हमारे आहार में विटामिन और खनिज। फलियों का पोषण मूल्य

बीन्स शीर्ष दस में सबसे उपयोगी हैं मानव शरीरभोजन। यह फलीदार परिवार से संबंधित है और इसकी कई उप-प्रजातियां हैं जो दिखने और विशिष्ट स्वाद दोनों में भिन्न हैं।

यह उत्पाद विशिष्ट है, क्योंकि यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है। एक राय यह भी है कि बीन्स एक "भारी" उत्पाद है जिसे पचाने में बहुत समय लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। बावजूद स्वाद वरीयताएँ, प्रत्येक व्यक्ति को अपने शरीर को सहारा देने और उसे शक्ति और यौवन देने के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।

बीन्स सबसे संतुलित हैं हर्बल उत्पादजिसमें कई विटामिन और होते हैं खनिज पदार्थ. इसके पोषण मूल्य के बावजूद, इसे माना जाता है आहार उत्पादमानव शरीर के लिए अविश्वसनीय लाभ लाना।

इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 23 किलो कैलोरी है, और प्रोटीन सामग्री लगभग 3% है कुल द्रव्यमान, वसा - 0.5% और कार्बोहाइड्रेट - 3%।

यह उत्पाद उपयोगी क्यों है?

इसमें बहुत सारे प्रोटीन होते हैं जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, लगभग उसी मात्रा में जैसे मांस में। प्रोटीन को अवशोषित करने के लिए इसमें पूर्वगामी पदार्थ होते हैं - एक निकोटिनिक एसिडऔर विटामिन पीपी। ये घटक प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावघबराहट और हृदय प्रणालीऔर कम करने में भी योगदान देता है रक्त चापदृश्य तीक्ष्णता बनाए रखें और विकास को रोकें विभिन्न रोगत्वचा को ढंकता है।

यह उत्पाद पाचन प्रक्रिया को विकसित करता है, विकसित करता है लाभकारी बैक्टीरियाआंतों में, और कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। इसमें हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव भी होता है, जो कब्ज को खत्म करने और गुर्दे की कुछ बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है।

शरीर द्वारा बीन्स के लंबे समय तक अवशोषण के बावजूद, यह शरीर की अतिरिक्त चर्बी को खत्म करने के लिए अपरिहार्य है और किसी भी आहार को "सहन" करने में मदद करता है, क्योंकि इसे खाने के बाद लंबे समय तकखाना नहीं चाहता। यह उत्पाद मधुमेह वाले लोगों के पोषण के लिए अनिवार्य है, जैसा कि इसमें है संतुलित रचनाइसमें आर्गिनिन होता है, जो शरीर में शर्करा के स्तर को प्रभावी रूप से कम करता है। इसके अलावा, बीन्स दिल की लय को सामान्य करती हैं, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के किसी भी चरण से निपटने में मदद करती हैं।

किसी व्यक्ति की उपस्थिति पर इसका प्रभाव मुख्य अद्वितीय गुण है! यह इस उत्पाद के लिए धन्यवाद है कि त्वचा व्यावहारिक रूप से उम्र नहीं देती है और काले धब्बेसमय के साथ गायब हो जाना। बीन्स में विटामिन और मिनरल्स होते हैं जीवाणुरोधी क्रिया, जो जिल्द की सूजन और चकत्ते की घटना को रोकता है, और त्वचा पर पहले से मौजूद मुंहासों को भी खत्म करता है। कई महिलाएं इस खाद्य उत्पाद को इसके एंटी-एजिंग गुणों के लिए सराहती हैं, जिसमें झुर्रियों से छुटकारा पाना, त्वचा को सुस्त और लोच देना शामिल है।

सब्जियों के साथ भुनी हुई फलियाँ

यह उत्पाद हानिकारक क्यों है?

इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है हरी सेम, तो उसकी फलियाँ हैं। कच्चा यह उत्पादकिसी भी मामले में इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सबसे मजबूत को भड़का सकता है विषाक्त भोजन, जो फासिन ग्लाइकोसाइड और फेजोलुनाटिन की सामग्री से प्रभावित होता है। ये पदार्थ अत्यधिक विषैले होते हैं और दस्त, उल्टी और का कारण बन सकते हैं मजबूत समस्याएंआंतों के साथ।

इन गुणों के कारण, किसी मूल्यवान उत्पाद को आहार में शामिल किए बिना मना नहीं करना चाहिए। ग्लाइकोसाइड और फेजोलुनाटिन के प्रभाव को साधारण 4-10 घंटे तक भिगोने से कमजोर किया जा सकता है। साथ ही, खाना पकाने के दौरान इन पदार्थों का प्रभाव गायब हो जाता है, लेकिन उत्पाद के लाभ बने रहते हैं।

इसकी संरचना में शामिल जहरों से छुटकारा पाने के लिए न केवल भिगोना आवश्यक है। यह कार्यविधिआपको "भारीपन" के उत्पाद से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, पॉलीसेकेराइड के विघटन के कारण - शर्करा और प्रोटीज अवरोधक जो शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन केवल गैस निर्माण का कारण बनते हैं और पाचन प्रक्रिया को जटिल करते हैं। गाउट, अग्नाशयशोथ और पेट या आंतों के रोगों से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद का उपयोग सीमित करना चाहिए।

स्ट्रिंग बीन्स के फायदे

स्ट्रिंग बीन्स लंबे समय से लोकप्रिय हैं, उन्हें 5 हजार साल पहले खाया गया था, जैसा कि प्राचीन लेखन से पता चलता है। इसकी संरचना में शामिल उपयोगी खनिज और विटामिन पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ब्रोंकाइटिस और गठिया से राहत देते हैं और रोकथाम भी करते हैं विभिन्न समस्याएंत्वचा के साथ। खिलाफ लड़ाई में संक्रामक रोगयह एक प्रमुख स्थान रखता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो मुक्त कणों की क्रिया को भी बेअसर करते हैं।

हेमटोपोइजिस के कार्यों के उल्लंघन में आधुनिक दवाईतथा लोक चिकित्सकइस उत्पाद को अपने आहार में अधिक बार शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें निहित तत्व रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करते हैं।

हरी बीन्स और "बीन्स" खाने के नियम:

• खाना पकाने से पहले, इसे सोडा के घोल में या बोरजॉमी में भिगोना चाहिए, जो पेट फूलने को कम करने में मदद करेगा;
• पकाते समय टमाटर सॉस डालने से अवशोषण में सुधार होता है उपयोगी पदार्थऔर पाचन को सामान्य करता है;
• लैक्टिक एसिड उत्पादों, डिल और सौंफ के साथ इसका उपयोग भी कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है और सामान्य अवस्थापाचन तंत्र।

कई विटामिनों में से, 13 तत्व प्रतिष्ठित हैं, जिनके बिना सामान्य मानव जीवन असंभव है। महत्वपूर्ण पदार्थों में शामिल हैं:
- बी 1 (थियामिन),
- बी2 (राइबोफ्लेविन),
- बी 6 (पाइरिडोक्सिन),
- बी 12 (सायनोकोबालामिन),
- पीपी (नियासिन),
- से ( विटामिन सी),
- ए (रेटिनॉल),
- डी (कैल्सीफेरोल),
- ई (टोकोफेरोल),
- के (फाइलोक्विनोन),
- सन (फोलिक एसिड),
- पैंटोथैनिक एसिड,
- एच (बायोटिन)।
चयापचय को बनाए रखने के लिए आवश्यक खनिज लोहा, तांबा, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, जस्ता आदि हैं।

फार्मेसियों में बेचे जाने वाले विटामिन और खनिज परिसरों की प्रचुरता के बावजूद, चयापचय के लिए आवश्यक तत्व भोजन से सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं। इसलिए, उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है जो स्रोत हैं महत्वपूर्ण विटामिनऔर खनिज।

चोकर, फलियां, साबुत आटे, ब्राउन राइस, दूध, लीवर, किडनी, अंडे, मेवे, काली ब्रेड में बड़ी मात्रा में विटामिन बी1, बी2 और बी6 होते हैं। ब्रोकली खाकर आप शरीर को नियासिन से भरपूर कर सकते हैं, गोमांस जिगर, गाजर, पनीर, उत्पादों से मक्की का आटा, खजूर, मछली, मूंगफली, अंडे, दूध, आलू, सूअर का मांस, अजमोद, गुलाब कूल्हे, और शर्बत। विटामिन बी 12 केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस, गुर्दे, यकृत, दूध और पनीर। बचपन से परिचित एस्कॉर्बिक एसिड गुलाब कूल्हों, अंगूर, नींबू, में पाया जाता है। विभिन्न जामुन, हरी सब्जियां, अजवायन, टमाटर, आलू, फूलगोभी। रेटिनॉल का स्रोत है पीला रंग, गाजर, जिगर, मछली का तेल, सार्डिन, हरी और पीली सब्जियां, और दूध और डेयरी उत्पाद। सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत, डी का उत्पादन करने में सक्षम होता है। लेकिन यह शरीर द्वारा न केवल सूर्य की सहायता से प्राप्त किया जाता है: मछली में यह तत्व पाया जाता है, मछली का तेलऔर डेयरी उत्पाद। अंडे, सब्जियां, हरी पत्तेदार सब्जियां और सोयाबीन खाने से टोकोफेरॉल की पूर्ति हो जाती है। फोलिक एसिड स्ट्रॉबेरी, पत्तेदार सब्जियों, खमीर, लीवर में पाया जाता है। अगर आपको पालक पसंद है विभिन्न प्रकारगोभी, बिछुआ व्यंजन, विदेशी फल, मांस और डेयरी उत्पाद, फिर आप उनके साथ लगातार मिलते हैं आवश्यक मार्जिनविटामिन के। मछली रो, खमीर, जिगर, गाजर, गोभी, अंडे पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होते हैं। बायोटिन फूलगोभी, अंडे, किडनी, दूध के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

शरीर को लीवर, किडनी, नट्स, बीन्स, आटे से आयरन जैसे खनिज मिलते हैं; कैल्शियम - दूध और डेयरी उत्पादों से, अखरोट; जस्ता - मांस, सरसों, शराब बनानेवाला खमीर, सोडियम - नमक, गाजर, चुकंदर, गुर्दे से; आयोडीन - समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन, प्याज से; तांबा - मटर, prunes, समुद्री भोजन, पोटेशियम - सूखे खुबानी, आलू, खट्टे फलों से।

आवश्यक विटामिन और खनिज संतुलन बनाए रखने के लिए, इन महत्वपूर्ण पदार्थों की अनुशंसित दैनिक खुराक के साथ शरीर को प्रदान करने के लिए एक विशेष मेनू तैयार करना और उत्पादों की संख्या की गणना करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह आपके आहार को विविध बनाने के लिए पर्याप्त है और इसमें न केवल पशु बल्कि पौधे के खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं।

बीन्स प्रोटीन से भरे एक प्रकार के ऊर्जा कैप्सूल हैं, पोषण मूल्य के साथ जो मानव स्वास्थ्य में कई तरह से सुधार कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, बीन्स की सबसे अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है। बीन्स को अक्सर उनकी क्षमता के लिए खारिज कर दिया जाता है खराब असरपेट फूलना, साथ ही तथ्य यह है कि उन्हें "गरीबों का मांस" माना जाता है। चतुर पाक तकनीकों के साथ पहले कलंक को आसानी से ठीक किया जा सकता है। दूसरे के रूप में - गरीबों का भोजन - लंबे समय तक किसी को इसकी परवाह नहीं है।

सामान्य तौर पर, उन्हें "फलियां" कहा जाता है:सेम इतने सारे हैं विभिन्न विकल्पजिस पर नज़र रखना मुश्किल है। काले, लाल और सफेद बीन्स के अलावा, हम इस समूह में छोले, सोयाबीन और सभी की पसंदीदा मूंगफली भी जानते हैं। नीचे हम देते हैं पोषण का महत्वफलियां।

फलियों में प्रोटीन

यदि आप अपने शरीर के ऊतकों का निर्माण और मरम्मत करना चाहते हैं, साथ ही मांग पर अपनी मांसपेशियों को अनुबंधित करना चाहते हैं, तो अपने आहार में कुछ बीन प्रोटीन शामिल करें।

आधा कप उबली हुई बीन्स में लगभग 7-10 ग्राम प्रोटीन होता है। तुलना के लिए: 30 ग्राम गोमांस में वही होता है।

फलियों में फाइबर

पेट को स्वस्थ रखने से न केवल आपके शरीर को ठीक से काम करने में मदद मिलती है, बल्कि यह आपके वजन को प्रबंधित करने में भी मदद करता है।

जब इन दो बातों की बात आती है, आहार फाइबरआपके आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आधा कप उबली हुई बीन्स में लगभग 25-30 प्रतिशत दैनिक भत्ताफाइबर, जो हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया (कोशिकाओं में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल) से भी उत्कृष्ट रूप से लड़ता है।

यह घुलनशील प्रकार का फाइबर है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। इसके अलावा, फलियां ग्लूकोज की धीमी रिहाई को बढ़ावा देती हैं, चयापचय को नियंत्रित करने में मदद करती हैं, जो वजन घटाने में भी योगदान दे सकती हैं।

फलियों में कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट को आजकल बहुत सी डाइट का दुश्मन माना जाता है। यह पसंद है या नहीं, हमें ऊर्जा और मस्तिष्क के कार्य के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता है, लेकिन आपको उन्हें एक विश्वसनीय स्रोत से प्राप्त करने की आवश्यकता है। बीन्स में प्रति सेवारत लगभग 25 ग्राम कार्ब्स होते हैं।

पाक युक्ति:यदि आप बीन्स को भिगोते हैं (अधिमानतः - 12 घंटे के लिए), और फिर उन्हें धो लें ठंडा पानीपानी ओलिगोसेकेराइड्स को घोल देगा, एक साधारण चीनी जो गैस का कारण बन सकती है।

फलियों में विटामिन

फलियां बी विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। बी-कॉम्प्लेक्स में आठ विटामिन होते हैं: थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), नियासिन (बी3), पैंटोथेनिक एसिड (बी5), पाइरिडोक्सिन (बी6), सायनोकोबालामिन (बी12), फोलिक एसिड और बायोटिन।

यह एक अद्भुत छोटा बैंड बजा रहा है महत्वपूर्ण भूमिकाजिगर, त्वचा, बाल और आंखों से लेकर आंतों की दीवारों की मांसपेशियों के स्वास्थ्य और कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के टूटने तक सब कुछ। बीन्स को पकाने के बाद उनके बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का लगभग 70% बरकरार रहता है, और उच्च प्रतिशतफोलेट, जो लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है।

फलियों में खनिज

खनिज शरीर के निर्माण खंड हैं जो अन्य चीजों के साथ-साथ हड्डियों, रक्त और त्वचा का निर्माण और रखरखाव करते हैं।

बीन्स में आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फेट, मैंगनीज, कैल्शियम, कॉपर, जिंक और पोटेशियम सभी खनिज पाए जाते हैं।

लिपिड

बहुअसंतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की कमी के कारण फलियां इष्टतम आहार विकल्प बनी हुई हैं।

लिपिड संग्रहीत ऊर्जा (बीन्स में मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड) का हिस्सा हैं कोशिका की झिल्लियाँ, स्थानांतरण में भाग लें तंत्रिका प्रभाव, मांसपेशियों के संकुचन में, साथ ही शरीर के कई अन्य कार्यों में।

फलियों में कैलोरी

आपको अभी मिला है बड़ी राशिआपकी सुबह की कॉफी से लेकर शाम के सैंडविच तक हर चीज में पाई जाने वाली कैलोरी।

और आधा कप फलियों में केवल 100-120 किलो कैलोरी होती है, तो आगे बढ़ें, अपने स्वास्थ्य का मज़ा लें!

द्वारा तैयार किया गया लेख: लिली स्नेप

दुर्भाग्य से, रूस में आलू के आगमन के साथ, कई मूल्यवान फसलों को आहार से बाहर कर दिया गया, और मनुष्य ने कृत्रिम रूप से खुद को कई पोषक तत्वों से वंचित कर लिया। निश्चित रूप से, हर कोई फलियों के लाभों के बारे में जानता है, लेकिन हर कोई अपने मेनू में उनसे व्यंजन शामिल नहीं करता है - और पूरी तरह से व्यर्थ। ये पौधे कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन बहुत संतोषजनक होते हैं, इनमें बहुत अधिक फाइबर और विटामिन होते हैं।

कौन सी फलियां सबसे उपयोगी हैं और वास्तव में कौन सी हैं लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर और चर्चा की जाएगीइस आलेख में।

शरीर के लिए मटर, बीन्स और दाल के फायदे

सब्जी बीन्स- प्राचीन संस्कृतियों में से एक। बाइबल में सेम, विशेष रूप से लाल मसूर का उल्लेख है। हर समय, बीन्स का अलग तरह से इलाज किया जाता था। पर प्राचीन मिस्रबीन्स को मृत्यु का प्रतीक माना जाता था, पुजारियों को उनका उपयोग करने से मना किया गया था। दूसरी ओर, प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने देवताओं को बीन्स की बलि दी और उनसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने का आनंद लिया। इन व्यंजनों में से एक पाई थी जिसमें सेम पके हुए थे, जो भगवान अपोलो के लिए एक बलिदान का प्रतीक था। यूरोपीय लोगों ने क्रिसमस केक में सेम को पकाकर इस प्रथा को अपनाया। जिस व्यक्ति को "आश्चर्य" के साथ केक का एक टुकड़ा मिला, उसे छुट्टी का "बीन किंग" घोषित किया गया, जिसमें "बीन क्वीन" को निपटाने और चुनने का अधिकार था। रूस में, इन फसलों की खेती लंबे समय से की जाती रही है, लेकिन आलू के प्रसार के साथ, इन्हें खाना लगभग बंद हो गया।

वर्तमान में, फलीदार परिवार की लगभग 17,000 प्रजातियाँ हैं। बीन्स फिर से सुर्खियों में हैं पौष्टिक भोजन. फलियों में मटर, बीन्स, मटर, सोयाबीन, ल्यूपिन, मूंग बीन्स (मूंग बीन्स, गोल्डन बीन्स), दाल, छोले ( चने), पद।

डॉक्टर मटर, बीन्स और दाल को सबसे उपयोगी फलियां मानते हैं - ये फसलें सभी के लिए उपलब्ध हैं, और अपने आहार में इनकी उपेक्षा करना बेहद अनुचित है।

फलियों के स्वास्थ्य लाभ यह हैं कि इनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, भारी मात्रा में फाइबर, विटामिन सी, पीपी और समूह बी, प्रोविटामिन ए, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, मोलिब्डेनम और विभिन्न एंजाइम होते हैं।

बीन्स के लाभ स्पष्ट हैं, सबसे पहले, क्योंकि यह मदद करता है, नमक हैवी मेटल्सऔर यहां तक ​​​​कि रेडियोन्यूक्लाइड्स, इसलिए ये सब्जियां मेगासिटी और पर्यावरण की दृष्टि से वंचित क्षेत्रों के निवासियों के लिए अपरिहार्य हैं। और क्या फलियां उपयोगी हैं क्योंकि उनमें निहित मोलिब्डेनम खतरनाक परिरक्षकों को बेअसर करने में सक्षम है जो अब लगभग किसी भी औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद में पाए जाते हैं और फास्ट फूड के आधुनिक युग में बहुत आम हैं।

बीन्स का लाभ यह भी है कि उनकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है: लगभग 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद, लेकिन शरीर पर लाभकारी प्रभाव बहुत अधिक है। पर पाचन नालये सब्जियां पेट की श्लेष्मा झिल्ली को ढक लेती हैं और तब तक वहीं रहती हैं जब तक कि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से ग्लूकोज में परिवर्तित नहीं हो जाते, जिससे यह लंबे समय तक भूख महसूस करता है। आसान, तेज और के लिए प्रभावी कमीवजन, फलियां के साथ व्यंजन चुनना आवश्यक है, क्योंकि यह आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है। इसके अलावा, शरीर प्राप्त करता है बड़ी खुराकआवश्यक प्रोटीन और विटामिन, खनिजों के साथ संतृप्त।

फलियों के लाभकारी गुण रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और "खराब" कोलेस्ट्रॉल को दूर करने की उनकी क्षमता में पाए जाते हैं। "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए प्रति दिन 100-150 ग्राम बीन्स का सेवन करना पर्याप्त है। बीन्स के नियमित उपयोग के 2-3 सप्ताह बाद, जहाजों की स्थिति में काफी सुधार होता है।

फलियां के उपयोगी गुण: मटर शरीर के लिए कैसे उपयोगी है

मटर को पाषाण और कांस्य युग के बाद से एशिया माइनर में जाना जाता है। में लोकप्रिय थे प्राचीन चीन, जहां यह धन और उर्वरता का प्रतीक था। प्राचीन ग्रीस में और प्राचीन रोममटर आबादी के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पौधों में से एक के रूप में कार्य करता है। शारलेमेन के समय के दौरान, मध्ययुगीन जर्मनी में एक मूल्यवान के रूप में इसकी व्यापक रूप से खेती की जाने लगी खाने की चीज. 19वीं शताब्दी के जर्मन सैनिकों के मुख्य दैनिक खाद्य पदार्थों में से एक। मटर सॉसेज था। रूस में, मटर भी लंबे समय से उगाए जाते रहे हैं, क्योंकि कहावत "यह ज़ार मटर के अधीन थी" ज्ञात है। XIX सदी की शुरुआत में रूस में। सफलतापूर्वक मीठा बनाना शुरू किया हरी मटर.

तो उपयोगी मटर क्या है और इसे कैसे खाया जा सकता है? पोषक तत्वइस संस्कृति में काफी कुछ है। यह विशेष रूप से प्रोटीन के बारे में सच है, जो मांस से कम नहीं है। मटर के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण हैं कि इसके प्रोटीन में सिस्टीन, आर्जिनिन, लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन - अमीनो एसिड होते हैं जो केवल पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। शरीर के लिए और क्या उपयोगी है कि इसके हरे अनाज में प्रोविटामिन ए, फोलिक एसिड, इसके अलावा शर्करा, फाइबर, वसा, स्टार्च, आयोडीन, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम लवण होते हैं। दिलचस्प बात यह है मोटे किस्मों की रोटी, होने बढ़ी हुई राशिविटामिन, 5 गुना होता है कम विटामिनपीपी, हरी मटर की तुलना में 2 गुना कम विटामिन बी1 और 1.5 गुना कम बी2। अपरिपक्व बीज (हरी मटर) ताजा और डिब्बाबंद खाए जाते हैं, परिपक्व मटर के बीजों से सूप, साइड डिश तैयार किए जाते हैं, इन्हें रोटी सेंकते समय आटे में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

हरी मटर की कैलोरी सामग्री आलू और अन्य सब्जियों की तुलना में डेढ़ से दो गुना अधिक होती है। उपचार में शरीर के लिए मटर के लाभ निर्विवाद हैं हृदय रोग: इनोसिटोल (विटामिन बी 8) की उपस्थिति के कारण, जिसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, और लेक्टिन जो रक्त के थक्के के गठन को रोकते हैं, इसका दिल और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। Inositol, इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।

बीन्स के फायदे: शरीर के लिए बीन्स के क्या फायदे हैं और इसके लाभकारी गुण क्या हैं

लेख के इस भाग में आप जानेंगे कि फलियाँ कैसे उपयोगी हैं और मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव क्या हैं। 2000 ईसा पूर्व के इतिहास में आम बीन का पहली बार उल्लेख किया गया था। यह सब्जी एज़्टेक और इंकास के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय थी। प्राचीन यूनान और रोम में सेम का ही उपयोग किया जाता था निदान. यह 11 वीं शताब्दी में रूस में दिखाई दिया। और तुरंत मेरे पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया। वर्तमान में, बीन्स की 150 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध साधारण, होली, लीमा, एडज़ुकी हैं।

फलियों के लाभकारी गुण न केवल उनके पोषण मूल्य में हैं: यह संस्कृति है उपचार क्रियाशरीर पर। विशेष मूल्यआसानी से पचने योग्य है, जिसमें अमीनो एसिड टाइरोसिन, लाइसिन और मेथिओनिन होता है। इसकी मात्रा लगभग 20% तक पहुंच जाती है, जबकि इसकी गुणवत्ता अधिक होती है पशु प्रोटीन. फलियाँ शरीर के लिए और क्या उपयोगी हैं, यह तथ्य है कि इस संस्कृति में फाइबर, कैरोटीन होता है, नींबू का अम्ल, राख पदार्थ, विटामिन सी, पीपी, ए, समूह बी, कैरोटीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, तांबा। बीन की फली में भी लाभकारी गुण होते हैं और इसमें स्टार्च, चीनी, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं।

बीन्स मजबूत बनाने में मदद करते हैं रक्त वाहिकाएं, रक्त शोधन, सामान्यीकरण हृदय दर. विटामिन ई - एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है। Arginine का हृदय प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बीन्स में बड़ी मात्रा में आयरन रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन के प्रवाह का कारण बनता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को प्रभावित करता है और संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। बीन्स का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, तनाव के लिए काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है। तंत्रिका थकावट, गुर्दे की बीमारी, गठिया, अग्नाशयशोथ, त्वचा रोग।

दाल के उपयोगी गुण और यह शरीर के लिए कैसे उपयोगी है

अब बारी आती है कि दाल शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी है और इसके क्या फायदे हैं। लाभकारी गुण. एक के रूप में दाल खाना महत्वपूर्ण उत्पादबाइबिल में पोषण का उल्लेख है। मसूर मध्य और एशिया माइनर में, भूमध्यसागरीय देशों में उगाए जाते थे। हमारे लिए अब इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन 1917 तक रूस इस पौधे की फसलों की मात्रा के मामले में विश्व में अग्रणी था। मालूम ऐतिहासिक तथ्य, में कब देर से XIXसदी, एक गंभीर सूखे के दौरान, रूस में केवल दाल प्रसिद्धि के लिए पैदा हुई और वास्तव में देश को अपरिहार्य अकाल से बचाया। अब दाल उगाना लाभहीन है, क्योंकि इस फसल का मुख्य नुकसान यह है कि यह असमान रूप से पकती है, ऐसा होता है कि एक तने पर आधी फली पहले से ही पूरी तरह से पक सकती है, और आधी हरी रहती है।

दाल के लाभकारी गुण स्पष्ट हैं:सामग्री द्वारा फलियां के बीच वनस्पति प्रोटीनयह पहला स्थान (लगभग 60%) लेता है। दाल के लिए और क्या उपयोगी है उच्च सामग्रीएक व्यक्ति के लिए आवश्यक फोलिक एसिड(100 ग्राम पौधे के दाने में लगभग 90% होता है) दैनिक आवश्यकताइस पदार्थ में जीव)। काम पर बहुत लाभकारी प्रभाव जठरांत्र पथदाल में घुलनशील फाइबर। मसूर में पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लौह, जस्ता, मैंगनीज और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। उसके पास हमेशा एक प्रस्तुत करने योग्य नहीं होता है दिखावट, लेकिन इसका एक सूक्ष्म और सुखद स्वाद है। उबली हुई दाल अपने लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यह लंबे समय से ज्ञात है उपचारात्मक प्रभाव. मन की शांति बहाल करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की गई थी। शरीर के लिए और क्या उपयोगी है इसकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय को बहाल करने, हृदय समारोह में सुधार करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने की उच्च क्षमता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों वाले लोगों में मसूर का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

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कोई भी गृहिणी न केवल अपने परिवार का भरण-पोषण करना चाहती है स्वादिष्ट खानालेकिन हर भोजन को स्वस्थ भी बनाएं। प्रत्येक टेबल को सजाने वाले उत्पादों में से एक बीन्स हैं। हमारे देश में, वे काफी लोकप्रिय हैं, और वे उन्हें सभी रूपों में पसंद करते हैं: डिब्बाबंद, तला हुआ, उबला हुआ।

इस लेख में, हम पता लगाएंगे कि वे क्या हैं और उनसे कौन से उत्पाद संबंधित हैं, वे कैसे उपयोगी हैं, और एक बेहतर धारणा के लिए, हम तस्वीरें देंगे और संक्षिप्त वर्णनविभिन्न प्रकार।

क्या तुम्हें पता था? दिलचस्प बात यह है कि बीन्स जंगली प्रकृतिज़िंदा मत रहो। इस संस्कृति को बाहर लाया गया और सक्रिय रूप से खाया गया प्राचीन ग्रीसऔर मिस्र।

फलियों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है: फल, सजावटीतथा चारा.

फल

बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ फलियां हैं और कौन से नहीं, और क्या वे स्वस्थ हैं। दूसरे उन्हें खरीदने और खाने से डरते हैं, क्योंकि उन्होंने सुना है कि ऐसे भोजन से गैस, पेट में भारीपन और बेचैनी हो सकती है।

वास्तव में, विभिन्न गुणों वाली विभिन्न फलियाँ "बीन्स" की परिभाषा में फिट होती हैं। आइए फलियों की सूची पर एक नज़र डालें और पता करें कि क्या वे हमारे शरीर को लाभ पहुँचाती हैं या हानि पहुँचाती हैं।

आपके सामने सबसे पुराना उत्पाद है जो हमारे युग से कई साल पहले दिखाई दिया था। यहां से आप फलियों के विकास और प्रसार के लिए शुरुआती बिंदु ले सकते हैं। तो नीचे से और रोजमर्रा के खाने की हैसियत से यह फ्रांस के राजा की थाली तक पहुंच गया और आज दुनिया भर में पसंदीदा व्यंजन बन गया है।

आप मटर को अपने देश के घर में भी उगा सकते हैं, और विशेष दुकानों में आपको विस्तृत चयन मिलेगा विभिन्न किस्में. सबसे लोकप्रिय में हैं चीनी की किस्में: "हनी केक", "बच्चों", "कैल्वेडन", "बीगल"। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और लगभग पूरी आवर्त सारणी होती है। विटामिनों में से बी, पीपी, ई, ए, एच और के का एक समूह है। इसके अलावा, फाइबर, स्टार्च और आहार फाइबर, जो हर मटर में भी मौजूद होते हैं, हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

महत्वपूर्ण! फलियां हमारे पेट में पचने में काफी समय लेती हैं: इस प्रक्रिया में आमतौर पर 4 घंटे लगते हैं। यह गुण उत्पाद को भारी और गैर-आहारीय बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो बीमारियों से पीड़ित हैं। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर जठरांत्र संबंधी समस्याएं।

मटर के बहुत सारे व्यंजन हैं, और वेब पर आप हमेशा अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं। सबसे लोकप्रिय सूप, या क्रीम सूप है। इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, और इससे भी आसान विविधीकरण किया जा सकता है।

फलियां का एक और प्रतिनिधि, जो बगीचे के भूखंडों में अच्छी तरह से जड़ लेता है, लेकिन, मटर की तरह, गर्म धूप वाले क्षेत्रों से प्यार करता है। 100 प्रजातियों द्वारा प्रतिनिधित्व किया कई आकार, आकार और रंग।
इस उत्पाद के लाभ भी बहुत अच्छे हैं, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक ट्रेस तत्वों का एक सेट है, जिसके बीच फास्फोरस के साथ बड़ी मात्रा में तांबा, पोटेशियम और जस्ता को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। इसी समय, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक अमीनो एसिड के मामले में बीन्स मटर से कम नहीं हैं।

बीन डिश पकाना एक लंबी प्रक्रिया है। इसे अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, क्योंकि उपयोगी पदार्थों के अलावा इसमें जहरीले पदार्थ भी होते हैं, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट करना शुरू कर देते हैं।

आप उपयोग कर सकते हैं विषाक्त घटक को बेअसर करने के लिए उच्च तापमान. इसलिए, खाना पकाने के लिए समय न निकालें और स्वस्थ, अच्छी तरह से पके और नरम उत्पाद का ही सेवन करें।

महत्वपूर्ण! सभी फलियांखाना पकाने से पहले, बदसूरत दिखने वाले, आकारहीन मटर को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। उसके बाद, पानी में भिगोना सुनिश्चित करें, ताकि आप उत्पाद को समान रूप से पकने दें। तैयारी इस तथ्य से निर्धारित की जा सकती है कि सेम नरम हो गए हैं।

रंग बिरंगा और सबका चहेता मसूर की दालन केवल कई रेस्तरां के मेनू में मौजूद है, बल्कि सूची में भी शामिल है राष्ट्रीय व्यंजनजर्मनी, भारत और चीन जैसे देश। यह उत्पाद अपने आप में सामग्री के कारण उपयोगी है एक बड़ी संख्या मेंअच्छी तरह से सुपाच्य प्रोटीन और आयरन, हालांकि, इसकी संरचना में अन्य पदार्थों की संख्या के संदर्भ में, दाल कई फलियों से नीच है। यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है:

• ओमेगा 3 और 6 एसिड;
• विटामिन सी, पीपी, समूह बी;
• ट्रेस तत्व जैसे आयोडीन, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, बोरान, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, कोबाल्ट।

इस प्रकार की फलियों से व्यंजन का उपयोग पाचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि दाल को पहले से भिगोया नहीं जा सकता।

महत्वपूर्ण! उपयोग करने से पहले डिब्बाबंद बीन्स को बहते पानी के नीचे धोना सबसे अच्छा होता है। तो तुम धो लो अतिरिक्त नमक, जिसे संरक्षण के दौरान जोड़ा गया था।

एक अन्य प्रतिनिधि संपूर्ण खाद्य पदार्थ- ये है सोया. बहुत बड़ी उपज प्राप्त करते हुए इसे उगाना आसान और सस्ता है। इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, आवश्यक विटामिनऔर तत्वों का पता लगाएं फायदेमंद एसिड. सामूहिक रूप से वे सोया बनाते हैं अद्वितीय उत्पाद, उत्पादन के लिए स्रोत कोड अभी तक अधिकअन्य उत्पाद जैसे:

• टोफू पनीर;
• पेस्ट;
• आटा;
• मांस;
• दूध;
• तेल, आदि

क्या तुम्हें पता था?सोया की अद्भुत क्षमता इस तथ्य में निहित है कि यह अपने आप में बिल्कुल बेस्वाद है, लेकिन साथ ही यह अन्य उत्पादों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर सकता है।

सोयाबीन तैयार करने के लिए, उन्हें एक से दो के अनुपात में 8 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। उच्च गर्मी पर उबलने के बाद आपको 5 मिनट के लिए सोयाबीन पकाने की जरूरत है, और उसके बाद - मध्यम पर 5 मिनट। अब इसे अन्य उत्पादों की भागीदारी के साथ पूरी तत्परता से लाने की जरूरत है।

प्राप्त करने के उद्देश्य से उगाने के लिए सुविधाजनक और साथ ही साथ यार्ड की सजावटी सजावट के रूप में, इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है। इसकी विशिष्ट विशेषता इसके गठन को रोकने की क्षमता है कैंसर की कोशिकाएं, साथ ही उनका फैलाव, किसी भी अन्य संक्रमण की तरह। यह एक शक्तिशाली अर्दली है जो हमारे शरीर को विषाक्त और अनावश्यक हर चीज से साफ करता है।
उसके काढ़े से लड़ा जाता है गीली खांसीऔर तपेदिक। पूरी तरह से फंगल दुर्भाग्य का इलाज करता है, एक जीवाणुरोधी, उपचार और विरोधी भड़काऊ एजेंट है।

3 चम्मच की मात्रा में पुष्पक्रम से काढ़ा बनाया जाता है, जिसे एक गिलास उबलते पानी में उबाला जाता है। पेय को 6 मिनट के लिए डाला जाना चाहिए। आप इस उपाय को भोजन से 20 मिनट पहले दिन में पांच बार, एक चौथाई कप तक ले सकते हैं।

भ्रमित के साथ। वे वास्तव में दो अलग-अलग पौधे हैं। जैतून की शाखाएँ और चमकीले पीले पुष्पक्रम होते हैं। सबसे आम प्रजाति सिल्वर बबूल है। जनवरी के अंत से अप्रैल के अंत तक और कभी-कभी में मनाया जा सकता है शरद काल. बड़ी मात्रा में टैनिन की सामग्री में पौधे की उपयोगिता निहित है।

दवा में प्रयोग किया जाता है। इसके फूल, छाल और पत्तियों का काढ़ा बनाया जाता है। यह जठरशोथ के साथ मदद करता है; अल्कोहल टिंचरपेट की अम्लता को कम करता है, अल्सर से लड़ता है, किडनी और लीवर के रोगों का इलाज करता है।

छुई मुई

और फिर से पीले फूल के बीच थोड़ी उलझन छुई मुई, जो पुरुष वसंत की छुट्टियों के लिए महिलाओं को देने के आदी हैं और जो किसी अन्य पौधे के परिवार और हमारे नमूने से संबंधित हैं फलियां परिवार. उत्तरार्द्ध कम संख्या में बड़े फूल पैदा करता है।