Ásványi anyagokban gazdag ételek táblázata. Ásványi anyagok forrásai. Mik azok az ásványok

Az emberi test nagyon összetett. Ebből áll Hatalmas mennyiségű különféle anyagok, sejtek, vitaminok. Ásványokállandóan az emberi szervezetben kell lenniük, mivel szerepük a különböző folyamatokban nagy. Részt vesznek a hormonok, enzimek képződésében, segítik az embert az aktív életben és működésben. Egyetlen szerv sem nélkülözheti ezeket az anyagokat, hiszen szinte minden sejtben bizonyos mennyiségben jelen kell lenniük.

Mik azok az ásványok?

Az egészségi állapotukat figyelők közül sokan ismerik azt a kijelentést, hogy a vitaminok és ásványi anyagok az alap megfelelő táplálkozás. A vitaminokat a szervezet szinte soha nem szintetizálja önmagában, ezért táplálékkal kell érkezniük. Ugyanakkor számos létfontosságú fontos biológiai szabályozója fontos folyamatok szervezet. A vitaminok és ásványi anyagok nagyon szorosan kapcsolódnak egymáshoz, hiszen a maguk módján kémiai összetétel kiegészíthetik egymást, néha helyettesíthetik, biztosíthatják teljes élet egy személyhez.

Miért van szükségük a testre?

Az ásványi anyagok fontos szerepet töltenek be: szövetépítő funkciót látnak el, részt vesznek a plasztikus biofolyamatokban, emellett az emberi szervezet számos enzimreakcióját biztosítják és támogatják. De a legfontosabb funkciójuk az elektrokémiai impulzusok bejuttatása idegrostokés izomszövetek.

Minden ásványi anyag makro- és mikroelemekre oszlik. A mikroelemek közé tartozik a cink, a jód, a fluor, a mangán és a makroelemek - kalcium, magnézium, foszfor, kálium, vas, klór. Nem mindig tudja az ember csak táplálkozással pótolni a szervezet ásványianyag-készletét, esetenként célszerű különféle táplálék-kiegészítőket, gyógyszereket használni. Ez intenzív fizikai megerőltetés során, tavasszal beriberi időszakában és akkor is előfordul életkörülmények nem felelnek meg az általánosan elfogadott szabványoknak. Ilyenkor a sejt ásványi anyagainak mennyisége csökken, ami esetenként visszafordíthatatlan következményekkel jár.

A kalcium jelentősége, hol található?

A kalcium rendkívül fontos makrotápanyag. Biztosítja az ideg- és izomszövetek normál vezetőképességét, sav-bázis egyensúly, valamint a csont- és porcszövetek építő funkcióját is ellátja, amelyek az emberi szervezet összes kalciumtartalékának akár 98%-át tartalmazzák. Átlagos napi normája egy felnőtt szervezet számára 800-1000 mg. A kalciumszükséglet kielégítéséhez túró, tej, tojás, sajt, karfiol, diófélék, szezámmag és mák, búzakorpa, zöldségek és gyógynövények.

A közhiedelemmel ellentétben a magas tartalmú ételek tejzsír (vaj, tejföl, tejszín), ennek az anyagnak a tartalma alacsony. A kalcium megfelelő felszívódása a szervezetben D-vitaminnal kombinálva történik. A legtöbb optimális állapot Ennek az elemnek a szervezetbe való bejutásához víz és ásványi anyagok, nevezetesen kalcium, magnézium, foszfor, C-vitamin és D-vitamin kombinációja. Speciális figyelem A szakemberek a gyermekek szervezetének Ca-tartalmát adják meg. Végül is ez az elem biztosítja a növekvő szervezet szinte minden szervének növekedését és fejlődését. Ha a gyermekek kalciumtartalma a normál alatt van, előfordulhat komoly problémákat Val vel vázizom rendszer(rachitis), a fogak növekedése és egészsége zavart szenved, hajlamosak arra kóros folyamatok ban ben gyomor-bél traktus. De magas arány ennek a nyomelemnek a jelenléte a szervezetben egészségügyi problémákkal is jár, különösen káros a vesére és a májra. Ezért fontos ezen anyag egyensúlya a sejtekben és rendszerekben.

Foszfor a szervezetben és az élelmiszerekben

A foszfor példaként való felhasználásával az ásványi anyagok emberi egészségre gyakorolt ​​fontosságát is könnyű felmérni. Mint fentebb megjegyeztük, a foszfor egyensúlya szorosan függ a kalcium egyensúlyától. NÁL NÉL biológiai folyamatok A foszfor felelős az enzimek képződéséért, amelyeknek köszönhetően energia szabadul fel és szívódik fel az élelmiszerekből. Ezenkívül a foszfor támogatja a megfelelő lipid- és energiaanyagcserét, valamint stabilizálja a vér koleszterinszintjét. napi árfolyamon foszfor 1000-1500 mg. Ez a makrotápanyag leginkább állati eredetű termékekből szívódik fel. A napi szükséglet eléréséhez kívánatos halat is bevenni az étrendbe, tejtermékek, sörélesztő, tökmagok, gabonafélék, dió, marha máj, tojás, nyúlhús, cékla, burgonya, káposzta, sárgarépa, alma, eper, ribizli, görögdinnye, körte. A foszfor napi normáját például 150 gramm kemény sajt, 350 gramm zabpehely vagy 125 gramm tökmag tartalmazza.

A magnézium fontos szerepe, tartalma a termékekben

A magnézium, a foszforral ellentétben, csak az élelmiszerekből szívódik fel jobban. növényi eredetű. Hozzájárul megfelelő asszimiláció foszfort, kalciumot, egyensúlyba hozza az egyéb ásványi és szerves anyagokat. A magnézium fontos a munkához szív- és érrendszeri rendszerek s, mert segít megerősíteni a falakat véredényés vizelethajtó hatása van, amely segít stabilizálni a vérnyomást.

Ez a mikroelem különösen fontos a munkához idegrendszer. A szervezetben lévő összes ásványi anyag ilyen vagy olyan módon befolyásolja a munkáját. De az olyan folyamatok, mint az ingerlékenység, a gátlás, a sebesség, az idegsejtekben lévő magnézium mennyiségétől függenek. ideg impulzusok, az agy általi észlelésük és a rájuk adott reakciók. A magnézium információt továbbít a perifériáról a központi idegrendszer részei felé. Sok terhes nőnek azt tanácsolják, hogy ezt az anyagot tartalmazó gyógyszereket szedjen az ideg- és a szív- és érrendszer működésének javítása érdekében. Azok számára, akik állandó stresszt élnek át munkahelyükön vagy otthon, testileg-lelkileg kimerültek, ez az elem is hasznos.

Amint az alábbi ásványi anyagok táblázata mutatja, a magnézium napi bevitele 300-500 mg között mozog. alkohol, nikotin, zsíros étel a koffein pedig jelentősen rontja a magnézium felszívódását. Tartalmában a leggazdagabb hajdina(egy része ellátja a testet napi szükséglet), banán, tökmag. Ezenkívül a magnézium megtalálható benne búzakorpa, zabpehely, tintahal és garnélarák, szárazbab, lepényhal, spenót, burgonya, fehér káposzta.

A nátrium és a kálium jelentősége a szervezet működésében, milyen élelmiszerekből nyerhetők?

Fontos, hogy az asztali só ásványi anyagokat is tartalmaz. Egy napra 10-15 grammot kell használni asztali só hogy biztosítsa a szervezet napi nátriumellátását (3-6 gramm). A szervezetben ez a makrotápanyag szállítja a sejt ásványi anyagait, és részt vesz a szabályozásban víz-só anyagcsere. De fontos, hogy ne vigyük túlzásba a termék használatát, mivel túlzott mennyisége hátrányosan befolyásolja egyes szervek működését, és kiválthatja a homok felhalmozódását és a vesekövek képződését, epehólyag stb.

A kálium elengedhetetlen eleme a fenntartásnak egészséges munka szív és erek. A kálium és a kalcium megfelelő aránya lehetővé teszi a szívizom teljes működésének megteremtését. A kálium és a nátrium megtalálható a kenyérben, hüvelyesekben, szárított sárgabarackban, almában.

Van vasunk?

A vas egy másik létfontosságú nyomelem. Neki köszönhetően a szervezetben hemoglobin képződik, amely oxigénnel egyesül, és eljuttatja a sejtekhez, majd eltávolítja. szén-dioxid. Így az ásványi anyagok, különösen a vas szerepe a szervezet oxigénellátásában van. A vas hozzájárul a megfelelő vérképzőszervi működéshez is. Egy felnőtt szervezetében 10-30 µmol/liter vas van. Egy olyan gyümölcs, mint a birs, nagyon gazdag vasban, magas tartalma az almában, a vörös húsban és a belsőségekben található.

A nőknek nagyobb szükségük van vasra, mint a férfiaknak, mivel a gyengébbik nem képviselői ciklikusan élnek, és körülbelül havonta egyszer elvesztik ezt a nyomelemet. nagy számban. A tartalékok feltöltéséhez a fenti termékeket kell használnia. A vas hiánya a szervezetben vérszegénységhez vezet.

A klór jelentősége az ember számára

A klór fontossága a szervezet számára az, hogy alkotóeleme gyomornedvés vérplazma. A nátriummal és káliummal együtt ez a makrotápanyag támogatja a víz-só és sav-bázis anyagcserét. A klór napi normájának akár 90% -a a szokásos konyhasóval együtt belép a szervezetbe. A klór, a nátrium és a kálium cseréjének megsértése esetén a szív működése megzavarodik, ödéma jelenik meg, és a személy vérnyomásesést szenved.

Jód - gyógyszer vagy fontos nyomelem a szervezet számára?

A jódot gyermekkora óta mindenki ismeri, köszönhetően antiszeptikus tulajdonságok. De hasznos mikrotápanyag is. A megfelelő működéshez jódban gazdag ételeket kell fogyasztani pajzsmirigy. A jód a pajzsmirigy által termelt hormonok része, ezért közvetlenül hat korrekt munka endokrin rendszer. A jód napi bevitele 100-200 mg. A tengeri moszat és a hal a leggazdagabb jódban, de modern körülmények között Az élet elég kemény ahhoz, hogy biztosítsa a jód egyensúlyát a szervezetben. Ezért ajánlatos speciális gyógyszereket szedni, amelyek növelik annak tartalmát.

A fluor tartalma és átvétele a szervezetben

Ez egy mikroelem, amely a fogak felületének zománcának része, ami azt jelenti, hogy felelős a fogak egészségéért és szépségéért. A szervezetnek napi 2-3 milligramm fluorra van szüksége, ezt a szükségletet a felhasználásával elégítjük ki különböző fajták tea, tenger gyümölcsei és dió.

Milyen egyéb nyomelemek fontosak számunkra?

Az általunk összeállított ásványi anyagok táblázata tartalmazza a főbb elemeket, és segít jobban megérteni a szervezet mikro- és makroelemekre vonatkozó igényét.

A fent említetteken kívül a lista létfontosságú szükséges elemeket cinket és mangánt tartalmaz. A cink a szervezet redox reakcióit támogató enzimek alkotóeleme, a mangán pedig részt vesz a szervezetben energiareakciókés számos vitamin felszívódását befolyásolja.

Megállapítható, hogy az étrendben található ásványi anyagok nagyon fontosak az egészséged szempontjából, hiszen minden életfolyamatot biztosítanak. A helyes használata napidíj az ásványi anyagok az egészség kulcsa.

ÁSVÁNYI ANYAGOK, SZEREPÜK ÉS JELENTŐSÉGÜK AZ EMBERI TÁPLÁLKOZÁSBAN.

BIOMIKROELEMEK, ENDEMIKUS BETEGSÉGEK

Az ásványi anyagok olyan alapvető tápanyagok, amelyek táplálékkal kerülnek a szervezetbe. Az ásványi anyagok jelentősége az emberi táplálkozásban nagyon sokrétű: a sejtek élő protoplazmáját alkotó anyagok komplexében, amelyben a fő anyag a fehérje, benne vannak az összes sejtközi és intersticiális folyadék összetételében, biztosítva számukra a szükséges ozmotikus tulajdonságok, a tartószövetek összetételében, a csontváz csontjaiban és az olyan szövetek összetételében, mint a fogak, amelyekhez keménységre és különleges szilárdságra van szükség. Ezenkívül néhányban ásványi anyagok is vannak belső elválasztású mirigyek(jód - a pajzsmirigy összetételében, cink - a hasnyálmirigy és az ivarmirigy összetételében), jelen vannak néhány összetett szerves vegyületben (vas - a Hb összetételében, foszfor - a foszfatidok összetételében stb.) , valamint ionok formájában részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában, biztosítják a véralvadást.

Az ásványi anyagok jelentősége nagy a növekvő szervezet számára. A gyermekek megnövekedett szükségletét az magyarázza, hogy a növekedési és fejlődési folyamatokat a sejtek tömegének növekedése, a csontváz mineralizálódása kíséri, és ehhez bizonyos mennyiségű ásványi sók szisztematikus bevitele szükséges. gyermek teste.

Az ásványi anyagok főként táplálékkal kerülnek a szervezetbe. Elemek, pl. benne található ásványok élelmiszer termékek három csoportra osztható: makrotápanyagok, mikrotápanyagok és ultramikrotápanyagok.

Makrotápanyagok jelentős mennyiségben vannak jelen a termékekben - több tíz és száz mg%. Ezek közé tartozik: foszfor (P), kalcium (Ca), kálium (K), nátrium (Na), magnézium (Mg).

nyomelemek az élelmiszerekben legfeljebb néhány mg% mennyiségben vannak jelen: fluor (F), kobalt (Co), vas (Fe), mangán (Mn), réz (Cu), cink (Zn) stb.

Ultramikroelemek- tartalmuk a termékekben, általában µg%-ban: szelén (Se), arany (Au), ólom (Pb), higany (Hg), rádium (Ra) stb.

Makrotápanyagok

Az egyik legfontosabb ásványi anyag az kalcium(Sa). A kalcium a vér állandó alkotóeleme, részt vesz a véralvadásban, része a sejt- és szövetnedveknek, része a sejtmagnak és fontos szerepet játszik a sejtek növekedésében és aktivitásában, valamint a véralvadás szabályozásában. A sejtmembránok permeabilitása, részt vesz az idegimpulzusok továbbításában, az izomösszehúzódásban, szabályozza számos enzim aktivitását. A kalcium fő értéke az, hogy részt vesz a csontváz csontjainak kialakításában, ahol ez a fő szerkezeti elem(A csontok kalciumtartalma eléri a szervezetben lévő teljes mennyiségének 99%-át).

A kalciumszükséglet különösen a gyermekeknél fokozott, akiknek szervezetében csontképző folyamatok zajlanak. A kalciumszükséglet a terhesség alatt is megnő, és különösen a szoptatós anyáknál.

A hosszú távú kalciumhiány az élelmiszerekben a csontképződés megsértéséhez vezet: gyermekeknél angolkór, felnőtteknél csontritkulás és osteomalacia.

A kalcium anyagcserét az a tulajdonság jellemzi, hogy táplálékhiány esetén a szervezet tartalékai (csontok) miatt továbbra is jelentős mennyiségben ürül ki a szervezetből, ami kalciumhiányt okoz (Kínában Shangui tartományban, ahol az volt az ördögi szokás, hogy a gyermek születése után egy hónapon belül táplálták az anyákat rizs zabkása, nagyon sok nő vált rokkanttá osteomalacia miatt).

A kalcium egy nehezen emészthető elem. Ezenkívül emészthetősége a többi élelmiszer-összetevővel és mindenekelőtt a foszforral, magnéziummal, valamint fehérjével és zsírral való arányától függ.

A kalcium felszívódását elsősorban a foszforhoz viszonyított aránya befolyásolja. A kalcium és foszfor legkedvezőbb aránya 1:1,5, amikor könnyen oldódó és jól felszívódó kalcium-foszfát sók képződnek. Ha az élelmiszerben jelentős foszforfelesleg van a kalciumhoz képest, ebben az esetben hárombázisú kalcium-foszfát képződik, amely rosszul felszívódik (1. táblázat).

Az élelmiszerben lévő zsírtöbblet negatívan befolyásolja a kalcium felszívódását, mivel ebben az esetben nagy mennyiségű kalcium-szappan, azaz zsírsavakkal képzett kalciumvegyület képződik. Ilyenkor a szokásos epesavak mennyisége nem elegendő ahhoz, hogy a kalcium-szappanok komplex oldható vegyületekké alakuljanak, ezek a kalcium-szappanok emészthetetlen formában ürülnek ki a széklettel. Kedvező kalcium/zsír arány: 1 g zsírnak legalább 10 mg kalciumot kell tartalmaznia.

A túlzott magnézium az étrendben negatív hatással van a kalcium felszívódására. Ez azzal magyarázható, hogy a magnézium szappanok, valamint a kalcium szappanok lebontásához epesavakra van szükség. A Ca:Mg optimális aránya 1:0,5.

Az oldhatatlan sókat képező oxálsav és inozitol-foszforsavak károsan befolyásolják a kalcium felszívódását. Jelentős mennyiségű oxálsav található a sóskában, a spenótban, a rebarbarában és a kakaóban. A gabonafélékben sok inozitol-foszforsav található.

A magas minőségű fehérje és laktóz elegendő mennyisége az élelmiszerekben jótékony hatással van a kalcium felszívódására.

A kalcium jó felszívódásának egyik döntő tényezője, különösen kisgyermekeknél, a D-vitamin.

A kalcium legjobban a tejből és tejtermékekből szívódik fel. Azonban még ha a szervezet kalciumszükségletének akár 80%-át is kielégítik ezek a termékek, a bélben való felszívódása általában nem haladja meg az 50%-ot. Ugyanakkor vegyes étrendben a tejtermékek teszik lehetővé a megfelelő mennyiségű kalcium és annak optimális arányának biztosítását, amely biztosítja ennek a makrotápanyagnak a jó felszívódását.

A kalcium a zöldhagymában, a petrezselyemben és a babban is megtalálható. Lényegesen kevesebb a tojásban, húsban, halban, zöldségekben, gyümölcsökben, bogyókban.

A csontliszt jó emészthetőségű (akár 90%-os) kalciumforrás is lehet, és kis mennyiségben hozzáadható különféle ételekhez, kulináris termékekhez (kása, lisztből készült termékek).

Különösen nagy kalciumszükséglet figyelhető meg csontsérült betegeknél és tuberkulózisos betegeknél. A tuberkulózisban szenvedő betegeknél a fehérje lebomlásával együtt a szervezet nagy mennyiségű kalciumot veszít, ezért a tuberkulózisos betegnek nagy mennyiségű kalciumot kell bevinnie a szervezetbe.

Foszfor(P) részt vesz a szénhidrátok, zsírok és fehérjék anyagcseréjében. Olyan elem, amely a legfontosabb szerves vegyületek szerkezetének része, része nukleinsavnak és számos enzimnek, valamint az ATP képződéséhez is szükséges. Az emberi szervezetben az összes foszfor 80%-a része csontszövet, körülbelül 10%-a az izomszövetben található.

A szervezet napi foszforszükséglete 1200 mg. A szervezet foszforszükséglete megnövekszik, ha a táplálékból nem elegendő mennyiségű fehérjét veszünk fel, és különösen akkor, ha a fizikai aktivitás. Sportolóknál a foszforszükséglet napi 2,5 mg-mal, néha 3-4,5 mg-mal nő.

Fentebb közöljük az egyes élelmiszerek foszfortartalmát és kalciummal való arányát (lásd 1. táblázat). A növényi eredetű élelmiszerekben a foszfor sók és ortofoszforsav-származékok formájában, valamint főként foszforsav szerves vegyületei formájában található meg - fitin formájában, amely nem bomlik le az emberi bélben ( nincs enzim). Enyhe hasadása az alsó szakaszokon a baktériumok miatt következik be. Fitin formájában a foszfor megtalálható a gabonatermékekben (legfeljebb 50%). A fitin lebontását elősegíti az élesztős kenyér előállítása és a tészta kelesztési idejének növelése. A gabonafélékben a fitin mennyisége csökken, ha egy éjszakán át forró vízben áztatják.

Ha szükséges, az étrend foszfortartalma különféle termékekkel növelhető. Íme az adatok egyes élelmiszerek foszfortartalmáról, mg%-ban:

Hús és haltermékek 140 - 230

Kemény sajtok 60-400

Tojás 210-215

Kenyér 108-222

Dara (hajdina, zabpehely, köles) 220-330

Hüvelyesek 370-500

Magnézium (Mg) a káliummal együtt a fő intracelluláris elem. Aktiválja a szénhidrát-anyagcserét szabályozó enzimeket, serkenti a fehérjék képződését, szabályozza az energia tárolását és felszabadulását az ATP-ben, csökkenti az izgatottságot idegsejtek, ellazítja a szívizmot, fokozza a belek motoros aktivitását, segíti a méreganyagok és a koleszterin eltávolítását a szervezetből.

A magnézium felszívódását gátolja a fitin jelenléte, valamint a túlzott zsír és kalcium az élelmiszerekben.

A magnézium napi szükséglete napi 400 mg. Terhes és szoptató nőknél megnő a napi 50 mg-os szükséglet. A magnézium hiánya az étrendben az élelmiszerek felszívódását zavarja, a növekedés késik, és kalcium található az erek falában.

Íme az adatok egyes élelmiszerek magnéziumtartalmáról, mg%:

Búzakenyér 25-51

Korpás kenyér 60-90

Barna rizs, bab, borsó 120-150

Hajdina dara 78

Tengeri halak és egyéb tenger gyümölcsei 20-75

Marhahús 12-33

Tej 9-13

Kemény sajtok 30-56

Petrezselyem, kapor, saláta 150-170

Sárgabarack, sárgabarack, mazsola 50-70

Banán 25-35

Így főleg a növényi élelmiszerek gazdagok magnéziumban. Nagy mennyiségben tartalmaz búzakorpát, gabonaféléket (zabpehely stb.), hüvelyeseket, sárgabarackot, szárított sárgabarackot, sárgabarackot, mazsolát. Kevés magnézium a tejtermékekben, húsban, halban.

Mikro és ultra mikroelemek

Vas A (Fe) olyan vegyületek bioszintéziséhez szükséges, amelyek légzést, vérképzést biztosítanak, immunbiológiai és redox reakciókban vesznek részt, része a citoplazmának, a sejtmagoknak és számos enzimnek.

A vas asszimilációját az oxálsav és a fitin akadályozza meg. Az asszimilációhoz B 12, aszkorbinsav szükséges.

Szükséges: férfiaknak napi 10-20 mg, nőknek 20-30 mg naponta.

Vashiány esetén vérszegénység alakul ki, a gázcsere és a sejtlégzés zavart okoz. A felesleges vas mérgező hatással lehet a májra, a lépre, az agyra, és fokozza a gyulladást az emberi szervezetben. Krónikus alkoholos mérgezés a vas felhalmozódhat a szervezetben, ami réz- és cinkhiányhoz vezethet.

Íme az adatok egyes élelmiszerek vastartalmáról, mg%:

Búza- és rozskenyér 3-4

Szója, lencse 6-9

Marhahús 9-10

Baromfihús 2-8

Sertésmáj 15-20

Marha- és sertésvese 9-10

Tüdő, szív 4-5

Spenót 3-4

Kukorica, sárgarépa 2 - 2,5

Tojás 2 - 2,5

Tengeri hal 2-3

Könnyen emészthető formában azonban a vas csak húskészítményekben, májban, tojássárgája.

Cink(Zn). Ennek a nyomelemnek a szervezetben való elégtelen bevitele étvágycsökkenéshez, vérszegénységhez, súlyszegénységhez, látásélesség romlásához, hajhulláshoz vezet, valamint hozzájárul az allergiás betegségek és a bőrgyulladás kialakulásához. A T-sejtes immunitás kifejezetten csökken, ami gyakori és hosszan tartó megfázáshoz és fertőző betegségekhez vezet. A fiúk cinkhiányának hátterében a szexuális fejlődés késése tapasztalható.

A cink túlzott bevitele csökkentheti egy olyan fontos elem, mint a réz, teljes testtartalmát.

A szervezet napi cinkszükséglete 12-50 mg között van, nemtől, életkortól és egyéb tényezőktől függően. Íme az adatok egyes élelmiszerek cinktartalmáról, mg%:

Búza- és rozskenyér 2 - 4,5

Állathús 2-5

Az állatok belső szervei 15-23

Halak 0,7-1,2

Rák 2-3

Osztriga 100-400

Szárított tejszín, kemény sajtok 3,5 - 4,5

szója, lencse, zöldborsó 3 - 5

Zab és zabpehely 4,5 - 7,6

Kukorica 2-3

Áfonya 10

Szelén (Se). NÁL NÉL utóbbi évek nagy figyelmet fordítanak erre az ultramikroelemre az emberi táplálkozásban. Ez elsősorban a szervezetben zajló folyamatok széles skálájára gyakorolt ​​hatásának köszönhető. Szelénhiány esetén az étrendben csökken az immunitás és a májműködés, fokozott a hajlam a gyulladásos betegségekre, szívbetegségekre, érelmeszesedésekre, bőr-, haj- és körömbetegségekre, szürkehályog kialakulására. A növekedés lelassul, a szaporodási funkció zavart szenved. Összefüggést találtak az étrendben előforduló szelénhiány és a gyomor-, prosztata-, vastagbél- és mellrák előfordulása között.

A szelén a higany és az arzén antagonistája, aminek köszönhetően képes megvédeni a szervezetet ezektől az elemektől és a kadmiumtól, ha túlzott mértékben kerül a szervezetbe.

A szelén napi szükséglete 20-100 mcg, ami, in normál körülmények között különféle élelmiszerek biztosítják. Ugyanakkor a napjainkra jellemző korlátozott termékválaszték miatt gazdasági okokból, ennek az elemnek a hiányához vezethet a lakosság étrendjében. Íme az adatok egyes élelmiszerek szeléntartalmáról, mg%:

Búza kenyér 60

Marhahús 10-350

Csirkehús 14-22

Marhaszív 45

Máj 40-60

Sertészsír 200-400

Tengeri hal 20-200

Szója, lencse, napraforgómag 60-70

Fokhagyma 200-400

Pisztácia 450

Amint az a fentiekből látható, az élelmiszerek szeléntartalma meglehetősen széles tartományon belül ingadozhat. Ez leggyakrabban az egyes területek természetes biogeokémiai jellemzőivel függ össze. Tehát hazánkban a szelénhiányos tartományok közé tartozik az északnyugati régió (Karéli Köztársaság, Leningrádi régió), a Felső-Volga régió (Jaroszlavl, Kostroma és Ivanovo régió), az Udmurt Köztársaság és Transbajkália. Egyébként éppen hazánk északnyugati régiójában, valamint a vele szomszédos országokban (Finnország, Svédország, Norvégia) szelénhiánnyal próbálkoztak a 20. század elején. magyarázza meg az alimentáris-paroxizmális-toxikus myoglobinuria (Haff és Yuksov-kór) előfordulásának okát - ételmérgezés tisztázatlan etiológiájú, ebben a régióban rögzítették. Ezt a nézetet azonban nem erősítették meg, különösen mivel a következő években ezt a betegséget többször leírták a Novoszibirszk régióban (Sartlan-kór), ahol nincs természetes szelénhiány.

Réz(Cu). Azokra a mikroelemekre vonatkozik, amelyekben tartalomhiányos természetes biogeokémiai tartományok és a normát jelentősen meghaladó mesterséges biogeokémiai tartományok találhatók. Különösen rézszegények a mocsaras és szikes-podzolos talajok, amelyeken a termesztett termékek is kevés rezet tartalmaznak.

A rézhiány hátrányosan befolyásolja a vérképzést, a vas felszívódását, a kötőszövet állapotát, az idegszövetben zajló mielinizációs folyamatokat, növeli a bronchiális asztmára, allergiás dermatózisra, kardiopátiára, vitiligo-ra és sok más betegségre való hajlamot, valamint megzavarja a nők menstruációs funkcióját.

A szervezet megnövekedett réztartalma gyakran megfigyelhető akut és krónikus gyulladásos betegségek, bronchiális asztma, máj- és vesebetegségek, szívinfarktus és egyes rosszindulatú daganatok esetén. Ennek a növekedésnek a mechanizmusa nem teljesen világos, és nyilvánvalóan nem a túlzott bevitel eredménye, hanem a szervezet anyagcsere-folyamatainak változása.

A réz krónikus mérgezése, a magas tartalmú technogén régiókban való túlzott bevitelével az idegrendszer, a vesemáj funkcionális rendellenességeihez, az orrsövény fekélyéhez és perforációjához, allergiás dermatózisokhoz vezet.

A szervezet napi rézszükséglete 1-2 mg. Íme az adatok egyes élelmiszerek réztartalmáról, mg%:

Uborka 8-9

Sertésmáj 3,6 - 7,6

Dió 2,8-3,7

Kakaóbab 3-4

Csokoládé 1,1 - 2,7

Csipkebogyó 1,5-2

Kemény sajtok 1 - 1.2

Baromfihús 0,1 - 0,5

Tojás 0,05-0,25

Gomba 0,2-1

Halak 0,1-0,6

Dió 0,9

Petrezselyem, kapor, koriander 0,85

Marha- és sertésmáj 3 - 3.8

Vegyes hús 0,1-0,2

Így a normál étrendben szükséges rézmennyiség csak különféle élelmiszerek kombinálásával érhető el, beleértve ennek a nyomelemnek a gazdag forrásait is. A technogén biogeokémiai tartományokban előállított és túlzott mennyiségű rezet tartalmazó termékek használatakor az ellenkező probléma merülhet fel - az étrend teljes réztartalmának csökkentése más régiókból származó, alacsony réztartalmú termékek felhasználásával.

Kobalt (Co). Ez az ultramikroelem, mint tudják, az emberi szervezetben normál körülmények között szintetizálódó B 12-vitamin molekula (cianokobalamin) szerves része. Ez a vitamin szükséges a gyors sejtosztódás biztosításához, mindenekelőtt a csontvelő vérképző szöveteiben és idegszövetek. A kobalt szerepe az eritropoézis serkentésében nagy.

Ha a kobaltot étellel elégtelenül veszi be, vérszegénység alakul ki. Szigorú vegetáriánus étrenddel a nők megsértik menstruációs ciklus, degeneratív elváltozások a gerincvelőben, a bőr hiperpigmentációja. Emlékeztetni kell arra, hogy a vérszegénységet és a kobalt hiányának és szervesen kötött formájának - B 12 vitamin - hiányának egyéb megnyilvánulásait gyakran nem a bevitel hiánya okozza, hanem a felszívódás csökkenése a gyomorban szintetizált mukoprotein jelenléte miatt. nyálkahártya.

A kobaltbevitel hiánya összefüggésbe hozható a biogeokémiai tartományokban való élettel, valamint bizonyos foglalkozási veszélyek (például szén-diszulfid) hatásával, amelyek megzavarják az anyagcserét az emberi szervezetben. Az emberi szervezet napi kobaltszükséglete 14-78 mcg. Íme az adatok egyes élelmiszerek kobalttartalmáról, mg%:

Marha- és sertésmáj 19-20

Marha- és sertéshús 7-8

Nyúlhús 15,5-16,2

Marha- és sertésvese 8-9

Bab és borsó 8

Folyói hal 0-35

Tengeri halak 12-40

Kalmar 95

Garnélarák 120

Cékla, saláta, petrezselyem 3-4

Fekete ribizli 4

Piros paprika 3 - 3,5

Hajdina és köles 3

Mangán(Mn). játszik fontos szerep a sejtanyagcserében. Számos enzim aktív központjának része, szerepet játszik a szervezet védelmében a peroxid gyökök káros hatásaitól.

A mangán hiánya a szénhidrát-anyagcsere megsértéséhez vezet a nem inzulinfüggő cukorbetegség, hipokoleszterinémia, késleltetett haj- és körömnövekedés, fokozott görcsös készenlét, allergia, dermatitis, károsodott porcképződés és csontritkulás miatt. A csontritkulás kialakulásával a kalciumbevitel súlyosbítja a mangánhiányt, mivel megnehezíti a szervezet felszívódását. A foszfátok, a vas, a nagy mennyiségű tannint és oxalátot tartalmazó termékek (tea, spenót stb.) szintén gátolják a mangán felszívódását a szervezetben. A mangán feleslege az étrendben növeli a magnézium- és rézhiányt.

A szervezet napi mangánszükséglete 2-9 mg. Íme az adatok egyes élelmiszerek mangántartalmáról, mg%:

Búza- és rozskenyér 1,2 - 2,3

Szeletelt kenyér 0,8

Köles és hajdina dara 1,1-1,5

Bab és borsó 1,3-1,4

Cékla, kapor, petrezselyem 0,7-0,8

Málna, fekete ribizli 0,6 - 0,9

Marha vese és máj 0,16 - 0,3

Jód (én). A jód fő szerepe a szervezetben a pajzsmirigyhormonok képződésében való részvétel. Ezenkívül részt vesz a zsírok oxidációjában, szabályozza és megszervezi az emberi szervezet védekező mechanizmusait. A jód közvetve, a pajzsmirigyhormonokon keresztül hat az idegrendszerre, meghatározza a normál energia-anyagcserét, a reproduktív egészség minőségét, befolyásolja a gyermek szervezetének szellemi és fizikai fejlődését.

A jód bejutása a szervezetbe főleg ezen keresztül történik emésztőrendszer, kis mennyiségben - a tüdőn keresztül belélegzett levegővel és nagyon kevés - a bőrön keresztül.

Szervetlen jód, amely bejut a szervezetbe, a véráramlással együtt pajzsmirigyés az aktív fehérjék megfogják, átalakulva alkotórésze hormon - tiroxin. A nap folyamán 100-300 mikrogramm hormonjodid kerül a vérbe a pajzsmirigyből. A jód fogyasztása a táplálékkal történő bevitelnek köszönhetően pótolódik.

A jódhiány problémája hazánk számára rendkívül aktuális, hiszen területének több mint 50%-án a vízben és a talajban, így a helyi eredetű élelmiszerekben is hiányzik a jód.

évben végzett kutatás különböző országok A világ kimutatta, hogy a súlyos jódhiányos régiókban a lakosság 1-10%-a kreténizmussal, 5-30%-a idegrendszeri rendellenességgel és mentális retardációval, 30-70%-a pedig csökkent szellemi képességekkel küzd. A krónikus jódhiány eredménye a fejlődés endemikus golyva.

A jódhiányos állapotok nem ritkák. A WHO szerint bolygónk több mint 1,5 milliárd lakosát fenyegeti ilyen rendellenességek kialakulása. Hazánk szinte teljes területén jódhiány figyelhető meg. E tekintetben a legismertebbek az Észak-Kaukázus, az Urál, az Altaj, a Szibériai-fennsík és a Távol-Kelet lábánál és hegyvidéki régiói. A jódhiányos területek közé tartozik a Volga felső és középső vidéke, a Verny és az ország európai részének középső régiója. Körülbelül 100 millió orosz él a területükön. Az elvégzett vizsgálatok azt mutatják, hogy még a tambovi ill Voronyezsi régiók a golyva gyakorisága iskolásoknál eléri a 15-40% -ot. A golyva kimutatásának százalékos aránya a moszkvai és a moszkvai régió iskolásainál is magas - 14, illetve 29% (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

A jódhiány megelőzését több irányban is el kell végezni, amelyek közül a főként azt kell elismerni, hogy a jód megfelelő mennyiségű táplálékkal történő bevitelét magas tartalmú természetes élelmiszereken keresztül kell biztosítani.

Íme az adatok egyes élelmiszerek jódtartalmáról, mg%:

Hínár 3000-ig

Cod 135

Garnélarák 110

Csirke tojás 20

Állati hús 6,8 - 7,2

Marhamáj 6.3

Cékla 7-ig

Baromfihús 4 - 5.6

Burgonya 5

Tehéntej 16

Krém 20% 9.3

Bab és szójabab 8,2-12,1

Saláta, szőlő 8

Kenyér különböző 3 - 5.6

Gabonafélék különböző 3,3 - 5,1

Dió 3.1

Az étrend leggazdagabb jódforrásai a tenger gyümölcsei, valamint a tej és a tojás. A növényi eredetű termékek esetében a bemutatott adatok átlagoltak. A természetes jódhiányos biogeokémiai tartományokban lényegesen alacsonyabb lehet a tartalma. Ebben az esetben fontosságát más jódmentes területekről szerzi be a termékek behozatalát.

De gyakran ez a módszer nem oldja meg a jódellátás problémáját. Ezekben esetek a lakosság táplálkozásában való felhasználáshoz folyamodnak speciális termékek jóddal dúsított élelmiszerek - jódozott só, jódozott vaj, kenyér, tej és egyéb jóddal dúsított élelmiszerek.

Monoton táplálkozás, alacsony ásványianyag-tartalom az élelmiszerekben, kiegyensúlyozatlan tartalom tápanyagokélelmiszerek, a gyümölcsök és zöldségek nem megfelelő tárolása, néhány endokrin betegségek- ezek az okai a szervezet elégtelen ásványianyag-ellátásának.

A termékek kulináris feldolgozása során jelentős mennyiségű ásványi anyag és nyomelem vész el: például hal kiolvasztásakor - 18%, hús főzésekor - 20-67% kerül a húslevesbe, hámozott burgonya főzésekor - több, mint 20%. Ezért főzéshez zöldséglevest kell használni (ha bio zöldségek).

Az ásványok fajtái

Az ásványi elemeket kationokra (kálium, kalcium, magnézium, nátrium) osztják, amelyek lúgos orientációjúak, és anionokra (foszfor, kén, klór), amelyek savas orientációjúak a szervezetben.

Vannak ásványi anyagok is, amelyek az élelmiszerekben találhatók kis mennyiségben, de többet mutatnak a testben biológiai aktivitás. Ezek az úgynevezett biomikroelemek (vas, jód, mangán, réz, cink, kobalt, molibdén, fluor és mások).

Az ásványi anyagokat makro- és mikrotápanyagokra is fel lehet osztani.

Makrotápanyagok- nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, klór, kén - magas koncentrációban találhatók meg a szervezetben.

nyomelemek- vas, réz, mangán, cink, kobalt, jód, fluor, króm, molibdén - kis koncentrációban.

A makrotápanyagok napi emberi szükségletét grammban, a mikroelemeket pedig milligrammban és mikrogrammban számítják ki.

Az ásványi anyagok élelmiszerek és folyadékok részeként kerülnek az emberi szervezetbe.

Az Argo választéka nagyszámú gyógyszert tartalmaz további források bármilyen ásványi anyag. Egyikük Cal di Mag. Két ásványi anyagot tartalmaz - kalciumot és magnéziumot, azokat a tápanyagokat, amelyek létfontosságúak az egész szervezet egészségéhez.

Ásványok

Meghatározás

Ásványi anyagnak minősül minden növényi és állati eredetű elem, kivéve a szén, a hidrogén, az oxigén és a nitrogén.

Az állati szervezetben 30-35 különböző ásványi anyag található, amelyek közül 15-20 létfontosságú.

Feladatok

• A csontváz építőanyagai
• Biológiai összetevők hatóanyagokés anyagcsere-szabályozók
• A sav-bázis egyensúly szabályozása

Kén- a haj szerkezete, szarvrészek, gyapjú, toll

Vas, nátrium a vér és más testnedvek összetétele

Cink- a sejtmag összetevője

Kálium– a nyomás szabályozása a sejtekben

Kalcium, foszfor, magnézium, mangán, molibdén- vázszerkezet, izomműködés

Klór, réz- az élelmiszerek emésztése

Foszfor, szelén– termékenység

Kalcium, nátrium, kálium- tejszintézis

Osztályozás

Az ásványok fel vannak osztva

Makrotápanyagok: Ca, P, K, Na, Mg, Cl, S

Nyomelemek: Fe, Cu, Mn, Zn, Co, J, Se

Az állat szervezete igyekszik fenntartani az egyensúlyt az emésztőrendszerből származó ásványi anyagok, azok szervezetből történő kiválasztódása és a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok között.

A hormonok elsősorban az ásványianyag-egyensúly fenntartásáért felelősek. mellékpajzsmirigyés a mellékvesekéreg.

A szabályozás elsősorban a csontvázon (Ca, P) és a vesén (Na, K, Cl, P) keresztül történik. A D-vitamin részt vesz az ásványi anyagok anyagcseréjében is. A kalcium és a foszfor nagy mennyiségben felhalmozódhat a csontvázban. Ezeket a tartalékokat a szervezet akkor tudja hasznosítani, ha az állatok nem kapnak elegendő ásványi anyagot a takarmányból, vagy ha a szervezetnek megnövelt mennyiségre van szüksége belőlük. Ha a felhasznált ásványi készleteket újra feltöltik az utánuk csökkenő kereslet időszakában, akkor ez nem jár negatív következményei az állategészségügy érdekében.

Ásványianyag-szükséglet és ásványianyag-ellátás

Az állatok számára nemcsak az egyes ásványi anyagok mennyisége fontos, hanem az egyes ásványi anyagok egymáshoz viszonyított bizonyos aránya is.

A legfontosabb arány a kalcium és a foszfor aránya, de más arányok is fontosak (állatfajtól függően).

A takarmányhoz mellékelt ásványi anyagok mennyiségétől függően a következők vannak:

• minimálisan megengedett biztonság: a beérkező ásványi anyagok mennyisége annyira korlátozott, hogy szinte megjelennek az ásványi anyagok hiányának jelei;
• optimális ellátás: az az összeg, amelynél nincs javulás az egészségben, a termékenységben és a termelékenységben.

Az állatok optimális ellátásához ismerni kell a takarmány ásványianyag-tartalmát és ezek szükségességét a szervezetben.

• A növény botanikai kellékei

A hüvelyesek, a répa, a répalevél és a repce van magas tartalom a kalcium, a gabonafélék (beleértve a kukoricát is) szegények ásványi anyagokban, és a kalcium és a foszfor aránya közel azonos. A gyógynövények ásványi anyagokban gazdagok.

A talaj szerves trágyával (folyékony hígtrágya, trágya) történő trágyázásakor sok kálium kerül a talajba, ekkor szinte minden növény káliumban gazdag. A gyökerek és gumók ásványi anyagokban szegények.

Az olajos magvak, a liszt, a magvak és a korpa káliumszegények és viszonylag gazdagok foszforban. A gabonákban és magvakban található foszfor többnyire fitofoszfor, amelyet az egygyomrú állatok csak részben használnak fel.

• A talaj tápanyagtartalma

Minél jobban trágyázott a talaj, annál gazdagabb ásványi anyagokban a rajta termesztett takarmány.

• Az időjárási viszonyoktól

A súlyos szárazság és a túlzott nedvesség egyaránt hátrányosan befolyásolja a növények ásványianyag-tartalmát. A szárazság különösen erősen csökkenti bennük a foszfortartalmat.

• A betakarítási körülményektől

A pontos gyűjtés és konzerválás csökkenti az ásványi anyagok elvesztését.

Bővebben az ásványi anyagokról az állati takarmányozásban:

Meghatározás

A vitaminok létfontosságúak szükséges anyagokat amelyek nagyon kis mennyiségben hatnak a szervezetben.

Feladatok

Bizonyos szövetek kialakítása és fenntartása ( zsírban oldódó vitaminok), az anyagcsere szabályozása mint alkotó enzimek ( vízben oldódó vitaminok). Mindegyik vitamin bizonyos feladatokat lát el a szervezetben, és nem helyettesíthető mással.

Az elégtelen vitaminellátás vitaminhiányhoz (avitaminózishoz) vezet. Túladagolás (hipervitaminózis), különösen a D-vitamin is lehetséges.

Oldhatósági osztályozás

A vitaminok a következők:

• zsírban oldódó: A, D, E, K
• vízben oldódó: B 1, B 2, B 6, B 12, C, egy nikotinsav, kolin, pantoténsav, folsav, biotin stb.

Zsírban oldódó vitaminok

Feladatok: felelős a növekedésért, a hám védelméért, a termékenységért

Eredet: vitaminként állati takarmányban (tej, halolaj, halliszt stb.), provitaminként (karotin) a növény minden zöld részében

Érzékenység: a vitamint és a provitamint az oxigén elpusztítja. Idővel (takarmány tárolása) a karotin lebomlik.

D-vitamin

Feladatok: ásványi anyagcsere serkentése (kalcium és foszfor), termelékenység (anti-rachitikus vitamin)

Eredet: vitaminként a napon szárított szénában és benne hal olaj. Provitaminként számos növényben. Állatoknál aktiválható ultraibolya sugárzás(a napon)

Feladatok: serkenti az A-vitamin felszívódását és hatását; termékenység, izomtevékenység; ez egy természetes antioxidáns. Különösen fontos a kukorica alapú étrendben

Eredet: fiatal zöld masszában, búzacsírában és maláta palántában.

Feladatok: fokozott véralvadás

Eredet: széles körben jelen van számos takarmánykomponensben. További bemutatkozásra van szükség a madár számára.

Vízben oldódó vitaminok

Feladatok: előad különféle funkciókat a fehérjék, szénhidrátok és zsírok anyagcseréjében, a vérképzésben, az idegrendszer működésében, az erjedési folyamatokban, befolyásolják a bőr állapotát és a termékenységet.

Eredet: élesztő, gabonafélék, korpa, tej, savó

C-vitamin (aszkorbinsav)

Feladatok: karbantartás és stimuláció immunrendszer szervezet

Eredet: a növények minden zöld részén.

Jelentősége a gyakorlati takarmányozás szempontjából viszonylag jelentéktelen.

Az állatok vitaminokkal való ellátása

Zsírban oldódó vitaminok

Az A-, D- és E-vitamint táplálékkal kiegészítve kell az állat szervezetébe juttatni.

A kérődzőkben és sertésekben a K-vitamint a gasztrointesztinális traktus mikroorganizmusai szintetizálják.

Vízben oldódó vitaminok

A vízben oldódó vitaminokat a kérődzők a bendőmikrobák segítségével szintetizálhatják. A sertéseknek és a baromfinak a takarmányokkal együtt kell kapniuk.

Bővebben a vitaminokról:

Egyéb takarmány-adalékanyagok

Növekedést serkentő szerek

Antibiotikumok, mint növekedésserkentők

Ezek a penészgombák anyagcseretermékei, javítják a takarmányértékesítést és -nyereséget. Hizlaló állatokban betegségek megelőzésére használhatók (flavofoszfolipol, nátrium-monenzin, nátrium-szalinomicin, avilamicin).

Egyéb növekedésserkentők

Különféle kémiai eredetűek, antibiotikumként működnek.

Antioxidánsok

Megvédenek más anyagokat az oxigénnel való érintkezés miatti bomlástól, különösen a zsírt tartalmazó takarmánytól. Példa: L-aszkorbinsav, etoxikin

Aromás és étvágygerjesztő anyagok

Minden anyag természetes eredetűés a hozzájuk tartozó szintetikus anyagok. Ez a fűszerek, gyógynövénykivonatok stb. nagy csoportja, beleértve a szintetikus aromás anyagokat is.

Kötőanyagok és bevonatok

A kötőanyagok megkönnyítik a takarmány tömörítését vagy tömörítését (pl. ásványi nyalók).

A bevonószerek jobb folyóképességet biztosítanak a csavarokban és szállítószalagokban.

Emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítők és zselésítő szerek

Az emulgeálószerek javítják a zsírok eloszlását a takarmányban (például teljes tejpótlókban)

Színezékek, beleértve a pigmenteket

A színezékek javítják a bőr vagy a sárgája színét, valamint a takarmány ízét. Alkalmazás: baromfi, hal, háziállat

Kiegészítők a gyakori betegségek megelőzésére

Kiegészítők a hisztomonózis megelőzésére

Ez a kiegészítés megelőzi a betegségeket Törökországban

Kiegészítők a kokcidiózis megelőzésére

A kokcidiosztatikumok megakadályozzák a kokcidiózist a madarakban. Fiatal madarak, brojlerek és pulykák esetében megengedett, de tojótyúkok esetében nem.

tartósítószerek

A takarmány eltarthatóságát javító adalékanyagok igen kiterjedt csoportja. Például: savak és sóik

Párásítók

Példa: alumínium-szulfát (cement) nyalókövek előállításához

Mikroorganizmusok és enzimek

Az előbbieket korábban mikrobiális növekedésserkentőnek tekintették, és magukban foglalják nagy csoport mikroorganizmusok, például tejsavbaktériumok vagy különféle baktériumtörzsek spórái. Nevezhetjük bélflóra szabályozóknak is.

Az enzimeket mikroorganizmusok állítják elő, és befolyásolják az anyagcserét (javítják a tápanyagok és ásványi anyagok felszívódását).

szerves savak

Pozitív hatással vannak a takarmányhigiéniára, a takarmányemésztésre és az anyagcserére.

Bibliográfia:

Prof. Manfred Kirchgesner. Állattakarmányozás: Tankönyv a tanuláshoz, tanácsadáshoz és gyakorláshoz. Prof. Manfred Kirchgesner, 11. átdolgozott kiadás, DLG, Frankfurt am Main, 2004,

H. Hieroch, G. Flachowski és F. Weisbach. A takarmány tana. Gustov Fischer Kiadó, Stuttgart. 1993

Előadásjegyzeteim FH Weihstephanból, Németországból

Cikkek az oldalon tudományos központ Hivatal Mezőgazdaság Bajorország, Németország

Hasznosnak találta ezt a cikket? Továbbítsa a linket kollégáinak!

Várom a visszajelzéseket és észrevételeket. Nagyon szépen köszönjük!

Az ásványi anyagok fontos táplálékelemek, amelyek táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Részei azoknak az anyagoknak, amelyek a sejtek élő protoplazmáját alkotják, ahol a fehérje a fő komponens.

Jelentősége az életben

Ásványi anyagok jelen vannak az összetételében intersticiális és intercelluláris folyadékok bizonyos ozmotikus tulajdonságokat adva nekik. A csontváz csontjaiban is vannak, tartószövetek, ahol különleges erőt teremtenek.

Az ásványi anyagok az endokrin mirigyek összetételében találhatók:

• jód található a pajzsmirigyben;
• cink van jelen a nemi mirigyekben.

A foszfor és a vasionok részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában, amelyek biztosítják a véralvadást.

Fontosság a gyermekek számára

Az ásványi anyagok nélkülözhetetlenek a gyermekek számára. A növekvő szervezet fokozott igénye az ilyen elemekre azzal magyarázható, hogy a fejlődés a sejtek tömegének növekedésével, a csontváz mineralizációjának folyamatával jár, ami csak akkor lehetséges, ha azokat szisztematikusan ellátják a gyermek testével.

Az ásványi anyagok jelentősége nyilvánvaló, ezért is olyan fontos, hogy a mikro- és makroelemeket tartalmazó élelmiszerek kerüljenek felhasználásra a gyermekétkeztetésben.

A termékekben a makrotápanyagok jelentős mennyiségben vannak jelen: több tíz és száz mg%. Ezek közé tartozik: kalcium, foszfor, nátrium, kálium, magnézium.

Az élelmiszerekben található nyomelemek kis mennyiségben találhatók: vas, réz, kobalt, cink, fluor.

A kalcium jelentősége

Ez kémiai elem a vér állandó alkotóeleme. Ez az ásványi anyag az étrendben, amely szükséges a sejtek aktivitási és növekedési folyamataihoz, membránjaik permeabilitásának szabályozásához és az idegimpulzusok továbbításához. A kalcium az enzimek aktivitásának szabályozásához, az izomösszehúzódásokhoz szükséges.

A csontváz csontjainak kialakításában a fő szerkezeti elemként működik. Nagy a kalciumszükséglet a gyermekeknél, akiknek szervezetében csontképző folyamatok mennek végbe, valamint terhes nőknél, szoptatós anyáknál.

A táplálékban elhúzódó kalciumhiány esetén csontképződési zavarok jelentkeznek, gyermekeknél angolkór, felnőtteknél osteomalacia alakul ki.

Az elégtelen ásványianyag-tartalom nemcsak fizikai, hanem pszichológiai probléma megjelenését is okozza.

A kalcium nehezen emészthető elemnek számít. Ez attól függ, hogy milyen arányban van más élelmiszer-összetevőkkel, például magnéziummal, foszforral, zsírral, fehérjével.

Azon élelmiszerek között, amelyekben jelentős mennyiségben van jelen, a következők: rozs- és búzakenyér, zabpehely, hajdina.

Az élelmiszerben lévő zsírfelesleggel a kalcium felszívódása csökken, mivel jelentős mennyiségű zsírsavakkal alkotott vegyület képződik.

NÁL NÉL hasonló helyzetek az epesavak nem elegendőek ahhoz, hogy a kalcium-szappanokat oldható komplex vegyületekké alakítsák, ennek következtében nem szívódnak fel, a széklettel együtt ürülnek ki. A zsírok kalciummal való arányát 10 mg/1 g zsír arányban tekintik kedvezőnek.

Ezt a folyamatot negatívan befolyásolja többlet összeget magnézium az étrendben. Ennek az alkáliföldfémnek a sóira is szükség van epesavak ezért a kalcium felszívódása csökken. A spenótban, sóskában, kakaóban, rebarbarában található oxálsav szintén negatívan befolyásolja a kalcium emberi szervezet általi felszívódását.

Ennek maximális összege fontos eleme egy személy tejből és tejtermékekből kap. A babban, petrezselyemben, zöldhagymában is megtalálható. Kiváló kalciumforrás a csontliszt, amelyet liszttermékekhez és gabonafélékhez adhatunk. A csontsérült betegek kalciumszükséglete elengedhetetlen. Ennek hiányában emberi test a helyreállítás sokkal tovább tart.

A foszfor jelentősége

Az ásványi anyagok közé tartoznak azok a vegyületek, amelyek ezt a nemfémet tartalmazzák. A foszfor az a komponens, amely a fontos szerves anyagok szerkezetében szerepel: nukleinsavak, enzimek, szükséges az ATP képződéséhez. Az emberi testben a legtöbb ennek az elemnek a csontszövetben található, és körülbelül tíz százaléka van jelen az izomszövetben.

A benne lévő szervezet napi szükséglete 1200 mg. Az elem iránti igény megnő, ha a fehérje nem elegendő táplálékkal, valamint a fizikai aktivitás jelentős növekedésével.

A foszfor megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben, valamint a foszforsav különféle származékaiban, például fitin formájában. Ez megerősíti a víz ionok formájában lévő foszfortartalmának fontosságát és jelentőségét.

A vas nélkülözhetetlen mikrotápanyag

Folytassuk a beszélgetést arról, hogy miért olyan fontosak az ásványi anyagok. A szervezetnek vassókra van szüksége az anyagok bioszintéziséhez, a teljes légzéshez és a vérképzéshez. A vas részt vesz a redox és immunbiológiai reakciókban. A citoplazma, egyes enzimek, sejtmagok összetételében van.

A vastöbblet mérgező hatással van a lépre, a májra, az agyra, ahhoz vezet gyulladásos folyamatok az emberi testben.

Alkoholmérgezés esetén a vas felhalmozódik, aminek eredménye a réz.

Annak ellenére, hogy benne van különféle termékek táplálkozás, könnyen emészthető formában, vas csak a májban van jelen, húskészítmények, tojássárgája.

A cink célja

Ennek a mikroelemnek a hiánya hozzájárul az étvágy csökkenéséhez, a vérszegénység megjelenéséhez, a látásélesség gyengüléséhez, a hajhulláshoz, számos allergiás betegség és bőrgyulladás megjelenéséhez. Ennek eredményeként egy személy hosszan és gyakran fejlődik megfázás, fiúknál pedig a nemi fejlődés gátlása figyelhető meg. Ez az elem a száraz krémben található, kemény sajtok, kukorica, hagyma, rizs, áfonya, gomba. Csak akkor számíthat teljes értékűre, ha elegendő ez az elem a vízben, az élelmiszerben élettani fejlődés a felnövekvő generáció.

Ultra nyomelemek: szelén

A talajban található ásványi anyagok, ezt az elemet tartalmazó élelmiszerek hozzájárulnak az immunitás növeléséhez. Szelénhiány esetén megnő a gyulladásos megbetegedések száma, érelmeszesedés, szívbetegségek, köröm- és hajbetegségek, szürkehályog alakul ki, fejlődés és növekedés gátolt, reproduktív funkció. Ez az elem megvédi a testet a prosztata-, gyomor-, mell-, vastagbélráktól.

Például szelénhiány figyelhető meg Leningrád, Arhangelszk, Jaroszlavl, Ivanovo, Kostroma régiókban, Karéliában.

Réz

Az ásványi anyagok hiánya vízben, élelmiszerben, például rézben, romláshoz vezet kötőszöveti, menstruációs zavarok nőknél, allergiás dermatózisok, cardiopathia.

A szervezetben megnövekedett tartalmával, krónikus és akut gyulladásos betegségek, fejlődik bronchiális asztma, a vese, a máj betegségei megjelennek, kialakulnak rosszindulatú daganatok. Nál nél krónikus mérgezés test rézzel, az ember rendelkezik funkcionális zavarok idegrendszer.

jódhiány

Ha egy adott ásványi anyag a talajban, a vízben van jelen elég, ez hozzájárul a pajzsmirigy elégtelenségéhez. A jód jelentős hatással van az idegrendszerre, felelős az energia-anyagcsere normalizálásáért, reproduktív egészség, befolyásolja a gyermek testi-lelki fejlődését.

A jód az emésztőrendszeren keresztül, valamint levegővel a tüdőn keresztül jut be a szervezetbe. Szervetlen formában a vérárammal bejut a pajzsmirigybe, aktív fehérjék megragadják, és a tiroxin hormon részévé alakul. Naponta körülbelül 300 mg ebből a jodidból kerül be a véráramba. Víz- és élelmiszerhiánya kreténizmust okoz, Neurológiai rendellenességek, mentális retardáció. Nál nél krónikus hiány endemikus golyva alakul ki.

Az ilyen problémák jellemzőek az északi régiók lakosaira, akiknek étrendjében nincs elegendő mennyiségű tenger gyümölcse.

Ilyen jogsértéseket bolygónk 1,5 milliárd lakosánál azonosítottak. Mint univerzális gyógymód megelőzés érdekében jódozott konyhasó használata megengedett napi 5-10 g mennyiségben. Például gyermekek és serdülők esetében az orvosok kiváló lehetőséget tartanak a jódhiány megelőzésére. napi használat egy evőkanál száraz moszat.

A növényi termékekben a fontos vegyületek egy része a hulladékkal együtt távozik. zöldségek tisztítása, hőkezelés, az ásványi anyagok 10-20%-ának elvesztéséhez vezet.

Az emberi test egy komplex biokémiai laboratórium, ahol anyagcsere folyamatok. Ők azok, akik biztosítják normál működésélő szervezet, szükséges a csontszövet építéséhez, a víz-só anyagcsere szabályozásához, a sejtekben való fenntartásához belső nyomás. Ásványi anyagok nélkül az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer, valamint az idegrendszer működése lehetetlen.

Fontos tények

Lehetetlen meghatározni az emberi szervezet számára legszükségesebb ásványi anyagot, mivel egy ásványi anyag hiányában teljes anyagcsere-elégtelenség lép fel, számos betegség jelenik meg.

Vas-, mangán-, réz-, mangán-, nikkel- és kalciumkationok megfelelő mennyiségben történő jelenléte nélkül a hormonok, enzimek és vitaminok nem működnek. Ez jogsértéshez vezet teljes csere olyan anyagok, amelyek csökkentik az immunrendszert.

Az egyensúlyhiány okai

Az ásványi anyagok tartós hiánya vagy túlzott mennyisége komoly veszély egy személy számára. Az ilyen jogsértések fő okai a következők:

• A táplálkozás monotóniája, használata az étrendben egyedi termékek, amelyek kis mennyiségben tartalmaznak ásványi összetevők.
• Specificitás ásványi összetétel egyes földrajzi területeken a víz, a talaj kémiai tartalmával kapcsolatos termékek. Túl sok vagy túl kevés ásványi sók specifikus betegségekhez vezet.
• A kiegyensúlyozatlan táplálkozás, a zsírok, szénhidrátok, fehérjék, vitaminok elégtelen tartalma csökkenti a kalcium, magnézium, foszfor felszívódását.
• Az élelmiszeripari termékek kulináris feldolgozásának megsértése.
• A hal és a hús nem megfelelő kiolvasztása együtt jár teljes veszteségásványok.
• A zöldségek hosszan tartó emésztése ahhoz a tényhez vezet, hogy az ásványi sók közel 30 százaléka főzetté alakul.

Következtetés

Nemcsak a víz, hanem a talaj is ásványi anyagok tárolója. Jelentős mennyiségű különféle sók találhatók a föld beleiben. A természetes korrózió következtében kationok és anionok formájában kerülnek a vízbe. A víz az, amely fontos szerepet játszik az élő szervezeten belüli alapvető folyamatok megszervezésében. A benne lévő fő mikro- és makroelemek elégtelen tartalmával megszűnik teljes mértékben ellátni fő funkcióit, ami negatívan befolyásolja az egyén egészségét.