Kiudained osalevad inimese kasvuprotsessides. lahustumatud kiudained. Dieetkiudained kehakaalu langetamiseks

Hetkel antakse suurt tähelepanu funktsionaalsed toidud. Funktsionaalne toode on toode, mis on mõeldud süstemaatiliseks kasutamiseks osana toiduratsioonid kõikidele terve elanikkonna vanuserühmadele, mis vähendab toitumisega seotud haiguste tekkeriski, säilitab ja parandab tervist tänu füsioloogiliselt funktsionaalsete toidu koostisosade sisaldusele selle koostises. Füsioloogiline funktsionaalne toidu koostisosa - loomset, taimset, mikrobioloogilist, mineraalset päritolu aine või ainete kompleks. Samuti elusaid mikroorganisme, mis on funktsionaalse toidu osaks ja millel on süstemaatilisel tarbimisel 10–50% päevasest kogustest, millel on kasulik mõju ühele või mitmele füsioloogilisele funktsioonile, ainevahetusprotsessidele inimkehas. füsioloogiline vajadus. Üks neist koostisosadest on kiudained.

Kiudained on kompleks, mis koosneb polüsahhariididest (pektiinid, hemitselluloosid, tselluloos), aga ka ligniinist ja sellega seotud valkainetest, mis moodustavad taimede rakuseina. Kiudained on märkimisväärse molekulmassiga lineaarsete ja hargnenud biopolümeeride kompleks. Primaarsete ja sekundaarsete hüdroksüülrühmade (tselluloos, hemitselluloos), fenoolsete (ligniin), karboksüülrühmade (hemitselluloos, pektiin) ühendite olemasolu määrab füüsikalis-keemilised omadused kiudaine. Nende hulka kuuluvad veepidamisvõime, ioonivahetus- ja radioprotektiivsed omadused, sorptsioon sapphapped. Toidukiudude füüsikalis-keemilised omadused määravad nende mõju inimorganismile, selle süsteemidele ja üksikud kehad, samuti nende funktsioonid. Kiudained on pigem bioloogiline kui keemiline termin, kuna need ühendavad aineid taimset päritolu millel on kiuline struktuur.

lahustumatud kiudained.

Tselluloos on glükoosi lineaarne polümeer. Tselluloosi molekulid on glükoosijääkidest koosnevad ahelad, milleks see karmides tingimustes hüdrolüüsi käigus lõhustatakse. Tselluloosi (C 6 H 10 O 5) valem n, kus n on P-püranoosi vormis glükoosi elementaarühikute arv, võib ulatuda 10 OOO-ni. Tselluloos paisub vees, kuid ei lahustu. See on stabiilne ühend, mis talub kontsentreeritud hapete, leeliste ja muude reaktiivide mõju, mis lahustavad toote kõiki teisi osi. Tselluloos oma molekulaarse ahela struktuuri tõttu ei kääritata ja praktiliselt ei hüdraate (ei lagune) inimese jämesooles. Seda leidub palju teraviljade kestades (nisu, rukis, riis), aga ka puu- ja juurviljade (porgand, kapsas, tsitrusviljad, kartul) koores ja viljalihas ning pähklites. Tselluloosi nimetatakse sageli kiududeks.

Hemitselluloosid on pentoosi (glükoosi) ja heksoosi hargnenud polümeerid. Kõrgeim hemitselluloosisisaldus teraviljakliides, köögiviljade ja puuviljade koores ja viljalihas.

Ligniin (lat. lignum - puu) on süsivesikuteta aine. Ligniin on aromaatsete alkoholide polümeer, mis osaleb taimeraku seinte lignifikatsioonis. See annab taimerakkude kestale struktuurse jäikuse, kaitseb neid mikroobide seedimise eest. Teraviljade kliid, aga ka mõned köögiviljad, puuviljad ja marjad (baklažaanid, rohelised oad, herned, redised, pirnid, maasikad) on ligniiniga kõige rohkem küllastunud.

Inuliin on suure molekulmassiga polüsahhariid, mille moodustavad 30-36 fruktoosijääki. Inuliin hüdrolüüsitakse maos kergesti fruktoosiks ja oligofruktoosiks. Fruktoos imendub peensoolde, soolestikus olevad oligofruktoosi molekulid on toitainekeskkond bifidobakterite paljunemiseks. Inuliin on taimedes säilitatav süsivesik. Suurim inuliinisisaldus on sigurijuures, rohelises sibulas ja maapirnis.

Pektiin (kreeka keelest pektos – kalgendatud) on kompleksne kolloidsete polüsahhariidide kompleks, mis moodustavad taimede rakuseinad. Pektiin koos tselluloosiga moodustab puu- ja köögiviljade rakulise raamistiku, varre ja lehtede rohelised osad. Pektiini eraldatakse ekstraheerimise teel peamiselt tsitruselistest, õuna-, peedi- ja päevalille viljalihast. Selle kõige olulisem omadus on kõrge rask- ja radioaktiivsete metallide, sapphapete ja soolade neeldumisvõime. Pektiin on kergesti seeditav ja erinevalt kiudainetest hüdrolüüsitakse jämesooles peaaegu täielikult. Pektiin on želeeriv aine, paksendaja, stabilisaator, vett kinnihoidev aine.

Igemed (kumm) on keerulised struktureerimata polüsahhariidid, mis ei ole rakumembraani osa. Sisaldub peamiselt merevetikates (alginaadid, karrageenid), troopilise taimestiku seemnetes ja koores (guar, jaanileivapuu jm).

Lima on heteropolüsahhariidide kompleksne segu, mis ei ole rakumembraani osa. Suurimad kogused leidub kaera- ja pärl odras, herkules, riisis. Lina ja psülliumi seemnetes on palju lima. Olles omamoodi "toit" kasulikele soolestiku mikroorganismidele, säilitavad kiudained vajaliku mikrofloora koostise, ilma milleta ei saa inimkeha normaalselt eksisteerida. Kiudained aeglustavad inimese seedeensüümide juurdepääsu süsivesikutele. Neid hakatakse assimileerima alles pärast seda, kui mikroorganismid rakumembraanid osaliselt hävitavad. Tänu sellele väheneb mono- ja disahhariidide (glükoos, sahharoos) imendumise kiirus ning see hoiab ära vere glükoosisisalduse järsu tõusu ja insuliini sekretsiooni suurenemise – hormooni, mis stimuleerib rasvade sünteesi ja ladestumist organismis. Kiudained sobivad ideaalselt diabeetikutele.

Inimese ensüümsüsteemi võimetus hüdrolüüsida toidukiudaineid monosahhariidideks: glükoosiks ja fruktoosiks selgitab, miks kiudained ei mõjuta veresuhkru ja insuliini taset. Kiudained suurendavad sapphapete, neutraalsete steroidide, sh kolesterooli, seondumist ja väljutamist organismist ning vähendavad kolesterooli ja rasvade imendumist peensooles. 90% dieedist kaasaegne inimene on tooted, mis ei sisalda kiudaineid: liha, piimatooted, munad, kala jne. Ülejäänud toodetest 10% annab võimaluse saada nii palju kiudaineid kui vaja. Seetõttu pööratakse nüüd nii palju tähelepanu funktsionaalsetele toiduainetele.

Seega võivad kiudained üksi või koos teiste ainetega olla funktsionaalseks toitumiseks mõeldud toiduainete üheks olulisemaks koostisosaks. Suur tähtsus on funktsionaalsete toitude valmistamisel toidukiudude psühhofüüsikalistel omadustel, nagu rasvaemulgeerimisvõime, emulsiooni stabiilsus, rasvasidumisvõime, vahutamisvõime, tarretusvõime. Need omadused on toote struktuuri loomisel kõige olulisemad. Varasemad mikrostruktuurianalüüsi kasutanud uuringud tõestasid Vitaceli kiudude kapillaarkiulist struktuuri, mis tagab kõrge niiskuse säilivuse.

Eksperimentaalselt on tõestatud, et kiudainepreparaatidel on märkimisväärne sorptsioonivõime ja suur turse. Selles töös keskendume Vitaceli preparaatide värvile ja aroomile avaldatava mõju tulemustele. lõpetatud toode. Vitaceli kasutuselevõtt kontsentratsioonides (4-6%) ei põhjusta olulisi värvimuutusi ega vaja selle korrigeerimist. Oluline on meeles pidada, et Vitatseli lihatoodete munemise tehnoloogilised normid ei ole reeglina kõrgemad kui 3%. See tähendab, et isegi maksimaalsete täidiste puhul ei märka inimsilm hakkliha värvimuutust – see on väga oluline tulemus. Sajad Venemaa lihatootjad kasutavad Vitaceli edukalt kõigis rühmades lihatooted: pooltoodetest toorsuitsuvorstideni. Ja täna on "Vitacel" Venemaa turul parim kiudaine. Funktsionaalsete lihatoodete valiku laiendamine füüsikalise uurimise põhjal keemilised omadused ja Vitaceli seeria HP ratsionaalsed rakendusmeetodid Eesmärgi raames lahendati järgmised ülesanded: Vitacel seeria HP peamiste funktsionaalsete omaduste määramine; tehnoloogiliste tegurite mõju uurimine Vitaceli seeria PV omadustele lihasüsteemides; Lihatoorme füüsikalis-keemiliste, struktuur-mehaaniliste ja reoloogiliste omaduste muutuste uurimine Vitaceli seeria PV toimel; Vitaceli sarja PV kasutamise tehniliste lahenduste põhjendamine ja arendamine lihatoodete eratehnoloogiates; tootmise, aprobatsiooni ja toodete regulatiivse dokumentatsiooni väljatöötamine; uut tüüpi funktsionaalse tähtsusega lihatoodete tootmisse toomine. Mikrostruktuurianalüüsi abil tõestati Vitaceli kiudude kapillaarkiudne struktuur, mis tagab kõrge veepeetuse. Vitaceli kiudainete, sealhulgas lastele ja tervisliku toidu jaoks mõeldud toodete jaoks on välja töötatud 34 TU-d ja 4 GOST-i.

Kirjandus:

STB 1818-2007. Toiduained on funktsionaalsed. Tingimused ja määratlused. - Sisend. 07/01/08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 lk.

Ilyina, O. Kiudained - oluline komponent pagari- ja kondiitritooted / O. Iljina // Leivatooted. - 2002. - nr 9. - S. 34-36.

Sanitaarnormid, reeglid ja hügieenistandardid " Hügieeninõuded toidutoorme ja toidukaupade kvaliteedile ja ohutusele” kinnitati. Valgevene Vabariigi dekreet M3, 06.09.2009 nr 63.

Kiudainete roll inimeste toitumises / Toim. Tutel'yana V. A., Pogozheva A. V., Võssotski V. G. - M.: Uue aastatuhande sihtasutus, 2008. - Lk 15-50.

Prjanišnikov V. V. “Toidukiud “Vitacel” lihatööstuses”, “Lihatööstus”, 2006 nr 9, lk 43-45.

Prjanišnikov V. V. "Vitaceli seeria preparaatide omadused ja kasutamine lihatoodete tehnoloogias". Candi väitekirja kokkuvõte. tehnika. Teadused, Voronež, VGTA, 2007

"Liha ja lihatoodete biotehnoloogia", M., "DeLi print", 2009, 295 lk.

T.G. emamaa

(G.V. Plekhanovi nimeline Venemaa majandusülikool)

Kiudained satuvad inimkehasse koos taimse toiduga seedimatute süsivesikute kujul. Kõik need on monosahhariidide ja nende derivaatide polümeerid. Seedimatud süsivesikud võib jagada "jämedeks" ja "pehmeteks" toidukiududeks.

Alates "kare" toidu kiudaineid sisse toiduained kõige sagedamini olemas tselluloos(tselluloos). See, nagu tärklis, on glükoosi polümeer, kuid molekulaarahela struktuuri erinevuste tõttu ei lagune tselluloos inimese soolestikus. To "pehme" toidukiudainete hulka kuuluvad pektiinid, kummid, dekstraanid, agaroos.

"Kare" ja "pehme" toidukiud ei ole energiaallikas. Inimestel võivad need jämesooles mikroorganismide toimel ainult osaliselt laguneda. Niisiis jaguneb tselluloos 30-40%, hemitselluloos - 60-80%, pektiinained - 95%. Peaaegu kogu selle protsessi käigus vabaneva energia kasutavad bakterid oma vajadusteks.

Suurem osa toidukiudude lagunemisel tekkivatest monosahhariididest muundatakse lenduvateks rasvhapeteks (propioon-, või- ja äädikhape). Osaliselt võivad need imenduda läbi sooleseina, kuid inimkehasse satub vaid umbes 1%. toitaineid moodustub toidukiudude lagunemisel. Energia metabolismis on see osa tühine ja tavaliselt jäetakse see tähelepanuta. Ligniini, mida on üsna palju rakuseinad taimsed saadused ei lagune inimkehas täielikult ega imendu.

Kiudaineid nimetatakse traditsiooniliselt "ballastaineteks", kuigi on ammu teada, et neil on seedimisprotsessides ja kogu keha elus ülioluline roll. Kiudainete funktsioonid on mitmekesised. Nad vähendavad mono- ja disahhariidide imendumise kiirust soolestikku ja kaitsevad seeläbi keha kõrge sisaldus vere glükoosisisaldus ja suurenenud insuliini süntees, mis stimuleerib rasvade sünteesi. See kiudainete osalemine lipiidide metabolismis ei ole ammendatud.

Kiudained suurendavad sapphapete, neutraalsete steroidide, sh kolesterooli, seondumist ja eritumist organismist, vähendavad kolesterooli ja rasvade imendumist organismis. peensoolde. Nad vähendavad kolesterooli sünteesi, lipoproteiinide ja rasvhapped maksas, kiirendavad lipaasi sünteesi rasvkoes - ensüümi, mis lagundab rasvu, see tähendab, et neil on positiivne mõju rasvade ainevahetusele.

jämedad kiud

Jämedad kiudained kehakaalu langetamiseks.

Seega takistavad kiudained mingil määral ideaalkaalust kõrvalekaldumist. Need vähendavad kolesterooli ja fosfolipiidide taset sapis, hoides ära kivide kadu sapipõie. Eriti väljendunud mõju kolesterooli metabolismile pektiinides, eriti õunas, tsitruselistes.

Ballastained moodustavad umbes kolmandiku väljaheitest, tagavad normaalse soolemotoorika, sapiteede, takistavad kõhukinnisuse, hemorroidide, käärsoolevähi teket. Kui toidus napib kiudaineid, siis toit seedetrakti möödub aeglaselt väljaheide koguneda jämesoolde. Isegi Hippokrates soovitas kõhukinnisuse vastu võitlemiseks kasutada teraviljakliisid.

Kiudained seovad 8–50% nitrosoamiine ja muid kantserogeense toimega heterotsüklilisi ühendeid. Need ained tekivad liha praadimisel ning on ka seedimisprotsessis asendamatud osalejad, kuna tekivad sapiensüümide lagunemisel soolestikus. pikk viivitus väljaheite massid käärsooles põhjustavad kantserogeensete ühendite kogunemist ja imendumist, mis suurendab kasvajate tekke tõenäosust mitte ainult sooletrakt aga ka teistes organites.

Lisaks on kiudained substraat, millel arenevad bakterid. soolestiku mikrofloora ja pektiinid on ka nende bakterite üks toitaineid. Tähtsus pektiinidel on ka sorptsiooniomadused – võime siduda ja eemaldada organismist kolesterooli, radionukliide, raskmetalle (plii, elavhõbe, strontsium, kaadmium jne) ja kantserogeene.

Pektiinid aitavad kaasa soole limaskesta paranemisele, kui see on kahjustatud. Normaalne soolestiku mikrofloora hõlmab mitutsada liiki baktereid. Mõned neist omastavad toitaineid mädanemise ja kääritamise biokeemiliste protsesside kaudu. Pektiinid pärsivad nende mikroorganismide elutähtsat aktiivsust, mis aitab kaasa soolestiku mikrofloora koostise normaliseerumisele.

Kõik see on aluseks kiudainete kasutamisele rasvumise, ateroskleroosi, koronaarhaigus südamed, hüpertensioon, onkoloogilised haigused, haigused seedeelundkond.

Toidukiudainete toimemehhanism rasvumise ravis ja ennetamisel põhineb asjaolul, et nende piisava tarbimise korral koos toiduga:

• mao tühjenemise kiirus väheneb;
• selle venitus suureneb, mis aitab pärssida söögiisu, tekitab täiskõhutunde, vältides ülesöömist;
• toidus energiamahukamate toodete asendamine kiudainetega aitab vähendada toidust saadavat energiat;
• tänu mõjule süsivesikute ja rasvade ainevahetusele vähendavad kiudained rasvade sünteesi rasvkoes;
• kiudained on kaaliumi ja diureetiline toime st aitavad kaasa vee ja naatriumi eemaldamisele organismist.

Vastame põhiküsimustele: mida, miks ja kuidas

Ilma nendeta on seedesüsteemi täielik toimimine võimatu. Need aitavad kehal end puhastada. Samuti suurendab see immuunsust ja soodustab kehakaalu langust. Kiudained on väga kasulikud!

Räägime teile nendest toidukomponentidest lähemalt ja vastame põhiküsimustele nende kohta.

Mis on toidukiud?

See on taimse päritoluga aine, mida leidub puuviljades, köögiviljades, teraviljades ja muudes taimedes. See ei sisalda midagi kasulikku – vitamiine, mineraalaineid, valke ja muid toitaineid. Veelgi enam, kiudaineid (need on ka kiudained) keha isegi ei seedi ega omasta! Vaatamata sellele on need nii olulised, et toitumisspetsialistid panevad need valkude, rasvade ja süsivesikutega võrdsele tasemele.

Miks vajab keha kiudaineid?

Kiud täidab mitmeid kasulikke funktsioone.

1. See on vajalik selleks õige toimimine sooled. Seda läbides imavad kiudained endasse ja eemaldavad toksiine – aidates seeläbi kehal toitu töödelda ja omastada.
2. Tselluloos- omamoodi "toit" jaoks soolestiku bakterid. Kui kiudaineid pole piisavalt, siis nad “nälgivad” ega suuda täielikult sünteesida vitamiine, aminohappeid, hormoone, mikro- ja makroelemente ning palju muud.
3. parandada soolestiku mikrofloorat. Siit ka immuunsuse paranemine, sest just soolestikus paikneb 80% organismi immuunrakkudest! Arvestades seda, peate külmal aastaajal eriti toetuma köögiviljadele, puuviljadele ja teraviljadele.
4. aitab isu kontrollida ja tõhusam kaalulangus. Isegi väike portsjon kiudaineid leevendab nälga pikaks ajaks – mis tähendab, et ülesöömist on palju lihtsam vältida!
5. Tselluloos alandab veresuhkru ja kolesterooli taset. Arengurisk südame-veresoonkonna haigus ja diabeet väheneb mõnikord!

Mis on toidukiud?

Toidukiudaineid on kahte tüüpi: lahustuvad ja lahustumatud.

Lahustuv, sattudes kehasse, imavad vett ja suurendavad mahtu, muutudes paksuks ja kleepuvaks aineks. Sellist protsessi saab jälgida näiteks ettevalmistamisel kaerahelbed. Paisuvad lahustuvad kiudained täidavad kõhtu ja annavad küllastustunde. AT suurel hulgal lahustuvaid kiude leidub õunad, apelsinid, porgandid, kartulid, kaer, oder ja oad.

lahustumatu kiudaine läbib seedetrakti vähem vett ja seetõttu maht peaaegu muutumatuna. See stimuleerib soolestikku, kiirendades eritumist seedimata jäägid toit ja toksiinid. Rikas lahustumatute kiudainete poolest kliid ja muud liiki tervikud Teravili, köögiviljad.

Kui palju kiudaineid te päevas vajate?

Kiudainete päevane kogus on 25-30 g.Samas on tänapäeva inimese tavapärases toidus maksimaalselt 12-15 g kiudaineid päevas, mis ei kata pooltki normist!

Kuidas suurendada oma kiudainete tarbimist?

Siin on mõned näpunäited, kuidas lisada oma dieeti rohkem kiudaineid:

• Sööge puuvilju koorega. Kui valmistad neist jooki, siis on parem teha smuutit (siis toode purustatakse täielikult, koos koorega) kui mahl.
• Lisage köögivilju igale oma põhitoidukorrale: hommiku-, lõuna- ja õhtusöögile.
• Valges jahus pole grammigi kiudaineid – see jääb sisse välimised kihid terad, millest need töötlemise käigus puhastatakse. Seetõttu tuleb tavapärased küpsetised nii palju kui võimalik dieedist välja jätta ja selle asemel kasutada täisteraleib, müsli ja leib.
• Vahetage maandus Valge riis pruun või must riis, oder, hirss, oad, läätsed ja muud rafineerimata terad.
• Kliides leidub rekordkontsentratsioon kiudaineid, mida on lihtne igale joogile lisada.
• Samuti saate oma dieeti täiendada spetsiaalsete kiudainete allikatega, näiteks alustada päeva Herbalife'i õunakaerahelbejoogiga, mis sisaldab 5 g kvaliteetseid kiudaineid portsjoni kohta, või Herbalife'i kiudainekompleksiga, mis annab 150% soovitatavast lahustuvate kiudainete kogusest. .

Niisiis, tselluloos- kõige väärtuslikum aine meie dieedis. Piisav kiudainete tarbimine aitab säilitada tervet seedesüsteemi, tugevdab immuunsust ja hõlbustab eesmärkide saavutamist. parem kuju!

Kõik toidukiud on looduslikud polümeerid, st koosnevad identsete ainete ja ühendite ahelast. Näiteks tselluloosiahela lüli on teada kogu glükoosile. Hemitselluloosi ahelas on lülideks ksüloos ja galaktoos, ka suhkrud. Pektiin tekib näiteks galakturoonhappest ja fenüülpropaanist (puu koorest saadav looduslik polümeer) on osa ligniinist.

Bioloogiliselt võib sisaldada mitmesuguseid toidukiudaineid toimeaineid organism – vitamiinid, mineraalühendites ja mõned teised kehakomponendid.

Kuidas mõjutavad kiudained keha?

Kui toidukiud satuvad kehasse, siis soolestiku mikrofloora neid veidi töötleb ja veidi hävitab. Uuringutulemuste kohaselt seedib ja omastab organism vaid 38% tselluloosist, 35% ligniinist ja 56% hemitselluloosist. See, kui hästi toode seeditakse, ei sõltu mitte ainult toote keemilistest omadustest, vaid ka selle jahvatusastmest. Kui sööte jämedat klii, imenduvad need palju halvemini kui peeneks jahvatatud kliid. Kuigi jahvatatud, ei saa toidukiud tuua kehasse liiga palju energiat. Nii et 100 g sellisest tootest ei saa keha rohkem kui 400 kalorit.

Kui sööte regulaarselt kiudainerikkaid toite, suurendab see oluliselt väljaheidete hulka ja stimuleerib soolestikku. Toidu kiudainete puudumise tõttu võib see põhjustada soolestiku atooniat ja kõhukinnisuse teket. Selle tõestuseks on see, et maaelanikel ja taimetoitlastel, kes tarbivad palju taimset toitu, on rohkem väljaheiteid kui linnaelanikel ja sageli liha tarbivatel inimestel.

Kiudainete tarbimine maailmas

Arenenud riikides on taimse toidu tarbimine langenud ligi 90%. Areng Toidutööstus ja tehnoloogiliste uuenduste juurutamine on teinud oma töö – nüüd on suur summa rafineeritud tooted. Seega on jahvatustehnoloogiate täiustumisega kiudainete sisaldus jahus järsult vähenenud. Kui veel eelmisel sajandil tarbis inimene päevas vähemalt 15–20 g kiudaineid, siis nüüdseks on see arv oluliselt langenud: Saksamaal tarbitakse mitte rohkem kui 5 g, Ühendkuningriigis mitte rohkem kui 4–8 g, USA-st umbes 8-11 g, Venemaal - 6-8 g kiudaineid.

Mida peaks sööma ja mida mitte?

Praegu arvatakse, et soolestiku normaalseks toimimiseks peaks inimene tarbima vähemalt 25g kiudaineid. Kuid loomulikult eelistame valida juba kooritud, erinevate maitse- ja maitseainetega rafineeritud tooteid kui tervislikke looduslikke tooteid - köögivilju, puuvilju, rukkileib ja täisteraleib. See põhjustab sellist levinud probleemi nagu kõhukinnisus, sest vale toitumine pole ilmselgelt hea.

Kiudainete muud omadused

Lisaks sellele, et kiudained takistavad kõhukinnisust ja avaldavad soodsat mõju sooltele, on neil palju rohkem kasulikud omadused. Kiudained on võimelised parandama ainevahetust organismis tänu oma mõjule erinevad süsteemid organism. Nad puhastavad soolestikku ja eemaldavad toksiine, kuna neil on sorptsioonivõime. Kiudained võivad oluliselt vähendada võimalust haigestuda pahaloomulised moodustised seedetraktis.

Kui süüakse regulaarselt taimsed tooted jämedalt jahvatades saate vähendada glükoosi, kolesterooli ja triglütseriidide kontsentratsiooni veres, samuti kaalust alla võtta. Just sel põhjusel on taimsed toidud diabeedi, rasvumise, südame isheemiatõve, ateroskleroosi ja eelsoodumuse all kannatavate inimeste toitumises asendamatud.

Tervislik toitumine peaks sisaldama vähemalt 20 grammi kiudaineid päevas. Täielik toitumine suudab täielikult rahuldada inimeste vajadust nende ainete järele. Igat tüüpi kiudained täidavad kehas oma funktsiooni, seega Tasakaalustatud toitumine peaks tagama nende mitmekesisuse.

Tselluloosil ja pektiinil on võime siduda rauda, ​​kaltsiumi,
magneesium ja teised mineraalid(mikro- ja makroelemendid), seega
nende ainete omastamine taimsest toidust on 2-3 korda väiksem,
kui loomsetest saadustest.

Mis on toidukiud

Kiudained on üldnimetus mitmele ainele, mida mõnikord nimetatakse ballastiks. Need on seedimatud polüsahhariidid – suure molekulmassiga süsivesikud keeruline struktuur mida organism seedimise käigus ei omasta. Jämesooles on võimalik üksikute toidukiudude osaline lagunemine, kuid sel juhul ei osale need ainevahetuses.

Mõned toidukiudained lahustuvad vees (pektiinid, dekstraanid, kummid), teised (tselluloos, hemitselluloos, ligniin) ei lahustu. Toidukiud ei ole energiaallikas ega täida plastilisi funktsioone. Nende ainete peamine allikas on taimne toit, kuna kiudained on taime rakuseinte aluseks.

Toidu kiudainete tähtsus

Dieedi kiudained pakuvad normaalne tegevus sooled – stimuleerivad selle motoorikat. Samal ajal on neil sorbeerivad omadused - nad imavad liigset kolesterooli ja erinevaid tooteid ainevahetus (sapphapete liig, uurea jne).

Lisaks aitavad kiudained sapi sekretsiooni normaliseerida ja toetavad normaalne mikrofloora sooled. Need aitavad kaasa ka täiskõhutunde tekkimisele, seega on rasvumise dieetravis vajalik kiudainete rohkus.

Kiudainete puudumine toidus on ateroskleroosi ja diabeedi riskitegur. Kiudainete tasakaalustamata tarbimise korral on suur tõenäosus kõhukinnisuse, hemorroidide, divertikuliiti, soole kasvajate, sapiteede haiguste tekkeks.

Toidu kiudainete tüübid

Toidukiudaineid on mitut tüüpi, millest inimese jaoks on esmatähtis tselluloos (toidukirjanduses nimetatakse seda kiudaineteks), hemitselluloos, pektiinid (kreeka keelest "pektos" - koaguleeritud), ligniin. Eraldatud on ka kummi, protopektiinid, alginaadid, kitiin, fütiin jt.

Tselluloos
Aitab kaasa soolestiku mikrofloora normaliseerumisele, aitab reguleerida veresuhkru taset. Vähemal määral stimuleerib see soolemotoorikat ja soodustab ainevahetusproduktide väljutamist. Tselluloos on kõige levinum kiudainete tüüp ja seda leidub kõigis taimsetes toitudes.

Hemitselluloos
Sellel on võime vett kinni hoida, stimuleerib kõige tõhusamalt soolestiku motoorikat. Peamine hemitselluloosi allikas on teravili.

Pektiin
Seob ja viib organismist välja liigse kolesterooli ja ainevahetusproduktid, samuti raskemetallid. Hoiab ära mädanemisprotsesside esinemise seedetrakt. See on kõige hügroskoopilisem kiudaine tüüp. Pektiini leidub köögiviljades, marjades ja puuviljades (eriti kirssides, ploomides ja õuntes), aga ka tsitrusviljades ja nende koortes.

ligniin
Soodustab liigse kolesterooli ja sapphapete eemaldamist. See on eriline aine, aromaatne polümeer, mis kehas üldse ei lagune ega omasta ega ole formaalselt süsivesik. Peamine ligniini allikas on kliid.

Piirangud ja keelud

Ebakorrapärasega ületarbimine kiudaineid (nt liiga palju värsked köögiviljad ja puuviljad ühe päeva menüüs) võivad soolestikku üle stimuleerida ja sellest tulenevalt kõhulahtisust tekitada. Mõnel juhul (gastriidi, haavandite korral) tuleks jämedate kiudude kogust toidus vähendada, eelistada muud tüüpi kiudaineid.

Ekspert: Galina Filippova, üldarst, kandidaat arstiteadused
Natalia Bakatina