, бъбреците, яйцата, млякото. Витамин РР се съдържа и в хлебни изделия от пълнозърнесто брашно, в зърнени храни (особено елда), бобови растения, има го и в гъбите.

Добър ден, скъпи посетители на проекта „Добро Е! ", раздел" "!

В днешната статия ще говорим за витамини.

Проектът преди това имаше информация за някои витамини, същата статия е посветена на общото разбиране на тези, така да се каже, съединения, без които човешкият живот би имал много трудности.

Витамини (от лат. vita - "живот") - група органични съединения с ниско молекулно тегло по отношение на проста структураи разнообразие от химическо естество, необходимо за нормалното функциониране на организмите.

Науката, която изучава структурата и механизмите на действие на витамините, както и тяхното използване в терапевтичните и превантивни целиНаречен - Витаминология.

Класификация на витамините

Според разтворимостта витамините се делят на:

Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини се натрупват в организма, а техните депа са мастната тъкан и черния дроб.

Водоразтворими витамини

Водоразтворимите витамини не се отлагат в значителни количества и се отделят с вода в излишък. Това обяснява широкото разпространение на хиповитаминозата на водоразтворимите витамини и хипервитаминозата на мастноразтворимите витамини.

Витаминоподобни съединения

Наред с витамините е известна група витаминоподобни съединения (вещества), които имат определени свойства на витамини, но те не притежават всички основни свойства на витамините.

Витаминоподобните съединения включват:

Мастноразтворими:

• Коензим Q (убихинон, коензим Q).

Разтворим във вода:

Основната функция на витамините в човешкия живот е регулиращият ефект върху метаболизма и по този начин осигуряването на нормалното протичане на почти всички биохимични и физиологични процесив тялото.

Витамините участват в хемопоезата, осигуряват нормалното функциониране на нервната, сърдечно-съдовата, имунната и храносмилателната система, участват в образуването на ензими, хормони, повишават устойчивостта на организма към действието на токсини, радионуклиди и други вредни фактори.

Въпреки изключителното значение на витамините в метаболизма, те не са нито източник на енергия за организма (нямат калории), нито структурни компоненти на тъканите.

Функции на витамините

Хиповитаминоза (дефицит на витамини)

Хиповитаминоза- заболяване, което възниква, когато нуждите на организма от витамини не са напълно задоволени.

Хипервитаминоза (предозиране на витамини)

Хипервитаминоза (лат. хипервитаминоза) – остро разстройствотяло в резултат на отравяне (интоксикация) със свръхвисока доза от един или повече витамини, съдържащи се в храни или витамин-съдържащи лекарства. Дозата и специфичните симптоми на предозиране за всеки витамин са различни.

Антивитамини

Може би това ще е новина за някои хора, но все пак витамините имат врагове - антивитамини.

Антивитамини(гръцки ἀντί – против, лат. vita – живот) – група органични съединения, които потискат биологичната активност на вит.

Това са съединения, които са близки до витамините по химична структура, но имат обратното биологично действие. При поглъщане антивитамините се включват вместо витамини в метаболитните реакции и ги инхибират или нарушават. нормален поток. Това води до витаминен дефицит (авитаминоза) дори в случаите, когато съответният витамин се доставя с храната в достатъчноили се образува в самото тяло.

Антивитамините са известни за почти всички витамини. Например, антивитаминът на витамин В1 (тиамин) е пиритиамин, който причинява явления на полиневрит.

Повече за антивитамините ще бъде написано в следващите статии.

История на витамините

Значението на някои видове храни за предотвратяване на някои заболявания е известно още от древността. И така, древните египтяни са знаели, че черният дроб помага при нощна слепота. Вече е известно, че нощна слепотаможе да се дължи на дефицит. През 1330 г. в Пекин Ху Сихуей публикува тритомна работа Важни принципихрани и напитки“, систематизиращи знанията за лечебната роля на храненето и заявявайки необходимостта за здравето от съчетаване на разнообразни продукти.

През 1747 г. шотландският лекар Джеймс Линд, докато бил на дълго плаване, провел своеобразен експеримент върху болни моряци. Като въвежда различни киселинни храни в диетата им, той открива свойството на цитрусовите плодове да предпазват от скорбут. През 1753 г. Линд публикува Трактат за скорбута, където предлага използването на лайм за предотвратяване на скорбут. Тези възгледи обаче не бяха приети веднага. Джеймс Кук обаче доказва на практика ролята на растителните храни за предотвратяване на скорбут, като въвежда кисело зеле, малцова мъст и вид цитрусов сироп в диетата на кораба. В резултат на това той не загуби нито един моряк от скорбут - нечувано постижение за онова време. През 1795 г. лимоните и другите цитрусови плодове стават стандартна добавка към диетата на британските моряци. Това беше появата на изключително обиден прякор за моряците - лимонена трева. Известни са така наречените лимонови бунтове: моряците изхвърляли през борда бурета с лимонов сок.

През 1880 г. руският биолог Николай Лунин от университета в Тарту храни опитни мишки отделно с всички известни елементи, които съставляват кравето мляко: захар, протеини, мазнини, въглехидрати, соли. Мишките умряха. В същото време мишките, хранени с мляко, се развиват нормално. В своята дисертация (теза) Лунин заключава, че има някакво неизвестно вещество, необходимо за живота в малки количества. Заключението на Лунин беше прието враждебно от научната общност. Други учени не са успели да възпроизведат неговите резултати. Една от причините е, че Лунин използва тръстикова захар, докато други изследователи използват млечна захар, слабо рафиниран и съдържащ малко витамин В.
През следващите години се натрупаха доказателства, показващи съществуването на витамини. И така, през 1889 г. холандският лекар Кристиан Ейкман открива, че пилетата, когато се хранят с варен бял ориз, се разболяват от бери-бери, а когато се добавят оризови трици към храната, те се лекуват. Ролята на кафявия ориз за предотвратяване на бери-бери при хората е открита през 1905 г. от Уилям Флетчър. През 1906 г. Фредерик Хопкинс предполага, че освен протеини, мазнини, въглехидрати и т.н., храната съдържа някои други вещества, необходими за човешкото тяло, които той нарече „допълнителни хранителни фактори“. Последна стъпкае направена през 1911 г. от полския учен Казимир Функ, работил в Лондон. Той изолира кристален препарат, малко количество от който лекува авитаминоза. Лекарството е наречено "Витамин" (Витамин), от латинското vita - "живот" и английското amine - "амин", азотсъдържащо съединение. Функ предположи, че други заболявания - скорбут, рахит - също могат да бъдат причинени от липса на определени вещества.

През 1920 г. Джак Сесил Дръмънд предлага премахването на "e" от "витамин", тъй като новооткритият витамин не съдържа аминов компонент. Така "витамините" станаха "витамини".

През 1923 г. д-р Глен Кинг създава химическа структуравитамин C, а през 1928 г. лекарят и биохимик Albert Szent-Györgyi за първи път изолира витамин C, наричайки го хексуронова киселина. Още през 1933 г. швейцарски изследователи синтезират добре познатата аскорбинова киселина, която е идентична на витамин С.

През 1929 г. Хопкинс и Ейкман получават Нобелова награда за откриването на витамини, докато Лунин и Фънк не. Лунин става педиатър и ролята му в откриването на витамините е забравена за дълго време. През 1934 г. в Ленинград се провежда Първата всесъюзна конференция по витамините, на която Лунин (ленинградчанин) не е поканен.

Други витамини са открити през 1910-те, 1920-те и 1930-те години. През 40-те години на миналия век химичната структура на витамините е дешифрирана.

През 1970 г. Линус Полинг, двукратен Нобелов лауреат, шокира света на медицината с първата си книга „Витамин С, обикновената настинка“, в която документира ефективността на витамин С. Оттогава аскорбиновата киселина остава най-известната , популярен и незаменим витамин за нашите Ежедневието. Проучени и описани над 300 биологични функциитози витамин. Основното е, че за разлика от животните, човек не може сам да произвежда витамин С и затова запасите му трябва да се попълват ежедневно.

Заключение

Искам да обърна внимание, скъпи читатели, че към витамините трябва да се отнасяме много внимателно. Неправилно хранене, дефицит, предозиране, неправилни дози витамини могат сериозно да навредят на здравето, затова за окончателни отговори по темата за витамините е по-добре да се консултирате с лекар - витаминолог, имунолог.

Витамините са нискомолекулни, биологично активни органични съединения, необходими за нормалния живот на човека. Те участват в метаболизма, участват в почти всички биохимични процеси, протичащи в нашето тяло, са биологични ускорители на химичните реакции, протичащи в клетката, повишават устойчивостта към инфекциозни заболявания.

Витамините са от съществено значение за функцията на жлезите вътрешна секрецияи тяхната хормонална активност, повишават умствената и физическо представяне, издръжливост и устойчивост на организма към влиянието на неблагоприятните фактори на околната среда, включително въздействието на токсините.

Витамините имат изключително висока биологична активност и са необходими на организма в много малки количества. Дневната нужда за някои от тях се изразява в милиграми (mg) или техните хилядни – микрограмове (mcg). Ако съберем всички витамини, които са част от ежедневната човешка нужда, тогава ще получим едно зърно с размерите на коноп. Трудно е обаче да се надцени тяхната роля в поддържането на нашето здраве.

Витамините не са част от клетките и тъканите, мускулите и органите, които образуват тялото, т.е. не са негови структурни компоненти. Те не са нито енергийни източници, нито заместители на храната. Те не могат да заменят хранителните вещества. Но поддържането на живота без тях е невъзможно.

Източници на витамини са храните от растителен и животински произход, с които те се приемат. Образуването на някои от тях се извършва частично в тялото, по-специално с участието на микроби, които живеят в дебелото черво. но образуваното количество не осигурява пълно задоволяване на нуждите на организма.

Нивото на снабдяване с витамини по време на хранене определя нивото на умствена и физическа работоспособност, издръжливост и устойчивост на организма към влиянието на неблагоприятни фактори на околната среда, включително инфекции и въздействието на токсини. AT хранителни продуктимогат да съдържат не само самите витамини, но и прекурсорни вещества - провитамини, които се превръщат в тях само след поредица от трансформации в тялото.

Витамините са открити в началото на 19-20 век в резултат на изследване на ролята на различни хранителни вещества в живота на тялото. Руският учен Н.И. Лунин през 1880 г. установява, че хранителните продукти съдържат неизвестни елементи, необходими за живота. През 1897 г. холандският лекар Хайкман забелязва, че пилетата във фермата му и болните в затвора (той е бил затворнически лекар) се разболяват сериозно, ако ядат белен ориз, но оздравяват, когато ядат кафяв ориз. Той заключи, че в оризовата обвивка има някакъв елемент, липсата на който причинява това заболяване.

След 14 години д-р К. Функ успява да изолира този елемент под формата на кристален прах, няколко милиграма от който са достатъчни, за да излекуват полиневрит при пилета за броени часове. За това откритие той беше награден Нобелова награда. Елементът бил наречен витамин (от думата "вита" - Живот). По-късно всички вещества с подобно действие започнаха да се наричат ​​така и за да се разграничат едно от друго, на всяко беше назначена буква от латинската азбука. Днес за това се използват почти всички букви от азбуката.

До 1911 г. са известни само два витамина: мастноразтворим - А и водоразтворим - В. През следващите десет години е открит още един - С. В началото на 20-те години е открит четвърти - D. А до 1948 г. всички известни сега бяха открити.

В момента има повече от 25 изследвани витамина. Те имат буквени означения, химически имена или имена, които ги характеризират по физиологично действие. През 1956 г. е приета тяхната единна класификация, която става общоприета.

ВИТАМИНИ - КЛАСИФИКАЦИЯ

Витамините се делят на две големи групи: мастноразтворими и водоразтворими. Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Моля, обърнете внимание, че редът на тези букви не съответства на техния обичайно местоположениев азбуката и не отговаря съвсем на историческата последователност на откриването на витамините.

Разтворими във вода: B1 - тиамин, B2 - рибофлавин, B3 - ниацин, B5 - пантотен, B6 - пиридоксин, B7 - биотин, B8 - инозитол, пара-аминобензоена киселина, B9 - фолиева киселина, B12 - цианокобаламин, B15 - пангамова киселина , С - витамин С,

Мастноразтворими: A (антиксерофталов), D (антирахитичен), E (възпроизвеждащ), K (антихеморагичен). Отделните витамини (например D, K, E) обединяват група вещества, които са сходни по химична структура и имат същия ефект върху тялото, но обикновено се различават по сила. Такива вещества се наричат ​​витамери, например D2, D3, D4 са витамери на витамин D.

ВИТАМИНИ - СВОЙСТВА

Ролята на витамините се състои в постоянното им въздействие върху метаболизма. Те стимулират химичните реакции, протичащи в тялото, а също така участват активно в образуването и функционирането на ензимите. Влияят и върху усвояването на хранителните вещества от организма, допринасят за нормалния растеж на клетките и развитието на целия организъм.

