Презентация за урок по химия (10 клас) на тема: Витамини. Химическа структура на витамините. Физични, химични и биологични свойства. Списък на използваните източници

Център за обучение на LLC

"ПРОФЕСИОНАЛЕН"

Реферат по дисциплина:

« Химия»

« витамини»

Изпълнител:

Романюк Екатерина Александровна

Москва 2017 г

Въведение …………………………………………………………………….3

Историята на откриването на витамините…………………………………………4

Понятието и основните характеристики на витамините ………………………… ..5

Ролята и значението на витамините в храненето на човека ……………………6

Класификация на витамините ………………………………………………8

Заключение ………………………………………………………………10

Препратки ………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………

ВЪВЕДЕНИЕ

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като "витамин" влезе в нашия лексикон едва в началото на 20 век. Сега е известно, че в основата на жизнените процеси метаболизъмвитамините участват в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, които са необходими на хората и животните в незначителни количества, но са от голямо значение за нормалния растеж, развитие и самия живот.

Витамините обикновено идват от растителни храни или животински продукти, тъй като те не се синтезират в тялото на хората и животните. Повечето витамини са прекурсори на коензими, а някои съединения изпълняват сигнални функции.

Съвременното човешко общество живее и продължава да се развива, използвайки активно постиженията на науката и технологиите и е практически немислимо да спрем на този път или да се върнем назад, отказвайки да използваме знанията за света около нас, които човечеството вече притежава. Науката се занимава с натрупването на това знание, търсенето на закономерности в него и прилагането им на практика. Обичайно е човек като обект на познание да разделя и класифицира обекта на своето познание (вероятно за по-лесно изследване) в много категории и групи; така че науката някога е била разделена на няколко големи класа: естествени науки, точни науки, социални науки, хуманитарни науки и т.н. Всеки от тези класове е разделен на свой ред на подкласове и т.н. и т.н.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологично състояниеорганизъм. Напоследък представите за ролята на витамините в организма се обогатиха с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да увеличат функционалностосновни системи, устойчивост на организма към неблагоприятни фактори.

Следователно витамините се считат от съвременната наука за важен инструментобща първична профилактика на заболявания, повишаване на ефективността, забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

ИСТОРИЯ НА ОТКРИВАНЕТО НА ВИТАМИНИТЕ

Добре познатата дума "витамин" идва от латинското "vita" - живот. Тези различни органични съединения са получили такова име неслучайно: ролята на витамините в живота на тялото е изключително висока.

Ако погледнете книгите, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че тогава науката за рационалното хранене предвижда включването на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода в диетата. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на тялото и по този начин въпросът за рационалното хранене изглеждаше решен. Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейският опит на населението на различни страни показва, че има редица заболявания, свързани с храненето и често се срещат сред хората, в чиято диета не липсват протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли. Началото на изучаването на витамините е поставено от руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, необходими са още някои, все още неизвестни на науката, вещества, липсата на които води тялото до смърт Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира вещество от ориз трици, които лекуват парализата на гълъби, които ядат само полиран ориз (вземете - вземете - така се нарича тази болест в хората от страните от Югоизточна Азия, където населението яде предимно един ориз). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, показа, че то съдържа азот. Фънк нарекъл откритото от него вещество витамин (от думите "вита" - живот и "амин" - съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото име на тези вещества остана. В днешно време е прието витамините да се обозначават с техните химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид, съответно А, В, С, РР.

В момента са известни около 20 различни витамина. Установена е и химичната им структура; това направи възможно организирането на промишленото производство на витамини не само чрез преработка на продуктите, в които те се съдържат в готов вид, но и изкуствено, чрез химичния им синтез.

ПОНЯТИЕТО И ОСНОВНИТЕ ПРИЗНАЦИ НА ВИТАМИНИ

От гледна точка на химията,витамини - Това е група нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразена биологична активност и са необходими за растежа, развитието и възпроизводството на организма.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителни клеткии тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълноценни, икономични и правилна употребаосновни хранителни вещества, при които органичната материя на храната освобождава необходимата енергия.

Само няколко от витамините, като A, D, E, B12, могат да се натрупват в тялото. Липсата на витамини причинява тежки нарушения.

Основен знаци витамини: - съдържащи се в храната в малки количества (микрокомпоненти); - или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора; - не изпълняват пластични функции; - не са източници на енергия; - са кофактори на много ензимни системи; - имат биологичен ефект в ниски концентрации и повлияват всички метаболитни процеси в организма, необходими са на организма в много не големи количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

различнистепен на несигурност организъм витамини:

авитаминоза - пълно изтощениезапаси от витамини;

хиповитаминоза - рязко намаляване на осигуряването на един или друг витамин;

хипервитаминоза - излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както липсата, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Явлението хипервитаминоза се отнася само за витамини А и D, излишъкът от повечето други витамини бързо се екскретира от тялото с урината. Но има и така наречената субнормална достатъчност, която е свързана с дефицит на витамини и се проявява в нарушение на метаболитните процеси в органите и тъканите, но без явни клинични признаци (например без видими промени в състоянието на кожа, коса и други външни прояви). Ако тази ситуация се повтаря редовно по различни причини, това може да доведе до хипо- или бери-бери.

РОЛЯТА И ЗНАЧЕНИЕТО НА ВИТАМИНИТЕ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

Витамините са нискомолекулни органични съединения с различна химична структура, които не са нито енергиен, нито пластичен (т.е. строителен) материал. Въпреки това те играят важна роля в регулацията на метаболизма, като показват биологичния ефект на коензимите в малки дози. От гледна точка на хигиената на храненето витамините са от особен интерес предвид следното:

Витамините са компоненти на храната и по-голямата част от тях влизат в тялото отвън като част от храната;

Спазването на условията за балансирана диета, по-специално баланс, е едно от ефективни методипредотвратяване на хиповитаминоза;

Най-честата причина за хиповитаминозата е недостатъчният прием на витамини от храната, така че първото лечение на хиповитаминозата е коригиране на диетата чрез въвеждане на храни, богати на съответните витамини;

Съдържанието на витамини в продуктите и готовите храни може да варира значително в зависимост от времето на събиране, условията и продължителността на съхранение, технологията на готвене и времето на нейното изпълнение.

Институтът по хранене на Руската академия на медицинските науки наблюдава промените във витаминния статус на руснаците в продължение на 30 години. Според лабораторията по витамини и минерали на института, осем от всеки десет наши съграждани страдат от липса на витамини в една или друга степен. Недостигът се среща при всеки – независимо от материалното състояние, възраст, пол, степен на образование и местоживеене. Всички ние получаваме малко количество витамини от храната, достатъчно, за да предотвратим сериозно бери-бери, но много по-малко от препоръчителните норми. В момента признаци на дефицит на витамин С се откриват при почти 100% от децата, бременните и кърмещите жени, младите хора и пенсионерите. Освен това повече от половината руснаци получават по-малко витамини от група В и каротин. Но дефицитът на витамин Е е доста рядко явление и необичайно за нашата хранителна култура.

Кой особено се нуждае от витаминна подкрепа:

Хората са на нискокалорична диета, особено ако тя включва ограничаване на пресните зеленчуци и плодове. Много трудно изпитание за тялото са монодиетите с преобладаване на всеки един продукт - ориз, кефир, ябълка, хляб, които са популярни сред хората, които губят тегло.

Работохолици и емоционални хора. На фона на работни и семейни кризи, когато човек живее в постоянно напрежение, нуждата от витамини се увеличава. За тези, които работят повече от 8 часа на ден или чиято работа е свързана със стрес и интелектуално или физическо претоварване, лекарите съветват да приемат допълнителни дози витамини. Пушачи. Цигарен дим- основният убиец на витамин С. Някои учени смятат, че тези, които пушат, се нуждаят от двойна доза аскорбинова киселина в сравнение с непушачите. Ученици и студенти, особено в разгара на учебната година, когато психическият стрес върху крехкото тяло е особено голям. Възрастни хора, принудени да се хранят неадекватно - например поради проблеми със зъбите или храносмилателни разстройства. Бременни и кърмещи жени, дори ако диетата им е балансирана. Спортистите, които тренират няколко пъти седмично, се нуждаят не само от висококалорична диета, но и от увеличаване на дозите на витамини и минерали. Хората, страдащи от хронични заболявания, особено на стомашно-чревния тракт. строги диетипредписаните от него много често са еднообразни и бедни на витамини. При остър панкреатитНапример, забранено е да се ядат почти всички пресни зеленчуци и плодове.

Понастоящем са известни повече от 20 витамина и витаминоподобни вещества. Според характера на физиологичното въздействие върху организма те се разделят на 6 групи:

повишаване на съпротивителните сили на организма; представени от витамини от група В 1 , AT 2 , RR, V 6 , A, C, D;

антихеморагични - С, Р, К;

антианемични - Б 12 , С, фолиева киселина;

противоинфекциозни - А, С, група В;

регулиране на зрението - А, Б 2 , ОТ;

антиоксиданти - С, Е.

Според химичните си свойства витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВИТАМИНИ

Понастоящем витамините могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й компоненти.

Витамините са необходим елемент от храната на човека и редица живи организми, тъй като не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм. Витамините са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. Те могат да бъдат причислени към групата на биологично активните съединения, които имат ефект върху метаболизма в незначителни концентрации.

Витамините се делят на две големи групи: 1. мастноразтворими витамини и 2. водоразтворими витамини. Всяка от тези групи съдържа голям брой различни витамини, които обикновено се обозначават с букви от латинската азбука. Имайте предвид, че редът на тези букви не съвпада с техния обичайно местоположениев азбуката и не отговаря съвсем на историческата последователност на откриването на витамините.

В дадената класификация на витамините в скоби са посочени най-характерните биологични свойства на този витамин - способността му да предотвратява развитието на определено заболяване. Обикновено името на болестта се предхожда от префикса "анти", което показва, че този витаминпредотвратява или елиминира това заболяване.

1. МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ.

Витамин А (антиксерофталов).

Витамин D (антирахитичен).

Витамин Е (витамин на репродукцията).

Витамин К (антихеморагичен).

2. ВИТАМИНИ, РАЗТВОРИМИ ВЪВ ВОДА.

Витамин В1 (антиневритик).

Витамин B2 (рибофлавин).

Витамин РР (антипелгичен).

Витамин B6 (антидерматит).

Пантотен (антидерматитен фактор).

Биотин (витамин H, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, антисебореен).

Парааминобензоена киселина (бактериален растежен фактор и пигментационен фактор).

Фолиева киселина (антианемичен витамин, витамин за растеж на пилета и бактерии).

Витамин В12 (антианемичен витамин).

Витамин B 15 (пангамова киселина).

Витамин С (антискорбутен).

Витамин Р (витамин на пропускливостта).

Много от тях включват холин и ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки като витамини. Всички горепосочени водоразтворими витамини, с изключение на инозитола и витамините С и Р, съдържат азот в своята молекула и често се комбинират в един комплекс от витамини от група В.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

И така, от историята на витамините знаем, че терминът "витамин" е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта бери-бери, често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го наречевитамин - важен за живота амин.

Понастоящемвитамини могат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й съставки.витамини - Това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма.витамини - необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к. не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

първоизточник витамините са растенията, където те се образуват предимно, както и провитамините - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини директно от растенията или косвено чрез животински продукти, в които витамините са натрупани от растителни храни по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи:мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини. В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността на този витамин да предотвратява или елиминира развитието на съответното заболяване.

Витамините са абсолютно необходими на малките деца: недостатъчният им прием може да забави растежа на детето и умственото му развитие. При бебета, които не получават витамини в необходимите количества, метаболизмът е нарушен, имунитетът е намален. Ето защо производителите бебешка хрананепременно обогатете своите продукти (млечни формули, зеленчукови и плодови сокове, пюрета, зърнени храни) с всички необходими витамини.

БИБЛИОГРАФИЯ.

Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю.

Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Електронен ресурс]. Режим на достъп:

Павлоцкая Л.Ф. Физиология на храненето. М., Висше училище., 1991

Петровски К.С. Хигиена на храната М., 1984

Припутина Л.С. Хранителни продукти в храненето на човека. Киев, 1991

Скурихин И.М. Как да се храним правилно М., 1985 г

Смолянски Б.Л. Наръчник по клинично хранене М., 1996.

Въведение

1 Витамини

1.1 История на откриването на витамините

1.2 Концепцията и основните характеристики на витамините

1.3 Осигуряване на организма с витамини

2 Класификация и номенклатура на витамините

2.1 Мастноразтворими витамини

2.2 Водоразтворими витамини

2.3 Група витаминоподобни вещества

Заключение

Библиография

Въведение

Трудно е да си представим, че такава добре позната дума като "витамин" влезе в нашия лексикон едва в началото на 20 век. Вече е известно, че витамините са в основата на жизненоважни метаболитни процеси в човешкото тяло. Витамините са жизненоважни органични съединения, които са необходими на хората и животните в незначителни количества, но са от голямо значение за нормалния растеж, развитие и самия живот.

Витамините обикновено идват от растителни храни или животински продукти, тъй като те не се синтезират в тялото на хората и животните. Повечето витамини са прекурсори на коензими, а някои съединения изпълняват сигнални функции.

Дневната нужда от витамини зависи от вида на веществото, както и от възрастта, пола и физиологичното състояние на организма. Напоследък представите за ролята на витамините в организма се обогатиха с нови данни. Смята се, че витамините могат да подобрят вътрешната среда, да повишат функционалността на основните системи, устойчивостта на организма към неблагоприятни фактори.

Следователно витамините се разглеждат от съвременната наука като важно средство за обща първична профилактика на заболяванията, повишаване на ефективността и забавяне на процеса на стареене.

Целта на тази работа е цялостно изследване и характеризиране на витамините.

Работата се състои от въведение, две глави, заключение и списък с литература. Общият обем на работата е 21 страници.

1 витамини

1.1 Историята на откриването на витамините

Ако погледнете книгите, публикувани в края на миналия век, можете да видите, че тогава науката за рационалното хранене предвижда включването на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода в диетата. Смятало се, че храната, съдържаща тези вещества, напълно задоволява всички нужди на тялото и по този начин въпросът за рационалното хранене изглеждаше решен. Науката от 19 век обаче е в конфликт с вековната практика. Житейският опит на населението на различни страни показва, че има редица заболявания, свързани с храненето и често се срещат сред хората, в чиято диета не липсват протеини, мазнини, въглехидрати и минерални соли.

Практиците отдавна приемат, че има пряка връзка между появата на определени заболявания (например скорбут, рахит, бери-бери, пелагра) и естеството на храненето. Какво доведе до откриването на витамините - тези вещества, които имат чудодейни свойства да предотвратяват и лекуват тежки заболявания, причинени от висококачествени хранителни дефицити?

Началото на изучаването на витамините е поставено от руския лекар Н. И. Лунин, който още през 1888 г. установява, че за нормалния растеж и развитие на животинския организъм, освен протеини, мазнини, въглехидрати, вода и минерали, са необходими и някои други, все още неизвестна наука за вещества, липсата на които води тялото до смърт.

Доказателството за съществуването на витамини е завършено от работата на полския учен Казимир Функ, който през 1912 г. изолира от оризови трици вещество, което лекува парализата на гълъбите, които ядат само полиран ориз (бери-бери - това беше името на това заболяване при хората от Югоизточна Азия, където населението яде основно един ориз). Химическият анализ на веществото, изолирано от К. Функ, показа, че то съдържа азот. Фънк нарича откритото от него вещество витамин (от думите "вита" - живот и "амин" - съдържащ азот).

Вярно, по-късно се оказа, че не всички витамини съдържат азот, но старото име на тези вещества остана. В днешно време е прието витамините да се обозначават с техните химични имена: ретинол, тиамин, аскорбинова киселина, никотинамид, съответно А, В, С, РР.

1.2 Концепция и околоОсновните свойства на витамините

От гледна точка на химията, витамини- Това е група нискомолекулни вещества с различно химично естество, които имат изразена биологична активност и са необходими за растежа, развитието и възпроизводството на организма.

Витамините се образуват чрез биосинтеза в растителните клетки и тъкани. Обикновено в растенията те не са в активна, а високо организирана форма, която според изследванията е най-подходяща за човешкия организъм, а именно под формата на провитамини. Тяхната роля се свежда до пълното, икономично и правилно използване на основните хранителни вещества, при което органичните вещества на храната освобождават необходимата енергия.

Само няколко от витамините, като A, D, E, B12, могат да се натрупват в тялото. Липсата на витамини причинява тежки нарушения.

Основен знацивитамини:

Или изобщо не се синтезират в организма, или се синтезират в малки количества от чревната микрофлора;

Не изпълнявайте пластични функции;

Те не са източници на енергия;

Те са кофактори в много ензимни системи;

Те имат биологичен ефект в малки концентрации и повлияват всички метаболитни процеси в организма, необходими са на организма в много малки количества: от няколко микрограма до няколко mg на ден.

различни степен на несигурност организъмвитамини:

авитаминоза- пълно изчерпване на витамините;

хиповитаминоза- рязко намаляване на доставките на един или друг витамин;

хипервитаминоза- излишък на витамини в организма.

Всички крайности са вредни: както липсата, така и излишъкът от витамини, тъй като при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация). Явлението хипервитаминоза се отнася само за витамини А и D, излишъкът от повечето други витамини бързо се екскретира от тялото с урината. Но има и така наречената субнормална сигурност, която е свързана с дефицит на витамини и се проявява в метаболитни нарушения в органите и тъканите, но без явни клинични признаци (например без видими промени в състоянието на кожата, косата и др. външни прояви). Ако тази ситуация се повтаря редовно по различни причини, това може да доведе до хипо- или бери-бери.

1. 3 Осигуряване на тялото с витамини

При нормално храненедневната нужда на организма от витамини е напълно задоволена. Недостатъчното, недохранването или нарушеното усвояване и използване на витамини може да бъде причина за различни форми на витаминен дефицит.

Причини за недостиг на витаминив тялото:

1) Качество и подготовка на храната:

Неспазване на условията за съхранение за време и температура;

Нерационално готвене (например дългосрочно готвене на ситно нарязани зеленчуци);

Наличието на антивитаминни фактори в храната (зеле, тиква, магданоз, зелен лук, ябълки съдържат редица ензими, които разрушават витамин С, особено когато са нарязани на дребно)

Разрушаване на витамини под въздействието на ултравиолетови лъчи, атмосферен кислород (например витамин А).

2) Важна роля в осигуряването на организма с редица витамини принадлежи на микрофлората на храносмилателния тракт:

При много общи хронични заболявания усвояването или усвояването на витамините е нарушено;

Тежките чревни нарушения, неправилната употреба на антибиотици и сулфатни лекарства водят до създаването на известен дефицит на витамини, които могат да се синтезират от полезната чревна микрофлора (витамини В12, В6, Н (биотин)).

Дневна нужда от витамини и техните основни функции

Понастоящем са известни около 13 витамина, които заедно с протеини, мазнини и въглехидрати трябва да присъстват в храната на хората и животните, за да се осигури нормалното функциониране на витамините. Освен това има група витаминоподобни вещества, които имат всички свойства на витамините, но не са строго задължителни компоненти на храната.

Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Те включват например каротини, които се разграждат в тялото, за да образуват витамин А, някои стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.), които се превръщат във витамин D.

Редица витамини са представени не от едно, а от няколко съединения с подобна биологична активност (витамери), например витамин В6 включва пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин. За обозначаване на такива групи, свързани съединения използват думата "витамин" с буквени обозначения (витамин А, витамин Е и т.н.).

За отделни съединения с витаминна активност се използват рационални имена, отразяващи тяхната химическа природа, като ретинал (алдехидна форма на витамин А), ергокалциферол и холекалдиферол (форми на витамин D).

Така наред с мазнините, протеините, въглехидратите и минерални соли, необходим комплексза поддържане на човешкия живот включва и петият, равен по важност компонент – витамините. Витамините участват най-пряко и активно във всички метаболитни процеси в организма, а също така са част от много ензими, действащи като катализатори.

Тъй като витамините включват група вещества с различно химично естество, тяхната класификация според химичната им структура е трудна. Следователно класификацията се основава на разтворимостта във вода или органични разтворители. В съответствие с това витамините се делят на водоразтворими и мастноразтворими.

1 ТО водоразтворими витаминивключват:

В1 (тиамин) антиневритичен;

В2 (рибофлавин) антидерматит;

B3 (пантотенова киселина) антидерматит;

В6 (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин) антидерматит;

В9 (фолиева киселина; фолацин) антианемични;

В12 (цианокобаламин) антианемичен;

PP (никотинова киселина; ниацин) антипелагрично;

Н (биотин) антидерматит;

С (аскорбинова киселина) антискорбутен - участва в структурата и функционирането на ензимите.

2) К мастноразтворими витаминивключват:

A (ретинол) антиксерофталмик;

D (калцифероли) антирахитични;

Е (токофероли) антистерилни;

К (нафтохиноли) антихеморагични;

Мастноразтворимите витамини са включени в структурата на мембранните системи, осигурявайки тяхното оптимално функционално състояние.

Химически, мастноразтворимите витамини A, D, E и K са изопреноиди.

3) следната група: витаминоподобни вещества. Те обикновено включват витамини: B13 (оротова киселина), B15 (пангамова киселина), B4 (холин), B8 (инозитол), W (карнитин), H1 (параминбензоена киселина), F (полиненаситени мастни киселини), U (S = метилметионин сулфатен хлорид).

Номенклатура(име) се основава на използването на главни букви от латинската азбука с по-нисък цифров индекс. Освен това името използва имена, които отразяват химическата природа и функцията на витамина.

Витамините не станаха известни на човечеството веднага и в продължение на много години учените успяха да открият нови видове витамини, както и нови свойства на тези полезни витамини. човешкото тяловещества. Тъй като латинският е езикът на медицината в целия свят, витамините са обозначени точно с латински букви, а по-късно и в цифри.

Присвояването на витамини не само на букви, но и на цифри се обяснява с факта, че витамините придобиха нови свойства, които изглеждаха най-прости и удобни за обозначаване с помощта на числа в името на витамина. Например, помислете за популярния витамин B. Така че днес този витамин може да бъде представен в различни области и за да се избегне объркване, той се нарича "витамин B1" и до "витамин B14". Витамините, включени в тази група, също се наричат ​​по подобен начин, например "витамини от група В".

Когато химическата структура на витамините беше окончателно определена, стана възможно да се наименуват витамини в съответствие с терминологията, приета в съвременната химия. Така се използват имена като пиридоксал, рибофлавин, а също и птероилглутаминова киселина. Мина известно време и стана ясно, че много органични вещества, отдавна известни на науката, също имат свойствата на витамини. Освен това имаше доста такива вещества. От най-често срещаните можем да споменем никотинамид, гезоинозитол, ксантоптерин, катехин, хесперетин, кверцетин, рутин, както и редица киселини, по-специално никотинова, арахидонова, линоленова, линолова и някои други киселини.

2. 1 Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол)е предшественик на ретиноиди“, към която принадлежат ретиналнаи ретиноевакиселина. Ретинолът се образува по време на окислителното разграждане на провитамина ? -каротин.Ретиноидите се съдържат в животинските продукти, а β-каротинът се съдържа в пресните плодове и зеленчуци (особено морковите). Ретината определя цвета на зрителния пигмент родопсин. Ретиноевата киселина действа като растежен фактор.

При липса на витамин А се развива нощна ("нощна") слепота, ксерофталмия (сухота на роговицата на очите) и се наблюдава дисплазия.

Витамин D (калциферол)когато се хидроксилира в черния дроб и бъбреците образува хормон калцитриол(1а,25-дихидроксихолекалциферол). Заедно с два други хормона (паратироиден хормон или паратирин и калцитонин) калцитриолът участва в регулирането на калциевия метаболизъм. Калциферолът се образува от прекурсора 7-дехидрохолестерол, присъстващ в кожата на хора и животни, при облъчване с ултравиолетова светлина.

Ако ултравиолетовата радиация на кожата е недостатъчна или витамин D липсва в храната, се развива дефицит на витамин и в резултат на това рахитпри деца остеомалация(омекване на костите) при възрастни. И в двата случая се нарушава процесът на минерализация (включване на калций) на костната тъкан.

витамин? включва токофероли група от свързани съединения с хроманов пръстен. Такива съединения се срещат само в растенията, особено в разсадите на пшеницата. За ненаситените липиди тези вещества са ефективни антиоксиданти.

Витамин К- общото наименование на група вещества, вкл филохинони свързани съединения с модифицирана странична верига. Липсата на витамин К се наблюдава доста рядко, тъй като тези вещества се произвеждат от чревната микрофлора. Витамин К участва в карбоксилирането на остатъците от глутаминова киселина на протеините на кръвната плазма, което е важно за нормализиране или ускоряване на процеса на кръвосъсирване. Процесът се инхибира от антагонисти на витамин К (например кумаринови производни), което се използва като един от методите за лечение. тромбоза.

2.2 Водоразтворими витамини

Витамин В1 (тиамин)изграден от две циклични системи -- пиримидин(шест-членен ароматен пръстен с два азотни атома) и тиазол (пет-членен ароматен пръстен, включващ азотни и серни атоми), свързани с метиленова група. Активната форма на витамин?1 е тиамин дифосфат(TPP), който действа като коензим при преноса на хидроксиалкилови групи ("активирани алдехиди"), например в реакцията на окислително декарбоксилиране на α-кето киселини, както и в транскетолазните реакции на хексозо монофосфатния път. При липса на витамин № 1 се развива заболяване вземи-вземи, чиито признаци са нарушения на нервната система (полиневрит), сърдечно-съдови заболявания и мускулна атрофия.

Витамин B2- комплекс от витамини, включващ рибофлавин, фолиева, никотинова и пантотенова киселини. Рибофлавинслужи като структурен елемент на протетичните групи на флавин мононуклеотид [FMN (FMN)] и флавин аденин динуклеотид [FAD (FAD)]. FMNи ПРИЩЯВКАса простетични групи на множество оксидоредуктази (дехидрогенази), където функционират като преносители на водород (под формата на хидридни йони).

Молекула фолиева киселина(витамин B9, витамин Bc, фолацин, фолат) включва три структурни фрагмента: производно на птеридин, 4-аминобензоати един или повече остатъци глутаминова киселина.Продуктът на възстановяване на фолиевата киселина - тетрахидрофолиева (фолинова) киселина [THF (THF)] - е част от ензимите, които извършват преноса на едновъглеродни фрагменти (С1-метаболизъм).

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Дефицитът на фолиева киселина е доста често срещан. Първият признак на дефицит е нарушена еритропоеза (мегалобластна анемия).В същото време синтезът на нуклеопротеини и узряването на клетките се инхибират и се появяват анормални предшественици на еритроцити, мегалоцити. При остър дефицит на фолиева киселина се развива генерализирано увреждане на тъканите, свързано с нарушен синтез на липиди и метаболизъм на аминокиселини.

За разлика от хората и животните, микроорганизмите са способни да синтезират фолиева киселина de novo. Тъй като растежът на микроорганизмите е инхибиран сулфатни лекарства,които, като конкурентни инхибитори, блокират включването на 4-аминобензоената киселина в биосинтезата на фолиевата киселина. Сулфаниламидните препарати не могат да повлияят на метаболизма на животинските организми, тъй като те не са в състояние да синтезират фолиева киселина.

Никотинова киселина(ниацин) и никотинамид(ниацинамид) (и двата известни като витамин?5, витамин РР) са необходими за биосинтезата на два коензима - никотинамид аденин динуклеотид [ НАД+(NAD+)] и никотинамид аденин динуклеотид фосфат [ NADP+(NADP+)]. Главна функцияна тези съединения, състоящ се в пренос на хидридни йони (редукционни еквиваленти), се обсъжда в раздела за метаболитни процеси. В животинските организми никотиновата киселина може да се синтезира от триптофан, обаче, биосинтезата протича с нисък добив. Следователно недостигът на витамини възниква само ако в храната отсъстват едновременно и трите вещества: никотинова киселина, никотинамид и триптофан. Заболявания. свързано с дефицит на ниацин, proD е кожна лезия ( пелагра), лошо храносмилане и депресия.

Пантотенова киселина(витамин B3) е амид на ?,?-дихидрокси-?,?-диметилмаслена киселина (пантоева киселина) и ?-аланин. Съединението е от съществено значение за биосинтезата коензим А[CoA (CoA)] участва в метаболизма на много карбоксилни киселини. Пантотеновата киселина също е част от групата на протезите ацил-носещ протеин(APB). Тъй като пантотеновата киселина се намира в много храни, бери-бери, дължащо се на дефицит на витамин B3, е рядкост.

Витамин B6-- наименование на групата на три производни на пиридина: пиридоксал, пиридоксини пиридоксамин. Диаграмата показва формулата на иридоксал, където алдехидната група (-CHO) е в позиция при С-4; в пиридоксин това място е заето от алкохолна група (-CH2OH); и в пиридоксамин има метиламино група (-CH2NH2). Активната форма на витамин B6 е пиридоксал-5-фосфат(PLP), основен коензим в метаболизма на аминокиселините. Пиридоксал фосфат също е част от гликоген фосфорилаза,участващи в разграждането на гликогена. Дефицитът на витамин B6 е рядък.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Витамин B12 (кобаламини; доза от -- цианокобаламин) е сложно съединение, базирано на цикъл коринаи съдържащ координативно свързан кобалтов йон. Този витамин се синтезира само в микроорганизми. От хранителните продукти се намира в черния дроб, месото, яйцата, млякото и напълно отсъства в растителните храни (забележка за вегетарианците!). Витаминът се усвоява от стомашната лигавица само при наличие на секретиран (ендогенен) гликопротеин, т.нар. вътрешен фактор.Целта на този мукопротеин е да свързва цианокобаламин и по този начин да предпазва от разграждане. В кръвта цианокобаламинът също се свързва със специален протеин, транскобаламин.В тялото витамин B12 се съхранява в черния дроб.

Фигура 2 - Мастноразтворими витамини

Производните на цианокобаламин са коензими, участващи, например, в превръщането на метилмалонил-КоА в сукцинил-КоА, биосинтезата на метионин от хомоцистеин. Производните на цианокобаламин участват в редукцията на рибонуклеотидите от бактериите до дезоксирибонуклеотиди.

Дефицитът на витамин или малабсорбцията на витамин В12 се свързва главно с прекратяване на секрецията на вътрешния фактор. Последствието от бери-бери е злокачествена анемия.

Витамин Ц ( L-аскорбинова киселина) е β-лактон на 2,3-дехидрогулонова киселина. И двете хидроксилни групи са киселинни и следователно при загуба на протон съединението може да съществува под формата аскорбатен анион. Ежедневният прием на аскорбинова киселина е необходим за хора, примати и морски свинчета, тъй като тези видове нямат ензима гулонолактон оксидаза(EC 1.1.3.8), катализирайки последния етап от превръщането на глюкозата в аскорбат.

Витамин С идва от пресни плодове и зеленчуци. Аскорбиновата киселина се добавя към много напитки и храни като антиоксидант и ароматизатор. Витамин С се разрушава бавно във водата. Аскорбиновата киселина като силен редуциращ агент участва в много реакции (главно в реакции на хидроксилиране).

От биохимичните процеси, включващи аскорбинова киселина, трябва да се спомене синтез на колаген, разграждане на тирозин,синтези катехоламини жлъчни киселини.Дневната нужда от аскорбинова киселина е 60 mg - стойност, която не е характерна за витамините. Дефицитът на витамин С днес е рядкост. Недостигът се проявява след няколко месеца под формата на скорбут (скорбут). Последиците от заболяването са атрофия на съединителната тъкан, нарушение на хемопоетичната система, загуба на зъби.

Витамин H (биотин)намира се в черния дроб, яйчния жълтък и други храни; освен това се синтезира от чревната микрофлора. В тялото биотинът (чрез α-аминогрупата на лизиновия остатък) се свързва с ензими, например с пируват карбоксилаза(EC 6.4.1.1), катализиращ реакцията на карбоксилиране. Когато карбоксилната група се прехвърли, два N-атома на биотиновата молекула в АТФ-зависима реакция свързват CO2 молекулата и я прехвърлят към акцептора. Свързва се биотин с висок афинитет (Kd = 10 - 15 M) и специфичност авидинкатерица кокоше яйце. Тъй като авидин денатурира при варене, дефицит на витамин Н може да възникне само когато се ядат сурови яйца.

2.3 Група витаминоподобни вещества

В допълнение към горните две основни групи витамини, има група от различни химически вещества, от който част се синтезира в организма, но има витаминозни свойства. Тялото се нуждае от тях в относително малки количества, но ефектът върху функциите на тялото е доста силен. Те включват:

Незаменима хранителни веществас пластична функция: холин, инозитол.

Биологично активни веществасинтезирани в човешкото тяло: липоева киселина, оротова киселина, карнитин.

Фармакологично активни хранителни вещества: биофлавоноиди, витамин U - метилметионин сулфониум, витамин B15 - пангамова киселина, микробни растежни фактори, пара-аминобензоена киселина.

Наскоро беше открит друг фактор, наречен пиролохинолинхинон. Неговите свойства на коензим и кофактор са известни, но свойствата на витамина все още не са разкрити.

Основната разлика между витаминоподобните вещества е, че когато са в дефицит или в свръхизобилие, те не се срещат в тялото на различни патологични променихарактерни за авитаминозата. Съдържанието на витаминоподобни вещества в храната е напълно достатъчно за живота на здравия организъм.

За съвременния човек е необходимо да се знае за прекурсорите на витамините. Източникът на витамини, както знаете, са продукти от растителен и животински произход. Например, витамин А в готов вид се среща само в животинските продукти (рибено масло, пълномаслено мляко и др.), а в растителните само под формата на каротеноиди - техните предшественици. Следователно, яденето на моркови, ние получаваме само предшественика на витамин А, от който в черния дроб се произвежда самият витамин А. Провитамините включват: каротеноиди (основният е каротин) - предшественик на витамин А; стероли (ергостерол, 7-дехидрохолестерол и др.) - прекурсори на витамин D;

Заключение

И така, от историята на витамините знаем, че терминът "витамин" е използван за първи път за обозначаване на специфичен хранителен компонент, който предотвратява болестта бери-бери, често срещана в страни, където ядат много полиран ориз. Тъй като този компонент имаше свойствата на амин, полският биохимик К. Функ, който първи изолира това вещество, го нарече витамин- важен за живота амин.

Понастоящем витаминимогат да се характеризират като нискомолекулни органични съединения, които, като необходим компонент на храната, присъстват в нея в изключително малки количества в сравнение с основните й съставки. витамини- Това са вещества, които осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси в организма. витамини- необходим елемент от храната за хората и редица живи организми, т.к. не се синтезират или някои от тях се синтезират в недостатъчни количества от този организъм.

първоизточниквитамините са растенията, където те се образуват предимно, както и провитамините - вещества, от които могат да се образуват витамини в организма. Човек получава витамини директно от растенията или косвено чрез животински продукти, в които витамините са натрупани от растителни храни по време на живота на животното.

Витамините се делят на две големи групи: мастноразтворими витамини и водоразтворими витамини.В класификацията на витамините, в допълнение към буквеното обозначение, основният биологичен ефект е посочен в скоби, понякога с префикса "анти", което показва способността на този витамин да предотвратява или елиминира развитието на съответното заболяване.

Към мастноразтворимите витаминивключват: Витамин А (антиксерофтален), Витамин D (антирахитичен), Витамин Е (репродуктивен витамин), Витамин К (антихеморагичен)\

Към водоразтворимите витаминивключват: Витамин В1 (антиневрит), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (против пепелгия), Витамин В6 (антидермитик), Пантотен (антидерматитен фактор), Биотит (витамин Н, растежен фактор за гъбички, дрожди и бактерии, против себорея), инозитол. Пара-аминобензоена киселина (бактериален растежен фактор и пигментационен фактор), Фолиева киселина (антианемичен витамин, витамин за растеж на пилета и бактерии), Витамин B12 (антианемичен витамин), Витамин B15 (пангамова киселина), Витамин C (антискорбут), Витамин P ( витамин на пропускливостта).

Основна характеристика мастноразтворими витаминие способността им да се натрупват в организма така да се каже "в резерв". Те могат да се съхраняват в тялото в продължение на една година и да се консумират според нуждите. Въпреки това, твърде много приходи мастноразтворими витаминиопасни за организма и могат да доведат до нежелани последствия. Водоразтворими витаминине се натрупват в тялото и в случай на прекомерно количество лесно се отделят с урината.

Наред с витамините има вещества, чийто дефицит, за разлика от витамините, не води до изразени нарушения. Тези вещества спадат към т.нар витаминоподобни вещества:

Днес 13 нискомолекулни органични съединениякоито се класифицират като витамини. Наричат ​​се съединения, които не са витамини, но могат да служат като прекурсори за тяхното образуване в организма провитамини. Най-важният провитамин е предшественикът на витамин А - бета-каротинът.

Стойността на витаминитемного големи за човешкото тяло. Тези хранителни вещества подпомагат работата на абсолютно всички органи и на целия организъм като цяло. Липсата на витамини води до общо влошаване на здравословното състояние на човек, а не на отделните му органи.

Болестите, които възникват поради липсата на определени витамини в храната, започнаха да се наричат авитаминоза. Ако заболяването се появи поради липса на няколко витамина, се нарича мултивитаминоза. По-често трябва да се справяте с относителната липса на какъвто и да е витамин; това заболяване се нарича хиповитаминоза. Ако диагнозата бъде направена навреме, тогава авитаминозата и особено хиповитаминозата могат лесно да бъдат излекувани чрез въвеждане на подходящи витамини в тялото. Прекомерното приложение на определени витамини в организма може да причини хипервитаминоза.

Списък на използваните източници

1. Березов, Т.Т. Биологична химия: Учебник / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2000. - 704 с.

2. Габриелян, О.С. Химия. 10 клас: Учебник (основно ниво) / О. С. Габриелян, Ф. Н. Маскаев, С. Ю.

3. Мануилов А.В. Основи на химията. Електронен учебник / A.V.Manuilov, V.I.Rodionov. [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Химическа енциклопедия [Електронен ресурс]. Режим на достъп: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

MOU "Никифоровска средно училище № 1"

Витамините и човешкото тяло

Изпълнил: ученик от 10 Б клас

Поляков Виталий

Учител: Сахарова Л.Н.

Дмитриевка

Въведение

1.1. Витамин B1

1.2. Витамин B2

1.3. Витамин B3

1.4. Витамин B6

1.5. Витамин B9

1.6. Витамин Ц

1.7. витамин P

1.8. Витамин РР

1.9. Витамини H, F и U

Глава II. Мастноразтворими витамини

2.1. Витамин А

2.2. Витамин D

2.3. Витамин Е

2.4. Витамин К

Заключение

Библиография

Въведение

Витамините са нискомолекулни органични съединения с различно химично естество, необходими за реализацията критични процесивъзникващи в живия организъм.

За нормалния живот на човека витамините са необходими в малки количества, но тъй като те не се синтезират в достатъчно количество в организма, те трябва да се доставят с храната като негов необходим компонент. Липсата или недостигът им в организма причинява хиповитаминоза (заболявания в резултат на продължителна липса) и бери-бери (заболявания в резултат на липса на витамини). При прием на витамини в количества, значително надвишаващи физиологичните норми, може да се развие хипервитаминоза.

Дори в древни времена хората са знаели, че липсата на определени храни в диетата може да причини сериозни заболявания (бери-бери, „нощна слепота“, скорбут, рахит), но едва през 1880 г. руският учен Н.И. Лунин експериментално доказа необходимостта от хранителни компоненти, непознати по това време нормално функциониранеорганизъм. Те са получили името си (витамини) по предложение на полския биохимик К. Функ (от латински vita - живот). Понастоящем са известни над тридесет съединения, свързани с витамините.

Тъй като химическата природа на витамините е открита след тяхното създаване биологична роля, те са били условно обозначени с буквите от латинската азбука (A, B, C, D и др.), която е запазена и до днес.

Като мерна единица за витамини, милиграми (1 mg = 10–3 g), микрограмове (1 μg = 0,001 mg = 10–6 g) на 1 g продукт или mg% (милиграми витамини на 100 g продукт) са използвани. Нуждата на човек от витамини зависи от неговата възраст, здравословно състояние, условия на живот, естеството на неговата дейност, времето на годината и съдържанието на основните хранителни компоненти в храната. Общите познания за необходимостта от витамини за възрастни са дадени в таблица 2 в края на резюмето (в заключението). И ние ще анализираме това по-подробно в нашите глави.

По разтворимост във вода или мазнини всички витамини се разделят на две групи:

Водоразтворими (B1, B2, B6, PP, C и др.);

Мастноразтворими (A, E, D, K).

Глава I. Водоразтворими витамини

Основният източник на този клас витамини са зеленчуците и плодовете. Заедно с витамините те съдържат и фитонциди с антисептично и дезинфекциращо действие (лук, чесън, антонови ябълки и др.) и етерични масла (цитрусови плодове, подправки, билки и др.), които допринасят за хигиенизирането. храносмилателната система.

1.1. Витамин B1

Технологичният прогрес, нарастващото количество информация, рязкото намаляване на мускулното натоварване - всичко това и много повече допринася за развитието на такива заболявания като невроза, затлъстяване и затлъстяване, ранна атеросклероза, хипертония, коронарна болест на сърцето. Често ги наричат ​​болести на цивилизацията. Причините в един или друг случай могат да бъдат различни, но често за възникването на тези заболявания значително допринася липсата на витамини от група В и особено В1.

Витамин B1, или тиамин, първият отворен витамингрупа Б. Структурата и съдържанието в продуктите му са както следва:

Най-често този витамин се среща като съединение с хлор (тиамин хлорид, Thiaminichloridum), но понякога се среща и съединение с бром (тиамин бромид).

Витамин B1 допринася за растежа на тялото, както и за нормализирането на стомашната перисталтика и киселинността на стомашния сок. Недостигът му се съпровожда от разстройство на жизнените функции на организма, безсъние, раздразнителност, а в тежки случаи и парализа. долни крайници. Дневната нужда на възрастен е 2 mg. Източник на витамин В1 са: пълнозърнест хляб, зърнени храни, месо, ядки. Особено много витамин В1 в зародишите и черупките на пшеница, овес, елда, бирена мая, зелен грах.

Хората с тежък физически труд и бременните жени се нуждаят от 2,5 mg, кърмачките - 3 mg витамин В1.

Усъвършенстването на технологичните процеси, все по-високото пречистване на хранителните суровини доведоха до факта, че в крайния продукт остава все по-малко (а понякога изобщо) витамин В1. По правило се намира в тези части на продукта, които се отстраняват според текущата технология. Ядем все повече хляб и кифли от висококачествено брашно, кексове, сладкиши, бисквитки, храната ни става все по-изискана и все по-рядко си имаме работа с натурални продукти, които не са претърпели никаква технологична обработка.

Таблица 1. Съдържание на витамини в пшеничен хляб

Можете да увеличите приема на витамини от група В с храната, по-специално като консумирате повече груб хляб (или хляб, изпечен от обогатено брашно). За сравнение разгледайте данните в таблица 1.

Вижда се, че в хляба, изпечен от бедно на витамини, но след това обогатено брашно от най-висок клас, съдържанието на витамин В е доста високо.

1.2. Витамин B2

Витамин B2, рибофлавин (Riboflavinum) регулира нивото на захарта и азота в организма. Той е част от ензимите, които ускоряват редокс процесите и е тясно свързан с клетъчното дишане. Витамин B2 подобрява метаболизма и нормализира функционалната дейност на централната нервна система, кръвоносните капиляри, секреторните жлези на стомаха и червата, черния дроб, кожата и лигавиците, необходим е за синтеза на протеини и мазнини. Дневната нужда от него е 2-3 мг.

Витамин B2 се съдържа в месото, яйчния белтък, кравето масло, млякото, сиренето. Различни количества от този витамин се съдържат в хляба, приготвен от различни видове брашно (Таблица 1). И също така се намира в грах, спанак, домати, зелен лук, зародиши и черупки от зърнени култури, елда. Особено много от него в маята и черния дроб на едър рогат добитък.

1.3. Витамин B3

Витамин B3 - пантотенова киселина. При липса на този витамин възникват заболявания на сърцето, нервната система, кожата, нарушава се усвояването на протеини, въглехидрати и мазнини. Дневната нужда от този витамин е 5-10 mg. Намира се в големи количества в плодовете касис, малини, морски зърнастец, череши.

1.4. Витамин B6

Витамин B6 - пиридоксин. Този витамин регулира дейността на нервната система, предотвратява кожни заболявания. При липсата му при хората (новородените са най-чувствителни към дефицит) има гърчове, нервни разстройства, стомашни заболявания, гадене, загуба на апетит, възпалена кожа и очи, нарушено усвояване на аминокиселини и протеини.

Дневната нужда е 2-3 mg.

Обикновено нуждата от витамин В6 се задоволява напълно от храната: "бобови" зеленчуци, царевица, небелени зърнени култури, бананови плодове, сливи, ябълкови дървета, морски зърнастец, малини, бяло, черно и червено френско грозде.

За медицински цели витамин В6 се използва при токсикоза на бременността, възпалителни процесипридружено от образование Голям бройхистамин, с раздразнителност, хорея, екзема, пелагра (заедно с витамин РР), както и за активиране на производството на адреналин и серотонин, подобряване на регенерацията на лигавиците на стомаха и червата и повишаване на хемопоетичната функция.

1.5. Витамин B9

Витамин В9 - фолиева киселина (фолацин, от лат. folium - лист) участва в процесите на хемопоезата - пренася едновъглеродни радикали, - а също така (заедно с витамин В12) в синтеза на амино и нуклеинови киселини, холин, пуринови и пиримидинови бази.

Този витамин се използва при отслабване и нарушена хемопоетична функция и различни форми на анемия, чернодробни заболявания (особено при затлъстяване), улцерозен колит, неврастения, вирусен хепатит.

При липса на фолиева киселина се наблюдават нарушения на хематопоезата, храносмилателната система, намаляване на устойчивостта на организма към заболявания.

Много фолиева киселина се съдържа в зеленчуците и зеленчуците (mcg%): магданоз - 110, маруля - 48, боб - 36, спанак - 80, както и в черния дроб - 240, бъбреците - 56, изварата - 35- 40, хляб - 16-27. Малко в млякото - 5 mcg%. Витамин B9 се произвежда от чревната микрофлора.

1.6. Витамин Ц

Витамин С, аскорбиновата киселина, е витамин над витамините. Той е единственият пряко свързан с протеиновия метаболизъм. Малко аскорбинова киселина - имате нужда от много протеини. Напротив, при добро снабдяване с аскорбинова киселина може да се откаже от минимално количество протеин.

Витамин С участва в регулирането на окислително-възстановителните процеси, в метаболизма на въглехидратите, подпомага съсирването на кръвта и регенерацията на тъканите, участва в образуването на стероидни хормонии повишава фагоцитната функция на левкоцитите, е много активен антидот при отравяне с живачни и оловни соли.

За предотвратяване на C-авитаминоза не са необходими големи дози аскорбинова киселина, достатъчни са 20 mg на ден. Това количество аскорбинова киселина е въведено в диетата на войника за профилактика още в началото на Великата отечествена война, през 1941 г. Във всички минали войни жертвите на скорбут са били повече от ранените ...

След войната комисия от експерти препоръчва 10-30 mg аскорбинова киселина за защита срещу скорбут. Въпреки това, сега приетите норми в много страни надвишават тази доза 3-5 пъти, тъй като витамин С служи и за други цели. За създаване на оптимална вътрешна среда в организма, която да издържа на множество неблагоприятни ефекти, трябва да се осигурява устойчиво с витамин С; това, между другото, допринася за висока производителност.

Между другото отбелязваме, че превантивното хранене на работниците в опасни химически производства задължително включва витамин С като защитен агент срещу токсикоза - той блокира образуването опасни продуктиобмен.

Какво може да се препоръча сега като основна и ефективна мярка за профилактика на С-витаминоза? Не, не само аскорбинова киселина, дори и в големи дози, а комплекс, състоящ се от витамин С, витамин Р и каротин. Лишавайки тялото от тези три, ние извеждаме обмяната в неблагоприятна посока - към по-голямо телесно тегло и повишена нервност. В същото време този комплекс има благоприятен ефект върху съдовата система и служи като несъмнен профилактично.

Витамин С, витамин Р и каротинът са най-пълно представени в зеленчуците, плодовете, зеленчуците и билките, в много диви растения. Очевидно те действат синергично, т.е. техните биологични ефекти се подсилват взаимно. Освен това витамин Р е в много отношения подобен на витамин С, но нуждата от него е около половината по-малка. Като се грижи за адекватността на витамин С в храненето, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на витамин Р.

Ето няколко примера: касисът (100 g) съдържа 200 mg витамин C и 1000 mg витамин P, шипките съдържат 1200 mg витамин C и 680 mg витамин P, ягодите съдържат съответно 60 mg и 150 mg, ябълките съдържат 13 mg и 10-70 mg, в портокалите - 60 mg и 500 mg.

При липса на витамин С в организма се появяват раздразнителност, сънливост, лесна умора, човек е предразположен към простудни и инфекциозни заболявания. Недостатъчният прием на аскорбинова киселина или пълното й отсъствие причинява скорбут. По-често такъв дефицит на витамини се наблюдава в края на зимата и началото на пролетта.

За да се преборите с дефицита на витамини, е необходимо да увеличите съдържанието на пресни зеленчуци и плодове в диетата.

Зеленчуците и плодовете са единствените и изключителни доставчици на витамини С, Р и каротин. Зеленчуците и плодовете са ненадминато средство за нормализиране на жизнената дейност на полезната чревна микрофлора, особено нейната синтетична функция - някои витамини се синтезират от чревните микроорганизми, но този процес се инхибира без зеленчуци и плодове. Зеленчуците и плодовете също нормализират метаболизма, особено метаболизма на мазнините и въглехидратите, и предотвратяват развитието на затлъстяване.

Синтезираното лекарство се използва при лечение на скорбут, ревматични процеси, туберкулоза, дистрофия, кръвоизливи и др.

Сега е популярно да се лекуват много болезнени състояния с използването на голямо количество аптечна аскорбинова киселина (включително препоръки за самолечение). Чистата аскорбинова киселина трябва да се използва с повишено внимание. Има информация, че продължителна употребаголеми дози от него могат да доведат до инхибиране на инсулинообразуващата функция на панкреаса. При лечение с витамин С под формата на препарати трябва да се има предвид способността му да стимулира функцията на надбъбречните жлези, което при определени условия може да доведе до увреждане на бъбречната функция. Противопоказания за употребата на препарати с витамин С са тромбофлебит и склонност към образуване на кръвни съсиреци.

Действието на витамина в състава на хранителните растения обикновено е смекчено и не е придружено от неприятни явления.

1.7. витамин P

Витамин Р получава името си от унгарската дума paprika, червена чушка, от която е изолиран за първи път. Този витамин намалява пропускливостта и капацитета на кръвоносните капиляри. Той има важностпри профилактика на кръвоизливи, включително в мозъка и сърдечния мускул, нормализира хемопоезата и състоянието на съдовите стени с лека радиоактивно излагане. Витамин Р също допринася за задържането на витамин С в организма.

Биофлавоноиди (вещества Р-витаминно действие) нормализира пропускливостта и еластичността на стените на кръвоносните съдове, предотвратява тяхната склероза, поддържа нормално кръвно налягане, намалявайки го до нормално при хипертония. Намаляването на еластичността на кръвоносните съдове при липса на витамин Р може да доведе до тяхното разкъсване, особено при повишено кръвно налягане и следователно до опасни вътрешни кръвоизливи в сърдечния мускул и мозъчната кора. Комбинираното действие на витамините С и Р е много полезно при много инфекциозни заболявания, особено когато лезията е изразена. съдова стена, или след заболяване, когато се образуват язвени лезии в червата. Дневната нужда от витамин Р е около 200 mg.

Източници на витамин Р са зелена маса от елда, незрели орехи, картофени цветя, невен, шипки, морски зърнастец, касис, грозде, череши, червени боровинки, арония, листа от зелен чай, плодове от лимон. Най-много се съдържа в плодовете на аронията, планинската пепел, дивата роза, дребноплодните ябълки.

Аптечни витамини Р: цитрин - изолиран от лимонов сок; рутин - изолиран от листата на елда; катехини - изолирани от листата на зеления чай.

1.8. Витамин РР

Витамин РР (ниацин, витамин В5). Това име означава две вещества с витаминна активност: никотинова киселина и нейният амид (никотинамид).

Никотинова киселина. Регулира дейността на нервните клетки на кората на главния мозък и други части на централната и периферната нервна система. При липсата му или при липса на хранене се появяват нервни и психични разстройства, възпаление на лигавицата на устата и езика, катарално състояние на стомаха (гастрит), диария, кожни лезии.

Дневната нужда от никотинова киселина при възрастни и деца е 15 mg, при бременни и кърмещи жени - 20-25 mg.

Никотиновата киселина се намира в големи количества в месото, черния дроб, бъбреците, сърцето на едър рогат добитък, бирена и хлебна мая, пшеница, елда, гъби, херинга.

Ниацинът активира "работата" на голяма група ензими (дехидрогенази), участващи в окислително-възстановителните реакции, протичащи в клетките. Никотинамидните коензими играят важна роля в тъканното дишане. При липса на витамин РР в организма се наблюдава летаргия, умора, безсъние, сърцебиене и намалена устойчивост към инфекциозни заболявания.

Източници на витамин РР (mg%) - месни продукти, особено черен дроб и бъбреци: говеждо месо - 4,7; свинско месо - 2,6; агнешко - 3,8; вътрешности - 3,0-12,0. Богат на ниацин и риба: 0,7-4,0 mg%. Млякото и млечните продукти, яйцата са бедни на витамин РР. Ниско е съдържанието на ниацин в зеленчуците и бобовите растения.

Витамин РР се запазва добре в хранителните продукти, не се разрушава от светлина, атмосферен кислород, в алкални разтвори. Готвенето не води до значителни загуби на ниацин, но част от него (до 25%) може да премине във вода при готвене на месо и зеленчуци.

1.9. витамини H, Е и U

Витамин Н (биотин) е метаболитен регулатор. При неговия дефицит малките деца развиват възпаление на кожата с пилинг, анемия и холестеролемия, заболявания на лигавиците на устата и устните, сънливост, силна загуба на тегло, липса на апетит. Нуждата от витамин (0,3-0,5 mg) обикновено се покрива от диетата. Съдържа се в боб, грах, карфиол, лук, гъби, ягоди, малини, морски зърнастец, червено и черно френско грозде.

Витамин F превръща холестерола в разтворими съединения и улеснява отстраняването им от тялото. Използва се за профилактика и лечение на атеросклероза, екзема и язвени кожни лезии! За да се задоволят дневните нужди на възрастен от този витамин, са достатъчни 20-30 g растително масло. Особено много витамин F в маслото от морски зърнастец.

Витамин U се нарича противоязвен фактор. Има лечебен ефект при гастрит, пептична язвастомаха и дванадесетопръстника, както и сърдечно-съдови и кожни заболявания (включително пукнатини по кожата). Съдържа се в значително количество в сока от зеле (включително кисело зеле), както и някои други зеленчуци.

Глава II . Мастноразтворими витамини

Мастноразтворимите витамини се отличават със следните характеристики:

мастноразтворимите витамини се усвояват от тялото само в присъствието на мазнини и жлъчка, тъй като се разтварят в тях;

са способни да се натрупват в тялото при поглъщане в големи количества, което от своя страна може да доведе до развитие на хипервитаминоза;

Наличието на няколко аналози с подобна структура и идентично биологично действие. И така, витамините А и К имат по два аналога, витамин Е има четири аналога, а витамин D има десет аналога.

Тъй като тези витамини са неразтворими във вода и могат да се екстрахират с органични разтворители, те се класифицират като липиди. Мастноразтворимите витамини имат една обща структурна характеристика - техните молекули са изградени от изопренови структури - изопреноидни блокове, като терпените и стероидите.

2.1. Витамин А

Витамин А (ретинол) участва в биохимичните процеси, свързани с активността на клетъчните мембрани, подпомага нормалния метаболизъм, растежа и развитието на тялото, осигурява нормалното функциониране на слъзните, мастните и потните жлези, повишава устойчивостта на организма към инфекции. Витамин А участва в синтеза на хормоните на надбъбречната кора и половите жлези. Витамин А осигурява нормалното функциониране на зрението (особено привечер).

Участието на ретинола в процеса на зрение се състои в това, че сложното съединение, съдържащо се в ретината - родопсин, или зрителен пурпур, се разпада на съставните си части: протеин (опсин) и алдехид (ретинал), който се редуцира до ретинол :

При недостига му се влошава зрението (ксерофталмия - сухота на роговицата; "нощна слепота"), растежът се забавя младо тяло, особено костите, има увреждане на лигавиците респираторен тракт, храносмилателната система. Намира се само в продукти от животински произход, особено много в черния дроб на морски животни и риби. В рибено масло - 15 mg%, черен дроб на треска - 4; масло - 0,5; мляко - 0,025. Нуждата на човек от витамин А може да се задоволи и от растителни храни, които съдържат неговите провитамини - каротини. От молекулата β-каротин се образуват две молекули на витамин А. Най-много β-каротин има в морковите - 9,0 mg%, червения пипер - 2, доматите - 1, маслото - 0,2-0,4 mg%. Витамин А се разрушава от светлина, атмосферен кислород, топлинна обработка(до 30%).

2.2. витамин д

Витамин D - калциферол - този термин се отнася до две съединения: ергокалциферол (D2) и холекалциферол (D3).

Витамин D в човешкото тяло се образува, когато кожата е изложена на слънце или на лъчите на кварцова лампа. Растенията съдържат провитамин D, който се превръща във витамин D и чрез излагане на ултравиолетови лъчи.

Витамин D допринася за задържането на фосфор и калций в човешкото тяло и отлагането им в костната тъкан, регулира съдържанието на тези елементи в кръвта. Липсата води до развитие на рахит при деца и омекване на костите (остеопороза) при възрастни. Резултатът от последното е костни фрактури. Калциферол се съдържа в продукти от животински произход (mcg%): рибено масло - 125; черен дроб на треска - 100; телешки черен дроб- 2,5; яйца - 2,2; мляко - 0,05; масло - 1,3-1,5.

Потребността се задоволява частично благодарение на образуването му в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи от провитамин 7-дихидрохолестерол. Витамин D почти не се разрушава при готвене.

2.3 . Витамин Е

Токоферолите (витамин Е) са активен антиоксидант. Витамин Е влияе върху биосинтезата на ензимите. Използва се при мускулна дистрофия (изтощение), дерматомиозит, при нарушение на менструален цикълпри жените и функцията на половите жлези при мъжете. В организма той участва в регулирането на сперматогенезата и развитието на ембриона. Витамин Е е необходим при високи физически натоварвания (особено за спортисти по време на състезание). Този витамин се намира главно в растенията и в много малки количества в животинските тъкани (най-вече в черния дроб). Разтворим е в мазнини, добавянето му към мазнините ги предпазва от гранясване.

При авитаминоза се нарушават функциите на репродукцията, съдовата и нервната система. Витамин Е е важен за предотвратяване на съдова склероза, мускулна дистрофия и други заболявания.

Източникът на витамин Е може да бъде зелен фасул и зелен грах, маруля, зеле, магданоз, пера от лук, млади зърнени кълнове, както и растителни масла от слънчоглед, царевица, памучно семе, морски зърнастец, соя, фъстъци.

Витамин Е е относително устойчив на топлина и се разрушава от ултравиолетовите лъчи.

2.4. Витамин К

Витамин К получава името си от латинската дума coagulation, което означава съсирване (кръв). Под общото наименование "Витамин К" се разбират няколко съединения. Той е антихеморагичен агент: допринася за нормалното съсирване на кръвта и регенерацията на тъканите, а също така има аналгетичен ефект. Прилага се при жълтеница, остър хепатит, кървене, изгаряния, наранявания и рани, измръзване, лъчева болести хемороиди. Липсата на витамин К често се наблюдава при възпаление на стомаха, заболявания на черния дроб и сърдечно-съдовата система. Витаминът се съдържа в спанак, зеле, зелени домати, листа от коприва, иглички и др. Трябва да се отбележи, че витамин К бързо се разрушава от слънчевата светлина.

При липса на витамин К1 (филохинон) кръвосъсирването намалява, което може да причини тежки вътрешни кръвоизливи, да доведе до чернодробни и сърдечни заболявания, лошо зарастване на рани и отслабена чревна подвижност. Дневната нужда е 10 mg. В достатъчни количества се съдържат в плодовете на касис, планинска пепел, морски зърнастец, арония и шипка.

Заключение

Пълната липса на какъвто и да е витамин в организма причинява авитаминоза - сериозно заболяванеорганизъм. По-чести са случаите на частичен дефицит на витамини - хиповитаминоза, които се проявяват с леко неразположение, умора, намалена ефективност, повишена раздразнителност, намалена устойчивост на организма към инфекции.

През зимата и пролетта тялото изчерпва витаминните си ресурси, запасите им в храната са значително намалени, така че е необходимо да се попълни дефицитът на витамини.

Причините за хиповитаминозата могат да бъдат:

Монотонно и, като правило, недохранване;

Ограничена храна по време на религиозните пости;

Повишена нужда от витамини по време на бременност и кърмене, растеж на тялото и др.;

Различни заболяваниякоито нарушават абсорбцията или асимилацията на витамини и др.;

В някои случаи липсата на слънчева светлина.

Вредни са и двете крайности: и липсата, и излишъкът на витамини. И така, при прекомерна консумация на витамини се развива отравяне (интоксикация) на тялото, наречено хипервитаминоза. Много често се наблюдава при момчета, които се занимават с толкова модния сега бодибилдинг - бодибилдинг и често консумират прекомерно хранителни добавки и витамини.

Ясно е, че излишните дози мастноразтворими витамини, които могат да се натрупат в тялото, имат по-токсичен ефект, а излишните дози водоразтворими витамини са по-малко токсични, тъй като те се отстраняват по-лесно от него през бъбреците.

И целият материал за основните витамини може да се види в таблицата:

Таблица 2. Дневна човешка нужда от витамини и техните основни функции

Библиография

1. Алексенцев В.Г. Витамини и човек. - М .: Bustard, 2006. - 453 с.

2. Габриелян О.С. и др. Химия. 10 клас: учебник. за общо образование институции. – М.: Дропла, 2002. – 304 с.

3. Габриелян О.С., Остроумов И.Г. Химия. 10 клас: метод. надбавка. – М.: Дропла, 2001. – 160 с.

4. Цветков Л.А. Органична химия: учебник. за 10 клетки. ср. училище – М.: Просвещение, 1988. – 240 с.

5. Яковлева Н.Б. Химическата природа на витамините, необходими за живота. – М.: Просвещение, 2006. – 120 с.

Според техните физикохимични свойства витамините се разделят на две групи: мастноразтворими витамини (липовитамини) и водоразтворими витамини (хидровитамини).

Обичайно е витамините да се обозначават с главни букви на латинската азбука (A, D, E, B 1, B 2 и т.н.), както и според заболяването, което този витамин лекува с добавянето на "анти", за например, антиксерофталмични, антирахитични, антиневритни и др. или по химично (условно) наименование: ретинол, калциферол, биотин, аскорбинова киселина и др.

I. Мастноразтворими витамини

1. Витамин А - (антиксерофталмично)

2. Витамин D- (антирахитичен)

3. Витамин Е - (витамин на репродукцията), токоферол

4. Витамин К - (антихеморагичен)

5 Витамин F - (ненаситени мастни киселини, за синтеза на простагландини)

6. Витамин Q – убихинон

II. Водоразтворими витамини

1. Витамин B 1 - (антиневритик, тиамин)

2. Витамин B 2 - (рибофлавин); регулира растежа на животните

3. Витамин В6 - (антидерматит, пиридоксин)

4. Витамин B 12 - (антианемичен, цианокобаламин)

5. Витамин B, PP - (антипелгични, ниацин, никотинамид)

6. Фолиева киселина (антианемична)

7. Пантотенова киселина (антидерматит, B 3); регулира метаболизма на въглехидрати, мазнини.

8. Биотин (витамин H, антисебореен, бактериален, гъбичен растежен фактор)

9. Витамин С (срещу скорбут)

10. Витамин Р (витамин на пропускливостта).

В допълнение към тези две основни групи витамини, има група от различни химикали, които имат свойствата на витамини: холин, липоева киселина, витамин B 15, (пангамова киселина), инозитол, линоленова киселина, линолова киселина, витамини B 11, B 14 и др.

Витамин А–ретинол, антиксерофталмичен

При липса на витамин А в организма на животните възникват редица специфични метаболитни нарушения, които водят до забавяне на растежа, намаляване на продуктивността на мляко и яйца и лесна податливост на инфекции. В по-тежки случаи се развиват специфични признаци: зрително увреждане (нощна слепота), увреждане на епителните тъкани (сухота и десквамация на епитела на кожата и лигавиците), включително роговицата на окото (нейната сухота и възпаление - ксерофталмия). Сухотата на кожата и лигавиците допринася за проникването на патогени в тялото, което води до появата на дерматит, катар на дихателните пътища, възпаление на червата. Всички видове селскостопански животни, особено младите, са чувствителни към липса на витамин А.

В свободна форма витамин А се намира в рибен черен дроб, рибено масло, коластра и краве мляко, както и в други фуражи от животински и растителен произход.

Според химичната структура е цикличен ненаситен, едновалентен алкохол. Основава се на β-йононов пръстен.

Витамин А 1 (ретинол)

Към β-йононовия пръстен е прикрепена странична верига, съдържаща два изопренови (метилбутадиен) остатъка и първична алкохолна група. Редица химични свойства на това съединение се обясняват с наличието на голям брой двойни връзки в състава на неговата молекула. При липса на кислород витамин А може да се нагрее до 120-130°C без промяна. В присъствието на кислород витамин А се разрушава доста бързо. Известни изомери на витамин А (цис- и трансформации), както и витамин А 2, те се различават леко по свойства.

Растителните храни не съдържат самия витамин А, а неговите предшественици - каротеноиди. Понастоящем са известни около 80 каротеноида, но само α, β и γ-каротините и криптоксантинът са важни за храненето на животните. Каротините са изолирани за първи път от морковите и са получили името си от тях (лат. carota - моркови).

β -каротин

Основният източник на витамин А за животните е качественото сено. Следователно класността на сеното се определя от съдържанието на каротин. И така, бобовото сено от първи клас трябва да съдържа 30 mg / kg каротин, вторият клас - 20 mg / kg, третият клас - 15 mg / kg, а зърненото сено съответно - 20; 15 и 10 mg/kg.

Структурата на каротина е напълно установена. Те се различават един от друг по структурата на пръстените. И така, в β-каротин има 2 пръстена от β-йонон, в α-каротин има един пръстен от α-йонон и един пръстен от β-йонон; γ-каротинът съдържа само един пръстен от β-йонон; β-каротинът е най-разпространеният в природата, 90% от каротеноидите в зелените растения са β-каротин, а криптоксантинът преобладава в жълтата царевица. При различните животни способността за използване на каротин във фуража не е еднаква. Довършителните прасета могат да използват 25-30% каротин от тревно брашно, но пилетата само 0,6%. В организма каротинът се превръща във витамин А – в чревната стена, черния дроб, млечната жлеза под действието на ензима липоксидаза, т.е. превръщането на каротина във витамин А става в резултат на редокс реакции. Степента, в която β-каротинът се използва за превръщане във витамин А в тялото, е специфична за вида. И така, птицата използва каротин по-добре от прасетата и преживните животни, а месоядните почти не го използват.

Биологичната роля е разнообразна (витамин за растеж, витамин за защита на кожата, витамин против инфекции, витамин за плодовитост). Високо и стабилно ниво на продуктивност, заедно с добра защитна реакция на организма, е постижимо само при оптимално осигуряване на животните с витамин А. Освен това качеството на животинските продукти - съдържанието на витамин А в млякото и яйцата е близко корелира с предоставянето на животни с него. И така, жълтеникавият оттенък на маслото или интензивността на цвета на яйчния жълтък са тясно свързани със снабдяването на организма с витамин А.

Една от най-важните функции на витамин А е участието му в образуването на сложния протеин родопсин, зрителния пигмент на ретината, т.е. той участва в реакциите на светлоусещане. Окото на животните има две светлочувствителни устройства - пръчици и конуси. Конусите не са много чувствителни органи, те функционират през деня при добра светлина. Пръчките са много чувствителни устройства на окото, те мобилизират зрението при слаба светлина. Пръчките съдържат хромопротеина родопсин, който се състои от протеина опсин и витамин А (ретинал). Под въздействието на светлината цис-ретиналът преминава в транс-ретинален фотоизомер, след което родопсинът се разлага на протеина опсин и ретинал, а на тъмно тези частици се рекомбинират, което прави възможно виждането привечер. Образуването на родопсин е сложен процес, осъществяващ се с участието на редица ензими. Когато ретиналът се отцепи от родопсин, част от него се унищожава, следователно по време на ресинтеза на молекулата на родопсин са необходими нови молекули на витамин А.

През последните години е доказано, че синтезът на каротин се осъществява от чревната микрофлора при преживните животни. Недостигът на витамин А е причина за смъртта на младите селскостопански животни и птици в първите дни след раждането поради нарушена функция на епитела на чревната лигавица и дихателните пътища.

В практиката на животновъдството се наблюдава и явлението хипервитаминоза във връзка с използването на синтетичен витамин ретинол ацетат. Известни са случаи на масово заболяване на хора във връзка с консумацията на пилешки (бройлерен) черен дроб, съдържащ витамин А в концентрация 4000 mg/kg, в резултат на предозиране на ретинол ацетат в храната на пилетата бройлери.

Витамини.

Главна информацияотносно витамините.

витаминиобикновено се наричат ​​органични вещества, чието присъствие в малки количества в храната на хората и животните е необходимо за нормалното им функциониране.

витаминиучастват в различни биохимични реакции, като изпълняват каталитична функция като част от активните центрове на голям брой различни ензими или действат като информационни регулаторни медиатори, изпълнявайки сигналните функции на екзогенни прохормони и хормони.

Терминът "витамини", т.е. „амини на живота“ (от лат. Vita – живот), дължи появата си на факта, че първите изолирани витамини принадлежат към класа на амините. По-късно обаче се оказа, че наличието на аминогрупа във витамините не е необходимо.

Витамините не са специална група органични съединения, така че не е възможно да се класифицират въз основа на тяхната химична структура, но могат да бъдат разделени на водоразтворими (хидровитамини) и мастноразтворими (липовитамини).

Водоразтворимите витамини включват:

• витамини от група В,
• пантотенова киселина,
• витамин РР,
• витамин Р,
• витамин Ц,
• биотин,
• фолиева киселина и др.

Мастноразтворимите витамини включват:

• каротин (провитамин А),
• витамин А,
• витамин D
• витамин Е
• витамин К,
• витамин F и др.

Витамини в козметиката.

витаминиоказват не само локално "подмладяващо" действие върху кожата, но се усвояват през кожата от организма, оказвайки му благоприятен ефект.

При различни локални патологични процеси, дължащи се на недохранване на клетките или други причини (разрушаване на витамини от микроорганизми и др.), Доставката на витамини в тъканта не отговаря на нейните нужди. В резултат на този дефицит на витамин патологичен процессе усложнява. Локалното приложение на липсващия витамин може значително да улесни и ускори възстановяването поради общия стимулиращ ефект върху растежа на тъканите.

По отношение на козметиката тази хипотеза трябва да бъде разширена, тъй като отпуснатостта на откритите участъци от кожата (лице, шия, ръце) и ранните бръчки зависят не само от недостатъчното снабдяване на кожата с витамини, но и от измиването на мастноразтворимите витамини. при често миене със сапун или грес.

Поради факта че витаминиблагоприятстват клетъчната стимулация, започват да се използват в козметиката – кремове, тоалетно мляко, тоалетни води и масла.

витаминиимат много благоприятен ефект, премахвайки отпуснатост, отворени пори, бръчки, екзема (особено суха), потъмняване на кожата. Те насърчават метаболизма на кожата, ускоряват и улесняват усвояването на хранителните продукти, доставени от кръвта в кожата, и по този начин повишават нейния тонус: спадът в тонуса е именно резултат от стареенето на кожата и появата на бръчки.

Първо, имаше въпросът за възможността за усвояване на витамини от кожата. Сега е доказано, че кожният начин за приложение на витамини е безспорно ефективен. Хидровитамините се абсорбират много лесно от кожата, а липовитамините се нуждаят от специални условия: наличието на мастни вещества в препарата и винаги под формата на най-тънката емулсия или, още по-добре, колоидна суспензия.

Целесъобразността от използването на мастноразтворими витамини под формата на колоидна суспензия или фина емулсия се обяснява по следния начин. Известно е, че когато се приемат перорално, витамините (например А и D) могат да покажат своя ефект само когато заедно с тях се въведе малко количество мазнини. Това се дължи на факта, че витамините, разтворени в мазнини под действието на жлъчката в червата, едновременно преминават отчасти в състояние на най-малката емулсия, отчасти в колоидна суспензия и само в тази форма те могат да бъдат абсорбирани от тялото. С други думи – мазнините са проводници на мастноразтворимите витамини.

От това може да се направи друго заключение: всяка мазнина или подобно на мазнина вещество, което тъканта не може да абсорбира, пречи на усвояването на витамина. Следователно добавянето на високотопими мазнини, особено вазелин, вазелиново масло, не е рационално.

В литературата е описан опитът от използването на витамин-съдържащи препарати в козметиката, който е дал положителни резултатии повлия благоприятно за премахване на отпуснатост, отворени пори, бръчки, потъмняване на кожата, екзема.

Витамините заедно със стероидите и фосфатидите заслужават специално внимание. Въвеждането в кожата на такива ценни вещества, особено комбинации от тях, е много полезно. Козметолозите трябва да се интересуват от тях като средства, които значително повишават жизнеността и поддържат нейния тонус.

Витамин А

Витамин А(ретинол, аксерофтол) C20H30OH - мастноразтворим витамин. AT чистонестабилен, открит както в растителни храни, така и в животински източници. Поради това се произвежда и използва под формата на ретинол ацетат и ретинол палмитат. Синтезира се в тялото от бета-каротин. От съществено значение за зрението и растежа на костите, здравето на кожата и косата, нормална операцияимунна система и др.

Структурата на витамин А

ретинолмогат да бъдат получени от нас от храната или синтезирани в тялото ни от бета каротин.

Една молекула бета-каротин се разгражда в тялото на 2 молекули ретинол. Можем да кажем, че бета-каротинът е растителен източник на ретинол и се нарича провитамин А.

каротин- растителен пигмент с жълто-червен цвят.

ретинолима бледо жълт цвят.

Източници на витамин А

Витамин А(ретинол) се намира в животински продукти (особено в чернодробната мазнина на някои морски риби). Каротинът се съдържа в зеленчуците и плодовете (моркови, райска ябълка, люцерна и др.).

Каротинът и витамин А са мастноразтворими, издържат на нагряване до 120°C за 12 часа при липса на кислород. В присъствието на кислород те лесно се окисляват и инактивират.

Понастоящем е извършен синтезът на витамин А. В чиста форма това са бледожълти игловидни кристали, с точка на топене 63-64 ° C, неразтворими във вода, разтворими в алкохол и други органични разтворители.

Функции на витамин А

Витамин Ае част от зрителния пурпур и участва в процеса на зрение. При липса на витамин А в организма се наблюдава кератинизация на епитела на кожата и лигавиците, увреждане на ендокринните жлези и половите жлези и отслабена устойчивост на организма към инфекции.

Витамин Аучаства в редокс процесите, регулиране на протеиновия синтез, подпомага нормалния метаболизъм, функциите на клетъчните и субклетъчните мембрани.

Ролята на витамин А в клетъчна регенерация. Поради тази причина той се използва широко в лечението дерматологични заболявания, при кожни увреждания (рани, изгаряния, измръзване), при козметика.

Витамин А в козметиката

Витамин АИзползва се под формата на маслен разтвор с различни концентрации, както директно вътре, така и във външната козметика. Придава добър цвят на кожата, омекотява я, осигурява нормална активност. Крем с витамин А се използва и при слънчеви изгаряния, себорейна екзема, изгаряния, измръзване.

Дозировка на витамин А: 75 000 i.u. (международни единици) за 1 кг сметана. Добавката на яйчен или соев лецитин е много добра.

Минималната дневна нужда за възрастен е 1 mg (3300 i.u.) витамин А или двойно количество каротин.

За укрепване и омекотяване на епидермиса можете да използвате смес от 44 g яйчен жълтък и 56 g глицерин. Тази смес съдържа много холестерол, лецитин и витамин А и се използва за поддържане и обновяване на тъканите.

Слабият цвят на яйчния жълтък показва липса на витамин А в него.Такива жълтъци са по-малко ценни за козметични цели.

Близки по действие до каротина са някои ароматни вещества: бета-йонон и цитрал, които следователно е полезно да се добавят в подходящите кремове като част от аромати.

При избора на каротин или витамин А за медико-козметични препарати е невъзможно да не се вземат предвид проучвания, според които е установено, че витамин А може да упражнява своя стимулиращ ефект само в присъствието на витамин D, тогава витамин А е равен на активност на витамина, съдържащ се в рибеното масло. Така може да се увеличи стойността на обогатените препарати комплексно приложениетези два витамина.

Витамини от група В.

Витамин B1

Витамин B1(тиамин) - хетероциклено съединение със състав C12H18ON4SCl2 - участва в метаболизма на мазнинитеи тонизира нервната система.

В тялото той се свързва с две молекули фосфорна киселина и образува активна група на ензима карбоксилаза, която допринася за разграждането на междинния продукт от разграждането на въглехидратите - пирогроздена киселинас.

Витамин B1 е стабилен при нагряване кисела среда, но бързо се инактивира в алкална среда.

Съдържа се в дрожди, семена от зърнени и бобови растения (във външната обвивка и зародишите на семената), в черния дроб на животните.

Дневната нужда от витамин B1 за възрастен е 2-3 mg.

Използва се в емулсионни кремове с киселинен емулгатор при недохранване на кожата.

Витамин B1участва в различни метаболитни процеси в организма. Тиаминът е катализатор в окислителните процеси на тъканното дишане, регулатор на метаболизма на въглехидратите, протеините, мазнините и водата.

Витамин B1необходими за нормалното функциониране на кожата. Експериментални данни показват, че витамин B1 облекчава възпалителния отговор на кожата. Освен това има ефект на сърбеж.

Витамин B6

Витамин B6 (пиридоксин) C8H11O3N е производно на пиридин.

В организма той се фосфорилира и е част от ензимите, участващи в метаболизма на мазнините и осъществяващи трансаминирането на аминокиселини. Препоръчва се като средство за насърчаване на растежа на косата и предотвратяване на оплешивяване. Перфектно омекотява кожата (като пресен жълтък).

Витамин B12

Витамин B12(цианокоболамин) С63Н90N14O14PCo.

Характеристика на витамин В12 е наличието на кобалтови и циано групи в неговата молекула, които образуват координационен комплекс.

Витамин B12 представлява тъмночервени игловидни кристали без мирис и вкус, разтворими във вода.

Има мощно хемопоетично свойство. Действа добре и при фотодерматози, екземи, някои форми на дерматити и др. Участва в синтеза на нуклеопротеини и пурини, засилва образуването на фолиева киселина и повишава окисляването на алфа-аминокиселините.

Както през стомаха, така и през кожата (за разлика от други витамини), той се усвоява слабо, ако не присъства едновременно "вътрешният фактор на Касъл" - специален препарат от лигавицата на пилорната част на стомаха на животните (гастромукопротеин).

Поради факта, че употребата на витамин В12 води до повишаване не само на количеството на хемоглобина, еритроцитите и левкоцитите, но и на тромбоцитите, употребата му без лекарски контрол, особено в козметични продукти, неприемливо, тъй като съществува опасност от повишаване на кръвосъсирването в случаите, когато това е нежелателно.

Пантотенова киселина

Пантотенова киселина(C19H17O5N) е член на групата на витамините В. Съединение на диоксидиметилмаслена киселина и аминокиселината бета-аланин.

Светложълто маслено вещество, лесно разтворимо във вода. Точка на топене 75-80°C.

Широко разпространен в растителни и животински тъкани. Особено много от него в дрождите, вътрешните органи на животните (например в черния дроб).

биологично значение пантотенова киселина като фактор, участващ в метаболизма е много голям. Заедно с тиоетиламин, аденозин и три остатъка от фосфорна киселина, той съставлява коензим А1 (коензим А1), който е част от ензимите, които катализират окислителните реакции на много органични киселинии реакция на ацетилиране.

Коензим А катализира голямо числореакции, по-специално образуването на ацетилхолин от холин, окисляването на оцетна и пирогроздена киселина, образуването на лимонена и мастни киселини, стероли, естери и много други вещества.

В литературата има множество съобщения за много благоприятния ефект на пантотеновата киселина (особено в комбинация с витамин F).

За приложение върху кожатазасилва обмяната на веществата в кожата на лицето и главата и следователно повишава тургора на лицевите тъкани, намалява, а в някои случаи и спира косопада. Препоръчва се за сериозни нарушениякръвообращението в кожата на лицето и главата. Известно лекарство "Пантенол" - пантотенов алкохол, съответстващ на витамин В група.

Липсата на пантотенова и фолиева киселина в организма води до ускоряване побеляване. С използването на пантотенова киселина и пантенол могат да се постигнат благоприятни резултати.

витамин P

витамин P- редица вещества от групата на флавоноидите; намира се под формата на глюкозиди в много растения: шипки, цитрусови плодове, плодове от касис, листа от зелен чай и др.

Много багрила и танини от растения имат Р-витаминна активност:

• флавони - рутин, кверцетин (тетра-хидрокси-флавонол С15Н10О7),
• кверцитрин (съдържа се в плодовете на зърнастец - Rhamnus tinctoria);
• катехини (1-епикатехин, 1-епигалокатехин), съдържащи се в чая;
• кумарини (ескулин),
• галова киселина и др.

Комплекс от катехини от чаените листа (самият витамин Р) и рутин, получен от зелена масаелда и японска софора цветя.

Витамин Р от чаени листа е аморфен прах с жълто-зелен цвят, горчиво-стипчив вкус, разтворим във вода и алкохол.

Рутин- жълт кристален прах, без мирис и вкус, трудно се разтваря в студена, но лесно в гореща вода.

Заедно с витамин С, витамин Р участва в окислително-възстановителните процеси на организма. Намалява пропускливостта и чупливостта на капилярите. Използва се в продукти за растеж на косата (0,2% витамин Р, 0,3% аскорбинова киселина от теглото на течност или крем), за подобряване на кожния метаболизъм, за натрупване на витамин С в тъканите, срещу чупливост на кръвоносните съдове, с много кожни заболяванияпридружено от възпалителни явления, екзема, дерматит.

Витамин Р е нетоксичен.

Витамин РР

Името Витамин РР произлиза от думата Pellagra preventive - предупреждаваща пелагра.

Витамин РРе бета-никотинова (бета-пиридинкарбоксилна) киселина С6Н5О2N или неин амид. Те са част от витамин В комплекс.

Витамин РР- бял прах, трудно разтворим в студена вода (1:70) и лесно в алкохол. Влиза в състава на дехидрази - ензими, участващи в процесите на биологично окисление. Използва се от тялото под формата на амидно съединение.

Никотинова киселинаучаства в метаболизма на серни въглехидрати, протеини и в трансформацията на пигменти. При липса на никотинова киселина в организма кожата е много люспеста, губи еластичност, потъмнява, косата пада.

Благодарение на способността да разширява кръвоносните съдове, витамин РР подобрява кръвообращението, което има положителен ефект върху растежа на косата и храненето на кожата.

Витамин РРуспешно се използва при лечение на зачервяване на кожата и червено акне. Той омекотява добре кожата и е подобен на яйчен жълтък в това.

Дозата на никотиновата киселина или нейния амид е 0,1% в течни и до 0,3% в емулсионни кремове.

Особено добра е комбинацията със запарка от невен. Той се използва широко в продукти за укрепване на косата за сух скалп и коса.

Биотин(витамин H, коензим R, фактор X, фактор N, антисебореен витамин, кожен фактор) С10Н16О3N2S - водоразтворим витаминкомплекс В.

Безцветните кристали са лесно разтворими във вода и алкохол. Топлоустойчив. Широко разпространен в природата. Много от него в черния дроб, бъбреците, дрождите.

При липса на биотин в организма се развива себорея ( биотин - антисебореен фактор). Участва в обмяната на въглероден диоксид.

Добър резултат при себорея дава воден извлек от дрожди, консервиран с 25% етилов алкохол. Едновременно с това се извлича целият комплекс от хидровитамини, които проявяват синергичен ефект.

Витамин Ц

Витамин Ц(С6Н8О6) - витамин Ц.

Химическата природа и биологичното действие на този витамин са добре проучени. Аскорбиновата киселина е една от връзките в окислително-възстановителните ензимни системи и носител на водород съгласно следната схема:

Наличието на енолна група (в близост до карбонила) определя киселинния характер на съединението. Карбонилната група и прилежащата алкохолна група причиняват лесна дисоциация на водорода, поради което при взаимодействие с метали лесно се образуват соли при запазване на лактонния пръстен.

Енолната група, която лесно се окислява в дикето група, е отговорна за много високите редуциращи свойства на аскорбиновата киселина.

От различните изомери на аскорбиновата киселина L-изомерът е най-активен като антискорбут, а някои изомери, например d-изомерът, изобщо не действат.

Чистата L-аскорбинова киселина е безцветни моноклинни кристали, лесно разтворими във вода (1:5), по-лошо - в алкохол (1:40), неразтворими в повечето мастни масла, както и в бензен, хлороформ и етер.

Водните разтвори са силно киселинни (pH за 0,1 N разтвор е 2,2).

Аскорбиновата киселина дава редица производни. Под въздействието на окислители, както и при високи температури, той бързо се разпада.

Окислява се, превръща се в дехидроаскорбинова киселина. В този случай витаминните свойства на веществото изчезват и аскорбиновата киселина може отново да бъде възстановена от дехидроформа. Смята се, че такъв преход на аскорбинова киселина в окислена форма и обратно определя нейното фармакологично действие.

В суха форма аскорбиновата киселина се запазва добре.

Витамин Цзасяга вътреклетъчното дишане, т.е. допринася за консумацията на кислород от клетките на нашето тяло, участва в протеиновия и кислородния метаболизъм.

AT природни условия витамин Цнамира се в листа, коренови грудки, плодове, зеленчуци и плодове. Особено богати на тях са шипките и касиса.

постоянен спътник витамин Це витамин Р- един от факторите, допринасящи за укрепването на кръвоносните съдове.

Витамин С се намира в малки количества в животинските тъкани. В момента се получава синтетично.

Витамин С е много чувствителен към окисляване, основи и високи температури, до тежки метали, особено към медта, чиито йони каталитично ускоряват окислителното разрушаване на витамина.

Витамин С в козметикатаИзползва се предимно под формата на плодови сокове (лимонов, шипков) или синтетичен продукт в маски, кремове, тоалетно мляко.

Витамин С се използва успешно при дерматология. При недостиг на витамин С започва да се развива ясна фрагментация на косата и суха кожа. Доказано е, че тези лезии се лекуват бързо само с витамин С.

Показания за употреба на витамин С - жълтолице , повяхнала набръчкана кожа , лунички. Използването на витамин С в кремовете води до почти пълно премахване на луничките.

За козметолог витамин Спредставлява интерес като средство за намаляване съдържанието на холестерол в кожата, който е един от факторите за нейното стареене, и като избелващо средство срещу лунички, слънчеви изгаряния и старчески петна.

Дозировка: 20 g аскорбинова киселина на 1 kg крем (за предпочитане емулсия с кисел или неутрален емулгатор). Дневната нужда на възрастен е 50-75 mg.

Използването на витамини в лаковете за нокти, както и в лакочистителите е непрактично, тъй като роговото образувание, което изгражда нокътя, е натрупване на мъртви и кератинизирани клетки, които не могат да се абсорбират.

Голяма трудност представлява запазването на витамин С в биологично активно състояние в козметичните продукти и защитата му от разрушаване.

Един от методите запазване на витамин Се добавянето на 0,3-0,5% натриев бензоат към козметичните продукти. В същото време активността на витамин С се запазва с 75-80%, когато се въвежда в кисела или неутрална среда.

Витамин D

В момента има два основни източника на витамин D: D2 и D3.

D2(С28Н44О) се образува от провитамин ергостерол, разпространен в растенията.

D3(С27Н44О) се образува от провитамина на животинските тъкани - 7-дехидрохолестерол.

В откриването витамин Dизигра голяма роля холестерол. Доказано е, че при облъчване на холестерол в обикновена атмосфера или в условия на индиферентен газ (азот) протичат фотохимични реакции и той придобива антирахитични свойства.

Причината за активирането на холестерола се счита за стерол с три двойни връзки в него в малки количества - ергостерол(С27Н42О). Допълнителна работа показа, че витамин D, получен чрез ултравиолетово облъчване от ергостерол, е полимер или изомер на ергостерол. Установено е, че при ултравиолетово облъчванеергостерол, тавтомерното равновесие на неговата молекула се променя към образуването на каталитично действащ тавтомер, който е витамин D.

По този начин, в резултат на облъчване на провитамин, неактивната (енолна) форма на молекулата се превръща в каталитично активен тавтомер, който, постепенно натрупвайки се, се проявява чрез своето химично и физиологично действие.

Прекомерното облъчване води до започване на химическа реакция, която трансформира молекулата в нова форма, в резултат на което изчезва тавтомерията, а с това и витаминогенният ефект, който се дължи на нея.

При прекомерно облъчване ергостеролът дава редица междинни и крайни продукти, някои от които нямат витаминни свойства, а други - токсични стирен - са отровни. Това обяснява лошо влияниевърху организма от прекомерно осветяване на тялото от слънце или други източници на ултравиолетови лъчи (кварцова лампа и др.)

Промените в химическата структура на стеролите и преминаването им във витамини се основават на факта, че молекулите на различни вещества, абсорбиращи светлинни лъчи, могат да претърпят химически промени. В този случай енергията на светлинните лъчи се превръща в химическата енергия на продуктите от такава фотохимична реакция.

Във фотохимичните явления най-голяма активност имат светлинните лъчи с къса дължина на вълната, предимно ултравиолетовите лъчи. Само тези от тях предизвикват фотохимични реакции, които се абсорбират от това вещество. Лъчите с голяма дължина на вълната са напълно неактивни.

Витаминните свойства, присъщи на витамин D, понастоящем се приписват на няколко вещества, които имат подобна структура.

Най-проучени витамин D2 - калциферол. всичко активни лекарстваВитамин D, получен чрез облъчване на стероли (ергостерол, холестерол и техните производни) с ултравиолетови лъчи.

Витамин D3получен чрез облъчване на ергостерол.

Образуването на витамин D от стероли под въздействието на ултравиолетовите лъчи показва огромно въздействие върху човешкото тяло на слънчевата светлина като източник на ултравиолетови лъчи.

естествено източник на витамин Dса рибено масло, треска, михалица, сьомга, облъчена мая и мляко. Витамин D, получен от фармацевтични продукти, съдържа главно D2. Дейността му се определя в международни или международни единици (IU или IU). Една единица отговаря на 0,000000025 g чист витамин.

Витамин D не се използва самостоятелно в козметичните продукти, с изключение на козметиката, предназначена за деца. Но в минимални дози може да бъде полезен в козметиката за всяка възраст, предимно като активатор на витамин А.

Витамин Е

Витамин Е(С29Н50О2). Оцветяващите вещества от мазнини (по-специално каротин и хлорофил) обикновено придружават оранжево-жълто или бледожълто маслено, вискозно, мастноразтворимо вещество. Това вещество се нарича токоферол или витамин Е.

Химическа структура

Токофероле производно на двувалентния фенол хидрохинон с изопреноидна странична верига, свързана едновременно с ароматния кислород на една от хидроксилните групи и съседния въглероден атом на бензеновия пръстен. Останалите водородни атоми на бензеновия пръстен се заместват с метилови групи.

В съответствие с броя и мястото на свързване на метиловите групи се разграничават α-токоферол, β-токоферол, γ-токоферол и δ-токоферол:

Свойства на витамин Е

Температурата на течливост на токоферола е 0°C. Токоферолът се дестилира под вакуум без разлагане. Когато се осапуни, той преминава заедно с витамините А и D в неосапуняемата фракция, но за разлика от тях не се разрушава по време на дестилация при 180 ° и 50 mm налягане и се дестилира напълно.

Токоферолът е много устойчив на въздух, светлина, температура, киселини и основи. Биологично той е много активен, а недостигът му води до безплодие.

От факторите, които разрушават витамин Е, трябва да се отбележат ефектите на перманганат, озон, хлор и ултравиолетова радиация. Загубата на активност на витамин Е в мазнините е свързана с гранясването на тези мазнини, в които се намира. Това се дължи на наличието на органични пероксиди в мазнините, които се образуват в резултат на автоокисление, което води до окисляване на витамин Е.

Е витаминиоткрити в растителните масла.

Даваме данни за приблизителното съдържание на алфа-токоферол в някои мазнини:

Използването на витамин Е в козметиката

Токоферолите служат антиоксидантипо отношение на ненаситените липиди, инхибирайки процеса на пероксидно окисление на последните.

Антиоксидантна функция на токоферолитесе определя от способността им да свързват активните свободни радикали, които се появяват в клетките (участници в липидната пероксидация) в относително стабилни и следователно неспособни да продължат веригата феноксидни радикали.

Витамин Еинжектиран в кремове и лосиони за грижа за косата заедно с витамин А за омекотяване на кожата и подобряване на храненето на кожата в размер на 3% от 2% маслен разтвор на алфа-токоферол или алфа-токоферол ацетат на базата на теглото на продукт.

Известни антисклеротични свойства на витамин Е и способността му да повишава усвояването и действието на витамин А.

витамин F

витамин Fнаречен набор от няколко незаменими мастни киселини, които проявяват изключителна активност. Тези киселини включват:

• линолова,
• линоленова,
• олеинова,
• архаичен и др.

Отдавна е наблюдавано, че някои животни и растителни мазниниимат голяма химическа и биологична активност, така че те се използват като медицински и козметичен продукт от древни времена ( свинска мас, зехтин и бадемово масло). По-специално маслото от chaulmugrove все още се счита ефективен инструментза лечение на проказа. Рибеното масло се използва за лечение на рани, лененото масло с варна вода - като лек за изгаряния.

Оказа се, че добро действиеТези мазнини до голяма степен се дължат на съдържанието в тях на повече или по-малко значително количество глицериди на ненаситени мастни киселини от следните серии:

• CnH2n-4O2
• CnH2n-6O2
• .................. преди
• CnH2n-10O2

Киселините от първия ред могат да имат тройни или две двойни връзки. Те включват предимно линолова киселина:

Включва се в много течни растителни масла, главно ленено, конопено, маково, слънчогледово, соево, памучно. Намира се в малки количества в животински мазнини, като рибено масло.

Серията CnH2n-6O2 включва линоленова киселина, който има три двойни връзки:

Съдържанието на линолова и леноленова киселина в различни мазнини е показано в таблицата по-долу:

Използването на витамин F в козметиката

ненаситени мастни киселиниизпълняват биокаталитични функции в животинското тяло за окисляване на наситени мастни киселини, като по този начин участват в процеса на асимилация на мазнини и в метаболизма на мазнините кожата.

конкретно действие ненаситени мастни киселиниизразява се в профилактика и лечение на дерматити при хора и животни. Укрепват стените на кръвоносните съдове и повишават тяхната еластичност, намаляват тяхната чупливост и пропускливост, намаляват токсичните ефекти от излишна секрециящитовидната жлеза, повишава устойчивостта на организма срещу инфекции.

При липса на тези киселини в храната има грапавост и сухота на кожата, склонност към обрив. Косата става чуплива и тънка, губи блясъка си и започва да пада. Скалпът е покрит с пърхот. Ноктите стават чупливи, по тях се образуват пукнатини.

витамин Fот растителен произход има биогенно стимулиращо свойство, подобрява метаболитните процеси, предизвиква епителизация на увредените зони и възстановява тъканите. Когато се прилага върху кожата, той прониква в тъканта, като същевременно има дълбок ефект: спомага за увеличаване на съдържанието на естрогенни вещества и повишаване на хормоналните функции при жените, води до понижаване на кръвното налягане, повлиява метаболизма на витамин А и др. .

Линоленовата киселина се абсорбира в кръвта 20 минути след нанасяне върху кожата.

витамин Fповишава защитните свойства на организма като цяло и по-специално на кожата. Дерматологичното действие се изразява и в способността му да повишава еластичността на кожата поради наличието на карбоксилна група и водороден йон и следователно образуването на силен молекулярен слой върху повърхността на тъканта.

Следователно блокирането на карбоксилната група (например по време на естерификация) води до намаляване или пълна загубаактивността на ненаситените мастни киселини.

Сега е установено, че витамин F е биологично активна ненаситена мастна киселина с двойни връзки в позиция 9-12 (по отношение на COOH групата). Липсата на двойни връзки в киселините в тази позиция води до загуба на активност.

С увеличаване на броя на двойните връзки към COOH групата се увеличава активността на киселините. Най-биологично активни са ненаситените мастни киселини, които имат цис-конфигурация, присъща на мастните киселини, които са част от растителните масла.

Основното действие на витамин F- това е образуването на пероксиди на мястото на двойните киселинни връзки и дисоциацията на тези пероксиди с освобождаването на кислород. Следователно ненаситените мастни киселини трябва да действат като преносители на кислород и колкото по-енергични са, толкова повече двойни връзки имат. За козметиката витамин F е отличен продукт.

Витамин F се включва в кремове за почистване на кожата, стимулиращи, мазни, обезмаслени кремове за омекотяване на кожата, срещу кожни пукнатини, обриви, слънчеви изгаряния, в продукти за коса (срещу пърхот и косопад).

В допълнение към редица положителни свойства, присъщи на самия витамин F, той има способността да активира действието и на други витамини (A, D2, E, каротин), съдържащи се в растителните масла.

Понякога има леко дразнене на кожата при използване на силно ненаситени мастни киселини в концентрирана форма, но при по-ниски концентрации (например 10-15%), дразнене никога не се появява. Това е още по-важно, тъй като тези киселини обикновено се добавят към течните емулсионни кремове до 3%, а към плътните кремове - до 6-7%.