Valkude ja süsivesikute ainevahetus. Rasvade, valkude ja süsivesikute ainevahetuse tunnused sõltuvalt toitumisviisidest

Kehasse sisenedes osalevad toidumolekulid paljudes reaktsioonides. Need reaktsioonid ja muud elulise aktiivsuse ilmingud on ainevahetus (ainevahetus). Toitaineid kasutatakse toorainena uute rakkude sünteesiks, oksüdeeritakse, tarnitakse energiat. Osa sellest kasutatakse uute rakkude sünteesiks, teine osa nende rakkude funktsioneerimiseks. ülejäänud energia vabaneb soojusena. Vahetusprotsessid:

Anabolism (assimilatsioon) - keemiline protsess, mille juures lihtsad ainedühendatakse omavahel keerukateks. See toob kaasa energia salvestamise ja kasvu. Katabolism - dissimilatsioon - komplekssete ainete jagamine lihtsateks koos energia vabanemisega. Ainevahetuse olemus seisneb ainete organismi sattumises, nende assimilatsioonis, kasutamises ja ainevahetusproduktide väljutamises. Metaboolsed funktsioonid:

energia ammutamine väliskeskkonnast orgaaniliste ainete keemilise energia kujul

muutes need ained ehitusplokkideks

kärgkomponentide kokkupanek nendest plokkidest

funktsioonide täitmiseks vajalike biomolekulide süntees ja hävitamine

Valgu metabolism on valkude muundamise protsesside kogum kehas, sealhulgas aminohapete vahetus. Valgud on kõige aluseks rakustruktuurid, elu materiaalsed kandjad, peamine ehitusmaterjal. Päevane vajadus - 100 - 120g. Valgud koosnevad aminohapetest (23):

vahetatav - võib moodustuda teistest kehas

Essentsiaalne – ei saa organismis sünteesida ja peab

toiduga kaasas - valiin, leutsiin, isoleutsiin, lüsiin, arginiin, trüptofaan, histidiin Valkude metabolismi etapid:

1. toiduvalkude ensümaatiline lagundamine aminohapeteks

2. aminohapete imendumine verre

3. aminohapete muutmine omasteks antud organism

4. valkude biosüntees nendest hapetest

5. valkude lagundamine ja kasutamine

6. aminohapete lõhustumisproduktide moodustumine vere kapillaarid peensool, aminohapped portaalis

veenid sisenevad maksa, kus neid kasutatakse või säilitatakse. Osa aminohapetest jääb verre, siseneb rakkudesse, kus neist ehitatakse üles uued valgud.

Valkude uuenemisperiood inimestel on 80 päeva. Kui toiduga tarnitakse suures koguses valku, eraldavad maksaensüümid neist aminorühmad (NH2) - deamineerimine. Teised ensüümid ühendavad aminorühmad CO2-ga ja moodustub uurea, mis siseneb koos verega neerudesse ja eritub tavaliselt uriiniga. Valke peaaegu ei ladestu depoos, seetõttu ei kasutata pärast süsivesikute ja rasvade ammendumist mitte reservvalke, vaid rakuvalke. See seisund on väga ohtlik – valgunälg – kannatavad aju ja teised organid (valguvabad dieedid). Seal on loomset ja taimset päritolu valke. Loomsed valgud – liha, kala ja mereannid, taimsed – soja, oad, herned, läätsed, seened, mis on vajalikud normaalseks valkude ainevahetuseks.

Rasvade ainevahetus - rasvade muundamise protsesside kogum kehas. Rasvad on energeetiline ja plastiline materjal, need on osa rakkude membraanidest ja tsütoplasmast. Osa rasvast koguneb reservide kujul nahaalusesse rasvkoesse, suurematesse ja väiksematesse omentumitesse ning mõne siseorgani (neerude) ümber – 30% kogu kehamassist. Rasvade põhimass on neutraalrasv, mis osaleb rasvade ainevahetuses. Rasvade päevane vajadus on 100 gr.

Mõned rasvhapped on organismile asendamatud ja neid tuleb varustada toiduga – need on polüküllastumata rasvhapped: linoleen-, linool-, arahhidoon-, gamma-aminovõihape (mereannid, piimatooted). Gamma-aminovõihape on kesknärvisüsteemi peamine pärssiv aine. Tänu temale toimub une ja ärkveloleku faaside korrapärane muutus, õige töö neuronid. Rasvad jagunevad loomseteks ja taimseteks (õlideks), mis on normaalseks väga olulised rasvade ainevahetus.

Rasvade ainevahetuse etapid:

1. Seedetrakti rasvade ensümaatiline lagundamine glütserooliks ja rasvhapeteks

2. lipoproteiinide moodustumine soole limaskestas

3. lipoproteiinide transport verega

4. nende ühendite hüdrolüüs rakumembraanide pinnal

5. glütserooli imendumine ja rasvhapped rakkudesse

6. oma lipiidide süntees rasvade laguproduktidest

7. rasvade oksüdeerimine energia, CO2 ja vee vabanemisega

Toiduga liialdatud rasvade tarbimisel läheb see maksas glükogeeniks või ladestub reservi. Rasvarikka toiduga saab inimene rasvataolisi aineid – fosfatiide ja steariine. Fosfatiidid on hädavajalikud rakumembraanide, tuumade ja

tsütoplasma. Nad on rikkad närvikude. Kolesterool on steariinide peamine esindaja. Selle norm plasmas on 3,11–6,47 mmol / l. Munakollane on rikas kolesterooli poolest kana muna, võid, maks. See on vajalik närvisüsteemi, reproduktiivsüsteemi normaalseks toimimiseks, rakumembraanid, suguhormoonid. Patoloogia korral põhjustab see ateroskleroosi.

Süsivesikute ainevahetus on süsivesikute muundamise tervik kehas. Süsivesikud on kehas energiaallikaks otseseks kasutamiseks (glükoos) või depoo moodustamiseks (glükogeen). Päevane vajadus - 500 gr.

Süsivesikute ainevahetuse etapid:

1. toidu süsivesikute ensümaatiline lagunemine monosahhariidideks

2. monosahhariidide imendumine sisse peensoolde

3. glükoosi ladestumine maksa glükogeeni kujul või selle otsene kasutamine

4. glükogeeni lagunemine maksas ja glükoosi sattumine verre

5. glükoosi oksüdatsioon CO2 ja vee vabanemisega

Süsivesikud imenduvad seedetraktis glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi kujul, sisenevad verre

- maksas portaalveen- Glükoos muudetakse glükogeeniks. Glükoosi muundamist glükogeeniks maksas nimetatakse glükogeneesiks. Glükoos on vere pidev komponent (80-120 mlg/%). Vere glükoosisisalduse tõus on hüperglükeemia, langus on hüpoglükeemia. Glükoositaseme langus 70 mlg /%-ni põhjustab näljatunnet, 40 mlg /% -ni - kooma.

Glükogeeni lagunemise protsessi maksas glükoosiks nimetatakse glükogenolüüsiks. Süsivesikute biosünteesi protsess rasvade ja valkude lagunemissaadustest on glükoneogenees. Süsivesikute jagamise protsess ilma hapnikuta koos energia akumuleerumisega ning piim- ja püroviinamarihapete moodustumisega on glükolüüs. Kui glükoosisisaldus toidus suureneb, muudab maks selle rasvaks, mida seejärel kasutatakse.

Maks, mis on ainevahetuse keskne organ, osaleb metaboolse homöostaasi säilitamises ja suudab suhelda valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuse reaktsioonidega.

Süsivesikute ja valkude ainevahetuse "ühenduse" kohad on püroviinamarihape, oksaloäädikhape ja α-ketoglutaarhape TCA-st, mida on võimalik transamiinimisreaktsioonides muuta vastavalt alaniiniks, aspartaadiks ja glutamaadiks. Aminohapete ketohapeteks muutmise protsess kulgeb sarnaselt.

Süsivesikud on veelgi tihedamalt seotud lipiidide ainevahetusega:

Pentoosfosfaadi rajal moodustunud NADPH molekule kasutatakse rasvhapete ja kolesterooli sünteesiks,
glütseraldehüüdfosfaat, mis moodustub samuti pentoosfosfaadi teel, kaasatakse glükolüüsi ja muundatakse dihüdroksüatsetoonfosfaadiks,
glütserool-3-fosfaat, mis moodustub glükolüüsi dihüdroksüatsetoonfosfaadist, saadetakse triatsüülglütseroolide sünteesiks. Samuti võib sel eesmärgil kasutada glütseraldehüüd-3-fosfaati, mis on sünteesitud pentoosfosfaadi raja struktuursete ümberkorralduste etapis,
"glükoos" ja "aminohape" atsetüül-SCoA on võimelised osalema rasvhapete ja kolesterooli sünteesis.

süsivesikute ainevahetus

Hepatotsüütides toimuvad aktiivselt süsivesikute ainevahetusprotsessid. Glükogeeni sünteesi ja lagundamise kaudu säilitab maks glükoosi kontsentratsiooni veres. Aktiivne glükogeeni süntees tekib pärast sööki, kui glükoosi kontsentratsioon portaalveeni veres jõuab 20 mmol / l. Maksa glükogeenivarud jäävad vahemikku 30–100 g. vahelduv paastumine edasi minema glükogenolüüs, millal pikaajaline paastumine Peamine veresuhkru allikas on glükoneogenees aminohapetest ja glütseroolist.

Maks teostab suhkru omavaheline muundamine, st. heksooside (fruktoos, galaktoos) muundamine glükoosiks.

Pentoosfosfaadi raja aktiivsed reaktsioonid tagavad selle tootmise NADPH vajalik mikrosomaalseks oksüdatsiooniks ning rasvhapete ja kolesterooli sünteesiks glükoosist.

lipiidide metabolism

Kui söögi ajal satub maksa liiga palju glükoosi, mida ei kasutata glükogeeni ja muude sünteeside sünteesiks, muutub see lipiidideks - kolesterooliks ja triatsüülglütseroolideks. Kuna maks ei suuda TAG-e säilitada, toimub nende eemaldamine väga madala tihedusega lipoproteiinide abil ( VLDL). Kolesterooli kasutatakse peamiselt sünteesiks sapphapped, see sisaldub ka madala tihedusega lipoproteiinide koostises ( LDL) ja VLDL.

Teatud tingimustel - paastumine, pikaajaline lihaskoormus, I tüüpi diabeet, rasvarikas dieet – süntees aktiveerub maksas ketoonkehad mida kasutavad enamik kangaid kui alternatiivne allikas energiat.

Valkude ainevahetus

Rohkem kui pool päevas sünteesitavast valgust organismis pärineb maksast. Kõigi maksavalkude uuenemise määr on 7 päeva, samas kui teistes elundites vastab see väärtus 17 päevale või rohkem. Nende hulka kuuluvad mitte ainult hepatotsüütide endi valgud, vaid ka need, mis lähevad "ekspordiks" - albumiinid, palju globuliinid, vere ensüümid, sama hästi kui fibrinogeen ja hüübimisfaktorid veri.

Aminohapped läbivad kataboolseid reaktsioone transamiinimise ja deamineerimisega, dekarboksüülimist koos biogeensete amiinide moodustumisega. Toimuvad sünteetilised reaktsioonid koliini ja kreatiin metüülrühma ülekandumise tõttu adenosüülmetioniinist. Maksas kasutatakse liigset lämmastikku ja see sisaldub koostises uurea.

Karbamiidi sünteesi reaktsioonid on tihedalt seotud trikarboksüülhappe tsükliga.

Tihe koostoime uurea sünteesi ja TCA vahel

pigmendivahetus

Maksa osalemine pigmendi metabolismis seisneb hüdrofoobse bilirubiini muundamises hüdrofiilseks vormiks ja selle sekretsioonis sapiks.

Pigmendi ainevahetus mängib omakorda olulist rolli raua ainevahetuses organismis – ferritiin on hepatotsüütides rauda sisaldav valk.

Ainevahetusfunktsiooni hindamine

AT kliiniline praktika Konkreetse funktsiooni hindamiseks on olemas meetodid:

Hinnatakse süsivesikute ainevahetuses osalemist:

peal glükoosi kontsentratsioon veri,
vastavalt taluvustesti kõvera järsusele glükoos,
"suhkru" kõveral pärast koormust galaktoos,
vastavalt hüperglükeemia suurusele pärast manustamist hormoonid(näiteks adrenaliin).

Arvatakse rolli lipiidide metabolismis:

veretaseme järgi triatsüülglütseroolid, kolesterooli, VLDL, LDL, HDL,
koefitsiendi järgi aterogeensus.

Valkude metabolismi hinnatakse:

kontsentratsiooni järgi kogu valk ja selle fraktsioonid vereseerumis,
näitajate järgi koagulogrammid,
taseme järgi uurea veres ja uriinis
tegevuse järgi ensüümid AST ja ALT, LDH-4,5, aluseline fosfataas, glutamaatdehüdrogenaas.

Pigmendivahetust hinnatakse:

kogu- ja otsese kontsentratsiooni järgi bilirubiin vereseerumis.

Vene Föderatsiooni haridus- ja teadusministeerium

föderaalriigi eelarve haridusasutus erialane kõrgharidus

Permi riiklik teadusuuringute polütehniline ülikool

Keskkonnakaitse osakond

Kursuse töö erialal "füsioloogia"

Valkude ainevahetus. Rasvade ainevahetus. Süsivesikute vahetus. Maks, selle roll ainevahetuses.

Lõpetanud: OOS-11 rühma õpilane

Aleksandra Myakisheva

Sissejuhatus

1. peatükk

1.1 Valgud ja nende funktsioonid

1.2 Valkude vahepealne metabolism

1.3 Valkude metabolismi reguleerimine

1.4 Lämmastiku metabolismi tasakaal

2. peatükk

2.1 Rasvad ja nende funktsioonid

2.2 Rasvade seedimine ja imendumine organismis

2.3 Rasvade ainevahetuse reguleerimine

3. peatükk

3.1 Süsivesikud ja nende funktsioonid

3.2 Süsivesikute lagunemine organismis

3.3 Süsivesikute ainevahetuse reguleerimine

4. peatükk

4.1 Maksa struktuur

4.2 Maksa funktsioonid

4.3 Maksa roll ainevahetuses

Järeldus

Bibliograafia

Sissejuhatus

Keha normaalne tegevus on võimalik pideva toiduvaru korral. Rasvad, valgud, süsivesikud toidus mineraalsoolad, vesi ja vitamiinid on vajalikud organismi elutegevuseks.

Toitained on valgud, rasvad ja süsivesikud. Need ained on nii energiaallikaks, mis katab organismi kulutused, kui ka ehitusmaterjaliks, mida kasutatakse keha kasvamise protsessis ja surevate rakkude asemele uute rakkude taastootmises. Kuid toitaineid sellisel kujul, nagu neid süüakse, ei saa organism omastada ega kasutada. Ainult vesi, mineraalsoolad ja vitamiinid imenduvad ja assimileeritakse sellisel kujul, nagu nad tulevad. Seedetraktis alluvad valgud, rasvad ja süsivesikud füüsikalistele mõjudele (purustatud ja jahvatatud) ning keemilised muutused, mis toimuvad spetsiaalsete ainete – seedenäärmete mahlas sisalduvate ensüümide – mõjul. Seedemahlade mõjul lagunevad toitained lihtsamateks, mida organism omastab ja omastab. Maks omakorda on osana kehasse sisenevate ainete sisalduse regulaator veres toiduained. See säilitab keha sisekeskkonna stabiilsuse. Maksavoolus kriitilised protsessid süsivesikute, valkude ja rasvade ainevahetus.

Töö eesmärk: Hinnata rasvade, valkude ja süsivesikute ainevahetust. Määrake maksa roll ainevahetuses.

.Õppige, kuidas valgud, rasvad ja süsivesikud vahetatakse

.Tundma õppima spetsiifilised omadused valgud, rasvad ja süsivesikud

.Analüüsige maksa rolli ainevahetuses

rasv valk süsivesikud maks

1. peatükk

Elu on valgukehade eksisteerimise vorm (F. Engels).

Valkude vahetus inimkehas mängib nende hävitamisel ja taastamisel esmast rolli. Tervel inimesel uueneb normaalsetes tingimustes 1-2% kehavalkude koguhulgast päevas, mis on peamiselt seotud lõhenemisega (lagunemisega) lihasvalgud vabade aminohapete tasemele. Ligikaudu 80% vabanenud aminohapetest taaskasutatakse valkude biosünteesi protsessides, ülejäänu osaleb mitmesugused reaktsioonid ainevahetus<#"justify">1.1 Valgud ja nende funktsioonid

Valk - kõrgmolekulaarsed orgaanilised ained, mis koosnevad peptiidsidemega ahelas ühendatud alfa-aminohapetest.

Valgud on peamine aine, millest ehitatakse rakkude protoplasma ja rakkudevahelised ained. Ilma valkudeta ei ole ega saa olla elu. Kõik ensüümid, ilma milleta nad ei saa edasi liikuda metaboolsed protsessid, on valgukehad.

Valkude struktuur on väga keeruline. Hapete, leeliste ja proteolüütiliste ensüümide poolt hüdrolüüsimisel laguneb valk aminohapeteks, koguarv rohkem kui kakskümmend viis. Erinevad valgud sisaldavad lisaks aminohapetele ka palju muid komponente (fosforhape, süsivesikute rühmad, lipoidrühmad, erirühmad).

Valgud on väga spetsiifilised. Igas organismis ja igas koes on valke, mis erinevad teistest organismidest ja kudedest koosnevatest valkudest. Valkude kõrget spetsiifilisust saab tuvastada bioloogilise proovi abil.

Valkude põhiline tähtsus seisneb selles, et nende arvelt ehitatakse üles rakud ja rakkudevaheline aine ning sünteesitakse aineid, mis osalevad füsioloogiliste funktsioonide reguleerimises. Teatud määral kasutatakse aga valke koos süsivesikute ja rasvadega ka energiakulude katteks.

Valkude funktsioonid:

· Valkude plastiline funktsioon on tagada organismi kasv ja areng biosünteesi protsesside kaudu. Valgud on osa kõigist keharakkudest ja interstitsiaalsetest struktuuridest.

· Ensümaatiline aktiivsus valgud reguleerivad biokeemiliste reaktsioonide kiirust. Ensüümvalgud määravad ainevahetuse ja energia moodustumise kõik aspektid mitte ainult valkudest endist, vaid ka süsivesikutest ja rasvadest.

· Kaitsefunktsioon valgud seisneb immuunvalkude – antikehade – moodustumisel. Valgud on võimelised siduma toksiine ja mürke ning tagama ka vere hüübimise (hemostaasi).

· Transpordifunktsioon seisneb hapniku ja süsinikdioksiidi ülekandmises erütrotsüütide valgu hemoglobiini poolt, samuti teatud ioonide (raud, vask, vesinik) sidumises ja ülekandmises, raviained, toksiinid.

· Valkude energeetiline roll tuleneb nende võimest oksüdatsiooni käigus energiat vabastada. Valkude plastiline roll ainevahetuses ületab aga teiste toitainete energeetilise ja plastilise rolli. Valguvajadus on eriti suur kasvuperioodil, raseduse ajal, taastumisel pärast raskeid haigusi.

Seedetraktis lagundatakse valgud aminohapeteks ja kõige lihtsamateks polüpeptiidideks, millest hiljem sünteesivad erinevate kudede ja elundite rakud, eelkõige maks, neile omaseid valke. Sünteesitud valke kasutatakse hävitatud rakkude taastamiseks ja uute kasvatamiseks, ensüümide ja hormoonide sünteesiks.

1.2 Valkude vahepealne metabolism

Valkude lagunemine (lõhustumine) organismis toimub peamiselt ensümaatilise hüdrolüüsi tõttu. Peamine materjal rakuvalkude uuendamiseks on valke sisaldava toidu töötlemisel saadud aminohapped. Aminohapete imendumine verre toimub peamiselt peensooles, kus eksisteerivad teatud aminohapete transpordisüsteemid. Vereringe abil viiakse aminohapped inimkeha kõikidesse organitesse ja kudedesse. Aminohapete maksimaalne kontsentratsioon saavutatakse 30-50 minutit pärast valgurikka toidu sissevõtmist. Muutes organismi sisenevate aminohapete kvantitatiivset suhet või jättes ühe või teise aminohappe toidust välja, on võimalik otsustada üksikute aminohapete olulisust organismile lämmastiku tasakaalu seisundi, pikkuse, kehakaalu ja üldseisundi järgi. loomadest. Eksperimentaalselt on kindlaks tehtud, et 20 aminohappest, millest valgud moodustavad, sünteesitakse organismis 12 - mitteasendatavad aminohapped ja 8 ei sünteesita - asendamatud aminohapped.

Ilma asendamatute aminohapeteta on valkude süntees drastiliselt häiritud ja tekib negatiivne lämmastiku tasakaal, kasv peatub ja kehakaal väheneb. Inimestele asendamatud aminohapped on leutsiin, isoleutsiin, valiin, metioniin, lüsiin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan.

Valgud ei ladestu kehas; ei hoita laos. Enamikku toiduga kaasas olevatest valkudest kasutatakse energia saamiseks. Plastilisel eesmärgil – s.t. vaid väike osa sellest kulub uute kudede (elundite, lihaste) moodustamiseks. Seetõttu on valgu tõttu kehakaalu suurendamiseks vajalik selle sissevõtmine kehasse suuremates kogustes.

Valkude uuenemise kiirus ei ole erinevate kudede puhul sama. Suurima kiirusega uuendatakse maksa, soole limaskesta ja vereplasma valke. Aju-, südame- ja sugunäärmete rakke moodustavad valgud uuenevad aeglaselt. Naha, lihaste, eriti tugikudede – kõõluste, kõhrede ja luude valgud uuenevad veelgi aeglasemalt.

1.3 Valkude metabolismi reguleerimine

Valkude metabolismi neuroendokriinset reguleerimist teostavad mitmed hormoonid. Hüpofüüsi somatotroopne hormoon keha kasvu ajal stimuleerib kõigi elundite ja kudede massi suurenemist. Täiskasvanul tagab see valgusünteesi protsessi, suurendades rakumembraanide läbilaskvust aminohapete jaoks, suurendades RNA sünteesi raku tuumas ja pärssides katepsiinide - rakusiseste proteolüütiliste ensüümide - sünteesi. Märkimisväärne mõju valkude metabolism on hormoonid kilpnääre türoksiin ja trijodotüroniin. Teatud kontsentratsioonides võivad need stimuleerida valgusünteesi ja seeläbi aktiveerida kudede ja elundite kasvu, arengut ja diferentseerumist. Gravesi tõvega, mida iseloomustab kilpnäärme hormoonide suurenenud sekretsioon (hüpertüreoidism), suureneb valkude metabolism. Vastupidi, kilpnäärme alatalitlusega (hüpotüreoidism) väheneb valkude metabolismi intensiivsus järsult. Kuna kilpnäärme tegevus on kontrolli all närvisüsteem, siis viimane on tõeline valkude ainevahetuse regulaator. Neerupealiste koore hormoonid - glükokortikoidid (hüdrokortisoon, kortikosteroon) suurendavad valkude lagunemist kudedes, eriti lihastes ja lümfoidses. Maksas stimuleerivad glükokortikoidid vastupidi valkude sünteesi.

Valguainevahetuse kulgu mõjutab suuresti toidu iseloom. Lihatoiduga moodustatud kogus kusihappe, kreatiniin ja ammoniaak. Taimse toiduga moodustuvad need ained palju väiksemates kogustes, kuna taimses toidus on vähe puriinikehi ja kreatiini.

1.4 Lämmastiku metabolismi tasakaal

Kreatiniin ja hippurihape on samuti olulised lämmastiku metabolismi lõpp-produktid. Kreatiniin on kreatiinanhüdriid. Kreatiini leidub lihastes ja ajukoes vabas olekus ja koos fosforhappega (fosfokreatiin). Hippurihape sünteesitakse bensoehappest ja glükokoolist (inimestel peamiselt maksas ja vähemal määral ka neerudes).

Valkude laguproduktid, mõnikord koos suure füsioloogiline tähtsus, on amiinid (nt histamiin).

Valkude metabolismi uurimist hõlbustab asjaolu, et lämmastik sisaldub valgu koostises. Lämmastikusisaldus erinevates valkudes jääb vahemikku 14–19%, keskmiselt on see 16%, st 6,25 g valgus sisaldab 1 g lämmastikku. Seega, korrutades leitud lämmastiku koguse 6,25-ga, saate määrata seeditud valgu koguse. Toiduvalkudega sisestatud lämmastiku koguse ja organismist väljutatava lämmastiku koguse vahel on seos. Valkude tarbimise suurenemine organismis suurendab lämmastiku eritumist organismist. Täiskasvanul koos piisav toitumine, reeglina on organismi viidava lämmastiku hulk võrdne organismist väljutatava lämmastiku kogusega. Seda seisundit nimetatakse lämmastiku tasakaaluks. Kui lämmastiku tasakaalu tingimustes toidus valgusisaldust suurendatakse, siis lämmastiku tasakaal varsti taastub, kuid juba uuel, rohkem kõrge tase. Seega saab toidu valgusisalduse oluliste kõikumistega luua lämmastiku tasakaalu.

Suurenenud valkude omastamisest tingitud kehakasvu või kaalutõusu ajal (näiteks pärast nälgimist, pärast nakkushaigusi) on toiduga sissetoodud lämmastiku hulk suurem kui eritatav kogus. Lämmastik säilib kehas valgulise lämmastiku kujul. Seda nimetatakse positiivseks lämmastiku tasakaaluks. Nälgimise ajal on haiguste puhul, millega kaasneb suur valkude lagunemine, väljutatava lämmastiku liig üle sisendi, mida nimetatakse negatiivseks lämmastiku bilansiks. Antud juhul seda ei tehta täielik taastumine orav. Valkude puudumisega toidus tarbitakse maksa- ja lihasvalke.

Organismis valke ei säilitata reservi, vaid ainult ajutiselt maksas. Organismi normaalne elutegevus on võimalik lämmastikubilansi või positiivse lämmastikubilansi korral.

Kui valke siseneb kehasse koguses, mis on väiksem kui see vastab valgu miinimumile, kogeb keha valgunälga: keha valgukadu ei täiendata piisavalt. Enam-vähem pikka aega, olenevalt nälgimisastmest, negatiivne valgubilanss ei ähvarda ohtlikud tagajärjed. Kui aga paastumine ei lõpe, saabub surm.

Pikaajalise üldise nälgimise korral väheneb organismist väljutatava lämmastiku hulk esimestel päevadel järsult, seejärel langeb see pidevalt madalale tasemele. Selle põhjuseks on teiste viimaste jäänuste ammendumine energiaressursse eelkõige rasvad.

2. peatükk

Kokku rasv inimkehas on väga erinev ja moodustab keskmiselt 10-12% kehakaalust ning rasvumise korral võib ulatuda 50% kehakaalust. Ladustatud rasva hulk oleneb toitumise iseloomust, tarbitavast toidukogusest, soost, vanusest jne.

Rasva kasutamine energiaallikana algab selle vabanemisest rasvaladudest vereringesse. Seda protsessi nimetatakse rasva mobiliseerimiseks. Rasvade mobilisatsiooni kiirendab sümpaatilise närvisüsteemi ja hormooni adrenaliini toime.

1 Rasvad ja nende funktsioonid

Rasvad on looduslikud orgaanilised ühendid, glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete täisestrid; kuuluvad lipiidide klassi.

Elusorganismides täidavad nad eelkõige struktuurseid ja energiafunktsioone: on rakumembraani põhikomponendiks ning keha energiavaru salvestub rasvarakkudes.

Rasvad jagunevad kahte rühma – õiged rasvad ehk lipiidid ja rasvataolised ained ehk lipoidid. Rasvad koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Rasval on keeruline struktuur; selle komponendid on glütserool (С3Н8О3) ja rasvhapped, estersidemega kombineerimisel tekivad rasvamolekulid. Need on niinimetatud tõelised rasvad ehk triglütseriidid.

Rasvu moodustavad rasvhapped jagunevad piiravateks ja küllastumata. Esimestel pole kaksiksidemeid ja neid nimetatakse ka küllastunud, samas kui viimastel on kaksiksidemed ja neid nimetatakse küllastumata. Samuti on polüküllastumata rasvhappeid, millel on kaks või enam kaksiksidet. Selliseid rasvhappeid inimkehas ei sünteesita ja neid tuleb varustada toiduga, kuna need on osade oluliste lipoidide sünteesiks. Mida rohkem kaksiksidemeid, seda madalam on rasva sulamistemperatuur. Küllastumata rasvhapped muudavad rasvad vedelamaks. Taimeõlis on neid palju.

Rasvade funktsioonid:

· Neutraalsed rasvad (triglütseriidid):

o on kõige olulisem energiaallikas. 1 g aine oksüdeerumisel vabaneb maksimaalne energiakogus võrreldes valkude ja süsivesikute oksüdeerumisega. Neutraalsete rasvade oksüdatsiooni tõttu moodustub 50% kogu keha energiast;

o moodustavad suurema osa loomsest toidust ja keha lipiididest (10-20% kehast);

o on raku struktuurielementide - tuum, tsütoplasma, membraan - komponent;

o sisse deponeeritud nahaalune kude, kaitsevad keha soojuskao eest ja ümbritsevaid siseorganeid selle eest mehaanilised kahjustused. Neutraalsete rasvade füsioloogilist annetamist teostavad lipotsüüdid, mille akumuleerumine toimub nahaaluses rasvkoes, omentumis, erinevate organite rasvkapslites. Kehakaalu suurenemist 20-25% võrreldes normiga peetakse maksimaalseks lubatud füsioloogiliseks piiriks.

· Fosfo- ja glükolipiidid:

o on osa kõigist keharakkudest (rakulised lipiidid), eriti närvirakkudest;

o on keha bioloogiliste membraanide üldlevinud komponent;

o sünteesitakse maksas ja sooleseinas, samas kui maks määrab fosfolipiidide taseme kogu kehas, kuna fosfolipiidide vabanemine verre toimub ainult maksas;

Pruun rasv:

o esindab erilist rasvkude, mis paikneb vastsündinutel ja imikutel kaelas ja ülaseljas ning moodustab umbes 1-2% nende kogu kehakaalust. Väikeses koguses (0,1-0,2% kehakaalust) esineb pruuni rasva ka täiskasvanul;

o on võimeline andma 20 või enam korda rohkem soojust (oma koe massiühiku kohta) kui tavaline rasvkude;

o vaatamata minimaalsele sisaldusele kehas on see võimeline tootma 1/3 kogu kehas tekkivast soojusest;

o mängib olulist rolli organismi kohanemisel madalad temperatuurid;

·Rasvhape:

o on lipiidide hüdrolüüsi peamised tooted soolestikus. Olulist rolli rasvhapete imendumise protsessis mängib sapp ja toitumise olemus;

o organismi normaalseks toimimiseks äärmiselt olulised asendamatud rasvhapped, mida organism ei sünteesi, on oleiin-, linool-, linoleen- ja arahhiidhape ( igapäevane vajadus 10-12 g).

§ Linool- ja lonoleenhappeid leidub taimsetes rasvades, arahhiidhappeid - ainult loomadel;

§ Asendamatute rasvhapete defitsiit toidus põhjustab organismi kasvu ja arengu aeglustumist, reproduktiivfunktsiooni langust ja erinevaid nahakahjustusi. Kudede võimet kasutada rasvhappeid piirab nende vees lahustumatus, suured suurused molekule, aga ka kudede endi rakumembraanide struktuurseid iseärasusi. Selle tulemusena seotakse oluline osa rasvhapetest rasvkoe lipotsüütidega ja ladestub.

· Komplekssed rasvad:

o fosfatiidid ja steroolid - aitavad säilitada tsütoplasma konstantset koostist närvirakud, suguhormoonide ja neerupealiste koore hormoonide süntees, teatud vitamiinide (näiteks D-vitamiini) moodustumine.

2.2 Rasvade seedimine ja imendumine organismis

Rasva seedimine inimkehas toimub peensooles. Esmalt muudetakse rasvad sapphapete abil emulsiooniks. Emulgeerimise käigus muutuvad suured rasvatilgad väikesteks, mis suurendab oluliselt nende kogupindala. Pankrease mahla ensüümid - lipaasid, olles valgud, ei suuda tungida rasvapiiskadesse ja lagundada ainult pinnal asuvaid rasvamolekule. Lipaasi toimel laguneb rasv hüdrolüüsi teel glütserooliks ja rasvhapeteks.

Kuna toidus on nende seedimise tulemusena mitmesuguseid rasvu, suur hulk rasvhapete tüübid.

Rasvade laguproduktid imenduvad peensoole limaskesta kaudu. Glütseriin on vees lahustuv, seetõttu imendub see kergesti. Vees lahustumatud rasvhapped imenduvad sapphapetega komplekside kujul. Puurides peensoolde koleiinhapped lagundatakse rasv- ja sapphapped. Sapphapped peensoole seinast sisenevad maksa ja seejärel vabanevad tagasi peensoole õõnsusse.

Peensoole seina rakkudes vabanevad rasvhapped rekombineeruvad glütserooliga, mille tulemuseks on uus rasvamolekul. Kuid sellesse protsessi sisenevad ainult rasvhapped, mis on osa inimrasvast. Seega sünteesitakse inimese rasvu. Seda toidurasvhapete muundamist oma rasvadeks nimetatakse rasvade resünteesiks.

Lümfisoonte kaudu taassünteesitud rasvad sisenevad maksast mööda suur ring vereringet ja ladestuvad rasvaladudesse. Peamised keharasva laod asuvad nahaaluses rasvkoes, suuremas ja väiksemas omentumis ning perirenaalses kapslis. Siin asuvad rasvad võivad pääseda verre ja kudedesse sattudes läbida seal oksüdatsiooni, s.t. kasutatakse energiamaterjalina.

Rasva kasutab keha rikkaliku energiaallikana. 1 g rasva lagunemisel kehas vabaneb üle kahe korra rohkem energiat kui sama koguse valkude või süsivesikute lagunemisel. Rasvad on ka osa rakkudest (tsütoplasma, tuum, rakumembraanid), kus nende hulk on stabiilne ja konstantne. Rasva kogunemine võib täita muid funktsioone. Näiteks, nahaalune rasv takistab suurenenud soojusülekannet, perirenaalne rasv kaitseb neere verevalumite eest jne.

Rasvapuudus toidus häirib kesknärvisüsteemi ja suguelundite tegevust, vähendab vastupidavust erinevatele haigustele.

3 Rasvade ainevahetuse reguleerimine

Rasvade ainevahetuse reguleerimine organismis toimub kesknärvisüsteemi juhtimisel. Meie emotsioonidel on väga tugev mõju rasvade ainevahetusele. Erinevate tugevate emotsioonide mõjul satuvad vereringesse ained, mis aktiveerivad või aeglustavad rasvade ainevahetust organismis. Nendel põhjustel tuleks süüa rahuliku meelega.

Rasvade metabolismi rikkumine võib ilmneda vitamiinide A ja B regulaarse puudumise korral toidus.

Rasvadepoost moodustumise, ladestumise ja mobilisatsiooni protsessi reguleerivad närvi- ja endokriinsüsteemid, samuti koemehhanismid ning see on tihedalt seotud süsivesikute ainevahetusega. Seega vähendab glükoosi kontsentratsiooni tõus veres triglütseriidide lagunemist ja aktiveerib nende sünteesi. Glükoosi kontsentratsiooni langus veres, vastupidi, pärsib triglütseriidide sünteesi ja suurendab nende lagunemist. Seega on rasvade ja süsivesikute ainevahetuse vaheline seos suunatud sellele, et pakkuda energiavajadused organism. Süsivesikute liigse sisaldusega toidus ladestuvad triglütseriidid rasvkoesse, süsivesikute puuduse korral jagunevad triglütseriidid esterdamata rasvhapete moodustumisega, mis toimivad energiaallikana.

Paljudel hormoonidel on märgatav mõju rasvade ainevahetusele. Neerupealise medulla hormoonidel - adrenaliin ja noradrenaliin - on tugev rasvu mobiliseeriv toime, seetõttu kaasneb pikaajalise adrenalinemiaga rasvadepoo vähenemine. Hüpofüüsi somatotroopsel hormoonil on ka rasvu mobiliseeriv toime. Kilpnäärmehormoon türoksiin toimib sarnaselt, seega kaasneb kilpnäärme hüperfunktsiooniga kaalulangus.

Vastupidi, glükokortikoidid, neerupealiste koore hormoonid, pärsivad rasvade mobilisatsiooni, tõenäoliselt seetõttu, et need tõstavad veidi veresuhkru taset.

On tõendeid otsese närvisüsteemi mõju kohta rasvade ainevahetusele. Sümpaatilised mõjud pärsivad triglütseriidide sünteesi ja suurendavad nende lagunemist. Parasümpaatilised mõjud, vastupidi, soodustavad rasva ladestumist.

Närvilised mõjud rasvade ainevahetust kontrollib hüpotalamus. Hüpotalamuse ventromediaalsete tuumade hävimisel areneb isu pikaajaline tõus ja rasvade ladestumine. Ventromediaalsete tuumade ärritus põhjustab vastupidi isukaotust ja kõhnumist.

Tabelis. 11.2 võtab kokku mitmete tegurite mõju rasvhapete mobilisatsioonile<#"276" src="doc_zip1.jpg" />

3. peatükk

Elu jooksul sööb inimene umbes 10 tonni süsivesikuid. Süsivesikud sisenevad kehasse peamiselt tärklise kujul. Olles seedekulglas lagundanud glükoosiks, imenduvad süsivesikud verre ja imenduvad rakkudesse. Eriti süsivesikuterikkad on taimsed toidud: leib, teraviljad, köögiviljad, puuviljad. Loomsed tooted (välja arvatud piim) sisaldavad vähe süsivesikuid.

Süsivesikud on peamine energiaallikas, eriti suurenenud lihastöö korral. Üle poole energiast, mille täiskasvanud organism saab süsivesikutest. Süsivesikute ainevahetuse lõpp-produktid süsinikdioksiid ja vesi.

Süsivesikute ainevahetus on ainevahetuses ja energias kesksel kohal. Toidus olevad komplekssüsivesikud lagunevad seedimise käigus monosahhariidideks, peamiselt glükoosiks. Monosahhariidid imenduvad soolestikust verre ja viiakse maksa ja teistesse kudedesse, kus nad osalevad vahepealses ainevahetuses. Osa sissetulevast glükoosist maksas ja skeletilihastes ladestub glükogeeni kujul või kasutatakse muudeks plastilisteks protsessideks. Süsivesikute liigse tarbimisega koos toiduga võivad need muutuda rasvadeks ja valkudeks. Teine osa glükoosist läbib oksüdatsiooni koos ATP moodustumisega ja soojusenergia vabanemisega. Kudedes on võimalikud kaks peamist süsivesikute oksüdatsiooni mehhanismi - ilma hapniku osaluseta (anaeroobselt) ja selle osalusel (aeroobselt).

3.1 Süsivesikud ja nende funktsioonid

Süsivesikud - orgaanilised ühendid, mis sisalduvad vabas vormis kõigis keha kudedes lipiidide ja valkudega ühendites ning on peamised energiaallikad. Süsivesikute ülesanded kehas:

· Süsivesikud on keha otsene energiaallikas.

· Osaleda ainevahetuse plastilistes protsessides.

· Need on osa protoplasmast, subtsellulaarsetest ja rakulistest struktuuridest, täidavad rakke toetavat funktsiooni.

Süsivesikud jagunevad 3 põhiklassi: monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. Monosahhariidid on süsivesikud, mida ei saa rohkemaks lagundada lihtsad kujundid( glükoos, fruktoos). Disahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsimisel annavad kaks molekuli monosahhariide (sahharoos, laktoos). Polüsahhariidid on süsivesikud, mis hüdrolüüsimisel annavad rohkem kui kuus molekuli monosahhariide (tärklis, glükogeen, kiudained).

3.2 Süsivesikute lagunemine organismis

Toidu komplekssete süsivesikute lagunemine algab suuõõnes sülje amülaasi ja maltaasi ensüümide toimel. Nende ensüümide optimaalne aktiivsus avaldub aluselises keskkonnas. Amülaas lagundab tärklist ja glükogeeni, maltaas aga maltoosi. Sel juhul moodustub rohkem madala molekulmassiga süsivesikuid - dekstriine, osaliselt - maltoos ja glükoos.

Seedetraktis lõhustuvad polüsahhariidid (tärklis, glükogeen; kiudained ja pektiin soolestikus) ning ensüümide mõjul disahhariidid monosahhariidideks (glükoos ja fruktoos), mis imenduvad peensooles verre. Märkimisväärne osa monosahhariididest siseneb maksa ja lihastesse ning on materjal glükogeeni moodustumiseks. Monosahhariidide imendumise protsessi soolestikus reguleerib närvi- ja hormonaalsüsteem. Närvisüsteemi mõjul võib muutuda sooleepiteeli läbilaskvus, sooleseina limaskesta verevarustuse aste ja villide liikumiskiirus, mille tulemusena monosahhariidide sisenemise kiirus. portaalveeni verre. Glükogeen ladestub maksas ja lihastes. Vajadusel mobiliseeritakse glükogeen depoost ja muundatakse glükoosiks, mis siseneb kudedesse ja mida nad oma elutegevuses kasutavad.

Maksa glükogeen on reserv, s.t. varu, süsivesik. Täiskasvanul võib selle kogus ulatuda 150-200 g-ni.Suhteliselt aeglase glükoosi verre sisenemisega glükogeeni moodustumine toimub üsna kiiresti, seetõttu pärast manustamist väike kogus süsivesikute puhul ei ole täheldatud vere glükoosisisalduse tõusu (hüperglükeemia). Kui seedekulglasse satub suures koguses kergesti seeditavaid ja kiiresti imenduvaid süsivesikuid, tõuseb vere glükoosisisaldus kiiresti. Samal ajal tekkivat hüperglükeemiat nimetatakse alimentaarseks, teisisõnu - toiduks. Selle tagajärjeks on glükosuuria, st glükoosi eritumine uriiniga<#"justify">3.3 Süsivesikute ainevahetuse reguleerimine

Süsivesikute ainevahetuse reguleerimise peamine parameeter on vere glükoosisisalduse hoidmine vahemikus 4,4-6,7 mmol/l. Vere glükoosisisalduse muutusi tajuvad glükoretseptorid, mis on koondunud peamiselt maksa ja veresoontesse, samuti ventromediaalse hüpotalamuse rakud. Näidatud on mitmete kesknärvisüsteemi osakondade osalemist süsivesikute ainevahetuse reguleerimises.

Ajukoore roll vere glükoositaseme reguleerimisel illustreerib hüperglükeemia tekkimist õpilastel eksami ajal, sportlastel enne olulisi võistlusi ja ka hüpnootilise sugestiooni ajal. Süsivesikute ja muud tüüpi ainevahetuse reguleerimise keskne lüli ning glükoosi taset kontrollivate signaalide tekkekoht on hüpotalamus. Seega realiseerivad reguleerivad mõjud autonoomsed närvid ja humoraalne rada, sealhulgas endokriinsed näärmed.

Insuliin, kõhunäärme saarekeste β-rakkude poolt toodetud hormoon, avaldab märkimisväärset mõju süsivesikute ainevahetusele. Insuliini kasutuselevõtuga väheneb glükoosi tase veres. Selle põhjuseks on glükogeeni suurenenud insuliini süntees maksas ja lihastes ning suurenenud glükoosi tarbimine keha kudedes. Insuliin on ainus hormoon, mis alandab vere glükoosisisaldust, seetõttu areneb selle hormooni sekretsiooni vähenemisega püsiv hüperglükeemia ja sellele järgnev glükosuuria (suhkurtõbi või suhkurtõbi).

Vere glükoosisisalduse tõus toimub mitme hormooni toimel. See on glükagoon, mida toodavad kõhunäärme saarekeste alfarakud; adrenaliin - neerupealise medulla hormoon; glükokortikoidid - neerupealiste koore hormoonid; kasvuhormoon hüpofüüsi; türoksiin ja trijodotüroniin on kilpnäärme hormoonid. Tänu ühesuunalisele mõjule süsivesikute metabolismile ja funktsionaalsele antagonismile insuliini toimele nimetatakse neid hormoone sageli "kontrinsulaarseteks hormoonideks".

4. peatükk

1 Maksa struktuur

Maks (hepar) - paaritu elund kõhuõõnde, inimkeha suurim nääre. Inimese maks kaalub poolteist kuni kaks kilogrammi. See on keha suurim nääre. Kõhuõõnes hõivab see parema ja osa vasakust hüpohondriumist. Maks on katsudes tihe, kuid väga elastne: naaberorganid jätavad sellele selgelt nähtavad jäljed. Isegi välised põhjused, näiteks mehaaniline rõhk, võib põhjustada maksa kuju muutumist. Detoksikatsioon toimub maksas mürgised ained sisenedes sellesse verega seedetrakti; selles sünteesitakse vere olulisemad valkained, moodustuvad glükogeen ja sapp; Maks osaleb lümfi moodustumises, mängib olulist rolli ainevahetuses. Kogu maks koosneb paljudest prismalistest sagaratest, mille suurus on üks kuni kaks ja pool millimeetrit. Iga üksik viil sisaldab kõike konstruktsioonielemendid kogu elundist ja on nagu miniatuurne maks. Sappi toodab maks pidevalt, kuid see siseneb soolestikku ainult vajaduse korral. AT teatud perioodid aja jooksul sapijuha sulgub.

Maksa vereringesüsteem on väga omapärane. Veri ei voola sinna mitte ainult aordist tuleva maksaarteri kaudu, vaid ka portaalveeni kaudu, mis kogub venoosne veri kõhuõõne organitest. Arterid ja veenid punuvad tihedalt maksarakke. Vere ja sapi kapillaaride tihe kontakt, samuti asjaolu, et veri voolab maksas aeglasemalt kui teistes elundites, aitab kaasa täielikumale ainevahetusele vere ja maksarakkude vahel. Maksa veenid ühenduvad järk-järgult ja voolavad suurde kollektorisse – alumisse õõnesveeni, kuhu voolab kogu maksa läbinud veri.

Maks on üks väheseid organeid, mis suudab taastada oma esialgse suuruse isegi siis, kui normaalsest koest on alles vaid 25%. Tegelikult toimub regenereerimine, kuid väga aeglaselt ja maksa kiire naasmine algsesse suurusse on tõenäolisem allesjäänud rakkude mahu suurenemise tõttu.

4.2 Maksa funktsioonid

Maks on nii seedimise, vereringe kui ka igasuguse, sealhulgas hormonaalse ainevahetuse organ. See täidab üle 70 funktsiooni. Vaatleme peamisi. Maksa kõige olulisemate tihedalt seotud funktsioonide hulka kuuluvad üldised metaboolsed (osalemine interstitsiaalses metabolismis), eritus- ja barjäärifunktsioonid. Maksa eritusfunktsioon tagab enam kui 40 ühendi eritumise organismist koos sapiga, mis on nii maksas sünteesitud kui ka verest kinni võetud. Erinevalt neerudest eritab see ka aineid, millel on kõrge molekulmass ja vees lahustumatu. Maksa kaudu sapi koostises erituvate ainete hulgas on sapphapped, kolesterool, fosfolipiidid, bilirubiin, paljud valgud, vask jne. Sapi moodustumine algab hepatotsüütidest, kus tekivad mõned selle komponendid (näiteks sapp). happed), teised kogutakse verest ja kontsentraadist. Siin moodustuvad ka paarisühendid (konjugatsioon glükuroonhappe ja teiste ühenditega), mis aitab kaasa algsete substraatide vees lahustuvuse suurenemisele. Hepatotsüütidest satub sapp sapiteede süsteemi, kus see moodustub edasi vee, elektrolüütide ja mõnede madala molekulmassiga ühendite sekretsiooni või reabsorptsiooni tõttu.

Maksa barjäärifunktsioon on kaitsta keha võõrkehade ja ainevahetusproduktide kahjulike mõjude eest, säilitades homöostaasi. Barjäärifunktsioon viiakse läbi maksa kaitsva ja neutraliseeriva toime tõttu. Kaitseefekti tagavad mittespetsiifilised ja spetsiifilised (immuun)mehhanismid. Esimesed on seotud peamiselt stellate retikuloendoteliotsüütidega, mis on kõige olulisemad moodustav osa(kuni 85%) mononukleaarsete fagotsüütide süsteemid. Konkreetne kaitsereaktsioonid viiakse läbi lümfotsüütide aktiivsuse tulemusena lümfisõlmed maks ja nende sünteesitavad antikehad. Maksa neutraliseeriv toime tagab nii väljastpoolt tulevate kui ka interstitsiaalse ainevahetuse käigus tekkivate toksiliste toodete keemilise muundumise. Maksa metaboolsete transformatsioonide (oksüdatsioon, redutseerimine, hüdrolüüs, konjugatsioon glükuroonhappe või muude ühenditega) tulemusena väheneb nende toodete toksilisus ja (või) suureneb nende lahustuvus vees, mis muudab võimalik jaotamine neid kehast.

4.3 Maksa roll ainevahetuses

Arvestades valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetust, oleme korduvalt mõjutanud maksa. Maks on kõige tähtsam keha mis teostab valgusünteesi. Selles moodustub kogu vere albumiin, põhiosa hüübimisfaktoritest, valgukompleksid (glükoproteiinid, lipoproteiinid) jne.. Maksas toimub ka valkude kõige intensiivsem lagunemine. Ta osaleb aminohapete metabolismis, glutamiini ja kreatiini sünteesis; Karbamiid moodustub peaaegu eranditult maksas. Maksal on oluline roll lipiidide metabolismis. Põhimõtteliselt sünteesitakse selles triglütseriidid, fosfolipiidid ja sapphapped, siin moodustub märkimisväärne osa endogeensest kolesteroolist, triglütseriidid oksüdeeritakse ja moodustuvad atsetooni kehad; Maksa poolt eritatav sapp on soolestikus rasvade lagundamiseks ja imendumiseks hädavajalik. Maks osaleb aktiivselt süsivesikute interstitsiaalses ainevahetuses: selles toimub suhkru moodustumine, glükoosi oksüdatsioon, glükogeeni süntees ja lagunemine. Maks on üks olulisemaid glükogeeni varusid kehas. Maksa osalemine pigmendi metabolismis on bilirubiini moodustumine, selle verest kogumine, konjugatsioon ja sapiga eritumine. Maks osaleb vahetuses bioloogiliselt toimeaineid- hormoonid, biogeensed amiinid, vitamiinid. Siin moodustuvad mõnede nende ühendite aktiivsed vormid, need ladestuvad, inaktiveeritakse. Tihedalt seotud maksa ja mikroelementide ainevahetusega, tk. Maks sünteesib valke, mis transpordivad veres rauda ja vaske ning toimib paljudele neist depoona.

Maksa tegevust mõjutavad meie keha teised organid ja mis peamine – see on närvisüsteemi pideva ja lakkamatu kontrolli all. Mikroskoobi all näete, et närvikiud on tihedalt põimitud maksa lobul. Kuid närvisüsteemil on rohkem kui lihtsalt otsene mõju maksale. See koordineerib teiste maksa mõjutavate organite tööd. See kehtib peamiselt elundite kohta sisemine sekretsioon. Võib lugeda tõestatuks, et kesknärvisüsteem reguleerib maksa talitlust – otse või teiste kehasüsteemide kaudu. See määrab maksa metabolismi protsesside intensiivsuse ja suuna vastavalt keha vajadustele Sel hetkel. Biokeemilised protsessid maksarakkudes põhjustavad omakorda tundlike närvikiudude ärritust ja mõjutavad seeläbi närvisüsteemi seisundit.

Valgud, rasvad ja süsivesikud on meie keha jaoks väga olulised. Lühidalt öeldes on valgud kõigi rakustruktuuride aluseks, peamine ehitusmaterjal, rasvad energia- ja plastmaterjal, süsivesikud on organismi energiaallikaks. Nende õige vahekord ja õigeaegne kasutamine on õige tasakaalustatud toitumine ja see omakorda on terved inimesed.

Maks aga teeb keerulist ja mitmekülgset tööd, mis on tervisliku ainevahetuse jaoks väga oluline. Kui toitained sisenevad maksa, muudetakse need uuteks keemiline struktuur, saadetakse need töödeldud ained kõikidesse organitesse ja kudedesse, kus need muutuvad meie keha rakkudeks ning osa neist ladestub maksa, moodustades siin omamoodi depoo. Vajadusel sisenevad nad uuesti vereringesse. Nii et maks osaleb iga toitaine vahetuses ja kui see eemaldatakse, sureb inimene kohe.

Bibliograafia:

1.A.A. Markosjan: füsioloogia;

2.V.M. Pokrovski: Inimese füsioloogia 2003.

Stepan Panovi artikkel: Valkude ainevahetus inimkehas 2010

Vikipeedia

L.A. Chistovitš: Inimese füsioloogia 1976

N.I. Volkov, Lihaste aktiivsuse biokeemia 2000. - 504 lk.

Lehninger, A. Biokeemia alused / A. Leninger. - M.: Mir, 1985.

V. Kumar: Robbinsi ja Cotrani haiguste patoanatoomia 2010

Õpetamine

Vajad abi teema õppimisel?

Meie eksperdid nõustavad või pakuvad juhendamisteenust teile huvipakkuvatel teemadel.
Esitage taotlus märkides teema kohe ära, et saada teada konsultatsiooni saamise võimalusest.

Veres hoitakse glükoosisisaldust suhteliselt ühtlasel tasemel (umbes 0,11%). Glükoosisisalduse langus põhjustab kehatemperatuuri langust, närvisüsteemi aktiivsuse häireid ja väsimust. Maksal on oluline roll püsiva veresuhkru taseme hoidmisel. Glükoosi koguse suurenemine põhjustab selle ladestumist maksas loomse varutärklise kujul - glükogeen. Glükogeen mobiliseerub maksas, kui veresuhkur langeb. Glükogeen moodustub mitte ainult maksas, vaid ka lihastes, kus see võib koguneda kuni 1-2%. Maksa glükogeenivarud ulatuvad 150 g-ni.Nälgimise ja lihastöö ajal need varud vähenevad.

Tavaliselt ilmub suure koguse süsivesikute tarbimisel suhkur uriini ja see ühtlustab vere suhkrusisalduse.

Samas võib esineda püsiv veresuhkru tõus, mis ei ühtlustu. See tekib siis, kui sisesekretsiooninäärmete (näiteks kõhunäärme) funktsioon on häiritud, mis põhjustab haiguse arengut. diabeet . Selle haigusega kaob võime siduda suhkrut glükogeeniga ja algab suhkru suurenenud eritumine uriiniga.

Glükoosi väärtus kehale ei piirdu ainult selle rolliga energiaallikana. Glükoos on osa tsütoplasmast ja seetõttu on see vajalik uute rakkude moodustamiseks, eriti kasvuperioodil.

Süsivesikud on olulised ka kesknärvisüsteemi ainevahetuses. Kell järsk langus suhkru hulk veres, esineb närvisüsteemi häireid. Esinevad krambid, deliirium, teadvusekaotus, muutused südametegevuses. Kui sellisele inimesele süstitakse verre glükoosi või antakse süüa tavalist suhkrut, siis mõne aja pärast need rasked sümptomid kaduma.

Täielikult veresuhkur ei kao isegi selle puudumisel toidus, kuna kehas võivad süsivesikud moodustuda valkudest ja rasvadest.

Glükoosi vajadus erinevates organites ei ole sama. Aju säilitab kuni 12% sissetoodud glükoosist, sooled - 9%, lihased - 7%, neerud - 5%. Põrn ja kopsud ei tarbi peaaegu üldse glükoosi.

Rasvade ainevahetus

Rasva koguhulk inimkehas on väga erinev ja moodustab keskmiselt 10-12% kehakaalust ning rasvumise korral võib ulatuda 50% kehakaalust. Ladustatud rasva hulk oleneb toitumise iseloomust, tarbitavast toidukogusest, soost, vanusest jne.

Toidurasv laguneb seedetraktis glütserooliks ja rasvhapeteks, mis imenduvad peamiselt lümfi ja ainult osaliselt verre.

Rasvhapped seebistuvad imendumise käigus, st moodustavad koos leeliste ja sapphapetega lahustuvaid komplekse, mis läbivad soole limaskesta. Juba sooleepiteeli rakkudes sünteesitakse sellele organismile iseloomulik rasv.

Lümfi- ja vereringe kaudu satuvad rasvad peamiselt rasvkoesse, mis on organismile oluline rasvadepoona. Nahaaluses koes, mõne siseorgani (näiteks neerude) ümbruses, samuti maksas ja lihastes on palju rasva.

Rasva kasutab keha rikkaliku energiaallikana. 1 g rasva lagunemisel kehas vabaneb üle kahe korra rohkem energiat kui sama koguse valkude või süsivesikute lagunemisel. Rasvad on ka osa rakkudest (tsütoplasma, tuum, rakumembraanid), kus nende hulk on stabiilne ja konstantne. Rasva kogunemine võib täita muid funktsioone. Näiteks nahaalune rasv takistab suurenenud soojusülekannet, perirenaalne rasv kaitseb neeru verevalumite eest jne.

Rasvapuudus toidus häirib kesknärvisüsteemi ja suguelundite tegevust, vähendab vastupidavust erinevatele haigustele.

Rasvad sünteesitakse kehas mitte ainult glütseroolist ja rasvhapetest, vaid ka valkude ja süsivesikute ainevahetusproduktidest.

See on aluseks põllumajandusloomade peki saamiseks nuumamisele.

Rasvade liigispetsiifilisus on vähem väljendunud kui valkude liigispetsiifilisus. Seda tõendavad koertega tehtud katsed. Koerad olid sunnitud pikka aega paastuma ja kui nad olid kaotanud peaaegu kogu varurasva, anti üks neist koos toiduga. linaseemneõli ja teine on lambarasv. Mõne aja pärast leiti, et esimese koera enda rasv muutus vedelaks ja meenutas mõne omaduse poolest linaseemneõli ning teise koera rasv sarnanes konsistentsilt lambarasvaga.

Mõned küllastumata rasvhapped organismile vajalik(linool-, linoleen- ja arahhidoonhape), peavad kehasse sisenema valmis kujul, kuna nad ei suuda neid sünteesida. Küllastumata rasvhappeid leidub taimeõlid(enamik neist on linaseemne- ja kanepiõlis). Palju linoolhapet ja päevalilleõlis. See seletab kõrget toiteväärtus margariin, mis sisaldab märkimisväärses koguses taimseid rasvu.

Nendes lahustuvad vitamiinid (A-, D-, E-vitamiinid jne), mis on inimesele elulise tähtsusega, satuvad organismi koos rasvadega.

1 kg täiskasvanu kehakaalu kohta päevas tuleks toiduga varustada 1,25 g rasva (60-80 g päevas).

Keharakkudes lagunevad rasvad rakuliste ensüümide (lipaaside) toimel glütserooliks ja rasvhapeteks. Glütserooli muundamine (ATP osalusel) lõpeb süsinikdioksiidi ja vee moodustumisega. Paljude ensüümide toimel toimuvad rasvhapped läbivad keerukaid muundumisi, mille tulemusena moodustub vaheprodukt äädikhape, mis seejärel muundatakse atsetoäädikhappeks. Rasvhapete ainevahetuse lõpp-produktideks on süsihappegaas ja vesi. Küllastumata rasvhapete muundumisi organismis ei ole veel piisavalt uuritud.

Valk on elusraku kõigi orgaaniliste elementide seas üks tähtsamaid kohti. See moodustab peaaegu poole raku massist. Inimkehas toimub pidev toiduga kaasas käivate valkude vahetus. Seedetraktis viiakse see kuni aminohapeteni. Viimased tungivad verre ja pärast maksarakkude ja veresoonte läbimist sisenevad siseorganite kudedesse, kus need sünteesitakse uuesti spetsiifilisteks see keha valgud.

Valkude ainevahetus

Inimkeha kasutab valku plastmaterjalina. Selle vajaduse määrab minimaalne maht, mis tasakaalustab valgukadusid. Täiskasvanud terve inimese kehas toimub valkude ainevahetus pidevalt. Nende ainete ebapiisava toiduga omastamise korral suudab organism kahekümnest aminohappest kümme sünteesida, ülejäänud kümme jäävad aga asendamatuks ja neid tuleb täiendada. Vastasel juhul on tegemist valgusünteesi rikkumisega, mis põhjustab kasvu pärssimist ja kehakaalu langust. Tuleb märkida, et kui vähemalt üks organism puudub, ei saa see normaalselt elada ja funktsioneerida.

Valkude metabolismi etapid

Valkude vahetus kehas toimub toitainete ja hapniku tarbimise tulemusena. On teatud etapid, millest esimest iseloomustavad süsivesikud ja rasvad lahustuvateks aminohapeteks, monosahhariidideks, disahhariidideks, rasvhapeteks, glütserooliks ja muudeks ühenditeks, misjärel need imenduvad lümfi ja verre. Teises etapis transporditakse hapnik ka verega kudedesse. Sel juhul lagundatakse need lõpptoodeteks, samuti sünteesitakse hormoone, ensüüme ja koostisosad tsütoplasma. Ainete lagunemisel vabaneb energia, mis on vajalik looduslike sünteesiprotsesside jaoks ja kogu organismi töö normaliseerimiseks. Ülaltoodud valkude ainevahetuse etapid lõpevad lõpp-produktide eemaldamisega rakkudest, samuti nende transpordi- ja kopsu sekretsioon, neerud, sooled ja higinäärmed.

Valkude eelised inimesele

Inimorganismi jaoks on täisväärtuslike valkude omastamine väga oluline, sest neist saab sünteesida vaid spetsiifilisi aineid. Valkude ainevahetus mängib olulist rolli laste keha. Lõppude lõpuks vajab ta kasvuks palju uusi rakke. Ebapiisav valgu tarbimine Inimkeha lakkab kasvamast ja selle rakud uuenevad palju aeglasemalt. Loomsed valgud on täielikud. Nendest eriline väärtus esindavad kala, liha, piima, munade ja muude sarnaste toiduainete valke. Halvemaid leidub peamiselt taimedes, seega tuleb toitumine koostada nii, et see rahuldaks kõik keha vajadused. Valkude ülejäägi korral laguneb nende liig. See võimaldab organismil säilitada vajalikku valkude ainevahetust on inimese eluks väga oluline. Kui seda rikutakse, hakkab organism tarbima oma kudede valku, mis toob kaasa tõsiseid terviseprobleeme. Seetõttu peaksite enda eest hoolitsema ja toiduvalikule tõsiselt lähenema.