ई 330 शरीर पर प्रभाव। हम प्रसिद्ध साइट्रिक एसिड के रहस्यों को प्रकट करते हैं। मतभेद और नुकसान

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड या साइट्रिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो कार्बनिक अम्लों से संबंधित है। यह प्राकृतिक अवयवों और कृत्रिम रूप से दोनों से प्राप्त किया जाता है। एक नियम के रूप में, साइट्रिक एसिड अनार, क्रैनबेरी, अनानास, खट्टे फल, तंबाकू के पौधों और सुइयों में पाया जा सकता है। अपने स्पष्ट खट्टे स्वाद और अन्य विशिष्ट गुणों के लिए धन्यवाद, खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड आसानी से पहचानने योग्य है और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में पहचाना जाता है।

बाहरी रूप से, इस योजक को एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर द्वारा दर्शाया जाता है, जो पानी और शराब दोनों में आसानी से घुलनशील होता है। हालांकि, खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड डायथाइल ईथर में अघुलनशील है। 153 डिग्री तक गर्म होने पर यह पदार्थ पिघलना शुरू हो जाता है और जब तापमान 175 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो E330 दो तत्वों - कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है।

पहली बार, खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड 1784 में स्वीडन के एक वैज्ञानिक कार्ल शीले द्वारा प्राप्त किया गया था। बड़ी मात्रा में उत्पादन शुरू होने के बाद, इस पदार्थ ने खाद्य उद्योग में एक अनिवार्य योजक का दर्जा हासिल कर लिया।

मानव जीवन के कई क्षेत्रों में, खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड के गुण एक परिरक्षक, अम्लता नियामक और एक ही समय में एक स्वादिष्ट योजक के रूप में बहुत महत्वपूर्ण हैं। यह खाद्य, सौंदर्य प्रसाधन, रासायनिक क्लीनर और डिटर्जेंट के साथ-साथ चिकित्सा तैयारियों के औद्योगिक उत्पादन में एक योग्य स्थान रखता है। कई पेय, जूस, मीठे और कन्फेक्शनरी उत्पाद, पेस्ट्री - इन उत्पादों की संरचना में आप अक्सर खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E330 साइट्रिक एसिड पा सकते हैं।

E330 के उपयोग के बिना कॉस्मेटोलॉजी का क्षेत्र भी अकल्पनीय है, जिसमें इस पदार्थ को क्रीम, वार्निश और हेयर जैल, फोम, शैंपू, लोशन और बाथ फोम में अम्लता नियामक के रूप में सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है। तेल कर्मचारी, बदले में, तेल और गैस दोनों कुओं की ड्रिलिंग की प्रक्रिया में साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं।

खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड के लाभ

मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य एंटीऑक्सिडेंट E330 साइट्रिक एसिड के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि इस पदार्थ का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यह एसिड कई महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भी शामिल है। यही कारण है कि दुनिया के सभी देशों में E330 के उपयोग की अनुमति है।

हालांकि, ताकि खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E330 साइट्रिक एसिड के लाभ संभावित नुकसान में न बदल जाएं, इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड आंखों और त्वचा के संपर्क में आने से गंभीर रासायनिक जलन या यहां तक ​​कि दृष्टि की हानि भी हो सकती है। और भोजन के साथ E330 की बहुत बड़ी खुराक लेने के मामले में, दाँत तामचीनी सबसे पहले पीड़ित होने लगती है - क्षरण का खतरा होता है।

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खाद्य प्रणाली की स्थिरता के निर्माण में, पीएच मान महत्वपूर्ण है, जो विशेष रूप से, उत्पाद के वांछित रियोलॉजिकल गुणों को बनाने की तकनीकी समस्या को हल करने के लिए पेश किए गए योजक की कार्रवाई की प्रभावशीलता से जुड़ा हुआ है। खाद्य प्रणाली में पेश किए गए पायसीकारकों, स्टेबलाइजर, थिकनेस या गेलिंग एजेंट की प्रभावशीलता खाद्य द्रव्यमान के पीएच मान के साथ-साथ तैयार खाद्य उत्पाद बनाने की तकनीकी प्रक्रिया के दौरान इसके परिवर्तनों पर निर्भर करती है।

किसी विशेष खाद्य प्रणाली की बारीकियों के आधार पर, इसका पीएच मुख्य कोलाइडल गुणों को प्रभावित कर सकता है जो किसी विशेष उत्पाद में निहित स्थिरता के गठन को निर्धारित करते हैं। इन गुणों में शामिल हैं:

• फैलाव प्रणालियों की स्थिरता (पायस और निलंबन);
• गाढ़ेपन की उपस्थिति में चिपचिपाहट में परिवर्तन;
• एक गेलिंग एजेंट की उपस्थिति में जेल संरचना का गठन;
• किसी विशेष उत्पाद की एक निश्चित स्वाद विशेषता देना।

पीएच में परिवर्तन अम्लीय या क्षारीय पदार्थों की शुरूआत से प्राप्त होता है। इस तकनीकी समस्या को हल करने के लिए, दो कार्यात्मक वर्गों के खाद्य योजक का उपयोग एसिड और अम्लता नियामकों के संयोजन में किया जाता है, जिसमें खाद्य एसिड के लवण और कुछ बुनियादी पदार्थ शामिल होते हैं (तालिका 1.1, कार्यात्मक वर्ग 1 और 2 देखें)

एसिड, बेस और लवण का उपयोग न केवल खाद्य प्रणाली (मध्यम या उत्पाद) के पीएच को बदलने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उत्पाद के बफर गुणों को बदलने या इसे खट्टा स्वाद देने के लिए, खाद्य कच्चे माल के एसिड या क्षारीय हाइड्रोलिसिस के लिए भी किया जा सकता है। एक विशिष्ट उत्पाद प्राप्त करना। कुछ मामलों में, इस समूह में एडिटिव्स के उपयोग के अन्य, विशेष रूप से निर्दिष्ट उद्देश्य हो सकते हैं।

तालिका 3.39 खाद्य प्रणालियों में पीएच को विनियमित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य एसिड के गुणों को सूचीबद्ध करती है।

खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकृत एसिड, एक नियम के रूप में, शरीर के लिए हानिरहित हैं, और इसलिए उनका उपयोग स्वच्छता के संदर्भ में सीमित नहीं है, बल्कि विशिष्ट खाद्य उत्पादों के लिए तकनीकी निर्देशों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। अपवाद फ्यूमरिक एसिड है, जो विषैला होता है और इसमें मानव शरीर के वजन का 6 मिलीग्राम/किलोग्राम एडीआई होता है।

सिरका अम्ल (E260) - सबसे प्रसिद्ध खाद्य अम्ल, 70-80 . युक्त सार के रूप में उपलब्ध है % वास्तविक अम्ल। रोजमर्रा की जिंदगी में, पानी से पतला सिरका सार, जिसे "टेबल सिरका" कहा जाता है, का उपयोग किया जाता है। एसिटिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त इस एसिड के नमक को "एसीटेट" कहा जाता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए, पोटेशियम (E261), सोडियम (E262), कैल्शियम (E263) और अमोनियम (E264) एसीटेट की अनुमति है। उपयोग का मुख्य क्षेत्र डिब्बाबंद सब्जियां और मसालेदार उत्पाद हैं।

दुग्धाम्ल (ई270) दो रूपों में उपलब्ध है जो एकाग्रता में भिन्न हैं: एक 40% घोल और एक सांद्रण जिसमें कम से कम 70% एसिड होता है जो शर्करा के लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त होता है इसके लवण को लैक्टेट कहा जाता है खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए, सोडियम लैक्टेट (ई325), पोटेशियम (E326), कैल्शियम (E327), अमोनियम (E328) और मैग्नीशियम (E329), जो अलग से या संयोजन में खाद्य प्रणाली में पेश किए जाते हैं, शीतल पेय, कारमेल द्रव्यमान, किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग पर प्रतिबंध है। बच्चे के भोजन में।

नींबू एसिड (E330) - साइट्रिक एसिड किण्वन शर्करा का एक उत्पाद अन्य खाद्य एसिड की तुलना में इसका स्वाद सबसे हल्का होता है और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करता है। साइट्रिक एसिड के लवण - साइट्रेट। खाद्य प्रणालियों के पीएच नियामक सोडियम (E331), पोटेशियम (E332), कैल्शियम (E333), मैग्नीशियम (E345) और अमोनियम (E380) साइट्रेट हैं। साइट्रिक एसिड और इसके लवण अलग-अलग या संयोजन में प्रशासित होते हैं। साइट्रिक एसिड का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में, शीतल पेय और कुछ प्रकार की डिब्बाबंद मछली के उत्पादन में किया जाता है।

तालिका 3.39

बुनियादी खाद्य अम्लों के गुण

*-25°С पर; **-20°С पर; ***- 18°С पर।

सेब का अम्ल (E296) में नींबू और वाइन की तुलना में कम खट्टा स्वाद होता है। औद्योगिक उपयोग के लिए, इसे मेनिक एसिड से कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है, और इसलिए शुद्धता मानदंड इसमें विषाक्त मैलिक एसिड अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करता है। मैलिक अम्ल के लवणों को मैलेट कहते हैं। खाद्य योजक अमोनियम (E349), सोडियम (E350), पोटेशियम (E351) और कैल्शियम (E352) मैलेट हैं। मैलिक एसिड में हाइड्रॉक्सी एसिड के रासायनिक गुण होते हैं। 100°C तक गर्म करने पर यह एनहाइड्राइड में बदल जाता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग और शीतल पेय के उत्पादन में किया जाता है।

वाइन एसिड (E334) वाइनमेकिंग अपशिष्ट प्रसंस्करण (वाइन यीस्ट और टैटार की क्रीम) का एक उत्पाद है। इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली पर कोई महत्वपूर्ण जलन प्रभाव नहीं पड़ता है और मानव शरीर में चयापचय परिवर्तनों के अधीन नहीं होता है। मुख्य भाग (लगभग 80%) बैक्टीरिया की क्रिया से आंत में नष्ट हो जाता है। टार्टरिक अम्ल के लवणों को टार्ट्रेट कहते हैं। टार्टरिक एसिड का उपयोग कन्फेक्शनरी और शीतल पेय में किया जाता है।

स्यूसेनिक तेजाब (E363) एडिपिक एसिड के उत्पादन का एक उप-उत्पाद है। इसे एम्बर कचरे से भी प्राप्त किया जा सकता है। इसमें रासायनिक गुण होते हैं जो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड की विशेषता रखते हैं और लवण बनाते हैं, जिन्हें "succinates" कहा जाता है। 235 "C पर, succinic acid पानी से अलग हो जाता है, succinic anhydride बनाता है। Succinic एसिड, साथ ही इसके लवण (सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम) का उपयोग खाद्य प्रणालियों के pH को विनियमित करने के लिए किया जा सकता है, जिसमें शीतल पेय बनाने के लिए पाउडर मिश्रण शामिल हैं। होम, सूप कॉन्संट्रेट और ब्रोथ, ड्राई डेज़र्ट मिक्स। खाद्य उत्पादों में इन एडिटिव्स की सामग्री का अधिकतम स्तर विनियमित होता है और उत्पाद की मात्रा क्रमशः 3, 5 और 6 ग्राम/किलोग्राम होती है।

एडिपिक एसिड (E355) मुख्य रूप से साइक्लोहेक्सेन के दो-चरण ऑक्सीकरण द्वारा व्यावसायिक रूप से उत्पादित किया जाता है। इसमें कार्बोक्जिलिक एसिड की विशेषता वाले सभी रासायनिक गुण हैं, विशेष रूप से, यह लवण बनाता है, जिनमें से अधिकांश पानी में घुलनशील होते हैं। एडिपिक एसिड के लवण को "एडिपेट्स" कहा जाता है। सोडियम (E356), पोटेशियम (E357) और अमोनियम (E359) वसा अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है।

आवेदन के मुख्य क्षेत्र सूखे स्वाद और जेली जैसी मिठाई हैं, घर पर पेय बनाने के लिए पाउडर मिश्रण, समृद्ध बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने और सजावटी सामग्री। उत्पादों में विनियमित स्तर 1-10 ग्राम/किलोग्राम है।

फ्युमेरिक अम्ल (E297) कई पौधों और कवक में पाया जाता है, एस्परगिलस फ्यूमेरिकस की उपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के दौरान बनता है। औद्योगिक विधि एचसीएल युक्त ब्र की क्रिया के तहत मैलिक एसिड के आइसोमेराइजेशन पर आधारित है। लवण फ्यूमरेट कहलाते हैं। खाद्य उद्योग में, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड के विकल्प के रूप में फ्यूमरिक एसिड का उपयोग किया जाता है। इसमें विषाक्तता है, और इसलिए भोजन के साथ दैनिक सेवन मानव शरीर के वजन के 6 मिलीग्राम/किलोग्राम तक सीमित है।

ग्लूकोनो-5-लैक्टोन (E575) एंजाइम ग्लूकोज ऑक्सीडेज द्वारा एरोबिक स्थितियों के तहत उत्प्रेरित डी-ग्लूकोज के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण का एक उत्पाद है। जलीय घोल में, यह ग्लूकोनिक एसिड के निर्माण के साथ हाइड्रोलाइज करता है, जिसकी सामग्री समाधान के तापमान, एकाग्रता और पीएच पर निर्भर करती है, जिससे सिस्टम के पीएच को नियंत्रित करना संभव हो जाता है। यह कीमा बनाया हुआ मांस (सॉसेज, सॉसेज, आदि) और मिठाई के मिश्रण पर आधारित उत्पादों में अम्लता नियामक और बेकिंग पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

फॉस्फोरिक एसिड (E338) खाद्य कच्चे माल और उत्पादों में मुक्त रूप में और सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण (फॉस्फेट) के रूप में पाया जाता है। दूध और कुछ डेयरी उत्पाद (पनीर), मांस और मछली उत्पाद, कुछ अनाज और नट्स फॉस्फेट की उच्च सांद्रता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मुख्य रूप से शीतल पेय, डेयरी उत्पाद और कन्फेक्शनरी के उत्पादन में किया जाता है। खाद्य योजकों पर एफएओ-डब्ल्यूएचओ की संयुक्त विशेषज्ञ समिति ने खाद्य उत्पादों में फॉस्फोरिक एसिड की एक स्वीकार्य दैनिक खुराक की स्थापना की है, जो मानव शरीर के वजन के 5-15 मिलीग्राम / किग्रा के अनुरूप है, क्योंकि शरीर में इसकी अधिकता कैल्शियम और असंतुलन का कारण बन सकती है। फास्फोरस। डेयरी और अन्य उत्पादों में फॉस्फेट का विनियमित स्तर उत्पाद के 1-5 मिलीग्राम/किलोग्राम (मिलीग्राम/ली) से लेकर, संसाधित चीज और उनके एनालॉग्स में, साथ ही आटा-आधारित सूखे मिश्रणों में - 20 ग्राम/किलोग्राम तक होता है ( पी 2 ओ 5 के संदर्भ में)।

सूचीबद्ध एडिटिव्स के अलावा, हाइड्रोक्लोरिक एसिड (E507), सल्फ्यूरिक एसिड (E513) और इसके लवण - सोडियम सल्फेट (E514) और पोटेशियम (E515), साथ ही फॉर्मिक एसिड (E236), जो आमतौर पर एक संरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है, खाद्य प्रणालियों के पीएच को विनियमित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इन एडिटिव्स के उपयोग को विशिष्ट खाद्य उत्पादों के तकनीकी निर्देशों के भीतर नियंत्रित किया जाता है।

क्षारीय पदार्थों को खाद्य प्रणालियों में पेश किया जाता है:

• कुछ उत्पादों की अम्लता को कम करने के लिए;
• खाद्य द्रव्यमान का ढीला होना;
• शुष्क फ़िज़ी पेय का उत्पादन।

क्षारीय पदार्थों का मुख्य समूह कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बन डाइऑक्साइड) - E290 और इसके लवण - कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट (E500), पोटेशियम (E501), अमोनियम (E503), मैग्नीशियम (E504) और लोहा (E505) हैं।

स्वच्छ दृष्टिकोण से, इन एडिटिव्स के उपयोग से कोई चिंता नहीं होती है, क्योंकि वे हानिरहित पदार्थ हैं, जिनकी खुराक केवल तकनीकी कार्यों के अनुसार विनियमित होती है। सोडियम कार्बोनेट या अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग बिस्कुट के उत्पादन में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। शुष्क चमकीला पेय के उत्पादन में सोडियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है, जिसकी सहायता से मिनरल वाटर के स्वाद की नकल प्राप्त की जाती है। संघनित दूध की अम्लता को कम करने के लिए भी सोडियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है।

सोडियम (E524), पोटेशियम (E525), कैल्शियम (E526), ​​अमोनियम (E527), मैग्नीशियम (E528) और कैल्शियम ऑक्साइड (E529) और मैग्नीशियम (E530) के कुछ हाइड्रॉक्साइड भी खाद्य प्रणालियों के क्षारीकरण के लिए अनुमत हैं। उनका उपयोग, जैसे कार्बोनेट, विशिष्ट उत्पादों के लिए तकनीकी कार्यों द्वारा नियंत्रित होता है।

कुछ तकनीकी लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए इन पदार्थों को इसके उत्पादन के दौरान उत्पाद में जोड़ा जाता है: तकनीकी प्रक्रिया को तेज करना, इसके रखरखाव को सुविधाजनक बनाना, अक्सर उनके बिना प्रक्रिया का कार्यान्वयन आम तौर पर असंभव होता है।

तकनीकी प्रक्रियाओं के संचालन में तेजी लाने और सुविधाजनक बनाने वाले पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाद्य उत्पाद में तब तक रहता है जब तक इसका उपयोग नहीं किया जाता है और इसके साथ खाया जाता है। ये इनकैप्सुलेशन के साधन हैं, टैबलेटिंग, डिफॉमर के लिए। प्रणोदक, उपयोग की परिस्थितियों के आधार पर, पहले और दूसरे दोनों समूहों से संबंधित हो सकते हैं। पदार्थ जो छानने की सुविधा भी देते हैं।

उत्पाद के उत्पादन के दौरान कुछ प्रसंस्करण सहायता नष्ट हो जाती हैं, जैसे कि लीवनिंग एजेंट या पदार्थ जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को बढ़ावा देते हैं।

नियामकपेट में गैस(अम्लता नियामक, पीएच-नियंत्रण एजेंट)

अम्लता नियामक ऐसे पदार्थ हैं जो किसी खाद्य उत्पाद में एक निश्चित पीएच मान को समायोजित और बनाए रखते हैं।

एसिड के अलावा उत्पाद के पीएच को कम करता है, क्षार के अतिरिक्त इसे बढ़ाता है, और बफर पदार्थों के अतिरिक्त पीएच को एक निश्चित स्तर पर बनाए रखता है। बफर मिश्रण के घटक रासायनिक संतुलन की स्थिति में हैं। बफर सिस्टम के घटकों में से एक के साथ बातचीत करने वाले पदार्थों की अपेक्षाकृत कम मात्रा में ध्यान केंद्रित करने, पतला करने और पेश करने पर ऐसी प्रणाली का पीएच मान थोड़ा बदलता है।

एक खाद्य बफर सिस्टम के सबसे आम घटक एक कमजोर एसिड (बेस) और एक मजबूत बेस (एसिड) के साथ इसका नमक है। कमजोर एसिड (उदाहरण के लिए, सोडियम एसीटेट) या बेस (उदाहरण के लिए, अमोनियम क्लोराइड) के लवण जोड़कर, दृढ़ता से अम्लीय और दृढ़ता से क्षारीय समाधानों को "बेअसर" किया जा सकता है, यानी उन्हें कमजोर अम्लीय और थोड़ा क्षारीय बनाया जा सकता है।

