चना - वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा अनाज, लाभ और हानि, खाना पकाने की विधि। छोले जल्दी कैसे पकाएं. चने के हानिकारक गुण

इस लेख में आपको इसके बारे में सब कुछ मिलेगा चनेचने: रचना और लाभकारी विशेषताएं, वजन घटाने के लिए उपयोग, महिलाओं और पुरुषों, बच्चों के लिए, लाभ और हानि, उपयोग के तरीके और संभावित मतभेद।

पिछले कुछ वर्षों से, हम अपने देश में दुकानों की अलमारियों पर एक गैर-मानक प्रकार की मटर देख सकते हैं। इसका नाम तो और भी अद्भुत है- चना.

यह क्या है और चने का शरीर के लिए क्या उपयोग है?

इसके आधार पर कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, कैलोरी की मात्रा क्या है और क्या उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? इस सबके बारे में और भी बहुत कुछ चर्चा की जाएगीआगे।

इस लेख से आप सीखेंगे:

तुर्की चना - लाभ और उपयोग

चना यह पौधा फलियां परिवार का सदस्य है, लैटिन नामसिसैरिएटिनम.

यह खाद्य उत्पाद पूर्व के देशों में बहुत आम है और ह्यूमस आदि जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए मूल घटक है।

पौधा एक वार्षिक है, गर्मी से बहुत प्यार करता है।

उत्पाद बहुत पुराना है. तुर्किये और पूर्व के अन्य देशों को उनका मूल देश माना जाता है।

कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक पता चलता है कि अखरोट की खोज साढ़े सात हजार साल पहले हुई थी। इसके अलावा, उन दिनों लोग इस उत्पाद की कई किस्मों को पहचानते थे और उससे तैयार करते थे अलग अलग प्रकार के व्यंजन.

सिसरो के वंशजों ने असामान्य मटर बेचकर अपनी रोटी अर्जित की।

वानस्पतिक वर्णन

यह पौधा तीस से अधिक देशों में उगाया जाता है। अधिकांश अनुकूल जलवायुखेती के लिए - उष्णकटिबंधीय या उपोष्णकटिबंधीय। उत्पाद पूरी तरह से गर्मी सहन करता है और वर्षा पसंद नहीं करता है।

संस्कृति के दाने एक सुखद अखरोट की गंध से मिलते जुलते हैं, तैलीय होते हैं, उनके विन्यास में अखरोट के समान होते हैं, विभिन्न रंगों में आते हैं: हरा, लाल, काला, बेज, भूरा।

वृद्धि का मौसम नब्बे से एक सौ दस दिन का होता है।

पछेती किस्मों की संख्या एक सौ पचास से दो सौ बीस तक होती है। ओरिएंटल मटर 3-5 डिग्री के तापमान पर उगते हैं। हल्की ठंढ को अच्छी तरह सहन करता है।

तुर्की चना फोटो

चने की प्रजातियाँ और प्रजातियाँ

हमारे राज्य में दुकानों की अलमारियों पर आपको बेज या पीले रंग के मेवे दिख जाएंगे। हालाँकि, और भी कई किस्में हैं, और अन्य देशों में निम्नलिखित प्रकार के पौधे हैं:

1. काली मटर, जिसमें लगातार गंध और अखरोट जैसा स्वाद होता है;
2. हरा रंग तेजी से विकसित होता है और इसे सूखा और ताजा खाया जा सकता है;
3. लाल और भूरा अलग है उच्च सामग्रीग्रंथि.

सबसे लोकप्रिय किस्मों में से, यह अलग से ध्यान देने योग्य है:

• देसी, नट्स, गहरे रंग, खुरदरापन, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता की विशेषता। इसके अलावा, इस किस्म में अद्भुत गंध और उत्कृष्ट स्वाद है;
• बड़ी फलियाँ गोलाकारपतली और नाजुक सतह होना।

चना लाभ और हानि: संरचना और गुण

बीन की रासायनिक संरचना

शरीर के लिए चने के फायदे इसकी समृद्ध संरचना का अध्ययन करने के बाद तुरंत स्पष्ट हो जाते हैं:

• प्रोटीन, जो अपनी विशेषताओं में मुर्गी के अंडे के प्रोटीन जैसा दिखता है;
• लगभग 6-8% वसा;
• सेलूलोज़;
• विटामिन और खनिज: मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, थायमिन, राइबोफ्लेमिन और बहुत कुछ;
• अमीनो अम्ल।

सामान्यतया, इस उत्पाद में लगभग अस्सी पदार्थ होते हैं। ओरिएंटल अखरोट उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक और उपयोगी है जो मांस नहीं खाते हैं।

चने का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

चने बैठने वाले लोगों के लिए बहुत अच्छे होते हैं विभिन्न आहारओह। यह वनस्पति फाइबर से समृद्ध है और इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम है।

तो, एक सौ ग्राम उबली हुई फलियों में एक सौ बीस कैलोरी होती है।

चने की कैलोरी सामग्री

कच्चे रूप में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। भारी प्रोटीन सामग्री के कारण, फलियों की कुछ किस्मों में कैलोरी बहुत कम होती है: प्रति 100 ग्राम में केवल 30 किलो कैलोरी।

शरीर के लिए चने के उपयोगी गुण

इस घटक के नियमित उपयोग से सकारात्मक प्रभाव पड़ता है सबकी भलाई, कई बीमारियों के विकास को रोकता है, रोगग्रस्त अंगों की स्थिति में सुधार करता है।

लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि इस संस्कृति में पुरुष कामेच्छा को बढ़ाने और स्तनपान को उत्तेजित करने, मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने, प्रभावी ढंग से हटाने का गुण होता है। अतिरिक्त तरलयह शरीर से किडनी की पथरी को बाहर निकालता है।

महत्वपूर्ण!

इसके अलावा, साधारण मटर के विपरीत, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में पेट फूलने का कारण नहीं बनता है, इसे अधिक उपयोगी और पौष्टिक माना जाता है।

हमारे समय में, यह सिद्ध हो चुका है कि यह उत्पाद इसमें योगदान देता है प्रभावी उन्मूलनशरीर से कोलेस्ट्रॉल.

उत्पाद के उपयोगी गुण:

• आहार का अपरिहार्य घटक. फरक है बेहतर पाचनशक्तिजब साधारण मटर से तुलना की जाती है;
• प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत, जो उत्पाद को मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, उपवास अवधि के दौरान इसका सेवन किया जा सकता है;
• कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर, जिसकी शरीर को स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यकता होती है;
• जब चावल के साथ प्रयोग किया जाता है, तो यह शरीर को अमीनो एसिड के पूरे सेट से संतृप्त करता है;
• पर्याप्त पाने के लिए, थोड़ा सा खाना ही काफी है;
• समृद्ध संरचना का शरीर पर एक अद्वितीय चिकित्सीय प्रभाव होता है, रक्त को साफ करता है, दांतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, समाप्त करता है सूजन प्रक्रियाएँमौखिक गुहा, विकारों में मदद करता है हृदय दरपीठ दर्द से राहत देता है, मदद करता है विभिन्न रोगनिकायों पाचन नाल;
• रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है। यह इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अपरिहार्य बनाता है;
• स्तर कम कर देता है ख़राब कोलेस्ट्रॉलरक्त शर्करा को सामान्य करता है;
• जिगर की कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• मदद करता है अवसादग्रस्त अवस्थाएँऔर उदासीनता;
• इसमें पुनर्योजी गुण होते हैं, उत्तेजित करते हैं मस्तिष्क गतिविधि, घातक प्रक्रियाओं को रोकता है;
• नेत्र विकृति में मदद करता है;
• कसैलेपन की क्षमता रखता है;
• गुर्दे की पथरी के उन्मूलन को बढ़ावा देता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है;
• हृदय रोग की संभावना कम कर देता है;
• उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनके पास है अधिक वज़न;
• त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव;
• त्वचा रोगविज्ञान की उपस्थिति में त्वचा विशेषज्ञों और अन्य डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित;
• दौरे विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

हालाँकि, सब कुछ उतना सहज नहीं है जितना हम चाहेंगे। चने में भी मतभेदों की एक सूची होती है, यही कारण है कि यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

छोले किसे नहीं खाने चाहिए - मतभेद

अपने आहार में बीन्स को शामिल करने से पहले, मतभेदों और सावधानियों की सूची अवश्य पढ़ें:

1. सभी फलियों की तरह, छोले भी आंतों में पेट फूलने का कारण बन सकते हैं, हालांकि यह घटना मटर खाने के बाद उतनी स्पष्ट नहीं होगी।
2. डिल के साथ काढ़ा पिछली संपत्ति को नष्ट करने में मदद करेगा। उपयोग से पहले, विशेषज्ञ बीन्स को ठंडे पानी में भिगोने और पूरे दिन या रात के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं।
3. सब्जी के प्रकार की परवाह किए बिना, इस उत्पाद को गोभी के साथ न मिलाएं।
4. आपको नट्स के साथ कोल्ड ड्रिंक नहीं पीना चाहिए, इससे पेट में तेज ऐंठन हो सकती है।
5. मटर को पेक्टिन युक्त फलों के साथ न खाएं।
6. अगर आपको बीमारियाँ हैं मूत्राशयआपको प्राच्य सामग्री खाने से बचना चाहिए।
7. गाउट, संचार संबंधी समस्याएं, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन एक विदेशी उत्पाद के उपयोग के लिए मतभेद हैं।
8. अगर आप खुद को एलर्जी से पीड़ित मानते हैं तो आपको इन मटर को खाने से सावधान रहना चाहिए।
9. वृद्ध लोगों को बेहद सतर्क रहना चाहिए और भोजन के बाद जीरा के साथ सेम का सेवन करना बेहतर होता है, सौंफ खाएं, क्योंकि इस उम्र में गंभीर गैस बनने का खतरा बढ़ जाता है।

महिलाओं, पुरुषों, बच्चों के शरीर और वजन घटाने के लिए चने के फायदे

महिलाओं के लिए लाभ - पाक कला विधियाँ

महिलाओं के शरीर के लिए चने के फायदे विशेष ध्यान देने योग्य हैं।

मासिक धर्म की अवधि के दौरान एक अविश्वसनीय प्रभाव साबित हुआ है, जो लौह स्तर की पुनःपूर्ति और हीमोग्लोबिन के सामान्यीकरण के कारण होता है। मटर की आवश्यकता महिलाओं को पोजीशन के साथ-साथ स्तनपान के दौरान भी होती है।

घटक उत्तेजित करता है उत्पादन में वृद्धिदूध।

हालाँकि, सभी सकारात्मक पक्षों के बावजूद, इसे ध्यान में रखना आवश्यक है संभावित जोखिम. हाँ, के संबंध में उच्च सामग्रीप्रोटीन की मात्रा के कारण यह उत्पाद गर्भवती महिला और उसके बच्चे के पाचन तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

ऐसी स्थिति वाली महिलाओं के लिए यह उपयोगी है कि वे हर सात दिनों में एक बार से अधिक मटर को आहार में शामिल न करें। इसे नर्सिंग और गर्भवती महिलाओं के मेनू से पूरी तरह बाहर करना अनुचित है।

ओरिएंटल चने की फलियाँ आयरन की कमी की भरपाई करने में सक्षम हैं खनिज लवण. उत्पाद हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सक्षम है, जो एनीमिया के विकास को समाप्त करता है।

पुरुषों के लिए चने के उपयोगी गुण

यह उत्पाद अपनी उत्कृष्ट सुधार क्षमता के लिए प्रसिद्ध है पुरुष शक्ति, इसीलिए मजबूत सेक्सअपने आहार में मटर को अवश्य शामिल करें।

लगातार उपयोग, पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए, एक सुडौल आकृति, स्वस्थ रंग, सामान्य रूप से उत्कृष्ट त्वचा की स्थिति प्रदान करता है, और उत्कृष्ट कल्याण प्रदान करता है।

इसके अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में सक्षम है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

बच्चों के शरीर पर चने का असर

बच्चों को विदेशी बीन आधारित व्यंजन सावधानी से दिए जाने चाहिए।

बच्चों में पाचन तंत्र अभी भी नाजुक होता है, इसलिए हो सकता है कि उन्हें इस घटक का एहसास ही न हो। यह सभी प्रीस्कूल बच्चों पर लागू होता है।

वयस्कों को धीरे-धीरे बच्चों को अखरोट का आदी बनाने की जरूरत है, ताकि भविष्य में शरीर को इसकी आदत हो जाए और इसके सेवन से केवल लाभ ही मिले।

वजन घटाने के लिए लाभ: खाना पकाने की विधि

इस तथ्य के बावजूद कि कच्चे चने को कैलोरी में उच्च माना जाता है, उन्हें वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों के एक अनिवार्य घटक के रूप में पहचाना जाता है।

इसके अलावा, वजन कम करने के लिए प्राच्य कच्चे माल के आधार पर उत्पाद तैयार किए जाते हैं।

ये फंड न केवल शरीर के अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, बल्कि शरीर को कई उपयोगी घटक भी प्रदान करेंगे।

असरदार नुस्खा:

1. मुख्य सामग्री को पानी के साथ डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह कच्चे माल को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
3. यदि आपने पहले किसी डॉक्टर से सलाह ली हो और उसने आपके लिए इस आहार को मंजूरी दी हो तो अखरोट खाएं।

बीन्स को ठीक से कैसे भिगोएँ:

• कच्चे माल को रात भर भिगोया जाता है। यदि समय सीमित है, तो आप कम से कम चार घंटे निकल सकते हैं। सुनिश्चित करें कि तरल अवशोषित हो गया है;
• आदर्श रूप से, भिगोते समय चने को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है।

तुर्की सामग्री में सभी पोषण संबंधी विशेषताओं को बनाए रखते हुए भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करने की अद्भुत क्षमता है। इसीलिए इसका पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। यह आलू, चावल, का एक बढ़िया विकल्प है आटा उत्पाद. चने शरीर से सभी अतिरिक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं, विषाक्त पदार्थों को खत्म करते हैं और विषाक्त पदार्थों को खत्म करते हैं।

इस बात का ध्यान रखें कि इसमें कार्बोहाइड्रेट होता है इसलिए इसका सेवन सुबह के समय करना बेहतर होता है। इसमें इसका दुरुपयोग न करें दोपहर के बाद का समय. केवल इस तरह से वजन घटाने के लिए चने के फायदे सामने आएंगे।

आहार के लिए, यह केवल डिब्बाबंद रूप में उपयुक्त है, क्योंकि इसके कच्चे रूप में इसमें बहुत अधिक नमक होता है।

चने के उपचार गुण और उपचार नुस्खे

चना निम्नलिखित मामलों में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होगा:

• यदि निदान किया गया मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ;
• एनीमिया और कम हीमोग्लोबिन सामग्री की उपस्थिति में;
• यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं हैं;
• फेफड़ों और श्वसन अंगों की समस्याओं की उपस्थिति में;
• हृदय संबंधी विकृति के साथ;
• ग्लूकोमा, मोतियाबिंद और कई अन्य निदानों में दृष्टि के लिए चने के फायदे बहुत अधिक हैं।

विभिन्न प्रयोजनों के लिए चने से उपचारात्मक नुस्खे:

1. शरीर की सफाई. शुद्ध कच्चे माल का एक सेकंड लें, एक लीटर पानी डालें और तरल अवशोषित होने तक छोड़ दें। उपलब्ध रसोई उपकरणों का उपयोग करके धोएं, पीसें। पहली बार दुर्व्यवहार नहीं करना चाहिए. भोजन से पहले एक चम्मच पर्याप्त होगा। बाकी सब कुछ आपको दिन में थोड़ा-थोड़ा खाना चाहिए। उपचार का कोर्स दस दिन का है।
2. जुनूनी खांसी से छुटकारा पाने के लिए आपको एक गिलास अखरोट में दो लीटर तरल डालना होगा और तीस मिनट तक पकाना होगा। फिर मक्खन मिलाएं, और छोटी खुराक में पूरे दिन खाएं।
3. एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह। एक गिलास में एक बड़ा चम्मच कुचला हुआ कच्चा माल डालें उबला हुआ पानी. तरल पदार्थ निचोड़ें और भोजन से पहले दिन में तीन बार सेवन करें।

व्यंजनों का उपयोग करने और तैयार करने से पहले, मतभेदों की सूची पढ़ें।

अंकुरित चना - लाभ और हानि

चने के अंकुर अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं बढ़िया सामग्रीइनमें विटामिन, वसा, प्रोटीन, खनिज होते हैं। शाकाहारी भोजन में यह एक आवश्यक घटक है।

अंकुरित चने के फायदे:

• नियमित चने के विपरीत, अंकुरित चने में दो उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं: मेथिओनिन और सिस्टीन। इसके अलावा इनमें एस्कॉर्बिक एसिड भी एकत्रित होता है।
• बीज जीवित ऊर्जा से संतृप्त होते हैं, उपयोगी घटकों का संश्लेषण प्रदान करते हैं, महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को नवीनीकृत और नियंत्रित करते हैं, बढ़ाते हैं रक्षात्मक बलशरीर और चयापचय.
• ऐसे अविश्वसनीय रूप से समृद्ध उत्पाद का उपयोग सार्स, इन्फ्लूएंजा, पाचन तंत्र के रोगों और हृदय विकृति की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

अंकुरित चनों में एंटीऑक्सीडेंट का स्तर बढ़ जाता है, जो उन्हें सर्वोत्तम बनाता है रोगनिरोधीठंड के मौसम में सर्दी से बचाव। यदि आपका वजन अधिक है या आपको मधुमेह है, तो सामग्री को दैनिक मेनू में अवश्य शामिल करना चाहिए।

चने को अंकुरित कैसे करें:

1. साबुत बीजों को एक कंटेनर में एक छोटी परत में रखा जाना चाहिए, पानी डालें और हर दिन कम होने पर तरल डालें।
2. थोड़ी देर बाद, युवा अंकुर दिखाई देंगे।

उत्पाद स्वाद में कच्चे अखरोट के समान है, जिस समय तना दिखाई देता है, हवा गुलाब की गंध से भर जाती है।

चने - खाना पकाने में उपयोग करें

मटर को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, इन्हें सलाद, सूप, अनाज के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। इससे हुम्मस और भुने हुए चने फलाफेल जैसे लोकप्रिय व्यंजन बनाए जाते हैं।

तले हुए चने पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय हैं।

कुछ देश इस उत्पाद से स्प्रिट बनाते हैं, इसे संरक्षित करते हैं और मिठाई के रूप में परोसते हैं।

इटालियंस ओरिएंटल बीन्स से उत्कृष्ट पास्ता बनाते हैं, इसे सब्जियों के साथ मैरीनेट किया जाता है, दही में मिलाया जाता है।

चने का आटा

चने का आटा अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।

यह पके हुए माल को अद्भुत स्वाद देता है, उन्हें अधिक संतुष्टिदायक बनाता है और ऊर्जा मूल्य बढ़ाता है।

यह ब्रेडिंग मिश्रण की सूची में शामिल है, जिसका उपयोग सॉस के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ा पदार्थ के रूप में किया जाता है।

शाकाहारियों को इससे आमलेट बनाना बहुत पसंद है। आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक, पैनकेक और पैनकेक, मिठाइयाँ बना सकते हैं।

चने को सही तरीके से कैसे पकाएं?

बुनियादी क्षण:

1. खाना पकाने से पहले, उत्पाद को हाथ से छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. मटर को कम से कम चार घंटे, बेहतर हो तो बारह घंटे तक भिगोना चाहिए।
3. घटक को बिना छीले पीसा जाता है। लेकिन अगर आपका लक्ष्य नरम ह्यूमस बनाना है, तो खोल से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है। बीज को लगभग एक घंटे तक उबालें, तुरंत ठंडा करें, डालें ठंडा पानी, मटर को छिलके से मुक्त करते हुए, अपने हाथों से पीस लें। खोल से पानी निकाल दें, पानी भरें और अनाज को फिर से पकाना शुरू करें।
4. भिगोने और पकाने के दौरान नमक न डालें। नहीं तो मटर सख्त हो सकते हैं. हालाँकि, पूर्वी व्यापारी उत्पाद को चीनी और सोडा के साथ नमकीन पानी में भिगोने की सलाह देते हैं। तो, एक लीटर तरल के लिए, आपको प्रत्येक घटक के एक छोटे चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि आप सभी सिद्धांतों का पालन करते हैं, तो पकवान का स्वाद स्वादिष्ट होगा।
5. दलिया तैयार करने के लिए फलियों को उबालने के बाद थोड़ा सा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कसकर बंद कर दें, कंबल से कसकर ढक दें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर!

एक बात याद रखें महत्वपूर्ण नियम: बीन्स को केवल पानी में भिगोया जाता है ठंडा तापमान. पानी उबालने से सूजन की प्रक्रिया तेज नहीं होगी और समस्याएँ ही पैदा होंगी। प्रोटीन मुड़ना शुरू हो जाएगा और मटर की सतह सघन हो जाएगी।

घर पर चना उगाना

हमारे देश में, तुर्की छोले गर्मियों के निवासियों द्वारा सफलतापूर्वक उगाए जाते हैं। बागवानों को यह पौधा इसके विनम्र स्वभाव के कारण बहुत पसंद आया।

उपलब्धि के लिए अच्छी फसलआपको रोपण से पहले बीज तैयार करना होगा। कच्चे माल को छांटना चाहिए और बड़े बीज निकाल देना चाहिए।

बुवाई से पहले, सामग्री को कई घंटों तक नाइट्रैगिन से उपचारित करना आवश्यक है।

जल निकास वाली मिट्टी से भूमि का एक साफ़ क्षेत्र तैयार करें।

खरपतवार वाले क्षेत्र में कुछ भी नहीं उगेगा। मिट्टी को सावधानी से खोदें, जितना संभव हो उतना गहरा, मलबे से छुटकारा पाएं, अम्लीय पृथ्वी को चूना लगाएं।

चने की बुआई कैसे और कब करें?

लैंडिंग के लिए आदर्श समय वसंत का अंत है। जैसे ही ज़मीन पर्याप्त गर्म हो जाए, बुआई शुरू कर दें।

यदि मिट्टी सूखी है, तो बीज को गहरा रखें, यदि गीली है, तो उथला। कुल मिलाकर, छेद की गहराई लगभग 10-15 सेमी है।

पौधे को लगभग दस सेंटीमीटर की दूरी पर पंक्तियों में बोयें। पंक्तियों को थोड़ा संकुचित करने की आवश्यकता है। फसल सीधे तौर पर समय पर बुआई पर निर्भर करेगी।

पौधे की पहली उपस्थिति को विशेष नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

मिट्टी को लगातार गुणवत्तापूर्ण निराई-गुड़ाई की आवश्यकता होती है। मटर नमी के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं और उन्हें अक्सर पानी नहीं दिया जाता है।

रोपण के लगभग 120 दिनों के भीतर संस्कृति परिपक्व हो जाती है।

फसलों की कटाई समय पर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि शरद ऋतु की शुरुआत के साथ वर्षा नकारात्मक परिणाम दे सकती है।

फलियों को लिनेन पर डाला जाता है और धूप में सुखाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

बेशक, बहुत अमीर उपयोगी घटकउत्पाद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में नहीं किया जा सकता।

व्यवस्थित आंतरिक उपयोगयह घटक शरीर को प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन से संतृप्त करता है। इससे त्वचा, बाल और नाखूनों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, बीन्स का उपयोग बाहरी उपयोग की तैयारी के लिए भी किया जाता है। तो, मटर मास्क में लाभकारी गुण होते हैं।

चेहरे के लिए चने से बना मटर मास्क

मास्क तैयार करने के लिए आपको आधा कप कच्चा माल लेना होगा और इसे लगभग आधे दिन के लिए पानी में छोड़ देना होगा। मटर को सावधानी से कुचल दिया जाता है, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

परिणामी उत्पाद को चेहरे की त्वचा पर सावधानी से लगाया जाना चाहिए, तीस मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। हेरफेर के बाद, चेहरे को उस पानी से धोया जाता है जिसमें उत्पाद भिगोया गया था।

स्थायी मटर मास्क त्वचा को तरोताजा, जवां बनाने, चकत्ते और मुंहासों से राहत दिलाने में मदद करेगा।

भंडारण की स्थिति और समाप्ति तिथियां

मटर साबुत होनी चाहिए, चिकनी सतह वाली होनी चाहिए, विकृत नहीं होनी चाहिए, सूखी नहीं होनी चाहिए, बिना किसी दाग, यांत्रिक डेंट आदि के होनी चाहिए।

• चने का भंडारण कैसे करें?

शरीर के लिए चने के फायदे सीधे तौर पर इसके भंडारण पर निर्भर करते हैं। उत्पाद को भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। प्राकृतिक थैलियों में रखा जा सकता है।

चने को एक अंधेरा, ठंडा और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र पसंद है जिसमें मसालों और मसालों की मादक सुगंध नहीं होती है, क्योंकि फलियां गंध को अवशोषित कर सकती हैं।

अगर आप इन नियमों का पालन करें और सुनिश्चित भी करें इष्टतम तापमानपांच डिग्री ताप तक उत्पाद का भंडारण, शेल्फ जीवन एक वर्ष तक चल सकता है।

चना हमारे ग्रह पर उगने वाली सबसे पुरानी फसलों में से एक है। हालाँकि, इसके बावजूद, वह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस के निवासियों के बीच जाना जाने लगा। इस फलीदार पौधे को एक प्रकार से प्राच्य व्यंजनों का प्रतीक माना जाता है, जहाँ इसके आधार पर स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

विशेषता

चना, या तुर्की मटर, या मटन मटर, हैं वार्षिक पौधाएक सीधे तने और पंखदार पत्तियों के साथ। इसकी ऊँचाई 0.2 से 0.7 मीटर तक हो सकती है। फलियाँ छोटी, छोटी, फूली हुई, प्रत्येक में 1 से 4 बीज वाली होती हैं।

चने की सतह ट्यूबरकुलेट, खुरदरी होती है, दिखने में ये मटर मेढ़े के सिर के समान होते हैं। एक बीज का व्यास 0.5-1.5 सेमी. के बीच होता है। रंग हल्के पीले से गहरे तक होता है। किस्म के आधार पर, एक हजार बीजों का वजन लगभग 150-300 ग्राम हो सकता है।

हालाँकि, छोले की एक असुविधा होती है - इसे पकाने में काफी लंबा समय लगता है। सबसे पहले, सूखे अनाज को कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, और फिर लंबे समय तक पकाया जाता है। हम थोड़ा नीचे विस्तार से बात करेंगे कि चने कैसे और कितने पकाए जाते हैं। यहां मैं केवल यह उल्लेख करना चाहता हूं कि सूखे उत्पाद के बजाय डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करना काफी संभव है। अपने स्वाद के संदर्भ में, वे लगभग समान हैं, साथ ही, बाद वाले का उपयोग करने से काफी समय की बचत होती है।

जो लोग सबसे पहले चने खाते हैं, उनकी रुचि इसमें होती है कि इसका स्वाद कैसा होता है। चने सामान्य मटर, बीन्स, सोयाबीन या अन्य प्रकार की फलियों की तरह नहीं होते हैं। इसका स्वाद लगभग तटस्थ कहा जा सकता है - इसमें कोई स्पष्ट नोट नहीं हैं, केवल हल्का अखरोट जैसा रंग है। अगर आप इसे बिना मसाले के पकाएंगे तो इसका स्वाद कुछ-कुछ वैसा ही होगा भरता. और यह बेस्वाद फेसलेसनेस ही है जो छोले को एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाती है - खाना पकाने में इसका उपयोग करते समय, आपको बस मसालों के सेट को बदलने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप आप पूरी तरह से अलग व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। सब कुछ छोले से पकाया जाता है: सूप, सलाद, कैसरोल, सॉस, स्नैक्स और डेसर्ट।

मटर से अंतर

चने को देखकर, कुछ लोगों के मन में एक और सवाल होता है: यह मटर से कैसे भिन्न है। दोनों फलियां परिवार से संबंधित हैं और सामान्य तौर पर ये पौधे काफी समान हैं। लेकिन वास्तव में, अंतर महत्वपूर्ण है. मुख्य अंतरों पर विचार करें:

मिश्रण

चने में बहुत अधिक मात्रा होती है पोषण का महत्वऔर समृद्ध रचना.

• इसमें कार्बोहाइड्रेट का काफी बड़ा हिस्सा होता है, मूल्यवान वसाऔर, ज़ाहिर है, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन।

  एक नोट पर! चने के बीज में लगभग 30% प्रोटीन होता है, जिसकी गुणवत्ता अंडे की गुणवत्ता के बहुत करीब होती है, और कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा लगभग 55% होता है!

• इसके अलावा, यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम और आयोडीन जैसे खनिजों से समृद्ध है। इनका हिस्सा लगभग 3-4% है.
• चने में ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, पीपी और के सहित विटामिन भी होते हैं।
• सामग्री के मामले में चना अन्य फलियों से बेहतर प्रदर्शन करता है तात्विक ऐमिनो अम्लट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन।
• चना आहार फाइबर का एक स्रोत है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9.9 ग्राम।

चने की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।

सामान्य तौर पर, छोले काफी होते हैं पोषण संबंधी उत्पाद, और इसलिए वह न केवल उपवास के दौरान, बल्कि अंदर भी मांस की जगह लेने में काफी सक्षम है शाकाहारी मेनू. साथ ही, ऐसा आहार हृदय रोगों की रोकथाम प्रदान कर सकता है।

शरीर पर प्रभाव

चने में 35 का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त बनाता है। दूसरे शब्दों में, इस उत्पाद में केवल यही शामिल है स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, जो धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है, रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं करता है और तृप्ति की भावना देता है लंबे समय तक. इस प्रकार, चने के साथ नाश्ता एक आदर्श विकल्प है।

फाइबर की बड़ी मात्रा के कारण, तुर्की मटर हमारे पाचन तंत्र की "देखभाल" करने में सक्षम हैं। इस पौधे के युवा बीज हर चीज के काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जठरांत्र पथऔर स्वास्थ्य को बढ़ावा दें आंतों का माइक्रोफ़्लोरा. आहारीय फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य बनाए रखता है और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

और चने के लाभकारी गुण यहीं खत्म नहीं होते हैं। में पारंपरिक औषधिइस उत्पाद का उपयोग अक्सर मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, लेंस की पारदर्शिता शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है। और यदि उनका उल्लंघन किया जाता है, तो आंतों, यकृत में स्लैगिंग हो जाती है और रक्त गणना बिगड़ जाती है। इस पृष्ठभूमि में, लेंस में धुंधलापन विकसित हो जाता है। चना विषाक्त पदार्थों को हटाने और जलीय हास्य (जेली जैसा अंतःनेत्र द्रव) के सामान्य परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, इस प्रकार के विकास को रोकता है। जटिल रोगआँख।

आयरन, जो छोले का हिस्सा है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है और एनीमिया को रोकता है। चने का यह गुण गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि इस समय शरीर उपभोग करता है सबसे बड़ी संख्याइस पदार्थ के खनिज लवण.

कम वसा वाले प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड कोशिका पुनर्जनन, निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं मांसपेशियों, और एंटीबॉडी और एंजाइम के उत्पादन में भी योगदान देता है। और धन्यवाद बहुत ज़्यादा गाड़ापनमैंगनीज में यह उत्पादतंत्रिका तंत्र का काम सामान्य हो जाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत हो जाती है।

महत्वपूर्ण! चने को अपने आहार में शामिल करते समय, यह याद रखना चाहिए कि वे एक तथाकथित भारी उत्पाद हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं और आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं। इस कारण से, कुछ मामलों में, छोले उतना लाभ नहीं पहुंचाएंगे जितना नुकसान पहुंचाएंगे। अल्सर, कब्ज, अपच की प्रवृत्ति, साथ ही मूत्राशय की सूजन और खराब रक्त परिसंचरण के लिए इसे अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है!

क्लीन्ज़र के रूप में चने के लाभकारी गुण दिखाने के लिए, उनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• चने को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, पानी भरें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सुबह हम इसे मांस की चक्की की बारीक छलनी से दो बार गुजारते हैं;
• हम परिणामस्वरूप कच्चे चने का उपयोग छोटे भागों में (प्रत्येक 1 चम्मच) एक सप्ताह के लिए दिन में तीन बार करते हैं।

एक नोट पर! कसा हुआ चना सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है!

खाना पकाने के नियम

तुर्की मटर से जुड़े बिल्कुल सभी व्यंजन इसके पकाने से शुरू होते हैं। और इसलिए, शुरुआत के लिए, यह पता लगाना उचित है कि छोले कैसे पकाने हैं।

इसलिए, यदि आप सूखे चने का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले, इसे भिगोया जाना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी भरें, जिसका स्तर चने से लगभग दो अंगुल ऊंचा होना चाहिए। एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा (लगभग 3 लीटर पानी) मिलाएं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, छोले का छिलका अच्छी तरह से नरम हो जाता है और परिणामस्वरूप, खाना पकाने का समय कम हो जाता है। ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

सलाह! चनों को शाम के समय भिगोकर रात भर पानी में छोड़ देना सबसे सुविधाजनक होता है!

सुबह हम सारा तरल निकाल देते हैं, अपने मटर को कई पानी में धोते हैं और साफ पानी से भर देते हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं और, गैस की तेज़ आपूर्ति के साथ, उबाल लाते हैं। आंच धीमी कर दें और चने को नरम होने तक पकाएं. चने भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाएं? इसमें 40 मिनट से लेकर 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। सबसे अंत में नमक डालना वांछनीय है। तैयार अनाज काफी नरम हो जाएंगे, लेकिन साथ ही उनका मूल आकार भी बरकरार रहेगा।

इसके बाद, छोले का उपयोग आमतौर पर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बचा हुआ पानी निकाल दें और तैयार छोले को ब्लेंडर बाउल में डालें। चाहें तो इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन, क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं. सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें.

धीमी कुकर में

छोले पकाने के नियमों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे धीमी कुकर में पकाना काफी संभव है। यह उपयोगी और बहुत सुविधाजनक उपकरण आज लगभग हर रसोई में है, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

खाना पकाने के नियम सरल हैं:

• जैसा कि ऊपर बताया गया है चने को रात भर भिगो दें;
• सुबह हम इसे धोकर मल्टी कूकर के कटोरे में रख देते हैं;
• ताजा पानी भरें - इसका स्तर मटर के स्तर से 3 सेमी अधिक होना चाहिए;
• मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और इसे "स्टू", "सूप" या "पिलाफ" मोड पर सेट करें;
• एक घंटे के बाद, तैयारी की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गोल्डन चने का दलिया बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, यह मुख्य व्यंजन के रूप में काम करने और साइड डिश के रूप में परोसे जाने में काफी सक्षम है।

सर्वोत्तम व्यंजन

चने के सबसे प्रसिद्ध व्यंजन हम्मस और फ़लाफ़ेल हैं। इन्हें मटर के पेस्ट से मसालों, मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, चने को बेहतरीन ऐपेटाइज़र के लिए तला जा सकता है या डीप फ्राई किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और साथ ही, छोले के व्यंजन पकाने की सभी रेसिपी बहुत सरल हैं और उनका कार्यान्वयन किसी भी परिचारिका के लिए स्पष्ट होगा। आज हम आपको उनमें से कुछ पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। संभव है कि आप उनमें से अपने लिए कुछ चुन सकें.

स्नैक पाटे

मसालेदार चने का नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम डिब्बाबंद छोले या 350-400 ग्राम उबले हुए;
• 6-7 बीज रहित जैतून;
• लाल प्याज का आधा सिर;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• आधा नींबू;
• नमक काली मिर्च, जैतून का तेल.

हम कंटेनर में उबले या डिब्बाबंद छोले, बारीक कटी हरी सब्जियाँ, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ जैतून डालते हैं, आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं। हम एक कांटा लेते हैं या कुचलते हैं और द्रव्यमान को थोड़ा गूंधते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।

एक नोट पर! तैयार स्नैक में बिल्कुल एक समान स्थिरता नहीं होनी चाहिए, इसमें छोले के टुकड़े और अन्य सामग्री आ सकती है। लेकिन साथ ही, द्रव्यमान आसानी से एक साथ चिपक जाना चाहिए!

मसालों के साथ तले हुए तुर्की चने

तले हुए चने बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद छोले का 1 डिब्बा या 300-350 ग्राम उबला हुआ;
• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• ½ चम्मच लाल मिर्च;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• आधे नीबू का छिलका;
• नमक (अधिमानतः समुद्री)।

डिब्बाबंद चने से तरल निकाल लें और फैला दें पतली परतएक कागज़ के तौलिये पर. जब तक यह सूख जाए, मिला लें बड़ी क्षमतालाल शिमला मिर्च के साथ लाल मिर्च। हमने अलग रख दिया.

मेरे मित्रों और पाठकों को नमस्कार!

इसमें बहुत बड़ा खजाना है उपयोगी पदार्थजिसके बारे में अब मैं आपको बताने की कोशिश करूंगा।

इस लेख से आप सीखेंगे:

तुर्की चना - लाभ और उपयोग

चना एक वार्षिक फलीदार पौधा है, ऐसा माना जाता है कि इसकी मातृभूमि मध्य एशिया है। चने की खेती पूरी तरह से की जाती है और यह जंगली में नहीं उगता।

इसे अक्सर तुर्की मटर या मेमना कहा जाता है, क्योंकि इसके अनुसार उपस्थितिअनाज इस जानवर के सिर जैसा दिखता है।

लोग सात हजार वर्षों से अधिक समय से इस फलियां को उगा रहे हैं और इसका उपयोग कर रहे हैं।

में प्राचीन मिस्रनट नाम आकाश की देवी, पृथ्वी के देवता की पत्नी थी। यह पौधा शक्ति, धन और समृद्धि का प्रतीक है। इसके दानों को पूर्णता के लिए फिरौन की कब्रों में रखा गया था पुनर्जन्म. हाथों में चने की टहनियाँ लिए हुए शासकों को भित्तिचित्रों पर चित्रित किया गया है।

इसके पोषण गुणों, खनिजों की प्रचुरता और इस तथ्य के कारण कि सूखे मटर को संग्रहीत करना आसान है, उत्पाद ने दुबले या सूखे समय के दौरान कई लोगों की जान बचाई है।

दिलचस्प बात यह है कि 17वीं शताब्दी में यूरोप में चने का आगमन हुआ, इसका उपयोग मूल रूप से भोजन के लिए नहीं, बल्कि गर्म पेय के आधार के रूप में किया जाता था।

नियमित मटर और तुर्की चने में क्या अंतर है?

आम और तुर्की मटर के बीच समानता की तुलना में अधिक अंतर हैं। आकार में अंतर स्पष्ट है - छोले दोगुने बड़े होते हैं और उनका आकार बिल्कुल गोल नहीं होता है।

अन्य अंतर भी हैं:

• साधारण मटर की फली में बहुत अधिक दाने होते हैं, तुर्की की फली में अधिकतम 3 दाने होते हैं।
• चने में अधिक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा होती है।

खाना पकाने में, मटन मटर का उपयोग अक्सर प्राच्य और में किया जाता है भूमध्यसागरीय व्यंजन, साधारण - अमेरिकी और यूरोपीय व्यंजनों का एक उत्पाद।

चने की एक विशिष्ट विशेषता इसका अखरोट जैसा स्वाद है।

हरी मटर उगाने के लिए क्षेत्र चुनने में कम रुचि रखती है; चने को पकने के लिए गर्म, शुष्क जलवायु और भरपूर धूप की आवश्यकता होती है।

उपयोगी और पोषण संबंधी गुणतुर्की मटर फलियों के बीच प्रतिस्पर्धा से बाहर हैं।

चने की कैलोरी

100 ग्राम में 309 किलो कैलोरी होती है, जबकि उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है। इसमें 60% तक होता है आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, 30% तक प्रोटीन और 12% तक सक्रिय पदार्थ।

रचना में शामिल हैं:

• मैंगनीज, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, कैल्शियम, बोरॉन, सिलिकॉन और आयरन।
• समूह ई, बी, पीपी, पीपी और के विटामिन एस्कॉर्बिक अम्ल.
• विटामिन ए के स्रोत
• अमीनोकार्बोक्सिलिक एसिड।

चने की सबसे लोकप्रिय किस्में

तुर्की मटर अलग हैं.

पर इस पलइस संस्कृति की 40 से अधिक किस्में ज्ञात हैं। हल्के मटर वाली अधिक सामान्य किस्में - बेज रंग, लेकिन काले, लाल, भूरे और हरे रंग के होते हैं।

चने के सबसे लोकप्रिय प्रकार देसी और काबुली हैं।

देसी (देशी या देसी) मोटे खुरदुरे खोल वाली गहरे रंग की फलियाँ हैं। मेक्सिको, भारत और इथियोपिया में उगाया गया। इसे बनाना काफी कठिन है, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है।

हमारे स्टोरों में उपलब्ध काबुली की किस्म बनाने में आसान है और स्वाद में भी अच्छा है। चिकनी गोल फलियाँ हल्की हैं - पीला रंगएक पतली खोल से ढका हुआ।

एक मटर में पूरी फार्मेसी - चने के लाभकारी गुण

चना खाने के फायदे इसकी संरचना में शामिल विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्वों और विटामिन के कारण होते हैं।

चना वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है।

इसमें राइबोफ्लेविन की मौजूदगी मेटाबॉलिक प्रक्रियाओं को तेज करती है।

फाइबर के साथ उच्च संतृप्ति तृप्ति की भावना देती है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करती है।

यह मटर हानिकारक के विकास को रोकता है सड़ा हुआ बैक्टीरियाआंत में.

ट्रिप्टोफैन, जो इसका हिस्सा है, सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करके मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, जो विद्युत आवेगों का संचरण प्रदान करता है, जो अवसाद के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट सहायक है।

पकने की प्रक्रिया के दौरान, छोले सेलेनियम जमा करते हैं, जो रोकथाम के लिए आवश्यक पदार्थ है मल्टीपल स्क्लेरोसिस, कैंसर, थायराइड रोग।

यह आहार में मांस को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित कर सकता है, इसमें शामिल है अधिक प्रोटीनसोया की तुलना में.

इन सभी गुणों ने पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में मेमने के मटर को एक मजबूत स्थान प्रदान किया है।

यह रक्त संरचना को सामान्य करता है, दांत दर्द और मसूड़ों की सूजन में मदद करता है, अतालता के हमले, पीठ के निचले हिस्से में दर्द को शांत करता है, और यकृत और प्लीहा की समस्याओं के लिए उपयोगी है।

चने का मेनू सूजन को कम करने और गुर्दे की पथरी को घोलने में मदद करेगा। यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करेगा और इसे उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेगा। नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

यह गर्भावस्था के दौरान हीमोग्लोबिन बढ़ाएगा और दूध पिलाने के दौरान स्तनपान में वृद्धि करेगा।

त्वचा रोगों में मदद करता है।

चने के आटे के आधार पर मास्क तैयार किए जाते हैं जो मुंहासों से छुटकारा दिलाते हैं और रंगत निखारते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में चने - उपयोग के लिए व्यंजन विधि

वैसे, कॉस्मेटोलॉजी के बारे में। चिकित्सीय प्रभाव के अलावा, चने पर आधारित मास्क का सफ़ेद प्रभाव पड़ता है।

ओरिएंटल सुंदरियों ने लंबे समय से तुर्की मटर का मुखौटा इस्तेमाल किया है खट्टा दूध. यह रंग को एक समान करता है, त्वचा को चमकदार बनाता है, कालेपन को दूर करता है काले धब्बेऔर मुँहासों से लड़ें।

मिश्रण तैयार करना काफी सरल है: आपको मिश्रण करने की आवश्यकता है वसायुक्त दही 1 से 1 के अनुपात में.

उसके बाद, आपको तैयार मिश्रण को चेहरे और डायकोलेट क्षेत्र पर लगाना चाहिए, 10-15 मिनट के बाद गर्म पानी से धो लें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मास्क त्वचा को थोड़ा सूखता है।

चने के आटे का मास्क बनाने की विधि इसमें पाई जा सकती है।

उपयोगी चना क्या है - वीडियो?

खाना बनाना और खाना - चने की रेसिपी

आधुनिक खाना पकाने में, मटर का उपयोग सूप बनाने और साइड डिश के रूप में किया जाता है। इससे सलाद, मिठाइयां, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, निर्माण में उपयोग किया जाता है पास्ताऔर बेकिंग में.

• छोले कैसे पकाएं?

बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं: छोले को कितना पकाना है?

इन मटरों को ठीक से पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन समय लेने वाली है।

• खाना पकाने से पहले, इसे अपने हाथों से पलट कर अच्छी तरह से धोया जाता है।
• पकाने के समय को कम करने के लिए मटर को 1 से 4 के अनुपात में 4 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगोकर रखना चाहिए। को मटर मैशअधिक कोमल निकले, खोल से छुटकारा पाना बेहतर है।
• ऐसा करने के लिए, फलियों को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, बहते पानी के नीचे जल्दी से ठंडा किया जाता है, फिर अपने हाथों से रगड़ा जाता है, जिससे अनाज को पतली त्वचा से मुक्त किया जाता है।
• फिर डाला ठंडा पानीऔर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

आधुनिक रसोइये स्पष्ट रूप से फलियां पकाते समय नमक जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, उनका तर्क है कि इससे वे सख्त हो जाती हैं।

लेकिन पूर्वी गृहिणियों का दावा है कि अगर मटर को सही तरीके से भिगोया जाए तो वे तेजी से पकेंगे। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच नमक, चीनी और मिलाएं मीठा सोडा.

नेट पर आप विभिन्न चने के व्यंजनों की रेसिपी पा सकते हैं।

इसके आधार पर, दलिया और पिलाफ के विभिन्न प्रकार तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के अंत में डाला गया मक्खन का एक छोटा टुकड़ा स्वादिष्ट चने का दलिया पकाने में मदद करेगा।

तेल जोड़ने के बाद, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और गर्म में लपेटा जाना चाहिए, कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

और स्वादिष्ट पुलाव पकाने के लिए, आप भीगे हुए चने और उसके अंकुर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अंकुरित चने: लाभ और संरचना

अगर आप उबली हुई मटर नहीं, बल्कि उसकी छोटी कोंपलें खाते हैं तो बीन्स के फायदे बढ़ जाते हैं।

साथ ही, अंकुरित मटर कम कैलोरी सामग्री, केवल 116 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री में अन्य फसलों से भिन्न होते हैं।

चने के अंकुर मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन की मात्रा में सभी फलियों से आगे निकल जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट की कुल सामग्री उबले हुए चने से लगभग 6 गुना भिन्न होती है।

विशेषज्ञ कई कारणों से नियमित रूप से चने के अंकुर खाने की सलाह देते हैं:

स्प्राउट्स आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बेहतर बनाने में प्रभावी हैं।

बाँध मुक्त कण, उन्हें कम करना नकारात्मक प्रभावशरीर पर।

एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव प्रदान करते हुए, मजबूत करें।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए, चने के अंकुर विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को कम करने, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करेंगे।

हम चने को सही ढंग से अंकुरित करते हैं:

• चना पाने के लिए सबसे पहले आपको मटर को 10 घंटे के लिए भिगोना होगा.
• फिर धोकर एक गीले कपड़े से ढके उथले बर्तन में रखें।
• फलियों को कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ दें और 12 घंटों में हरी पूँछें निकल आएंगी।
• कपड़े को नियमित रूप से गीला करें ताकि अंकुर सूख न जाएं और 1 सेमी (लगभग 48 घंटों के बाद) के आकार तक पहुंच जाएं।
• अंकुरित चनों को रेफ्रिजरेटर में एक ढीले बंद कंटेनर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

चने का उपयोग कैसे करें?

अंकुरित चने को अकेले खाया जा सकता है या सलाद में मिलाया जा सकता है।

सलाद को सीज़न किया जाना चाहिए वनस्पति तेलनींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें।

स्वाद में चमक लाने के लिए आप लीक या युवा जंगली लहसुन मिला सकते हैं।

अंकुरित मटर पोल्ट्री मांस और सफेद मछली के साथ अच्छे लगते हैं।

इसे जैतून, समुद्री भोजन के साथ परोसना उचित है, यह मेमने और वील के लिए उपयुक्त साइड डिश है।

चने के आटे के फायदों और आप इससे क्या पका सकते हैं, इसके बारे में पढ़ें।

अंकुरित चना हुम्मस

सामग्री:

• अंकुरित चने - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50-70 मिलीलीटर;
• धनिया - एक गुच्छा;
• तिल का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• युवा जंगली लहसुन, नमक, मसाले।

खाना बनाना:

अंकुरित चने, हरा धनिया और जंगली लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें। मसाले और तेल डालें, एक समान द्रव्यमान होने तक मिलाएँ, हल्के से फेंटें। यदि यह अच्छा लगे तो पतला कर लें एक छोटी राशिगर्म उबला हुआ पानी.

आप पास्ता को छोटी पैटीज़ में बना सकते हैं और पेपरिका और थोड़ा जैतून का तेल छिड़क कर परोस सकते हैं।

चुनें और संग्रहित करें

बीन्स खरीदते समय आपको उनके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए।

चने साबूत, आकार में एक समान और चिकने होने चाहिए, उनका रंग बिना दाग और कालेपन के एक समान होना चाहिए।

उत्पाद को सूखी, अंधेरी जगह पर 5 0C से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इस मामले में, यह एक वर्ष के भीतर अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा।

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क्या तुर्की मटर नुकसान पहुंचा सकता है - मतभेद

सभी के लिए संभावित लाभ,चने शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसे लोग हैं जिन्हें चने के प्रति असहिष्णुता है, ऐसे में ऐसा खाना नुकसान के अलावा कुछ नहीं लाएगा।

फलियां परिवार के किसी भी पौधे की तरह, चना आंतों में गैस बनने की प्रक्रिया को बढ़ाता है। इसलिए, इसका उपयोग वृद्ध लोगों और जननांग प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

चने के व्यंजन गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए वर्जित हैं विभिन्न रूपपेट या आंतों की सूजन, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस।

कम करने के लिए हानिकारक प्रभाव- मटर को भिगोते समय पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिला लें. इससे कार्बोहाइड्रेट के टूटने की गति तेज हो जाएगी और पेट फूलने की समस्या से छुटकारा मिल जाएगा।

परंपरागत रूप से, मैं आपको रीपोस्ट और सदस्यता के बारे में याद दिलाता हूं - तब आप और आपके मित्र हमेशा नए दिलचस्प प्रकाशनों से अवगत रहेंगे।

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, सभी को अलविदा!

चने के कई नाम हैं - तुर्की मटर, उज़्बेक चना, शिश मटर, मटन मटर, ब्लैडर, नोहट (अंतिम अक्षर पर जोर)। यह सूजी हुई छोटी फलियों वाला एक फलीदार वार्षिक पौधा है, जिसमें असामान्य आकार के 1-3 दाने होते हैं। खुरदरे दाने पक्षी की चोंच वाले मेढ़े के सिर जैसे लगते हैं। वे प्रजाति, विकास के स्थान के आधार पर पीले, हरे और भूरे रंग के हो सकते हैं।

पौधा 70 सेमी तक ऊँचा होता है। ग्रंथियों के बालों से ढके एक सीधे तने पर, पंखदार पत्तियाँ स्थित होती हैं। फलियाँ 24-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनती हैं और परागण तब होता है जब फूल बंद हो जाता है। मध्य एशिया को चने की खेती का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन इसकी खेती मध्य एशिया, भारत में भी की जाती है। पूर्वी यूरोप, पूर्वी अफ़्रीका, भूमध्यसागरीय क्षेत्र। भोजन के लिए अधिकतर सफेद बीज वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है।

चने और नियमित मटर में क्या अंतर है?

आम मटर और चने हैं फलियां, लेकिन बाद वाला अपने "रिश्तेदार" से काफी बेहतर है गुणात्मक रचना, हालाँकि प्रोटीन सामग्री के मामले में यह उससे कमतर है। और अंकुरित उत्पाद विटामिन ए, सी में शरीर को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। चने, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 128 किलो कैलोरी है, अन्य फलियों की तुलना में भी है, बढ़ी हुई राशिआवश्यक अम्ल - ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन।

यदि हम दृश्य अंतर के बारे में बात करते हैं, तो चने बड़े होते हैं (सूखे मटर का व्यास 1 सेमी तक होता है) और इसकी सतह ऊबड़-खाबड़ होती है। इसके अलावा, अनाज विशेष रूप से कठोर होते हैं, इसलिए खाना पकाने से पहले, उन्हें निश्चित रूप से काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है समय।तैयार बीन्स में एक असामान्य तैलीय-मखमली संरचना होती है, एक सुखद पौष्टिक स्वाद होता है।

तुर्की मटर की सामग्री

सूखे मटन चने में 55-60% आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और 20-30% प्रोटीन होता है, जो गुणवत्ता में अंडे की गुणवत्ता के करीब है। वसा की मात्रा 4% से लेकर लगभग 8% तक होती है, यह सूचकविविधता पर निर्भर करता है. खनिज और विटामिन की हिस्सेदारी लगभग 11.8-12% है, जिनमें से 80 से अधिक हैं। सबसे बुनियादी में मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, बी विटामिन, फोलिक, पैंटोथेनिक, निकोटिनिक एसिड हैं।

इसके अलावा, बीन्स में लाइसिन भी होता है, जो हार्मोन के उत्पादन, एंटीबॉडी, मांसपेशियों के समर्थन और ऊतक की मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है। चने के फायदे घुलनशील, अघुलनशील फाइबर (फाइबर) की उपस्थिति में भी निहित हैं, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं। हानिकारक पदार्थशरीर से. सूखे अनाज में केवल 11% पानी होता है।

चना किसके लिए उपयोगी है?

अपने पोषण मूल्य के कारण, चना पूरी तरह से मांस की जगह ले सकता है, उदाहरण के लिए, उपवास के दौरान। यह मेनू रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करेगा।

चने के नियमित सेवन से पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कब्ज से बचाव होता है और अन्य विकार दूर होते हैं। उसके पास भी है अद्वितीय संपत्तिदिल के दौरे, स्ट्रोक के जोखिम को कम करें, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करें। इंग्लैंड में आधिकारिक चिकित्सामटन मटर को कसैले पदार्थ के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी गई। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि इस उत्पाद के प्रेमी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, और त्वचा लंबे समय तक चिकनी रहती है।

बीन्स से प्राप्त ऊर्जा धीरे-धीरे खपत होती है, जिससे मधुमेह रोगियों को शरीर में शर्करा के स्तर में वृद्धि के बारे में चिंता नहीं होती है। उपचार में भी प्राचीन काल में चर्म रोगचने के व्यंजन का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता था चिकित्सीय पोषण. अलावा, उच्च प्रदर्शनलौह तत्व के कारण चने गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं, स्तनपानएनीमिया को रोकना.

पारंपरिक चिकित्सकों के अनुसार, आहार में चने की निरंतर उपस्थिति आंखों को मोतियाबिंद से बचाती है, जिससे लेंस में बादल छा जाते हैं और पूर्ण अंधापन हो जाता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, उल्लंघन से लेंस की पारदर्शिता प्रभावित होती है चयापचय प्रक्रियाएं, आंतों, यकृत, रक्त का स्लैगिंग। आप बीन्स न केवल खा सकते हैं निवारक उद्देश्यबल्कि मोतियाबिंद के इलाज के लिए भी।

तुर्की मटर के हानिकारक गुण

सभी फलियों की तरह, चने गैस निर्माण को बढ़ाते हैं, इसलिए खाने के तुरंत बाद पानी पीने की सलाह नहीं दी जाती है. पाचन संबंधी समस्याओं के कारण वृद्ध लोगों को चने से बने व्यंजनों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। परेशानी का कारण ऑलिगोसेकेराइड्स हैं, जो कम घुलनशील होते हैं आमाशय रस. खाना पकाने से पहले अनाज को कम से कम 12 घंटे तक भिगोने से यह गुणवत्ता नरम हो सकती है।

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, मूत्राशय के अल्सर वाले रोगियों में इसका उपयोग वर्जित है तीव्र नेफ्रैटिसऔर गठिया, साथ ही व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों में भी। संचार विफलता, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, कोलेसिस्टिटिस वाले लोगों के लिए इसका उपयोग न करें। जोखिम में एलर्जी से पीड़ित, अतिसंवेदनशीलता वाले लोग हैं।

चनेएक फलीदार (फली) पौधा है, जिसे टर्किश या लैम्ब पीज़ भी कहा जाता है। असामान्य आकार के दाने कई लोगों को चोंच वाले मेढ़े के सिर की याद दिलाते हैं (फोटो देखें)। छोटी फलियों में 3 से अधिक दाने नहीं होते। इनका रंग अधिकतर पीला होता है, लेकिन अन्य रंग भी स्वीकार्य हैं।

चने की मातृभूमि मानी जाती है मध्य एशिया. आज तक, खेती का क्षेत्र काफी बढ़ गया है, और यह पौधा यूरोप, भारत, अफ्रीका और भूमध्य सागर में पाया जा सकता है। कुछ स्रोतों से जानकारी मिलती है कि वे हमारे युग से बहुत पहले चने का उपयोग करते थे। वैसे, अनाज का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज के लिए भी किया जाता था। चना पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है क्योंकि इसमें नाइट्रेट, विषाक्त पदार्थ और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा नहीं होते हैं।

अंकुरण कैसे करें?

चने को अंकुरित करने की इच्छा तो किसी भी व्यक्ति की होगी. दानों की संख्या इस आधार पर लें कि मात्रा मूल से 3-4 गुना बढ़ जाएगी। 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तुर्की मटर. सब कुछ कई चरणों में करें:

लाभकारी विशेषताएं

छोले के लाभकारी गुण इसकी संरचना में कई विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ-साथ अन्य पदार्थों की सामग्री के कारण होते हैं। छोले में कैलोरी की मात्रा कम होती है, उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम में केवल 120 किलो कैलोरी होती है। अन्य फसलों में, चना अपनी सामग्री के लिए विशिष्ट है मेथिओनिन - एक अमीनो एसिड जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता रखता है, और यह प्रदर्शन में भी सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जो लोग नियमित रूप से चने का सेवन करते हैं वे भूल सकते हैं कि फैटी लीवर क्या होता है।

चने के फायदों को नकारना असंभव है, क्योंकि इसके दानों में शरीर के लिए महत्वपूर्ण लगभग 80 पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें सेलेनियम होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का प्रतिरोध करता है और विकास के जोखिम को कम करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. अनाज का गतिविधियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, और वे शर्करा के स्तर को भी सामान्य करते हैं, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। उपस्थिति को देखते हुए एक लंबी संख्यामैंगनीज, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। चने में आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए फायदेमंद होता है।

चने में न केवल घुलनशील गुण होते हैं, बल्कि... अघुलनशील फाइबर. इससे आंतों की सफाई होती है। विभिन्न विषऔर क्षय उत्पाद, और पाचन तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है। चूंकि चने में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, इसलिए ये कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थ हैं। इसीलिए मटर भूख से जल्दी छुटकारा पाने और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करता है। इसीलिए वजन घटाने के दौरान और आकार बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है. शाकाहारियों और उन लोगों के लिए जिन्होंने मांस छोड़ दिया है, छोले एक अनिवार्य उत्पाद हैं। बात यह है कि इसमें कम वसा वाले प्राकृतिक प्रोटीन और लाइसिन, एक अमीनो एसिड होता है जो ऊतकों की मरम्मत और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए महत्वपूर्ण है। अंकुरित चने भी उपयोगी होते हैं, जिनमें एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए, साथ ही मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम शामिल होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में चने का उपयोग इसकी तैयारी में आसानी के कारण होता है। यह अपने पौष्टिक स्वाद से आकर्षित करता है। कई देश मटन मटर को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं और वे थाईलैंड, भारत, अफ्रीका और अन्य विदेशी देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

ताजा और डिब्बाबंद दोनों प्रकार के चने का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ सलाद, ऐपेटाइज़र और सॉस पकाने के लिए उपयुक्त है। आप मेमने की मटर से आटा बना सकते हैं, जिसका उपयोग घर में बनी पेस्ट्री और बैटर के लिए किया जाता है। चना लोकप्रिय इज़राइली व्यंजन - हम्मस की तैयारी का आधार है। इस प्रकार की फलियों से बना एक और प्रसिद्ध अरबी व्यंजन फ़लाफ़ेल है। दिलचस्प बात यह है कि आप चने से मिठाई भी बना सकते हैं. उदाहरण के लिए, फिलीपींस में इसे सिरप में संरक्षित किया जाता है।

चने चावल के साथ अच्छे लगते हैं, यही वजह है कि कई लोग इन्हें पुलाव में मिलाते हैं। एक साइड डिश के रूप में, इसे मेमने या अन्य प्रकार के मांस के साथ परोसा जाता है। खोजना या सुधारना स्वाद गुण, आप डिल, सौंफ, जीरा, जीरा और लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। जैतून का तेल और नींबू का रस ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त हैं। चने को इसके साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी और फल.

खाना कैसे बनाएँ?

चने पकाने के कई तरीके हैं। किसी से पहले उष्मा उपचारमटन मटर को भिगोने की सलाह दी जाती है। अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: 1 बड़ा चम्मच के लिए। अनाज 3-4 बड़े चम्मच लें। पानी। तरल पदार्थ कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि उपयोग करें गर्म पानी, तो चने और भी अधिक घने और अनुपयोगी हो जायेंगे।यदि आप ह्यूमस बनाने के लिए छोले का उपयोग करेंगे, तो इसे नरम करने के लिए 1 बड़े चम्मच की दर से सोडा मिलाना उचित है। मटर 0.5 चम्मच। सब कुछ कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

अब आइए इसका पता लगाएं छोले कैसे पकाएं. जिस तरल पदार्थ में मटन मटर भिगोए गए थे उसे निकाल दें और फिर उसमें ठंडा पानी भर दें। कंटेनर को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। यदि झाग बनता है तो उसे हटा देना चाहिए। फिर आग को कम से कम कर देना चाहिए और 1-2 घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह चने को नरम होने से रोकता है।

चने पकाने में आसान धीमी कुकर में. ऐसा करने के लिए, इसे पहले से भी भिगो दें, और फिर अनाज को एक कटोरे में डालें और पानी डालें ताकि इसका स्तर फलियों से 2 अंगुल अधिक हो। "बुझाने" मोड को 3 घंटे पर सेट करें। 2 घंटे के बाद, आपको समय-समय पर छोले की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है। आप 2 घंटे के लिए "पिलाफ" मोड का चयन भी कर सकते हैं और एक घंटे के बाद तैयारी की जांच कर सकते हैं।

आप तले हुए चने पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए इसे भिगोकर 2 घंटे तक उबाला भी जाता है. ऐसे में खाना बनाते समय बीच-बीच में नमक डालना चाहिए। भूनने से पहले अनाज को सुखा लेना चाहिए. इससे पहले मटन मटर को मसालों में रोल करने की सलाह दी जाती है, फिर समय-समय पर हिलाते हुए मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

आप एक अर्ध-तैयार उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं, जो बाद में सूप, पिलाफ, ह्यूमस आदि के लिए उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को पहले एक घंटे तक उबाला जाना चाहिए, और फिर ठंडा करके ठंडे पानी से धो लें। फिर एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें डालें ठंडा पानीऔर इसमें पहले से ही मटर को छिलके से छील लीजिये. इसके बाद मटर को एक और घंटे तक उबालना चाहिए.

चने के फायदे और उपचार

चने के फायदे और उपचार को पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा लंबे समय से सराहा गया है। उदाहरण के लिए, इसकी मदद से शरीर को शुद्ध किया जाता है। अनाज को रात भर पानी में भिगो दें। फिर इन्हें पीसकर पेस्ट बना लें. इसका सेवन छोटे-छोटे हिस्सों में करें। आप इसे अलग-अलग व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं. खर्च करना समान प्रक्रियाएं 7 दिनों के भीतर। इसके लिए आपको धन्यवाद न सिर्फ आंतों को साफ करेंगे, बल्कि अतिरिक्त वजन से भी छुटकारा पा सकेंगे.

लोक चिकित्सा में चने के आटे का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उसके पास है कसैला कार्रवाईबीमारियों में क्या महत्वपूर्ण है पाचन तंत्र. इससे तैयार किया जा सकता है पौष्टिक मास्कचेहरे के लिए. चने का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है जिससे मदद मिलेगी खांसी और ब्रोंकाइटिस से निपटें. 1 बड़ा चम्मच लें. चने काट कर इसमें 2 लीटर पानी डाल दीजिए. - स्टू को आधे घंटे तक पकाएं और फिर इसमें मिला दें मक्खनऔर बराबर मात्रा में सेवन करें। यदि आप इसमें मूली का तेल, अजवाइन और कसा हुआ बादाम मिलाते हैं, तो आपको मिलता है उत्कृष्ट उपाय, को मूत्राशय में पथरी और रेत के निर्माण को रोकें.

विषाक्तता के मामले मेंआप अंकुरित चने का काढ़ा बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं. 2 बड़े चम्मच लें. सेम के चम्मच, उन्हें 1.5 बड़े चम्मच से भरें। पानी, उबाल लें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। न्यूनतम ताप पर. फिर कब्ज और विषाक्तता से निपटने के लिए इसे छान लें और छोटे-छोटे हिस्सों में सेवन करें।

आप उपयोग के लिए अनुशंसित जलसेक तैयार कर सकते हैं एथेरोस्क्लेरोसिस, कब्ज, मधुमेह के साथ-साथ गुर्दे की पथरी की रोकथाम के रूप में भी. तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच अंकुरित चना, 1 बड़ा चम्मच डालें। उबलते पानी और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और भोजन से पहले दिन में 3 बार 50 मिलीलीटर पियें।

चने के नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता हो तो चना हानिकारक हो सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद पेट फूलने की संभावना वाले लोगों में हैं।

बुजुर्ग लोगों को चने से बने व्यंजनों का सेवन सावधानी पूर्वक करना जरूरी है।

मूत्राशय की समस्याओं के लिए तुर्की मटर का उपयोग करना वर्जित है।