मसूर के गुण और contraindications। दाल सभी फलियों की महारानी हैं। दाल के स्वास्थ्य लाभ

मसूर की दालहै उच्च प्रोटीन उत्पादफलियां परिवार। यह फली में उगता है और कई किस्मों में आता है: लाल, भूरा, काला और हरा। अनिवार्य रूप से, किस्में उनके उपयोगी गुणों में भिन्न नहीं होती हैं। दाल जल्दी और आसानी से पक जाती है। और कम लागत इसे एक किफायती रूप अत्यधिक बनाती है गुणवत्ता प्रोटीनकई लोगों के लिए।

मसूर की फलियों में फाइबर होता है और फाइबर सामग्री के मामले में नंबर 1 भोजन है। यह विटामिन B9 सामग्री के मामले में दुनिया में दूसरे स्थान पर है ( फोलिक एसिड) यह फलीदार पौधा सबसे पुरानी कृषि फसल है। यह मानव उपभोग या पशु चारा के लिए उगाया जाता है।

दाल उच्च है पोषण का महत्वऔर शरीर के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। कई अध्ययनों से पता चला है कि खपत बढ़ रही है हर्बल उत्पाददाल के समान, मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करता है। मसूर एक स्वस्थ रंग और बाल देते हैं, ऊर्जा बढ़ाते हैं और वजन कम करते हैं।

1. कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।
कोलेस्ट्रॉल पित्त अम्लों के निर्माण को बढ़ावा देता है जो आंतों में प्रवेश करते हैं। वजह से पित्त अम्लउनका निपटान नहीं किया जा सकता है, वे वापस कोलेस्ट्रॉल में बदल जाते हैं और नसों और धमनियों को रोकते हैं। फाइबर शरीर से पित्त को निकाल सकता है, यह पित्त को स्पंज की तरह अवशोषित करता है और इसका उपयोग करता है। इस तथ्य के कारण कि मसूर फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। और इसकी कमी, बदले में, हृदय रोग के जोखिम और स्ट्रोक की संभावना को कम करती है।

2. मसूर हृदय रोग को दूर कर सकती है।
जैसा कि ऊपर बताया गया है कि दाल में मौजूद फाइबर की वजह से हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, दाल फोलिक एसिड और मैग्नीशियम का एक वास्तविक भंडार है, जो हृदय स्वास्थ्य में एक बड़ा योगदान देता है।

हमारे शरीर में होमोसिस्टीन नामक पदार्थ होता है। यह अमीनो एसिड मेथियोनीन से बनता है और शरीर में बहुत कम समय के लिए रहता है। यह फोलिक एसिड, विटामिन बी 6 और बी 12 द्वारा उत्सर्जित होता है। यदि ये विटामिन शरीर में पर्याप्त नहीं हैं, तो होमोसिस्टीन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचाना शुरू कर देता है। नसों और धमनियों की क्षतिग्रस्त दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल जमा होने लगता है। और इसकी अधिकता, जैसा कि हम जानते हैं, दिल का दौरा और स्ट्रोक का कारण बनता है। इसलिए फोलिक एसिड उचित कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के.

मैग्नीशियम रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिससे ऑक्सीजन और पोषक तत्व शरीर की सभी कोशिकाओं में आसानी से प्रवेश कर सकते हैं। दाल खाएं - यह आपको हृदय रोग से बचाएगा।

3. पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है।
फाइबर कब्ज और अन्य पाचन विकारों (जैसे डायवर्टीकुलोसिस या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम) को रोकने में भी मदद करता है। हम पहले से ही जानते हैं कि फाइबर कैसे काम करता है, यह स्पंज की तरह सभी विषाक्त पदार्थों और कचरे को अवशोषित करता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारा पानी होता है, और यह इसके साथ संतृप्त होता है। स्टूलआंतों से उनके निष्कासन की सुविधा।

फलियों में, मसूर मोटे रेशे में अग्रणी है, जो इसमें योगदान देता है सामान्य पाचनऔर शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना:

4. रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
और फिर से फाइबर पर वापस। यह आहार फाइबर उस दर को धीमा कर देता है जिस पर कार्बोहाइड्रेट रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और इस प्रकार बिना स्पाइक्स के शर्करा के स्तर को स्थिर रखते हैं। दाल न सिर्फ शुगर बढ़ाती है, बल्कि खून में ग्लूकोज के स्तर को भी कम करती है, अगर यह बढ़ गया है।

5. दाल प्रोटीन का भंडार है।
सभी फलियां और मेवों में से दाल प्रोटीन सामग्री के मामले में तीसरे स्थान पर है। दाल की 26% कैलोरी प्रोटीन होती है, जो उन्हें शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाती है।

6. थकान का मुकाबला करता है और स्फूर्ति देता है।
आयरन की कमी थकान का मुख्य कारण है। 18 से 50 वर्ष की आयु के बीच की महिलाएं विशेष रूप से आयरन की कमी के प्रति संवेदनशील होती हैं। एक कप उबली हुई दाल में आपकी दैनिक आयरन की एक तिहाई से अधिक आवश्यकता होती है। यह विटामिन पूरे शरीर में ऑक्सीजन वितरित करता है, ऊर्जा उत्पादन को उत्तेजित करता है और चयापचय को गति देता है।

7. वजन घटाने को बढ़ावा देता है।
इस तथ्य के बावजूद कि दाल में फाइबर, प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे लाभकारी पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, फिर भी उनमें अपेक्षाकृत कम मात्रा होती है। एक बड़ी संख्या कीकैलोरी और वस्तुतः कोई वसा नहीं है (केवल 1.5 ग्राम, जो दैनिक आवश्यकता का 2.3% है)। एक कप पकी हुई दाल में लगभग 295 कैलोरी होती है, जो कि आवश्यक दैनिक कैलोरी का केवल पांचवां हिस्सा है। इसलिए दाल खाने से आप छुटकारा पा सकते हैं अतिरिक्त पाउंडलेकिन भरे रहो।

8. दाल शरीर से कैंसर वाले पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करती है।
सेलेनियम दाल में पाया जाने वाला खनिज है। यह अधिकांश अन्य उत्पादों में नहीं पाया जाता है। सेलेनियम सूजन को रोकता है, ट्यूमर के विकास को कम करता है, और रोग-नाशक टी कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करके संक्रमण के प्रति प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार करता है। यह खनिज भी एक भूमिका निभाता है एंजाइमेटिक फ़ंक्शनजिगर और शरीर से कुछ कैंसर पदार्थों को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है।

9. मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।
हमारे शरीर और हमारे के लिए आंतरिक अंगठीक से काम करने के लिए, हमें अपने आहार से गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन की निरंतर, नियमित आपूर्ति की सख्त आवश्यकता है। दाल में शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक मात्रा में प्रोटीन होता है, और इसकी अमीनो एसिड संरचना प्रोटीन पोषक तत्वों की सभी जरूरतों को पूरा करती है।

10. एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
अध्ययनों के अनुसार, दाल खाने से शरीर में पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट जमा हो जाते हैं, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना कम हो जाती है। एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करते हैं और इस प्रकार कोशिकाओं और जीन को नुकसान से बचाते हैं।

11. इलेक्ट्रोलाइटिक गतिविधि में सुधार करता है।
दाल में पोटैशियम होता है, माना जाता है सबसे अच्छा स्रोतइलेक्ट्रोलाइटिक गतिविधि की पुनःपूर्ति। दरअसल, कई बीमारियां ठीक इस बात से जुड़ी होती हैं कि शरीर में बहुत ज्यादा सोडियम और बहुत कम पोटैशियम होता है। इसकी मुख्य क्रिया के अलावा, पोटेशियम गुर्दे, हृदय और मस्तिष्क के सही, सुव्यवस्थित कार्य में योगदान देता है।

महिलाओं के लिए लाभ

12. स्तन कैंसर को दूर करता है।
बड़ी मात्रा में दाल में निहित फोलिक एसिड स्तन ग्रंथियों में घातक ट्यूमर के गठन को समाप्त करता है। यह कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करता है।

13. पीएमएस के लक्षणों को रोकता है।
पर पीएमएस अवधिएक महिला को मिजाज, उदासीनता, अवसाद और चिड़चिड़ापन होने का खतरा होता है। दाल में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन होता है, जो खुशी के हार्मोन को वहन करता है। दाल का नियमित सेवन मदद करता है अच्छा मूडऔर जोड़ता है प्राणऔर मिटा भी देता है संभव दर्दकमर में।

14. रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देता है।
दाल में विटामिन होते हैं जो तंत्रिका विनियमन (कैल्शियम, ट्रिप्टोफैन, बी विटामिन) को बढ़ावा देते हैं। इन विटामिनों के लिए धन्यवाद, जो महिलाएं रजोनिवृत्ति के चरण में पहुंच चुकी हैं, वे इसके लक्षणों को बहुत आसानी से सहन कर सकेंगी।

