Az ásványi sók és biológiai szerepük. ásványi sók. alumínium

Az ásványi sók a sejt vizes oldatában kationokká és anionokká disszociálnak; ezek egy része különféle szerves vegyületekkel komplexekbe foglalható. A szervetlen ionok tartalma általában nem haladja meg a sejttömeg 1%-át. A sókationok, mint például a kálium, a nátrium, biztosítják a sejt ingerlékenységét. A kalcium elősegíti a sejtek egymáshoz tapadását. A gyenge savas anionok felelősek a citoplazma pufferelő tulajdonságaiért, fenntartva a gyengén lúgos reakciót a sejtekben.

Az alábbiakban egy példa a sejt legfontosabb kémiai elemeinek biológiai szerepére:

Oxigén Szerves anyagok összetevője, víz, szervetlen savak anionjai

Szén Az összes szerves anyag összetevője, szén-dioxid, szénsav;

Hidrogén A víz komponense, a szerves anyagok proton formájában szabályozzák a környezet savasságát és biztosítják a transzmembrán potenciál kialakulását;

Nitrogén Nukleotidok, aminosavak, fotoszintézis pigmentek és számos vitamin összetevője;

Kén Aminosavak (cisztein, cisztin, metionin), B 1-vitamin és egyes koenzimek összetevője;

Foszfor Nukleinsavak, pirofoszfát, foszforsav, nukleotid-trifoszfátok, egyes koenzimek komponense;

Kalcium Részt vesz a sejtjelátvitelben;

Kálium Befolyásolja a fehérjeszintézis enzimek aktivitását, részt vesz a fotoszintézis folyamataiban;

Magnézium Az energia-anyagcsere és a DNS szintézis aktivátora, a klorofill molekula része, szükséges az orsó mikrotubulusainak összeállításához;

Vas Számos enzim alkotórésze, részt vesz a klorofill bioszintézisében, a légzési és fotoszintézis folyamataiban;

Réz A fotoszintézisben részt vevő egyes enzimek alkotóeleme;

A mangán Egyes enzimek alkotórésze vagy szabályozza azok aktivitását, részt vesz a nitrogén asszimilációjában és a fotoszintézis folyamatában;

Molibdén A nitrát-reduktáz egyik komponense, részt vesz a molekuláris nitrogén rögzítésében;

Kobalt A B 12 vitamin összetevője, részt vesz a nitrogén megkötésében

Bór Növényi növekedésszabályozó, reduktív légzési enzimek aktivátora;

Cink Egyes peptidázok összetevője, amely részt vesz az auxinok (növényi hormonok) szintézisében és az alkoholos fermentációban.

Nemcsak az elemek tartalma lényeges, hanem arányuk is. A sejt tehát magas K+-ion-koncentrációt és alacsony Na+-koncentrációt tart fenn a környezetben (tengervíz, intercelluláris folyadék, vér), éppen ellenkezőleg.

Az ásványi elemek legfontosabb biológiai funkciói:

1. A sav-bázis egyensúly fenntartása a sejtben;

2. A citoplazma puffer tulajdonságainak létrehozása;

3. enzimek aktiválása;

4. Ozmotikus nyomás létrehozása a sejtben;

5. Részvétel a sejtek membránpotenciáljának létrehozásában;

6. A belső és külső váz kialakulása(protozoonok, kovamoszatok) .

2. Szerves anyagok

A szerves anyagok az élő sejt tömegének 20-30%-át teszik ki. Ezek körülbelül 3%-át kis molekulatömegű vegyületek teszik ki: aminosavak, nukleotidok, vitaminok, hormonok, pigmentek és néhány egyéb anyag. A sejt szárazanyagának nagy részét szerves makromolekulák alkotják: fehérjék, nukleinsavak, lipidek és poliszacharidok. Az állati sejtekben általában a fehérjék dominálnak, a növényi sejtekben - a poliszacharidok. Vannak bizonyos különbségek ezen vegyületek arányában a prokarióta és eukarióta sejtek között (1.

Asztal 1

2.1. Mókusok- a sejt legfontosabb pótolhatatlan nitrogéntartalmú szerves vegyületei. A fehérjetestek döntő szerepet játszanak mind az élő anyag felépítésében, mind pedig minden életfolyamat megvalósításában. Ezek az élet fő hordozói, mivel számos tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek közül a legfontosabbak: a szerkezet kimeríthetetlen sokfélesége és egyben magas faji egyedisége; a fizikai és kémiai átalakulások széles skálája; a molekula konfigurációjának reverzibilis és természetes megváltoztatásának képessége külső hatásokra reagálva; hajlam arra, hogy szupramolekuláris struktúrákat, komplexeket képezzenek más kémiai vegyületekkel; biológiai aktivitás jelenléte - hormonális, enzimatikus, patogén stb.

A fehérjék 20 aminosavból* felépített polimer molekulák, amelyek különböző szekvenciákba rendeződnek, és peptidkötéssel kapcsolódnak össze (C-N-egyszeres és C=N-kettős). Ha az aminosavak száma a láncban nem haladja meg a húsz, az ilyen láncot oligopeptidnek nevezik, 20-50 - polipeptid **, több mint 50 - fehérje.

A fehérjemolekulák tömege 6 ezer és 1 millió dalton között mozog (a dalton a molekulatömeg egysége, amely megegyezik a hidrogénatom tömegével - (1,674x10 -27 kg). A baktériumsejtek legfeljebb háromezer különböző fehérjét tartalmaznak, az emberi szervezetben ez a sokféleség akár ötmillióra nő.

A fehérjék 50-55% szenet, 6,5-7,3% hidrogént, 15-18% nitrogént, 21-24% oxigént, legfeljebb 2,5% ként tartalmaznak. Egyes fehérjék foszfort, vasat, cinket, rezet és más elemeket tartalmaznak. A sejt többi elemétől eltérően a legtöbb fehérjét állandó nitrogéntartalom jellemzi (átlagosan a szárazanyag 16%-a). Ezt a mutatót a fehérje nitrogénnel történő kiszámításakor használják: (nitrogén tömege × 6,25). (100:16=6,25).

A fehérjemolekulák több szerkezeti szinttel rendelkeznek.

Az elsődleges szerkezet a polipeptid lánc aminosavainak szekvenciája.

A másodlagos szerkezet egy α-hélix vagy egy hajtogatott β-struktúra, amely az aminosavak -C=O és -NH csoportjai között létrejövő elektrosztatikus hidrogénkötésekkel a molekula stabilizálásával jön létre.

Harmadlagos szerkezet - a molekula térbeli szerveződése, amelyet az elsődleges szerkezet határoz meg. A kéntartalmú aminosavak között létrejövő hidrogén-, ion- és diszulfid (-S-S-) kötések, valamint hidrofób kölcsönhatások stabilizálják.

Csak a két vagy több polipeptidláncból álló fehérjéknek van kvaterner szerkezete, amely az egyes fehérjemolekulák egyetlen egésszé kombinálásával jön létre. A fehérjemolekulák rendkívül specifikus munkájához bizonyos térbeli szerveződés (globuláris vagy fibrilláris) szükséges. A legtöbb fehérje csak a tercier vagy kvaterner szerkezet által biztosított formában aktív. A másodlagos szerkezet csak néhány szerkezeti fehérje működéséhez elegendő. Ezek fibrilláris fehérjék, és a legtöbb enzim és transzportfehérje globuláris.

A csak polipeptidláncokból álló fehérjéket egyszerűnek (fehérjéknek), az eltérő természetű komponenseket tartalmazó fehérjéket pedig komplexnek (fehérjéknek) nevezzük. Például egy glikoprotein molekula szénhidrát fragmentumot tartalmaz, a metalloprotein molekula fémionokat stb.

Az egyes oldószerekben való oldhatóság szerint: vízben oldódik; oldható sóoldatokban - albuminok, alkoholban oldódó - albuminok; lúgokban - glutelinokban - oldódik.

Az aminosavak eredendően amfoterek. Ha egy aminosavnak több karboxilcsoportja van, akkor a savas tulajdonságok dominálnak, ha több aminocsoport bázikus. Egyes aminosavak túlsúlyától függően a fehérjék bázikus vagy savas tulajdonságokkal is rendelkezhetnek. A globuláris fehérjéknek van egy izoelektromos pontjuk - az a pH-érték, amelynél a fehérje teljes töltése nulla. Alacsonyabb pH-értékeknél a fehérje pozitív, magasabb pH-értéknél negatív töltésű. Mivel az elektrosztatikus taszítás megakadályozza a fehérjemolekulák összetapadását, az oldhatóság minimális lesz az izoelektromos ponton, és a fehérje kicsapódik. Például a tejfehérje kazein izoelektromos pontja pH 4,7-nél van. Amikor a tejsavbaktériumok erre az értékre savanyítják a tejet, a kazein kicsapódik és a tej "alvad".

A fehérje denaturációja a harmadlagos és másodlagos szerkezet megsértése a pH, a hőmérséklet, egyes szervetlen anyagok stb. Ha egyidejűleg az elsődleges szerkezet nem sérült meg, akkor a normál állapot helyreállításakor renaturáció következik be - a fehérje harmadlagos szerkezetének és aktivitásának spontán helyreállítása. Ennek a tulajdonságnak nagy jelentősége van a denaturált fehérjét tartalmazó száraztáp-koncentrátumok és gyógyászati ​​készítmények előállításánál.

*Az aminosavak olyan vegyületek, amelyek egy karboxil- és egy aminocsoportot tartalmaznak egy szénatomhoz kapcsolódóan, amelyekhez oldallánc kapcsolódik – bármilyen gyök. Több mint 200 aminosav ismert, de 20 részt vesz a fehérjék képzésében, amelyeket bázikusnak vagy fundamentálisnak neveznek. A gyöktől függően az aminosavakat nem polárisra (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, izoleucin, triptofán, fenilalanin), poláris töltetlen (aszparagin, glutamin, szerin, glicin, tirozin, treonin, cisztein) és poláris aminosavra osztják. töltött (bázikus: arginin, hisztidin, lizin, savas: aszparaginsav és glutaminsav). A nem poláris aminosavak hidrofóbok, a belőlük épült fehérjék zsírcseppekként viselkednek. A poláris aminosavak hidrofilek.

**A peptidek aminosav-polikondenzációs reakciók eredményeként, valamint a fehérjék tökéletlen hidrolízise révén nyerhetők. Szabályozó funkciókat látnak el a sejtben. Számos hormon (oxitocin, vazopresszin) oligopeptid. Ez a bradikidin (fájdalompeptid) az emberi szervezet opiátja (természetes gyógyszerek - endorfinok, enkefalinok), amelyek fájdalomcsillapító hatásúak. (A kábítószerek elpusztítják az ópiátokat, így az ember nagyon érzékennyé válik a szervezet legkisebb zavarára – elvonásra). A peptidek bizonyos toxinok (diftéria), antibiotikumok (gramicidin A).

A fehérje funkciói:

1. Szerkezeti. A fehérjék építőanyagként szolgálnak minden sejtorganellumhoz és egyes extracelluláris struktúrákhoz.

2. katalitikus. A molekula speciális szerkezete vagy az aktív csoportok jelenléte miatt számos fehérje képes katalitikusan felgyorsítani a kémiai reakciók lefolyását. Az enzimek a szervetlen katalizátoroktól nagy specifitásukban, szűk hőmérsékleti tartományban (35-45°C), enyhén lúgos pH-n és légköri nyomáson való működésükben különböznek. Az enzimek által katalizált reakciók sebessége jóval nagyobb, mint a szervetlen katalizátoroké.

3. Motor. Speciális kontraktilis fehérjék biztosítanak mindenféle sejtmozgást. A prokarióták zászlói flagellinekből, az eukarióta sejtek flagellái pedig tubulinokból épülnek fel.

4. Szállítás. A transzportfehérjék anyagokat szállítanak a sejtbe és onnan ki. Például a porin fehérjék elősegítik az iontranszportot; a hemoglobin oxigént, az albumin pedig a zsírsavakat szállítja. A szállítási funkciót a fehérjék - a plazmamembránok hordozói - végzik.

5. Védő. Az antitestfehérjék megkötik és semlegesítik a szervezet számára idegen anyagokat. Az antioxidáns enzimek csoportja (kataláz, szuperoxid-diszmutáz) megakadályozza a szabad gyökök képződését. A vér immunglobulinjai, fibrin, trombin részt vesznek a véralvadásban, és ezáltal megállítják a vérzést. A fehérje jellegű fehérjék, például a diftéria toxin vagy a Bacillus turingiensis toxin képződése bizonyos esetekben szintén védekezési eszköznek tekinthető, bár ezek a fehérjék gyakrabban szolgálnak az áldozat károsítására a táplálékszerzés folyamatában.

6. Szabályozó. A többsejtű szervezet munkájának szabályozását fehérjehormonok végzik. Az enzimek, amelyek szabályozzák a kémiai reakciók sebességét, szabályozzák az intracelluláris anyagcserét.

7. Jel. A citoplazmatikus membrán olyan fehérjéket tartalmaz, amelyek konformációjuk megváltoztatásával reagálhatnak a környezet változásaira. Ezek a jelzőmolekulák felelősek a külső jelek továbbításáért a sejt felé.

8. Energia. A fehérjék tartalék anyagokként szolgálhatnak, amelyek energiát nyernek. 1 gramm fehérje lebontása 17,6 kJ energia felszabadulását eredményezi.

Szinte minden ismert elem éjjel-nappal működik az emberi egészség javára. Az ásványi sók állandó sav-bázis egyensúlyt biztosítanak és szabályozzák az anyagcserét.

Az ásványi sók aktív szerepe a szervezet anyagcsere-folyamataiban és funkcióinak szabályozásában nem hagy kétséget a szükségességük felől. Endogén szintézisük lehetetlen, ezért különülnek el más hasonló funkcionalitású anyagoktól, például hormonoktól, sőt vitaminoktól is.

Az emberi szervezet létfontosságú folyamatainak irányítása a sav-bázis egyensúly, bizonyos ásványi sók meghatározott koncentrációjának, mennyiségi arányának fenntartásával történik. Ezek a mutatók befolyásolják a hormonok, enzimek aktivitását és termelését, meghatározzák a biokémiai reakciók lefolyását.

Az emberi szervezet szinte az összes, a periódusos rendszer által ismert elemet megkapja és felhasználja, de többségük jelentése és funkciója még mindig ismeretlen. Szokásos a mikroelemeket két csoportra osztani, igényük mértékétől függően:

• nyomelemek;
• makrotápanyagok.

Minden ásványi só folyamatosan kiürül a szervezetből, ugyanolyan mértékben kell pótolni táplálékkal, különben elkerülhetetlenek az egészségügyi problémák.

Só

Az ásványi sók közül a leghíresebb, amely minden asztalon fontos szerepet játszik, szinte egyetlen étel sem nélkülözheti jelenlétét. Kémiailag ez nátrium-klorid.

A klór részt vesz a sósav képződésében, amely szükséges az emésztéshez, a helmintikus invázió elleni védelemhez, és a gyomornedv szerves része. A klór hiánya rendkívül negatív hatással van az élelmiszer emésztésének folyamatára, provokálja a húgyúti vérmérgezés kialakulását.

A nátrium rendkívül fontos elem, amely szabályozza a víz mennyiségét a szervezetben, befolyásolja az emberi idegrendszer működését. Megtartja a magnéziumot és a meszet a szövetsejtekben és a keringési rendszerben. Kulcsszerepet játszik a szervezetben az ásványi sók és a víz cseréjének szabályozásában, mivel a fő extracelluláris kation.

Kálium

A kálium a nátriummal együtt meghatározza az agy működését, hozzájárul annak glükózzal való táplálásához, fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét. Kálium nélkül nem lehet koncentrálni, az agy nem tud dolgozni.

