Dijetalna vlakna uključena su u procese ljudskog rasta. netopljiva dijetalna vlakna. Dijetalna vlakna za mršavljenje

Trenutno se daje veliku pažnju funkcionalne namirnice. Funkcionalni proizvod je proizvod namijenjen sustavnoj uporabi kao dio obroke hrane svim dobnim skupinama zdrave populacije, čime se smanjuje rizik od razvoja bolesti povezanih s prehranom, održava i poboljšava zdravlje zbog prisutnosti fiziološki funkcionalnih sastojaka hrane u svom sastavu. Fiziološki funkcionalni sastojak hrane - tvar ili kompleks tvari životinjskog, biljnog, mikrobiološkog, mineralnog podrijetla. Kao i živi mikroorganizmi koji ulaze u sastav funkcionalnog prehrambenog proizvoda, a koji imaju sposobnost povoljnog djelovanja na jednu ili više fizioloških funkcija, metaboličke procese u ljudskom organizmu sustavnom konzumacijom u količinama od 10 do 50% dnevnog unosa. fiziološki zahtjev. Jedan od tih sastojaka su dijetalna vlakna.

Dijetalna vlakna su kompleks koji se sastoji od polisaharida (pektinske tvari, hemiceluloze, celuloze), te lignina i pripadajućih proteinskih tvari koje tvore stanične stijenke biljaka. Dijetalna vlakna složeni su kompleks linearnih i razgranatih biopolimera značajne molekulske mase. Prisutnost primarnih i sekundarnih hidroksilnih skupina (celuloza, hemiceluloza), fenolnih (lignin), karboksilnih (hemiceluloza, pektin) spojeva određuje fizikalno-kemijska svojstva dijetalna vlakna. To uključuje sposobnost zadržavanja vode, ionsku izmjenu i radioprotektivna svojstva, sorpciju žučne kiseline. Fizikalno-kemijska svojstva dijetalnih vlakana određuju njihov učinak na ljudsko tijelo, njegove sustave i pojedinačna tijela, kao i njihove funkcije. Dijetalna vlakna su više biološki nego kemijski pojam, budući da kombiniraju tvari biljnog porijekla ima vlaknastu strukturu.

netopljiva dijetalna vlakna.

Celuloza je linearni polimer glukoze. Molekule celuloze su lanci koji se sastoje od ostataka glukoze, na koje se ona cijepa tijekom hidrolize u teškim uvjetima. Formula celuloze (C 6 H 10 O 5) n, gdje je n broj elementarnih jedinica glukoze u obliku P-piranoze, može doseći 10 OOO. Celuloza u vodi bubri, ali se ne otapa. To je stabilan spoj koji može izdržati učinke koncentriranih otopina kiselina, lužina i drugih reagensa koji otapaju sve ostale dijelove proizvoda. Celuloza, zbog strukture svog molekularnog lanca, ne fermentira i praktički ne hidrira (ne razgrađuje se) u debelom crijevu čovjeka. Ima ga puno u ljuskama žitarica (pšenica, raž, riža), kao iu kori i pulpi voća i povrća (mrkva, kupus, agrumi, krumpir), te u orasima. Celuloza se često naziva vlaknima.

Hemiceluloze su razgranati polimeri pentoze (glukoze) i heksoze. Najveći sadržaj hemiceluloze u mekinjama žitarica, u kori i pulpi povrća i voća.

Lignin (od lat. lignum - drvo) je neugljikohidratna tvar. Lignin je polimer aromatskih alkohola koji sudjeluje u lignifikaciji staničnih stijenki biljaka. Daje strukturnu krutost ovojnici biljnih stanica, štiti ih od probave mikroba. Mekinje žitarica, kao i neko povrće, voće i bobice (patlidžani, mahune, grašak, rotkvice, kruške, jagode) najviše su zasićene ligninom.

Inulin je polisaharid visoke molekulske mase koji se sastoji od 30-36 ostataka fruktoze. Inulin se u želucu lako hidrolizira u fruktozu i oligofruktozu. Fruktoza se apsorbira u tanko crijevo, molekule oligofruktoze u crijevima služe kao hranjivi medij za razmnožavanje bifidobakterija. Inulin je skladišni ugljikohidrat u biljkama. Najveći sadržaj inulina nalazi se u korijenu cikorije, zelenom luku i topinamburu.