Витамините в организма играят ролята на коензими, т.е. помагат на ензимите да изпълняват функциите си по-бързо и по-ефективно. Те са основни компоненти на специфични ензими, участващи в метаболизма и други специализирани реакции. Ензимите са катализаторите за целия живот необходими процеси. Те са необходими за нормалното функциониране на всички органи и системи, за растежа на тялото и регенерацията на тъканите, борбата с нахлуваща инфекция, чужди включвания, помагат на организма да унищожава своевременно анормални, мутантни клетки и др.

Известно е, че витамините са част от няколкостотин ензими голяма сумареакциите, които катализират. Много от тях участват в процеса на разграждане на хранителните вещества и в освобождаването на съдържащата се в тях енергия (В1, В2, РР и др.). Те също така участват в синтеза на аминокиселини и протеиновия метаболизъм (В6 и В12), в синтеза на мастни киселини и метаболизма на мазнини (В3) и много други физиологично важни съединения.

Витамините повишават устойчивостта на организма към болести. Благодарение на тях се извършва метаболизъм в организма, повишава се общата работоспособност, подобрява се работата на имунната система и се забавя процесът на стареене. Недостигът им води до развитие на атеросклероза, неврози, стресови състоянияи т.н.

Витамините играят важна роля за поддържане на нормалното физиологично състояние на нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната системи и хематопоетични органи. Използването на необходимото количество от тях помага за укрепване на организма, повишаване на неговата работоспособност и устойчивост на различни вредни ефектисреда и болест.

ЛИПСА И ДЕФИЦИТ НА ВИТАМИНИ

Липсата на витамини води до развитие на такова патологично състояние като бери-бери. Авитаминозата се развива с пълно отсъствиеили много значителна липса на един или друг витамин в храната и причинява заболявания като скорбут (с липса на С), рахит (с липса на D), пелагра (PP), бери-бери (B1).

При лека липса на витамини се развива такова патологично състояние като хиповитаминоза. Наблюдава се такова неприятни явления, като намаляване на имунитета, работоспособността, паметта, нарушения на съня, лошо здраве и други.

Причини за недостиг на витамини:
1 - грешна храна според хранителния набор.
2 - сезонни колебания в съдържанието на витамини в хранителните продукти. През зимно-пролетния период техният брой намалява в зеленчуците и плодовете.
3 - неправилно съхранение и кулинарна обработка на продуктите.
4 - небалансирано хранене.
5 - повишена нужда на организма от витамини, причинена от особеностите на работа, климат, бременност, кърмене. При много студен климат нуждата от тях се увеличава с 30-50%. Обилното изпотяване (работа в горещи цехове, дълбоки мини и др.), излагането на химически или физически вредности при работа, силният нервно-психичен стрес също рязко повишават нуждата от тях.
6. Продължителни тежки инфекциозни заболявания, както и период на възстановяване.
7. Нарушение на усвояването на витамини при някои заболявания на стомашно-чревния тракт, например при холелитиаза, усвояването на мастноразтворимите витамини е нарушено.
8. Чревна дисбактериоза. Някои витамини се синтезират от чревната микрофлора (B3, Sun, B6, H, B12 и K).

Зеленчуците и плодовете са основните източници на витамини, но не могат да задоволят нуждите на организма само от тях. Носители на витамини от група А, група В, никотинова киселина, група Е. са продукти като черен хляб, масло и растителни масла, млечни продукти и зърнени храни.

С пълно балансирана диетаТялото получава всички витамини в достатъчни количества от храната. Приложение витаминни препаратиможе да са необходими през зимно-пролетния период, както и при повишена нужда от тях при определени физиологични условия ( засилен растежпри детските и юношеството, бременност и някои заболявания). Човешкото тяло не е в състояние да съхранява витамини за повече или по-малко дълго време, те трябва да се доставят редовно, в пълен размер и в съответствие с физиологичните нужди.

Има мнение, че една ябълка на ден може да реши проблема с дефицита на основни витамини. Всъщност това далеч не е така. Японски учени са установили, че при ябълките, отглеждани по интензивна технология за продуктивност, с красива външен вид, съдържанието на аскорбинова киселина и каротин е 10 пъти по-ниско, отколкото в плодовете, узрели в домашната градина.

Според изследване на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, 30-40% от руснаците имат недостатъчно количество витамини от група В в тялото си, а 70-90% от руснаците имат витамини С, които са в дефицит в организма. , препоръчително е да се използват храни, на чиято опаковка е посочено, че са обогатени.

ВИТАМИН А. РЕТИНОЛ

Витамин А участва във всички основни телесни функции. Участва в процесите на окисление и редукция, осигурява нормализиране на метаболизма и функционирането на клетъчните мембрани, образуването на зъби и кости. Той е необходим за поддържане и възстановяване на доброто зрение, а също така помага за развитието на имунитет към много заболявания, включително настинки. Невъзможно без него здраво състояниекожен епител.

