हंस से क्या पकाना है। हंस व्यंजन। इस तरह से हंस बनाने के लिए ऐसे घटकों की आवश्यकता होती है

स्वादिष्ट और रसीले हंस को खाना बनाना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि एक पूरी भुनी हुई चिड़िया बहुत मोटी या बहुत सख्त हो सकती है। यदि पूरे शव को पकाना आवश्यक नहीं है, तो हंस को टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है। पकवान रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

हंस बियर में दम किया हुआ

यह व्यंजन डिनर पार्टी और भावपूर्ण पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

हंस का वजन करीब 2 किलो है

2 गाजर

2 बड़े प्याज

250 मिलीलीटर बीयर (अधिमानतः अनफ़िल्टर्ड)

3 कला। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

3-4 लहसुन की कलियां

1 चम्मच सूखा अजवायन

एक चम्मच

ओरिगैनो

2 छोटे चम्मच सरसों के दाने

• 3 टी स्पून नमक

बीयर में पका हुआ हंस कैसे पकाने के लिए:

1. हंस के शव को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखाएँ। यदि पक्षी पर पंख के स्टंप बचे हैं, तो उन्हें चिमटी से हटा दें। शव को टुकड़ों में काट लें।
2. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को नमक, सरसों के बीज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ें। परिणामी मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. खाना पकाने से 30 मिनट पहले, हंस मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मांस से वसा काट लें। एक पैन में फैट के टुकड़ों को पिघलाएं और उस पर हंस के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें ताकि वे सुनहरे क्रस्ट से ढक जाएं। तले हुए आंवले को एक बर्तन में डालें।
4. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक अलग पैन, नमक और काली मिर्च में भूनें। तैयार सब्जी ड्रेसिंग को मांस के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। बियर के साथ हंस डालो और 1.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, टुकड़ों को व्यवस्थित रूप से बदल दें।
5. हंस दो। उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ बीयर में टुकड़ों में दम किया हुआ।

धीमी कुकर में हंस के टुकड़े

इस तरह से खाना पकाने के लिए लंबे अचार की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम उत्कृष्ट होता है।

सामग्री:

हंस शव का वजन 2-2 ½ किलो है

• 8 बड़े आलू
• 2 बड़े प्याज
• 4 लहसुन की कलियाँ
• सूरजमुखी का तेल
• पिलाफ के लिए मसाला और स्वाद के लिए नमक

धीमी कुकर में हंस को स्लाइस में कैसे पकाने के लिए:

1. पक्षी के शव को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को छीलकर प्रत्येक कंद को चौथाई भाग में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
2. वनस्पति तेल के साथ मल्टीकलर के कटोरे को चिकना करें और उसमें हंस के टुकड़े डालें। एक घंटे के लिए टाइमर सेट करें और "बुझाने" मोड चालू करें। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, आपको सब्जियों और मसालों को हंस में जोड़ना होगा और धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड में चालू करना होगा, टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट करना होगा।
3. यह हंस हल्की सब्जी सलाद के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

गोभी के साथ हंस के टुकड़े

सामग्री:

• आधा दुबला हंस
• 1 किलो गोभी
• ½ कप शोरबा या पानी
• 100 ग्राम सूअर की चर्बी
• सूखी पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक

1. हंस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च और नमक।
2. सॉस पैन के तल पर टुकड़ों में कटे हुए बेकन डालें और उन पर हंस डालें, पक्षी को पपरिका के साथ छिड़के।
3. गोभी को हंस के ऊपर रखें, और शोरबा या पानी को सॉस पैन में डालें।
4. 1 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे हंस को उबाल लें।
5. गोभी के साथ हंस के टुकड़े तैयार हैं!

रोस्ट गूज को अक्सर क्रिसमस पर परोसा जाता है। ऐसा व्यंजन मेहमानों को बहुत आश्चर्यचकित करता है, यह समृद्ध और स्वादिष्ट लगता है, और इसके अलावा, यह मैत्रीपूर्ण बातचीत के लिए अनुकूल है। एक रसदार हंस पकाने के लिए, आपको न केवल नुस्खा और रहस्य जानने की जरूरत है, बल्कि प्रशिक्षित करने की भी आवश्यकता है, क्योंकि पहली बार इस तरह के पकवान काम करने की संभावना नहीं है।

सही हंस का चुनाव कैसे करें

बाजारों में नहीं, बल्कि विशेष दुकानों में शव खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी जगहों पर मांस की सामग्री सभी मानकों को पूरा करती है, और चेक सामान्य दुकानों की तुलना में बहुत अधिक बार आते हैं, इसलिए आप डर नहीं सकते कि आप आ जाएंगे एक समाप्त शव। लेकिन ऐसा भी होता है कि स्टोर पर जाने का समय नहीं होता है, और बाजार पास में ही होता है। इस मामले में, आपको यह जानने की जरूरत है कि सही पक्षी कैसे चुनें।

यह ज्ञात है कि हंस सबसे मोटा पक्षी है, इसमें मुर्गे या बत्तख की तुलना में अधिक वसा होती है, इसलिए सबसे बड़ा शव भी 8 लोगों से अधिक नहीं खा सकता है। तलने या पकाने की प्रक्रिया में, चमड़े के नीचे की चर्बी पिघल जाती है और तंतुओं को सोख लेती है, यही वजह है कि यह बेहद रसदार और मुलायम हो जाता है। आप शव को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से चुन सकते हैं, किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

• एक युवा पंजा को एक पुराने से अलग करने के लिए, आपको पंजे को देखने की जरूरत है। युवा व्यक्तियों में, वे पीले, मुलायम होते हैं, और पैरों पर थोड़ा फुलाना हो सकता है। वृद्ध व्यक्तियों में, वे गहरे रंग के और सख्त होते हैं, और झिल्लियाँ अक्सर बहुत शुष्क होती हैं।
• चुने हुए पक्षी का आकार भी बहुत मायने रखता है। यह छोटा है तो बेहतर है, क्योंकि बड़े शवों को संभालना अधिक कठिन होगा, और अंदर वे पके नहीं हो सकते हैं, जबकि बाहर की तरफ एक सुनहरी परत पहले ही दिखाई दे चुकी है।
• स्तन बड़ा होना चाहिए, त्वचा मोमी होनी चाहिए, और उदर गुहा में थोड़ी पीली चर्बी देखी जा सकती है, यह अच्छी गुणवत्ता के संकेतों में से एक है।
• अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन अगर आप एक हंस का सटीक चयन करना चाहते हैं और इसकी जांच नहीं करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक जमे हुए संस्करण को खरीदें। सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए शव ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं, लेकिन पंजे के रंग को देखना न भूलें।
• अपने हाथों से हंस पक्षों को महसूस करें, इस स्थान पर ताजा शवों में लोचदार मांस होता है। इसके अलावा, पक्षी के गले के आसपास का मांस स्वतंत्र रूप से चलना चाहिए।
• यदि शव पर थोड़ी गुलाबी रंग की बर्फ है, तो बेझिझक आगे बढ़ें, ऐसा पक्षी कई बार जम चुका है और हानिकारक जीवाणुओं की उपस्थिति के कारण अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।
• मांस चमकना नहीं चाहिए या आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। एक ताजा हंस की चोंच पीली होती है, थोड़ी चमकदार होती है, मुंह हल्का गुलाबी होता है, बिना गंदगी के।
• ताजगी के लिए एक पक्षी का परीक्षण करने के लिए गंध सबसे महत्वपूर्ण तरीकों में से एक है।
• एक ताजा और युवा बत्तख के पीले पैरों पर अक्सर छोटे तराजू देखे जा सकते हैं।
• बाजार में बेचे जाने वाले मांस के लिए अपक्षय एक सामान्य घटना है। ऐसे शवों से बचने की कोशिश करें, यह बासी उत्पाद का सीधा संकेत है।

खाना पकाने के रहस्य

अक्सर, पके हुए पंख कठोर हो जाते हैं, और यह रसोइए पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि शव पर ही निर्भर करता है कि इसे किस स्टोर में खरीदा गया था और इसकी देखभाल क्या थी।

हंस को सावधानी से तोड़ना चाहिए ताकि एक भी पंख न बचे, गाएं, इसे काली मिर्च के साथ नमक मिलाकर पोंछ लें और इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें। सीज़निंग के बजाय, आप लिंगोनबेरी या जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः प्रोवेनकल। यह विधि मांस को नरम और रसदार बनने में मदद करेगी। शव को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक है ताकि "सुखाने" के कारण गर्मी उपचार के दौरान एक कुरकुरा दिखाई दे।

मांस को मैरिनेड में डाले जाने के बाद, इसे खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान मैरिनेड आसानी से हंस के बीच में सोख लेगा, इसलिए यह न केवल मसालेदार और सुगंधित होगा सतह, लेकिन अंदर भी।

बेकिंग के दौरान, आस्तीन अक्सर फट जाती है, क्योंकि हंस एक बड़ा पक्षी है, इससे बचने के लिए, आस्तीन को कई जगहों पर छेदें, ताकि हवा निकल सके। साइड डिश के रूप में बेक्ड या उबले हुए आलू, दम किया हुआ गोभी या सब्जी का सलाद बहुत अच्छा लगेगा। कभी-कभी बेकिंग के दौरान हंस शीर्ष पर जलता है, इस मामले में, इसे बाहर निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और इसे आगे पकाने के लिए भेजें। आप पानी के साथ बेकिंग शीट भी रख सकते हैं, इससे पक्षी को जलने से बचाने में भी मदद मिलेगी।

ताकि पुराना हंस सूखा और बेस्वाद न निकले, आपको इसे रात भर छोड़ देना चाहिए और इसे आस्तीन में सेंकना चाहिए, केवल इस तरह से यह निश्चित रूप से इसके रस को बनाए रखने में मदद करेगा। मांस को नरम करने के कई अन्य तरीके हैं, जैसे कि इसे रात भर पानी में एक बड़ा चम्मच वाइन विनेगर के साथ मिलाना, या इसे काले रोवन के गूदे के साथ पीसना। थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला सफेद वाइन भी उत्कृष्ट है।

हमने यह पता लगाया कि शव को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, और अब देखते हैं कि पकाने से ठीक पहले क्या किया जा सकता है ताकि एक कुरकुरा दिखाई दे। ओवन में भेजे जाने से पहले, मांस को न केवल मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों से संतृप्त किया जाना चाहिए, बल्कि मध्यम नमकीन भी होना चाहिए, इसलिए आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ज्यादातर यह शहद, सरसों, शराब, कसा हुआ लहसुन और अदरक मेंहदी के साथ बनाया जाता है। ऐसा मिश्रण सतह पर एक पपड़ी बनाता है, शव की त्वचा को संतृप्त करता है, इसलिए यह खस्ता, सुगंधित और स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

शव को पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। इस मामले में, मांस को अचार में भिगोने का तरीका भी काम करता है, यह पक्षी को नरम और रसदार बना देगा। आप शराब, पानी के साथ सिरका, चिकन अंडे के साथ जैतून का तेल, और यहां तक ​​​​कि नींबू के रस के साथ बियर का उपयोग करके अपने स्वाद के लिए कोई भी मिश्रण पका सकते हैं, कोई भी विकल्प ठीक है। मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें। काली मिर्च और नमक का मिश्रण तैयार करें, तैयार टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आँच पर भूनें। इस समय के दौरान, उसके पास अंदर पकाने का समय नहीं होगा, इसलिए आपको इसे मोल्ड में स्थानांतरित करने और पकाए जाने तक ओवन में सेंकना होगा।

खाना पकाने का एक और विकल्प है। टुकड़ों पर एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देने के बाद, आपको उन्हें बीयर के साथ पानी और नमक डालना होगा और नरम होने तक उबालना होगा। ये दो तरीके मांस को अपना रस बरकरार रखने में मदद करेंगे। मांस परोसने से पहले, इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम, नरम सब्जी या किसी अन्य सॉस के साथ डाला जाता है, या इसके बगल में एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। शराब के साथ हंस परोसने का एक अच्छा विकल्प, अधिमानतः लाल। हमने खाना पकाने की मुख्य बारीकियों और रहस्यों की जांच की, और अब हम व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

क्रिसमस हंस नुस्खा

फिलहाल, इंटरनेट पर क्रिसमस हंस खाना पकाने के कई प्रकार हैं, लेकिन हम सबसे बुनियादी, क्लासिक पर विचार करेंगे। तैयारी करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। सबसे सरल सामग्री को आधार के रूप में लिया जाता है, और किसी भी साइड डिश को आपके स्वाद के लिए परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• 1500 जीआर। आलू
• 15 जीआर। आलू स्टार्च
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च
• 320 मिली। सूखी लाल शराब
• 20 जीआर। ब्राउन शुगर
• 250 जीआर। ताजा गाजर
• 15 मिली। सरसों
• 550 जीआर सफेद या लाल प्याज
• 30 मिली। ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला शहद
• हंस शव
• लहसुन के 2 सिर
• मोटे समुद्री नमक

खाना बनाना:

1. शहद, राई और ब्राउन शुगर मिलाकर चटनी तैयार करें। शव को पिंच करें और गाएं अगर उस पर अभी भी पंख हैं। गर्दन और पूंछ की तरफ से वसा को काट लें, टूथपिक लें और शव के चारों ओर पंचर बना लें ताकि बेकिंग के दौरान वसा बाहर निकल जाए।
2. पक्षी को नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल के मिश्रण से रगड़ें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, ऊपर से ग्रेट डालें, और एक साधारण बेकिंग शीट को एक लेवल नीचे रखें ताकि ग्रेट से फैट स्वतंत्र रूप से निकल सके।
4. शहद और सरसों के मिश्रण से शव को चारों तरफ से ब्रश करें, तार की रैक पर रखें और ओवन को बंद कर दें।
5. बेकिंग के दौरान, बेकिंग शीट पर फैट टपकेगा। दो घंटे के लिए, हर 20 मिनट में आपको बेकिंग शीट खोलनी होगी और पक्षी को इस वसा से भरना होगा।
6. गाजर को छीलें, लंबे स्लाइस में काटें, प्याज को चौथाई भाग में काटें, लहसुन को लौंग में विभाजित करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर वसा के साथ डालें, हल्के से मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. पक्षी को ओवन से निकालें, सब्जियों के साथ मिलाएं, यह सब बेकिंग पन्नी में लपेटें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें जब तक कि शव थोड़ा ठंडा न हो जाए, जिसके बाद आप परोस सकते हैं।
8. शराब को मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें, एक उबाल लें और स्टार्च डालें, तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में मिलाएँ और डालें, शव से अलग परोसें, मेहमानों को पानी पिलाने की अनुमति दें मांस खुद। क्रिसमस हंस तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, इसका रहस्य सॉस में है, जिसे हमने पकाने से पहले डाला था खाना पकाने के पहले समय में, यह त्वचा को भिगोता है और खस्ता हो जाता है, और पन्नी में सड़ने के बाद - नरम।

सेब के साथ हंस कैसे पकाएं

यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए बनाया गया था जो कम से कम एडिटिव्स पसंद करते हैं, खाना पकाने के दौरान आपको सेब और हंस के अलावा लगभग कुछ भी नहीं चाहिए, यह डिश का मुख्य प्लस है।

सामग्री:

• 1 हंस शव
• 350 जीआर। सेब, अधिमानतः थोड़ा खट्टा
• लहसुन का 1 सिर
• थोड़ा जैतून या वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी बूटी
• 20 मिली। नींबू का रस
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च

खाना बनाना:

1. हंस तैयार करें। गर्दन के आधार पर स्थित त्वचा को हड्डी के साथ काटा जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि इसे सिल दिया जा सके। शव को अंदर और बाहर रगड़ें, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. एक मोर्टार में, सूखे जड़ी बूटियों को काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं और पाउडर में पीस लें, इस मिश्रण से पक्षी को अंदर और बाहर छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, पहले से बारीक कद्दूकस, नमक और काली मिर्च पर पीस लें, थोड़ा सा जैतून या वनस्पति तेल डालें, लगभग आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
4. शव को मैरिनेड से रगड़ें। इसे अच्छी तरह से रगड़ें ताकि त्वचा को सुगंध में भीगने का समय मिल जाए। शव को पन्नी में लपेटें और सेब तैयार करने के समय के लिए छोड़ दें।
5. सेब को धोकर छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, बीज से परहेज करें।
6. आधे नींबू से सारा रस निचोड़ लें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन मिलाएं और सेब में डालें, सूखे तुलसी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो नमक या चीनी मिला सकते हैं।
7. मिश्रण के साथ पक्षी को स्टफ करें, इसे मोटे और मजबूत धागों से सीवे, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।
8. जब पक्षी अंदर लगभग तैयार हो जाता है, तो आपको शीर्ष पर पन्नी खोलने और लगभग आधे घंटे तक बेक करने की आवश्यकता होती है जब तक कि एक स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई न दे। सेब के स्लाइस से सजाएं। बनाने और भरने की विधि इच्छानुसार बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, सेब में उबले हुए चावल, एक प्रकार का अनाज या आलू मिलाएं। बिना मीठे सेब लेने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि पके हुए हंस के लिए खट्टा स्वाद सबसे उपयुक्त होता है। डिश को खूबसूरती से परोसने के लिए, बेकिंग खत्म होने से एक घंटे पहले कुछ साबुत लाल सेब डालें, वे डिश को खूबसूरती और स्वाद से सजाने में मदद करेंगे।

चावल के साथ हंस कैसे पकाएं

इस व्यंजन का लाभ यह है कि आप चावल में मशरूम मिला सकते हैं, जो हम करेंगे। खाना पकाने के दौरान सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए हंस को एक निश्चित मोड में सेंकना आवश्यक होगा।

सामग्री:

• 300 जीआर। उबले हुए लंबे दाने वाले चावल
• 150 जीआर। ताजा मशरूम या 200 जीआर। डिब्बाबंद मशरूम
• 250 जीआर। सफेद या लाल प्याज
• स्वाद के लिए कुछ मेयोनेज़
• स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. स्वाद के लिए काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ नमक मिलाएं, पहले से धोए हुए हंस को इस मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। यदि मशरूम को सूखे रूप में उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले लगभग पांच घंटे तक भिगोना चाहिए।
2. वनस्पति तेल के साथ ओवन को पहले से गरम करें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें एक प्लेट पर रख दें। उसके बाद, गाजर को प्याज के साथ काट लें और भूनें, मशरूम के साथ मिलाएं और मांस की चक्की के माध्यम से सभी को एक साथ स्क्रॉल करें।
3. आग पर पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें, आँच को कम करें और चावल डालें, पूरी तरह से पकने तक पकाएँ, फिर मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
4. तैयार स्टफिंग में नमक और काली मिर्च, यदि वांछित हो, तो एक या दो चिकन अंडे डालें, हंस को स्टफ करें और किनारों को सावधानी से सीवे।
5. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, शव को पन्नी में लपेटें और दो घंटे के लिए बेक करें, धीरे-धीरे गर्मी को 180 डिग्री तक कम करें।
6. बेकिंग के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी को एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए खोलें। कभी-कभी, जब चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग किया जाता है, तो यह पता चल सकता है कि सिलाई के बाद भी अनाज पक्षी से गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, आप चिकन अंडे जोड़ सकते हैं, इससे भरने को अपना आकार प्राप्त करने में मदद मिलेगी। साथ ही आप चावल पकाते समय रंग के लिए थोड़ी हल्दी भी मिला सकते हैं।

कैसे ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ हंस पकाने के लिए

नुस्खा पिछले एक के समान ही है, लेकिन अपने स्वयं के साथ कोई कम महत्वपूर्ण रहस्य और बारीकियां नहीं हैं। इस डिश में भरने वाले चावल थोड़े खट्टे सेब के साथ होंगे।

सामग्री:

• हंस शव का वजन लगभग 5000 ग्राम है।
• 300 जीआर। उच्चतम ग्रेड का एक प्रकार का अनाज
• 100 जीआर। खट्टा सेब
• 100 जीआर। सफेद या लाल प्याज
• 50 जीआर। मक्खन
• स्वाद के लिए थोड़ा नमक और काली मिर्च
• गार्निश के लिए लेट्यूस के पत्ते

खाना बनाना:

1. नरमता के लिए हंस को पहले सिरके और पानी के घोल में भिगोना चाहिए। नमकीन पानी को आग पर रखो और एक प्रकार का अनाज उबाल लें।
2. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गरम करें। प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सब कुछ एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर एक प्रकार का अनाज, नमक डालें और लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. चाहें तो सेब को छील लें। गर्म करने के लिए ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें।
4. नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हंस को कद्दूकस कर लें। आधे सेब को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं और शव को स्टफ करें, इसे सीवे करें, इसे दो परतों में पन्नी के साथ लपेटें।
5. हंस को बेक करने के लिए रख दें, 20 मिनट के लिए पन्नी को ऊपर से खोलें, किनारों के चारों ओर कुछ सेब के स्लाइस रखें और तत्परता लाएं। हंस को पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि यह बेकिंग के बाद पन्नी में थोड़ी देर तक रहे, क्योंकि इस समय के दौरान मांस नरम और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और पपड़ी उतनी ही खस्ता रहेगी। मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों से डालने के लिए सॉस तैयार करके इस नुस्खा को थोड़ा सुधारा जा सकता है। इसे एक अलग ग्रेवी के कटोरे में पक्षी के बगल में परोसा जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो आप सॉस में कद्दूकस किए हुए सेब मिला सकते हैं, इससे डिश को एक विशेष स्वाद मिलेगा।

भरवां हंस कैसे पकाएं

हमने कीमा बनाया हुआ मांस भरने के तरीके सीखे हैं, लेकिन कौन से भराव सबसे उपयुक्त हैं?

भरने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक है प्याज और मशरूम के साथ जिगर। इसे तैयार करना बहुत आसान है, विशेष व्यय की आवश्यकता नहीं होती है, और यह हमेशा शीर्ष पर निकलता है। इस तरह की फिलिंग बनाने के लिए, आपको बस कटे हुए मशरूम के साथ कटे हुए प्याज को हल्के से भूनने की जरूरत है, फिर लिवर और सूखी रेड वाइन डालें और पकने तक उबालें।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और शराब के बजाय आप आसानी से साधारण पानी या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यह बहुत अधिक कोमल हो जाएगा। एक असामान्य नुस्खा है: हंस डबल स्टफिंग के साथ भरवां। इसका रहस्य यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस दो प्रकार का होता है, एक त्वचा के नीचे भरा जाता है, दूसरा पक्षी के अंदर होता है। व्यंजन को इस तरह से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है कि दोनों प्रकार की फिलिंग एक साथ अच्छी तरह से समा जाए। पहले प्रकार में कुचल अखरोट और सेबसौस होते हैं, आप इसे पका नहीं सकते हैं, लेकिन बस इन दो सामग्रियों को मिलाएं।

दूसरे प्रकार में एक प्रकार का अनाज, प्याज और अजवाइन होता है। नट्स को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाने के लिए, आपको न केवल इसे निविदा तक उबालने की जरूरत है, बल्कि पहले इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें, और उसके बाद ही इसे पानी से डालें। इस असामान्य विधि का उपयोग करके, दूसरे प्रकार की फिलिंग के साथ मेवे अच्छे लगेंगे। सेब और prunes। सच्चे मीठे दाँत के लिए ऐसा भरना। इन दो उत्पादों को बस कुचलने और एक साथ मिलाने की आवश्यकता होगी। आप उनमें चावल या एक प्रकार का अनाज मिला सकते हैं। हालांकि अपने टॉपिंग को सावधानी से चुनना महत्वपूर्ण है, आप रचनात्मक हो सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार कुछ पका सकते हैं।

आलू के साथ हंस कैसे पकाएं

पिछले सभी से इस नुस्खा का आवश्यक अंतर भरना है। खाना पकाने की तकनीक लगभग वही रहती है।

सामग्री:

• 500 जीआर। आलू
• मध्य हंस शव
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 50 मिली। मेयोनेज़
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ के शव को साफ करें। लहसुन को महीन पीस लें, नमक, जड़ी-बूटियों को स्वाद और काली मिर्च के साथ मिलाएं, शव को कद्दूकस कर लें। यह बहुत जरूरी है कि मसाले बाहर से ज्यादा अंदर हों, क्योंकि अंदर से सोखने में ज्यादा समय लगता है।
2. आलू को विशेष रूप से युवा की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें उनकी खाल में पकाया जाएगा, और एक पुराने आलू का छिलका इसके लिए उपयुक्त नहीं है। इसे क्वार्टर में काटें, नमक और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि तेल पूरी तरह से टुकड़ों को ढँक दे।
3. तैयार आलू के साथ शव को काट लें, इसे मोटे धागों से सीवे, बेकिंग शीट पर रख दें।
4. ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, लगभग 10 मिनट प्रतीक्षा करें और पक्षी को आधा पकने तक बेक करने के लिए भेजें।
5. पन्नी के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए सेंकना जारी रखें। स्वाद के लिए उबली या पकी हुई सब्जियाँ इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसी जा सकती हैं, चावल, हल्दी के साथ थोड़ा रंगा हुआ, उतना ही अच्छा है, या आप इसे सब्जियों के साथ मिला सकते हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। साइड डिश को दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है: पहले इसे टेंडर तक उबाल लें, और फिर इसे एक बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें, जिस पर हंस बेक किया हुआ हो। मांस से निकलने वाली चर्बी चावल में समाहित हो जाएगी और यह सिर्फ उबले हुए साइड डिश की तुलना में बहुत स्वादिष्ट निकलेगी।

आस्तीन में हंस कैसे पकाने के लिए

साधारण पन्नी के बजाय, आप एक विशेष बेकिंग आस्तीन का उपयोग कर सकते हैं। इसके बहुत फायदे हैं। यह गर्मी प्रतिरोधी पॉलीथीन से बना है, जो बदले में गर्मी उपचार के दौरान किसी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है। आस्तीन 230 डिग्री तक का सामना करने में सक्षम है। एक और प्लस यह है कि यह न केवल संरक्षित करता है, बल्कि डिश को और भी अधिक स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त करता है। आस्तीन में मांस, सब्जियां या मछली को ज़्यादा करना बिल्कुल असंभव है।

सामग्री:

• हंस शव
• कुछ शहद
• एक छोटी टेबल सरसों
• कुछ मेयोनेज़
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए चीनी
• स्वाद के लिए कोई भी फिलिंग, अधिमानतः: सेब, prunes और नींबू का रस

खाना बनाना:

1. शव को अंदर और बाहर रगड़ें, सूखे वफ़ल या कागज़ के तौलिये से पोंछें ताकि कोई नमी न बचे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. मैरिनेड तैयार करें। शहद, सरसों, मेयोनेज़ और थोड़ी चीनी मिलाएं। यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पहले बाकी सामग्री के साथ थोड़ा गर्म करना चाहिए। तैयार मैरिनेड के साथ शव को चिकनाई दें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए खड़े रहने दें, और अधिमानतः पूरी रात।
3. इस समय, भरने को तैयार करें। सेब, प्रून काटें, मिलाएं और थोड़ा नींबू का रस डालें। सेब सबसे अच्छा खट्टा खरीदा जाता है।
4. शव को शुरू करें, इसे सीवे करें, वसा को बाहर निकलने के लिए जगह छोड़कर, इसे आस्तीन में डालें और पकने तक ओवन में रख दें। इस तथ्य के कारण कि पक्षी को एक विशेष रोस्टिंग आस्तीन में पकाया जाता है, मांस अंदर से रसदार होगा और त्वचा खस्ता होगी। चूंकि यह हमेशा उच्च तापमान का सामना नहीं करता है, पहले आपको 230 डिग्री पर पकाने की ज़रूरत होती है, फिर इसे धीरे-धीरे कम करें ताकि बीच बेक हो जाए। यदि आप इस तरह के हंस को पत्ता गोभी, अचार या सब्जी के सलाद के साथ परोसते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा। भरने का मुख्य कार्य सभी अतिरिक्त वसा को अवशोषित करना है जो खाना पकाने के दौरान पिघल जाएगा और बह जाएगा।

धीमी कुकर में हंस कैसे पकाएं

धीमी कुकर में पोल्ट्री पकाना बेकिंग से बहुत अलग है। इस मामले में, आपको सभी आवश्यक उत्पादों को पूर्व-तैयार करने की आवश्यकता होगी। उसी समय, हंस को छोटे भागों में काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि यह मल्टीकोकर के कटोरे में फिट होगा।

सामग्री:

• 1 हंस
• 200 जीआर। लाल प्याज
• स्वाद के लिए जड़ी बूटी, मसाले और नमक
• 200 मिली। सूखी लाल शराब
• 300 मिली। चिकन, सब्जी या सादा पानी शोरबा

खाना बनाना:

1. हंस के पैर और पंखों को काट लें, अगर वांछित हो, तो आप शव को छोटा नहीं कर सकते।
2. लाल प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हंस के साथ मल्टीकलर बाउल में ट्रांसफर करें।
3. कुकिंग मोड पर रखें, रेड ड्राई वाइन, मसाले और नमक के साथ मिश्रित शोरबा डालें।
4. नमक को बख्शा नहीं जा सकता ताकि पक्षी पूरी तरह से संतृप्त हो सके।
5. जब पक्षी लगभग तैयार हो जाता है, तो आप सभी तरल को निकाल सकते हैं और बेकिंग मोड को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं। एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और साइड डिश के साथ परोसें। हालाँकि बेकिंग प्रक्रिया बहुत अलग है, धीमी कुकर में हंस खाना बनाना बहुत आसान और तेज़ है, क्योंकि मशीन ही कुक के लिए लगभग सभी काम करती है।

क्रैनबेरी के साथ रोस्ट हंस

हम पहले से ही खट्टे सेब के साथ ओवन में एक हंस पकाने के लिए व्यंजनों को देख चुके हैं, लेकिन आप उन्हें क्रैनबेरी के साथ भी जोड़ सकते हैं, यह बहुत ही असामान्य, उज्ज्वल और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

• 150 जीआर। क्रैनबेरी
• 1 हंस शव
• 300 जीआर। खट्टा या मीठा सेब
• 100 मिली। सूखी लाल शराब
• स्वाद के लिए नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च
• साग

खाना बनाना:

1. शव को पानी और सिरके के मिश्रण में मिलाएं, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।
2. क्रैनबेरी को धो लें, सेब को पतली स्लाइस में काट लें, क्रैनबेरी के साथ मिलाएं, पैन में डालें, थोड़ा पानी, चीनी और नमक डालें, कई मिनट तक उबालें। पक्षी शुरू करें, इसे पकने तक ओवन में रखें।
3. एक स्वादिष्ट हंस का रहस्य चटनी में है। इसे पकाने के लिए, आपको क्रैनबेरी के दूसरे भाग को थोड़ा कुचलने की जरूरत है, जामुन को मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सूखी रेड वाइन में डालें।
4. सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबालें, फिर चीनी डालें। अगर वांछित है, तो आप इसे शहद से बदल सकते हैं, यह चीनी की तुलना में भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
5. जब हंस लगभग बेक हो जाता है, तो आपको उस पर आधा सॉस डालने की जरूरत होती है, इसे पन्नी में लपेटें और इसे पकाने के लिए ओवन में भेज दें। 6. सॉस के दूसरे भाग को डालने की आवश्यकता होगी जब हंस पहले से ही कुछ समय के लिए मेज पर खड़ा हो और क्रैनबेरी के साथ मसाले और सेब की सुगंध से संतृप्त हो।

हंस एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पक्षी है। कुकिंग गूज में धैर्य और बहुत समय लगता है। इसे पूरे या भागों में पकाया जा सकता है। हंस, टुकड़ों में पकाया जाता है, दैनिक मेनू और उत्सव दोनों के लिए एक उपयुक्त व्यंजन होगा।

प्रिंट

कटा हुआ हंस नुस्खा

डिश: मेन कोर्स

तैयारी का समय: 3 मि.

कुल समय: 3 मिनट।

सामग्री

• 500 ग्राम हंस मांस
• 3 पीसीएस। प्याज़
• 4-5 तेज पत्ते
• नमक
• काली मिर्च

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

1. हंस के शव को टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हम मुर्गे के वांछित टुकड़ों का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं और सुखाते हैं। फिर मांस को हल्का तला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उसके बाद, सावधानी से मांस को पैन में डालें, दोनों तरफ भूनें। मांस भूरा होना चाहिए।

2. तैयार पक्षी को उपयुक्त आकार के पैन में रखा जाना चाहिए।

3. मांस को खूब पानी के साथ डालें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह समान रूप से स्टू हो। अगला, पैन को स्टोव पर रखें।

4. जबकि पैन में पानी उबाल आता है, आपको प्याज तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम इसे साफ करते हैं और इसे कुल्ला करते हैं। फिर आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।

5. प्याज को नरम और सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।

6. जब आंवले के पानी में उबाल आ जाए तो इसमें आपको मसाले डालने की जरूरत है। कटोरे में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।

7. आखिर में तले हुए प्याज को पैन में डालें।

8. फिर आपको सामग्री को मिलाने की जरूरत है।

9. हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और मांस को 2 घंटे तक उबालते रहते हैं। मांस जो हड्डियों से अच्छी तरह से अलग होता है उसे तैयार माना जाता है।

टुकड़ों में पका हुआ हंस किसी भी दलिया के साथ परोसा जा सकता है. यह चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हंस न केवल मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि खाने के दौरान बहुत आनंद भी लाएगा।

विषय:

खस्ता सुनहरी पपड़ी के साथ एक सुर्ख और स्वादिष्ट हंस किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी। प्राचीन काल से, विभिन्न भरावों (सेब, मशरूम) से भरा एक हंस न केवल उत्सव के भोजन के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता था, बल्कि समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का एक प्रकार का प्रतीक भी था।

यह बिल्कुल आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के अलावा, हंस का मांस मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार माना जाता है, इसमें लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे कई तत्व होते हैं। .

इस तथ्य के कारण कि मांस पचाने में काफी आसान है, इसे अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जिन्हें स्वस्थ होने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

एक पूरे हंस शव को ओवन में सेंकना, और एक ही समय में इसके सभी स्वाद को संरक्षित करना एक पूरी कला है। तथ्य यह है कि इस कार्य से निपटने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना चाहिए।

हंस शव ढोंग

इससे पहले कि आप हंस खाना बनाना शुरू करें, पक्षी को तैयार रहना चाहिए। प्रारंभ में, आपको शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, ताकि आप गर्भ में मौजूद रक्त के थक्कों को खत्म कर सकें। अगला, आपको पंखों के अवशेषों की उपस्थिति के लिए त्वचा का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि कोई हैं, तो आप उन्हें साधारण चिमटी से निकाल सकते हैं। आप इसे खुली लौ पर भी जला सकते हैं।

चूंकि इसे ओवन में सबसे अधिक बार पूरे पक्षी के शव को बेक करने की योजना है, इसलिए इसे उचित आकार में लाया जाना चाहिए। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी अनावश्यक चीजों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसलिए, बेक करने से पहले, हंस को शरीर से निकाल देना चाहिए:

• पंजे को जोड़ पर काटने की जरूरत है;
• कोहनी मोड़ के पंखों को काट दिया जाना चाहिए, क्योंकि वहां थोड़ा मांस होता है, और बाल निकालना मुश्किल होता है;
• गर्दन पर स्थित दूसरे कशेरुका के साथ पक्षी का सिर काट दिया जाना चाहिए;
• चूँकि मांस अपने आप में काफी वसायुक्त होता है, सभी वेन को काट देना चाहिए;
• सभी मल और अंतड़ियों को हटा दें।

आपके द्वारा सभी प्रसंस्करण को पूरा करने के बाद, शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, और अधिमानतः पूरी रात के लिए। उसके बाद और अचार में तीन से पांच घंटे के लिए भिगोना वांछनीय है।

इसके लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा, और मसाले पूरे शव को अच्छी तरह भिगो देंगे। आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओवन में हंस सेंक सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय और दिलचस्प है। इसलिए, आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखें, जिनके उपयोग से आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करते हुए एक वास्तविक पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, गृहिणियां हंस को ओवन में सेंकती हैं। इस नुस्खा के कई रूप हैं, लेकिन हम ओवन में सेब के साथ पके हुए हंस के अधिक क्लासिक संस्करण पर विचार करेंगे। यह विधि पिघले हुए और पहले से भिगोए हुए मुर्गे दोनों के शवों की तैयारी के लिए एकदम सही है।

इस नुस्खा के अनुसार पक्षी को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस शव - एक;
• भरने के लिए सेब - दो किलोग्राम;
• श्रीफल - एक;
• गाजर - दो;
• प्याज - दो सिर;
• अजमोद जड़;
• स्वाद के लिए मसाले;
• दृढ़ मिठाई शराब - दो सौ मिलीलीटर।

Quince को साफ करना और कई टुकड़ों में काटना जरूरी है। सेब को छीलकर बीज निकालकर तीन-चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फल भरने की भूमिका निभाएंगे, जो हंस को भर देगा। खाना पकाने के लिए, अजवायन की जड़, प्याज और गाजर को काट लें।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में शराब और आठ सौ मिलीलीटर पानी डालें। मिश्रण में अपनी पसंद के मसाले डालें। पक्षी के शव को उदारता से मसाले के साथ रगड़ना चाहिए, और पेट को उन फलों से भरना चाहिए जो आपने पहले तैयार किए थे। त्वचा को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए।

बचे हुए अचार को एक बेकिंग शीट पर डालें, जिस पर हम हंस बिछाते हैं। चारों ओर एक साइड डिश और सेब रखे जाने चाहिए। ओवन को दो सौ डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और वहां मांस भेजना चाहिए। पक्षी को भरपूर मात्रा में मैरिनेड के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए और हर आधे घंटे में वसा छोड़नी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

बेकिंग के डेढ़ घंटे बाद हंस तैयार है। अब इसे पहले से तैयार डिश पर रखा जाना चाहिए और पके हुए सब्जियों और फलों से गार्निश करना चाहिए।

2. ओवन में बेक किया हुआ हंस

Prunes आदर्श रूप से पोल्ट्री मांस के साथ संयुक्त हैं, इसलिए इस नुस्खा के अनुसार हंस आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक हंस का शव;
• रसोई का नमक - तीन बड़े चम्मच ;
• स्वाद के लिए मसाले;
• प्रून - तीन सौ ग्राम;
• कॉन्यैक - एक सौ मिलीलीटर।

प्रारंभ में, prunes को कॉन्यैक में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए। उपरोक्त नियमों के अनुसार तैयार किए गए शव को मसाले और नमक के साथ उदारतापूर्वक सभी पक्षों पर रगड़ना चाहिए। कॉन्यैक में भिगोए हुए prunes को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

बेक करने से पहले, पेट को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से बांधना चाहिए। हंस को आस्तीन में सेंकना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस तरह मांस अपने सभी रस को बरकरार रखेगा। आपको आस्तीन के एक कोने को थोड़ा सा काटने की जरूरत है। इसके लिए धन्यवाद, बेकिंग के दौरान भाप को बचने के लिए जगह मिल जाएगी।

शव को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में डाल दिया जाना चाहिए, जो ढाई सौ डिग्री से पहले गरम किया गया था। बेकिंग के आधे घंटे के बाद, डिग्री को एक सौ अस्सी तक कम किया जाना चाहिए। खाना पकाने के दो घंटे के बाद, पक्षी से निकलने वाले रस पर ध्यान से विचार करें। यदि इसमें रक्त का मिश्रण नहीं है, तो मांस को एक डिश पर रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हंस के शव को कैसे पकाने का फैसला करते हैं, आपकी डिश निश्चित रूप से अद्भुत निकलेगी और आपके घर को प्रसन्न करेगी। अधिकतर, फलों और सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, जिसके साथ शव को भर दिया गया था। लेकिन ताजी सब्जियां या उबले या बेक किए हुए आलू भी अच्छे होते हैं। यह सब आपकी इच्छाओं और कल्पना पर निर्भर करता है। प्रयोगों के लिए धन्यवाद, आप अपने प्रियजनों को हर बार दिलचस्प नोटों के साथ नए व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

कुक्कुट का मांस स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है। हम सभी चिकन खाने के आदी हैं, लेकिन कभी-कभी आप आदतों को भूल सकते हैं, इससे आपको कुछ नया सीखने और आजमाने में मदद मिलेगी। उदाहरण के लिए, आप एक हंस खरीद सकते हैं। और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं?

सही हंस का चुनाव

पहला कदम हंस खरीदना है। इसे कैसे चुनें? क्या ध्यान देना है?

• यदि आप बाजार पर एक हंस खरीदने का फैसला करते हैं, तो सावधान रहें, क्योंकि सभी विक्रेता कर्तव्यनिष्ठ नहीं होते हैं, कुछ इच्छाधारी सोच रखते हैं। शव का इष्टतम वजन लगभग 3.5-5 किलोग्राम है, यह प्रजातियों के पक्षियों का द्रव्यमान है जो स्थानीय किसानों द्वारा पाला जाता है। लेकिन अगर हंस का वजन 6-7 किलोग्राम से अधिक है, तो आपको इस तथ्य के बारे में सोचना चाहिए कि यह रसायनों से "भरवां" हो सकता है।
• 7 से 9 महीने की उम्र के एक युवा हंस का स्वादिष्ट और कोमल मांस। विक्रेता से इसके बारे में पूछें। लेकिन एक साधारण निरीक्षण से पक्षी की उम्र की जांच करने में मदद मिलेगी। तो, एक युवा हंस की त्वचा घनी होनी चाहिए और इसमें हल्का पीलापन होना चाहिए। यदि यह अंधेरा और पिलपिला है, तो पक्षी शायद बूढ़ा था (उसी समय, उसका वजन 1.5-2 किलोग्राम अधिक होगा)।
• यदि संभव हो तो पोल्ट्री मांस का निरीक्षण करें। यह हल्का भूरा होना चाहिए। और हड्डियों के करीब, यह एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है। यदि पट्टिका में एक पीला या अन्य अप्राकृतिक रंग है, तो ताजगी और गुणवत्ता के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मांस पर अपनी उंगली से दबाने के बाद, छेद जल्दी से गायब हो जाना चाहिए।
• पंखों के नीचे, सिलवटों में स्थानों की जाँच करें। यदि इन क्षेत्रों में सतह चिपचिपी है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
• यदि आप हंस को तुरंत पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सुपरमार्केट जाएं और एक जमे हुए शव को खरीदें। इसका आकार, वैसे, बाजार के नमूनों से भिन्न हो सकता है, क्योंकि किसान जो विभिन्न नस्लों को स्टोर करने के लिए उत्पादों की आपूर्ति करते हैं।
• पक्षी को सूँघो। एक ताजा लोथ को मांस की तरह सूंघना चाहिए। जमने के बाद, गंध आमतौर पर कम स्पष्ट हो जाती है, लेकिन किसी भी मामले में, यह अप्रिय, सड़ा हुआ और मटमैला नहीं होना चाहिए।
• यदि आप बिना कटा हुआ हंस शव खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो सभी विवरणों पर ध्यान दें। चोंच चिकनी, चमकदार होनी चाहिए। आंखें आमतौर पर उभरी हुई होती हैं। यदि चोंच पीली है, अस्वाभाविक रूप से मुड़ी हुई है, और आँखें धँसी हुई हैं, तो पक्षी की मृत्यु संभवतः किसी प्रकार की बीमारी से हुई है।

तैयार कैसे करें?

परंपरागत रूप से, हंस को पूरा भूना जाता था। हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है। शव कैसे तैयार करें?

पहले अच्छी तरह धो लें, फिर सुखा लें।

• अतिरिक्त वसा को हटाया जा सकता है यदि आप नहीं चाहते कि पकवान इतना चिकना और भारी न हो।
• कभी-कभी इस पक्षी की पट्टिका सख्त होती है। इसे नरम बनाना चाहते हैं? फिर हंस को एक या दो दिन के लिए फ्रिज में भेज दें। वहीं लेटने से यह नरम हो जाएगा।
• आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए विभिन्न मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, आप किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। और सबसे आसान विकल्प शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना और एक दिन के लिए छोड़ देना है। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप हंस से क्या पकाने का फैसला करते हैं।

यदि आप खाने वालों का काम आसान करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि पकाने से पहले शव को काट लें। इसे सही कैसे करें?

पैरों को अलग करने के लिए, आपको शव को कटिंग बोर्ड पर रखना होगा ताकि स्तन सबसे ऊपर हो। अब पैर को पीछे खींच लें और फिर जांघ और शव के बीच में ही गहरा चीरा लगाएं। इसके बाद जाँघ को मोड़ें ताकि जोड़ दिखाई दे। जोड़ और जांघ के बीच में एक चीरा लगाएं, पैर को खींचे, यह अलग हो जाना चाहिए।

पंख को काटने के लिए, पक्षी के कंधे के जोड़ के सिरों को देखने के लिए पहले इसे शव के खिलाफ दबाना बेहतर होता है। जोड़ों के सिरों के बीच एक चीरा बनाओ। फिर पंख वापस खींचो, इसे काट दो। दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें।

शव को काटने के लिए चाकू की ब्लेड को उसके अंदर छाती और कंधे के जोड़ के बीच रखें। चाकू को अपनी ओर ले जाएं (शव को सिर के ऊपर के हिस्से के साथ लेटना चाहिए) बहुत नीचे तक, फिर स्तन के हिस्से को अलग करें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

अब आप ब्रेस्ट को अलग कर सकती हैं। ब्रेस्ट फिलेट को पीछे से ऊपर खींचें। आपको कंधे की हड्डियाँ देखने में सक्षम होना चाहिए। इन हड्डियों के बीच मांस को काटें, खींचकर स्तन को अलग करें।

पिछले हिस्से को स्तन की तरह आधा काटा जा सकता है। हो गया, हंस कसाई। यदि आप इसे जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो मांस को टुकड़ों में काटा जा सकता है, उदाहरण के लिए, स्टू या सूप में।

हंस से क्या पकाना है?

हंस को स्वादिष्ट कैसे पकाएं? बहुत सारे विकल्प हैं। आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। कुछ स्टू हंस विभिन्न सब्जियों के साथ। हम आपको कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पके हुए हंस फल भरने के साथ

सेब, संतरे और prunes के साथ ओवन में एक स्वादिष्ट और रसदार गूदा पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• हंस का 1 शव;
• 2 सेब;
• 50 ग्राम prunes;
• 50 ग्राम मेवे (अखरोट या काजू);
• 1 संतरा;
• लहसुन की 4 लौंग;
• स्वाद के लिए नमक, पपरिका, काली मिर्च;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हंस के शव को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर उसे सुखा लें। यदि आपको सब कुछ तेजी से करने की आवश्यकता है, तो शव को एक तौलिये से पोंछ लें। अगर शव सिर के साथ है, तो उसे काट लें। शरीर के निचले हिस्से (पूंछ के नीचे) में छेद करके ऑफल को हटाया जाना चाहिए। इसके जरिए फिलिंग को अंदर रखा जाएगा।
2. पेपरिका, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. लहसुन को क्रशर या ब्लेंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान के साथ शव को सभी तरफ से रगड़ें।
4. अब भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। संतरे को भी छीलकर काट लेना चाहिए। प्रून और नट्स को अच्छी तरह से धो लें (प्रून को नरम करने के लिए उबलते पानी से धोया जा सकता है)। यह सब मिला लें।
5. अब स्टफिंग को हंस के अंदर रखें, टैम्प करें।
6. हंस को वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और इसे बेकिंग शीट के नीचे रखें या इसे पन्नी के साथ कवर करने के बाद (इसे भी तेल लगाने की जरूरत है)। अतिरिक्त वसा और मांस के रस को हटाने के लिए, शव में एक कांटा के साथ कई पंचर बनाएं। हंस के ऊपर पूरी तरह से पन्नी के साथ कवर करें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करना चाहिए। इसमें एक बेकिंग शीट रखें। हंस को 2 या 3 घंटे के लिए बेक करें (सटीक समय शव के आकार पर निर्भर करता है)। हर 20-30 मिनट में, हंस को बाहर निकालें और उस पर चर्बी डालें, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकल जाएगी।
8. बेकिंग प्रक्रिया के अंत से आधे घंटे पहले, पन्नी को हटा दें, संतरे के रस के साथ हंस को वसा के साथ मिलाएं, और इसे भूरा करें।
9. तैयार!

आलू के साथ हंस

आप अपनी आस्तीन में आलू के साथ हंस पका सकते हैं। यहाँ सामग्री की सूची है:

• हंस शव;
• 5-7 आलू;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 गाजर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं?

1. हंस को धो लें, सुखा लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें। काली मिर्च और नमक के साथ शव को अंदर और बाहर रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। आलू को छील लें, स्लाइस में काट लें, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें।
3. लहसुन को काट लें। एक घंटे बाद (मैरिनेट करने के बाद) हंस को इससे (अंदर और बाहर दोनों तरफ) रगड़ें।
4. आलू को गाजर और प्याज के साथ-साथ हटाए गए और कटा हुआ वसा के साथ मिलाएं। नमक और मसाले डालें। स्टफिंग को हंस के अंदर रखें, शव को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
5. हंस को कम से कम दो घंटे के लिए भूनें, समय-समय पर इसे बाहर निकलने वाली चर्बी से चखें।
6. तैयार होने से 15-30 मिनट पहले, शव को खोल दें ताकि यह भूरे रंग का हो और एक स्वादिष्ट पपड़ी से ढका हो।
7. तैयार!

अपने भोजन का आनंद लें!