15. गर्भावस्था के सही पाठ्यक्रम को बढ़ावा देता है।
अन्य बातों के अलावा, महिलाओं के लिए मसूर का एक और बड़ा लाभ है: वे गर्भावस्था के दौरान बेहद फायदेमंद होते हैं। 100 ग्राम दाल में 90% -120% होता है दैनिक दरफोलिक एसिड (विटामिन बी 9) के शरीर के लिए। गर्भवती महिलाओं के लिए यह फलियां जरूरी हैं। इसके गुणों के कारण दाल प्रदान करेगी उचित विकासऔर बच्चे के तंत्रिका और हृदय प्रणाली का गठन।

मटर की तुलना में दाल में फोलिक एसिड की मात्रा दोगुनी होती है:

त्वचा लाभ

16. त्वचा को साफ करता है और चमक देता है।
त्वचा के लिए फायदेमंद होने के लिए दाल को फेस मास्क में जरूर इस्तेमाल करना चाहिए। ऐसे मुखौटों के लिए सबसे लोकप्रिय किस्म लाल मसूर है। यह एक्सफ़ोलीएटिंग प्रभाव वाले मास्क के लिए, मास्क को साफ़ करने के लिए और छिद्रों को कसने वाले मास्क के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है। ऐसे मास्क के लिए धन्यवाद, त्वचा पर एक प्राकृतिक चमक दिखाई देती है, त्वचा कोमल और कोमल हो जाती है।

17. एक्ने और झुर्रियों को दूर करता है।
दाल को बढ़ावा देता है सही कामवसामय ग्रंथियां, जो मुँहासे, सूजन, ब्लैकहेड्स के जोखिम को कम करने में मदद करती हैं। झुर्रियों की संख्या कम हो जाती है, और उम्र के धब्बे का खतरा कई गुना कम हो जाता है।

मसूर फोलिक एसिड की सामग्री में नेताओं में से एक है, जो त्वचा को जवां देता है:

पुरुषों के लिए लाभ

18. प्रोस्टेट के रोगों से छुटकारा दिलाता है।
लाल या भूरे रंग की मसूर की दाल खाने से पुरुष प्रोस्टेट ग्रंथि में सूजन से छुटकारा पा सकते हैं। जब मसूर को उचित क्रिया की दवाओं के साथ मिलाया जाता है, तो वंक्षण क्षेत्र में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है, और प्रोस्टेटाइटिस का खतरा कम हो जाता है।

19. स्वस्थ शक्ति की ओर ले जाता है।
चूंकि दाल रक्त प्रवाह को सामान्य करती है और शुद्ध करती है रक्त वाहिकाएंयह पुरुषों को इरेक्टाइल डिसफंक्शन से जुड़ी समस्याओं से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

नुकसान और मतभेद

1. ब्रेक काम पाचन नाल.
दाल का दुरुपयोग न करें। आदत से बाहर, आप इसका भरपूर सेवन कर सकते हैं, जो सहज रूप मेंपाचन तंत्र के कामकाज को प्रभावित करेगा। बीन्स के अत्यधिक सेवन से पेट में भारीपन, सूजन, गैस, पेट में ऐंठन और आंतों में विषाक्त पदार्थों का संचय हो सकता है। यह फाइबर की अत्यधिक खपत के कारण होता है, जो दाल का हिस्सा है। साइड इफेक्ट से बचने के लिए खूब पानी पिएं, दाल की मात्रा को धीरे-धीरे बढ़ाएं।

2. गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा देता है।
दाल का हिस्सा लाइसिन शरीर में जमा होने की क्षमता रखता है। लगातार दाल के सेवन से किडनी स्टोन का खतरा रहता है। अगर आपको पहले से किडनी स्टोन है तो दाल खाना बंद कर दें।

3. गुर्दे के कार्य का उल्लंघन करता है।
उच्च प्रोटीन का सेवन अन्य है दुष्प्रभाव. यह शरीर से बढ़े हुए प्रोटीन लीचिंग के साथ गुर्दे पर दबाव डाल सकता है। अंततः, यह प्रभावित कर सकता है सामान्य कार्यगुर्दे।

4. हृदय गतिविधि को बाधित करता है।
इसके अलावा, दाल पोटेशियम से भरपूर होती है। यह खनिज हृदय की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जिससे अंगों की सुन्नता हो सकती है। दाल के अपने दैनिक हिस्से को देखें, इसे ज़्यादा न खाएं।

5. एलर्जी पैदा कर सकता है।
दाल एक संभावित एलर्जेन है। जिन लोगों को आंतों और पित्त नलिकाओं की समस्या है, साथ ही गाउट से पीड़ित लोगों के लिए मसूर की दाल को contraindicated है।

रासायनिक संरचना

दाल की एक सर्विंग का पोषण मूल्य (100 ग्राम) और दैनिक मूल्य का प्रतिशत:

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• तत्वों का पता लगाना

• कैलोरी 295 किलो कैलोरी - 21%;
• प्रोटीन 24 ग्राम - 29%;
• वसा 1.5 ग्राम - 2.3%;
• कार्बोहाइड्रेट 46.3 ग्राम - 36%;
• फाइबर 11.5 ग्राम - 57.5%;
• पानी 14 ग्राम - 0.55%।

• बी 1 0.5 मिलीग्राम - 33%;
• बी 2 0.2 मिलीग्राम - 11%
• बी 5 1.3 मिलीग्राम - 13%;
• बी 6 0.4 मिलीग्राम - 18%;
• बी9 358 मिलीग्राम - 90%;
• पीपी 2.5 मिलीग्राम - 27%।

• पोटेशियम 731 मिलीग्राम - 21%;
• कैल्शियम 83 मिलीग्राम - 8%;
• सिलिकॉन 80 मिलीग्राम - 266%;
• मैग्नीशियम 71 मिलीग्राम - 18%;
• सोडियम 55 मिलीग्राम - 4%;
• सल्फर 163 मिलीग्राम - 16%;
• फास्फोरस 356 मिलीग्राम - 36%;
• क्लोरीन 75 मिलीग्राम - 3%।

• आयरन 6.6 मिलीग्राम - 37%;
• जिंक 2.5 मिलीग्राम - 17%;
• कॉपर 0.5 मिलीग्राम - 25%;
• सेलेनियम 0.2 मिलीग्राम - 35%;
• मैंगनीज 1 मिलीग्राम - 49%;
• क्रोमियम 1 मिलीग्राम - 21%।

निष्कर्ष

दाल के उपयोगी गुण

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है;
• हृदय रोग को कम कर सकते हैं;
• पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है;
• प्रोटीन का भंडार है;
• थकान से लड़ता है और ऊर्जा से भर देता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• कैंसर और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है;
• मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है;
• इलेक्ट्रोलाइटिक गतिविधि में सुधार;
• पुरुषों और महिलाओं के लिए उपयोगी;
• त्वचा के लिए अच्छा है।

दाल के अत्यधिक सेवन से निम्न हो सकते हैं:

• पेट में अप्रिय भारीपन;
• सूजन;
• गैस निर्माण;
• पेट में ऐंठन;
• आंतों में विषाक्त पदार्थों का संचय;
• गुर्दे की पथरी का गठन;
• दिल का व्यवधान;
• अंगों की सुन्नता;
• एलर्जी की घटना।

इस अनाज के और भी फायदे हैं। और अगर आप इस उत्पाद को सही तरीके से खाते हैं तो आप खुद को नुकसान नहीं पहुंचा पाएंगे। मुख्य बात यह है कि हर चीज में उपाय जानना और उपरोक्त सिफारिशों का पालन करना है।

अनुसंधान स्रोत

दाल के फायदे और नुकसान पर मुख्य अध्ययन किया गया है विदेशी डॉक्टर. नीचे आप शोध के उन प्राथमिक स्रोतों से परिचित हो सकते हैं जिनके आधार पर यह लेख लिखा गया था:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19394480
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4783?manu=&fgcd=
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24063808
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7491890
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1537516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3042778/

दाल के बारे में अतिरिक्त उपयोगी जानकारी

कैसे इस्तेमाल करे

उबलना।
मूल रूप से, दाल को सामान्य अनाज (उदाहरण के लिए, मटर) की तरह खाया जाता है। इसलिए, इसकी तैयारी का मुख्य और सबसे लोकप्रिय तरीका उबल रहा है।

दाल को उबालकर दाल के दलिया की तरह खा सकते हैं. दाल को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। किसी भी अन्य फली की तरह ही दाल को सूप में मिलाया जा सकता है। तैयारी की किसी भी विधि के साथ, यह समान रूप से अपने सभी को प्रकट करता है लाभकारी विशेषताएं.

दाल पूरी तरह से पचने योग्य होती है, इसलिए यह रोटी और किसी भी अन्य अनाज की जगह ले सकती है। जब आप दाल पकाते हैं, तो डिश में अजवायन का मसाला डालें। वह हर चीज पर पूरी तरह जोर देने में सक्षम है स्वाद गुणयह फलियां।

सलाद में जोड़ें।
अन्य बातों के अलावा, दाल को सलाद में शामिल किया जा सकता है। सलाद में डालने से पहले इसे पहले उबालना चाहिए। दाल का सलाद हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है।

डिब्बाबंद का प्रयोग करें।
समय बचाने के लिए आप डिब्बाबंद दाल खरीद सकते हैं। हालाँकि, यदि आप ऐसा उत्पाद खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि एल्युमिनियम कैन BPA से नहीं बना है ( रासायनिक, आमतौर पर एल्यूमीनियम के डिब्बे के अस्तर में पाया जाता है)। इससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

अंकुरित होना।
आप अंकुरित दाल भी खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बीन्स को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें दो से तीन दिनों के लिए पानी में भिगो दें, हर 24 घंटे में पानी बदलते रहें। इस तरह की प्रक्रिया से दाल की संरचना में सकारात्मक बदलाव आएगा, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की मात्रा में वृद्धि होगी।

कैसे चुने

बाजार में कई तरह की दालें उपलब्ध हैं, जिनका रंग भूरा से लेकर हरे से लेकर पीले से लाल तक होता है। दालें आकार में भी भिन्न हो सकती हैं।

दाल के कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

• भूरा(स्पेनिश) - जल्दी पकता है, मांस और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है।
• फ्रेंच ग्रीन(गहरे लाल या नीले-हरे रंग के साथ) - ऐसी दाल को लगभग 1 घंटे तक पकाकर और उबालकर बेचा जाता है। सलाद में जोड़ने के लिए बढ़िया, क्योंकि यह खाना पकाने के बाद अपनी उपस्थिति बरकरार रखता है।
• लाल(एक मिट्टी की सुगंध है) - खाना पकाने का समय न्यूनतम है, मैश किए हुए आलू या क्रीम सूप के लिए उपयुक्त है।
• काला(जिसे "बेलुगा" भी कहा जाता है) - काले कैवियार जैसा दिखता है, जो किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

आप किस प्रकार की दाल खरीदना चाहते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनका उपयोग किस लिए करेंगे। अलग - अलग प्रकारदाल विभिन्न प्रकार की बनावट और स्वाद में आती है। छिलके वाली दाल बिना छिलके वाली मसूर की दाल की तुलना में पकाए जाने पर अधिक साबुत रहती है। लेकिन चूंकि सभी प्रकार के स्वाद समान होते हैं और समान पोषक तत्व प्रदान करते हैं, आप आसानी से विभिन्न प्रकारों के बीच स्विच कर सकते हैं।

खराब और अच्छी दाल के विशिष्ट लक्षण:

अच्छी दाल:

• एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना है;
• इसकी पैकेजिंग पर संक्षेपण नहीं है;
• अनाज के आकार और रंग में भिन्न नहीं है;
• इसमें विदेशी कण, मोल्ड, बग नहीं होते हैं;
• सुगंधित;
• एक चिकना आकार है।

खराब दाल है:

• खराब क्वालिटी;
• क्षतिग्रस्त पैकेजिंग;
• समाप्त समाप्ति तिथि;
• सेम के विभिन्न रंग;
• सेम पर धब्बे;
• कुचल और क्षतिग्रस्त बीन्स।

कैसे स्टोर करें

पर उचित देखभालदाल को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। बानगीयह संस्कृति नमी को अवशोषित करने की क्षमता है।

• मसूर को ऐसे कंटेनरों में न रखें जहां संघनन बन सकता है।
• इसे एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें।
• अगर उत्पाद में नमी और सड़ा हुआ गंध आती है तो उसे फेंक दें।
• पकी हुई दाल को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से रखा जाना चाहिए और 6 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।
• पकी हुई दाल को फ्रीज किया जा सकता है।
• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, यह अपनी स्थिरता बदल सकता है, लेकिन यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

घटना का इतिहास

मध्य पूर्व में प्राचीन बस्तियों के पुरातात्विक स्थलों में मसूर के बीज पाए गए हैं। इन उत्खननों की बदौलत मसूर की उम्र का निर्धारण संभव है। वह कम से कम 8 हजार साल पुरानी है। मध्य पूर्व की जनजातियों के प्रवास के परिणामस्वरूप, दाल पूरे अफ्रीका में वितरित की गई, और फिर यूरोप में चली गई। इतिहासकारों ने सुझाव दिया है कि दासों को मजबूत और कठोर होने के लिए मसूर की दाल खिलाया जाता था, और इसलिए कुशल।

ऐतिहासिक रूप से, भारतीय दाल के सबसे बड़े उपभोक्ताओं में से रहे हैं। आज विश्व के दाल उत्पादन का लगभग एक चौथाई भाग भारत से आता है, के सबसेजिसका उपभोग किया जाता है और कभी निर्यात नहीं किया जाता है। भारतीय आहार में अक्सर दाल (या दाल) नामक एक मुख्य व्यंजन शामिल होता है, जो भारत में एक प्राचीन नुस्खा और दैनिक आहार का हिस्सा है।

दुनिया के अन्य हिस्सों में, जैसे कि इज़राइल और इथियोपिया में, दाल भी प्रदान की जाती है उच्च प्रतिशतबढ़ती आबादी के लिए पोषक तत्व यहूदी शोक की परंपरा में, शोक करने वालों के लिए उबले अंडे के साथ दाल तैयार की जाती थी, क्योंकि वे गोल रूपप्रतीक जीवन चक्रजन्म से मृत्यु तक।

इथियोपिया के लोगों ने शरीर की पूर्ति के लिए मसूर का सेवन किया आवश्यक मात्राकैलोरी, फाइबर और प्रोटीन। उन्होंने विशेष रूप से बच्चों को उनके लिए दाल खिलाई तेजी से विकासएवं विकास। और उन्होंने अकाल के दौरान इसका इस्तेमाल किया।

प्राचीन ग्रीस में, दाल से आटा बनाया जाता था, जिसे ब्रेड उत्पादों में मिलाया जाता था। दाल का स्टू सबसे सस्ता व्यंजन था और गरीबों के लिए भोजन के बराबर था। केवल अठारहवीं शताब्दी में ही कुलीन लोगों ने दाल का उपयोग करना शुरू किया।

मसूर को 12वीं सदी में रूस लाया गया था। भीषण सूखे और कमजोर वर्ष (19वीं सदी के अंत) की अवधि के दौरान, केवल मसूर का जन्म हुआ, और यह वह थी जिसने कई लोगों को भुखमरी से बचाया। इस घटना के बाद, रूस ने सक्रिय रूप से मसूर उगाना शुरू कर दिया, और देश ने दुनिया में मसूर के निर्यात में अग्रणी स्थान हासिल कर लिया। लेकिन भविष्य में, देश में ठंडी जलवायु की प्रधानता के कारण इस फसल को उगाना लाभहीन हो गया और भारत ने पहला स्थान हासिल करना शुरू कर दिया।

वर्तमान में, कई देशों में मसूर की खपत की परंपराओं को बहाल किया जा रहा है। इससे व्यंजन दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं, लेकिन निश्चित रूप से मुख्य रूप से एशिया में, जहां इसे लोकप्रियता मिली है।

कैसे और कहाँ उगाया जाता है

एशिया के कई लोगों के लिए, दाल को प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक माना जाता है, जो कि इसकी वजह से है। पौष्टिक गुणरोटी, अनाज और यहां तक ​​कि मांस की जगह ले सकता है। दाल उगाने की तकनीक मटर के समान ही है। हालांकि, यह फलियां अधिक थर्मोफिलिक हैं।

मसूर ठंढ से पीड़ित हो सकते हैं, लेकिन आसानी से सूखे को सहन करेंगे। पर इस पल, मसूर उगाने वाले मुख्य देश हैं: भारत, कनाडा, तुर्की, अमेरिका, नेपाल, ऑस्ट्रेलिया, आदि। रूस में मसूर भी उगाए जाते हैं, में दक्षिणी क्षेत्रउदाहरण के लिए, रोस्तोव क्षेत्र में।

• मसूर गेहूं, जौ और मटर के साथ मनुष्य द्वारा पालतू बनाए गए पहले पौधों में से एक थे।
• 11 वीं और 12 वीं शताब्दी में रूस में दाल को सोचेवित्सा नाम से लाया गया था।
• दालें अपने आप में हानिकारक या जहरीले पदार्थ जमा नहीं कर पाती हैं।
• प्राचीन काल में, दाल को औषधीय पौधे के रूप में महत्व दिया जाता था।
• फ्रांस में, दाल को "शाही भोजन" माना जाता है।
• ब्राजील में, दाल धन और समृद्धि का प्रतीक है।
• द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सरकार ने अपने नागरिकों से दाल खाने का आग्रह किया ताकि देश की अर्थव्यवस्था को उसके लिए मुश्किल समय में "कमजोर" न करें।
• किताबों में मिलता है दालों का जिक्र पुराना वसीयतनामा. यह हमारे पूर्वजों का मुख्य भोजन था।
• उन्नीसवीं सदी के अंत में, हमारे देश में एक भयंकर सूखा पड़ा, और महिमा के लिए केवल दाल का जन्म हुआ, जिससे हमारे लोगों को भूख से बचाया जा सके।
• केवल 8% अमेरिकी ही दाल का सेवन करते हैं।
• 2400 ईसा पूर्व की मिस्र की प्राचीन कब्रों में मसूर पाए गए हैं। इ। शायद प्राचीन मिस्र के लोग इसे कामोद्दीपक के रूप में इस्तेमाल करते थे।
• ऐसा माना जाता है कि दाल बच्चों को प्रसन्नता और परिश्रम देती है।

अद्भुत दाल सांस्कृतिक पुराने समय के खाद्य पदार्थों में से एक है।

मध्य पूर्व में खोजे गए नवपाषाण स्थलों के प्राचीन संस्थापकों द्वारा फलियों की रानी के स्वाद की सराहना की गई, और बाइबिल के नूह ने दाल स्टू के लिए अपना अमूल्य जन्मसिद्ध अधिकार बेच दिया। वैसे, रानी क्यों? हां, क्योंकि पूर्व-क्रांतिकारी वर्षों में रूस इस अद्भुत उत्पाद का दुनिया का प्रमुख निर्यातक था, इसे रूस में प्यार और सम्मान दिया जाता था।

लाल, हरा, पीला, भूरा और यहां तक ​​कि काला, मसूर अपने विविध रंगों और खाना पकाने में आसानी के साथ कृपया। इससे आप दर्जनों . जल्दी और आसानी से पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. कुछ देशों में, जैसे भारत, यह राष्ट्रीय आहार का आधार है। और कोई आश्चर्य नहीं: मसूर के बीज की अनूठी संरचना इसे मांस, आलू और रोटी को सफलतापूर्वक बदलने की अनुमति देती है।

दुर्भाग्य से, आज रूस में दाल पुराने दिनों की तरह आम नहीं है। रेस्टोरेंट के मेन्यू में दाल के व्यंजन पहले की तुलना में अधिक पाए जाते हैं खाने की मेजऔसत रूसी। लेकिन जो लोग अपनी सेहत की परवाह करते हैं उन्हें दाल के व्यंजन खाने में खुशी होती है। वे न केवल उपयोगी हैं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी हैं।

पोषण विशेषज्ञ मसूर की महिमा गाते हैं, जिसके लाभ और हानि उन्होंने लंबे समय से सराहना की है। आगे देखते हुए हम कह सकते हैं कि बहुत छोटे वर्ग के लोगों को दाल के व्यंजन खाने से बचना चाहिए। हर कोई न केवल अपने स्वाद का आनंद ले सकता है, बल्कि स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकता है। जैसे किया, उदाहरण के लिए, प्राचीन मिस्र और बेबीलोन के लोग।

यह माना जाता था कि दाल से बच्चे जोरदार और मेहनती बनते हैं, और प्रतिनिधि मजबूत आधामानवता अपनी पुरुष शक्ति को मजबूत करती है। रोमन काल के दौरान, अंतरराष्ट्रीय बाजार में दाल की उच्च मांग थी। कम से कम इसलिए नहीं कि इसे कई बीमारियों के लिए रामबाण औषधि के रूप में माना जाता था। रेव्सलेंटा अरेबिका, एक अरबी टॉनिक, इससे बनाया गया था। उनका नुस्खा अभी भी पूर्व में लोकप्रिय है।

मध्यकालीन चिकित्सक भी दाल की चमत्कारी शक्ति में विश्वास करते थे, जिसके लाभ और हानि का अनुमान आधुनिक फार्मासिस्टों के समान ही लगाया गया था। उन्होंने पौधे के लाभकारी गुणों का सक्रिय रूप से उपयोग किया, जिसमें अधिकांश औषधि शामिल हैं। उन्होंने मसूर के शोरबा की मदद से घातक ब्लैक पॉक्स को ठीक करने की कोशिश की। प्राचीन चिकित्सकों ने उन्हें गुर्दे की पथरी और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को काफी हद तक ठीक किया।

आज, गर्भवती महिलाओं के पोषण के लिए मसूर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि उनमें भारी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, लौह और बी विटामिन होते हैं लेकिन इसमें वसा और कोलेस्ट्रॉल लगभग नहीं होता है। आधुनिक खाद्य उद्योगकन्फेक्शनरी, सॉसेज, कॉफी के विकल्प के उत्पादन के लिए मसूर के कच्चे माल का उपयोग करता है।

दाल के उपयोगी गुण

मसूर के प्रशंसकों का प्यार, जिसके फायदे और नुकसान लंबे समय से शाकाहारियों को परेशान करते हैं, काफी समझ में आता है। प्रोटीन सामग्री के अनुसार, संस्कृति बन सकती है पूरा मांस विकल्प, लेकिन पचाने में बहुत आसान। इसके अलावा, यह वास्तव में शुद्ध उत्पाद है, जो आप देखते हैं, आजकल दुर्लभ है। तथ्य यह है कि यह कृषि रसायनों, रेडियोन्यूक्लाइड को अवशोषित नहीं करता है, और इसलिए विषाक्त पदार्थों और नाइट्रेट्स से पूरी तरह मुक्त है।

अद्भुत गुणआपको दाल, इसके फायदे और नुकसान के बारे में सकारात्मक तरीके से बात करने की अनुमति देता है। वह चंगा करती है, मजबूत करती है विभिन्न प्रणालियाँमानव शरीर:

प्रतिरक्षा बढ़ाता है;

हेमटोपोइजिस के कार्य में सुधार करने में मदद करता है;

आंतों की रक्षा करता है;

जननांग प्रणाली के काम को सामान्य करता है;

ट्यूमर रोगों की रोकथाम है;

चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है:

से बचाता है हृदय रोग.

लाभकारी प्रभावदाल चालू है बच्चों की प्रतिरक्षा प्रणाली. बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप एक साल के बच्चों और बड़े बच्चों के आहार में दाल के व्यंजन जरूर शामिल करें।

फाइबर, फोलिक एसिड और फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, दाल से बचाता है कैंसर रोगआंत. आइसोफ्लेवोन्स की यह मात्रा अत्यंत दुर्लभ है और शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अगर आप हफ्ते में तीन बार मसूर की दाल खाते हैं, तो आंत की दीवारों पर पॉलीप्स दिखने का खतरा काफी कम हो जाएगा। लेकिन यह पॉलीप्स है जो अक्सर पतित हो जाता है कैंसरयुक्त ट्यूमर.

जो महिलाएं नियमित रूप से दाल खाती हैं उनके बीमार होने की संभावना काफी कम होती है स्तन कैंसर. सबसे महत्वपूर्ण बात, गर्मी उपचार आइसोफ्लेवोन्स को नष्ट नहीं करता है। आप अपने स्वास्थ्य को मजबूत करते हुए स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, पेस्ट्री का आनंद ले सकते हैं। बस एस नियमित भागसूप या दाल का दलिया 90% के लिए फोलिक एसिड के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। यह अपरिहार्य उत्पादगर्भवती महिलाओं के लिए। इसके अलावा, महिलाएं निश्चित रूप से "दाल बोनस" की सराहना करेंगी: त्वचा की चिकनाई और सफाई, स्थिर वजन घटाने, स्वस्थ रंग।

मसूर उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिनों का एक वास्तविक खजाना है जो तब नष्ट नहीं होते जब उष्मा उपचार.

मसूर के बीज की एक अद्भुत रचना है:

विटामिन पीपी, ए, बी, ई;

बीटा कैरोटीन;

फोलिक एसिड;

सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस;

मूल ट्रेस तत्व: फ्लोरीन, क्रोमियम, सेलेनियम, बोरॉन, निकल, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, आयोडीन, तांबा, टाइटेनियम, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, सिलिकॉन;

कार्बोहाइड्रेट;

वसा अम्ल;

स्टार्च और चीनी।

अनूठी रचनामसूर के बीज, जिसमें जिंक और आयरन की एक बड़ी मात्रा होती है, इसमें योगदान देता है दक्षता में वृद्धि, संक्रामक के प्रतिरोध और वायरल रोग . यदि सप्ताह में कम से कम दो बार बच्चों को मसूर की खली, सूप, मसली हुई दाल खिलाई जाए तो उन्हें किसी भी मौसमी फ्लू महामारी का डर नहीं रहेगा। दाल से आयरन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, आपको फलियां खाने की जरूरत है ताजा सब्जियाँ.

जो पुरुष दाल का सेवन करते हैं वे बहुत कम ही इसकी शिकायत करते हैं नपुंसकता. जननांग प्रणाली को मजबूत बनाना प्रोस्टेट रोगों की रोकथाम.

बी विटामिन, मैग्नीशियम मजबूत तंत्रिका प्रणाली, इसलिए फलियां प्रेमियों का मूड हमेशा अच्छा और सम रहता है। आगे। दाल में ट्रिप्टोफैन होता है, और यह अमीनो एसिड है जो सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है - "खुशी का केंद्र"। तो दाल के व्यंजन अनुमति देते हैं डिप्रेशन से छुटकारा, पुराने सहित, मूड में सुधार। कुछ मनोचिकित्सक मसूर की सलाह देते हैं अतिरिक्त उपायइलाज लंबे समय तक अवसाद. हरी किस्मों में सबसे अधिक ट्रिप्टोफैन होता है।

यह सब हमें दाल, इसके लाभ और हानि के बारे में एक स्पष्ट निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है। एक फलीदार पौधे के लाभकारी गुण लाभहीन पौधों की तुलना में अनुपातहीन रूप से अधिक होते हैं।

दाल किन बीमारियों का इलाज करती है?

दलिया और दाल का स्टू गुर्दे, प्रजनन और मूत्र अंगों के कामकाज को सामान्य करता है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, लाल रंग के उत्पादन को बढ़ावा देता है। रक्त कोशिका. मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को कम करने के लिए दाल की कुछ किस्मों का संकेत दिया जाता है। पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए दाल का व्यंजन बहुत जरूरी है।

अंकुरित दालें वाकई चमत्कारी होती हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी और पोटेशियम होता है। अगर आप रोजाना इसका एक बड़ा चम्मच लेते हैं प्राकृतिक उत्पाद, आप कई बीमारियों (विशेष रूप से, अतालता, एथेरोस्क्लेरोसिस) से छुटकारा पा सकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं और शरीर की ऊर्जा बढ़ा सकते हैं।

चमत्कारी काढ़ानर्वस ब्रेकडाउन से राहत दिलाएगा मसूर के बीज, यूरोलिथियासिस, जिगर की बीमारी। तैयारी करना हीलिंग ड्रिंक, आपको आधा लीटर दाल के साथ तीन बड़े चम्मच दाल डालने की जरूरत है शुद्ध जल, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। इसे भोजन से पहले दिन में तीन बार आधा गिलास लेना चाहिए। परिणाम ऐसे होंगे कि दाल का सवाल, उसके फायदे और नुकसान का सवाल खुद ही तय हो जाएगा।

उनके मसूर के आटे और मक्खन का एक घोल जली हुई या जिल्द की सूजन से प्रभावित त्वचा पर लगाया जा सकता है। मिश्रण प्रभावित क्षेत्रों को ठीक कर देगा।

प्रोटीन के अलावा, दाल में फाइबर की एक उच्च सामग्री होती है, और यह आंतों के सामान्य कामकाज के लिए मुख्य स्थिति है। मसूर के आहार फाइबर के कारण, लगातार कब्ज को ठीक किया जा सकता है, और आंतों की दीवारों को विषाक्त पदार्थों से साफ किया जा सकता है। कचरे से छुटकारा और सामान्य कामआंतें दूर करेंगी त्वचा की कई समस्याएं : मुंहासे होंगे गायब, मुंहासा, सूजन वाले क्षेत्र।

दाल को अंतिम स्थान नहीं दिया गया है जटिल उपचारमोटापा। जरूरी है कि आप अपने आहार में मसूर की दाल या सूप को शामिल करें और रोजाना इसका सेवन करें।

दाल किसे नहीं खानी चाहिए?

दाल खाने के संभावित नकारात्मक परिणामों को इंगित किए बिना दाल, इसके लाभ और हानि के बारे में जानकारी पूरी नहीं हो सकती है। सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि सभी प्रकार की ज्यादतियां केवल हानिकारक हैं। इसलिए, आपको मसूर के व्यंजन खाने की जरूरत है, लेकिन कट्टरता के बिना। हर चीज में संयम उत्कृष्ट स्वास्थ्य की कुंजी है। अगर आप रोजाना नाश्ते और रात के खाने के लिए बड़े चम्मच दाल का दलिया, दोपहर के भोजन के लिए दाल का सूप, और दाल के शोरबा से सब कुछ धो लें, तो निश्चित रूप से कोई फायदा नहीं होगा।

दाल, इसके फायदे और नुकसान के बारे में खुद ही तय कर लें पूर्ण असफलताक्या लोगों को पीड़ित होना चाहिए निम्नलिखित रोग:

गठिया;

संयुक्त रोग;

पित्ताशय की थैली की डिस्केनेसिया;

डिस्बैक्टीरियोसिस;

बवासीर;

कुछ अप्रिय परिणामदाल खाने के बाद जुड़ा हो सकता है व्यक्तिगत प्रतिक्रियाजीव। दाल प्रोटीन ज्यादा खाने से पाचन क्रिया गड़बड़ा जाएगी। पर प्रवृत्ति गैस निर्माण में वृद्धि उत्पाद को अत्यंत सावधानी से संभाला जाना चाहिए। इस मामले में पेट फूलना की गारंटी है, जैसा कि अन्य के उपयोग के साथ है फलियां. वे सब बुलाते हैं गैस निर्माण में वृद्धि.

इसमें मौजूद फाइटेन के कारण मसूर कुछ लोगों के शरीर द्वारा आत्मसात करने की मात्रा को कम कर देता है। उपयोगी पदार्थ. इनमें आयरन, कैल्शियम और जिंक शामिल हैं। हालांकि, दाल के मुद्दे, इस उत्पाद के लाभ और हानि के समाधान के लिए यह इतना महत्वपूर्ण संकेतक नहीं है। तथ्य यह है कि अन्य फलियों में फाइटेन होते हैं। इसके अलावा, दाल में ये पदार्थ एक ही मटर, बीन्स या बीन्स की तुलना में बहुत कम होते हैं।

दाल को पचाना काफी मुश्किल होता है। इतनी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का सामना करना भी आसान नहीं है। स्वस्थ शरीररोगी के बारे में क्या कहना है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, बीज को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। उन्हें निश्चित रूप से कई घंटों तक भिगोने, पानी निकालने और फिर उत्पाद को अच्छी तरह उबालने की आवश्यकता होती है।

शुष्क पदार्थ में क्या है? विशेषज्ञों द्वारा मसूर, इसके लाभ और हानि का बहुत सावधानी से अध्ययन किया जाता है। वे डॉक्टरों, मनोचिकित्सकों, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, फार्मासिस्ट के लिए जाने जाते हैं।

वे अपने निष्कर्षों में एकमत हैं: उपयोगी गुणमसूर, प्रकृति का यह अद्भुत उपहार, नकारात्मक लोगों से कहीं अधिक है।

एक दशक से अधिक समय से, रूस में किराना दुकानों में दाल बेची जाती रही है। लेकिन अब तक, बहुत से लोग इस पर ध्यान नहीं देते हैं, गलती से मानते हैं कि यह गरीबों का भोजन है। इसके लिए "मसूर की दाल" के अनाकर्षक साहित्यिक संदर्भों को दोष देना है।

हालांकि, यह मत भूलो कि "प्याज स्टू" भी "गरीब छात्रों का भोजन" है, अगर आप फ्रेंच उपन्यास पढ़ते हैं ...

वास्तव में, फलियां परिवार का यह पौराणिक पौधा हमेशा उन देशों में आबादी के सभी वर्गों के बीच एक सम्मानित उत्पाद रहा है जहां इसे जाना जाता है। और अक्सर मसूर की जगह, और पुरानी दुनिया में प्राचीन काल में भी अज्ञात।

सबसे पहले इसकी खेती में की गई थी प्राचीन मिस्र. में व्यापक था प्राचीन ग्रीसरोम और बेबीलोन। रूस में, आलू के आगमन से पहले, जिसे रूसियों ने केवल 150-160 साल पहले उपयोग करना सीखा था, यह मुख्य उत्पाद था।

इससे पहले, वे केक बनाते थे, सभी प्रकार के अनाज, स्टॉज, इसे उबालते थे, इसे सलाद और ओक्रोशका में इस्तेमाल करते थे, दाल का आटारोटी के मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। 19 वीं शताब्दी के मध्य से, ज़ारिस्ट रूस दाल के निर्यात में पहले स्थान पर था, जो स्पष्ट रूप से रूस में इस सार्वभौमिक उत्पाद की लोकप्रियता को इंगित करता है।

और यह बहुत अजीब है कि दाल आज हमारी मेज पर न केवल किसी प्रकार की विदेशी बन गई है - आखिरकार, आप इसे हमेशा रूसी दुकानों में खरीद सकते हैं, लेकिन यह उन नागरिकों के बीच भी कुछ चिंता का कारण बनता है जो अपने स्वयं के स्वास्थ्य के बारे में अत्यधिक "देखभाल" करते हैं .

यद्यपि इसे एक ऐसा उत्पाद मानने के लिए पर्याप्त आधार हैं जिसके लिए मानव पाचन तंत्रकई सहस्राब्दियों से, यह आनुवंशिक स्तर पर अनुकूलित है, इसलिए, यह किसी भी तरह से मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं हो सकता है।

मसूर की संरचना और उपयोगी गुण

दाल का लैटिन नाम लेंस कलिनारिस है। यह इस शब्द से है कि "लेंस" शब्द आया है, क्योंकि लेंस में एक लेंटिकुलर आकार होता है। कलिनारिस शब्द बिना अनुवाद के समझ में आता है। यह एक फलीदार पौधा है। और किसी भी फली की तरह, यह कैलोरी में काफी अधिक है। इसके बावजूद, इसे आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसमें एक खराब अमीनो एसिड संरचना के साथ, इसमें की तुलना में अधिक प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• यह समूह ए, बी, पीपी, फोलिक और . के ट्रेस तत्वों और विटामिनों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है निकोटिनिक एसिड, और लौह सामग्री के मामले में - 12 मिलीग्राम, सभी ज्ञात खाद्य पौधों से अधिक है।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि कार्बोहाइड्रेट, जो इसके अनाज में मानव शरीर में लगभग 50% हैं, वसा में बदलने में सक्षम नहीं हैं और शरीर के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में तुरंत उपयोग किए जाते हैं। उनकी संरचना में एक महत्वपूर्ण मात्रा में ओमेगा -6 और ओमेगा -3 समूहों के वसा होते हैं।
• इसके अलावा, दाल में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स काफी सक्रिय एंटीकैंसर दवाएं हैं। वे विकास को दबाने में सक्षम हैं प्राणघातक सूजन, और जैसे काम भी करते हैं रोगनिरोधी. एक बात और दिलचस्प संपत्तिके पास यह पौधा है।
• लगभग किसी भी मिट्टी में उगाई जाने वाली दाल सभी पौधों के लिए सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल होती है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट और रेडियोन्यूक्लाइड जैसे हानिकारक और जहरीले तत्वों को जमा करने की क्षमता नहीं होती है।
• इसके महत्वपूर्ण गुणों में से एक यह भी है कि खाना पकाने या डिब्बाबंदी के दौरान, यह सभी विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों के 50% से अधिक को बरकरार रखता है। इस प्रकार, सभी फलियों में, यह पौधा खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, इसमें सोया और हरी मटर से आगे है।

कई सदियों की खेती में, मानव जाति ने इस बहुमुखी पौधे की कई किस्में बनाई हैं।

वे सभी निम्नलिखित सीमाओं के भीतर संरचना में भिन्न हैं:

• 24-35% प्रोटीन;
• 46-52% कार्ब्स;
• 0.5-2% फैटी एसिड;
• 2-4.5% तत्वों और खनिजों का पता लगाते हैं।

दाल का ऊर्जा मूल्य 295 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम माना जाता है।

दाल के प्रकार: लाल, काले, हरे और भूरे अनाज की तस्वीर

नाजुक अखरोट से लेकर मशरूम तक विभिन्न किस्मों की अपनी बनावट, स्वाद और सुगंध होती है। ये सभी किसी न किसी रूप में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में सक्षम हैं।

विविधता के आधार पर, अनाज में रंगों का काफी बड़ा पैलेट हो सकता है, जो कभी-कभी टेबल को सजाने और व्यंजनों के लिए उत्सव का रूप देने के लिए महत्वपूर्ण होता है।

दाल की निम्नलिखित रंगीन किस्में सबसे प्रसिद्ध हैं:

• भूरा - सबसे आम और सबसे बड़ा प्रकार, खाना पकाने से पहले 30-40 मिनट भिगोने की आवश्यकता होती है, सब्जी सूप, अनाज और सलाद के लिए उपयुक्त, लगभग 30 मिनट तक पकाता है;

Pardina दाल के सूप की रेसिपी के लिए, इस प्रकार के अनाज का उपयोग किया जाता है:

• हरा - कच्चा भूरा, लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है, पचने पर फट जाता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इस प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है, सूप और मूल सलाद के लिए उपयोग किया जाता है;

• लाल - लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, इसमें कोई खोल नहीं होता है, उबालने पर यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, मैश किए हुए आलू और सूप के लिए अच्छा होता है, उबालने पर एक अच्छा साइड डिश प्राप्त होता है;

• सफेद - लगभग 25 मिनट के लिए पकाया जाता है, स्वाद तटस्थ होता है, सूप और सलाद के लिए द्वितीयक अतिरिक्त के रूप में अच्छा होता है, जिसे अक्सर आटा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• गहरा हरा या पुय - फ्रेंच दाल, उबला हुआ नरम नहीं, सलाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है, इसमें एक स्पष्ट स्वाद और मसालेदार गंध होती है;
• पकवान के आकार का - in अधिकांशमधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त;
• काला, या "बेलुगा" - बेलुगा कैवियार के समान छोटे फल, आप लगभग 20 मिनट तक बिना भिगोए पका सकते हैं।

दाल चावडर

किंवदंती के अनुसार, यह एक लाल व्यंजन था, यानी एक छोटी लाल किस्म का। "बिक्री" स्टू बनाने के लिए, आपको सबसे पहले एक सब्जी शोरबा बनाने की ज़रूरत है, जिसमें कटा हुआ प्याज, आधा और कुछ टुकड़े या जड़ शामिल हैं।

2-3 लीटर के सॉस पैन में शोरबा तैयार करने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। इतने समय में एक-दो गिलास दाल में भिगोया जाता है गर्म पानीऔर फिर धोने के बाद ठंडा पानीपहले से ही सब्जियों के बिना परिणामस्वरूप शोरबा के साथ डाला।

• पकने तक पकाएं, लेकिन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करें, क्योंकि एक ही किस्म के लिए खाना पकाने का समय बहुत अलग होता है, और इसे केवल एक मिनट में पचाया जा सकता है, इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान झाग बन सकता है, जिसे हटाया जाना चाहिए।
• इस समय, आपको गाजर के बचे हुए आधे हिस्से और ताजी अजवाइन को बारीक कद्दूकस पर पीसना है, आधा चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में फेंटना है, और यह सब खाना पकाने के बीच में उबलते शोरबा में डालना है।
• गाजर और अजवाइन को पहले लोड किया जाता है, फिर प्याज को। पहले पकी हुई सब्जियां भी वहीं लदी होती हैं।
• शोरबा फिर से उबलने के बाद, 10 मिनट के बाद आप देखभाल कर सकते हैं और। इसके लिए उपयुक्त

  भविष्य में अवश्य पोस्ट करेंगे स्टेप बाय स्टेप रेसिपीहमारे में

दाल सबसे पुराने खेती वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। बाइबल बताती है कि मसूर की दाल के लिए जन्मसिद्ध अधिकार बेचा गया था। इसके दाने स्विट्जरलैंड में नवपाषाण काल ​​की इमारतों में पाए गए थे। मिस्र में फिरौन के समय में उसके आटे से रोटी बनाई जाती थी, प्राचीन रोम में वह औषधि के रूप में प्रसिद्ध थी।

उपयोगी गुण और संरचना

संक्षेप में, आप उनके बारे में नहीं कह सकते। मसूर को बनाने वाले विटामिन और विभिन्न तत्व (जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे) मानव शरीर पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं। तो, प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है, और फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है: यह कब्ज को समाप्त करता है, विषाक्त अपशिष्ट की आंतों की दीवारों को साफ करता है, और त्वचा के लिए अच्छा है। पोटेशियम कोशिकाओं के काम, पानी के सामान्यीकरण और एसिड-बेस बैलेंस में योगदान देता है।

100 ग्राम दाल के लिए आपके पास है:

• पोटेशियम - 940 मिलीग्राम
• कैल्शियम - 71 मिलीग्राम
• फास्फोरस - 350 मिलीग्राम
• आयरन - 11.1 मिलीग्राम
• - 0.41 मिलीग्राम
• - 0.27 मिलीग्राम
• - 0.93 मिलीग्राम
• विटामिन पीपी - 2.2 मिलीग्राम।

• प्रोटीन - 25 ग्राम
• वसा - 1.6 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 46.5 ग्राम
• राख - 2.8 ग्राम
• पानी - 15 ग्राम
• कुल कैलोरी सामग्री - 280 किलोकैलोरी

क्या तुम्हें पता था? दाल में बोरॉन, पोटेशियम, कॉपर और आयरन की मात्रा का रिकॉर्ड है।

अंकुरित का उपयोग कब करें

अंकुरित होने के फायदे बहुत बड़े हैं। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है, रक्तस्राव के लिए फायदेमंद है। यह वयस्कों और बच्चों दोनों के आहार में बस आवश्यक है, खासकर यदि वे दूसरों की तुलना में बार-बार होने वाली बीमारियों से ग्रस्त हैं। अतालता और एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों को भी मसूर से लाभ होगा, क्योंकि दाल के स्प्राउट्स में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, और उनमें मौजूद आयरन हीमोग्लोबिन को बढ़ाता है और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।
अंकुरित दाल खाने के लिए सामान्यीकृत सिफारिशें:

• रक्ताल्पता
• रक्तस्रावी गर्भाशय
• रक्त वाहिकाओं से खून बहने की प्रवृत्ति में वृद्धि
• फेफड़ों की सूजन और ब्रोंची की सूजन से सुरक्षा
• जुकाम के बाद उपचार और रिकवरी
• पाचन अंगों के रोग
• दिल के रोग
• शुगर लेवल को वापस सामान्य करना

महत्वपूर्ण! अंकुरित दाल को कांच के कंटेनर में फ्रिज में रखना जरूरी है, लेकिन पांच दिनों से ज्यादा नहीं।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

स्वास्थ्य लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, अपने लिए न्याय करें:

• अधिकांश भाग के लिए, अघुलनशील मसूर के रेशे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, जिससे गंभीर नैदानिक ​​रोगों (मस्तिष्क और हृदय की मांसपेशी रोधगलन) के जोखिम को कम करते हैं।
• घुलने वाले रेशे कार्बोहाइड्रेट के प्रवेश को धीमा कर देते हैं और रक्त में शर्करा के स्तर को स्थिर कर देते हैं। मैग्नीशियम ब्लॉक कैल्शियम चैनल, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को आराम देता है, जो बदले में, शरीर में रक्त हस्तांतरण की प्रक्रियाओं में सुधार करता है।
• फोलिक एसिड, या बल्कि विटामिन बी 9, होमोसिस्टीन को जीवन देने वाले अमीनो एसिड में बदल देता है। विटामिन बी9 की कमी से धमनियों की भीतरी सतह को अस्तर करने वाली कोशिकाओं की परत क्षतिग्रस्त हो जाती है। यह तंत्रिका तंत्र के उपचार का भी समर्थन करता है और राइबोन्यूक्लिक, डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड और लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। फोलिक एसिड की कमी के साथ, कैंसर, हृदय रोग, अवसाद, उम्र से संबंधित दृश्य हानि, और श्रवण हानि संभव है।
• यह गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान आयरन की कमी को दूर करने के लिए असाधारण रूप से उपचारात्मक है।
• वजन घटाने के लिए उत्कृष्ट उपकरण। मसूर के रेशे पेट को भरते हैं, भूख को कम करते हैं, रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करते हैं।

अब सीधे औषधीय व्यंजनों के बारे में कुछ शब्द। दाल के व्यंजन को टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियों और लाल मिर्च के सलाद के साथ खाना चाहिए।ऐसे में मैग्नीशियम, आयरन और मोलिब्डेनम, जिसमें मसूर भरपूर मात्रा में होता है, इंसानों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा।
दाल और चावल का मुख्य व्यंजन मजादरा है। यह शरीर को सेरोटोनिन से समृद्ध करेगा, और बदले में, यह दूर भगाएगा खराब मूडतथा डिप्रेशन. यह सब ट्रिप्टोफैन के कारण होता है - एक अमीनो एसिड, जो दाल में समृद्ध होता है, यह शरीर में सेरोटोनिन में बदल जाता है। आइसोफ्लेवोन्स, जो स्तन कैंसर से लड़ सकते हैं, डिब्बाबंद और सूखे पौधों में संरक्षित हैं।

लेकिन अगर आप पेट के दर्द, अल्सर से परेशान हैं तो दाल की प्यूरी का इस्तेमाल करना अच्छा है ग्रहणीया पेट। मसूर का दलिया एक उत्कृष्ट चयापचय उत्तेजक है जो शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ा सकता है और प्रजनन और मूत्र प्रणाली के लिए बहुत अनुकूल है। सच है, आपको 40 मिनट (एक घंटे से थोड़ा अधिक) पकाने की ज़रूरत है, लेकिन यह अधिकांश लाभकारी खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है, खासकर जब से दाल दलिया का स्वाद बहुत सुखद होता है।

महत्वपूर्ण! गर्भवती महिलाएं जो रोजाना 600 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड का सेवन करती हैं, भ्रूण में न्यूरल ट्यूब और पाचन तंत्र की विकृति विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

नुकसान और मतभेद

यह आम तौर पर एक हानिरहित उत्पाद है, लेकिन इसके "डाउनसाइड्स" भी हैं। गाउट, यूरिक एसिड डायथेसिस, जोड़ों के रोगों और जननांग प्रणाली का इतिहास रखने वाले रोगियों के लिए दाल की सिफारिश नहीं की जाती है। यह उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जिनके पास एक असामान्य जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली है।

संवहनी-हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं। बवासीर से पीड़ित या पेशाब की समस्या वाले लोगों को भी इससे बचना चाहिए। इसके उपयोग में सावधानी उन्हें ही रखनी चाहिए जिनके पास चर्म रोग, पहले डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है। और मुख्य सिफारिश जो सभी पर लागू होती है - दाल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

दाल के प्रकार

उनमें से कई हैं, लेकिन सबसे आम काले, भूरे, हरे और लाल हैं।

काला

एक अन्य नाम काली दाल "बेलुगा" है। यह सबसे छोटा है, लेकिन सबसे महंगा भी है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद में जाता है। काले रंग के पदार्थ में महान एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं को रोकने, हृदय और अन्य खतरनाक बीमारियों की रोकथाम के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

भूरा

पाक कला में सबसे वांछित। अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। वहां, इसके अतिरिक्त के साथ सब्जी सूप पकाया जाता है विभिन्न जड़ी बूटियों. हाँ, यह वास्तव में एक "सूप" रूप है। यह एक बीन है जो पहले से ही पका हुआ है (अभी भी हरे रंग के विपरीत) और सब कुछ जोड़ती है अच्छी गुणवत्ताअन्य प्रजातियों से लिया गया। सर्वव्यापी दृश्य। पिघलता नहीं है।

हरा

इसे "फ्रांसीसी" भी कहा जाता है। अनिवार्य रूप से कच्चे सेम। नरम उबाल नहीं आता, सलाद के लिए और एक साइड डिश के रूप में अच्छा है। लेकिन साथ ही, सबसे औषधीय रूप. पौधे के फाइबर के साथ "चंगा", जिसमें बहुत अधिक है, साथ ही साथ अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन भी है। इसलिए यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी है जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है और आंतों के काम में भी। इसके अलावा, यह मूड में सुधार करता है।

लाल

या मिस्र। इसका स्वाद असामान्य रूप से पतला होता है। यह सबसे तेजी से पकता है और खाना पकाने के लिए कम समय होने पर लिया जाता है - 15 मिनट और यह तैयार है, हालांकि अगर आप इसे थोड़ा पचा लेते हैं, तो लाभकारी गुण केवल बढ़ेंगे। वे इस व्यंजन को पूर्व में पसंद करते हैं: भारत से मिस्र तक। इसका उपयोग बिना छिलके के किया जाता है, मसले हुए आलू, अनाज, सॉस, पाटे और सूप तैयार किए जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 14 ग्राम दाल के रेशे की मात्रा कम कर देती है शरीर के लिए जरूरीकैलोरी 10%।

खाना कैसे बनाएं

वर्णित पौधे के फल अनादि काल से खाए जाते रहे हैं। पकाए जाने पर ब्राउन में एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद होता है; यह स्टॉज, कैसरोल के लिए एक योजक के रूप में जाता है, और सलाद में प्रयोग किया जाता है। लाल - एशिया के व्यंजनों में जाना जाता है, हल्की मोहक सुगंध के कारण, इसका उपयोग भारतीय व्यंजन बनाने में किया जाता है। आटे का उपयोग केक और ब्रेड बनाने में किया जाता है। सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों में से कुछ पर विचार करें।

• पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। अनुपात 3x1 है, जहां "3" पानी है, "1" दाल है।
• पानी उबाल कर उसमें दाल डाल दें।
• फिर आँच को कम कर दें और छोटी आँच पर पकाते रहें।

• दाल - 250 ग्राम, पानी - 4 कप, प्याज, गाजर, सूरजमुखी का तेल, सोआ, नमक, मसाले स्वादानुसार।
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बस प्याज को काट लें और सोआ को बहुत बारीक काट लें।
• दाल को धोकर पानी से ढक दें। उबालने के बाद, झाग और नमक को हटा दें।
• कसा हुआ गाजर (कटा हुआ प्याज के साथ) वनस्पति तेल में भूनें, वहां डिल फेंक दें। फिर उबली हुई दाल पर रख दें। 60 मिनट तक पकाएं।

दाल - 200 ग्राम; पानी - 2 लीटर; प्याज - 1 सिर; गाजर - 1 टुकड़ा; सेंवई - 40 ग्राम; टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच; तुलसी - स्वाद के लिए; मसाला - 1 बड़ा चम्मच; नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए; किशमिश - 1 बड़ा चम्मच।

• दाल को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। फिर इन सबको फ्राई करें और टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें। दाल को उबालें और उस पर "ओवरकुकिंग" रखें। फिर "मोटी नहीं" सेंवई और किशमिश डालें। सब कुछ उबलने दें, जिसके बाद यह केवल झाग को हटाने के लिए रहता है, इसमें तुलसी, काली मिर्च, मसाला या शोरबा क्यूब डालें। एक और सात से दस मिनट तक उबालें।

दाल - 200 ग्राम; हरा प्याज- एक गुच्छा; पनीर - 100 ग्राम; लहसुन - 3 लौंग; मेयोनेज़।

• पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें।
• दाल को उबालें और पनीर और प्याज़ के साथ मिलाएँ, फिर कुटा हुआ लहसुन डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

के साथ अच्छा संयोजन सूरजमुखी का तेलऔर खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों और स्टार्च वाली सब्जियां। क्रीम और . के साथ थोड़ा खराब संगतता मक्खन, आलू और अनाज, अनाज के साथ, बीज और नट के साथ भी।

दाल सबसे अनोखा, सबसे उपयोगी और अवांछनीय रूप से भुला दिया गया उत्पाद है। संभवतः, इसे प्रकृति ने ही बनाया था ताकि मानवता यथासंभव लंबे समय तक स्वास्थ्य और दीर्घायु बनाए रख सके।

कई लोगों ने रहस्यमयी दाल के बारे में सुना है, लेकिन सभी ने उन्हें आजमाया नहीं है। यहाँ बात यह नहीं है नकारात्मक गुणये फलियां, लेकिन लोगों की अज्ञानता में। क्रांति से पहले भी, दक्षिण एशिया का एक अतिथि रूस में आया था, और उसका पहला उल्लेख बाइबिल की किंवदंतियों में देखा गया था।

अब दाल की लोकप्रियता जोर पकड़ रही है नई शक्ति, जो संरचना में इतने उपयोगी पदार्थों के साथ आश्चर्यजनक नहीं है।

मसूर की कई किस्में हैं, लेकिन केवल भूरे और लाल रंग का ही व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पहला, पकाए जाने पर, एक नाजुक गंध देता है, अखरोट की याद दिलाता है।

यह मांस और सभी प्रकार के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल दाल में खोल नहीं होता है, इसलिए वे बहुत तेजी से पकते हैं। मसालेदार सुगंध पूरी तरह से मैश किए हुए आलू या क्रीम सूप के साथ व्यंजन में फिट होगी।

लाभकारी विशेषताएं

दाल अलग हैं उच्च सामग्रीवनस्पति प्रोटीन, जो इसे बनाता है उत्तम भोजनइकट्ठा करने वालों के लिए मांसपेशियों(या वर्तमान प्रदर्शन को बनाए रखता है)।

इसके अलावा, दाल में प्रोटीन भरपूर होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो एसिड और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। बीज की संरचना में घुलनशील फाइबर भी शामिल है, जिसका पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और दाल दलिया पूरे शरीर में चयापचय में काफी सुधार करता है।

सबसे अधिक, दाल फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) की सामग्री में भिन्न होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 90%। दैनिक भत्ता. यह विटामिन प्रभावित करता है मस्तिष्क गतिविधिऔर तंत्रिका तंत्र, इसलिए मसूर के व्यंजन तंत्रिका विकारों और चिड़चिड़ापन के लिए उपयोगी होते हैं। बी विटामिन के अलावा, अनाज विटामिन ए और यहां तक ​​कि सी से भरपूर होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि बीज जननांग प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, साथ ही हानिकारक बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं। यह योग्यता बड़ी रकमदाल की संरचना में उपयोगी ट्रेस तत्व: फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आदि।

मसूर हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में योगदान देता है और इसमें शर्करा के स्तर को सामान्य करता है - यह मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है।

ट्यूमर पर उत्पाद का वास्तव में चमत्कारी प्रभाव दाल में निहित आइसोफ्लेवोन्स के कारण होता है। ये पदार्थ विकास को रोक सकते हैं मैलिग्नैंट ट्यूमर. अनाज को संरक्षित या सुखाए जाने के बाद भी उपचार क्षमता बरकरार रहती है, इसलिए डिब्बाबंद दाल खरीदना आपको निराश नहीं करेगा।

पोषण मूल्य और कैलोरी

दाल को सबसे उपयोगी में से एक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है आहार उत्पाद. 100 ग्राम अनाज में 25 ग्राम प्रोटीन, 47-54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1-1.6 ग्राम वसा होता है। पर्याप्त गुणवत्ताप्रोटीन आपको शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना मांस को दाल से सुरक्षित रूप से बदलने की अनुमति देता है, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा और भी बेहतर अवशोषित होता है।

वसा की एक छोटी मात्रा आपको अतिरिक्त पाउंड से बचाएगी, और दाल में कार्बोहाइड्रेट आपकी भूख को लंबे समय तक संतुष्ट करने में मदद करेगा, जिससे आपको वजन कम करने से बचाया जा सकेगा।

कैलोरी सामग्री के लिए, यह दाल की विविधता पर निर्भर करता है और 280 से 315 किलो कैलोरी तक होता है। तैयार अनाज हल्के होते हैं - लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मतभेद

कई फलियों की तरह, दाल में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• पित्त संबंधी डिस्केनेसिया;
• डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य आंतों के रोग;
• कुछ चर्म रोग (बार-बार उपयोगशुष्क त्वचा का कारण हो सकता है)।

अपने आहार में दाल को शामिल करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सबसे अच्छा है।

वजन घटाने के लिए आवेदन

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए एक तथाकथित है "दाल का आहार". दो विकल्प हैं: क्लासिक और हार्ड। पहले मामले में, आपको दोपहर के भोजन और रात के खाने को किसी प्रकार की दाल के पकवान से बदलने के लिए आमंत्रित किया जाता है।

बाकी भोजन किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होते हैं, लेकिन स्टार्चयुक्त, मीठा (शहद को छोड़कर) और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का त्याग अनिवार्य है। आहार 1 से 3 महीने तक रहता है, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना स्थिर वजन घटाने की गारंटी है।

आहार का कठिन संस्करण प्रसिद्ध "एक प्रकार का अनाज" जैसा दिखता है, जब सभी भोजन को दाल से बदल दिया जाता है। यह दृष्टिकोण स्वास्थ्य के लिए कम सुरक्षित है, लेकिन बहुत प्रभावी है। आहार की अवधि एक सप्ताह है, जिसके दौरान औसतन 3 किलोग्राम तक का समय लगता है।

आप दाल की व्यवस्था भी कर सकते हैं उपवास के दिनमहीने में एक बार या केवल छुट्टियों के बाद रसीला दावतों के साथ।

दाल के साथ रेसिपी

सादा उबला हुआ

सख्त आहार और उपवास के दिनों के लिए उपयुक्त।

ग्रिट्स को धो लें और कई घंटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें (लाल दाल को बिना भिगोए छोड़ा जा सकता है)। उबालने के बाद सादे पानी 2 से 1 के अनुपात में धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। कवर हटा दें।

गर्म सलाद

के लिए उपयुक्त क्लासिक आहारऔर दैनिक आहार।

आपको 2 कप उबली हुई दाल (हरी वाली विशेष रूप से बढ़िया हैं), 1 गाजर, लाल मिर्च, स्वाद के लिए लहसुन, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सोआ, अजवायन और / या अजमोद), थोड़ा जैतून का तेल चाहिए।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कटा हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई मिर्च और साग दाल में डालें और प्याज के साथ भूनें।

दाल कटलेट

शाकाहारियों के लिए उपयुक्त।

मसूर की दाल को नरम होने तक उबालें - लाल किस्म लेना सबसे अच्छा है, इसके पकने की संभावना अधिक होती है। लहसुन लौंग और काली मिर्च के साथ प्याज भूनें। दाल दलिया में डालें, नमक/काली मिर्च और मैश करके प्यूरी बना लें। कटलेट को ब्लाइंड करें, आटे में रोल करें और दोनों तरफ से तलें।

दाल टॉर्टिलास

यह रेसिपी मीटबॉल रेसिपी के समान है। उबली हुई दाल को मैश करके प्यूरी बना लें और अंडे, मैदा और बारीक तले हुए प्याज के साथ मिला लें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें, केक बिछाएं और 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट (आकार के आधार पर) बेक करें। सेवा करते समय, आप पनीर के साथ या सब्जियों के साथ कंपनी में छिड़क सकते हैं।

मांस और सब्जियों के साथ सूप

सामग्री: 1 प्याज, गाजर, 2 टमाटर, 100 ग्राम दाल, 2 आलू, सब्जी शोरबा 0.5 लीटर, क्रीम 1 बड़ा चम्मच, चिकन पट्टिका 200 ग्राम, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

सब्जियों को उबालें, मसाले डालें और सब्जियों को मैश किए हुए सूप की स्थिति में लाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। चिकन को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, हल्का भूनें और स्टू करें। सूप में डालें और परोसें।

उपसंहार

वजन कम करने और नियमित आहार दोनों के लिए दाल अच्छी होती है। यह याद रखने योग्य है कि दाल रोजमर्रा के उपयोग के लिए भारी हो सकती है, लेकिन सप्ताह में एक दो बार चोट लगने की संभावना नहीं है (और शायद ठीक हो जाए)।

उपयोगी गुण इसे विटामिन बम में बदल देते हैं, और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है सदियों का इतिहासनिस्संदेह सभी उम्र और गैस्ट्रोनॉमिक मान्यताओं की परिचारिकाओं को प्रसन्न करेगा।