Витамин А е един от основните антиоксиданти, отговорен за защитата на организма от въздействието на агресивните кислородни видове и свободните радикали. Свободните радикали се образуват постоянно в клетките по време на дишането, а също така навлизат в тялото със замърсения въздух. Под тяхно влияние, верижна реакцияувреждане на клетките. Витамин А е в състояние да потисне тези разрушителни процеси, предпазвайки тялото от преждевременно стареене, намалявайки риска от различни заболявания.

Има две форми на този витамин: това е готов витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин), който в човешкото тяло се превръща във витамин А. Каротинът се съдържа в жълти, червени и зелени зеленчуци и плодове, като както и в много горски плодове и билки. Те са богати на моркови, кайсии, тиква, спанак и магданоз. Най-добрите източнициретинол са черен дроб, рибено масло, масло, яйчни жълтъци, пълномаслено мляко и сметана.

Дневната нужда от ретинол е 1 mg (3300 IU) за възрастен, 1,25 mg (4125 IU) за бременни жени и 1,5 mg (4950 IU) за кърмачки. Профилактичната дневна доза витамин А за възрастен е 3300 IU. Терапевтичните дози на витамин А при лека и умерена бери-бери са 33 000 IU (0,01 g) на ден.

Витамин B5

Витамин В5 (пантотенова киселина или калциев пантотенат) е водоразтворим. Представлява вискозно, светложълто маслено вещество с точка на топене 75 - 80 °C. Понася добре неутрална среда, но лесно се разрушава при нагряване в алкална и кисела среда.

Пантотеновата киселина се намира доста широко както в растителни, така и в животински продукти. AT малка суматой също се синтезира в червата на човека.

Витамин B5 се абсорбира в тънките черва и се разпределя във всички тъкани. Екскрецията се осъществява през бъбреците.

Витамин B6

Витамин B6, известен също като пиридоксин, е водоразтворим и следователно лесно се отделя от тялото. Устойчив е на кислород и топлина, но се разрушава от светлина.

Нуждата на организма от пиридоксин е 2 mg на ден, а липсата му може да причини повече от сто различни заболявания. Най-доброто естествени източници: боб, бирена мая, пшенични трици, банани, черен дроб, бъбреци, сърце, зеле, мляко, яйца, говеждо, телешко, агнешко, морски дарове.

Витамин В6 участва в метаболизма, изграждайки ензими, които осигуряват нормалната работа на повече от 60 различни ензимни системи. Той участва в процесите на кръвообразуване, грижи се за баланса на натрий и калий в телесните течности.

Витамин B12

Витамин В12 (цианокобаламин) се отнася до кобалт-съдържащи биологично активни вещества. Представлява тъмночервен кристален прах, без мирис, стабилен на светлина и при високи температурио

Цианокобаламинът играе важна роля в организма. Необходим е за нормалната хемопоеза и узряването на червените кръвни клетки, предотвратява мастна инфилтрациячерен дроб, понижава нивата на холестерола в кръвта.

Витамин B12 се съдържа изключително в месото и животинските продукти. Дневната му нужда за възрастни е само 4 mcg. Нуждата се увеличава при прием на алкохол и тютюнопушене.

ВИТАМИН Ц

Витамин С е открит през 1907-1912 г. През 1932 г. са установени нейните противоскорбутни свойства и тя получава името „аскорбинова киселина“.

Витамин С е бял кристален прах, кисел вкус, лесно разтворим във вода. В човешкото тяло той не се произвежда и не се натрупва, така че трябва постоянно да се доставя с храната.

В човешкото тяло аскорбиновата киселина играе огромна роля. Укрепва имунната система, повишава устойчивостта на стрес, необходим е за синтеза на колаген и участва в повече от 300 биологични процеса.

Витамин С се намира в зеленчуци, плодове, горски плодове и билки. Лидер в количеството му е дивата роза. Аскорбиновата киселина е много нестабилна и се разрушава при висока температура, при контакт с метали, по време на съхранение и под въздействието на слънчева светлина.

среднопретеглена стойност дневна ставкавитамин С за здрав възрастен е 60 - 100 мг. Някои експерти обаче смятат, че тази ставка трябва значително да се увеличи.

При липса на аскорбинова киселина човек става летаргичен, умствената и физическата му работоспособност намалява, кървят венците, мускулните болки, косата пада и ноктите се чупят.

Витамин С допринася за лечението на много голям брой заболявания.

ВИТАМИН D

Витамините от група D принадлежат към няколко биологично активни вещества, които са обозначени с D2, D3, D4, D5 и т.н. Общият им брой е около десет, но най-висока стойностимат първите две: D2 и D3. Това са кристали без мирис и цветове, които са устойчиви на високи температури, т.е. запазени, когато топлинна обработкахрана. Те са разтворими в мазнини и неразтворими във вода.

Витамин D регулира усвояването на калциеви и фосфорни минерали, поддържа необходимото ниво на съдържанието им в кръвта и осигурява навлизането им в костната и мускулната тъкан. Повишава имунитета на организма, влияе върху клетките на червата, бъбреците и мускулите, участва в регулирането на кръвното налягане и работата на сърцето.

Основният източник на витамин D е слънцето, той се образува под въздействието на ултравиолетовите лъчи и се натрупва в подкожна тъкан. В бъдеще, ако е необходимо, се използва от тялото. Също така много от него в рибеното масло и морска риба. Намира се в малки количества в млечните продукти. В зеленчуците и плодовете практически липсва.

Нуждата от витамин D за хора под 50 години е 400 IU на ден, 51-70 години - 500 IU, над 70 години - 600 IU. 1 IU съдържа 0,000025 mg (0,025 mgc) химически чист витамин D.

Витамин D осигурява нормалното развитие на организма, предпазва го от много заболявания и осигурява дълъг и активен живот.

ВИТАМИН Е

Витамин Е е открит през 1922 г. Беше петият отворен витамини съответно му е присвоена буквата E. Дадено му е и името токоферол (от гръцки "tokos" - "раждане" и "ferro" - нося), тъй като при експерименти с бели плъхове, в негово отсъствие, те не могат умножават се. Без витамин Е животът на Земята просто би изчезнал, т.к репродуктивна функцияна всички живи същества е изчезнал.

витамин Е - мастноразтворим витамин, антиоксидант, е смес от 4 токоферола: a, b, g, d и 4 токотриенола, наричани също a, b, g, d. Алфа-токоферолът е най-изобилната и биологично най-активна от всички естествено срещащи се форми на витамин Е.

Токоферолът има силно антиоксидантно действие, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, подпомага функцията на половите жлези, укрепва имунната система и забавя процесите на стареене. Освен това насърчава развитието на мускулната система, подобрява зрението и нормализира хормоналните нива.

Големи количества токоферол се намират в растителни масла: в слънчоглед, памук, царевица, маслини, фъстъци и сусам. Има го и в ядките (бадеми, фъстъци), бобовите растения, овесените ядки, елдата, пшеницата и нейните кълнове.

Количеството витамин Е обикновено се измерва в международни единици (IU). 1 IU = 0,67 mg α-токоферол = 1 mg α-токоферол ацетат. Дневната нужда на възрастен от него е около 12-15 mg.

При липса на витамин Е се наблюдават следните симптоми: мозъчни кръвоизливи, възпаление на ставите, болки от мускулен и нервен произход, до дегенеративни промени в скелетните мускули и мускулите на сърцето, повишена пропускливост и чупливост на капилярите, които се проявяват под формата на множество синини, атрофия на половите жлези, водещи до пълно или частично безплодие, нарушение на тъканното дишане, нарушение на почти всички видове метаболизъм.

Ако приемате витамин Е в разумни граници, това ще ви помогне да се отървете от много болести и ще донесе много ползи.

ВИТАМИН F

Витамин F е мастноразтворим витамин, който представлява жълтеникава мазна течност с лек специфичен мирис. Заради забележителната си способност да понижава нивата на холестерола в кръвта, той е наричан още „витамин против холестерол“.

Витамин F участва в изграждането на клетъчните мембрани, подпомага отстраняването на излишния холестерол от кръвта, стимулира имунната система на организма, има подмладяващ ефект върху човешкото тяло, като значително подобрява състоянието на кожата и косата му и изпълнява много други важни функции.

Витамин F се намира в студено пресованите растителни масла. Нуждата от него се задоволява напълно с нормално, балансирано хранене.

здравословно хранененапълно осигурява на организма всички основни витаминии минерали, и допълнителен приемВитаминните препарати и хранителните добавки са не само ненужни за повечето хора, но дори опасни! Витамините, които се продават в аптеките, са същите лекарства, като всяко друго лекарство, и може да се използва само според предписанието на лекуващия лекар.