आंतों का रस, इसकी संरचना और महत्व। आंत में पाचन

एक खाद्य गांठ को चबाया जाता है और लार में भिगोया जाता है, जिसमें स्टार्च का रासायनिक परिवर्तन आंशिक रूप से शुरू हो गया है, जीभ की गति से इसकी जड़ तक निर्देशित किया जाता है, और फिर निगल लिया जाता है। भोजन की आगे की प्रक्रिया पेट में होती है।

पेट में, भोजन 4 से 11 घंटे तक रहता है और मुख्य रूप से की मदद से रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होता है आमाशय रस. गैस्ट्रिक जूस कई ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है जो इसके श्लेष्म झिल्ली में स्थित होते हैं। म्यूकोसा के प्रत्येक वर्ग मिलीमीटर पर लगभग 100 गैस्ट्रिक ग्रंथियां स्थित होती हैं।

पेट में तीन प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं: मुख्य- गैस्ट्रिक एंजाइम का उत्पादन परत- हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन अतिरिक्तजिसमें बलगम बनता है।

उम्र के साथ पेट की क्षमता बदलती रहती है। जन्म के बाद पहले महीने में, यह 90-100 मिलीलीटर (जन्म के समय, पेट की क्षमता केवल 7 मिलीलीटर) तक पहुंच जाती है। पेट की क्षमता में और वृद्धि धीमी होती है। जीवन के पहले वर्ष के अंत तक, यह 0.3 लीटर है, 4 से 7 वर्ष की आयु में - 0.9 लीटर, 9-12 वर्ष की आयु में - लगभग 1.5 लीटर। एक वयस्क के पेट की क्षमता 2-2.5 लीटर होती है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की कोशिकाओं द्वारा उत्पादित बलगम इसे यांत्रिक और से बचाता है रासायनिक क्षति. हाइड्रोक्लोरिक एसिड न केवल कार्य करता है पाचन क्रिया, लेकिन पेट में प्रवेश करने वाले बैक्टीरिया पर हानिकारक प्रभाव डालने की क्षमता भी रखता है, अर्थात यह एक सुरक्षात्मक कार्य करता है।

जठर ग्रंथियों के स्राव का अध्ययन करने की विधि

एक जानवर पर एक गैस्ट्रिक फिस्टुला लगाने से फिस्टुला ट्यूब के उद्घाटन से पेट की सामग्री को किसी भी समय प्राप्त करना संभव हो जाता है। ऐसा करने के लिए, यह संज्ञाहरण के तहत जानवर को खोलने के लिए पर्याप्त है पेट की गुहाऔर पेट की दीवार में चीरे के माध्यम से, एक धातु या प्लास्टिक डालें नालव्रण ट्यूब(अंजीर। 48) और इसे तेजी से मजबूत करें। फिस्टुला ट्यूब का दूसरा सिरा पेट की सतह पर छोड़ दिया जाता है और प्रयोग के बाहर एक कॉर्क से बंद कर दिया जाता है। लेकिन इस मामले में शुद्ध गैस्ट्रिक रस प्राप्त करना असंभव है, क्योंकि यह पेट में भोजन और लार के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, यह विधि विभिन्न पोषक तत्वों में गैस्ट्रिक जूस के पृथक्करण की विशेषताओं का अध्ययन नहीं कर सकती है।

इन कमियों से बचने के प्रयास में, आई। पी। पावलोव ने अन्नप्रणाली के एक संक्रमण के साथ गैस्ट्रिक फिस्टुला लगाने के संचालन को पूरक करने का प्रस्ताव दिया। इस ऑपरेशन के दौरान, ग्रासनलीशोथ- कटे हुए अन्नप्रणाली के किनारों को गर्दन पर त्वचा के घाव में सिल दिया जाता है। इस तरह के ऑपरेशन के कुछ दिनों बाद, जानवर घंटों तक खाना खा सकता है, लेकिन खाना पेट में नहीं जाता है। उसी समय, पेट के नालव्रण से शुद्ध जठर रस बहता है (चित्र 49)। यह तथाकथित काल्पनिक खिला. काल्पनिक खिला के साथ, आप प्राप्त कर सकते हैं बड़ी मात्राशुद्ध जठर रस, जिसका उपयोग में किया जाता है औषधीय प्रयोजनों. जानवर को भोजन के साथ खिलाया जाता है जिसे पेट में फिस्टुला ट्यूब के माध्यम से पेश किया जाता है या निचले अन्नप्रणाली में डाला जाता है। काल्पनिक आहार से शुद्ध जठर रस प्राप्त होता है, लेने पर इसकी विशेषताओं और मात्रा का अध्ययन किया जा सकता है विभिन्न भोजन. हालांकि, यह विधि पेट में भोजन होने पर गैस्ट्रिक स्राव का अध्ययन करना संभव नहीं बनाती है।

I.P. पावलोव ने एक नए ऑपरेशन का प्रस्ताव रखा - एक बड़े पेट से एक छोटा काट दिया गया पृथक वेंट्रिकल. बड़े पेट पर चीरा इसलिए बनाया गया था ताकि नसों को नुकसान न पहुंचे (चित्र 50)। कटे हुए फ्लैप के किनारों को सुखाया जाता है, एक छोटा निलय बनता है, और पेट के बड़े चीरे के किनारों पर टांके भी लगाए जाते हैं। ऑपरेशन के परिणामस्वरूप, दो पेट बनते हैं: एक बड़ा, जिसमें भोजन सामान्य तरीके से पचता है, और एक छोटा, अलग पेट, जिसमें भोजन कभी प्रवेश नहीं करता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि वेंट्रिकल को अलग करने के संचालन के दौरान, नसों और रक्त की आपूर्ति को संरक्षित किया जाता है, ऐसे वेंट्रिकल में रस के स्राव की प्रकृति बड़े पेट के समान होती है। और चूंकि भोजन कभी भी पृथक वेंट्रिकल में प्रवेश नहीं करता है (चित्र 51), छोटे वेंट्रिकल की ग्रंथियों द्वारा स्रावित रस साफ होता है, इसमें कोई अशुद्धता नहीं होती है, और इसका अध्ययन किया जा सकता है। गुणात्मक रचनाऔर मात्रा।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

जठर रस के संघटन और गुणों का अध्ययन करने के लिए निम्नलिखित प्रयोग करें।

अनुभव 19

फार्मेसी में प्राकृतिक गैस्ट्रिक जूस खरीदें। इसकी अनुपस्थिति में, आप पेप्सिन (पीले रंग का पाउडर) का उपयोग कर सकते हैं, जिसे किसी फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है। कमजोर हाइड्रोक्लोरिक एसिड (0.2%) के 500 मिलीलीटर में 1 ग्राम पेप्सिन घोलें।

जठर रस के कुछ भाग में 10% सोडियम हाइड्रॉक्साइड विलयन की कुछ बूँदें मिलाकर उदासीनीकरण करें, अच्छी तरह हिलाएं और लिटमस पेपर से अभिक्रिया ज्ञात करें। रस के पूर्ण निष्प्रभावीकरण को प्राप्त करना आवश्यक है।

समाधान तैयार करें अंडे सा सफेद हिस्सा. ऐसा करने के लिए, दो कच्चे लें मुर्गी के अंडे, प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। गोरों को एक गिलास में डालें और 200 मिली पानी डालें। आधा चम्मच डालें नमक(बेहतर प्रोटीन विघटन के लिए)। इस मेघयुक्त तरल को के माध्यम से फ़िल्टर करें पतली परतरूई को कीप में रखा जाता है। निस्पंदन के बाद प्राप्त तरल प्रोटीन समाधान है।

छह ट्यूब लें, उन्हें नंबर दें और प्रत्येक ट्यूब में 1-2 मिलीलीटर प्रोटीन घोल डालें। अल्कोहल बल्ब की लौ पर प्रत्येक परखनली को गर्म करने से आपको एक जमा हुआ प्रोटीन प्राप्त होगा। इससे अघुलनशील प्रोटीन के सफेद गुच्छे बनते हैं। सभी परखनलियों को बीकर में रखें ठंडा पानी. 10-15 मिनट के बाद परखनली क्रमांक 1 में 2-3 मिली पानी और परखनली क्रमांक 2 में 2-3 मिली अम्लीय जठर रस डालें। दोनों परखनलियों को 37-38°C तक गर्म किए गए पानी के गिलास में रखें। 10 मिनट के बाद, परखनली को गर्म पानी से हटा दें और ध्यान दें कि उनमें क्या परिवर्तन हुए हैं।

अब एसिडिक गैस्ट्रिक जूस को टेस्ट ट्यूब नंबर 3 में, पहले से उबले हुए गैस्ट्रिक जूस को टेस्ट ट्यूब नंबर 4 में और न्यूट्रलाइज्ड गैस्ट्रिक जूस को टेस्ट ट्यूब नंबर 5 में डालें। परखनली संख्या 3, 4, 5 को एक गिलास गर्म पानी (पानी का तापमान 37-38°C) में रखें। टेस्ट ट्यूब नंबर 6 में अम्लीय गैस्ट्रिक जूस डालें। इस ट्यूब को बर्फ, बर्फ या ठंडे पानी के गिलास में डुबोएं।

15-20 मिनट के बाद, ध्यान दें कि टेस्ट ट्यूब नंबर 3, 4, 5, 6 में प्रोटीन के साथ क्या परिवर्तन हुए हैं।

जठर रस को विभिन्न पोषक तत्वों में अलग करना

अम्लीय गैस्ट्रिक रस केवल पाचन के दौरान पेट की ग्रंथियों द्वारा अलग किया जाता है। जब पेट खाली होता है, तो उसकी ग्रंथियां आराम पर होती हैं। पाचन के बाहर पेट की सामग्री की प्रतिक्रिया क्षारीय होती है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया के बलगम की रिहाई के कारण होती है।

गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण खाने के कुछ मिनट बाद शुरू होता है और घंटों तक रहता है। पाचक रसों की मात्रा और संघटन भोजन की प्रकृति पर निर्भर करता है रासायनिक संरचना(चित्र 52)।

मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन होता है, ब्रेड में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, दूध में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। तदनुसार, मांस 7-8 घंटे आवंटित किया जाता है सबसे बड़ी संख्यारस, खट्टा और एंजाइमों की एक महत्वपूर्ण सामग्री के साथ। मांस की अपेक्षा ब्रेड पर रस कम निकलता है, रस स्राव की अवधि 10-11 घंटे होती है।रोटी पर अलग किया गया रस एंजाइमों से भरपूर होता है। दूध में रस का स्राव 6 घंटे तक रहता है, रस की सबसे बड़ी मात्रा तीसरे और चौथे घंटे में अलग हो जाती है।पहले घंटों में दूध के रस के स्राव में अवरोध वसा की उपस्थिति से जुड़ा है। वसायुक्त भोजन जठर स्राव को दबा देता है और जठर रस की पाचन शक्ति कम हो जाती है। विभिन्न का तर्कसंगत संयोजन खाद्य उत्पादआपको पर्याप्त बनाए रखने की अनुमति देता है उच्च स्तरलंबे समय तक रस का स्राव।

जठर रस के स्राव की क्रियाविधि

जठर रस अलग होने लगे, इसके लिए यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि भोजन पेट में जाए; यह पर्याप्त है कि यह मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। यह सबसे अच्छा देखा जा सकता है जब कुत्ते को काल्पनिक खिलाना।

मौखिक गुहा की स्वाद कलियों की जलन के जवाब में गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। यह सहज है बिना शर्त प्रतिवर्त. मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन मुंह के श्लेष्म झिल्ली और जीभ पर स्थित स्वाद तंत्रिकाओं के अंत को परेशान करता है। यहां जो उत्तेजना पैदा हुई है, वह मेडुला ऑबोंगटा तक ले जाती है, जहां से यह स्रावी तंत्रिकाओं के माध्यम से गैस्ट्रिक ग्रंथियों तक पहुंचती है, और हालांकि काल्पनिक भोजन के दौरान भोजन पेट में प्रवेश नहीं करता है, शुद्ध गैस्ट्रिक रस फिस्टुला के उद्घाटन के माध्यम से पेट से बहता है। ट्यूब।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों के लिए स्रावी तंत्रिका वेगस तंत्रिका है। यदि योनि की नसें काट दी जाती हैं, तो काल्पनिक भोजन अब गैस्ट्रिक जूस के अलग होने का कारण नहीं बनेगा।

सहानुभूति तंतु भी जठर ग्रंथियों के पास पहुंचते हैं। में जलन विशेष स्थितिकटे हुए सहानुभूति तंत्रिका के अंत में रस का हल्का स्राव होता है। हालांकि, सहानुभूति तंत्रिकाएं बहुत महत्वपेट की स्रावी कोशिकाओं में एंजाइमों के संचय के नियमन में।

केवल दोनों नसों की अखंडता - योनि और सहानुभूति दोनों - सामान्य रस स्राव सुनिश्चित करती है।

गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण न केवल तब शुरू होता है जब भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स को परेशान करता है। खाना पकाने, भोजन के बारे में बात करने, उसकी दृष्टि और गंध के कारण अम्लीय, एंजाइम युक्त गैस्ट्रिक रस का स्राव होता है। यह भोजन के लिए एक वातानुकूलित प्रतिवर्त के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप होता है। वातानुकूलित सजगता के लिए धन्यवाद, भोजन शुरू होने से कुछ समय पहले रस अलग होना शुरू हो जाता है। I. P. Pavlov ने इस रस को कहा स्वादिष्टया फ्यूज. भूख बढ़ाने वाला रस भोजन के पाचन के लिए पेट को पहले से तैयार करता है और है महत्वपूर्ण शर्तइसका सामान्य संचालन।

आम तौर पर खाने का कार्य हमेशा भोजन की दृष्टि और गंध की क्रिया से शुरू होता है, गैस्ट्रिक ग्रंथियों के लिए वातानुकूलित उत्तेजना। मौखिक गुहा में इसका पालन करने वाला भोजन बिना शर्त उत्तेजना के रूप में कार्य करता है, मौखिक श्लेष्म की स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है।

खाने की क्रिया के कारण रस का स्राव होता है जटिल प्रतिवर्त चरणगैस्ट्रिक स्राव। इसे कॉम्प्लेक्स रिफ्लेक्स कहा जाता है क्योंकि इस चरण के दौरान, बिना शर्त और वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस के एक कॉम्प्लेक्स के कारण गैस्ट्रिक जूस अलग हो जाता है।

विभिन्न प्रभावों के प्रभाव में, गैस्ट्रिक स्राव को बाधित किया जा सकता है। कुत्ते को भोजन करते समय बिल्ली को यह दिखाना आवश्यक है कि उसमें जठर रस का पृथक्करण कैसे रुकता है। बासी भोजन का प्रकार बुरा गंधइसका मैला वातावरण, खाने के दौरान पढ़ने से गैस्ट्रिक स्राव का अवरोध होता है, जिससे रस का पाचन प्रभाव कम हो जाता है और भोजन खराब हो जाता है।

गैस्ट्रिक जूस का जटिल रिफ्लेक्स पृथक्करण केवल 1.5-2 घंटे तक रहता है। गैस्ट्रिक स्राव की कुल अवधि भोजन के 6-10 घंटे बाद होती है। नतीजतन, जटिल प्रतिवर्त चरण गैस्ट्रिक रस के पृथक्करण में सभी नियमितताओं की व्याख्या नहीं कर सकता है। हालांकि, यह चरण प्रारंभिक चरण है और बड़े पैमाने पर आगे के रस पृथक्करण की प्रकृति को निर्धारित करता है।

जब भोजन पेट में प्रवेश करता है, तब तक उस पर जठर रस निकलता रहता है, जब तक कि पेट में सुपाच्य भोजन रहता है। जठर रस अब किस क्रियाविधि के कारण अलग होता है?

पेट में प्रवेश करने वाला भोजन गैस्ट्रिक म्यूकोसा में स्थित रिसेप्टर्स को यंत्रवत् रूप से परेशान करता है, उत्तेजना केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रेषित होती है और वहां से योनि नसों के साथ गैस्ट्रिक ग्रंथियों तक पहुंच जाती है। यदि योनि की नसों को काट दिया जाता है, तो पेट की दीवारों की यांत्रिक जलन अब रस स्राव का कारण नहीं बनती है।

कुत्तों पर प्रयोग, साथ ही के.एम. बायकोव के नेतृत्व में एक प्रयोगशाला में मनुष्यों पर टिप्पणियों से पता चला है कि रबर, कांच के मोतियों के टुकड़ों के साथ कुत्ते में पेट की दीवार की यांत्रिक जलन, और एक व्यक्ति में रबर के गुब्बारे के साथ पेट की गुहा में पेश किया जाता है। रस का काफी मजबूत स्राव पैदा कर सकता है। मनुष्यों में, पेट की दीवार की यांत्रिक जलन के साथ गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण 5-10 मिनट के बाद शुरू होता है, कुत्तों में - थोड़ी देर बाद। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन के दौरान गैस्ट्रिक जूस का पृथक्करण एक प्रतिवर्त प्रक्रिया है, जो तंत्रिका तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है।

ब्यकोव कॉन्स्टेंटिन मिखाइलोविच (1886-1959) - एक प्रमुख सोवियत शरीर विज्ञानी, छात्र और आई.पी. पावलोव के सहयोगी। शरीर विज्ञान और पाचन के विकृति विज्ञान के क्षेत्र में उनके काम के लिए जाना जाता है। उन्होंने एक व्यक्ति से शुद्ध जठर रस प्राप्त करने की एक विधि विकसित की। के एम बायकोव - आंतरिक अंगों के काम पर सेरेब्रल कॉर्टेक्स के नियामक प्रभाव के सिद्धांत के लेखक।

लेकिन न केवल पेट की दीवारों की यांत्रिक जलन के कारण, पेट में भोजन होने पर रस अलग हो जाता है। यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका पाचन के दौरान रक्त में परिसंचारी रसायनों और गैस्ट्रिक स्राव को विनोदी रूप से उत्तेजित करने की है। यदि एक कुत्ते को मांस या दूध पिलाया जाता है और स्राव की ऊंचाई पर, उससे 200 मिलीलीटर रक्त लिया जाता है और दूसरे कुत्ते को दिया जाता है, जिसकी जठर ग्रंथियां आराम पर होती हैं, तो रक्त की शुरूआत के बाद, दूसरा कुत्ता गैस्ट्रिक को अलग करना शुरू कर देगा रस। इसे इस प्रकार समझा जा सकता है: पाचन के दौरान रक्त में से जठरांत्र पथरसायन, पाचन के उत्पाद। वे रक्त द्वारा पेट की ग्रंथियों तक ले जाते हैं और उनकी गतिविधि को उत्तेजित करते हैं। इस संबंध में विशेष रूप से सक्रिय मांस शोरबा में निहित पदार्थ हैं, गोभी शोरबा, मछली, मशरूम, सब्जियों का काढ़ा।

इसके अलावा, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड या पाचन उत्पादों के प्रभाव में, विशेष हार्मोन - गैस्ट्रीन, जो रक्त में अवशोषित हो जाता है और गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव को बढ़ाता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन के कारण गैस्ट्रिक जूस का अलग होना, साथ ही साथ रासायनिक पदार्थपेट से रक्त में अवशोषित होता है न्यूरोह्यूमोरल चरणस्राव

गैस्ट्रिक स्राव के दोनों चरण - जटिल प्रतिवर्त और न्यूरोहुमोरल - परस्पर जुड़े हुए हैं। इस प्रकार, जटिल प्रतिवर्त चरण में गैस्ट्रिक जूस के प्रचुर मात्रा में पृथक्करण से गैस्ट्रिन का त्वरित गठन और अवशोषण होता है, जो बदले में, स्राव के न्यूरोह्यूमोरल चरण में वृद्धि का कारण बनता है।

पेट से ग्रहणी में भोजन का मार्ग

पेट में, भोजन भी यांत्रिक रूप से संसाधित होता है। पेट की दीवारों की मोटाई में चिकनी मांसपेशियां होती हैं, जिनमें से तंतु तीन दिशाओं में जाते हैं: अनुदैर्ध्य, तिरछी और गोलाकार। पेट की मांसपेशियों के संकुचन भोजन के पाचन रस के साथ बेहतर मिश्रण में योगदान करते हैं, और पेट से आंतों तक भोजन की आवाजाही में भी योगदान करते हैं।

गैस्ट्रिक जूस में भिगोए गए भोजन के घोल के रूप में पेट की सामग्री, पेट की मांसपेशियों की गति से, इसके आउटलेट भाग में चली जाती है, जिसे कहा जाता है पाइलोरिक विभाग. पेट के पाइलोरिक भाग की सीमा पर और ग्रहणीवृत्ताकार पेशी स्थित होती है - कंस्ट्रिक्टर - दबानेवाला यंत्र. हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो गैस्ट्रिक सामग्री का हिस्सा है, रिफ्लेक्सिव रूप से पाइलोरिक स्फिंक्टर की छूट का कारण बनता है; उसके बाद ही अम्लीय खाद्य घोल का एक भाग ग्रहणी में जाता है (चित्र 53)। ग्रहणी में प्रवेश करने से, हाइड्रोक्लोरिक एसिड स्फिंक्टर के प्रतिवर्त संकुचन का कारण बनता है, इसलिए, गैस्ट्रिक सामग्री का एक हिस्सा आंत में जाने के बाद, इसके आगे के सेवन में थोड़ी देर के लिए देरी होती है। जब आंत में प्रवेश करने वाला भोजन का घोल ग्रहणी की सामग्री द्वारा निष्प्रभावी हो जाता है, जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया, दबानेवाला यंत्र खुल जाता है और भोजन का अगला भाग पेट से आंत में चला जाता है।

इस प्रकार, भोजन के ग्रेल को पेट से आंतों में संक्रमण धीरे-धीरे भागों में किया जाता है। यह योगदान देता है बेहतर प्रसंस्करणपेट और आंतों की सामग्री से पाचक रस।

अनुदेश

गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। इसमें अकार्बनिक (क्लोराइड, बाइकार्बोनेट, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फेट, मैग्नीशियम, सल्फेट्स) और कार्बनिक पदार्थ (प्रोटियोलिटिक एंजाइम) भी शामिल हैं। विनियमन स्रावी कार्यजठर ग्रंथियां तंत्रिकाओं को बाहर निकालती हैं और हास्य तंत्र. गैस्ट्रिक जूस के संश्लेषण की प्रक्रिया को सशर्त रूप से 3 चरणों में विभाजित किया जाता है: मस्तक (जटिल प्रतिवर्त), गैस्ट्रिक, आंतों।

जटिल प्रतिवर्त चरण के दौरान, पकवान की दृष्टि और गंध, खाने से जुड़ी स्थिति की धारणा से घ्राण, दृश्य, श्रवण रिसेप्टर्स की जलन से गैस्ट्रिक ग्रंथियां उत्तेजित होती हैं। इस तरह के प्रभाव मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन से प्रभावित होते हैं, भोजन को चबाने और निगलने की प्रक्रिया में अन्नप्रणाली। नतीजतन, गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि शुरू होती है। चबाने और निगलने की प्रक्रिया में भोजन के प्रकार और गंध के प्रभाव में जो रस निकलता है, उसे "भूख बढ़ाने वाला" या "अग्नि" कहा जाता है, इसमें उच्च अम्लता और उच्च प्रोटियोलिटिक गतिविधि होती है। ऐसे में पेट खाने के लिए तैयार हो जाता है।

दूसरा गैस्ट्रिक चरण स्राव के जटिल प्रतिवर्त चरण पर आरोपित है। वेगस नर्व और इंट्राम्यूरल लोकल रिफ्लेक्सिस इसके नियमन में भाग लेते हैं। इस चरण में, रस का स्राव यांत्रिक और के प्रभावों के प्रति एक प्रतिवर्त प्रतिक्रिया से जुड़ा होता है रासायनिक अड़चनगैस्ट्रिक म्यूकोसा पर। गैस्ट्रिक म्यूकोसा के रिसेप्टर्स की जलन गैस्ट्रिन की रिहाई को बढ़ावा देती है, जो सेल उत्तेजक का सबसे शक्तिशाली है। इसी समय, श्लेष्म झिल्ली में हिस्टामाइन की सामग्री बढ़ जाती है, यह पदार्थ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन का एक प्रमुख उत्तेजक है।

गैस्ट्रिक जूस के स्राव का आंतों का चरण तब होता है जब भोजन पेट से आंतों में जाता है। इस अवधि के दौरान निकलने वाले स्राव की मात्रा जठर रस की कुल मात्रा के 10% से अधिक नहीं होती है, इसमें वृद्धि होती है प्रारम्भिक कालऔर फिर घटने लगती है। जैसे-जैसे ग्रहणी भरती है, अंतःस्रावी जठरांत्र ग्रंथियों द्वारा स्रावित पेप्टाइड्स के प्रभाव में स्रावी गतिविधि कम होती जाती है।

गैस्ट्रिक जूस के स्राव का सबसे प्रभावी प्रेरक एजेंट प्रोटीन भोजन है। लंबे समय तक अन्य खाद्य उत्तेजनाओं के जवाब में स्राव की मात्रा में वृद्धि के साथ-साथ अम्लता में वृद्धि और गैस्ट्रिक रस की पाचन गतिविधि में वृद्धि होती है। कार्बोहाइड्रेट भोजन(उदाहरण के लिए, ब्रेड) स्राव का सबसे कमजोर उत्तेजक है। गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाने वाले गैर-पोषक कारकों में, सबसे बड़ी भूमिकातनाव, क्रोध, जलन खेलें। दमनकारी प्रभाव है लालसा, भय, अवसादग्रस्तता की स्थिति.

गले में खराश बहुतों का लक्षण है विभिन्न रोगन केवल श्वसन पथ के साथ, बल्कि अन्य मानव प्रणालियों और अंगों के साथ भी जुड़ा हुआ है, उदाहरण के लिए, पेट के साथ। गैस्ट्रो-फूड रिफ्लक्स के साथ - गैस्ट्रिक जूस के एसोफैगस में रिफ्लक्स - गले में श्लेष्मा झिल्ली में जलन होती है, जिससे दर्द होता है। सक्षम ईएनटी डॉक्टर इस स्थिति को जल्दी से पहचान लेते हैं और रोगियों को गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा इलाज के लिए भेजते हैं।

गले में खराश मुख्य रूप से सांस की बीमारियों का संदेह पैदा करती है। लेकिन कुछ मामलों में, यह एक पूरी तरह से अलग बीमारी का लक्षण हो सकता है, उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ - यह गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स है।

यह अजीब लगता है, लेकिन मानव शरीर में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है, और पाचन संबंधी समस्याएं वास्तव में पैदा कर सकती हैं दर्दनाक संवेदनागले में।

जठरांत्र संबंधी भाटा

यदि बच्चे को आहार की आदत नहीं है, तो उसे खिलाएं, हालांकि, भोजन के बीच लगभग 3 घंटे (या अधिक) अंतराल का निरीक्षण करने का प्रयास करें। अन्यथा, अधिक स्तन का दूधजठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन और पेट का दर्द पैदा कर सकता है।

स्तनपान के दौरान बच्चाबातचीत और टीवी से विचलित न हों। दरअसल, इस समय मां और बच्चे के बीच एक अदृश्य संपर्क होता है, जो एक करीबी बंधन बनाता है। खिलाने या जल्दबाजी की प्रक्रिया के प्रति उदासीनता crumbs के तंत्रिका तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

कृत्रिम खिला जरूरी है। जिन दिनों से डोनर दूध नहीं है, बच्चे को अनुकूलित मिश्रण का 40-90 ग्राम दिया जाता है, 6-8 दिनों के बाद भाग को बढ़ाकर 50-100 कर दिया जाता है। 3.5 घंटे के अंतराल के साथ फीडिंग की संख्या 6 गुना है। यह बीच में पाचन तंत्र में मिश्रण की लंबी अवधारण के साथ जुड़ा हुआ है।

सलाह 4: जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए पानी की संरचना का चयन कैसे करें

खनिज लवण और आयनों से भरपूर पानी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों सहित विभिन्न रोगों के लिए सबसे अच्छी दवाओं में से एक है। लेकिन इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि अलग शुद्ध पानीइस शरीर के काम को अलग तरह से प्रभावित करते हैं।

अनुदेश

बाइकार्बोनेट आयनों और सोडियम धनायनों से संतृप्त पानी आंतरिक वातावरण को कम करता है

वे विविधता में भिन्न हैं, हालांकि, तरल के अवशोषण का कार्य और इसमें घुलने वाले घटक विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं। ग्रंथियों छोटी आंतइस प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार।

छोटी आंत तुरंत पेट का अनुसरण करती है। अंग काफी लंबा है, आयाम 2 से 4.5 मीटर तक भिन्न होते हैं।

कार्यात्मक रूप से बोलते हुए, छोटी आंत पाचन प्रक्रिया के लिए केंद्रीय है। यहीं पर सभी पोषक तत्वों का अंतिम विघटन होता है।

अन्य प्रतिभागियों द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है - आंतों का रस, पित्त, अग्नाशय का रस।

आंत की भीतरी दीवार एक श्लेष्मा झिल्ली द्वारा संरक्षित होती है और अनगिनत माइक्रोविली से सुसज्जित होती है, जिसके कामकाज के कारण चूषण सतह 30 गुना बढ़ जाती है।

विली के बीच, भर में भीतरी सतहछोटी आंत में कई ग्रंथियों के मुख होते हैं जिनके माध्यम से आंतों के रस का स्राव होता है। छोटी आंत की गुहा में अग्न्याशय, आंतों की ग्रंथियों और यकृत के अम्लीय काइम और क्षारीय स्राव मिश्रित होते हैं। पाचन में विली की भूमिका के बारे में और पढ़ें।

आंतों का रस

इस पदार्थ का बनना और कुछ नहीं बल्कि ब्रूनर और लिबरकुह्न ग्रंथियों के कार्य का परिणाम है। ऐसी प्रक्रिया में अंतिम भूमिका छोटी आंत के पूरे श्लेष्म झिल्ली को नहीं सौंपी जाती है। रस एक बादल, चिपचिपा तरल है।

यदि पाचक रस के स्त्राव के दौरान लार, जठर और अग्न्याशयी ग्रंथियां अपनी एकरूपता बनाए रखती हैं, तो आंतों के रस के निर्माण के लिए, मृत कोशिकाएंग्रंथियां।

भोजन पहले से ही मौखिक गुहा और ग्रसनी में प्रवेश के चरण में अग्न्याशय और अन्य आंतों की ग्रंथियों दोनों के स्राव को सक्रिय करने में सक्षम है।

पाचन की प्रक्रिया में पित्त की भूमिका

ग्रहणी में प्रवेश करने वाला पित्त अग्न्याशय (मुख्य रूप से लिपोस) के एंजाइम आधार को सक्रिय करने के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करता है। पित्त द्वारा उत्पादित एसिड की भूमिका वसा को पायसीकारी करना, वसा की बूंदों की सतह के तनाव को कम करना है। यह बनाता है आवश्यक शर्तेंमहीन कणों के निर्माण के लिए, जिनका अवशोषण बिना पूर्व हाइड्रोलिसिस के हो सकता है। इसके अलावा, वसा और लिपोलाइटिक एंजाइमों का संपर्क बढ़ जाता है। पाचन प्रक्रिया में पित्त के महत्व को कम करके आंका जाना मुश्किल है।

• इस आंत्र खंड में पित्त के लिए धन्यवाद, उच्च फैटी एसिड का अवशोषण होता है जो पानी, कोलेस्ट्रॉल, कैल्शियम लवण और वसा में घुलनशील विटामिन - डी, ई, के, ए में नहीं घुलते हैं।
• इसके अलावा, पित्त एसिड हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाने के रूप में कार्य करता है।
• पित्त आंतों के माइक्रोविली फ़ंक्शन का एक उत्कृष्ट उत्तेजक है। इस प्रभाव का परिणाम आंतों के खंड में पदार्थों के अवशोषण की दर में वृद्धि है।
• झिल्ली पाचन में सक्रिय भाग लेता है। यह बनाकर किया जाता है आरामदायक स्थितियांछोटी आंत की सतह पर एंजाइमों को ठीक करने के लिए।
• पित्त की भूमिका अग्नाशयी स्राव, रस के एक महत्वपूर्ण उत्तेजक के कार्य के लिए जिम्मेदार है छोटी आंत, गैस्ट्रिक बलगम। एंजाइमों के साथ, यह छोटी आंत के पाचन में भाग लेता है।
• पित्त क्षय की प्रक्रियाओं को विकसित नहीं होने देता है, छोटी आंत के माइक्रोफ्लोरा पर इसका बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव नोट किया जाता है।

एक दिन में इस पदार्थ का लगभग 0.7-1.0 लीटर मानव शरीर में बनता है। पित्त की संरचना बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, अकार्बनिक लवण, फैटी एसिड और तटस्थ वसा, लेसिथिन में समृद्ध है।

छोटी आंत की ग्रंथियों का रहस्य और भोजन के पाचन में उनका महत्व

एक व्यक्ति में 24 घंटे में बनने वाले आंतों के रस की मात्रा 2.5 लीटर तक पहुंच जाती है। यह उत्पाद संपूर्ण छोटी आंत की कोशिकाओं के सक्रिय कार्य का परिणाम है। आंतों के रस के गठन के आधार पर, ग्रंथि कोशिकाओं की मृत्यु का उल्लेख किया जाता है। साथ ही मृत्यु और अस्वीकृति के साथ, उनका निरंतर गठन होता है।

छोटी आंत द्वारा भोजन के पाचन की प्रक्रिया में, तीन कड़ियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. पेट का पाचन।

पर यह अवस्थाभोजन पर प्रभाव पड़ता है जो बीत चुका है पूर्व प्रसंस्करणपेट में एंजाइम। पाचन रहस्य और उनके एंजाइम छोटी आंत में प्रवेश करने के कारण होता है। अग्नाशयी स्राव, पित्त, आंतों के रस की भागीदारी के कारण पाचन संभव है।

1. झिल्ली पाचन (पार्श्विका)।

पाचन के इस चरण में, विभिन्न मूल के एंजाइम सक्रिय होते हैं। उनमें से कुछ छोटी आंत की गुहा से आते हैं, कुछ माइक्रोविली की झिल्लियों पर स्थित होते हैं। पदार्थों के विभाजन का एक मध्यवर्ती और अंतिम चरण होता है।

1. दरार के अंतिम उत्पादों का अवशोषण।

पेट और पार्श्विका पाचन के मामलों में, अग्नाशयी एंजाइमों और आंतों के रस के प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना कोई नहीं कर सकता। पित्त होना सुनिश्चित करें। अग्न्याशय का रस विशेष नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। इसकी संरचना की विशेषताएं भोजन की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होती हैं।

छोटी आंत पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस विभाग में, पोषक तत्वों को घुलनशील यौगिकों में संसाधित किया जाना जारी है।

एंटोन पलाज़्निकोव

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, थेरेपिस्ट

7 साल से अधिक का कार्य अनुभव।

व्यावसायिक कौशल:जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों का निदान और उपचार।

जीवन की पारिस्थितिकी। स्वास्थ्य: बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में शरीर द्वारा उपयोग किए जाने वाले महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं जैसे प्लास्टिक मटीरियलऔर ऊर्जावान। पानी, खनिज लवण, विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित कर लिए जाते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं।

बाहरी वातावरण के साथ पदार्थों के निरंतर आदान-प्रदान के बिना मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि असंभव है। भोजन में शरीर द्वारा प्लास्टिक सामग्री (शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए) और ऊर्जा (शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा के स्रोत के रूप में) के रूप में उपयोग किए जाने वाले महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

पानी, खनिज लवण, विटामिन शरीर द्वारा उसी रूप में अवशोषित कर लिए जाते हैं जिस रूप में वे भोजन में पाए जाते हैं। उच्च-आणविक यौगिक: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट - सरल यौगिकों को पूर्व विभाजन के बिना पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

पाचन तंत्र भोजन का सेवन, इसकी यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण प्रदान करता है।, "आहार नलिका के माध्यम से भोजन द्रव्यमान, अवशोषण" को बढ़ावा देना पोषक तत्वऔर परिसंचरण और लसीका चैनलों में पानी और शरीर से अपचित भोजन अवशेषों को मल के रूप में निकालना।

पाचन प्रक्रियाओं का एक सेट है जो अवशोषण (मोनोमर्स) के लिए उपयुक्त घटकों में पोषक तत्वों (पॉलिमर) के मैक्रोमोलेक्यूल्स के भोजन और रासायनिक टूटने के यांत्रिक पीस प्रदान करता है।

पाचन तंत्र में जठरांत्र संबंधी मार्ग, साथ ही पाचन रस (लार ग्रंथियां, यकृत, अग्न्याशय) का स्राव करने वाले अंग शामिल हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग मुंह से शुरू होता है और इसमें मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, छोटा और शामिल होता है पेटजो गुदा पर समाप्त होता है।

भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण में मुख्य भूमिका एंजाइमों की होती है।(एंजाइम), जो अपनी महान विविधता के बावजूद, कुछ सामान्य गुण रखते हैं। एंजाइमों की विशेषता है:

उच्च विशिष्टता - उनमें से प्रत्येक केवल एक प्रतिक्रिया उत्प्रेरित करता है या केवल एक प्रकार के बंधन पर कार्य करता है। उदाहरण के लिए, प्रोटीज, या प्रोटियोलिटिक एंजाइम, प्रोटीन को अमीनो एसिड (गैस्ट्रिक पेप्सिन, ट्रिप्सिन, डुओडेनल काइमोट्रिप्सिन, आदि) में तोड़ते हैं; लाइपेस, या लिपोलाइटिक एंजाइम, वसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (छोटी आंत के लिपेज, आदि) में तोड़ते हैं; एमाइलेज, या ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड (लार माल्टेज, एमाइलेज, माल्टेज और अग्नाशय लैक्टेज) में तोड़ते हैं।

पाचन एंजाइम केवल एक निश्चित पीएच मान पर सक्रिय होते हैं।उदाहरण के लिए, पेट पेप्सिन केवल अम्लीय वातावरण में काम करता है।

वे एक संकीर्ण तापमान सीमा (36 डिग्री सेल्सियस से 37 डिग्री सेल्सियस तक) में कार्य करते हैं, इस तापमान सीमा के बाहर उनकी गतिविधि कम हो जाती है, जो पाचन प्रक्रियाओं के उल्लंघन के साथ होती है।

वे अत्यधिक सक्रिय हैं, इसलिए वे टूट जाते हैं बड़ी राशिकार्बनिक पदार्थ।

पाचन तंत्र के मुख्य कार्य:

1. सचिव- पाचन रस (गैस्ट्रिक, आंतों) का उत्पादन और स्राव, जिसमें एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं।

2. मोटर-निकासी, या मोटर, - खाद्य द्रव्यमान को पीसने और बढ़ावा देता है।

3. सक्शन- पाचन नलिका से श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से पाचन, पानी, लवण और विटामिन के सभी अंतिम उत्पादों का रक्त में स्थानांतरण।

4. उत्सर्जन (उत्सर्जक)- शरीर से चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन।

5. एंडोक्राइन- पाचन तंत्र द्वारा विशेष हार्मोन का स्राव।

6. सुरक्षात्मक:

बड़े एंटीजन अणुओं के लिए एक यांत्रिक फिल्टर, जो एंटरोसाइट्स के एपिकल झिल्ली पर ग्लाइकोकैलिक्स द्वारा प्रदान किया जाता है;

पाचन तंत्र के एंजाइमों द्वारा एंटीजन का हाइड्रोलिसिस;

जठरांत्र संबंधी मार्ग की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा दर्शाया गया है विशेष सेल(पेयर्स पैच) छोटी आंत में और अपेंडिक्स के लिम्फोइड ऊतक में, जिसमें टी- और बी-लिम्फोसाइट्स होते हैं।

मुंह में पाचन। लार ग्रंथियों के कार्य

मुंह में, भोजन के स्वाद गुणों का विश्लेषण किया जाता है, सुरक्षा पाचन नालखराब गुणवत्ता वाले पोषक तत्वों और बहिर्जात सूक्ष्मजीवों से (लार में लाइसोजाइम होता है, जिसमें एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, और एंडोन्यूक्लिज़, जिसमें एक एंटीवायरल प्रभाव होता है), पीसना, लार के साथ भोजन को गीला करना, कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस, गठन भोजन बोलसन केवल मौखिक गुहा की ग्रंथियों, बल्कि पेट, अग्न्याशय, यकृत, ग्रहणी की पाचन ग्रंथियों की गतिविधि के बाद के उत्तेजना के साथ रिसेप्टर्स की जलन।

लार ग्रंथियां। मनुष्यों में, लार 3 जोड़ी बड़े द्वारा निर्मित होती है लार ग्रंथियां: पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर, साथ ही कई छोटी ग्रंथियां (लैबियल, बुक्कल, लिंगुअल, आदि) मौखिक श्लेष्म में बिखरी हुई हैं। प्रतिदिन 0.5 - 2 लीटर लार बनती है, जिसका pH 5.25 - 7.4 होता है।

लार के महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन होते हैं जिनमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं।(लाइसोजाइम, जो बैक्टीरिया की कोशिका भित्ति को नष्ट कर देता है, साथ ही इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन, जो लोहे के आयनों को बांधता है और उन्हें बैक्टीरिया द्वारा कब्जा करने से रोकता है), और एंजाइम: ए-एमाइलेज और माल्टेज, जो कार्बोहाइड्रेट का टूटना शुरू करते हैं।

भोजन के साथ मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में लार का स्राव शुरू होता है, जो एक बिना शर्त उत्तेजना है, साथ ही दृष्टि, भोजन की गंध और पर्यावरण (वातानुकूलित उत्तेजना) है। मौखिक गुहा के स्वाद, थर्मो- और मैकेनोसेप्टर्स से सिग्नल मेडुला ऑबोंगटा के लार के केंद्र में प्रेषित होते हैं, जहां संकेतों को स्रावी न्यूरॉन्स में बदल दिया जाता है, जिसकी समग्रता चेहरे और ग्लोसोफेरींजल नसों के नाभिक में स्थित होती है।

नतीजतन, लार की एक जटिल प्रतिवर्त प्रतिक्रिया होती है। लार के नियमन में पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूति तंत्रिकाएं शामिल हैं। पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका के सक्रिय होने पर लार ग्रंथिअधिक मात्रा जारी की जाती है तरल लार, सहानुभूति की सक्रियता के साथ - लार की मात्रा कम होती है, लेकिन इसमें अधिक एंजाइम होते हैं।

चबाने में भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना और भोजन का बोलस बनाना शामिल है।. चबाने की प्रक्रिया में, एक आकलन किया जाता है स्वादिष्टभोजन। इसके अलावा, निगलने की मदद से, भोजन पेट में प्रवेश करता है। चबाने और निगलने के लिए कई मांसपेशियों के समन्वित कार्य की आवश्यकता होती है, जिनमें से संकुचन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में स्थित चबाने और निगलने वाले केंद्रों को नियंत्रित और समन्वयित करते हैं।

निगलने के दौरान, नाक गुहा का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है, लेकिन ऊपरी और निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर खुल जाते हैं, और भोजन पेट में प्रवेश करता है। घना भोजनग्रासनली से 3 - 9 सेकंड में, तरल - 1 - 2 सेकंड में गुजरता है।

पेट में पाचन

रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण के लिए भोजन को औसतन 4-6 घंटे तक पेट में रखा जाता है। पेट में, 4 भागों को प्रतिष्ठित किया जाता है: प्रवेश द्वार, या हृदय भाग, ऊपरी - नीचे (या मेहराब), मध्य सबसे बड़ा हिस्सा- पेट का शरीर और निचला, - एंट्रल भाग, पाइलोरिक स्फिंक्टर, या पाइलोरस के साथ समाप्त होता है, (पाइलोरस का उद्घाटन ग्रहणी की ओर जाता है)।

पेट की दीवार में तीन परतें होती हैं:बाहरी - सीरस, मध्य - पेशी और आंतरिक - श्लेष्मा। पेट की मांसपेशियों के संकुचन के कारण दोलन (पेरिस्टाल्टिक) और पेंडुलम दोनों गतियाँ होती हैं, जिसके कारण भोजन मिश्रित होता है और प्रवेश द्वार से पेट के बाहर निकलने की ओर बढ़ता है।

पेट की श्लेष्मा झिल्ली में कई ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करती हैं।पेट से, अर्ध-पचा हुआ भोजन ग्रेल (चाइम) आंतों में प्रवेश करता है। आंतों में पेट के संक्रमण के स्थल पर, एक पाइलोरिक स्फिंक्टर होता है, जो कम होने पर, पेट की गुहा को ग्रहणी से पूरी तरह से अलग कर देता है।

पेट की श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य, तिरछी और अनुप्रस्थ तह बनाती है, जो पेट भर जाने पर सीधी हो जाती है। पाचन चरण के बाहर, पेट ढहने की स्थिति में होता है। आराम की अवधि के 45 - 90 मिनट के बाद, पेट के आवधिक संकुचन होते हैं, जो 20 - 50 मिनट (भूखे क्रमाकुंचन) तक चलते हैं। एक वयस्क के पेट की क्षमता 1.5 से 4 लीटर तक होती है।

पेट के कार्य:

• भोजन जमा करना;
• स्रावी - खाद्य प्रसंस्करण के लिए गैस्ट्रिक रस का स्राव;
• मोटर - भोजन को हिलाने और मिलाने के लिए;
• रक्त (पानी, शराब) में कुछ पदार्थों का अवशोषण;
• उत्सर्जन - कुछ चयापचयों के गैस्ट्रिक रस के साथ पेट की गुहा में रिलीज;
• अंतःस्रावी - हार्मोन का निर्माण जो पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है (उदाहरण के लिए, गैस्ट्रिन);
• सुरक्षात्मक - जीवाणुनाशक (अधिकांश रोगाणु पेट के अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं)।

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गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, जो पेट के कोष (मेहराब) और शरीर में स्थित होते हैं। इनमें 3 प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं:

मुख्य जो प्रोटियोलिटिक एंजाइम (पेप्सिन ए, गैस्ट्रिक्सिन, पेप्सिन बी) का एक जटिल उत्पादन करते हैं;

अस्तर, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है;

अतिरिक्त, जिसमें बलगम उत्पन्न होता है (म्यूसीन, या म्यूकोइड)। इस बलगम के लिए धन्यवाद, पेट की दीवार पेप्सिन की क्रिया से सुरक्षित रहती है।

आराम करने पर ("खाली पेट"), लगभग 20-50 मिली गैस्ट्रिक जूस, पीएच 5.0, मानव पेट से निकाला जा सकता है। सामान्य पोषण के दौरान एक व्यक्ति द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक जूस की कुल मात्रा 1.5 - 2.5 लीटर प्रति दिन होती है। सक्रिय गैस्ट्रिक जूस का पीएच 0.8 - 1.5 है, क्योंकि इसमें लगभग 0.5% एचसीएल होता है।

एचसीएल की भूमिकायह मुख्य कोशिकाओं द्वारा पेप्सिनोजेन्स के स्राव को बढ़ाता है, पेप्सिनोजेन्स के पेप्सिन में रूपांतरण को बढ़ावा देता है, प्रोटीज (पेप्सिन) की गतिविधि के लिए एक इष्टतम वातावरण (पीएच) बनाता है, खाद्य प्रोटीन की सूजन और विकृतीकरण का कारण बनता है, जो प्रोटीन के बढ़ते टूटने को सुनिश्चित करता है। और रोगाणुओं की मृत्यु में भी योगदान देता है।

महल कारक। भोजन में विटामिन बी12 होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, तथाकथित बाहरी कारककिला। लेकिन यह रक्त में तभी अवशोषित हो सकता है जब यह पेट में मौजूद हो। आंतरिक कारककिला। यह एक गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन है, जिसमें एक पेप्टाइड शामिल होता है जो पेप्सिनोजेन से पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है, और एक म्यूकोइड जो पेट की अतिरिक्त कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है। जब पेट की स्रावी गतिविधि कम हो जाती है, तो कैसल फैक्टर का उत्पादन भी कम हो जाता है और तदनुसार, विटामिन बी 12 का अवशोषण कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्राइटिस के साथ स्राव में कमीगैस्ट्रिक जूस, एक नियम के रूप में, एनीमिया के साथ होता है।

गैस्ट्रिक स्राव के चरण:

1. जटिल प्रतिवर्त, या सेरेब्रल, 1.5 - 2 घंटे तक रहता है, जिसमें गैस्ट्रिक जूस का स्राव भोजन के सेवन के साथ आने वाले सभी कारकों के प्रभाव में होता है। जिसमें वातानुकूलित सजगतादृष्टि से उत्पन्न होने वाले भोजन की गंध, पर्यावरण, बिना शर्त, चबाने और निगलने से उत्पन्न होते हैं। भोजन के प्रकार और गंध, चबाने और निगलने के प्रभाव में निकलने वाले रस को "भूख बढ़ाने वाला" या "अग्नि" कहा जाता है। यह भोजन के सेवन के लिए पेट को तैयार करता है।

2. गैस्ट्रिक, या neurohumoral, एक चरण जिसमें स्राव उत्तेजना पेट में ही उत्पन्न होती है: पेट को खींचकर (यांत्रिक उत्तेजना) और इसके म्यूकोसा (रासायनिक उत्तेजना) पर भोजन और प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों के अर्क की क्रिया द्वारा स्राव को बढ़ाया जाता है। दूसरे चरण में गैस्ट्रिक स्राव की सक्रियता में मुख्य हार्मोन गैस्ट्रिन है। गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन का उत्पादन भी मेटासिम्पेथेटिक की स्थानीय सजगता के प्रभाव में होता है तंत्रिका प्रणाली.

सेरेब्रल चरण की शुरुआत के 40-50 मिनट बाद हास्य विनियमन शामिल हो जाता है। हार्मोन गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन के सक्रिय प्रभाव के अलावा, गैस्ट्रिक रस स्राव की सक्रियता रासायनिक घटकों के प्रभाव में होती है - भोजन के निकालने वाले पदार्थ, मुख्य रूप से मांस, मछली और सब्जियां। खाना बनाते समय, वे काढ़े में बदल जाते हैं, शोरबा जल्दी से रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र की गतिविधि को सक्रिय करते हैं।

इन पदार्थों में मुख्य रूप से मुक्त अमीनो एसिड, विटामिन, बायोस्टिमुलेंट, खनिज और कार्बनिक लवण का एक सेट शामिल हैं। वसा शुरू में स्राव को रोकता है और पेट से ग्रहणी में काइम की निकासी को धीमा कर देता है, लेकिन फिर यह पाचन ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है। इसलिए, बढ़े हुए गैस्ट्रिक स्राव के साथ, काढ़े, शोरबा, गोभी के रस की सिफारिश नहीं की जाती है।

प्रोटीन भोजन के प्रभाव में सबसे अधिक गैस्ट्रिक स्राव बढ़ता है और 6-8 घंटे तक रह सकता है, यह रोटी के प्रभाव में कम से कम बदलता है (1 घंटे से अधिक नहीं)। लंबे समय तक कार्बोहाइड्रेट आहार पर रहने से गैस्ट्रिक जूस की अम्लता और पाचन शक्ति कम हो जाती है।

3. आंतों का चरण।आंतों के चरण में, गैस्ट्रिक रस के स्राव का निषेध होता है। यह तब विकसित होता है जब काइम पेट से ग्रहणी में जाता है। जब एक अम्लीय भोजन बोलस ग्रहणी में प्रवेश करता है, तो हार्मोन का उत्पादन शुरू हो जाता है जो गैस्ट्रिक स्राव को बुझाता है - सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन और अन्य। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा 90% कम हो जाती है।

छोटी आंत में पाचन

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा हिस्सा है, जो 2.5 से 5 मीटर लंबा होता है। छोटी आंत को तीन भागों में बांटा गया है:ग्रहणी, पतला और लघ्वान्त्र. छोटी आंत में, पाचन उत्पादों को अवशोषित किया जाता है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, जिसकी सतह कई प्रकोपों ​​​​से ढकी होती है - आंतों की विली 0.2 - 1.2 मिमी लंबी, जो आंत की चूषण सतह को बढ़ाती है।

धमनियां और एक लसीका केशिका (दूधिया साइनस) प्रत्येक विलस में प्रवेश करती है, और शिराएं बाहर निकलती हैं। विलस में, धमनियां केशिकाओं में विभाजित हो जाती हैं, जो विलीन होकर शिराओं का निर्माण करती हैं। विलस में धमनियां, केशिकाएं और शिराएं लैक्टिफेरस साइनस के आसपास स्थित होती हैं। आंतों की ग्रंथियां श्लेष्म झिल्ली की मोटाई में स्थित होती हैं और आंतों के रस का उत्पादन करती हैं। छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली में कई एकल और समूह लसीका नोड्यूल होते हैं जो एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं।

आंतों का चरण पोषक तत्वों के पाचन का सबसे सक्रिय चरण है।छोटी आंत में, पेट की अम्लीय सामग्री अग्न्याशय, आंतों की ग्रंथियों और यकृत के क्षारीय स्राव के साथ मिश्रित होती है, और पोषक तत्व अंतिम उत्पादों में टूट जाते हैं जो रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, साथ ही साथ भोजन द्रव्यमान की ओर बढ़ता है बड़ी आंत और चयापचयों की रिहाई।

पाचन नली की पूरी लंबाई श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती हैइसमें ग्रंथि कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस के विभिन्न घटकों का स्राव करती हैं। पाचक रस में पानी, अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ होते हैं। कार्बनिक पदार्थ मुख्य रूप से प्रोटीन (एंजाइम) होते हैं - हाइड्रॉलिस जो बड़े अणुओं के छोटे अणुओं में टूटने में योगदान करते हैं: ग्लाइकोलाइटिक एंजाइम कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं, प्रोटियोलिटिक - ऑलिगोपेप्टाइड से अमीनो एसिड, लिपोलाइटिक - वसा से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड।

इन एंजाइमों की गतिविधि माध्यम के तापमान और पीएच पर बहुत निर्भर है।, साथ ही उनके अवरोधकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति (ताकि, उदाहरण के लिए, वे पेट की दीवार को पचा न सकें)। पाचन ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि, उत्सर्जित रहस्य की संरचना और गुण आहार और आहार पर निर्भर करते हैं।

छोटी आंत में, गुहा पाचन होता है, साथ ही एंटरोसाइट्स के ब्रश सीमा के क्षेत्र में पाचन होता है।(श्लेष्मा झिल्ली की कोशिकाएं) आंत की - पार्श्विका पाचन (ए.एम. उगोलेव, 1964)। पार्श्विका, या संपर्क, पाचन केवल छोटी आंतों में होता है जब काइम उनकी दीवार के संपर्क में आता है। एंटरोसाइट्स बलगम से ढके विली से लैस होते हैं, जिसके बीच का स्थान एक गाढ़े पदार्थ (ग्लाइकोकैलिक्स) से भरा होता है, जिसमें ग्लाइकोप्रोटीन तंतु होते हैं।

वे, बलगम के साथ, सोखने में सक्षम हैं पाचक एंजाइमअग्नाशयी रस और आंतों की ग्रंथियां, जबकि उनकी एकाग्रता तक पहुंच जाती है उच्च मूल्य, और जटिल कार्बनिक अणुओं का सरल में अपघटन अधिक कुशल है।

सभी पाचक ग्रंथियों द्वारा उत्पादित पाचक रसों की मात्रा 6-8 लीटर प्रतिदिन होती है। उनमें से ज्यादातर आंत में पुन: अवशोषित हो जाते हैं। सक्शन है शारीरिक प्रक्रियाआहार नाल के लुमेन से रक्त और लसीका में पदार्थों का स्थानांतरण। कुलपाचन तंत्र में प्रतिदिन अवशोषित द्रव 8-9 लीटर (भोजन से लगभग 1.5 लीटर, शेष पाचन तंत्र की ग्रंथियों द्वारा स्रावित द्रव है)।

मुंह कुछ पानी, ग्लूकोज और कुछ अवशोषित करता है दवाओं. पानी, शराब, कुछ लवण और मोनोसैकेराइड पेट में अवशोषित हो जाते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग का मुख्य भाग, जहां लवण, विटामिन और पोषक तत्व अवशोषित होते हैं, छोटी आंत है। इसकी पूरी लंबाई के साथ सिलवटों की उपस्थिति से उच्च अवशोषण दर सुनिश्चित होती है, जिसके परिणामस्वरूप अवशोषण सतह तीन गुना बढ़ जाती है, साथ ही उपकला कोशिकाओं पर विली की उपस्थिति होती है, जिसके कारण अवशोषण सतह 600 गुना बढ़ जाती है। . प्रत्येक विलस के अंदर केशिकाओं का घना नेटवर्क होता है, और उनकी दीवारों में बड़े छिद्र (45-65 एनएम) होते हैं, जिसके माध्यम से काफी बड़े अणु भी प्रवेश कर सकते हैं।

छोटी आंत की दीवार के संकुचन, बाहर की दिशा में काइम की गति को सुनिश्चित करते हैं, इसे पाचक रस के साथ मिलाते हैं। ये संकुचन बाहरी अनुदैर्ध्य और आंतरिक गोलाकार परतों की चिकनी पेशी कोशिकाओं के समन्वित संकुचन के परिणामस्वरूप होते हैं। छोटी आंत की गतिशीलता के प्रकार: लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम आंदोलन, क्रमाकुंचन और टॉनिक संकुचन।

संकुचन का विनियमन मुख्य रूप से स्थानीय प्रतिवर्त तंत्र द्वारा किया जाता है जिसमें शामिल हैं तंत्रिका जालआंतों की दीवार, लेकिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के नियंत्रण में (उदाहरण के लिए, मजबूत नकारात्मक भावनाओं के साथ, आंतों की गतिशीलता का तेज सक्रियण हो सकता है, जिससे "तंत्रिका दस्त" का विकास होगा)। वेगस तंत्रिका के पैरासिम्पेथेटिक तंतुओं के उत्तेजना के साथ, आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, सहानुभूति तंत्रिकाओं के उत्तेजना के साथ, यह बाधित होता है।

पाचन में जिगर और अग्न्याशय की भूमिका

पित्त स्रावित करके यकृत पाचन में शामिल होता है।पित्त यकृत कोशिकाओं द्वारा लगातार निर्मित होता है, और सामान्य पित्त नली के माध्यम से ग्रहणी में तभी प्रवेश करता है जब उसमें भोजन होता है। जब पाचन बंद हो जाता है, पित्त पित्ताशय में जमा हो जाता है, जहां पानी के अवशोषण के परिणामस्वरूप, पित्त की एकाग्रता 7-8 गुना बढ़ जाती है।

ग्रहणी में स्रावित पित्त में एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन केवल वसा के पायसीकरण (लिपेस की अधिक सफल क्रिया के लिए) में भाग लेते हैं। यह प्रति दिन 0.5 - 1 लीटर पैदा करता है। पित्त में होता है पित्त अम्ल, पित्त वर्णक, कोलेस्ट्रॉल, कई एंजाइम। पित्त वर्णक (बिलीरुबिन, बिलीवरडिन), जो हीमोग्लोबिन के टूटने के उत्पाद हैं, पित्त को एक सुनहरा पीला रंग देते हैं। भोजन शुरू होने के 3-12 मिनट बाद पित्त ग्रहणी में स्रावित होता है।

पित्त के कार्य:

• पेट से आने वाले अम्लीय काइम को बेअसर करता है;
• अग्नाशयी रस लाइपेस को सक्रिय करता है;
• वसा को पायसीकारी करता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

पित्त की जर्दी, दूध, मांस, ब्रेड का स्राव बढ़ाएँ।कोलेसीस्टोकिनिन संकुचन को उत्तेजित करता है पित्ताशयऔर ग्रहणी में पित्त का स्राव।

ग्लाइकोजन लगातार संश्लेषित होता है और यकृत में खपत होता हैएक पॉलीसेकेराइड ग्लूकोज का एक बहुलक है। एड्रेनालाईन और ग्लूकागन ग्लाइकोजन के टूटने और यकृत से रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, लीवर डिटॉक्सीफाई करता है हानिकारक पदार्थ, जो बाहर से शरीर में प्रवेश करता है या भोजन के पाचन के दौरान बनता है, हाइड्रॉक्सिलेशन के लिए शक्तिशाली एंजाइम सिस्टम की गतिविधि और विदेशी और विषाक्त पदार्थों के बेअसर होने के कारण।

अग्न्याशय एक मिश्रित स्राव ग्रंथि है।, अंतःस्रावी और बहिःस्रावी वर्गों के होते हैं। अंतःस्रावी विभाग (लैंगरहैंस के आइलेट्स की कोशिकाएं) हार्मोन को सीधे रक्त में छोड़ता है। पर बहिःस्रावी विभाग(अग्न्याशय की कुल मात्रा का 80%) अग्नाशयी रस का उत्पादन होता है, जिसमें पाचन एंजाइम, पानी, बाइकार्बोनेट, इलेक्ट्रोलाइट्स और विशेष के अनुसार होता है। उत्सर्जन नलिकाएंपित्त की रिहाई के साथ समकालिक रूप से ग्रहणी में प्रवेश करता है, क्योंकि उनके पास पित्ताशय की थैली के साथ एक सामान्य दबानेवाला यंत्र होता है।

पेट की अम्लीय सामग्री को बेअसर करने और एक क्षारीय पीएच बनाने के लिए प्रति दिन 1.5 - 2.0 लीटर अग्नाशयी रस, पीएच 7.5 - 8.8 (HCO3- के कारण) का उत्पादन होता है, जिस पर अग्नाशयी एंजाइम बेहतर काम करते हैं, सभी प्रकार के पोषक तत्वों को हाइड्रोलाइज करते हैं। पदार्थ (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड)।

प्रोटीज (ट्रिप्सिनोजेन, काइमोट्रिप्सिनोजेन, आदि) एक निष्क्रिय रूप में निर्मित होते हैं। स्व-पाचन को रोकने के लिए, वही कोशिकाएं जो एक साथ ट्रिप्सिनोजेन का स्राव करती हैं, एक ट्रिप्सिन अवरोधक उत्पन्न करती हैं, इसलिए ट्रिप्सिन और अन्य प्रोटीन क्लीवेज एंजाइम अग्न्याशय में ही निष्क्रिय होते हैं। ट्रिप्सिनोजेन सक्रियण केवल ग्रहणी गुहा में होता है, और सक्रिय ट्रिप्सिन, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के अलावा, अन्य अग्नाशयी रस एंजाइमों के सक्रियण का कारण बनता है। अग्नाशयी रस में एंजाइम भी होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट (α-amylase) और वसा (लिपेस) को तोड़ते हैं।

बड़ी आंत में पाचन

आंत

बड़ी आंत में सीकुम, कोलन और रेक्टम होते हैं।से नीचे की दीवारसीकम बाहर आता है अनुबंध(परिशिष्ट), जिसकी दीवारों में कई लिम्फोइड कोशिकाएं होती हैं, जिसके कारण यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

बड़ी आंत में, आवश्यक पोषक तत्वों का अंतिम अवशोषण, भारी धातुओं के चयापचयों और लवणों की रिहाई, निर्जलित आंतों की सामग्री का संचय और शरीर से इसका निष्कासन होता है। एक वयस्क प्रतिदिन 150-250 ग्राम मल का उत्पादन और उत्सर्जन करता है। यह बड़ी आंत में है कि पानी की मुख्य मात्रा अवशोषित होती है (प्रति दिन 5-7 लीटर)।

बड़ी आंत का संकुचन मुख्य रूप से धीमी पेंडुलम और क्रमाकुंचन गति के रूप में होता है, जो रक्त में पानी और अन्य घटकों का अधिकतम अवशोषण सुनिश्चित करता है। खाने के दौरान बृहदान्त्र की गतिशीलता (पेरिस्टलसिस) बढ़ जाती है, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी के माध्यम से भोजन का मार्ग।

मलाशय से निरोधात्मक प्रभाव होता है, रिसेप्टर्स की जलन जिसके कारण बृहदान्त्र की मोटर गतिविधि कम हो जाती है। भरपूर भोजन करना फाइबर आहार(सेल्यूलोज, पेक्टिन, लिग्निन) मल की मात्रा को बढ़ाता है और आंतों के माध्यम से इसकी गति को तेज करता है।

बृहदान्त्र का माइक्रोफ्लोरा।बृहदान्त्र के अंतिम भाग में कई सूक्ष्मजीव होते हैं, मुख्य रूप से बिफिडस और बैक्टेरॉइड्स। वे एंजाइमों के विनाश में शामिल हैं जो छोटी आंत से चाइम के साथ आते हैं, विटामिन का संश्लेषण, प्रोटीन का चयापचय, फॉस्फोलिपिड, फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल। सुरक्षात्मक कार्यबैक्टीरिया वह है आंतों का माइक्रोफ्लोरामेजबान जीव में प्राकृतिक प्रतिरक्षा के विकास के लिए एक निरंतर उत्तेजना के रूप में कार्य करता है।

इसके अलावा, सामान्य आंतों के बैक्टीरिया प्रतिपक्षी के रूप में कार्य करते हैं रोगजनक रोगाणुऔर उनके प्रजनन को रोकता है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के बाद परेशान किया जा सकता है दीर्घकालिक उपयोगएंटीबायोटिक्स, जिसके परिणामस्वरूप बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन खमीर और कवक विकसित होने लगते हैं। आंतों के रोगाणु विटामिन K, B12, E, B6, साथ ही अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, किण्वन प्रक्रियाओं का समर्थन करते हैं और क्षय प्रक्रियाओं को कम करते हैं।

पाचन अंगों की गतिविधि का विनियमन

जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि का विनियमन केंद्रीय और स्थानीय तंत्रिका, साथ ही साथ हार्मोनल प्रभावों की मदद से किया जाता है। केंद्रीय तंत्रिका प्रभाव लार ग्रंथियों की सबसे अधिक विशेषता है, पेट की कुछ हद तक, और स्थानीय तंत्रिका तंत्रछोटी और बड़ी आंतों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

विनियमन का केंद्रीय स्तर मेडुला ऑबोंगटा और ब्रेन स्टेम की संरचनाओं में किया जाता है, जिसकी समग्रता भोजन केंद्र बनाती है। भोजन केंद्र पाचन तंत्र की गतिविधि का समन्वय करता है, अर्थात। जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों के संकुचन और पाचक रसों के स्राव को नियंत्रित करता है, और खाने के व्यवहार को भी नियंत्रित करता है सामान्य शब्दों में. उद्देश्यपूर्ण खाने का व्यवहार हाइपोथैलेमस, लिम्बिक सिस्टम और सेरेब्रल कॉर्टेक्स की भागीदारी से बनता है।

रिफ्लेक्स तंत्र पाचन प्रक्रिया के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनका विस्तार से अध्ययन शिक्षाविद आई.पी. पावलोव, एक पुराने प्रयोग के तरीके विकसित कर रहे हैं, जो पाचन प्रक्रिया के किसी भी क्षण विश्लेषण के लिए आवश्यक शुद्ध रस प्राप्त करना संभव बनाता है। उन्होंने दिखाया कि पाचक रसों का स्राव काफी हद तक खाने की प्रक्रिया से जुड़ा होता है। पाचक रसों का मूल स्राव बहुत कम होता है। उदाहरण के लिए, लगभग 20 मिली गैस्ट्रिक जूस खाली पेट निकलता है, और 1200-1500 मिली पाचन के दौरान निकलता है।

पाचन का प्रतिवर्त विनियमन वातानुकूलित और बिना शर्त पाचन प्रतिवर्तों की सहायता से किया जाता है।

इस प्रक्रिया में वातानुकूलित खाद्य प्रतिवर्त विकसित होते हैं व्यक्तिगत जीवनऔर दृष्टि, भोजन की गंध, समय, ध्वनि और वातावरण से उत्पन्न होते हैं। जब भोजन प्रवेश करता है और गैस्ट्रिक स्राव के दूसरे चरण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, तो बिना शर्त भोजन की प्रतिक्रिया मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के रिसेप्टर्स से उत्पन्न होती है।

वातानुकूलित पलटा तंत्र लार के नियमन में एकमात्र है और पेट और अग्न्याशय के प्रारंभिक स्राव के लिए महत्वपूर्ण है, उनकी गतिविधि ("इग्निशन" रस) को ट्रिगर करता है। गैस्ट्रिक स्राव के चरण I के दौरान यह तंत्र देखा जाता है। चरण I के दौरान रस स्राव की तीव्रता भूख पर निर्भर करती है।

गैस्ट्रिक स्राव का तंत्रिका विनियमन स्वायत्त तंत्रिका तंत्र द्वारा पैरासिम्पेथेटिक (योनि तंत्रिका) और सहानुभूति तंत्रिकाओं के माध्यम से किया जाता है। वेगस तंत्रिका के न्यूरॉन्स के माध्यम से, गैस्ट्रिक स्राव सक्रिय होता है, और सहानुभूति तंत्रिकाओं का निरोधात्मक प्रभाव होता है।

पाचन के नियमन का स्थानीय तंत्र जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों में स्थित परिधीय गैन्ग्लिया की मदद से किया जाता है। आंतों के स्राव के नियमन में स्थानीय तंत्र महत्वपूर्ण है। यह छोटी आंत में काइम के प्रवेश की प्रतिक्रिया में ही पाचक रसों के स्राव को सक्रिय करता है।

विनियमन में एक महत्वपूर्ण भूमिका स्रावी प्रक्रियाएंहार्मोन पाचन तंत्र में खेलते हैं, जो कि स्थित कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं विभिन्न विभागपाचन तंत्र स्वयं और रक्त के माध्यम से या पड़ोसी कोशिकाओं पर बाह्य तरल पदार्थ के माध्यम से कार्य करता है। गैस्ट्रिन, सेक्रेटिन, कोलेसीस्टोकिनिन (पैनक्रोज़ाइमिन), मोटिलिन आदि रक्त के माध्यम से कार्य करते हैं। सोमाटोस्टैटिन, वीआईपी (वासोएक्टिव आंतों के पॉलीपेप्टाइड), पदार्थ पी, एंडोर्फिन, आदि पड़ोसी कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

पाचन तंत्र के हार्मोन के स्राव का मुख्य स्थान छोटी आंत का प्रारंभिक भाग है। कुल मिलाकर उनमें से लगभग 30 हैं। इन हार्मोनों की रिहाई तब होती है जब पाचन ट्यूब के लुमेन में खाद्य द्रव्यमान से रासायनिक घटक फैलाना अंतःस्रावी तंत्र की कोशिकाओं पर कार्य करते हैं, साथ ही एसिटाइलकोलाइन की कार्रवाई के तहत, जो कि है एक वेगस तंत्रिका मध्यस्थ, और कुछ नियामक पेप्टाइड्स।

पाचन तंत्र के मुख्य हार्मोन:

1. गैस्ट्रिनपेट के पाइलोरिक भाग की सहायक कोशिकाओं में बनता है और पेट की मुख्य कोशिकाओं को सक्रिय करता है, पेप्सिनोजेन और पार्श्विका कोशिकाओं का उत्पादन करता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है, जिससे पेप्सिनोजेन के स्राव को बढ़ाता है और इसके परिवर्तन को सक्रिय करता है सक्रिय रूप- पेप्सिन। इसके अलावा, गैस्ट्रिन हिस्टामाइन के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है।

2. सीक्रेटिनकाइम के साथ पेट से आने वाले हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के तहत ग्रहणी की दीवार में बनता है। सीक्रेटिन गैस्ट्रिक जूस के स्राव को रोकता है, लेकिन अग्नाशयी रस (लेकिन एंजाइम नहीं, बल्कि केवल पानी और बाइकार्बोनेट) के उत्पादन को सक्रिय करता है और अग्न्याशय पर कोलेसीस्टोकिनिन के प्रभाव को बढ़ाता है।

3. कोलेसीस्टोकिनिन, या पैनक्रोज़ाइमिन,ग्रहणी में प्रवेश करने वाले खाद्य पाचन उत्पादों के प्रभाव में जारी किया जाता है। यह अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को बढ़ाता है और पित्ताशय की थैली के संकुचन का कारण बनता है। सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन दोनों गैस्ट्रिक स्राव और गतिशीलता को रोकते हैं।

4. एंडोर्फिन।वे अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को रोकते हैं, लेकिन गैस्ट्रिन की रिहाई को बढ़ाते हैं।

5. मोतीलिनजठरांत्र संबंधी मार्ग की मोटर गतिविधि को बढ़ाता है।

कुछ हार्मोन बहुत जल्दी जारी किए जा सकते हैं, जो पहले से ही मेज पर तृप्ति की भावना पैदा करने में मदद करते हैं।

भूख। भूख। संतृप्ति

भूख भोजन की आवश्यकता की एक व्यक्तिपरक अनुभूति है, जो भोजन की खोज और उपभोग में मानव व्यवहार को व्यवस्थित करती है। भूख की भावना अधिजठर क्षेत्र में जलन और दर्द के रूप में प्रकट होती है, मतली, कमजोरी, चक्कर आना, पेट और आंतों की भूख की क्रमाकुंचन। भूख की भावनात्मक अनुभूति लिम्बिक संरचनाओं और सेरेब्रल कॉर्टेक्स की सक्रियता से जुड़ी होती है।

भूख की भावना का केंद्रीय विनियमन भोजन केंद्र की गतिविधि के कारण किया जाता है, जिसमें दो मुख्य भाग होते हैं: भूख का केंद्र और संतृप्ति का केंद्र, पार्श्व (पार्श्व) और हाइपोथैलेमस के केंद्रीय नाभिक में स्थित होता है। , क्रमश।

भूख केंद्र की सक्रियता कीमोरिसेप्टर्स से आवेगों के प्रवाह के कारण होती है जो रक्त में ग्लूकोज, अमीनो एसिड, फैटी एसिड, ट्राइग्लिसराइड्स, ग्लाइकोलाइसिस उत्पादों की सामग्री में कमी का जवाब देते हैं, या गैस्ट्रिक मैकेनोसेप्टर्स से जो भूख के दौरान उत्तेजित होते हैं। क्रमाकुंचन रक्त के तापमान में कमी भी भूख की भावना में योगदान कर सकती है।

संतृप्ति केंद्र की सक्रियता तब भी हो सकती है जब पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्त में प्रवेश करते हैं, जिसके आधार पर संवेदी संतृप्ति (प्राथमिक) और चयापचय (माध्यमिक) को प्रतिष्ठित किया जाता है। संवेदी संतृप्ति आने वाले भोजन के साथ मुंह और पेट के रिसेप्टर्स की जलन के साथ-साथ भोजन की उपस्थिति और गंध के जवाब में वातानुकूलित प्रतिवर्त प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप होती है। मेटाबोलिक संतृप्ति बहुत बाद में होती है (भोजन के 1.5 - 2 घंटे बाद), जब पोषक तत्वों के टूटने वाले उत्पाद रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

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भूख भोजन की आवश्यकता की भावना है, जो सेरेब्रल कॉर्टेक्स और लिम्बिक सिस्टम में न्यूरॉन्स के उत्तेजना के परिणामस्वरूप बनती है। भूख पाचन तंत्र के संगठन को बढ़ावा देती है, पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करती है। भूख संबंधी विकार भूख में कमी (एनोरेक्सिया) या बढ़ी हुई भूख (बुलीमिया) के रूप में प्रकट होते हैं। भोजन के सेवन पर लंबे समय तक सचेत प्रतिबंध न केवल चयापचय संबंधी विकारों को जन्म दे सकता है, बल्कि रोग संबंधी परिवर्तनअप करने के लिए भूख पूर्ण असफलताभोजन से।प्रकाशित

आमाशय रस- जटिल रचना पाचक रस, उत्पन्न विभिन्न कोशिकाएंपेट की श्लेष्मा झिल्ली। शुद्ध जठर रस एक रंगहीन, गंधहीन, थोड़ा ओपेलेसेंट तरल होता है जिसमें निलंबित श्लेष्मा गांठ होती है। हाइड्रोक्लोरिक (हाइड्रोक्लोरिक) एसिड, एंजाइम (पेप्सिन, गैस्ट्रीक्सिन), गैस्ट्रिन हार्मोन, घुलनशील और अघुलनशील बलगम, खनिज (सोडियम, पोटेशियम और अमोनियम क्लोराइड, फॉस्फेट, सल्फेट्स), कार्बनिक यौगिकों के निशान (लैक्टिक और सिरका अम्ल, साथ ही यूरिया, ग्लूकोज, आदि)। एसिड रिएक्शन होता है।

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य घटक: - हाइड्रोक्लोरिक एसिड

पेट की ग्रंथियों (मुख्य का पर्यायवाची) की पार्श्विका कोशिकाएं हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। इसका मुख्य कार्य: पेट में अम्लता का एक निश्चित स्तर बनाए रखना, जो पेप्सिनोजेन को पेप्सिन में बदलना सुनिश्चित करता है, शरीर में प्रवेश को रोकता है रोगजनक जीवाणुऔर रोगाणु, भोजन के प्रोटीन घटकों की सूजन में योगदान करते हुए, इसे हाइड्रोलिसिस के लिए तैयार करते हैं। पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोक्लोरिक एसिड में 160 mmol/L की निरंतर सांद्रता होती है।

बाइकार्बोनेट

HCO3 बाइकार्बोनेट - म्यूकोसा को एसिड के संपर्क से बचाने के लिए गैस्ट्रिक और ग्रहणी म्यूकोसा की सतह पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने के लिए आवश्यक है। सतही गौण (म्यूकोइड) कोशिकाओं द्वारा निर्मित। गैस्ट्रिक जूस में बाइकार्बोनेट की सांद्रता 45 mmol/l है।

पेप्सिनोजेन और पेप्सिन

पेप्सिन मुख्य एंजाइम है जो प्रोटीन को तोड़ता है। पेप्सिन के कई आइसोफोर्म होते हैं, जिनमें से प्रत्येक प्रोटीन के एक अलग वर्ग को प्रभावित करता है। पेप्सिन पेप्सिनोजेन्स से प्राप्त होते हैं जब बाद वाले एक निश्चित अम्लता वाले वातावरण में प्रवेश करते हैं। पेट में पेप्सिनोजेन्स के उत्पादन के लिए फंडिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाएं जिम्मेदार होती हैं।

कीचड़

कीचड़ - सबसे महत्वपूर्ण कारकगैस्ट्रिक म्यूकोसा की सुरक्षा। बलगम एक अमिश्रणीय जेल परत बनाता है, लगभग 0.6 मिमी मोटी, केंद्रित बाइकार्बोनेट जो एसिड को बेअसर करता है और इस प्रकार म्यूकोसा को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। सतही सहायक कोशिकाओं द्वारा निर्मित।

कैसल का आंतरिक कारक

आंतरिक कारक कैसल एक एंजाइम है जो भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन बी 12 के निष्क्रिय रूप को एक सक्रिय, सुपाच्य रूप में परिवर्तित करता है। यह पेट की कोष ग्रंथियों की पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित होता है।

गैस्ट्रिक जूस की रासायनिक संरचना

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य रासायनिक घटक: - पानी (995 ग्राम/ली); - क्लोराइड्स (5-6 ग्राम/ली); - सल्फेट्स (10 मिलीग्राम / एल); - फॉस्फेट (10-60 मिलीग्राम / एल); - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट (0-1.2 ग्राम/ली); - अमोनिया (20-80 मिलीग्राम / एल)।

गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन की मात्रा

एक वयस्क के पेट में प्रतिदिन लगभग 2 लीटर जठर रस का निर्माण होता है। पुरुषों में बेसल (अर्थात आराम से, भोजन, रासायनिक उत्तेजक आदि से प्रेरित नहीं) स्राव होता है (महिलाओं में, 25-30% कम): - गैस्ट्रिक जूस - 80-100 मिली / घंटा; - हाइड्रोक्लोरिक एसिड - 2.5-5.0 mmol/h; - पेप्सिन - 20-35 मिलीग्राम / घंटा। पुरुषों में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अधिकतम उत्पादन 22-29 mmol / h, महिलाओं में - 16-21 mmol / h होता है।

जठर रस के भौतिक गुण

गैस्ट्रिक जूस व्यावहारिक रूप से रंगहीन और गंधहीन होता है। हरा या पीला रंगपित्त अशुद्धियों और पैथोलॉजिकल डुओडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की उपस्थिति को इंगित करता है। लाल या भूरा रंग रक्त की अशुद्धियों के कारण हो सकता है। अप्रिय बदबूदार गंधआमतौर पर एक परिणाम गंभीर समस्याएंआंतों में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ। आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस में केवल होता है की छोटी मात्राबलगम। गैस्ट्रिक जूस में बलगम की एक ध्यान देने योग्य मात्रा गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन को इंगित करती है।

गैस्ट्रिक जूस की जांच

गैस्ट्रिक जूस की अम्लता का अध्ययन इंट्रागैस्ट्रिक पीएच-मेट्री का उपयोग करके किया जाता है। पहले व्यापक आंशिक ध्वनि, जिसके दौरान गैस्ट्रिक रस को पहले गैस्ट्रिक या डुओडनल जांच के साथ पंप किया गया था, आज ऐतिहासिक महत्व से अधिक नहीं है। सामग्री में कमी और विशेष रूप से गैस्ट्रिक रस (एचीलिया, हाइपोक्लोरहाइड्रिया) में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की अनुपस्थिति आमतौर पर उपस्थिति का संकेत देती है जीर्ण जठरशोथ. गैस्ट्रिक स्राव में कमी, विशेष रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड, गैस्ट्रिक कैंसर की विशेषता है।

ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए ( पेप्टिक छाला) गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि में वृद्धि होती है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड का निर्माण सबसे अधिक बढ़ जाता है। गैस्ट्रिक जूस की मात्रा और संरचना हृदय, फेफड़े, त्वचा के रोगों में बदल सकती है। अंतःस्रावी रोग (मधुमेह, थायरोटॉक्सिकोसिस), रोग हेमटोपोइएटिक प्रणाली. इसके लिए हां घातक रक्ताल्पताविशेषता से पूर्ण अनुपस्थितिहाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव। लंबे समय तक धूम्रपान के साथ, स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक भाग की बढ़ी हुई उत्तेजना वाले व्यक्तियों में गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि देखी जा सकती है।