आधुनिक खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में, एक निश्चित पीएच मान को स्थापित करना और बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। कम पीएच मान उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है, क्योंकि यह सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है और परिरक्षकों के प्रभाव को बढ़ाता है।

अनुप्रयोग: पेय पदार्थ, मांस और मछली उत्पादों, मुरब्बा, जेली, कठोर और नरम कारमेल, खट्टा ड्रेजेज, च्युइंग गम, चबाने वाली मिठाई का उत्पादन।

अम्लता नियामकों के लिए स्वीकृतखाद्य उत्पादन में आवेदनरूसी संघ में कॉमरेड। E170 कैल्शियम कार्बोनेट, E260 ग्लेशियल एसिटिक एसिड, E261 पोटेशियम एसीटेट, E262 सोडियम एसीटेट, E263 कैल्शियम एसीटेट, E264 अमोनियम एसीटेट, E270 लैक्टिक एसिड, E296 मैलिक एसिड, E297 फ्यूमरिक एसिड, E300 एस्कॉर्बिक एसिड (L-), E301 सोडियम एस्कॉर्बेट, E302 कैल्शियम एस्कॉर्बेट, E33 पोटेशियम एस्कॉर्बेट, E325 सोडियम लैक्टेट, E326 पोटेशियम लैक्टेट, E327 कैल्शियम लैक्टेट, E330 साइट्रिक एसिड, E331 सोडियम साइट्रेट, E332 पोटेशियम साइट्रेट, E333 कैल्शियम साइट्रेट, E328 अमोनियम लैक्टेट, E329 मैग्नीशियम लैक्टेट, E334 टार्टरिक एसिड। , E335 सोडियम टार्ट्रेट, E336 पोटेशियम टार्ट्रेट, E337 पोटेशियम और सोडियम टार्ट्रेट, E354 कैल्शियम टार्ट्रेट, E339 सोडियम फॉस्फेट, E340 पोटेशियम फॉस्फेट, E341 कैल्शियम फॉस्फेट, E342 अमोनियम फॉस्फेट, E343 मैग्नीशियम फॉस्फेट, E345 मैग्नीशियम साइट्रेट, E349 अमोनियम मैलेट सोडियम, E350 मैलेट , E351 पोटेशियम मालेट्स, E352 कैल्शियम मालेट्स, E353 मेटाटार्टरिक एसिड, E355 एडिपिक एसिड, E356 सोडियम एडिपेट, E357 पोटेशियम एडिपेट, E359 अमोनियम एडिपेट, E365 सोडियम फ्यूमरेट, E366 पोटेशियम फ्यूमरेट, E367 कैल्शियम फ्यूमरेट आयन, E368 अमोनियम फ्यूमरेट, E380 अमोनियम साइट्रेट, E450 पाइरोफॉस्फेट, E451 ट्राइफॉस्फेट, E500 सोडियम कार्बोनेट, E501 पोटेशियम कार्बोनेट, E503 अमोनियम कार्बोनेट, E504 मैग्नीशियम कार्बोनेट, E507 हाइड्रोक्लोरिक एसिड, E509 कैल्शियम क्लोराइड, E510 अमोनियम क्लोराइड, E513 सल्फ्यूरिक एसिड , E515 पोटेशियम सल्फेट, E516 कैल्शियम सल्फेट, E521 एल्यूमीनियम सोडियम सल्फेट, E522 एल्यूमीनियम सोडियम सल्फेट, E523 एल्यूमीनियम अमोनियम सल्फेट, E524 सोडियम हाइड्रॉक्साइड, E525 पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड, E526 कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड, E527 अमोनियम हाइड्रॉक्साइड, E528 मैग्नीशियम हाइड्रॉक्साइड, E529 कैल्शियम ऑक्साइड, E541 सोडियम एल्युमिनोफॉस्फेट, E574 ग्लूकोनिक एसिड (D-), E575 ग्लूकोनो-डेल्टा लैक्टोन, E576 सोडियम ग्लूकोनेट, E577 पोटेशियम ग्लूकोनेट, E578 कैल्शियम ग्लूकोनेट, E580 मैग्नीशियम ग्लूकोनेट, आयरन कार्बोनेट, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम सक्सेनेट।

आधुनिक उद्योगों ने विभिन्न कृत्रिम और प्राकृतिक परिरक्षकों की मदद से लंबे समय तक भोजन का भंडारण करना सीख लिया है। बेईमान कंपनियां निर्मित वस्तुओं की संरचना में खतरनाक रासायनिक घटक मिलाती हैं जो मनुष्यों में कैंसर का कारण बन सकती हैं। आयातित उत्पादों को खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अधिकांश देश रूस को प्रतिबंधित सामान बेचते हैं।

लेकिन सभी खाद्य योजक घातक नहीं होते हैं। कुछ फायदेमंद होते हैं, उत्पाद को समय से पहले खराब होने, सड़ने, ऑक्सीकरण और स्थिरता में बदलाव से बचाते हैं। इन्हें 23 वर्गों में बांटा गया है। प्राकृतिक मूल के खाद्य पूरक हैं कैरोटीन (E160A), (E400), राइबोफ्लेविन (E101, और साइट्रिक एसिड (साइट्रिक एसिड या E330)। यह E330 है जिस पर आज चर्चा की जाएगी। आइए जानें कि यह घटक क्या है। तुरंत, हम ध्यान दें कि यह पदार्थ आधिकारिक तौर पर दुनिया भर में उपयोग के लिए स्वीकृत है।

विशेषता

वास्तव में, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है जो कृत्रिम और प्राकृतिक तरीकों से प्राप्त किया जाता है। दिखने में, यह खट्टे स्वाद के साथ एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है। उच्च ताप (175 डिग्री सेल्सियस तक) पर यह पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में विघटित हो जाता है। यह पहली बार 18 वीं शताब्दी में स्वीडिश रसायनज्ञ कार्ल विल्हेम शीले की बदौलत खोजा गया था। तब से, भोजन, तेल और वसा और दवा उद्योगों में साइट्रिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

छोटी खुराक में, यह मनुष्यों के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। साइट्रिक एसिड स्वाभाविक रूप से कपास के पत्तों, चीनी मैगनोलिया बेल, अनानास, क्रैनबेरी, जामुन, खट्टे फल, शग डंठल, अनार और कच्चे नींबू में पाया जाता है। यदि पहले यह उपरोक्त घटकों से सटीक रूप से प्राप्त किया गया था, तो आज यह मोल्ड स्ट्रेन द्वारा शर्करा पदार्थों के जैवसंश्लेषण का उपयोग करके किया जाता है।

आवेदन पत्र

साइट्रिक एसिड का उपयोग स्वाद और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। खाद्य उद्योग इस पदार्थ का उपयोग अपघटन (रस, पेस्ट्री, मिठाई, सॉसेज में मौजूद) को रोकने के लिए करता है। दवा उद्योग ऊर्जा चयापचय और चयापचय में सुधार के लिए पूरक का उपयोग करता है। तेल उद्योग में अपरिहार्य - अच्छी तरह से ड्रिलिंग के दौरान सीमेंट और कैल्शियम आयनों को बेअसर करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में साइट्रिक एसिड द्वारा एक निश्चित स्थान पर कब्जा कर लिया गया था। शैंपू, मास्क, बाथ फोम, जैल, हेयर स्प्रे में एक एंटीऑक्सीडेंट मिलाया जाता है। इस एसिड युक्त लोशन और फेस क्रीम जल्दी उम्र बढ़ने से रोकते हैं, त्वचा को जवां, चिकनी और मखमली बनाते हैं। यह तैलीय त्वचा के लिए अपरिहार्य है: यह संकीर्ण छिद्रों में मदद करता है, अतिरिक्त वसा को हटाता है, टोन करता है और ताजगी देता है।

E330 . का उपयोग

मॉडरेशन में आहार अनुपूरक व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वह कार्बोहाइड्रेट कार्य और चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेती है। यह पाचन में सुधार करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और लवणों को हटाने में मदद करता है, पेट की अम्लता को कम करता है और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। इसके अलावा, इसका हल्का शामक और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ वजन घटाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। सूखे खुबानी और शहद की खाद में साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदें मिलानी चाहिए।

नुकसान पहुँचाना

साइट्रिक एसिड (E330) सबसे मजबूत कार्सिनोजेन है, इसलिए पूरक का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए और अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। ओवरडोज के मामले में, यह पेट में दर्द, गंभीर खांसी, मतली, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन और तामचीनी को नुकसान पहुंचा सकता है।

सांद्रित अम्ल, हमारी त्वचा के संपर्क में आने पर, रासायनिक जलन का कारण बनता है। अगर यह आंखों में चला जाए तो आंखों की रोशनी जा सकती है। याद रखें कि कोई भी पदार्थ, यहां तक ​​कि प्राकृतिक उत्पत्ति का भी, वैश्विक खुराक में उपयोग किए जाने पर अपूरणीय क्षति हो सकता है। सावधान और सतर्क रहें।

साइट्रिक एसिड (ई-330) या नींबू एसिड- प्राकृतिक या सिंथेटिक एंटीऑक्सीडेंट। यह कई फलों में पाया जाता है: खट्टे फल, क्रैनबेरी, अनार, अनानास। स्वाद विशुद्ध रूप से खट्टा है, कसैला नहीं। शरीर में चयापचय में भाग लेता है।

सभी कार्बोक्जिलिक एसिड के लिए सामान्य गुण दिखाता है। साइट्रिक एसिड के लवण और एस्टर को साइट्रेट कहा जाता है। -175 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर, यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है।

नींबू एसिडकोड के साथ खाद्य पूरक के रूप में पंजीकृत ई-330

साइट्रिक एसिड प्राप्त करना E-330

साइट्रिक एसिड पहले नींबू के रस और शेग बायोमास से प्राप्त किया गया था। वर्तमान में, औद्योगिक उत्पादन का मुख्य तरीका चीनी या शर्करा पदार्थों (गुड़) से जैवसंश्लेषण है, जो मोल्ड फंगस एस्परगिलस नाइजर के औद्योगिक उपभेदों द्वारा या मीठे चीनी उत्पादन अपशिष्ट - गुड़ के किण्वन द्वारा होता है।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड को पौधों की सामग्री से अलग किया जाता है - नींबू, शेग के पत्ते, अनानस अपशिष्ट।

शरीर पर प्रभाव

हानिरहित। चयापचय (चयापचय) में भाग लेता है। साइट्रिक एसिड के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है

आवेदन पत्र

नींबू एसिड (ई-330) व्यापक रूप से खाद्य उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। लगभग सभी फलों और सब्जियों के रस, कन्फेक्शनरी, जूस पेय में उपलब्ध है।

नींबू एसिडकई कॉस्मेटिक तैयारियों का हिस्सा है: अमृत, लोशन, क्रीम, शैंपू, बाल लगाने वाले, आदि। यहां इसका मुख्य रूप से पीएच नियामक (अम्लता नियामक) के रूप में उपयोग किया जाता है।

तेल और वसा उद्योग में, साइट्रिक एसिड उत्पादों को उनके साथ जटिल यौगिकों का निर्माण करके उनमें भारी धातुओं के निशान के विघटनकारी प्रभाव से बचाता है। इस तरह, वसा, मार्जरीन और पशु तेलों के खराब होने की संभावना काफी कम हो जाती है।

• अंतरराष्ट्रीय नाम साइट्रिक एसिड मोनोहाइड्रेट
• फॉर्मूला C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C (OH) (COOH) CH2-COOH H2O
• आणविक भार 210.14
• गोस्ट 3652-69
• कैस 5949-29-1
• ईआईएनईसीएस 201-069-1
• आरटीईसीएस जीई-7810000
• TNVED कोड (यूरेशियन आर्थिक संघ की विदेशी आर्थिक गतिविधि के लिए एकीकृत कमोडिटी नामकरण): 2918140000
• जीएनजी कोड (माल का सामंजस्यपूर्ण नामकरण): 29181400
• कोड ईटीएसएनजी (एकीकृत टैरिफ और कार्गो का सांख्यिकीय नामकरण): 51600
• ब्रिटिश फार्माकोपिया बीपी 93
• खासियत 23