दूध पशु प्रोटीन या सब्जी। प्रोटीन स्रोत: पशु और सब्जी। प्रति दिन इष्टतम खुराक

शाकाहारी और मांस खाने वाले ऐसे लोग हैं जो एक-दूसरे को कभी नहीं समझ पाएंगे। और उपभोग किए गए उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में अपने विवादों में, वे दवा की सबसे गहरी गहराई तक पहुंचने के लिए तैयार हैं। लेकिन केवल एक के पक्ष में चुनाव - सब्जी या जानवर - हमेशा स्पष्ट नहीं होता है और उतना हानिरहित होने से दूर होता है जितना यह लग सकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन) बहुत जटिल होता है कार्बनिक मिश्रण, जो कोशिका का हिस्सा है और इसके जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्रीक से अनुवादित का अर्थ है "सबसे महत्वपूर्ण" या "पहला"। और पहले से ही नाम से आप इसका अर्थ देख सकते हैं।

प्रोटीन शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसके अलावा, यह सभी जीवित प्राणियों के शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

प्रोटीन आधे से अधिक वजन (पानी को छोड़कर) बनाता है। प्रोटीन का संश्लेषण और टूटना एक ऐसी प्रक्रिया है जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करती है। स्वास्थ्य और सामान्य कामकाजप्रोटीन संश्लेषण और प्रोटीन के टूटने के बीच संतुलन के कारण शरीर प्रदान किया जाता है।

क्षय को संश्लेषण पर हावी न होने देने के लिए, शरीर को पर्याप्त मात्रा में विभिन्न प्रकार के प्रोटीन प्रदान करना आवश्यक है।

आहार में प्रोटीन की कमी का कारण बन सकता है:

• लगातार थकान और उदासीनता
• कम ध्यान
• वजन घटना
• धीमा चयापचय - वजन बढ़ना
• हार्मोनल विकार
• बिगड़ती आंत्र समारोह
• प्रतिरक्षा में कमी
• मामूली घावों का भी लंबे समय तक उपचार
• नाखूनों, बालों और त्वचा को नुकसान
• सामान्य भलाई में गिरावट
• जल्दी बुढ़ापा
• मांसपेशियों की हानि

बहुत अधिक प्रोटीन का कारण बनता है:

• गुर्दे की खराबी
• नाइट्रोजन चयापचय विकार
• आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रिया

प्रोटीन की अधिकता के साथ एक साधारण से लड़ने में मदद करता है शारीरिक गतिविधि. कोई भी खेल या काम प्रोटीन का उपयोग करने में मदद करता है।

कमी के साथ आपूर्ति को फिर से भरना बहुत कठिन है। कम से कम क्योंकि पहले बाहरी अभिव्यक्तियाँयह तभी आता है जब यह पहले से ही महत्वपूर्ण हो।

यह सब अमीनो एसिड के बारे में है

प्रोटीन में 20 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से 11 शरीर खुद पैदा करता है। लेकिन 9 अमीनो एसिड अपरिहार्य हैं - अर्थात, शरीर में उनका सेवन भोजन के साथ प्रदान किया जाना चाहिए।

सिर्फ एक अमीनो एसिड की कमी प्रोटीन संश्लेषण को धीमा कर सकती है। तब शरीर महत्वपूर्ण कार्य प्रदान करने की कोशिश करते हुए, अपने स्वयं के ऊतकों से प्रोटीन निकालना शुरू कर देता है। महत्वपूर्ण अंग- दिल और। इस समय अन्य सभी अंगों को इसकी कमी का अनुभव होने लगता है।

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सबसे पहले शरीर मांसपेशियों से प्रोटीन लेता है, क्योंकि मोटर फंक्शनउनके द्वारा सबसे महत्वहीन में से एक के रूप में माना जाता है। इसलिए, प्रोटीन की कमी होने पर जो पहला लक्षण होता है, वह है मांसपेशियों में कमजोरी, मांसपेशियों का "कांपना", हाथों या उंगलियों का कांपना।

पौधे और पशु प्रोटीन में क्या अंतर है

प्रोटीन का सेवन

एक औसत वयस्क के लिए, प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रोटीन का दैनिक सेवन 1.5 ग्राम है। बच्चों के लिए, यह दर थोड़ी अधिक है - 2 ग्राम प्रति 1 किलो वजन। यह शारीरिक गतिविधि में वृद्धि के कारण है।

इस मामले में, एक वयस्क के लिए मानदंड बढ़ाया जा सकता है:

• ठंड के मौसम में
• हाइपोथर्मिया के मामले में
• कठिन शारीरिक श्रम के दौरान
• खेल प्रशिक्षण के दौरान कोच की सिफारिश पर
• गर्भावस्था के चौथे महीने से गर्भवती महिलाएं - आदर्श 2 ग्राम प्रति 1 किलो वजन है
• नर्सिंग माताओं - गर्भावस्था के दौरान समान दर

एकदम सही संयोजन दैनिक भत्ताप्रोटीन - 1/3 पशु प्रोटीन, 2/3 वनस्पति प्रोटीन।

क्या मुझे पशु प्रोटीन को पूरी तरह से काट देना चाहिए?

यह एक ऐसा विषय है जिस पर कई प्रतियां पहले ही तोड़ी जा चुकी हैं। और भी बहुत कुछ टूटेगा। शाकाहारियों का मांस खाने वालों से विवाद। वैज्ञानिक पोषण विशेषज्ञों के साथ बहस करते हैं। पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक आपस में बहस करते हैं। फिर भी, सच्चाई कहीं बाहर है।

सबसे अच्छा विकल्प है। आश्वस्त शाकाहारियों के लिए, वे उस विकल्प पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिसमें चिकन अंडे और डेयरी उत्पाद आहार में रहते हैं।

यदि आप पशु प्रोटीन को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, तो आपको वनस्पति प्रोटीन की मात्रा में काफी वृद्धि करनी चाहिए।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ भारी काम में लगे लोगों के लिए शारीरिक श्रम, पूर्ण असफलतापशु प्रोटीन न केवल अनुचित है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है।

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मांस में क्या गलत है?

मांस की कोशिकाओं में निहित एक निश्चित "मृत्यु संहिता" के बारे में बहुत कुछ कहा गया है। कहो, जानवर अपनी मृत्यु का अनुमान लगाता है, डरता है, और यह आनुवंशिक स्मृति में दर्ज है। एक व्यक्ति जो मांस खाता है, उसे भी यह "मृत्यु का कोड" प्राप्त होता है, जल्दी बूढ़ा हो जाता है और मर जाता है। अगर हम कल्पनाओं से दूर चले जाते हैं और चिकित्सा तथ्यों के बारे में सख्ती से बात करते हैं, तो मांस ही हानिरहित है। मांस का अधिक सेवन हानिकारक है। और गलत समय पर इसका गलत इस्तेमाल करना हानिकारक होता है।

कुछ मिथक और उनका निवारण:

• मांस कई बीमारियों का कारण बनता है। मांस अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। कच्चा या अधपका मांस, साथ ही खून के स्टेक, केवल तभी संभव हैं जब यह आपके जानवर का मांस हो। आप भोजन और रखरखाव की गुणवत्ता में और इसलिए मांस की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं।
• मांस कोलेस्ट्रॉल में उच्च है। सुबह के समय मांस खाना बेहतर होता है। चरम मामलों में - 16 घंटे तक। तब इसके पाचन के लिए पर्याप्त समय होगा।
• मांस भी "भारी भोजन" है। मांस और सब्जियों का मिश्रण। आप चीनियों से एक उदाहरण ले सकते हैं। उनके व्यंजनों में, मांस को हमेशा सब्जियों, फलों या नट्स के साथ जोड़ा जाता है। जाहिर है, इसलिए, उनके पास सबसे अधिक मान्यता प्राप्त है तेजी से चयापचयदुनिया में।
• मांस लीवर के लिए हानिकारक होता है। तले हुए मांस को पके हुए, स्मोक्ड या उबले हुए से बदला जा सकता है। यह ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक और उतना ही स्वादिष्ट होता है।
• रेड मीट विकास को बढ़ावा देता है। रेड मीट कम खाया जा सकता है और सफेद मीट और पोल्ट्री मीट को प्राथमिकता दी जाती है।

इन सरल नियमों के अधीन, मांस के स्पष्ट खतरों के बारे में बात करना अब इतना आसान नहीं है।

पशु प्रोटीन उत्पादों की सूची

मांस उत्पाद पारंपरिक रूप से उपभोक्ता से परिचित हैं। लेकिन यह दुखद मजाक याद रखने योग्य है कि सॉसेज अब खाया जा सकता है महान पद. इसलिए, क्या यह सॉसेज, सॉसेज और इस तरह के अन्य उत्पादों में प्रोटीन की तलाश करने लायक है, यह एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। पारंपरिक मांस पर ध्यान देना और इसे स्वयं संसाधित करने का तरीका चुनना उचित हो सकता है।

प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाले मांस उत्पाद:

• वील: आहार दुबला मांस, उत्कृष्ट - 19.7 ग्राम
• हैम - 22.6 ग्राम
• खरगोश का मांस: वील के समान फायदे - 21.1 ग्राम
• वसा सामग्री के आधार पर गोमांस - 18-20 ग्राम
• वसा सामग्री के आधार पर मेमने - 15-20 ग्राम
• बीफ ऑफल (फेफड़े, हृदय, यकृत, जीभ, गुर्दे) - 14-18 ग्राम
• पोर्क ऑफल - 14-19 ग्राम
• वसा सामग्री के आधार पर सूअर का मांस - 12-14 ग्राम
• डॉक्टर का सॉसेज - 12.8 ग्राम
• शौकिया सॉसेज - 12.2 ग्राम
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 16.5 ग्राम
• बीफ स्टू - 16 ग्राम
• सूअर का मांस स्टू - 15 ग्राम

प्रोटीन (प्रोटीन) शरीर का एक संरचनात्मक घटक है जिससे इसके अंग और ऊतक बनते हैं। कोशिकाओं और ऊतकों को नुकसान को बदलने या मरम्मत करने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।आहार में प्रोटीन की कमी किसी व्यक्ति की उपस्थिति को प्रभावित करने में धीमी नहीं होगी (बाल और नाखून अपनी चमक खो देते हैं, त्वचा खराब हो जाती है), विनाश के अधीन है मांसपेशीक्योंकि शरीर "मरम्मत" करने के लिए अपनी कोशिकाओं का उपयोग करता है।

बच्चों के लिए प्रोटीन बेहद जरूरी है, क्योंकि इस दौरान शरीर की नींव रखी जाती है- हड्डियां और मांसपेशियां। एक एथलीट जो शरीर के वजन को बढ़ाने का लक्ष्य रखता है, प्रोटीन पोषण पर स्विच करता है। वजन कम करने के लिए कोई भी आहार, विशेष रूप से लंबे समय तक, कार्बोहाइड्रेट सेवन में सीमित होना चाहिए, लेकिन इसमें प्रोटीन और शामिल होना चाहिए वनस्पति वसा. ऑपरेशन के बाद मरीज का सबसे पहला खाना चिकन शोरबा और उबला हुआ होता है मुर्गे की जांघ का मासऔर यह शुद्ध प्रोटीन है। किसी भी आहार और किसी भी उम्र में आहार में प्रोटीन अपरिहार्य और महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन के कार्य

पोषण में प्रोटीन के महत्व को देखने के लिए, मुख्य पर विचार करें इस घटक के कार्यमानव शरीर में:

• घर - निर्माण: कोशिकाओं की वृद्धि, प्रतिस्थापन और मरम्मत।
• उत्प्रेरक: एंजाइम जैव रासायनिक चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं।
• यातायात: कुछ पदार्थों के वाहक, उदाहरण के लिए, रक्त हीमोग्लोबिन में ग्लोबिन ऑक्सीजन ले जाता है।
• जेनेटिक: गुणसूत्र जो सूचना ले जाते हैं।
• सिकुड़ा हुआ: मायोसिन, सिकुड़ा हुआ मांसपेशी फाइबर का प्रोटीन।
• सुरक्षात्मक:इम्युनोग्लोबुलिन विदेशी पदार्थों को कीटाणुरहित करते हैं।
• समस्थिति- पानी और पीएच संतुलन बनाए रखना।
• ऊर्जा- (वसा के साथ), लेकिन यह लाभहीन और हानिकारक ऊर्जा भी है, क्योंकि प्रोटीन यूरिक एसिड को संश्लेषित करते हैं, जिसकी अधिकता से गाउट या यूरोलिथियासिस का खतरा होता है।

जानना महत्वपूर्ण है: उम्र के साथ मुख्य कार्यऊर्जा बन जाती है, क्योंकि निर्माण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता कम हो जाती है। इसलिए आहार में कम करना ही उचित है। लेकिन हकीकत में प्रोटीन की मात्रा कम नहीं होती है। शरीर में जिद्दी चयापचय उत्पादों का संचय होता है - क्रिएटिनिन और यूरिक अम्लउम्र बढ़ने की ओर ले जाता है।

प्रोटीन स्रोत

आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थ आवश्यक हैं और इसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। मानव शरीर 25% प्रोटीन यौगिक है, लेकिन शरीर का प्रोटीन भंडार नगण्य है।इसके अलावा, प्रोटीन बनाने वाले 20 मूल अमीनो एसिड में से, मानव शरीरकेवल 12 उत्पादित होते हैं - ये गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शेष, जिसे आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है, को भोजन के साथ ग्रहण करना चाहिए। आवश्यक लोगों में शामिल हैं: वेलिन, लाइसिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन।

प्रोटीन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं और पौधे की उत्पत्ति. भोजन में प्रोटीन की मात्रा उसके जैविक मूल्य और पाचनशक्ति को निर्धारित करती है। यदि प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक परिसर नहीं होता है या वे अपर्याप्त मात्रा में होते हैं, तो उन्हें दोषपूर्ण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ये पौधे प्रोटीन (अनाज और फलियां, नट और बीज, आलू और अन्य) हैं। प्रोटीन को पूर्ण माना जाता है यदि उनमें सभी आवश्यक एसिड होते हैं। पूर्ण विकसित में पशु मूल के उत्पाद शामिल हैं, उनके करीब प्रोटीन और जई का दलिया. मछली और कुक्कुट के प्रोटीन यौगिक मानव शरीर द्वारा सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं।पशु प्रोटीन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, जो हानिकारक है। इसलिए, विभिन्न मूल के प्रोटीन का उपयोग करें।

आहार प्रोटीन को 4 वर्गों में बांटा गया है।

• प्रथम श्रेणी- पोषण संबंधी विशिष्टता वाले प्रोटीन, वे शरीर में अमीनो एसिड की तस्वीर को सकारात्मक रूप से बदलने में सक्षम हैं। उनके चिकन अंडे, दूध रखें।
• द्रितीय श्रेणी- उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड के एक समृद्ध सेट के साथ। सोया में मांस और मछली में निहित।
• तीसरे वर्ग- कम जैविक मूल्य वाले प्रोटीन; उनमें अनाज होता है।
• चौथी कक्षा- बिना प्रोटीन पोषण का महत्वजिसमें आवश्यक अमीनो एसिड (जिलेटिन) नहीं होते हैं।

प्रोटीन की अधिकता और कमी के परिणाम

अतिरिक्त प्रोटीन कई नकारात्मक परिणामों में परिलक्षित होता है।

• काम और किडनी खराब हो जाती है। ये अंग सक्षम नहीं हैं उच्च सामग्रीआने वाले अमीनो एसिड, प्रोटीन पदार्थों के चयापचय उत्पाद। आंतों में सड़न की प्रक्रिया तेज हो जाती है।
• तंत्रिका तंत्र अत्यधिक उत्तेजित होता है।
• हाइपोविटामिनोसिस प्रकट होता है।
• मोटापा विकसित होता है।
• गठिया प्रकट होता है।

प्रोटीन की कमी भी बहुत खतरनाक होती है, खासकर शिशु आहार में।बच्चों में, कुपोषण या कम कैलोरी वाले भोजन की पृष्ठभूमि के खिलाफ, डिस्ट्रोफी विकसित होती है, जिसमें कंकाल के गठन और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया बाधित होती है। विकास और मानसिक विकास बाधित हो जाता है, शरीर का वजन कम हो जाता है, चमड़े के नीचे के ऊतक पतले हो जाते हैं। मोटी तह, मांसपेशी कमजोर हो जाती है, घट जाती है प्रतिरक्षा रक्षा, हार्मोनल, विटामिन और वसा चयापचय परेशान हैं।

वयस्कों के शरीर में प्रोटीन की कमी शाकाहारी भोजन के साथ या इसके साथ होती है लंबे समय तक उपवास(एक नियम के रूप में, यह स्व-दवा है) या वजन घटाने के लिए आहार, स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। प्रोटीन की कमी को आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के एक सेट से युक्त तैयारी से भरा जा सकता है।. फ्री-फॉर्म अमीनो एसिड सप्लीमेंट्स (सफेद क्रिस्टल) सीधे रक्तप्रवाह में छोड़े जाते हैं। अमीनो एसिड के एल-फॉर्म के साथ सबसे अधिक संगत दवाएं, जो मानव शरीर की जैव रसायन के साथ सबसे अधिक सुसंगत हैं।

पौधे और पशु प्रोटीन में क्या अंतर है

पहला अंतर प्रोटीन की उत्पत्ति का है।वनस्पति प्रोटीन पौधों में बनते हैं, पशु प्रोटीन में पशु उत्पाद (पनीर, अंडे, सभी प्रकार के मांस और ऑफल, मछली) होते हैं।

दूसरा अंतर है जैव रासायनिक संरचनागिलहरी।पशु प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड सहित सभी अमीनो एसिड होते हैं, जो कि मानव शरीर स्वयं का उत्पादन नहीं करता है। वनस्पति प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं, इसलिए यह उनके लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने में सक्षम नहीं है। शाकाहार के खिलाफ यह मुख्य तर्क है।

शाकाहारियों में आमतौर पर देखे जाने वाले रोग हैं: सरदर्द, परेशान पेट और आंतों या खराबी हृदय प्रणाली, जैसा कि कई लोग मानते हैं, केवल पादप खाद्य पदार्थ खाने का परिणाम है। यह आंशिक रूप से सच है, सभी नौसिखिए शाकाहारी नहीं जानते कि सभी आवश्यक प्रोटीन प्राप्त करने के लिए आहार को ठीक से कैसे बनाया जाए। लेकिन ऐसी संभावना मौजूद है।

पौधों के खाद्य पदार्थों को सही अनुपात में और विभिन्न संयोजनों में खाने से, आप केवल पशु उत्पादों की तुलना में पर्याप्त मात्रा में स्वस्थ प्रोटीन और इससे भी अधिक, और इस प्रकार अमीनो एसिड प्राप्त कर सकते हैं। निवासियों पूर्वी देशसोया की सराहना करें, इसे मांस, पनीर, पनीर के साथ बदलें। परिणाम है निम्न ब्याजमोटे लोग और उच्च प्रतिशतशताब्दि.

प्रोटीन के उपयोग के मुख्य नियम (वीडियो)

प्रोटीन हर भोजन में शामिल होना चाहिए: मुख्य भोजन में 30% तक दैनिक भत्ता, स्नैक्स में - 5%। भिन्नात्मकता प्रोटीन पोषणइस अनुपात में पूरे दिन तृप्ति की भावना बनी रहती है। प्रोटीन की थोड़ी मात्रा बेहतर अवशोषित होती है।

वनस्पति और पशु प्रोटीन का संयोजन भोजन की अमीनो एसिड संरचना का अनुकूलन करता है।जो लोग वनस्पति प्रोटीन को बेकार मानते हैं, वे गलत हैं, पूर्ण पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड के संतुलन पर भरोसा करते हैं। यह न केवल आवश्यक एसिड की सामग्री, बल्कि उनका प्रतिशत भी महत्वपूर्ण है। कुछ पशु प्रोटीन में, अमीनो एसिड पर्याप्त नहीं होते हैं और उन्हें सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। आदर्श संयोजनों के उदाहरण: मांस के साथ एक प्रकार का अनाज, दूध के साथ।

प्रोटीन खाद्य पदार्थ ठीक से तैयार करें।कम तापमान पर पकाया जाता है (जितना अधिक बेहतर), पशु प्रोटीन पचाने में आसान होते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं। पोषण विशेषज्ञ लोगों को उबले हुए या पके हुए व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।वनस्पति प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उत्पादों को उजागर करना बेहतर होता है पूर्व उपचारऔर लंबा उष्मा उपचार(उदाहरण के लिए, बीन्स को कई घंटों के लिए भिगो दें, पानी निकाल दें और फिर उबाल लें)। इस तरह की तैयारी भोजन के तेजी से पाचन और प्रोटीन के आसान अवशोषण में योगदान करती है।

पाठ: तात्याना मराटोवा

शाकाहारियों और मांस खाने वालों के बीच बहस का कोई अंत नहीं होगा। पशु प्रोटीन के खिलाफ पहला, लगातार चर्चा करना कि कैसे बदलना है पशु प्रोटीन, उत्पादों में पशु प्रोटीन के लिए दूसरा। कौन सही है, खुद तय करें।

पशु प्रोटीन

प्रोटीन वे मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है, जैसा कि वे कहते हैं, बहुतायत में (प्रोटीन की कमी की स्थिति में, हमारा शरीर धीरे-धीरे ऊतकों को संश्लेषित करने और बहाल करने की क्षमता खोना शुरू कर देगा)। प्रोटीन हृदय, कंकाल की मांसपेशी और यकृत के वजन का लगभग बीस प्रतिशत और मस्तिष्क के ऊतकों का लगभग दस प्रतिशत हिस्सा बनाते हैं। एक व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले प्रोटीन की गुणवत्ता का उनके स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है। दुनिया भर में शाकाहारियों की बढ़ती संख्या के साथ, पशु प्रोटीन की गुणवत्ता और तुलना और वनस्पति प्रोटीनएक बहुत ही सामान्य विषय है।

किसी भी मूल के प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं जो विनियमन के लिए आवश्यक होते हैं विभिन्न कार्यजीव। एक प्रोटीन की गुणवत्ता उसकी अमीनो एसिड सामग्री और संरचना द्वारा निर्धारित की जा सकती है। पशु प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर की जरूरतों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। इसके विपरीत, पादप प्रोटीन स्रोतों का जैविक मूल्य कम होता है और कुछ अमीनो एसिड जैसे लाइसिन और सिस्टीन में अक्सर कम होते हैं।

पशु प्रोटीन की तुलना में बेहतर प्रोटीनसबजी? प्रोटीन के कई पादप स्रोतों में मांस से अधिक होता है, लेकिन उनमें अभी भी प्रमुख अमीनो एसिड की कमी होती है। 100 ग्राम बीफ में 20 से 25 ग्राम प्रोटीन होता है और 100 ग्राम सैल्मन में 16.9 ग्राम प्रोटीन होता है। सभी पौधों के स्रोतों में, सोया सबसे जैविक रूप से पूर्ण है। सोया प्रोटीनऔर बीन्स में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 22 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि इतनी ही मात्रा में मूंगफली में लगभग 40 ग्राम प्रोटीन होता है।

वनस्पति प्रोटीन पशु प्रोटीन से बेहतर क्यों हैं? पशु प्रोटीन में अक्सर पौधों के स्रोतों से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है। 100 ग्राम बीफ में अनुशंसित दैनिक वसा का 25 प्रतिशत तक और रक्त में 30 प्रतिशत तक कोलेस्ट्रॉल होता है। सोया जैसे पौधे आधारित प्रोटीन में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसमें दैनिक अनुशंसित वसा मूल्य का केवल 1 प्रतिशत होता है। के बीच घनिष्ठ संबंध उच्च सामग्रीवसा, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग इस संबंध में स्पष्ट लाभ के साथ वनस्पति प्रोटीन छोड़ते हैं।

उत्पादों में पशु प्रोटीन

किन खाद्य पदार्थों में पशु प्रोटीन होता है? पशु प्रोटीन के मुख्य स्रोत लगभग प्रकार के मांस, समुद्री भोजन और मुर्गी हैं। मांस का 100 ग्राम भाग वास्तविक गोमांसइसमें 21 ग्राम प्रोटीन होता है, इतनी ही मात्रा में टूना में 25 ग्राम प्रोटीन होता है, और चिकन ब्रेस्ट - 29 ग्राम। यहां तक ​​कि अगर आप मांस नहीं खाते हैं, तब भी आप अंडे और दूध, पनीर, दही जैसे खाद्य पदार्थों से पशु प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं। इन उत्पादों में प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 7 से 10 ग्राम पशु प्रोटीन होता है। कुछ खाद्य उत्पाददूध, प्रोटीन सांद्र या मट्ठा प्रोटीन जैसे अवयवों के रूप में पशु प्रोटीन होते हैं।

पशु प्रोटीन के अलावा, इन खाद्य पदार्थों - बीफ, चिकन और मछली - में अन्य शामिल हैं शरीर के लिए जरूरी पोषक तत्व. सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, वे हमें आयरन प्रदान करते हैं, जो स्वस्थ लाल रक्त कोशिकाओं के लिए एक महत्वपूर्ण खनिज है। ऐसे उत्पादों में आयरन हीम (हीम (हीमोग्लोबिन का तथाकथित गैर-प्रोटीन भाग) के रूप में निहित होता है। यह इस रूप में है कि मानव शरीर उन्हें पचाने में सबसे आसान है। पशु प्रोटीन युक्त अन्य खाद्य पदार्थ दूध हैं और केवल मछली- हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी जरूरी है, क्योंकि इनमें कैल्शियम होता है। बीफ, शंख, डेयरी उत्पाद और कुक्कुट भी हैं अच्छे स्रोतजस्ता। इसके अलावा, पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थ हमें विटामिन बी 12 भी प्रदान करते हैं।

पशु मूल के दुबले प्रोटीन भी हैं, जिनके स्रोत हैं, उदाहरण के लिए, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद, चिकन स्तनोंत्वचा के बिना सफेद अंडेऔर दुबला मांस, कम सामग्रीवसा और कैलोरी। अपने वजन को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए इन सभी खाद्य पदार्थों को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। के साथ उत्पाद वसायुक्त प्रोटीनपशु उत्पादों जैसे कि साबुत पनीर, दिखने वाले वसा वाले बीफ और त्वचा के साथ चिकन को उनके संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में अस्वास्थ्यकर माना जाता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा की कम सामग्री वाली तैलीय मछली शरीर के लिए लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड का एक स्रोत है। वसायुक्त अम्लओमेगा -3 s जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

पशु प्रोटीन की जगह क्या ले सकता है?

बेशक, मांस प्रोटीन का हमारा मुख्य स्रोत है। लेकिन ऐसे अन्य संसाधन हैं जो पशु उत्पत्ति के स्रोत नहीं हैं। पशु प्रोटीन की जगह क्या ले सकता है?

सबसे पहले, आप पशु प्रोटीन को फलियों से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, 250 ग्राम बीन्स में 11.5 ग्राम प्रोटीन होता है। इतना कम नहीं! स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप चने की फलियों की किस्मों को वैकल्पिक या मिश्रण कर सकते हैं, काले और लाल बीन्स भी प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

दूसरे, आप पशु प्रोटीन को नट्स से बदल सकते हैं। प्रोटीन के अलावा नट्स हमें विटामिन, मिनरल और फाइबर भी प्रदान करते हैं। यद्यपि अलग नटप्रोटीन की मात्रा अलग-अलग होती है, सभी प्रकार में यह शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त होती है। उदाहरण के लिए, 30 ग्राम मूंगफली में 7.3 ग्राम प्रोटीन होता है।

पशु प्रोटीन को बदलने का तीसरा तरीका मूसली खाना है। 150 ग्राम ओट्स, नट्स, गेहूं और फलों के मिश्रण में 7 से 10 ग्राम प्रोटीन होता है। यह हो सकता था अच्छा विकल्पसुबह का नाश्ता।

अंत में, इस सवाल का एक और जवाब है कि पशु प्रोटीन को कैसे बदला जाए, बीन दही टोफू है। एक वयस्क के लिए औसत प्रोटीन की आवश्यकता प्रति दिन 45 से 55 ग्राम है। 150 ग्राम टोफू, जो सोया पौधे से प्राप्त होता है, में 10.3 ग्राम प्रोटीन होता है। टोफू को संपूर्ण भोजन का हिस्सा बनाने के लिए, टोफू को सब्जियों के साथ उछाला जा सकता है और सॉस के साथ सीज़न किया जा सकता है। इसे स्वयं आज़माएं!

ज्यादातर हम बात कर रहे हेपशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन के बारे में। कुछ शाकाहारियों को भोजन प्रोटीन से जुड़े कुछ क्षणों में एक बार गलती हो जाती है। सबसे पहले, हम आश्वस्त हैं कि पशु और वनस्पति प्रोटीन एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। दूसरे, कुछ लोग भोलेपन से आश्वस्त हैं कि शरीर सभी अमीनो एसिड का उत्पादन स्वयं करेगा, "अगर इसे इसकी आवश्यकता है।" इसलिए, आज मैं प्रोटीन के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं।

वैज्ञानिकों का पहला और सबसे महत्वपूर्ण कथन यह है कि प्रकृति में ऐसे कोई प्रोटीन नहीं हैं जो आदर्श रूप से मानव शरीर द्वारा अवशोषित किए जा सकें। इससे सभी को सहमत होना होगा: शाकाहारी और मांस खाने वाले दोनों। और पूरी समस्या अमीनो एसिड में निहित है जो विभिन्न प्रोटीन बनाते हैं। प्रकृति में 150 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं। मात्रात्मक और गुणात्मक संरचना दोनों में उनकी विभिन्न विविधताएं, प्रोटीन की इतनी विशाल विविधता, उनकी विशिष्टता और विशिष्टता बनाती हैं। हालाँकि, जैसा कि हमने एक से अधिक बार कहा है, एक व्यक्ति के लिए 20 अमीनो एसिड पर्याप्त हैं। उनमें से 12 वह अपने आप को फिर से बना सकता है, और 8 भोजन से उत्पन्न होंगे। तो किन खाद्य पदार्थों में मनुष्यों के लिए अमीनो एसिड का सबसे पूर्ण और आवश्यक सेट होता है? यह वही है मुख्य प्रश्न. तब यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको रात के खाने के लिए क्या पकाने की आवश्यकता है।

समझने में आसानी के लिए, वैज्ञानिकों ने सशर्त रूप से प्रोटीन को 4 वर्गों में विभाजित किया।

प्रथम श्रेणी। इस वर्ग में ऐसे प्रोटीन शामिल हैं जो सबसे मूल्यवान नहीं हैं जैविक बिंदुनज़र। उनमें कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है। लेकिन इन प्रोटीनों में तथाकथित पोषण संबंधी विशिष्टता होती है। शरीर गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के साथ लापता अमीनो एसिड को पूरक करने में सक्षम है। पर इस पलकुछ उत्पादों के प्रोटीन के अमीनोग्राम को ठीक करने की यह क्षमता वैज्ञानिकों द्वारा सबसे मूल्यवान मानी जाती है। इनमें दूध और अंडे के प्रोटीन शामिल हैं। इसीलिए, अपने लिए "सूत्र" का पुनर्निर्माण करते हुए, शरीर अंडे के प्रोटीन को आत्मसात कर लेता है (इसे एक निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग करता है) लगभग पूरी तरह से - 92-100% तक। किण्वित दूध (90% तक प्रयुक्त) और ताजे दूध (83% तक) के प्रोटीन इससे थोड़े कम होते हैं।

द्रितीय श्रेणी। इसमें मुख्य रूप से बीफ प्रोटीन, फिर मछली, सोया, रेपसीड और बिनौला प्रोटीन शामिल थे। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: इन प्रोटीनों में, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड (एमिनोग्राम) का अनुपात सबसे अच्छा होता है। लेकिन यह भी मुकम्मल नहीं है। और इसके अलावा, उनके पास तथाकथित क्षतिपूर्ति घटना नहीं है: शरीर इन प्रोटीनों में अमीनोग्राम को सही नहीं करता है, इसे आदर्श में लाता है। यदि उनमें प्रतिपूरक क्षमता होती, तो निश्चित रूप से ये प्रोटीन पहले आते। लेकिन इसके बिना भी, उन्हें अभी भी सबसे मूल्यवान माना जाता है।

तीसरे वर्ग। इसमें सभी वनस्पति अनाज प्रोटीन शामिल हैं। वे पहले दो वर्गों की तुलना में जैविक मूल्य में भी बहुत खराब हैं, और आवश्यक अमीनो एसिड का अनुपात "कमजोर" है, और उनका शरीर अमीनोग्राम को सही नहीं करता है।

चौथी कक्षा। इसमें वैज्ञानिकों ने जिलेटिन और हीमोग्लोबिन के प्रोटीन को शामिल किया। इन प्रोटीनों को दोषपूर्ण और दोषपूर्ण भी कहा जाता था। उनमें आवश्यक अमीनो एसिड बिल्कुल नहीं होते हैं, और उनका जैविक मूल्य शून्य होता है।

चूंकि मनुष्यों के लिए कोई आदर्श प्रोटीन नहीं हैं, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उचित पोषण उत्पादों का एक संयोजन है जो आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक दूसरे के पूरक हो सकते हैं। लेकिन, किसी भी अन्य मामले की तरह, सिद्धांत के निर्माण में तर्कसंगत पोषणभी अपना आधार है। अधिकांश एक बड़ी संख्या कीआवश्यक अमीनो एसिड और उनका सबसे अच्छा अनुपात पशु प्रोटीन में पाया जाता है! इसके अलावा, यह मज़बूती से स्थापित किया गया है कि पशु प्रोटीन वनस्पति प्रोटीन के अधिक पूर्ण आत्मसात में योगदान करते हैं। इसके अलावा, कई विटामिन और खनिज पदार्थबिना खराब अवशोषित पर्याप्तप्रोटीन। इसलिए, आधार उचित पोषण- पशु प्रोटीन। और आप इसमें बाकी सब कुछ जोड़ सकते हैं।

और अब - मैं आपसे क्षमा चाहता हूं, सज्जनों, यह थोड़ा उबाऊ होगा। मैं कुछ संख्याओं को घुमाना चाहता हूं। अगर किसी को प्रोटीन विषय में गंभीरता से दिलचस्पी है, तो धैर्य रखें और इस पाठ को देखें।

जैसा कि मैंने कहा, हमें आवश्यक अमीनो एसिड की सख्त जरूरत है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और लाइसिन हैं। अगर कोई आदर्श होता मानव शरीरप्रोटीन, तो इसमें इन अमीनो एसिड का अनुपात होगा: 1.0 (ट्रिप्टोफैन): 3.5 (मेथियोनीन): 5.5 (लाइसिन)।

अब आइए तुलना करें कि हमारे पास वास्तव में प्राकृतिक उत्पादों में क्या है:

पशु मांस प्रोटीन - 1.0: 2.5: 8.5।
मीठे पानी की मछली प्रोटीन - 0.9: 2.8: 10.1।
प्रोटीन मुर्गी का अंडा – 1,6: 3,3: 6,9.
ताजा दूध प्रोटीन - 1.5: 2.1: 7.4।
गेहूं अनाज प्रोटीन - 1.2: 1.2: 2.5।
सोया प्रोटीन - 1.0: 1.6: 6.3।

यदि हम इन गणितीय अभिव्यक्तियों की तुलना करें, तो यह अनुमान लगाना आसान है कि अंडे, दूध और मांस के प्रोटीन हमारे जीवों के लिए सबसे अधिक अनुकूलित हैं। यह मानव आहार का आधार है। और उन्हें पहले से ही अतिरिक्त उत्पादों को संलग्न करने की आवश्यकता है: रोटी, सब्जियां, अनाज अनाज।

अंत में, मैं कहना चाहता हूं: एक या दूसरे आहार को चुनने से पहले, यह समझना अनिवार्य है कि किसी व्यक्ति के लिए प्रोटीन का क्या अर्थ है। और वे जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। उनका मतलब हमारे लिए सब कुछ है! वे शरीर में सभी परिवर्तनों को रेखांकित करते हैं। प्रोटीन शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं हैं, यह चयापचय है, यह पुनरुत्पादन और बढ़ने की क्षमता है, और अंत में, मानव सोच भी प्रोटीन है। कोई भी आहार चुनने से पहले इस बात का ध्यान रखें।

प्रोटीन में क्या होता है यह एक ऐसा प्रश्न है जिसके लिए प्रयास करने वाले बहुत से लोग रुचि रखते हैं स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। प्रोटीन (प्रोटीन) एक व्यक्ति के लिए संक्रमण का विरोध करने के लिए आवश्यक है, मुक्त कणऔर अन्य कारक वातावरण, जो प्रदान करता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। प्रोटीन मांसपेशियों की राहत के निर्माण में भी भाग लेता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए आहार में शामिल करना चाहिए जो कोशिश करते हैं सुंदर रूपतन।

प्रोटीन के बारे में सामान्य जानकारी

प्रोटीन एक जटिल यौगिक है, जो उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसमें यह होता है, इसमें विभिन्न गुणवत्ता विशेषताएँ हो सकती हैं।

प्रोटीन की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• अमीनो एसिड की संरचना . प्रोटीन अमीनो एसिड से बना होता है जो शरीर में विभिन्न कार्य करता है। महत्वपूर्ण विशेषताएं(प्रतिरक्षा को मजबूत करना, संक्रमण से सुरक्षा)। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विभिन्न समूहों में शामिल हो सकते हैं अलग राशिअमीनो एसिड, जो उनके पोषण मूल्य को निर्धारित करता है।
• अमीनो एसिड गुणवत्ता . मात्रात्मक कारक के अलावा, यह भी महत्वपूर्ण है गुणवत्ता विशेषताअमीनो अम्ल। कुछ अमीनो एसिड गैर-आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें स्वयं ही संश्लेषित कर सकता है। आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं, जिसका अर्थ है कि एक व्यक्ति उन्हें केवल भोजन के साथ बाहर से ही प्राप्त कर सकता है। गुणात्मक रचनाप्रोटीन उत्पाद की उत्पत्ति और अन्य विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है।
• पाचनशक्ति . एक बार शरीर में, प्रोटीन विभाजन की प्रक्रिया से गुजरता है, जिसके बाद यह आंतों में अवशोषित हो जाता है। कुछ प्रकार के प्रोटीन यौगिकों को पूरी तरह से अवशोषित किया जा सकता है, अन्य केवल आंशिक रूप से।

प्रोटीन खाद्य समूह

प्रोटीन युक्त खाद्य उत्पादों को 2 व्यापक श्रेणियों में बांटा गया है:

1. सबजी;
2. जानवर।

इनमें से प्रत्येक श्रेणी में कई खाद्य समूह शामिल हैं जिनमें प्रोटीन यौगिक होते हैं। कोई भी प्रोटीन युक्त उत्पाद अलग होता है अनूठी रचनाप्रोटीन और शरीर पर इसका प्रभाव।

एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक है कि मेनू में प्रोटीन युक्त सभी प्रकार के खाद्य उत्पाद शामिल हों। उदाहरण के लिए, केवल पशु प्रोटीन की प्रबलता, एक चयापचय विकार को भड़का सकती है, जो गठन से भरा होता है अधिक वजनऔर अन्य समस्याएं। यदि आप केवल वनस्पति प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो इससे शरीर के प्रतिरोध में कमी आएगी विभिन्न संक्रमणऔर अन्य नकारात्मक कारक।

ऐसे पौधे लगाएं जिनमें प्रोटीन हो

पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले प्रोटीन भिन्न नहीं होते हैं पूरी ताकत सेअमीनो अम्ल। इसलिए, वनस्पति प्रोटीन को अक्सर अवर कहा जाता है। उदाहरण के लिए, गेहूं में प्रोटीन नहीं होता है आवश्यक अमीनो एसिडलाइसिन इसकी कमी से शारीरिक और मानसिक थकान बढ़ती है, बार-बार सर्दी लगना, बीमारी प्रजनन प्रणाली. आलू के प्रोटीन में मेथियोनीन नहीं होता है, जो भी है आवश्यक अम्लऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, प्रदान करता है सामान्य कामगुर्दे और जिगर।

हालांकि, वनस्पति प्रोटीन में कई मूल्यवान विशेषताएं भी होती हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं:

• पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन युक्त उत्पादों में वसा नहीं होता है, इसलिए वे हैं सबसे बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो आहार पर हैं;
• प्रोटीन के साथ, ऐसे उत्पादों की संरचना में फाइबर शामिल है, जो शरीर के लिए अनिवार्य है, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है;
• वनस्पति प्रोटीन लंबे समय तक पचते हैं, शरीर को लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं।

समूहों हर्बल उत्पादप्रोटीन युक्त:

• फलियां;
• अनाज की फसलें;
• सब्जियां;
• मशरूम;
• दाने और बीज;
• फल और सूखे मेवे।

आप नीचे दी गई खाद्य सूचियों की समीक्षा करके विशिष्ट पादप-आधारित खाद्य उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा का पता लगा सकते हैं। प्रोटीन की मात्रा प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में इंगित की जाती है।

फलियां:

• दाल - 27;
• छिलके वाले मटर - 22;
• सोया - 22;
• सेम (सफेद किस्में) - 21;
• सेम (लाल किस्में) - 20;
• बीन्स (लीमा) - 18;
• हरी मटर - 14.

अनाज की फसलें:

• एक प्रकार का अनाज - 12;
• बाजरा के दाने - 11;
• दलिया - 11;
• दलिया - 11;
• ड्यूरम गेहूं के दाने - 11;
• सूजी - 11;
• जौ के दाने - 10;
• नरम किस्मों के गेहूं के दाने - 9;
• मोती जौ - 9;
• मकई के दाने - 8;
• चावल के दाने (भूरा, भूरा) - 8;
• चावल के दाने - 7.

• लहसुन - 6;
• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 5;
• तोरी - 3;
• ब्रोकोली - 3;
• पालक - 3;
• अजमोद (साग) - 3;
• शतावरी - 2;
• लीक - 2;
• टमाटर - 2;
• आलू - 2;
• सफेद गोभी - 2;
• गाजर - 1.5;
• बीट - 1.5;
• हरा प्याज - 1;
• बैंगन - 1;
• कद्दू - 1;
• शलजम - 0.9;
• सलाद - 0.9;
• अजवाइन (डंठल) - 0.7;
• ककड़ी - 0.7;

• सफेद मशरूम - 5;
• चेंटरलेस - 3;
• सीप मशरूम - 3;
• मशरूम - 2.

दाने और बीज:

• कद्दू के बीज - 30;
• मूंगफली - 26;
• पिस्ता - 20;
• काजू - 21;
• सूरजमुखी के बीज - 21;
• बादाम - 19;
• तिल - 18;
• अलसी - 18;
• अखरोट - 15;
• पाइन नट्स - 11.

फल और सूखे मेवे:

• सूखे खुबानी - 5;
• तिथियां - 3;
• प्रून्स - 2;
• किशमिश - 2;
• केले - 1;
• कीनू - 0.9
• आम - 0.9;
• बेर - 0.7।

पशु उत्पादों में प्रोटीन

पशु मूल के प्रोटीन को अमीनो एसिड की अधिक संपूर्ण संरचना की विशेषता है, इसलिए ऐसे प्रोटीन को अक्सर पूर्ण कहा जाता है। वनस्पति प्रोटीन की तुलना में पशु प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, महत्वपूर्ण अंगों की कार्यक्षमता को बनाए रखते हैं। पशु प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं तंत्रिका कोशिकाएंइसलिए, उनकी कमी व्यक्ति को तनाव कारकों के प्रति अधिक संवेदनशील बनाती है।

पशु प्रोटीन वाले खाद्य समूह हैं:

• अंडे;
• मांस, मांस उत्पाद और उप-उत्पाद;
• मछली और समुद्री भोजन;
• दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद।

नीचे दी गई सूचियां प्रत्येक की प्रोटीन सामग्री के बारे में जानकारी प्रदान करती हैं विशिष्ट उत्पाद(अंडे को छोड़कर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ग्राम में)।

अंडे (एक टुकड़े के लिए):

• हंस - 14;
• बतख - 13;
• बटेर - 12.8;
• चिकन - 11.

मांस, मांस उत्पाद और ऑफल:

• जंगली पक्षियों का मांस - 34;
• हंस का मांस - 30;
• चिकन मांस - 26;
• दलिया मांस - 26;
• टर्की मांस - 25;
• गोमांस मांस - 23;
• बेकन - 23;
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 23;
• भेड़ का मांस - 21;
• सूअर का मांस जिगर - 19;
• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 18;
• सूअर का मांस - 17;
• गोमांस जिगर - 17;
• सूअर का मांस जीभ - 14;
• गोमांस गुर्दे - 14;
• हैम - 14;
• गोमांस जीभ - 13;
• उबला हुआ सॉसेज - 13.

मछली और समुद्री भोजन:

• कैवियार - 27;
• कॉड लिवर - 24;
• सार्डिन - 24;
• टूना - 23;
• केटा - 22;
• गुलाबी सामन - 21;
• सामन - 21;
• ज़ैंडर - 19;
• घोड़ा मैकेरल - 19;
• पाइक - 19;
• हलिबूट - 19;
• हेरिंग - 18;
• क्रूसियन कार्प - 18;
• पोलक - 16;
• बैल - 13.

दूध और प्रसंस्कृत उत्पाद:

• परमेसन - 38;
• कड़ी चीज - 25;
• भेड़ पनीर - 18;
• पनीर - 16;
• सूखा दूध - 8;
• गाढ़ा दूध - 7;
• भेड़ का दूध - 5;
• दही - 5;
• गाय का दूध - 3;
• केफिर - 3;
• खट्टा क्रीम - 3;
• क्रीम - 3.

प्रोटीन पाचनशक्ति कारक

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पाचनशक्ति प्रोटीन की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक है, जो इसके आधार पर भिन्न हो सकती है विभिन्न समूहउत्पाद। इसलिए, बहुत सारे प्रोटीन वाले खाद्य उत्पादों का चयन करते समय, आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि कितना प्रोटीन अवशोषित होगा।

नीचे दी गई तालिका में औसत से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले खाद्य पदार्थ और उनके पाचन क्षमता अनुपात (प्रति 100 ग्राम भोजन में शरीर द्वारा पचाए गए प्रोटीन की मात्रा) को दिखाया गया है।

भोजन में प्रोटीन सामग्री की सारांश तालिका और इसकी पाचन क्षमता गुणांक

प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थ (वीडियो)

ज्यादा सीखने के लिए उपयोगी जानकारीउत्पादों के बारे में बढ़िया सामग्रीप्रोटीन, साथ ही शरीर पर उनके प्रभाव, आप निम्न वीडियो में देख सकते हैं: