मैकरोनी ग्रुप ए और बी। पास्ता: श्रेणियां ए, बी, सी। पास्ता का वर्गीकरण

इस आलेख में:

पास्ता न केवल दिखने में, बल्कि विविधता में भी एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं - अधिक सटीक रूप से, कच्चे माल में जिससे वे उत्पादित किए गए थे। पैकेज पर आप निम्नलिखित सामग्री के शिलालेख पा सकते हैं: "प्रीमियम आटे से बना" या "ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है"। पहले मामले में, मुख्य घटक अनाज के कुछ हिस्सों को पीसकर प्राप्त किया जाता है, और दूसरे में - पूरे गेहूं से।

पास्ता की मुख्य किस्में

पास्ता के वर्गीकरण के लिए ऐसे मानक हैं जिनके अनुसार उन्हें समूहों और किस्मों में विभाजित किया जाता है। इसके अलावा, समूह ए पास्ता के निर्माण के लिए, ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है, और बाकी सभी के लिए, नरम गेहूं।

कई देशों में (विशेष रूप से, इटली में), उत्पाद विशेष रूप से कठोर किस्मों से बनाए जाते हैं।

किस्मों की विशेषताओं पर अधिक विस्तार से विचार करें:

• समूह ए: ड्यूरम गेहूं (उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी);
• समूह बी: नरम गेहूं (उच्चतम और प्रथम श्रेणी);
• समूह बी: गेहूं बेकिंग आटा (उच्चतम और प्रथम श्रेणी)।

बनाने की विधि के अनुसार भेद करें अंडातथा सूखे उत्पाद. पास्ता विभिन्न आकार, आकार और व्यास में तैयार किया जाता है।

उन्हें उनके स्वरूप के अनुसार 5 समूहों में बांटा गया है:

• लंबा पास्ता (चित्र 2);
• छोटा पास्ता (चित्र 3);
• बेकिंग के लिए पास्ता (चित्र 4);
• सूप के लिए छोटा पास्ता (चित्र 5);
• घुंघराले पास्ता (चित्र। 6)।

लंबे पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं स्पघेटीएक विशिष्ट गोलाकार क्रॉस सेक्शन और 15 सेमी से अधिक की लंबाई के साथ हमारे देश में, बुकाटिनी- बल्कि छेद के साथ पतली स्पेगेटी।

टैगलीटेल और फेटुकाइन दिखने में बहुत समान हैं और एक प्रकार के नूडल हैं जो लंबे फ्लैट रिबन की तरह दिखते हैं।

बदले में, छोटे और घुंघराले पास्ता को ट्यूबलर (सींग, पंख), फिलीफॉर्म (सेंवई) और रिबन उत्पादों (नूडल्स) में विभाजित किया जाता है। यह इस विविधता और जटिल विन्यास (कान, गोले, तारे, छल्ले और बहुत कुछ) के साथ स्वैच्छिक उत्पादों में ध्यान देने योग्य है।

यूरोपीय पास्ता नाम हमारे उत्पादों से उनके मूल रूप में भिन्न हैं। तो, दूर तक तितलियों के रूप में बनाया जाता है, और हमारे लोगों को बस धनुष कहा जाता है।

बेकिंग के लिए पास्ता कई गृहिणियों के साथ जुड़ा हुआ है लज़ान्या- एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए बड़ी चादरें।

बड़े पाइप - कैनेलोनी(व्यास 3 सेमी) भी भरवां और बेक किया जा सकता है।

अच्छी तरह से बने पास्ता में स्वाद और गंध होती है, और कड़वाहट, मोल्ड और मस्टनेस की अनुपस्थिति एक पूर्वापेक्षा है। उनका रंग पीले रंग की टिंट के साथ एकरूपता की विशेषता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पास्ता आपस में चिपकना नहीं चाहिए, गांठ नहीं बनना चाहिए और अपना मूल आकार खो देना चाहिए। पास्ता का शेल्फ जीवन इस प्रकार है: बिना योजक के - 2 साल के लिए, अंडे और टमाटर के घटकों के साथ - 1 वर्ष; गेहूं के रोगाणु के साथ - केवल 3 महीने।

पास्ता की सीमा में सुधार करने के लिए नुस्खा में काफी पारंपरिक कच्चे माल, अर्थात् खाद्य योजक, रंजक और नए प्रकार के आटे को शामिल नहीं किया जाता है। उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार और ग्राहकों की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने के लिए विटामिन और खनिज की खुराक का उपयोग किया जा सकता है।

हीलिंग पास्ता

उपयोगी पदार्थों की सामग्री में वृद्धि और चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए मौलिक रूप से नए प्रकार के उत्पादों के निर्माण के कारण हर साल पास्ता उत्पादों के वर्गीकरण का विस्तार होगा। गुर्दे की विफलता वाले लोगों के आहार पोषण के लिए विशेष पास्ता विकसित किया जा रहा है। प्रोटीन मुक्त उत्पाद मकई स्टार्च से बी विटामिन के अतिरिक्त के साथ बनाए जाते हैं।

ऐसे उत्पादों में एक विशिष्ट गंध के बिना एक तटस्थ स्वाद होता है।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी कार्रवाई के लिए, पास्ता का भी उत्पादन किया जाता है:

• कैल्शियम से समृद्ध (खाद्य चाक या गोले);
• चोकर, साबुत अनाज या गेहूं के रोगाणु की उच्च सामग्री के साथ;
• सब्जी मोज़ेक (टमाटर का पेस्ट, पालक और शर्बत, गाजर के अलावा);
• हर्बल सप्लीमेंट से भरपूर।

पास्ता की अंतिम किस्म में हो सकता है अंगूर त्वचा की खुराक- उनका उद्देश्य प्रतिरक्षा को मजबूत करना, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाना और समग्र रूप से किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति में सुधार करना है। कद्दू या सेब के बायोएडिटिव्स पास्ता को एम्बर रंग देते हैं। कोलेलिथियसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं और हृदय गतिविधि के लिए उनकी सामग्री वाले आहार की सिफारिश की जाती है।

कुछ देशों में इसे जारी करने की प्रथा है बेहतर स्वाद वाला पास्ताजब पैकेज में टेबल सॉल्ट, वेजिटेबल कॉन्संट्रेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, कारमेल, लहसुन, काली मिर्च, आटा, सोया सॉस और ग्लूकोज़ की एक गोली हो। साबुत अनाज और विभिन्न प्रकार के भरावन (मांस और सब्जियां) से बने उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। लहसुन या कॉफी के साथ अनुभवी पास्ता अब एक नवीनता नहीं है, और नाश्ता अनाज, तथाकथित "पास्ता चिप्स", समय-समय पर उपयोगी होते हैं।

लंबे समय तक भंडारण पास्ता काफी आम है, जब तैयार उत्पाद को गर्मी प्रतिरोधी पैकेज में रखा जाता है और इन्फ्रारेड किरणों (3 मिनट) से विकिरणित किया जाता है। उनके प्रभाव में, उत्पादों को निष्फल कर दिया जाता है, और शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है।

पास्ता के मुख्य फायदे और फायदे

पास्ता की मांग को आसानी से समझाया जा सकता है, क्योंकि उन्हें तैयार करने की गति और सस्ती कीमत की विशेषता है। इसके अलावा, उत्पाद की छवि धीरे-धीरे बदल रही है। 10 साल पहले भी, उन्हें सबसे स्वस्थ व्यंजन से दूर माना जाता था और आहार का पालन करने वाले लोगों की श्रेणी के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता था। आज उन्हें एक स्वस्थ उत्पाद का मानद दर्जा प्राप्त है, मुख्यतः इतालवी व्यंजनों के लिए फैशन के कारण। पास्ता की बिक्री की मात्रा संकट के दौरान काफी बढ़ जाती है, जब आबादी भविष्य के लिए इस उत्पाद के साथ लंबी शेल्फ लाइफ और सस्ती कीमत पर स्टॉक करती है।

वर्तमान में विशेष पास्ता आहार हैंक्योंकि शरीर द्वारा आवश्यक पोषक तत्वों (प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट) का उच्च स्तर का अवशोषण लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है और वजन बढ़ने से रोकता है। इन उद्देश्यों के लिए, साबुत अनाज पास्ता चुनना वांछनीय है, जो विशेष रूप से पोषक तत्वों और फाइबर, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स में समृद्ध है।

अध्ययनों के अनुसार, आहार में साबुत अनाज की उपस्थिति और वजन सामान्य होने की प्रक्रिया के बीच सीधा संबंध वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। साबुत अनाज पास्ता शरीर को अधिकतम लाभ पहुँचाने के लिए इसे सब्जियों और पत्तेदार साग के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

आज है दर्जनों प्रकार के पास्ता, जिनमें से कई विशेष सॉस या डिश के साथ विशेष रूप से परोसे जाते हैं। अक्सर व्यंजनों में पास्ता के अपरिचित नाम होते हैं, जिन्हें एक श्रेणी के एनालॉग से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। उत्पाद के विचित्र आकार और गुणवत्ता असली पेटू और स्वादिष्ट भोजन के सामान्य पारखी को विस्मित करने से कभी नहीं चूकते।

पास्ता पास्ता है, जो आमतौर पर गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है। दूसरा नाम पास्ता (इतालवी पास्ता से) है। सबसे पहले, इतालवी व्यंजन पास्ता से जुड़े हैं, और चीन इस लोकप्रिय उत्पाद की वास्तविक मातृभूमि है। यहीं से यात्री मार्को पोलो पास्ता बनाने का राज लेकर आए थे। उच्चतम गुणवत्ता और सबसे स्वादिष्ट पास्ता कैसे चुनें, चुनते समय क्या देखना है - हमारे कुछ सुझाव।

पैकेट

पैकेज में गेहूं की उस किस्म का अंकन होना चाहिए जिससे उत्पाद तैयार किया गया है। समूह ए - केवल ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता, समूह बी - नरम कांच के गेहूं से बने आटे से, समूह सी - बेकिंग गेहूं के आटे से।
पास्ता की पैकेजिंग पारदर्शी होनी चाहिए या उसमें एक पारदर्शी खिड़की होनी चाहिए जिसके माध्यम से खरीदार उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सके। इसके अलावा, लीक के लिए पास्ता पैकेजिंग की जांच करें।

गुणवत्ता पास्ता के लक्षण

सौम्य सतह;

सुनहरा चिकना क्रीम रंग, सफेद या अस्वाभाविक रूप से चमकदार पीला नहीं;

ड्यूरम गेहूं से बना एम्बर पीला पास्ता;

डार्क डॉट्स के रूप में गेहूं के दाने के गोले के अवशेषों की एक छोटी मात्रा के उत्पाद पर उपस्थिति;

खुरदरी सतह वाला हल्का पास्ता और सफेद धब्बे साधारण आटे से बनाए जाते हैं, कृत्रिम रूप से पीले रंग से रंगा जाता है;

पैक में आटे और टुकड़ों की कमी, कांच का फ्रैक्चर

नकली में अंतर कैसे करें?

ग्रुप ए ड्यूरम गेहूं का पास्ता अक्सर नरम या ब्रेड के आटे के साथ आटे को मिलाकर बनाया जाता है। बाह्य रूप से, जालसाजी में अंतर करना असंभव है, लेकिन खाना बनाते समय इसे पहचानना आसान है। पास्ता को सभी नियमों के अनुसार पकाएं और देखें कि पानी और उत्पादों के आकार का क्या हुआ। यदि मूर्तियाँ बरकरार हैं, और पानी थोड़ा बादल है, तो आपने ड्यूरम गेहूं से बना एक असली पास्ता खरीदा है। यदि परिणाम अलग है, तो यह नकली है।

पास्ता की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक और आसान तरीका स्पेगेटी को मोड़ना है। नरम किस्मों के उत्पाद जल्दी टूट जाते हैं, जबकि कठोर किस्मों से पास्ता मजबूत होता है, अच्छी तरह झुकता है, और उन्हें तोड़ना मुश्किल होता है।

कठोर किस्मों से पास्ता नरम नहीं उबालता है, व्यावहारिक रूप से एक साथ चिपकता नहीं है, तैयार पास्ता में एक सुखद एम्बर पीला रंग होता है। कैरोटीन डाई से डरो मत - यह प्राकृतिक है, पूरी तरह से हानिरहित है। यदि खाना पकाने के बाद पास्ता को असामान्य रंगों में चित्रित किया जाता है, तो रचना को देखें, सबसे अधिक संभावना है कि उनमें एक प्राकृतिक योजक होता है। उदाहरण के लिए, हरा पास्ता रचना में पालक को शामिल करने के कारण होता है; पास्ता को दृढ़ता से कुचलने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि। इसका मतलब है कि वे सभी प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन में सूख गए हैं। पकाए जाने पर, ऐसे उत्पाद दलिया में बदल जाएंगे। यदि पका हुआ पास्ता कड़वा है, तो इसका मतलब है कि जिससे वे बने हैं वह गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और बहुत लंबे समय तक, जो वसा थी, वह खराब हो गई थी।

ग्रेड का कोई मतलब क्यों नहीं है?

ग्रेड आटे के प्रकार को संदर्भित करता है, न कि पास्ता की गुणवत्ता को। समूह बी के साधारण सस्ते सींगों पर उच्चतम ग्रेड और उच्चतम गुणवत्ता के शिलालेख का अर्थ है कि वे उच्चतम ग्रेड के बेकिंग आटे से बने होते हैं, लगभग सभी उपयोगी पदार्थों से रहित और सबसे परिष्कृत। पास्ता को पहली कक्षा के आटे से बनाया जाए तो बेहतर होगा, अधिक उपयोगी।

कभी-कभी वे विविधता के बजाय एक वर्ग का संकेत देते हैं - यह पास्ता के लिए समान है।

महँगा या सस्ता?

सिद्धांत रूप में, कोई अंतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाना चाहिए। आपको पास्ता बेहद महंगी कीमत पर मिलता है, विशेष फ्रेंच, जर्मन। वे इतना खर्च क्यों करते हैं? कोई नहीं जानता, शायद वितरक इतनी कीमत वसूलना चाहता था। पास्ता आटा और पानी है। जब आप बहुत महंगा पास्ता खरीदते हैं, तो आप ट्रेडमार्क के लिए, उज्ज्वल पैकेजिंग के लिए भुगतान करते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता के लाभ

ये पास्ता पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
. बी विटामिन जो तनाव प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, सिरदर्द को कम करते हैं;
. विटामिन ई - उम्र बढ़ने से रोकता है;
. खनिज - पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज और फास्फोरस;
. पास्ता शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, साथ ही दैनिक आवश्यकता के 15% की मात्रा में प्रोटीन भी प्रदान करता है;
. फाइबर - विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है, उन्हें शरीर से निकालता है। फाइबर भी लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है;
. अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन गहरी और अधिक आरामदायक नींद को बढ़ावा देता है, अवसाद का प्रतिरोध करता है।

पास्ता के प्रकार

इटली में, पास्ता की सैकड़ों नहीं तो दर्जनों किस्में हैं। सभी इतालवी पास्ता 3 प्रकारों में विभाजित हैं:
. लंबा पेस्ट
. छोटा पेस्ट
. भरवां पास्ता

प्रपत्र को पाँच प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. लोंग

कैपेलिनी (कैपेलिनी) - उत्पाद लंबे, गोल, बहुत पतले होते हैं। कभी-कभी उन्हें "परी के बाल" भी कहा जाता है। उन्हें हल्के सॉस, शोरबा, या बस जैतून के तेल के साथ मिश्रित सब्जी सलाद के साथ गर्म खाया जाता है।

सेंवई (सेंवई) लंबे, गोल और पतले (1.4 मिमी - 1.8 मिमी) उत्पाद हैं। इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "छोटे कीड़े"। इनका सेवन गर्म या ठंडा, हल्की चटनी के साथ या तोड़ा जाता है, सब्जी के सलाद के साथ मिलाया जाता है।

स्पेगेटी (स्पेगेटी) - दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार का पास्ता: लंबी, गोल और मध्यम मोटाई। ये "छोटी रस्सी" हैं। इन्हें टमाटर सॉस के साथ या पुलाव में गर्मा-गर्म खाया जाता है।

स्पेगेटिनी स्पेगेटी की तुलना में पतली है।

टैगलीटेल लंबे नूडल्स हैं।

Fettuccine - आटे की सपाट पतली स्ट्रिप्स, लगभग 2.5 सेमी चौड़ी। वे सीधी या थोड़ी घुमावदार होती हैं। Fettuccine Alfredo व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है, एक मोटी चटनी के साथ गर्म खाया जाता है, विशेष रूप से एक मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट।

Lasagna (Lasagna) - बहुत चौड़े और लंबे उत्पाद, घुंघराले या सीधे किनारों के साथ हो सकते हैं। उनसे पका हुआ पुलाव भी कहा जाता है। उन्हें विशेष रूप से गर्म खाया जाता है, एक सांचे में परतों में ढेर किया जाता है, प्रत्येक परत को मोटे टमाटर या क्रीम सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। फिर 30-40 मिनट तक बेक करें।

Lasagniette एक विस्तृत नूडल है जिसमें फ्रिल्ड किनारे होते हैं।

लिंगुनी - सपाट, लंबी और संकीर्ण, स्पेगेटी उत्पादों की तुलना में थोड़ी लंबी। उनका नाम इतालवी से अनुवादित है: "छोटी जीभ।"

पप्पर्डेल फ्लैट नूडल्स हैं, लगभग 2 सेमी चौड़े।

2. लघु पास्ता

Fusilli (Fusilli) - एक सर्पिल (आर्किमिडीज स्क्रू) के रूप में बनाया जाता है।

पेनी (पेनी) - ये 10 मिमी से अधिक नहीं के व्यास वाले ट्यूब होते हैं, जिनकी लंबाई 40 मिमी से अधिक नहीं होती है, इनमें विकर्ण कटे हुए किनारे (पंख) होते हैं।

पेनी रिगेट पंख वाले पंख हैं।

कैनेलोनी (कैनेलोनी) - पास्ता ट्यूब जिसका व्यास 30 मिमी से अधिक नहीं है और लंबाई 100 मिमी से अधिक नहीं है। मूल रूप से, वे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं।

सेलेंटानी सर्पिल ट्यूब हैं।

3. सूप के लिए बढ़िया पास्ता

एनेली (एनेली) - सुंदर लघु छल्ले, विशेष रूप से विभिन्न सूपों की तैयारी के लिए बनाए गए हैं।

स्टेलिन (स्टेलिन) - तारांकन के रूप में उत्पाद।

Ditalini Orecchiatee अक्षर या कान के आकार के छोटे टुकड़े होते हैं।

4. घुंघराले पेस्ट

Farfalle (Farfalle) - तितली के रूप में उत्पाद।

फ़ारफ़लेट और फ़ारफ़लिनी छोटी तितलियाँ हैं।

Conchiglie - गोले के रूप में पास्ता; स्टफिंग के लिए बढ़िया।

Conchiliette छोटे गोले हैं।

Conchiglioni बड़े गोले हैं।

जेमेली - खोखले सिरों या पतले सर्पिल के साथ पट्टिका।

Caserecce - साधारण, परिचित हमारे सींग।

कैम्पानेल थोड़ी लहराती धार वाली घंटियाँ हैं।

Gnocchi और cavatelli झालरदार गोले हैं।

5. पास्ता भरवां

Agnolotti - आयताकार या अर्धचंद्राकार। ये पारंपरिक मांस भरने वाले लिफाफे हैं।

केपलेटी - छोटा भरवां पास्ता। टोपी के आकार में बनाया गया।

टोर्टेलिनी छोटे भरवां छल्ले हैं।

टॉर्टेलोनी फिलिंग से भरे बड़े वर्ग हैं।

कैनेलोनी एक प्रकार का पास्ता है जो काफी बड़ी नलिकाओं के रूप में होता है। कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए डिज़ाइन किया गया।

रंगीन पास्ता

हालांकि एक साधारण, प्राकृतिक उत्पाद, और उनमें केवल आटा और पानी होता है, बहु-रंगीन पेस्ट में केवल प्राकृतिक उत्पादों को जोड़ा जाता है: पालक, चुकंदर, गेहूं के बीज, गाजर, आदि। वे स्वाद और रंग दोनों देते हैं। यदि पैकेजिंग कृत्रिम रंग, भराव या विकल्प इंगित करती है, तो आपको ऐसा पास्ता नहीं खरीदना चाहिए।

तत्काल नूडल्स

नूडल्स पास्ता नहीं हैं। फ़ास्ट फ़ूड नूडल्स जल्दी बन जाते हैं क्योंकि इनमें बहुत सारा बेकिंग पाउडर, गाढ़ापन, स्टार्च और वसा होता है। ये घटक पानी के लिए आसानी से पारगम्य हैं और अच्छी तरह से सूज जाते हैं। स्वाद के लिए, इसमें अक्सर ग्लूटामेट मिलाया जाता है, दिखने के लिए - रंजक। ऐसे नूडल्स हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर है, लेकिन इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं है।

अंडा नूडल्स

अंडा नूडल्स की अनुमानित संरचना: "बेकिंग गेहूं का आटा, नमक, स्टार्च, अंडे का पाउडर और बेकिंग सोडा।" यह नूडल फास्ट फूड से अलग नहीं है। इसमें कोई विटामिन या पोषक तत्व नहीं होते हैं। साथ ही इसके एक घंटे बाद फिर से भूख का अहसास होता है।

पास्ता से मोटापा नहीं, वजन घटाएं

क्यों? इटली में, पास्ता को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ खाया जाता है, जिनमें से मुख्य सामग्री जड़ी-बूटियाँ, सब्जियां, मशरूम, समुद्री भोजन, मसाले हैं। ये उत्पाद लो-कैलोरी वाले होते हैं, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने पास्ता को अतिरिक्त वजन के डर के बिना आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है और किया जाना चाहिए।

भंडारण

खरीदने से पहले समाप्ति तिथियों की जांच करना सुनिश्चित करें। पास्ता को लगभग 3 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है; एडिटिव्स (गाजर या पालक) वाले रंगीन उत्पाद 24 महीने तक स्वादिष्ट रहेंगे; अंडा - लगभग 12 महीने।

सच है, बेईमान निर्माता कभी-कभी एक विशेष स्टिकर पर एक नया शब्द प्रिंट करके शेल्फ जीवन को कृत्रिम रूप से बदल देते हैं। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता पर, समाप्ति तिथि सीधे पैक पर अंकित होती है।

हम आपके अच्छे विकल्प की कामना करते हैं!

24.07.2017

अच्छा पास्ता या पास्ता, केवल ड्यूरम गेहूं का आटा और पानी से मिलकर बनता है.

लगभग 14वीं शताब्दी के बाद से, पास्ता के बीच मुख्य अंतर इसका ताजा (पास्ता फ्रेस्का) और सूखा (पास्ता सेक्का) में विभाजन है।

ताजा पास्ता घर पर या रेस्तरां में तैयार किया जाता है। अंडे, पालक, बीट्स और अन्य सामग्री को वहां जोड़ा जा सकता है।

इस तरह के पास्ता को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन आमतौर पर उबाला जाता है और तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाता है।

सूखे पास्ता का उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। उनके पास एक लंबी शैल्फ जीवन है। ऐसा पास्ता लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है।

लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए जो आपको लाभान्वित करेगा, और अतिरिक्त पाउंड नहीं, आपको यह जानना होगा कि सही पास्ता कैसे चुनना है।

मैं अंडे, एक प्रकार का अनाज या चावल के आटे के साथ पास्ता पर विचार नहीं करूंगा। नीचे दी गई जानकारी केवल गेहूं के आटे से बने क्लासिक पास्ता पर लागू होती है।

संक्षेप में, यहां वे बिंदु दिए गए हैं जिनके द्वारा आप स्टोर में पास्ता खरीदने से पहले उसकी गुणवत्ता का निर्धारण कर सकते हैं:

• लेबल में इनमें से एक विकल्प है:
  • "समूह अ"
  • "1 वर्ग" (उच्च ग्रेड आटा),
  • "दुरम"
  • "कठिन गेहूं"
  • सूजी दी ग्रानो दुरो
• प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम पास्ता में 12 ग्राम से कम नहीं होनी चाहिए। जितना बड़ा उतना अच्छा;
• पास्ता में एक चिकनी सतह, साथ ही चिकने और कांच के किनारे होने चाहिए;
• रंग पीला, सोना या एम्बर;
• पैकेज में अनुपस्थित हैं या बिल्कुल मौजूद हैं न्यूनतमपास्ता के टुकड़ों और टूटे हुए टुकड़ों की मात्रा।

अब पास्ता की गुणवत्ता के बारे में अधिक।

लेख नेविगेशन:

आटा समूह जिनसे रूस में पास्ता बनाया जाता है

सही पास्ता चुनने के लिए, आपको सबसे पहले पास्ता लेबल पर रचना का अध्ययन करना होगा। रचना में केवल ड्यूरम गेहूं का आटा और पानी होना चाहिए।

आटा, जिसका उपयोग रूस में पास्ता के उत्पादन के लिए किया जाता है, 3 समूहों में विभाजित. समूहों को रूसी अक्षरों ए, बी, सी द्वारा नामित किया गया है।

ए - ड्यूरम गेहूं का आटा या ड्यूरम (ड्यूरम)

ग्रुप ए आटा पास्ता में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह फाइबर, विटामिन और खनिजों में समृद्ध होता है।
ऐसे पास्ता को पकाने के बाद पानी लगभग पारदर्शी रहता है। पास्ता पकाने के दौरान आपस में चिपकता नहीं है और बाद में अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखता है।

सामग्री के हिस्से के रूप में पैकेजिंग पर, ऐसे आटे को कहा जा सकता है:

• समूह अ;
• 1 वर्ग (उच्चतम ग्रेड का आटा);
• "ड्यूरम";
• डुरम गेहूं;

इटली से निर्यात किए जाने वाले पास्ता के पैकेज पर, वे आमतौर पर लिखते हैं:

• "सेमोला डि ग्रानो ड्यूरो";
• "फ़रीना डि ग्रानो ड्यूरो";
• सूजी डि फ्रूमेंटो ड्यूरो।

बी - नरम कांच का गेहूं का आटा

क्लास बी के आटे से बने पास्ता में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। इस तरह के उत्पाद में शरीर के लिए कम मात्रा में लाभकारी पोषक तत्व होते हैं। खाना पकाने के दौरान पानी बादल बन जाएगा। पकाने के दौरान और बाद में ऐसा पास्ता आपस में चिपक जाएगा।

• समूह बी (नरम आटा);
• पहली और उच्चतम श्रेणी का आटा;
• ग्रेड 2

बी - नरम रोटी का आटा

आटा समूह बी सफेद से बना पास्ता। वे बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए पैकेज में बहुत सारे टूटे हुए पास्ता, उनके टुकड़े और टुकड़े होंगे। पकने पर ये बहुत नरम होते हैं। ऐसे पास्ता खाने से आप जल्दी वजन बढ़ा सकते हैं।

रचना में पैकेजिंग पर, ऐसे आटे को कहा जा सकता है:

• समूह बी;
• नरम गेहूं का आटा;
• बेकिंग आटा।

पास्ता की पैकेजिंग के बारे में जानकारी मिलने के बाद कि वे ड्यूरम के आटे से बने हैं, अगली चीज़ जो आपको खोजने की ज़रूरत है वह है उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा।

आप परोक्ष रूप से प्रोटीन की मात्रा से पास्ता में नरम आटे की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक संभावना होगी कि ड्यूरम पास्ता में किसी अन्य ग्रेड के आटे का मिश्रण न हो।

अच्छे पास्ता में शामिल हैं न्यूनतम 12 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्रामपास्ता। स्कोर जितना अधिक होगा, पास्ता उतना ही बेहतर होगा।

यदि पैकेजिंग पर प्रोटीन का मान 11 ग्राम प्रति 100 ग्राम पास्ता से कम है, तो सबसे अधिक संभावना है कि निम्न ग्रेड के आटे को समूह ए के आटे में जोड़ा गया था। इसका मतलब है कि सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

रूसी संघ के रूसी अनाज संघ के अध्यक्ष अर्कडी ज़्लोचेव्स्की के अनुसार, पास्ता में प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अप्रत्यक्ष रूप से बताता है कि उत्पादन में निम्न-श्रेणी के कच्चे माल का उपयोग किया गया था। प्रोटीन एक पैरामीटर है जो गेहूं की बढ़ती परिस्थितियों से जुड़ा है। सूखे के बिना गर्म और शुष्क मौसम अनाज की उच्च प्रोटीन सामग्री में योगदान देता है। इसके विपरीत, ठंढ और बारिश, इसके कम होने की ओर ले जाती है।

पास्ता का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई)

सब्जियां, फल, फलियां, ब्राउन राइस, एक प्रकार का अनाज, और ड्यूरम पास्ता (पका हुआ "अल डेंटे") को कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ये अपनी ऊर्जा धीरे-धीरे शरीर को देते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स कैलोरी से संबंधित नहीं है। कम जीआई भोजन कैलोरी में उच्च हो सकता है। अगर आप डाइट पर हैं तो इन बातों का ध्यान रखें।

कैलोरी सामग्री, संरचना और पास्ता की BJU

पास्ता की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य, अर्थात् BJU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की मात्रा भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, मैं विभिन्न ब्रांडों के स्पेगेटी के 3 पैकेज लूंगा, जो विभिन्न प्रकार के आटे से बने होते हैं।

ड्यूरम गेहूं पास्ता की कैलोरी सामग्री, ड्यूरम, ग्रुप ए या प्रीमियम*:

ड्यूरम गेहूं से स्पेगेटी ब्रांड "मक्फा" (GOST 31743):

कैलोरी: 344 किलो कैलोरी

स्पेगेटी n.5 ब्रांड "बैरिला"। समूह ए शीर्ष ग्रेड। (टीयू 9149-012-48774716-14):

कैलोरी: 359 किलो कैलोरी

ऊर्जा मूल्य: 1502 kJ

स्पेगेटी ब्रांड "शेबेकिन्स्की" ग्रुप ए प्रीमियम। (गोस्ट 31743-2012)

कैलोरी: 350 किलो कैलोरी

ऊर्जा मूल्य: 1464 kJ

नरम आटा पास्ता कैलोरी, ग्रुप बी* :

- स्पेगेटी अमेरिया नंबर 3, सभी प्रकार के गेहूं के आटे के प्रकार M55-23 से बनाया गया है। ग्रुप बी (गोस्ट 31743-2012)

- स्पेगेटी नंबर 4, एक्स्ट्रा-एम। ग्रुप बी टॉप ग्रेड (GOST 31743-2012)

- साओमी सेंवई लंबी, स्पेगेटी। उच्चतम ग्रेड में (GOST 31743-2012)

ग्रुप बी के आटे से बने इन पास्ता में BJU और कैलोरी की मात्रा समान होती है:

कैलोरी: 344 किलो कैलोरी

ऊर्जा मूल्य: 1439 kJ

*Utkonos ऑनलाइन स्टोर (23.07.17) के आंकड़ों के अनुसार, जो पास्ता उत्पादों के कार्ड में दर्शाए गए हैं।

आइए समूह ए के ड्यूरम गेहूं से पास्ता के औसत कैलोरी और बीजूयू मूल्यों की तुलना करें और समूह बी के नरम आटे से पास्ता के संकेतकों की तुलना करें:

नरम आटे से बने ड्यूरम पास्ता और पास्ता के लिए, संकेतक बहुत अलग नहीं हैं। तालिका से पता चलता है कि ड्यूरम पास्ता में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा और कैलोरी सामग्री होती है। किस्मों में कार्बोहाइड्रेट संकेतक लगभग बराबर होते हैं। नर्म आटे से बने पास्ता में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

ड्यूरम गेहूं का लाभ यह है कि इसमें स्टार्च की मात्रा कम होती है। इसलिए, आपको नरम आटे से बने पास्ता से कम लाभ मिलेगा, और अतिरिक्त वजन बढ़ने की अधिक संभावना होगी।

पास्ता बनावट

पास्ता की सतह पर गहरे और गहरे पीले रंग के डॉट्स की उपस्थिति साबुत अनाज को पीसने का परिणाम है। इसका मतलब है कि ऐसे पास्ता में अधिक लाभकारी पोषक तत्व होंगे।

पास्ता पर सफेद डॉट्स और खुरदरापन खराब गुणवत्ता वाले आटे का संकेत है जिससे वे तैयार किए गए थे। यह तकनीक के उल्लंघन या उत्पादन में खराब आटा गूंथने का भी संकेत दे सकता है।

पास्ता का शेल्फ जीवन सीधे निर्भर करता है आर्द्रता विशेषताओं. उत्पाद की नमी सामग्री संतुलित होनी चाहिए। इसका मतलब है कि यदि पास्ता बहुत अधिक सूखा है, तो यह स्टोर में परिवहन के चरण में भी पैकेज में टूट जाएगा, और यदि यह बहुत गीला है, तो मोल्ड का एक मौका है।

GOST के लिए उत्पादकों को पास्ता की नमी 13% से अधिक नहीं, और शिशु आहार के उत्पादों में 12% से अधिक नहीं देखने की आवश्यकता होती है।

शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करता है पेट में गैसउत्पाद। यह जितना अधिक होगा, पास्ता उतना ही कम जमा होगा।

पास्ता की बढ़ी हुई अम्लता सुखाने के शासन के उल्लंघन के साथ-साथ बैच में कम गुणवत्ता वाले आटे के उपयोग का परिणाम हो सकती है। अम्लता 3.5-4 से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आमतौर पर पास्ता का शेल्फ जीवनड्यूरम गेहूं से 24 से 32 महीने तक का होता है। भंडारण की स्थिति के अधीन (तापमान 40'C से अधिक नहीं और सापेक्ष आर्द्रता 75% से अधिक नहीं)।

रंगीन पास्ता

दुकानों की अलमारियों पर आप न केवल विभिन्न आकारों और आकारों में, बल्कि विभिन्न रंगों में भी पास्ता पा सकते हैं।

निर्माता पास्ता को लाल, हरे, काले और अन्य रंगों में रंगता है। इस प्रकार, रंग के अलावा, ऐसे पास्ता को प्राकृतिक रंगों की सुगंध और नाजुक स्वाद प्राप्त होता है, जैसे:

• गाजर का रस
• चुकंदर का रस
• पालक
• कटलफिश स्याही, आदि।

ऐसे उत्पाद साधारण लोगों से कम शैल्फ जीवन से भिन्न हो सकते हैं, अन्यथा वे एक ही पास्ता हैं। लेकिन फिर से, सामग्री पढ़ें। यदि इसमें "ई" कोड के साथ एडिटिव्स हैं, तो ऐसे उत्पाद को शेल्फ पर छोड़ दें।

उच्च गुणवत्ता वाला ड्यूरम गेहूं पास्ता कैसे चुनें?

जब आपने रचना पढ़ी और वहां ड्यूरम आटा पाया, साथ ही 12 ग्राम से ऊपर प्रोटीन की मात्रा पाई, तो आपको पास्ता को ही देखना चाहिए। अधिकांश निर्माता अपने उत्पाद को पारभासी पैकेज में बेचते हैं, इसलिए गुणवत्ता वाले पास्ता की पहचान करना मुश्किल नहीं है।

ड्यूरम गेहूं पास्तानिम्नलिखित गुण हैं:

• रंग सुनहरा, पीला, एम्बर;
• सतह चिकनी है;
• कांच के किनारे;
• पैकेज में कोई टुकड़े और टुकड़े नहीं हैं, या उनमें से कम से कम नहीं हैं।

नरम गेहूं पास्तानिम्नलिखित मानदंडों के अनुसार निर्धारित किया जा सकता है:

• रंग सफेद, हल्का पीला या इसके विपरीत जहरीला पीला होता है;
• पास्ता की सतह और फ्रैक्चर खुरदरा होता है;
• आटा न मिलाने के कारण पास्ता पर सफेद धब्बे;
• पैकेज में बहुत सारे पास्ता के टुकड़े और क्रम्ब्स हैं।

चेल्याबिंस्क क्षेत्र के लिए Rospotrebnadzor के स्वच्छता और महामारी विज्ञान केंद्र के खाद्य अनुसंधान विभाग के प्रमुख इरिना मखानोवा ने नोट किया कि पैकेज में टुकड़ों और स्क्रैप की उपस्थिति गुणात्मक और सौंदर्य दोनों दृष्टिकोण से पास्ता को आगे बढ़ाने में मदद करती है। मजबूती सीधे आटे की गुणवत्ता और सुखाने के तरीके पर निर्भर करती है। पैकेज में टूटे हुए पास्ता की संख्या उत्पादन में तकनीकी प्रक्रियाओं के अनुपालन का सूचक है।

आप घर पर पास्ता की गुणवत्ता की जांच तब कर सकते हैं जब आप इसे पहले ही खरीद चुके हों।

यदि आपने खरीदा है, उदाहरण के लिए, स्पेगेटी, तो आप निम्न संकेतकों द्वारा उनकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं:

• लोचदार. नरम किस्मों या आटे के मिश्रण से बनी स्पेगेटी आपके हाथों से आसानी से टूट जाएगी, सख्त स्पेगेटी लोचदार होगी और आखिरी तक झुक जाएगी।
• एक साथ मत रहो. अच्छा पास्ता पकाने के दौरान गांठ में नहीं चिपकता है और ज्यादा उबाल भी नहीं आता है।
• हलचल मत करो. पानी बादल नहीं होना चाहिए। पास्ता पकाने के बाद सफेद और चिपचिपा पानी उनके निम्न गुणवत्ता वाले पास्ता को इंगित करता है, उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है।
• रंग न बदलें. पकाने के बाद पास्ता सुनहरा पीला रह जाता है।
• अपना आकार रखें. अगर आप इन्हें एक घंटे के लिए भी पानी में छोड़ दें तो ये कई बार नहीं फूलेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे।

पकाने के बाद पास्ता अपनी उपस्थिति और उसी आकार को बनाए रखना चाहिए।उनके पास पैकेज में क्या था।

यदि हम उबले हुए स्पेगेटी को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो कटे हुए सिरे और पास्ता की लंबाई के साथ व्यास के अंतर का मतलब खराब उत्पाद की गुणवत्ता होगा।

पकाने के दौरान नरम आटे से बना पास्ता बहुत नरम होता है, और फिर आपस में चिपक जाता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है।

ड्यूरम गेहूं से बना उच्च गुणवत्ता वाला पास्ता व्यावहारिक रूप से इन कमियों से रहित है। खाना पकाने के दौरान उन्हें कई बार मिलाने के लिए पर्याप्त है, और फिर तैयार पास्ता में थोड़ा सा तेल डालें।

उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं पास्ता वजन से मत बेचो. उन्हें हमेशा अलग-अलग पैकेज में पेश किया जाता है। इसलिए वे अपने उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखते हैं और हवा और नमी के प्रभाव में खराब नहीं होते हैं।

यदि पेस्ट यूरोप या संयुक्त राज्य अमेरिका में बनाया जाता है, तो लेबल पर शब्दों पर भरोसा किया जा सकता है, जब तक कि यह नकली न हो। उनके पास सख्त खाद्य गुणवत्ता नियंत्रण है। अधिकांश आपको अच्छे गेहूं से गुणवत्ता वाला उत्पाद प्रदान करते हैं। लेकिन खरीदने से पहले लेबल पर दी गई सामग्री की जांच करें। आयात रामबाण नहीं है.

ग्रुप ए के आटे से बना अच्छा पास्ता और हमेशा प्रोटीन से भरपूर अधिक खर्च होगासमूह बी और सी के आटे से बना पास्ता। लेकिन एक बेईमान निर्माता या स्टोर कृत्रिम रूप से किसी ब्रांड, पैकेजिंग या आयातित उत्पादों की कीमत बढ़ा सकता है। इसलिए हमेशा खरीदने से पहले सामग्री को पढ़ें। अपने आप को मूर्ख मत बनने दो।

उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता की लागत 50-60 रूबल से कम होने की संभावना नहीं है। कम कीमत के लिए, आपको सबसे अधिक संभावना है कि विभिन्न किस्मों के आटे के मिश्रण से बने पास्ता की पेशकश की जाती है या बिना स्वरूपित किया जाता है। अच्छे पास्ता की कीमत और भी अधिक है, और 150-250 रूबल के लिए बहुत अच्छा पास्ता पेश किया जा सकता है।

शक। इसे स्वयं जांचें। स्पेगेटी के 2 पैक खरीदें। एक खंड से 20-40 रूबल, और दूसरा 100-150 से और उन्हें घर पर पकाने की कोशिश करें। मुझे यकीन है कि आप फर्क महसूस करेंगे।

मैं आमतौर पर अपने घर के नजदीकी सुपरमार्केट से पास्ता खरीदता हूं। लेकिन कभी-कभी खरीदारी के लिए समय बिताना अफ़सोस की बात होती है। मुझे डिलीवरी वाले उत्पादों का ऑर्डर देना अच्छा लगेगा, लेकिन येकातेरिनबर्ग में इस मामले से सब कुछ दुखी है। लेकिन अगर आप मास्को से हैं, तो आप इंस्टामार्ट ऑनलाइन स्टोर में डिलीवरी के साथ पास्ता और अन्य उत्पाद खरीद सकते हैं। अगर मेरे शहर में भी ऐसी ही सेवा होती, तो मैं खुशी-खुशी इसका इस्तेमाल करता।

पास्ता के नुकसान और फायदे

मैकरोनी एक आटा उत्पाद है। अन्य आटे और पके हुए माल की तरह, पास्ता पोषण में कम होता है, इसमें अपेक्षाकृत उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (विशेष रूप से नरम किस्में) होता है, और कार्बोहाइड्रेट में उच्च होता है।

पास्ता पाचन तंत्र और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, तीव्र अग्नाशयशोथ वाले लोगों के लिए पास्ता को contraindicated है। सख्त आहार उन्हें आटा उत्पाद खाने की अनुमति नहीं देता है।

पुरानी अग्नाशयशोथ में, आप पास्ता खा सकते हैं, लेकिन प्रतिबंधों के साथ। तथ्य यह है कि ड्यूरम गेहूं के आटे से बने उत्पाद अग्न्याशय पर एक अतिरिक्त भार देते हैं और शरीर को अधिक पित्त स्रावित करने के लिए प्रेरित करते हैं। यदि आंतों की गतिशीलता बढ़ जाती है, तो दर्द हो सकता है, और मल के उल्लंघन के बाद।

अग्नाशयशोथ और पाचन तंत्र में विकार वाले लोगों के लिए इन नकारात्मक पहलुओं को खत्म करने के लिए, आपको पास्ता को निम्नानुसार पकाने की आवश्यकता है:

• अधिकांश स्टार्च को हटाने के लिए अंत तक पकाएं और यहां तक ​​​​कि थोड़ा अधिक पकाने के लिए भी। अल डेंटे को भूल जाओ;
• यह सलाह दी जाती है कि सामग्री और पास्ता को तेल में न तलें, और पकाते या तलते समय दृढ़ता से तली हुई पपड़ी से बचें;
• तैयार पास्ता में केवल थोड़ी मात्रा में तेल डालें;
• मसालेदार और नमकीन सॉस से बचें।
• सुबह पास्ता खाने की भी सलाह दी जाती है। रात के खाने के लिए, पास्ता बहुत भारी भोजन बन सकता है।

उन लोगों के लिए जो आंकड़े का पालन करते हैं, आपको बस पास्ता को उन पर आधारित सब्जियों और सॉस के साथ जोड़ना चाहिए। इस तरह आप पास्ता के फायदे बढ़ाएंगे और ज्यादा कैलोरी नहीं पाएंगे।

सामान्य तौर पर, वजन घटाने के मामले में, आप किस तरह का पास्ता खाते हैं, इससे ज्यादा फर्क नहीं पड़ता। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आप पास्ता के अलावा और क्या खाते हैं, और प्रति दिन आपकी कुल कैलोरी कितनी है।

मेटाबॉलिज्म की दृष्टि से पास्ता पर विचार करें तो होल ग्रेन ड्यूरम गेहूं से पास्ता खरीदना बेहतर है।

अच्छी गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं का पास्ता जिसे अल डेंटे पकाया गया है और थोड़े से जैतून के तेल के साथ पकाया गया है, मानव शरीर द्वारा चोकर के रूप में माना जाता है। ऐसा पास्ता आंतों को उत्तेजित करता है और पाचन तंत्र को बेहतर पाचन के लिए अधिक पित्त बनाने के लिए प्रेरित करता है।

उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ ड्यूरम गेहूं पास्ता स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची में है और कई आहारों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

इसकी संरचना के अनुसार, पास्ता अत्यधिक केंद्रित फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट है। फाइबर लगभग शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह उसमें से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। और जब यह प्रक्रिया चल रही होती है, तो यह तृप्ति की भावना पैदा करती है।

पास्ता में खनिज और विटामिन भी होते हैं, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, विटामिन बी 3, बी 6, बी 12, ई, आदि।

पास्ता में "अच्छे कार्ब्स" होते हैं जो शरीर में धीरे-धीरे चीनी पहुंचाते हैं। शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट का सेवन धीरे-धीरे और लगभग पूरी तरह से किया जाता है। प्रक्रिया धीमी है, इसलिए रक्त शर्करा के स्तर के नियमन से जुड़ी समस्याओं की उपस्थिति कम से कम होती है।

अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, जिसमें पास्ता होता है, शरीर में सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह अच्छे मूड का एक न्यूरोट्रांसमीटर है, या इसे "खुशी का हार्मोन" भी कहा जाता है।

ड्यूरम गेहूं या ड्यूरम की विशेषताएं। सख्त और मुलायम आटे की तुलना

गेहूं की हजारों किस्में हैं, लेकिन इस किस्म के बीच, 2 बड़े समूह हैं, नरम और ड्यूरम गेहूं।

नरम गेहूं की किस्में मुख्य रूप से उच्च आर्द्रता वाले जलवायु में उगाई जाती हैं। इस तरह के गेहूं का बाजार के एक बड़े हिस्से पर कब्जा है। मुख्य उत्पादक रूस, यूक्रेन, पश्चिमी यूरोप, कजाकिस्तान और सीआईएस के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया में स्थित हैं।

ड्यूरम गेहूं की किस्में वहां उगाई जाती हैं जहां जलवायु शुष्क होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका, अर्जेंटीना, एशिया, उत्तरी अफ्रीका और रूस के कुछ क्षेत्रों में।

रूस में, ड्यूरम गेहूं मुख्य रूप से वसंत प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है। ऐसे गेहूं को पूरी तरह से पकने के लिए लगभग 100 गर्म दिनों की आवश्यकता होती है। फसल की कटाई आमतौर पर तब की जाती है जब अनाज की नमी 13% तक पहुंच जाती है।

हर जलवायु ड्यूरम गेहूं उगाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। वसंत ड्यूरम गेहूं मुख्य रूप से बोया और काटा जाता है:

• उरल्स में। चेल्याबिंस्क और कुरगन क्षेत्रों के वन-स्टेप भाग में;
• दक्षिण में। क्रास्नोडार क्षेत्र और स्टावरोपोल क्षेत्र में।
• दक्षिणपूर्व में। वोल्गोग्राड, सेराटोव और ऑरेनबर्ग क्षेत्रों में।
• अल्ताई क्षेत्र और ओम्स्क क्षेत्र में

रूसी अनाज संघ के सूचना और विश्लेषणात्मक विभाग के प्रमुख सर्गेई शाखोवेट्स के अनुसार, ड्यूरम गेहूं की मात्रा पर कोई सटीक डेटा नहीं है। विशेष रूप से ऐसी किस्मों को बाहर निकालने और ध्यान में रखने की प्रथा नहीं है। ऐसे आँकड़े आमतौर पर क्षेत्रीय स्तर पर रखे जाते हैं। यह इस तथ्य के कारण सबसे अधिक संभावना है कि ड्यूरम गेहूं बड़े प्रसंस्करण उद्यमों के आदेश के तहत उगाया जाता है जो पास्ता का उत्पादन करते हैं।

ड्यूरम गेहूं कई मायनों में नरम गेहूं के समान है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

ड्यूरम गेहूं की विशेषताएं:

• लंबा और घना स्पाइक।
• दाना लम्बा, सख्त और छोटा आकार का होता है। यह एक फूल की फिल्म में संलग्न है, जो अत्यधिक बहा को रोकता है।
• दाने का रंग एक जैसा होता है। बरगंडी या पीले रंग का।
• ऐसे गेहूं का आटा तरल को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

ऐसे गेहूं से सबसे अच्छी सूजी और पास्ता प्राप्त होता है।

प्रतिनिधि, उदाहरण के लिए, दक्षिण-पूर्व के कृषि अनुसंधान संस्थान द्वारा नस्ल, वसंत ड्यूरम गेहूं लिलेक और निकोलाशा की किस्में हैं।

नरम गेहूं की किस्मों की विशेषताएं:

• कान में पतली दीवारें होती हैं और पुलिया में अधिक खाली जगह होती है।
• दाने बड़े और मुलायम होते हैं।
• अनाज का रंग सफेद, पीला, बरगंडी हो सकता है।
• ऐसे गेहूँ का आटा द्रव को अधिक अवशोषित कर लेता है और तेजी से सड़ने लगता है।

ऐसे गेहूं के आटे का उपयोग मुख्य रूप से बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है।

प्रतिनिधि, उदाहरण के लिए, दक्षिण-पूर्व के कृषि अनुसंधान संस्थान द्वारा नस्ल, शीतकालीन नरम गेहूं गुबर्निया और कलाच 60 की किस्में हैं।

यदि आप "अंदर देखें", तो नरम और ड्यूरम गेहूं की संरचना भी भिन्न होती है।

ड्यूरम पास्ता में, स्टार्च में एक क्रिस्टलीय संरचना होती है, नरम किस्मों में यह चिपचिपा होता है। इसलिए बाद में पकाते समय, बड़ी मात्रा में सूखे पदार्थ और स्टार्च पानी में चले जाते हैं, जिससे पानी बादल बन जाता है।

वर्तमान GOST पानी में गुजरने वाले 6% से अधिक सूखे पदार्थों की अनुमति नहीं देता है।

इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चरल मार्केट स्टडीज (IKAR) के प्रमुख विशेषज्ञ इगोर पावेन्स्की का मानना ​​​​है कि अनाज का उत्पादन प्रसंस्कृत उत्पादों की खपत के सीधे आनुपातिक है। और रूस में उगाए गए ड्यूरम गेहूं की मात्रा की गणना ड्यूरम आटे के उत्पादन के आंकड़ों का उपयोग करके की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको गणना में उत्पादित आटे के अनाज में रूपांतरण के गुणांक को लागू करने की आवश्यकता है, जो लगभग 1330 किलोग्राम अनाज से 1000 किलोग्राम आटे के बराबर है।

पास्ता के लिए वर्तमान GOST। रूस में पास्ता उत्पादन

गोस्ट 31743-2012. पास्ता उत्पाद। सामान्य विवरण।

यह मानक अंडे और सब्जी पास्ता (सब्जी पाउडर के साथ) सहित गेहूं के आटे और पानी से बने पास्ता पर लागू होता है।

प्रकाशन तिथि: 06/17/2013

अद्यतन तिथि: 05/05/2017

पास्ता रूसियों के लिए एक परिचित और लोकप्रिय उत्पाद है। इसका उपयोग लगभग हर परिवार में किया जाता है। पास्ता को इसके उपयोग में आसानी, तृप्ति, सुखद स्वाद और सस्ती कीमत के लिए पसंद किया जाता है।

पास्ता दैनिक मांग की वस्तु है। ROMIR मॉनिटरिन के अनुसार, 2014 में, 18 वर्ष से अधिक की 94% आबादी ने दुकानों से पास्ता खरीदा। रूस में औसतन पास्ता की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 7 किलोग्राम है।

रूस में सबसे पसंदीदा प्रकार का पास्ता स्पेगेटी है। उनकी बिक्री सभी पास्ता के बाजार के 20% तक पहुंच जाती है।

2015 के आंकड़ों के अनुसार, रूस में लगभग 150 उद्यम पास्ता का उत्पादन करते हैं। यदि हम रूस में पास्ता के सभी उत्पादन लेते हैं, तो भौगोलिक दृष्टि से अधिकतम उत्पादन क्षमता निम्नानुसार वितरित की जाती है:

• केंद्रीय संघीय जिला - 40%;
• यूराल क्षेत्र - 17%;
• प्रिवोलज़्स्की क्षेत्र - 16%;
• बाकी - 27%।

रूस में प्राप्त ड्यूरम गेहूं की मात्रा सभी उत्पादकों के लिए अपर्याप्त है, क्योंकि फसल सीधे गर्मियों में मौसम और भूमि की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

रूस में, ड्यूरम गेहूं से आटे की कमी की समस्या है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान सस्ते नरम आटे के साथ महंगे ड्यूरम आटे को पतला करके निर्माताओं के लिए अपना पैसा बचाने का प्रलोभन होता है। यानी घरेलू निर्माता की ड्यूरम किस्मों से पास्ता खरीदते समय कम गुणवत्ता वाले सामान खरीदने की संभावना कम होती है।

परेशानी यह है कि वर्तमान मानकों के अनुसार बेईमान निर्माता शायद ही कभी धोखा देते हुए पकड़े जा सकते हैं। मौजूदा GOST का तात्पर्य नरम आटे के मिश्रण को निर्धारित करने के लिए केवल एक पुरानी विधि से है। यह आपको 10% से अधिक या 10% से कम नरम आटे की पहचान करने की अनुमति देता है जिसमें एक उत्पाद होता है। GOST में इस तरह के आटे की सामग्री पर 15% पर प्रतिबंध है, लेकिन इसे मापना शारीरिक रूप से असंभव है।

प्रयोगशाला में जांच करने का एक और तरीका, आपको प्रोटीन की सामग्री और पानी में पारित सूखे पदार्थ द्वारा नरम आटे के अनुपात की जांच करने की अनुमति देता है। लेकिन प्राप्त आंकड़े पूरी तरह सटीक नहीं हैं।

यही है, एक बेईमान निर्माता की जांच करना मुश्किल है। कुछ लोग क्या उपयोग करते हैं।

डॉक्टर ऑफ बायोलॉजिकल साइंसेज व्लादिमीर दुखरेव का मानना ​​​​है कि रूस में ड्यूरम गेहूं के आटे से पास्ता के उत्पादन में समूह बी और सी के नरम आटे के अनियंत्रित उपयोग से समस्या है। आमतौर पर सबसे बड़े या प्रसिद्ध निर्माता इसके साथ पाप नहीं करते हैं। लेकिन फिर भी, विभिन्न अनुमानों के अनुसार, ऐसे उत्पादों की हिस्सेदारी बाजार का 30-40% है।

लेकिन यह सब बुरा नहीं है। मैं अनुशंसा करता हूं कि आप रूसी बाजार में स्पेगेटी की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन से परिचित हों, जो रोस्काचेस्टो और रोस्पोट्रेबनादज़ोर द्वारा आयोजित किया गया था। एक प्रशंसक अध्ययन से पता चला है कि घरेलू स्पेगेटी बाजार को उच्च गुणवत्ता और अत्यधिक प्रतिस्पर्धी कहा जा सकता है। रूसी निर्माता, अधिकांश भाग के लिए, प्रख्यात इतालवी ब्रांडों की गुणवत्ता में नीच नहीं हैं।

मैंने कई अलग-अलग ब्रांडों और पास्ता के प्रकारों की कोशिश की है। समय के साथ, मैंने पास्ता निर्माताओं की संख्या को घटाकर 5 कर दिया, जो मुझे दूसरों की तुलना में अधिक पसंद हैं।

अपने व्यंजनों के लिए, मैं दुकानों में पास्ता के निम्नलिखित ब्रांड खरीदता हूं:

1. बरिला
2. शेबेकिंस्किये
3. लेवांते
4. अग्नेसि
5. ट्रैटोरिया डि उस्ताद तुरत्ति

ये पास्ता नरम नहीं उबालते हैं, खाना पकाने के दौरान आपस में चिपकते नहीं हैं, और फिर लोचदार रहते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन (12 ग्राम से) होता है, अच्छा दिखता है और स्वाद अच्छा होता है।

आंशिक रूप से इस विकल्प ने मुझे घर से पैदल दूरी के भीतर सुपरमार्केट बनाने में मदद की। चूंकि मैं उनकी सीमा में सीमित हूं। लेकिन चुनाव अभी भी बुरा नहीं है। लागत भी एक भूमिका निभाती है। आमतौर पर मैं पास्ता को 120 रूबल प्रति 0.5 किलोग्राम से अधिक महंगा नहीं लेता। केवल अगर उनके पास पास्ता का कुछ असामान्य आकार है जिसे मैंने अभी तक पकाया नहीं है या दिलचस्प पैकेजिंग है।

पाक अनुभव और पास्ता उन्माद वेबसाइट चलाने के 3 वर्षों के आधार पर यह पास्ता की मेरी व्यक्तिपरक पसंद है।

आप अपने पसंदीदा ब्रांड का पास्ता कमेंट में लिख सकते हैं। अगर मैं इसे स्टोर में देखता हूं, तो मैं इसे एक परीक्षण के लिए ले जाऊंगा।

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कलरव

हाल ही में मैंने एक नए निर्माता से पास्ता खरीदा। पैकेजिंग पर लिखा था: उच्चतम ग्रेड। मैंने सोचा कि अगर "उच्च" का मतलब है कि वे खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होंगे। यह विपरीत निकला। यानी विविधता गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है? मैंने सुना है कि पास्ता में मुख्य चीज आटा है। तो क्या खरीदें ताकि वे नरम उबालकर आपस में चिपक न जाएं?

पास्ता की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, आटे पर निर्भर करती है। यह मुख्य कच्चा माल है जिससे उल्लिखित उत्पाद बनाए जाते हैं। हालांकि, खाना पकाने के दौरान "आकार बनाए रखने" की क्षमता, जैसे, पास्ता के ग्रेड से ही प्रभावित नहीं होती है (यह आटे के प्रकार पर निर्भर करता है)। यह बहुत अधिक महत्वपूर्ण है कि किस प्रकार के गेहूं के आटे - कठोर या नरम किस्मों - उत्पादों का उत्पादन किया जाता है। इसके आधार पर, पास्ता को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है - ए, बी और सी। इसके अलावा, सेंवई या सींग सभी सूचीबद्ध समूहों में से उच्चतम ग्रेड के हो सकते हैं।

क्या अंतर है? और "लगातार" पास्ता कैसे चुनें?

वर्तमान GOST R 518650-2002 के वर्गीकरण के अनुसार, समूह "ए" में उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के ड्यूरम गेहूं के आटे से बना पास्ता शामिल है। यह पास्ता है जो सबसे अधिक लगातार होता है। सच है, अगर आटा सजातीय है, तो बेहतर है कि यह उच्चतम ग्रेड का हो। तथ्य यह है कि ड्यूरम गेहूं पास्ता आटा के लिए मानक एक अलग ग्रेड के आटे के मिश्रण के उपयोग की अनुमति देता है। इसलिए, एक विशेष चिह्न वाला पास्ता: "विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बना" उच्चतम गुणवत्ता का होगा।

समूह "ए" के उत्पादों की सतह चिकनी है, रंग सुनहरा या एम्बर है। उत्पादों का किनारा "ग्लासी" है। पास्ता की सतह पर छोटे काले धब्बे, डॉट्स की उपस्थिति कोई दोष नहीं है, बल्कि उनकी विशिष्ट विशेषता है, जो ड्यूरम गेहूं से आटा पीसने की बारीकियों के कारण है।

समूह "बी" और "सी" में पहली और दूसरी श्रेणी के गेहूं की "नरम" किस्मों से पास्ता शामिल है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा उच्चतम ग्रेड का है या पहले)। "बी" - कांच के आटे से, "सी" - साधारण बेकिंग आटे से, बेकरी उत्पादों को इससे बेक किया जाता है। अंतिम समूह पास्ता के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। कुछ देशों में पास्ता को "नरम" आटे से बनाना अवैध है। ऐसे उत्पादों की गुणवत्ता खाना पकाने के दौरान प्रकट होती है, जो "नाजुक" रूपों में परिलक्षित होती है। वे फूलते हैं और टूटते हैं। बाह्य रूप से, गेहूं की "नरम" किस्मों से पास्ता भी भिन्न होता है: उनके पास "खुरदरी" सतह, सफेद या जहरीला पीला रंग होता है। ऐसे उत्पाद इकोनॉमी क्लास के उत्पादों से संबंधित हैं और वे सस्ते हैं।

पास्ता या नूडल्स खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। सबसे पहले, उत्पादों के समूह और उत्पाद की संरचना पर। कुछ लोग सोचते हैं कि पैकेज पर इंगित समूह "बी" अक्षर "बी" के लिए लैटिन पदनाम है। वास्तव में, समूह को रूसी अक्षरों से चिह्नित किया गया है।

यदि आपको पास्ता या हॉर्न पर वर्णित वर्णमाला की त्रिमूर्ति से एक भी अक्षर नहीं मिलता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे "बी" समूह से संबंधित हैं। यह अक्सर प्लास्टिक बैग और पैक किए गए वजन उत्पादों पर लागू होता है।

वैसे, खाना पकाने का समय पैकेजिंग पर भी इंगित किया गया है। यदि आप इसका पालन नहीं करते हैं, तो आश्चर्य न करें कि सेंवई या पास्ता नरम उबला हुआ क्यों है। इसके अलावा, अत्यधिक गर्मी उपचार उनके उपयोगी गुणों को कम कर देगा।

सामान्य अर्थों में, किसी भी आहार का अटूट रूप से कई खाद्य पदार्थों को छोड़ने की आवश्यकता से जुड़ा होता है, जिसमें पास्ता शामिल है। यह व्यंजन, जो इटली से हमारे पास आया था, अधिकांश लोगों के आहार में कसकर प्रवेश कर चुका है, इसलिए आहार की अवधि के लिए भी इसे छोड़ना कोई आसान काम नहीं है।

जो लोग अपने फिगर को क्रम में रखने, वजन कम करने और जीने की ताकत पाने का फैसला करते हैं, उनके लिए पास्ता जैसे उत्पाद में खुद को सीमित करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हालांकि, इस मामले में, उपाय का सख्ती से पालन करना और विशेष रूप से ड्यूरम गेहूं से बने उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों का चयन आवश्यक है।

पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से इस आम मिथक को खारिज कर चुके हैं कि पास्ता वजन बढ़ाने का कारण बनता है। नरम गेहूं की किस्मों से बने उत्पादों में मुख्य रूप से आटा होता है, जिसका शरीर को कोई फायदा नहीं होता है।

ऐसे उत्पादों का सेवन अग्न्याशय की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे यह अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए मजबूर होता है। नर्म किस्म के पास्ता को नियमित खाने से ब्लड प्रेशर बढ़ जाता है, शरीर में चर्बी जमा हो जाती है और डायबिटीज होने का खतरा रहता है।

कठोर किस्मों के उत्पाद, इसके विपरीत, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और कई बी विटामिन से भरपूर होते हैं।

ऐसे पास्ता में वसा पूरी तरह से अनुपस्थित है, लेकिन यह एक ऐसा उत्पाद है जो वास्तव में रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है। जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो ड्यूरम गेहूं पास्ता का हिस्सा हैं, तृप्ति की भावना के दीर्घकालिक संरक्षण और सेरोटोनिन के उत्पादन में वृद्धि में योगदान करते हैं। इस न्यूरोट्रांसमीटर के लिए धन्यवाद, मूड में सुधार होता है, जो किसी भी आहार के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

ड्यूरम पास्ता और आहार: क्या वे संगत हैं?

एक सक्षम आहार आहार के निर्माण में वनस्पति प्रोटीन आवश्यक है। ड्यूरम गेहूं पास्ता में निहित स्टार्च पीसने के दौरान नष्ट नहीं होता है और अपनी संरचना नहीं खोता है, जो इसे मानव शरीर के लिए हानिकारक बनाता है। धीमी कार्बोहाइड्रेट लंबे समय तक टूट जाते हैं, और विभिन्न जमा और अतिरिक्त वजन के रूप में जमा करने की क्षमता नहीं रखते हैं।

ड्यूरम पास्ता फाइबर से भरपूर होता है, जो किसी भी आहार के लिए एक अमूल्य मदद है, आंतों को सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों से मुक्त करता है।

संरचना और कैलोरी

ड्यूरम (ड्यूरम गेहूं) से बने क्लास ए पास्ता में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• पानी।
• डुरम गेहूं।
• ऐसे पास्ता के 100 ग्राम में लगभग 338 किलो कैलोरी होता है।
• 11-14 ग्राम प्रोटीन।
• लगभग 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
• प्रति 100 ग्राम उत्पाद में वसा की मात्रा 1.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसके अलावा, ड्यूरम पास्ता ऐसे विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है:

• सल्फर।
• ताँबा।
• जिंक।
• लोहा।
• मैग्नीशियम।
• सोडियम।
• कैल्शियम।
• पोटैशियम।
• कोलीन।
• बायोटिन।
• समूह बी, पीपी . के विटामिन

कैसे चुने?

पैकेजिंग में ही जानकारी होनी चाहिए कि पास्ता ड्यूरम गेहूं या "ड्यूरम" से बना है।

पास्ता की सतह पर गहरे रंग के डॉट्स होने चाहिए, जो सीधे अनाज के खोल से अवशेष होते हैं।

नरम पास्ता में सफेद रंग के समान बिंदु होते हैं। गुणवत्ता वाले उत्पाद सुनहरे या एम्बर रंग के होने चाहिए। यदि पैक के अंदर पास्ता या टुकड़ों के टुकड़े हैं, तो यह स्पष्ट रूप से कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

तैयार उत्पादों को आपस में चिपकना नहीं चाहिए, गांठ नहीं बनना चाहिए, नरम उबालना चाहिए और लोचदार रहना चाहिए। पकाने के बाद, भाग का आकार लगभग दोगुना हो जाता है। पास्ता पकाने से बचा हुआ पानी अपेक्षाकृत साफ होना चाहिए और किसी भी स्थिति में बादल नहीं होना चाहिए।

अन्यथा, यह तर्क दिया जा सकता है कि इन उत्पादों की संरचना में हानिकारक स्टार्च होता है, जो नरम गेहूं की किस्मों की विशेषता है।

400-500 ग्राम के पैक के लिए एक अमेरिकी डॉलर से नीचे की लागत से खरीदार को सतर्क होना चाहिए, क्योंकि ड्यूरम गेहूं के उत्पादों की कीमत नरम किस्मों के एनालॉग्स की तुलना में बहुत अधिक है।

पैकेज के बारे में जानकारी का डिक्रिप्शन

वजन कम करते समय, आपको पास्ता नहीं खरीदना चाहिए, जिसमें निम्नलिखित घटक होते हैं:

• सिंथेटिक जायके।
• नमक।
• डेयरी उत्पादों के निशान जैसे .
• अंडे।
• कृत्रिम रंग और संरक्षक।

लाल शिमला मिर्च पाउडर, प्राकृतिक टमाटर पाउडर या पालक पाउडर जैसे योजक स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं और इन्हें आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। पैकेज में शिलालेख "ड्यूरम", "ड्यूरम गेहूं", "समूह ए" या "प्रथम श्रेणी" होना चाहिए। नरम किस्मों से बने पास्ता के विपरीत, ड्यूरम स्पेगेटी पूरी तरह से झुकता है और काफी टिकाऊ होता है। उन्हें तोड़ने के लिए, आपको कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है।

पास्ता कैसे पकाएं ताकि मोटा न हो?

न केवल वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से पकाना भी है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए। आमतौर पर उन्हें "अल डेंटे" (अंदर सख्त, बाहर नरम) तक उबाला जाता है:

1. 1 लीटर प्रति 100 ग्राम पास्ता की दर से आग पर पानी डालना आवश्यक है।
2. उत्पादों को नमकीन उबले हुए पानी में फेंक दिया जाता है।
3. खाना पकाने के पहले दो से तीन मिनट के लिए पास्ता को हिलाएं।
4. सात से आठ मिनट के बाद, डिश पूरी तरह से तैयार है।

आहार पर लोगों के लिए, विभिन्न सॉस, पनीर और अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता और पास्ता को खाना अस्वीकार्य है।

ऐसे उत्पादों के लिए सभी प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सबसे अच्छा योजक माना जाता है।

पालक, ब्रोकली, हरी बीन्स, गाजर, टमाटर और अन्य सामग्री को पास्ता में लगभग किसी भी मात्रा में जोड़ा जाता है बिना अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के। आप ड्रेसिंग के रूप में थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

वीडियो: ड्यूरम गेहूं पास्ता

ड्यूरम पास्ता एक संपूर्ण आहार व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो शरीर में वसा की घटना को प्रभावित नहीं करता है। इस उत्पाद का सेवन सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन के दौरान छोटे हिस्से में करना सबसे अच्छा है।

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