Probavni sustav obavlja. Provjerite svoje znanje. Higijenski uvjeti za normalnu probavu

Zadani redoslijed probavnih procesa omogućuje najpotpuniju mehaničku i kemijsku obradu bolusa hrane kako bi se svi ekstrahirali esencijalne tvari. U ovom se članku raspravlja o fazama procesa probave. Možete naučiti o procesu probave u ljudskom tijelu, počevši od usne šupljine a završava debelim crijevom. Vrlo je teško precijeniti važnost procesa probave, zapravo, on je čimbenik u održavanju organskog života tijela. normalan proces ljudska probava osigurava sve potrebe za bjelančevinama, mastima i ugljikohidratima. IZ energetska točka gledišta, proces probave u tijelu je neophodan za izvlačenje kalorija kako bi se usmjerile na rad mišića i unutarnji organi. Na istom principu temelji se rad mozga i cijelog središnjeg živčanog sustava, uključujući i njegovu funkciju termoregulacije.

Osnove fiziologije probave

Prehrana je složen proces unosa, probave i apsorpcije hranjivih tvari. Posljednjih desetljeća počela se aktivno razvijati posebna znanost o prehrani, nutriciologija. Razmotriti osnove fiziologije probave u ljudskoj usnoj šupljini, želucu i crijevima.

Probavni sustav- skup organa koji osiguravaju apsorpciju hranjivih tvari potrebnih tijelu kao izvor energije za obnovu i rast stanica. Razlikovati šupljinsku i membransku probavu. Abdominalni se provodi u usnoj šupljini, želucu, tankom i debelom crijevu. Membrana – u razini površine stanične membrane i međustaničnog prostora, karakteristična za tanko crijevo.

Proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali koji dolaze s hranom ne mogu apsorbirati tijelo, njegova tkiva i stanice nepromijenjeni. Složene prehrambene tvari razgrađuju enzimi hidrolaze koji se oslobađaju u šupljinu probavnog trakta u određenim dijelovima. U procesu probave iz visokomolekularnih spojeva postupno prelaze u niskomolekularne, topive u vodi. Bjelančevine se razgrađuju proteazama u aminokiseline, masti lipazama u glicerol i masne kiseline, ugljikohidrati - amilaze u monosaharide.

Sve te tvari apsorbiraju se u probavnom traktu i ulaze u krv i limfu, tj. u tekuće medije tijela, odakle ih izvlače stanice tkiva. Krajnji produkti probave koji se apsorbiraju u krv su jednostavni šećeri, aminokiseline, masne kiseline i glicerol.

Vitamini, makro- i mikroelementi u probavnom sustavu mogu se osloboditi iz vezano stanje u kojoj se nalaze prehrambeni proizvodi, ali se same molekule ne cijepaju.

Probavni sustav sastoji se od nekoliko dijelova: usta, ždrijela, jednjaka, želuca, tankog crijeva, debelog crijeva i rektuma.

Bit, fiziologija i značajke procesa probave u ljudskoj usnoj šupljini

Suština probave u usnoj šupljini je usitnjavanje hrane. U usnoj šupljini, procesi probave zaključuju da postoji aktivna obrada hrane sa slinom (formira se 0,5-2 l dnevno), interakcija mikroorganizama i enzima (amilaze, proteinaze, lipaze). U slini se neke tvari otapaju i počinje se javljati njihov okus. Fiziologija probave u usnoj šupljini temelji se na činjenici da slina sadrži enzim amilazu koji razgrađuje škrob na šećere.

Dakle, djelovanje amilaze je lako pratiti: ako žvačete kruh 1 minutu, osjetit ćete sladak okus. Proteini i masti se ne razgrađuju u ustima. Prosječno trajanje probava u usnoj šupljini je minimalna i iznosi samo 15-20 s.

Značajke probave u usnoj šupljini su da dalje bolus hrane(obično 5-15 cm3) prelazi u želudac. Čin gutanja uključuje oralnu (dobrovoljno), faringealnu (brzo nevoljno), ezofagealnu (sporo nevoljno) faze. Time se proces probave u ljudskoj usnoj šupljini smatra zapravo završenim. Prosječno trajanje prolaska bolusa hrane kroz jednjak je 2-9 s i ovisi o gustoći hrane. Probavni trakt ima posebne ventile za sprječavanje povratnog protoka, kao i za razlikovanje učinaka probavnih enzima.

Procesi probave koji se odvijaju u ljudskom želucu

Želudac je najširi dio probavnog trakta, može rasti i sadržavati veliki broj hrana. Zbog ritmičke kontrakcije mišića zidova, probava u želucu počinje činjenicom da je hrana temeljito pomiješana s kiselim želučanim sokom.

Bolus hrane, jednom u želucu, ostaje u njemu 3-5 sati i podvrgava se mehaničkoj i kemijskoj obradi. Procesi probave u želucu počinju činjenicom da je hrana izložena želučana kiselina(dnevno se oslobađa 2-2,5 litara) i u njemu prisutne klorovodične kiseline (osigurava kiseli okoliš), pepsina (probavlja bjelančevine) i drugih kiselih proteaza poput renina (kimozina).

Pepsinogeni (prekursori pepsina) dijele se u dvije skupine. Prvi, nakon aktivacije klorovodičnom kiselinom i transformacije u pepsine, hidrolizira određene vrste proteina za procese probave koji se odvijaju u želucu uz stvaranje velikih peptida pri pH 1,5-2,0. Druga frakcija, nakon aktivacije klorovodičnom kiselinom, prelazi u gastrixin, koji hidrolizira proteine ​​hrane na pH 3,2-3,5.

Enzimi u procesu probave u ljudskom želucu probavljaju bjelančevine do peptida niske molekulske mase i aminokiselina. Probava ugljikohidrata, koja je započela u ustima, prestaje u želucu, jer u kisela sredina amilaza gubi svoju aktivnost.

Značajke fiziologije probave u šupljini ljudskog želuca

Probava u ljudskom želucu temelji se na djelovanju želučanog soka koji sadrži lipazu koja razgrađuje masti. U probavi u želučanoj šupljini važnu ulogu ima klorovodična kiselina želučanog soka. Klorovodična kiselina povećava aktivnost enzima, uzrokuje denaturaciju i bubrenje proteina, te djeluje baktericidno.

Normalno, kiselost želučanog soka kreće se od pH 1,6 do 1,8. Odstupanje želučanog soka od norme koristi se u dijagnozi čira na želucu, anemije, tumora. Značajke probave u želucu su da se pod djelovanjem klorovodične kiseline deaktiviraju mnogi patogeni.

Fiziologija probave u želucu je takva da hrana bogata ugljikohidratima ostaje u želucu oko dva sata, evakuira se brže od proteina ili masna hrana, koji se u želucu zadržava 8-10 sati.

Pomiješan sa želučanim sokom i djelomično probavljenom hranom u malim obrocima, u određenim intervalima, kada njegova konzistencija postane tekuća ili polutekuća, prelazi u tanko crijevo.

Funkcije i značajke procesa probave u ljudskom tankom crijevu

Iz želuca, bolus hrane ulazi u tanko crijevo, čija duljina kod odrasle osobe doseže 6,5 metara. Probava u tanko crijevo je najvažniji s biokemijskog gledišta asimilacije tvari.

Crijevni sok u ovom dijelu probavnog trakta ima alkalno okruženje zbog ulaska u tanko crijevo žuči, soka gušterače i sekreta stijenki crijeva. Neki ljudi imaju spor proces probave u tankom crijevu, zbog nedostatka enzima laktaze, koji hidrolizira mliječni šećer (laktozu), što je povezano s probavnim smetnjama punomasno mlijeko. Ukupno se u probavi u tankom crijevu čovjeka koristi više od 20 enzima (entrokinaze, peptidaze, fosfataze, nukleaze, lipaze, amilaze, laktaze, saharaze itd.).

Funkcije probave u tankom crijevu ovise o njegovim odjelima. Tanko crijevo ima tri dijela koji prelaze jedan u drugi - dvanaesnik, jejunum i ileum. NA duodenum luči se žuč koja se stvara u jetri. U duodenumu, hrana je izložena djelovanju soka gušterače, žuči. Sok koji luči pankreas je bezbojan bistra tekućina s pH 7,8-8,4. Pankreatični (pankreasni) sok sadrži enzime koji razgrađuju proteine ​​i polipeptide: tripsin, kimotripsin, elastazu, karboksipeptidaze i aminopeptidaze.

Pankreasni sok sadrži: lipazu koja razgrađuje masti; amilaza, koja dovršava potpunu razgradnju škroba do disaharida - maltoze; ribonukleaza i deoksiribonukleaza, cijepanje ribonukleinske i deoksiribonukleinske kiseline. Izlučivanje pankreasnog soka, ovisno o sastavu hrane, traje 6-14 sati, a najduže je kod uzimanja masne hrane.

Važnu ulogu u procesu probave ima jetra, gdje se stvara žuč (0,5-1,5 litara dnevno). Značajke probave u tankom crijevu su da žuč potiče emulzifikaciju masti, apsorpciju triglicerida, aktivira lipazu, stimulira peristaltiku, inaktivira pepsin u dvanaesniku, ima baktericidno i bakteriostatsko djelovanje, pojačava hidrolizu i apsorpciju proteina i ugljikohidrata.

Žuč ne sadrži probavne enzime, ali je neophodna za otapanje i apsorpciju masti i vitamini topivi u mastima. Uz nedovoljnu proizvodnju žuči ili njezino otpuštanje u crijeva, probava i apsorpcija masti su poremećeni, a njihovo izlučivanje se povećava nepromijenjeno s izmetom.

Konačna probava ugljikohidrata, ostataka bjelančevina, masti događa se u jejunumu i ileumu uz pomoć enzima koje proizvode stanice same sluznice crijeva. Izrasline stijenke tankog crijeva prekrivene su enterocitima - resicama. Preko mnogih resica s njegove površine razgradni produkti bjelančevina i ugljikohidrata ulaze u krv, a razgradni produkti masti u limfu. Zbog velikog broja posebnih nabora i resica ukupna usisna površina crijeva iznosi oko 500 m2.

U tankom crijevu apsorbira se većina jednostavnih kemijskih fragmenata hrane.

Fiziologija, funkcije i procesi probave u debelom crijevu

Neprobavljeni ostaci hrane zatim se odvode u debelo crijevo, u kojem mogu biti od 10 do 15 sati. U ovom dijelu probavnog trakta odvijaju se procesi probave u crijevima kao što su apsorpcija vode i mikrobna metabolizacija hranjivih tvari.

Duljina debelog crijeva kod odrasle osobe u prosjeku je 1,5 m. Sastoji se od tri dijela - slijepog, poprečnog debelog crijeva i rektuma.

Probavom u debelom crijevu dominiraju mehanizmi reapsorpcije. Apsorbira glukozu, vitamine i aminokiseline koje proizvode bakterije u crijevnoj šupljini.

Važnu ulogu u procesima probave u debelom crijevu imaju prehrambene balastne tvari. Tu spadaju neprobavljive biokemijske komponente: vlakna, hemiceluloza, lignin, gume, smole, voskovi.

Osnova komponenti balasta su tvari biljnog porijekla, uključeni u strukturu stijenki biljaka i sadržani u drvu, ljuskama sjemena, mekinjama. Većina balastnih tvari su celuloza i razgranati polisaharidi na bazi ksiloze, arabinoze, manoze, galaktoze. U balastne sastojke životinjskog podrijetla spadaju elementi vezivnog tkiva životinja koje ljudski organizam ne iskorištava.

Protein kolagena, otporan na djelovanje proteolitičkih enzima, izvodi fiziološke funkcije probava u debelom crijevu, slično dijetalna vlakna. Mukopolisaharidi koji se ne hidroliziraju u crijevima, a sadržani su u međustaničnu tvarživotinjska tkiva. Najveći broj ovih strukturnih polisaharida nalazi se u vezivnom tkivu, plućima, krvi.

Strukturiranje hrane utječe na brzinu apsorpcije u tankom crijevu i trajanje prolaska kroz gastrointestinalni trakt.

Dijetalna vlakna i produkti termohidrolize kolagena imaju sposobnost zadržavanja značajne količine vode, što značajno utječe na tlak, težinu i elektrolitski sastav izmeta, pridonoseći stvaranju mekog izmeta.

Dijetalna vlakna i neprobavljive bjelančevine vezivnog tkiva među glavnim su komponentama koje čine okoliš u kojem žive korisne crijevne bakterije.

Dijetalna vlakna i elementi vezivnog tkiva imaju veliki značaj za metabolizam elektrolita u gastrointestinalnom traktu. To je zbog činjenice da kolagen, poput polisaharida, ima svojstva kationske izmjene i pomaže u uklanjanju raznih štetnih spojeva iz tijela.

Dijetalna vlakna u ljudskoj prehrani smanjuju rizik od razvoja neoplastične bolesti, peptički ulkus, duodenalne bolesti, dijabetes, kardiovaskularne bolesti, imaju blagotvoran učinak na tijelu ljudi pretežak tijela koja pate od ateroskleroze, hipertenzije i drugih bolesti.

Dijetalna vlakna koja se ne razgrađuju enzimima gastrointestinalni trakt, djelomično uništen pod utjecajem mikroflore.

U debelom crijevu nastaju fekalne mase koje se sastoje od neprobavljenih ostataka hrane, sluzi, mrtvih stanica sluznice i mikroba koji se u crijevu neprestano razmnožavaju, uzrokujući procese fermentacije i stvaranja plinova.

Totalna tezina crijevna mikroflora osoba je 1,5-2,0 kg. Flora debelog crijeva sadrži anaerobne vrste mikroorganizmi: bifidobakterije (108-1010 cfu/g u odraslih, 109-10sh cfu/g u djece), bakteroidi (109-1010 cfu/g u odraslih, 106-108 cfu/g u djece), laktobacili (106-107 cfu /g /g kod odraslih, 106-10 CFU/g kod djece), peptostreptokoke, klostridije, što čini do 99% ukupnog sastava. Oko 1% mikroflore debelog crijeva predstavljaju aerobi: E. coli, enterobakterije (Proteus, Enterobacter i dr.), enterokoki, stafilokoki, gljive slične kvascu. Količina svake vrste kreće se od 104-108 CFU/g.

Proces cijepanja i apsorpcije tvari u probavi

Proces apsorpcije u probavi je prijelaz hranjivih tvari iz šupljine probavne cijevi u stanice crijevni epitel a zatim u krv. Preliminarna razgradnja tvari u procesu probave neophodna je za dobivanje proizvoda na staničnoj i molekularnoj razini.

Apsorpcija se odvija kroz cijeli probavni trakt, čija je površina prekrivena resicama. Na 1 mm2 sluznice ima 30-40 resica. Istodobno, 50-60% proizvoda metabolizma proteina apsorbira se u dvanaesniku; 30% - u tankom crijevu i 10% - u debelom crijevu. Ugljikohidrati se apsorbiraju samo u obliku monosaharida. Produkti metabolizma masti, kao i većina vitamina topivih u vodi i mastima koji dolaze s hranom, apsorbiraju se u tankom crijevu.

Probavni sustav obavlja niz funkcija:

-mehanička funkcija, odnosno usitnjavanje hrane, odvija se uz pomoć zuba u usnoj šupljini i zbog miješanja u želucu i tankom crijevu, kao i transporta bolusa hrane kroz probavni trakt zbog kontrakcije mišićne membrane (peristaltika) ;

-sekretorna funkcija sastoji se u sintezi i lučenju probavnih enzima probavnih žlijezda;

-kemijska funkcija Sastoji se od kemijske obrade hrane (probave) uz pomoć probavnih enzima. Primarna kemijska obrada hrane počinje u usnoj šupljini, a završava u tankom crijevu, gdje se odvija završna kemijska obrada. U debelom crijevu i na spoju debelog i tankog crijeva naseljena crijevnom mikroflorom- simbiotski mikroorganizmi koji nam pomažu u probavi biljne i mliječne hrane;

- funkcija usisavanja osigurava apsorpciju produkata probave u krv i limfu. Djelomična apsorpcija ugljikohidrata počinje u usnoj šupljini, nastavlja se u želucu, gdje se počinju apsorbirati produkti razgradnje proteina. Glavna apsorpcija odvija se u tankom crijevu. Treba napomenuti da se proizvodi probave lipida apsorbiraju u limfu;

-funkcija izlučivanja- izlučivanje neprobavljenih ostataka hrane i otpadnih tvari;

-endokrini- lučenje probavnih hormona.

Usna šupljina, ili usna šupljina(Sl. 1)

Riža. jedan.Usna šupljina i ždrijelo: 1 - gornji i 2 - donja usna; 3 - ždrijelo; 4 - jezik; 5 - palatoglossalni i 6 - palatofaringealni lukovi; 7 - palatinski krajnik; 8 - jezik; 9 - meko i 10 - tvrdo nepce; 11 - desni

Zubi(slika 2). Glavna funkcija- hvatanje i primarna mehanička obrada namirnica (mljevenje).

Kod ljudi postoje dvije vrste zuba, ovisno o vremenu pojave:

-mliječni zubi(privremeno). Dijete ima 20 mliječnih zuba, koji funkcioniraju dok ih ne zamijene trajni zubi u dobi od 7 do 13-14 godina. Na svakoj polovici čeljusti razlikuju se 2 sjekutića, 1 očnjak, 2 velika kutnjaka;

-stalni zubi. Osoba ima 32 stalni zub: u svakoj polovici čeljusti 2 sjekutića, 1 očnjak, 2 mala kutnjaka i 3 velika kutnjaka.

Riža. 2.Shema strukture zuba: I - caklina; 2 - dentin; 3 - pulpa zuba; 4 - guma; 5 - cement; 6 - parodontalna; 7-kost; I - zubna kruna; II - vrat zuba; III - korijen zuba; IV - korijenski kanal

Jezik. Pokretan mišićni organ, odjeven u sluznicu, bogato opskrbljen krvnim žilama i živcima.

Sluznica je bogata okusnim pupoljcima - papile(slika 3). razlikovati: filiforman i fungiformne papile- raspršena po cijeloj gornjoj površini jezika; papile, smotan, - u količini od 7-11 nalaze se na granici tijela i korijena jezika; lisnate papile - jasno vidljiv uz rubove jezika. Na donjoj strani jezika nema papila.

Jezik je uključen u proces sisanja, gutanja, artikulacije govora, organ je okusa (fungiformne i folijatne papile percipiraju kiselo, slatko i slano, a papile s valjkom - gorko).

Riža. 3.Jezik: 1 - korijen jezika; 2 - filiformna, 3 - u obliku gljive, 4 - okružena valjkom i 5 - lisnatim papilama; 6 - slijepa fossa; 7 - palatinsko-jezični nabor; 8 - palatin i 9 - jezični tonzili; 10 - epiglotis

Ždrijelo

Mišićni organ koji povezuje usta s jednjakom nosna šupljina s grkljanom, tj. u ždrijelu probavni i Zračni putovi . Ždrijelo je podijeljeno u tri dijela: nazofarinksa, orofarinksa i guturalni dio. Smješten u grlu šest krajnika. Nazofarinksa kroz choanae komunicirao s nosna šupljina. Na bočnim zidovima su otvori slušne (Eustahijeve) cijevi, koji ga povezuju sa šupljinom srednje uho, pomažući izjednačavanju tlaka u srednjem uhu s vanjskim pritiskom. krajnici obavljaju važne zaštitne i dijelom hematopoetske funkcije. Oštar porast krajnici - prvi znak angine, šarlaha, difterije.

Jednjak

To je mišićna cijev duga oko 25 cm (slika 4). Počinje bez oštrih granica od ždrijela na razini VI vratni kralježak i na razini XI prsni kralježak otvara u želudac. Mišićni sloj ima sljedeće karakteristike: u gornjoj trećini sastoji se od poprečno-prugasti mišići, a u donjoj trećini - samo od glatkih mišića. Glavna funkcija jednjaka je prijenos hrane u želudac. Djelomično jednjak obavlja zaštitnu funkciju uz pomoć tri suženja (upravo u tim suženjima vrlo često zapnu slučajno progutani strani predmeti). Nema vlastitih probavnih žlijezda, probavu obavljaju enzimi sline. Ima alkalno okruženje.

Riža. četiri.Građa stijenke jednjaka. Sluznica (I), mišićna (II) i serozna (III) membrana: 1 - višeslojna pločasti epitel; 2 - vlastiti i 3 - mišićni slojevi sluznice; 4 - submukozni sloj; 5 - mukozna žlijezda; 6 - sloj kružnih i uzdužnih (7) mišića

Trbuh

Jedini prošireni dio probavne cijevi do 5 litara (slika 5). razlikovati ulaz (kardija), dno, tijelo i izlaz (vratar). Na ulazu i izlazu postoje kružni mišići-kontaktori (sfinkteri). Mišićni sloj ima tri vrste mišića: uzdužni, prsten i kosi.

Želudac obavlja nekoliko funkcija: mehaničku obradu hrane uslijed miješanja, privremeno skladištenje i kemijsku obradu hrane te djelomičnu apsorpciju. Kemijska obrada hrane vrši se želučanim sokom koji izlučuje vlastite žlijezde. Želučana kiselina Ima kisela sredina(pH 2). žlijezde sastoje se od tri vrste stanica: glavni, isticanje probavni enzimi, oblaganje, isticanje klorovodična kiselina, i dodatni koji izlučuju sluz.

Riža. 5.Želudac s otvorenim prednjim zidom (A) i njegovom mišićnom membranom (B): 1 - kardijalni dio; 2 - srčani otvor; 3 - dno želuca; 4 - tijelo želuca; 5 - mala i 6 - velika zakrivljenost želuca; 7 - pyloric (pyloric) dio; 8 - vratar; 9 - rupa pilorusa; 10 - mišićna membrana; 11 - uzdužni (vanjski) sloj; 12 - kružni sloj; 13 - pyloric sfinkter; 14 - kosa vlakna

Tanko crijevo

Najduži dio probavnog trakta (do 5 m) podijeljen je na tri dijela: duodenum, mršav i ileum. Karakteristična značajka je prisutnost resice koju tvori sluznica (sl. 6, 7). resice imaju mikrovili, formirano epitel resica. Na granici sa želucem i debelim crijevom nalaze se sfinkteri. Duktusi se otvaraju u duodenum gušterača i žučni mjehur.

Riža. 6.Sluznica tankog crijeva. A - mršav; B - ilijak: 1 - mišićna membrana; 2 - mezenterij; 3 - serozna membrana; 4 - pojedinačni folikuli; 5 - kružni nabori; 6 - sluznica; 7 - skupina folikula

Riža. 7.Shema strukture resica tankog crijeva: 1 - crijevni epiteliociti; 2 - vrčaste stanice; 3 - središnji limfni sinus; 4 - arteriola; 5 - venula; 6 - krvne kapilare

Tanko crijevo je organ u kojem konačno je završena razgradnja bjelančevina, masti i ugljikohidrata i produkti probave se apsorbiraju kao i soli i vodu. Probava se odvija pod utjecajem crijevni sok dodijeljen crijevne žlijezde, pankreasnog soka koje luči gušterača, i žuč. Dostupno trbušni i parijetalna probava.

Debelo crijevo

Duljine je do 2 m i promjera do 5-7 cm.Sastoji se od tri dijela: cekuma s dodatak(slika 8), debelo crijevo i rektum. Ovdje postoji veliki broj simbiotskih bakterija. Glavne funkcije debelog crijeva su apsorpcija vode i stvaranje fecesa. Zbog prisutnosti bakterija, fermentacija vlakana i truljenje proteina, sintetiziraju brojne bakterije vitamini.

Riža. osam.Caecum s dodatkom (slijepo crijevo): 1 - slijepo crijevo (slijepo crijevo); 2 - otvor slijepog crijeva; 3 - slijepo crijevo; 4 - otvor tankog crijeva; 5 - debelo crijevo; 6 - debelo crijevo

probavne žlijezde

Žlijezde slinovnice . Žlijezde slinovnice izlučuju slinu koja je izlučivanje proteina(serozni) i mukozna komponenta. Izolirana je sekrecija proteina parotidne žlijezde , ljigav - palatin i stražnji jezični; submandibularni i sublingvalni- mješovita tajna. Glavne komponente sline su: mucin- sluzav proteinska tvar, lizozim- baktericidno sredstvo, enzima amilaze i maltaza.

razlikovati mali i velika žlijezde slinovnice . Mali su labijalni, bukalni, zubni, lingvalna, palatin. Te se žlijezde nalaze u odgovarajućim dijelovima sluznice usne šupljine. Postoje tri para velikih žlijezda slinovnica: parotidna, submandibularni i sublingvalno; leže izvan oralne sluznice, ali izvodni kanali otvoriti u usta.

Jetra - najveća žlijezda (težina do 1,5 kg). Većina je u desnom hipohondriju, manji ulazi u njega lijeva strana trbušne šupljine. Glavna tajna koju jetra izlučuje u probavni sustav je žuč.Žuč emulgira masti, aktivira enzime gušterače za razgradnju masti, ali sama ne sadrži enzime. Ugljikohidrati se u jetri pretvaraju u glikogen. Jetra također obavlja funkciju barijere, neutralizirajući otrovne tvari koje se pojavljuju u tijelu u procesu metabolizma. Izvan procesa probave žuč se sakuplja u žučni mjehur.

Gušterača - probavna žlijezda duga 20 cm i široka 4 cm, nalazi se iza želuca. Gušterača je srodna na mješovite žlijezde. Egzokrini dio proizvodi pankreasnog soka, koji sadrži tripsinogen, amilaza, maltaza, laktaza, lipaza, nukleaza. Endokrini dio proizvodi hormoni: inzulin i glukagon.

Probavni enzimi

glavna funkcija probavni sustav- probavni - obavljaju ga specijalizirani proteini - probavni enzimi. U svakom dijelu probavnog trakta djeluju specifični enzimi koji pomažu u probavi određenih tvari.

Probavni enzimi

vitamini

vitamini naziva skupinom biološki aktivnih organski spojevi različite kemijske prirode, ulazeći u tijelo s hranom biljnog i životinjskog podrijetla. Neki se vitamini sintetiziraju mikrobna flora crijeva. Vitamini su u hrani prisutni u zanemarivim količinama, a tijelo ih također treba u malim količinama, ali istovremeno igraju vrlo važnu ulogu. važna uloga u metaboličkim procesima, često kao sastavni dio enzima. U nedostatku bilo kojeg vitamina ili njegovog prekursora u tijelu dolazi do bolesti - avitaminoza. No, iako su vitamini važni za organizam, njihovo predoziranje (intoksikacija) uslijed unosa veće doze također dovodi do bolnih manifestacija i zove se hipervitaminoza.

Vitamini se dijele u dvije skupine ovisno o otapalima u kojima se otapaju: topljivi u mastima(vitamini A, D, E, K) i vodotopljivi(vitamini skupine B, PP, C, itd.).

Glavne funkcije probavnog sustava su:

sekretorni - sastoji se u sintezi i izlučivanju probavnih sokova (sline, želuca, gušterače, crijevnih sokova, žuči) žljezdanim stanicama;

motor ili motor: žvakanje, gutanje, napredovanje i miješanje s probavnim sokovima, te izlučivanje ostataka - vrši glatka muskulatura, i to samo usne šupljine, početni odjel jednjak i vanjski sfinkter rektuma imaju poprečne mišiće;

usisavanje- prodiranje kroz sluznicu u krv ili limfu produkata razgradnje bjelančevina, masti i ugljikohidrata, vode, soli i vitamina.

Procesi sekrecije, motiliteta i apsorpcije međusobno su povezani i podložni su složenim neurohumoralnim mehanizmima regulacije. Osim probavnih funkcija, probavni sustav ima: endokrinu funkciju povezanu s lučenjem hormona i biološki djelatne tvari u krv; izlučivanje, povezano s uklanjanjem toksina i ostataka hrane u vanjski okoliš; zaštitnu funkciju.

Zaštitni sustavi probavnog trakta

Teorija pravilne prehrane smatra unos hrane u tijelo ne samo načinom nadoknade plastičnih i energetskih troškova, već i alergijskom i toksičnom agresijom. Prehrana je povezana s opasnošću prodiranja u tijelo egzogenih antigena hrane (proteina hrane i peptida), autoantigena deskvamiranih crijevnih stanica. Uz hranu probavni trakt mnoge bakterije, virusi i razne otrovne tvari ulaze u tijelo. Sigurno je reći da je trenutno ekološki prihvatljiva hrana i prirodna voda Gotovo nikad. U drugoj polovici 20. stoljeća došlo je do raširenog onečišćenja okoliša industrijskim, u nekim regijama i radioaktivnim otpadom. U uzgoju biljaka i stočarstvu kemijske i biološke tehnologije se široko koriste bez odgovarajuće stroge sanitarne i epidemiološke kontrole proizvedenih proizvoda.

Trenutno se prehrambeni aditivi (konzervansi, boje, arome) naširoko koriste u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Ovo je obično kemijske tvari, čija je uporaba u proizvodnja hrane moraju biti znanstveno potkrijepljeni, a njihov sadržaj u proizvodu ne smije prelaziti dopuštene granice. Mnoge od ovih tvari mogu izazvati ne samo alergijske reakcije, već imaju i kancerogeni učinak. Biljna hrana može sadržavati prekomjerne količine nitrata i pesticida (kemikalije koje se koriste za zaštitu biljaka od nametnika), od kojih su mnogi otrovni za ljude. Proizvodi životinjskog podrijetla mogu sadržavati lijekove koji se koriste za liječenje životinja, stimulanse rasta koji se koriste u njihovom uzgoju. Prisutnost ovih lijekova u hrani može promijeniti osjetljivost na antibiotike i izazvati endokrine poremećaje. Navedeni negativni aspekti prehrane u zdravom su tijelu neutralizirani zbog složenog sustava zaštite probavnog trakta. Postoje nespecifični i specifični (imunološki) obrambeni mehanizmi.

Vrste nespecifične zaštite:

Mehanička ili pasivna zaštita povezana je s ograničenom propusnošću sluznice probavnog trakta za makromolekularne tvari (iznimka je novorođenčad).

Sluznica je obložena slojem sluzi, koji je štiti ne samo od mehaničkih, već i kemijski utjecaji. Vanjski sloj sluzi adsorbira viruse, otrovne tvari, soli teški metali(živa, olovo) i, odbijajući se u šupljinu želuca i crijeva, doprinosi njihovom izlučivanju iz tijela.

Slina, želučani sok, žuč imaju antibakterijsko djelovanje. Klorovodična kiselina stvara kiseli okoliš u želucu, ima bakteriostatski učinak, sprječava razvoj procesa truljenja.

Nespecifična zaštitna barijera povezana je s preliminarnom enzimskom hidrolizom antigenskih molekula, koje gube svoja antigenska svojstva.

Specifičnu zaštitu u probavnom traktu provodi imunokompetentno limfoidno tkivo. U sluznici usne šupljine i krajnika nalazi se veliki broj staničnih elemenata: makrofaga, neutrofila, limfocita koji provode fagocitozu bakterija i antigenskih proteina. U sluznici tankog crijeva nalazi se snažan sloj leukocita koji odvaja crijevnu i unutarnju sredinu tijela. Sastoji se od velikog broja plazma stanica, makrofaga, eozinofila, limfocita. Probavni imunološki sustav dio je imunološki sustav organizam. Limfno tkivo tankog crijeva (25% cjelokupne sluznice) sastoji se od Peyerovih mrlja, pojedinačnih limfnih čvorića lokaliziranih u području lamine proprije resica i T- i B-limfocita raspršenih u epitelu (vidi sliku 3. ). Oznake na slici, opis u tekstu. Postoje i intraepitelni limfociti.

Slika 3. Poprečni presjek crijevne resice.

U epitelu iznad plakova lokalizirane su posebne M-stanice koje prenose antigene u limfne čvorove. Dakle, limfociti provode staničnu i humoralnu imunost.. Oni proizvode imunoglobuline adsorbirane na površini epitela u području glikokaliksa i stvaraju dodatni zaštitni sloj. Osim ovih tkiva obrambeni sustav uključuje i mezenteriju Limfni čvorovi i retikuloendotelni sustav jetre. Detoksikacijske i barijerne funkcije jetre bitne su u neutralizaciji produkata raspadanja bjelančevina (indol, skatol, fenol) nastalih u crijevima, kao i toksičnih tvari i lijekova koji dolaze s hranom, a biološka kemija ih detaljno razmatra.

Opća načela regulacije probavnih funkcija

Središnju živčanu regulaciju provode probavni centri mozga i leđna moždina uz pomoć uvjetovanih i bezuvjetnih refleksa. Pogled i miris hrane, vrijeme i okolina njezina uzimanja, podsjetnik na hranu uvjetno refleksno pobuđuju probavne žlijezde (pljuvačne, želučane, gušterače).

Prehrana, iritirajući receptore usta i želuca, uzrokuje bezuvjetne reflekse. Aferentni putevi bezuvjetnih refleksa predstavljeni su osjetljivim vlaknima kranijalnih živaca: lingvalnim, glosofaringealnim, gornjim laringealnim, vagusnim. Eferentne putove zajedničke uvjetovanim i bezuvjetnim refleksima tvore parasimpatička i simpatička vlakna.

Povećanjem udaljenosti od proksimalnog dijela smanjuje se sudjelovanje središnjih refleksa u regulaciji funkcija. Glavnu važnost u tankom i debelom crijevu ima lokalna živčana i humoralna regulacija. lokalni nervozni regulacija se temelji na "kratkim" refleksnim lukovima. U stijenci želuca i crijeva razvijena je mreža živčanih stanica koje tvore dva glavna pleksusa: intermuskularni (Auerbach) i submukozni (Meissner). Među nervne ćelije postoje senzorni neuroni, interkalarni i efektorski. Potonji inerviraju glatke mišiće, sekretorni epitel i endokrine stanice.

Slika 4. Metasimpatički sustav tankog crijeva

A je lokalna refleksni luk regulacija motiliteta, B - lokalna regulacija refleksnog luka lučenja egzokrinih i endokrinih stanica: 1. živac vagus; 2. sluznica; 3. egzokrina stanica; 4. Meisnerov pleksus; 5.kružni mišić; 6. Auerbachov pleksus; 7. uzdužni mišić; 8.endokrina stanica

Osim acetilkolina i norepinefrina, u prijenosu regulacijskih učinaka na ciljne stanice sudjeluje više od deset neuropeptida: kolecistokinin, somatostatin, neurotenzin, supstancija P, enkefalin i dr. Postoje neuroni čiji su posrednici serotonin i purinske baze. Skup živčanih stanica koje leže unutar organa i tvore lokalne refleksne lukove nazvan je metasimpatički živčani sustav (A.D. Nozdrachev). Ovaj sustav je u interakciji sa središnjim živčanim sustavom, ali je neovisniji o njemu nego autonomni živčani sustav, jer ima vlastitu osjetnu poveznicu (receptivno polje). Razni receptori reagiraju na početni sastav hrane i promjene koje se događaju tijekom hidrolize. Metasimpatički živčani sustav (slika 4) programira i koordinira motoričku aktivnost, regulira izlučivanje i ostvaruje odnos između tih procesa, regulira izlučivanje endokrinih stanica, lokalni protok krvi.

Probava hrane je dakle postupan i kontinuiran proces Humoralni mehanizmi imaju veliki značaj u regulaciji sekrecije, motiliteta i apsorpcije. U epitelnom sloju sluznice želuca i tankog crijeva, gušterače nalaze se difuzno razbacane endokrine stanice (masa tih stanica veća je od mase svih endokrine žlijezde), koji luče hormone i peptide. Neki hormoni se izlučuju u krv i preko nje distancirano djeluju na ciljne stanice (gastrin  parijetalna stanica), drugi djeluju lokalno ili parakrino, otpuštaju se u međustaničnu tekućinu, treći (neuropeptidi) oslobađaju se u živčanim završecima zajedno s posrednici. Lučenje hormona može aktivirati CNS (npr. nervus vagus), ali mnoge endokrine stanice imaju receptore u crijevnom okolišu na koje izravno utječu proizvodi hidrolize hrane. Budući da svi udžbenici daju detaljan opis gastrointestinalnih hormona i njihovih utjecaja, napomenimo samo da hormoni imaju i sinergizam različite težine i antagonizam. Mogu aktivirati ili inhibirati sekreciju, pokretljivost, apsorpciju.

Dakle, u probavnom traktu postoji gradijent raspodjela regulatornih mehanizama. U početnim dijelovima prevladavaju središnji. refleksni mehanizmi. U srednjim dijelovima (želudac, duodenum, jejunum, gušterača) - središnji refleksi imaju početnu vrijednost, a hormonska regulacija ga nadopunjuje i postaje dominantna. U tankom, a posebno u debelom crijevu važna je uloga lokalnih (živčanih i humoralnih) regulacijskih mehanizama. Međutim, svi mehanizmi mogu regulirati aktivnost istog organa (želudac, gušterača).

Stanice i tkiva ljudskog tijela trebaju stalno obnavljanje. hranjivim tvarima. Tijelo ih prima kao dio hrane koja sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, koji se koriste kao građevni materijal pri kopanju i ponovnom stvaranju novih stanica umjesto umirućih. Hrana također služi kao izvor energije, koja se troši u procesu vitalne aktivnosti tijela.

Vitamini su od velike važnosti za normalan život. mineralne soli a voda iz hrane. Vitamini su dio raznih enzimskih sustava, a voda je potrebna kao otapalo. Prije nego što se apsorbira u tijelu, hrana prolazi mehaničku i kemijsku obradu. Ovi procesi se odvijaju u probavnim organima, koji se sastoje od jednjaka, želuca, crijeva, žlijezda. Probava hrane nemoguća je bez enzima koje proizvode probavne žlijezde. Svi enzimi u živim organizmima su proteinske prirode; u male količine ulaze u reakciju i na kraju iz nje izlaze nepromijenjeni. Enzimi se razlikuju po specifičnosti: npr. enzim koji razgrađuje proteine ​​ne djeluje na molekulu škroba i obrnuto. Svi probavni enzimi doprinose otapanju izvorne tvari u vodi, pripremajući je za daljnje cijepanje.

Svaki enzim djeluje na određenim uvjetima, najbolje na temperaturi od 38-40 ° C. Njegovo povećanje inhibira aktivnost, a ponekad i uništava enzim. Na enzime također utječe kemijska okolina: neki od njih su aktivni samo u kiseloj sredini (primjerice, pepsin), dok su drugi aktivni u alkalnoj sredini (ptijalin i enzimi pankreasnog soka).

Probavni kanal ima duljinu od oko 8-10 m, duž svoje duljine tvori proširenja - šupljine i suženja. Stijenka probavnog kanala sastoji se od tri sloja: unutarnjeg, srednjeg i vanjskog. Unutarnji je predstavljen sluznim i submukoznim slojevima. Stanice mukoznog sloja su najpovršnije, okrenute prema lumenu kanala i proizvode sluz, a probavne žlijezde leže u submukoznom sloju ispod njega. Unutarnji sloj je bogat krvnim i limfnim žilama. srednji sloj uključuje glatki mišić, koji kontrakcijom pokreće hranu kroz probavni kanal. Vanjski sloj se sastoji od vezivnog tkiva koje tvori seroznu membranu, na koju je pričvršćen mezenterij kroz cijelo tanko crijevo.

Probavni kanal se dijeli na sljedeće odjele: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo.

Usne šupljine odozdo je ograničen dnom formiranim mišićima, ispred i izvana - zubima i desnima, odozgo - tvrdim i mekim nepcem. Stražnji odjel mekano nepce strši, tvoreći jezik. Iza i sa strane usne šupljine meko nepce tvori nabore - nepčane lukove, između kojih leže nepčane tonzile. Na korijenu jezika iu nazofarinksu nalaze se krajnici, zajedno tvore limfoidni faringealni prsten, u kojima se djelomično zadržavaju mikrobi koji prodiru s hranom. U usnoj šupljini nalazi se jezik koji se sastoji od prugastog mišićno tkivo prekrivena sluznicom. U ovom organu razlikuju se korijen, tijelo i vrh. Jezik je uključen u miješanje hrane i stvaranje bolusa hrane. Na njegovoj površini su filiformne, gljivaste i lisnate papile, u kojima završavaju okusni pupoljci; receptori na korijenu jezika percipiraju gorak okus, receptori na vrhu za slatko, a receptori na bočnim stranama za kiselo i slano. Kod čovjeka jezik, zajedno s usnama i čeljustima, obavlja funkciju usmenog govora.

U stanicama čeljusti nalaze se zubi koji mehanički prerađuju hranu. Čovjek ima 32 zuba, razlikuju se: u svakoj polovici čeljusti nalaze se po dva sjekutića, jedan očnjak, dva mala kutnjaka i tri velika kutnjaka. U zubu se razlikuju krunica, vrat i korijen. Dio zuba koji strši s površine čeljusti naziva se krunica. Sastoji se od dentina, tvari bliske kosti, a prekriven je caklinom koja ima mnogo veću gustoću od dentina. Suženi dio zuba, koji leži na granici između krune i korijena, naziva se vrat. Dio zuba koji se nalazi u rupi naziva se korijen. Korijen se, kao i vrat, sastoji od dentina i s površine je prekriven cementom. Unutar zuba nalazi se šupljina ispunjena tekućinom vezivno tkivo sa živcima i krvnim žilama koje tvore pulpu.

Sluznica usta bogata je žlijezdama koje izlučuju sluz. U usnu šupljinu otvaraju se kanali tri para velikih žlijezda slinovnica: parotidne, sublingvalne, submandibularne i mnoštvo malih. Slina se sastoji od 98-99% vode; od organskih tvari sadrži protein mucin te enzime ptijalin i maltazu.

Usna šupljina straga prelazi u ždrijelo u obliku lijevka, povezujući usta s jednjakom. U ždrijelu se križaju probavni i dišni putevi. Čin gutanja nastaje kao rezultat kontrakcije poprečno-prugastih mišića, a hrana ulazi u jednjak - mišićna cijev duga oko 25 cm.Jednjak prolazi kroz dijafragmu i otvara se u želudac u visini 11. torakalnog kralješka.

Trbuh- Riječ je o jako proširenom dijelu probavnog kanala koji se nalazi u gornjem dijelu trbušne šupljine ispod dijafragme. Razlikuje ulazni i izlazni dio, dno, tijelo, te veću i manju zakrivljenost. Sluznica je naborana, koja, kada se napuni hranom, omogućuje rastezanje želuca. U srednjem dijelu želuca (u njegovom tijelu) nalaze se žlijezde. Tvore ih tri vrste stanica koje izlučuju ili enzime, ili solnu kiselinu, ili sluz. Na izlazu iz želuca nema žlijezda koje luče kiselinu. Izlazni otvor zatvara jaki mišić zatvarač – sfinkter. Hrana iz želuca ulazi u tanko crijevo dugo 5-7 m. Njegov početni dio je duodenum, a zatim slijede jejunum i ileum. Duodenum (oko 25 cm) ima oblik potkove, u njega se otvaraju kanali jetre i gušterače.

Jetra- najveća žlijezda probavnog trakta. Sastoji se od dva nejednaka režnja i nalazi se u trbušnoj šupljini, desno ispod dijafragme; lijevi režanj pokrivači jetre najviše trbuh. Vanjska strana jetre je pokrivena seroza, ispod koje leži gusta kapsula vezivnog tkiva; na vratima jetre, kapsula tvori zadebljanje i zajedno s krvnim žilama uvodi se u jetru, dijeleći je na režnjeve. Žile, živci, žučni kanali prolaze kroz vrata jetre. svi deoksigenirana krv iz crijeva, želuca, slezene i iz gušterače ulazi u jetru preko portalna vena. Ovdje se oslobađa krv štetnih proizvoda. Smješten na donjoj površini jetre žučni mjehur - spremnik koji pohranjuje žuč koju proizvodi jetra.

Glavninu jetre čine epitelne (žljezdane) stanice koje proizvode žuč. Žuč ulazi jetreni kanal, koji, spajajući se s kanalom žučnog mjehura, tvori zajednički žučni kanal, koji se otvara u duodenum. Žuč se proizvodi kontinuirano, ali kada ne dođe do probave, nakuplja se u žučnom mjehuru. U vrijeme probave ulazi u dvanaesnik. Boja žuči je žutosmeđa i nastaje zbog pigmenta bilirubina koji nastaje kao rezultat razgradnje hemoglobina. Žuč je gorkog okusa, sadrži 90% vode i 10% organskih i mineralnih tvari.

Osim epitelnih stanica u jetri postoje zvjezdaste stanice s fagocitnim svojstvima. Jetra je uključena u proces metabolizma ugljikohidrata, nakupljajući se u svojim stanicama glikogen(životinjski škrob), koji se ovdje može razgraditi do glukoze. Jetra regulira dotok glukoze u krv, čime održava koncentraciju šećera na konstantnoj razini. Sintetizira proteine ​​fibrinogen i protrombin koji sudjeluju u zgrušavanju krvi. Istodobno neutralizira neke otrovne tvari koje nastaju kao posljedica raspadanja bjelančevina, a krvotokom dolaze iz debelog crijeva. U jetri se aminokiseline razgrađuju, što rezultira stvaranjem amonijaka, koji se ovdje pretvara u ureu. Rad jetre na neutralizaciji toksičnih proizvoda apsorpcije i metabolizma je njezin barijerna funkcija.

Gušterača podijeljen pregradama na više lobula. Razlikuje glava, okružena fleksijom duodenuma, tijelo i rep, uz lijevi bubreg i slezenu. Njegov kanal prolazi duž cijele duljine žlijezde, otvarajući se u duodenum. Žljezdane stanice lobula proizvode gušterača, ili gušterača, sok. Sok Ima izraženu alkalnost i sadrži nekoliko enzima koji sudjeluju u razgradnji bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Tanko crijevo počinje duodenumom, koji prelazi u lean, nastavljajući se u ileum. Sluznica tankog crijeva sadrži mnogo cjevastih žlijezda koje izlučuju crijevni sok, a prekrivena je najtanjim izraslinama - resice. Ih ukupno doseže 4 milijuna, visina resica je oko 1 mm, usisna površina zgloba je 4-5 m 2. Površina vilusa prekrivena je jednoslojnim epitelom; u središtu toga prolazi limfna žila i arterija koja se raspada na kapilare. Zahvaljujući mišićnim vlaknima i živčanim granama, resica se može kontrahirati. To se provodi refleksno kao odgovor na kontakt s kašom od hrane i pojačava cirkulaciju limfe i krvi tijekom probave i apsorpcije. mršav i ileum sa svojim resicama, glavno mjesto apsorpcije hranjivih tvari.

Debelo crijevo ima relativno kratku duljinu - oko 1,5-2 m i kombinira slijepo (s dodatkom), debelo crijevo i rektum. Na cekum se nastavlja debelo crijevo u koje se ulijeva ileum. Sluznica debelog crijeva ima polumjesečeve nabore, ali u njoj nema resica. Peritoneum, koji pokriva debelo crijevo, ima masne prstenaste nabore. Završni dio probavnog crijeva je rektum, koji završava anusom.

Probava hrane. U usnoj šupljini hrana se usitnjava zubima i kvasi slinom. Slina oblaže hranu i olakšava gutanje. Enzim ptijalin razgrađuje škrob u međuprodukt – disaharid maltozu, a enzim maltaza ga pretvara u jednostavni šećer – glukozu. Djeluju samo u alkalna sredina, ali njihov rad se također nastavlja u neutralnoj i blago kiseloj sredini u želucu sve dok se bolus hrane ne zasiti kiselim želučanim sokom.

U proučavanju salivacije velike zasluge pripadaju sovjetskom fiziologu akad. koji se prvi prijavio metoda fistule. Ova metoda korištena je iu proučavanju probave u želucu i crijevima, te je omogućila dobivanje iznimno vrijednih informacija o fiziologiji probave u cijelom tijelu.

Daljnja probava hrane odvija se u želucu. Želučani sok sadrži enzime pepsin, lipazu i klorovodičnu kiselinu. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini, razlažući proteine ​​do peptida. Lipazaželučani sok razgrađuje samo emulgiranu mast (mliječnu mast).

Želučana kiselina izdana u dvije faze. Prvi počinje kao rezultat iritacije hranom receptora usne šupljine i ždrijela, kao i vizualnih i olfaktornih receptora (izgled, miris hrane). Uzbuđenje koje je nastalo u receptorima duž centripetalnih živaca ulazi u probavni centar koji se nalazi u produžena moždina, a odatle - duž centrifugalnih živaca do žlijezde slinovnice i žlijezde želuca. Izlučivanje soka kao odgovor na iritaciju receptora ždrijela i usta je bez uvjetovani refleks, a izlučivanje soka kao odgovor na iritaciju olfaktornih i okusnih receptora uvjetovani je refleks. Drugu fazu sekrecije izazivaju mehanički i kemijski podražaji. U ovom slučaju, dekocije mesa, ribe i povrća, voda, sol, voćni sok služe kao iritanti.

Hrana iz želuca kreće se u malim obrocima u dvanaesnik, gdje žuč, gušterača i crijevni sokovi. Brzina unosa hrane iz želuca u donje dijelove nije ista: masna hrana dugo ostaje u želucu, mliječni proizvodi i hrana koja sadrži ugljikohidrate brzo prolaze u crijeva.

sok gušterače - bezbojna tekućina alkalna reakcija. Sadrži proteinske enzime tripsin i drugi koji razgrađuju peptide u aminokiseline. Amilaza, maltaza i laktaza djeluju na ugljikohidrate, pretvarajući ih u glukozu, laktozu i fruktozu. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Trajanje lučenja soka gušterače, njegova količina i probavna moć ovise o prirodi hrane.

Usisavanje. Nakon mehaničke i kemijske (enzimske) obrade hrane, produkti razgradnje - aminokiseline, glukoza, glicerol i masne kiseline - apsorbiraju se u krv i limfu. Usisavanje - teško fiziološki proces provode resice tanki odjel crijeva i idući samo u jednom smjeru – od crijeva prema resicama. Epitel crijevnih stijenki ne provodi samo difuziju: on aktivno prenosi samo određene tvari u šupljinu resica, na primjer, glukozu, aminokiseline, glicerol; nerazdijeljene masne kiseline su netopljive i resice ih ne mogu apsorbirati. Žuč igra važnu ulogu u apsorpciji masti: masne kiseline, u kombinaciji s lužinama i žučnim kiselinama, saponificiraju se i stvaraju topive soli masnih kiselina (sapune), koje lako prolaze kroz stijenke resica. U budućnosti njihove stanice sintetiziraju mast iz glicerola i masnih kiselina, što je karakteristično za ljudsko tijelo. Kapljice ove masti, za razliku od glukoze i aminokiselina koje ulaze u krvne žile, apsorbiraju limfne kapilare resica i prenose ih limfa.

Lagana apsorpcija nekih tvari počinje u želucu (šećer, otopljene soli, alkohol, neki farmaceutski proizvodi). Probava uglavnom završava u tankom crijevu; žlijezde debelog crijeva izlučuju uglavnom sluz. U debelom crijevu voda se uglavnom apsorbira (oko 4 litre dnevno), ovdje se stvara izmet. Ovaj dio crijeva sadrži veliki iznos bakterije, uz njihovo sudjelovanje dolazi do razgradnje celuloze biljnih stanica (vlakna) koja nepromijenjena prolazi kroz cijeli probavni trakt. Bakterije sintetiziraju neke vitamine B i vitamin K , potrebno za tijelo osoba. bakterije truljenja debelog crijeva uzrokuje raspadanje ostataka bjelančevina uz otpuštanje niza tvari otrovnih za tijelo. Njihova apsorpcija u krv mogla bi dovesti do trovanja, ali se neutraliziraju u jetri. U završnom dijelu debelog crijeva - rektumu - izmet se zbija i izlučuje kroz anus.

Higijena hrane. Trovanje hranom nastaje kao posljedica konzumiranja hrane koja sadrži otrovne tvari. Ta trovanja mogu izazvati otrovne gljive i bobičasto voće, korijenje pogrešno smatrano jestivim i proizvodi pripremljeni od žitarica, gdje padaju sjemenke nekih korova otrovne biljke te spore ili hife gljiva. Na primjer, prisutnost ergota u kruhu uzrokuje "zli grč", primjesa sjemena kukuljice - uništavanje crvenih krvnih zrnaca. Da bi se spriječila ova trovanja hranom potrebno je temeljito očistiti zrno od otrovnih sjemenki i ergota. Otrovanje mogu uzrokovati i spojevi metala (bakar, cink, olovo) ako se progutaju. Posebnu opasnost predstavlja trovanje ustajalom hranom u kojoj su se mikroorganizmi umnožili i akumulirali otrovne proizvode svoje vitalne aktivnosti - toksine. Takvi proizvodi mogu biti proizvodi od mljevenog mesa, žele, kobasice, meso, riba. Brzo se kvare, pa se ne mogu dugo čuvati.