Pektin (od grčkog pektos - zgrušan) složen je kompleks koloidnih polisaharida koji izgrađuju stanične stijenke biljaka. Pektin zajedno s celulozom čini stanični okvir voća i povrća, zelenih dijelova stabljike i lišća. Pektin se izdvaja ekstrakcijom, uglavnom iz pulpe citrusa, jabuke, repe i suncokreta. Njegovo najvažnije svojstvo je visoka sposobnost apsorpcije teških i radioaktivnih metala, žučnih kiselina i soli. Pektin se lako probavlja i, za razliku od vlakana, gotovo se potpuno hidrolizira u debelom crijevu. Pektin je sredstvo za želiranje, zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vode.

Gume (guma) su složeni nestrukturirani polisaharidi koji nisu dio stanične membrane. Uglavnom se nalazi u morskim algama (alginati, karagenani), sjemenkama i kori tropske flore (guar, guma rogača, itd.).

Sluz je složena mješavina heteropolisaharida koji nisu dio stanične membrane. Najveće količine nalaze se u zobenoj kaši i bisernom ječmu, herculesu, riži. Puno sluzi u sjemenkama lana i psiliuma. Kao neka vrsta "hrane" za korisne crijevne mikroorganizme, prehrambena vlakna održavaju potreban sastav mikroflore, bez koje ljudsko tijelo ne može normalno postojati. Dijetalna vlakna usporavaju pristup ljudskih probavnih enzima ugljikohidratima. Počinju se asimilirati tek nakon što mikroorganizmi djelomično unište stanične membrane. Zbog toga se smanjuje brzina apsorpcije mono- i disaharida (glukoza, saharoza), čime se sprječava nagli porast glukoze u krvi i pojačano lučenje inzulina, hormona koji potiče sintezu i taloženje masti u tijelu. Dijetalna vlakna idealna su za osobe s dijabetesom.

Nesposobnost ljudskog enzimskog sustava da hidrolizira prehrambena vlakna u monosaharide: glukozu i fruktozu objašnjava zašto prehrambena vlakna ne utječu na razinu glukoze i inzulina u krvi. Dijetalna vlakna pojačavaju vezanje i izlučivanje žučnih kiselina, neutralnih steroida, uključujući i kolesterol, iz tijela te smanjuju apsorpciju kolesterola i masti u tankom crijevu. 90% prehrane modernog čovjeka su proizvodi koji ne sadrže dijetalna vlakna: meso, mliječni proizvodi, jaja, riba itd. 10% preostalih proizvoda daje priliku da dobijete onoliko dijetalnih vlakana koliko vam je potrebno. Zato se toliko pozornosti danas posvećuje funkcionalnoj hrani.

Stoga dijetalna vlakna sama ili zajedno s drugim tvarima mogu biti jedan od najvažnijih sastojaka prehrambenih proizvoda namijenjenih funkcionalnoj prehrani. Od velike važnosti su psihofizička svojstva dijetalnih vlakana u proizvodnji funkcionalne hrane, kao što su sposobnost emulgiranja masti, stabilnost emulzije, sposobnost vezanja masti, sposobnost pjenjenja, sposobnost želiranja. Ta su svojstva najvažnija pri stvaranju strukture proizvoda. Prethodne studije pomoću mikrostrukturne analize dokazale su kapilarno-vlaknastu strukturu Vitacel vlakana koja osigurava visoko zadržavanje vlage.

Eksperimentalno je dokazano da pripravci dijetalnih vlakana imaju značajan sorpcijski kapacitet i visok stupanj bubrenja. U ovom radu fokusirat ćemo se na rezultate utjecaja Vitaceli pripravaka na boju i aromu. gotov proizvod. Uvođenje "Vitacela" u koncentracijama (4-6%) ne uzrokuje značajne promjene u boji i ne zahtijeva njegovu korekciju. Važno je imati na umu da tehnološke norme za polaganje u mesnim proizvodima Vitatseli u pravilu nisu veće od 3%. To znači da čak i kod maksimalnih punjenja ljudsko oko ne primjećuje promjenu boje mljevenog mesa - to je vrlo važan rezultat. Stotine ruskih proizvođača mesa uspješno koriste Vitacel u svim skupinama mesnih proizvoda: od poluproizvoda do sirovo dimljenih kobasica. I danas "Vitacel" ostaje najbolje vlakno na ruskom tržištu. Proširenje asortimana funkcionalnih mesnih proizvoda na temelju proučavanja fizikalnih kemijska svojstva i racionalni načini korištenja HP-a serije Vitacel U okviru postavljenog cilja riješeni su sljedeći zadaci: određivanje glavnih funkcionalnih svojstava HP-a serije Vitacel; proučavanje utjecaja tehnoloških čimbenika na svojstva PV serije Vitacel u mesnim sustavima; proučavanje promjena fizikalno-kemijskih, strukturno-mehaničkih i reoloških svojstava mesnih sirovina pod djelovanjem PV serije Vitacel; utemeljenje i izrada tehničkih rješenja za korištenje PV serije Vitacel u privatnim tehnologijama mesnih proizvoda; izrada regulatorne dokumentacije za proizvodnju, provjeru i proizvode; uvođenje u proizvodnju novih vrsta mesnih proizvoda od funkcionalnog značaja. Uz pomoć mikrostrukturne analize dokazana je kapilarno-vlaknasta struktura Vitacel vlakana koja osigurava visoku retenciju vode. Za proizvode s vlaknima Vitacel razvijena su 34 TU i 4 GOST-a, uključujući one za djecu i zdravu hranu.

Književnost:

STB 1818-2007. Prehrambeni proizvodi su funkcionalni. Pojmovi i definicije. - Unos. 01.07.08. - Minsk: BelGISS, 2008. - 5 str.

Ilyina, O. Dijetalna vlakna - bitna komponenta pekarski i slastičarski proizvodi / O. Ilyina // Krušni proizvodi. - 2002. - br. 9. - S. 34-36.

Sanitarne norme, pravila i higijenski standardi " Higijenski zahtjevi kakvoći i sigurnosti prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda” odobren. Dekret M3 Republike Bjelorusije br. 63 od 09.06.2009.

Uloga dijetalnih vlakana u ljudskoj prehrani / ur. Tutel'yana V. A., Pogozheva A. V., Vysotsky V. G. - M.: New Millennium Foundation, 2008. - P. 15-50.

Pryanishnikov V. V. “Dijetna vlakna “Vitacel” u mesnoj industriji”, “Mesna industrija”, 2006 br. 9, str. 43-45.

Pryanishnikov V. V. «Svojstva i primjena pripravaka serije «Vitacel» u tehnologiji mesnih proizvoda». Sažetak disertacije Cand. tehn. Znanosti, Voronjež, VGTA, 2007

"Biotehnologija mesa i mesnih proizvoda", M., "DeLi print", 2009, 295 str.

T.G. domovina domovina

(Rusko ekonomsko sveučilište nazvano po G.V. Plekhanovu)

Dijetalna vlakna ulaze u ljudski organizam s biljnom hranom u obliku neprobavljivih ugljikohidrata. Svi oni su polimeri monosaharida i njihovih derivata. Neprobavljive ugljikohidrate možemo podijeliti na "gruba" i "meka" prehrambena vlakna.

Iz "hrapav" dijetalna vlakna u prehrambeni proizvodi najčešće prisutna celuloza(celuloza). Ona je, kao i škrob, polimer glukoze, međutim, zbog razlike u strukturi molekularnog lanca, celuloza se ne razgrađuje u ljudskom crijevu. Do "mekano" prehrambena vlakna uključuju pektine, gume, dekstrane, agarozu.

"Hrapav" i "mekano" dijetalna vlakna nisu izvor energije. U čovjeka se samo djelomično mogu razgraditi u debelom crijevu djelovanjem mikroorganizama. Dakle, celuloza se dijeli za 30-40%, hemiceluloza - za 60-80%, pektinske tvari - za 95%. Gotovo svu energiju koja se oslobodi tijekom ovog procesa bakterije koriste za svoje potrebe.

Većina monosaharida nastalih tijekom razgradnje dijetalnih vlakana pretvara se u hlapljive masne kiseline (propionsku, maslačnu i octenu). Mogu se djelomično apsorbirati kroz stijenku crijeva, ali samo oko 1% ulazi u ljudsko tijelo. hranjivim tvarima nastalih tijekom razgradnje dijetalnih vlakana. U energetskom metabolizmu taj udio je zanemariv, a obično se zanemaruje. Lignin, kojeg ima dosta u izobilju stanične stijenke biljnih proizvoda, u ljudskom tijelu nije potpuno razgrađen i apsorbiran.

Prehrambena vlakna tradicionalno se nazivaju "balastnim tvarima", iako je odavno poznato da imaju presudnu ulogu u procesima probave i životu organizma u cjelini. Funkcije dijetalnih vlakana su različite. Oni smanjuju brzinu apsorpcije mono- i disaharida u crijevima i time štite tijelo od visok sadržaj glukoze u krvi i povećane sinteze inzulina, koji potiče sintezu masti. Ovim sudjelovanje dijetalnih vlakana u metabolizmu lipida nije iscrpljeno.

Dijetalna vlakna povećavaju vezanje i izlučivanje žučnih kiselina, neutralnih steroida, uključujući kolesterol, iz tijela, smanjuju apsorpciju kolesterola i masti u tanko crijevo. Smanjuju sintezu kolesterola, lipoproteina i masne kiseline u jetri, ubrzavaju sintezu lipaze u masnom tkivu – enzima koji razgrađuje masti, odnosno pozitivno utječu na metabolizam masti.

gruba vlakna

Gruba dijetalna vlakna za mršavljenje.

Dakle, prehrambena vlakna donekle sprječavaju odstupanje od idealne težine. Snižavaju razinu kolesterola i fosfolipida u žuči, sprječavajući gubitak kamenaca žučni mjehur. Posebno izražen učinak na metabolizam kolesterola kod pektina, osobito jabuka, citrusa.

Balastne tvari čine oko trećine izmeta, osiguravaju normalnu pokretljivost crijeva, bilijarnog trakta, sprječavaju razvoj zatvora, hemoroida i raka debelog crijeva. Ako u prehrani nedostaje vlakana, onda hrana gastrointestinalni trakt polako prolazi stolica akumuliraju u debelom crijevu. Čak je i Hipokrat preporučio upotrebu mesija od žitarica za borbu protiv zatvora.

Dijetalna vlakna vežu od 8 do 50% nitrozamina i drugih heterocikličkih spojeva s kancerogenim djelovanjem. Ove tvari nastaju tijekom prženja mesa, a nezaobilazni su i u procesu probave jer nastaju pri razgradnji žučnih enzima u crijevima. dugo kašnjenje fekalne mase u debelom crijevu uzrokuje nakupljanje i apsorpciju kancerogenih spojeva, što povećava vjerojatnost razvoja tumora ne samo u crijevni trakt ali i u drugim organima.

Osim toga, prehrambena vlakna su supstrat na kojem se razvijaju bakterije. crijevna mikroflora, a pektini su također jedna od hranjivih tvari za ove bakterije. Važnost pektini također imaju sorpcijska svojstva - sposobnost vezanja i uklanjanja kolesterola, radionuklida, teških metala (olovo, živa, stroncij, kadmij itd.) i karcinogena iz tijela.

Pektini doprinose zacjeljivanju crijevne sluznice kada je oštećena. Normalna crijevna mikroflora uključuje nekoliko stotina vrsta bakterija. Neki od njih apsorbiraju hranjive tvari kroz biokemijske procese truljenja i fermentacije. Pektini suzbijaju vitalnu aktivnost ovih mikroorganizama, što doprinosi normalizaciji sastava crijevne mikroflore.

Sve to je osnova za primjenu dijetalnih vlakana u prevenciji i liječenju pretilosti, ateroskleroze, koronarna bolest srca, hipertenzija, onkološke bolesti, bolesti probavni sustav.

Mehanizam djelovanja dijetalnih vlakana u liječenju i prevenciji pretilosti temelji se na činjenici da uz njihov dovoljan unos hranom:

• smanjuje se brzina pražnjenja želuca;
• povećava se rastezanje, što pomaže u suzbijanju apetita, stvara osjećaj sitosti, sprječava prejedanje;
• zamjena prehrambenih vlakana u prehrani energetski intenzivnijih proizvoda pomaže u smanjenju unosa energije iz hrane;
• zbog utjecaja na metabolizam ugljikohidrata i masti, prehrambena vlakna smanjuju sintezu masti u masnom tkivu;
• dijetalna vlakna su izvor kalija i diuretičko djelovanje, odnosno doprinose uklanjanju vode i natrija iz tijela.

Odgovaramo na glavna pitanja: što, zašto i kako

Bez njih je nemoguće potpuno funkcioniranje probavnog sustava. Pomažu tijelu da se očisti. Također jača imunitet i potiče mršavljenje. Dijetalna vlakna su vrlo korisna!

Reći ćemo vam više o ovim komponentama hrane i odgovoriti na glavna pitanja o njima.

Što su dijetalna vlakna?

To je tvar biljnog podrijetla koja se nalazi u voću, povrću, žitaricama i drugim biljkama. Ne sadrži ništa korisno - vitamine, minerale, proteine ​​i druge hranjive tvari. Štoviše, dijetalna vlakna (ona su također vlakna) tijelo niti ne probavlja i ne apsorbira! Unatoč tome, oni su toliko važni da ih nutricionisti stavljaju u rang s proteinima, mastima i ugljikohidratima.

Zašto su tijelu potrebna dijetalna vlakna?

Vlakna obavljaju brojne korisne funkcije.

1. Neophodno je za ispravan rad crijeva. Prolazeći kroz njega, vlakna "upijaju" i uklanjaju toksine - čime pomažu tijelu da preradi i apsorbira hranu.
2. Celuloza- vrsta "hrane" za crijevne bakterije. Kada nema dovoljno vlakana, oni "gladuju" i ne mogu u potpunosti sintetizirati vitamine, aminokiseline, hormone, mikro i makro elemente i još mnogo toga.
3. poboljšati crijevnu mikrofloru. Otuda i poboljšanje imuniteta jer se upravo u crijevima nalazi 80% imunoloških stanica organizma! S obzirom na to, u hladnoj sezoni morate se posebno osloniti na povrće, voće i žitarice.
4. pomoći u kontroli apetita i učinkovitije mršavljenje. Čak i mali udio dijetalnih vlakana dugotrajno ublažava glad - što znači da je mnogo lakše izbjeći prejedanje!
5. Celuloza snižava razinu šećera i kolesterola u krvi. Razvojni rizik kardiovaskularnih bolesti i dijabetes se ponekad smanjuje!

Što su dijetalna vlakna?

Postoje dvije vrste dijetalnih vlakana: topiva i netopiva.

Topljiv, ulazeći u tijelo, apsorbiraju vodu i povećavaju volumen, pretvarajući se u gustu i ljepljivu tvar. Takav se proces može promatrati, na primjer, prilikom pripreme zobena kaša. Nabujala, topiva vlakna ispunjavaju želudac i daju osjećaj sitosti. NA u velikom broju topiva vlakna nalaze se u jabuke, naranče, mrkve, krumpir, zob, jedva i grah.

netopiva vlakna prolazi kroz probavni trakt manje vode pa stoga gotovo nepromijenjenog volumena. Stimulira rad crijeva, ubrzavajući izlučivanje neprobavljeni ostaci hrane i toksina. Bogata netopivim vlaknima mekinje i druge vrste cjelina žitarica, povrće.

Koliko dijetalnih vlakana trebate dnevno?

Dnevni unos vlakana je 25-30 g. Međutim, u uobičajenoj prehrani suvremenog čovjeka ima najviše 12-15 g vlakana dnevno, što ne pokriva ni polovicu norme!

Kako povećati unos dijetalnih vlakana?

Evo nekoliko savjeta o tome kako svojoj prehrani dodati više vlakana:

• Jedite voće s kožom. Ako od njih pripremate napitak, bolje je napraviti smoothie (tada se proizvod zdrobi u potpunosti, s korom) nego sok.
• Dodajte povrće svakom svom glavnom obroku: doručku, ručku i večeri.
• U bijelom brašnu nema ni grama vlakana – ostaju u vanjski slojevi zrna, od kojih se čiste tijekom obrade. Stoga je potrebno što je više moguće isključiti uobičajena peciva iz prehrane i umjesto njih koristiti kruh od cjelovitog pšeničnog zrna, muesli i kruh.
• Zamijenite uzemljenje bijela riža smeđe ili crno riža, ječam, proso, grah, leća i druge nerafinirane žitarice.
• Rekordna koncentracija vlakana nalazi se u mekinjama, koje je lako dodati svim pićima.
• Svoju prehranu možete nadopuniti i specijaliziranim izvorima vlakana – na primjer, započnite dan s Herbalife napitkom od zobene kaše s jabukom, koji daje 5 g kvalitetnih vlakana u jednom obroku, ili Herbalife Dietary Fiber Complexom, koji osigurava 150% preporučenog unosa topiva dijetalna vlakna.

Tako, celuloza- najvrednija tvar u našoj prehrani. Adekvatan unos vlakana pomoći će u održavanju zdravog probavnog sustava, jačanju imuniteta i lakšem postizanju vaših ciljeva. bolji oblik!

Sva prehrambena vlakna su prirodni polimeri, odnosno sastoje se od lanca identičnih tvari i spojeva. Tako je, na primjer, karika u lancu celuloze poznata svima glukoza. U hemiceluloznom lancu karike su ksiloza i galaktoza, također šećeri. Pektin, primjerice, nastaje iz galakturonske kiseline, a iz fenilpropana (prirodnog polimera koji se dobiva iz kore drveta) ulazi u sastav lignina.

Razna dijetalna vlakna mogu biti sadržana u biološki djelatne tvari organizam - vitamini, u mineralnim spojevima i nekim drugim sastojcima tijela.

Kako prehrambena vlakna utječu na tijelo?

Kada prehrambena vlakna uđu u tijelo, crijevna mikroflora ih malo prerađuje i uništava. Prema rezultatima istraživanja, samo 38% celuloze, 35% lignina i 56% hemiceluloze tijelo probavlja i apsorbira. Koliko se dobro proizvod probavlja ne ovisi samo o kemijskim svojstvima proizvoda, već io stupnju njegovog mljevenja. Ako jedete grube mekinje, one se apsorbiraju mnogo gore od fino mljevenih mekinja. Iako mljevena, dijetalna vlakna ne mogu unijeti previše energije u tijelo. Dakle, od 100 g takvog proizvoda tijelo ne može dobiti više od 400 kalorija.

Ako redovito jedete hranu bogatu dijetalnim vlaknima, to značajno povećava količinu izmeta i stimulira rad crijeva. Uz nedostatak dijetalnih vlakana u hrani, može doći do intestinalne atonije i stvaranja zatvora. Dokaz za ovu činjenicu je da ruralni stanovnici i vegetarijanci, koji konzumiraju puno biljne hrane, imaju više izmeta od urbanih stanovnika i ljudi koji često konzumiraju meso.

Potrošnja dijetalnih vlakana u svijetu

U razvijenim zemljama potrošnja biljne hrane pala je za gotovo 90%. Razvoj Industrija hrane i uvođenje tehnoloških inovacija učinili su svoje – sada postoji veliki iznos rafinirani proizvodi. Dakle, s poboljšanjem tehnologije mljevenja, količina dijetalnih vlakana u brašnu se naglo smanjila. Čak iu prošlom stoljeću, osoba je konzumirala najmanje 15-20 g dijetalnih vlakana dnevno, ali sada je taj broj značajno pao: u Njemačkoj ljudi ne konzumiraju više od 5 g, u Velikoj Britaniji ne više od 4-8 g, iz SAD-a oko 8-11 g, u Rusiji - 6-8 g dijetalnih vlakana.

Što biste trebali jesti, a što ne?

Danas se vjeruje da bi čovjek za normalan rad crijeva trebao unositi najmanje 25 g dijetalnih vlakana. Ali prirodno radije biramo već oguljene, s raznim okusima i začinima, rafinirane proizvode nego zdrave prirodne - povrće, voće, raženi kruh i integralni kruh. To uzrokuje tako čest problem kao što je zatvor, jer loša prehrana očito nije dobra.

Ostala svojstva dijetalnih vlakana

Osim što dijetalna vlakna sprječavaju zatvor i povoljno djeluju na crijeva, ona imaju puno više korisna svojstva. Dijetalna vlakna mogu poboljšati metabolizam u tijelu, zbog svog učinka na različitim sustavima organizam. Oni čiste crijeva i uklanjaju toksine, jer imaju sorpcijske sposobnosti. Dijetalna vlakna mogu značajno smanjiti mogućnost razvoja maligne formacije u gastrointestinalnom traktu.

Ako se redovito jede biljni proizvodi grubog mljevenja, možete smanjiti koncentraciju glukoze, kolesterola i triglicerida u krvi, kao i smanjiti težinu. Zbog toga su biljne namirnice nezamjenjive u prehrani osoba koje boluju od dijabetesa, pretilosti, koronarne bolesti srca, ateroskleroze i sklonosti ovim bolestima.

Zdrava prehrana treba uključivati ​​najmanje 20 grama dijetalnih vlakana dnevno. Potpuna prehrana u stanju u potpunosti zadovoljiti ljudsku potrebu za tim tvarima. Svaka vrsta dijetalnih vlakana obavlja svoju funkciju u organizmu, dakle Uravnotežena prehrana treba osigurati njihovu raznolikost.

Celuloza i pektin imaju sposobnost vezanja željeza, kalcija,
magnezij i drugi minerali(mikro i makro elementi), dakle
apsorpcija ovih tvari iz biljne hrane je 2-3 puta manja,
nego od životinjskih proizvoda.

Što su dijetalna vlakna

Dijetalna vlakna su generički naziv za nekoliko tvari koje se ponekad nazivaju balastom. Oni su neprobavljivi polisaharidi – ugljikohidrati visoke molekularne težine sa složena struktura koje tijelo ne apsorbira tijekom probave. U debelom crijevu moguća je djelomična razgradnja pojedinih prehrambenih vlakana, ali u tom slučaju ne sudjeluju u metabolizmu.

Neka se prehrambena vlakna otapaju u vodi (pektini, dekstrani, gume), druga (celuloza, hemiceluloza, lignin) se ne otapaju. Dijetalna vlakna nisu izvor energije i ne obavljaju plastične funkcije. Glavni izvor ovih tvari je biljna hrana, budući da su dijetalna vlakna osnova staničnih stijenki biljaka.

Važnost dijetalnih vlakana

Dijetalna vlakna osiguravaju normalna aktivnost crijeva – potiču njegovu pokretljivost. Istodobno imaju svojstva sorbensa - apsorbiraju višak kolesterola i razne proizvode metabolizam (višak žučnih kiselina, uree itd.).

Osim toga, dijetalna vlakna pomažu u normalizaciji izlučivanja žuči i podržavaju normalna mikroflora crijeva. Pridonose i osjećaju sitosti, pa je obilje dijetalnih vlakana neophodno u dijetetskom liječenju pretilosti.

Nedostatak dijetalnih vlakana u prehrani faktor je rizika za aterosklerozu i dijabetes. Kod neuravnoteženog unosa dijetalnih vlakana velika je vjerojatnost zatvora, hemoroida, divertikulitisa, tumora crijeva, bolesti žučnog sustava.

Vrste dijetalnih vlakana

Postoji nekoliko vrsta prehrambenih vlakana, od kojih je za čovjeka od primarne važnosti celuloza (u dijetološkoj literaturi naziva se vlaknima), hemiceluloza, pektini (od grčkog "pektos" - zgrušano), lignin. Također se izdvajaju guma, protopektini, alginati, hitin, fitin i drugi.

Celuloza
Doprinosi normalizaciji crijevne mikroflore, pomaže u regulaciji razine glukoze u krvi. U manjoj mjeri potiče motilitet crijeva i pospješuje izlučivanje produkata metabolizma. Celuloza je najčešća vrsta dijetalnih vlakana i nalazi se u svim biljnim namirnicama.

Hemiceluloza
Ima sposobnost zadržavanja vode, najučinkovitije potiče pokretljivost crijeva. Glavni izvor hemiceluloze su žitarice.

Pektin
Veže i uklanja višak kolesterola i produkata metabolizma iz tijela, kao i teški metali. Sprječava pojavu procesa truljenja u probavni trakt. Ovo je najhigroskopnija vrsta dijetalnih vlakana. Pektin se nalazi u povrću, bobicama i voću (osobito trešnjama, šljivama i jabukama), kao iu agrumima i njihovim korama.

lignin
Pospješuje uklanjanje viška kolesterola i žučnih kiselina. Ovo je posebna tvar, aromatski polimer, koji se uopće ne razgrađuje i ne apsorbira u tijelu i formalno nije ugljikohidrat. Glavni izvor lignina su mekinje.

Ograničenja i zabrane

S nepravilnim prekomjerna potrošnja dijetalna vlakna (npr. previše svježe povrće i voće na jelovniku jednog dana) može pretjerano stimulirati crijeva i kao posljedicu imati proljev. U nekim slučajevima (kod gastritisa, čira) treba smanjiti količinu grubih vlakana u prehrani, prednost treba dati drugim vrstama dijetalnih vlakana.

Stručnjak: Galina Filippova, liječnica opće prakse, kandidat medicinske znanosti
Natalija Bakatina