Seedesüsteem täidab. Pange oma teadmised proovile. Hügieenitingimused normaalseks seedimiseks

Antud seedimisprotsesside jada tagab toidubooluse kõige täielikuma mehaanilise ja keemilise töötlemise, et kõik ekstraheerida olulised ained. Seedimisprotsessi etappe käsitletakse selles artiklis. Saate õppida tundma inimkeha seedimisprotsessi, alustades sellest suuõõne ja lõpetades jämesoolega. Seedimisprotsessi tähtsust on väga raske üle hinnata, tegelikult on see keha orgaanilise elu säilitamise tegur. normaalne protsess inimese seedimine tagab kõik vajadused valkude, rasvade ja süsivesikute järele. FROM energiapunkt Seedimisprotsess kehas on vajalik kalorite ammutamiseks, et suunata need lihaste ja lihaste tööle. siseorganid. Samal põhimõttel põhineb aju ja kogu kesknärvisüsteemi töö, sealhulgas termoregulatsiooni funktsioon.

Seedimise füsioloogia põhialused

Toitumine on toitainete omastamise, seedimise ja imendumise kompleksne protsess. Viimastel aastakümnetel on aktiivselt arenema hakanud spetsiaalne toitumisteadus nutritsioloogia. Mõelge inimese suuõõne, mao ja soolte seedimise füsioloogia põhitõdedele.

Seedeelundkond- elundite kogum, mis tagab rakkude uuenemise ja kasvu energiaallikana vajalike toitainete omastamise. Eristage õõnsuse ja membraani seedimist. Kõhuõõne viiakse läbi suuõõnes, maos, peen- ja jämesooles. Membraan - peensoole iseloomulikult rakumembraani pinna ja rakkudevahelise ruumi tasandil.

Toiduga kaasas olevaid valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine, mineraalaineid ei saa organism, selle kuded ja rakud muutumatul kujul omastada. Komplekssed toiduained lagunevad hüdrolaasi ensüümide toimel, mis vabanevad seedetrakti teatud osades õõnsusse. Seedimise käigus muutuvad need kõrgmolekulaarsetest ühenditest järk-järgult madalamolekulaarseteks, vees lahustuvateks. Valgud lagundavad proteaasid aminohapeteks, rasvad lipaaside toimel glütserooliks ja rasvhapped, süsivesikud - amülaasid monosahhariidideks.

Kõik need ained imenduvad seedekulglas ning satuvad verre ja lümfi ehk keha vedelasse keskkonda, kust need koerakud välja tõmbavad. Seedimise lõpp-produktid, mis imenduvad verre, on lihtsuhkrud, aminohapped, rasvhapped ja glütserool.

Seedesüsteemis olevad vitamiinid, makro- ja mikroelemendid võivad vabaneda seotud olek milles nad on toiduained, kuid molekulid ise ei jagune.

Seedesüsteem koosneb mitmest osast: suu, neelu, söögitoru, magu, peensool, jämesool ja pärasool.

Inimese suuõõne seedimisprotsesside olemus, füsioloogia ja iseärasused

Suuõõnes seedimise olemus seisneb selles, et toit purustatakse. Suuõõnes seedimisprotsessid järeldavad, et toimub aktiivne toidu töötlemine süljega (päevas moodustub 0,5-2 l), mikroorganismide ja ensüümide (amülaasid, proteinaasid, lipaasid) koostoime. Süljes lahustuvad mõned ained ja hakkab ilmnema nende maitse. Seedimise füsioloogia suuõõnes põhineb sellel, et sülg sisaldab ensüümi amülaas, mis lagundab tärklise suhkruteks.

Seega on amülaasi toimet lihtne jälgida: kui närid leiba 1 minuti, tunned magusat maitset. Valgud ja rasvad ei lagune suus. Keskmine kestus seedimine suuõõnes on minimaalne ja on vaid 15-20 s.

Suuõõne seedimise tunnused on veelgi kaugemad toidu boolus(tavaliselt 5-15 cm3) liigub makku. Neelamisakt hõlmab suukaudset (vabatahtlik), neelu (kiire tahtmatu), söögitoru (aeglane tahtmatu) faasi. Selle põhjal loetakse seedimise protsess inimese suuõõnes tegelikult lõppenuks. Toidubooluse läbimise keskmine kestus läbi söögitoru on 2-9 s ja sõltub toidu tihedusest. Seedetrakt on varustatud spetsiaalsete klappidega, et vältida tagasivoolu, samuti eristada seedeensüümide toimet.

Inimese maos toimuvad seedimisprotsessid

Magu on seedetrakti kõige laiem osa, see võib kasvada ja sisaldada suur hulk toit. Seinte lihaste rütmilise kokkutõmbumise tõttu algab seedimine maos sellest, et toit segatakse põhjalikult happelise maomahlaga.

Makku sattunud toiduboolus püsib selles 3-5 tundi ning läbib mehaanilise ja keemilise töötlemise. Seedimisprotsessid maos saavad alguse sellest, et toit puutub kokku maomahl(päevas vabaneb 2-2,5 liitrit) ja selles sisalduvat vesinikkloriidhapet (loob happelise keskkonna), pepsiini (seedib valke) ja teisi happelisi proteaase, nagu renniin (kümosiin).

Pepsinogeenid (pepsiini prekursorid) jagunevad kahte rühma. Esimene hüdrolüüsib pärast vesinikkloriidhappega aktiveerimist ja pepsiinideks muundamist teatud tüüpi valke maos toimuvate seedimisprotsesside jaoks, moodustades pH väärtusel 1,5–2,0 suured peptiidid. Teine fraktsioon muutub pärast vesinikkloriidhappega aktiveerimist gastriksiiniks, mis hüdrolüüsib toiduvalke pH 3,2-3,5 juures.

Inimese maos seedimise protsessis olevad ensüümid seedivad valgud madala molekulmassiga peptiidideks ja aminohapeteks. Suus alanud süsivesikute seedimine peatub maos, sest sisse happeline keskkond amülaas kaotab oma aktiivsuse.

Seedimise füsioloogia tunnused inimese maoõõnes

Seedimine inimese maos põhineb maomahla toimel, mis sisaldab rasvu lagundavat lipaasi. Seedimisel maoõõnes mängib olulist rolli maomahla vesinikkloriidhape. Vesinikkloriidhape suurendab ensüümide aktiivsust, põhjustab valkude denaturatsiooni ja turset ning omab bakteritsiidset toimet.

Tavaliselt on maomahla happesus vahemikus 1,6 kuni 1,8. Maomahla kõrvalekallet normist kasutatakse maohaavandite, aneemia, kasvajate diagnoosimisel. Mao seedimise tunnusjooned seisnevad selles, et vesinikkloriidhappe toimel desaktiveeritakse paljud patogeenid.

Seedimise füsioloogia maos on selline, et süsivesikuterikas toit püsib maos umbes kaks tundi, evakueerub kiiremini kui valk või rasvane toit, mis viibib kõhus 8-10 tundi.

Segatuna maomahla ja osaliselt seeditud toiduga väikeste portsjonitena, teatud ajavahemike järel, kui selle konsistents muutub vedelaks või poolvedelaks, läheb see peensoolde.

Seedimisprotsessi funktsioonid ja tunnused inimese peensooles

Maost siseneb toiduboolus peensoolde, mille pikkus täiskasvanul ulatub 6,5 meetrini. Seedimine sisse peensoolde on ainete assimilatsiooni biokeemilisest seisukohast kõige olulisem.

Seedetrakti selles osas on soolemahl leeliseline keskkond, mis on tingitud sapi, pankrease mahla ja sooleseinte eritiste sisenemisest peensoolde. Mõnel inimesel on peensooles aeglane seedimisprotsess piimasuhkrut (laktoosi) hüdrolüüsiva ensüümi laktaasi puudulikkuse tõttu, mida seostatakse seedehäiretega. täispiim. Kokku kasutatakse inimese peensooles seedimisel üle 20 ensüümi (enterokinaasid, peptidaasid, fosfataasid, nukleaasid, lipaas, amülaas, laktaas, sahharaas jne).

Seedimise funktsioonid peensooles sõltuvad selle osakondadest. Peensooles on kolm sektsiooni, mis lähevad üksteisesse – kaksteistsõrmiksool, tühisool ja niudesool. AT kaksteistsõrmiksool eritub sapp, mis moodustub maksas. Kaksteistsõrmiksooles puutub toit kokku pankrease mahla, sapi toimega. Pankrease eritatav mahl on värvitu selge vedelik mille pH on 7,8-8,4. Pankrease (pankrease) mahl sisaldab ensüüme, mis lagundavad valke ja polüpeptiide: trüpsiini, kümotrüpsiini, elastaasi, karboksüpeptidaase ja aminopeptidaase.

Pankrease mahl sisaldab: lipaasi, mis lagundab rasvu; amülaas, mis lõpetab tärklise täieliku lagunemise disahhariidiks - maltoosiks; ribonukleaas ja desoksüribonukleaas, lõhestavad ribonukleiin- ja desoksüribonukleiinhappeid. Pankrease mahla eritumine kestab olenevalt toidu koostisest 6-14 tundi, kõige kauem on see rasvaste toitude võtmisel.

Olulist rolli seedimise protsessis mängib maks, kus moodustub sapp (0,5-1,5 liitrit päevas). Seedimist peensooles iseloomustab see, et sapp soodustab rasvade emulgeerumist, triglütseriidide imendumist, aktiveerib lipaasi, stimuleerib peristaltikat, inaktiveerib pepsiini kaksteistsõrmiksooles, omab bakteritsiidset ja bakteriostaatiline toime, suurendab hüdrolüüsi ja valkude ja süsivesikute imendumist.

Sapp ei sisalda seedeensüüme, kuid on vajalik rasvade lahustamiseks ja imendumiseks rasvlahustuvad vitamiinid. Ebapiisava sapi tootmise või soolestikku vabanemise korral on rasvade seedimine ja imendumine häiritud ning nende eritumine suureneb muutumatul kujul koos väljaheitega.

Süsivesikute, valgujääkide, rasvade lõplik seedimine toimub tühisooles ja niudesooles ensüümide abil, mida toodavad soole limaskesta rakud ise. Peensoole seina väljakasvud on kaetud enterotsüütidega - villiga. Selle pinnalt paljude villide kaudu satuvad verre valkude ja süsivesikute lagunemissaadused ning lümfidesse rasvade laguproduktid. Spetsiaalsete voltide ja villide suure hulga tõttu on soolestiku imemispind kokku umbes 500 m2.

Peensooles imendub suurem osa toidu lihtsatest keemilistest fragmentidest.

Seedimise füsioloogia, funktsioonid ja protsessid jämesooles

Seedimata toidujäägid viiakse seejärel käärsool, milles need võivad olla 10 kuni 15 tundi. Selles seedetrakti osas viiakse läbi sellised seedimise protsessid soolestikus nagu vee imendumine ja toitainete mikroobne metaboliseerimine.

Täiskasvanu jämesoole pikkus on keskmiselt 1,5 m See koosneb kolmest osast - pime, põiki käärsool ja pärasool.

Seedimisel jämesooles domineerivad reabsorptsioonimehhanismid. See imab glükoosi, vitamiine ja aminohappeid, mida toodavad sooleõõnes bakterid.

Olulist rolli jämesoole seedimisprotsessides mängivad toidu ballastained. Nende hulka kuuluvad seedimatud biokeemilised komponendid: kiudained, hemitselluloos, ligniin, kummid, vaigud, vahad.

Ballastkomponentide aluseks on ained taimset päritolu, mis sisaldub taimede seinte struktuuris ja sisaldub puidus, seemnekestad, kliid. Enamik ballastaineid on tselluloos ja hargnenud polüsahhariidid, mis põhinevad ksüloosil, arabinoosil, mannoosil, galaktoosil. Loomset päritolu ballasti koostisosad hõlmavad loomade sidekoe elemente, mida inimorganism ei kasuta.

Toimib proteolüütiliste ensüümide toimele vastupidav kollageenvalk füsioloogilised funktsioonid seedimine jämesooles, sarnane kiudaine. Mukopolüsahhariidid, mis ei ole soolestikus hüdrolüüsitud ja sisalduvad rakkudevaheline aine loomsed kuded. Suurim arv neid struktuurseid polüsahhariide leidub sidekoes, kopsudes ja veres.

Toidu struktureerimine mõjutab imendumise kiirust peensooles ja seedetrakti kaudu kulgemise kestust.

Toidukiududel ja kollageeni termohüdrolüüsi saadustel on võime säilitada märkimisväärses koguses vett, mis mõjutab oluliselt väljaheidete rõhku, kaalu ja elektrolüütide koostist, aidates kaasa pehmete väljaheidete moodustumisele.

Kiudained ja seedimatud sidekoevalgud on peamised komponendid, mis moodustavad kasulike soolebakterite elukeskkonna.

Dieedi kiudained ja sidekoe elemendid on suur tähtsus jaoks elektrolüütide metabolism seedetraktis. See on tingitud asjaolust, et kollageenil, nagu polüsahhariididel, on katioonivahetusomadused ja see aitab organismist väljutada erinevaid kahjulikke ühendeid.

Inimeste toidus sisalduvad kiudained vähendavad haigestumise riski neoplastilised haigused, peptiline haavand, kaksteistsõrmiksoole haigused, diabeet, südame-veresoonkonna haigused, on kasulik mõju inimeste kehal ülekaaluline ateroskleroosi, hüpertensiooni ja muude haiguste all kannatavad kehad.

Ensüümide poolt lagundamata toidukiud seedetrakti, osaliselt hävinud mikrofloora mõjul.

Käärsooles moodustuvad väljaheidete massid, mis koosnevad seedimata toidujääkidest, limast, limaskesta surnud rakkudest ja mikroobidest, mis soolestikus pidevalt paljunevad, põhjustades fermentatsiooni ja gaasi moodustumise protsesse.

kogukaal soolestiku mikrofloora inimene on 1,5-2,0 kg. Jämesoole taimestik sisaldab anaeroobsed liigid mikroorganismid: bifidobakterid (täiskasvanutel 108-1010 cfu/g, lastel 109-10 pfu/g), bakteroidid (täiskasvanutel 109-1010 cfu/g, lastel 106-108 cfu/g), laktobatsillid (106-107 cfu) /g /g täiskasvanutel, 106-10 CFU/g lastel), peptostreptokokid, klostriidid, mis on kuni 99% kogu koostisest. Umbes 1% jämesoole mikrofloorast moodustavad aeroobid: E. coli, enterobakterid (Proteus, Enterobacter jt), enterokokid, stafülokokid, pärmitaolised seened. Iga liigi kogus jääb vahemikku 104-108 CFU/g.

Ainete lõhenemise ja imendumise protsess seedimisel

Imendumisprotsess seedimisel on toitainete liikumine seedetoru õõnsusest rakkudesse soole epiteel ja siis verre. Ainete esialgne lagunemine seedimise protsessis on vajalik toodete saamiseks raku- ja molekulaarsel tasemel.

Imendumine toimub kogu seedetraktis, mille pind on kaetud villiga. Limaskesta 1 mm2 kohta on 30-40 villi. Samal ajal imendub kaksteistsõrmiksooles 50-60% valkude metabolismi saadustest; 30% - peensooles ja 10% - jämesooles. Süsivesikud imenduvad ainult monosahhariidide kujul. Peensooles imenduvad nii rasvade ainevahetuse tooted kui ka suurem osa toiduga kaasas olevatest vees ja rasvlahustuvatest vitamiinidest.

Seedesüsteem täidab mitmeid funktsioone:

-mehaaniline funktsioon, ehk toidu purustamine, toimub hammaste abil suuõõnes ning maos ja peensooles segunemise tõttu, samuti toidubooluse transportimisel läbi seedetrakti lihasmembraani kokkutõmbumise tõttu (peristaltika) ;

-sekretoorne funktsioon koosneb seedeensüümide sünteesist ja sekretsioonist seedenäärmete poolt;

-keemiline funktsioon See seisneb toidu keemilises töötlemises (seedimises) seedeensüümide abil. Toidu esmane keemiline töötlemine algab suuõõnes ja lõpeb peensooles, kus toimub lõplik keemiline töötlemine. Jämesooles ning jäme- ja peensoole ristumiskohas asustatud soolestiku mikroflooraga- sümbiootilised mikroorganismid, mis aitavad meil seedida taimseid ja piimatooteid;

- imemisfunktsioon tagab seedeproduktide imendumise verre ja lümfi. Süsivesikute osaline imendumine algab suuõõnes, jätkub maos, kus hakkavad imenduma valkude laguproduktid. Peamine imendumine toimub peensooles. Tuleb märkida, et lipiidide seedimise saadused imenduvad lümfi;

-eritusfunktsioon- seedimata toidujääkide ja jääkainete väljutamine;

-endokriinsed- seedehormoonide sekretsioon.

Suuõõs ehk suuõõs(Joonis 1)

Riis. üks.Suuõõs ja neelu: 1 - ülemine ja 2 - alahuul; 3 - neelu; 4 - keel; 5 - palatoglossal ja 6 - palatofarüngeaalsed kaared; 7 - palatine mandlid; 8 - keel; 9 - pehme ja 10 - kõva suulae; 11 - igemed

Hambad(Joonis 2). Peamine funktsioon- toiduainete püüdmine ja esmane mehaaniline töötlemine (jahvatamine).

Sõltuvalt nende ilmumise ajast on inimestel kahte tüüpi hambaid:

-piimahambad(ajutine). Lapsel on 20 piimahammast, mis toimivad kuni nende asendumiseni jäävhammastega vanuses 7 kuni 13-14 aastat. Mõlemal lõualuu poolel eristatakse 2 lõikehammast, 1 koer, 2 suurt purihamba;

-jäävhambad. Inimesel on 32 jäävhammas: mõlemas lõualuu pooles 2 lõikehammast, 1 hammas, 2 väikest purihammast ja 3 suurt purihammast.

Riis. 2.Hamba struktuuri skeem: I - email; 2 - dentiin; 3 - hambapulp; 4 - kummi; 5 - tsement; 6 - periodontaalne; 7-luu; I - hambakroon; II - hamba kael; III - hambajuur; IV - juurekanal

Keel. Liikuv lihaseline organ, mis on riietatud limaskestaga, rikkalikult varustatud veresoonte ja närvidega.

Limaskest on rikas maitsepungade poolest - papillid(joonis 3). Eristama: filiform ja seenekujulised papillid- hajutatud üle kogu keele ülemise pinna; papillid, rullitud, - koguses 7-11 asuvad keha ja keelejuure piiril; lehestunud papillid - selgelt nähtav piki keele servi. Keele alumisel küljel papillid puuduvad.

Keel osaleb imemise, neelamise, kõne liigendamise protsessis, on maitsmisorgan (seene- ja lehekujulised papillid tajuvad haput, magusat ja soolast maitset ning rullikuga papillid - mõru).

Riis. 3.Keel: 1 - keele juur; 2 - filiform, 3 - seenekujuline, 4 - ümbritsetud rulliga ja 5 - lehtedega papillid; 6 - pime lohk; 7 - palatine-lingvaalne volt; 8 - palatine ja 9 - keelelised mandlid; 10 - epiglottis

Neelu

Lihaseline organ, mis ühendab suu söögitoruga ninaõõnes kõriga, st neelus seedimist ja Hingamisteed . Neelu jaguneb kolmeks osaks: ninaneelu, orofarünks ja soolestiku osa. Asub kurgus kuus mandlit. Ninaneelu läbi choanae-ga suhelnud ninaõõnes. Külgseintel on kuulmistorude (Eustachia) avad, mis ühendavad selle õõnsusega keskkõrv, aidates võrdsustada rõhku keskkõrvas välisrõhuga. mandlid täidavad olulisi kaitse- ja osaliselt vereloomefunktsioone. Järsk tõus mandlid - esimene märk stenokardia, sarlakid, difteeria.

Söögitoru

See on umbes 25 cm pikkune lihaseline toru (joonis 4). Algab teravate piirideta neelust VI tasemel kaelalüli ja XI tasemel rindkere selgroolüli avaneb makku. Lihasekihil on järgmised omadused: ülemises kolmandikus see koosneb vöötlihased, a alumises kolmandikus - ainult silelihastest. Söögitoru põhiülesanne on toidubooluse kandmine makku. Osaliselt täidab söögitoru kaitsefunktsioon kolme kitsenduse abil (just nendesse kitsendustesse jäävad kogemata alla neelatud võõrkehad väga sageli kinni). Sellel puuduvad oma seedenäärmed, seedimist viivad läbi süljeensüümid. Sellel on leeliseline keskkond.

Riis. neli.Söögitoru seina struktuur. Limaskestad (I), lihaselised (II) ja seroossed (III) membraanid: 1 - mitmekihilised lameepiteel; 2 - oma ja 3 - limaskesta lihaskihid; 4 - submukoosne kiht; 5 - limaskestade nääre; 6 - ringikujuliste ja pikisuunaliste (7) lihaste kiht

Kõht

Seedetoru ainus laiendatud osa kuni 5 liitrini (joon. 5). Eristama sisselaskeava (kardia), põhja, keha ja väljapääs (väravavaht). Sisse- ja väljapääsu juures on ringikujulised lihased-kontaktorid (sfinkterid). Lihaskihil on kolme tüüpi lihaseid: pikisuunaline, ring ja kaldus.

Magu täidab mitmeid funktsioone: toidu mehaaniline töötlemine segamise tõttu, toidu ajutine säilitamine ja keemiline töötlemine ning osaline imendumine. Toidu keemilist töötlemist teostab maomahl, mida eritab enda näärmed. Maomahl Sellel on happeline keskkond(pH 2). näärmed koosnevad kolme tüüpi rakkudest: peamine, esiletõstmine seedeensüümid, vooder, esiletõstmine vesinikkloriidhape ja lisaks mis eritavad lima.

Riis. 5.Avatud eesseinaga magu (A) ja selle lihasmembraan (B): 1 - südameosa; 2 - südame avamine; 3 - mao põhi; 4 - mao keha; 5 - väike ja 6 - suur mao kõverus; 7 - pyloric (pyloric) osa; 8 - väravavaht; 9 - pyloruse auk; 10 - lihasmembraan; 11 - pikisuunaline (välimine) kiht; 12 - ringikujuline kiht; 13 - püloorse sulgurlihase; 14 - kaldus kiud

Peensoolde

Seedetrakti pikim osa (kuni 5 m) jaguneb kolmeks osaks: kaksteistsõrmiksool, kõhn ja niudesool. Iseloomulik tunnus on kohalolek villi moodustatud limaskesta (joon. 6, 7). villil on mikrovillid, moodustatud villi epiteel. Mao ja jämesoole piiril on sulgurlihased. Kanalid avanevad kaksteistsõrmiksoole kõhunääre ja sapipõie.

Riis. 6.Peensoole limaskest. A - kõhn; B - niude: 1 - lihasmembraan; 2 - mesenteeria; 3 - seroosne membraan; 4 - üksikud folliikulid; 5 - ringikujulised voldid; 6 - limaskest; 7 - rühma folliikuleid

Riis. 7.Peensoole villi struktuuri skeem: 1 - sooleepiteliotsüüdid; 2 - pokaalrakud; 3 - tsentraalne lümfisüsteemi siinus; 4 - arteriool; 5 - venule; 6 - vere kapillaarid

Peensool on organ, milles valkude, rasvade ja süsivesikute lagunemine on lõpuks lõppenud ja imenduvad seedimisproduktid samuti soolad ja vesi. Seedimine toimub mõju all soole mahl eraldatud soolestiku näärmed, pankrease mahl eritab kõhunääre ja sapi. Saadaval kõhuõõne ja parietaalne seedimine.

Käärsool

Selle pikkus on kuni 2 m ja läbimõõt kuni 5-7 cm See koosneb kolmest osast: pimesool koos lisa(joon. 8), käär- ja pärasoole. Siin on suur hulk sümbiootilisi baktereid. Jämesoole peamised funktsioonid on vee imendumine ja väljaheidete moodustamine. Bakterite olemasolu tõttu kiu kääritamine ja valkude mädanemine, sünteesivad mitmed bakterid vitamiinid.

Riis. kaheksa.Pimesool koos pimesoolega (lisand): 1 - pimesool (lisand); 2 - pimesoole avamine; 3 - pimesool; 4 - peensoole avamine; 5 - jämesool; 6 - käärsool

seedenäärmed

Süljenäärmed . Süljenäärmed eritavad sülge, mis on valgu sekretsioon(seroosne) ja limaskesta komponent. Valgu sekretsioon on isoleeritud kõrvasüljenäärmed , limane - palatinus ja tagasi keeleline; submandibulaarne ja keelealune- segatud saladus. Sülje peamised komponendid on: mutsiin- limane valguline aine, lüsosüüm- bakteritsiidne aine, amülaasi ensüümid ja maltaas.

Eristama väike ja suur süljenäärmed . Väikesed on labiaalne, bukaalne, hambaravi, keeleline, palatinus. Need näärmed asuvad suu limaskesta vastavates osades. Peamisi süljenäärmeid on kolm paari: parotid, submandibulaarne ja keelealune; nad asuvad väljaspool suu limaskesta, kuid erituskanalid avada suhu.

Maks - suurim nääre (kaal kuni 1,5 kg). Suurem osa sellest on paremas hüpohondriumis, väiksem läheb sisse vasak pool kõhuõõnde. Peamine saladus, mida maks seedesüsteemi eritab, on sapi. Sapp emulgeerib rasvu, aktiveerib kõhunäärme rasvu lõhustavaid ensüüme, kuid ei sisalda ise ensüüme. Süsivesikud muudetakse maksas glükogeeniks. Maks täidab ka barjäärifunktsiooni, neutraliseerides toksilisi aineid, mis ilmuvad organismis ainevahetuse käigus. Väljaspool seedimisprotsessi kogutakse sapp sisse sapipõie.

Pankreas - 20 cm pikkune ja 4 cm laiune seedenääre, mis asub mao taga. Pankreas on seotud seganäärmetele. Eksokriinne osa toodab pankrease mahl, mis sisaldab trüpsinogeeni, amülaas, maltaas, laktaas, lipaas, nukleaas. Endokriinne osa toodab hormoonid: insuliini ja glükagoon.

Seedetrakti ensüümid

põhifunktsioon seedeelundkond- seedimine - teostavad spetsiaalsed valgud - seedeensüümid. Seedetrakti igas osas toimivad spetsiifilised ensüümid, mis aitavad teatud aineid seedida.

Seedetrakti ensüümid

vitamiinid

vitamiinid nimetatakse bioloogiliselt aktiivsete ainete rühmaks orgaanilised ühendid erineva keemilise olemusega, sisenedes organismi koos taimse ja loomse päritoluga toiduga. Mõned vitamiinid sünteesitakse soolestiku mikroobne floora. Vitamiine on toidus tühisel hulgal ja keha vajab neid ka väikestes kogustes, kuid samal ajal mängivad nad väga oluline roll ainevahetusprotsessides, olles sageli ensüümide lahutamatu osa. Vitamiinide või selle lähteainete puudumisel kehas tekivad haigused - avitaminoos. Kuid kuigi vitamiinid on keha jaoks olulised, on nende üleannustamine (joovetus) tingitud tarbimisest suuremad annused toob kaasa ka valulikud ilmingud ja kutsutakse hüpervitaminoos.

Sõltuvalt lahustitest, milles nad lahustuvad, jagunevad vitamiinid kahte rühma: rasvlahustuvad( vitamiinid A, D, E, K) ja vees lahustuv(rühma B, PP, C vitamiinid jne).

Seedesüsteemi peamised funktsioonid on järgmised:

sekretoor - koosneb seedemahlade (sülje-, mao-, kõhunäärme-, soolemahla, sapi) sünteesist ja sekretsioonist näärmerakkude poolt;

mootor või mootor: närimine, neelamine, edasiliikumine ja seedemahlaga segamine ning jääkainete eritumine – teostavad silelihased ja ainult suuõõne, esialgne osakond pärasoole söögitorus ja välissfinkteris on vöötlihased;

imemine- valkude, rasvade ja süsivesikute, vee, soolade ja vitamiinide lagunemissaaduste tungimine läbi limaskesta verre või lümfi.

Sekretsiooni-, motoorika- ja imendumisprotsessid on omavahel seotud ja alluvad keerukatele neuro-humoraalsetele regulatsioonimehhanismidele. Lisaks seedefunktsioonidele on seedesüsteemil: endokriinne funktsioon, mis on seotud hormoonide sekretsiooniga ja bioloogiliselt toimeaineid verre; väljaheide, mis on seotud toksiinide ja toidujäätmete eemaldamisega väliskeskkonda; kaitsefunktsioon.

Seedetrakti kaitsesüsteemid

Piisava toitumise teooria käsitleb toidu sattumist organismi mitte ainult plasti- ja energiakulude taastamise viisina, vaid ka allergilise ja toksilise agressioonina. Toitumine on seotud eksogeensete toiduantigeenide (toiduvalgud ja peptiidid), koorunud soolerakkude autoantigeenide kehasse tungimise ohuga. Toiduga läbi seedetrakt organismi satuvad paljud bakterid, viirused ja mitmesugused mürgised ained. Etteruttavalt võib öelda, et praegu on keskkonnasõbralik toit ja looduslik vesi Peaaegu mitte kunagi. 20. sajandi teisel poolel toimus laialdane keskkonnareostus tööstuslike, mõnes piirkonnas ka radioaktiivsete jäätmetega. Taimekasvatuses ja loomakasvatuses kasutatakse laialdaselt keemilisi ja bioloogilisi tehnoloogiaid ilma toodetud toodete asjakohase range sanitaar- ja epideemiakontrollita.

Praegu kasutatakse toiduainete valmistamisel laialdaselt toidu lisaaineid (säilitusained, värvained, lõhna- ja maitseained). See on tavaliselt keemilised ained, mille kasutamine in toiduainete tootmine peavad olema teaduslikult põhjendatud ning nende sisaldus tootes ei tohi ületada lubatud piirnorme. Paljud neist ainetest võivad põhjustada mitte ainult allergilisi reaktsioone, vaid neil on ka kantserogeenne toime. Taimsed toidud võivad sisaldada liiga palju nitraate ja pestitsiide (kemikaale, mida kasutatakse taimede kaitsmiseks kahjurite eest), millest paljud on inimestele mürgised. Loomset päritolu tooted võivad sisaldada loomade raviks kasutatavaid ravimeid, nende kasvatamisel kasutatavaid kasvustimulaatoreid. Nende ravimite esinemine toidus võib muuta tundlikkust antibiootikumide suhtes ja põhjustada endokriinseid häireid. Ülaltoodud negatiivsed toitumisaspektid terves kehas neutraliseeritakse seedetrakti keeruka kaitsesüsteemi tõttu. On olemas mittespetsiifilised ja spetsiifilised (immuun)kaitsemehhanismid.

Mittespetsiifilise kaitse tüübid:

Mehaaniline või passiivne kaitse on seotud seedetrakti limaskesta piiratud läbilaskvusega makromolekulaarsete ainete suhtes (välja arvatud vastsündinutel).

Limaskest on vooderdatud limakihiga, mis kaitseb seda mitte ainult mehaanilise, vaid ka keemilised mõjud. Lima välimine kiht adsorbeerib viiruseid, mürgiseid aineid, sooli raskemetallid(elavhõbe, plii) ning mao- ja soolteõõnde tagasi lükatuna aitab kaasa nende eritumisele organismist.

Süljel, maomahlal, sapil on antibakteriaalne toime. Vesinikkloriidhape loob maos happelise keskkonna, omab bakteriostaatilise toimega, takistades mädanemisprotsesside teket.

Mittespetsiifiline kaitsebarjäär on seotud antigeensete molekulide esialgse ensümaatilise hüdrolüüsiga, mis kaotavad oma antigeensed omadused.

Spetsiifilist kaitset seedetraktis teostab immunokompetentne lümfoidkoe. Suu ja mandlite limaskestas on suur hulk rakulisi elemente: makrofaagid, neutrofiilid, lümfotsüüdid, mis viivad läbi bakterite ja antigeensete valkude fagotsütoosi. Peensoole limaskestas on võimas leukotsüütide kiht, mis eraldab keha enteraalset ja sisemist keskkonda. See koosneb suurest hulgast plasmarakkudest, makrofaagidest, eosinofiilidest, lümfotsüütidest. Soolestiku immuunsüsteem on osa immuunsussüsteem organism. Peensoole lümfikoe (25% kogu limaskestast) koosneb Peyeri laikudest, üksikutest lümfisõlmedest, mis paiknevad villi lamina propria piirkonnas, ning epiteelis hajutatud T- ja B-lümfotsüütidest (vt joonis 3). ). Nimetused joonisel, kirjeldus tekstis. Samuti on intraepiteliaalsed lümfotsüüdid.

Joonis 3 Soolevilluse ristlõige.

Naastude kohal paiknevas epiteelis paiknevad spetsiaalsed M-rakud, mis transpordivad antigeene lümfisõlmedesse. Seega teostavad lümfotsüüdid nii rakulist kui humoraalset immuunsust.. Nad toodavad glükokalüksi piirkonnas epiteeli pinnale adsorbeeritud immunoglobuliine ja loovad täiendava kaitsekihi. Lisaks nendele kudedele hõlmab kaitsesüsteem mesenteriaalset Lümfisõlmed ja maksa retikuloendoteliaalne süsteem. Maksa detoksifitseerimis- ja barjäärifunktsioonid on olulised soolestikus tekkivate valkude lagunemisproduktide (indool, skatool, fenool), samuti toiduga kaasas olevate toksiliste ainete ja ravimite neutraliseerimisel, mida biokeemia käsitleb üksikasjalikult.

Seedefunktsioonide reguleerimise üldpõhimõtted

Kesknärviregulatsiooni viivad läbi aju seedekeskused ja selgroog tingimuslike ja tingimusteta reflekside abil. Toidu nägemine ja lõhn, selle söömise aeg ja keskkond, toidu meeldetuletus ergutavad seedenäärmeid (sülje-, mao-, kõhunäärme) konditsioneeritud refleksiliselt.

Söömine, ärritades suu ja mao retseptoreid, põhjustab tingimusteta reflekse. Tingimusteta reflekside aferentseid radu esindavad kraniaalnärvide tundlikud kiud: keele-, glossofarüngeaalne, ülemine kõri, vagus. Konditsioneeritud ja tingimusteta refleksidele ühised eferentsed rajad moodustuvad parasümpaatiliste ja sümpaatiliste kiudude kaudu.

Proksimaalosa kauguse suurenedes väheneb tsentraalsete reflekside osalemine funktsioonide reguleerimises. Peamise tähtsuse peen- ja jämesooles omandab lokaalne närvi- ja humoraalne regulatsioon. kohalik närviline regulatsioon põhineb "lühikestel" refleksikaartidel. Mao ja soolte seinas on arenenud närvirakkude võrgustik, mis moodustavad kaks peamist põimikut: lihastevaheline (Auerbach) ja submukoosne (Meissner). hulgas närvirakud on sensoorsed neuronid, interkalaarne ja efektor. Viimased innerveerivad silelihaseid, sekretoorset epiteeli ja endokriinseid rakke.

Joonis 4. Peensoole metasümpaatiline süsteem

A on kohalik refleksi kaar motoorika reguleerimine, B - eksokriinsete ja endokriinsete rakkude sekretsiooni reguleerimise lokaalne reflekskaar: 1. vagusnärv; 2. limaskest; 3. eksokriinne rakk; 4. Meisneri põimik; 5.ringlihas; 6. Auerbachi põimik; 7. pikilihas; 8.endokriinrakk

Lisaks atsetüülkoliinile ja norepinefriinile osaleb regulatiivse toime ülekandmisel sihtrakkudele üle kümne neuropeptiidi: koletsüstokiniin, somatostatiin, neurotensiin, substants P, enkefaliin jne. On neuroneid, mille vahendajateks on serotoniini ja puriini alused. Elundi sees paiknevat ja lokaalseid reflekskaare moodustavaid närvirakkude kogumit nimetati metasümpaatiliseks närvisüsteemiks (A.D. Nozdrachev). See süsteem suhtleb kesknärvisüsteemiga, kuid on sellest sõltumatum kui autonoomne närvisüsteem, kuna sellel on oma sensoorne lüli (vastuvõtuväli). Toidu esialgsele koostisele ja hüdrolüüsi käigus toimuvatele muutustele reageerivad erinevad retseptorid. Metasümpaatiline närvisüsteem (joon. 4) programmeerib ja koordineerib motoorset aktiivsust, reguleerib sekretsiooni ja viib läbi nende protsesside vahelisi seoseid, reguleerib endokriinsete rakkude sekretsiooni, lokaalset verevoolu.

Seetõttu on toidu seedimine järkjärguline ja pidev protsess Humoraalsed mehhanismid omavad suurt tähtsust sekretsiooni, motoorika ja imendumise reguleerimisel. Mao ja peensoole limaskesta epiteelikihis on kõhunäärmes hajusalt hajutatud endokriinrakud (nende rakkude mass on suurem kui kõigi rakkude mass endokriinsed näärmed), mis eritavad hormoone ja peptiide. Mõned hormoonid erituvad verre ja avaldavad selle kaudu kaugmõju sihtrakkudele (gastriini  parietaalrakk), teised on lokaalse või parakriinse toimega, vabanedes rakkudevahelisse vedelikku, teised (neuropeptiidid) vabanevad närvilõpmetes koos vahendajad. Hormoonide sekretsioon võib aktiveerida kesknärvisüsteemi (nt. nervus vagus), kuid paljudel endokriinrakkudel on enteraalses keskkonnas retseptoreid, mida toidu hüdrolüüsiproduktid otseselt mõjutavad. Kuna kõik õpikud kirjeldavad üksikasjalikult seedetrakti hormoone ja nende mõjusid, siis pangem vaid tähele, et hormoonidel on nii erineva raskusastmega sünergism kui ka antagonism. Nad võivad aktiveerida või pärssida sekretsiooni, motoorikat, imendumist.

Seega on seedetraktis gradient regulatiivsete mehhanismide jaotus. Esialgsetes lõikudes on ülekaalus kesksed. refleksmehhanismid. Keskmistes sektsioonides (mao, kaksteistsõrmiksool, tühisool, kõhunääre) - tsentraalsetel refleksidel on lähteväärtus ja hormonaalne regulatsioon täiendab seda ja muutub domineerivaks. Peensooles ja eriti jämesooles on oluline lokaalsete (närvi- ja humoraalsete) regulatsioonimehhanismide roll. Samas võivad kõik mehhanismid reguleerida sama organi (mao, kõhunäärme) tegevust.

Inimkeha rakud ja koed vajavad pidevat täiendamist. toitaineid. Keha saab neid osana toidust, mis sisaldab valke, rasvu, süsivesikuid, mida kasutatakse ehitusmaterjalina uute rakkude kaevamisel ja taasloomisel, et asendada surevaid rakke. Toit toimib ka energiaallikana, mida tarbitakse keha elutähtsa tegevuse käigus.

Vitamiinidel on normaalse elu jaoks suur tähtsus. mineraalsoolad ja vett toidust. Vitamiinid on osa erinevatest ensüümsüsteemidest ja vett on vaja lahustina. Enne kehasse imendumist läbib toit mehaanilise ja keemilise töötlemise. Need protsessid viiakse läbi seedeorganites, mis koosnevad söögitorust, maost, soolestikust, näärmetest. Toidu seedimine on võimatu ilma seedenäärmete toodetavate ensüümideta. Kõik elusorganismide ensüümid on valgulise iseloomuga; sisse väikesed kogused nad sisenevad reaktsiooni ja väljuvad selle lõpus muutumatuna. Ensüümid erinevad spetsiifilisuse poolest: näiteks valke lagundav ensüüm ei mõju tärklisemolekulile ja vastupidi. Kõik seedeensüümid aitavad kaasa algaine lahustumisele vees, valmistades selle ette edasiseks lõhustamiseks.

Iga ensüüm toimib teatud tingimused, kõige parem temperatuuril 38-40 ° C. Selle tõus pärsib aktiivsust ja mõnikord hävitab ensüümi. Ensüüme mõjutab ka keemiline keskkond: mõned neist on aktiivsed ainult happelises keskkonnas (näiteks pepsiin), teised aga aluselises keskkonnas (ptüaliin ja pankrease mahla ensüümid).

Seedekanali pikkus on umbes 8-10 m, selle pikkuses moodustab see laiendusi - õõnsusi ja ahenemisi. Seedekanali sein koosneb kolmest kihist: sisemine, keskmine, välimine. Sisemine on esindatud limaskestade ja submukoossete kihtidega. Limaskihi rakud on kõige pindmisemad, näoga kanali valendiku poole ja toodavad lima ning seedenäärmed asuvad selle all paiknevas limaskestaaluses kihis. Sisemine kiht on rikas vere- ja lümfisoonte poolest. keskmine kiht sisaldab Sujuv muskel, mis kokku tõmbudes viib toidu läbi seedekanali. Välimine kiht koosneb sidekoest, mis moodustab seroosmembraani, mille külge kinnitub mesenteeria kogu peensoole ulatuses.

Seedekanal jaguneb järgmised osakonnad: suuõõne, neelu, söögitoru, magu, peen- ja jämesool.

Suuõõs altpoolt piirab seda lihaste moodustatud põhi, eest ja väljast - hambad ja igemed, ülalt - kõva ja pehme suulae. Tagaosakond pehme suulagi ulatub välja, moodustades keele. Suuõõne taga ja külgedel moodustab pehme suulae voldid - palatiinsed kaared, mille vahel asuvad palatinaalsed mandlid. Keelejuures ja ninaneelus on mandlid, koos moodustuvad lümfoidne neelurõngas, milles toiduga tungivad mikroobid osaliselt kinni jäävad. Suuõõnes on keel, mis koosneb triibulisest lihaskoe kaetud limaskestaga. Selles elundis eristatakse juurt, keha ja otsa. Keel osaleb toidu segamisel ja toidubooluse moodustamisel. Selle pinnal on niitjad, seene- ja lehekujulised papillid, milles lõpevad maitsepungad; Keelejuure retseptorid tajuvad kibedat maitset, otsa retseptorid magusat ja külgpindadel olevad retseptorid hapu ja soolase maitset. Inimestel täidab keel koos huulte ja lõugadega suulise kõne funktsiooni.

Lõualuude rakkudes on hambad, mis töötlevad toitu mehaaniliselt. Inimesel on 32 hammast, need eristuvad: mõlemas lõualuu pooles on kaks lõikehammast, üks hammas, kaks väikest purihammast ja kolm suurt purihammast. Hambas eristatakse kroon, kael ja juur. Lõualuu pinnast välja ulatuvat hambaosa nimetatakse krooniks. See koosneb dentiinist, luu lähedasest ainest ja on kaetud emailiga, mille tihedus on palju suurem kui dentiinil. Hamba kitsendatud osa, mis asub krooni ja juure piiril, nimetatakse kaelaks. Seda hambaosa, mis on augus, nimetatakse juureks. Juur, nagu ka kael, koosneb dentiinist ja on pinnalt kaetud tsemendiga. Hamba sees on lahtisega täidetud õõnsus sidekoe närvide ja veresoontega, mis moodustavad pulbi.

Suu limaskestal on rohkesti lima eritavaid näärmeid. Suuõõnde avanevad kolme paari suurte süljenäärmete kanalid: kõrvasüljenäärmed, keelealused, submandibulaarsed ja paljud väikesed. Sülg on 98-99% vesi; orgaanilistest ainetest sisaldab valku mutsiini ning ensüüme ptüaliin ja maltaas.

Tagumine suuõõs läheb lehtrikujuliseks neeluks, ühendades suu söögitoruga. Seede- ja hingamisteed ristuvad neelus. Neelamine toimub vöötlihaste kokkutõmbumise tulemusena ja toit siseneb söögitoru - umbes 25 cm pikkune lihaseline toru.Söögitoru läbib diafragmat ja avaneb 11. rinnalüli kõrgusel makku.

Kõht- See on oluliselt laienenud seedekanali osa, mis asub kõhuõõne ülaosas diafragma all. See eristab sisend- ja väljundosasid, põhja, korpust, aga ka suuremat ja väiksemat kumerust. Limaskest on volditud, mis toiduga täites laseb maol venitada. Mao keskosas (selle kehas) on näärmed. Neid moodustavad kolme tüüpi rakud, mis eritavad kas ensüüme või vesinikkloriidhapet või lima. Mao väljalaskeavas ei ole hapet eritavaid näärmeid. Väljalaskeava sulgeb tugev sulgurlihas - sulgurlihas. Toit maost siseneb peensoolde 5-7 m pikkuseks. Selle esialgne osa on kaksteistsõrmiksool, millele järgneb tühisool ja niudesool. Kaksteistsõrmiksool (umbes 25 cm) on hobuseraua kujuga, sellesse avanevad maksa ja kõhunäärme kanalid.

Maks- seedetrakti suurim nääre. See koosneb kahest ebavõrdsest labast ja asub kõhuõõnes, paremal diafragma all; vasak lobe maksakatted enamus kõht. Maksa väliskülg on kaetud serosa, mille all peitub tihe sidekoe kapsel; maksa väravates moodustab kapsel paksenemise ja koos veresoontega viiakse maksa, jagades selle sagarateks. Veresooned, närvid, sapijuha läbivad maksa väravaid. Kõik hapnikuvaba veri soolestikust, maost, põrnast ja kõhunäärmest siseneb maksa kaudu portaalveen. Siin vabaneb veri kahjulikud tooted. Asub maksa alumisel pinnal sapipõis - reservuaar, mis salvestab maksas toodetud sapi.

Suurem osa maksast koosneb epiteeli (näärme) rakkudest, mis toodavad sappi. Sapp siseneb maksa kanal, mis sapipõie kanaliga ühendudes moodustab ühise sapijuha, mis avaneb kaksteistsõrmiksoole. Sappi toodetakse pidevalt, kuid kui seedimist ei toimu, koguneb see sapipõide. Seedimise ajal siseneb see kaksteistsõrmiksoole. Sapi värvus on kollakaspruun ja on tingitud pigmendist bilirubiinist, mis moodustub hemoglobiini lagunemise tulemusena. Sapp on maitselt mõru, sisaldab 90% vett ning 10% orgaanilisi ja mineraalaineid.

Lisaks maksa epiteelirakkudele on fagotsüütiliste omadustega tähtrakud. Maks osaleb süsivesikute metabolismi protsessis, kogunedes selle rakkudesse glükogeen(loomne tärklis), mida saab siin lagundada glükoosiks. Maks reguleerib glükoosi voolu verre, hoides seeläbi suhkru kontsentratsiooni konstantsel tasemel. See sünteesib valke fibrinogeeni ja protrombiini, mis osalevad vere hüübimises. Samas neutraliseerib mõned mürgised ained, mis tekivad valkude lagunemise tulemusena ja tulevad koos vereringega jämesoolest. Maksas lagundatakse aminohapped, mille tulemusena moodustub ammoniaak, mis muundatakse siin karbamiidiks. Maksa töö on toksiliste imendumis- ja ainevahetusproduktide neutraliseerimine barjäärifunktsioon.

Pankreas jagatud vaheseintega mitmeks lobuliks. See eristab pea, mida ümbritseb kaksteistsõrmiksoole paindumine, keha ja saba, vasaku neeru ja põrna kõrval. Selle kanal kulgeb kogu näärme pikkuses, avades kaksteistsõrmiksoole. Tootvad lobulite näärmerakud pankrease, või pankrease, mahla. Mahl Sellel on tugev aluselisus ja see sisaldab mitmeid ensüüme, mis osalevad valkude, rasvade ja süsivesikute lagundamisel.

Peensoolde algab kaksteistsõrmiksoolest, mis läheb lahjaks, jätkudes niudesooleks. Peensoole limaskesta sein sisaldab palju torukujulisi näärmeid, mis eritavad soolemahla ja on kaetud kõige õhemate väljakasvudega - villi. Nemad kokku ulatub 4 miljonini, villi kõrgus on umbes 1 mm, liigendi imemispind on 4-5 m 2. Villuse pind on kaetud ühekihilise epiteeliga; selle keskel pass lümfisoon ja kapillaarideks lagunev arter. Tänu lihaskiududele ja närviharudele on villus võimeline kokku tõmbuma. See toimub refleksiivselt vastusena kokkupuutele toidupudruga ning see parandab lümfi- ja vereringlust seedimise ja imendumise ajal. kõhn ja niudesool koos oma villidega, mis on toitainete peamine imendumiskoht.

Käärsool on suhteliselt lühikese pikkusega - umbes 1,5-2 m ja ühendab pimeda (koos pimesoolega), käärsoole ja pärasoole. Umbsoolt jätkab jämesool, millesse suubub niudesool. Jämesoole limaskestal on poolkuuvoldid, kuid selles puuduvad villid. Kõhukelme, mis katab jämesoole, on rasvased rõngakujulised voldid. Seedetoru viimane osa on pärasool, mis lõpeb pärakuga.

Toidu seedimine. Suuõõnes purustatakse toit hammastega ja niisutatakse süljega. Sülg katab toitu ja muudab selle neelamise lihtsamaks. Ptyaliin ensüüm lagundab tärklise vaheproduktiks - disahhariidiks maltoosiks ja maltaasi ensüüm muudab selle lihtsaks suhkruks - glükoosiks. Nad tegutsevad ainult sisse aluseline keskkond, kuid nende töö jätkub ka neutraalses ja kergelt happelises keskkonnas maos kuni toidubooluse küllastumiseni happelise maomahlaga.

Süljeerituse uurimisel on suured teened nõukogude füsioloogil Acad. kes esimesena kandideeris fistuli meetod. Seda meetodit kasutati ka seedimise uurimisel maos ja sooltes ning see võimaldas saada erakordselt väärtuslikku teavet kogu organismi seedimise füsioloogia kohta.

Toidu edasine seedimine toimub maos. Maomahl sisaldab ensüüme pepsiini, lipaasi ja vesinikkloriidhapet. Pepsiin toimib ainult happelises keskkonnas, lagundades valgud peptiidideks. Lipaas maomahl lagundab ainult emulgeeritud rasva (piimarasva).

Maomahl vabastatakse kahes faasis. Esimene algab suuõõne ja neelu retseptorite, aga ka visuaalsete ja haistmisretseptorite (toidu välimus, lõhn) toidu ärrituse tagajärjel. Tsentripetaalsete närvide retseptorites tekkinud erutus siseneb seedekeskusesse, mis asub piklik medulla, ja sealt edasi - mööda tsentrifugaalnärve kuni süljenäärmed ja mao näärmed. Mahlasekretsioon vastuseks neelu ja suu retseptorite ärritusele on ilma konditsioneeritud refleks, ning mahla eritumine vastusena haistmis- ja maitseretseptorite ärritusele on konditsioneeritud refleks. Sekretsiooni teist faasi põhjustavad mehaanilised ja keemilised stiimulid. Sel juhul on ärritajateks liha, kala ja köögiviljade keetmine, vesi, sool, puuviljamahl.

Toit maost liigub väikeste portsjonitena kaksteistsõrmiksoolde, kus sapi, pankrease ja soolemahlad. Toidu kiirus maost allosadesse ei ole sama: rasvased toidud jäävad makku pikaks ajaks, piima- ja süsivesikuid sisaldavad toidud lähevad kiiresti soolestikku.

pankrease mahl - värvitu vedelik leeliseline reaktsioon. See sisaldab valguensüüme trüpsiin ja teised, mis lagundavad peptiide aminohapeteks. Amülaas, maltaas ja laktaas toimivad süsivesikutele, muutes need glükoosiks, laktoosiks ja fruktoosiks. Lipaas lagundab rasvad glütserooliks ja rasvhapeteks. Pankrease poolt mahla eritumise kestus, selle kogus ja seedevõime sõltuvad toidu iseloomust.

Imemine. Pärast toidu mehaanilist ja keemilist (ensümaatilist) töötlemist imenduvad laguproduktid - aminohapped, glükoos, glütserool ja rasvhapped - verre ja lümfi. Imemine - raske füsioloogiline protsess läbi villi õhuke osakond soolestikku ja läheb ainult ühes suunas - soolestikust villini. Sooleseinte epiteel ei teosta ainult difusiooni: see suunab villi õõnsusse aktiivselt ainult teatud aineid, näiteks glükoosi, aminohappeid, glütserooli; lõhenemata rasvhapped on lahustumatud ja ei suuda neid omastada. Sapp mängib olulist rolli rasvade imendumisel: rasvhapped, ühinedes leeliste ja sapphapetega, seebistuvad ja moodustavad rasvhapete lahustuvaid sooli (seepe), mis kergesti läbivad villi seinu. Tulevikus sünteesivad nende rakud rasvu glütseroolist ja rasvhapetest, mis on iseloomulik Inimkeha. Selle rasva tilgad, erinevalt glükoosist ja aminohapetest, mis sisenevad veresooned, neelavad villi lümfikapillaarid ja kannavad edasi lümf.

Mõnede ainete kerge imendumine algab maost (suhkur, lahustunud soolad, alkohol, mõned farmaatsiatooted). Seedimine lõpeb peamiselt peensooles; jämesoole näärmed eritavad peamiselt lima. Jämesooles imendub peamiselt vesi (umbes 4 liitrit päevas), siin moodustuvad väljaheited. See soolestiku osa sisaldab suur summa bakterid, nende osalusel lagundatakse taimerakkude tselluloos (kiud), mis läbib muutumatul kujul kogu seedetrakti. Bakterid sünteesivad mõningaid B-vitamiine ja K-vitamiini , organismile vajalik isik. putrefaktiivsed bakterid jämesool põhjustab valgujääkide lagunemist, mille käigus eraldub mitmeid organismile mürgiseid aineid. Nende verre imendumine võib põhjustada mürgistust, kuid maksas neutraliseeritakse. Jämesoole viimases osas - pärasooles - tihendatakse väljaheited ja väljutatakse päraku kaudu.

Toiduhügieen. Toidumürgitus tekib mürgiseid aineid sisaldava toidu tarbimise tagajärjel. Need mürgistused võivad põhjustada mürgised seened ja marjad, söödavateks peetavad juured ja teraviljast valmistatud tooted, kuhu mõnede umbrohtude seemned varisevad mürgised taimed ja seente eosed või hüüfid. Näiteks tungaltera olemasolu leivas põhjustab "kurja krambi", kukeseene seemnete segunemine - punaste vereliblede hävimine. Nende toidumürgituste vältimiseks on vajalik teravilja põhjalik puhastamine mürgistest seemnetest ja tungalterast. Mürgistust võivad põhjustada ka metalliühendid (vask, tsink, plii), kui neid alla neelatakse. Eriti ohtlik on mürgistus aegunud toiduga, milles mikroorganismid on paljunenud ja kogunud oma elutegevuse mürgiseid tooteid - toksiine. Sellised tooted võivad olla hakklihatooted, tarretis, vorst, liha, kala. Nad riknevad kiiresti, nii et neid ei saa pikka aega säilitada.