कार्बोहाइड्रेट भोजन - हमें केवल उपयोगी ऊर्जा की आवश्यकता होती है! कार्बोहाइड्रेट

सभी कार्बोहाइड्रेट दो मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट (मोनोसैकराइड, ओलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड)

1. मोनोसेकेराइड (सरल कार्बोहाइड्रेट):

• ग्लूकोज एक संरचनात्मक इकाई है जिससे सबसे महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड निर्मित होते हैं। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में तेजी से अवशोषित होता है और रक्त में प्रवेश करता है, और फिर विभिन्न अंगों और ऊतकों की कोशिकाओं में, जहां यह ऑक्सीकरण प्रक्रिया में शामिल होता है। यह ग्लूकोज का स्तर है जो मधुमेह मेलिटस के मुआवजे को निर्धारित करता है;
• फ्रुक्टोज - सुक्रोज की संरचना में ग्लूकोज के साथ शामिल है। लेकिन फ्रुक्टोज के उपयोग में शामिल एंजाइमों को अपनी गतिविधि के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, जो मधुमेह मेलिटस के रोगियों द्वारा इसकी बेहतर सहनशीलता का कारण है;
• गैलेक्टोज लैक्टोज और हेमिकेलुलोज के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करता है। इसका अधिकांश भाग यकृत में ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है;

2. ओलिगोसेकेराइड - 2-10 मोनोसैकेराइड अवशेषों से निर्मित, और सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• सुक्रोज (गन्ना चीनी) - आंत में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है;
• लैक्टोज (दूध चीनी) - दूध और डेयरी उत्पादों का मुख्य कार्बोहाइड्रेट;
• माल्टोस (माल्ट चीनी) - शहद, माल्ट, बीयर, गुड़ में मुक्त रूप में होता है, और यह स्टार्च और ग्लाइकोजन के टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद भी है।

ऊपर सूचीबद्ध सभी कार्बोहाइड्रेट को उनके स्वाद के लिए सामान्य नाम "चीनी" प्राप्त हुआ है। लेकिन अगर हम सुक्रोज का घोल 100% लेते हैं, तो फ्रुक्टोज की समान सांद्रता के घोल की मिठास 173% होगी, और ग्लूकोज - केवल 81%;

कुछ फलों और सब्जियों में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की मात्रा (जी/100 ग्राम खाने योग्य भाग)

3. पॉलीसेकेराइड - मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक जिसमें बड़ी संख्या में मोनोसैकराइड अवशेष होते हैं:

• स्टार्च - आहार का मुख्य कार्बोहाइड्रेट है, जिसका स्रोत आलू, अनाज और उनके प्रसंस्कृत उत्पाद हैं। यह मानव शरीर में अपने शुद्ध रूप में नहीं होता है;
• ग्लाइकोजन जानवरों के ऊतकों का आरक्षित कार्बोहाइड्रेट है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा के साथ, उनमें से कुछ ग्लाइकोजन में बदल जाते हैं और एक डिपो (यकृत, कंकाल की मांसपेशियां) बनाते हैं, जहां से, यदि आवश्यक हो, तो शरीर विभिन्न शारीरिक कार्यों को लागू करने के लिए ग्लूकोज लेता है। ग्लाइकोजन रक्त शर्करा के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अपचनीय या अपचनीय पॉलीसेकेराइड्स

उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• सेल्यूलोज (फाइबर);
• हेमिकेलुलोज;
• पेक्टिन पदार्थ।

इस समूह को "पौधे या आहार फाइबर" शब्द के तहत वर्गीकृत किया गया है, जो सेलुलर कंकाल का एक अभिन्न अंग और फलों, पत्तियों, तने के हरे भागों और जड़ों के पोषक ऊतक के सुरक्षात्मक पदार्थ का निर्माण करता है। वे आंतों में संसाधित नहीं होते हैं, और इसलिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। पौधे के तंतुओं की मुख्य भूमिका मल के निर्माण, आंतों के क्रमाकुंचन की उत्तेजना और इसके मोटर कार्यों के नियमन में होती है, जो शरीर से विदेशी पदार्थों और अधूरे क्षय के उत्पादों को हटाने में योगदान करती है। आहार में उनकी कमी आंतों के रोगों के बाद के विकास के साथ कब्ज के सबसे आम कारणों में से एक है।

एक कार्बोहाइड्रेट प्रतिस्थापन तालिका भी है: 50 ग्राम राई की रोटी = 40 ग्राम दलिया = 34 ग्राम पटाखे = 120 ग्राम शीतकालीन आलू = 130 ग्राम अंगूर = 20 ग्राम चीनी = 30 ग्राम शहद।

बी.ई. पोमानोव्स्की

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कौन सा खाना आपको व्यक्तिगत रूप से खुश करता है? मुझे लगता है: सुगंधित चाय के साथ एक हल्का फल और दही केक या एक हवादार रैफैलो आपके प्रियजनों को उपहार में दिया गया है? या हो सकता है कि आप उन लोगों में से एक हैं जो मुट्ठी भर सूखे मेवों के साथ सुबह का दलिया खाना पसंद करते हैं, और समुद्री भोजन और पनीर के साथ महंगे इतालवी पास्ता पर भोजन करते हैं? यदि आप अपने आप को कहीं पहचानते हैं, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होगा, क्योंकि आज हम आपके पसंदीदा उत्पादों के बारे में बात करेंगे, या यों कहें कि उत्पादों की एक श्रेणी, जिसे CARBOHYDRATES कहा जाता है। बेशक, आप पहले से ही उचित पोषण के मामलों में "उन्नत" हैं और पहले से ही बहुत कुछ जानते हैं, लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, "दोहराव सीखने की जननी है।" आज हम इस पर करीब से नज़र डालेंगे कि क्या है सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट; कार्बोहाइड्रेट के कार्य क्या हैंहमारे शरीर में, और हमें उनकी आवश्यकता क्यों है; किस प्रकार वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेटपसंद किया और क्यों? मुझे वास्तव में उम्मीद है कि इस लेख को पढ़ने के बाद, आप में से कई लोग अपने आहार पर पुनर्विचार करेंगे और समझेंगे कि अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन, साथ ही अपर्याप्त, कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

खैर, मैं मूल बातें शुरू करने और यह पता लगाने का प्रस्ताव करता हूं कि कार्बोहाइड्रेट क्या हैं और किसी व्यक्ति के लिए उनके क्या कार्य हैं?

कार्बोहाइड्रेट और उनके कार्य

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिकों का एक व्यापक वर्ग है जो मनुष्यों सहित ग्रह पर कई जीवित जीवों के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। कार्बोहाइड्रेट के स्रोत मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ (अनाज, पौधे, सब्जियां और फल) हैं, क्योंकि यह पौधे हैं जो प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट बनते हैं, लेकिन प्रोटीन उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट की थोड़ी मात्रा भी निहित होती है - मछली, मांस और डेयरी उत्पाद।

इसलिए, कार्बोहाइड्रेट के कार्य क्या हैंमानव शरीर में?

मैं सभी कार्यों की सूची नहीं दूंगा, मैं केवल उन मुख्य कार्यों का नाम दूंगा जो हमारे लिए सबसे बड़ी रुचि रखते हैं।

1. बेशक, यह ऊर्जा कार्य. 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने पर 4 किलो कैलोरी ऊर्जा निकलती है।
2. संरक्षित- मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है और, सही परिस्थितियों में, ऊर्जा के रूप में उपयोग किया जा सकता है (बिंदु 1 देखें)
3. रक्षात्मक- जिगर में होने के कारण, कार्बोहाइड्रेट शरीर में बाहर से प्रवेश करने वाले जहरीले और विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करते हैं।
4. प्लास्टिक- अणुओं का हिस्सा हैं, और पोषक तत्वों के भंडार के रूप में भी जमा होते हैं।
5. नियामक- रक्त के आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करें।
6. एंटीकार्बोहाइड्रेट सेरोटोनिन, फील-गुड हार्मोन की रिहाई को ट्रिगर कर सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की कमी: परिणाम

खेल से जुड़े लोगों के लिए, मुख्य कार्य ऊर्जा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि हम सक्रिय हो सकते हैं, दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद हम जिम जा सकते हैं, वहां डेढ़ घंटे तक कसरत कर सकते हैं, और फिर घर आकर पूरे परिवार के लिए रात का खाना बना सकते हैं। यदि हमारे आहार में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता, तो सभी लोग लाश की तरह चलते, मुश्किल से अपने पैरों को हिलाते, लेकिन साथ ही वे गुस्से में होते, कुत्तों की तरह, किसी भी समय पहले शिकार पर झपटने और आंसू बहाने के लिए तैयार होते यह टुकड़े करने के लिए। यदि आप कभी बैठे हैं या उसका पालन करते हैं, तो आप शायद समझ गए हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। उन दिनों जब आहार में कार्बोहाइड्रेट BJU के दैनिक सेवन के 15% से कम होते हैं (औसतन, यह<60-50 г углеводов в день), в организме человека начинают происходить удивительные вещи:

- मूड "प्लिंथ के नीचे" गिरता है;

- पूरे शरीर में सुस्ती और थकान रहती है;

- उत्पादकता गिरती है

- मानव ऊर्जा संसाधन कम हो गए हैं;

- मानसिक और विचार प्रक्रिया धीमी हो जाती है;

- कुछ में उदास उदास मनोदशा होती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, आक्रामक और घबराए हुए होते हैं।

ये सभी संकेत अपर्याप्त कार्बोहाइड्रेट सेवन के परिणाम हैं। यदि आपने कभी इन प्रभावों का अनुभव नहीं किया है, तो a) आपने कभी भी अत्यधिक आहार (जो एक बहुत अच्छी बात है) पर अपना वजन कम नहीं किया है और b) आप जितना चाहें उतना कार्ब्स खा रहे हैं और इसके बारे में चिंता न करें आपका वजन। यदि आपने स्वयं को संदर्भित किया है बी-श्रेणियां, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपके आहार में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता जैसी कोई समस्या है। और अब हम इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे।

कार्बोहाइड्रेट कहाँ संग्रहीत किए जाते हैं?

मुझे नहीं लगता कि यह अभी किसी के लिए रहस्य है। वजन घटाने के लिए कार्बोहाइड्रेटआपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है, वे वसा के रूप में भंडार में जमा होने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण वसा जलने की प्रक्रिया को बहुत बाधित कर सकते हैं। तथ्य यह है कि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले किसी भी भोजन को संसाधित और आत्मसात किया जाना चाहिए, और उसी समय जारी ऊर्जा को शरीर की ऊर्जा लागतों में जाना चाहिए। अगर आप एक बार में बहुत ज्यादा खाना खाते हैं, तो इसका ज्यादातर हिस्सा फैट डिपो में चला जाएगा। यदि हम कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात करते हैं, तो शरीर की वर्तमान जरूरतों (ऊर्जा के साथ कोशिकाओं की आपूर्ति के लिए, मस्तिष्क, हृदय और अन्य अंगों और प्रणालियों के काम के लिए) के लिए केवल 5% कार्बोहाइड्रेट जलाए जाएंगे, अन्य 5% संग्रहित किया जाएगा। जिगर और मांसपेशियों के ऊतकों में ग्लाइकोजन के रूप में, और शेष 90% FAT में चला जाएगा! और मेरा विश्वास करो, जमाखोरी और सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटइस योजना के अनुसार, ऐसा हर बार होता है जब आप कंप्यूटर के सामने बैठकर मिठाई के साथ चाय पीते हैं या रात 10 बजे आप रात के खाने के लिए दूध के साथ एक प्रकार का अनाज खाने का फैसला करते हैं।

इस समय, आपके शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि कैलोरी बर्निंग नहीं होगी! किस लिए? - आखिरकार, आप बिल्कुल एक कुर्सी पर बैठते हैं, इस प्रक्रिया पर न्यूनतम ऊर्जा खर्च करते हैं। यह पता चला है कि आपके शरीर में कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा खर्च करने के लिए कहीं नहीं है ... केवल एक ही रास्ता है - "बेहतर" समय तक भंडारण के लिए वसा डिपो को प्राप्त सभी कार्बोहाइड्रेट भेजने के लिए।

 इतिहास में एक संक्षिप्त विषयांतर

पहले, हमारे प्राचीन पूर्वजों के पास आटा उत्पादों, औद्योगिक कन्फेक्शनरी, शर्करा उत्पादों और फास्ट कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों के रूप में परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की इतनी प्रचुरता नहीं थी, और आलू, फलियां और अनाज जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की खपत एक छोटा हिस्सा था। उनके दैनिक आहार से। पहले लोगों के आहार का आधार मुख्य रूप से पशु प्रोटीन था, और थोड़ी देर बाद, इकट्ठा होने के विकास के साथ, आहार जड़ फसलों, पौधों और जामुन से समृद्ध था। मैं यह सब क्यों कह रहा हूँ? और इस तथ्य के लिए कि उस समय से हमारा शरीर थोड़ा बदल गया है, और हमारी जरूरतें सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटलाखों साल पहले जैसे ही रहे। हां, पाषाण युग के आदिम लोगों की तुलना में लोग अधिक विकसित हो गए हैं, यह एक सच्चाई है, लेकिन शरीर की कार्बोहाइड्रेट की जरूरत नहीं बढ़ी है, बल्कि अधिक होने के कारण कम हो गई है। गतिहीन और कम सक्रिय जीवन शैली।

लेकिन इसके बारे में कौन सोचता है? मुझे लगता है कि ऐसे बहुत कम लोग हैं। और सब इसलिए क्योंकि हर कदम पर, हर दुकान और स्टाल में, विभिन्न मिठाइयों के रूप में अद्भुत कार्बोहाइड्रेट हमें देखते हैं - आप उनका विरोध कैसे कर सकते हैं ???

कार्बोहाइड्रेट की अधिकता: परिणाम

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य कार्य हमें ऊर्जा देना है जिससे हम एक सामान्य सक्रिय जीवन शैली जी सकें। लेकिन जब मानव आहार में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो यहीं से समस्याएं शुरू होती हैं, जिनमें से मुख्य हैं:

- अधिक वजन / मोटापा;

- शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन;

- एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास;

- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग: दस्त, पोषक तत्वों का कुअवशोषण, डिस्बैक्टीरियोसिस, आंतों की डिस्बिओसिस, आंत में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास, आदि)

- चयापचय और हार्मोनल विकार: नींद की गड़बड़ी, लगातार सिरदर्द, चिड़चिड़ापन, थकान, स्मृति हानि, आदि।

- प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;

- इंसुलिन के प्रति प्रतिरोध (असंवेदनशीलता) का विकास, जिससे मधुमेह मेलेटस का विकास हो सकता है।

ये सभी कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के नकारात्मक परिणाम नहीं हैं, उनमें से बहुत अधिक हैं, और ये सभी किसी भी समय प्रकट हो सकते हैं यदि आप बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों का सेवन बंद नहीं करते हैं।

बेशक, जब वे अपनी पसंदीदा मिठाई खाते हैं, तो कुछ लोग आंत्र रोग या नींद की गड़बड़ी के बारे में सोचते हैं, यह स्पष्ट है। अधिकांश लोग, जब तक वे आमने-सामने किसी प्रकार की गंभीर बीमारी का सामना नहीं करते हैं और आवश्यक रूप से पहले से ही एक तीव्र रूप में होते हैं, कोई भी अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने और अपने आहार पर पुनर्विचार करने के लिए पहले से नहीं सोचेगा, ऐसा हमारा सार है, दुर्भाग्य से ...

लेकिन इष्टतम खपत दर क्या हैं सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट? चूंकि कुछ कार्बोहाइड्रेट खराब हैं, और बहुत कुछ खराब भी है, तो यह "सुनहरा मतलब" कैसे खोजा जाए जब सभी ठीक हो जाएंगे?

सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट

जब हम कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात करते हैं, तो हमें यह समझने की जरूरत है कि कार्बोहाइड्रेट दो प्रकार के होते हैं - ये हैं सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट।उनका मुख्य अंतर संकेतक है। साधारण कार्बोहाइड्रेट में मूल रूप से एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसमें मोनो- और डिसाकार्इड्स होते हैं, जबकि जटिल कार्बोहाइड्रेट में औसत और निम्न जीआई होता है और इसमें पॉली- और ओलिगोसेकेराइड होते हैं।

संदर्भ के लिए:

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति का एक उपाय है। किसी उत्पाद का जीआई जितना अधिक होगा, उस उत्पाद से कार्बोहाइड्रेट उतनी ही तेजी से अवशोषित होगा, और उतनी ही तेजी से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ेगा। और रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि के साथ, अग्न्याशय इंसुलिन की एक शक्तिशाली रिहाई के साथ प्रतिक्रिया करता है, जो तुरंत इस चीनी को हमारे शरीर की कोशिकाओं में वितरित करता है, और यदि उन्हें इस चीनी की आवश्यकता नहीं है, तो इंसुलिन इसे वसा ऊतक में भेजता है, जो सब कुछ बहुत खुशी और इच्छा के साथ लेता है। वे उसे क्या देते हैं।

इसे स्पष्ट करने के लिए, आइए उत्पादों के उदाहरण को देखें, कौन से कार्ब्स तेज हैं और कौन से धीमे हैं.

सरल कार्बोहाइड्रेट

सरल कार्बोहाइड्रेटमोनोसेकेराइड और डिसैकराइड में विभाजित। मोनोसेकेराइड में एक चीनी समूह होता है - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज, और डिसाकार्इड्स में साधारण शर्करा के दो अणु होते हैं - सुक्रोज, माल्टोज और लैक्टोज, जिसमें हमेशा ग्लूकोज शामिल होता है।

1. ग्लूकोजयह हमारे मस्तिष्क के शरीर और पोषण के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। ग्लूकोज ग्लाइकोजन के भंडारण में शामिल है, जो ग्लूकोज के बहुलक से ज्यादा कुछ नहीं है और पूरे दिन और शक्ति प्रशिक्षण के दौरान शरीर द्वारा ईंधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

ग्लूकोज से भरपूर खाद्य पदार्थ:

- गाजर;

- जिंजरब्रेड;

- पिंड खजूर;

- जाम;

- मक्का;

- मीठी चेरी।

2. गैलेक्टोज- यह एक अणु है जो लैक्टोज का हिस्सा है, लेकिन अपने मुक्त रूप में नहीं होता है।

3. फ्रुक्टोजएक प्राकृतिक चीनी है। इन फलों में सबसे अधिक फ्रुक्टोज:

- स्ट्रॉबेरी;

- केले;

हालांकि फ्रुक्टोज एक प्राकृतिक चीनी है, लेकिन यह इसे पूरी तरह से हानिरहित नहीं बनाता है। आप इस लेख में फ्रुक्टोज की क्रिया के तंत्र के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं:

मोनोसेकेराइड के बाद डिसाकार्इड्स होते हैं, जिसमें पहले से ही चीनी समूह के दो अणु होते हैं।

4. सुक्रोजग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक यौगिक है। सुक्रोज से भरपूर खाद्य पदार्थ:

- जाम;

5. लैक्टोजइसमें ग्लूकोज का एक अणु और गैलेक्टोज का एक अणु होता है। डेयरी उत्पाद मुख्य रूप से लैक्टोज से भरपूर होते हैं, इसलिए वजन कम करते समय डेयरी उत्पादों को बहुत सीमित मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि लैक्टोज आंतों और एडिमा में किण्वन का कारण बनता है।

लैक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थ:

- दूध;

- छाना;

- दूध;

- रियाज़ेंका;

6. माल्टोसग्लूकोज के दो अणु हैं। ऐसे उत्पादों में बहुत सारे माल्टोस होते हैं:

- मुरब्बा;

- गुड़ (स्टार्च, कारमेल, चुकंदर, आदि);

- आइसक्रीम;

तो, मुख्य बात जो आपको सरल कार्बोहाइड्रेट के बारे में याद रखनी चाहिए, वह यह है कि सरल कार्बोहाइड्रेट रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को जल्दी से बढ़ाते हैं, इसके लिए अग्न्याशय हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करता है, और शरीर की सभी कोशिकाएं ग्लूकोज को अवशोषित करने के लिए तुरंत खुल जाती हैं। यदि आप इस समय नहीं चल रहे हैं, लेकिन स्थिर बैठे हैं, तो सभी ग्लूकोज कोशिकाओं द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सीधे वसा डिपो में जाता है!यदि आप चलते हैं (चलते हैं, तैरते हैं, दौड़ते हैं, नृत्य करते हैं), तो कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त ऊर्जा शरीर की वर्तमान ऊर्जा खपत को कवर करने के लिए जला दी जाएगी।

इसलिए, हम याद करते हैं नियम संख्या 1:

यदि आप साधारण कार्बोहाइड्रेट खाना चाहते हैं और मोटा नहीं होना चाहते हैं, तो आपको आगे बढ़ने की जरूरत है !!!

प्रति दिन सरल कार्बोहाइड्रेट

प्रति दिन साधारण कार्बोहाइड्रेट की मात्रा होनी चाहिए खाए गए कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 30% से अधिक नहीं.

उदाहरण के लिए, आपका दैनिक कार्बोहाइड्रेट सेवन 140 ग्राम है। , तो सरल कार्बोहाइड्रेट 42 ग्राम के लिए खाते हैं। इतने सारे सरल कार्बोहाइड्रेट में शामिल हैं:

- 1 ख़ुरमा;

- 2 बड़े सेब;

- 2 मध्यम संतरे;

- 2 नाशपाती;

- 500 ग्राम चेरी;

- 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी;

- 90 ग्राम सूखे खुबानी;

- 80 ग्राम किशमिश;

- 50 ग्राम खजूर;

- 30 ग्राम शहद (2 बड़े चम्मच)

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स

जटिल कार्बोहाइड्रेट स्टार्च होते हैं, जो मुख्य रूप से अनाज और फलियों में पाए जाते हैं, और फाइबर, जो सभी सब्जियों और फलों का आधार है।

1. स्टार्च और इसके आत्मसात करने की प्रक्रिया

कुछ खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इसलिए उनके पास उच्च जीआई होता है, जबकि अन्य में कम होता है, जो उन्हें धीमी कार्बोहाइड्रेट बनाता है जो लंबे समय तक पचते हैं, और रक्त शर्करा समय के साथ बढ़ता है।

"कपटी" जटिल कार्बोहाइड्रेट में सफेद चावल है, इसमें 80% तक स्टार्च होता है !!! तुलना के लिए, दलिया में स्टार्च की मात्रा 50%, में - 45%, गेहूं के आटे में - 74%, पास्ता में - 70%, एक प्रकार का अनाज में - 60%, दाल और जौ में - 40% होती है। यही है, यह पता चला है कि चावल सैद्धांतिक रूप से धीमी कार्बोहाइड्रेट से संबंधित है, क्योंकि इसमें स्टार्च पॉलीसेकेराइड होता है, लेकिन व्यवहार में यह बहुत ही स्टार्च की अत्यधिक उच्च सामग्री के कारण एक तेज कार्बोहाइड्रेट की तरह व्यवहार करता है।

यह तंत्र क्या समझाता है?

तथ्य यह है कि जब सूजन होती है, तो एक स्टार्च अणु 10 से 100 पानी के अणुओं को आकर्षित करता है। और जितना अधिक अणु को पानी पिलाया जाता है, उतना ही यह शरीर के लिए उपलब्ध होता है! यह एंजाइम एमाइलेज के कारण होता है, जो स्टार्च को तोड़ता है। एमाइलेज केवल जलीय चरण में कार्य करता है, और यदि स्टार्च अणु अच्छी तरह से हाइड्रोलाइज्ड (गंध) है, तो एमाइलेज इसमें बहुत जल्दी प्रवेश करता है, और स्टार्च सक्रिय रूप से ग्लूकोज अणुओं में विघटित हो जाता है, इसलिए रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ता है। वह है: स्टार्च जितना अधिक हाइड्रोलाइज्ड होता है, अनाज का जीआई उतना ही अधिक होता है, और तेजी से चीनी रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है, जिससे इंसुलिन निकलता है।

व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसे लोगों को नहीं जानता जो उबले हुए सफेद चावल खाते हैं (दलिया और एक प्रकार का अनाज के विपरीत), आमतौर पर यह सब 30-40 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसका अर्थ है कि चावल में मौजूद स्टार्च अणुओं को बहुत अधिक पानी पिलाया जाता है, जिससे यह कार्बोहाइड्रेट जल्दी उपलब्ध हो जाता है। , और इसलिए वसा जमा होने की अधिक संभावना है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रत्येक अनाज के लिए, इसकी तैयारी की विधि के आधार पर, ग्लाइसेमिक इंडेक्स बदल जाता है। उदाहरण के लिए, आइए दलिया लें और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के आधार पर इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर विचार करें।

विकल्प संख्या 1 रात भर भिगोए हुए ओटमील में सबसे कम जीआई (50 से कम) होता है।

विकल्प संख्या 2 दलिया रात भर भिगोया जाता है और सुबह उबाल लाया जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है, इसका जीआई केवल 50 से अधिक होता है।

विकल्प संख्या 3 5 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया हुआ चपटा दलिया विकल्प # 1 से भी कम जीआई है।

विकल्प संख्या 4 5-10 मिनट के लिए दूध में उबला हुआ दलिया उच्च जीआई (लगभग 60) है

विकल्प संख्या 5 चीनी/शहद/सिरप के साथ पके हुए दलिया में चीनी की तरह ही 100 का जीआई होता है।

विकल्प संख्या 6 दलिया, जो पाई या पेनकेक्स का हिस्सा है, का जीआई 100 से अधिक है।

इससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट तेजी से बदल सकते हैं निर्भर करना:

1) खाना पकाने की विधि - अनाज जितना अधिक समय उच्च तापमान (खाना पकाने, स्टू करने, पकाने, तलने) के प्रभाव में होता है, उतनी ही तेजी से स्टार्च का हाइड्रोलिसिस (पानी देना) होता है, और उतनी ही जल्दी यह उपलब्ध हो जाता है।

2) अन्य उत्पादों (शहद, चीनी, दूध, आदि) को जोड़ना - यदि आप अपने अनाज में कोई सामग्री जोड़ते हैं, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस अनाज की तुलना में अधिक है, तो आप स्वचालित रूप से अपने धीमे कार्बोहाइड्रेट को तेज में बदल देते हैं।

तो याद रखें नियम संख्या 2:

यदि आप पतला होना चाहते हैं, तो सभी जटिल कार्बोहाइड्रेट का न्यूनतम ताप उपचार!

सब्जियों के साथ भी यही होता है: अगर आप सब्जियों को उबाल रहे हैं या उबाल रहे हैं, तो उन्हें ज्यादा देर तक पानी में न रखें।

स्टार्च युक्त जटिल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत:

टैब। 1 स्टार्च युक्त उत्पाद (प्रति 100 ग्राम में स्टार्च सामग्री)

स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का दैनिक सेवन

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट सभी कार्बोहाइड्रेट के दैनिक मूल्य का लगभग 40% होना चाहिए।

140 ग्राम का 40% = 56 ग्राम। इसलिए, औसतन, आपको प्रतिदिन लगभग 56 ग्राम स्टार्चयुक्त कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए, यदि आपका कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन 140 ग्राम है।

56 ग्राम जटिल कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं:

- 85 ग्राम सूखा दलिया;

- 270 ग्राम उबले हुए ब्राउन राइस;

- 285 ग्राम उबले हुए बीन्स;

- 330 ग्राम एक प्रकार का अनाज दलिया।

2. फाइबर और इसके आत्मसात करने का तंत्र

फाइबर मुख्य रूप से सब्जियों और फलों में पाया जाता है। यदि हम जटिल कार्बोहाइड्रेट के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब केवल सब्जियों से होगा, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा फलों की तुलना में दस गुना कम होती है। फाइबर शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, और इसलिए पारगमन में पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग से गुजरता है, इसे विभिन्न मलबे और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है। फाइबर स्वस्थ और उचित आहार का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए व्यक्ति के दैनिक आहार में इसकी उपस्थिति आवश्यक है। प्रति दिन फाइबर की दर 20 से 45 ग्राम तक होती है। अपने दैनिक फाइबर सेवन को प्राप्त करने के लिए, आपको प्रतिदिन औसतन 500 से 1 किलोग्राम ताजी या उबली हुई सब्जियां + 150-200 ग्राम फाइबर से भरपूर अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, फलियां) का सेवन करना होगा।

फाइबर के स्रोत:

- कम जीआई सब्जियां बेहतर हैं: खीरा, सभी प्रकार की गोभी, शतावरी, हरी बीन्स, मूली, तोरी, साग, आदि।

- औसत जीआई वाली कम सब्जियां: टमाटर, मटर, शिमला मिर्च, मशरूम।

दैनिक फाइबर सेवन

फाइबर, साथ ही साधारण कार्बोहाइड्रेट, प्रतिदिन खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा का 30% होना चाहिए।

140 ग्राम का 30% = 42 ग्राम।

42 ग्राम फाइबर पाया जाता है:

- 4 मध्यम एवोकैडो;

- 10 केले;

- 8 मध्यम सेब;

- 100 ग्राम चोकर;

- 1.5 किलो ब्रोकोली या सफेद गोभी;

- 1.6 किलो सेब;

- 500 ग्राम मूंगफली।

और अब आइए देखें कि सभी कार्बोहाइड्रेट के इन सामान्य दैनिक ग्रामों की गणना कैसे करें।

तालिका 2 आपकी जीवनशैली (गतिहीन, मध्यम सक्रिय, बहुत सक्रिय) के आधार पर प्रति दिन कैलोरी की संख्या और कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को दर्शाती है। इन मानदंडों को कम कार्बोहाइड्रेट आहार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो एंडोमोर्फ लड़कियों के लिए उपयुक्त है जिनका लक्ष्य वसा घटक को कम करना है।

टैब। 2 कम कार्बोहाइड्रेट सुधारात्मक आहार: कैलोरी रखरखाव और अनुशंसित कार्बोहाइड्रेट सेवन

उदाहरण के लिए, 69 किलो वजन वाली लड़की 5 किलो वजन कम करना चाहती है, जबकि उसके पास एक गतिहीन नौकरी है और एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है। उसके वजन के विपरीत (हम 68 किलो का निकटतम मूल्य लेते हैं), 98 ग्राम का एक आंकड़ा है। यानी, यह पता चला है कि अपना वजन सामान्य रखने के लिए, वजन बढ़ाने और वजन कम नहीं करने के लिए, उसे उपभोग करने की आवश्यकता है 98 ग्राम प्रति दिन सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट. और इसके लिए, उसे वांछित वजन के अनुसार कार्बोहाइड्रेट सेवन के मानदंडों का पालन करना चाहिए - उसके मामले में यह 91 ग्राम है, जो 64 किलो के अनुरूप है।

यह कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के संबंध में है, जो अधिक वजन वाली लड़कियों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहले ही अपना वजन कम कर चुके हैं और अपना वजन एक स्तर पर रखकर इस परिणाम को मजबूत करना चाहते हैं, तो एक मध्यम कार्बोहाइड्रेट आहार आपके लिए उपयुक्त है, जहां पूरी तरह से अलग संकेतक और कार्बोहाइड्रेट खपत दर (तालिका 3) होगी।

टैब। 3 मध्यम कार्बोहाइड्रेट आहार: कैलोरी रखरखाव और अनुशंसित कार्बोहाइड्रेट सेवन

कॉलम "कार्बोहाइड्रेट" को 2 कॉलम - 33% और 40% में विभाजित किया गया है। पहला कॉलम कार्बोहाइड्रेट सेवन की निचली सीमा को दर्शाता है, और दूसरा - ऊपरी सीमा। यहां आप बस वह मान चुनें जो आपके वर्तमान वजन के विपरीत हो और उस पर टिके रहें - यह बहुत आसान है।

कार्ब सेवन का समय

दोनों सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटशरीर को ऊर्जा दें। हमें आमतौर पर सुबह के समय ऊर्जा की आवश्यकता होती है। कई लोगों के लिए सुबह और दोपहर के भोजन का समय सबसे अधिक सक्रिय समय होता है, इसलिए हमें दिन में बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। शाम तक हमारे शरीर की ऊर्जा खपत कम हो जाती है, और चयापचय धीमा हो जाता है। यह 90% लोगों में होता है जो दिन के समय काम करते हैं और जागते रहते हैं, शाम को अध्ययन या काम करने वाले लोगों के अपवाद के साथ-साथ एक्टोमोर्फ लोग, उनकी चयापचय और जैविक घड़ी हमारे से थोड़ी अलग होती है। लेकिन अगर आप दूसरे समूह से संबंधित नहीं हैं, तो शाम को आपका चयापचय हमेशा दिन की तुलना में कम होता है, यह लंबे समय से एक सिद्ध और प्रसिद्ध तथ्य रहा है। यही कारण है कि सभी पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ सभी कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने की सलाह देते हैं - सरल और जटिल दोनों - दिन के पहले भाग में, लगभग 16-00 तक।

यदि आपका चयापचय अच्छा है, और इसके विपरीत, आपका वजन बढ़ाना मुश्किल है, तो आप रात के खाने में भी कार्बोहाइड्रेट खा सकते हैं।

आप सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट को किसके साथ मिलाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि धीमी कार्बोहाइड्रेट के पाचन की दर तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, साथ ही अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन पर भी यही बात तेज कार्बोहाइड्रेट पर लागू होती है। भोजन को ठीक से पचने और पाचन प्रक्रियाओं में गड़बड़ी पैदा न करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि किसके साथ सबसे अच्छा संयोजन है सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट।

1. ओटमील को दूध के साथ नहीं, बल्कि पानी के साथ उबालकर या उबालकर खाना सबसे अच्छा होता है। इस तथ्य के कारण कि यह बहुत अधिक है (एआई दूध - 90), जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो इंसुलिन का एक शक्तिशाली रिलीज होता है, जो खाए गए सभी कार्बोहाइड्रेट को भेजता है (यह दूध में निहित दूध चीनी लैक्टोज है और दलिया से स्टार्च है) सीधे वसा डिपो में। दूध के साथ कई प्रकार का अनाज दलिया प्रिय पर भी लागू होता है। एक जटिल कार्बोहाइड्रेट से, दूध मिलाने से यह सरल और जल्दी पचने योग्य हो जाता है। यही कारण है कि संयोजन "जटिल कार्ब्स + डेयरी उत्पाद"वजन घटाने या वजन के रखरखाव के लिए अस्वीकार्य है। अपवाद सामूहिक भर्ती है। यदि, इसके विपरीत, आपके पास स्वाभाविक रूप से पतली काया है, और आपके लिए वजन बढ़ाना मुश्किल है, तो दूध के साथ दलिया आपका तारणहार है।

1. खुद सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटवे एक साथ अच्छी तरह से फिट होते हैं, आपको बस इसे सही करने की आवश्यकता है। उन सभी के लिए जो सुबह में दलिया के मीठे संस्करण को पसंद करते हैं, ध्यान दें: दलिया को सेब या जामुन (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट) के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है और कभी भी ऑरेंज, ग्रेपफ्रूट, टैंगरीन और पाइनएप्पल के साथ दलिया नहीं खाना चाहिए! इन फलों में काफी मात्रा में साइट्रिक एसिड होता है, जो वास्तव में ओटमील स्टार्च के पाचन को रोकता है! ऐसा नाश्ता आपकी आंतों में लंबे समय तक किण्वन करेगा, जिससे सूजन, गैस बनना, दस्त और उल्टी सहित अन्य अप्रिय परिणाम होंगे। जब मैं थाईलैंड में रहता था और सुबह अनानास के साथ दलिया खाता था, तो मैंने उन सभी को अपने ऊपर महसूस किया। यह 6 महीने तक दिन-ब-दिन चलता रहा। और इन सभी छह महीनों में मुझे अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्या थी ... मैं किसी को भी नहीं चाहता कि मैं लगभग हर दिन क्या महसूस करता हूं: पेट में तेज दर्द, पेट फूलना, दस्त, आदि, लेकिन उस समय मैंने नहीं किया समझें कि मैं इतनी प्रतिक्रिया क्यों कर रहा था। बेशक, मुझे इस बात का अंदाजा था कि यह अनानास था जिसका मुझ पर इतना प्रभाव था, लेकिन मैं इसका एहसास नहीं करना चाहता था, क्योंकि मुझे अनानास बहुत पसंद है और घर से निकलने से पहले मैं उन्हें कई सालों तक खाना चाहता था) )) तो आप जानते हैं: खट्टे फल पसंदीदा अनाज के साथ बहुत खराब होते हैं, और यदि आप मीठा अनाज खाना पसंद करते हैं, तो इसके लिए थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड वाले सुरक्षित फल चुनें।

1. सरल कार्बोहाइड्रेटमीठे फल या सूखे मेवे के रूप में, पनीर के साथ इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि पनीर एक जटिल प्रोटीन है, और प्रोटीन खाद्य पदार्थों को साधारण शर्करा के साथ मिलाना अत्यधिक अवांछनीय है। यदि आप पनीर में केला, खजूर, खरबूजा मिलाते हैं, तो यह मीठा दही-फलों का द्रव्यमान आंतों में किण्वन करना शुरू कर देगा और सभी उपयोगी सूक्ष्म और मैक्रो-पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करेगा। पनीर फाइबर, जड़ी-बूटियों और वनस्पति वसा (पागल, एवोकाडो,) के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. फाइबर, जो सब्जियों में पाया जाता है, जटिल कार्बोहाइड्रेट और सरल दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और प्रोटीन के साथ भी बेहतर होता है। तो सब्जियों को अनाज के साथ, और मांस के साथ, और डेयरी उत्पादों के साथ खाया जा सकता है। केवल कम स्टार्च वाली सब्जियों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

अब आप जानते हैं कि कैसे और किसके साथ गठबंधन करना बेहतर है सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेट, और यदि आप इन चार नियमों को याद रखते हैं, तो आपको कभी भी पाचन संबंधी समस्या नहीं होगी, और आपकी वजन घटाने की प्रक्रिया बहुत अधिक कुशलता से चलेगी।

खैर, अब उपरोक्त सभी को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं:

— जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेटरोजाना इष्टतम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए! वजन घटाने के लिए, सामान्य वजन बनाए रखने के लिए, कार्बोहाइड्रेट की दर दैनिक कैलोरी सेवन का 20-25% होनी चाहिए - 33-40%।

- सामान्य पाचन के लिए, आपको अन्य उत्पादों के साथ कार्बोहाइड्रेट को ठीक से संयोजित करने की आवश्यकता होती है: फाइबर के रूप में सरल कार्बोहाइड्रेट जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं; अनाज को बिना पके फलों और जामुन (सेब, कीवी, रास्पबेरी) के साथ जोड़ा जा सकता है; फल को प्रोटीन के साथ मिलाना अवांछनीय है (फलों के साथ पनीर एक खराब संयोजन है)।

- दलिया न पकाना ही बेहतर है, लेकिन भाप लें, या थोड़े समय (15-20 मिनट) के लिए पकाएं।

- कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले फलों और सब्जियों को वरीयता दें, वे रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं करते हैं और शरीर द्वारा अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं।

— सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटनिम्नलिखित अनुपात में खाएं: 20-30% साधारण कार्बोहाइड्रेट, 30% फाइबर और 40-50% जटिल कार्बोहाइड्रेट।

मुझे उम्मीद है कि ये टिप्स आपको पूरे दिन कार्बोहाइड्रेट को ठीक से वितरित करने में मदद करेंगे, अपने फिगर और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कार्बोहाइड्रेट खाने से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करेंगे। सरल और जटिल कार्बोहाइड्रेटआपके दोस्त और दुश्मन दोनों हो सकते हैं, यह सब आपके दैनिक आहार में उनकी संख्या पर निर्भर करता है। और मैं चाहता हूं कि आप इस सुनहरे मतलब को खोजें जो आपको आपके लक्ष्य के करीब लाएगा!

भवदीय, यानेलिया स्क्रिपनिक!

कार्बोहाइड्रेट कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें परमाणुओं के कार्बोनिल और हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं जो पौधे के शरीर में शुष्क पदार्थ पर कब्जा कर लेते हैं। लगभग 75%, और जानवरों और मनुष्यों में 20-25% तक।

वे क्या देते हैं और वे एक व्यक्ति के लिए इतने महत्वपूर्ण क्यों हैं?

यह ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, साथ ही वह सामग्री जिससे अन्य महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाएं और मेटाबोलाइट अंततः निकलते हैं।

वैज्ञानिक रूप से सिद्धकि जो लोग पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट खाते हैं वे जल्दी से प्रतिक्रिया करने और अच्छी तरह से कार्य करने में सक्षम होते हैं मस्तिष्क गतिविधि. कोई इस बात से सहमत नहीं हो सकता है कि ठंड या थकाऊ शारीरिक परिश्रम की स्थिति में यह वसा भंडार के रूप में एक वास्तविक जीवन रेखा है।

सत्य के रूप में क्या स्वीकार किया जाना चाहिए?

ऐसा करने के लिए, यह समझने योग्य है कि कार्बोहाइड्रेट के प्रकार और किन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, और किन खाद्य पदार्थों पर, इसके विपरीत, आपको अपना सारा ध्यान देना चाहिए।

प्रारंभ में, कार्बोहाइड्रेट में विभाजित किया जा सकता है:

• मोनोसेकेराइड (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्लूकोज और फ्रुक्टोज),
• ओलिगोसेकेराइड्स (जैसे सुक्रोज),
• पॉलीसेकेराइड (जैसे स्टार्च और सेल्युलोज)।

ये सभी अपनी रासायनिक संरचना के साथ-साथ शरीर में होने वाली प्रतिक्रिया में भी भिन्न होते हैं। पहले समूह को साधारण शर्करा कहा जाता है, यह वह है जिसका स्वाद मीठा होता है और वह आकृति के लिए बुरा होता है।

एक बार रक्त में ग्लूकोज का सेवन किसके द्वारा किया जाता है हर 15 मिनट में 6 ग्राम, यानी यदि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो यह वसा चयापचय में शामिल हो जाएगा और "बाद के लिए" बंद कर दिया जाएगा। प्रकृति को इन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अग्न्याशय द्वारा "जन्म" नामक एक हार्मोन, इसे कम करता है, इसे वसा में भेजता है, जबकि ग्लूकागन, इसके विपरीत, इसके स्तर को बढ़ाता है।

जब कोई व्यक्ति साधारण कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है, तो कम समय में ग्लूकोज का स्तर तेजी से और सरलता से बढ़ जाता है।

शरीर, जैसा कि मूल रूप से इरादा था, तुरंत मदद के लिए इंसुलिन भेजता है। यह चीनी को दोगुने वसा में बदलने में मदद करता है, और मस्तिष्क ग्लूकोज की थोड़ी मात्रा को भूख के संकेत के रूप में मानता है, और व्यक्ति फिर से खाना चाहता है।

यदि इस तरह के पोषण को समय-समय पर दोहराया जाता है, तो चयापचय इस पैटर्न के अनुकूल हो जाता है, बड़ी मात्रा में हार्मोन का स्राव करता है, जो अधिक मात्रा में रक्त वाहिकाओं और तेजी से त्वचा की उम्र बढ़ने की समस्याओं की ओर जाता है, और अग्न्याशय ख़राब होने लगता है और इस तरह की ओर जाता है एक रोग के रूप में। जैसा कि कहा जाता है, हम वही हैं जो हम खाते हैं।

नतीजतन, यह दुष्चक्र एक तरह की लत का कारण बनने लगता है और एक स्वस्थ जीवन शैली में लौटने के लिए एक व्यक्ति को विशेष सहायता की आवश्यकता होगी। सरल कार्बोहाइड्रेट भूख, उदासीनता, थकान, खराब मूड के अनियंत्रित मुकाबलों का कारण बनते हैं, अगर आप कुछ मीठा नहीं खाते हैं, तो नींद का पैटर्न गड़बड़ा जाता है।

सरल कार्बोहाइड्रेट के रूप में कौन से खाद्य पदार्थों को वर्गीकृत किया जाता है?

यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं:

• बेकरी उत्पाद: रोल, ब्रेड, बिस्कुट, पाई, कुकीज;
• चीनी और शहद;
• सभी कारखाने मिठाई;
• फल और सब्जियां जो बढ़ी हुई मिठास (अंगूर, केला, टमाटर, कद्दू, शकरकंद, आदि) द्वारा प्रतिष्ठित हैं;
• अनाज: चावल (केवल सफेद), मकई के गुच्छे, सूजी;
• कार्बोनेटेड पेय, खरीदे गए रस;
• फास्ट फूड उत्पाद, फास्ट फूड।

काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सजब भोजन के साथ लिया जाता है, तो अलग तरह से कार्य करें. उनका रासायनिक सूत्र बहुत अधिक जटिल है। इस कारण इसे विभाजित करने में अधिक समय और ऊर्जा लगती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज के स्तर को इतनी जल्दी नहीं बढ़ा सकते हैं, इंसुलिन का उत्पादन आदर्श से अधिक नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वसा में निरंतर तनावपूर्ण प्रसंस्करण नहीं होता है। कोशिकाएं ऊर्जा पर भोजन करती हैं, और भूख की भावना नहीं आती है 15-20 मिनटलेकिन 2-3 घंटे के बाद ही।

अघुलनशील फाइबर प्रक्रिया में मदद करता है, जो आंतों में पाचन को सामान्य करता है और चीनी को रक्त में इतनी जल्दी अवशोषित होने से रोकता है। यह आसानी से पेट भरता है, इसलिए तृप्ति की भावना लंबे समय तक रहती है। फाइबर के स्रोत सब्जियां, जड़ी-बूटियां और चोकर हैं। इसे चाय या टैबलेट के रूप में फार्मेसी में अलग से खरीदा जा सकता है, लेकिन केवल डॉक्टर के संकेतों के अनुसार चयापचय को विनियमित करने और शरीर के वजन को कम करने के लिए।

अगर कोई अंश है हर 3 घंटे, तो चयापचय तेज हो जाएगा, तनाव हार्मोन "बाद के लिए" स्थगित नहीं होंगे और वजन सामान्य रहेगा।

उत्पादों जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर

जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ:

• फलियां;
• अनाज की फसलें;
• सभी प्रकार के मशरूम;
• बिना पके फल और सब्जियां;
• ब्रेड और पास्ता, जो केवल ड्यूरम गेहूं से बनाए जाते हैं;
• न्यूनतम मात्रा में प्रसंस्करण के साथ अनाज (उदाहरण के लिए, भ्रूण)।

स्टार्च आलू, सेम और विभिन्न अनाज से निकाला जा सकता है।

इस तथ्य के अलावा कि जटिल कार्बोहाइड्रेट शरीर में अतिरिक्त वसा का कारण नहीं बनते हैं, शरीर को खराब नहीं करते हैं और रक्त वाहिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं, आप उनसे प्राप्त ट्रेस तत्वों और विटामिन के लाभों को भी जोड़ सकते हैं।

साथ ही एक महत्वपूर्ण पहलू है ग्लाइसेमिक सूची.

यह क्या है - ग्लाइसेमिया को आमतौर पर इस समय रक्त में मौजूद ग्लूकोज की मात्रा कहा जाता है। एक खाली पेट पर सामान्य लगभग एक ग्राम है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स वह मूल्य है जो प्रति यूनिट समय में किसी विशेष उत्पाद का उपभोग करते समय ग्लूकोज किस संकेतक का अधिग्रहण करेगा। ऊपर से, यह इस प्रकार है कि सरल कार्बोहाइड्रेट के लिए इस तरह के सूचकांक का मूल्य जटिल लोगों की तुलना में काफी अधिक होगा। और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ इंसुलिन के लिए एक बैल के लिए लाल चीर की तरह होते हैं। इसलिए, आहार में ऐसा भोजन नहीं होना चाहिए जो इसके संकेतकों के संदर्भ में 60-65 से अधिक हो।

उच्च जीआई खाद्य पदार्थों की तालिका:

लो जीआई फूड्स

खाए गए भोजन की मात्रा के बारे में मत भूलना। कैलोरी के संदर्भ में, दैनिक आहार बिना शारीरिक परिश्रम के 1800-2100 और लड़कियों के लिए खेल के लिए 200-300 कैलोरी और लड़कों के लिए 2500-2600 तक होना चाहिए।

वजन के अनुसार, वर्तमान वजन को कम करने के लिए कार्बोहाइड्रेट 70 ग्राम तक होना चाहिए, या शरीर को प्रति दिन लगातार वजन बनाए रखने के लिए 200 ग्राम तक होना चाहिए। किसी व्यक्ति के वजन की गणना के लिए आवश्यक जटिल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा का चयन करना आदर्श है (हम साधारण लोगों को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं)।

मानव शरीर की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने के लिए कार्बोहाइड्रेट सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक हैं। ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से मिलकर ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों, अर्थात् शर्करा, पके हुए माल, साबुत अनाज और अनाज, आलू, फाइबर (सब्जियां, फल) में पाए जाते हैं। यह मान लेना एक गलती है कि डेयरी और अन्य मुख्य रूप से प्रोटीन उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। वे दूध चीनी हैं - लैक्टोज। इस लेख से, आप सीखेंगे कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है, उदाहरण और इन कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर, और आप यह भी समझ पाएंगे कि उनके आवश्यक दैनिक सेवन की गणना कैसे करें।

कार्बोहाइड्रेट के मुख्य समूह

तो, अब आइए जानें कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है। विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट के 3 मुख्य समूहों को अलग करते हैं: मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स और पॉलीसेकेराइड। उनके मतभेदों को समझने के लिए, प्रत्येक समूह पर अधिक विस्तार से विचार करें।

• मोनोसेकेराइड भी साधारण शर्करा हैं। ये (ग्लूकोज), फ्रूट शुगर (फ्रक्टोज) आदि में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। मोनोसुगर तरल में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं, जो इसे एक मीठा स्वाद देते हैं।
• डिसाकार्इड्स कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है जो दो मोनोसेकेराइड में टूट जाता है। ये पानी में भी पूरी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।
• पॉलीसेकेराइड अंतिम समूह हैं, जो तरल पदार्थों में अघुलनशील होते हैं, एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसमें कई मोनोसेकेराइड होते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ये ग्लूकोज पॉलिमर हैं: हम सभी स्टार्च सेल्युलोज (पौधे की कोशिका भित्ति), ग्लाइकोजन (कवक, साथ ही जानवरों के आरक्षित कार्बोहाइड्रेट), काइटिन, पेप्टिडोग्लाइकन (म्यूरिन) को जानते हैं।

मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट के किस समूह की सबसे अधिक आवश्यकता होती है?

इस सवाल पर विचार करते हुए कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है, यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से अधिकांश पौधों के उत्पादों में निहित हैं। उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व शामिल होते हैं, इसलिए स्वस्थ और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होना चाहिए। इन पदार्थों के साथ शरीर को प्रदान करने के लिए, जितना संभव हो उतना अनाज (अनाज, रोटी, रोटी, आदि), सब्जियों और फलों का सेवन करना आवश्यक है।

ग्लूकोज, यानी। नियमित चीनी मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी घटक है, क्योंकि इसका मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पाचन के दौरान ये शर्करा लगभग तुरंत रक्त में अवशोषित हो जाती है, जो इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है। इस समय, एक व्यक्ति आनंद और उत्साह का अनुभव करता है, इसलिए चीनी को एक ऐसी दवा माना जाता है, जिसका अधिक सेवन करने से लत लग जाती है और समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए शरीर में चीनी के सेवन को नियंत्रित करना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ा जा सकता, क्योंकि यह ग्लूकोज है जो ऊर्जा का एक आरक्षित स्रोत है। शरीर में, यह ग्लाइकोजन में बदल जाता है और यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाता है। ग्लाइकोजन के टूटने के समय, मांसपेशियों का काम किया जाता है, इसलिए शरीर में इसकी इष्टतम मात्रा को लगातार बनाए रखना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट के उपयोग के लिए मानदंड

चूंकि कार्बोहाइड्रेट के सभी समूहों की अपनी विशेषताएं हैं, इसलिए उनका सेवन स्पष्ट रूप से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मोनोसेकेराइड के विपरीत, पॉलीसेकेराइड को बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। आधुनिक पोषण मानकों के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को दैनिक आहार का आधा होना चाहिए, अर्थात। लगभग 50% - 60%।

जीवन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना

लोगों के प्रत्येक समूह को अलग-अलग मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 1 से 12 महीने की उम्र के बच्चों के लिए, कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक आवश्यकता 13 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन के बीच होती है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चे के आहार में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है। 18 से 30 वर्ष की आयु के वयस्कों के लिए, गतिविधि के आधार पर कार्बोहाइड्रेट की दैनिक दर भिन्न होती है। तो, मानसिक कार्य में लगे पुरुषों और महिलाओं के लिए, खपत दर लगभग 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। इसलिए, सामान्य शरीर के वजन पर, एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। यह आंकड़ा भी लिंग के अनुसार बदलता रहता है। यदि कोई व्यक्ति मुख्य रूप से भारी शारीरिक श्रम या खेल में लगा हुआ है, तो कार्बोहाइड्रेट दर की गणना करते समय निम्न सूत्र का उपयोग किया जाता है: 8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम सामान्य वजन। इसके अलावा, इस मामले में, यह भी ध्यान में रखता है कि भोजन के साथ आपूर्ति किए गए कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है। उपरोक्त सूत्र आपको मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड की मात्रा की गणना करने की अनुमति देते हैं।

लोगों के विशिष्ट समूहों के लिए अनुमानित चीनी का सेवन

चीनी के लिए, अपने शुद्ध रूप में यह सुक्रोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु) है। एक वयस्क के लिए, प्रति दिन खपत कैलोरी की संख्या में से केवल 10% चीनी को इष्टतम माना जाता है। सटीक होने के लिए, वयस्क महिलाओं को प्रति दिन लगभग 35-45 ग्राम शुद्ध चीनी की आवश्यकता होती है, जबकि पुरुषों का आंकड़ा अधिक होता है - 45-50 ग्राम। जो लोग सक्रिय रूप से शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, उनके लिए सुक्रोज की सामान्य मात्रा 75 से 105 ग्राम तक होती है। ये आंकड़े एक व्यक्ति को गतिविधियों को करने की अनुमति देंगे और ताकत और ऊर्जा में गिरावट का अनुभव नहीं करेंगे। आहार फाइबर (फाइबर) के लिए, उनकी मात्रा भी व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जानी चाहिए, लिंग, आयु, वजन और गतिविधि स्तर (कम से कम 20 ग्राम) को ध्यान में रखते हुए।

इस प्रकार, यह निर्धारित करने के बाद कि कार्बोहाइड्रेट को तीन समूहों में विभाजित किया गया है और शरीर में उनके महत्व को समझते हुए, प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जीवन और सामान्य प्रदर्शन के लिए आवश्यक मात्रा की गणना करने में सक्षम होगा।

कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। हम सोते हैं या नहीं, हम काम करते हैं या आराम करते हैं, चाहे हम बीमार हों या स्वस्थ, हमारा शरीर काम करता रहता है।

शेर के काम के लिए आवश्यक ऊर्जा का हिस्सा हमें कार्बोहाइड्रेट (50-60%) से मिलता है। मस्तिष्क का ऊर्जा विनिमय लगभग विशेष रूप से ग्लूकोज (अंगूर चीनी) द्वारा किया जाता है। इसके अलावा, यह कार्बोहाइड्रेट है जो पाचन की प्रक्रिया में वसा के सबसे पूर्ण ऑक्सीकरण में योगदान देता है।

डाइजेस्ट किए गए कार्बोहाइड्रेट रक्त में ग्लूकोज के स्तर को स्थिर बनाए रखते हैं। ग्लूकोज को यकृत और मांसपेशियों की कोशिकाओं में ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) के रूप में संग्रहित किया जाता है।

ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) मानव शरीर की कोशिकाओं में पाया जाने वाला मुख्य भंडारण कार्बोहाइड्रेट है। कार्बोहाइड्रेट की यह आरक्षित आपूर्ति शरीर द्वारा आवश्यकतानुसार खपत की जाती है। ग्लाइकोजन यकृत के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है, और इसके टूटने के दौरान उत्पादित ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और शरीर के ऊतकों द्वारा इसका सेवन किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट की रासायनिक संरचना

यदि आप रसायन विज्ञान के पाठ्यक्रम को याद करते हैं, तो आप कार्बोहाइड्रेट को परिभाषित कर सकते हैं: ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन के कार्बनिक यौगिक हैं। वे पॉलीसेकेराइड, डिसैकराइड और मोनोसेकेराइड में विभाजित हैं। डिसाकार्इड्स और मोनोसेकेराइड्स का स्वाद मीठा होता है और ये पानी में घुलनशील होते हैं।

मोनोसेकेराइड हैं:

• फ्रुक्टोज;
• ग्लूकोज - अंगूर चीनी (या डेक्सट्रोज);
• गैलेक्टोज;
• मैनोज़

मोनोसैकेराइड के दो अणु डिसैकराइड बनाते हैं:

• लैक्टोज - दूध और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले ग्लूकोज और गैलेक्टोज का एक यौगिक;
• सुक्रोज - फ्रक्टोज और ग्लूकोज का एक यौगिक, चुकंदर या गन्ना में पाया जाता है;
• माल्टोज़ अंकुरित अनाज में उत्पादित एक माल्ट चीनी है।

पॉलीसेकेराइड, मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड के विपरीत, पानी में नहीं घुलते हैं। यह:

• स्टार्च, ग्लूकोज अणुओं की जटिल श्रृंखलाओं से युक्त, अनाज, ब्रेड, पास्ता, आलू, फलियां में पाया जाता है;
• जिगर और जानवरों की मांसपेशियों की जीवित कोशिकाओं में जमा ग्लाइकोजन;
• फाइबर या सेल्युलोज, जो पित्त स्राव और आंतों की ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को बढ़ाता है, शरीर से कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को उत्तेजित करता है, आंतों की मोटर गतिविधि को सक्रिय करता है और पेट के तेजी से खाली होने में योगदान देता है। जब कोशिकाओं को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा विभाजित किया जाता है, तो पदार्थ उत्पन्न होते हैं जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को बेअसर करते हैं जो अनिवार्य रूप से प्रोटीन के सेवन के दौरान होते हैं। गोभी, साबुत रोटी, बीट्स, मूली, गेहूं और दलिया, मूली, फलियां, चोकर में निहित;
• पेक्टिन पदार्थ जो शरीर में एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। उनकी जेली जैसी स्थिरता के कारण, वे आंतों की दीवारों को ढंकते हैं और उनकी यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकते हैं, साथ ही साथ आंतों में प्रवेश करने वाले पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा और हानिकारक रासायनिक यौगिकों (विभिन्न धातुओं, सीसा, आर्सेनिक के लवण) को बांधते हैं और इसे हटा देते हैं। शरीर से। बीट्स, सेब, आंवले में निहित;
• इनुलिन, फ्रुक्टोज अणुओं की श्रृंखलाओं से बनता है। मधुमेह में चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

हमारे शरीर को कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है?

यदि कोई व्यक्ति भोजन से पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करता है, तो वह सतर्क और ऊर्जावान महसूस करता है। इस तथ्य के अलावा कि सभी कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, उनका उपयोग न्यूक्लिक एसिड, लिपिड (कोलेस्ट्रॉल) और अन्य महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों के संश्लेषण के लिए किया जाता है।
बच्चों को विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। बचपन में, बच्चे के आहार में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए ताकि बच्चे में सक्रिय खेलों के लिए ऊर्जा हो।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय की प्रक्रियाएं परस्पर जुड़ी हुई हैं, और कुछ सीमाओं के भीतर परिवर्तित की जा सकती हैं।

भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट की अपर्याप्त खपत के साथ, शरीर अपने ऊर्जा भंडार का उपयोग करता है: वसा, और फिर प्रोटीन। भोजन में फाइबर की मात्रा कम हो तो पाचन-अपशिष्ट को निकालना मुश्किल होता है, कब्ज होता है, जिससे शरीर में स्व-विषाक्तता आ जाती है। कार्बोहाइड्रेट की एक स्पष्ट कमी के साथ, प्रोटीन की खपत बढ़ जाती है, वसा चयापचय अधिक कठिन हो जाता है, कीटोन बॉडी दिखाई देती है - वसा चयापचय के अपूर्ण रूप से ऑक्सीकृत उत्पाद (क्योंकि कार्बोहाइड्रेट वसा के पूर्ण ऑक्सीकरण में योगदान करते हैं), एसिडोसिस विकसित हो सकता है।

कार्बोहाइड्रेट की अत्यधिक खपत के साथ, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड, अप्रयुक्त ऊर्जा भंडार वसा में परिवर्तित हो जाते हैं। कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण बढ़ जाता है, ओवरवॉल्टेज के कारण, हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन का तंत्र टूट जाता है, और चयापचय गड़बड़ा जाता है। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का काम बाधित है। मोटापा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियां विकसित होती हैं।