काबर्डिनो बलकारिया व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन। खिचिन काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों का एक व्यंजन है। लिबज़े - काबर्डियन स्टू

ऐसा करने के लिए आधा किलो घी, गेहूं का आटा बैच के घनत्व और चाशनी के बराबर ले लीजिए. चाशनी तैयार करने के लिए आपको आधा गिलास पानी में आधा किलो चीनी डालकर गर्म करना है। चलो हलवा पकाना शुरू करते हैं... एक कड़ाही में (या एक गैर-तामचीनी कटोरे में) पिघला हुआ मक्खन पिघलाएं और उबाल लें। गेहूं के आटे को उबलते हुए तेल में डालें, धीरे-धीरे इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, इसे 15 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें (आटे को कुरकुरे होने तक भूनें)। फिर गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे चीनी की चाशनी डालें, एक समान गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाते रहें। फिर से एक बहुत छोटी आग पर रखो और, कई मिनट के लिए सानना, भूनें। हम तैयार द्रव्यमान बिछाते हैं ...

गिदलिब्ज़हे / कबार्डियन व्यंजन

सामग्री:
चिकन 1 पीसी।
धनुष 1
पानी का गिलास
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम 1 जार
नमक
मिर्च

खाना पकाने की विधि:
चिकन को नमक (ज्यादा नहीं) के टुकड़ों में काट लें और मक्खन के साथ एक कढ़ाई में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ताकि यह थोड़ा भूरा हो जाए, लेकिन तला हुआ न हो, एक गिलास पानी डालें और उबाल आने तक उबालें और चिकन रस देता है।
प्याज को बारीक काट लें और चिकन में डालें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें
2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच बिना स्लाइड के ताकि चिकन पर आटा लग जाए, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे 5-10 मिनट के लिए उबाल लें
खट्टा क्रीम डालें और उबाल आने तक उबालें (नमक, काली मिर्च)

लितुक्लिब्ज़े. खट्टा क्रीम सॉस में बारीक कटा हुआ मांस।

सामान्य तौर पर, तैयारी में आसानी और व्यंजन पकाने के लिए आवश्यक न्यूनतम उत्पाद आदिघे व्यंजनों की एक विशेषता है, जो इसका प्लस है। आप घर से कितनी भी दूर क्यों न हों, आप कोई भी कबार्डियन डिश बना सकते हैं

मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक कढ़ाई में तेल डालिये और उसमें कटे हुए मेमने को डाल दीजिये.
थोड़ा सा भूनने के बाद उसमें पानी डाल दें...
थोड़ी देर बाद बारीक कटा प्याज।
मैदा डालें, हल्का पीला होने तक तलें, लेकिन किसी भी स्थिति में ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो चटनी कड़वी हो जाएगी।
लाल पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
परिणामस्वरूप सॉस को उबलते पानी या शोरबा के साथ पतला करें, खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण करें।

ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से पकने तक प्रतीक्षा करें।
पकवान तैयार है, आप सुरक्षित रूप से कोशिश कर सकते हैं) अधिमानतः पास्ता के साथ।

राष्ट्रीय कबार्डियन व्यंजन

चिकन छीलें, जोड़ों को अलग करें (काटें नहीं), नमक, काली मिर्च और तलना - या बल्कि ढक्कन के नीचे अपने रस में स्टू, ढक्कन हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में भूनें

वहां एक बारीक कटा प्याज और लहसुन की एक दो लौंग डालें।

मकई या गेहूं के आटे के दो बड़े चम्मच जोड़ें

रंग के लिए ऊपर से पपरिका छिड़कें।
(मेरे पास लाल मिर्च नहीं थी, इसलिए ऐसा पीला रंग)
सभी को एक साथ भूनें, कुछ बड़े चम्मच मीथेन डालें।
फिर थोड़ा पानी डालें ताकि सभी टुकड़े "डूब" जाएँ, आँच को कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें
और फिर......
एक सर्विंग डिश पर दो टुकड़े डालें, और सॉस डालें

मैं अपने आप से जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला, यह अफ़सोस की बात है कि लाल मिर्च नहीं थी ...
लेखक के शब्द, तस्वीरें मेरी
आलिया की रसोई की किताब

Libzhe (कबर्डियन मांस)

सामग्री:
प्याज और मांस की समान मात्रा। मेमने या बीफ लेने के लिए मांस बेहतर है
गाजर
लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च (जमीन), खट्टा क्रीम, आटा, नमक

मांस काट लें, इसे एक फ्राइंग पैन या कढ़ाई में डाल दें, लाल मिर्च के साथ छिड़कें, पानी डालें ताकि यह मांस को ढक सके। हम बड़ी आग चालू करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए।
इस बीच, प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
जब पानी उबल जाए तो राई को मांस में डालें। तेल, लाल शिमला मिर्च, प्याज और तलना। अब बारी है गाजर की। जब यह फ्राई हो जाए तो इसमें 1 टेबल स्पून डालें। एल आटा और खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। नमक, ढककर पकने तक उबालें।
मैं उबालते समय पानी डालता हूं।
© लुबिमिका

कबार्डियन पफ ब्रेड

"आई लाइक एंड टेल योर फ्रेंड्स!" डालें, और रेसिपी आपके पेज पर सेव हो जाएगी!

सामग्री
3-5 अंडे (जिनके पास कितने हैं)
0.5 कप खट्टा क्रीम और दूध (केवल दूध संभव है)
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
आटा को और अधिक कोमल बनाने के लिए आप थोड़ा खमीर जोड़ सकते हैं
आटा - कितना लगेगा
स्नेहन-रास्ट के लिए। या पिघला हुआ मक्खन (जिसके पास कुछ है, मैं उन्हें मिलाता भी हूँ)

खाना बनाना
अंडे को अच्छी तरह से फेंटें (सफेद और यॉल्क्स को अलग करें, फिर मिलाएं। आप अलग नहीं कर सकते, मैं कभी-कभी हरा नहीं सकता) आटा, दूध और खट्टा क्रीम (थोड़ा गर्म), नमक, खमीर डालें और आटा अच्छी तरह से गूंध लें ( बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए ), 30 मिनट के लिए खड़े रहने दें (आटा नहीं उठना चाहिए) इसके बाद, आटे को 3-5 भागों में विभाजित करें (मैं ...

Libdzhe / कबार्डियन व्यंजन

सामग्री:
भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) - 600 ग्राम
आलू - 800 ग्राम
प्याज - 2 पीसी।
टमाटर - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
नमक

खाना पकाने की विधि:
1. मेमने की छाती को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन को आग पर रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उस पर मांस के टुकड़ों को क्रस्ट बनने तक भूनें, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
3. प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में भूनें।
4. मांस को शोरबा या पानी के साथ डालें, आधा पकने तक उबालें।
5. आलू को स्लाइस में काट लें। टमाटर को आधा काट कर हल्का सा भून लें।
6. मांस में तला हुआ प्याज, आलू जोड़ें और निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, टमाटर डालें।
7. सेवा करते समय, मेमने को एक डिश पर रखें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शखु (होम केफिर)

प्राचीन काल में, सर्कसियन हमेशा खट्टा-दूध पेय का उपयोग करते थे। ऐसा ही एक पेय है केफिर। इसका दूसरा नाम ऐरन है - यह नाम तुर्क-भाषी लोगों के बीच व्यापक है, और काबर्डियन में इस तरह के पेय को शखू कहा जाता है!

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि शुउ नमकीन नहीं है जैसा कि अयरन तैयार करते समय किया जाता है। शख्यू पकाने के लिए, आपको दूध (अधिमानतः घर का बना) लेने की जरूरत है, इसे थोड़ा गर्म करें। दूध सिर्फ गर्म होना चाहिए। कभी उबाल न आने दें। गर्म दूध के साथ एक कंटेनर में स्टोर या तरल खट्टा क्रीम से केफिर का एक बड़ा चमचा डुबोएं।

प्राचीन काल में, अब की तरह, सर्कसियन घर का बना पनीर बनाते हैं और पनीर (मट्ठा) के नीचे से तरल का उपयोग किया जाता था ...

गेदलिबज़े (खट्टा क्रीम में काबर्डियन चिकन)

चिकन - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 4 जेड।
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च
मैदा - 2 बड़े चम्मच

चिकन को छील लें, जोड़ अलग कर लें (काटें नहीं), नमक और काली मिर्च।

ढक्कन के नीचे अपने रस में स्टू।

ढक्कन हटा दें और परिणामी वसा में भूनें।

वहां बारीक कटा प्याज और लहसुन की कुछ कलियां डालें।

मैदा के एक दो बड़े चम्मच डालें।

रंग के लिए ऊपर से पपरिका छिड़कें।

सब एक साथ पास करें।

आप जितना चाहें उतना खट्टा क्रीम डालें।

फिर थोड़ा पानी डालें ताकि सभी टुकड़े "डूब जाएं", गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

हम एक अलग डिश पर कुछ टुकड़े फैलाते हैं, अधिक सॉस डालते हैं - "जहाज", या टेबल पर एक फ्राइंग पैन (पारिवारिक विकल्प) डालते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें।

अपने हाथों से खाने की सलाह दी जाती है, अपनी उंगलियों को चाटकर और टुकड़ों (पेस्ट) को सॉस में डुबो दें।

लिबज़े - काबर्डियन स्टू

अद्भुत मांस...

मेमने (गोमांस) को बराबर टुकड़ों में काट लें।

प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें
(मांस के समान मात्रा)

गाजर (1 बड़ी) बड़ी स्ट्रिप्स में कटी हुई

मांस को पैन में डालें और डालें
1 गिलास पानी। लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
नमक जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक उबालें।

जैसे ही पानी उबलता है, सब्जी के मांस में डालें
तेल और प्याज। हम मिलाते हैं। अच्छी तरह भूनें।

फिर गाजर डालें, मिलाएँ और भूनें।

अब इसमें एक चम्मच मैदा और एक चम्मच मलाई डालें।
ढक्कन के नीचे उबाल लें (थोड़ा पानी डालकर
यदि आवश्यक है)।
हमारा काम एक मोटी और सुगंधित चटनी प्राप्त करना है।
तैयार!
© आलिया की कुकबुक

कबार्डियन पफ ब्रेड

मुझे बचपन से ही यह मीठी रोटी बहुत पसंद है। इसे किसी भी चीज के साथ खाया जा सकता है। नमकीन पकाया जा सकता है, किशमिश जोड़ें, सामान्य रूप से, बड़े पैमाने पर कल्पना

पानी (या दूध - दूध के साथ और भी बेहतर) - 1 लीटर
वनस्पति तेल (भरने के लिए)
खमीर - 1 चम्मच
नमक - 1 चम्मच
अंडा - 2 पीसी
चीनी (आटा के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच। एल
किशमिश (वैकल्पिक)
आटा

सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं। पानी, चीनी, खमीर, नमक, अंडे मिलाएं। मैदा डालकर आटे को गूंथ लीजिये, जैसे चित्र में है

आटे को एक घंटे के लिए अलग रख दें। फिर हम इसे 3-4 भागों में बांटते हैं। पतली परतों में रोल आउट करें। अब हम एक परत को तेल से कोट करते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं, आप किशमिश जोड़ सकते हैं। (यदि आप नमकीन चाहते हैं - चीनी के साथ छिड़के नहीं)। हम दूसरी परत शीर्ष पर रखते हैं, इसके साथ भी ऐसा ही करते हैं, फिर ...

Ts1yrt1 (पकौड़ी के साथ उबला हुआ हंस)

यह व्यंजन अक्सर टेरेक में छोटे कबरदा में तैयार किया जाता था। वहीं से GUS PO-TERSKI नाम आया। बड़े कबरदा में "dzhedlybzhe" को सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता था, और छोटे कबरदा में "ts1yrt1"।

सामग्री:
हंस 1 पीसी।
आटा (उच्चतम ग्रेड) 1kg
चिकन अंडे 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
पानी 2 बड़े चम्मच।
लहसुन 2 सिर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

पूरे हंस को पकने तक उबालें, भागों में काट लें, नमक। शोरबा से वसा निकालें, अलग रख दें।

मैदा, पानी और अंडे से सख्त आटा गूंथ लें। आटे को पतला बेलिये और डायमंड्स में काट लीजिये, डायमंड्स को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. पकौड़ों को शोरबा में उबालें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।

सॉस तैयार करें। कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
गूदे को पकौड़ी और चटनी के साथ परोसें।

उई गुर्यख f1yue! (काबर्डियन में बोन एपीटिट) :)
फातिमत ज़ौरोवनास द्वारा भेजा गया

Ashryk - मकई का सूप (कबर्डियन व्यंजन)

काबर्डियन इस व्यंजन को बनाना पसंद करते हैं, खासकर छुट्टियों के दिन। उन्हें मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है, साथ ही पड़ोसियों को भी ले जाया जाता है।

उत्पाद:

सफेद मकई (1 लीटर जार),
बीन्स - 1-1.5 कप (अधिक सुंदर यदि आप 2-3 प्रकार लेते हैं),
दूध 2 लीटर,
पनीर - 0.5 किलो,
सूखा मांस - 1 किलो,
प्याज - 2 पीसी,
मसाले (आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च) - जड़ें - एक दो छड़ें।

खाना कैसे बनाएं:

हम शाम को गर्म पानी में थोड़े से कुचले हुए मकई को धोते हैं और भिगोते हैं, यह 2-3 गुना बढ़ जाता है, सूज जाता है और सुबह हम उबालने के लिए सेट करते हैं (लंबे समय तक - लगभग एक घंटे)। अलग से, हम सेम पकाते हैं (जो शाम को भी भिगोए गए थे, लेकिन पहले से ही ठंडे पानी से)। अलग से, तलना तैयार किया जाता है, जिसके लिए प्याज को भून लिया जाता है ...

Dzheshlibzhe (कबर्डियन बीन सॉस)\

काबर्डियन व्यंजनों में, शुरू में बहुत सारे सब्जी व्यंजन नहीं थे, लेकिन प्याज, लहसुन और बीन्स का बहुत बार उपयोग किया जाता है।

मैं आपके ध्यान में लाना चाहता हूँ Dzhashlibzhe - फ़ासो सॉस-पटे, एक अत्यंत लोकप्रिय रोज़मर्रा का व्यंजन।
इसलिए। बीन्स को उबाल लें
और जब तक वह अभी भी गर्म है उसे पाउंड करें
यह ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। और मांस की चक्की
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ प्याज और 1 लहसुन लौंग डालें
पासर
कुटी हुई फलियाँ डालें, एक दो मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें, खट्टा क्रीम डालें
बारीक कटा पनीर
और सब कुछ एक साथ उबाल लें।
गेजिन जोड़ें (अन्य नाम अजवायन के फूल, अजवायन के फूल हैं)
और कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। तत्परता लाना
होमनी (पेस्ट), अचार और पनीर के साथ परोसा जाता है

अपने भोजन का आनंद लें।

अदिघे लहसुन नमक

Adyghe लहसुन नमक (bzhynyfshchygyu) Adyghe राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसके महत्व को कम करना मुश्किल है, क्योंकि इस असामान्य स्वस्थ नमक का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है, जिससे उन्हें एक जादुई सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।

वह बहुत ही सरलता से तैयारी करती है।

उत्पाद की खपत
लहसुन - 1000 ग्राम
नमक - 2000

अदिघे लहसुन नमक रेसिपी
छिलके वाले लहसुन को एक मोर्टार में रखा जाता है, नमक डाला जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक कुचल दिया जाता है।
परिणामस्वरूप लहसुन द्रव्यमान को एक सूखे गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सूप, सॉस, उबले और तले हुए मांस में लहसुन का नमक मिलाया जाता है, उबाला जाता है और ...

मोटे बाजरा दलिया / अदिघे व्यंजनों के साथ सफेद चटनी में चिकन

Abadzins के बीच इस व्यंजन को "ktu dzyrdza" कहा जाता है, काबर्डियन के बीच इसे "djedlibzhe" कहा जाता है। दोनों का ऐसा औपचारिक रूप मेहमानों से मिलता है। और मोटी दलिया, जिसे रोटी के बजाय चिकन के साथ खाया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है, इसे अलग तरह से भी कहा जाता है: पास्ता, पास्ता, और बस्ता ... और वह अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई गृहिणी की बहन भी है।

1 घरेलू मुर्गे का वजन लगभग 2 किलो
2 मध्यम प्याज
2 लहसुन की कलियां
200 ग्राम आटा
120 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
300-400 ग्राम घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम
1-2 चम्मच लाल गर्म मिर्च
1 चम्मच अजवायन के फूल (थाइम) के पत्ते, वैकल्पिक
नमक

दलिया के लिए:
2 कप बाजरा या बाजरा
2-3 बड़े चम्मच। एल फंदा
चिकनाई वाला तेल नमक

6-8 सर्विंग्स
तैयारी: 1-1.5 घंटे
तैयारी: 20 मि.
...

तली हुई पकौड़ी / अदिघे व्यंजनों के साथ शोरबा

लगभग हर देश के गैस्ट्रोनॉमिक शस्त्रागार में चिकन शोरबा होता है। उस पर सूप पकाया जाता है, यह बीमारों को दीक्षांत समारोह के दौरान दिया जाता है और निश्चित रूप से, एक आम मेज पर रखा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, जैसा कि भगवान ने भेजा है। अदिघे लोगों के पास लाल मिर्च के साथ एक पसंदीदा तला हुआ प्याज होता है, और इस शोरबा में पकौड़ी भी डाली जाती है - विशेष रूप से स्वादिष्ट, क्योंकि वे तला हुआ होते हैं।

1 छोटा मुर्गे का वजन 1.2-1.6 किलो
1 तेज पत्ता
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
नमक
परोसने के लिए तला हुआ प्याज

पकौड़ी के लिए:
1 कप मैदा, और अधिक धूलने के लिए
1 बड़ा अंडा
नमक
तलने का तेल

6 सर्विंग्स
तैयारी: 1.5-2h
तैयारी: 10 मि.

चिकन को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि चिकन...

खांटस - प्यूरी सूप / अदिघे व्यंजन

यह व्यंजन प्यूरी सूप के समान है, लेकिन इसे बनाने के लिए केवल प्रीमियम गेहूं के आटे और थोड़ी सी मलाई की आवश्यकता होती है। स्थिरता से, यह एक मोटी जेली जैसा दिखना चाहिए। जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है। क्राउटन के अलावा, इस सूप को अक्सर नमकीन होममेड सलुगुनि-प्रकार के पनीर के साथ परोसा जाता है, इसे स्लाइस में काटा जाता है और सीधे प्लेटों पर रखा जाता है।

200 ग्राम गेहूं का आटा
20% वसा के साथ 200 मिली क्रीम
1.2 लीटर अच्छा पीने का पानी
नमक, जमीन ऑलस्पाइस
परोसने के लिए मक्खन

क्राउटन के लिए:
3 स्लाइस देहाती सफेद ब्रेड
मक्खन

6-8 सर्विंग्स
तैयारी: 15 मिनट
तैयारी: 10 मि.

1. क्राउटन के लिए, ब्रेड से क्रस्ट काट लें, स्लाइस को दोनों तरफ से नरम मक्खन से ब्रश करें और छोटे टुकड़ों में काट लें...

गुबत - पनीर के साथ पफ पेस्ट्री

सामग्री
दूध 1 गिलास
खट्टा क्रीम 2 कप
घी 200 ग्राम
वनस्पति तेल 25 ग्राम
चीनी 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
मिठाई के लिए 300 ग्राम
अंडे 5 पीसी।
खमीर 25 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
आटा
भरने

ताजा अदिघे पनीर को पोंछ लें, 2-3 जर्दी, स्वाद के लिए नमक, 100 ग्राम मक्खन डालें, अगर पनीर वसा रहित है।
मीठे गुबत के लिए फिलिंग मेवों से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, नट्स को चीनी के साथ कुचल दें। पकाने की विधि खमीर को दूध या पानी से पतला करें।
अंडे, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएं, आटा, नमक डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें और इसे ऊपर आने दें।
तैयार आटे को 7-9 टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें पतला बेल लें, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और मोड़ें ...

प्राचीन काल से, हाइलैंडर्स-काबर्डियन का मुख्य व्यवसाय कृषि और पशु प्रजनन था, और यह राष्ट्रीय व्यंजनों को प्रभावित नहीं कर सकता था: मांस व्यंजन - भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी - इसमें एक विशेष स्थान रखता था। सब्जियों से, काबर्डियन पारंपरिक रूप से आलू, बीन्स, प्याज और लहसुन का उपयोग करते हैं। बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों और मसालों के साथ व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूखे जमीन अजवायन के फूल, लाल और काली मिर्च।
दावत के दौरान, काबर्डियन ने कभी कांटे का इस्तेमाल नहीं किया: उन्होंने मांस को खंजर से काटा, और अपने हाथों से साग और सब्जियां लीं। राष्ट्रीय टेबल शिष्टाचार की एक और विशेषता भी दिलचस्प है: भोजन के कोई विशिष्ट घंटे नहीं हैं, हर कोई भूख लगने पर मेज पर बैठ जाता है।
ऐतिहासिक रूप से, काबर्डियन ने एक पूरी भेड़ को एक बड़े कड़ाही में उबाला, सिर, पैर काट दिया और अंदरूनी भाग को हटा दिया। मांस शोरबा को खट्टा दूध के साथ पकाया जाता था और मांस के बाद खाया जाता था।
एक उत्तम व्यंजन लीवर सॉसेज है, जिसे विशेष रूप से प्रिय मेहमानों के आगमन के सम्मान में या बड़े परिवार की छुट्टियों के दिनों में तैयार किया जाता है। इसे इस तरह तैयार किया गया था: मसालों के साथ अच्छी तरह से पीटा गया जिगर साफ बड़ी आंतों में रखा जाता है और उबाला जाता है।
काबर्डियन और बलकार ने परिचित और अपरिचित मेहमानों के इलाज पर बहुत ध्यान दिया। यात्री हर हाइलैंडर के घर में सबसे सौहार्दपूर्ण स्वागत पर भरोसा कर सकता है। कोई भी व्यक्ति अतिथि को एक हार्दिक मेज, एक अच्छी आग प्रदान करने के लिए बाध्य था। उन्होंने अतिथि के साथ स्वादिष्ट और विविध भोजन का व्यवहार किया। उन्होंने अतिथि के लिए तैयार किया: हेडलिब्ज़े, लिट्सिकलिबज़े, लैकुमास, पाईज़, आदि। उनका इलाज शराब के लिए किया जाता था, और बलकारिया में - बीयर। लेकिन सभी के साथ समान व्यवहार नहीं किया गया। उदाहरण के लिए, महिला मेहमानों का इलाज बिना राष्ट्रीय पेय के किया जाता था, लेकिन मीठी चाय हमेशा परोसी जाती थी, जो पुरुषों का इलाज करते समय नहीं दी जाती थी। यादृच्छिक मेहमानों के लिए, राष्ट्रीय हलवा तैयार नहीं किया गया था, लेकिन उन मेहमानों को प्राप्त करना अनिवार्य था जिनके आगमन के बारे में पहले से पता था। साथी ग्रामीणों के लिए, अगर उन्हें उत्सव में विशेष रूप से आमंत्रित नहीं किया गया था, तो कोई अनिवार्य अतिथि वध नहीं था, वे चिकन या तला हुआ मांस तक ही सीमित थे।
मेहमानों के लिए एक भेड़ का वध किया गया था। सिर को सबसे सम्मानजनक हिस्सा माना जाता था, जिसका आधा हिस्सा एक आदमी को परोसा जाता था। महिलाओं को सिर खाने की अनुमति नहीं थी।
सदियों से विकसित कई परंपराएं और रीति-रिवाज भोजन, इसकी तैयारी और परोसने से जुड़े रहे हैं।
काबर्डियन और बलकार हमेशा भोजन में संयम से प्रतिष्ठित होते हैं। यह कहना पूरी तरह से अस्वीकार्य और अशोभनीय माना जाता था कि आप भूखे थे। भोजन के लालच को एक गंभीर मानवीय दोष माना जाता था। रिवाज की आवश्यकता है - भोजन का हिस्सा छोड़ने के लिए, हालाँकि वह खुद नहीं खाता था। रिवाज ने भोजन में अचार बनाने, एक व्यंजन चुनने या पूछने, दूसरे को मना करने की भी अनुमति नहीं दी। खाना परिवार की सबसे बड़ी महिला या बहुओं में से एक द्वारा तैयार किया गया था। उसने इसे परिवार के सदस्यों के बीच बांटा।
आमतौर पर भोजन एक निश्चित अंतर से तैयार किया जाता था, क्योंकि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ सकते थे। उसी समय, यहां तक ​​​​कि एक अच्छी तरह से खिलाया गया व्यक्ति भी, बिना रीति-रिवाजों का उल्लंघन किए, भोजन से इनकार करने का अधिकार नहीं था। मेहमाननवाज होने के कारण, काबर्डियन और बलकार ने मेहमान के खाने से इनकार कर दिया। यह उन्हें आहत कर सकता है। दूसरी ओर, उन्होंने अपनी रोटी और नमक खाने वाले को अपने, प्रिय, करीबी व्यक्ति के रूप में देखा और उसे हर तरह की सहायता प्रदान की।
आइए काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों के कुछ ब्लूज़ आज़माएँ, हम इस लोगों के आतिथ्य को महसूस करेंगे।

मेमने का पैर और सिर का सूप

मेमने के पैर, सिर और पेट - 2 किलो, लहसुन - 10-15 लौंग, नमक - स्वाद के लिए।

तैयार, अच्छी तरह से धोए गए कटे हुए मेमने के पैर, पेट और सिर (पूरे) टुकड़ों में, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस अच्छी तरह से पक न जाए (लगभग 5-6 घंटे)। फिर शोरबा को छान लें, एक साफ सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबले हुए मेमने के पैरों और सिर से हड्डियों को हटा दें, पेट को बारीक काट लें, सभी को उबलते शोरबा में डाल दें और उबलने के क्षण से इसे और 10-15 मिनट के लिए उबलने दें, फिर कुचल लहसुन और नमक के साथ सीजन करें।

चुरेके के साथ मेमने का सूप

मेमने 100 ग्राम, मेमने की किडनी - 50 ग्राम, हृदय - 50 ग्राम, फेफड़े - 30 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, चुरेक - 200 ग्राम, मसाले - स्वाद के लिए, किडन्ज़ा।

मेमने, गुर्दे, हृदय, फेफड़े को उबाला जाता है, फिर बारीक काट लिया जाता है। वेल्डिंग शोरबा में नमक, मसाले, टमाटर प्यूरी मिलाया जाता है। चुरेक को कुचल दिया जाता है, प्याज कटा हुआ होता है। मांस, चुरेक, प्याज को मिलाया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और तत्परता से लाया जाता है। साग के साथ गरमागरम परोसें।

जेडलिब्ज़्यो

चिकन - 1 पीसी।, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच आटा, 2 मध्यम प्याज के सिर,
लाल मिर्च - स्वाद के लिए, नमक - स्वाद के लिए, तलने के लिए मक्खन (100-200 ग्राम वैकल्पिक), लहसुन - 1 सिर (कम संभव)

गेहूं पास्ता के लिए:
बाजरा - 1.5 कप, पानी - 5 कप, सूजी - 1 बड़ा चम्मच।

हम बाजरा पकाने से शुरू करते हैं। हम अनाज को अच्छी तरह से छांटते हैं और धोते हैं, इसे पानी से भरते हैं और पकाते हैं, लगातार लकड़ी के रंग से हिलाते हैं, जब तक कि लगभग सारा पानी वाष्पित न हो जाए। दलिया चिपचिपा, गाढ़ा हो जाना चाहिए। अधिक चिपचिपाहट के लिए, खाना पकाने के अंत में सूजी डालें। हम लगभग 1.5-2 सेमी की मोटाई के साथ एक बेकिंग शीट (या एक फ्लैट डिश) पर दलिया फैलाते हैं, एक स्पैटुला के साथ स्तर और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दलिया में नमक नहीं डाला जाता है!
चिकन को भागों में काट लें।
प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में मक्खन में भूनें, लाल मिर्च डालें।
छना हुआ आटा डालें और थोड़ा और (1 मिनट) भूनें। चिकन के टुकड़े ऊपर रखें और तुरंत ठंडे पानी से भर दें ताकि मांस ढक जाए। उबाल आने पर स्वादानुसार नमक डालें, चमचे से हल्के हाथों मिला लें (ताकि मैदा नीचे से हट जाए) और धीमी आंच पर चिकन के तैयार होने तक पका लें।
जिस सॉस में चिकन उबाला जाता है वह लिक्विड जेली की तरह निकलनी चाहिए। यदि पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो एक और चम्मच मैदा को थोड़े से पानी में घोलें और सॉस में डालें। जब चिकन तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। एक लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक डालें और घोल बनाने के लिए उबला हुआ पानी डालें।

गेदलिबज़े - 2 (खट्टा क्रीम सॉस में चिकन)

साबुत चिकन (1200-1300 ग्राम), लाल मिर्च, सीताफल, तुलसी, नमक, टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल।, आटा 3 बड़े चम्मच। एल।, प्याज 3 पीसी।, खट्टा क्रीम 500 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन

चिकन को उबाल लें, पक्षी को ढकने के लिए थोड़ा पानी। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, इसे काटते हैं, भद्दे हिस्सों जैसे पसलियों और गर्दन को अपने लिए छोड़ देते हैं, और बाकी को खूबसूरती से और पेशेवर रूप से छोटे हिस्से में विभाजित करते हैं।
प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन में भूनें (थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट डालें)। तले हुए प्याज में तीन बड़े चम्मच मैदा डालें। धीरे-धीरे, हिलाते हुए, चिकन को उबालकर प्राप्त शोरबा डालें, लेकिन सभी नहीं। तैयार ग्रेवी में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, सीताफल, तुलसी डालकर, इसमें चिकन के टुकड़े डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए उबाल लें। संगति - पकवान तरल नहीं होना चाहिए! इस बार मैं तरल निकला, इसलिए मैंने इसे सामान्य से अधिक उबालने के बाद आग पर रख दिया, लगभग 10 मिनट। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा सॉस ही है, इसलिए पछतावा न करें और अगर चिकन बड़ा हो जाए तो अधिक करें।

शकर चुरेक

उत्पाद के 100 ग्राम के लिए:
प्रीमियम आटा - 53 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 26 ग्राम, पाउडर चीनी - 30 ग्राम,
अंडे - 4 ग्राम, वेनिला एसेंस - 0.3 ग्राम।

आटे को छानकर बीच में एक कीप बनाई जाती है और उसमें घी, पिसी चीनी, वैनिला एसेंस डालकर अच्छी तरह पीसकर एक सख्त आटा गूंथ लिया जाता है, जिससे 55 ग्राम वजन के अंडे के आकार के गोले बन जाते हैं। एक बेकिंग शीट या पेस्ट्री शीट को तेल से चिकना किया जाता है और उस पर एक शेकर चुरेक रखा जाता है, शीर्ष को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

स्मोक्ड काबर्डियन चीज़
पनीर में 2-2.5 किलोग्राम वजन वाले सिलेंडर का आकार होता है, इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है - शुष्क पदार्थ में कम से कम 50%। पनीर को लकड़ी से धीरे-धीरे सुलगने वाले चूरा के धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है, अधिमानतः दृढ़ लकड़ी, जबकि यह स्मोक्ड मीट का सुखद स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है, और छिलका हल्का भूरा और अधिक टिकाऊ हो जाता है।
पनीर की बिक्री में वृद्ध कम से कम एक महीने के लिए छोड़ दें। Roquefort पनीर भी भेड़ के दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें गाय के दूध की तुलना में तेज स्वाद और गंध होती है। भेड़ के दूध की संरचना और उसके गुण गाय से भिन्न होते हैं, जो चीज के स्वाद और गंध को प्रभावित करता है। भेड़ के पनीर की सेवा करना गाय के दूध से बने चीज की सेवा करने के समान है।

लहसुन के साथ नमकीन खट्टा दूध
खट्टा दूध में पिसा हुआ लहसुन, नमक, लाल मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और तब तक रखें जब तक कि खट्टा दूध मसालों की महक से संतृप्त न हो जाए।

1 किलो के लिए:
खट्टा दूध - 1000 ग्राम, लहसुन - 30 ग्राम, नमक - 10 ग्राम, लाल मिर्च - 8 ग्राम।

कोएब्ज़िग - तली हुई चीज़ स्लाइस
एक पैन में गरम घी या मक्खन में ताजा पनीर के पतले स्लाइस फैलाएं और पलट दें, फिर फेंटे हुए अंडे डालें और फिर से पलट दें, सुनहरा भूरा होने तक तलें, प्लेटों पर रखें और खट्टा क्रीम के साथ खट्टा दूध डालें।

Dzhenchitur - खट्टा दूध के साथ उबली हुई फलियाँ

1 कप बीन्स, 2 कप खट्टा दूध, लहसुन नमक स्वादानुसार।

बीन्स को नरम होने तक उबालें, पानी निकालने के लिए एक छलनी में छान लें। फिर खट्टा दूध डालें, तलने के ऊपर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

काबर्डियन शैली में क्विन के साथ मांस

क्विंस 400 ग्राम, प्याज 1 टुकड़ा, मक्खन 2 बड़े चम्मच, मांस 400 ग्राम।

मांस (लोई, दुम, दुम) धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें (प्रति सर्विंग 3-4 टुकड़ों की दर से), कम सॉस पैन में डालें और गर्म तेल में भूनें। उसके बाद, तले हुए मांस को पानी से डालें ताकि वह मांस को ढक दे, और लगभग एक घंटे तक उबालें।
क्विंस को स्लाइस, छील और कोर में काटें, मांस के साथ सॉस पैन में डालें, तली हुई प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और मांस पूरी तरह से पकने तक स्टू करना जारी रखें। सेवा करते समय, मांस को कुम्हार के साथ एक गर्म पकवान में स्थानांतरित करें और अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

काबर्डियन शैली में सेब और नाशपाती का रस
इसे तैयार करने के लिए, सूखे मेवे को छांट लें, धो लें, सॉस पैन या 10-लीटर बैरल में डालें जिसमें रस तैयार किया जाता है, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और इसे दो दिनों तक खड़े रहने दें।
रस को छान लें, चीनी डालें, गर्म स्थान पर रखें और इसे कई दिनों तक किण्वित होने दें। किण्वन बंद होने के बाद, पेय तैयार है, यह मजबूत क्वास का स्वाद प्राप्त करता है।
गर्मी के मौसम में ठंडक का प्रयोग करें।

बख्शमे - बूजा (पेय)
बाजरे या कॉर्न को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें और हैंड मिल में पीस लें। तैयार आटे को उबलते पानी में डालें और, अक्सर हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ। इस द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में डालें और इसे गर्म अवस्था में ठंडा होने दें। फिर मैश किया हुआ माल्ट डालें और तेज़ गति से मिलाएँ। उसके बाद, एक बैरल में डालें, जहां द्रव्यमान को किण्वित करना चाहिए। ठंडा उबला हुआ पानी बैरल में डालें और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, कॉर्क।
पहली किण्वन के बाद, एक मोटी छलनी के माध्यम से तनाव, दूसरी बार चीज़क्लोथ के माध्यम से। शुद्ध किए गए तरल को एक साफ बैरल में डालें और स्वाद के लिए शहद या चीनी डालें। पेय तैयार होने तक - नशे की उपस्थिति तक बैरल को फिर से बंद करें।

बूज़ा कबार्डियन (मखस्मे)

100 लीटर के लिए:
बाजरा या मक्का - 10000 ग्राम, जौ - 3000 ग्राम, चीनी - 2000 ग्राम।

बाजरे या मकई को पीस लें। बाजरे या मकई के आटे से, उबले हुए गर्म पानी में आटा गूंथ लें। केक बनाएं और उन्हें बेक करें। तैयार केक को उबले हुए पानी में भिगोएँ, अंकुरित जौ के साथ मिलाएँ, बर्तन बंद करें, किण्वन तक खड़े रहने दें, जब तक कि झाग न जम जाए, फिर छान लें, चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए खड़े रहने दें। बूजा जितनी देर तक रखा जाता है, उतना ही अच्छा बनता है।
बौजा जौ को 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, हटाकर अंकुरण के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए, फिर सुखाकर पीस लेना चाहिए।

अनुभाग: पूर्व यूएसएसआर के लोगों के व्यंजन
आई. फेल्डमैन और अन्य द्वारा एकत्रित सामग्री के आधार पर।
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काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजन
काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि
प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के लिए, व्यंजनों की एक ही संख्या का उपयोग किया जाता है।
व्यंजन मुख्य रूप से एक सर्विंग के लिए बनाए जाते हैं।
उत्पाद वजन ग्राम में हैं।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजन

प्राचीन काल से, काबर्डियन और बलकार का मुख्य व्यवसाय पशु प्रजनन और कृषि रहा है। इसने व्यंजनों की विशेषताओं को प्रभावित किया, जिनमें मेमने, बीफ और पोल्ट्री के व्यंजनों ने एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया। आटा, डेयरी, अनाज के व्यंजन समान रूप से लोकप्रिय हैं। वहीं, यहां सीमित मात्रा में सब्जियों (मुख्य रूप से प्याज, लहसुन, आलू, बीन्स) का उपयोग किया जाता है।

मांस अपने प्राकृतिक रूप में तैयार किया जाता है। व्यंजनों को लहसुन और मसालों के साथ बड़े पैमाने पर पकाया जाता है। उबले हुए मांस और पोल्ट्री व्यंजनों का एक अभिन्न अंग नमकीन (लहसुन की चटनी) है। सॉस द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, ज्यादातर खट्टा क्रीम। मांस व्यंजन के बाद, एक नियम के रूप में, शोरबा परोसा जाता है।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता साइड डिश की अनुपस्थिति है। उन्हें पास्ता - मोटे बाजरा दलिया से बदल दिया जाता है, जिसे एक धागे या लकड़ी के चाकू से स्लाइस में काट दिया जाता है। पास्ता आंशिक रूप से रोटी की जगह लेता है।

आटे के उत्पादों में से, बाल्केरियन खिचिन (पनीर, आलू, मांस के साथ फ्लैट केक), काबर्डियन लैकम्स (पकौड़ी), तखुरीज़ (ब्रशवुड) पर ध्यान देना आवश्यक है।

राष्ट्रीय व्यंजनों में कुछ पहले पाठ्यक्रम हैं: शूर्पा, लैपस्टेप के साथ लाइपे, गोगुश्लीप लोकप्रिय हैं।

प्राचीन काल से, गणतंत्र की आबादी चाय पीना पसंद करती है। यह आमतौर पर भोजन के दौरान और बाद में परोसा जाता है। चाय लैकुमा, पनीर के संयोजन में एक अनिवार्य पेय है, जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। आयरन (खट्टा दूध) पेय भी उच्च सम्मान में रखा जाता है।

राष्ट्रीय मिठाइयाँ बहुत लोकप्रिय हैं - ज़केरी, काबर्डियन हलवा, बाल्केरियन बोस, कम शराब वाली मखसीमा। वे मुख्य रूप से छुट्टियों और समारोहों के लिए तैयार किए जाते हैं।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

1. एक गलती के साथ लाइप

एक केंद्रित हड्डी शोरबा तैयार करें। आटा और अंडे से खड़ी अखमीरी आटा गूंध, छोटी गेंदों में काट, मक्खन में तला हुआ। परोसते समय वे शोरबा में लैपस्टेफू (गेंदें) डालते हैं या अलग से परोसते हैं।

मांस की हड्डियां 40, प्याज 20, गाजर 10, मक्खन 10, गेहूं का आटा 20, अंडा 1/2 पीसी।, मसाले, काली या लाल मिर्च, नमक।

2. मांस के साथ शूर्पा

प्याज के साथ मांस और हड्डी केंद्रित शोरबा तैयार करें। परोसते समय उबला हुआ मांस डालें। काली मिर्च के साथ मसाला। आर्यन पर अलग से नमकीन (लहसुन की चटनी) परोसा जाता है। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कुचल लहसुन को आर्यन से पतला और मिश्रित किया जाता है।

शोरबा 500, गोमांस या भेड़ का बच्चा 200, काली मिर्च, लहसुन 20, आर्यन 80, नमक।

3. कबार्डियन उबला हुआ टर्की

तैयार टर्की शव को उबाला जाता है, फिर जोड़ों में विभाजित किया जाता है। नमक के साथ कुचल लहसुन के साथ अनुभवी।

स्पाइक (सॉस) अलग से परोसा जाता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: प्याज को मक्खन में तला जाता है, एक सुनहरा रंग में तला हुआ गेहूं का आटा जोड़ा जाता है, और जिस शोरबा में टर्की को उबाला जाता है वह पतला होता है। नमक, लाल मिर्च, मिलाएं।

तुर्की (आधा नुकीला) 180, लहसुन 5; जहाज के लिए: काली मिर्च 5, मक्खन 5, प्याज 15, गेहूं का आटा 15, शोरबा 100, नमक।

4. लित्सुक्लिब्झा (सॉस में मांस)

मेमने या बीफ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आधा पकने तक तला जाता है। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। छने हुए गेहूं के आटे में डालें और क्रीमी होने तक भूनें। लाल मिर्च के साथ सीजन, शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण करें और कम गर्मी पर निविदा तक स्टू करें। खड़ी गेहूं दलिया के साथ परोसें।

मेमने या बीफ 200, मक्खन 15, गेहूं का आटा 30, खट्टा क्रीम 10, प्याज 20, काली मिर्च, शोरबा।

5. रोस्ट

तैयार वसायुक्त भेड़ के बच्चे को 20-25 ग्राम प्रत्येक के टुकड़ों में काट दिया जाता है एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन और दम किया जाता है। जब पानी सूख जाए तो तेल, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू डालें और पकने तक उबालें। गरमागरम परोसा।

मेमने 150, आलू 190, प्याज 20, मक्खन 20, पानी 100, मसाले, नमक।

6. झल-बौर

आंतरिक वसा की एक फिल्म के साथ मेमने की चर्बी को 30-40 ग्राम की पतली छड़ियों में काटा जाता है, पहले से उबलते पानी से पका हुआ भेड़ का बच्चा उन पर रखा जाता है, नमकीन (लहसुन की चटनी) के साथ छिड़का जाता है। यह आंतरिक वसा से एक फिल्म में लुढ़का हुआ है, एक कटार पर लटका हुआ है और कोयले पर तला हुआ है (एक बारबेक्यू की तरह), समय-समय पर पलट जाता है और नमकीन पानी के साथ छिड़का जाता है।

मेमने की चर्बी 150, मेमने का जिगर 100, नमकीन 200; नमकीन पानी के लिए: लहसुन 20, आर्यन 80, शोरबा 85, लहसुन 15, काली मिर्च, नमक।

7. सोख्ता (घर का बना सॉसेज)

तैयार मेमने की चर्बी और लीवर को काट दिया जाता है। पानी डालते समय बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च, कॉर्नमील डालें। अच्छी तरह मिलाएं। इस स्टफिंग से मेमने की आंतें भर जाती हैं और सिरे बंधे होते हैं। नमकीन पानी में पकाया जाता है। नमकीन के साथ गरमागरम परोसें।

मेमने की चर्बी 70, मेमने की आंतें, मेमने का जिगर 110, प्याज 35, मकई का आटा 20, मसाले, नमक।

8. गेदलिब्ज़े (खट्टा क्रीम सॉस में चिकन)

तैयार चिकन शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और निविदा तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। शोरबा पर सॉस तैयार किया जाता है: बारीक कटा हुआ प्याज मक्खन में भूनें, गेहूं का आटा, लाल मिर्च डालें और मलाईदार होने तक भूनें; 60-70 ° तक ठंडा करें, शोरबा के हिस्से में डालें और चिकना होने तक गूंधें। बाकी शोरबा, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस की सतह पर वसा की बूंदें न दिखाई दें। गर्मी उपचार के अंत में, नमक और कुचल लहसुन डाला जाता है। सेवा करते समय, पकवान को सॉस के साथ डाला जाता है। अलग से, वे पास्ता - ठंडा बाजरा दलिया परोसते हैं।

चिकन (आधा पका हुआ) 210, खट्टा क्रीम 100, गेहूं का आटा 10, प्याज 25, मक्खन 15, शोरबा 40, काली मिर्च, लहसुन, पास्ता 150, नमक।

9. ऑफल नमकीन

तैयार कलेजे या जीभ को उबाला जाता है, फिर नमकीन मट्ठे में लहसुन की कली और काली मिर्च डालकर उसमें डाल दिया जाता है। 8-10 दिन ठंड में सहें। तैयार ऑफल को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। ठंडा परोसें।

बीफ या मटन जीभ 170; या बीफ या मेमने का जिगर 170, दूध मट्ठा 150, लहसुन 2, काली मिर्च, नमक।

10. जमुको

खट्टा क्रीम में एक अंडा, कटा हुआ पनीर जोड़ा जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, धीरे-धीरे इसमें कॉर्नमील या सूजी मिलाया जाता है। पूरा होने तक पकाएं। खट्टा दूध के साथ परोसा गया।

पनीर 60, 1/2 अंडा, खट्टा क्रीम 225, मकई का आटा 60 या सूजी 40।

11. एट-खिचिन

अखमीरी आटा बेकिंग सोडा और नमक के साथ गेहूं के आटे, आर्यन से तैयार किया जाता है। केक बाहर रोल करें। बीफ या भेड़ का बच्चा, प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़े grate के साथ पारित किया जाता है। द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, पानी डाला जाता है, अच्छी तरह से हराया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक केक के बीच में रखा जाता है, उत्पादों को एक चपटा आकार दिया जाता है, प्रत्येक में एक छेद छोड़ दिया जाता है। ओवन में बेक किया हुआ। तैयार उत्पादों को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा 600, आर्यन 400, नमक 5, बेकिंग सोडा 2; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस या भेड़ का बच्चा 820, प्याज 100, खट्टा क्रीम 20, काली मिर्च 2.5, नमक।

12. पनीर और आलू के साथ खिचिन

मसालेदार पनीर को ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, डच पनीर को साफ किया जाता है, छिलके वाले आलू को उबाला जाता है और सुखाया जाता है। सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित किया जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। आटा गेहूं के आटे और पानी से गूंथ लिया जाता है। 70 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक में एक अवकाश बनाएं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। गेंदों में रोल करें, फिर उन्हें केक में रोल करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में, बिना तेल के तला हुआ। तैयार खिचिन को तेल से चिकना किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा 600, पानी 400; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: डच पनीर 300, आलू 300, मक्खन 10, नमक।

13. कोई-डालियान (पनीर के साथ गोल पाई)

अखमीरी आटा गूंथकर 140 ग्राम के टुकड़ों में बाँटा जाता है। उत्पादों को एक गोल आकार दें। केक में रोल आउट करें। एक भारी ढक्कन के साथ एक सूखे गर्म पैन में भूनें। सेवा करते समय, उत्पाद को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा 100, पानी 40, नमक 0.3; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: पनीर 100, प्याज 15, सूखी जमीन अजवायन के फूल 0.1, खट्टा क्रीम 20।

14. चेर्टलेमा

आर्यन में नमक, बेकिंग सोडा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है। छना हुआ गेहूं का आटा डालें और पैनकेक की तरह आटा गूंथ लें। वे तेल में तलते हैं। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

गेहूं का आटा 70, ऐरन 100, पिघला हुआ मक्खन 15, खट्टा क्रीम 30, बेकिंग सोडा, नमक।

15. ज़केरिस

गेहूं का आटा, अंडे, दानेदार चीनी साथबेकिंग सोडा डालकर सख्त आटा गूंथ लें। उन्हें फ्लैगेल्ला में विभाजित किया जाता है, जो बदले में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इन्हें डीप फ्राई किया जाता है। जली हुई चीनी में सुनहरा रंग मिलाकर तली हुई चीजों में शहद मिलाया जाता है। टेबल पर फैलाएं, समतल करें और ठंडा करें। किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। सिरप के साथ बूंदा बांदी।

आटा 500, अंडा 6 पीसी।, चीनी 150, बेकिंग सोडा, फ्राइंग तेल 3; चाशनी के लिए: चीनी 400, शहद 200।

16. ऐराना

खट्टा दूध उबला हुआ दूध में डाला जाता है जिसे 40 ° तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। हिलाएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। ठंडा परोसें।

पूरा दूध 1000, खट्टा दूध 20।

17. चाय

स्लैब चाय को ठंडे पानी में डालकर उबाला जाता है। उन्होंने इसे खड़ा होने दिया। छानना। पहले से उबली हुई क्रीम या दूध के साथ मिलाएं। उबाल पर लाना। परोसते समय तेल और काली मिर्च डालें।

चाय 5, मलाई या दूध 100, पानी 100, मक्खन 10, काली मिर्च स्वादानुसार।

उत्तरी काकेशस एक बहुराष्ट्रीय क्षेत्र है। हालाँकि, छोटी राष्ट्रीयताओं की अपनी बोलियाँ, राष्ट्रीय वेशभूषा, गीत, अनुष्ठान और निश्चित रूप से, पाक व्यंजन हैं। तो, ओस्सेटियन के पास सभी प्रकार के पाई हैं, चेचन के पास पकौड़ी के साथ मांस है - ज़िज़िग-गलनश, दागिस्तान में वे खिंकल खाते हैं, लेज़िंस को गोभी से आश्चर्यजनक रूप से त्स्कन मिलता है, और काबर्डियन का कॉलिंग कार्ड हेडलिज़े है।

आप अनिश्चित काल तक जारी रख सकते हैं, क्योंकि यह क्षेत्र लगभग सौ विभिन्न जातीय समूहों का घर है। बेशक, पहाड़ों में एक लंबे संयुक्त प्रवास ने अपनी छाप छोड़ी, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मिश्रित विवाह भी दिखाई दिए, जिसका अर्थ है कि विभिन्न लोगों की परंपराएं एक परिवार में एकजुट थीं। फिर भी बुनियादी राष्ट्रीय "सिद्धांतों" को सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है और युवाओं को दिया जाता है। साथ ही "मुकुट" व्यंजनों के लिए व्यंजन, जिनमें से एक आप सीखेंगे कि आज कैसे खाना बनाना है।

इस व्यंजन का मुख्य घटक चिकन है। वैसे, इन लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, जो हर यार्ड में उगाया जाता है। किफ़ायती और आहार मांस, अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट भी होता है। बस इसके लिए आपको कोशिश करनी होगी।

सॉस वह घटक है जिस पर काबर्डियन हेडलिब्ज़े की स्वाद विशेषताएँ निर्भर करती हैं। सही विकल्प पाने के लिए, पकाएँ:

• प्याज के 2 सिर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• अच्छी क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 0.5 कप शोरबा;
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

क्रीम को खट्टा क्रीम, सादे पानी के साथ शोरबा और गेहूं के साथ कॉर्नमील से बदला जा सकता है। और यह एक गेदलिब्ज़े रेसिपी भी होगी, लेकिन काबर्डियन में बिल्कुल नहीं।

मांस के लिए, आप जांघों, और एक सहजन, और एक पूरे शव को ले सकते हैं, जिसे पकाने से पहले भागों में विभाजित करना होगा।

चिकन को एक आदर्श व्यंजन में बदलने की प्रक्रिया की प्रत्येक गृहिणी की अपनी बारीकियाँ होती हैं। लेकिन 2 मुख्य तरीके हैं: पहले मामले में, सॉस अलग से तैयार नहीं किया जाता है, और दूसरे में, इसके विपरीत। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

गेदलिबजे कैसे पकाने के लिए

चिकन के मांस के कटे और धुले टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में डुबोया जाता है और 7 मिनट के लिए सभी तरफ से तला जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद पहले से नमकीन और काली मिर्च है। अगला, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, आग को कम से कम सेट किया जाता है, और मांस को अपने रस में लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।

इस समय, आपके पास प्याज को छीलकर आधा छल्ले और लहसुन को बड़ी लौंग में काटने का समय हो सकता है। सामान्य तौर पर, काबर्डियन डिश हेडलिब्ज़े जल्दी से तैयार किया जाता है और इसके लिए किसी विशेष जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा में मुख्य बात अनुपात रखना है और समय अंतराल को तोड़ना नहीं है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन से ढक्कन को हटाना आवश्यक है और सभी नमी को वाष्पित होने दें - केवल चिकन और वसा कंटेनर में रहें। अब पका हुआ प्याज और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक भूनें। लाल शिमला मिर्च और मसाले जोड़ें - यह पहले से ही परिचारिका का स्वाद है। उसके बाद, क्रीम डालें, गर्म शोरबा के साथ सब कुछ डालें, एक पतली धारा में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं।

जब चिकन को 10 मिनट के लिए सॉस में उबाला जाता है, तो आप खुद महसूस करेंगे कि पकवान पहले से ही मेज मांग रहा है, और पेट इतनी ताकत से रस पैदा करता है कि अब इंतजार करना संभव नहीं है। हालाँकि, इसकी कोई ज़रूरत नहीं है - पकवान तैयार है!

एक और काबर्डियन गेदलिबज़े

इस रेसिपी की सामग्री बिल्कुल एक जैसी है। केवल प्रक्रिया में ही अंतर है - आप सॉस को अलग से तैयार करेंगे।

तो, एक पैन में हम चिकन मांस के धुले, सूखे, नमक और काली मिर्च के टुकड़े डालते हैं, और हमें सॉस के लिए दूसरे की आवश्यकता होती है। जबकि चिकन में उबाल आ रहा है, प्याज के छल्ले भूनें। फिर हम वहां बारीक कटा हुआ लहसुन डालते हैं, क्रीम, पेपरिका, शोरबा डालते हैं, आटा डालते हैं, हमारे सबसे "स्वादिष्ट मांस मसाले" को पोषित जार से निकालते हैं और यह सब 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। तैयार होने पर, धनुष की "स्थिति" की जांच करें। कुछ गृहिणियां इसे कुचलकर घी में बदल देती हैं, तो सॉस पूरी तरह से सजातीय होता है।

जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो हमारे सॉस को कंटेनर में डालें और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। आपको और आपके परिवार को बोन एपीटिट।

पकवान कैसे परोसें

पेश है ऐसी ही आसान रेसिपी। अब आप जानते हैं कि गेदलिब्ज़े को कैसे पकाना है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है। एक नौसिखिया परिचारिका के लिए यह बहुत अधिक कठिन है, और भले ही वह अपने पति के घर "दूसरे लोगों" से ठीक से भोजन परोसने के लिए आई हो। यहां भी 2 विकल्प हैं।

1. यदि आप एक करीबी पारिवारिक मंडली में भोजन करने जा रहे हैं, तो वे हेडलिज़े को खाने की मेज पर सीधे पैन में रख देते हैं। शायद यह बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं है, लेकिन इस तरह परिचारिका यह प्रदर्शित करती है कि उसके लिए परिवार के सभी सदस्य समान रूप से प्यार करते हैं, और बच्चों सहित, उन्हें ठीक उसी तरह का मांस खाने का अवसर मिलता है जो उन्हें पसंद है।
2. जब घर में बहुत सारे मेहमान होते हैं, तो चिकन के टुकड़ों को तुरंत प्लेटों पर रख दिया जाता है, बहुत सारी चटनी के साथ डाला जाता है और मेज पर लाया जाता है।

ध्यान रहे कि इस डिश को आप अपने हाथों से खाएं और ब्रेड के स्लाइस को सॉस में डुबोएं. कोई कांटा और चाकू नहीं - यह ठीक है।

बारीकियों के बारे में

और अंत में, स्वाद और वरीयताओं के बारे में कुछ शब्द। विभिन्न राष्ट्रीयताओं की गृहिणियों द्वारा एक अद्भुत नियमितता नोट की जाती है: एक ही परिवार में, एक ही माता-पिता द्वारा उठाए गए बच्चे, बचपन से स्थायी रूप से एक साथ रहने वाले, अलग-अलग पसंदीदा और कम से कम पसंदीदा व्यंजन हैं।

कुछ लोग किसी भी सलाद को खाकर खुश होते हैं, कुछ प्लेट पर बैठते हैं और सूप में प्याज के छल्ले को ध्यान से "क्रमबद्ध" करते हैं, और फिर भी अन्य लोग पकवान को बिल्कुल भी नहीं छूएंगे यदि वे वहां साधारण डिल डालते हैं। लेकिन आखिर सभी बच्चे मां को ही प्यारे होते हैं और इसलिए वह सभी को खुश करने की कोशिश करती हैं। यही कारण है कि यह "आधुनिकीकरण" करता है, एक क्लासिक पकवान पर निर्भर करता है, अक्सर अनुपात का उल्लंघन करता है। आप अपने प्यारे बच्चे के लिए क्या करेंगे?

हाँ, कुछ गृहिणियाँ

1. आम तौर पर लहसुन को डिश में न डालें।
2. अन्य लोग सॉस को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं, इसके लिए कोई वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं छोड़ते हैं।
3. अन्य, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्याज को सावधानीपूर्वक पीसें ताकि यह "अदृश्य" हो जाए।

इस मांस के बारे में और क्या अच्छा है? खाना पकाने की प्रक्रिया से भूनने को बाहर करना आवश्यक है, गर्म मसालों को हटा दें, और पकवान पूरी तरह से आहार बन जाएगा। क्या आप सोच सकते हैं कि यह उस परिवार में कितना प्रासंगिक है जहां एक बीमार पेट वाला बच्चा है? वह तला हुआ, अचार या वसायुक्त कुछ भी नहीं खा सकता है, और तब मेरी माँ ने यह पता लगाया कि गेदलिब्ज़े को कैसे पकाना है ताकि परिवार के सभी सदस्य उस पर दावत दे सकें। तो इसे स्वयं आज़माएं, और अपने प्रियजनों और दोस्तों को सिखाएं कि आप क्या खा सकते हैं:

• उत्सव की मेज पर;
• एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में;
• जो लोग डाइट पर हैं।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल, कटा हुआ सीताफल या ताजा अजमोद की टहनी से सजाया गया, यह व्यंजन लंबे समय से विशेष रूप से कबार्डियन नहीं रहा है। यह रूसी रेस्तरां में और महाद्वीप से बहुत दूर पकाया जाता है। और सभी क्योंकि स्वादिष्ट भोजन कोई सीमा नहीं जानता, कोई राष्ट्रीयता नहीं। यह हम हेडलिब्ज़े के बारे में है।

और केवल गर्वित काबर्डियन हमेशा इस बात पर जोर देते हैं कि इस व्यंजन का जन्मस्थान उनका छोटा, लेकिन इतना प्रिय और प्रिय कबरदीनो-बलकारिया है। वे हर उस व्यक्ति के साथ सत्कार करते हैं जो राष्ट्रीय भोजन का स्वाद लेना चाहता है। और जब वे अपने देश की सीमाओं के बाहर यात्रा करते हैं, तो वे निश्चित रूप से गेदलिब्ज़े को पकाते हैं, क्योंकि यह लंबे समय से उत्तरी काकेशस के इस मूल लोगों की पहचान रही है।

काबर्डिनो-बलकारिया गणराज्य के मूल निवासियों की मेज पर केंद्रीय स्थान पर मेमने, बीफ और मुर्गी के व्यंजन हैं। सब्जियों के बीच, इस राष्ट्रीयता के प्रतिनिधि सेम, आलू, साथ ही प्याज और लहसुन पसंद करते हैं, जो कि अधिकांश व्यंजनों के साथ उदारतापूर्वक अनुभवी होते हैं। सामान्य तौर पर, काबर्डियन विभिन्न सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके सभी पाक कृतियों को तैयार करते हैं, जो उन्हें एक पारंपरिक मसालेदार स्वाद देता है।
राष्ट्रीयता ने हमेशा भुगतान किया है और मेहमानों पर बहुत ध्यान देना जारी रखता है, एक मेज जिसमें विभिन्न भोजन की प्रचुरता होती है जिसके लिए किसी भी समय परोसा जाता था। उनकी दावत की एक और विशेषता यह है कि आप किसी भी समय खा सकते हैं, खाने के लिए कोई विशेष घंटे नहीं हैं। भोजन हमेशा एक मार्जिन के साथ तैयार किया जाता था ताकि आप अप्रत्याशित मेहमानों को जल्दी से प्राप्त कर सकें और उन्हें खिला सकें, और यह व्यवहार को अस्वीकार करने के लिए अश्लीलता की ऊंचाई माना जाता था, भले ही कोई व्यक्ति भरा हुआ हो। साथ ही भूख की भावना या व्यंजन चुनने के बारे में बात करना - यह भी कबार्डियनों के बीच स्वीकार नहीं किया जाता है।

कबार्डिनो-बलकार व्यंजन के व्यंजन

बड़ी छुट्टियों के अवसर पर, हाइलैंडर्स हमेशा "अतिथि वध" करते थे - उन्होंने एक मेढ़े का वध किया। एक ऐतिहासिक रूप से स्थापित परंपरा के अनुसार, एक कड़ाही में एक राम को पूरी तरह उबाला जाता है, सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा उसका सिर होता है, यह सबसे सम्मानित अतिथि को दिया जाता है, आमतौर पर एक आदमी। मांस शोरबा जहां जानवर पकाया जाता था, भोजन के बाद खट्टा दूध के साथ मिलाया जाता है। बलकार के सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक लीवर सॉसेज है, जिसे विशेष समारोहों के सम्मान में तैयार किया जाता है।

नाश्ता

काबर्डियन टेबल पर स्नैक्स को बहुत कम जगह दी जाती है: अक्सर पहले और दूसरे कोर्स को वरीयता दी जाती है। किसी भी राष्ट्रीयता के व्यंजनों में ताजे टमाटर और खीरे का सलाद होता है। इस तरह के एक साधारण इलाज की काबर्डियन तैयारी इस मायने में अलग है कि इसमें न केवल प्याज, बल्कि लहसुन भी आवश्यक रूप से डाला जाता है। हाइलैंडर्स के बीच एक और लोकप्रिय सलाद मूली और अंडे से बना है। इन सामग्रियों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और लगभग किसी भी छुट्टी या दैनिक दोपहर के भोजन पर मेज पर परोसा जाता है।
एक ठंडा ऑफल ऐपेटाइज़र जो किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकता है, कोकेशियान के बीच मांग में है। यह मेमने या गोमांस जीभ, जिगर से तैयार किया जाता है। तैयार उप-उत्पादों को उबाला जाता है, फिर नमकीन मट्ठा के साथ डाला जाता है, फिर लहसुन, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ सीज़न किया जाता है, दस दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है। सामान्य तौर पर, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और रंगीन स्नैक है।
काबर्डियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता घर का बना सॉसेज बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, जिसका नाम स्थानीय भाषा में सोख्ता जैसा लगता है। इसकी तैयारी का प्राचीन नुस्खा एक सदी से भी अधिक पुराना है। सॉसेज की मुख्य सामग्री मेमने की चर्बी और लीवर हैं, जो एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित होते हैं, सीज़निंग, प्याज, लहसुन और कॉर्नमील के साथ मिश्रित होते हैं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस राम की आंतों से भरा होता है। इस सॉसेज में तीखा मसालेदार स्वाद होता है, इसे नमकीन और ताजी रोटी के साथ परोसने का रिवाज है।

सूप

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों की सूची विभिन्न प्रकार के सूप, शोरबा और स्टॉज द्वारा दर्शायी जाती है। किसी के सूप के बीच एक विजिटिंग कार्ड कोकेशियान लोग शूर्पा हैं, कुछ उन्हें शोरपा कहते हैं। चावडर बहुत पौष्टिक होता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो बीमारी के कारण ताकत खो चुके हैं। शूर्पा के लिए मेमने को एक बड़े टुकड़े में उबाला जाता है, आलू को भी बड़े स्लाइस में काटा जाता है। शूर्पा में प्याज पूरी तरह से डाल दिया जाता है। इस सूप के मांस को पारंपरिक रूप से हाथों से तोड़ा जाता है - काबर्डियन के बीच यह विशेषता प्राचीन काल से चली आ रही है, जब खाना काटते समय चाकू का इस्तेमाल नहीं किया जाता था, केवल हाथों का इस्तेमाल किया जाता था।
एक और केंद्रित सूप, जिसे ताकत बढ़ाने के लिए भोजन माना जाता है, पकौड़ी के साथ एक स्टू है - गोद। उसके लिए शोरबा गोमांस से उबाला जाता है, और पकौड़ी कॉर्नमील से बनाई जाती है - उन्हें तेल में तला जाता है और शोरबा में उबाला जाता है। परंपरागत रूप से, शोरबा और आटा गेंदों को अलग-अलग परोसा जाता है, हालांकि कई को परोसने के तुरंत बाद मिलाया जाता है। ऐसे सूप के लिए, खट्टा-दूध कोकेशियान सॉस एकदम सही है। काबर्डियन सॉस के बीच अग्रणी स्थान उनमें से सबसे प्रसिद्ध है - नमकीन। नमक और मसालों के साथ कुचल लहसुन का मिश्रण आर्यन, खट्टा दूध या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। यह रचना पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों के लिए आदर्श है।
सब्जी सूप में, काबर्डिनो-बलकारिया में सबसे लोकप्रिय सेम और आलू से बना है। डिश के लिए बीन्स को रात भर पानी में खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह तेजी से पक जाए। अन्य सामग्री प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी और टमाटर प्यूरी हैं। बीन सूप का सेवन अक्सर नमकीन के साथ भी किया जाता है।

दूसरा व्यंजन

काबर्डियन के सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन हैं lyagur और hedlibzhe, वे किसी भी दावत में पहला स्थान लेते हैं, चाहे वह शादी हो, स्मरणोत्सव हो या सिर्फ जन्मदिन हो।
लयगुर सूखा मांस है, जिसे कोकेशियान लोग आमतौर पर सर्दियों के लिए आलू के साथ तैयार करते हैं। सामान्य तौर पर, काबर्डियन के मांस की तैयारी रूस और विदेशों दोनों में जानी जाती है, उदाहरण के लिए, बस्तुरमा। उनका स्वतंत्र रूप से सेवन किया जाता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, जब लगुर पकाते हैं, तो आलू के साथ मांस, स्टू होने के बाद, उच्च गर्मी पर तेल में तला जाता है, जो पकवान को एक अवर्णनीय राष्ट्रीय स्वाद देता है।
गेदलिब्ज़े चिकन खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ चिकन है। पक्षी को प्याज, गेहूं का आटा और लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है, जिसके बाद खट्टा क्रीम सॉस डाला जाता है। पास्ता को पारंपरिक रूप से साइड डिश के रूप में इस तरह के व्यंजन के साथ परोसा जाता है - यह एक उबला हुआ गेहूं का दलिया है, जिसकी बनावट इतनी घनी होती है कि इसे चाकू से काटा जाता है। काबर्डियन व्यंजनों की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे आलू और पास्ता के साथ नहीं, बल्कि पास्ता के साथ परोसा जाता है। यह एक ही समय में साइड डिश और ब्रेड दोनों के रूप में काम करता है। पास्ता काबर्डियन व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है, दोनों उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर।
कबार्डियन का पसंदीदा व्यंजन शिश कबाब है, यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से भी अलग है। झाल-बौर नामक राष्ट्रीय शीश कबाब मटन वसा और यकृत से बना है। सामग्री को आंतरिक वसा से एक फिल्म में लपेटा जाता है, नमकीन के साथ लिप्त किया जाता है, एक कटार पर लटकाया जाता है और अंगारों पर तला जाता है। बारबेक्यू पकाने का एक दिलचस्प तरीका बहुत पुराना नुस्खा है। आने वाले मेहमानों को अक्सर इस कबाब के साथ व्यवहार किया जाता है ताकि वे कबार्डियन व्यंजनों के सभी तीखेपन और असामान्य स्वाद को महसूस कर सकें।
काबर्डियन के पक्षियों में टर्की भी पूजनीय है। उबला हुआ और सॉर्ट किया जाता है, इसे आमतौर पर मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसे गेहूं के आटे, टर्की शोरबा और लाल मिर्च से तैयार किया जाता है। काबर्डियन तले हुए मुर्गे भी पकाते हैं। चिकन या हंस को तलने की ख़ासियत यह है कि इसे पहले उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही तला जाना चाहिए। तले हुए शव को टमाटर प्यूरी और प्याज के साथ पकाया जाता है।
हाइलैंडर्स को क्विंस का उपयोग करके मांस पकाने की विधि पसंद है। इस फल को आधे-अधूरे मांस में मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे पकने तक उबाला जाता है। इस तरह के पकवान में एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है, आमतौर पर इसे परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता है।

बेकरी उत्पाद

काबर्डियन पेस्ट्री को ब्रेड और फ्लैट केक बनाने के विभिन्न विकल्पों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, यह सादगी और स्वाद की अनंतता की विशेषता है। सबसे लोकप्रिय फ्लैटब्रेड को खिचिन और एट-खिचिन कहा जाता है। पहले गेहूं के आटे से बेक किया जाता है, और भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस उबला हुआ मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है। दूसरा पानी पर नहीं, बल्कि ऐरन के आधार पर आटा तैयार करने की विशेषता है, जो इस अखमीरी पाई को एक अनूठा स्वाद देता है। अक्सर, भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके एट-खिचिन तैयार किया जाता है।
चेर्टलामा नामक राष्ट्रीय पैनकेक भी आर्यन के आधार पर तैयार किए जाते हैं। इस तरह के बेकिंग की अन्य सामग्री सोडा, गेहूं का आटा, नमक और चीनी हैं। आमतौर पर ऐसे पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, जबकि कुछ गृहिणियां शहद और जैम पसंद करती हैं।
कॉटेज पनीर के साथ चीज़केक को काबर्डियन के बीच कोय-डालियान कहा जाता है - यह कोकेशियान पेस्ट्री की सूची में एक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह दोनों छुट्टियों पर और रोजमर्रा की दावतों के दौरान परोसा जाता है। चीज़केक की एक विशेषता यह है कि कटा हुआ प्याज और पिसी हुई अजवायन को पारंपरिक रूप से पनीर में मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम या आर्यन का उपयोग करके सेवा की जाती है।

डेसर्ट

काकेशस की पारंपरिक मिठाइयाँ, जैसे कि बकलवा, पेस्टिला और हलवा, कई लोगों के लिए जानी जाती हैं, वे लंबे समय से एक पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं। काबर्डियन हलवा पिघला हुआ मक्खन और गेहूं के आटे से बनाया जाता है। परिणामी विनम्रता का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आटा कितनी उच्च गुणवत्ता वाला चुना जाता है और सभी घटकों को कितनी सावधानी से मिलाया जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि राष्ट्रीय हलवे को कभी भी यादृच्छिक मेहमानों के लिए नहीं माना जाता था, लेकिन इसे हमेशा पूर्व निर्धारित स्वागत में परोसा जाता था।
दुनिया के किसी अन्य व्यंजन में, काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों के अपवाद के साथ, आपको ज़मुको जैसी दिलचस्प राष्ट्रीय मिठाई नहीं मिल सकती है। गर्म खट्टा क्रीम में कसा हुआ पनीर या पनीर मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबाला जाता है, जिसके बाद सूजी डाली जाती है। यह ठंडे दूध के साथ परोसा जाने वाला एक बहुत ही असामान्य व्यंजन है।
एक और कोकेशियान मिठाई, ज़केरिस का नुस्खा लगभग सौ वर्षों से अधिक समय से है। यह एक आटा फ्लैगेला है, जिसे तेल में तला जाता है और शहद और पिघली हुई चीनी के साथ डाला जाता है। यह मिठाई स्वादिष्ट है और आपके मुंह में पिघल जाती है। आमतौर पर इसे गर्म बिना चीनी वाली चाय से धोया जाता है।

पेय पदार्थ

पेय के बीच, कोई काबर्डियन बूजा को अलग कर सकता है, जिसे तैयार करने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा है। चपटे केक को गेहूं या मक्के के आटे से गूंथ लिया जाता है, जिसे बेक करने के बाद अंकुरित जौ के साथ मिलाया जाता है। किण्वन के बाद, चीनी डाली जाती है और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए पेय लगभग पांच दिनों तक पुराना होता है।
शायद काबर्डियन का सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय पेय अयरन है। इसे घर के बने और खट्टे दूध से बनाया जाता है। पेय बिल्कुल किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, इसके आधार पर दही, सॉस और मसाला बनाया जाता है।

अपने आतिथ्य के लिए प्रसिद्ध काबर्डिनो-बल्कारियन, हमेशा किसी भी आगंतुक के साथ बेहतरीन व्यंजनों का व्यवहार करेंगे। काबर्डिनो-बलकारिया के व्यंजनों के सभी व्यंजनों को समझने के लिए राष्ट्रीय शीश कबाब, नमकीन, पास्ता और अन्य पारंपरिक व्यंजन अपने आप को चखने के लिए बेहतर हैं!