पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया (बेसिलस, स्यूडोमोनास)। क्षय जीवाणु: आवास, पोषण का तरीका, प्रकृति में महत्व पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया

मिट्टी के जीवाणु। अपघटन और सड़न के जीवाणु

प्रकृति में पदार्थों के सामान्य संचलन में बैक्टीरिया सबसे महत्वपूर्ण कड़ी हैं।

\(1\) सेमी³ वन मिट्टी की सतह परत में कई प्रजातियों के करोड़ों सैप्रोट्रोफिक मिट्टी के बैक्टीरिया होते हैं।

पौधे कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और मिट्टी के खनिज लवणों से जटिल कार्बनिक पदार्थ बनाते हैं। मिट्टी में रहने वाले कई जीवाणु अपने जीवन काल में पौधों के मृत भागों और मृत जीवों को ह्यूमस में बदल देते हैं।

वे जटिल पदार्थों को सरल पदार्थों में तोड़ देते हैं जिनका पौधों द्वारा पुन: उपयोग किया जाता है।

मृदा जीवाणुओं का एक अन्य समूह ह्यूमस को विघटित करता है.

क्षय और किण्वन बैक्टीरिया का आर्थिक महत्व

ध्यान दें!

चूंकि बैक्टीरिया पानी के बिना नहीं रह सकते हैं और नमक और चीनी के घोल में मर जाते हैं, इसलिए उत्पादों को सुखाया जाता है, नमकीन किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, कैंडिड, डिब्बाबंद, स्मोक्ड किया जाता है।

डिब्बाबंदी करते समय, कसकर बंद जार गरम किए जाते हैं। इस मामले में, न केवल बैक्टीरिया मर जाते हैं, बल्कि उनके बीजाणु भी मर जाते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि घास को अच्छी तरह से नहीं सुखाया जाता है तो बैक्टीरिया ढेर में खराब कर देते हैं। ऐसे बैक्टीरिया हैं जो मछली पकड़ने के जाल, दुर्लभ पांडुलिपियों और बुक डिपॉजिटरी की किताबों को खराब कर देते हैं। किताबों को नुकसान से बचाने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है।

गतिविधि के साथ किण्वन बैक्टीरियादूध का खट्टापन, फल ​​और बेरी का रस जुड़ा हुआ है। इस मामले में, दूध दही वाले दूध में बदल जाता है, और रस एक तरल में सिरका की एक उच्च सामग्री के साथ।

संरक्षण के लिए, दूध को उबाला जाता है, निष्फल किया जाता है (बैक्टीरिया को नष्ट किया जाता है), एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए रस, एक नियम के रूप में, भली भांति बंद करके सील किए गए जार या विशेष पैकेज में संरक्षित किया जाता है।

किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है। गोभी का अचार, खीरे का अचार, दूध से विभिन्न लैक्टिक एसिड उत्पाद (खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर, आदि) प्राप्त करते समय एक व्यक्ति किण्वन बैक्टीरिया की इस संपत्ति का उपयोग करता है; मकई और अन्य रसीले पौधों से साइलेज का निर्माण।

कुछ किण्वन बैक्टीरिया मनुष्यों और जानवरों की आंतों में रहते हैं और भोजन के पाचन में सहायता करते हैं। इन जीवाणुओं में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कोलाई.

नाइट्रोजन-फिक्सिंग नोड्यूल बैक्टीरिया

इन नाइट्रोजन स्थिर करने वाले जीवाणुस्वतंत्र रूप से रहते हैं या फलीदार पौधों की जड़ों में बस जाते हैं। फलियों की जड़ों में प्रवेश करने के बाद, ये जीवाणु जड़ कोशिकाओं के विकास और उन पर गांठों के निर्माण का कारण बनते हैं।

ऐसे जीवाणुओं को नोड्यूल कहते हैं।

सफेद ल्यूपिन के पिंड

फ़ीड सूक्ष्मजीवों का संक्षिप्त विवरण

एन्सिलिंग के दौरान होने वाली सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं।

साइलेज की परिपक्वता में शामिल सूक्ष्मजीवों के समुदाय की मात्रात्मक और गुणात्मक (प्रजाति) संरचना हरे द्रव्यमान की वानस्पतिक संरचना, इसमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की सामग्री और प्रारंभिक द्रव्यमान की नमी पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट (मकई, बाजरा, आदि) से भरपूर कच्चे माल के विपरीत प्रोटीन (तिपतिया घास, अल्फाल्फा, मीठा तिपतिया घास, सैन्फिन) से भरपूर कच्चे माल को पुटीय सक्रिय की प्रक्रियाओं में दीर्घकालिक भागीदारी के साथ संलग्न किया जाता है। बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या में धीमी वृद्धि के साथ।

भंडारण में पौधे के द्रव्यमान को रखने के बाद, सूक्ष्मजीवों का बड़े पैमाने पर प्रजनन देखा जाता है। 2-9 दिनों के बाद उनकी कुल संख्या पौधों के द्रव्यमान में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या से काफी अधिक हो सकती है।

सुनिश्चित करने के सभी तरीकों के साथ, सूक्ष्मजीवों का एक समुदाय साइलो की परिपक्वता में शामिल होता है, जिसमें पौधों की सामग्री पर प्रभाव की प्रकृति के अनुसार दो व्यापक रूप से विपरीत समूह होते हैं: हानिकारक (अवांछनीय) और फायदेमंद (वांछनीय) समूह।

सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को लैक्टिक एसिड वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो लैक्टिक और आंशिक रूप से एसिटिक एसिड के गठन के कारण, फ़ीड के पीएच को 4.0-4.2 तक कम कर देता है और इस तरह पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है ( तालिका 2)।

सूक्ष्मजीवों के विभिन्न समूहों के लिए अस्तित्व की स्थितियां (ऑक्सीजन की आवश्यकता, तापमान के संबंध, सक्रिय अम्लता, आदि) समान नहीं हैं। ऑक्सीजन की मांग के दृष्टिकोण से, सूक्ष्मजीवों के तीन समूह सशर्त रूप से प्रतिष्ठित हैं:

केवल ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में प्रजनन (बाध्यकारी अवायवीय);

केवल ऑक्सीजन की उपस्थिति में पुनरुत्पादन (बाध्यकारी एरोबेस);

ऑक्सीजन की उपस्थिति में और इसके बिना (ऐच्छिक अवायवीय) दोनों की उपस्थिति में पुनरुत्पादन।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को सीमित करने और लाभकारी जीवाणुओं के प्रजनन को प्रोत्साहित करने के लिए, सूक्ष्मजीवों के अलग-अलग समूहों की विशेषताओं को जानना चाहिए।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

पौधों के विविध एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा में, गैर-बीजाणु बनाने वाले ऐच्छिक अवायवीय, होमो, हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अपेक्षाकृत कम संख्या होती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मुख्य संपत्ति, जिसके अनुसार उन्हें सूक्ष्मजीवों के एक अलग बड़े समूह में जोड़ा जाता है, किण्वन उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड बनाने की क्षमता है:

यह माध्यम (पीएच 4.2 और नीचे) में सक्रिय अम्लता बनाता है, जो अवांछनीय सूक्ष्मजीवों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का महत्व अविभाजित लैक्टिक एसिड अणु की जीवाणुनाशक कार्रवाई और विशिष्ट एंटीबायोटिक और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बनाने की उनकी क्षमता में निहित है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित हैं जो सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं:

1. उन्हें चयापचय की आवश्यकता होती है, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (चीनी, कम अक्सर स्टार्च);

2. प्रोटीन विघटित नहीं होता है (कुछ प्रजातियां नगण्य मात्रा में);

3. वे ऐच्छिक अवायवीय हैं, अर्थात्। ऑक्सीजन के बिना और ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होना;

4. इष्टतम तापमान अक्सर 30 0 सी (मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होता है, लेकिन कुछ रूपों में यह 60 0 सी (थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) तक पहुंच जाता है;

5. पीएच 3.0 तक अम्लता का सामना करें;

6. बहुत अधिक शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ साइलेज में प्रजनन कर सकते हैं;

7. आसानी से NaCl की उच्च सांद्रता को सहन करते हैं और कुछ अन्य रसायनों के प्रतिरोधी होते हैं;

8. लैक्टिक एसिड के अलावा, जो अवांछनीय प्रकार के किण्वन को दबाने में निर्णायक भूमिका निभाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (समूह बी विटामिन, आदि) का स्राव करता है। उनके पास निवारक (या चिकित्सा) गुण हैं, पृष्ठ के विकास और विकास को प्रोत्साहित करते हैं - x। जानवरों।

अनुकूल परिस्थितियों में (प्रारंभिक पौधों की सामग्री, एनारोबायोसिस में पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त सामग्री), लैक्टिक एसिड किण्वन कुछ ही दिनों में समाप्त हो जाता है और पीएच 4.0-4.2 के इष्टतम मान तक पहुंच जाता है।

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रीडियम एसपी।) - बीजाणु बनाने वाले, मोबाइल, रॉड के आकार के एनारोबिक ब्यूटिरिक बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रिडिया) मिट्टी में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। साइलेज में क्लोस्ट्रीडिया की उपस्थिति मिट्टी के दूषित होने का परिणाम है, क्योंकि चारे वाली फसलों के हरे द्रव्यमान पर उनकी संख्या आमतौर पर बहुत कम होती है। भंडारण को हरे द्रव्यमान से भरने के लगभग तुरंत बाद, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पहले कुछ दिनों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलकर तीव्रता से गुणा करना शुरू कर देते हैं।

उच्च पादप नमी, कुचले हुए साइलेज द्रव्यमान में पादप कोशिका रस की उपस्थिति के कारण, और साइलो में अवायवीय स्थितियाँ क्लोस्ट्रीडिया के विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं। इसलिए, पहले दिन के अंत तक, उनकी संख्या बढ़ जाती है और बाद में लैक्टिक एसिड किण्वन की तीव्रता पर निर्भर करती है। लैक्टिक एसिड के कमजोर संचय और पीएच में कमी के मामले में, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से गुणा करते हैं और कुछ ही दिनों में उनकी संख्या अधिकतम (10 3 -10 7 सेल/जी) तक पहुंच जाती है।

जैसे-जैसे आर्द्रता बढ़ती है (सिलेज द्रव्यमान में 15% शुष्क पदार्थ की सामग्री के साथ), माध्यम की अम्लता के लिए क्लोस्ट्रीडिया की संवेदनशीलता पीएच 4.0 (4) पर भी कम हो जाती है।

ब्यूटिरिक किण्वन के प्रेरक एजेंट निम्नलिखित मुख्य शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं की विशेषता है:

1. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया, अवायवीय अवायवीय होने के कारण, साइलेज द्रव्यमान के मजबूत संघनन की स्थितियों में विकसित होने लगते हैं;

2. चीनी को विघटित करके, वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, और प्रोटीन और लैक्टिक एसिड का उपयोग करके, वे अत्यधिक क्षारीय प्रोटीन ब्रेकडाउन उत्पादों (अमोनिया) और विषाक्त अमाइन के निर्माण की ओर ले जाते हैं;

3. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया को अपने विकास के लिए नम वनस्पति कच्चे माल की आवश्यकता होती है, और प्रारंभिक द्रव्यमान की उच्च नमी सामग्री के साथ, उनके पास अन्य सभी प्रकार के किण्वन को दबाने का सबसे बड़ा मौका होता है;

4. ब्यूटिरिक बैक्टीरिया के लिए इष्टतम तापमान 35-40 0 C के बीच होता है, लेकिन उनके बीजाणु उच्च तापमान को सहन करते हैं;

5. अम्लता के प्रति संवेदनशील और 4.2 से नीचे पीएच पर उनकी गतिविधि को रोकें।

ब्यूटिरिक किण्वन के रोगजनकों के खिलाफ प्रभावी उपाय हैं - पौधे के द्रव्यमान का तेजी से अम्लीकरण, गीले पौधों का सूखना। साइलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन को सक्रिय करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित जैविक उत्पाद हैं। इसके अलावा, ऐसे रसायन विकसित किए गए हैं जिनका ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पर एक जीवाणुनाशक (दमनकारी) और बैक्टीरियोस्टेटिक (निरोधात्मक) प्रभाव होता है।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया (बेसिलस, स्यूडोमोनास)।

जीनस बेसिली (Bac.mesentericus, Вac.megatherium) के प्रतिनिधि क्लोस्ट्रीडिया के प्रतिनिधियों के लिए उनकी शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं के समान हैं, लेकिन उनके विपरीत, वे एरोबिक परिस्थितियों में विकसित करने में सक्षम हैं। इसलिए, वे किण्वन प्रक्रिया में शामिल होने वाले पहले लोगों में से हैं। ये सूक्ष्मजीव विभिन्न हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के सक्रिय उत्पादक हैं। वे पोषक तत्वों के रूप में विभिन्न प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज, आदि) और कार्बनिक अम्लों का उपयोग करते हैं।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की एक महत्वपूर्ण संपत्ति, जो फ़ीड द्रव्यमान में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है, उनकी स्पोरुलेट करने की क्षमता है।

पुटीय सक्रिय किण्वन के रोगजनकों की मुख्य विशेषताओं के बारे में निम्नलिखित हैं:

1. वे ऑक्सीजन के बिना मौजूद नहीं हो सकते हैं, इसलिए एक वायुरोधी भंडारण में सड़ना असंभव है;

2. पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रोटीन (अमोनिया और विषाक्त अमाइन के लिए), साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट और लैक्टिक एसिड (गैसीय उत्पादों के लिए) को विघटित करते हैं;

3. पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया 5.5 से ऊपर के पीएच पर गुणा करते हैं। फ़ीड के धीमे अम्लीकरण के साथ, प्रोटीन नाइट्रोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अमीन और अमोनिया रूपों में गुजरता है;

4. पुटीय सक्रिय जीवाणुओं का एक महत्वपूर्ण गुण बीजाणु बनाने की उनकी क्षमता है। साइलेज के दीर्घकालिक भंडारण और फीडिंग के मामले में, जिसमें खमीर और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया अधिकांश लैक्टिक एसिड को विघटित कर देंगे या इसे प्रोटीन अपघटन उत्पादों द्वारा बेअसर कर दिया जाएगा, बीजाणुओं से विकसित होने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, अपनी विनाशकारी गतिविधि शुरू कर सकते हैं।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के अस्तित्व को सीमित करने के लिए मुख्य शर्त तेजी से भरना, अच्छा संघनन और साइलो की विश्वसनीय सीलिंग है। पुटीय सक्रिय किण्वन के रोगजनकों के कारण होने वाले नुकसान को रासायनिक परिरक्षकों और जीवविज्ञान की मदद से कम किया जा सकता है।

मोल्ड कवक और खमीर।

इन दोनों प्रकार के सूक्ष्मजीव कवक हैं और साइलेज माइक्रोफ्लोरा के अत्यधिक अवांछनीय प्रतिनिधि हैं। वे पर्यावरण की एसिड प्रतिक्रिया (पीएच 3.2 और नीचे) को आसानी से सहन करते हैं। चूंकि मोल्ड कवक (पेनिसिलियम, एस्परगिलस, आदि) बाध्य एरोबिक्स हैं, भंडारण भरने के तुरंत बाद वे विकसित होना शुरू हो जाते हैं, लेकिन ऑक्सीजन के गायब होने के साथ, उनका विकास रुक जाता है। पर्याप्त मात्रा में संघनन और सीलिंग के साथ ठीक से भरे हुए साइलो में, यह कुछ घंटों के भीतर होता है। यदि साइलो में मोल्ड की जेबें हैं, तो वायु विस्थापन अपर्याप्त था या सीलिंग अधूरी थी।

यीस्ट (हैनसेनुला, पिचिया, कैंडिडा, सैक्रोमाइसेस, टोरुलोप्सिस) भंडारण भरने के तुरंत बाद विकसित होते हैं, क्योंकि वे ऐच्छिक अवायवीय हैं और साइलेज में थोड़ी मात्रा में ऑक्सीजन के साथ विकसित हो सकते हैं। इसके अलावा, वे तापमान कारकों और कम पीएच के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी हैं।

साइलो में ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में ही खमीर कवक अपना विकास रोकते हैं, लेकिन साइलो की सतह परतों में उनकी थोड़ी मात्रा पाई जाती है।

अवायवीय परिस्थितियों में, वे ग्लाइकोलाइटिक मार्ग के साथ सरल शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैनोज, सुक्रोज, गैलेक्टोज, रैफिनोज, माल्टोज, डेक्सट्रिन) का उपयोग करते हैं और शर्करा और कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण के कारण विकसित होते हैं:

उत्तरार्द्ध का पूर्ण उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि साइलो के अम्लीय वातावरण को एक क्षारीय द्वारा बदल दिया जाता है, ब्यूटिरिक और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

नतीजतन, मकई से सिलेज की गुणवत्ता, साथ ही साथ "गहराई से" सूखे जड़ी बूटियों से कम हो जाती है। किण्वन उत्पादों के मामले में सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन के साथ फ़ीड।

इस प्रकार, मोल्ड्स और यीस्ट की विशेषता है:

1. मोल्ड और यीस्ट एरोबिक माइक्रोफ्लोरा के अवांछनीय प्रतिनिधि हैं;

2. फफूंदी और खमीर का नकारात्मक प्रभाव यह है कि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक सहित) के ऑक्सीडेटिव टूटने का कारण बनते हैं;

3. पर्यावरण की एसिड प्रतिक्रिया को आसानी से सहन करें (3.0 से नीचे पीएच और यहां तक ​​कि 1.2);

4. मोल्ड कवक विषाक्त पदार्थों का उत्सर्जन करता है जो जानवरों और मनुष्यों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं;

5. खमीर, द्वितीयक किण्वन प्रक्रियाओं के प्रेरक एजेंट होने के कारण, साइलो की एरोबिक अस्थिरता का कारण बनता है।

तेजी से बिछाने, टैंपिंग और सीलिंग, सही उत्खनन और फीडिंग द्वारा हवा के उपयोग पर प्रतिबंध निर्णायक कारक हैं जो मोल्ड्स और यीस्ट के विकास को सीमित करते हैं। माध्यमिक किण्वन के रोगजनकों के विकास को दबाने के लिए, कवकनाशी (कवकनाशी) गतिविधि के साथ तैयारी की सिफारिश की जाती है (परिशिष्ट 2)।

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साइनोएथिलेटेड कपास में उच्च सड़ांध और फफूंदी प्रतिरोध होता है। जब सेल्यूलोज के क्षय का कारण बनने वाले बैक्टीरिया से दूषित मिट्टी में बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह उत्पाद अपनी पूरी ताकत बरकरार रखता है (और कुछ मामलों में कुछ वृद्धि भी देखी गई है)। सियान-एथिल-सिद्ध कपास और मनीला भांग भी लंबे समय तक पानी में रहने से सड़ते नहीं हैं। नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ने के साथ सड़ांध प्रतिरोध बढ़ता है और 2.8-3.5% तक पहुंचने पर पूर्ण हो जाता है। हालांकि, कार्बोक्सिल समूहों की छोटी मात्रा की उपस्थिति (सायनोएथिल समूहों के साबुनीकरण के परिणामस्वरूप गठित) सेल्यूलोसिक सामग्री के पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की कार्रवाई के प्रतिरोध पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इसलिए, सबसे हल्की परिस्थितियों में साइनोएथिलेशन करना बहुत महत्वपूर्ण है। सायनोएथिलेटेड कॉटन की धुलाई, ब्लीचिंग और रंगाई करते समय क्षारीय उपचार को भी कम किया जाना चाहिए या पूरी तरह से टाला जाना चाहिए।[ ...]

डेयरियों में लैक्टिक एसिड उत्पादों के निर्माण के लिए विशिष्ट लैक्टिक एसिड किण्वन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा फ़ीड के संरक्षण में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का बहुत महत्व है रसदार फ़ीड द्रव्यमान का संरक्षण लैक्टिक एसिड के गठन के साथ सब्जी के रस में निहित शर्करा के किण्वन पर आधारित है। माध्यम की एसिड प्रतिक्रिया के कारण, सुनिश्चित द्रव्यमान में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोका जाता है। हाल के वर्षों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से साइलेज स्टार्टर्स विकसित किए गए हैं। इन स्टार्टर कल्चर के उपयोग से साइलेज की परिपक्वता की प्रक्रिया में तेजी लाना और सुधार करना संभव हो जाता है, ताकि ब्यूटिरिक एसिड के निर्माण से बचा जा सके।[ ...]

टैनिंग के लिए जरूरी है शीतल जल! चूंकि कठोरता वाले लवण टैनिन के उपयोग को खराब करते हैं। पानी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक से मुक्त होना चाहिए जो त्वचा की ताकत को कम करते हैं। [...]

पोषण के प्राकृतिक स्रोतों के संबंध में सूक्ष्मजीवों की सब्सट्रेट विशिष्टता को हर कोई जानता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रोटीन पदार्थों का अपघटन पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है, जो, हालांकि, कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने में खमीर के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम नहीं हैं। कई रोगाणुओं को एक विशेष सब्सट्रेट के विशेष पालन की विशेषता होती है, और उनमें से कुछ को उपयुक्त नाम भी मिला है, जैसे कि सेल्युलोज-डीकंपोज़िंग बैक्टीरिया। सूक्ष्मजीवों की यह संपत्ति लंबे समय से व्यवहार में उपयोग की जाती है। यहां तक ​​​​कि एक ही कार्बनिक पदार्थ पर सूक्ष्मजीवों के विभिन्न समूहों द्वारा अलग-अलग तरीकों से हमला किया जाता है। यह विशेष रूप से स्टेरॉयड के माइक्रोबियल परिवर्तन के संबंध में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। जीके स्क्रीबिन और उनके सहकर्मी सूक्ष्मजीवों के उच्च रासायनिक विशेषज्ञता के कई उदाहरण देते हैं और यहां तक ​​​​कि इस संपत्ति को एक वर्गीकरण विशेषता के रूप में उपयोग करते हैं। कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स के उदाहरण का उपयोग करते हुए, हमने देखा है कि जीनस एस्परगिलस के कवक एक हाइड्रॉक्सिल समूह को मुख्य रूप से स्टेरॉयड नाभिक की 7p स्थिति में पेश करते हैं, जबकि फ्यूसेरियन 12ß-ynnepoflHbifl परमाणु का ऑक्सीकरण करना पसंद करते हैं। इसी तरह की घटना सिंथेटिक कार्बनिक पदार्थों के माइक्रोबियल क्षरण के दौरान देखी जाती है। यह स्थापित किया गया है कि मिट्टी या सक्रिय कीचड़ के रूप में इस तरह की विषम आबादी का उपचार, उदाहरण के लिए, नाइट्रो- और डाइनिट्रोफेनॉल के साथ, इसकी प्रजातियों में एक्रोमोबैक्टर, अल्कालिजेन्स और फ्लेवोबैक्टीरियम में ध्यान देने योग्य संवर्धन होता है, जबकि थियोग्लाइकोलेन के अलावा सापेक्ष सामग्री बढ़ जाती है। एरोमोनास और विब्रियो की। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि कुछ सिंथेटिक कार्बनिक पदार्थों के सफल विनाश के लिए उपयुक्त सूक्ष्मजीवों का चयन करना आवश्यक है।[ ...]

हवा तक पहुंच के बिना अपशिष्ट जल उन मामलों में किण्वन करना शुरू कर देता है जब इसमें मुख्य रूप से आसानी से विघटित होने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो नाइट्रोजन से मुक्त होते हैं। किण्वन बैक्टीरिया के कारण होता है। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ, कार्बनिक अम्ल बनते हैं, जो पीएच को 3-2 तक कम कर देते हैं। यह नाइट्रोजन युक्त यौगिकों (प्रोटीन) की उपस्थिति में भी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के काम में हस्तक्षेप करता है। [...]

यदि लैंडफिल के आधार पर जलरोधी मिट्टी है, तो लैंडफिल भूजल और आसपास के क्षेत्र को इससे निकलने वाले तरल से प्रदूषित करता है, जिसमें कचरे के कार्बनिक पदार्थों के क्षय उत्पाद होते हैं। बैक्टीरिया की कुल संख्या के संदर्भ में लैंडफिल से अपशिष्ट जल प्रदूषण का औसत मूल्य शहरी सीवेज अपशिष्ट जल के औसत मूल्यों के समान है, और कोलाई इंडेक्स के अनुसार वे उनसे 2-3 गुना अधिक भी हो जाते हैं।[ . ..]

दो-स्तरीय बसने वाले टैंक आमतौर पर छोटे और मध्यम आकार के उपचार संयंत्रों के लिए उपयोग किए जाते हैं जिनकी क्षमता 10 हजार एम 3 / दिन तक होती है। कीचड़ कक्ष में गिर गया तलछट पुटीय सक्रिय एनारोबिक बैक्टीरिया के प्रभाव में किण्वित होता है, जो शुरू में फैटी एसिड के लिए जटिल कार्बनिक पदार्थों (वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट) को तोड़ता है, और बाद में उन्हें अंतिम, सरल उत्पादों में तोड़ देता है: मीथेन गैसें कार्बन डाइऑक्साइड और आंशिक रूप से हाइड्रोजन सल्फाइड। हाइड्रोजन सल्फाइड, क्षारीय जन्म के दौरान, लोहे के साथ घोल में बांधता है, जिससे आयरन सल्फाइड बनता है, जो अवक्षेप को काला कर देता है।[ ...]

सैनिटरी-संकेतक क्लॉस्ट्रिडिया का निर्धारण करते समय, ऊष्मायन तापमान पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। गर्मियों में, 37 डिग्री सेल्सियस पर, विल्सन-ब्लेयर माध्यम पर, 90-99% तक काली कॉलोनियां बढ़ती हैं, जो पुटीय सक्रिय अवायवीय छड़ और कोक्सी द्वारा बनाई जाती हैं, जो जल निकायों के मल प्रदूषण के संकेतक नहीं हैं (टी। 3. आर्टेमोवा , 1973)। क्लोस्ट्रीडिया के साथ इन सैप्रोफाइटिक बैक्टीरिया का संयुक्त लेखांकन परिणामों को काफी विकृत करता है, जलाशयों और पीने के पानी में पानी की गुणवत्ता का आकलन करते समय संकेतक अपना संकेतक मूल्य खो देता है। यह बहुत संभव है कि क्लॉस्ट्रिडिया के प्रति नकारात्मक दृष्टिकोण को सैनिटरी संकेतक जीवों के रूप में गलत शोध विधियों के डेटा द्वारा समर्थित किया गया था।[ ...]

उनके दफन या निपटान की सुविधा के लिए तलछट के क्षय को रोकने के लिए स्थिरीकरण किया जाता है। तलछट स्थिरीकरण का सार उनकी भौतिक-रासायनिक विशेषताओं को बदलना है, जिसके तहत पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबा दिया जाता है।[ ...]

पानी में ऑक्सीजन की मात्रा कार्बनिक पदार्थों के साथ इसके प्रदूषण से प्रभावित होती है, जिसके ऑक्सीकरण से महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सीजन की खपत होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी एकाग्रता कम हो जाती है। पानी में कुछ मछलियों द्वारा स्रावित बलगम पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के लिए एक अच्छे सब्सट्रेट के रूप में कार्य करता है, जिनमें से अधिकांश ऑक्सीजन का उपभोग करते हैं, जिससे पानी में इसकी सामग्री कम हो जाती है, जो विशेष रूप से उच्च स्टॉकिंग घनत्व पर खतरनाक होता है, और गर्मियों में इससे भी ज्यादा। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का बड़े पैमाने पर विकास। इसलिए, गर्मियों में परिवहन के दौरान, परिवहन कंटेनर में पानी को दिन में कम से कम एक बार बदलने और पानी का कम तापमान बनाए रखने की सिफारिश की जाती है, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देगा। जीवित मछलियों के शरद ऋतु-सर्दियों के परिवहन के दौरान, पानी के दैनिक परिवर्तन की आवश्यकता नहीं होती है। [...]

तलछट के मुख्य कार्बनिक घटकों का क्षय - प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट - कुछ सूक्ष्मजीवों के प्रमुख रूप के आधार पर अलग-अलग तीव्रता के साथ होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेप्टिक टैंक एक ऐसे वातावरण की विशेषता है जो कार्बनिक पदार्थों के अपघटन के पहले चरण (चरण) के अवायवीय पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास के लिए स्थितियां बनाता है।[ ...]

सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि उपचार सुविधाओं के संचालन में हस्तक्षेप पैदा करती है, जिसमें पानी के पास स्वाद और गंध की उपस्थिति होती है। गंध की उपस्थिति का कारण बनने वाले यौगिकों की रासायनिक संरचना सूक्ष्मजीव के प्रकार, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि की स्थितियों पर निर्भर करती है। तो, कठिन वातन की स्थितियों में एक्टिनोमाइसेट्स पानी को एक मिट्टी की गंध देते हैं। पानी की गंध बैक्टीरिया के बड़े पैमाने पर विकास के कारण भी हो सकती है। गठित मेटाबोलाइट्स के आधार पर, गंध भी भिन्न हो सकते हैं: सुगंधित, हाइड्रोजन सल्फाइड, फफूंदीदार, पुटीय। गंध और स्वाद पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों के बड़े पैमाने पर विकास की अवधि के दौरान, मछली का मांस भी एक स्वाद प्राप्त करता है। पानी की गंध की घटना में मुख्य भूमिका अमाइन, कार्बनिक अम्ल, फिनोल, ईथर, एल्डिहाइड, कीटोन्स की है। सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली गंध और स्वाद को दूर करने के लिए जल शोधन के अतिरिक्त तरीकों का उपयोग करना आवश्यक है।[ ...]

फास्फोरस सबसे महत्वपूर्ण बायोजेनिक तत्व है, जो अक्सर जल निकायों की उत्पादकता के विकास को सीमित करता है। इसलिए, वाटरशेड से अतिरिक्त फास्फोरस यौगिकों की आपूर्ति से जल निकाय के पौधे बायोमास में तेज अनियंत्रित वृद्धि होती है (यह विशेष रूप से स्थिर और कम बहने वाले जल निकायों के लिए विशिष्ट है)। जल निकाय का यूट्रोफिकेशन होता है, पूरे जलीय समुदाय के पुनर्गठन के साथ और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की प्रबलता की ओर जाता है (और, तदनुसार, मैलापन में वृद्धि, बैक्टीरिया की एकाग्रता, भंग ऑक्सीजन की एकाग्रता में कमी, आदि)। [...]

अपशिष्ट जल के प्रवाह के आधार पर, उनके शुद्धिकरण और कीचड़ उपचार के लिए तकनीकी योजना, निलंबित ठोस के हाइड्रोलिक आकार, विभिन्न प्रकार के रेत जाल का उपयोग किया जाता है: क्षैतिज (पानी के सीधा और गोलाकार आंदोलनों के साथ, रेत-लुगदी को हटाने के विभिन्न तरीकों के साथ) ), स्पर्शरेखा, वातित, कम अक्सर लंबवत। रेत के जालों में 0.02-0.03 लीटर/दिन जमा किया जाता है। प्रति 1 निवासी खनिज पदार्थ 60-95% की राख सामग्री और 30-50% की आर्द्रता के साथ। 80% से कम की राख सामग्री के साथ, रेत पर वसा और तेल के अवशेष होते हैं, जो मक्खी के लार्वा के विकास के लिए, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के लिए एक माध्यम बन सकते हैं, जिससे पर्यावरण प्रदूषण होता है। इससे बचने के लिए, रेत के गूदे को पुनर्चक्रित करने या इसे वातन करने की सिफारिश की जाती है (वातित रेत जाल के समान)। रेत के जाल अपशिष्ट जल से 95% तक खनिज कण छोड़ते हैं।[ ...]

नीले-हरे शैवाल गर्म पानी के साथ स्थिर जलाशयों में सबसे अधिक तीव्रता से विकसित होते हैं। साल में 2 ... 4 बार पानी के आदान-प्रदान के साथ लैक्स्ट्रिन प्रकार से संबंधित जलाशयों में उनका विकास विशेष रूप से बड़े पैमाने पर पहुंच गया है। साथ ही उनके क्षय उत्पाद जल प्रदूषण का स्रोत बन जाते हैं। फूलों के धब्बों (छायांकन) के स्क्रीनिंग प्रभाव के परिणामस्वरूप, पानी के स्तंभ में प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया दब जाती है, जो खाद्य जीवों की मृत्यु और मछलियों की मृत्यु के साथ होती है। उसी समय, मुख्य रूप से किशोर पर्च मछली (पर्च, पर्च, रफ) नष्ट हो जाती हैं।[ ...]

हमारी सदी की शुरुआत में, उम्र बढ़ने का एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी सिद्धांत उत्पन्न हुआ, जिसके निर्माता आई। आई। मेचनिकोव थे, जिन्होंने शारीरिक और रोग संबंधी बुढ़ापे के बीच अंतर किया। उनका मानना ​​​​था कि मानव बुढ़ापा रोगात्मक है, अर्थात समय से पहले। I. I. Mechnikov के विचारों का आधार ऑर्थोबायोसिस (ऑर्थोस - सही, बायोस - जीवन) का सिद्धांत था, जिसके अनुसार उम्र बढ़ने का मुख्य कारण बड़ी आंत में सड़न के परिणामस्वरूप नशा उत्पादों द्वारा तंत्रिका कोशिकाओं को नुकसान होता है। एक सामान्य जीवन शैली (स्वच्छता नियमों का पालन, नियमित काम, बुरी आदतों से परहेज) के सिद्धांत को विकसित करते हुए, आई। मेचनिकोव ने किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करके पुटीय सक्रिय आंतों के बैक्टीरिया को दबाने का एक तरीका भी प्रस्तावित किया।[ ...]

एकीकृत विधि का एक तुलनात्मक मूल्यांकन, जो एंटीबायोटिक दवाओं के बिना विल्सन-ब्लेयर आयरन-सल्फाइट माध्यम और 37 डिग्री सेल्सियस के ऊष्मायन तापमान का उपयोग करता है, और एक वैकल्पिक संशोधित एसपीआई माध्यम और 44-45 डिग्री सेल्सियस के ऊष्मायन तापमान का उपयोग करके हमारा संशोधन किया गया था। बाहर। दोनों मामलों में बढ़ी हुई काली कालोनियों की गिनती के बाद, उनमें से प्रत्येक की पहचान लिटमस दूध की प्रतिक्रिया, स्पोरुलेशन और कोशिका आकृति विज्ञान द्वारा की गई थी। वर्ष के मौसम के अनुसार स्व-शुद्धि की प्रक्रिया में और पीने के पानी के शुद्धिकरण के चरणों में जलाशय के पानी के अध्ययन में विधियों का तुलनात्मक मूल्यांकन किया गया था। सर्दियों में, अध्ययन की गई विधियों द्वारा निर्धारित क्लोस्ट्रीडिया सूचकांकों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर प्राप्त नहीं किया गया था। गर्मियों में, 37 डिग्री सेल्सियस पर बढ़ने वाली काली कालोनियों में 90-99% पुटीय सक्रिय अवायवीय छड़ें और सल्फाइट-कम करने वाली कोक्सी होती हैं, जो मल संदूषण के प्रत्यक्ष संकेतक नहीं हैं। क्लोस्ट्रीडिया के साथ इन सैप्रोफाइटिक जीवाणुओं का संयुक्त लेखा-जोखा परिणामों को महत्वपूर्ण रूप से विकृत करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह समूह अपने सैनिटरी और सांकेतिक मूल्य को खो देता है।[ ...]

सेप्टिक टैंकों का प्रदर्शन उनके आकार (गोल या आयताकार) पर नहीं, बल्कि उनके डिजाइन के कुछ विवरणों पर निर्भर करता है। हाइड्रोलिक शॉर्ट सर्किट से बचने के लिए पानी के इनलेट और आउटलेट जितना संभव हो उतना दूर होना चाहिए। कुछ हद तक, यह लक्ष्य बड़े सेप्टिक टैंकों को अलग-अलग कक्षों में विभाजित करके पूरा किया जाता है। प्रवाह के उचित संगठन के साथ, स्थिर क्षेत्रों के गठन को बाहर करना संभव है जो जल विनिमय की प्रक्रिया में कमजोर रूप से शामिल हैं। सेप्टिक टैंक की गहराई में गणना इस तरह की जाती है कि नीचे की तलछट और तैरती हुई कीचड़ की परत के बीच पानी की एक परत लगभग 1 मीटर मोटी होती है। इस स्थान में, सेप्टिक टैंक की किण्वित सामग्री की आवश्यक गति होती है, जिसके कारण नया आने वाला सीवेज पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया से अच्छी तरह से संक्रमित हो सकता है। यहां से, न्यूनतम उपयोगी ऊंचाई 1.2 मीटर मानी जाती है। यदि सेप्टिक टैंक को 2 मीटर से अधिक की ऊंचाई तक भरने की योजना है, तो एक ऊर्ध्वाधर प्रवाह विचलन प्रदान किया जाना चाहिए। कक्षों की दीवारों में छेदों के माध्यम से और सेप्टिक टैंक से नाली के माध्यम से बसे हुए और तैरते हुए कीचड़ को पानी के साथ बाहर नहीं निकलना चाहिए। इनलेट और आउटलेट के साथ-साथ कक्षों के बीच संचार के लिए इन आवश्यकताओं को विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए यहां किसी विशेष डिजाइन की सिफारिश करना मुश्किल है।[ ...]

सीमेंट की उच्च सामग्री वाले प्लास्टर के उपयोग के साथ भी दीवारों को पलस्तर करने की सिफारिश नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह पानी की जकड़न प्रदान नहीं करता है। जब आक्रामक सीवेज प्लास्टर में प्रवेश करता है, तो बाद वाला जल्दी से ढह जाता है, और फिर दीवारों के असुरक्षित खंड आक्रामक कार्रवाई के संपर्क में आ जाते हैं। इसलिए, सेप्टिक टैंक की दीवारों को बिटुमिनस इमल्शन से ढंकना अधिक समीचीन है। इन इमल्शन को पूरी तरह से सूखी कंक्रीट या मोर्टार सतह पर लागू किया जाना चाहिए। सतह की प्रभावी सीलिंग के लिए, बहु-परत कोटिंग प्रदान करना आवश्यक है; पहली परत कोल्ड-एप्लाइड बिटुमिनस घोल से बनी होती है, जिसके ऊपर गर्म बिटुमेन की एक परत लगाई जाती है। टार कोटिंग्स का उपकरण अव्यावहारिक है, क्योंकि टार के कुछ घटक, घोल में मिलने से, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की मृत्यु हो सकती है।

सड़न सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रोटीन का अपघटन है। यह मांस, मछली, फलों, सब्जियों, लकड़ी के साथ-साथ मिट्टी, खाद आदि में होने वाली प्रक्रियाओं को नुकसान पहुंचाता है।

संक्षेप में, सड़न को सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में प्रोटीन या प्रोटीन युक्त सब्सट्रेट के अपघटन की प्रक्रिया माना जाता है।

प्रोटीन जीवित और मृत जैविक दुनिया का एक महत्वपूर्ण घटक हैं और कई खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। प्रोटीन महान विविधता और संरचना की जटिलता की विशेषता है।

प्रोटीन पदार्थों को नष्ट करने की क्षमता कई सूक्ष्मजीवों में निहित है। कुछ सूक्ष्मजीव प्रोटीन की उथली दरार का कारण बनते हैं, अन्य इसे अधिक गहराई से नष्ट कर सकते हैं। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं प्राकृतिक परिस्थितियों में लगातार होती हैं और अक्सर प्रोटीन पदार्थों वाले उत्पादों और उत्पादों में होती हैं। पर्यावरण में रोगाणुओं द्वारा छोड़े गए प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों के प्रभाव में प्रोटीन का क्षरण इसके हाइड्रोलिसिस से शुरू होता है। सड़ांध उच्च तापमान और आर्द्रता की उपस्थिति में आगे बढ़ती है।

एरोबिक क्षय. वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में होता है। एरोबिक क्षय के अंतिम उत्पाद अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन (जिसमें सड़े हुए अंडे की गंध होती है) के अलावा हैं। हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन सल्फर युक्त अमीनो एसिड (सिस्टीन, सिस्टीन, मेथियोनीन) के अपघटन के दौरान बनते हैं। एरोबिक परिस्थितियों में प्रोटीन पदार्थों को नष्ट करने वाले पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में बेसिलस भी है। मायकोइड्स। यह जीवाणु मिट्टी में व्यापक रूप से वितरित होता है। यह एक मोबाइल बीजाणु बनाने वाली छड़ है।

अवायवीय क्षय. अवायवीय परिस्थितियों में होता है। अवायवीय क्षय के अंतिम उत्पाद दुर्गंधयुक्त पदार्थों के निर्माण के साथ अमीनो एसिड (कार्बोक्सिल समूह को हटाने) के डीकार्बोक्सिलेशन के उत्पाद हैं: इंडोल, एकटोल, फिनोल, क्रेसोल, डायमाइन (उनके डेरिवेटिव कैडेवरिक जहर हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं) .

अवायवीय परिस्थितियों में क्षय के सबसे आम और सक्रिय प्रेरक एजेंट बैसिलस पुथ्रिफिकस और बैसिलस स्पोरोजेन्स हैं।

अधिकांश पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के लिए इष्टतम विकास तापमान 25-35 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है। कम तापमान उनकी मृत्यु का कारण नहीं बनता है, बल्कि केवल विकास को रोकता है। 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दब जाती है। गैर-बीजाणु पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर मर जाते हैं, और बीजाणु बनाने वाले बैक्टीरिया 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने का सामना करते हैं।

भोजन के खराब होने की प्रक्रिया में प्रकृति में पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों की भूमिका।

प्रकृति में, क्षय एक बड़ी सकारात्मक भूमिका निभाता है। यह पदार्थों के संचलन का एक अभिन्न अंग है। पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं पौधों के लिए आवश्यक नाइट्रोजन के ऐसे रूपों के साथ मिट्टी के संवर्धन को सुनिश्चित करती हैं।

डेढ़ सदी पहले, महान फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी एल पाश्चर ने महसूस किया कि क्षय और किण्वन के सूक्ष्मजीवों के बिना, जो कार्बनिक पदार्थों को अकार्बनिक यौगिकों में बदल देते हैं, पृथ्वी पर जीवन असंभव हो जाएगा। इस समूह की प्रजातियों की सबसे बड़ी संख्या मिट्टी में रहती है - 1 ग्राम उपजाऊ कृषि योग्य मिट्टी में उनमें से कई अरब हैं। मिट्टी की वनस्पति मुख्य रूप से क्षय बैक्टीरिया द्वारा दर्शायी जाती है। वे कार्बनिक अवशेषों (पौधों और जानवरों के मृत शरीर) को उन पदार्थों में विघटित करते हैं जिनका पौधे उपभोग करते हैं: कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और खनिज लवण। वैश्विक स्तर पर इस प्रक्रिया को कार्बनिक अवशेषों का खनिजकरण कहा जाता है, मिट्टी में जितने अधिक बैक्टीरिया होते हैं, खनिजकरण की प्रक्रिया उतनी ही तीव्र होती है, इसलिए मिट्टी की उर्वरता उतनी ही अधिक होती है। हालांकि, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव और खाद्य उद्योग में उनके कारण होने वाली प्रक्रियाएं उत्पादों के खराब होने का कारण बनती हैं, और विशेष रूप से पशु मूल और प्रोटीन पदार्थों से युक्त सामग्री। पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों द्वारा उत्पादों को खराब होने से बचाने के लिए, ऐसी भंडारण व्यवस्था प्रदान की जानी चाहिए जो इन सूक्ष्मजीवों के विकास को बाहर कर दे।

खाद्य उत्पादों को क्षय से बचाने के लिए, नसबंदी, नमकीन, धूम्रपान, ठंड, आदि का उपयोग किया जाता है। हालांकि, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में बीजाणु-असर, हेलोफिलिक और साइकोफिलिक रूप होते हैं, जो नमकीन या जमे हुए उत्पादों के खराब होने का कारण बनते हैं।

विषय 1.2. सूक्ष्मजीवों पर पर्यावरणीय परिस्थितियों का प्रभाव। प्रकृति में सूक्ष्मजीवों का वितरण।

सूक्ष्मजीवों को प्रभावित करने वाले कारक (तापमान, आर्द्रता, मध्यम सांद्रता, विकिरण)

योजना

1. तापमान का प्रभाव: साइकोफिलिक, मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव। खाद्य भंडारण के सूक्ष्मजीवविज्ञानी आधार ठंडे और जमे हुए रूप में। वानस्पतिक कोशिकाओं और बीजाणुओं की ऊष्मीय स्थिरता: पाश्चराइजेशन और नसबंदी। माइक्रोफ्लोरा पर खाद्य उत्पादों के ताप उपचार का प्रभाव।

2. सूक्ष्मजीवों पर उत्पाद और पर्यावरण की आर्द्रता का प्रभाव। शुष्क उत्पादों पर सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए सापेक्ष वायु आर्द्रता का मूल्य।

3. सूक्ष्मजीवों के आवास में घुले हुए पदार्थों की सांद्रता का प्रभाव। विकिरण का प्रभाव, वायु कीटाणुशोधन के लिए यूवी किरणों का उपयोग।

तापमान का प्रभाव: साइकोफिलिक, मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक सूक्ष्मजीव। खाद्य भंडारण के सूक्ष्मजीवविज्ञानी आधार ठंडे और जमे हुए रूप में। वानस्पतिक कोशिकाओं और बीजाणुओं की ऊष्मीय स्थिरता: पाश्चराइजेशन और नसबंदी। माइक्रोफ्लोरा पर खाद्य उत्पादों के ताप उपचार का प्रभाव।

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है। प्रत्येक सूक्ष्मजीव के लिए वृद्धि के लिए न्यूनतम, इष्टतम और अधिकतम तापमान व्यवस्था होती है। इस गुण के अनुसार रोगाणुओं को तीन समूहों में बांटा गया है:

§ मनोरोगी -सूक्ष्मजीव जो कम तापमान पर कम से कम -10-0 डिग्री सेल्सियस, इष्टतम 10-15 डिग्री सेल्सियस पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं;

§ मेसोफाइल -सूक्ष्मजीव जिनके लिए इष्टतम वृद्धि 25-35 डिग्री सेल्सियस पर देखी जाती है, न्यूनतम - 5-10 डिग्री सेल्सियस पर, अधिकतम - 50-60 डिग्री सेल्सियस पर;

§ थर्मोफाइल -सूक्ष्मजीव जो अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर 50-65 डिग्री सेल्सियस पर अधिकतम वृद्धि के साथ अच्छी तरह से विकसित होते हैं, अधिकतम 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर।

अधिकांश सूक्ष्मजीव मेसोफाइल से संबंधित होते हैं, जिसके विकास के लिए 25-35 डिग्री सेल्सियस का तापमान इष्टतम होता है। इसलिए, इस तापमान पर खाद्य उत्पादों के भंडारण से उनमें सूक्ष्मजीवों का तेजी से विकास होता है और उत्पादों की गिरावट होती है। खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण संचय वाले कुछ रोगाणुओं से मानव खाद्य विषाक्तता हो सकती है। रोगजनक सूक्ष्मजीव, अर्थात्। जो मानव संक्रामक रोगों का कारण भी मेसोफाइल हैं।

कम तापमान सूक्ष्मजीवों के विकास को धीमा कर देता है, लेकिन उन्हें मारता नहीं है। ठंडे खाद्य उत्पादों में, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि धीमी होती है, लेकिन जारी रहती है। 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, अधिकांश रोगाणु गुणा करना बंद कर देते हैं, अर्थात। जब भोजन जम जाता है, तो रोगाणुओं की वृद्धि रुक ​​जाती है, उनमें से कुछ धीरे-धीरे मर जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, अधिकांश सूक्ष्मजीव एनाबियोसिस के समान अवस्था में गिर जाते हैं, अपनी व्यवहार्यता बनाए रखते हैं, और तापमान बढ़ने पर अपना विकास जारी रखते हैं। खाद्य उत्पादों के भंडारण और आगे के पाक प्रसंस्करण के दौरान सूक्ष्मजीवों की इस संपत्ति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, साल्मोनेला को जमे हुए मांस में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, अनुकूल परिस्थितियों में, वे जल्दी से मनुष्यों के लिए खतरनाक मात्रा में जमा हो जाते हैं।

उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, सूक्ष्मजीवों की अधिकतम सहनशक्ति से अधिक होने पर, उनकी मृत्यु हो जाती है। जिन जीवाणुओं में बीजाणु बनाने की क्षमता नहीं होती है, वे नम वातावरण में 15-30 मिनट के बाद 60-70 डिग्री सेल्सियस, 80-100 डिग्री सेल्सियस - कुछ सेकंड या मिनटों के बाद गर्म होने पर मर जाते हैं। बैक्टीरियल बीजाणु गर्मी के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं। वे 1-6 घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस का सामना करने में सक्षम हैं, 120-130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बैक्टीरिया के बीजाणु 20-30 मिनट में आर्द्र वातावरण में मर जाते हैं। मोल्ड बीजाणु कम गर्मी प्रतिरोधी होते हैं।

सार्वजनिक खानपान में खाद्य उत्पादों के थर्मल पाक उपचार, खाद्य उद्योग में उत्पादों के पाश्चराइजेशन और नसबंदी से सूक्ष्मजीवों की वनस्पति कोशिकाओं की आंशिक या पूर्ण (नसबंदी) मृत्यु हो जाती है।

पाश्चराइजेशन के दौरान, खाद्य उत्पाद न्यूनतम तापमान प्रभाव के अधीन होता है। तापमान शासन के आधार पर, निम्न और उच्च पाश्चराइजेशन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उत्पाद की सुरक्षा की बेहतर गारंटी के लिए कम से कम 20 मिनट के लिए 65-80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर कम पाश्चराइजेशन किया जाता है।

उच्च पाश्चराइजेशन 90 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के लिए पास्चुरीकृत उत्पाद का एक अल्पकालिक (1 मिनट से अधिक नहीं) जोखिम है, जो रोगजनक गैर-बीजाणु-असर वाले माइक्रोफ्लोरा की मृत्यु की ओर जाता है और साथ ही महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं करता है पाश्चुरीकृत उत्पादों के प्राकृतिक गुणों में। पाश्चुरीकृत खाद्य पदार्थों को बिना प्रशीतन के संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बंध्याकरण में बीजाणु सहित सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से उत्पाद की रिहाई शामिल है। डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी विशेष उपकरणों में की जाती है - आटोक्लेव (भाप के दबाव में) 110-125 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-60 मिनट के लिए। बंध्याकरण डिब्बाबंद भोजन के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना प्रदान करता है। दूध को कुछ ही सेकंड में अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर ट्रीटमेंट (130 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर) द्वारा निष्फल कर दिया जाता है, जिससे आप दूध के सभी लाभकारी गुणों को बचा सकते हैं।

पुटीय सक्रिय संक्रमण केवल उन घावों में होता है जिनमें मृत ऊतक मौजूद होते हैं, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप क्षय से गुजरते हैं। इस तरह की रोग प्रक्रिया व्यापक नरम ऊतक घावों, बेडोरस और खुले फ्रैक्चर की जटिलता है। पुटीय सक्रिय प्रकृति जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली, जननांग प्रणाली के महिला अंगों और श्वसन पथ में मौजूद गैर-क्लोस्ट्रीडियल एनारोबेस की सक्रिय गतिविधि से जुड़ी है।

पुटीय सक्रिय ऊतक का टूटना एक प्रोटीन सब्सट्रेट की अवायवीय ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया है। इस विकृति के विकास में ग्राम-नेगेटिव स्टिक्स (फ्यूसोबैक्टीरियम, बैक्टीरिसाइड्स), ग्राम-पॉजिटिव स्टिक्स (यूबैक्टीरियम, प्रोपियोनीबैक्टीरियम, एक्टिनोमाइसेस), प्रोटीस, एस्चेरिचिया कोलाई और वीलोनेला जैसे सड़न के रोगाणु भाग लेते हैं।

कई विशेषज्ञों का दावा है कि केवल 10% सर्जिकल संक्रमण अंतर्जात मूल के नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि लगभग सभी मानव माइक्रोफ्लोरा में अवायवीय होते हैं। अवायवीय और मिश्रित वनस्पति मानव शरीर में प्युलुलेंट-भड़काऊ रोगों के सबसे महत्वपूर्ण रूपों के घटक हैं। विशेष रूप से अक्सर ऐसी प्रक्रियाएं स्त्री रोग, पेट और दंत रोगों के विकास में मौजूद होती हैं। नरम ऊतक संक्रमण मिश्रित या अवायवीय माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति में समान रूप से प्रकट होते हैं।

मिश्रित माइक्रोफ्लोरा बैक्टीरिया का एक साधारण संग्रह नहीं है, क्योंकि अधिकांश रोग प्रक्रियाएं तभी आगे बढ़ती हैं जब संघ के दो सदस्य जुड़े होते हैं।

न केवल एरोबेस अवायवीय जीवों के जीवन के लिए उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करते हैं। विपरीत प्रभाव भी संभव है। पॉलीमाइक्रोब एक संक्रामक प्रकृति की अवायवीय रोग प्रक्रियाओं के विशाल बहुमत के सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। यही कारण है कि उपचार से सकारात्मक परिणाम केवल प्रत्येक प्रकार के सूक्ष्मजीवों के संपर्क में आने पर ही प्राप्त होता है।

सबसे अधिक बार, पुटीय सक्रिय फ़ॉसी निम्नलिखित घावों के साथ होते हैं:

• कोमल ऊतकों का संक्रमण;
• फेफड़ों की बीमारी;
• पेरिटोनियम के रोग।

कई पुटीय सक्रिय रोगाणु हैं जो एक स्वतंत्र बीमारी के रूप में इस तरह के संक्रमण के विकास को भड़का सकते हैं। Spirochete bucallis और Bac के संयोजन पर ध्यान दें। फ्यूसीफॉर्मिस। इन सूक्ष्मजीवों के संयोजन को फ्यूसोस्पिरिलरी सिम्बायोसिस कहा जाता है। रोग प्रक्रिया का सबसे दुर्जेय रूप पुटीय सक्रिय कफ है, जो मौखिक गुहा के नीचे विकसित होता है और इसे लुई एनजाइना भी कहा जाता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रिया के लक्षण

एक स्वतंत्र प्रक्रिया के रूप में, नरम ऊतक क्षति के क्षेत्र में एक पुटीय सक्रिय संक्रमण बहुत कम विकसित होता है, अधिक बार यह विकसित अवायवीय और प्युलुलेंट संक्रामक प्रक्रियाओं में शामिल हो जाता है। यही कारण है कि लगभग सभी मामलों में इस तरह की जटिलता की नैदानिक ​​​​तस्वीर अस्पष्ट है और प्युलुलेंट या एनारोबिक फ़ॉसी की अभिव्यक्तियों के साथ विलीन हो जाती है।

संक्रमण का पुटीय सक्रिय रूप निम्नलिखित लक्षणों के साथ होता है:

• स्पष्ट उदास राज्य;
• भूख में एक विशेषता कमी;
• दिन के दौरान उनींदापन की उपस्थिति;
• एनीमिया का तेजी से विकास।

अचानक ठंड लगना मानव शरीर में पुटीय सक्रिय क्षय की उपस्थिति का सबसे पहला संकेत है। एक्सयूडेट (बदबू) की उपस्थिति को भी शरीर में पैथोलॉजिकल परिवर्तनों के विकास का एक महत्वपूर्ण प्राथमिक संकेत माना जाता है। एक अप्रिय तीखी गंध पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणाम से ज्यादा कुछ नहीं है।

अवायवीय की सभी किस्में उन पदार्थों के निर्माण में योगदान नहीं करती हैं जो भ्रूण की गंध का कारण बनते हैं। सबसे अधिक बार, इसका कारण एक सख्त और वैकल्पिक प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं। जब एरोबेस को एनारोबेस के साथ जोड़ा जाता है तो कभी-कभी मैलोडर की अनुपस्थिति देखी जाती है। इसलिए इस तरह के एक अप्रिय लक्षण की अनुपस्थिति यह संकेत नहीं दे सकती है कि संक्रमण पुटीय सक्रिय मूल का नहीं है!

इस संक्रमण में ऐसे माध्यमिक लक्षण होते हैं जैसे नरम ऊतक क्षति की पुटीय सक्रिय प्रकृति। घावों में मृत ऊतक होते हैं, जो सही रूपरेखा द्वारा सीमित होते हैं। अक्सर, भूरे-हरे या भूरे रंग के संरचना रहित डिट्रिटस अंतरालीय अंतराल को भरते हैं या विभिन्न रूप लेते हैं। एक्सयूडेट का रंग अक्सर विषम होता है और कुछ मामलों में भूरे रंग में भिन्न होता है। इसमें वसा की छोटी बूंदें होती हैं।

घाव की पुटीय, संक्रामक प्रकृति मवाद के बड़े संचय जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। इस मामले में, फाइबर में एक्सयूडेट तरलीकृत होता है। जब मांसपेशी ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसकी मात्रा कम होती है और मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त ऊतक के फैलाना संसेचन के रूप में देखा जाता है। यदि कोई एरोबिक संक्रमण मौजूद है, तो मवाद गाढ़ा हो जाता है। इसका रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है, रंग एक समान होता है, गंध तटस्थ होती है।

आपको रोग प्रक्रिया के प्रारंभिक विकास में सूजन की अनुपस्थिति, प्यूरुलेंट तैरना, गैस बनना और क्रेपिटस जैसे लक्षणों पर भी ध्यान देना चाहिए। अक्सर, नरम ऊतक क्षति के बाहरी लक्षण इसकी गहराई के अनुरूप नहीं होते हैं। त्वचा की हाइपरमिया की अनुपस्थिति कई सर्जनों को भ्रमित करती है, इसलिए पैथोलॉजिकल फोकस का समय पर सर्जिकल उपचार असामयिक रूप से किया जा सकता है।

पुटीय सक्रिय संक्रमण चमड़े के नीचे के ऊतकों में फैलने लगता है, जो इंटरफेशियल स्पेस में गुजरता है। इस मामले में, मांसपेशियों, tendons और प्रावरणी का परिगलन होता है।

पुटीय सक्रिय संक्रमण तीन रूपों में विकसित होता है:

• सदमे के लक्षण मौजूद हैं;
• एक तेजी से प्रगतिशील पाठ्यक्रम है;
• एक धीमा प्रवाह है।

पहले दो रूपों में, संक्रमण सामान्य नशा के साथ होता है: बुखार, ठंड लगना, गुर्दे या यकृत की विफलता का विकास और रक्तचाप कम होना।

इस विकृति से कैसे निपटें

पुटीय सक्रिय प्रकृति का संक्रमण मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर खतरा है, इसलिए एक प्रगतिशील प्रक्रिया का उपचार जल्द से जल्द शुरू किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारी को प्रभावी ढंग से खत्म करने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जाते हैं:

• बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि (मृत ऊतक को हटाने, जीवाणुरोधी चिकित्सा और ऊतकों की व्यापक जल निकासी) के लिए प्रतिकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं;
• विषहरण चिकित्सा की नियुक्ति;
• प्रतिरक्षा स्थिति और हेमोस्टेसिस को ठीक करना।

पुटीय सक्रिय प्रकृति के एक प्रगतिशील संक्रमण के लिए प्रभावित ऊतकों को हटाने की आवश्यकता होती है। शारीरिक स्थिति, पाठ्यक्रम और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के कारण उपचार में लगभग हमेशा सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है, सभी मामलों में कट्टरपंथी परिणाम प्राप्त नहीं होते हैं। पहले किए गए उपायों की कम प्रभावशीलता के साथ, प्युलुलेंट फ़ॉसी के व्यापक चीरों, नेक्रोटिक ऊतक के छांटने, एंटीसेप्टिक्स के स्थानीय प्रशासन और घाव के जल निकासी की मदद से उपचार किया जाता है। स्वस्थ ऊतकों के क्षेत्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया के प्रसार की रोकथाम में सर्जिकल चीरों को सीमित करना शामिल है।

यदि संक्रमण प्रकृति में अवायवीय है, तो पोटेशियम परमैंगनेट और हाइड्रोजन पेरोक्साइड युक्त समाधान के साथ घाव के निरंतर छिड़काव या सिंचाई की मदद से उपचार किया जाता है। इस मामले में, पॉलीइथाइलीन ऑक्साइड बेस (लेवोमेकोल, लेवोसिन) के साथ मलहम का उपयोग प्रभावी है। ये फंड एक्सयूडेट के प्रभावी अवशोषण में योगदान करते हैं, जो घाव की तेजी से सफाई के साथ होता है।

एंटीबायोटिक दवाओं के साथ उपचार एंटीबायोग्राम के नियंत्रण में किया जाता है। नरम ऊतकों को पुटीय सक्रिय क्षति जैसी बीमारी सूक्ष्मजीवों के कारण हो सकती है जो एंटीबायोटिक चिकित्सा के लिए प्रतिरोधी हैं। इसलिए इस तरह का इलाज भी डॉक्टर की देखरेख में ही करना चाहिए।

पुटीय सक्रिय संक्रमण जैसी स्थिति का औषध उपचार निम्नलिखित साधनों का उपयोग करके किया जाता है:

• एंटीबायोटिक्स - लिनकोमाइसिन, थियानम, रिफैम्पिसिन;
• मेट्रोनिडाजोल रोगाणुरोधी - मेट्रोगिल, मेट्रोनिडाजोल, टिनिडाजोल।

विषहरण और होमियोस्टेसिस का उपचार और रोकथाम प्रत्येक मामले के लिए रोग प्रक्रिया के लक्षणों और प्रकृति के अनुसार व्यक्तिगत रूप से निर्धारित और किया जाता है। एक हिंसक सेप्टिक कोर्स में, इंट्राकोर्पोरियल डिटॉक्सिफिकेशन उपाय किए जाते हैं: एंडोलिम्फेटिक थेरेपी की जाती है और हेमोइनफ्यूजन डिटॉक्सिफिकेशन निर्धारित किया जाता है। UBI (पराबैंगनी रक्त विकिरण) और VLOKA (अंतःशिरा लेजर रक्त विकिरण) जैसी प्रक्रियाओं को अंजाम देना अनिवार्य है। अनुप्रयोग शर्बत की सिफारिश की जाती है, जिसमें प्रभावित ऊतक क्षेत्र में सॉर्बेंट्स, एंटीबायोटिक्स और स्थिर एंजाइमों का अनुप्रयोग शामिल होता है। जिगर की विफलता के रूप में जटिलताओं के मामले में, हेमोडायलिसिस निर्धारित है और प्लास्मफेरेसिस और हेमोसर्प्शन का उपयोग किया जाता है।

प्रभाव