A káliumsókat befolyásolni kell a keményítő, lipidek emésztésében, részt vesznek az izmok képzésében, biztosítva erejüket és erejüket. Ezenkívül befolyásolja az ásványi sók és a víz cseréjét a szervezetben, mivel ez a fő intracelluláris kation.

Magnézium

A magnézium értéke az ember és az anyagcsere minden típusa számára rendkívül magas. Ezenkívül biztosítja az idegsejtek rostjainak vezetőképességét, szabályozza a keringési rendszer ereinek lumenének szélességét, és részt vesz a belek munkájában. Védelmet nyújt a sejteknek, erősíti membránjaikat és minimalizálja a stressz hatásait. A magnéziumsók erőt adnak a csontváznak és a fogaknak, serkentik az epe kiválasztását.

A magnézium-sók hiánya fokozott ingerlékenységhez, a magasabb idegi aktivitás olyan funkcióinak megsértéséhez, mint a memória, a figyelem, az összes szerv és rendszereik működésének zavaraihoz vezet. A felesleges magnéziumot hatékonyan üríti ki a szervezet a bőrön, a beleken és a veséken keresztül.

Mangán

A mangánsók védik az emberi májat az elhízástól, segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, aktívan részt vesznek a szénhidrát- és zsíranyagcserében. Pozitív hatásuk az idegrendszer működésére, az izmok állóképességére, a vérképzésre és a csontfejlődésre is ismert. A mangán fokozza a véralvadást, segíti a B1-vitamin felszívódását.

Kalcium

Először is, a kalcium szükséges a csontszövet kialakulásához és fejlődéséhez. Ennek az elemnek köszönhetően az idegsejtek membránja stabilizálódik, és ennek a káliumhoz viszonyított megfelelő mennyisége biztosítja a szív normális működését. Ezenkívül elősegíti a foszfor, a fehérjék és a kalcium sók felszívódását a vér összetételében, befolyásolják annak koagulálhatóságát.

Vas

A vas szerepe a sejtlégzés folyamataiban jól ismert, mivel a hemoglobin és az izommioglobin szerves része. A vashiány oxigén éhezést okoz, aminek következményei az egész szervezetet érintik. Különösen sérülékeny ennek a tényezőnek az agya, amely azonnal elveszíti munkaképességét. A vassók felszívódása fokozódik az aszkorbin, citromsav segítségével, csökken az emésztőrendszer betegségei miatt.

Réz

A rézsók szorosan együttműködnek a vassal és az aszkorbinsavval, részt vesznek a hematopoiesis és a sejtlégzés folyamataiban. Még elegendő vas esetén is a rézhiány vérszegénységhez és oxigénéhezéshez vezet. A hematopoiesis folyamatainak minősége és az ember mentális egészsége is ettől az elemtől függ.

A foszfor hiánya gyakorlatilag kiküszöbölhető a kiegyensúlyozott étrend biztosításával. Figyelembe kell azonban venni, hogy feleslege hátrányosan befolyásolja a kalcium sók mennyiségét és azok ellátását a szervezetben. Felelős a tápanyagokból energia- és hőtermelésért.

A csontok és az idegrendszer képződése foszfor és sói nélkül lehetetlen, szükséges a vese, a máj, a szív megfelelő működésének fenntartása, a hormonszintézis.

Fluor

A fluor a fogzománc és a csontok része, és segít megőrizni azok egészségét. Ha elegendő mennyiségű sót tartalmaz egy terhes nő étrendjében, akkor a jövőben csökken a fogszuvasodás kockázata gyermekénél. Szerepük nagy a bőrregenerációs, sebgyógyulási folyamatokban, javítják a szervezet vas felszívódását, segítik a pajzsmirigy működését.

Jód

A jód fő szerepe a pajzsmirigy munkájában és hormonjainak szintézisében való részvétel. A jód egy része a vérben, a petefészkekben és az izmokban található. Erősíti az emberi immunrendszert, részt vesz a szervezet fejlődésében, segít a testhőmérséklet szabályozásában.

A körmök, a bőr és a haj, az ideg- és izomszövetek felépítése lehetetlen szilíciumsók nélkül. Nagy jelentősége van a csontszövet fejlődésében és a porcképződésben is, az érfalak rugalmasságának megőrzésében. Hiánya cukorbetegség és érelmeszesedés kialakulásának kockázatát okozza.

Króm

A króm inzulinszabályozóként működik, szabályozza a glükóz anyagcserében, fehérje- és zsírsavszintézisben részt vevő enzimrendszer működését. Elégtelen mennyisége könnyen cukorbetegséghez vezethet, és a stroke kockázati tényezője is.

Kobalt

A kobalt részvétele az agy oxigénellátásának folyamatában különös hangsúlyt fektet rá. A szervezetben két formában jelenik meg: kötve, a B12-vitamin részeként, ebben a formában játszik szerepet a vörösvértestek szintézisében; vitaminfüggetlen.

Cink

A cink biztosítja a lipid- és fehérjeanyagcsere áramlását, része a szervezet által termelt mintegy 150 biológiailag aktív anyagnak. Rendkívül fontos a gyermekek sikeres fejlődéséhez, hiszen részt vesz az agysejtek közötti kapcsolatok kialakításában és biztosítja az idegrendszer sikeres működését. Ezenkívül a cinksók részt vesznek az eritropoézisben, normalizálják az endokrin mirigyek működését.

Kén

A kén szinte mindenhol jelen van a szervezetben, minden szövetében és vizeletében. A kénhiány hozzájárul az ingerlékenység kialakulásához, az idegrendszer diszfunkciójához, daganatok kialakulásához, bőrbetegségekhez.

Ahogy egy korábbi cikkemben is írtam a vitaminokról, senki sem nélkülözheti őket. Az ásványi sók ugyanilyen fontos szerepet játszanak egészségünkben. Miért vegyünk ásványi anyagokat és vitaminokat?
Mert nemcsak a vitaminok, hanem az ásványi sók is tartalmaznak mindent, ami életünkhöz szükséges. Az ásványi sókat az elfogyasztott élelmiszerekben kell megtalálni.

Szervezetünk életéhez és tevékenységéhez az ásványi sók egyszerűen szükségesek. A cikk elolvasása után biztosan megtudja, mik ezek az ásványi sók, és milyen szerepet töltenek be az életünkben.

ásványi sók

Az ételeinkben, valamint a vitaminokban ásványi sóknak kell lenniük. Egyszerűen szükségesek a szervezetünk számára, hogy létfontosságú tevékenysége normális legyen. Szerinted miért kellene ásványi anyagokat és vitaminokat szednünk?
De a természet vitaminokkal és ásványi anyagokkal is felruházta ételeinket! A helytelen táplálkozás miatt nem kapunk elegendő mennyiségű ásványi sót és az élethez szükséges vitaminokat, amiről olvashat.


Most a műtrágya nagyon fejlett. Természetesen szinte mindenhol helyettesítette az olyan természetes műtrágyát, mint a trágya. Ennek eredményeként a műtrágya növekedést, szépséget és termelékenységet biztosít.
Ugyanakkor a növényeknek nincs idejük a természetes gyümölcslevek beszerzésére a földből, amelyek annyira szükségesek a növények számára a vitaminok képzéséhez. Növényi táplálékot termesztő emberek és szervezetek vegyi oldattal permetezik be.
Ezt a megoldást a káros rovarok elleni védekezésre használják, és ezt a korábban végzett füstölés helyett. Az a baj, hogy ez az oldat arzént tartalmaz.
Természetesen ez a méreg elpusztítja a kártevőket, de nem csak. Egy része a növényeken marad, majd a zöldségekre, gyümölcsökre és gabonafélékre kerül. Aztán ezeken a termékeken keresztül a méreg bejut a gyomrunkba, ezáltal megmérgezi a szervezetet.
Kereskedelmi célokra a magot eltávolítják a búzaszemekről, ezáltal elhalnak. Ezután a fehér kenyérfajták előállításához a korpát nagyon óvatosan szitálják ki.
Nem gondolva arra, hogy a vitaminok főként a korpában találhatók. A szarvasmarhákat korpával etetik, ami azt jelenti, hogy a legértékesebbet adják az állatoknak. És az emberek nemcsak halott kenyeret kapnak, hanem károsak is.
Most a cukorról - a sötét cukor természetes, amelyet takarmányrépából és nádból állítanak elő. Sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. De tisztítás után a cukor elveszíti az összes vitamint és az ásványi anyagok nagy részét.
Vásárolunk hófehér cukrot és természetesen fogyasztjuk naponta nagy mennyiségben a cukor veszélyeiről és előnyeiről, olvassa el. Ez nem csak cukor, hanem mindenféle édesség és muffin is, amelyben nincsenek vitaminok vagy ásványi sók.

Mik azok az ásványi sók

Ez a nátrium, amely szervezetünk egyik fő eleme. Vas, ami nagyon fontos a vérünk számára. Kálium, amely az izmok szerkezetéért felelős.
A kalcium, amely a csontjainkat erősíti. Foszfor, amely felelős a csontok fejlődéséért. Kén, melynek testünk minden szövetében és sejtjében meg kell találni.
A szilícium felelős a bőr, az idegek, a körmök, a haj és az izmok felépítéséért. Klór szükséges a nátrium, kalcium és kálium egyesítéséhez, például a sósavhoz. Egy kis izom, vér és agy.
A jód általában felelős a szervezetünk anyagcseréjéért, ezért a pajzsmirigyben elegendőnek kell lennie. A só is az ásványi sók része. Nagyon szükséges a vér és a szövetek számára.
És végül a magnézium - ez az elem különleges keménységet ad a fogaknak és a csontoknak. Mik azok az ásványi sók, remélem sikerült válaszolnom erre a kérdésre.

kalcium a szervezetben

Mindannyian tudjuk, milyen fontos a kalcium a szervezet számára. A kalcium izmokat épít, erősíti a vázat és az összes csontot. Az emberi szervezetben a kalcium mennyisége a benne található összes ásványi elem háromnegyede.
A szívnek hétszer több kalciumot kell kapnia, mint bármely más szerv. Mivel a szívizmoknak kalciumra van szükségük. A kalcium nagyon fontos a szervezetben a véralvadáshoz.
Szerinted melyik anyag látja el a vért lúgos sókkal? A kalcium a fő forrás, és nagyon fontos. Hiszen a vérünk lúgos, ha normális állapotban van.
A vér lúgos egyensúlyának felborulása esetén halál következhet be. Emiatt szervezetünk idő előtt elkezd öregedni, ha a mirigyekben, sejtekben, szövetekben nincs elegendő kalcium.
A gyerekeknek és a tinédzsereknek négyszer több kalciumra van szükségük, mint a felnőtteknek. A csontok, fogak és szövetek rendben tartására. Nagyon kevés kalcium termelődik, amikor Ön beteg, különösen, ha magas láza van.
A gondok és a túlterheltség szintén kedvezőtlenül hat az egészségre. Növeli a vér savasságát, elveszíti aktivitását és gyengíti a májat. Végül is a máj elpusztítja a mérgező anyagokat.
A máj elveszti aktivitását, és megkezdődik a mandulák gyulladása, kövek jelennek meg az epehólyagban. A fogak morzsolódni és tántorogni kezdenek, a kiütések főleg a kezet takarják.
Ha tiszta kalciumot visz be a szervezetbe, az nem hoz sok hasznot. A kalciumot élelmiszer formájában kell bevinni. Vagyis lúgot tartalmazó ételt egyél.
Fogyasszunk tojássárgáját, babot, olajbogyót, lencsét, sárgarépát, rutabagát, borbogyókat, tejsavót, karfiolt, korpát. Akkor a szervezetben a kalcium normális lesz.

nátrium a szervezetben

A szervezetben lévő nátrium az egyik fő lúgos elem. A nátriumnak köszönhetően a magnézium és a mész megmarad a véroldatokban és a szövetekben. Ha nátriumhiány van a szervezetben, az artériák falában megindul a keményedés.
A kapilláris erekben a vér pangása következik be, és vizelet-, máj- és epeköv is képződik. A nátrium nagyszerű munkát végez szervezetünkben.
A nátriumhiány miatt a cukorbetegek és az elhízottak nagyon nehezen lélegeznek, szívbetegségek jelennek meg. Ha elegendő nátrium van a szervezetben, a vas biztonságosan megköti az oxigént a friss levegőből.

Ismerni a vitaminok szerepét, funkcióit, osztályozásukat és a hipo- és avitaminózissal járó főbb betegségeket.

Víz-só anyagcsere - folyamatok összessége a víz és az ásványi anyagok eloszlására a test extra- és intracelluláris terei között, valamint a test és a külső környezet között. A víz eloszlása ​​a test vízterei között az ezekben a terekben lévő folyadékok ozmotikus nyomásától függ, amelyet nagymértékben meghatároz az elektrolit-összetételük. Az összes létfontosságú folyamat lefolyása a testfolyadékokban lévő ásványi anyagok mennyiségi és minőségi összetételétől függ.

A test extra- és intracelluláris folyadékai ozmotikus, térfogati és ionos egyensúlyának állandó fenntartását reflexmechanizmusok segítségével víz-elektrolit homeosztázisnak nevezzük. A víz- és sófogyasztás változásai, ezen anyagok túlzott elvesztése a belső környezet összetételének megváltozásával jár együtt, és a megfelelő receptorok érzékelik. A központi idegrendszerbe jutó információ szintézise azzal zárul, hogy a vese, a víz-só egyensúlyt szabályozó fő effektor szerv olyan idegi vagy humorális ingereket kap, amelyek a szervezet szükségleteihez igazítják a munkáját.

A víz funkciói:

1) a sejtek, szövetek és szervek protoplazmájának kötelező összetevője; egy felnőtt testének 50-60%-a (40-45 l) vízből áll;

2) ásványi anyagok és tápanyagok, anyagcseretermékek jó oldószere és hordozója;

3) részvétel a metabolikus reakciókban (hidrolízis, kolloidok duzzanata, fehérjék, zsírok, szénhidrátok oxidációja);

4) az érintkező felületek közötti súrlódás gyengülése az emberi testben;

5) a víz-elektrolit homeosztázis fő összetevője, a plazma, a nyirok és a szövetfolyadék része;

6) a testhőmérséklet szabályozása;

7) a szövetek rugalmasságának és rugalmasságának biztosítása;

8) az emésztőnedv része (ásványi sókkal együtt).

Egy felnőtt ember napi szükséglete nyugalmi állapotban 35-40 ml testtömeg-kilogrammonként. Ez a mennyiség a következő forrásokból jut be a szervezetbe:

1) ivóvíz formájában (1-1,1 l) és étellel együtt fogyasztott víz (1-1,1 l);

2) víz, amely a tápanyagok kémiai átalakulásának eredményeként keletkezik (0,3-0,35 l).

A vizet a szervezetből eltávolító fő szervek a vesék, a verejtékmirigyek, a tüdő és a belek. A vesék naponta 1-1,5 liter vizet távolítanak el, a verejtékmirigyek a bőrön keresztül - 0,5 litert, a tüdő gőz formájában 0,35 litert (fokozott és mélyülő légzéssel - akár 0,8 liter / nap) a beleken keresztül. széklettel - 100-150 ml víz.

A szervezetbe jutó víz mennyisége és az onnan eltávolított víz mennyisége közötti arány a vízháztartás. A szervezet normális működéséhez fontos, hogy a beáramló víz teljesen fedezze a fogyasztást, ellenkező esetben a vízvesztés következtében súlyos élettevékenységi zavarok lépnek fel. A víz 10%-ának elvesztése kiszáradáshoz (dehidrációhoz) vezet, 20%-os vízveszteség esetén halál következik be. Vízhiány esetén a sejtekből a folyadék az intersticiális térbe, majd az érrendszerbe kerül. A szövetekben a vízanyagcsere helyi és általános rendellenességei ödéma és vízkór formájában nyilvánulhatnak meg. Az ödéma a folyadék felhalmozódása a szövetekben, a vízkór pedig a folyadék felhalmozódása a testüregekben. Az ödéma esetén a szövetekben és a vízhiányos üregekben felhalmozódó folyadékot transzudátumnak nevezzük.

A szervezetnek nemcsak vízre van szüksége, hanem ásványi sókra is, amelyek táplálékkal és vízzel jutnak a szervezetbe, kivéve a konyhasót, amelyet kifejezetten az ételekhez adnak. Összesen 70 kémiai elemet találtak az állatok és az emberek szervezetében, ebből 43 nélkülözhetetlennek számít (esszenciális; lat. essentia - esszencia). A szervezet különféle ásványi anyagok iránti igénye nem egyforma. Egyes elemek (makroelemek) jelentős mennyiségben (napi grammban és tized grammban) kerülnek a szervezetbe: nátrium, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, klór. Egyéb elemek - nyomelemek (vas, mangán, kobalt, cink, fluor, jód) rendkívül kis mennyiségben (mikrogramm milligrammban) szükségesek a szervezetnek.

Az ásványi sók funkciói:

1) a homeosztázis biológiai állandói;

2) ozmotikus nyomást hoz létre és tart fenn a vérben és ozmotikus egyensúlyt a szövetekben; 3) fenntartja a vér aktív reakciójának állandóságát (pH = 7,36-7,42);

5) részt vesz a víz-só anyagcserében;

6) a nátrium-, kálium-, kalcium-, klórionok fontos szerepet játszanak a gerjesztés és a gátlás, az izomösszehúzódás, a véralvadás folyamataiban;

7) a csontok (foszfor, kalcium), hemoglobin (vas), tiroxin (jód) hormon, gyomornedv (sósav) szerves részét képezik;

8) minden emésztőnedv szerves részét képezik.

1) A nátrium konyhasó formájában jut be a szervezetbe (napi szükséglet felnőtt számára 10-15 g), az egyetlen ásványi só, amelyet az élelmiszerekhez adnak. Részt vesz az ozmotikus egyensúly és a folyadéktérfogat fenntartásában. test, befolyásolja a test növekedését. A káliummal együtt szabályozza a szívizom aktivitását, megváltoztatja ingerlékenységét. A nátriumhiány tünetei: gyengeség, apátia, izomrángások, izomösszehúzódási tulajdonságok elvesztése.

2) A kálium zöldségekkel, húsokkal, gyümölcsökkel kerül a szervezetbe. A napi norma 1 g Nátriummal együtt részt vesz a bioelektromos membránpotenciál (kálium-nátrium pumpa) létrehozásában, fenntartja az intracelluláris folyadék ozmotikus nyomását, serkenti az acetilkolin képződését. Hiány esetén az asszimilációs folyamatok gátlása (anabolizmus), gyengeség, álmosság, hyporeflexia (a reflexek csökkenése) figyelhető meg.

3) A klór konyhasó formájában érkezik. A klóranionok a nátriumkationokkal együtt részt vesznek a vérplazma és más testnedvek ozmotikus nyomásának kialakításában. A klór is része a gyomornedv sósavának. Hiánytünetet nem észleltek.

4) A kalcium tejtermékekből, zöldségekből (zöld levelekből) származik. A foszforral együtt a csontokban található, és a vér egyik legfontosabb biológiai állandója. Az emberi vér kalciumtartalma általában 2,25-2,75 mmol / l. A kalciumszint csökkenése akaratlan izomösszehúzódásokhoz (kalcium-tetánia) és légzésleállás miatti halálhoz vezet. A kalcium elengedhetetlen a véralvadáshoz. Napi szükséglet - 0,8 g.

5) A foszfor tejtermékekből, húsból, gabonafélékből származik. Napi szükséglete 1,5 g Kalciummal együtt a csontokban és a fogakban található, nagy energiájú vegyületek (ATP, kreatin-foszfát) része. A foszfor lerakódása a csontokban csak D-vitamin jelenlétében lehetséges. A szervezet foszforhiányával a csontok demineralizációja figyelhető meg.

6) A vas húsból, májból, babból, szárított gyümölcsökből származik. A napi szükséglet 12-15 mg. A vér hemoglobin és a légúti enzimek szerves része. A szervezet 3 g vasat tartalmaz, amelyből 2,5 g a vörösvértestekben található a hemoglobin szerves részeként, a maradék 0,5 g a szervezet sejtjeinek része. A vashiány megzavarja a hemoglobin szintézisét, és ennek eredményeként vérszegénységhez vezet.

7) A jód a vele dúsított ivóvízből származik, amikor kőzeten átfolyik, vagy konyhasóból jód hozzáadásával. A napi szükséglet 0,03 mg. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok szintézisében. A jód hiánya a szervezetben endemikus golyva kialakulásához vezet - a pajzsmirigy növekedéséhez (az Urál, a Kaukázus, a Pamír egyes területei).

vitaminok(lat. vita - élet + aminok) - nélkülözhetetlen anyagok, amelyek a táplálékkal együtt érkeznek, szükségesek a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához. Több mint 50 vitamin ismert.

A vitaminok funkciói:

1) biológiai katalizátorok, és kölcsönhatásba lépnek enzimekkel és hormonokkal;

2) koenzimek, azaz. az enzimek kis molekulatömegű komponensei;

3) részt vesz az anyagcsere-folyamat szabályozásában gátlók vagy aktivátorok formájában;

4) részt vesz a hormonok és a közvetítők képzésében;

5) csökkenti a gyulladást és elősegíti a sérült szövetek helyreállítását;

6) elősegíti a növekedést, javítja az ásványi anyagcserét, a fertőzésekkel szembeni ellenállást, véd a vérszegénységtől, fokozott vérzéstől;

7) nagy teljesítményt nyújtanak.

Azokat a betegségeket, amelyek az élelmiszerben lévő vitaminok hiányában alakulnak ki, beriberinek nevezik. A részleges vitaminhiányban fellépő funkcionális rendellenességek a hipovitaminózis. A túlzott vitaminbevitel által okozott betegségeket hipervitaminózisnak nevezzük. A vitaminokat a latin ábécé betűivel, kémiai és élettani elnevezésekkel jelöljük. Oldhatóságuk szerint minden vitamint 2 csoportra osztanak: vízben oldódó és zsírban oldódó.

Vízben oldódó vitaminok.

1) C-vitamin - aszkorbinsav, antiskorbut. Csipkebogyó, fekete ribizli, citrom tartalmaz. A napi szükséglet 50-100 mg. C-vitamin hiányában skorbut (skorbut) alakul ki: fogíny vérzése és kilazulása, fogvesztés, izom- és ízületi vérzések. A csontszövet porózusabbá és törékennyé válik (törések előfordulhatnak). Általános gyengeség, letargia, kimerültség, fertőzésekkel szembeni ellenállás csökkenése,

2) B1-vitamin - tiamin, antineurin. Megtalálható a sörélesztőben, májban, sertéshúsban, diófélékben, teljes kiőrlésű gabonafélékben, tojássárgájában. A napi szükséglet 2-3 mg. B1-vitamin hiányában beriberi-betegség alakul ki: polyneuritis, a szív és a gyomor-bél traktus működésének károsodása.

3) B2-vitamin - riboflavin (laktoflavin), antiseborrheic. Májban, vesében, élesztőben található. A napi szükséglet 2-3 mg. Felnőtteknél a beriberi anyagcserezavar, a szem, a szájnyálkahártya, az ajkak károsodása, a nyelvpapillák sorvadása, seborrhea, dermatitis, fogyás; gyermekeknél - növekedési retardáció.

4) B3-vitamin - pantoténsav, dermatitisz elleni. A napi szükséglet 10 mg. Amikor a beriberi gyengeség, fáradtság, szédülés, dermatitis, nyálkahártya károsodás, ideggyulladás lép fel.

5) B6-vitamin - piridoxin, antidermatitis (adermin). Rizskorpában, babban, élesztőben, vesében, májban, húsban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mg. Beriberi esetén hányinger, gyengeség, dermatitisz figyelhető meg felnőtteknél. Csecsemőknél a beriberi megnyilvánulása a görcsök (görcsök).

6) B12-vitamin - cianokobalamin, vérszegénység ellenes. Szarvasmarhák és csirkék májában található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A napi szükséglet 2-3 mcg. Befolyásolja a vérképzést és véd a rosszindulatú vérszegénység ellen T. Addison-A. Birmer.

7) Viatmin Sun - folsav (folacin), vérszegénység ellenes. Salátában, spenótban, káposztában, paradicsomban, sárgarépában, búzában, májban, húsban, tojásban található. A vastagbélben szintetizálja a mikroflóra. A napi szükséglet 3 mg. Befolyásolja a nukleinsavak szintézisét, a vérképzést és véd a megaloblasztos vérszegénység ellen.

8) P-vitamin - rutin (citrin), hajszáler-erősítő vitamin. Citrom, hajdina, feketeribizli, arónia, csipkebogyó tartalmaz. A napi szükséglet 50 mg. Csökkenti a hajszálerek áteresztőképességét és törékenységét, fokozza a C-vitamin hatását és elősegíti annak felhalmozódását a szervezetben.

9) B5-vitamin (PP) - nikotinsav (nikotinamid, niacin), pellagikus hatású. Élesztőben, friss zöldségekben, húsban található. A napi szükséglet 15 mg. A vastagbélben szintetizálódik triptofán aminosavból. Védelmet nyújt a pellagra ellen: dermatitis, hasmenés (hasmenés), demencia (mentális zavarok).

zsírban oldódó vitaminok.

1) A-vitamin - retinol, antixeroftalmikus. Halolajban, tőkehalmájban és laposhalban található. A napi szükséglet 1,5 mg. Elősegíti a növekedést és véd az éjszakai vakság (hemeralopia), a szaruhártya kiszáradása (xeroftalmia), a szaruhártya lágyulása és elhalása (keratomalacia) ellen. Az A-vitamin előfutára a karotin, amely a növényekben található: sárgarépa, sárgabarack, petrezselyemlevél.

2) D-vitamin - kalciferol, anti-rachitikus. Tartalma: tehénvaj, tojássárgája, halolaj. Napi szükséglet - 5-10 mcg, csecsemőknek - 10-25 mcg. Szabályozza a kalcium és a foszfor cseréjét a szervezetben, és véd az angolkór ellen. A D-vitamin prekurzora a szervezetben a 7-dehidrokoleszterin, amely a szövetekben (a bőrben) az ultraibolya sugarak hatására D-vitaminná alakul.

3). E-vitamin - tokoferol, anti-steril vitamin. Saláta, petrezselyem, növényi olaj, zabpehely, kukorica tartalmaz. A napi szükséglet 10-15 mg. Biztosítja a szaporodási funkciót, a terhesség normál lefolyását. Hiányában izomdegeneráció lép fel, izomgyengeség és csontsorvadás alakul ki.

négy). K-vitamin - vikasol (fillokinon), vérzéscsillapító vitamin. Spenót, saláta, káposzta, csalán, paradicsom, berkenyebogyó, májban található. A vastagbél mikroflórája szintetizálja. A felszívódáshoz epe szükséges. A napi szükséglet 0,2-0,3 mg. Fokozza a protrombin bioszintézisét a májban és elősegíti a véralvadást.

5). F-vitamin - telítetlen zsírsavak (linolsav, linolénsav, arachidonsav) komplexe szükséges a normál zsíranyagcseréhez a szervezetben. Napi szükséglet -10-12 g.

AZ ÁSVÁNYI SÓ SZEREPE A TESTBEN. Az egészséges táplálkozásnak a fehérjéken, zsírokon és szénhidrátokon kívül különféle ásványi sókat is tartalmaznia kell: kalciumot, foszfort, vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot és másokat. Ezeket az ásványi anyagokat a növények a talaj felső rétegeiből és a légkörből szívják fel, majd növényi táplálékokkal jutnak be az emberek és állatok szervezetébe.

Az emberi szervezetben csaknem 60 kémiai elemet használnak fel, de csak 22 kémiai elem számít alapvetőnek. Az ember testtömegének összesen 4%-át teszik ki.

Az emberi testben jelenlévő összes ásványi anyag feltételesen fel van osztva makroelemekre és mikroelemekre. Makrotápanyagok: kalcium, kálium, magnézium, nátrium, vas, foszfor, klór, kén nagy mennyiségben van jelen az emberi szervezetben. A nyomelemek: réz, mangán, cink, fluor, króm, kobalt, nikkel és egyebek kis mennyiségben szükségesek a szervezetnek, de nagyon fontosak. Például az emberi vér bórtartalma minimális, de jelenléte szükséges a fontos makrotápanyagok normál cseréjéhez: kalcium, foszfor és magnézium. A szervezet még e három makrotápanyag hatalmas mennyiségéből sem profitál bór nélkül.

Az emberi szervezetben található ásványi sók fenntartják a szükséges sav-bázis egyensúlyt, normalizálják a víz-só anyagcserét, támogatják az endokrin rendszert, az idegrendszert, az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert és egyéb rendszereket. Ezenkívül az ásványi anyagok részt vesznek a vérképzésben és a véralvadásban, valamint az anyagcserében. Szükségesek az izmok, csontok, belső szervek építéséhez. Az ásványi sók is fontos szerepet játszanak a vízrendszerben. Ezért elegendő mennyiségű ásványi anyagot kell folyamatosan táplálni, mivel az emberi szervezetben az ásványi sók folyamatos cseréje zajlik.

Ásványi anyagok hiánya. A makro- és mikroelemek hiánya súlyos betegségekhez vezet. Például egy hosszú távú hiány asztali só idegi kimerültséghez és a szív gyengüléséhez vezethet. Hiba kalcium sók a csontok fokozott törékenységéhez vezet, és gyermekeknél angolkór alakulhat ki. Hiánnyal mirigy vérszegénység alakul ki. Hiánnyal jód- demencia, süketség, golyva, törpe növekedés.

Az ásványi anyagok hiányának fő okai a szervezetben:

1. Rossz minőségű ivóvíz.

2. Monoton étel.

3. Lakóhely régiója.

4. Ásványi anyagok elvesztéséhez vezető betegségek (vérzés, fekélyes vastagbélgyulladás).

5. Makro- és mikroelemek felszívódását gátló gyógyszerek.

ÁSVÁNYI ANYAGOK A TERMÉKEKBEN. Az egyetlen módja annak, hogy a szervezetet minden szükséges ásványi anyaggal elláthassuk, a kiegyensúlyozott egészséges táplálkozás és a víz. Rendszeresen kell enni növényi ételeket: gabonát, hüvelyeseket, gyökérnövényeket, gyümölcsöket, zöld zöldségeket - ez a nyomelemek fontos forrása. Valamint hal, baromfi, vörös hús. Az ásványi sók nagy része a főzés során nem vész el, de jelentős mennyiség átmegy a húslevesbe.

A különböző termékekben az ásványi anyagok tartalma is eltérő. Például a tejtermékek több mint 20 ásványi anyagot tartalmaznak: vas, kalcium, jód, mangán, cink, fluor stb. A húskészítmények: réz, ezüst, cink, titán stb. A tengeri termékek fluort, jódot, nikkelt tartalmaznak. Egyes élelmiszerek szelektíven csak bizonyos ásványi anyagokat koncentrálnak.

A szervezetbe jutó különféle ásványi anyagok aránya nagy jelentőséggel bír, mivel ezek csökkenthetik egymás jótékony tulajdonságait. Például a foszfor és a magnézium feleslegével a kalcium felszívódása csökken. Ezért arányuk 3:2:1 legyen (foszfor, kalcium és magnézium).

ÁSVÁNYI ANYAGOK NAPI DATA. Az emberi egészség megőrzése érdekében hivatalosan meghatározzák az ásványi anyagok fogyasztásának napi normáit. Például egy felnőtt férfi esetében az ásványi anyagok napi normája: kalcium - 800 mg, foszfor - 800 mg, magnézium - 350 mg, vas - 10 mg, cink - 15 mg, jód - 0,15 mg, szelén - 0,07 mg, kálium - 1,6-2 g, réz - 1,5-3 mg, mangán - 2-5 mg, fluor - 1,5-4 mg, molibdén - 0,075-0,25 mg, króm - 0,05-0,2 mg. A napi ásványianyag-norma eléréséhez változatos étrend és megfelelő főzés szükséges.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy valamilyen oknál fogva fokozott ásványi anyagok bevitelre van szükség. Például nehéz fizikai munkával, terhesség és szoptatás alatt, különféle betegségekkel, az immunitás csökkenésével.

ásványi sók. MAGNÉZIUM

A magnézium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő magnézium szükséges az agyban és az izmokban zajló biológiai folyamatok normális lefolyásához. A magnéziumsók különleges keménységet adnak a csontoknak és a fogaknak, normalizálják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, serkentik az epeelválasztást és a bélműködést. Magnéziumhiány esetén idegi feszültség figyelhető meg. Betegségekben: érelmeszesedés, magas vérnyomás, ischaemia, epehólyag, belek esetén a magnézium mennyiségének növelése szükséges.

Egy egészséges felnőtt napi magnéziumbevitele 500-600 mg.

Magnézium az élelmiszerekben:

A legtöbb magnézium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - korpában, zabpehelyben, kölesben, hínárban (hínárban), aszalt szilvában, sárgabarackban.

Sok magnézium - 50-100 mg - heringben, makrélában, tintahalban, tojásban. Gabonafélékben: hajdina, árpa, borsó. Zöldekben: petrezselyem, kapor, saláta.

Kevesebb, mint 50 mg magnézium - csirkében, sajtban, búzadarában. Húsban, főtt kolbászban, tejben, túróban. Halban: fattyúmakréla, tőkehal, szürke tőkehal. Fehér kenyérben, tésztában. Krumpliban, káposztában, paradicsomban. Almában, sárgabarackban, szőlőben. Sárgarépában, répában, fekete ribizliben, cseresznyében, mazsolában.

ásványi sók. KALCIUM:

A kalcium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kalcium hozzájárul a foszfor és a fehérjék jobb felszívódásához. A kalcium sók a vér részét képezik, befolyásolják a véralvadást. A kalcium hiánya gyengíti a szívizmot. A kalcium és a foszfor sói szükségesek a csontváz fogak és csontok felépítéséhez, és a csontszövet fő elemei, a kalcium a legjobban a tejből és tejtermékekből szívódik fel. A napi kalciumszükségletet 100 g sajt vagy 0,5 l tej fedezi. A tej más élelmiszerekből is fokozza a kalcium felszívódását, ezért minden étrendben szerepelnie kell.

napi kalciumbevitel – 800-1000 mg.

Kalcium az élelmiszerekben:

A legtöbb kalcium - 100 mg (100 g élelmiszerenként) - tejben, túróban, sajtban, kefirben. Zöldhagymában, petrezselyemben, babban.

Sok kalcium - 50-100 mg - a tojásban, tejfölben, hajdinában, zabpehelyben, borsóban, sárgarépában. Halban: hering, fattyúmakréla, ponty, kaviár.

50 mg-nál kevesebb kalcium - vajban, 2. osztályú kenyérben, kölesben, árpában, tésztában, búzadarában. Halban: süllő, süllő, tőkehal, makréla. Káposztában, répában, zöldborsóban, retekben, burgonyában, uborkában, paradicsomban. Sárgabarackban, narancsban, szilvában, szőlőben, cseresznyében, eperben, görögdinnyében, almában és körtében.

ásványi sók. KÁLIUM:

A kálium szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő kálium elősegíti a zsírok és a keményítő emésztését, szükséges az izomépítéshez, a máj, a lép, a belek működéséhez, hasznos a székrekedés, szívbetegség, bőrgyulladás, hőhullámok esetén. A kálium eltávolítja a vizet és a nátriumot a szervezetből. A káliumsók hiánya csökkenti a szellemi aktivitást, petyhüdté teszi az izmokat.

Napi káliumbevitel – 2-3g. Magas vérnyomás, vesebetegség, vizelethajtó szedése, hasmenés, hányás esetén a kálium mennyiségét emelni kell.

Kálium az élelmiszerekben:

A legtöbb kálium a tojássárgájában, tejben, burgonyában, káposztában, borsóban található. A citrom, áfonya, korpa, dió sok káliumot tartalmaz.

ásványi sók. FOSZFOR :

A foszfor szerepe a szervezetben:

A foszforsók részt vesznek az anyagcserében, a csontszövet, a hormonok felépítésében, és szükségesek az idegrendszer, a szív, az agy, a máj és a vesék normál működéséhez. Az állati termékekből a foszfor 70%-ban, a növényi termékekből 40%-ban szívódik fel. A foszfor felszívódását javítja a gabonafélék főzés előtti áztatása.

napi foszforbevitel– 1600 mg. Növelni kell a foszfor mennyiségét csont- és törések, tuberkulózis, idegrendszeri betegségek esetén.

Foszfor a termékekben:

A legtöbb foszfor a sajtokban, a marhamájban, a kaviárban, a babban, a zabpehelyben és a gyöngy árpában található.

Sok foszfor - csirkében, halban, túróban, borsóban, hajdinában és kölesben, csokoládéban.

Kevesebb foszfor – marhahúsban, sertéshúsban, főtt kolbászban, tojásban, tejben, tejfölben, tésztában, rizsben, búzadarában, burgonyában és sárgarépában.

ásványi sók. VAS :

A vas szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő vas szükséges a vér hemoglobin és az izom-mioglobin képződéséhez. A legjobb vasforrások: hús, csirke, máj. A vas, a citrom és az aszkorbinsav jobb felszívódása érdekében gyümölcsöket, bogyókat és gyümölcsleveket használnak. Ha húst és halat adunk a gabonákhoz és hüvelyesekhez, javul a vas felszívódása belőlük. Az erős tea gátolja a vas felszívódását az élelmiszerekből. A bél- és gyomorbetegségek esetén a vassók felszívódása csökken.

Vashiány esetén vérszegénység (vashiányos vérszegénység) alakul ki. A vérszegénység az állati fehérjék, vitaminok és nyomelemek hiányával, nagy vérveszteséggel, gyomorbetegségekkel (gasztritisz, bélgyulladás) és férgekkel alakul ki. Ilyen esetekben szükséges a vas mennyiségének növelése az étrendben.

Napi vasbevitel – 15 mg felnőtteknek.

Vas az élelmiszerekben:

A legtöbb vas (több mint 4 mg) 100 g élelmiszerben – marhamájban, vesében, nyelvben, vargányában, hajdinában, babban, borsóban, áfonyában, csokoládéban.

Sok vas - marhahúsban, bárányhúsban, nyúlban, tojásban, 1. és 2. osztályú kenyérben, zabpehelyben és kölesben, diófélékben, almában, körtében, datolyaszilva, birs, füge, spenót.

ásványi sók. NÁTRIUM:

A nátrium szerepe a szervezetben:

A nátriumot főként konyhasó (nátrium-klorid) juttatja a szervezetbe. A szervezetben lévő nátriumnak köszönhetően a mész és a magnézium megmarad a vérben és a szövetekben, a vas pedig felszívja az oxigént a levegőből. A nátriumsók hiánya esetén a vér stagnál a kapillárisokban, megkeményedik az artériák fala, szívbetegségek alakulnak ki, epekövek és húgyúti kövek képződnek, a máj szenved.

A fizikai aktivitás növekedésével a szervezet ásványi sók, különösen kálium és nátrium szükséglete is megnő. Tartalmukat az étrendben 20-25%-kal kell növelni.

Napi nátriumszükséglet:

Egy felnőtt számára napi 2-6 g só elegendő. Az élelmiszerek túlzott sótartalma hozzájárul a betegségek kialakulásához: érelmeszesedés, magas vérnyomás, köszvény. A só hiánya fogyáshoz vezet.

Nátrium az élelmiszerekben:

A legtöbb nátrium a sajtban, sajtban, kolbászban, sózott és füstölt halban, savanyú káposztában van.

ásványi sók. KLÓR:

A klór szerepe a szervezetben:

Klór a termékekben nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, tejben, savóban, osztrigában, káposztában, petrezselyemben, zellerben, banánban, rozskenyérben.

ásványi sók. JÓD:

A jód szerepe a szervezetben:

A szervezetben lévő jód jelen van a pajzsmirigyben, szabályozza az anyagcserét. A szervezetben a jód hiányával az immunitás gyengül, pajzsmirigybetegség alakul ki. A betegség állati fehérje, A- és C-vitamin, valamint egyes nyomelemek hiányával alakul ki. Megelőzés céljából jódozott konyhasót használnak.

A jód napi bevitele– 0,1-0,2 mg. A jód mennyiségét növelni kell elégtelen pajzsmirigyműködés, érelmeszesedés és elhízás esetén.

Jód a termékekben:

Sok jód - hínárban (moszat), tengeri halban, tenger gyümölcseiben. Ezenkívül a jód megtalálható a céklában, a paradicsomban, a fehérrépában és a salátában.

A jód kis mennyiségben van jelen — húsban, édesvízi halban és ivóvízben.

ásványi sók. FLUOR:

A fluor szerepe a szervezetben:

A szervezetben a fluor a csontokban és a fogakban található. A fluor hiányában a fogak rothadnak, a fogzománc megreped, és a csontváz csontjai fájnak.

Napi fluor bevitel – 0,8-1,6 mg.

Fluor a termékekben:

A legtöbb fluor a tengeri halakban és a tenger gyümölcseiben, a teában található.

A fluor a gabonafélékben, a diófélékben, a borsóban és a babban, a tojásfehérjében, a zöld zöldségekben és a gyümölcsökben is megtalálható.

ásványi sók. KÉN:

A kén szerepe a szervezetben:

A kén az emberi test minden szövetében megtalálható: hajban, körmökben, izmokban, epében, vizeletben. Kénhiány esetén ingerlékenység, különféle daganatok, bőrbetegségek jelennek meg.

Napi kénszükséglet- 1 mg.

Kén a termékekben:

A kén nagy mennyiségben megtalálható a tojásfehérjében, a káposztában, a fehérrépában, a tormában, a korpában, a dióban, a búzában és a rozsban.

ásványi sók. SZILÍCIUM:

Szilícium az emberi szervezetben haj, köröm, bőr, izmok és idegek építésére szolgál. Szilíciumhiány esetén a haj kihullik, a körmök töredeznek, és fennáll a cukorbetegség veszélye.

Szilícium a termékekben:

A szilícium nagy mennyiségben megtalálható a gabonafélékben, a friss gyümölcsök héjában. Kis mennyiségben: répában, uborkában, petrezselyemben, eperben.

ásványi sók. RÉZ:

Réz az emberi szervezetben részt vesz a vérképzésben, cukorbetegek számára ajánlott.

Norma réz – 2 mg.

Réz a termékekben megtalálható marha- és sertésmájban, tőkehal- és laposhalmájban, osztrigában.

ásványi sók. CINK:

Cink az emberi szervezetben normalizálja az endokrin rendszer működését, részt vesz a vérképzésben.

napi cinkszükséglet – 12-16 mg.

Cink a termékekben:

A cink nagy része – húsban és belsőségben, halban, osztrigában, tojásban.

ásványi sók. ALUMÍNIUM:

napi alumíniumszükséglet- 12-13 mg.

ásványi sók. MANGÁN:

Mangán az emberi szervezetben:

A mangán jótékony hatással van az idegrendszerre, aktívan részt vesz a zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, megakadályozza a zsír lerakódását a májban, csökkenti a koleszterinszintet. A mangán növeli az izmok állóképességét, részt vesz a vérképzésben, fokozza a véralvadást, részt vesz a csontszövet felépítésében, segíti a B1-vitamin felszívódását.

napi mangánszükséglet- 5-9 mg naponta.

Mangán a termékekben:

A mangán fő forrásai: csirkehús, marhamáj, sajt, tojássárgája, burgonya, cékla, sárgarépa, hagyma, bab, borsó, saláta, zeller, banán, tea (levél), gyömbér, szegfűszeg.

Mogyoró - 4,2 mg, zabpehely (hercules) - 3,8 mg, dió és mandula - körülbelül 2 mg, rozskenyér - 1,6 mg, hajdina - 1,3 mg, rizs - 1,2 mg.

Reggelente ajánlott gyakrabban beiktatni étrendjébe a tápláló zabpelyhet – ezzel a napi mangánszükséglet közel felét megkapod. A mangán nem vész el a főzés során, de jelentős része a kiolvasztás és áztatás során. A mangán nagy részének megtartása érdekében a fagyasztott zöldségeket felengedés nélkül kell sütni és főzni. A mangánt a zöldségekben héjában főzve vagy párolva tárolják.

Mangán hiánya a szervezetben:

Mangánhiány esetén a vér koleszterinszintje megemelkedik, rossz étvágy, álmatlanság, hányinger, izomgyengeség, néha görcsök lépnek fel a lábakban (mivel a B1-vitamin felszívódása romlik), a csontszövet deformálódik.

ásványi sók. KADMIUM- fésűkagyló puhatestűben található.

ásványi sók. NIKKEL- részt vesz a vérképzésben.

ásványi sók. KOBALT, CÉZIUM, STRONCIUMés egyéb nyomelemekre kis mennyiségben van szüksége a szervezetnek, de szerepük az anyagcserében igen nagy.

Ásványi sók:SAV-LÚG EGYENSÚLY A TESTBEN:

A megfelelő, egészséges táplálkozás folyamatosan fenntartja a sav-bázis egyensúlyt az emberi szervezetben. De néha a savas vagy lúgos ásványi anyagok túlsúlyával történő étrend megváltoztatása felboríthatja a sav-bázis egyensúlyt. Leggyakrabban a savas ásványi sók vannak túlsúlyban, ami érelmeszesedés, cukorbetegség, vese-, gyomorbetegségek stb. kialakulásának oka. Ha a szervezet lúgtartalma megemelkedik, akkor betegségek jelentkeznek: tetanusz, a gyomor.

Az érett korúaknak az étrendben növelniük kell a lúgos ételek mennyiségét.

Savas ásványi sók : foszfor, kén, klór, ilyen termékeket tartalmaznak: hús és hal, kenyér és gabonafélék, tojás.

Lúgos ásványi sók: kalcium, kálium, magnézium, nátrium ilyen termékeket tartalmaznak: tejtermékek (kivéve sajt), burgonya, zöldségek, gyümölcsök, bogyók. És bár a zöldségek és gyümölcsök savanyú ízűek, a szervezetben lúgos ásványi anyagokká alakulnak.

Hogyan állítsuk helyre a sav-bázis egyensúlyt?

* Az emberi szervezetben állandó küzdelem folyik a kálium és a nátrium ásványi sói között. A vér káliumhiánya ödémában nyilvánul meg. A sót ki kell zárni az étrendből, és helyettesíteni kell káliumsóban gazdag termékekkel: fokhagyma, hagyma, torma, kapor, zeller, petrezselyem, kömény. Ezen kívül használjon sárgarépát, petrezselymet, spenótot, sült burgonyát, káposztát, zöldborsót, paradicsomot, retket, mazsolát, szárított sárgabarackot, grapefruitot, hüvelyeseket, zabpelyhet, szárított rozskenyeret.

* Tartsa be az ivási rendet: igyon tiszta vizet; víz almaecet, citromlé, méz hozzáadásával; vadrózsa, málnalevél és feketeribizli infúziója.

Hasznos cikkek: