Всичко, което трябва да знаете за най-добрия източник на протеин – кокошите яйца. Колко грама протеин в едно яйце

Колко протеини, мазнини и въглехидрати се съдържат в едно пилешко яйце? И колко отделно в жълтъка и белтъка?

Важно е да знаете кога диетата се ограничава до избора на продукти за наддаване на тегло или на диета, тъй като протеинът не се усвоява напълно от продуктите и тук не е достатъчно да броите дълго.

Нека се опитаме да го разберем.

Да започнем с факта, че яйцата са диетични, маркирани с буквата D и столовите с буквата C - тези обозначения говорят само за срока на годност.

Яйцата се считат за диетични, ако могат да се съхраняват не повече от 7 дни. Затова, когато купувате яйца, гледайте датата на опаковане. Всичко, което се съхранява повече от 7 дни, но не повече от 25 дни, е трапезни яйца.

Категориите яйца се определят, както следва

• Най-високата категория (B) - 75 g или повече,
• Избрано яйце (O) - от 65 до 74,9 g,
• Първа категория (1) - от 55 до 64,9 g,
• Втора категория (2) - от 45 до 54,9 g,
• Трета категория (3) - от 35 до 44,9 g.

Най-високата категория е доста рядка в продажба, третата - още по-рядка. Всички други имена на яйца: подмладяващи, селски, това е нищо - маркетингов трик, уж имат повече селен и други полезни елементи. Но никой все още не е провел клинични изпитвания, ефектът от такива яйца върху човешкото подмладяване или здраве. И за нас е важно да знаем само състава на BJU (протеини, мазнини и въглехидрати) и съдържанието на калории.

Купувам опаковка, проверявам я, съставът на продукта за 100 g тегло е написан на опаковката. На опаковката с яйца е изписан съставът: протеини 12,7 g, мазнини 11,5 g, въглехидрати 0,7 g, калорично съдържание 157 kcal. Птицефермите анализират продуктите си и се надявам, че на тези данни може да се вярва.

Всички яйца изглеждат с еднакъв размер, но това е само на пръв поглед.

Претеглям, най-малкото яйце тежи 66 г, най-голямото 72 г - и ако се вгледате, можете да видите, че е по-голямо. Избирам тези две яйца от целия пакет и ще изчисля средните стойности от тях.

Внимателно разбийте и отделете жълтъците от белтъците. Претеглям на електронни везни (грешка + - 1 гр.).

Черупката е 8 гр. за едно яйце, което е 72 гр., за останалите яйца, които са по 66-68 гр., черупката е с тегло 7-8 гр. Жълтъците са с тегло 18-20 гр. Белтъчините са средно 42-43 гр. ж.

Сега нека се обърнем към хранителната стойност на пилешките яйца. В различни сайтове и хранителни калкулатори информацията е противоречива. Опитвам се да намеря нещо, което да хвърли светлина върху това объркване и да го сравня с институтските учебници, например, по стокознание на хранителните продукти (Казанцева Н.С.). Така че, според теорията, протеинът от пилешко яйце съдържа в състава си средно: вода 80-85%, протеини 12-13%, въглехидрати около 0,7%, минерали 0,6%, мазнини 0,3%.

Помня какво пишеше на опаковката на моите конкретни яйца.

В 100 г ядлива част от яйцето се съдържат 12,7 г протеини, т.е

64 г яйце без черупки (72 г-8 г) - 8,13 г протеини (аминокиселини),

59 g яйце без черупки (66g-7g) - 7,5 g протеини (аминокиселини).

Средното количество протеини (аминокиселини) е 7,8 g на яйце.

Проверяваме според теорията: Белтъчната част на яйцата се състои от приблизително 13% протеини (аминокиселини), което означава, че в 43 g от моя яйчен протеин има приблизително 5,6 g аминокиселини. В едно по-малко яйце 42 грама протеин съдържа приблизително 5,4 грама протеини. Средната стойност е 5,5 g протеини. Това е цифрата, която ще запиша в моя хранителен калкулатор. Между другото, 0,7% протеинови въглехидрати са 0,3 g, количеството мазнини в протеина е 0,13 g, а съдържанието на калории е 25 kcal.

Можем да сварим или изпържим това яйце и във всякаква форма ще съдържа същите 5,5 g протеин и 0,3 въглехидрати. Но ако го изпържим в масло, BJU се променя.

Сега жълтъците. Химическият състав на жълтъка е по-неясен: според някои данни жълтъкът съдържа около 31,8% мазнини, 16% протеини, 0,2% въглехидрати, 1,1% минерали и 50% вода.

Според други - до 33% мазнини, ако се обърнете към Уикипедия, която се позовава на данни от USDA National Nutrient Database, така че пилешките жълтъци с тегло 17 g съдържат 4,51 g мазнини - това е 26,5% - много малко, някои не са същите кокошки в Америка, не като нашите!

Като цяло отново се ръководя от хранителната стойност, обявена на опаковката на тези яйца, които купих. Пише 11,5 g на 100 g тегло на яйцето. Ако си спомняте, мазнините се съдържат не само в жълтъка, но и в жълтъка и протеина, в черупката няма нищо освен калциеви соли.

За 100 г ядлива част от яйцето има 11,5 г мазнина, т.

64 g яйце без черупки представляват 7,36 g мазнини.

За 59 г яйце без черупки 6,7 г мазнина. Средната стойност е 7 грама мазнини на яйце.

Как да разпределя всичко между белтък и жълтък? Тук е просто: всички данни за количеството мазнини в яйчния протеин, според различни източници, са приблизително еднакви - 0,3% мазнини. Вече изчислих, че това са 0,13 г мазнини. Тогава на жълтъка се падат средно 7-0,13=6,87 г мазнини.

16% от протеина от общата маса на жълтъка е средно 3g (броя между яйца с тегло 72 и 66g). A 0,2% въглехидрати 0,038 гр. Средно съдържание на калории 74,3 kcal.

Между другото, за сметка на калоричното съдържание, където пишат, жълтъкът е три пъти по-висок от този на протеина. Нека сравним 25 kcal и 74,3 kcal - разликата е 2,9 пъти, така че!

Обобщавам, според моите изчисления, хранителната стойност на трапезните яйца от избраната категория.

Какво искаш да кажеш накрая. Разбира се, разликата в химичния състав на пилешките яйца понякога е различна. Можете да вземете всякакви, за да изчислите диетата си - осреднено от различни сайтове за калкулатори на хранителни вещества или от пакет закупени яйца. Всъщност си струва да се вярва по-скоро на информацията, която е написана на опаковката с яйца. Факт е, че химическият състав на яйцата зависи от породата на пилетата, от тяхната възраст и други фактори, които са индивидуални във всяка птицеферма.

От детството всеки знае за ползите от пилешките яйца и че това е естествен протеин, но това е мястото, където знанията на мнозина свършват. За да се храните правилно и здравословно, е важно да знаете за конкретните ползи и недостатъци на този ценен продукт. Статията ще бъде полезна за всички, особено за тези, които следят количеството протеини, мазнини, въглехидрати в диетата си.

Въздействие върху човешкото тяло

Смилаемостта на яйчния протеин - 98% влияе върху растежа на нови клетки, така че е популярен сред спортистите, които изграждат мускулна маса. Пилешките яйца са питателни, бързо насищат тялото и намаляват апетита. Ако ядете такива храни на закуска, ползите от тях ще бъдат максимални, освен това допринасят за добър метаболизъм.

За да дадете на тялото оптималната доза основни микроелементи, достатъчно е да ядете едно пилешко яйце на ден. Може да има повече от тях, но е важно да не прекалявате. Препоръчителната доза за възрастен е 2 бр. на ден.Деца под 3 години не трябва да дават повече от едно яйце на ден, а до 7 години - не повече от 15 яйца. през Седмица.
Ако се занимавате с бодибилдинг, 5 или повече яйца няма да ви навредят, но помислете за стойността на другите храни в диетата си - изобилието от същите елементи може да доведе до алергична реакция.

важно! Кокошите яйца могат да съдържат голям брой микроорганизми и инфекции, така че е препоръчително да ги варите поне 10 минути. Варени "в торбичката" и пържени яйца са по-малко безопасни, да не говорим за употребата на сурови.

Полезни свойства

Дори и да не се храните здравословно, само едно яйце в ежедневната ви диета може да осигури значителни ползи. Продуктът има много предимства:

• източник на естествен протеин (протеин) с високо съдържание;
• голяма доза витамини и минерали е 10% от дневната стойност на витамин D и 5% от дневната стойност на витамин А;
• спомагат за поддържане здравето на очите – намалява се дегенерацията на ретината, запазва се балансът на цветоусещането;
• подобрява мозъчната дейност - развива мисленето и укрепва паметта;
• намалява риска от остеопороза;
• намалява риска от атеросклероза.

Противно на стереотипите, яйчният белтък не е източник на проблеми с високия холестерол. Натрупва се от животински протеини и мазни храни, но 1-2 яйца на ден няма да навредят.

Вреди и противопоказания

Самото яйце не може да се нарече вредно за хората, но в съвременната бизнес среда съществува риск, и то значителен. Продуктите, получени от големи пилета, често съдържат високи нива на чужди елементи, които са проникнали в домашните птици с лошо качество, промишлено хранене на птици.

Какво може да бъде вредно:

• салмонелоза- чревна инфекция, която не е ужасна, ако продуктът се вари добре и се измиват ръцете след контакт със суров;
• холестерол(ако се злоупотребява във връзка с нездравословна храна от животински произход, мазнини);
• нитрати– най-високото им съдържание в животински продукти; влизат в яйцата с токсини, получени от храна, почва;
• антибиотици(свързани с храненето и отглеждането на домашни птици; прониквайки в човешкото тяло, те унищожават микрофлората, намаляват устойчивостта към вируси и чувствителността към лекарства);
• хормони- в преследване на увеличаване на теглото на пилетата се извършват генетични модификации на домашни птици и фуражи, поради което е много по-полезно да закупите продукт от малка ферма (въпреки че тук не сте 100% защитени).

Има по-малко противопоказания за употребата на пилешки яйца, но те са:

• алергия или предразположеност към алергична реакция;
• заболявания на сърдечно-съдовата система, свързани с висок холестерол;
• захарен диабет (използвайте с повишено внимание);
• хипотиреоидизъм (проблеми с щитовидната жлеза).

Колко протеин в едно пилешко яйце

Таблица с протеини:

class="table-bordered">

Количеството протеин в зависимост от начина на приготвяне

Начинът, по който се приготвят пилешките яйца, влияе върху количеството протеин в тях:

• в сурово състояние - до 12,7 g;
• във варено - до 12,7 g;
• пържени (без масло) - около 14,5 g;
• в омлет - 11гр.

• меланж - 12,7 g;
• сух протеин - 82,4 g;
• сух жълтък - 31,1 g;
• яйчен прах - 46 гр.

Хранителна стойност на пилешкото яйце

Ползите от продукта са научно обосновани - може да се консумира дори при диетично хранене. Съставът ясно показва неговата хранителна стойност:

class="table-bordered">

Минералният и витаминен състав е не по-малко богат:

class="table-bordered">

Продуктът съдържа и малки количества селен, йод, естествен флуор, манган и кобалт.

Знаеше ли? Цветът на черупката на яйцата зависи от породата пилета: бели яйца– от птици с бели ушни миди, кафяви от птици с червени ушни миди. Но цветът на черупката изобщо не влияе на хранителната стойност.

Въпреки такъв богат състав на пилешки яйца, планирайте пълно меню, което ще включва пресни плодове и зеленчуци, зърнени храни и месо. Заместителите под формата на консерви, колбаси нямат нищо общо със здравословното хранене.

Здравословната диета напоследък стана много разпространена, която се използва не само от спортисти, но и от други хора за определени цели. Някой иска да отслабне или да изгради мускулна маса, а някой просто иска да поддържа формата си с помощта на правилното хранене. Незаменим продукт за постигането на тези цели е пилешкото яйце и особено протеинът. Има много полезни компоненти и малко калории.

Диетолозите не препоръчват злоупотребата с жълтъка на пилешкото яйце, тъй като съдържа голямо количество холестерол. Но протеинът е получил специално внимание, но дори той трябва да се яде умерено.

Както знаете, този продукт се състои от три компонента - протеин, жълтък и черупка. Протеинът епрозрачна течна маса, разположена около жълтъка. Често спортисти и хора, които се придържат към строги диети, по препоръка на експерти, разделят тези два компонента и ядат само околожълтъчната маса. Затова е много важно за тях да знаят приблизителното тегло на този продукт.

Трябва да се отбележи, че птичите яйца обикновено се разделят на категории, в зависимост от това кои характеристики на теглото им се различават. Категорията на продукта се присъжда в зависимост от теглото и размера му в птицефермата и именно от това зависи съдържанието на протеин в продукта. Обичайно е да се разграничават следните категории:

Количеството протеин в сварения продукт

Трябва да се отбележи, че количеството полезни и хранителни вещества по време на готвенето на продукта намалява. Може да се повлияе и от начина на приготвяне. Както е известно, има няколко от тях:

• твърдо сварено;
• Леко сварен;
• в чанта;
• печено;
• меланж.

При термичната обработка на продукта съдържанието на жълтъчната течност в яйцето също намалява. Така че, ако готвите твърдо сварено ястие, то ще остане около 13 г. Протеинът на меко сварено яйце ще има тегло около 12,5 - 13 г. След като готвим продукта в торба, получаваме 13 г на протеини. В едно пържено ястие, ако го готвите без добавяне на олио, получавате 14,5 г. Методът на готвене с меланж спестява до 12,4 г.

Основен елемент за храненето на спортисти

Хората, които се занимават активно със спорт, фитнес и други тренировки знаят много добре как да протеин, необходим за мускулите. Той е един от най-важните елементи за поддържане и изграждане на мускулна маса. Ето защо те ежедневно включват в диетата си продукти, съдържащи този компонент, като количеството му трябва да се изчислява индивидуално.

Този компонент се намира в много продукти, но заема специално място в яйцата. Ето защо е много важно за спортистите да разберат съотношението в продукта на околожълтъчната маса и самия жълтък. Много е добре, ако има кухненска везна у дома, но ако няма такава, можете да определите колко протеин има в едно яйце въз основа на категориите, посочени по-горе.

Въздействие върху човешкото тяло

Въпреки огромните ползи, на някои хора не се препоръчва да ядат пилешки яйца. Обикновено се свързва с индивидуална непоносимост към продукта. В някои случаи продуктът просто не трябва да се злоупотребява, докато в други случаи той е напълно изключен от диетата. Ако сте силно пристрастени към яденето на яйца, след известно време ще може да се говори за:

• повишени нива на холестерол;
• изобилна секреция на жлъчка;
• неправилно функциониране на стомашно-чревния тракт.

• наличието на диатеза;
• уролитиаза;
• слаб черен дроб;
• заболявания на кръвоносната система, като хепатит, жълтеница и др.

Ако пилешките яйца не могат да се използват в диетата, тогава пъдпъдъчите яйца могат да станат тяхна алтернатива. Те са доста малки и се абсорбират от тялото напълно.

Богатият и оптимален състав на яйцата се цени, защото включва необходимите витамини и вещества, като В12 и протеини. Последният елемент е основата за развитието на мускулите, което е важно в бодибилдинга и други спортове. В нормалното хранене трябва да присъстват и протеини, а липсата им може да доведе до неприятни последици. Редовната консумация на пилешки яйца позволява на тялото да попълни запасите от полезни компоненти и да функционира нормално.

Характеристики на състава

Въпреки факта, че яйцата се считат за изключително полезен и необходим продукт, неговият химически състав зависи от храненето на пилето. Най-ценни и наситени са яйцата от домашни птици. Произведеният продукт няма такова количество микроелементи, тъй като в храната на птиците често се включват различни антибиотици и добавки. Има известна полза от такива яйца, но е важно да изберете качествен продукт.

Химическият състав включва такива компоненти като:

• Витамини от група В, А, D;
• Аминокиселини;
• въглехидрати;
• мазнини;
• Желязо, фосфор, калий, магнезий и др.;
• Омега 3 мастни киселини.

Количеството на тези и други вещества зависи от произхода на яйцето, начина на приготвяне и съхранение. Съдържанието на калории също е различно, холестеролът присъства в състава на продукта. Най-добре е да използвате натурален пресен продукт. Методът на приготвяне се избира индивидуално, но ползите са различни.

Яйцата имат най-ценен и богат състав, между другото, таблиците за отслабване включват продукти като яйца, сирене - като енергийни храни. Те са доминирани от витамин А, който е необходим за нормалния метаболизъм в човешкото тяло. Също така си струва да се има предвид, че яйцето се състои от няколко части (белтък, черупка и жълтък), всяка от които може да се яде. Срокът на годност на този продукт е доста дълъг при хладна температура, но колкото по-дълго се случва това, толкова по-малко полезни компоненти съдържа.

Количеството ценни вещества в химичния състав на този продукт се влияе от различни фактори. Въпреки това, яйцата са здравословен и достъпен източник на много основни хранителни вещества за тялото. Също така продуктът се счита за диетичен, тъй като има висока хранителна стойност с ниско съдържание на калории. Високото съдържание на протеини в пилешките яйца е добър източник на строителен материал за мускулите, което е важно в много спортове, като например бодибилдинга.

В зависимост от начина на приготвяне се променя и количеството грамове протеин. Например вареният продукт има ниско съдържание на въглехидрати (0,7 грама), но оптималното наличие на протеини, което е 12,7 грама протеин. Този параметър е среден и се различава при различните яйчни продукти. Например, един яйчен белтък съдържа 11,1 грама протеин, докато жълтъкът съдържа 16,2 грама.Най-високото съдържание на това вещество се отличава със сух яйчен белтък - 82, 4. Калоричното съдържание в този случай е 350 kcal на 100 грама продукт.

Броят на грамовете протеин зависи от произхода на продукта. Средно е съдържанието на 6 грама от това вещество в едно сурово яйце. Основният протеин е ключов градивен елемент за мускулите, докато други химикали имат положителен ефект върху растежа на косата, цялостното развитие и здравето на тялото. Много често в бодибилдинг спортистите консумират концентриран протеин, но правилната диета е важна и включва яйчен белтък.

Струва си да се отбележат продуктите от пилешки яйца, които се отличават с най-високо съдържание на яйчен протеин:

• Яйчен прах - 46 грама;
• Сух яйчен пилешки жълтък - 31;
• Сух яйчен белтък - 82,4;
• Пилешки жълтък - 16, 2;
• Пържено яйце без масло - 14,5 грама.

Високата хранителна стойност на този продукт ви позволява да получите необходимата порция енергия. В същото време съдържанието на мазнини в едно яйце е около 10 грама. Всички компоненти се усвояват лесно от човешкото тяло, включително яйчен белтък.

Вкусовите характеристики на пилешките яйца зависят точно от храненето на птицата. Балансираният вкус не се нуждае от допълнителни подправки, но много използват сол, когато се консумират. Черупката е полезна, но само ако продуктът е произведен от домашно пиле. Също така е необходимо да се има предвид, че жълтъкът съдържа значително количество холестерол, но това не влияе значително на нивото на това вещество в кръвта. Ако има проблеми с този фактор, тогава е най-добре да ограничите употребата на жълтъци.

Пилешкият продукт може да се консумира както суров, така и варен. В първия случай съществува значителен риск от заразяване със салмонелоза. Ако готвите яйца, това може да се избегне. Прекомерната консумация на яйчен белтък и други компоненти, както и твърде малкото, водят до различни неприятни последици. Такъв продукт се усвоява лесно от тялото и ви позволява да получите много от необходимите вещества за нормалното развитие.

Повечето от нас знаят, че яйцата са невероятно здравословна храна. Те са не само здравословни, но и отличен източник на висококачествен протеин (протеин).

За здравето, както и за изграждането на мускулна маса и укрепването на костната структура е важно да се консумират достатъчно протеини.

Но колко протеин можете да получите от яйцата?

Колко протеин има в едно яйце?

Едно средно голямо яйце съдържа приблизително 6-7 грама протеин.

Количеството протеин зависи от размера на яйцето:

• Малко яйце (38 грама): 4,9 грама протеин;
• Средно яйце (44 грама): 5,7 грама протеин;
• Голямо яйце (50 грама): 6,5 грама протеин;
• Изключително голямо яйце (56 грама): 7,3 грама протеин;
• Огромно яйце (63 грама): 8,2 грама протеин.

Средният мъж се нуждае от около 56 грама протеин на ден, една жена - 46 грама.

Заключение:Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

протеини в белтъци и жълтъци

Сега нека да разгледаме съдържанието на протеин в различните части на яйцето.

Често хората погрешно вярват, че протеинът се съдържа само в протеин, тъй като той се състои само от протеин (протеин).

Жълтъкът се счита за източник на много други хранителни вещества, както и мазнини.

Въпреки това, в допълнение към различни хранителни вещества, жълтъкът съдържа около половината от протеина, който се съдържа в яйцето.

Едно голямо яйце съдържа около 7 грама протеин, като 3 грама идват от жълтъка и 4 от протеина.

По този начин, като ядете цяло яйце, а не само протеин, вие не само получавате повече хранителни вещества, но и повече протеин.

Заключение: Протеин се намира както в белтъка, така и в жълтъка, но съдържанието на протеин в протеина е по-високо.

Термичната обработка влияе ли на качеството на протеина?

Висококачественият протеин в яйцата съдържа всичките девет незаменими аминокиселини в правилно съотношение.

Въпреки това, колко протеин тялото може действително да използва зависи от това как са приготвени яйцата.

смилаемият от организма протеин в суровите яйца е по-нисък.

Проучванията показват, че при консумация на сурови яйца тялото усвоява само 50% от протеина, докато при консумация на варени - всички 90%.

Друго проучване установи малко по-различни стойности: 94% смилаем протеин от варени яйца, 74% от сурови.

Въпреки това и двете изследвания показват, че след топлинна обработка протеинът се усвоява по-лесно от тялото.

Освен това при консумация на сурови яйца рискът от хранително отравяне и бактериално заразяване е значително по-висок.

Заключение:Протеинът от варени яйца се усвоява по-добре от организма, отколкото протеинът от сурови яйца.

Други ползи за здравето от яйцата

Яйцата се смятат за една от най-здравословните и питателни храни.

те са доста нискокалорични, едно голямо сварено яйце съдържа около 77 калории.

Въпреки ниското съдържание на калории, яйцата съдържат всички хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Едно такова хранително вещество е холинът, който често е дефицитен при хората, които са на диета.

Холинът е важен за много процеси в тялото. Липсата на това вещество се отразява на състоянието на мозъка и здравето на сърцето, а също така увеличава риска от дефекти на невралната тръба по време на бременност.

Освен това яйцата са полезни за ефективно отслабване и поддържане на здравословно тегло.

Смята се, че яйцата запазват усещането за ситост за дълго време, което предпазва от преяждане.

Този ефект е особено забележим, ако има яйца за закуска.

Проучванията показват, че хората, които ядат яйца за закуска, приемат значително по-малко калории през следващите 24 часа, отколкото когато изберат друг вид закуска.

В едно проучване хората, които са яли яйца за закуска, са приемали 470 калории по-малко за обяд и вечеря от тези, които са яли овесени ядки или зърнени храни за закуска.

Освен всичко това, яйцата са евтини и лесни за готвене.

Заключение:Яйцата са богати на хранителни вещества и се усвояват лесно от организма. Като ядете яйца на закуска, можете да намалите дневното съдържание на калории в диетата си, без да изпитвате дискомфорт.

Изводи за съдържанието на протеин в яйцето

Едно средно голямо яйце съдържа около 6-7 грама протеин.

За да извлечете максимална полза, е препоръчително яйцата да бъдат термично обработени преди консумация.

Яйцата са с високо съдържание на протеини и хранителни вещества. Освен това са нискокалорични и лесно се вписват в повечето диети за отслабване.

Източник: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Bju пилешки яйца в цифри

Кокошите яйца са в диетата на всеки човек, тъй като са богати на полезни за тялото ни елементи и могат да бъдат чудесна закуска, обяд или вечеря.

Но в същото време употребата им в големи количества може да повлияе неблагоприятно на здравето, а ако говорим за загуба на тегло, тогава дневната норма намалява още повече.

Яйцата са полезен продукт, стига да се използват правилно, но си струва да нарушите поне едно правило – и резултатът няма да е толкова добър, колкото се очаква. За да разберете как и в какво количество да ги ядете, трябва да знаете колко BJU има в пилешко яйце, какво е неговото калорично съдържание и на какви елементи е богато.

BJU, калорично съдържание на яйца

Едно средно голямо яйце тежи приблизително 55-60 г и съдържа около 70 килокалории. 60% от общата маса на яйцето се пада на протеина, 30% на жълтъка, а черупката заема 10%. BJU суровите пилешки яйца са както следва:

• Белтъчини - 12 грама.
• Мазнини - 11 грама.
• Въглехидрати - 1 грам.

Калоричното съдържание и BJU на пилешките яйца може да са различни в зависимост от начина на готвене. Има много методи за готвене на яйца и всеки от тях влияе на съотношението на елементите по свой начин. Например, BJU варени пилешки яйца и тяхното калорично съдържание не се различават много от същите сурови показатели, но си струва да го разбиете в тиган с масло, тъй като ситуацията ще се промени драстично.

Калоричното съдържание на едно яйце също може да бъде повлияно от това, което яде пилето.

Ако птицата е имала възможност, в допълнение към използването на специални фуражи, да се разхожда из голяма площ и да намира различни зърна или ларви, тогава яйцето ще има по-високо съдържание на калории в сравнение с полученото в птицефермата. Яйцата от домашни пилета се оценяват повече не само по отношение на хранителното съдържание, но и като се вземат предвид ползите за тялото.

Има мит, че трябва да се консумират само бели яйца, защото ако кафяво или кафяво пилешко яйце, BJU и неговото съдържание на калории са значително различни. Всъщност цветът на яйцето по никакъв начин не влияе на действието на веществата в него.

Яйцата са една от най-уникалните храни на планетата, защото се усвояват от човешкото тяло с 98%. И въпреки че има случаи на алергии, това не променя хранителната му стойност. Кокошите яйца не увреждат тялото и се отделят напълно, като в същото време го насищат с полезни елементи.

Протеин от пилешко яйце: BJU

Пилешкият протеин съдържа 87% вода, 11% протеини, 1% въглехидрати и 1% минерали. BJU на пилешко яйце без жълтък е много по-малко. Това го прави невероятно ценен източник на нискокалоричен протеин. Съдържание на калории и BJU средно големи пилешки яйца без жълтък:

• Килокалории (на 100 g) - 52.
• Белтъчини - 11 грама.
• Мазнини - 0.
• Въглехидрати - 0.

Яйчният белтък има правилните пропорции на незаменими аминокиселини, включително метионин, които човешкото тяло не може да произведе. Метионинът играе важна роля в синтеза на креатин, адреналин, насърчава активното действие на витамини и ензими. В същото време, ако в тялото няма достатъчно метионин и витамин В12, има проблеми във функционирането на нервната система.

Bju жълтък

Пилешкият жълтък се състои от 50% вода, 32% мазнини, 16% протеин и 2% минерали. Килокалориите в жълтъка на средно голямо пилешко яйце са около 50-55; на 100 грама - 350 килокалории.

BJU пилешки яйца без протеин:

• Белтъчини - 16гр.
• Мазнини - 31 g.
• Въглехидрати - 1 g.

Голямата стойност на жълтъка е, че съдържа цял комплекс от мастни киселини, които влияят положително на функционирането на целия организъм. Но много хора ядат яйца на принципа „протеин - в чиния, жълтък - в кошчето“, поради факта, че жълтъкът има много холестерол. Да, жълтъкът е наистина богат на холестерол, но също така е необходим за човешкото тяло.

Например, ако тялото има ниски нива на холестерол, черният дроб започва сам да го произвежда. Умерената консумация на яйчен жълтък няма да навреди на вашето здраве.

В допълнение, в допълнение към холестерола, жълтъкът на пилешкото яйце съдържа много полезни вещества, като лецитин, който насърчава мозъчната дейност и предотвратява развитието на склероза, или олеинова киселина, която активира метаболизма.

Полезни микроелементи в пилешко яйце

Кокошите яйца са не само продукт с висока хранителна стойност, но и източник на голям брой полезни биорегулатори, минерали и протеини. Какво точно съдържа едно кокоше яйце и как се отразява употребата му на човешкото здраве?

1. Ниацинът или витамин В3 е необходим за храненето на клетките, насърчава производството на полови хормони.
2. Холинът или витамин B4 подобрява паметта, активира процеса на почистване на черния дроб от отрови.
3. Витамин D е важен за поддържане на нивата на фосфор и калций в организма. Яйцата са на второ място в списъка на храните, богати на витамин D, след рибеното масло.
4. Витамин К е от съществено значение за нормалното съсирване на кръвта.
5. Витамин Е и желязо - активно се борят с лошото настроение и умората, необходими са за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
6. Витамин А - подобрява имунитета, влияе положително върху растежа и зрението.
7. Витамин Е - противодейства на развитието на някои форми на рак и превръща яйцата в своеобразен "еликсир на младостта", тъй като този витамин запазва естествената красота и не позволява на тялото да старее.
8. Витамин В12 – влияе благоприятно на кръвообразуването и е средство за профилактика на нервни заболявания. Едно яйце задоволява 100% дневната нужда от витамин В12.

И това е само малка част, защото пилешките яйца са богати на калций, манган, селен, фолацин, натрий, цинк, биотин и фолиева киселина, съдържат почти всички витамини (с изключение на витамин С), незаменими аминокиселини.

Кокоши яйца за отслабване

В диетата на човек, който спазва терапевтична диета или диета за отслабване, трябва да има яйца.

Кокошите яйца BJU и тяхното калорично съдържание доказват, че този продукт е един от най-нискокалоричните, но в същото време питателни в света. Употребата му нормализира метаболизма.

Две яйца за закуска намаляват дневната дажба с 400 килокалории, като в същото време те перфектно насищат тялото за целия ден.

Жълтъкът е много по-висококалоричен протеин, така че често се изхвърля, а с него и цял набор от полезни микроелементи и витамини.

Индикаторите на BJU пилешки яйца без жълтък падат и диетата става по-малко калорична, но в този случай няма въпрос за хранене. Жълтъкът също трябва да присъства в диетата, като протеина, но в по-малки количества. При отслабване се препоръчва да се консумират не повече от два жълтъка на ден.

В същото време протеинът може да се яде в неограничени количества. Тоест, яде две твърдо сварени пилешки яйца с домати и сирене за закуска, за вечеря можете да си позволите омлет от яйчен белтък със салата.

Разнообразието от начини за приготвяне на яйца е впечатляващо, което отново доказва стойността на този продукт.

BJU, съдържанието на калории в яйцата във варена форма е равно на съответните показатели в сурово състояние. И това е голям плюс, тъй като много хора не могат да ядат сурови яйца, но варените яйца имат много по-добър вкус, като същевременно напълно запазват всички ползи за тялото.

Преди да сварите яйцата, те трябва да се извадят от хладилника и да се оставят на стайна температура. Това се прави, за да не се пръснат като попаднат във вряща вода. След като те трябва да бъдат измити - и можете да готвите.

Времето за готвене зависи от това какъв вид яйце искате да получите в резултат: рохко сварено - 1-3 минути, "в торба" - 4-5 минути, твърдо сварено - 7-8 минути. В същото време трябва да очаквате, че големите яйца ще се готвят по-дълго, което означава, че те трябва да бъдат извадени последни.

Ако яйцата са били варени повече от 10 минути, те ще бъдат преварени, което означава, че жълтъкът ще загуби вкуса си и ще се покрие със зеленикав налеп, а протеинът ще стане като гума.

За да се запазят всички мастни киселини, които са в жълтъка, яйцата трябва да се варят по следния начин: пускат се във вряща вода и след 1 минута се изключва газта, без да се вадят още 5 минути. В резултат на това протеинът ще има време да заври, а жълтъкът ще остане течен.

Варенето е най-добрият начин за готвене на яйца, като същевременно се запази тяхната хранителна стойност. При пържене яйчният белтък не запазва структурата си и поради използването на масло в тялото навлизат канцерогени, които удрят черния дроб и храносмилателната система.

Потенциална вреда за кокоши яйца. Холестерол

Мнозина отказват да ядат яйца поради съдържанието на холестерол в тях. Но колко голяма е неговата вреда за организма и дали изобщо съществува е въпрос без категоричен отговор.

Едно яйце съдържа малко повече от 200 милиграма от това вещество. Холестеролът в кръвта обикновено се разделя на две категории: „добър“ (повишава нивото на липопротеините с висока плътност, HDL) и „лош“ (повишава нивото на липопротеините с ниска плътност, LDL).

Установено е, че хранителният холестерол повишава нивата както на „лошия“, така и на „добрия“ холестерол.

Действието на „лошия“ се свързва с наситените мазнини, които са малко в яйцата, което означава, че няма да има значително увеличение на такъв холестерол след консумацията им.

Дневната норма на холестерола е 300 милиграма, което означава, че едно яйце на ден няма да навреди на вашето здраве. Но тези, които са склонни към сърдечно-съдови заболявания и диабет, трябва да ядат яйца по-рядко - поне през ден.

бактерии

Ако холестеролът не е толкова ужасно нещо в пилешкото яйце, тогава възможността да погълнете салмонела заедно с този продукт е наистина ужасяваща. Чрез черупката може да попадне в яйцето на различни етапи от образуването и използването на този продукт. Салмонелата причинява реална вреда на тялото, но има начини да се предпазите от това:

1. Не яжте яйца, които са били варени за по-малко от 5 минути.
2. Не мийте яйцата преди да ги поставите в хладилника, за да не премахнете защитното фолио, без което рискът от проникване на салмонела в яйцето се увеличава. Това трябва да се направи точно преди готвене.
3. Изхвърлете яйцата с напукани черупки и не ги съхранявайте в хладилника за дълго време.

Алергична реакция

Алергиите са най-чести при децата. Непоносимостта към яйчен белтък е често срещана, но за щастие повечето деца се отърват от нея до петгодишна възраст. Симптомите включват гадене, повръщане, запушен нос, сърбеж, замаяност, припадък и в някои случаи анафилактичен шок.

Хората, които са алергични към яйчен протеин, трябва внимателно да проучат състава на продуктите, тъй като яйцата са една от най-използваните съставки за приготвянето на много от тях. Някои елементи от яйчен белтък дори се добавят към ваксините за ваксинация.

Източник: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Яйчен белтък

Яйчният белтък е мощен имуностимулант, който има изразени бактерицидни свойства. Това е безцветна, без мирис, вискозна течност с адхезивни свойства. При разбиване придобива плътна консистенция на пяна. Побелява при термична обработка. Продуктът подобрява работата на мозъка, участва в процесите на хемопоеза, предотвратява образуването на катаракта.

По хранителна стойност едно яйце замества 50 г месо и 200 мл мляко. Протеинът има най-висока степен на смилаемост сред животинските продукти (98%).

Полезни свойства

Основното предимство на яйчния белтък е липсата на мазнини в състава му. Това е абсолютно диетичен продукт, разрешен за употреба по време на отслабване.

Протеинът от пилешко яйце е източник на протеин за човешкото тяло, който изпълнява защитни, каталитични, транспортни и регулаторни функции. Той е част от клетките на имунната система, повишава бариерните свойства, противодейства на по-нататъшното проникване и развитие на вируси и инфекции.

Регулаторната функция е да нормализира хормоналния фон, транспортната функция е да доставя кислород до органите и тъканите, каталитичната функция е да извършва метаболитни реакции. В допълнение, протеинът е основният строителен материал на мускулните влакна, костите и кожата. Действа като "енергийна бомба".

Лесно усвоим фосфор, калций поддържа здравината на зъбите и ноктите. Желязото ускорява процеса на регенерация на кожата, заздравяването на рани и лигавици. Токоферолът предотвратява стареенето, укрепва стените на кръвоносните съдове.

Аминокиселините, концентрирани в яйчния белтък, допринасят за активирането на мозъка, обновяването на клетките, прочистването на съдовете, понижаването на холестерола в кръвта и подобряването на работата на сърцето. Витамините, които съставляват продукта, стимулират производството на полови хормони, нормализират съсирването на кръвта и предотвратяват образуването на малформации на плода по време на бременност.

Лекувайки тялото отвътре, протеинът се използва за грижа за мазна кожа, борба с пигментацията, разширени пори и прекомерна секреция на подкожни мазнини. В допълнение, маските на базата на този продукт предотвратяват разцепването на косата, плешивостта и ускоряват растежа им.

Вреди и противопоказания

Яйчният продукт повишава нивата на холестерола. Това обаче не важи за лошия холестерол, а за полезния. В по-голяма степен твърдо свареният жълтък причинява вреда.

Яйчният белтък е най-силният алерген, така че не трябва да се консумира, ако има индивидуална непоносимост към птичи продукти. В суров вид съдържа ензим антитрипсин, който разрушава храносмилателната система, поради което е изключително трудно смилаем.

Приложение в кулинарията

Яйчните белтъци са основата за приготвянето на въздушен десерт от меренг. Меренгът се нанася както под формата на торта, така и се използва като слой за торти. За да направите това, протеиновата маса се нанася върху тортата, пече се, докато се образува хрупкава коричка. Основното условие е сладкишите да не изгорят. Меренгът се готви поне 1 час при температура 70 градуса.

Протеиновият крем се използва широко в сладкарската промишленост за декориране на торти и пълнене на кошници, еклери, тубули. За разнообразие от вкус и цвят в състава му се въвеждат аромати и багрила.

В суровата кайма се влагат пресни белтъци като свързващ агент, така че готовите продукти (котлети, кюфтета) да не се разпадат. Варени яйца се въвеждат в състава на закуски, салати, супи.

Народни рецепти

Протеинът от пилешко яйце се използва за медицински цели за спиране на тежко кървене от носа, облекчаване на болката от изгаряния, възстановяване на изгубения глас и премахване на усещането за гъделичкане в гърлото.

Народни рецепти:

1. При отравяне със соли на живак, мед. За да се забави усвояването на токсичните вещества, се препоръчва да се яде суров яйчен белтък.
2. За разфасовки. Филмът под черупката може да се използва като мазилка.
3. При главоболие. Мигрената, която се появява на нервна почва, се препоръчва да се лекува с коктейл от сурови яйца и горещо мляко.
4. С неврологичен пристъп. Варен протеин е полезно да се прикрепи към място с интензивна болка. Смята се, че с изстиването на яйцето атаката отслабва.
5. С навяхвания, изкълчвания. Нараненото място се намазва с балсам, чиято рецепта е заимствана от тибетската медицина. За да го приготвите, 10 ml алкохол се смесват с белтъка на едно яйце и брашното, докато се получи смес от кашаво състояние. Балсамът престоява поне 2 часа. Компресът се превързва стегнато.
6. За изгаряния. Изгореното място се намазва с белтъчно-жълтъчна смес от сурово яйце.
7. С ангина. Суров протеин от две пилешки яйца се смесва с 30 г масло, 10 г брашно и 10 мл натурален мед. Получената смес се приема по 15 г 2-3 пъти на ден.
8. С кървене от матката. Лимонов сок (10 ml) се смесва с пресни протеини (6 бр.), Полученият коктейл се пие на празен стомах, при условие че няма проблеми с храносмилането.

Не забравяйте, че яйцата са не само вкусен и питателен продукт, те са естествен лек за много заболявания. Птичият протеин се използва в готвенето, народната медицина и козметологията за създаване на сладкарски изделия, закуски, салати, подобряване на състоянието на тялото отвън и отвътре.

Химичен състав

100 г яйчен белтък съдържат 48 ккал. Поради ниската хранителна стойност, продуктът принадлежи към категорията на диетичните, разрешени за употреба по време на загуба на тегло. Въпреки това е необходимо да се гарантира, че яйцата са пресни. За да се определи "възрастта", те трябва да бъдат поставени във вода.

Прясно яйце лежи хоризонтално на дъното на съда. Продуктът с експозиция от 7-10 дни се обръща с тъп край нагоре и започва да плава. Вертикалното положение на яйцето, окачено във водата, показва 2-3 седмична възраст, а изплува на повърхността на 6-7 седмица "опит".

Факт е, че между мембраните на протеина и черупката се образува пуга (въздушна камера). С течение на времето влагата се изпарява през порите, което допринася за увеличаване на това пространство. В резултат на това колкото по-старо е яйцето, толкова по-голяма е въздушната камера и съответно способността му да плава.

Оптималният срок на годност на продукта е 2 седмици.

Интересното е, че световният лидер по консумация на яйца на глава от населението е Мексико. Смята се, че всеки жител изяжда около 21,9 кг продукт годишно. Това отговаря на 1,5 бр. яйца на ден.

Защо протеинът е непрозрачен? Причината за това явление е изобилието от въглероден диоксид в яйцето. Мътният бял оттенък на протеина е знак за свежестта на продукта. Смята се, че CO2 все още не е имал време да избяга, докато в старите яйца той се изпарява през порите на черупката.

Ефектът на протеина върху мускулната маса

Защо всички бодибилдъри ядат яйца? Факт е, че те съдържат много протеини, които са необходими за натрупване на мускулна маса. Без редовни упражнения и прием на протеин мускулите няма да растат.

В допълнение, по време на интензивни силови тренировки протеиновите влакна се увреждат, в резултат на което има нужда от тяхното възстановяване и нуждата от аминокиселини се увеличава.

Трябва ли да пия яйчен прах? Този продукт съдържа 3 пъти повече протеин от варени яйца. Ето защо е необходимо добавката да се прилага правилно.

Яйчният протеин повишава нивото на хемоглобина, тестостерона, доставя голямо количество левцин (аминокиселина BCAA), ефективно утолява чувството на глад, повишава силата на спортиста, възстановява увредените влакна след тренировка, усвоява се напълно.

Протеинът се приема въз основа на изчислението на 2 g протеин на 1 kg тегло. Така дневната доза яйчен прах е 3-4 лъжички. По време на натоварения ден продуктът се приема четири пъти: сутрин на гладно, 30 минути преди тренировка, непосредствено след нея и непосредствено преди сън.

След напълняване на яйцата трябва да настъпи изсушаване. Първо, мускулите увеличават масата, след това се отърват от излишната течност, правейки тялото да изглежда слабо.

Усиленото обучение по време на изсушаване на мускулите помага за придобиване на красив релеф.

В хода на изследването е установено, че приемането на 3 яйца сутрин на празен стомах ускорява растежа на мускулната маса 2 пъти. Не се препоръчва да се отказвате от жълтъците, тъй като те подобряват усвояването на протеина.

Кокошото яйце е една от най-полезните храни за бодибилдъра, съдържаща всички незаменими аминокиселини за хранене и възстановяване на мускулите след спорт. За да се поддържа тялото, се препоръчва да се консумират изключително термично приготвени протеини. Така че се абсорбира по-бързо, не представлява заплаха от инфекция със салмонелоза.

За натрупване на мускулна маса се препоръчва да ядете 6-8 яйца на ден. В същото време протеинът трябва да представлява 25-30% от дневната диета. Колкото по-интензивно е натоварването, толкова по-висока е нуждата на организма от протеини. В допълнение към яйцата, менюто на спортиста трябва да включва морски дарове, бобови растения, извара, мляко и нискомаслено месо.

Не забравяйте, че натрупването на мускулна маса е възможно само с комбинация от два ключови фактора: балансирана диета и редовни упражнения.

Мускулите няма да се увеличат с един протеин. Мускулите се нуждаят от гориво, за да растат, което се осигурява от въглехидратите. Дефицитът на глюкоза задейства процесите на изразходване на запасите от гликоген, унищожавайки собствения протеин. В резултат на това човек ще бъде ангажиран, без да получи резултат.

За развитието на мускулите 55-65% от дневната диета трябва да идва от сложни въглехидрати: кафяв ориз, банани, круши, продукти от твърдо зърнено брашно, зърнени храни. Не се отказвайте от мазнините, те осигуряват нормалното функциониране на метаболизма. Делът на липидите е 10-15%. Предпочитание трябва да се дава на мазнини от растителен произход (зехтин, царевично масло).

ЧЗВ

Какъв е най-добрият начин за готвене на яйчен белтък? Готвач. Този метод на термична обработка запазва нейните хранителни и полезни свойства. Само 1-2 минути варене са достатъчни, за да убие опасния бацил Salmonella.

Пърженето на протеини не е добре дошло, тъй като нарушава структурата на продукта (започва процес на денатуриране), в резултат на което енергийната стойност на продукта намалява.

В допълнение, този метод на термична обработка води до навлизане на масло в тялото, което носи канцерогени, опасни за храносмилателната система и черния дроб.

Интересното е, че яйчният белтък започва да се "схваща" при температура от +60 градуса и се втвърдява при +65 градуса. В същото време жълтъкът придобива плътна текстура при +65 градуса, а при +73 градуса става напълно стръмен.

От какво се прави яйчен белтък? От мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), протеини (13%), вода (85%), витамини, ензими. Съдържа всички важни аминокиселини за изграждането на протеини в човешкото тяло. Освен това съдържа лизозим, съединение, което неутрализира вредните микроорганизми, включително гнилостните.

Колко дълго може да се съхранява варено яйце? Не повече от една седмица. Въпреки това, за да се избегне загуба на полезни свойства, продуктът се препоръчва да се използва в рамките на 3 дни след приготвянето. Суровите яйца се съхраняват в хладилник при +4 градуса до 5 седмици.

Заключение

Яйчният белтък е източник на лесноусвоим протеин, от който, според теорията на Дарвин, са произлезли първите клетъчни структури преди 3,8 милиарда години. Протеините играят важна роля в човешкото тяло. Благодарение на тях се осъществяват процесите на метаболизъм, дишане и храносмилане. Протеинът се състои от кости, нокти, коса, мускули, сухожилия, хрущяли и кожа.

Дефицитът на протеини в организма води до отслабване на скелета, изтъняване на лигавиците, влошаване на защитната бариера, податливост на различни инфекции и бързо стареене. Яйчният протеин има бактериална активност, укрепва сърдечно-съдовата система, повишава нивото на "добрия" холестерол.

Използва се външно за лечение на кожни проблеми, увредени стави, укрепване на ноктите, косата, придаване на твърдост и еластичност на дермата.