Fekete ribizli - vitamin tartósítás télre. A ribizli betakarításának módszerei hőkezeléssel

Konzerválás előtt a ribizlit kiválogatjuk, a csészelevél maradványait ollóval levágjuk, alaposan megmossuk, a vizet lecsepegtetjük. A konzerv ribizlit csak lakkozott fedéllel dugják be, mivel a bogyók a fémmel való érintkezés következtében sötétlila színt kapnak.

Ribizli befőtt

A fekete és piros ribizli kompótot háromféleképpen lehet elkészíteni.

Első út. Az elkészített bogyókat szorosan tiszta üvegekbe csomagoljuk, és 60% -os koncentrációjú cukorsziruppal öntjük (400 g víz és 600 g cukor 1 kg bogyókra). A szirup hőmérsékletének legalább 90 °C-nak kell lennie.

A sziruppal való megtöltés után az üvegeket fedővel lefedjük, és pasztőrözés céljából 75-80 °C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. Pasztőrözési idő 90 ° C hőmérsékleten 0,5 l - 20 perc, 1 l - 25, 2 l - 35 és 3 l - 45 perc űrtartalmú dobozoknál. Egy 0,5 literes üveg körülbelül 325 g bogyót és 215 g szirupot tartalmaz.

Pasztőrözés után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

A második út. Az elkészített bogyókat 2-3 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk (az időt a forrásban lévő vízbe merítés pillanatától számítjuk), hideg vízben lehűtjük, hagyjuk lecsepegni, majd szorosan előkészített üvegekbe helyezzük és felöntjük sziruppal. 20-25%-os koncentrációban (250-350 g cukor 1 liter vízben), fedővel letakarva, sterilizálás céljából vízzel teli edénybe tesszük. Sterilizálási idő 100 ° C hőmérsékleten 0,5 l űrtartalmú üvegeknél - 8-9 perc, 1 l - 10-12 perc. Feldolgozás után ledugaszoljuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

A harmadik út. Az előkészített bogyókat zománcozott medencébe vagy serpenyőbe helyezzük, és forró cukorsziruppal öntjük, 15-20% koncentrációban (150-200 g cukor 1 liter vízben). A forraljuk tartalmát, vegyük le az edényt a tűzről, és 8-10 órán át állni hagyjuk, majd a szirupot lecsepegtetjük, és a bogyókat üvegekbe rakjuk. A sziruphoz cukrot adunk (1 liter szirupra 100-120 g), a keveréket felforraljuk, hogy az összes cukor feloldódjon, majd a bogyókat leszűrjük és üvegekbe töltjük. Az edényeket fedővel lefedjük, és 80 °C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük pasztőrözéshez, amelyet 90 °C-os hőmérsékleten hajtanak végre a 0,5 l - 20 perc, 1 l - 25 perc űrtartalmú üvegeknél. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

A fehér ribizli befőtt a következőképpen készül. Az elkészített bogyókat szorosan üvegedényekbe csomagoljuk, szűrt hideg cukorsziruppal (400 g cukor 1 liter vízben) öntjük, fedővel lefedjük, és sterilizálás céljából vízzel ellátott edénybe helyezzük. Sterilizálási idő 100 ° C hőmérsékleten 0,5 literes kannák - 15-20 perc. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, sűrű ruhával letakarjuk és lassan lehűtjük (önsterilizálás). A kompót szebb és egészségesebb lehet, ha csipkebogyó forrázatot adunk hozzá (1 liter befőtthez 100-150 g főzet).

Fekete ribizli cukorral törve

Ez a fajta konzerv többféle módon is elkészíthető.

Első út. A meghámozott és megmosott feketeribizli bogyókat egy rácsos húsdarálón passzírozzuk át, melynek lyukai átmérője 2,5 mm. A zúzott bogyókat zománcozott serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot (2 kg cukor 1 kg bogyós gyümölcsre). Az egész masszát jól összekeverjük, tetszőleges űrtartalmú üvegekbe rakjuk, alkoholba áztatott sütőpapírral letakarjuk és zsineggel átkötjük. Normál körülmények között, hermetikus lezárás nélkül, ajánlott a konzerveket hűvös helyen tárolni (1 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten). Ellenkező esetben megindulhat az erjedés, és a késztermék íze jelentősen romlik.

A második út. Az elkészített bogyókat húsdarálón átengedjük, zománcozott serpenyőbe helyezzük, szitált cukrot adunk hozzá (1 kg cukor 1 kg bogyóhoz), összekeverjük, alacsony lángra helyezzük és 60-70 ° C-ra melegítjük állandó hőmérsékleten. addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A forró masszát üvegedényekbe csomagoljuk, fedővel lefedjük, és sterilizálás céljából 70-80 ° C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. Sterilizálási idő 100 ° C hőmérsékleten 0,5 l - 15, 1 l - 20, 2 l - 30, 3 l - 40 perc űrtartalmú dobozoknál. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük. A 3 literes kannákat nem lehet megfordítani.

A harmadik út. A cukorral kevert zúzott bogyókat (1 kg bogyóhoz 1 kg cukor) 5-7 percig forraljuk, és forrásban lévő, forró üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, sűrű ruhával letakarjuk az önsterilizálódáshoz és lassan kihűlt.

Természetes ribizli cukor nélkül

Első út. Az elkészített bogyókat fakanállal enyhén lenyomva szorosan üvegekbe helyezzük. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük, majd 50-60 °C-os forralt vízzel megtöltjük, fedővel lefedjük, és sterilizálás céljából 45-50 °C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. Sterilizálási idő 100 ° C-on 0,5 l - 20 perc, 1 - l - 25 perc űrtartalmú dobozoknál. A feldolgozás után az üvegeket hermetikusan lezárjuk és lehűtjük.

A második út. Az előkészített és üvegekbe helyezett bogyókat természetes ribizlilével öntik, majd minden műveletet ugyanúgy hajtanak végre, mint az első módszernél.

Fekete ribizli lekvár

A feketeribizli lekvárt kétféleképpen lehet elkészíteni.

Első út. Annak érdekében, hogy a ribizli bogyók puhák és cukorsziruppal megtöltve legyenek, és ne töpörödjenek, 2-3 percig gyümölcsléfőzőben, vagy 5 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk.

Blansírozás után a vizet hagyjuk lefolyni, és a bogyókat zománcozott medencébe helyezzük. A blansírozás után visszamaradt vízből 70%-os koncentrációjú szirupot készítünk (1 kg bogyóhoz 1,5 kg cukor és 500-600 g víz), felforraljuk és 3-4 réteg gézen átszűrjük. A leszűrt szirupot zománcozott medencébe öntjük, felforraljuk, és beleöntjük a blansírozott bogyókat. A lekvárt egy lépésben főzik fel, módszeresen eltávolítva a habot. A kész lekvárt forrón üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük. Ezzel az elkészítési móddal nem ajánlott egy kicsit főzni a lekvárt, ami javítja a termék minőségét.

A második út. Az elkészített bogyókat forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozzuk, lecsepegtetjük, zománcozott tálba tesszük, és 1 kg hámozott bogyós gyümölcsre számítva 1,2 kg cukorral és 300 g vízzel elkészített forrásban lévő cukorsziruppal felöntjük. 3-4 órán át, utána a lekvárt alacsony lángon főzzük főzésig. A kész lekvárt forró állapotban üvegekbe csomagolják, hermetikusan lezárják és levegőn hűtik.

Piros ribizli lekvár

A ribizli lekvárt a következőképpen készítjük el. Az elkészített ribizlit nem blansírozzuk. Jól megmossuk hideg vízben, zománcozott medencébe helyezzük, és forró (80 °C-os) 65%-os koncentrációjú cukorsziruppal (1 kg bogyóhoz 1,5 kg cukor és 350 g víz) öntjük, 4 rétegen átszűrjük. gézből. A bogyókat 10 órán át szirupban tartjuk, majd a lekvárt egy lépésben főzésig főzzük, forrásban lévő, felforrósított üvegekbe töltjük, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

Fekete ribizli lekvár

A feketeribizli lekvárt kétféleképpen lehet elkészíteni. E recept szerint a lekvárt fekete, fehér és piros ribizliből, illetve fehér vagy piros ribizli és fekete keverékéből is elkészítheti.

Első út. Az elkészített bogyókat 2-3 percig blansírozzuk gőzzel vagy forrásban lévő vízben. A blansírozás után a bogyókat mozsártörővel kissé összetörjük, hogy jobban telítődjenek cukorral, egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és a vizet (1,5 kg cukor és 400 g víz 1 kg bogyós gyümölcsönként). A masszát jól összekeverjük, kis lángra tesszük, és folyamatos kevergetés mellett, az égés elkerülése mellett egy lépésben főzzük.

Készenlétre főzve a lekvárt forrásban lévő állapotban szárazon melegített üvegekbe csomagolják, és azonnal hermetikusan lezárják főtt fedővel. A lezárt üvegeket fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük.

A második út. Az elkészített bogyókat 2-3 percig blansírozzuk, mozsártörővel enyhén összetörjük, zománcozott medencébe fektetjük, vizet és cukrot (400 g víz és 700 g cukor 1 kg bogyóhoz) adunk hozzá, lassú tűzre tesszük és 15 percig forraljuk, 8 órán át félretesszük, majd ismét lassú tűzre tesszük, hozzáadjuk a cukrot (1 kg bogyóhoz 800 g) és puhára főzzük. A kész lekvárt forrón, szárazon melegített üvegekbe csomagoljuk, felforralt fedővel hermetikusan lezárjuk, és megfordítás nélkül lehűtjük.

Természetes feketeribizlilé cukor nélkül

A természetes feketeribizlilé többféleképpen is elkészíthető.

Első út. Az elkészített ribizli bogyókat 2,5 mm átmérőjű lyukakkal ellátott rácsos húsdarálón vezetjük át. A zúzott bogyókat zománcozott serpenyőbe helyezzük, vizet adunk hozzá (120 g / 1 kg bogyó), tűzre tesszük, 70 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Érlelés után a bogyókat préselik. A préselés után kapott levet zománcozott serpenyőbe tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A leszűrt levet 95 °C-ra melegítjük, és a tetejéig szárazon melegített üvegekbe töltjük. A megtöltött üvegeket főtt fedővel lefedjük, ledugaszoljuk, fejjel lefelé állítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lassan lehűtjük.

A lé kifacsarása után visszamaradt törköly az alábbiak szerint használható fel. Zománcozott serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel (100 g/1 kg törköly), jól összekeverjük, 70 °C-ra melegítjük, és ebben a formában 4-5 órán át hagyjuk, majd a hulladékot újrapréseljük. Az így kapott léből szirupot készíthetünk befőttek, lekvárok, lekvárok főzésekor.

