पाचन में अग्नाशयी रस की भूमिका। जठर रस पाचक रस कहाँ बनता है ?

आंतों का रस- यह एक रंगहीन तरल, थोड़ा क्षारीय होता है, जिसमें लगभग 3% शुष्क पदार्थ होता है।

आंतों के रस का स्राव

आंत में, पाइलोरिक उद्घाटन से शुरू होकर, विभिन्न प्रकार की कई छोटी ग्रंथियां होती हैं जो आंतों के रस का स्राव करती हैं। उनमें से कुछ वायुकोशीय संरचना - ब्रूनर की ग्रंथियां - केवल ग्रहणी में स्थित होती हैं, अन्य - ट्यूबलर लिबरकुन - पूरी आंत में।

भूख के दौरान आंतों का रस थोड़ा स्रावित होता है, भोजन करते समय रस का स्राव बढ़ जाता है। विशेष रूप से भोजन के साथ आंतों की दीवारों की यांत्रिक जलन के साथ रस के पृथक्करण को बढ़ाता है। कुछ रसायनों के प्रभाव में आंतों के रस का स्राव भी बढ़ जाता है: भोजन के पाचन के उत्पाद, कुछ अंगों से अर्क।

आंतों के रस की संरचना

आंतों के रस में एंजाइम होते हैं जो सभी पोषक तत्वों को विघटित करते हैं: कार्बोहाइड्रेट में - एमाइलेज, इनवर्टेज, लैक्टेज, माल्टेज, फॉस्फेट; प्रोटीन पर - इरेप्सिन; वसा के लिए - लाइपेज।

एरेप्सिन

प्रोटीन एंजाइम इरेप्सिन विभिन्न पेप्टिडेस का एक जटिल निकला। यह पेप्सिन और ट्रिप्सिन की क्रिया के तहत बनने वाले प्रोटीन उत्पादों को जल्दी और पूरी तरह से विघटित करता है।

lipase

आंतों का रस लाइपेज सामान्य रूप से वसा को तोड़ता है।

कार्बोहाइड्रेट एंजाइम

आंतों के रस में कार्बोहाइड्रेट एंजाइम की मात्रा भोजन के प्रकार पर निर्भर करती है। यह इंगित करता है कि भोजन की संरचना एंजाइम उत्पन्न करने वाली कोशिकाओं की गतिविधि को प्रभावित करती है। तो, उदाहरण के लिए, दूध रहित भोजन के साथ, आंतों के रस में कोई लैक्टेज नहीं होता है, लेकिन दूध के साथ खिलाए जाने पर इसमें दिखाई देता है। चूसने वालों में, लैक्टेज आंतों के रस का एक निरंतर घटक होता है, धीरे-धीरे गायब हो जाता है जब जानवर दूसरे प्रकार के भोजन में जाता है। वही एंजाइम इनवर्टेज के लिए नोट किया गया था, जो गन्ना चीनी को विघटित करता है। आंतों के रस में आंतों के एमाइलेज और माल्टेज हमेशा मौजूद होते हैं। साइट से सामग्री

आंतों का रस एक तिरी वेल्ल फिस्टुला से प्राप्त किया जा सकता है। इसके गठन के लिए, आंत के एक खंड को अलग किया जाता है, जो मेसेंटरी के माध्यम से आंत के बाकी हिस्सों के साथ एक संवहनी और तंत्रिका संबंध बनाए रखता है। इस खंड के दोनों सिरों को त्वचा के घाव में सुखाया जाता है, और आंत की अखंडता को टांके लगाकर बहाल किया जाता है (चित्र 26)। हालांकि, टिरी-वेल फिस्टुला से केवल लिबरकुह्न ग्रंथियों का रस प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि ब्रूनर ग्रंथियां इतनी कम जगह लेती हैं (कुत्ते में) कि शुद्ध ब्रूनर सैप प्राप्त करने के लिए एक अलग फिस्टुला बनाना असंभव है।

गैस्ट्रिक जूस गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा निर्मित एक जटिल पाचक रस है। यह तो सभी जानते हैं कि खाना मुंह के जरिए पेट में जाता है। इसके बाद इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया आती है। भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण पेट की मोटर गतिविधि द्वारा प्रदान किया जाता है, और रासायनिक प्रसंस्करण गैस्ट्रिक रस के एंजाइमों के कारण होता है। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण पूरा होने के बाद, गैस्ट्रिक जूस के साथ मिश्रित तरल या अर्ध-तरल काइम बनता है।

पेट निम्नलिखित कार्य करता है: मोटर, स्रावी, अवशोषक उत्सर्जन और अंतःस्रावी। एक स्वस्थ व्यक्ति का जठर रस रंगहीन और लगभग गंधहीन होता है। इसका पीला या हरा रंग इंगित करता है कि रस में पित्त और पैथोलॉजिकल डौडेनोगैस्ट्रिक रिफ्लक्स की अशुद्धियाँ हैं। यदि भूरा या लाल रंग प्रबल होता है, तो यह उसमें रक्त के थक्कों की उपस्थिति का संकेत देता है। एक अप्रिय और सड़ा हुआ गंध इंगित करता है कि ग्रहणी में गैस्ट्रिक सामग्री की निकासी के साथ गंभीर समस्याएं हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति को हमेशा थोड़ी मात्रा में बलगम होना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस में ध्यान देने योग्य अधिकता हमें गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन के बारे में बताती है।

एक स्वस्थ जीवन शैली के साथ, गैस्ट्रिक जूस में लैक्टिक एसिड नहीं होता है। सामान्य तौर पर, यह शरीर में रोग प्रक्रियाओं के दौरान बनता है, जैसे: पेट से भोजन की निकासी में देरी के साथ पाइलोरिक स्टेनोसिस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड की अनुपस्थिति, एक कैंसर प्रक्रिया, आदि। आपको यह भी पता होना चाहिए कि एक वयस्क के शरीर में लगभग दो लीटर गैस्ट्रिक जूस होना चाहिए।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना

आमाशय का रस अम्लीय होता है। इसमें 1% और 99% पानी की मात्रा में सूखा अवशेष होता है। सूखे अवशेषों को कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है।

गैस्ट्रिक जूस का मुख्य घटक हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो प्रोटीन से जुड़ा होता है।

हाइड्रोक्लोरिक एसिड कई कार्य करता है:

• पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है और पेप्सिन में परिवर्तित करता है;
• पेट में प्रोटीन के विकृतीकरण और सूजन को बढ़ावा देता है;
• पेट से भोजन की अनुकूल निकासी में योगदान देता है;
• अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है।

इन सबके अलावा, गैस्ट्रिक जूस की संरचना में अकार्बनिक पदार्थ शामिल हैं, जैसे: बाइकार्बोनेट, क्लोराइड, सोडियम, पोटेशियम, फॉस्फेट, सल्फेट्स, मैग्नीशियम, आदि। कार्बनिक पदार्थों में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम शामिल होते हैं, जो पेप्सिन के बीच एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में, वे सक्रिय होते हैं। गैस्ट्रिक जूस में गैर-प्रोटियोलिटिक एंजाइम भी होते हैं। गैस्ट्रिक लाइपेस निष्क्रिय है और केवल इमल्सीफाइड वसा को तोड़ता है। लार एंजाइमों के प्रभाव में पेट में कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलिसिस जारी रहता है। कार्बनिक पदार्थों की संरचना में लाइसोजाइम शामिल है, जो गैस्ट्रिक जूस की जीवाणु संपत्ति प्रदान करता है। गैस्ट्रिक म्यूकस में म्यूकिन होता है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को आत्म-पाचन से रासायनिक और यांत्रिक परेशानियों से बचाता है। इसके कारण, गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन का उत्पादन होता है। इसे "कैसल आंतरिक कारक" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है। केवल इसकी उपस्थिति में विटामिन बी 12 के साथ एक कॉम्प्लेक्स बनाना संभव है, जो एरिथ्रोपोएसिस में शामिल है। गैस्ट्रिक जूस में यूरिया, अमीनो एसिड और यूरिक एसिड होता है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना को न केवल डॉक्टरों और अन्य विशेषज्ञों को, बल्कि आम लोगों को भी जानना चाहिए। आजकल पेट के रोग काफी आम हो गए हैं, जो कुपोषण और जीवनशैली के कारण होते हैं। यदि आप उनमें से किसी एक के साथ सामना कर रहे हैं, तो परामर्श के लिए क्लिनिक जाना सुनिश्चित करें।

वे विविधता में भिन्न हैं, हालांकि, तरल के अवशोषण का कार्य और इसमें घुलने वाले घटक विशेष रूप से प्रतिष्ठित हैं। छोटी आंत की ग्रंथियां इस प्रक्रिया में सक्रिय भागीदार होती हैं।

छोटी आंत तुरंत पेट का अनुसरण करती है। अंग काफी लंबा है, आयाम 2 से 4.5 मीटर तक भिन्न होते हैं।

कार्यात्मक रूप से बोलते हुए, छोटी आंत पाचन प्रक्रिया के लिए केंद्रीय है। यहीं पर सभी पोषक तत्वों का अंतिम विघटन होता है।

अन्य प्रतिभागियों द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है - आंतों का रस, पित्त, अग्नाशय का रस।

आंत की भीतरी दीवार एक श्लेष्मा झिल्ली द्वारा संरक्षित होती है और अनगिनत माइक्रोविली से सुसज्जित होती है, जिसके कामकाज के कारण चूषण सतह 30 गुना बढ़ जाती है।

विली के बीच, छोटी आंत की पूरी आंतरिक सतह के साथ, कई ग्रंथियों के मुंह होते हैं जिनके माध्यम से आंतों के रस का स्राव होता है। छोटी आंत की गुहा में अग्न्याशय, आंतों की ग्रंथियों और यकृत के अम्लीय काइम और क्षारीय स्राव मिश्रित होते हैं। पाचन में विली की भूमिका के बारे में और पढ़ें।

आंतों का रस

इस पदार्थ का बनना और कुछ नहीं बल्कि ब्रूनर और लिबरकुह्न ग्रंथियों के कार्य का परिणाम है। ऐसी प्रक्रिया में अंतिम भूमिका छोटी आंत के पूरे श्लेष्म झिल्ली को नहीं सौंपी जाती है। रस एक बादल, चिपचिपा तरल है।

यदि पाचक रस के स्त्राव के दौरान लार, जठर और अग्न्याशयी ग्रंथियां अपनी अखंडता को बनाए रखती हैं, तो आंतों का रस बनाने के लिए ग्रंथियों की मृत कोशिकाओं की आवश्यकता होगी।

भोजन पहले से ही मौखिक गुहा और ग्रसनी में प्रवेश के चरण में अग्न्याशय और अन्य आंतों की ग्रंथियों दोनों के स्राव को सक्रिय करने में सक्षम है।

पाचन की प्रक्रिया में पित्त की भूमिका

ग्रहणी में प्रवेश करने वाला पित्त अग्न्याशय (मुख्य रूप से लिपोस) के एंजाइम आधार को सक्रिय करने के लिए आवश्यक परिस्थितियों का निर्माण करता है। पित्त द्वारा उत्पादित एसिड की भूमिका वसा को पायसीकारी करना, वसा की बूंदों की सतह के तनाव को कम करना है। यह सूक्ष्म कणों के निर्माण के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाता है, जिनका अवशोषण बिना पूर्व हाइड्रोलिसिस के हो सकता है। इसके अलावा, वसा और लिपोलाइटिक एंजाइमों का संपर्क बढ़ जाता है। पाचन प्रक्रिया में पित्त के महत्व को कम करके आंका जाना मुश्किल है।

• इस आंत्र खंड में पित्त के लिए धन्यवाद, उच्च फैटी एसिड का अवशोषण होता है जो पानी, कोलेस्ट्रॉल, कैल्शियम लवण और वसा में घुलनशील विटामिन - डी, ई, के, ए में नहीं घुलते हैं।
• इसके अलावा, पित्त एसिड हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाने के रूप में कार्य करता है।
• पित्त आंतों के माइक्रोविली फ़ंक्शन का एक उत्कृष्ट उत्तेजक है। इस प्रभाव का परिणाम आंतों के खंड में पदार्थों के अवशोषण की दर में वृद्धि है।
• झिल्ली पाचन में सक्रिय भाग लेता है। यह छोटी आंत की सतह पर एंजाइमों के निर्धारण के लिए आरामदायक स्थिति बनाकर किया जाता है।
• पित्त की भूमिका अग्न्याशय के स्राव, छोटी आंत के रस, गैस्ट्रिक बलगम के एक महत्वपूर्ण उत्तेजक का कार्य है। एंजाइमों के साथ, यह छोटी आंत के पाचन में भाग लेता है।
• पित्त क्षय की प्रक्रियाओं को विकसित नहीं होने देता है, छोटी आंत के माइक्रोफ्लोरा पर इसका बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव नोट किया जाता है।

एक दिन में इस पदार्थ का लगभग 0.7-1.0 लीटर मानव शरीर में बनता है। पित्त की संरचना बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, अकार्बनिक लवण, फैटी एसिड और तटस्थ वसा, लेसिथिन में समृद्ध है।

छोटी आंत की ग्रंथियों का रहस्य और भोजन के पाचन में उनका महत्व

एक व्यक्ति में 24 घंटे में बनने वाले आंतों के रस की मात्रा 2.5 लीटर तक पहुंच जाती है। यह उत्पाद संपूर्ण छोटी आंत की कोशिकाओं के सक्रिय कार्य का परिणाम है। आंतों के रस के गठन के आधार पर, ग्रंथि कोशिकाओं की मृत्यु का उल्लेख किया जाता है। साथ ही मृत्यु और अस्वीकृति के साथ, उनका निरंतर गठन होता है।

छोटी आंत द्वारा भोजन के पाचन की प्रक्रिया में, तीन कड़ियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. पेट का पाचन।

इस स्तर पर, पेट में एंजाइमों के साथ पूर्व-उपचार किए गए भोजन पर प्रभाव पड़ता है। पाचन रहस्य और उनके एंजाइम छोटी आंत में प्रवेश करने के कारण होता है। अग्नाशयी स्राव, पित्त, आंतों के रस की भागीदारी के कारण पाचन संभव है।

1. झिल्ली पाचन (पार्श्विका)।

पाचन के इस चरण में, विभिन्न मूल के एंजाइम सक्रिय होते हैं। उनमें से कुछ छोटी आंत की गुहा से आते हैं, कुछ माइक्रोविली की झिल्लियों पर स्थित होते हैं। पदार्थों के विभाजन का एक मध्यवर्ती और अंतिम चरण होता है।

1. दरार के अंतिम उत्पादों का अवशोषण।

पेट और पार्श्विका पाचन के मामलों में, अग्नाशयी एंजाइमों और आंतों के रस के प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना कोई नहीं कर सकता। पित्त होना सुनिश्चित करें। अग्न्याशय का रस विशेष नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करता है। इसकी संरचना की विशेषताएं भोजन की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होती हैं।

छोटी आंत पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इस विभाग में, पोषक तत्वों को घुलनशील यौगिकों में संसाधित किया जाना जारी है।

एंटोन पलाज़्निकोव

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, थेरेपिस्ट

7 साल से अधिक का कार्य अनुभव।

व्यावसायिक कौशल:जठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्त प्रणाली के रोगों का निदान और उपचार।

आमाशय की श्लेष्मा सतह में अनेक सिलवटें होती हैं, जो लम्बी लम्बी होती हैं, और ऊँचाई (गैस्ट्रिक क्षेत्र) होती हैं, जिन पर बड़ी संख्या में गड्ढे होते हैं। इन अवकाशों में जठर रस स्रावित होता है। यह अंग की श्लेष्म सतह की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, एक रंगहीन पारदर्शी तरल जैसा दिखता है और इसका स्वाद खट्टा होता है।

पेट की ग्रंथियों की कोशिकाओं को तीन समूहों में बांटा गया है: मुख्य, अतिरिक्त और पार्श्विका। उनमें से प्रत्येक गैस्ट्रिक रस में शामिल विभिन्न घटकों का उत्पादन करता है। मुख्य कोशिकाओं की संरचना एंजाइम होते हैं जो खाद्य पदार्थों को सरल, अधिक आसानी से पचने योग्य में विघटित करने में मदद करते हैं। उदाहरण के लिए, पेप्सिन प्रोटीन को तोड़ता है, और लाइपेज वसा को तोड़ता है।

पार्श्विका कोशिकाओं का निर्माण होता है जिसके बिना उदर गुहा में आवश्यक अम्लीय वातावरण नहीं बन पाता है। इसकी एकाग्रता 0.5% से अधिक नहीं है। पाचन में एक बड़ी भूमिका हाइड्रोक्लोरिक एसिड की भी होती है। यह वह है जो भोजन की गांठ के कई पदार्थों को नरम करने में मदद करती है, गैस्ट्रिक रस के एंजाइमों को सक्रिय करती है और सूक्ष्मजीवों को नष्ट करती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन हार्मोन के निर्माण में शामिल है। यह एंजाइमों के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है। "अम्लता" जैसी अवधारणा रस की मात्रा निर्धारित करती है। वह हमेशा एक जैसी नहीं रहती। अम्लता इस बात पर निर्भर करती है कि रस कितनी जल्दी निकलता है और क्या यह बलगम द्वारा निष्प्रभावी होता है, जिसमें क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, पाचन तंत्र के रोगों के साथ इसका स्तर बदल जाता है।

चिपचिपापन, जिसमें जठर रस होता है, इसे अतिरिक्त कोशिकाओं द्वारा निर्मित बलगम देता है। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड को तटस्थ बनाता है, जिससे रस कम हो जाता है। साथ ही, यह बलगम पोषक तत्वों के पूर्ण पाचन में योगदान देता है, श्लेष्म झिल्ली को जलन और क्षति से बचाता है।

ऊपर सूचीबद्ध घटकों के अलावा, गैस्ट्रिक जूस में कई अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जिसमें कैसल फैक्टर भी शामिल है - एक विशेष पदार्थ, जिसके बिना छोटी आंत में विटामिन बी 12 को अवशोषित करना असंभव है, जो लाल रंग की पूर्ण परिपक्वता के लिए आवश्यक है। अस्थि मज्जा में रक्त कोशिकाएं।

स्राव के अलग-अलग समय पर स्रावित होने वाले गैस्ट्रिक जूस में असमान पाचन शक्ति होती है। यह आईपी पावलोव द्वारा स्थापित किया गया था। उन्होंने कहा कि स्राव लगातार जारी नहीं रहता है: जब पाचन की प्रक्रिया नहीं होती है, तो पेट की गुहा में कोई रस नहीं निकलता है। यह केवल भोजन के स्वागत के संबंध में निर्मित होता है। गैस्ट्रिक जूस का स्राव न केवल पेट या जीभ में प्रवेश करने वाले भोजन को भड़का सकता है। यहां तक ​​कि उसकी गंध, उसके बारे में बात करना भी उसके बनने का कारण है।

जिगर, रक्त, पेट, पित्ताशय की थैली, आंतों आदि के रोगों में गैस्ट्रिक जूस की एक अलग संरचना और मात्रा हो सकती है। इसका अध्ययन आधुनिक चिकित्सा में उपयोग की जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण निदान पद्धति है। यह एक गैस्ट्रिक ट्यूब का उपयोग करके किया जाता है, जिसे सीधे पेट में डाला जाता है, कभी-कभी खाली पेट पर, कभी-कभी एक प्रारंभिक नाश्ता लेने के बाद, जिसमें विशेष जलन होती है। फिर निकाली गई सामग्री का विश्लेषण किया जाता है। आधुनिक जांच में सेंसर होते हैं जो अंग में तापमान, दबाव और अम्लता का जवाब देते हैं।

इसकी गुणवत्ता और मात्रा भी अनुभवों के प्रभाव में, तंत्रिका आधार पर बदल सकती है। इसलिए, कभी-कभी निदान को स्पष्ट करने के लिए गैस्ट्रिक जूस का बार-बार विश्लेषण करना आवश्यक होता है।

यह ज्ञात है कि चिकित्सा पद्धति में इसका उपयोग पेट के रोगों के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है, जिसमें रस का अपर्याप्त स्राव होता है या इसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड की थोड़ी मात्रा होती है। डॉक्टर के निर्देशानुसार ही इसका इस्तेमाल करें। इस प्रयोजन के लिए निर्धारित जठर रस प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हो सकता है।

पेटपाचन तंत्र का एक थैली जैसा विस्तार है। पेट की दीवार की पूर्वकाल सतह पर इसका प्रक्षेपण अधिजठर क्षेत्र से मेल खाता है और आंशिक रूप से बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में फैलता है। पेट में, निम्नलिखित खंड प्रतिष्ठित हैं: ऊपरी - नीचे, बड़ा केंद्रीय - शरीर, निचला बाहर का - एंट्रम। वह स्थान जहाँ पेट अन्नप्रणाली के साथ संचार करता है, हृदय क्षेत्र कहलाता है। पाइलोरिक स्फिंक्टर पेट की सामग्री को ग्रहणी से अलग करता है (चित्र 1)।

• भोजन जमा करना;

• इसकी यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण;

• ग्रहणी में खाद्य सामग्री की क्रमिक निकासी।

रासायनिक संरचना और लिए गए भोजन की मात्रा के आधार पर, यह 3 से 10 घंटे तक पेट में रहता है। उसी समय, खाद्य द्रव्यमान को कुचल दिया जाता है, गैस्ट्रिक रस के साथ मिलाया जाता है और तरलीकृत किया जाता है। पोषक तत्व गैस्ट्रिक एंजाइम की क्रिया के संपर्क में आते हैं।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और गुण

गैस्ट्रिक रस गैस्ट्रिक म्यूकोसा के स्रावी ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। प्रति दिन 2-2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा में दो प्रकार की स्रावी ग्रंथियां होती हैं।

चावल। 1. पेट को वर्गों में विभाजित करना

पेट के नीचे और शरीर के क्षेत्र में, एसिड-उत्पादक ग्रंथियां स्थानीयकृत होती हैं, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सतह का लगभग 80% हिस्सा लेती हैं। वे म्यूकोसा (गैस्ट्रिक गड्ढों) में अवसाद हैं, जो तीन प्रकार की कोशिकाओं द्वारा बनते हैं: मुख्य कोशिकाऎंप्रोटीयोलाइटिक एंजाइम पेप्सिनोजेन्स का उत्पादन करते हैं, अस्तर (पार्श्विका) -हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अतिरिक्त (म्यूकोइड) -बलगम और बाइकार्बोनेट। एंट्रम के क्षेत्र में ग्रंथियां होती हैं जो एक श्लेष्म रहस्य उत्पन्न करती हैं।

शुद्ध जठर रस एक रंगहीन पारदर्शी तरल होता है। गैस्ट्रिक जूस के घटकों में से एक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है, इसलिए यह पीएच 1.5 - 1.8 है। गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सांद्रता 0.3 - 0.5% है, पीएचभोजन के बाद गैस्ट्रिक सामग्री काफी अधिक हो सकती है पीएचशुद्ध जठर रस अपने कमजोर पड़ने और भोजन के क्षारीय घटकों द्वारा निष्प्रभावी होने के कारण। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में अकार्बनिक (आयन Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - 3) और कार्बनिक पदार्थ (बलगम, चयापचय के अंतिम उत्पाद, एंजाइम) शामिल हैं। एंजाइम गैस्ट्रिक ग्रंथियों की मुख्य कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय रूप में बनते हैं - रूप में पेप्सिनोजेन्स,जो तब सक्रिय होते हैं जब हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में छोटे पेप्टाइड्स उनसे अलग हो जाते हैं और पेप्सिन में बदल जाते हैं।

चावल। पेट के रहस्य के मुख्य घटक

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों में पेप्सिन ए, गैस्ट्रिक्सिन, पैरापेप्सिन (पेप्सिन बी) शामिल हैं।

पेप्सिन एप्रोटीन को ओलिगोपेप्टाइड्स में तोड़ता है पीएच 1,5- 2,0.

इष्टतम एंजाइम पीएच गैस्ट्रिक्सिन 3.2-3.5 है। ऐसा माना जाता है कि पेप्सिन ए और गैस्ट्रिक्सिन विभिन्न प्रकार के प्रोटीन पर कार्य करते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस की 95% प्रोटियोलिटिक गतिविधि प्रदान करते हैं।

गैस्ट्रिक्सिन (पेप्सिन सी) -गैस्ट्रिक स्राव का प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम, 3.0-3.2 के बराबर पीएच पर अधिकतम गतिविधि दिखा रहा है। यह हीमोग्लोबिन को पेप्सिन की तुलना में अधिक सक्रिय रूप से हाइड्रोलाइज करता है और अंडे के प्रोटीन हाइड्रोलिसिस की दर से पेप्सिन से कम नहीं है। पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन गैस्ट्रिक जूस की 95% प्रोटियोलिटिक गतिविधि प्रदान करते हैं। गैस्ट्रिक स्राव में इसकी मात्रा पेप्सिन की मात्रा का 20-50% होती है।

पेप्सिन बीगैस्ट्रिक पाचन की प्रक्रिया में कम महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और मुख्य रूप से जिलेटिन को तोड़ता है। विभिन्न मूल्यों पर प्रोटीन को तोड़ने के लिए गैस्ट्रिक जूस एंजाइम की क्षमता पीएचएक महत्वपूर्ण अनुकूली भूमिका निभाता है, क्योंकि यह पेट में प्रवेश करने वाले भोजन की गुणात्मक और मात्रात्मक विविधता की स्थितियों में प्रोटीन के कुशल पाचन को सुनिश्चित करता है।

पेप्सिन-बी (पैरापेप्सिन I .), जिलेटिनस)- कैल्शियम के पिंजरों की भागीदारी के साथ सक्रिय एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम, पेप्सिन और गैस्ट्रिक्सिन से अधिक स्पष्ट जिलेटिनस क्रिया (संयोजी ऊतक - जिलेटिन में निहित प्रोटीन को तोड़ता है) और हीमोग्लोबिन पर कम स्पष्ट प्रभाव में भिन्न होता है। पेप्सिन ए भी पृथक है, एक सुअर के पेट के श्लेष्म झिल्ली से प्राप्त शुद्ध उत्पाद।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना में थोड़ी मात्रा में लाइपेस भी शामिल होता है, जो इमल्सीफाइड वसा (ट्राइग्लिसराइड्स) को फैटी एसिड और डाइग्लिसराइड्स को तटस्थ और थोड़ा अम्लीय मूल्यों में तोड़ देता है। पीएच(5.9-7.9)। शिशुओं में, गैस्ट्रिक लाइपेस स्तन के दूध में पाए जाने वाले पायसीकारी वसा के आधे से अधिक को तोड़ देता है। एक वयस्क में, गैस्ट्रिक लाइपेस की गतिविधि कम होती है।

पाचन में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की भूमिका:

• गैस्ट्रिक जूस के पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है, उन्हें पेप्सिन में बदल देता है;
• गैस्ट्रिक जूस एंजाइम की कार्रवाई के लिए इष्टतम एक अम्लीय वातावरण बनाता है;
• खाद्य प्रोटीन की सूजन और विकृतीकरण का कारण बनता है, जो उनके पाचन की सुविधा प्रदान करता है;
• एक जीवाणुनाशक प्रभाव है
• गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है (जब पीएचपेट का उदर भाग कम हो जाता है 3,0 , गैस्ट्रिक जूस का स्राव धीमा होने लगता है);
• गैस्ट्रिक गतिशीलता और ग्रहणी में गैस्ट्रिक सामग्री को निकालने की प्रक्रिया पर एक नियामक प्रभाव पड़ता है (कमी के साथ पीएचग्रहणी में गैस्ट्रिक गतिशीलता का अस्थायी निषेध होता है)।

गैस्ट्रिक बलगम के कार्य

म्यूकस जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है, HCO-3 आयनों के साथ मिलकर एक हाइड्रोफोबिक चिपचिपा जेल बनाता है जो म्यूकोसा को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिन के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

पेट का बलगम -ग्लाइकोप्रोटीन और बाइकार्बोनेट से मिलकर पेट की सामग्री का घटक। यह श्लेष्म झिल्ली को हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक स्राव एंजाइमों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

पेट के कोष की ग्रंथियों द्वारा गठित बलगम की संरचना में एक विशेष गैस्ट्रोम्यूकोप्रोटीन शामिल है, या कैसल आंतरिक कारक, जो विटामिन बी 12 के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक है। यह विटामिन बी 12 को बांधता है। भोजन के हिस्से के रूप में पेट में प्रवेश करना, इसे विनाश से बचाता है और इस विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। लाल अस्थि मज्जा में हेमटोपोइजिस के सामान्य कार्यान्वयन के लिए विटामिन बी 12 आवश्यक है, अर्थात् लाल रक्त कोशिकाओं के अग्रदूत कोशिकाओं की उचित परिपक्वता के लिए।

शरीर के आंतरिक वातावरण में विटामिन बी 12 की कमी, आंतरिक कारक कैसल की कमी के कारण इसके अवशोषण के उल्लंघन से जुड़ी है, जब पेट का हिस्सा हटा दिया जाता है, एट्रोफिक गैस्ट्र्रिटिस और एक गंभीर विकास की ओर जाता है रोग - बी 12 की कमी से एनीमिया।

गैस्ट्रिक स्राव के नियमन के चरण और तंत्र

खाली पेट पेट में थोड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक जूस होता है। खाने से एंजाइमों की एक उच्च सामग्री के साथ अम्लीय गैस्ट्रिक रस का अत्यधिक गैस्ट्रिक स्राव होता है। आई.पी. पावलोव ने गैस्ट्रिक रस के स्राव की पूरी अवधि को तीन चरणों में विभाजित किया:

• जटिल प्रतिवर्त, या मस्तिष्क,

• गैस्ट्रिक, या neurohumoral,
• आंत।

सेरेब्रल (जटिल प्रतिवर्त) गैस्ट्रिक स्राव का चरण -भोजन के सेवन के कारण स्राव में वृद्धि, इसकी उपस्थिति और गंध, मुंह और ग्रसनी के रिसेप्टर्स पर प्रभाव, चबाने और निगलने की क्रिया (भोजन के सेवन के साथ वातानुकूलित सजगता द्वारा उत्तेजित)। I.P के अनुसार काल्पनिक फीडिंग के प्रयोगों में सिद्ध। पावलोव (एक पृथक पेट वाला एक एसोफैगोटोमाइज्ड कुत्ता जिसने संरक्षण बरकरार रखा), भोजन पेट में प्रवेश नहीं करता था, लेकिन प्रचुर मात्रा में गैस्ट्रिक स्राव देखा गया था।

जटिल प्रतिवर्त चरणजठर स्राव भोजन को देखते हुए और उसके सेवन की तैयारी के दौरान मौखिक गुहा में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाता है और मौखिक श्लेष्मा के स्वाद, स्पर्श, तापमान रिसेप्टर्स की जलन के साथ जारी रहता है। इस चरण में गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित किया जाता है सशर्ततथा बिना शर्त सजगतासंवेदी अंगों के रिसेप्टर्स और मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली के रिसेप्टर्स पर बिना शर्त उत्तेजना (भोजन) पर वातानुकूलित उत्तेजनाओं (दृश्य, भोजन की गंध, पर्यावरण) की कार्रवाई के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है। रिसेप्टर्स से अभिवाही तंत्रिका आवेग मेडुला ऑबोंगटा में वेगस नसों के नाभिक को उत्तेजित करते हैं। आगे वेगस तंत्रिकाओं के अपवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ, तंत्रिका आवेग गैस्ट्रिक म्यूकोसा तक पहुंचते हैं और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं। योनि की नसों (योनिटॉमी) का संक्रमण इस चरण में गैस्ट्रिक रस के स्राव को पूरी तरह से रोक देता है। गैस्ट्रिक स्राव के पहले चरण में बिना शर्त सजगता की भूमिका "काल्पनिक भोजन" के अनुभव से प्रदर्शित होती है, जिसे आई.पी. 1899 में पावलोव। कुत्ते को पहले एक एसोफैगोटॉमी ऑपरेशन (त्वचा की सतह पर कटे हुए सिरों को हटाने के साथ अन्नप्रणाली का संक्रमण) के अधीन किया गया था और एक गैस्ट्रिक फिस्टुला लागू किया गया था (बाहरी वातावरण के साथ अंग गुहा का कृत्रिम संचार)। कुत्ते को खिलाते समय, निगला हुआ भोजन कटे हुए अन्नप्रणाली से गिर गया और पेट में नहीं गया। हालांकि, काल्पनिक भोजन की शुरुआत के 5-10 मिनट बाद, गैस्ट्रिक फिस्टुला के माध्यम से अम्लीय गैस्ट्रिक रस का प्रचुर मात्रा में पृथक्करण हुआ।

जटिल प्रतिवर्त चरण में स्रावित गैस्ट्रिक जूस में बड़ी मात्रा में एंजाइम होते हैं और यह पेट में सामान्य पाचन के लिए आवश्यक स्थितियां बनाता है। आई.पी. पावलोव ने इस रस को "इग्निशन" कहा। जटिल पलटा चरण में गैस्ट्रिक स्राव आसानी से विभिन्न बाहरी उत्तेजनाओं (भावनात्मक, दर्दनाक प्रभाव) के प्रभाव में बाधित होता है, जो पेट में पाचन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। सहानुभूति तंत्रिकाओं के उत्तेजना पर निरोधात्मक प्रभाव महसूस किया जाता है।

गैस्ट्रिक स्राव का गैस्ट्रिक (न्यूरोहुमोरल) चरण -गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर भोजन (प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों, कई निकालने वाले पदार्थों) की सीधी कार्रवाई के कारण स्राव में वृद्धि।

पेट का, या neurohumoral, चरणगैस्ट्रिक स्राव तब शुरू होता है जब भोजन पेट में प्रवेश करता है। इस चरण में स्राव का नियमन इस प्रकार किया जाता है न्यूरो-रिफ्लेक्स, तथा हास्य तंत्र।

चावल। अंजीर। 2. गैस्ट्रिक अस्तर के निशान की गतिविधि के नियमन की योजना, जो हाइड्रोजन आयनों के स्राव और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन को सुनिश्चित करती है

भोजन के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के मैकेनो-, कीमो- और थर्मोरेसेप्टर्स की जलन अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ तंत्रिका आवेगों के प्रवाह का कारण बनती है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की मुख्य और पार्श्विका कोशिकाओं को सक्रिय रूप से सक्रिय करती है (चित्र 2)।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि इस चरण में वियोटॉमी गैस्ट्रिक रस के स्राव को समाप्त नहीं करता है। यह हास्य कारकों के अस्तित्व को इंगित करता है जो गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाते हैं। इस तरह के हास्य पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन के हार्मोन हैं, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा की विशेष कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं और मुख्य रूप से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनते हैं और कुछ हद तक गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। एंजाइम। गैस्ट्रीनयह आने वाले भोजन, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस उत्पादों (पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड) के संपर्क में आने के साथ-साथ वेगस तंत्रिकाओं के उत्तेजना के दौरान पेट के एंट्रम की जी-कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। गैस्ट्रिन रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और पार्श्विका कोशिकाओं पर कार्य करता है अंतःस्रावी मार्ग(रेखा चित्र नम्बर 2)।

उत्पादों हिस्टामिनगैस्ट्रिन के प्रभाव में और वेगस तंत्रिकाओं की उत्तेजना के साथ पेट के कोष की विशेष कोशिकाओं को बाहर निकालना। हिस्टामाइन रक्तप्रवाह में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन सीधे पास के पार्श्विका कोशिकाओं (पैराक्राइन क्रिया) को उत्तेजित करता है, जिससे बड़ी मात्रा में अम्लीय स्राव निकलता है, एंजाइम और म्यूकिन में खराब होता है।

योनि की नसों के माध्यम से आने वाले अपवाही आवेग का पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में वृद्धि पर प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष (गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन के उत्पादन की उत्तेजना के माध्यम से) प्रभाव होता है। एंजाइम-उत्पादक मुख्य कोशिकाएं पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिकाओं द्वारा और सीधे हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में सक्रिय होती हैं। पैरासिम्पेथेटिक नसों का मध्यस्थ एसिटाइलकोलाइन गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाता है।

चावल। पार्श्विका कोशिका में हाइड्रोक्लोरिक अम्ल का निर्माण

गैस्ट्रिक चरण में पेट का स्राव भी लिए गए भोजन की संरचना, उसमें मसालेदार और निकालने वाले पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करता है, जो गैस्ट्रिक स्राव को काफी बढ़ा सकता है। मांस शोरबा और सब्जी शोरबा में बड़ी संख्या में निकालने वाले पदार्थ पाए जाते हैं।

मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों (रोटी, सब्जियां) के लंबे समय तक सेवन से गैस्ट्रिक जूस का स्राव कम हो जाता है, प्रोटीन (मांस) से भरपूर भोजन के सेवन से यह बढ़ जाता है। पेट के स्रावी कार्य के उल्लंघन के साथ कुछ बीमारियों में गैस्ट्रिक स्राव पर भोजन के प्रकार का प्रभाव व्यावहारिक महत्व का है। तो, गैस्ट्रिक जूस के हाइपरसेरेटेशन के साथ, भोजन नरम, आवरण बनावट वाला होना चाहिए, स्पष्ट बफरिंग गुणों के साथ, मांस निकालने वाले, मसालेदार और कड़वे मसाले नहीं होने चाहिए।

गैस्ट्रिक स्राव का आंतों का चरण- स्राव की उत्तेजना, जो तब होती है जब पेट से सामग्री आंत में प्रवेश करती है, रिफ्लेक्स प्रभावों से निर्धारित होती है जो तब होती है जब ग्रहणी के रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं, और भोजन के टूटने के अवशोषित उत्पादों के कारण होने वाले हास्य प्रभावों से। यह गैस्ट्रिन द्वारा बढ़ाया जाता है, और अम्लीय भोजन (पीएच .) का सेवन< 4), жира — тормозит.

आंतों का चरणगैस्ट्रिक स्राव पेट से ग्रहणी में भोजन के द्रव्यमान की क्रमिक निकासी के साथ शुरू होता है और है सुधारात्मक चरित्र।पेट की ग्रंथियों पर ग्रहणी से उत्तेजक और निरोधात्मक प्रभाव न्यूरो-रिफ्लेक्स और ह्यूमरल तंत्र के माध्यम से महसूस किए जाते हैं। जब आंतों के मैकेनो- और केमोरिसेप्टर्स पेट से प्रोटीन हाइड्रोलिसिस के उत्पादों से चिढ़ जाते हैं, तो स्थानीय निरोधात्मक रिफ्लेक्सिस शुरू हो जाते हैं, जिसका रिफ्लेक्स आर्क सीधे पाचन तंत्र की दीवार के इंटरमस्क्युलर नर्व प्लेक्सस के न्यूरॉन्स में बंद हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप निषेध होता है गैस्ट्रिक स्राव। हालांकि, इस चरण में हास्य तंत्र सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जब पेट की अम्लीय सामग्री ग्रहणी में प्रवेश करती है और घट जाती है पीएचइसकी सामग्री कम है 3,0 म्यूकोसल कोशिकाएं एक हार्मोन का उत्पादन करती हैं सीक्रेटिनजो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को रोकता है। इसी प्रकार जठर रस का स्राव भी प्रभावित होता है cholecystokinin, जिसका गठन आंतों के श्लेष्म में प्रोटीन और वसा के हाइड्रोलिसिस उत्पादों के प्रभाव में होता है। हालांकि, सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन पेप्सिनोजेन्स के उत्पादन को बढ़ाते हैं। आंतों के चरण में गैस्ट्रिक स्राव की उत्तेजना में, रक्त में अवशोषित प्रोटीन हाइड्रोलिसिस (पेप्टाइड्स, अमीनो एसिड) के उत्पाद भाग लेते हैं, जो सीधे गैस्ट्रिक ग्रंथियों को उत्तेजित कर सकते हैं या गैस्ट्रिन और हिस्टामाइन की रिहाई को बढ़ा सकते हैं।

गैस्ट्रिक स्राव का अध्ययन करने के तरीके

मनुष्यों में गैस्ट्रिक स्राव के अध्ययन के लिए, जांच और ट्यूबलेस विधियों का उपयोग किया जाता है। लगपेट आपको गैस्ट्रिक जूस की मात्रा, इसकी अम्लता, खाली पेट एंजाइम की सामग्री और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते समय निर्धारित करने की अनुमति देता है। मांस शोरबा, गोभी शोरबा, विभिन्न रसायनों (गैस्ट्रिन पेंटागैस्ट्रिन या हिस्टामाइन का सिंथेटिक एनालॉग) उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

जठर रस की अम्लताइसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड (HCI) की सामग्री का आकलन करने के लिए निर्धारित किया जाता है और इसे डिसिनोर्मल सोडियम हाइड्रॉक्साइड (NaOH) के मिलीलीटर की संख्या के रूप में व्यक्त किया जाता है, जिसे 100 मिलीलीटर गैस्ट्रिक जूस को बेअसर करने के लिए जोड़ा जाना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस की मुक्त अम्लता, विघटित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा को दर्शाती है। कुल अम्लता मुक्त और बाध्य हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य कार्बनिक अम्लों की कुल सामग्री की विशेषता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में खाली पेट कुल अम्लता आमतौर पर 0-40 अनुमापन इकाई (यानी) होती है, मुक्त अम्लता 0-20 t.u है। हिस्टामाइन के साथ सबमैक्सिमल उत्तेजना के बाद, कुल अम्लता 80-100 टन है, मुक्त अम्लता 60-85 टन है।

सेंसर से लैस विशेष पतली जांच का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पीएच, जिसके साथ आप परिवर्तन की गतिशीलता को पंजीकृत कर सकते हैं पीएचसीधे पेट की गुहा में दिन के दौरान ( पी एच मीटर), जो पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों में गैस्ट्रिक सामग्री की अम्लता में कमी को भड़काने वाले कारकों की पहचान करना संभव बनाता है। संभावित तरीकों में शामिल हैं एंडोरेडियो साउंडिंग मेथडपाचन तंत्र, जिसमें एक विशेष रेडियो कैप्सूल, रोगी द्वारा निगल लिया जाता है, पाचन तंत्र के साथ चलता है और मूल्यों के बारे में संकेत प्रसारित करता है पीएचइसके विभिन्न विभागों में।

पेट के मोटर कार्य और इसके नियमन के तंत्र

पेट का मोटर कार्य इसकी दीवार की चिकनी मांसपेशियों द्वारा किया जाता है। सीधे भोजन करते समय, पेट आराम करता है (अनुकूली भोजन छूट), जो इसे भोजन जमा करने की अनुमति देता है और इसकी गुहा में दबाव में महत्वपूर्ण बदलाव के बिना इसकी एक महत्वपूर्ण मात्रा (3 लीटर तक) होती है। पेट की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन के साथ, भोजन को गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाया जाता है, साथ ही सामग्री को पीसकर और समरूप बनाया जाता है, जो एक सजातीय तरल द्रव्यमान (चाइम) के निर्माण में समाप्त होता है। पेट से ग्रहणी में काइम की आंशिक निकासी तब होती है जब पेट के अनुबंध के एंट्रम की चिकनी पेशी कोशिकाएं और पाइलोरिक स्फिंक्टर शिथिल हो जाता है। पेट से ग्रहणी में अम्लीय काइम के एक हिस्से का सेवन आंतों की सामग्री के पीएच को कम करता है, ग्रहणी म्यूकोसा के मैकेनो- और केमोरिसेप्टर्स की उत्तेजना की ओर जाता है और काइम निकासी (स्थानीय निरोधात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रिफ्लेक्स) के प्रतिवर्त अवरोध का कारण बनता है। इस मामले में, पेट का एंट्रम आराम करता है, और पाइलोरिक स्फिंक्टर सिकुड़ता है। काइम का अगला भाग पिछले भाग के पच जाने और मान के बाद ग्रहणी में प्रवेश करता है पीएचइसकी सामग्री बहाल कर दी गई है।

पेट से ग्रहणी में काइम की निकासी की दर भोजन के भौतिक-रासायनिक गुणों से प्रभावित होती है। कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन सबसे जल्दी पेट से निकलता है, फिर प्रोटीन युक्त भोजन, जबकि वसायुक्त भोजन अधिक समय (8-10 घंटे तक) पेट में रहता है। अम्लीय भोजन तटस्थ या क्षारीय भोजन की तुलना में पेट से धीमी निकासी से गुजरता है।

गैस्ट्रिक गतिशीलता को विनियमित किया जाता है न्यूरो-रिफ्लेक्सतथा हास्य तंत्र।पैरासिम्पेथेटिक वेगस नसें पेट की गतिशीलता को बढ़ाती हैं: संकुचन की लय और शक्ति में वृद्धि, क्रमाकुंचन की गति। सहानुभूति तंत्रिकाओं की उत्तेजना के साथ, पेट के मोटर फ़ंक्शन का निषेध मनाया जाता है। हार्मोन गैस्ट्रिन और सेरोटोनिन पेट की मोटर गतिविधि में वृद्धि का कारण बनते हैं, जबकि सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन गैस्ट्रिक गतिशीलता को रोकते हैं।

उल्टी एक रिफ्लेक्स मोटर एक्ट है, जिसके परिणामस्वरूप पेट की सामग्री को अन्नप्रणाली के माध्यम से मौखिक गुहा में निकाल दिया जाता है और बाहरी वातावरण में प्रवेश किया जाता है। यह पेट की पेशीय झिल्ली के संकुचन, पूर्वकाल पेट की दीवार और डायाफ्राम की मांसपेशियों और निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर की छूट द्वारा प्रदान किया जाता है। उल्टी अक्सर एक रक्षात्मक प्रतिक्रिया होती है, जिसकी मदद से शरीर जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने वाले विषाक्त और जहरीले पदार्थों से मुक्त हो जाता है। हालांकि, यह पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों, नशा और संक्रमण के साथ हो सकता है। उल्टी तब होती है जब मेडुला ऑबोंगटा का उल्टी केंद्र जीभ, ग्रसनी, पेट और आंतों की जड़ के श्लेष्म झिल्ली के रिसेप्टर्स से अभिवाही तंत्रिका आवेगों द्वारा उत्तेजित होता है। आमतौर पर उल्टी की क्रिया मतली और बढ़ी हुई लार की भावना से पहले होती है। उल्टी के बाद उल्टी केंद्र की उत्तेजना तब हो सकती है जब घ्राण और स्वाद रिसेप्टर्स उन पदार्थों से चिढ़ जाते हैं जो घृणा की भावना पैदा करते हैं, वेस्टिबुलर तंत्र के रिसेप्टर्स (ड्राइविंग, समुद्री यात्रा के दौरान), कुछ औषधीय पदार्थों की कार्रवाई के तहत। उल्टी केंद्र।