विषाक्त भोजन। माता-पिता के लिए सलाह "खाद्य विषाक्तता"

विषाक्त भोजन

माता-पिता के लिए सलाह

यदि भोजन का भंडारण, परिवहन और प्रसंस्करण अनुचित तरीके से किया जाता है, तो रोगजनक रोगाणु या हानिकारक पदार्थ. ऐसे उत्पाद, कभी-कभी बिना भी दृश्य संकेतनुकसान पहुंचा सकता है गंभीर रोग, जो खाद्य विषाक्तता के समूह में संयुक्त हैं।

विषाक्त भोजनजीवाणु और गैर-जीवाणु (रासायनिक) मूल के हो सकते हैं। विषाक्तता के पहले लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं, कई घंटों के बाद, कम बार - कई दिनों तक। विषाक्त भोजन जीवाणु उत्पत्तिदोनों रोगजनकों और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के हानिकारक उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण। ज्यादातर मामलों में, खाद्य जीवाणु विषाक्तता खराब गुणवत्ता वाले पशु उत्पादों की खपत से जुड़ी होती है: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, आदि।

सबसे आम निम्नलिखित हैं जीवाणु उत्पत्ति के खाद्य विषाक्तता के प्रकार :

1) साल्मोनेला समूह के रोगाणुओं के कारण विषाक्तता। इस समूह के सूक्ष्मजीव प्रायः मांस में रहते हैं और मांस उत्पादोंबीमार जानवरों से प्राप्त, और हंस और बत्तख के अंडों को भी संक्रमित करते हैं, इसलिए बच्चों को खिलाने के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है;

2) सशर्त रूप से हुई विषाक्तता रोगजनक जीवाणु, में मुख्य कोलाईऔर प्रोटीस। इन जीवाणुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण केवल तभी होता है जब एक खाद्य इकाई को बनाए रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियम, व्यक्तिगत स्वच्छता नियम, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण का खराब पालन किया जाता है;

3) एक विशेष सूक्ष्मजीव के कारण बोटुलिज़्म - एक मोबाइल बेसिलस (बैसिलस) जिसमें रह रहे हैं अवायवीय स्थितियां. बोटुलिज़्म स्टिक मिट्टी में पाई जाती है, जहाँ से यह पानी में प्रवेश करती है, पर ताजा सब्जियाँऔर फल, खाद्य उत्पादों में, और उनके साथ मनुष्यों, जानवरों और मछलियों की आंतों में, जहां यह गुणा करता है। उल्लंघन के मामले में स्वच्छता नियमबोटुलिज़्म के कीटाणु भोजन में मिल सकते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बोटुलिज़्म का सूक्ष्म जीव एक बहुत तेज़ जहर छोड़ता है, जो मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है। यह बोटुलिज़्म अन्य विषों से भिन्न है। बोटुलिज़्म के मुख्य लक्षण : सांस की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण सांस की तकलीफ, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस की कमी, शुष्क मुंह, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, विद्यार्थियों का पतला होना, दोहरी दृष्टि, आदि। मरीजों को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, कभी-कभी मतली और उल्टी दिखाई देती है। पेटदर्द। विषाक्तता के पहले लक्षण दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद पहले दिन के भीतर होते हैं। बोटुलिज़्म के लिए सहायता तुरंत प्रदान की जानी चाहिए और इसे सख्ती से किया जाना चाहिए, अन्यथा रोगियों की मृत्यु हो सकती है;

4) स्टेफिलोकोकल विषाक्तता। स्टेफिलोकोसी के साथ खाद्य संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस से पीड़ित लोग हैं, पुष्ठीय रोगत्वचा। स्टेफिलोकोसी दूध और डेयरी उत्पादों, मांस और मछली में अच्छी तरह से विकसित होता है। जहर के पहले लक्षण - सामान्य कमज़ोरी, पेट दर्द, मतली, उल्टी। खाने के कुछ घंटे बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं। ये लक्षण साल्मोनेला और ई. कोलाई विषाक्तता के भी लक्षण हैं।

गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता :

1) नमक विषाक्तता हैवी मेटल्स. सीसा विषाक्तता पहनता है दीर्घकालिकऔर अप करने के लिए बच्चों में विद्यालय युगलगभग कभी नहीं होता है। जस्ता विषाक्तता दूसरों की तुलना में कुछ अधिक बार होती है और तब होती है जब अम्लीय खाद्य पदार्थ और पेय, जैसे कि क्वास, दूध, कॉम्पोट, आदि, गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में संग्रहीत होते हैं। जहरीले उत्पाद लेने के 20-30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं। मुख्य लक्षण अल्पकालिक उल्टी हैं, हल्का चक्कर आना, कमज़ोरी;

2) कीटनाशकों के साथ विषाक्तता तब हो सकती है जब डीडीटी, हेक्साक्लोरन, आदि के साथ एक खानपान इकाई या कृषि उत्पादों (आमतौर पर सब्जियां और फल) के प्रसंस्करण परिसर। मुख्य निवारक उपाय हैं सख्त पालनखपत से पहले कीटनाशकों के उपयोग, भोजन की जाँच और प्रसंस्करण पर नियम;

3) मशरूम विषाक्तता अपेक्षाकृत आम है। कुछ खाने योग्य मशरूम, मूल्यवान होने के कारण पौष्टिक भोजनउनकी अनुचित कटाई या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता हो सकती है। भोजन करते समय गंभीर विषाक्तता देखी जाती है अखाद्य मशरूम. इसलिए, मशरूम इकट्ठा और कटाई करते समय, विशेष रूप से स्वयं बच्चों की भागीदारी के साथ, वयस्कों द्वारा सख्त नियंत्रण आवश्यक है, अच्छी तरह से जो लोग मशरूम जानते हैं. में मशरूम बच्चों का खानाएक माध्यमिक स्थान लेना चाहिए;

4) जहरीले पौधों और जामुन द्वारा जहर सबसे अधिक बार बच्चों में गर्मी या शरद ऋतु में देखा जाता है। जहर तब होता है जब भेद करने में असमर्थता होती है जहरीले पौधेऔर गैर विषैले (खाद्य) से जामुन। दूसरों की तुलना में अधिक बार, मेंहदी के बीज, हिरन का सींग के फल, माइलस्टोन राइज़ोम (जंगली गाजर), हेमलॉक के पत्ते, आदि के साथ विषाक्तता होती है।

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम और उपचार

मुख्य निवारक उपाय सभी बच्चों को जहरीले पौधों से परिचित कराना है, बच्चों के लिए अज्ञात सभी जामुन, फल, बीज, प्रकंद आदि खाने का सख्त निषेध। खाद्य उत्पाद जिनकी गुणवत्ता संदिग्ध है, उन्हें विश्लेषण के लिए विशेष प्रयोगशालाओं में भेजा जाना चाहिए। बीमार बच्चों को आइसोलेट कर प्राथमिक उपचार दिया जाता है। फूड पॉइजनिंग के लिए प्राथमिक उपचार लेना है त्वरित कार्यवाहीरिहाई पर पाचन नाल(पेट और आंत) अंतर्ग्रहण से हानिकारक उत्पाद. आपको तुरंत उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता है। इसके लिए मरीज को कई गिलास (3-5) पीने को दिया जाता है। गर्म पानीया कार्बोनिक सोडा का 2% घोल। रोगी को बिस्तर पर लिटाना चाहिए, गर्म पानी से ढंकना चाहिए। कडक चाय. आगे का इलाजएक डॉक्टर द्वारा निर्धारित। जरूरत पड़ने पर मरीजों को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है। व्यक्तिगत और सार्वजनिक स्वच्छता और अच्छी तरह से स्थापित नियमों के कर्मचारियों और बच्चों द्वारा कड़ाई से पालन में, खानपान विभाग में स्वच्छता और स्वच्छ शासन के सख्त और निरंतर पालन में विषाक्तता की रोकथाम शामिल है। पूर्वस्कूलीस्वास्थ्य शिक्षा कार्य।

माता-पिता के लिए परामर्श "बच्चों का जहर"

बच्चों में जहर की समस्या सबसे जरूरी में से एक है, खासकर में गर्मी की अवधि. वयस्कों की तुलना में बच्चों में जहर अधिक गंभीर है।

और यह कई शारीरिक कारणों से होता है:

बच्चों में सभी अंग प्रणालियां अपरिपक्व हैं;

जहर के लिए शरीर का बहुत कम प्रतिरोध;

बच्चों में, जहर शरीर में तेजी से प्रवेश करता है;

निर्जलीकरण जल्दी होता है।

ज्यादातर, बासी भोजन के साथ विषाक्तता होती है। लेकिन माता-पिता को पता होना चाहिए कि एक बच्चे को क्या जहर मिल सकता है, अपने बच्चे की रक्षा कैसे करें और उसकी मदद कैसे करें। जहरीला पदार्थत्वचा के माध्यम से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं एयरवेजतथा पाचन तंत्र. विषाक्तता के पहले लक्षण हैं: पेट दर्द, दस्त, उल्टी। लेकिन ये जरूरी नहीं कि जहर के लक्षण हों। हे संभावित विषाक्तताजैसे लक्षण कहें:

तेजी से सांस लेना, संभव सांस रोकना, कूदना रक्त चाप, कमजोर नाड़ी, हृदय ताल की गड़बड़ी, त्वचा का पीलापन, आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, चेतना की हानि, आक्षेप, उनींदापन।

यदि आपको संदेह है कि आपके बच्चे को जहर दिया गया है,

बुलाना " रोगी वाहन". इस समय बच्चे को डॉक्टरों के आने तक उसे लावारिस छोड़े बिना, एक आरामदायक स्थिति प्रदान करने की आवश्यकता होती है। आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि जहर का कारण क्या है। अगर बच्चा समझा सकता है, तो उससे इसके बारे में पूछें। बच्चे के चेहरे, कपड़े, शरीर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। चारों ओर देखो खतरनाक जगहआपका घर, घरेलू रसायनों के साथ पेंट्री, प्राथमिक चिकित्सा किट, सौंदर्य प्रसाधन। विषाक्तता के कारण को स्थापित करने के लिए यह आवश्यक है।

यदि एम्बुलेंस टीम तुरंत नहीं पहुंच सकती है, तो कॉल करें और अपने बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें और उनकी सलाह का पालन करें।

अगर बच्चे को फूड प्वाइजनिंग है। गैस्ट्रिक लैवेज करना आवश्यक है। बच्चे को 2-3 चम्मच के साथ 1 गिलास गर्म पानी देना जरूरी है। नमक, मांसपेशियों में ऐंठन पैदा करने के लिए जो पेट से भोजन के प्रवाह को सुनिश्चित करता है छोटी आंत. इस प्रकार, हम आंतों में जहर के प्रवेश में देरी करेंगे। दोबारा नमकीन पानी पिलाएं और 3-4 बार उल्टी करवाएं, आखिरी हिस्से में एक्टिवेटेड चारकोल मिलाएं।

यदि बच्चे को अन्नप्रणाली के माध्यम से रसायनों द्वारा जहर दिया गया था। उल्टी को प्रेरित करना मना है। उल्टी के साथ द्रव फिर से निकल जाएगा, जिससे सांस लेना मुश्किल हो जाएगा और ऊतक जल जाएगा।

क्षार या एसिड के साथ विषाक्तता के मामले में, आपको बच्चे को एक पेय देना होगा वनस्पति तेल. 3 साल से कम उम्र के बच्चों को 1 चम्मच पीने की जरूरत है, 7 साल तक की उम्र तक आपको मिठाई चम्मच पीने की जरूरत है, और अगर बच्चा 7 साल से बड़ा है, तो 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल पीने के लिए दें।

यदि त्वचा के माध्यम से विषाक्तता होती है। फिर कपड़े उतारकर पूरे शरीर को धोना जरूरी है गर्म पानीसाबुन के पानी के साथ।

बच्चा नेल पॉलिश रिमूवर, एसीटोन से धुएं को अंदर ले सकता है, कार्बन मोनोआक्साइडऔर इसी तरह के तरल पदार्थ। निकालें या ताजी हवा में ले जाएं। चेतना में बदलाव और खांसी की उपस्थिति के साथ, आपको तत्काल एक एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है।

यदि आपके बच्चे को जहरीले जामुन, मशरूम, पौधों से जहर दिया गया था। आपको एम्बुलेंस को कॉल करने की आवश्यकता है। बच्चे से पता करें कि उसने क्या खाया, बचा हुआ भोजन बचाकर, यदि कोई हो, विष विज्ञानियों के लिए, पेट धोने की कोशिश करें।

एक सामान्य प्रकार का विषाक्तता ड्रग पॉइज़निंग है। दवाओं को अक्सर सार्वजनिक डोमेन में घर पर ही छोड़ दिया जाता है। यह पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है कि बच्चे को किस मात्रा में और किन दवाओं से जहर दिया गया था। इसलिए, यदि आपको संदेह है कि बच्चे को जहर दिया गया है दवाईतुरंत डॉक्टरों को बुलाओ। बच्चे को देखो, उसकी श्वास, होश, पेट धोने की कोशिश करो।

हमें स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि विषाक्तता के मामले में वयस्कों को क्या नहीं करना चाहिए:

अपने बच्चे को डॉक्टर के पर्चे के बिना दवा न दें।

आप स्व-औषधि नहीं कर सकते।

यदि बच्चा पेट दर्द की शिकायत करता है तो दर्द निवारक दवा नहीं देनी चाहिए। संज्ञाहरण को हटाने से निदान जटिल हो जाएगा।

ठंडा या गर्म नहीं कर सकता पीड़ादायक बातडॉक्टर के पर्चे के बिना।

डॉक्टर की सलाह के बिना बच्चे को एंटीडोट्स देना असंभव है।

हमें अपने बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आपके बच्चे को वाष्पशील या रासायनिक पदार्थों द्वारा जहर दिया गया था, तो आपको अपनी रक्षा करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको खिड़कियां खोलने, दस्ताने पहनने की जरूरत है, और उसके बाद ही बच्चे की मदद करें। अगर आपको चोट लगे तो बच्चे की मदद कौन करेगा?

यदि आप इन सावधानियों का पालन करते हैं तो जहर से बचा जा सकता है:

फलों और सब्जियों को उबलते पानी से अच्छी तरह से संसाधित करें;

भोजन को फ्रिज में रखें;

उत्पादों की समाप्ति तिथियों का निरीक्षण करें;

स्वच्छता मानकों के अनुसार भोजन का उपभोग, तैयारी और भंडारण;

5 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम न दें;

संदिग्ध स्थानों पर फल, जामुन, मशरूम न खरीदें;

आपको केवल सिद्ध स्थानों पर ही भोजन करना चाहिए;

भूख लगने पर, भली भांति बंद करके सीलबंद खाद्य पदार्थ खरीदें;

प्रसिद्ध निर्माताओं से खेल और खिलौने खरीदें, फिर इस बात की अधिक गारंटी होगी कि वे विषाक्त नहीं होंगे;

बच्चों को लावारिस न छोड़ें;

बच्चों के साथ जानें जहरीले और के प्रकार खतरनाक पौधे, जामुन, मशरूम;

अपने बच्चों को सिखाएं कि कुछ भी न खाएं।

माता-पिता के लिए सलाह।

जहर।

संकट बच्चों में तीव्र विषाक्तता सबसे प्रासंगिक में से एक है। से मृत्यु दर जहरके लिए कई देशों में पिछले साल का 2 गुना बढ़ गया। तमाम हादसों के बीच बच्चों में तीव्र विषाक्ततासड़क पर चोट लगने, जलने और डूबने के बाद चौथे स्थान पर है। विशेष रूप से आम जहर 1 से 3 वर्ष की आयु।

वयस्कों के विपरीत बच्चों में जहरअधिक कठिन हैं क्योंकि:

1) सभी अंग प्रणालियां अभी भी अपरिपक्व हैं;

2) शरीर का निम्न प्रतिरोध ज़हर;

3) तेज पैठ ज़हरशरीर में;

4) प्रवृत्ति बच्चे का शरीर विषाक्तता और एक्सिकोसिस (शरीर का तेजी से निर्जलीकरण)।

कारणों के बीच बच्चों में जहरअवशेष जहर दवाई, कीटनाशकों, दवाओं के साथ बार-बार जहर देना घरेलू रसायन, कार्बन मोनोऑक्साइड, मशरूम, जहरीले पौधे, मधुमक्खी का डंक।

सभी आपातकालीन प्रतिक्रिया गतिविधियाँ विषाक्तता में मददको निर्देशित किया जाना चाहिए:

हटाना ज़हरशरीर से;

निष्प्रभावीकरण ज़हरशरीर में;

बढ़ावा रक्षात्मक बलजीव।

अगर किसी बच्चे को जहर दिए जाने का संदेह हैसबसे पहले, आपको एम्बुलेंस को कॉल करना चाहिए।

पर जहरखराब गुणवत्ता वाले भोजन, अंदर विषाक्त पदार्थों के उपयोग से जुड़े, बच्चों में 7 वर्ष से अधिक उम्र के, आपको उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता है। पहले दे दो बच्चे के लिए 2-3 चम्मच के साथ 1 गिलास गर्म पानी। नमक। इस मामले में, पाइलोरिक स्फिंक्टर की ऐंठन होगी (यह मांसपेशी पेट से छोटी आंत में भोजन के प्रवाह को सुनिश्चित करती है) और इससे प्रवाह में देरी होगी ज़हरआंतों में। 3-4 बार नमकीन पानी देकर उल्टी कराएं, सक्रिय चारकोल को अंतिम भाग में डालें।

सहज (सहज) या प्रेरित उल्टी गैस्ट्रिक पानी से धोना बंद नहीं करती है। गस्ट्रिक लवाजएक चिकित्सक की उपस्थिति में एक चिकित्सा संस्थान में किया गया।

पर जहरअम्ल या क्षार बच्चे के लिएआपको वनस्पति तेल पीने के लिए देने की आवश्यकता है:

3 साल तक - 1 चम्मच;

7 साल तक - 1 दिसंबर। एल.;

7 साल से अधिक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

नवजात शिशु - मध्यम शक्ति वाली चाय या पानी।

पर त्वचा के माध्यम से जहर- दूषित कपड़े उतारें, त्वचा को साबुन के पानी से धोएं।

उल्टी होने पर सिर को नीचे कर लेना चाहिए ताकि उल्टी में दम घुटने से बचा रहे। देने की असंभवता के मामले में बच्चे के लिए बैठने की स्थितिउल्टी होने पर झूठ बोलना चाहिए बच्चाअपनी तरफ और अपने गाल के नीचे एक तौलिया रखें।

बच्चों में जहर।

2-5 वर्ष की आयु के बच्चों में जहर सबसे आम है और यह न केवल विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप हो सकता है, बल्कि तब भी हो सकता है जब वे त्वचा और श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं। जीवन के पहले महीनों के बच्चों में विषाक्तता देखी जा सकती है स्तनपानअगर माँ दवा पर थी।

विषाक्तता प्रक्रिया को 4 अवधियों में विभाजित किया गया है: अव्यक्त या अव्यक्त (शरीर में किसी जहरीले पदार्थ के प्रवेश से लेकर विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देने तक का समय), पुनर्जीवन क्रिया की अवधि (के पहले लक्षणों की उपस्थिति से समय) इसकी एक स्पष्ट तस्वीर के विकास के लिए विषाक्तता), अधिकतम पुनर्जीवन क्रिया की अवधि (पहली योजना में गहरी श्वसन के लक्षण हैं, हृदय संबंधी अपर्याप्तता, सेरेब्रल एडिमा, आक्षेप), पुनर्प्राप्ति अवधि।

आपातकालीन देखभाल के प्रावधान में सामान्य उपाय.

बच्चों में विषाक्तता के लिए आपातकालीन देखभाल जल्द से जल्द प्रदान की जानी चाहिए। चिकित्सीय उपाययह इस बात पर निर्भर करता है कि जहर शरीर में कैसे पहुंचा। सबसे आम तरीका मुंह के माध्यम से है, इसलिए, एक सामान्य अनुकूल वातावरण (शांति, पर्याप्त पहुंच) बनाने के साथ-साथ ताज़ी हवा, रिश्तेदारों की उपस्थिति, आदि), बच्चे को पेट धोने या कृत्रिम रूप से उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता होती है (जब मजबूत एसिड या क्षार निगलते हैं, तो इमेटिक्स का उपयोग करने और आकांक्षा के खतरे के कारण उल्टी को प्रेरित करने के लिए निषिद्ध है)। सबसे अधिक बार, एक गर्म घोल का उपयोग हल्के इमेटिक के रूप में किया जा सकता है। नमक(2 बड़े चम्मच से 1 गिलास पानी), हल्का साबुन का घोल(1/4 कप), सरसों का घोल (1 चम्मच सूखी सरसों से 1 कप गर्म पानी)। इसके अलावा, किसी उंगली या अन्य वस्तु को दबाकर उल्टी को प्रेरित किया जा सकता है नरम आकाश. बाल चिकित्सा अभ्यास में औषधीय इमेटिक्स सीमित उपयोग के हैं।

बच्चों में पेट धोते समय, श्वसन पथ में द्रव के प्रवेश को रोकने के लिए उपाय करना आवश्यक है। बच्चों में गैस्ट्रिक लैवेज के लिए उपयोग किए जाने वाले साधन के रूप में, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: उबला हुआ थोड़ा नमकीन पानी (1% से अधिक नहीं) या 1% सोडियम बाइकार्बोनेट घोल को 35-36 ° C तक गर्म किया जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट घोल (1: 1000)। धुलाई 12 से बाद में नहीं की जानी चाहिए और जहरीला पदार्थ पेट में प्रवेश करने के बाद। बच्चों में प्रयुक्त द्रव फ्लश की संख्या अलग अलग उम्र, निम्नलिखित: 3 महीने तक, 1 साल तक - 1 लीटर, 5 साल तक - 3-5 लीटर, 10 साल तक - 6-8 लीटर और पुराने - 8-10 लीटर। गैस्ट्रिक लैवेज से पहले और बाद में, इसमें निलंबन शुरू करना आवश्यक है सक्रिय कार्बन(1-2 बड़े चम्मच से 1 गिलास पानी) और 5-10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें और फिर निकाल लें। स्ट्राइकिन विषाक्तता के मामले में गैस्ट्रिक लैवेज को contraindicated है (ऐंठन संभव है!)। 2-3 के बाद गैस्ट्रिक लैवेज को दोहराने की सलाह दी जाती है और उसके बाद एक खारा रेचक (मैग्नीशियम सल्फेट, सोडियम सल्फेट 15-20 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर पानी की दर से) या वैसलीन तेल (लेकिन सब्जी नहीं!) वसा में घुलनशील जहर (गैसोलीन, मिट्टी के तेल, ट्राइक्लोएथिलीन) के अंतर्ग्रहण के मामलों में 2-3 मिली / किग्रा की दर से। भविष्य में, वे सफाई एनीमा पर स्विच करते हैं।

पानी का भार (क्षारीय पानी, कमजोर पीसा हुआ चाय) 1-2 लीटर तक बढ़ा दिया जाता है या स्विच कर दिया जाता है अंतःशिरा प्रशासन बड़ी मात्रा आइसोटोनिक समाधानसोडियम क्लोराइड।

वार्डों में सभी मामलों में अस्पताल में भर्ती गहन देखभालया गहन देखभाल इकाई।

यदि खाद्य पदार्थों का भंडारण, परिवहन और प्रसंस्करण अनुचित तरीके से किया जाता है, तो रोगजनक रोगाणु या हानिकारक पदार्थ उनमें प्रवेश कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद, कभी-कभी खराब होने के स्पष्ट संकेतों के बिना भी, गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जो खाद्य विषाक्तता के समूह में संयुक्त होते हैं।

खाद्य विषाक्तता मूल रूप से जीवाणु या गैर-जीवाणु (रासायनिक) हो सकती है।

विषाक्तता के पहले लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं, कई घंटों के बाद, कम बार - कई दिनों तक।

जीवाणु उत्पत्ति का खाद्य विषाक्तता स्वयं रोगजनकों और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के हानिकारक उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण होता है।

ज्यादातर मामलों में, खाद्य जीवाणु विषाक्तता खराब गुणवत्ता वाले पशु उत्पादों की खपत से जुड़ी होती है: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, आदि।

जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता के सबसे आम प्रकार हैं:

1) साल्मोनेला समूह के रोगाणुओं के कारण विषाक्तता। इस समूह के सूक्ष्मजीव अक्सर बीमार जानवरों से प्राप्त मांस और मांस उत्पादों में रहते हैं, और हंस और बत्तख के अंडों को भी संक्रमित करते हैं, इसलिए बच्चों को खिलाने के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है;

2) सशर्त रूप से रोगजनक बैक्टीरिया, मुख्य रूप से एस्चेरिचिया कोलाई और प्रोटीस के कारण विषाक्तता। इन जीवाणुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण केवल तभी होता है जब खाद्य इकाई को बनाए रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियम, व्यक्तिगत स्वच्छता नियम, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण का खराब पालन किया जाता है;

3) एक विशेष सूक्ष्मजीव के कारण बोटुलिज़्म - अवायवीय परिस्थितियों में रहने वाला एक मोबाइल बेसिलस (बैसिलस)। बोटुलिज़्म स्टिक मिट्टी में पाई जाती है, जहाँ से यह पानी, ताजी सब्जियों और फलों, खाद्य उत्पादों और उनके साथ मनुष्यों, जानवरों और मछलियों की आंतों में प्रवेश करती है, जहाँ यह कई गुना बढ़ जाती है।

यदि स्वच्छता नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो बोटुलिज़्म रोगाणु भोजन में मिल सकते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बोटुलिज़्म का सूक्ष्म जीव एक बहुत तेज़ जहर छोड़ता है, जो मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है। यह बोटुलिज़्म अन्य विषों से भिन्न है। बोटुलिज़्म के मुख्य लक्षण श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन संकट, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस की कमी, शुष्क मुँह, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, फैली हुई विद्यार्थियों, दोहरी दृष्टि आदि हैं। मरीजों को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, कभी-कभी मतली और उल्टी, पेट दर्द दिखाई देते हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद पहले दिन के भीतर होते हैं। बोटुलिज़्म के लिए सहायता तुरंत प्रदान की जानी चाहिए और इसे सख्ती से किया जाना चाहिए, अन्यथा रोगियों की मृत्यु हो सकती है;

4) स्टेफिलोकोकल विषाक्तता। स्टेफिलोकोसी के साथ खाद्य संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस, पुष्ठीय त्वचा रोगों से पीड़ित लोग हैं। स्टेफिलोकोसी दूध और डेयरी उत्पादों, मांस और मछली में अच्छी तरह से विकसित होता है। विषाक्तता के पहले लक्षण सामान्य कमजोरी, पेट में दर्द, मतली और उल्टी हैं। खाने के कुछ घंटे बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं। ये लक्षण साल्मोनेला और ई. कोलाई विषाक्तता के भी लक्षण हैं।

गैर-जीवाणु मूल के खाद्य विषाक्तता:

1) भारी धातुओं के लवण के साथ जहर। बच्चों में सीसा विषाक्तता पुरानी है पूर्वस्कूली उम्रलगभग कभी नहीं होता है। जस्ता विषाक्तता दूसरों की तुलना में कुछ अधिक बार होती है और तब होती है जब अम्लीय खाद्य पदार्थ और पेय, जैसे कि क्वास, दूध, कॉम्पोट, आदि, गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में संग्रहीत होते हैं। जहरीले उत्पाद लेने के 20-30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं। मुख्य लक्षण अल्पकालिक उल्टी, हल्का चक्कर आना, कमजोरी है;

2) कीटनाशकों के साथ विषाक्तता तब हो सकती है जब डीडीटी, हेक्साक्लोरन, आदि के साथ एक खानपान इकाई या कृषि उत्पादों (आमतौर पर सब्जियां और फल) के प्रसंस्करण परिसर। मुख्य निवारक उपाय कीटनाशकों के उपयोग, जांच और प्रसंस्करण भोजन के नियमों का कड़ाई से पालन कर रहे हैं। खपत से पहले;

3) मशरूम विषाक्तता अपेक्षाकृत आम है। कुछ खाद्य मशरूम, मूल्यवान पौष्टिक खाद्य पदार्थ होने के कारण, अनुचित कटाई या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। अखाद्य मशरूम खाने पर गंभीर विषाक्तता देखी जाती है। इसलिए, मशरूम चुनते और काटते समय, विशेष रूप से स्वयं बच्चों की भागीदारी के साथ, उन वयस्कों की ओर से सख्त नियंत्रण आवश्यक है जो मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं। शिशु आहार में मशरूम को द्वितीयक स्थान लेना चाहिए;

4) जहरीले पौधों और जामुन द्वारा जहर सबसे अधिक बार बच्चों में गर्मी या शरद ऋतु में देखा जाता है। जहर तब होता है जब जहरीले पौधों और जामुन को गैर-जहरीले (खाद्य) से अलग करने में असमर्थता होती है। दूसरों की तुलना में अधिक बार, मेंहदी के बीज, हिरन का सींग फल, मील का पत्थर प्रकंद (जंगली गाजर), हेमलॉक के पत्ते, आदि के साथ विषाक्तता होती है।

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम और उपचार

सभी बच्चों को जहरीले पौधों से परिचित कराने के लिए मुख्य निवारक उपाय नीचे आते हैं, बच्चों के लिए अज्ञात सभी जामुन, फल, बीज, प्रकंद आदि खाने का सख्त निषेध।

खाद्य उत्पादों, जिनकी गुणवत्ता संदिग्ध है, को विश्लेषण के लिए विशेष प्रयोगशालाओं में भेजा जाना चाहिए। बीमार बच्चों को आइसोलेट कर प्राथमिक उपचार दिया जाता है।

फूड पॉइजनिंग के लिए प्राथमिक उपचार पाचन तंत्र (पेट और आंतों) को हानिकारक उत्पादों से मुक्त करने के लिए तत्काल उपाय करना है जो इसमें गिर गए हैं। आपको तुरंत उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, रोगी को कई गिलास (3-5) गर्म पानी या कार्बन डाइऑक्साइड का 2% घोल पीने के लिए दिया जाता है। रोगी को बिस्तर पर लिटाना चाहिए, गर्मागर्म ढँक कर, गर्म चाय पीने के लिए दी जानी चाहिए। आगे का उपचार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है। जरूरत पड़ने पर मरीजों को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है। विषाक्तता की रोकथाम में खानपान विभाग में स्वच्छता और स्वच्छ शासन का सख्त और निरंतर पालन शामिल है, कर्मचारियों और बच्चों द्वारा व्यक्तिगत और सार्वजनिक स्वच्छता के नियमों के सख्त पालन में, और एक पूर्वस्कूली संस्थान में अच्छी तरह से स्थापित स्वच्छता और शैक्षिक कार्य में।

तातियाना कोरेपानोवा
माता-पिता के लिए सलाह "खाद्य विषाक्तता"

बागवानी के मौसम की शुरुआत की पूर्व संध्या पर, स्वागत कक्ष में इस विषय पर माता-पिता के लिए एक परामर्श की व्यवस्था की गई थी: " विषाक्त भोजन».

प्रिय अभिभावक!

बहुत जल्द, मई की छुट्टियों की एक श्रृंखला शुरू होगी, जिसे कई लोग प्रकृति में बिताना पसंद करते हैं, आप में से कुछ अपने पसंदीदा दचा में बगीचे का मौसम खोलेंगे। इससे बचने के लिए सावधान और सावधान रहें अप्रिय क्षण, कैसे विषाक्त भोजन.

यदि भोजन को अनुचित तरीके से संग्रहीत, परिवहन और संसाधित किया जाता है, तो रोगजनक रोगाणु या हानिकारक पदार्थ उनमें मिल सकते हैं। ऐसे उत्पाद, कभी-कभी खराब होने के स्पष्ट संकेतों के बिना भी, गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जो खाद्य विषाक्तता के समूह में संयुक्त होते हैं।

खाद्य विषाक्तता जीवाणु या गैर-जीवाणु हो सकती है ( रासायनिक) मूल। विषाक्तता के पहले लक्षण बहुत जल्दी दिखाई देते हैं, कई घंटों के बाद, कम बार - कई दिनों तक। जीवाणु उत्पत्ति का खाद्य विषाक्तता स्वयं रोगजनकों और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के हानिकारक उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के कारण होता है। ज्यादातर मामलों में, खाद्य जीवाणु विषाक्तता खराब गुणवत्ता वाले पशु उत्पादों की खपत से जुड़ी होती है: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, आदि।

सबसे आम जीवाणु उत्पत्ति के निम्नलिखित प्रकार के खाद्य विषाक्तता:

1) साल्मोनेला समूह के रोगाणुओं के कारण विषाक्तता। इस समूह के सूक्ष्मजीव अक्सर बीमार जानवरों से प्राप्त मांस और मांस उत्पादों में रहते हैं, और हंस और बत्तख के अंडों को भी संक्रमित करते हैं, इसलिए बच्चों को खिलाने के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है;

2) सशर्त रूप से रोगजनक बैक्टीरिया, मुख्य रूप से एस्चेरिचिया कोलाई और प्रोटीस के कारण विषाक्तता। इन जीवाणुओं के साथ खाद्य उत्पादों का संदूषण केवल तभी होता है जब खाद्य इकाई को बनाए रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियम, व्यक्तिगत स्वच्छता नियम, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण का खराब पालन किया जाता है;

3) एक विशेष सूक्ष्मजीव के कारण बोटुलिज़्म - एक जंगम बेसिलस (एक बेसिलस जो अवायवीय परिस्थितियों में रहता है। मिट्टी में एक बोटुलिज़्म की छड़ी पाई जाती है, जहाँ से यह पानी, ताजी सब्जियों और फलों, खाद्य उत्पादों और उनके साथ आंतों में प्रवेश करती है। मनुष्यों, जानवरों और मछलियों में, जहां यह गुणा करता है। यदि स्वच्छता नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो बोटुलिज़्म रोगाणु भोजन में मिल सकते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। बोटुलिज़्म माइक्रोब एक बहुत मजबूत जहर छोड़ता है, जो मुख्य रूप से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है। इसमें बोटुलिज़्म से भिन्न होता है। अन्य विषाक्तता। बोटुलिज़्म के मुख्य लक्षण: श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन संकट, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस की कमी, शुष्क मुंह की उपस्थिति, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, फैली हुई विद्यार्थियों, दोहरी दृष्टि, आदि। मरीजों को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, कभी-कभी मतली और उल्टी होती है, पेट में दर्द होता है। दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद पहले दिनों के भीतर विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं। बोटुलिज़्म के लिए सहायता तुरंत प्रदान की जानी चाहिए और बाहर किया जाना चाहिए सख्ती से, अन्यथा रोगियों की मृत्यु हो सकती है;

4) स्टेफिलोकोकल विषाक्तता। स्टेफिलोकोसी के साथ खाद्य संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस, पुष्ठीय त्वचा रोगों से पीड़ित लोग हैं। स्टेफिलोकोसी दूध और डेयरी उत्पादों, मांस और मछली में अच्छी तरह से विकसित होता है। विषाक्तता के पहले लक्षण सामान्य कमजोरी, पेट में दर्द, मतली और उल्टी हैं। खाने के कुछ घंटे बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं। ये लक्षण साल्मोनेला और ई. कोलाई विषाक्तता के भी लक्षण हैं।

गैर-बैक्टीरियल खाद्य विषाक्तता:

1) भारी धातुओं के लवण के साथ जहर। सीसा विषाक्तता पुरानी है और पूर्वस्कूली बच्चों में लगभग कभी नहीं होती है। जस्ता विषाक्तता दूसरों की तुलना में कुछ अधिक बार होती है और तब होती है जब अम्लीय खाद्य पदार्थ और पेय, जैसे कि क्वास, दूध, कॉम्पोट, आदि, गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में संग्रहीत होते हैं। जहरीले उत्पाद लेने के 20-30 मिनट बाद विषाक्तता के लक्षण जल्दी दिखाई देते हैं। मुख्य लक्षण अल्पकालिक उल्टी, हल्का चक्कर आना, कमजोरी है;

2) कीटनाशकों के साथ विषाक्तता तब हो सकती है जब डीडीटी, हेक्साक्लोरन, आदि के साथ एक खानपान इकाई या कृषि उत्पादों (आमतौर पर सब्जियां और फल) के प्रसंस्करण परिसर। मुख्य निवारक उपाय कीटनाशकों के उपयोग, जांच और प्रसंस्करण भोजन के नियमों का कड़ाई से पालन कर रहे हैं। खपत से पहले;

3) मशरूम विषाक्तता अपेक्षाकृत आम है। कुछ खाद्य मशरूम, मूल्यवान पौष्टिक खाद्य पदार्थ होने के कारण, अनुचित कटाई या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। अखाद्य मशरूम खाने पर गंभीर विषाक्तता देखी जाती है। इसलिए, मशरूम चुनते और काटते समय, विशेष रूप से स्वयं बच्चों की भागीदारी के साथ, उन वयस्कों की ओर से सख्त नियंत्रण आवश्यक है जो मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं। शिशु आहार में मशरूम को द्वितीयक स्थान लेना चाहिए;

4) जहरीले पौधों और जामुन द्वारा जहर सबसे अधिक बार बच्चों में गर्मी या शरद ऋतु में देखा जाता है। जहर तब होता है जब जहरीले पौधों और जामुन को गैर-जहरीले (खाद्य) से अलग करने में असमर्थता होती है। दूसरों की तुलना में अधिक बार, मेंहदी के बीज, हिरन का सींग फल, मील का पत्थर प्रकंद (जंगली गाजर, हेमलॉक के पत्ते, आदि) के साथ विषाक्तता होती है।

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम और उपचार।

मुख्य निवारक उपाय सभी बच्चों को जहरीले पौधों से परिचित कराना है, बच्चों के लिए अज्ञात सभी जामुन, फल, बीज, प्रकंद आदि खाने का सख्त निषेध। खाद्य उत्पाद जिनकी गुणवत्ता संदिग्ध है, उन्हें विश्लेषण के लिए विशेष प्रयोगशालाओं में भेजा जाना चाहिए। बीमार बच्चों को आइसोलेट कर प्राथमिक उपचार दिया जाता है। खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार पाचन तंत्र को मुक्त करने के लिए तत्काल उपाय करना है ( पेट और आंत) हानिकारक उत्पादों से जो इसमें गिर गए हैं। आपको तुरंत उल्टी को प्रेरित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, रोगी को कई गिलास (3-5) गर्म पानी या कार्बन डाइऑक्साइड का 2% घोल पीने के लिए दिया जाता है। रोगी को बिस्तर पर लिटाना चाहिए, गर्मागर्म ढँक कर, गर्म चाय पीने के लिए दी जानी चाहिए। आगे का उपचार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है। जरूरत पड़ने पर मरीजों को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है। विषाक्तता की रोकथाम में खानपान विभाग में स्वच्छता और स्वच्छ शासन का सख्त और निरंतर पालन शामिल है, कर्मचारियों और बच्चों द्वारा व्यक्तिगत और सार्वजनिक स्वच्छता के नियमों के सख्त पालन में, और एक पूर्वस्कूली संस्थान में अच्छी तरह से स्थापित स्वच्छता और शैक्षिक कार्य में।

सावधानी बरतें तापमान व्यवस्थाखाद्य भंडारण, समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, पैकेजिंग की अखंडता, और सब कुछ ठीक हो जाएगा!

सप्ताहांत शुभ रहे!

ध्यान देने के लिए आप सभी का धन्यवाद, वोट के लिए धन्यवाद!

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विषाक्त भोजन - तीव्र रोग, विशेषता सामान्य नशा, प्रमुख हार जठरांत्र पथ, जल-नमक चयापचय का उल्लंघन और भोजन के साथ विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप। सभी खाद्य विषाक्तता को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: माइक्रोबियल और गैर-माइक्रोबियल मूल।

माइक्रोबियल विषाक्तता में भोजन शामिल है नशातथा विषाक्त संक्रमण. फूड प्वाइजनिंग का कारण है खानासूक्ष्मजीवों (बोटुलिज़्म) के विकास के परिणामस्वरूप संचित एक विष युक्त। विषाक्त संक्रमण सूक्ष्मजीवों द्वारा स्वयं उनके विषाक्त पदार्थों के कारण नहीं होता है, जो इन सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप और मानव शरीर (साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस, प्रोटीस, एंटरोकोकस) में उनके विनाश के परिणामस्वरूप बनते हैं।

गैर-माइक्रोबियल मूल के जहर पौधे और पशु मूल के जहरीले उत्पादों के साथ जहर हैं ( जहरीला मशरूम, पौधे, मोलस्क), साथ ही एक रासायनिक प्रकृति की अशुद्धियाँ (भारी धातुओं के लवण, कीटनाशक, आदि)।

खाद्य विषाक्तता, एक नियम के रूप में, अचानक शुरू होती है, एक पूर्वस्कूली संस्थान की स्थितियों में, यह बच्चों की एक बड़ी टुकड़ी को कवर करती है। विषाक्तता के सबसे विशिष्ट लक्षणों में पेट में ऐंठन दर्द की उपस्थिति के साथ तीव्र शुरुआत शामिल है। सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, सिरदर्द, उल्टी, दस्त, गंभीर मामले- निगलने की बीमारी, फैली हुई पुतलियाँ, गिरना ऊपरी पलक(ptosis), रक्त परिसंचरण (पतन) का तीव्र रूप से कमजोर होना। फूड पॉइजनिंग (मतली, उल्टी, बुखार) के कुछ लक्षण मनोवैज्ञानिक हो सकते हैं, भावनात्मक प्रकृति(अधिक काम करना, बच्चे को उसकी इच्छा के विरुद्ध खिलाना, भय की भावना), परंतु क्रमानुसार रोग का निदानप्रत्येक मामले में, केवल एक डॉक्टर ही बाहर कर सकता है। बहुत बार, खाद्य विषाक्तता के रूप में गंभीर परिणाम होते हैं पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग (परिशिष्ट 30 देखें)।

प्रति भोजन का नशाइसपर लागू होता है बोटुलिज़्म एक विशेष जीवाणु के विष के कारण होने वाला रोग क्लोस्ट्रीडियमबोटुलिनम. जीवाणु और उसके बीजाणु मिट्टी में होते हैं, जहाँ से वे पानी, ताजी सब्जियों और फलों, खाद्य उत्पादों और उनके साथ मनुष्यों, जानवरों और मछलियों की आंतों में प्रवेश करते हैं, जहाँ वे गुणा करते हैं। यदि स्वच्छता नियमों का उल्लंघन किया जाता है, तो रोगज़नक़ भोजन में मिल सकता है, जहां, यदि अनुकूल परिस्थितियां(ऑक्सीजन की कमी, लंबे समय तक भंडारण, कमरे का तापमान) एक जहर छोड़ना शुरू कर देता है जो मनुष्यों के लिए बहुत खतरनाक है - एक विष। विष केवल अवायवीय परिस्थितियों में उत्पन्न होता है, इसलिए यह मुख्य रूप से डिब्बाबंद और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में निहित होता है। हर्बल उत्पाद(मशरूम, मटर, खाद)। सॉसेज, हैम, नमकीन और जैसे ठोस खाद्य पदार्थों के गहरे क्षेत्रों में भी जहर पाया जा सकता है भुनी मछली, खासकर अगर वे घर पर बिना देखे पकाए जाते हैं आवश्यक सावधानियां. विष मुख्य रूप से दूषित भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद पहले दिनों के दौरान कार्य करता है, और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से लक्षण उत्पन्न होते हैं। यह बोटुलिज़्म अन्य विषों से भिन्न है। बोटुलिज़्म के मुख्य लक्षण: श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के कारण श्वसन संकट, शरीर के तापमान में 35 डिग्री सेल्सियस की कमी, शुष्क मुँह की उपस्थिति, आवाज की हानि, निगलने में कठिनाई, फैली हुई विद्यार्थियों, दोहरी दृष्टि, बिगड़ा हुआ रंग धारणाआइटम, आदि मरीजों को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, कभी-कभी मतली और उल्टी होती है, पेट में दर्द होता है। रोग 4 6 दिनों तक बढ़ता है, कभी-कभी अधिक। रिकवरी लंबी है।

बोटुलिज़्म के साथ तुरंत सहायता प्रदान की जानी चाहिए। इसमें एंटी-बोटुलिनम सीरम का समय पर प्रशासन होता है, अन्यथा पीड़ित की मृत्यु हो सकती है।

संकल्पना भोजन विषाक्त संक्रमण सामूहिक है और कई एटिऑलॉजिकल रूप से भिन्न है, लेकिन रोगों के पाठ्यक्रम में समान है।

विषाक्त संक्रमण रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो उत्पादों के अनुचित परिवहन, भंडारण और पाक प्रसंस्करण के दौरान भोजन में प्रवेश करते हैं।

खाद्य विषाक्तता के प्रेरक एजेंट कई प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं: साल्मोनेला, ई। कोलाई, प्रोटीन, स्टेफिलोकोसी। अक्सर तीव्र . की संरचना में आंतों में संक्रमणसाल्मोनेलोसिस, शिगेलोसिस, एस्चेरिचियोसिस हैं।

रोगजनकों वाले भोजन के सेवन से जुड़े खाद्य विषाक्तता स्वयं रोगजनकों के शरीर के साथ-साथ उनके चयापचय उत्पादों - विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप होती है।

खाद्य पदार्थ जो खराब होने के लक्षण नहीं दिखाते हैं उनमें रोग पैदा करने वाले रोगाणु हो सकते हैं और खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। खाद्य विषाक्तता के प्रेरक कारक अक्सर पशु मूल के भोजन में पाए जाते हैं: मांस, मछली, दूध, डिब्बाबंद भोजन, बत्तख और हंस अंडे, आदि। रोग अचानक होता है और, एक नियम के रूप में, एक ही स्रोत से भोजन प्राप्त करने वाले लोगों के बड़े समूहों को प्रभावित करता है, विषाक्तता या तो गैस्ट्र्रिटिस (पेट की दीवारों की सूजन, पेट में दर्दनाक घटना, मतली, उल्टी) के साथ होती है, या गैस्ट्रोएंटेराइटिस (पेट और आंतों की दीवारों की सूजन गैस्ट्र्रिटिस के समान ही होती है, जिसमें दस्त भी जोड़ा जाता है)।

खाद्य विषाक्त संक्रमणों के बीच पहले स्थानों में से एक का कब्जा है सलमोनेलोसिज़ . साल्मोनेलोसिस (2000 से अधिक प्रजातियों) के समूह में विभिन्न प्रकार शामिल हैं नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँसाल्मोनेला जीनस के बैक्टीरिया के कारण होने वाले रोग। रोग छिटपुट मामलों के रूप में और प्रकोप के रूप में दोनों हो सकता है। साल्मोनेला छोटे मोबाइल बैक्टीरिया होते हैं जो बाहरी वातावरण में लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं। तो, खुले जलाशयों के पानी में वे 120 दिनों तक जीवित रह सकते हैं, in समुद्र का पानी- 217 दिनों तक, मिट्टी में - 9 महीने तक, कमरे में DUST - 517 दिनों तक, सॉसेज में 130 दिनों तक, अंडे और जमे हुए मांस में 13 महीने तक। भोजन में पनपते हैं ये बैक्टीरिया कमरे का तापमानविशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों में, दिखावटऔर उत्पादों का स्वाद नहीं बदलता है। अधिकांश लगातार रास्तेसंक्रमण - भोजनतथा पानी.

साल्मोनेला के लिए घातक है गर्मी: उबालने से वे तुरन्त मर जाते हैं। यह स्थापित किया गया है कि मांस में साल्मोनेला को मारने के लिए, इसे 1 घंटे तक उबालना आवश्यक है। ओवन में मांस भूनते समय, जहां तापमान 160 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, यह मांस के एक टुकड़े के अंदर 68.5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। पोल्ट्री मांस में, साल्मोनेला मर जाता है यदि मांस को 1.5-2 घंटे (मांस की वसा सामग्री के आधार पर) पकाया जाता है। अर्द्ध-तैयार उत्पाद के निर्माण के तुरंत बाद उत्पादों को बेचा जाना चाहिए (इसकी तैयारी के तुरंत बाद 1 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में, 1,846,780 सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं, और एक दिन बाद - 100,195,100)।

साल्मोनेलोसिस के संक्रमण का स्रोत जानवर हो सकते हैं, अक्सर घरेलू (बड़े .) पशु, सूअर, बिल्ली, कुत्ते), पक्षी, साल्मोनेलोसिस या स्वस्थ बैक्टीरिया वाहक वाले लोग।

मांस और डेयरी उत्पादों, सब्जियों, अंडों, हंस और बत्तख के अंडों के संदूषण के कारण होने वाले साल्मोनेलोसिस के प्रकोप का वर्णन किया गया है, इसलिए बच्चों के लिए इन अंडों का उपयोग निषिद्ध है। रोगज़नक़ के संचरण का तंत्र मल-मौखिक है, जिसे भोजन (अग्रणी), पानी और संपर्क घरेलू मार्गों द्वारा कार्यान्वित किया जाता है। हाल के वर्षों में, धूल कारक को अलग कर दिया गया है, जो कमजोर प्रतिरोध वाले बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

दूषित पानी का उपयोग करने पर साल्मोनेला संक्रमण संभव है मल. हाल के वर्षों में, साल्मोनेलोसिस की घटनाओं में तीव्र वृद्धि देखी गई है। रोग विशेष रूप से प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए अतिसंवेदनशील होता है, जिसमें यह पाचन अंगों की कार्यात्मक अपरिपक्वता के कारण स्कूली उम्र के बच्चों और वयस्कों की तुलना में अधिक बार होता है।

रोग केवल उन मामलों में होता है जब मानव शरीर में प्रवेश होता है बड़ी राशिसाल्मोनेला साल्मोनेला लसीका तंत्र पर आक्रमण करता है छोटी आंत, खून में घुसना , लिम्फ नोड्स. साल्मोनेला की मृत्यु के साथ, विषाक्त पदार्थ निकलते हैं जो रोग की संपूर्ण नैदानिक ​​​​तस्वीर निर्धारित करते हैं।

उद्भवनज्यादातर अक्सर 2 से 3 दिनों तक रहता है। एक विशिष्ट पाठ्यक्रम में, रोग तीव्र रूप से विकसित होता है। बाह्य रूप से, बच्चों में पीलापन होता है त्वचा, सूखी झुर्रीदार जीभ। इन लक्षणों के साथ-साथ पेट में दर्द होता है, जो गैस्ट्रोएंटेराइटिस, गैस्ट्रोएंटेरोकोलाइटिस के विकास के कारण होता है। भविष्य में, कुर्सी एक गहरे हरे रंग (जैसे दलदली साग) का अधिग्रहण करती है। पाठ्यक्रम की गंभीरता सूक्ष्मजीवों की संख्या और बच्चे के शरीर के प्रतिरोध की डिग्री पर निर्भर करती है। रोग के हल्के मामले एक या दो बार उल्टी से प्रकट होते हैं, दिन में 2-3 बार से अधिक नहीं, पहले दो या तीन दिनों में रक्त के बिना, मध्यम पेट दर्द। अधिक गंभीर मामलों में, उज्ज्वल होते हैं गंभीर लक्षण: बदलती डिग्रियांनिर्जलीकरण (exicosis), नशा, तीव्र गिरावटहृदय गतिविधि, आक्षेप, जिसके लिए आवश्यक है दीर्घकालिक उपचारएक अस्पताल की स्थापना में।

विषाक्तता के कारण अवसरवादी रोगजनक बैक्टीरिया, मुख्य रूप से एस्चेरिचिया कोलाई और प्रोटीस, कम आम हैं और केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग में उनके भारी सेवन के साथ बच्चों में होते हैं। इन जीवाणुओं के साथ भोजन का संदूषण उन मामलों में होता है जहां खानपान इकाई को बनाए रखने के लिए स्वच्छता और स्वच्छ नियम, कर्मियों की व्यक्तिगत स्वच्छता, भोजन के प्रसंस्करण और भंडारण के नियमों का खराब पालन किया जाता है।

रोग के पहले लक्षण खाने के कुछ घंटों बाद दिखाई देते हैं और सामान्य कमजोरी, पेट दर्द, मतली और उल्टी द्वारा व्यक्त किए जाते हैं। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

अक्सर, बच्चों के पास होता है स्ताफ्य्लोकोच्कलविषाक्त भोजन। स्टेफिलोकोसी के साथ खाद्य संदूषण का स्रोत टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस, पुष्ठीय रोगों से पीड़ित लोग हैं, कभी-कभी जानवर, जैसे कि मास्टिटिस वाली गायें। पूरी तरह से सौम्य खाद्य पदार्थ खाने पर फूड पॉइज़निंग भी संभव है यदि उन्हें उसी टेबल या कटिंग बोर्ड पर कुचला गया हो जहां संक्रमित मांस 1 से पहले पड़ा हो।

स्टेफिलोकोसी दूध, डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ मांस और मछली में अच्छी तरह से गुणा करता है। रोगजनक स्वयं 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मर जाते हैं, लेकिन उनकी कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित विष 30 मिनट तक उबलने का सामना कर सकता है। यह मरता नहीं है और जैविक रूप से क्रिया के तहत सक्रिय पदार्थजठरांत्र संबंधी मार्ग में निहित (लार, लाइसोजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पित्त, अग्नाशयी एंजाइम)। विष जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से प्रवेश करने में सक्षम है। इस विष की उपस्थिति विषाक्तता का कारण बनती है। ऊष्मायन अवधि कम है (2 घंटे तक), इसलिए यह माना जाता है कि विष का अवशोषण पेट में पहले से ही होता है। विष जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता के सक्रियण का कारण बनता है, पर कार्य करता है हृदय प्रणाली (पर्याप्त कटौतीरक्त चाप)। खाने के कुछ घंटों बाद रोग के लक्षण दिखाई देते हैं: सामान्य कमजोरी, त्वचा का पीलापन, ठंडे हाथ, मतली, उल्टी, पेट में दर्द और कुछ मामलों में दस्त। शरीर का तापमान आमतौर पर सामान्य रहता है। रिकवरी 1-2 दिनों में होती है।

स्वयं उत्पादों की विषाक्तता के कारण विषाक्तता.

कुछ जहरीले उत्पादों में मशरूम शामिल हैं: सफेद ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, आदि; पौधे: बेलाडोना, ब्लैक हेनबैन, जहरीले मील के पत्थर, चेरी अनाज, प्लम; पशु मूल के कुछ अन्य उत्पाद: मरिंका मछली कैवियार और दूध, काला लैम्प्रे।

मशरूम विषाक्तता अपेक्षाकृत आम है और अखाद्य मशरूम खाने के कारण होती है। इसलिए, मशरूम चुनते और काटते समय, विशेष रूप से स्वयं बच्चों की भागीदारी के साथ, उन वयस्कों की ओर से सख्त नियंत्रण आवश्यक है जो मशरूम को अच्छी तरह से जानते हैं। शिशु आहार में मशरूम को द्वितीयक स्थान लेना चाहिए।

जहरीले पौधों और जामुनों द्वारा जहर अक्सर बच्चों में गर्मियों या शरद ऋतु में देखा जाता है। वे तब उत्पन्न होते हैं जब जहरीले पौधों और जामुन को गैर-जहरीले (खाद्य) से अलग करने में असमर्थता होती है। दूसरों की तुलना में अधिक बार, मेंहदी के बीज, हिरन का सींग के फल, माइलस्टोन राइज़ोम (जंगली गाजर), हेमलॉक के पत्ते, आदि के साथ विषाक्तता होती है।

मुख्य निवारक उपाय पूर्वस्कूली संस्थानों के सभी कर्मचारियों, माता-पिता और बच्चों को जहरीले पौधों से परिचित कराना है। बच्चों को अज्ञात पौधों और जामुनों, फलों, बीजों आदि को अपने मुंह में लेने और लेने से सख्त मना किया जाना चाहिए।

जहर हैं खाद्य उत्पाद, किसको वातावरणमारो रासायनिकपदार्थों. कभी-कभी जहरीला रासायनिक पदार्थलंबे और अनुचित भंडारण के दौरान उत्पाद में ही बनते हैं। उदाहरण के लिए, आलू में जहरीला पदार्थ सोलनिन होता है। ताजे कंदों में, इसकी सांद्रता मनुष्यों के लिए हानिरहित होती है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान आलू के अंकुरण से इसमें सोलनिन की मात्रा में वृद्धि होती है। यदि कंद के हरे और अंकुरित वर्गों को नहीं हटाया जाता है, तो विषाक्तता संभव है (उदाहरण के लिए, आलू को उनकी "वर्दी" में पकाते समय)। कुछ में जहरीले पदार्थ भी दिखाई दे सकते हैं खाने योग्य मशरूमउनकी अनुचित तैयारी या भंडारण के परिणामस्वरूप।

माइकोटॉक्सिकोसिस - फूड पॉइजनिंग, जो बच्चों में बहुत कम होता है। वे विशेष कवक के एक बड़े समूह के कारण होते हैं जो बेहद मजबूत जहर - विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं। ये कवक अनाज के अनाज (गेहूं, जौ, चावल, आदि) को उनके पकने और कटाई के दौरान प्रतिकूल मौसम संबंधी परिस्थितियों के साथ-साथ अनाज के अनुचित भंडारण के दौरान संक्रमित कर सकते हैं।

एक व्यक्ति भोजन करते समय माइकोटॉक्सिकोसिस से बीमार हो जाता है, विशेष रूप से संक्रमित अनाज से बनी रोटी, साथ ही इस अनाज पर खिलाए गए जानवरों और पक्षियों का मांस।

विषाक्तता के लक्षण बहुत विविध हैं। देखा सामान्य बीमारी, बुखार, मतली, उल्टी, दस्त, आदि, यकृत, तंत्रिका तंत्र और अन्य अंग अक्सर पीड़ित होते हैं।

रोकथाम में फसलों की वृद्धि और कटाई की सावधानीपूर्वक निगरानी, ​​उनका उचित भंडारण और बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले विशेष जांच शामिल है।

खाद्य विषाक्तता कई उत्पादों के उत्पादों में उपस्थिति से भी जुड़ी हो सकती है अकार्बनिकपदार्थों; सीसा, जस्ता, तांबा, आर्सेनिक, नाइट्राइट। पहले तीन सबसे अधिक बार व्यंजनों से भोजन में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, शीशा में सीसा निहित होता है, जिसका उपयोग मिट्टी के बर्तनों को अंदर से कोट करने के लिए किया जाता है, जस्ता इसकी तैयारी या भंडारण के दौरान जस्ती लोहे के व्यंजनों में, तांबे को खराब टिन वाले तांबे के व्यंजनों में मिल सकता है। सीसा विषाक्तता आमतौर पर पुरानी होती है और पूर्वस्कूली बच्चों में लगभग कभी नहीं होती है। जस्ता विषाक्तता के मामले तब होते हैं जब अम्लीय खाद्य पदार्थ और पेय, जैसे कि क्वास, दूध, कॉम्पोट इत्यादि, गैल्वेनाइज्ड व्यंजनों में संग्रहीत होते हैं। विषाक्तता के लक्षण (अल्पकालिक उल्टी, हल्का चक्कर आना, कमजोरी) उत्पाद के सेवन के 20-30 मिनट बाद जल्दी दिखाई देते हैं। पर हाल के समय मेंभोजन के बर्तनों के निर्माण पर सख्त नियंत्रण स्थापित किया।

आर्सेनिक के कारण बहुत गंभीर विषाक्तता हो सकती है, जो विभिन्न कीड़ों और कृन्तकों के साथ-साथ ऑर्गनोफॉस्फोरस, ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकों और अन्य कीटनाशकों से निपटने के लिए डिज़ाइन किए गए कई कीटनाशकों में मौजूद है। मुख्य निवारक उपाय कीटनाशकों के उपयोग, खाने से पहले भोजन की जाँच और प्रसंस्करण के नियमों का कड़ाई से पालन करना है।

ऐसे मामलों में जहां एक पूर्वस्कूली संस्थान में कई बच्चों में मतली, उल्टी, दस्त एक साथ दिखाई देते हैं, किसी को यह मान लेना चाहिए कि उन्हें फूड पॉइज़निंग है। डॉक्टर को बुलाना अत्यावश्यक है, निकटतम को सूचित करें चिकित्सा संस्थानऔर स्वच्छता और महामारी विज्ञान स्टेशन, श्रमिकों के आने से पहले मेडिकल सेवाबच्चों को पहले देना जरूरी है चिकित्सा देखभाल, उपयोग से पीछे हटें और विश्लेषण के लिए संदिग्ध उत्पादों को बचाएं, सभी बीमारों की पहचान करें और उनका अलगाव सुनिश्चित करें।

सभी के लिए तीव्र विषाक्तता तत्काल देखभालनिम्नलिखित लक्ष्यों का पीछा करना चाहिए: 1) जितना संभव हो सके तेजी से उन्मूलनशरीर से जहर; 2) एंटीडोट्स (एंटीडोट्स) की मदद से शरीर में बचे जहर को बेअसर करना; सी) श्वसन और संचार विकारों के खिलाफ लड़ाई।

फूड पॉइजनिंग के लिए प्राथमिक उपचार पाचन तंत्र (पेट और आंतों) को हानिकारक उत्पादों से मुक्त करने के लिए तत्काल उपाय करना है जो इसमें गिर गए हैं। आपको तुरंत उल्टी को प्रेरित करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, रोगी को कई गिलास (3-5) गर्म पानी या कार्बन डाइऑक्साइड का 2% घोल पीने के लिए दिया जाता है। श्वसन पथ में उल्टी से बचने के लिए बच्चे को अपनी तरफ बिस्तर पर रखना चाहिए, इसे गर्म रूप से ढकना चाहिए, गर्म मजबूत चाय पीना चाहिए, और उल्टी को विश्लेषण के लिए बचाना चाहिए। डॉक्टर के आने से पहले बच्चे को अकेला नहीं छोड़ना चाहिए। आगे का उपचार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया है। जरूरत पड़ने पर मरीजों को अस्पताल में भर्ती कराया जाता है