A második út. Gyümölcscentrifuga jelenlétében ajánlható. A gyümölcsléfőző tartályába legalább 2,5 liter vizet öntünk, és felforraljuk, majd a tartályra légyűjtőt, bogyós rácsot helyezünk, és burkolattal lefedjük. A kivezető csövet bilinccsel le kell zárni.

Amint a burkolat nyílásába helyezett szelep gőzzel felemelkedni kezd, csökkenteni kell a tüzet, hogy megakadályozzuk a víz felforrását és a kivált lé túlmelegedését. A préselési folyamat 50-60 percig tart. Ez után az idő elteltével a forró levet (körülbelül 75 ° C hőmérsékletű) egy lefolyócsövön keresztül tiszta üvegekbe öntik, amelyeket előzetesen sterilizálni kell, és a burkolat nyílásából kilépő gőzzel fel kell melegíteni. Az első doboz gyümölcslevet ajánlatos visszaönteni a gépbe, mert nem steril. A megtöltött üvegeket főtt fedővel lefedjük, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, vastag ruhával letakarjuk, és lassan lehűtjük. Ezzel a módszerrel a keletkező levet nem kell ülepíteni és szűrni.

A készülékben maradt bogyókhoz hozzáadhat cukrot (100 g 1 kg bogyóhoz), forralhatja további 30 percig, majd elzárja a tüzet és hagyja a készüléket 6-8 órán keresztül. megjelent, amely felhasználható befőttekhez, kisselekhez, szörpökhöz, valamint konzervek készítéséhez. A gépben maradt törkölyből lekvárt, lekvárt vagy krumplipürét készíthetünk.

Édesített feketeribizli lé

Ezt a feketeribizlilevet háromféleképpen lehet elkészíteni. A fehér és piros ribizli természetes és édes gyümölcsleveit ugyanúgy állítják elő, mint a feketeribizli leveket.

Első út. A préselés eredményeként kapott leülepedett és leszűrt levet zománcozott serpenyőbe öntjük, cukrot adunk hozzá (210 g 1 liter gyümölcslére), az edényt tűzre helyezzük, és a masszát 70-75 °C-ra melegítjük. C-on addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Melegítés után a levet másodszor is leszűrjük, tiszta zománcozott serpenyőbe öntjük, 85 °C-ra melegítjük, majd azonnal tiszta, melegített üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan lezárjuk, és 80-85 °C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük. pasztőrözéshez. Pasztőrözési idő 85 ° C-on 0,5 l űrtartalmú dobozoknál - 15-20 perc. A kannák pasztőrözés előtti lezárása nem okozhat gondot, mivel a töltés és a pasztőrözés ugyanazon a hőmérsékleten történik.

A második út. Amikor a gyümölcslevet gőzfacsaróban állítják elő, a cukrot közvetlenül a készülékbe adják, és rétegenként öntik bele a bogyókat. Ugyanúgy készül a kész édes gyümölcslé, mint a természetes gyümölcslé beszerzésekor.

A harmadik út. Az elkészített bogyókat zománcozott medencébe vagy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel, hogy ellepje a bogyókat, és addig forraljuk, amíg a lé ki nem ürül. A kapott levet 3-4 réteg gézen átszűrjük, és 2-3 órán át hagyjuk lehűlni és leülepedni, majd a levet óvatosan tiszta serpenyőbe öntjük, 70-75 °C-ra melegítjük, majd ismét leszűrjük. forró. A leszűrt gyümölcslevet 95 °C-ra melegítjük, előkészített forró üvegekbe csomagoljuk, lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lassan lehűtjük.

Fekete ribizli szirup

A fekete és a piros ribizli természetes gyümölcslevei nagyon savasak. Ezért javasolt természetes gyümölcslevekből szirupokat készíteni.

Az ülepített és leszűrt gyümölcsleveket zománcozott serpenyőbe öntjük, 1 liter gyümölcslére 1,5 kg cukrot adunk hozzá. A keveréket addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, ismét forrón átszűrjük egy flanelen vagy 3-4 réteg gézen, tűzre tesszük, 95 ° C-ra melegítjük, és párolt üvegekbe töltjük, és a tetejére töltjük. A megtöltött üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lassan lehűtjük.

Fekete ribizli zselé

A feketeribizli zselét a természetes gyümölcslé cukor hozzáadásával történő forralásával állítják elő. Kétféleképpen lehet elkészíteni.

Első út. A friss gyümölcslevet egy zománcozott serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a cukrot (1 liter gyümölcslére 800 g), tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk, amíg az összes cukor fel nem oldódik. A kapott keveréket forrón szűrjük flanelen vagy 3-4 réteg gézen. A leszűrt levet ismét a serpenyőbe öntjük, és addig forraljuk, amíg az eredeti térfogat 1/4-1/5 részével csökken. A forró masszát (hőmérséklet 75-80 °C) tiszta, előmelegített üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk, és megfordítás nélkül lehűtjük.

A második út. Az elkészített friss levet egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük és felforraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot. Amikor a lé térfogata felére csökken, hozzáadjuk a cukrot, és a zselét puhára főzzük.

Piros ribizli zselé

A vörös ribizli bogyókat zománcozott medencébe helyezzük, tűzre tesszük és gőz megjelenéséig melegítjük. A forró állapotban felmelegített bogyókat fakanállal szitán dörzsöljük át anélkül, hogy erősen megnyomnánk a bogyókat, nehogy összetörjék a szemeket. A pürésített masszához (1,5 kg 1 liter gyümölcslére) adjuk a cukrot, feltesszük tűzre, erősen felforraljuk, 15-20 percre levesszük a tűzről, eltávolítjuk a habot, ismét tűzre tesszük, hagyjuk erősen felforrni és megdermedni. 20 percig félretesszük, majd a medencét a tűzre teszik, és addig főzzük, amíg a hab már nem áll ki.

A forró zselét (kb. 90 °C hőmérsékletű) forró üvegekbe öntjük, és 24 órán át nyitva hagyjuk, majd hermetikusan lezárjuk, vagy sütőpapírral lefedjük, és zsineggel megkötjük. Ezt a zselét hűvös helyen tároljuk.

Kocsonya "napos" a ribizliből

A zselét eperrel vagy málnával kevert piros ribizliből (fehér ribizlivel keverhetjük) készítjük. A megmosott és meghámozott ribizli bogyókat 2-3 percig blansírozzuk, és forrón átdörzsöljük egy szitán. A kapott püréhez kilogrammonként 0,5 kg eper- vagy málnapürét adunk.

Ugyanakkor cukorszirupot készítenek 1-1,5 kg cukorból és 150-200 g vízből 1 kg pürékeverékre. A szirupot tűzre tesszük és keverés közben addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, eltávolítjuk a tűzről, és a keletkező habot eltávolítjuk. A 70-80 °C-ra lehűtött szirupba beleöntjük a pépesített pürét, kevergetve, jól összekeverjük, tiszta, melegített üvegekbe töltjük, és 4-5 napra a napra helyezzük. A kitettség után a bankok az alábbiak szerint záródnak. Papírból egy kört kivágunk, vodkával vagy alkohollal megnedvesítjük, zselére helyezzük, és a tetejére sütőpapírt kötünk, vagy lakkozott bádogfedéllel hermetikusan lezárjuk.

A sütőpapírral letakart üveges zselét nyáron pincében vagy hűtőben, télen hideg, száraz helyen ajánlott tárolni. A fedővel lezárt zselé szobahőmérsékleten tárolható.

Piros ribizli gálya

Az elkészített bogyókat forrásban lévő vízben vagy gőzben 5 percig blansírozzuk, majd egy legfeljebb 1 mm-es lyukátmérőjű szitán keresztül. A pépesített pürét zománcozott serpenyőbe tesszük és felmelegítjük, majd fakanállal kevergetve hozzáadjuk a kristálycukrot (1 kg burgonyapüréhez 1 kg cukor). A masszát addig forraljuk, amíg térfogata ¼ résszel csökken, elkerülve az égést, forrásban lévő tiszta, forró üvegekbe csomagoljuk, ónfedelekkel hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

Ecetes ribizli

Az elkészített nagy feketeribizli bogyókat szorosan sterilizált üvegekbe csomagoljuk, és páclével öntjük. A fűszereket az üveg aljára vagy a pácba helyezzük a következő mennyiségben: 1 liter pác töltelékhez - 3-4 db. szegfűszeg, 3-4 borsó szegfűbors, egy rúd törött fahéj vagy egy teáskanál por.

10 0,5 literes dobozhoz 2,2 liter pác töltelék készül. A tölteléket a következőképpen készítjük el: 1,4 liter vizet öntünk a serpenyőbe, 940 g cukrot adunk hozzá, a keveréket felforraljuk, a cukor teljes feloldódása után leszűrjük, újra felmelegítjük 85 °C-ra. -90 °C, 15 g 80%-os vagy 200 g 6%-os ecetsav. A forró pácot az üvegek tetejére öntjük, fedővel lefedjük, és 60-70 ° C-ra melegített vízzel ellátott edénybe helyezzük pasztőrözés céljából. Pasztőrözési idő 85 ° C-on 0,5 l - 15 perc, 1 l - 20 perc űrtartalmú dobozoknál. A feldolgozás végén az üvegeket hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

Fehér vagy piros ribizlit is pácolhatunk. A ribizli fürtöket üvegekbe helyezik, az edény aljára és oldalára kis ribizlileveleket helyeznek, amelyek a bogyók hátterében vonzó megjelenést kölcsönöznek a kész terméknek.

Fekete ribizli cukorszirupban törve

Az érett ribizlit szétválogatják, az idegen szennyeződéseket eldobják, alaposan megmossák, lecsepegtetik, megszárítják, egy rétegben kenőruhára kenik. Az elkészített bogyókat húsdarálón vezetik át. Ugyanakkor cukorszirupot készítenek 1,2 kg cukorral és 300 g vízzel 1 kg apróra vágott ribizlire.

A szükséges mennyiségű vizet egy zománcozott serpenyőbe öntjük, cukrot adunk hozzá, tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A forró szirupot 3-4 réteg gézen szűrjük át. A zúzott ribizlit zománcozott serpenyőbe tesszük, szűrt, felforralt cukorsziruppal felöntjük, alaposan összekeverjük és száraz, tiszta üvegekbe csomagoljuk.

A tetejéig megtöltött üvegeket alkoholba áztatott sütőpapírral fedjük le, tetejére főtt lakkozott fedővel, az üvegeket hermetikusan lezárjuk és szobahőmérsékletre hűtjük anélkül, hogy megfordítanák őket. Ez a fajta konzerv elkészíthető vörös és fehér ribizliből is.

Fekete ribizli lekvár

A lekvár feketeribizlipüréből készül, ugyanúgy, mint a mályvacukrot (lásd lent).

A hermetikus záródású üvegekbe csomagolt lekvár elkészítéséhez 1 kg cukorhoz 1,25 kg pürét veszünk. Ha a lekvárt sűrűbb konzisztenciával készítjük, akkor 1 kg cukorhoz 1,5 kg ribizlipürét veszünk. A főzés kezdetén felforrósított püréhez a fele cukormennyiséget adjuk, és 15-20 percig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd rátesszük a maradék cukrot és puhára főzzük.

A kész, forrásban lévő lekvárt szárazon melegített üvegekbe csomagolják, amelyeket a tetejükig megtöltött tetővel ledugaszolnak és fejjel lefelé fordítanak. 40-50 °C-ra való lehűlés után az üvegeket fejjel lefelé, fedővel letesszük.

Sűrűre főzve, 60-70 ° C-on kész lekvár 2-3 kg-os, pergamenpapírral bélelt rétegelt lemez vagy deszka dobozokba csomagolható.

Ribizli paszta

A természetes mályvacukrot bogyópüréből készítik. Az elkészített bogyókat gőzzel, amíg teljesen megpuhul, vagy 4-5 percig forrásban lévő vízben blansírozzuk, szűrőedénybe merítve. A blansírozott bogyókat forró állapotban szitán dörzsöljük át. A gőzzel történő blansírozás során keletkezett lében keletkezett pürét zománcozott medencébe helyezzük, alacsony lángra tesszük, és a masszát folyamatos keverés mellett, az égést elkerülve addig forraljuk, amíg térfogata felére csökken. Mivel a forralás nagyon hosszú, több lépésben is végrehajtható, például 30 percenként. Ha sok burgonyapürét készítünk a mályvacukorhoz, a több adagban, 30 perces forralással több napig is eltarthat. A kifőtt pürét levesszük a tűzről és lehűtjük.

A kihűlt pürét 1,5-2 cm-es rétegű kis karton vagy rétegelt lemez dobozokba (100x200 mm) öntjük, a dobozokat előbéleljük sütőpapírral, kikenjük fehér füstre égetett növényi olajjal.

A doboz alján a penészedés elkerülése érdekében a mályvacukrot egy nap múlva sütőpapírra fordítjuk, kalcinált vajjal megkenjük, és az első lapot eltávolítjuk a mályvacukorból. A mályvacukrot kemencében 10-12 órán keresztül, legfeljebb 35-40 °C-on száríthatjuk.

Amikor a mályvacukor megszárad, kötélre vagy kerek fahasábokra akasztható száradni. A kész mályvacukornak csőbe kell gördülnie anélkül, hogy eltörne vagy összeragadna. A mályvacukrot sütőpapírral bélelt dobozokban tároljuk. Használat előtt tetszőleges méretű és alakú darabokra vágható.

Hosszú távú tároláshoz száraz, tiszta üvegekbe helyezhető, és fedővel hermetikusan lezárható.

Ribizli cukorban

Cukorban fekete és piros ribizli is főzhet. A feketeribizliben a szárat és a csésze maradványait ollóval levágják. A nagy érett és sűrű piros ribizli bogyókat ollóval vágják le a kefékről, és nem hagynak szárat a bogyók közelében. Lehetetlen leszedni a piros ribizlit az ecsetekrõl, mivel ez megtöri a kérget, és a bogyók alkalmatlanná válnak az ilyen típusú termékekhez.

Az elkészített bogyókat hideg vízzel mossuk, hagyjuk lecsepegni, majd addig szárítjuk, amíg a bogyók felületén lévő nedvesség teljesen el nem távolodik. A bogyókat egy rétegben tiszta papírra vagy szitára kenve száríthatja.

A szárítási időszak alatt a bogyókat időnként megrázzák vagy megkeverik, hogy a teljes felület egyenletesen száradjon. A bogyókat égőfej fölött is száríthatjuk alacsony hőfokon, az égő felett kb. 0,5 m magasságban. A szárított ribizli bogyókat egy tányérra helyezzük, tojásfehérjével leöntjük, összekeverjük úgy, hogy teljes felületüket fehérjeréteg borítsa, majd a bogyókat 5-10 percre szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges fehérjét lecsapoljuk.

Az így elkészített bogyókat tányérra öntjük egy kis porcukorral, a tetejére szitált porcukorral szórjuk meg, és beleforgatjuk a bogyókat. Ehhez a művelethez a porcukor normájának felét költik el. A porcukor másik felét egy másik tányérra tesszük, és minden bogyót abban forgatunk, amíg fehér kéreg nem keletkezik. A porcukorral megforgatott bogyókat egy rétegben egy tányérra tesszük, amit enyhén porcukorral megszórunk, és megszárítjuk. A cukorban kész bogyókat hűvös helyen tároljuk (hűtőben is lehet).

0,5 kg elkészített bogyóhoz 0,5 kg porcukrot és egy tojásfehérjét fogyasztunk,

Kandírozott ribizli

Az érett ribizli bogyókat (fekete, piros vagy fehér) leszedjük az ecsetekről, hideg vízzel lemossuk, lecsepegtetjük, és zománcozott medencébe helyezzük. Ugyanakkor cukorszirupot készítenek 1,2 kg cukor/300 g víz/1 kg elkészített bogyó arányban. A szirupot 5-7 percig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, 3-4 réteg gézen átszűrjük, újra felforraljuk és forrón egy bogyós medencébe öntjük, majd 5 percig forraljuk és 8-10 percig hagyjuk. Érlelés után a bogyókat puhára főzzük, azaz a főzés végén a szirup forráspontjáig 108 °C-on. A megfőtt bogyókat a forrásban lévő sziruppal együtt egy serpenyőre szerelt szűrőedénybe dobjuk, és ebben az állapotban hagyjuk 1,5-2 órán keresztül, hogy a szirup teljesen lecsepegjen, a bogyók pedig kihűljenek. A szirupba áztatott bogyókat 10-12 db teáskanálnyival szedjük. és adagonként lapos tányérra vagy szitára fektetjük, enyhén megszórjuk cukorral. A ribizli lebomlott részeit szobahőmérsékleten 5-6 napig vagy kemencében 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten 2,5-3 órán át szárítják.

Szárítás után a bogyók minden részéből kézzel 15-20 mm átmérőjű labdát alakítanak ki. A golyókat cukorba forgatjuk, és szitára tesszük száradni. A cukorral megszórt golyókat ráadásul a tenyérben is megforgathatjuk a kerekebb és simább felület érdekében. Szobahőmérsékleten 5-6 napig szárítják, vagy kemencében, legfeljebb 35-40 ° C-on 2,5-3 órán át. A kész kandírozott gyümölcsöket tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, hogy elkerüljük a kiszáradást, és hermetikusan lezárjuk. fedőkkel. A kandírozott gyümölcsszörp különféle ételekhez használható lekvárként.

1. lépés: készítse elő a ribizlit.

Egy kilogramm ribizlit szűrőedénybe teszünk, és eltávolítjuk az összes levelet, szárat és a romlott bogyókat.

Egy szűrőedényt bogyókkal a mosogatóba teszünk, és hideg folyóvíz alatt leöblítjük. Hagyja lefolyni a vizet, és öntse át a ribizlit egy nagy mély rézmedencébe.

1 kilogramm kristálycukrot veszünk, és a bogyókra öntjük. Félretesszük a medencét a ribizlivel oldalra, és lehetőséget adunk neki, hogy kiengedje a levét 30 percen belül.

Miután a ribizli leülepedt, és nem maradt cukorszemcsék a felületén, öntsön 500 ml tiszta desztillált vizet egy bogyós medencébe.

Ezután, hogy a ribizli ne legyen borzasztóan édes, adjunk hozzá citromsavat. És minden az Ön ízlésétől függ. Ha szereted a savanykásabb bogyókat, de nagyon édes ribizlit vettél, akkor tegyél több citromsavat, ha édes bogyót, akkor csak savanyítsd picit, ha nagyon savanyú a ribizli, akkor teljesen hagyd el a citromsavat. A hozzávalókat falapáttal összekeverjük. És hagyjuk még 10 percig főzni.

Ezután a serpenyőt bogyókkal, cukorral, vízzel és citromsavval a tűzhelyre tesszük, erősen bekapcsolva.

Miután a massza forrni kezd, rögzítjük a tűzhelyet a középső szintre, intenzíven keverjük össze a hozzávalókat egy tiszta fa spatulával, hogy ne égjenek meg.

Keresztül 10 perc forralás után a medencében lévő massza sűrűsödni kezd, erre nincs szükségünk, kapcsoljuk ki a tűzhelyet és tegyük félre a medencét. A szirup állaga ne legyen sűrű, falapátból folyjon, mint a víz, és a bogyók maradjanak épek és ne töpörödjenek össze. Fedjük le a medencét bogyókkal, és hagyjuk egy éjszakán át. 10-12 óra.

Másnap szedjük 1,20 steril géz, félbehajtjuk, hogy négyzetet kapjunk, tiszta szűrőedénybe tesszük és egy mély serpenyőre tesszük. Tiszta merőkanálokkal segítve a bogyókat a sziruppal együtt az előkészített szűrőedénybe tesszük, és az egész szirupot a serpenyő aljára engedjük.

Ez egy hosszú folyamat, de megéri, az összes szirup összeolvad kb 1 óra. Ez idő alatt elkészítjük a konténereket a tárolásra és a készlet többi részére.

2. lépés: készítse elő a tartályokat és a leltárt.

Fogunk egy nagy tiszta, 10 literes serpenyőt, folyó vizet öntünk bele, és erősen bekapcsolva a tűzhelyre tesszük. Óvatosan engedje le forralt vízbe az 5 szódával vagy mosószerrel kimosott félliteres üvegeket és 5 fém fedelét a tartósításhoz. Forró vízben hagyjuk sterilizálni 15-20 percés tartósítófogó segítségével vedd ki a serpenyőből, megdöntve, hogy ne maradjon víz az edényekben. A sterilizált üvegeket nyakon lefelé tesszük az asztalra, előzőleg konyhai gofritörlővel letakarva, hagyjuk kihűlni és a maradék vizet lecsepegtetjük. Forrásban lévő vízzel kezelt tiszta edénybe tegyük a sterilizált fedőket konzerválás céljából fogóval, és töltsük fel azzal a vízzel, amelyben sterilizáltuk. A serpenyőből nem engedjük le a vizet, az előmosott készlet többi részét ebben dolgozzuk fel, amivel tovább dolgozunk. Miután a teljes készletet forrásban lévő vízzel kezeltük, a vizet leeresztjük a serpenyőből, az enyémből, és újratöltjük vízzel úgy, hogy ne érje el a fél literes üveg nyakát. 2-3 ujj. Egy fazék vizet teszünk a tűzhelyre, magas fokozaton bekapcsolva.

3. lépés: Tartsa be a fekete ribizlit.

A bogyókat forró vízzel kezelt tiszta evőkanál sterilizált üvegekbe rakjuk, óvatosan összetörjük, hogy jobban tömörödjenek. Amíg az összes előkészületet végeztük, a szirupot sikerült egy mély serpenyőbe csöpögtetni, a tűzhelyen felforralni, középre kapcsolva. 10 percen belül.

Ezután a forró szirupot bogyós üvegekbe töltjük és sterilizált fedővel letakarjuk, amit tartósító csipesszel forrásban lévő vízből kiemelünk. Ugyanezzel a fogóval megragadunk egy üveg bogyót és szirupot, hogy a fedél ne essen le, és tegyük egy fazék forrásban lévő vízbe. Beállítjuk a lehetséges kannák számát, a lábas vízszintje olyan legyen, hogy forralás közben ne kerüljön a dobozokba és ne töltse meg felülről. Fél litert sterilizálunk bankok 15 perc, liter 20 perc. Ezután fogóval kivesszük a forrásban lévő vízből, és konzerválás céljából kulccsal lezárjuk. Vízzel megnedvesített gofrikendővel töröljük le az üvegeket az esetleges ragacsosodástól.

A földre terítünk egy gyapjútakarót, és az egyik végére nyakkal lefelé üvegeket teszünk. Ezt óvatosan tesszük, az üveget száraz gofrikendővel tartva a fedél aljáról. A takaró másik végével takarjuk le az üvegeket, hogy ne legyenek rések. Most a konzerv ribizli lassan hűl, hirtelen hőmérsékletváltozás nélkül 1-2 napig. A kihűlt ribizli konzervdobozokat a kamrába vagy a pincébe tesszük.

4. lépés: tálalj konzerv ribizlit.

Miután kinyitottunk egy üveg ribizlikonzervet, illatos ribizliszirupot, öntsük bármilyen edénybe, és tegyük tányérra a bogyókat. A bogyókat ehetjük teával, vagy tálalhatjuk fagylalttal, zserbettel, sütivel. A bogyók formája nem veszítette el integritását, és torták és sütemények díszítésére is használható. A szárított gyümölcsbefőtthez vagy zseléhez folyékony szirupot adhatunk, hab, zselé készíthető ennek alapján. A családom szívesen eszik ribizlikonzervet egy vajjal megkent kenyérszelet mellé, remélem szeretitek így a ribizlikonzervet. Ízletes és egészséges! Jó étvágyat!

- − Az üvegeket autoklávban, tűzhelyben vagy mikrohullámú sütőben sterilizálhatja.

- − Így különféle bogyókat tartósíthat, lehet eper, málna, cseresznye és még sok más.

- − Tartósítás során kombinálhatja a fekete és a piros ribizlit.

Kapcsolódó cikkek

A lekvár, a lekvár, a ribizli zselé vitaminban gazdag és ízletes

A nyers lekvárhoz hasonlóan öntsük a bogyókat cukorral, és turmixgéppel őröljük, nem feltétlenül simára.

Közönséges lekvár - az ilyen centrifugálás elkészítése általában nem tart tovább egy óránál.
Ribizli - 1000 g, cukor - 500 g.

A javasolt módon történő főzés eredményeként egy vitamin és elképesztően ízletes mályvacukor lesz raktáron, amelyet édesség helyett is fogyaszthatunk (sokkal hasznosabb), valamint sütemények díszítésére és gyümölcssalátákba, amelyek még a leghétköznapibb összetevőket olyan pasztillákkal vásárolják meg, amelyek nagyon pikáns ízűek.

A ribizli lekvár ebben a megvilágításban nekünk, haladó hostesseknek hihetetlen teret ad a fantáziának, illata, páratlan színe, íze és még néhány, csak a ribizli lekvárra jellemző tulajdonsága is, mindenre nagy a kereslet.

Főzés

Főzés
A ribizli az egyik legelterjedtebb bogyós gyümölcs a kertünkben vagy veteményeskertünkben. Tudod, hogy nagyon finom és egészséges lekvárt készíthetsz belőle télire.
A téli hidegben sirállyal melegítjük magunkat, ami alatt remekül megeszik egy üveg lekvárt. Főzzük az „egészség bogyójából” – ezt nevezik a nép apró, fényes gyümölcsöknek. A bevált receptek segítségével elkészítheti a piros ribizli blankokat, amelyeket otthon senki sem tud majd megtagadni.

A kapott terméket egy ideig hagyjuk, hogy a cukor feloldódjon, majd lassú tűzre tesszük, és forrásig keverjük.

Kétféle ribizli bogyó létezik: fekete és piros. Mindkét bogyó nagyon hasznos, de kémiai összetételükben kissé különböznek. A fekete ribizli több vitamint tartalmaz, mint a vörös ribizli, különösen a C-vitamint és a vasat. Ezért a feketeribizli a megfázás kezelésére, a skorbut és az érrendszeri betegségek megelőzésére szolgál, a szív. De a piros bogyók bizonyos pozíciókban jobbak, mint a feketék, például az A-vitamin-tartalom tekintetében.

A lekvár elkészítése e recept szerint csak olyan egyedi bogyókból lehetséges, mint a ribizli, amelyek feldolgozáskor gyorsan zselét képeznek.

Tehát a ribizlit megmossuk, megtisztítjuk, majd kombájnnal ledaráljuk. A kapott masszához cukrot adunk, mindent jól összekeverünk és tűzre tesszük, előzőleg a medence alja alá helyezett tűzelválasztóval.
Természetesen időtlen idők óta léteznek receptek mousse-hoz, szufléhez stb., de a mi modern korunkban váltak rendkívül népszerűvé az ezek felhasználásával készült desszertek. Éppen ezért, ha szeretne „szinten” lenni, és elképesztő desszertekkel köszönteni a vendégeket, amelyek egyébként nagyon egyszerűen, de nagyszerű hatással készülnek, akkor különféle házi lekvárokat, különösen ribizli lekvárt kell felhalmozni. .

A málnát és a ribizlit gondosan szétválogatjuk, a romlott gyümölcsöket eltávolítjuk, és szűrőedényben jól megmossuk. Ezután hagyjuk lefolyni a vizet, és tegyük a bogyókat egy tálba a lekvárfőzéshez, egyenletesen szórjuk meg kristálycukorral. Hagyja, amíg meg nem jelenik a lé, majd tegye fel egy kis tűzre, és forralja fel.

A bogyókat forrásban lévő vízbe mártjuk, pontosan 2 percig forraljuk, majd alaposan áttöröljük egy szitán. A kapott pürébe cukrot öntünk, közepes lángon feltesszük, és besűrűsödésig főzzük. Majd rátesszük a kimagozott meggyet, és a bogyós lekvárt időnként megkeverve főzzük.

Piros ribizli lekvár

De először beszéljünk az ezzel a bogyóval való munka megkülönböztető jellemzőiről. Általában véve a lekvár készítése nem nehezebb, mint mások.

Amint felforr a lekvár, várjunk 5 percet, és öntsük üvegekbe, hogy feltekerjük.
A feketeribizli és a ribizli lekvár elkészítésének folyamata megegyezik, ezért ehhez a recepthez bármilyen színű bogyót választhat. A legtöbb vitamin a "Vitamin" lekvárban marad. Hőkezelésnek nem vetik alá, de a nagy mennyiségű cukor miatt (cukor, mint tartósítószer) sokáig eláll tégelyben. Nézzük meg az étel elkészítésének lépésenkénti sémáját. Hozzávalók:
A javasolt módon történő főzés eredményeként egy vitamin és elképesztően ízletes mályvacukor lesz raktáron, amelyet édesség helyett is fogyaszthatunk (sokkal hasznosabb), valamint sütemények díszítésére és gyümölcssalátákba, amelyek még a leghétköznapibb összetevőket olyan pasztillákkal vásárolják meg, amelyek nagyon pikáns ízűek.

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz: ribizli - 1000 g, cukor - 1500 g.

Ribizli - 1000 g,

És ez érthető, mert szinte lehetetlen olyat találni, amely legalább megközelítőleg hasonlít a házi lekvárra. Ráadásul ne feledkezzünk meg a kérdés vitaminos oldaláról sem, a ribizli bogyó pedig csak egy élő gyógyszertár, nagy mennyiségben tartalmaz C-, B9-, K1-, P-vitamint - hatóanyagokat, karotint, káliumot, vasat, és ez nem az. összes.

A lekvárt időnként megkeverve főzzük körülbelül 40 percig. Hiábavaló időveszteség nélkül most félliteres üvegekre és fém fedelekre készülünk. A forró lekvárt tiszta edénybe rakjuk és azonnal feltekerjük. Az üvegeket sima felületen, fedővel lefelé átrendezzük, takaróval betakarjuk, és lassan hűlni hagyjuk. Ezt követően tetszőleges hűvös helyen átrendezzük tárolásra a finomságot.
Lekvár ribizlivel és naranccsal

Hozzávalók:

Az egyetlen különbség az, hogy hagyományosan a gyümölcsöket szitán őrlik a készletek betakarításakor, ahogy a legtöbb recept előírja.

A ribizli lekvár receptek bőségükkel örvendeztetik meg a szakácsokat, függetlenül attól, hogy milyen adalékokat adsz az édes bogyós masszához, a téli „főzet” illatos és nagyon ízletes lesz. Három lehetőséget kínálunk a fekete és piros bogyók más összetevőkkel való kombinálására, és mindegyik kombinációról részletesen beszélünk, részletesen leírva, hogyan reprodukálhatja otthon a receptet.

1 kg fekete vagy piros bogyó;

Cukor - 1000 g.

A nem is olyan távoli időkben édesanyáink, nagyanyáink friss bogyókból és gyümölcsökből főként gyümölcsleveket, befőtteket készítettek télire, mindenféle lekvárt, lekvárt főztek. A "lekvár" szót egyszerűen a "lekvár" szó idegen szinonimájaként tartották számon, és sokáig nem volt különbség közöttük területünkön.

A bogyókat kiválogatjuk, folyó víz alatt alaposan megmossuk, megszárítjuk, egy rétegben kiterítjük papírra. Ezután sterilizált üvegedényekbe helyezzük, fedővel lezárjuk, és egy mély tálba helyezzük kis mennyiségű vízzel, rongyot vagy rácsot helyezve az aljára. Az edényeket a tűzhelyre helyezzük, és alacsony lángon melegítjük. Amikor a bogyók levet adnak, és térfogatuk az edényben csökken, két edény tartalmát egyesítjük, a víz hőmérsékletét 85 ° C-ra emeljük, és az üvegeket sterilizáljuk: fél literes - 20 perc, literes - 25 perc. Utána ledugaszolják.

womanadvice.ru

A ribizli betakarításának módszerei hőkezeléssel

Ribizli saját levében

Hozzávalók:

Ribizli zselé

piros ribizli - 1 kg;

Ribizli szirup

Ez nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, de ilyen munka után egyetlen ribizlis desszertben sem csontot, sem bőrt nem talál. Ezért nagyon gyengéd és ízletes lesz.

Ribizli befőtt

Nem verjük sokáig, de azonnal felsoroljuk a szükséges összetevőket, amelyek segítenek a finom feketeribizli lekvár elkészítésében:

1 kg cukor (egyes receptek 2 kg cukrot tartalmaznak, attól függ, mennyire szereted az édeset).

Lekvár, lekvár és ribizli lekvár

Az egész masszát állandó keverés mellett, alul „dörzsölve” 4 órán át főzzük, majd az egész masszát tepsire fektetjük, a tetejére olajozott sütőpapírt borítunk, és 40 - 50 * C-on száradni hagyjuk. . Utána a masszát lehűtjük, négyzetekre, vagy bármilyen más figurára vágjuk, cukorba forgatjuk, a finomság kitűnő, kész a recept szerinti ribizli lekvár, jó étvágyat.Cukorból és két pohár vízből főzzük meg a szirupot kitisztulásig, majd az elkészített bogyókat beleöntjük ribizli, óvatosan, hogy ne sértse meg a bogyókat, a ribizli lekváros masszát egy hosszú nyelű kanállal vagy spatulával keverjük.- cukor - 1500g.

Ez a ribizli lekvár elkészítési receptje azoknak fog megfelelni, akiknek nincs idejük sokáig állni a lekvárt, de azonnal meg akarják főzni. Elég érett, de nem puha ribizlit válasszunk. Ha ezzel a recepttel lekvárt készítünk, először a megmosott és előre megpucolt ribizli bogyókat blansírozzuk, addig lekvár és lekvár között igen jelentős különbségek vannak. Például a lekvárt egy vagy több fajta bogyóból vagy gyümölcsből, vagy általában gyümölcsből és bogyókból álló kocsonyaszerű masszának tekintik. Míg a lekvárt általában csak egy fajtából főzik, ugyanakkor a bogyók vagy gyümölcsök megtartják eredeti formájukat, a lekvárszirup tiszta és átlátszó.

A ribizli bogyókat (bármilyen) az első receptben leírtak szerint készítik el, majd áthelyezik egy zománcozott medencébe, és gőz megjelenéséig melegítik. Ezt követően a bogyókat fakanállal kis részletekben szitán átdörzsöljük. A kapott lével az edényekhez cukrot (literenként másfél kilogramm) adunk, alacsony lángon felforraljuk, a habot eltávolítjuk, és negyed órára levesszük a tűzhelyről. Ezután az eljárást megismételjük - a zselé készen áll, ha a hab már nem jelenik meg. A terméket előkészített üvegekbe öntjük és lezárjuk Piros ribizli - 5 kg;

víz - 1 evőkanál;

Lássuk a legnépszerűbb bevált ribizli lekvár recepteket. Az emberek gazdag kulináris hagyományokat alakítottak ki az ezzel a bogyóval való munkavégzés során. Ezért a finomságok elkészítésének módjai a legváltozatosabbak.

mir-yagod.ru

Fekete ribizli (ahol nélküle) - 1 kilogramm;

A „kavart desszert” elkészítése előtt a bogyókat meg kell mosni és meg kell tisztítani a gallyaktól.

Ribizli - 1000 g, cukor - 1500 g.

Csak rázza meg a medencét, hogy gyorsan összekeverje a bogyókat sziruppal, forralja fel a masszát, és hagyja egy éjszakán át vagy 6 órán át, hogy a bogyókat sziruppal áztassa. Az idő letelte után a medencét tűzelválasztóval az égőre tesszük, amivel egyszerűen meg kell akadályozni, hogy a lekvár megégjen, és a masszát főzésig főzzük.

Fekete ribizli lekvár

Az a vicces, hogy a ma felkínált feketeribizli lekvár receptet sokan talán "feketeribizli lekvárpüré" néven ismerik. Ez a lekvár figyelemre méltó, hogy nincs hőkezelésnek alávetve, így az összes vitamin változatlan marad benne, ami megduplázza az értékét.

1 kg bogyót megszórunk cukorral (1,5 kg kell), és pár hétig állni hagyjuk. Ezt követően a keletkezett édes levet lecsepegtetjük, további fél kilogramm cukrot adunk hozzá, felforraljuk, üvegekbe vagy üvegekbe töltjük és ledugasztjuk.

Cukor - 5 kg;

Feketeribizli lekvár Hozzávalók:

Cukor - 1 kg.

Sok háziasszony nagyon szereti a lekvárrecepteket, amelyekben a bogyókat nem vetik alá hőkezelésnek. Nemcsak könnyebb és gyorsabb velük dolgozni: a termikus hatások hiánya miatt a vitaminok és mikroelemek maximuma megmarad a gyümölcsökben. Egy ilyen egészséges ribizli finomság elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

Feketeribizli lekvár receptje:

Cukor - 2 kilogramm;

Ezután a bogyót megtöltjük cukorral, és turmixgéppel őröljük;

A nagy érettségű ribizlit kombájnon vagy turmixgépen megmosva, megtisztítva és apróra vágva hozzáadjuk a cukrot, mindent alaposan összekeverünk és a masszát mosott és alaposan kiszárított üvegekbe tesszük, kirakáskor a masszát szorosan nyomni kell.

A ribizli lekvár készenlétét a bogyók egyenletes eloszlása határozza meg a szirupban, valamint egy csepp lekvárszirup, amelyet csészealjra csepegtettünk, meg kell őriznie domború alakját.

- fekete ribizli - 1000 gramm (1 kg);

Ribizli lekvár recept fotóval

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

Az elkészített nagy fekete, piros vagy fehér ribizli bogyókat üvegekbe helyezzük (ha a kompótot különböző bogyókból készítik, akkor felváltva), majd összerázzuk és teljes térfogatra adjuk. A szirupot üvegekbe öntjük, és 85 ° C-os vízfürdőben melegítjük (20 perc - fél literes üvegek, 25 perc - literes üvegek).

Narancs - 1 kg.

Recept:

Főzés

1 kg bogyó;

Ennyi, most lépésről lépésre menjünk végig a főzés árnyalatain e recept szerint:

Hagyja a kapott masszát egy ideig, hogy a cukor feloldódjon.

Az üveg megtöltése után öntsünk rá egy réteg cukrot, és fedjük le sütőpapírral, szorosan kössük az üveg nyakához. Az erősen dúsított termék egész télen támogatja Önt és családját

Ribizli lekvár főzési recept fényképpel, recept 1-től 1-ig

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

Az elkészült ribizli lekvárt steril üvegekbe öntjük és steril fedővel lezárjuk a forró dugósításhoz, majd az összes üveget le kell zárni valami hőtartóval, és melegen tartjuk, majd a szigetelést eltávolítva és az üvegeket lehűtve rakjuk el tárolásra.

- piros ribizli bogyók - 1000 g,

Recept:

- cukor - 1500 gramm (1,5 kg).

A szirupot a következő arányban készítjük el: 1 liter vízhez - 600-900 g cukor (érett piros és fehér ribizli esetén), vagy 1,2 kg (savanyú vörös és fehér, valamint fekete ribizli esetében).

Főzés

A ribizli lekvár elkészítéséhez tehát először elkészítjük a bogyókat: kiválogatjuk, megmossuk, leszedjük az ágakat és zománcozott serpenyőbe tesszük. Ezután felöntjük a megfelelő mennyiségű vízzel, felkapcsoljuk a tüzet, felforraljuk, és körülbelül 2 percig főzzük. Ezután azonnal őrölje át a bogyókat egy szitán, és öntsön cukrot a pürébe. A lekvárt mérsékelt tűzön forraljuk további 30 percig, majd azonnal óvatosan öntsük steril üvegekbe. Fedővel feltekerjük és teljesen kihűtjük.

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

2 kg cukor.

Mossa meg a fekete bogyókat és a narancsot. Hámozzuk le a fekete ribizlit gallyakról és levelekről.

Recept:

Ekkor sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. Van, aki gőz fölött vagy sütőben csinálja, de ha forró nyár van, akkor elég az üvegeket, fedőket szódával kimosni és a napra helyezni.

A ribizli lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: ribizli bogyók - 1000 g, cukor - 1000 g.

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz: ribizli - 1000 g, cukor - 1000 g.

- cukor - 1000 g.

Az érett feketeribizlit alaposan megmossuk, és szűrőedénybe téve hagyjuk lecsepegni a vizet. Ezután engedje át a bogyókat egy húsdarálón.

Ribizli lekvár recept fotóval, mályvacukor recept

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

A bogyókat elválasztjuk az ágaktól, és húsdarálóval ledaráljuk. A narancsot hámozás nélkül szintén átcsavarjuk egy húsdarálón, és összekeverjük a bogyós masszával. Ezután öntsük rá a cukrot, tegyük a tűzre, forraljuk fel és azonnal tegyük üvegekbe. A lekvárt feltekerjük, hűtőben tároljuk.

Recept:

Finom ribizli lekvár

A lekvárt a bogyók feldolgozásával kezdjük. Ki kell válogatni, mosni, szárítani, majd feldarabolni. Ezt megtehetjük húsdarálóval vagy turmixgéppel. Ezután a masszát szitán átdaráljuk, és cukrot adunk hozzá.

A narancsot a héjával együtt feldaraboljuk, és turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a feketeribizlit és felaprítjuk.

A cukor feloldódott, lecsukhatjuk. Az ilyen lekvárt a pincében tárolják, ahol állandóan alacsony hőmérsékletet tartanak.

A nyers ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

Recept:

Célszerű nagy méretű bogyókat vásárolni lekvárhoz, megmosni, és forrásban lévő derített szirupba tenni, amelyet cukorból és egy pohár vízből készítenek. A lekvárt egy lépésben, legfeljebb 20 perc alatt főzzük meg, nagyon kényelmesen és gyorsan, és ennek eredményeként nagyszerű zselészerű és erősen dúsított lekvárt kapunk, adjunk hozzá egy kis vanillint.

- ribizli - 1000 g,

A ribizli lekvár elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Öntsük a kapott bogyóhéjat cukorral a következő arányban: egy kilogramm ribizli bogyóhoz másfél kilogramm kristálycukor.

Jam

Recept:

Ribizli lekvár lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

Most az összetevőket alaposan össze kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Öntsük a kapott masszát cukorral, és tegyük kis tűzre, miközben a lekvárt keverni kell. Ez úgy történik, hogy a cukor feloldódjon és a massza egyenletesen forrjon. A ribizli lekvárt felforraljuk.

A nyers ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

Ha a ribizli lekvárt hűtőszekrényben kívánja tárolni, akkor egyszerűen lezárhatja műanyag fedéllel.

Recept:

A blansírozáshoz tedd a bogyókat egy edénybe, és öntsd fel forrásban lévő vízzel, majd forrald fel a vizet, tartsd rajta 3-4 percig, és dobd ki a ribizlit, hogy bármilyen lyukas edénybe lefolyjon.

A főzés végén azonban az időellenőrzés mellett készenléti próbát kell végezni úgy, hogy kanálba gyűjtjük a lekvárt, megdöntve nem szabad lefolynia. A forró kész lekvárt felváltva töltsük steril üvegekbe, és zárjuk le a fedelet, azonnal zárjuk le.

- cukor - 300 g.

reception-culinaria.ru

Recept: Ribizli lekvár recept fotóval -

Ezután mindent jól összekeverünk, és a tálat lekvárral letakarva egy könnyű ruhával, hogy a rovarok ne kerüljenek oda, hagyjuk 10-12 órán át szobahőmérsékleten állni. Ezalatt a cukornak fel kell oldódnia a ribizlipürében, és a massza zselészerű állagot vesz fel.

A szokásos módon elkészített egész bogyókból főzve. Egy medencébe helyezzük, sziruppal felöntjük (1 kg bogyókra 1,5 kg cukor és egy pohár víz), és 12 órán át állni hagyjuk. Ezt követően a lekvárt lassú tűzön forraljuk körülbelül 45 percig.

Hozzávalók:

piros ribizli - 2 kg;

Ebben az esetben fontos, hogy fakanalat használjunk.

Ribizli lekvár recept fotóval - 1 út

Előre sterilizált üvegekbe töltjük és lezárjuk.

A „Vitamin” vagy a nyers lekvár után a vitaminok összetételétől függően a lekvár ára 5 perc.Emlékeztetünk arra, hogy a feketeribizli lekvár receptje nem különbözik a piros bogyós lekvártól. Hozzávalók 5 percre:

Utána cukorból és blansírozás után visszamaradt vízből két pohár vízből szirupot főzünk, ha azt szeretnénk, hogy ne legyen sűrű a lekvár, akkor három pohár vízből is főzhetünk szirupot. A ribizli lekvárban rejlő gyors zselésítő képesség a legtöbb fogyasztó számára tetszetős, de a folyékony lekvár szerelmesei számára van egy másik mód is a folyékonyabbá tételére.

Az üvegeket műanyag fedővel zárhatjuk le, forró dugósításhoz, valamint kihűlés és a felső fólia kialakulása után az üvegre helyezett pergamennel átkötjük a lekvárt. A recept szerint elkészített lekvárból, ha szeretné, minimális erőfeszítéssel és maximális fantáziával csodálatos desszerteket készíthet magának és vendégeinek.

Ribizli lekvár recept fotóval - 2 út

A fent megadott idő letelte után a ribizli lekvárt az előre elkészített tiszta és sterilizált üvegekbe terítse.

Lekvár

Cukor - 1 evőkanál;

granulált cukor - 600 g;

Ezután a bogyópürét sterilizált üvegekbe helyezheti. Zárja le őket sterilizált polietilén fedővel. Az ilyen lekvárt hideg helyen tárolja.

E recept szerint egyébként készíthetünk ribizli lekvárt is. A piros bogyó és a narancs kombinációja ugyanolyan jó, mint egy sötét bogyóval

Ribizli lekvár recept fotóval - 3 út

1 kilogramm ribizli (fekete vagy piros);

Ez abból áll, hogy a szirup egy részét, körülbelül 1/3-át, miután elkészült, lecsöpögtetjük, és már a főzés végén hozzáadjuk a kész lekvárhoz. Egy derített szirupban, mégpedig ez tekinthető késznek, a megfőtt ribizli bogyókat megkenjük, folyamatos keverés mellett főzésig főzzük, egy menetben.

Ilyen desszert lehet például egy ribizli lekvárból készített csodálatos mousse, amelyet bármilyen krémmel, fagylalttal vagy gyümölccsel az asztalra tálalhatunk.

Az üvegeket többféleképpen sterilizálhatjuk: gőz fölött vagy előmelegített sütőben, forralással vagy mosogatógépben, de akár mikrohullámú sütőben is. A konzerváló edények sterilizálási módszerének megválasztása egyáltalán nem alapvető és meglehetősen demokratikus. A végén kitalálhat egy új módszert, amely kényelmes az Ön számára

Bármilyen ribizliből főzve (lehet zúzott, de nem rohadt). A bogyókat egy medencébe helyezzük, felöntjük vízzel, és negyed órán át forraljuk (1 pohár víz 3 kg bogyós gyümölcsre). A lehűtött bogyókat szitán őröljük, tűzre tesszük, sűrűre főzzük, hozzáadjuk a cukrot (1,25 kg), felforraljuk, üvegekbe rakjuk és ledugaszoljuk.

Ribizli lekvár recept fotóval - 4 út

ribizli - 500 g.

banán - 5 db.

Ha érdeklik a legegyszerűbb receptek, akkor vannak olyanok, amelyek a vörös ribizli feldolgozásához kapcsolódnak. Például kipróbálhatja a lekvárt dörzsölés nélkül.

Az ilyen szokatlannak tűnő termékek összeolvadásának eredményeként egy nagyon ízletes ételt kap, amely több édesszájú számára is tetszeni fog. Szükséges termékek:

1,5 kilogramm cukor;

Ribizli lekvár recept fotóval - 5 út

A nyers ribizli lekvár elkészítéséhez a következőkre van szüksége: piros ribizli - 1000 g, cukor - 1000 g.

Ezután a forró ribizli lekvárt steril üvegekbe rakjuk, majd steril, lakkozott belső felületű fém fedővel lezárjuk, majd parafával lezárjuk.

ribizli - 1000 g,

Ribizli lekvár recept fotóval

Végül zárjuk le a befőttes üvegeket steril, légmentesen záródó fedővel. Egy ilyen feketeribizli várva tárolható, mint minden más lekvár. Az üvegeket lezárhatja polietilénnel vagy egyszerűen nejlon fedővel, valamint csak pergamenpapírral. Ebben az esetben a lekvárt hűvös, sötét helyen tárolják.

Főzés

Nyers ribizli lekvár recept fotóval

A bogyókat el kell választani a gallyaktól, meg kell mosni, le kell borítani cukorral és fel kell forralni.

Piros és fekete gyümölcsök - egyenként 500 gramm (ha van egyfajta bogyó, akkor ennek megfelelően 1 kilogrammot veszünk).

1,5 csésze víz (víz szükséges, ha a bogyót egészben szeretné tartani).

that-cooking.ru

Ribizli lekvár, finom receptek

A ribizli lekvár elkészítéséhez szüksége lesz: ribizli - 1000 g, cukor - 300 g.

Ribizli lekvár – milyen?

Cukor - 1000 g.

Ha úgy dönt, hogy a pasztőrözési hőmérsékletet 100 * C-ra emeli, azaz a ribizli lekvárt forrásponton tartja, akkor az expozíciós idő 7 percre csökken. Ezután egyenként kivesszük a vízből az üvegeket, majd azonnal ledugósítjuk, fedővel letakarva teljesen kihűtjük, majd eltesszük tárolásra.
Jó étvágyat neked!
A következőképpen készítjük: a ribizlit összetörjük, cukrot és vizet adunk hozzá (1 kg bogyóhoz - 700 g cukor és 2 pohár víz), majd negyed órán át forraljuk, és 8 órára levesszük a tűzhelyről. . Ezután a lekvárt felmelegítjük, további 800 g cukrot adunk hozzá, sűrűre főzzük, üvegekbe fektetjük és dugaszoljuk.

A ribizli hasznos tulajdonságai

A ribizlit szétválogatjuk, megmossuk és facsaró segítségével kicsavarjuk a levét a bogyókból. Most egy pohárral megmérjük a kapott gyümölcslé mennyiségét, és ugyanannyi cukrot adunk hozzá. Betesszük a tálat a lassú tűzhelybe, bekapcsoljuk a „Jam” programot és körülbelül 25 percig érzékeljük. Öntsd a forró kontúrt tiszta üvegekbe, tekerd fel fedővel, fordítsd meg, amíg teljesen kihűl, és tárold bármilyen hűvös helyen.

Nyers ribizli lekvár vagy "vitamin"

A piros ribizli bogyóiból facsarjuk ki a levet, öntsük egy zománcozott edénybe, adjuk hozzá a cukrot és tegyük bele a meghámozott és pépesített banánt. Mindent közepes lángra küldünk, felforraljuk, csökkentjük a hőt és pontosan 40 percig forraljuk, alkalmanként megkeverve. Majd üvegekbe rakjuk a ribizli lekvárt banánnal, és feltekerjük a fedőt.

És neki kell vennünk:
Alma - 500 gramm;

Főzési útmutató

Most következik a lépésről lépésre bemutatott séma az otthoni lekvár készítéséhez egész bogyókkal.
A javasolt ribizli lekvár receptje lehetővé teszi, hogy kiváló dúsított ribizli lekvárt kapjunk magas pektintartalommal, ehhez nagyon érett bogyókra van szükségünk.
A ribizli érett bogyóit megmossuk, leengedjük a vizet, és egy gézdarab segítségével kicsavarjuk a levét, a pépet ne dobjuk ki, remek gyümölcsital készíthető belőle. A kapott lében feloldjuk a cukrot, mindent alaposan megkeverve, majd a szirupot kis üvegekbe töltjük, pergamennel lekötjük vagy műanyag fedővel lezárjuk.

- ribizli - 1000 g,

Pyatiminutka lekvár ribizli bogyókból

Reméljük, hogy a cikkünkben ismertetett ribizli betakarítási módszerek hasznosak lesznek az Ön számára, és ez az egészséges bogyó még sokáig elkápráztatja Önt ízével.

Lekvár málnával és ribizlivel
Piros ribizli lekvár
1 kg bogyó;

Édes spin főzés

6 Ribizli zselés lekvár

Az előző recepthez hasonlóan a bogyókat meg kell mosni és meg kell tisztítani a fennmaradó ágaktól.
A lekvár egy csemege, mely visszarepít minket a gyerekkorba, ízében mindig érezhető a szeretteink törődése, szeretetük. Szeretnél egy édes gyerekkorba csöppenni úgy, hogy a pincében tárolt, poros üvegből megkóstolhatod kedvenc bogyós finomságodat?! A konzerv finomságnak egy olyan változatát kínáljuk, mint a ribizli lekvár, amely vitaminokban gazdag
Ebben a lekvárkészítési módban még két módszer létezik, ezek közül az első: öntsük fel a megmosott ribizli bogyókat két pohár vízzel, tegyük tűzre, melegítsük 70 * C-ra. Ezután szitán áttöröljük a bogyókat, hozzáadjuk a cukrot, lehet helyette mézet adni, ami különleges fantasztikus ízt ad a lekvárnak és fokozza jótékony tulajdonságait.
6*C-os hűtés után zsenge és ízletes, a szervezet számára nagyon hasznos vitaminokban és hatóanyagokban gazdag zseléje lesz, amely tavaszig ezen a hőmérsékleten marad.

- cukor - 1500 g.
A ribizli hőkezelés nélküli betakarításáról ebben a cikkben olvashat.
Hozzávalók:

Egyéb ribizli lekvár receptek

Hozzávalók:

Fekete ribizli + narancs

1,5 csésze víz;

Bár a ribizli a fekete ribizli közeli rokona, jelentős különbségek vannak közöttük. Nem csak színben vagy termesztéstechnológiában vannak: ezeknek a cserjéknek a termései eltérő összetételűek, ezért tulajdonságaikban is különböznek.
Ezután sterilizálja az üvegeket. Lemossuk szódával, majd mindegyiket gőz fölé tesszük, vagy a sütőbe küldjük száradni.

Kezdjük veled a "történet" arról, hogyan kell főzni a ribizli lekvárt saját kezűleg.

Az egész masszát alaposan összekeverjük, és előre elkészített steril üvegekbe tesszük, steril fedővel lefedjük, és 85 * C-on 15 percig pasztőrözzük félliteres üvegek esetén.
- ribizli - 1000 g,
Ha sikerül nagy érettségű ribizli bogyót kapnia, akkor sokkal kevesebb cukrot tehet bele, és maga az ilyen érett bogyókból főzött lekvár nagyságrenddel finomabb lesz, mint a középérett bogyókból. A ribizlit megmossuk, felöntjük hideg vízzel, miután a száraz virágzat a felszínre úszik, leszedjük, és a bogyókat egy szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lefolyni.

Receptek - Naplemente

Piros ribizli + dió + méz + alma

Friss málna - 1 kg;

Piros ribizli püré - 1,5 kg;
1,2 kg cukor.

gotovite.com

Piros ribizli - előkészületek a télre

Érdekes, hogy az elképesztően szép, nyári napon napfényben izzó bogyókat őseink egészen a közelmúltig sokkal inkább gyógyító képességeikért, nem pedig ízükért értékelték. Ezért a piros ribizlit nagyobb mennyiségben termesztették, mint a fekete ribizlit.

Érdekes és hasznos tények a rubinvörös bogyókról

A második ponttal egyidejűleg készíthetünk szirupot. Ehhez öntsön cukrot vízzel, és tegye egy kis tűzre. Amint a víz felmelegszik, addig kell keverni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Mindannyian megszoktuk ezt az ételt, szinte a fazékból megy velünk az életben. De mi is ez a desszert? Kiderült, hogy a lekvár egy eredetileg szláv édesség, amely a keleti szlávok, sőt a kaukázusi népek velejárója. Főleg gyümölcsökből és bogyókból főzik, de néha van zöldségből, dióból, tobozból, sőt virágból is lekvár, a pitypangból vegyél legalább lekvárt. A lekvároknak több fő típusa van: Ha úgy dönt, hogy a pasztőrözési hőmérsékletet 100 * C-ra emeli, azaz a ribizli lekvárt forrásponton tartja, akkor az expozíciós idő 7 percre csökken. Ezután egyenként kivesszük a vízből az üvegeket, majd azonnal ledugósítjuk, fedővel letakarva teljesen kihűtjük, majd eltesszük tárolásra.

- cukor - 500 g.

Finom és gyengéd lekvár főzése

Cukorból és két pohár vízből a szirupot kitisztulásig forraljuk, majd az elkészített ribizli bogyókat beleöntjük, óvatosan, nehogy a bogyók megsérüljenek, a masszát ribizli lekvárhoz keverjük, hosszú nyelű kanállal vagy spatulával.

A ribizli lekvár hagyományos felhasználása korunkban hihetetlenül kitágította határait, ma már nem csak teaivás, kenyérre kenés és pite tölteléke, hanem mindenféle finom desszert elkészítése. Az ilyen desszertek nagyon divatos példái a különféle lekvár származékok fantasztikus kombinációi gyümölcsökkel és főzőkrémekkel.

ribizli - 500 g;

kimagozott cseresznye - 500 g;

Ez a lekvár recept gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Először meg kell mosni és szárítani a bogyókat. Ezután cukorból és vízből szirupot főzünk. Amikor felforr, fokozatosan kezdjük bele a ribizlit. Ezután a lekvárt készre tesszük, és a szokásos módon lezárjuk.

Maximális előny a forratlan lekvárban

És magas a zselésítő képessége is, így télire nem csak befőtt vagy lekvár készül a bogyókból, hanem gyönyörű finom zselé és lekvár is.

Mártsuk a bogyókat a kapott szirupba, és főzzük 5 percig. Most már csak a kapott lekvárt üvegekbe kell önteni, és feltekerni.
Öt perc - ezt a lekvárt 5 percig főzzük.

A második út: a megmosott ribizlit húsdarálón vagy turmixgépen átpasszírozzuk, hozzáadjuk a cukrot, és a masszát zománcozott tálba tesszük, tűzre tesszük, állandó keverés mellett felforraljuk.

Ilyen származékok a zselé, hab, szufla, sambuco, édes szószok, mindegyiket különböző lekvárokból készítik, mind egyben, mind szirup és bogyós gyümölcsök felhasználásával. Ribizliként, amely feldolgozáskor gyorsan zselét képez. Csak rázza meg a medencét, hogy a bogyókat gyorsan összekeverje sziruppal, forralja fel a masszát, és hagyja egy éjszakán át vagy 6 órán át, hogy a bogyókat sziruppal áztassa. Az idő letelte után a medencét tűzelválasztóval az égőre tesszük, amivel egyszerűen meg kell akadályozni, hogy a lekvár megégjen, és a masszát főzésig főzzük.

Egy egyszerű és gyors módja annak, hogy előkészítsd az üres télre

Ilyen származékok a zselé, hab, szufla, sambuco, édes szószok, mindegyiket különféle lekvárokból készítik, mind egyben, mind szirupból és bogyókból külön-külön.

Cukor - 1,5 kg.

Cukor - 1 kg.

Emlékezzünk arra, hogy ez a bogyó nagyon hajlamos a zselésodásra, tanulmányozzuk a recepteket ebben a témában. A főzés során különböző lehetőségek állnak rendelkezésre a csodálatos szépségű zselé készítésére. Ezenkívül használhat egy és több fajta ribizlit is, különböző arányban.
Ez a cserje Európából érkezett hozzánk. Érdekes megtudni, milyen recepteket használnak a téli betakarításhoz. Minden ország saját kulináris hagyományokkal büszkélkedhet. Például Németországban a ribizlit leggyakrabban sütemények töltelékeként használják, amely csodálatosan harmonizál a pudinggal vagy a habcsókkal. Skandináviában a bogyót előszeretettel használják gyümölcslevesek és pudingok részeként.
A lekvár hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében tekercselés után polietilénbe és takaróba csomagoljuk, a fedőket lefelé fordítva. Ez a "régimódi" módszer ráadásul sterilizálja edényeinket és fedeleinket, és természetesen ellenőrzi, hogy a téli desszertet szorosan lezárta-e. Ha nem fontos, hogy a bogyót egészben tartsa, megteheti víz nélkül is.

Nyers lekvár, vagy ahogy mi nevezzük "Vitamin", amely nem esik hőkezelésnek a főzés során, és megtartja a legtöbb tápanyagot;

Élénk vörös ribizli zselé: főzési módszerek

A massza forralása után csökkentse a tüzet és főzzük 10 percig, majd forrón steril üvegekbe tesszük, steril fedővel lezárjuk, mindent sorra, és nem egyszerre, majd dugjuk le. Az üvegeket fedővel lefedjük, lefedjük, kihűlés után a ribizli lekváros üvegeket kiszedjük tárolásra.

ProReception.com

Szóval szeretnél magaddal vinni egy darabot a napsütéses és ragyogó nyárból a téli hidegben! Ebben általában számos házi készítésű készítmény segít, ma pedig megtanuljuk, hogyan kell lekvárt és befőtt főzni ribizli bogyókból, valamint más, hasonlóan népszerű tárolási módokat is.

Ribizli saját levében

Ribizli zselé

Reméljük, hogy a cikkünkben ismertetett ribizli betakarítási módszerek hasznosak lesznek az Ön számára, és ez az egészséges bogyó még sokáig elkápráztatja Önt ízével.

Megtanulhatja, hogyan kell begyűjteni a ribizlit hőkezelés nélkül.

O Nemcsak íze, hanem magas tápértéke miatt is nagyra értékelik. Sok C-vitamint, B1-, B2-, PP-, E-vitamint, B-karotint, sok flavonoidot tartalmaz. A feketeribizli jó pektinforrás, sok káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, foszfort és rezet tartalmaz. A szerves savak közül a citromsav és az almasav dominál.

NÁL NÉL a bogyók kevés oxidatív enzimet tartalmaznak, így a C-vitamin jól megőrződik a feldolgozás során. A nagy mennyiségű C- és P-vitamin kombinációja olyan tulajdonságokat ad a feketeribizlinek, amelyek lehetővé teszik az érelmeszesedés megelőzésében és kezelésében való alkalmazását. Képes étvágygerjeszteni, epekiválasztást serkenteni, gátolni a bélben zajló rothadási és erjedési folyamatokat, javítani a vérképzést.

L A feketeribizli levelét gyakran használják kiváló fűszerként különféle zöldségek befőzéséhez. A fekete ribizli termékek kiváló gyógyászati és diétás tulajdonságokkal rendelkeznek.

Fekete ribizli tárolása (1)

O A tartós termékekre nem vonatkozik, de hűtőszekrényben akár 2-3 hónapig is eltartható. A tárolásra szánt bogyókat száraz időben érdemes leszedni, amikor a harmat apad.

Az eső után gyűjtötteket nem tárolják sokáig. A ribizlit legjobb ecsetekbe gyűjteni. Magukat a bogyókat is összegyűjtheti, de ebben az esetben először meg kell szárítani, vékony rétegben szétszórva.

H A fekete ribizlit ládákban, kosarakban, kis dobozokban és műanyag zacskókban kell tárolni. A dobozokba vagy kosarakba csomagolt bogyókat legfeljebb 20 napig tárolják. Az optimális tárolási hőmérséklet 0°C. Legfeljebb 30-45 napig tárolhatja a fekete ribizlit műanyag zacskóban 0-1 °C hőmérsékleten, és legfeljebb 3 hónapig - mínusz 2 °C hőmérsékleten.

D Csomagoláshoz használhat hagyományos, 2-3 kg űrtartalmú háztartási élelmiszer-fóliatasakokat. A bogyókat előre le kell hűteni a hűtőszekrényben, és csak ezután kell zsákokba tenni. Ha ez nem történik meg, akkor lehűlés után a zsákokban lévő ribizli izzadni kezd. Kösd le vagy zárd le a csomagokat bogyókkal. A tárolás során végzett ellenőrző vizsgálatok során figyelik őket, hogy ne érjenek túl. A túlérett ribizli szétreped és levet ereszt. Evés előtt a bogyókat először több órán át 4-6 ° C hőmérsékleten kell tartani, és csak ezután kell szobahőmérsékletre melegíteni.

Fekete ribizli tárolása (2)

NÁL NÉL napsütéses időben a bokrokon lévő bogyókat öntözőkannával vagy tömlővel meg kell mosni, hagyni kell megszáradni, a kezet és az ollót vodkával kell kezelni. Az ecsetet azonnal tegye egy sterilizált üvegbe, időnként megrázva. A tetejéig megtöltött palackot dugaszolja le feldolgozott parafával, és töltse meg tömítőviasszal vagy paraffinnal. Száraz hűvös helyen, 5-6°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vízszintes helyzetben tárolandó.

Fekete ribizli természetes

O szedjünk nagy bogyókat, mossuk meg és vállig töltsük meg velük az üvegeket. A megtöltött üvegeket forrásban lévő vízzel öntjük, és forró vízben sterilizáljuk:

0,5 l űrtartalmú üvegek - 15 perc
1 l űrtartalmú üvegek - 20 perc

M 90°C-on 20, illetve 25 percig pasztőrözhető is. Az ilyen ribizlit télen kompótok, zselé készítésére használják.

Ribizli saját levében

NÁL NÉL mossa meg a nagy feketeribizli bogyókat, szárítsa meg és helyezze el üvegedényekbe. Fedővel zárjuk le, szobahőmérsékletű vízbe tesszük, az aljára rácsot teszünk, és alacsony lángon tartjuk. Amikor a víz felmelegszik, a bogyók levet adnak, az üvegek tartalma felére csökken. Öntsük a bogyókat két üvegből egybe, fedjük le, és melegítsük újra egy serpenyőben vízzel 80-85 ° C-ra.

Pasztőröz:

0,5 l űrtartalmú üvegek - 20 perc
1 l űrtartalmú üvegek - 25 perc

Z majd vegyük ki az üvegeket a vízből, dugjuk le fedővel, fordítsuk fejjel lefelé, hűtsük le.

Fekete ribizli cukor és sterilizálás nélkül

P Az előkészített, száraz bogyókat szorosan sterilizált üvegekbe helyezzük, főtt dugókkal dugjuk be, zsineggel kössük össze és öntsünk tömítőviaszt. Az így betakarított ribizli teljes mértékben megőrzi a bogyók ízét, aromáját és frissességét. Ezekből télen főzhet kompótot, gyümölcsleveket, szörpöket, zselét, tölteléket a lepényekhez. A friss ribizlivel ellátott üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

Feketeribizli befőtt saját levében vagy almában (málnában)

1. Az elkészített bogyókat vállig érő üvegekbe tesszük és frissen elkészített feketeribizli vagy alma (málna) levét öntjük, tűzre tesszük, lefedjük, és 85 °C-os keverés közben 5 percig állni hagyjuk. Ezután töltse meg a forró sterilizált üvegeket a fedő alatt, és dugja le.

2. Az üvegeket vállig érő bogyós gyümölcsökkel is megtölthetjük, feketeribizli- vagy málnalevével, vagy nyári alma levével öntjük, fedővel lefedjük. Ezután tegye az üvegeket egy fazékba hideg vízzel, melegítse 80 ° C-ra, és tartsa:

0,5 l űrtartalmú üvegek - 10 perc
1 l űrtartalmú üvegek - 14 perc

Z majd vegyük ki az üvegeket, dugjuk le fedővel, fordítsuk fejjel lefelé, hűtsük le.

Fekete ribizli bogyók piros ribizli lében

H A fekete ribizlit szétválogatjuk, megmossuk, zománcozott lábasba tesszük, felöntjük a ribizli levét, felforraljuk és 5 percig forraljuk.

Nak nek Az itató keveréket öntsük sterilizált üvegekbe és zárjuk le.

Fekete ribizli bogyók eperlében

H Válogasd szét a fekete ribizlit, mosd meg, tedd zománcozott serpenyőbe. Öblítsük le az epret, dörzsöljük át egy szitán vagy aprítsuk fel mixerrel.

PÖntsük a feketeribizli bogyókat a kapott gyümölcslével a péppel, forraljuk fel és forraljuk 5 percig. A forrásban lévő gyümölcslé és bogyók keverékét öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Fekete ribizli bogyók egres lében

H A fekete ribizlit szétválogatjuk, megmossuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, egreslevet öntünk rá, felforraljuk és 5 percig forraljuk. A forrásban lévő keveréket öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Fekete ribizli bogyók vörös cékla lében

H A fekete ribizlit szétválogatjuk, megmossuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, leöntjük a cékla levét, felforraljuk és 5 percig forraljuk. A forrásban lévő keveréket öntsük sterilizált üvegekbe, és zárjuk le.

Természetes feketeribizlilé (1)

énév alatt összetörjük egy fatörővel, áttesszük egy serpenyőbe, minden kilogramm tömeghez 1,5 csésze 80 °C-ra melegített vizet adva. Alacsony lángon melegítse fel a ribizlit 60 ° C-ra, és tartsa ezen a hőmérsékleten 30 percig. Ezután hagyja állni a keveréket, nyomja ki a levét, távolítsa el az üledékből és szűrje le.

Nak nek kétféleképpen tartósítható – a tartály méretétől függően. 2 literes vagy nagyobb űrtartalmú üvegekbe töltve a levet forró töltéssel kell tartósítani. Ehhez a gyümölcslevet 95 ° C-ra kell melegíteni, és azonnal üvegekbe kell önteni, hogy a szélein kifolyjon. Fedjük le a fedelet, fordítsuk fejjel lefelé az üvegeket, hűtsük le. Öntsön egy kis edénybe 80 °C-ra melegített gyümölcslevet. Ezután pasztörizálja az üvegeket és az üvegeket 85°C-on:

tartályok 0,5 l - 15 perc
tartályok 1 l - 20 perc

Természetes feketeribizlilé (2)

x A jól válogatott és megmosott bogyókat először 5 percig forraljuk, víz hozzáadásával. Nyomja ki kétszer a levét. Az első préselés után keverje össze a pépet 1 kg préselt péphez 1 pohár forró forralt víz hozzáadásával. Ha ezután sok lé marad a pépben, akkor harmadszor is kinyomhatjuk, víz hozzáadásával ugyanilyen arányban. Ezt követően öntsük össze az összes levet, forraljuk fel, és öntsük előmelegített üvegekbe vagy üvegekbe. Sterilizáljuk 25-30 percig. és pecsétet.

Természetes feketeribizlilé (3)

énÖblítse évekig, hagyja lefolyni a vizet, engedje át a húsdarálón és gőzölje. Ehhez tegyen egy fémrácsot a tartály aljára, tegyen rá egy zománcozott serpenyőt, a tetejére pedig egy zománcozott szűrőedényt, amelyet a kapott péppel töltenek meg. Öntsön vizet a tartály aljába 6-8 cm-es réteggel, tegye lángra a tartályt, fedje le vászonnal, és szorosan zárja le a fedelet. A víz forralása során keletkező gőz felmelegíti a pépet és elősegíti a lé felszabadulását, amely a gőzből lecsapódó vízzel együtt fokozatosan a serpenyőbe áramlik. A gőzkezelés időtartama 2 óra.

P a kapott gyümölcslevet forró állapotban öntsük előmelegített üvegekbe, fedjük le főtt fedővel és 85-90 ° C-on pasztörizáljuk:

tartályok 0,5 l - 12 perc
tartályok 1 l - 15 perc
tartályok 3 l - 30 perc

P Pasztőrözés után az üvegeket lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk és kihűtjük. Az alapanyagból származó lé hozama 42-44%. A maradék pépből zselé és zselé készíthető.

Természetes feketeribizlilé (4)

P Az elkészített ribizli bogyókat húsdarálóban őröljük (a rostélyon lévő lyukak átmérője 2,5 mm), helyezzük egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, melegítsük 70 ° C-ra, tartsuk ezen a hőmérsékleten 15-20 percig. és nyomja meg. Az így kapott levet zománcozott serpenyőbe tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk és leszűrjük. A leszűrt gyümölcslevet 95°C-ra melegítjük, száraz, sterilizált üvegekbe töltjük, dugósítjuk, fejjel lefelé állítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lassan hűtjük.

O a maradék törkölyt a következőképpen használhatjuk fel: zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel (1 kg törkölyre 0,5 csésze), 4-5 órán át állni hagyjuk, majd újra megnyomjuk. Az így nyert léből befőtt, befőtt, lekvár készíthető.

Természetes feketeribizli püré

én Válogasd szét és mosd meg az évszámokat, mártsd forrásban lévő vízbe, és párold fedő alatt 2-3 percig. Forrón átpasszírozzuk egy szitán. A pürét kis lángra tesszük, felforraljuk, majd azonnal forró üvegekbe töltjük és parafára zárjuk.

Fagyasztott ribizli

O válasszon nagy és ép bogyókat, mossa meg és szárítsa meg, tegye formákba vagy tálcára, és fagyassza le. A fagyasztott bogyókat vékony élelmiszerfóliából készült műanyag zacskókba öntjük, zárjuk le és tegyük a fagyasztóba tárolásra.

Szárított fekete ribizli

énév alatt át kell menni, mosni, szárítani és egy rétegben szitán kiteríteni. Szárítsa meg a ribizlit 50-60 °C-on 2-4 órán keresztül, miközben ügyeljen arra, hogy a ribizli ne száradjon ki. A folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha az ökölbe szorított bogyók nem tapadnak össze. A napon történő szárítás nem kívánatos - a vitaminok elpusztulnak.

Ugrás a szakaszhoz: