सार्डिन: लाभ और हानि, पोषण मूल्य। सार्डिन: लाभ और हानि, कैलोरी, पोषण मूल्य सार्डिन और contraindications का नुकसान

सार्डिन शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है और प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सार्डिन में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन होता है। सार्डिन सफेद मछली की तुलना में शरीर को कम से कम 2 गुना अधिक कैलोरी प्रदान करता है। संतृप्त पशु वसा के विपरीत, मछली से असंतृप्त वसा को स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, मछली में मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड हृदय रोगों को रोकने में मदद करता है, वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है और केशिकाओं में रक्त के प्रवाह को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। गर्भवती माताओं के लिए सार्डिन बहुत उपयोगी होते हैं।

इस बात के प्रमाण हैं कि तैलीय मछली खाने से सोरायसिस के कुछ लक्षण कम होते हैं और दृष्टि और मस्तिष्क के कार्य में सुधार होता है। सार्डिन में विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है, विशेष रूप से विटामिन डी में। वनस्पति तेलों की तुलना में मछली का तेल 5 गुना अधिक प्रभावी होता है, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। मछली के जिगर की वसा विटामिन और डी से भरपूर होती है। मछली की मांसपेशियों के ऊतकों में बी विटामिन होते हैं जो शरीर को प्रोटीन को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

उबला हुआ सार्डिन कोएंजाइम Q10 में उच्च होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए इसके लाभों के लिए जाना जाता है।

हाल ही में, ऐसी कई रिपोर्टें आई हैं जिनमें दावा किया गया है कि वसायुक्त मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन और कॉड) खाने से अस्थमा से बचाव होता है। यह ओमेगा -3 फैटी एसिड की कार्रवाई के कारण होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ प्रभाव और मैग्नीशियम होता है। यह साबित हो चुका है कि जिन लोगों के शरीर में मैग्नीशियम का स्तर कम होता है, उन्हें अस्थमा के दौरे का सबसे ज्यादा खतरा होता है।

कैंसर, संधिशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली आदि जैसे रोग अक्सर ओमेगा -3 वसा की कमी से जुड़े होते हैं। सार्डिन में निकोटिनिक एसिड और विटामिन डी होता है, जो हड्डियों और तंत्रिका तंत्र के उपचार में भी एक महत्वपूर्ण कारक है। प्रणाली और अवशोषण को बढ़ावा देना।

सार्डिन से तेल में स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन होता है। मांस का स्वाद अच्छा होता है, इसमें प्रोटीन, वसा होता है। ताजा सार्डिन शोरबा, तला हुआ और दम किया हुआ व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। जब उबाला जाता है, तो मांस भूरा-सफेद, सूखा होता है; तली हुई - निविदा, रसदार, एक विशिष्ट खट्टे स्वाद के साथ। शोरबा समृद्ध और पारदर्शी है।

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिन की गंध हर किसी को पसंद नहीं है, इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानने से पहले इस मछली को न लिखें।

सार्डिन छोटी, तैलीय, चांदी के शरीर वाली समुद्री मछली हैं जो दुनिया भर के विभिन्न समुद्रों में रहती हैं (20 से अधिक किस्में खाद्य बाजार में प्रवेश करती हैं)। उन्हें भूमध्यसागरीय तट पर इतालवी द्वीप सार्डिनिया से अपना नाम मिला, जहां इस मछली को पकड़ा जाता है और बाद में खपत और मछली के तेल की निकासी के लिए बड़ी मात्रा में काटा जाता है।

चूंकि सार्डिन समुद्री पौधों पर फ़ीड करते हैं, अर्थात वे खाद्य श्रृंखला के निचले भाग में होते हैं, उनमें भारी धातुओं की सांद्रता बेहद कम होती है।

यह उत्पाद खराब होने वाला है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे अक्सर डिब्बाबंद, नमकीन और सुखाया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर आप तेल में सार्डिन, खुद का रस, टमाटर या सरसों की चटनी पा सकते हैं।

पोषण मूल्य

सार्डिन सेलेनियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 (मछली के 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और ओमेगा -6 फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 12 और डी के साथ-साथ कोलीन, नियासिन, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज और तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। .

इस समुद्री मछली की संरचना में एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कोएंजाइम Q10 है, जो हृदय के लिए अच्छा है।

सार्डिन प्यूरीन से भरपूर होते हैं, ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक न्यूक्लिक एसिड।

आइए प्रोटीन घटक के बारे में न भूलें। मछली के 100 ग्राम सेवन से दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का आधा हिस्सा पूरा हो जाता है।

एक ताजा उत्पाद के वजन का लगभग 10% वसा होता है। इस राशि में से केवल एक चौथाई संतृप्त वसा है, और शेष तीन-चौथाई स्वस्थ असंतृप्त वसा हैं, जो:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• विरोधी भड़काऊ गुण हैं, इसलिए वे गठिया और अस्थमा के उपचार में मदद करते हैं;
• तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है;
• कैंसर और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
• द्विध्रुवी विकार के लक्षणों को नियंत्रित करने और एंटीडिपेंटेंट्स की प्रभावशीलता को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

1. हृदय के लिए लाभ। सार्डिन में कई पोषक तत्व होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड के अलावा, विटामिन बी 12 की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, जो ग्लूकोज चयापचय में शामिल है। यह विटामिन उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को कम करता है और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है, जबकि फैटी एसिड रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जा सकता है।
2. हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए, सार्डिन हमें विटामिन डी और कैल्शियम, मैंगनीज और फास्फोरस की आपूर्ति प्रदान करता है (बाद वाला तत्व हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है)। डिब्बाबंद मछली में हड्डियाँ नरम होती हैं, इसलिए उन्हें कैल्शियम की अतिरिक्त खुराक के लिए भी खाया जाता है।
3. विटामिन डी, सेलेनियम और फैटी एसिड कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि सार्डिन के नियमित सेवन से निम्न प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है: कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, मल्टीपल मायलोमा और कुछ अन्य।
4. सार्डिन से प्राप्त मछली के तेल द्वारा प्रतिरक्षा सहायता प्रदान की जाती है, और विशेष रूप से - उच्च सांद्रता में विटामिन डी।
5. सार्डिन आंखों के लिए अच्छे हैं, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं। ओमेगा -3 की अच्छी खुराक वाले समुद्री भोजन के नियमित सेवन से, ड्राई आई सिंड्रोम (एक नेत्र चिकित्सक की नियुक्ति पर सबसे आम शिकायतों में से एक) विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
6. जानवरों के अध्ययन में मधुमेह में मदद की पहचान की गई है। फिलहाल, वैज्ञानिक जानते हैं कि सार्डिन प्रोटीन इंसुलिन के प्रति कोशिका प्रतिरोध को कम करता है - मधुमेह के विकास के प्रमुख कारकों में से एक।
7. वजन घटाने के लिए आप सार्डिन भी खा सकते हैं, क्योंकि मछली में मौजूद ओमेगा-3 पदार्थ मेटाबॉलिज्म को तेज करते हैं और वजन बढ़ने से रोकते हैं।
8. त्वचा और बालों के लिए सार्डिन के लाभ कई कारकों से बने होते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, बालों के रोम को पोषण देते हैं और बालों के विकास में तेजी लाते हैं। सेलेनियम और जिंक त्वचा की कोशिकाओं को समय और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, और झुर्रियों के गठन को रोकते हैं।

सार्डिन के दुष्प्रभाव

सार्डिन को प्यूरीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है, जो मानव शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण और गाउट के विकास में योगदान करती है।

सार्डिन में मौजूद एमाइन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जैसे कि टायरामाइन, सेरोटोनिन, टिपटामाइन, फेनथाइलैमाइन और हिस्टामाइन।

ताजा या डिब्बाबंद, अपने रस में या तेल में?

ताजा सार्डिन सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन कम शैल्फ जीवन के कारण उन्हें व्यावसायिक रूप से खोजना मुश्किल है। चमकीले रंगों और चमचमाती आँखों वाले नमूने चुनें। मांस इतना दृढ़ होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर "डूब" न जाए।

डिब्बाबंद सामान खरीदना बहुत आसान है।

1. अपने ही रस में मछली सबसे पसंदीदा विकल्प है।
2. टमाटर की चटनी के कारण जार की भीतरी दीवारों पर एल्युमिनियम का रिसाव हो सकता है।
3. वनस्पति तेल के अतिरिक्त कैलोरी सामग्री और हानिकारक संतृप्त वसा की एकाग्रता बढ़ जाती है।
4. सरसों के साथ डिब्बाबंद सार्डिन में एक और खामी है - एक उच्च सोडियम सामग्री, इसलिए यह उत्पाद कोर के लिए उपयुक्त नहीं है।

स्रोत http://www.poleznenko.ru/sardiny-polza-i-vred.html

डिब्बाबंद सार्डिन: गुण

कैलोरी: 166 किलो कैलोरी।

डिब्बाबंद सार्डिनबहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं। आधुनिक दुनिया में, लोगों ने विभिन्न तरीकों से दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। डिब्बाबंद सब्जियां, फल, मशरूम, मांस और यहां तक ​​कि मछली भी। दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर विभिन्न प्रकार की तैयारी, साथ ही डिब्बाबंद मांस और मछली पाई जा सकती है।

सार्डिन एक छोटी समुद्री मछली है। इसका निवास स्थान अटलांटिक महासागर और भूमध्य सागर है। यह हेरिंग परिवार से संबंधित है। इस मछली की लंबाई 10 से 25 सेंटीमीटर (फोटो देखें) तक होती है। सुंदर बड़े तराजू धूप में झिलमिलाते हैं, पीठ पर नीले-हरे रंग की टिंट और पेट पर सिल्वर-व्हाइट। भोजन के लिए, सार्डिन चार अरब से अधिक व्यक्तियों के झुंड में इकट्ठा होते हैं और ठंडी धारा में प्लवक का अनुसरण करते हुए लंबी दूरी तक तैरते हैं।

डिब्बाबंद चुन्नी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। कॉड रो चारा और छोटी मछलियों के साथ एक जाल का उपयोग करके मछली (मुख्य रूप से फ्रांस के तट के साथ) पकड़ी जाती है। प्रसंस्करण प्रक्रिया या तो मछली पकड़ने वाली नाव पर की जाती है, या चुन्नी जमी हुई है और मछली प्रसंस्करण संयंत्रों को भेजी जाती है। वहां, इस मछली को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। शुरू करने के लिए, ताजा पकड़े गए सार्डिन को सिर से हटा दिया जाता है, धोया जाता है और कई घंटों तक खारा में रखा जाता है। उसके बाद, सभी आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, तराजू को साफ किया जाता है और शवों को उबलते जैतून के तेल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वे इसमें कई मिनट तक रहते हैं। फिर मछली को टिन या कांच के जार में रखा जाता है, मसालों के साथ विभिन्न भरावों से भरा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। लुढ़का हुआ जार निष्फल होना चाहिए।तेल में डिब्बाबंद सार्डिन के अलावा, टमाटर का पेस्ट और अपने रस में मिलाकर मछली का उत्पादन किया जाता है।

कांच के जार में चुन्नी खरीदने की सिफारिश की जाती है: इस तरह आप मछली की उपस्थिति की सराहना कर सकते हैं।लोहे के कंटेनरों में इस डिब्बाबंद भोजन के कई निर्माता सार्डिन की आड़ में बड़े स्प्रेट्स, एंकोवीज़ या छोटी हेरिंग का उपयोग करते हैं। टिन में डिब्बाबंद सार्डिन खरीदते समय, उत्पादन की तारीख पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसे अंदर से निचोड़ा जाना चाहिए। औसतन, डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन 10 से 12 महीने तक होता है।

संरक्षण के बाद, उपयोगी घटक और विटामिन जो ताजी मछली का हिस्सा हैं, पूरी तरह से संरक्षित हैं। लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि इस डिब्बाबंद भोजन की संरचना में कौन से योजक मौजूद हैं, ताकि स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

हम नीचे डिब्बाबंद सार्डिन के लाभकारी गुणों, नुकसान, विटामिन की संरचना और ट्रेस तत्वों के बारे में अधिक बात करेंगे।

लाभ और हानि

डिब्बाबंद सार्डिन के लाभ उनकी संरचना में प्रोटीन की उच्च मात्रा के कारण होते हैं। मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन की तुलना में शरीर को पचाना बहुत आसान होता है। इसलिए कई लोग तर्क देते हैं कि मांस के बजाय मछली खाना बेहतर है। सार्डिन में विटामिन और ट्रेस तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण, इस उत्पाद की मध्यम खपत:

• रक्त परिसंचरण की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाता है;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
• त्वचा की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• विभिन्न रोगों से आंखों की सुरक्षा प्रदान करता है;
• मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है;
• चयापचय को तेज करता है और वसा जलने का प्रभाव पड़ता है;
• त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है;
• बालों के विकास में तेजी लाने में मदद करता है;
• कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकता है।

सार्डिन की संरचना में असंतृप्त वसा शामिल हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, जोड़ों की सूजन, श्वसन रोगों के उपचार में मदद करते हैं, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, स्मृति को मजबूत करते हैं और कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।

उपरोक्त लाभों को देखते हुए, कई लोग यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डिब्बाबंद मछली खाना महत्वपूर्ण है। लेकिन ऐसा नहीं है। सप्ताह में चार बार से अधिक इस उत्पाद के उपयोग से कई किलोग्राम वजन बढ़ सकता है।आखिरकार, डिब्बाबंद भोजन, हालांकि इसे कम कैलोरी माना जाता है (100 ग्राम उत्पाद 220 किलोकलरीज के लिए खाता है), लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है। इसलिए जो लोग अधिक वजन वाले हैं या उनका फिगर देख रहे हैं, उन्हें इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

डिब्बाबंद चुन्नी का अत्यधिक सेवन गुर्दे की पथरी के निर्माण का कारण बन सकता है और एक चयापचय विकार को भड़का सकता है जिसमें जोड़ों में यूरिक एसिड लवण जमा हो जाते हैं। एलर्जी की प्रतिक्रिया भी संभव है, क्योंकि सार्डिन में सेरोटोनिन, टायरामाइन, टिपटामाइन और अन्य पदार्थ होते हैं जिन्हें मजबूत एलर्जी माना जाता है।

डिब्बाबंद चुन्नी की संरचना बहुत समृद्ध है, और इसका उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए: आपको इस मछली के किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता हो सकती है। यह भी याद रखने योग्य है कि किसी भी खाद्य उत्पाद का दुरुपयोग शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन के सभी सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

खाना पकाने में आवेदन

डिब्बाबंद सार्डिन कई व्यंजनों और एक स्वतंत्र नाश्ते में मुख्य घटक हैं। डिब्बाबंद भोजन से आलू, चावल, अंडे, साथ ही सैंडविच (फोटो देखें), मछली सूप, मछली सूप, कटलेट, पाई के साथ सभी प्रकार के सलाद तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के लिए, डिब्बाबंद चुन्नी का उपयोग तेल में, टमाटर में और अपने रस में करें।

मुख्य सामग्री के रूप में डिब्बाबंद सार्डिन के साथ खाना पकाने के लिए नीचे कुछ व्यंजन हैं।

स्रोत http://xcook.info/product/konservirovannye-sardiny.html

यह इस तरह दिखेगा:

नीचे दिए गए टेक्स्ट को कॉपी करें:

सार्डिन हेरिंग परिवार से संबंधित मछलियों की कई उप-प्रजातियों का औद्योगिक नाम है। उनकी सामान्य विशेषता एक धुरी के आकार का शव 20 सेमी लंबा, एक नीला-हरा पीठ और चांदी के बैरल हैं। मुख्य निवास स्थान इंग्लैंड, स्पेन, पुर्तगाल और फ्रांस का तट है।

उत्पादन

सार्डिन, प्लवक की तलाश में, झुंडों में प्रवास करते हैं, जिनकी संख्या लगभग 4 मिलियन है। इस तरह के अभियान की लंबाई 13 किमी तक पहुंच जाती है।

सार्डिन का प्राथमिक प्रसंस्करण मछली पकड़ने के ट्रॉलरों पर होता है, जहां उन्हें काटा जाता है, नमकीन पानी में रखा जाता है, फिर आटोक्लेव में रखा जाता है और संरक्षित किया जाता है। दुर्भाग्य से, असली सार्डिन केवल उन देशों में बनाए जाते हैं जहां वे पकड़े जाते हैं। अन्य सभी निर्माता कच्चे माल के रूप में सार्डिनेला, एंकोवी, स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग का उपयोग करते हैं।

दिलचस्प! सार्डिन ने अपना नाम उसी नाम के सार्डिनिया के इतालवी द्वीप से उधार लिया, जहां इस मछली की सबसे बड़ी पकड़ बनाई जाती है।

डिब्बाबंद सार्डिन की श्रेणी में शामिल हैं:

• तेल में मछली (जैतून, सूरजमुखी, सोया);
• टमाटर में मछली;
• अपने ही रस में मछली।

• डिब्बाबंद भोजन में शामिल हैं: मछली पट्टिका, नमक, वनस्पति तेल, मसाले, टमाटर सॉस।
• डिब्बाबंद मछली में वही प्राकृतिक प्रोटीन और विटामिन ए, सी, डी होता है जो ताजी मछली में होता है। और आयरन, आयोडीन और फैटी एसिड की मात्रा अधिक परिमाण का एक क्रम है।
• सार्डिन क्रोमियम, कोबाल्ट, सल्फर, जिंक, फास्फोरस और फ्लोरीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इस मछली के 100 ग्राम में विटामिन पीपी, बी2, बी12 की आवश्यकता का 15% होता है।

लाभकारी विशेषताएं

• फैटी एसिड कोशिकाओं के लिए एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो उनके अध: पतन को असामान्य रूप से कम कर देता है। वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और खराब हृदय क्रिया के लिए क्षतिपूर्ति करते हैं।
• कोएंजाइम Q10, जिसमें सार्डिन होता है, बुढ़ापे में याददाश्त बनाए रखता है और अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करता है।
• विटामिन बी 12 ग्लूकोज चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है, इसलिए सार्डिन टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
• विटामिन ए और ई का एक युगल शरीर की कोशिकाओं और बालों, त्वचा और आंखों दोनों को यौवन देता है। इसका महिलाओं के हार्मोनल बैकग्राउंड पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• सार्डिन की हड्डियाँ बहुत मूल्यवान होती हैं। इनमें तीन गुना अधिक फ्लोरीन और कैल्शियम होता है। ऑस्टियोपोरोसिस न होने के लिए, बेहतर है कि नरम हड्डियों को न फेंके।
• सार्डिन शरीर को प्राकृतिक विटामिन डी की आपूर्ति करता है। इसकी कमी से बच्चों में स्कोलियोसिस और रिकेट्स विकसित होते हैं, साथ ही वयस्कों में हड्डियों की नाजुकता भी होती है।
• सार्डिन में बहुत सारा आयोडीन होता है। वह हार्मोन थायरोक्सिन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो शरीर की सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं को प्रभावित करता है।
• कोबाल्ट डीएनए और आरएनए श्रृंखलाओं के लिए प्रोटीन निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है।
• 100 ग्राम सार्डिन में क्रोमियम की दैनिक आवश्यकता होती है। यह इंसुलिन उत्पादन और अग्नाशय के कार्य को नियंत्रित करता है।

सलाह! केवल एक असली चुन्नी में उपयोगी गुण होते हैं। इसे फ्रांस और इटली में बनाया जाता है। यह महंगा है, लेकिन इसके स्वाद की तुलना "सार्डिन" नामक सार्डिनेला या स्प्रैट से नहीं की जा सकती है।

उपयोग के लिए मतभेद

1. डिब्बाबंद चुन्नी में सोडियम लवण होता है, इसलिए यदि आपको एडिमा होने का खतरा है, तो इस उत्पाद को मना करना बेहतर है।
2. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ गठिया और गाउट में contraindicated हैं, क्योंकि वे प्यूरीन से भरपूर होते हैं।
3. सार्डिन की उच्च कैलोरी सामग्री मोटापे और अन्य चयापचय संबंधी विकारों के लिए बेकार होगी।
4. भरने में मछली के तेल और वनस्पति तेल की सामग्री यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों को बढ़ाएगी।

कैसे तैयार करें और परोसें

कई घर के बने सलाद और ऐपेटाइज़र में सार्डिन एक बहुत ही लोकप्रिय सामग्री है। रसोइये इतालवी और फ्रेंच व्यंजनों में सार्डिन मिलाते हैं। सार्डिन का उपयोग स्वादिष्ट सैंडविच और पाई बनाने के लिए किया जाता है। जैतून के तेल में एक असली डिब्बाबंद चुन्नी पट्टिका भी मेज पर मुख्य व्यंजन बन सकती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें

• निर्माण की स्पष्ट तारीख के साथ टिन विरूपण के बिना होना चाहिए।
• मछली के टुकड़े सिल्वर-सफ़ेद रंग के होने चाहिए, अच्छी महक वाली, लोचदार और रसदार होनी चाहिए, और अलग नहीं होनी चाहिए।
• शेल्फ जीवन - 2 साल +15 डिग्री सेल्सियस पर। कैन खोलने के बाद - 24 घंटे।

कैलोरी 166kcal

प्रोटीन: 19g (76 किलो कैलोरी)

वसा: 10 ग्राम। (90 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: जी (0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 45% | 54% | 0%

http://dom-eda.com/ingridient/item/sardina-konservirovannaja.html से लिया गया

सार्डिन हेरिंग परिवार की एक समुद्री मछली है, जो अपने छोटे आकार, चांदी के पेट और पीठ के हरे रंग की टिंट से अलग है। इस प्रकार की मछलियाँ प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहती हैं, स्पेन, पुर्तगाल, मोरक्को और रूस सक्रिय रूप से पकड़ी जाती हैं, इसके अलावा, बाद के देश में, पकड़ केवल सुदूर पूर्व में की जाती है और हाल ही में यह कम और कम हो गई है। तथ्य यह है कि रूस द्वारा प्रशांत महासागर के पानी में सार्डिन को पकड़ने के लिए कोटा पेश किया गया था - इससे मछली की आबादी बहाल हो जाएगी, जो हाल के वर्षों में काफी कम हो गई है।

सार्डिन की संरचना और कैलोरी

विचाराधीन उत्पाद की संरचना में विटामिन का एक पूरा परिसर होता है - बी 6, बी 12 (यह विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है), सी, ए। सार्डिन ट्रेस तत्वों में समृद्ध है - फास्फोरस, जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, नियासिन। इस समुद्री मछली का केवल 100 ग्राम शरीर की पोटेशियम और सोडियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है, लेकिन कोलेस्ट्रॉल पूरी तरह से अनुपस्थित है।

सार्डिन मछली सार्डिनेला, सार्डिन और सार्डिनॉप्स का सामान्य नाम है। दिलचस्प है, प्रशांत महासागर और अटलांटिक में पकड़ी गई चुन्नी की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है: पहले मामले में, यह 170 किलो कैलोरी होगी, लेकिन अटलांटिक में - 250 किलो कैलोरी. अलग-अलग कैलोरी सामग्री में उबाला जाएगा/टमाटर में/तेल में और ताजा। यहाँ एक उदाहरण तालिका है:

• उबला हुआ चुन्नी - 178 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• ताजा - 169 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• टमाटर में - 160 किलो कैलोरी;
• तेल में - 230 किलो कैलोरी।

सिद्धांत रूप में, विचाराधीन उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है और इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो वजन घटाने के लिए "काम" करते हैं।

सार्डिन के उपयोगी गुण

मछली का माना प्रकार शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में खाने से पेट में भारीपन की भावना नहीं होती है। विशेषज्ञों का कहना है कि सार्डिन के लाभ हेरिंग की तुलना में तीन गुना अधिक हैं - उदाहरण के लिए, आप उत्पाद में निहित वसा ले सकते हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि सार्डिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंगों के काम को सामान्य और स्थिर करता है, विशेष रूप से, आंतों की गतिशीलता बहाल हो जाती है, यहां तक ​​​​कि पुरानी कब्ज भी बंद हो जाती है।

हृदय और संवहनी प्रणाली के रोगों की रोकथाम में सार्डिन भी एक महत्वपूर्ण उत्पाद है - यह बड़े और छोटे जहाजों में रक्त के थक्कों की घटना को रोकता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है।

यदि आप नियमित रूप से प्रशांत महासागर में पकड़ी गई सार्डिन खाते हैं, तो दृष्टि में सुधार होता है, मस्तिष्क की कोशिकाएं अधिक सक्रिय मोड में काम करने लगती हैं। निदान और प्रगतिशील छालरोग वाले लोग ध्यान दें कि सार्डिन की निरंतर खपत की पृष्ठभूमि के खिलाफ (और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे किस रूप में पकाया जाता है), वे रोग के लक्षणों की तीव्रता को काफी कम करते हैं। उन रोगियों के लिए भी सार्डिन की आवश्यकता होती है जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होता है - इस उत्पाद में निहित मछली का तेल इन संकेतकों को कम करने में मदद करता है।

निदान ब्रोन्कियल अस्थमा वाले लोगों ने भी दिलचस्प निष्कर्ष निकाले - मेनू में प्रश्न में उत्पाद का नियमित परिचय हमलों की संख्या को कम करता है। और फैटी एसिड जो सार्डिन बनाते हैं, उनमें सूजन-रोधी और पुनर्योजी प्रभाव होते हैं।

सार्डिन मांस में मैग्नीशियम के साथ निकोटिनिक एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस होता है, और यह ये ट्रेस तत्व हैं जो मानव कंकाल प्रणाली, इसकी मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में सक्रिय रूप से शामिल हैं। सार्डिन गठिया, आर्थ्रोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम है।

सार्डिन को संभावित नुकसान

स्वाभाविक रूप से, विचाराधीन उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जा सकता है जिनके पास मछली और समुद्री भोजन के लिए अतिसंवेदनशीलता या व्यक्तिगत असहिष्णुता है। बचपन में, सार्डिन का सेवन तीन साल की उम्र से किया जा सकता है, लेकिन केवल उबले हुए रूप में।

सार्डिन में अमाइन की एक उच्च सामग्री होती है, और वे गुर्दे की पथरी के गठन और गाउट के विकास को भड़का सकते हैं, इसलिए प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

सार्डिन कैसे चुनें?

बेशक, विचाराधीन मछली को ताजा खरीदा जाता है - गलफड़ों के रंग, आंखों की पारदर्शिता और शव की कोमलता पर ध्यान देना संभव होगा। लेकिन ताजा चुन्नी दुकानों में दुर्लभ है, इसलिए आपको प्रस्तावित वर्गीकरण में से चुनना होगा। और इसमें तेल या टमाटर के साथ डिब्बाबंद चुन्नी होती है। डिब्बाबंद सार्डिन चुनने के लिए कोई विशेष नियम नहीं हैं, आपको बस मानक सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है - निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि की जांच करें, भंडारण नियमों का पालन करें, जार टकसाल या "फुलाया" नहीं होना चाहिए।

सार्डिन एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ मछली है जिसका उपयोग रोज़ और उत्सव दोनों तरह के व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है। इसे बिल्कुल स्वस्थ लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जाना चाहिए (यदि कोई व्यक्तिगत प्रतिबंध नहीं हैं) - बीमारियों की रोकथाम और प्रतिरक्षा को मजबूत करने से किसी को नुकसान नहीं हुआ है।

स्रोत http://okeydoc.ru/sardina-polza-i-vred/

इस तथ्य के बावजूद कि सार्डिन की गंध हर किसी को पसंद नहीं है, इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानने से पहले इस मछली को न लिखें।

सार्डिन छोटी, तैलीय, चांदी के शरीर वाली समुद्री मछली हैं जो दुनिया भर के विभिन्न समुद्रों में रहती हैं (20 से अधिक किस्में खाद्य बाजार में प्रवेश करती हैं)। उन्हें भूमध्यसागरीय तट पर इतालवी द्वीप सार्डिनिया से अपना नाम मिला, जहां इस मछली को पकड़ा जाता है और बाद में खपत और मछली के तेल की निकासी के लिए बड़ी मात्रा में काटा जाता है।

चूंकि सार्डिन समुद्री पौधों पर फ़ीड करते हैं, अर्थात वे खाद्य श्रृंखला के निचले भाग में होते हैं, उनमें भारी धातुओं की सांद्रता बेहद कम होती है।

यह उत्पाद खराब होने वाला है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे अक्सर डिब्बाबंद, नमकीन और सुखाया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर आप तेल में सार्डिन, खुद का रस, टमाटर या सरसों की चटनी पा सकते हैं।

सार्डिन सेलेनियम, फास्फोरस, ओमेगा -3 (मछली के 2 ग्राम प्रति 100 ग्राम) और ओमेगा -6 फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 12 और डी के साथ-साथ कोलीन, नियासिन, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज और तांबे का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। .

इस समुद्री मछली की संरचना में एक अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ कोएंजाइम Q10 है, जो हृदय के लिए अच्छा है।

सार्डिन प्यूरीन से भरपूर होते हैं, ऊतक की मरम्मत के लिए आवश्यक न्यूक्लिक एसिड।

आइए प्रोटीन घटक के बारे में न भूलें। मछली के 100 ग्राम सेवन से दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का आधा हिस्सा पूरा हो जाता है।

एक ताजा उत्पाद के वजन का लगभग 10% वसा होता है। इस राशि में से केवल एक चौथाई संतृप्त वसा है, और शेष तीन-चौथाई स्वस्थ असंतृप्त वसा हैं, जो:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• विरोधी भड़काऊ गुण हैं, इसलिए वे गठिया और अस्थमा के उपचार में मदद करते हैं;
• तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है, संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करता है, स्मृति को मजबूत करता है;
• कैंसर और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करना;
• द्विध्रुवी विकार के लक्षणों को नियंत्रित करने और एंटीडिपेंटेंट्स की प्रभावशीलता को बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. हृदय के लिए लाभ। सार्डिन में कई पोषक तत्व होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड के अलावा, विटामिन बी 12 की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, जो ग्लूकोज चयापचय में शामिल है। यह विटामिन उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को कम करता है और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है, जबकि फैटी एसिड रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोका जा सकता है।
2. हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए, सार्डिन हमें विटामिन डी और कैल्शियम, मैंगनीज और फास्फोरस की आपूर्ति प्रदान करता है (बाद वाला तत्व हड्डियों के घनत्व को बढ़ाता है)। डिब्बाबंद मछली में हड्डियाँ नरम होती हैं, इसलिए उन्हें कैल्शियम की अतिरिक्त खुराक के लिए भी खाया जाता है।
3. विटामिन डी, सेलेनियम और फैटी एसिड कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि सार्डिन के नियमित सेवन से निम्न प्रकार के कैंसर का खतरा कम हो सकता है: कोलोरेक्टल, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया, मल्टीपल मायलोमा और कुछ अन्य।
4. सार्डिन से प्राप्त मछली के तेल द्वारा प्रतिरक्षा सहायता प्रदान की जाती है, और विशेष रूप से - उच्च सांद्रता में विटामिन डी।
5. सार्डिन आंखों के लिए अच्छे हैं, उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं। ओमेगा -3 की अच्छी खुराक वाले समुद्री भोजन के नियमित सेवन से, ड्राई आई सिंड्रोम (एक नेत्र चिकित्सक की नियुक्ति पर सबसे आम शिकायतों में से एक) विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
6. जानवरों के अध्ययन में मधुमेह में मदद की पहचान की गई है। फिलहाल, वैज्ञानिक जानते हैं कि सार्डिन प्रोटीन इंसुलिन के प्रति कोशिका प्रतिरोध को कम करता है - मधुमेह के विकास के प्रमुख कारकों में से एक।
7. वजन घटाने के लिए आप सार्डिन भी खा सकते हैं, क्योंकि मछली में मौजूद ओमेगा-3 पदार्थ मेटाबॉलिज्म को तेज करते हैं और वजन बढ़ने से रोकते हैं।
8. त्वचा और बालों के लिए सार्डिन के लाभ कई कारकों से बने होते हैं। असंतृप्त फैटी एसिड त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, कोलेजन और इलास्टिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, बालों के रोम को पोषण देते हैं और बालों के विकास में तेजी लाते हैं। सेलेनियम और जिंक त्वचा की कोशिकाओं को समय और मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं, और झुर्रियों के गठन को रोकते हैं।

नुकसान और साइड इफेक्ट

सार्डिन को प्यूरीन की एक उच्च सामग्री की विशेषता होती है, जो मानव शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो गुर्दे की पथरी के निर्माण और गाउट के विकास में योगदान करती है।

सार्डिन में मौजूद एमाइन से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जैसे कि टायरामाइन, सेरोटोनिन, टिपटामाइन, फेनथाइलैमाइन और हिस्टामाइन।

ताजा या डिब्बाबंद

ताजा सार्डिन सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन कम शैल्फ जीवन के कारण उन्हें व्यावसायिक रूप से खोजना मुश्किल है। चमकीले रंगों और चमचमाती आँखों वाले नमूने चुनें। मांस इतना दृढ़ होना चाहिए कि उंगली से दबाने पर "डूब" न जाए।

डिब्बाबंद सामान खरीदना बहुत आसान है।

1. अपने ही रस में मछली सबसे पसंदीदा विकल्प है।
2. टमाटर की चटनी के कारण जार की भीतरी दीवारों पर एल्युमिनियम का रिसाव हो सकता है।
3. वनस्पति तेल के अतिरिक्त कैलोरी सामग्री और हानिकारक संतृप्त वसा की एकाग्रता बढ़ जाती है।
4. सरसों के साथ डिब्बाबंद सार्डिन में एक और खामी है - एक उच्च सोडियम सामग्री, इसलिए यह उत्पाद कोर के लिए उपयुक्त नहीं है।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "महासागर चुन्नी".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य समुद्री चुन्नी 166 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू की हिस्सेदारी

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, यूएस और रूसी स्वास्थ्य विभाग अनुशंसा करते हैं कि 10-12% कैलोरी प्रोटीन से, 30% वसा से और 58-60% कार्बोहाइड्रेट से आती है। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

महासागरीय सार्डिन के उपयोगी गुण

समुद्री चुन्नीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 5 - 20%, विटामिन बी 6 - 35%, विटामिन बी 12 - 366.7%, विटामिन पीपी - 20.2%, पोटेशियम - 15.4%, फास्फोरस - 35%, आयरन - 13.6%, आयोडीन - 23.3 %, कोबाल्ट - 300%, तांबा - 18.5%, क्रोमियम - 110%

उपयोगी समुद्री सार्डिन क्या है

• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

आप आवेदन में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताएं पूरी होती हैं।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत ताप से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।