मटर में कौन से विटामिन होते हैं। वजन घटाने के लिए मटर। मटर की संरचना और उपयोगी गुण

मटर - वार्षिक घास का पौधा. तना खोखला होता है, जिसमें विभिन्न लंबाई के लटके हुए तने होते हैं। तने का रंग हल्के हरे से गहरे भूरे-हरे रंग का होता है। मटर की अधिकांश किस्मों में सफेद, उभयलिंगी, स्व-परागित फूल होते हैं। मटर का फल सेम होता है, जिसे प्राय: फली कहा जाता है।

मटर का फल सेम होता है, किस्म के आधार पर इसका अलग आकार, आकार और रंग होता है। प्रत्येक फली में 4-10 बीज एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं। बीजों का आकार और रंग विविध होता है, उनकी सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। सीड कोट का रंग इस पौधे के फूलों के रंग से मेल खाता है।

मटर के दो मुख्य समूह हैं: छिलका और चीनी।

चर्मपत्र परत की उपस्थिति से छीलने वाली किस्में चीनी किस्मों से भिन्न होती हैं अंदरसेम के गोले, उन्हें अखाद्य बनाते हैं। ऐसे मटर को डिब्बाबंदी के लिए हरी मटर के उत्पादन के लिए उगाया जाता है।

चीनी की किस्मेंविभाजन (चर्मपत्र परत) नहीं है और अपरिपक्व सेम (कंधे के ब्लेड) के लिए उगाए जाते हैं। कच्ची, कोमल साबुत फलियाँ, बीजों को छीले बिना खाई जाती हैं। एक अर्ध-चीनी प्रकार की सब्जी मटर भी है, जहां चर्मपत्र परत कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है और केवल सूखे फलियों में ध्यान देने योग्य होती है।

में व्यापक रूप से मटर की खेती की जाती थी प्राचीन भारतऔर प्राचीन चीन, जहां यह उर्वरता और धन का प्रतीक है। पर प्राचीन ग्रीसतथा प्राचीन रोममटर गरीब लोगों का मुख्य भोजन था, और फ्रांस में 16 वीं शताब्दी में। तली हुई सूअर की चर्बी वाले मटर राजा की मेज पर और आम आदमी की मेज पर परोसे जाते थे।

स्पेन में, रूस की तरह, पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक हैम के साथ मटर का सूप था। जर्मनों ने मटर की बहुत सराहना की और प्यार किया। उन्होंने व्यापक रूप से इसकी खेती की, इससे कई व्यंजन तैयार किए और 19 वीं शताब्दी में। जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में भी मटर की चटनी दिखाई दी। लेकिन इतना लोकप्रिय प्यार, जैसा कि रूस में, "राजा-मटर" दुनिया में कहीं नहीं है।

मटर की कैलोरी सामग्री

कम उष्मांक, आहार उत्पादप्रति 100 ग्राम में 55 किलो कैलोरी होता है।उबले हुए मटर में 60 किलो कैलोरी होता है। और सूखे मटर में यह नोट किया जाता है बढ़ी हुई सामग्रीकार्बोहाइड्रेट और इसकी कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसलिए, इस रूप में मटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है बड़ी मात्रामोटे लोग।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मटर के उपयोगी गुण

मटर प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत हैं - बीच में सब्जियों की फसलें. मटर प्रोटीन मांस प्रोटीन के समान होते हैं। एक संख्या शामिल है तात्विक ऐमिनो अम्ल(सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन)। मटर में भी बहुत एस्कॉर्बिक अम्ल(59 मिलीग्राम% तक), उपलब्ध विभिन्न शर्करा(7% से अधिक), स्टार्च (1-3%), विटामिन, समूह बी, प्रोविटामिन ए, कैरोटीन, फाइबर।

पोषण का महत्वमटर आलू और अन्य सब्जियों की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक होता है, इसके अलावा, मटर पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण से भरपूर होते हैं। इसकी संरचना में मटर में मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट भी होता है।

फली में बहुत सारा क्लोरोफिल, लोहा और पदार्थ होते हैं जो शरीर में कैल्शियम की मात्रा को नियंत्रित करते हैं। छिलके वाले मटर विटामिन और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से वंचित हैं।

ताजी मटर में हल्के मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इससे अल्सर से भी राहत मिलती है पेट दर्दक्‍योंकि यह पेट में एसिड को दूर करने में मदद करता है। लेकिन अल्सर होने पर मटर को मसले हुए आलू के रूप में खाना चाहिए।

मटर में कोई अन्य विशेष रूप से मूल्यवान उपचार गुण नहीं हैं। जिन लोगों में विटामिन ए की कमी है, उन्हें इसे कच्चा खाना चाहिए, प्यूरी या रस के रूप में, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिला कर, प्राप्त करना चाहिए। अधिकतम लाभइसमें मौजूद विटामिन ए से।

हाल ही में, वैज्ञानिकों ने अपने शोध के परिणाम प्रकाशित किए, जहां उन्होंने यह साबित कर दिया कि साधारण मटर एक वास्तविक औषधि है। मटर के फल होते हैं उच्च प्रतिशतएंटीऑक्सिडेंट (पदार्थ जो ऑक्सीकरण में देरी करते हैं), प्रोटीन और आवश्यक खनिज जैसे कैल्शियम और आयरन। मटर संभावना को कम करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग, दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

मटर एक स्वस्थ दिल को बनाए रखने के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे वसा में बहुत कम होते हैं (कुछ किस्मों में यह बिल्कुल नहीं होता है), कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं होता है, लेकिन इसमें फाइबर होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।

मटर मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करते हैं क्योंकि कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बने होते हैं, जो (इंसुलिन की मदद के बिना) सीधे रक्तप्रवाह में चले जाते हैं।

मटर में पाइरिडोक्सिन होता है, जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण में शामिल होता है। इस विटामिन की कमी से जिल्द की सूजन और ऐंठन होती है। प्रति महान सामग्रीसेलेनियम मटर को एक एंटी-कार्सिनोजेनिक एजेंट माना जाता है।

और फाइबर, कैरोटीन और विटामिन सी (वसा की अनुपस्थिति में) की सामग्री के लिए धन्यवाद, मटर कैंसर की रोकथाम में योगदान देता है।

हरी मटर, जिन्हें विटामिन की गोली कहा जाता है, विशेष रूप से मूल्यवान हैं। कैलोरी के मामले में हरी मटर अन्य सब्जियों के मुकाबले डेढ़ गुना ज्यादा होती है. यह सबसे अधिक प्रोटीन युक्त सब्जियों में से एक है, और इसके प्रोटीन में बहुत महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं - सिस्टीन, लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन और अन्य।

प्राचीन काल से, मटर ने आटे के स्रोत के रूप में काम किया है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। आज भी, कुछ प्रकार की गेहूं की ब्रेड को पकाते समय आटे में कभी-कभी मटर के आटे को जोड़ा जाता है ताकि इसकी कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य में वृद्धि हो सके।

मटर रूस में प्राचीन काल से जाना जाता है। सब्जियों की फसलों में, यह प्रोटीन का सबसे समृद्ध स्रोत है, इसमें बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, विभिन्न शर्करा, विटामिन पीपी, समूह बी, स्टार्च, कैरोटीन, फाइबर होते हैं। इससे सूप, मैश किए हुए आलू, जेली और अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं।

मटर की तुलना में दाल में फैट कम होता है और यह आयरन का बेहतरीन स्रोत है। यह पूरी तरह से मांस और सब्जी के व्यंजन का पूरक है। और इसका मुख्य लाभ तैयारी की गति है।

प्रति पौंड पोषक तत्व सामग्री (453.59 ग्राम):
कुल:
कैल्शियम: 115 (मिलीग्राम), मैग्नीशियम: 107 (मिलीग्राम), सोडियम: 69 (मिलीग्राम), पोटेशियम: 873 (मिलीग्राम), फास्फोरस: 329 (मिलीग्राम), क्लोरीन: 137 (मिलीग्राम), सल्फर: 190 (मिलीग्राम),
आयरन: 9.4 (मिलीग्राम), जिंक: 3.18 (मिलीग्राम), आयोडीन: 5.1 (एमसीजी), कॉपर: 750 (एमसीजी), मैंगनीज: 1.75 (मिलीग्राम), सेलेनियम: 13.1 (एमसीजी), क्रोमियम: 9 (एमसीजी), फ्लोरीन: 30 (एमसीजी),
मोलिब्डेनम: 84.2 (एमसीजी), बोरॉन: 670 (एमसीजी), वैनेडियम: 150 (एमसीजी), सिलिकॉन: 83 (मिलीग्राम), कोबाल्ट: 13.1 (एमसीजी), निकल: 246.6 (एमसीजी),
टिन: 16.2 (एमसीजी), टाइटेनियम: 181 (एमसीजी), स्ट्रोंटियम: 80 (एमसीजी), जिरकोनियम: 11.2 (एमसीजी), एल्युमीनियम: 1180 (एमसीजी)

मटर सबसे प्राचीन फसलों में से एक है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह पहली बार लगभग 8,000 साल पहले मध्य पूर्व (फर्टाइल क्रीसेंट के क्षेत्र में) में उगाया गया था। इसका प्रमाण इराक में नवपाषाण युग की बस्तियों की खुदाई के दौरान मिला था। बाद में, लगभग 6000 साल पहले, महाद्वीपीय यूरोप, भारत और अफगानिस्तान में मटर की खेती शुरू हुई। 4,000 वर्षों के बाद यह संस्कृति चीन पहुंची और 8वीं शताब्दी ईस्वी में इसे ग्रेट ब्रिटेन लाया गया। क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत मटर अमेरिका आए। इस बात के ऐतिहासिक प्रमाण हैं कि 1493 में प्रसिद्ध खोजकर्ता ने पहली बार इसे इसाबेला द्वीप पर बोया था।

17वीं शताब्दी के मध्य तक, लोग पूरी तरह से पके हुए मटर ही खाते थे। इसका इस्तेमाल दलिया बनाने के लिए किया जाता था चरबीसरल, लेकिन बहुत संतोषजनक और पौष्टिक रोटी। हालाँकि, 1660 में, राजा लुई XIV के दरबारी रसोइए ने इस पौधे के कच्चे बीजों की खपत के लिए फ्रांस में एक फैशन पेश किया। जल्द ही हरे मटर के व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए।

आज, मटर समशीतोष्ण या गर्म जलवायु वाले अधिकांश देशों में उगाए जाते हैं। इस पौधे के फलों का उपयोग अनाज, सलाद, सूप और पेस्ट्री भरने के लिए किया जाता है। एशिया में, उन्हें नमकीन बनाया जाता है, मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और तला जाता है बड़ी संख्या मेंतेल। इसके अलावा इसके फलों से तैयार मटर और काढ़े के रूप में उपयोग किया जाता है एड्सपैथोलॉजी की एक विस्तृत विविधता के उपचार में।

पौधे का वानस्पतिक विवरण

मटर फलीदार परिवार का एक पौधा है, जिसमें 100 सेंटीमीटर तक का घुमावदार टेट्राहेड्रल तना होता है। चमकीले हरे पैरोटिड पत्तों की युक्तियों पर, प्रतान बढ़ते हैं, जो संस्कृति को अन्य जड़ी-बूटियों और झाड़ियों से चिपके रहने की अनुमति देते हैं। मटर गर्मियों की पहली छमाही में सफेद या गुलाबी रंग के उभयलिंगी एकल फूलों के साथ खिलते हैं।

पौधा जुलाई के दूसरे पखवाड़े में फल देना शुरू कर देता है। इसके फल चपटे द्विकपाट फलियाँ होते हैं, जिनके अंदर गोलाकार हरे बीज होते हैं। जैसे ही फली और मटर के दाने पकते हैं, वे पीले हो जाते हैं।

मटर का पोषण मूल्य

100 ग्राम मटर में निहित पोषक तत्वों की जानकारी तालिका में प्रस्तुत की गई है।

साथ ही इस उत्पाद की संरचना में आवश्यक अमीनो एसिड का लगभग पूरा सेट है।

उत्पाद में विटामिन

मटर विटामिन का एक समृद्ध स्रोत हैं। तालिका डेटा प्रदान करती है कि उनमें से कितने इस उत्पाद की 100 ग्राम सेवारत में शामिल हैं।

साथ ही पौधे के फल के खाद्य भाग में एक दुर्लभ विटामिन एच - बायोटिन होता है। सूखे मटर में इस यौगिक की मात्रा 18.732 μg प्रति 100 ग्राम, हरे रंग में - 5.291 μg प्रति 100 ग्राम है।

मटर में उपयोगी तत्व

हरे और सूखे मटर दोनों में होता है पूरा परिसर उपयोगी पदार्थ, जिसके बिना पूरा करना असंभव है और सही कामजीव। इन पोषक तत्वों की सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है।

कभी कभी में रासायनिक संरचनाफलों में टाइटेनियम और जिरकोनियम की छोटी मात्रा पाई जाती है।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

100 ग्राम सूखे मटर का ऊर्जा मूल्य 297.814 किलो कैलोरी है। इस उत्पाद के एक पूर्ण गिलास में 684.972 किलो कैलोरी, एक बड़ा चम्मच - 74.454 किलो कैलोरी, एक चम्मच - 29.781 किलो कैलोरी होता है। 100 ग्राम उबले मटर की कैलोरी सामग्री - 59.883 किलो कैलोरी, हरा (अपरिपक्व) - 72 किलो कैलोरी।

मटर के फायदे

• मटर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें महत्वपूर्ण की एक पूरी श्रृंखला होती है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपोषक तत्व। इसलिए, इससे बने व्यंजन लंबी बीमारियों, गंभीर मानसिक और स्वस्थ होने वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं शारीरिक गतिविधि. इस उत्पाद के नियमित सेवन से बेरीबेरी से बचने में मदद मिलती है।
• मटर की संरचना में मौजूद प्रोटीन व्यावहारिक रूप से इसके गुणों में पशु प्रोटीन से कम नहीं है। इसके अलावा, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसे पचाना बहुत आसान है।
• पदार्थ जो प्रवेश करते हैं पाचन नालमटर व्यंजन खाते समय, वे लिपिड, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में तेजी लाते हैं।
• पौधे के परिपक्व फलों के आधार पर तैयार किए गए काढ़े में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, यह मूत्र प्रणाली से पथरी और रेत को दूर करने में मदद करता है। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, हर 4 घंटे में इस पेय का आधा गिलास पीने के लिए पर्याप्त है।
• मटर में पाए जाने वाले लाभकारी पोषक तत्व मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।
• इस पौधे के बीजों को उबालने के बाद बचे हुए तरल में कसैले गुण होते हैं। इसलिए, में लोग दवाएंइसका उपयोग दस्त, सूजन और पेट फूलने के इलाज के लिए किया जाता है।
• संतृप्त मटर का काढ़ा है एंटीसेप्टिक गुण. वैकल्पिक चिकित्सा में, इसका उपयोग प्रभावित त्वचा के क्षेत्रों के इलाज के लिए किया जाता है त्वचा संबंधी रोग(सोरायसिस, एक्जिमा, पायरियासिस वर्सिकलर, आदि)।
• मटर के व्यंजन में निहित उपयोगी पोषक तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, हृदय गति को सामान्य करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को लोच देते हैं और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। इसलिए, उनके नियमित सेवन से हृदय रोगों के विकास की संभावना तेजी से कम हो जाती है।
• कच्चे मटर में ऐसे यौगिक होते हैं जो पूर्ण और प्रदान करते हैं उचित पोषणमस्तिष्क की कोशिकाएं।
• मटर में बी विटामिन का पूरा सेट होता है जो तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। यह उत्पाद निकालने में मदद करता है मनो-भावनात्मक तनाव, कम करना बूरा असरशरीर पर तनाव, मनोदशा में सुधार, विकास को रोकें अवसादग्रस्त राज्यसोमनोलॉजिकल विकारों का सामना करें।
• मटर के व्यंजन बवासीर से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो भड़काऊ प्रक्रिया के प्रसार को धीमा कर सकते हैं, असुविधा और दर्द को कम कर सकते हैं और मलाशय से खून बहना बंद कर सकते हैं।
• उबले मटर - प्रभावी उपायनाराज़गी से। छुटकारा पाने के लिए असहजता, यह 1-2 बड़े चम्मच खाने के लिए पर्याप्त है। इस उत्पाद के चम्मच।
• मटर को उबालने के बाद जो तरल बचता है, वह तेज सूखी खांसी से छुटकारा पाने में मदद करता है। एक के बाद एक खाँसी दौरायह उपाय के 2 घूंट पीने के लिए पर्याप्त है।
• मटर के गोले का काढ़ा खराब होने के जोखिम को कम करने में मदद करता है पौरुष ग्रंथि. पर निवारक उद्देश्योंउपाय को दिन में 1/3 कप पीना चाहिए।
• सूखे मटर को पीसकर प्राप्त आटे से बना गर्म आटा फोड़े, फोड़े और कार्बुन्कल्स से छुटकारा पाने में मदद करता है। इससे बने केक को समस्या वाले स्थान पर एक घंटे के लिए लगाया जाता है।
• पारंपरिक उपचारक कच्चे मटर का उपयोग तंतुमय घावों के इलाज के लिए करते हैं और विसर्पत्वचा। पौधे के फलों को घृत में मिलाया जाता है अंडे सा सफेद हिस्साऔर परिणामी रचना के साथ समस्या क्षेत्र का इलाज करें। इस नुस्खे के अनुसार तैयार किया गया उपाय चोट और खरोंच से जल्दी छुटकारा पाने में मदद करता है।
• पदार्थ जो मटर खाते समय शरीर में प्रवेश करते हैं, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, हेमटोपोइएटिक प्रणाली में खराबी की घटना को रोकते हैं। इसलिए, इस उत्पाद से अनाज और अन्य व्यंजन एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।
• पिसे हुए मटर पर आधारित कॉस्मेटिक मास्क त्वचा पर अवांछित रंजकता से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। मटर का आटा बनाया जाता है उबला हुआ पानीजिसके बाद परिणामी द्रव्यमान को समस्या क्षेत्र पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है।
• मट्ठा के साथ मैश्ड हरी मटर के मास्क झुर्रियों को दूर करने में मदद करते हैं, त्वचा को मखमली, मैट और कोमल बनाते हैं।

मटर के मतभेद और नुकसान

• मटर उपस्थिति को भड़का सकता है एलर्जी. इसलिए, जिन लोगों को पहले फलियों से एलर्जी का निदान किया गया है, उन्हें इसे अपने आहार से समाप्त कर देना चाहिए।
• मटर के दुरुपयोग से दस्त, पेट फूलना, पेट फूलना हो सकता है।
• इस उत्पाद से व्यंजन नेफ्राइटिस और पाचन तंत्र के सूजन वाले घावों में contraindicated हैं।
• मटर प्यूरीन से भरपूर होते हैं - ऐसे यौगिक जो एकाग्रता बढ़ाते हैं यूरिक अम्लशरीर में और जोड़ों में इसके लवणों का संचय। इसलिए, डॉक्टर गाउट से पीड़ित लोगों को सलाह देते हैं कि वे इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों को मना कर दें।
• पोषण विशेषज्ञ पीने की सलाह नहीं देते हैं ठंडा पानीमटर खाने के तुरंत बाद। इस नियम का पालन करने में विफलता से आंतों के शूल का खतरा बढ़ जाता है।

दिखने में, साधारण स्वस्थ और पौष्टिक मटर का विश्व पाक में एक समृद्ध इतिहास है। इसके बीज पुरातत्वविदों को पाषाण युग के बाद की परतों की खुदाई के दौरान मिले थे, और इससे पता चलता है कि हरी मटर 20 हजार साल पहले से अधिक ज्ञात थी।

किंवदंती के अनुसार, यह बीन आदम के आँसुओं से प्रकट हुई थी, जबकि उसे स्वर्ग से निष्कासित कर दिया गया था, उसे अपने परिवार को खिलाने के लिए भूमि की जुताई करनी पड़ी थी, उसके आँसू जोतने वाली मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए

आप पसंद करें या नहीं, लेकिन हरी मटर हर जगह और हर जगह आम है विभिन्न देशऔर संस्कृतियों, यह शरीर के लिए लाभकारी गुणों और संस्कृति की उर्वरता से जुड़ा एक रहस्यमय अर्थ देता है। चीनी में अनुवादित, मटर इस तरह ध्वनि - उपजाऊ, और चेक गणराज्य में, छिड़काव समारोह के बाद शादी की पोशाक में फंसे फलों की संख्या से हरी मटरदुल्हनों ने भविष्यवाणी की कि एक नए परिवार में कितने बच्चे होंगे।

पोषण मूल्य

मटर फलीदार परिवार से संबंधित है और प्रोटीन के मामले में सब्जियों की फसलों में दूसरे स्थान पर है, जो उन्हें एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो शाकाहार का पालन करते हैं। यूरोपीय देशों में, सैनिकों के आहार में मटर के आटे का सॉसेज लगभग मुख्य व्यंजन था लाभकारी गुणशरीर के लिए मटर प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्वों की इस संस्कृति की समृद्ध सामग्री में हैं, और इसलिए इससे बने व्यंजनों के उच्च पोषण मूल्य में हैं। मटर का लाभ यह है कि जो लोग मांस नहीं खाते हैं, उनके लिए यह फलियां उच्च गुणवत्ता वाली वनस्पति प्रोटीन का स्रोत बन जाती हैं।

हरी मटर में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उबले हुए मटर मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए हानिकारक होते हैं। हरे, सूखे, डिब्बाबंद और उबले हुए संकेतकों के समान होने के कारण इसमें अधिक है उच्च कैलोरी सामग्रीप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी।

युवा मटर उपयोगी होते हैं क्योंकि उनमें बहुत कुछ होता है महत्वपूर्ण विटामिनऔर तत्वों का पता लगाने, वसंत में बस अपरिहार्य है, जब शरीर की कमी है ताजा सब्जियाँऔर फल। इसलिए, एक ताजा युवा हरी बीन विटामिन की कमी को पूरा करने का एक शानदार अवसर है, जो वास्तव में मानव शरीर के लिए इसका मुख्य लाभ है। डिब्बाबंद बीन, हालांकि यह आवश्यक तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरा है, फिर भी इसमें शामिल होगा अधिकांशउपयोगी पदार्थ।

आप निम्न तालिका से पता लगा सकते हैं कि मटर में कौन से विटामिन हैं:

मटर में एच जैसे विटामिन और समूह बी के प्रतिनिधि कई में शामिल होते हैं महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में, म्यूकोसा की बहाली में योगदान दें, आंतों के कामकाज को प्रभावित करें, स्थिति में सुधार करें कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की.

इसके अलावा, हरी मटर में कई महत्वपूर्ण खनिज होते हैं:

उपयोगी गुण और नुकसान

मटर की सौ से अधिक किस्में हैं, लेकिन वे सभी दो प्रकारों में विभाजित हैं: चीनी - फली के साथ हरे रूप में भोजन के लिए उपयोग की जाती है, और छीलने - कैनिंग और सूखी खपत के लिए उपयुक्त। खाना पकाने में मटर का उपयोग अंकुरित, हरे, सूखे, उबले और डिब्बाबंद रूप में किया जाता है और इनमें से प्रत्येक एक या दूसरे तरीके से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है।

हरा

ताजी हरी मटर उपयोगी होती है क्योंकि इनमें विटामिन और फ्लेवोनोइड्स (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट) होते हैं और शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह रसौली और ट्यूमर की घटना को रोकने के लिए उपयोगी है।

फली का

ताजा हरी मटर, के लिए अच्छा है संचार प्रणाली, सुधार करता है जैव रासायनिक संकेतकरक्त, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, मायोकार्डियल रोधगलन को रोकता है। इसके अलावा, अंकुरित सफलतापूर्वक कार्डियोलॉजी में उपयोग किया जाता है। हालांकि, रक्त में यूरिया में वृद्धि के कारण प्यूरीन की उच्च सामग्री तीन साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए हानिकारक होती है जिनकी प्रवृत्ति होती है यूरोलिथियासिस, गठिया, गठिया और एलर्जी।

डिब्बा बंद

सर्दियों के मेनू में डिब्बाबंद मटर अपरिहार्य हैं, क्योंकि, 53 किलो कैलोरी की उनकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वे वजन घटाने के आहार में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं, इसमें उपयोगी ट्रेस तत्वों, विटामिन और अमीनो एसिड की एक विशाल श्रृंखला होती है। डिब्बाबंद बीन्स फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करते हैं। न्यूक्लिक एसिड, जो संयोजी ऊतकों के पुनर्जनन और त्वचा के कायाकल्प के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें भी मौजूद हैं। हालांकि, इसके बड़े उपयोग के साथ डिब्बाबंद हानिकारक हो सकता है। के साथ संयोजन के रूप में मांस उत्पादोंडिब्बाबंद और उबले हुए मटर आंतों में किण्वन को भड़का सकते हैं, इसलिए इन उत्पादों को एक दूसरे से अलग से उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सूखा

सूखे मटर - इसके हरे फलों में निहित सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, और सैद्धांतिक रूप से वजन घटाने के लिए आहार के लिए भी उपयुक्त है। हालांकि, सूखने पर इसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे कैलोरी की मात्रा लगभग चार गुना बढ़ जाती है। इसलिए, अधिक मात्रा में उबली हुई मटर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है जो मोटापे से ग्रस्त हैं, या अपने फिगर को देखते हैं। इसी समय, ऐसा उत्पाद सर्दियों के उपवास के दौरान या यदि शाकाहारी भोजन मनाया जाता है, और वजन घटाने के लिए प्रासंगिक होगा - केवल थोड़ी मात्रा में।

अंकुरित

अंकुरित मटर - अंकुरित बीजों से औषधि, चूर्ण और काढ़े के हिस्से के रूप में लोक चिकित्सा में अमूल्य महत्व है। तो अंकुरित मटर का काढ़ा एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक है जो यूरोलिथियासिस के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है। मास्क, जिसमें अंकुरित बीज शामिल हैं, चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत कर सकते हैं और इसकी आकृति में काफी सुधार कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

क्या मटर का उपयोग संभव है आहार खाद्यऔर वजन घटाने के लिए? चूंकि यह उत्पाद एक अच्छा मूत्रवर्धक है और इसके ताजे, हरे रूप में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए अपना वजन कम करने की चाह रखने वाले लोगों द्वारा इसके उपयोग से ही लाभ होगा। लेकिन सूखे, उबले हुए मटर के व्यंजन, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में, इसके विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में आलू से कम नहीं हैं।

खपत के लिए कई विरोधाभासों के बावजूद, मटर एक ऐसी फसल है जिसके पोषण मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके प्रकार की विविधता प्रत्येक व्यक्ति को पकाने की अनुमति देगी स्वस्थ पकवानमटर के साथ, जैसे सलाद, दलिया, शोरबा या कॉस्मेटिक उत्पादचेहरे की त्वचा के लिए।

बहुत से लोग इस तथ्य के बारे में सोचते भी नहीं हैं कि हरी मटर खाते समय उनमें विटामिन और खनिजों की एक अनूठी श्रृंखला होती है, जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। हरी बीन्स में विटामिन ए, बी, सी और के होता है। खनिज रचनापोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम और जस्ता शामिल हैं।

अच्छा चयापचय और जीवन शक्ति

मटर उन कुछ पौधों में से एक हैं जो बी विटामिन (बी1, बी2, बी3 और बी6) से भरपूर हैं। वे खेल रहे हैं महत्वपूर्ण भूमिकामानव शरीर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में। अलावा ताजा मटर के दानेअधिक ऊर्जा उत्पन्न करने में मदद करता है, जो शरीर में कई प्रतिक्रियाओं का समर्थन करता है। वह भी है अच्छा स्रोतआयरन, जो एनीमिया और थकान को रोकने में मदद करता है।

हृदय

मटर पाइरिडोक्सिन और फोलिक एसिड का एक अच्छा स्रोत है। इन पोषक तत्वमानव हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करें। ये हृदय की रक्षा करते हैं हानिकारक प्रभावविषाक्त पदार्थों। विटामिन K स्वस्थ रक्त के थक्के जमने में मदद करता है, जिससे बचाव होता है हृदवाहिनी रोगऔर स्ट्रोक के खतरे को कम करता है।

हड्डियाँ

हरी मटर हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी होती है। यह विटामिन K1 का एक अच्छा स्रोत है, जो हड्डियों में प्रोटीन कोलेजन को सक्रिय करता है और हड्डियों को कैल्शियम की आपूर्ति में सहायता करता है। उबले हुए मटर का एक कप अनुशंसित मात्रा का लगभग 50% प्रदान करता है दैनिक भत्ताविटामिन K1। विटामिन K1 की कमी हड्डी के खनिजीकरण में बाधा डालती है। मटर भी विटामिन बी 6 और में समृद्ध हैं फोलिक एसिडजो हड्डियों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है।

कैंसर विरोधी

हरी बीन्स विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत हैं, जो एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। 100 ग्राम मटर में 40 माइक्रोग्राम विटामिन सी होता है। विटामिन सी के एंटीऑक्सीडेंट गुणों का उपयोग कैंसर की रोकथाम में किया जाता है, जिससे गर्भाशय ग्रीवा, अंडाशय और अग्न्याशय के कैंसर को रोकने में मदद मिलती है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मटर विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करते हैं। मुक्त कण. इसके अलावा, यह बढ़ाता है सामान्य स्तरशरीर की प्रतिरक्षा। विटामिन सी और आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ शरीर को लड़ने में मदद करते हैं विभिन्न रोग. यह विटामिन कई तरह के संक्रमण के खतरे को भी कम करता है।

पेट का सही तरीके से काम करना

हरी मटर फाइबर से भरपूर होती है। 100 ग्राम में 5 ग्राम फाइबर होता है। यह महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण घटकजो उचित पाचन को बढ़ावा देता है। फाइबर खाने से विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के पाचन तंत्र को साफ करने में मदद मिलती है, जिससे विकसित होने का जोखिम कम हो जाता है जठरांत्र संबंधी रोगऔर पेट का कैंसर। साथ ही, फाइबर कब्ज को रोकने में मदद करता है और कैलोरी में कम होने के कारण अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है।

मटर में विटामिन की मात्रा (प्रति 1 कप 137.75 ग्राम):

मटर के रूप में पौधे के साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधि के बारे में, जो कि फलियां परिवार से संबंधित है, यह पाषाण युग में वापस ज्ञात हो गया। यह उस समय था जब लोगों को पता चला कि मटर में मौजूद विटामिन शरीर को मिलने वाले लाभों का मुख्य कारण हैं। फलियां उगाने की प्रक्रिया को पारित करने के बाद, इसे भारत, चीन और तिब्बत में भोजन के रूप में व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने लगा।

रूस में, मटर उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में जाना जाने लगा, जब फ्रांस से यह सब्जी कच्चे, डिब्बाबंद और पके हुए उच्च समाज के लोगों की मेज पर आ गई। विशेष नुस्खाप्रपत्र। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह फसल ठंड के मौसम के लिए प्रतिरोधी है, देश ने जल्दी से सीखा कि इसे सही तरीके से कैसे विकसित किया जाए।

सब्जियों का पोषण मूल्य

100 ग्राम सब्जी की कैलोरी सामग्री ताज़ा 55 किलोकैलोरी के बराबर है, जो वजन कम करने की चाह रखने वाले लोगों के आहार में इसे अनिवार्य बनाता है। मुख्य की सामग्री के संबंध में रासायनिक तत्व, उनकी संख्या के बराबर है:

• प्रोटीन - 5 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.4 ग्राम।

बाकी उत्पाद विटामिन और से भरे हुए हैं खनिज पदार्थ, यह पैदा कर रहा है लाभकारी प्रभावमानव शरीर पर।

विटामिन रचना

उत्पाद के लाभ इसकी संरचना बनाने वाले विटामिन पदार्थों के कारण हैं। वे विटामिन के समूह हैं:

• ए, चयापचय के सामान्यीकरण में शामिल है, वसायुक्त असामान्यताओं की संख्या को ठीक करता है, कोशिकाओं और ऊतकों को मजबूत करता है आंतरिक अंगजो विकास के जोखिम को कम करता है कैंसरकोलेस्ट्रॉल जमा को कम करने में योगदान;
• पीपी, चयापचय, रेडॉक्स प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, ऊर्जा और शक्ति की बहाली में योगदान देता है, घनास्त्रता के जोखिम को कम करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल का दौरा पड़ता है;
• K उन्मूलन के साथ काम कर रहा है जहरीला पदार्थबाहर से, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, समय पर रक्तस्राव को रोकना सर्जिकल हस्तक्षेप, घाव;
• ई, एरिथ्रोइड कोशिकाओं की गतिविधि में वृद्धि में योगदान, आनुवंशिक सामग्री के घटकों की सामान्य मात्रा को बहाल करना;
• सी, उन्मूलन भड़काऊ प्रक्रियाएंसक्रिय करने वाली गतिविधि प्रतिरक्षा तंत्रभलाई के सुधार में योगदान;
• बी 1, विकासशील रोगों के जोखिम को समाप्त करता है तंत्रिका प्रणालीजो मैस्टिक प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं, कोलेस्ट्रॉल जमा को हटाने को बढ़ावा देते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं;
• बी 2, जो नेत्र रोगों के विकास को रोकता है, तनाव और अवसाद के प्रति व्यक्ति के प्रतिरोध में सुधार करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, और किसी व्यक्ति पर निकोटीन के हानिकारक प्रभाव को कम करता है;
• बी 4, पुरुष मौलिक कोशिकाओं के सक्रियण में योगदान देता है, पदार्थों के अवशोषण में सुधार करता है पौष्टिक प्रकृतिरक्त में, मस्तिष्क के काम को सक्रिय करना;
• बी 5, विकास को रोकना पैथोलॉजिकल स्थितियांउम्र बढ़ने से जुड़ा हुआ है, नए सेलुलर संरचनाओं के उत्पादन में शामिल है;
• बी 6, सक्रियता को बढ़ावा देना रक्षात्मक बल, रक्तचाप संकेतक बहाल करना ( रक्त चाप) में भाग लेने रहे चयापचय प्रक्रियाएंएरिथ्रोइड श्रृंखला की नई कोशिकाओं का निर्माण;
• बी 7, मधुमेह मेलेटस में स्थिति को सामान्य करने के लिए आवश्यक ग्लूकोज के स्तर को स्थिर करना;
• बी 8, जिसका पूरे शरीर पर समग्र रूप से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

खनिज रचना

मटर में कौन से विटामिन होते हैं, इसमें दिलचस्पी होने के कारण, लोग अक्सर इसमें मौजूद खनिजों के बारे में भूल जाते हैं, जो किसी व्यक्ति को सब्जी द्वारा लाए गए लाभों का कारण बन जाता है। उत्पाद में मौजूद मुख्य खनिज हैं:

ये सभी हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करके, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करके, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करके, मजबूत बनाकर शरीर की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। हड्डी का ऊतक, बेहतर आत्मसातविटामिन।

उत्पाद के उपयोगी गुण

फलीदार पौधे के मुख्य लाभकारी गुण, जो इसके व्यापक और निरंतर उपयोग का कारण बनते हैं:

• ऐंठन सिंड्रोम की उपस्थिति में सुधार;
• एक त्वचा प्रकृति के रोगों की उपस्थिति के कारणों का उन्मूलन;
• हानिकारक पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में आने से सुरक्षा, रेडियोधर्मी धातुओं का अवशोषण;
• एक एंटी-कार्सिनोजेन के रूप में शरीर पर प्रभाव;
• हेलमन्थ्स को हटाना, एंटीसेप्टिक प्रभाव;
• एडिमा का उन्मूलन;
• "हृदय" प्रणाली के अंगों के कामकाज में सुधार;
• यूरोलिथियासिस के विकास के जोखिम को कम करना;
• कोलेस्ट्रॉल जमा की मात्रा में कमी;
• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक तत्वों से पाचन तंत्र की सफाई;
• शरीर में उत्पादित ऊर्जा की मात्रा में वृद्धि;
• विचार प्रक्रियाओं की सक्रियता;
• बाहरी और आंतरिक अंगों पर कायाकल्प प्रभाव;
• में भागीदारी सामान्य गठनकंकाल।

हालांकि, हर किसी को डिब्बाबंद, कच्चा, पका हुआ रूप में सब्जी का उपयोग नहीं दिखाया जाता है। जिनके लिए लोगों के कुछ खास समूह होते हैं यह उत्पादप्रतिबंधित हैं।

सब्जियों को खाने के जोखिम में लोगों के समूह

फलीदार परिवार के प्रस्तुत पौधे से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकार;
• कोलेसिस्टिटिस;
• जेड;
• गाउट।

दोपहर के समय बच्चों को किसी भी रूप में सब्जियां देने की सलाह नहीं दी जाती है। ऐसा माना जाता है कि रात के खाने के बाद इसका उपयोग रात के पेटी, सूजन, गैस गठन का कारण बन सकता है, जो न केवल बच्चे के लिए बल्कि उसके माता-पिता के लिए भी नींद में बाधा डालता है। जो बच्चे नहीं पहुंचे हैं एक साल का, लेकिन जो लोग मटर को पूरक खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें इसे कम करने के लिए डिल के साथ देने की सिफारिश की जाती है नकारात्मक प्रभावपाचन तंत्र के अंगों पर।