पाचन तंत्र काम करता है। अपनी बुद्धि जाचें। सामान्य पाचन के लिए स्वास्थ्यकर स्थितियां

पाचन प्रक्रियाओं का दिया गया क्रम सभी को निकालने के लिए भोजन बोलस का सबसे पूर्ण यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण प्रदान करता है आवश्यक पदार्थ. इस लेख में पाचन प्रक्रिया के चरणों पर चर्चा की गई है। आप मानव शरीर में पाचन की प्रक्रिया के बारे में सीख सकते हैं, जिसकी शुरुआत से होती है मुंहऔर बड़ी आंत के साथ समाप्त होता है। पाचन प्रक्रिया के महत्व को कम करना बहुत मुश्किल है, वास्तव में यह शरीर के जैविक जीवन को बनाए रखने का एक कारक है। सामान्य प्रक्रियामानव पाचन प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सभी जरूरतों को पूरा करता है। से ऊर्जा बिंदुदेखें, शरीर में पाचन की प्रक्रिया कैलोरी निकालने के लिए आवश्यक है ताकि उन्हें मांसपेशियों के काम पर निर्देशित किया जा सके और आंतरिक अंग. थर्मोरेग्यूलेशन के कार्य सहित मस्तिष्क और संपूर्ण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का कार्य एक ही सिद्धांत पर आधारित है।

पाचन के शरीर क्रिया विज्ञान की मूल बातें

पोषण पोषक तत्वों के सेवन, पाचन और अवशोषण की एक जटिल प्रक्रिया है। हाल के दशकों में, पोषण का एक विशेष विज्ञान, पोषण विज्ञान, सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू हो गया है। मानव मौखिक गुहा, पेट और आंतों में पाचन के शरीर विज्ञान की मूल बातें पर विचार करें।

पाचन तंत्र- अंगों का एक समूह जो कोशिकाओं के नवीकरण और विकास के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। गुहा और झिल्ली पाचन के बीच भेद। उदर गुहा, पेट, छोटी और बड़ी आंतों में किया जाता है। झिल्ली - कोशिका झिल्ली की सतह के स्तर पर और अंतरकोशिकीय स्थान, छोटी आंत की विशेषता।

भोजन के साथ आने वाले प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते, इसके ऊतक और कोशिकाएं अपरिवर्तित रहती हैं। जटिल खाद्य पदार्थ हाइड्रोलेस एंजाइम द्वारा टूट जाते हैं जो इसके कुछ हिस्सों में पाचन तंत्र की गुहा में छोड़े जाते हैं। पाचन की प्रक्रिया में, उच्च-आणविक यौगिकों से, वे धीरे-धीरे कम-आणविक में बदल जाते हैं, पानी में घुलनशील होते हैं। प्रोटीज द्वारा प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, वसा लाइपेस द्वारा ग्लिसरॉल में और वसायुक्त अम्ल, कार्बोहाइड्रेट - एमाइलेज से मोनोसैकेराइड।

ये सभी पदार्थ पाचन तंत्र में अवशोषित होते हैं और रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं, अर्थात, शरीर के तरल माध्यम में, जहां से उन्हें ऊतक कोशिकाओं द्वारा निकाला जाता है। पाचन के अंतिम उत्पाद जो रक्त में अवशोषित होते हैं, वे हैं साधारण शर्करा, अमीनो एसिड, फैटी एसिड और ग्लिसरॉल।

पाचन तंत्र में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जारी किए जा सकते हैं बाध्य अवस्थाजिसमें वे हैं खाद्य उत्पाद, लेकिन अणु स्वयं विभाजित नहीं होते हैं।

पाचन तंत्र में कई भाग होते हैं: मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी आंत, बड़ी आंत और मलाशय।

मानव मौखिक गुहा में पाचन की प्रक्रियाओं का सार, शरीर विज्ञान और विशेषताएं

मौखिक गुहा में पाचन का सार यह है कि भोजन को कुचल दिया जाता है। मौखिक गुहा में, पाचन की प्रक्रिया यह निष्कर्ष निकालती है कि लार के साथ भोजन का सक्रिय प्रसंस्करण होता है (प्रति दिन 0.5-2 लीटर बनता है), सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों (एमाइलेज, प्रोटीनैस, लाइपेस) की बातचीत। लार में कुछ पदार्थ घुल जाते हैं और उनका स्वाद दिखने लगता है। मौखिक गुहा में पाचन का शरीर विज्ञान इस तथ्य पर आधारित है कि लार में एंजाइम एमाइलेज होता है, जो स्टार्च को शर्करा में तोड़ देता है।

तो, एमाइलेज की क्रिया का पता लगाना आसान है:अगर आप 1 मिनट के लिए रोटी चबाते हैं, तो आपको एक मीठा स्वाद महसूस होता है। प्रोटीन और वसा मुंह में नहीं टूटते। औसत अवधिमौखिक गुहा में पाचन न्यूनतम है और केवल 15-20 सेकेंड है।

मौखिक गुहा में पाचन की विशेषताएं यह हैं कि आगे भोजन बोलस(आमतौर पर 5-15 सेमी3) पेट में चला जाता है। निगलने की क्रिया में मौखिक (स्वैच्छिक), ग्रसनी (तेज़ अनैच्छिक), ग्रासनली (धीमी अनैच्छिक) चरण शामिल हैं। इस पर मानव मौखिक गुहा में पाचन की प्रक्रिया वास्तव में पूर्ण मानी जाती है। अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन के बोलस के पारित होने की औसत अवधि 2-9 सेकंड है और यह भोजन के घनत्व पर निर्भर करता है। बैकफ्लो को रोकने के साथ-साथ पाचन एंजाइमों के प्रभावों को अलग करने के लिए पाचन तंत्र को विशेष वाल्व प्रदान किए जाते हैं।

मानव पेट में होने वाली पाचन की प्रक्रिया

पेट पाचन तंत्र का सबसे चौड़ा हिस्सा है, यह आकार में बढ़ सकता है और इसमें शामिल हो सकता है एक बड़ी संख्या कीभोजन। दीवारों की मांसपेशियों के लयबद्ध संकुचन के कारण, पेट में पाचन इस तथ्य से शुरू होता है कि भोजन अच्छी तरह से अम्लीय गैस्ट्रिक रस के साथ मिश्रित होता है।

भोजन का बोलस, एक बार पेट में, 3-5 घंटे के लिए उसमें रहता है और यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होता है। पेट में पाचन की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि भोजन किसके संपर्क में आता है आमाशय रस(2-2.5 लीटर प्रतिदिन निकलता है) और इसमें मौजूद हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एक अम्लीय वातावरण प्रदान करता है), पेप्सिन (प्रोटीन को पचाता है) और अन्य अम्लीय प्रोटीज जैसे रेनिन (काइमोसिन)।

पेप्सिनोजेन्स (पेप्सिन के अग्रदूत) दो समूहों में विभाजित हैं। पहला, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ सक्रियण और पेप्सिन में परिवर्तन के बाद, पीएच 1.5-2.0 पर बड़े पेप्टाइड्स के गठन के साथ पेट में होने वाली पाचन प्रक्रियाओं के लिए कुछ प्रकार के प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करता है। दूसरा अंश, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ सक्रियण के बाद, गैस्ट्रिक्सिन में बदल जाता है, जो पीएच 3.2-3.5 पर खाद्य प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करता है।

मानव पेट में पाचन की प्रक्रिया में एंजाइम कम आणविक भार पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के लिए प्रोटीन को पचाते हैं। मुंह में शुरू होने वाले कार्बोहाइड्रेट का पाचन पेट में रुक जाता है, क्योंकि अम्लीय वातावरणएमाइलेज अपनी गतिविधि खो देता है।

मानव पेट की गुहा में पाचन के शरीर विज्ञान की विशेषताएं

मानव पेट में पाचन गैस्ट्रिक जूस की क्रिया पर आधारित होता है, जिसमें लाइपेज होता है, जो वसा को तोड़ता है। उदर गुहा में पाचन में जठर रस का हाइड्रोक्लोरिक अम्ल महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाता है, प्रोटीन के विकृतीकरण और सूजन का कारण बनता है, और इसका जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

आम तौर पर, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता पीएच 1.6 से 1.8 तक होती है। पेट के अल्सर, एनीमिया, ट्यूमर के निदान में गैस्ट्रिक जूस के आदर्श से विचलन का उपयोग किया जाता है। पेट में पाचन की विशेषता यह है कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कार्रवाई के तहत, कई रोगजनकों को निष्क्रिय कर दिया जाता है।

पेट में पाचन का शरीर विज्ञान ऐसा है कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन पेट में लगभग दो घंटे तक रहता है, प्रोटीन की तुलना में तेजी से निकाला जाता है या वसायुक्त भोजनजो पेट में 8-10 घंटे तक रहता है।

जठर रस और आंशिक रूप से पचने वाले भोजन को छोटे भागों में मिलाकर, निश्चित अंतराल पर, जब इसकी स्थिरता तरल या अर्ध-तरल हो जाती है, तो यह छोटी आंत में चला जाता है।

मानव छोटी आंत में पाचन प्रक्रिया के कार्य और विशेषताएं

पेट से, भोजन का बोलस छोटी आंत में प्रवेश करता है, जिसकी लंबाई एक वयस्क में 6.5 मीटर तक पहुंच जाती है। पाचन में छोटी आंतपदार्थों को आत्मसात करने के जैव रासायनिक दृष्टिकोण से सबसे महत्वपूर्ण है।

पाचन तंत्र के इस भाग में आंतों के रस में पित्त की छोटी आंत में प्रवेश, अग्नाशयी रस और आंतों की दीवारों के स्राव के कारण क्षारीय वातावरण होता है। कुछ लोगों की छोटी आंत में धीमी पाचन प्रक्रिया होती है, लैक्टेज एंजाइम की कमी के कारण, जो दूध शर्करा (लैक्टोज) को हाइड्रोलाइज करता है, जो अपच से जुड़ा होता है। वसायुक्त दूध. कुल मिलाकर, मानव छोटी आंत (एंटरोकिनेस, पेप्टिडेस, फॉस्फेटेस, न्यूक्लीज, लाइपेज, एमाइलेज, लैक्टेज, सुक्रेज, आदि) में पाचन में 20 से अधिक एंजाइमों का उपयोग किया जाता है।

छोटी आंत में पाचन के कार्य उसके विभागों पर निर्भर करते हैं। छोटी आंत में तीन खंड होते हैं जो एक दूसरे में गुजरते हैं - ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम। पर ग्रहणीपित्त स्रावित होता है, जो यकृत में बनता है। ग्रहणी में, भोजन अग्नाशयी रस, पित्त की क्रिया के संपर्क में आता है। अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस एक रंगहीन होता है साफ़ तरलपीएच 7.8-8.4 के साथ। अग्नाशय (अग्नाशय) के रस में एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड को तोड़ते हैं: ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज, कार्बोक्सीपेप्टिडेस और एमिनोपेप्टिडेस।

अग्नाशयी रस में शामिल हैं: लाइपेस, जो वसा को तोड़ता है; एमाइलेज, जो स्टार्च के पूर्ण विघटन को एक डिसाकार्इड - माल्टोस में पूरा करता है; राइबोन्यूक्लिअस और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिएज, राइबोन्यूक्लिक और डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड को विभाजित करना। भोजन की संरचना के आधार पर अग्नाशयी रस का स्राव 6-14 घंटे तक रहता है, वसायुक्त भोजन लेते समय यह सबसे लंबा होता है।

पाचन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका यकृत द्वारा निभाई जाती है, जहां पित्त बनता है (प्रति दिन 0.5-1.5 लीटर)। छोटी आंत में पाचन की विशेषताएं यह हैं कि पित्त वसा के पायसीकरण को बढ़ावा देता है, ट्राइग्लिसराइड्स का अवशोषण, लाइपेस को सक्रिय करता है, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, ग्रहणी में पेप्सिन को निष्क्रिय करता है, एक जीवाणुनाशक और बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है, हाइड्रोलिसिस और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ाता है।

पित्त में पाचक एंजाइम नहीं होते हैं, लेकिन यह वसा के विघटन और अवशोषण के लिए आवश्यक है वसा में घुलनशील विटामिन. पित्त के अपर्याप्त उत्पादन या आंत में इसकी रिहाई के साथ, वसा का पाचन और अवशोषण परेशान होता है, और मल के साथ उनका उत्सर्जन अपरिवर्तित बढ़ जाता है।

कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन अवशेष, वसा का अंतिम पाचन जेजुनम ​​​​और इलियम में एंजाइम की मदद से होता है जो आंत के श्लेष्म झिल्ली की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। छोटी आंत की दीवार के बहिर्गमन एंटरोसाइट्स - विली से ढके होते हैं। इसकी सतह से कई विली के माध्यम से, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के टूटने वाले उत्पाद रक्त में प्रवेश करते हैं, और वसा के टूटने वाले उत्पाद लसीका में प्रवेश करते हैं। बड़ी संख्या में विशेष सिलवटों और विली के कारण, आंत की कुल चूषण सतह लगभग 500 m2 है।

छोटी आंत में, भोजन के अधिकांश साधारण रासायनिक अंश अवशोषित हो जाते हैं।

बड़ी आंत में शरीर क्रिया विज्ञान, कार्य और पाचन की प्रक्रियाएं

अपाच्य भोजन के अवशेषों को फिर ले जाया जाता है पेट, जिसमें वे 10 से 15 घंटे तक हो सकते हैं। पाचन तंत्र के इस खंड में, आंत में पाचन की ऐसी प्रक्रियाएं होती हैं जैसे पानी का अवशोषण और पोषक तत्वों का माइक्रोबियल चयापचय।

एक वयस्क में बड़ी आंत की लंबाई औसतन 1.5 मीटर होती है। इसमें तीन भाग होते हैं - अंधा, अनुप्रस्थ बृहदान्त्र और मलाशय।

बड़ी आंत में पाचन पुनर्अवशोषण तंत्र का प्रभुत्व है। यह आंतों की गुहा में बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित ग्लूकोज, विटामिन और अमीनो एसिड को अवशोषित करता है।

आहार गिट्टी पदार्थों द्वारा बड़ी आंत में पाचन की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। इनमें अपचनीय जैव रासायनिक घटक शामिल हैं: फाइबर, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, मसूड़े, रेजिन, मोम।

गिट्टी घटकों का आधार पदार्थ हैं पौधे की उत्पत्ति, पौधों की दीवारों की संरचना में शामिल है और लकड़ी, बीज की भूसी, चोकर में निहित है। अधिकांश गिट्टी पदार्थ सेल्यूलोज और शाखित पॉलीसेकेराइड हैं जो जाइलोज, अरेबिनोज, मैनोज, गैलेक्टोज पर आधारित हैं। पशु मूल के गिट्टी अवयवों में जानवरों के संयोजी ऊतक के तत्व शामिल हैं जिनका उपयोग मानव शरीर द्वारा नहीं किया जाता है।

कोलेजन प्रोटीन, प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों की क्रिया के लिए प्रतिरोधी, कार्य करता है शारीरिक कार्यबड़ी आंत में पाचन, के समान फाइबर आहार. म्यूकोपॉलीसेकेराइड जो आंत में हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं और इसमें निहित होते हैं अंतरकोशिकीय पदार्थपशु ऊतक। सबसे बड़ी संख्याइन संरचनात्मक पॉलीसेकेराइड्स संयोजी ऊतक, फेफड़े, रक्त में पाए जाते हैं।

भोजन की संरचना छोटी आंत में अवशोषण की दर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से पारगमन की अवधि को प्रभावित करती है।

कोलेजन थर्मोहाइड्रोलिसिस के आहार फाइबर और उत्पादों में पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा को बनाए रखने की क्षमता होती है, जो मल के दबाव, वजन और इलेक्ट्रोलाइट संरचना को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है, जिससे नरम मल के निर्माण में योगदान होता है।

आहार फाइबर और अपचनीय संयोजी ऊतक प्रोटीन मुख्य घटकों में से हैं जो उस वातावरण को बनाते हैं जिसमें लाभकारी आंतों के बैक्टीरिया रहते हैं।

आहार रेशों और संयोजी ऊतक तत्वों में होता है बहुत महत्वके लिये इलेक्ट्रोलाइट चयापचयजठरांत्र संबंधी मार्ग में। यह इस तथ्य के कारण है कि कोलेजन, पॉलीसेकेराइड की तरह, में कटियन विनिमय गुण होते हैं और शरीर से विभिन्न हानिकारक यौगिकों को खत्म करने में मदद करते हैं।

मानव आहार में आहार फाइबर विकास के जोखिम को कम करता है नियोप्लास्टिक रोग, पेप्टिक छाला, ग्रहणी संबंधी रोग, मधुमेह, हृदय रोग, है लाभकारी प्रभावलोगों के शरीर पर अधिक वजनएथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियों से पीड़ित शरीर।

आहार फाइबर एंजाइमों द्वारा नहीं तोड़ा जाता है जठरांत्र पथ, माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में आंशिक रूप से नष्ट हो गया।

कोलन में, बिना पचे हुए भोजन के मलबे, बलगम, श्लेष्म झिल्ली की मृत कोशिकाओं और रोगाणुओं से मिलकर मल का निर्माण होता है, जो आंत में लगातार गुणा करते हैं, जिससे किण्वन और गैस बनने की प्रक्रिया होती है।

कुल वजन आंतों का माइक्रोफ्लोराएक व्यक्ति 1.5-2.0 किग्रा है। बड़ी आंत की वनस्पति में होता है अवायवीय प्रजातियांसूक्ष्मजीव: बिफीडोबैक्टीरिया (वयस्कों में 108-1010 सीएफयू/जी, बच्चों में 109-10श सीएफयू/जी), बैक्टेरॉइड्स (वयस्कों में 109-1010 सीएफयू/जी, बच्चों में 106-108 सीएफयू/जी), लैक्टोबैसिली (106-107 सीएफयू) वयस्कों में / जी / जी, बच्चों में 106-10 सीएफयू / जी), पेप्टोस्ट्रेप्टोकोकी, क्लॉस्ट्रिडिया, जो कुल संरचना का 99% तक है। बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा का लगभग 1% एरोबेस द्वारा दर्शाया जाता है: ई। कोलाई, एंटरोबैक्टीरिया (प्रोटियस, एंटरोबैक्टर, आदि), एंटरोकोकी, स्टेफिलोकोसी, खमीर जैसा कवक. प्रत्येक प्रजाति की मात्रा 104-108 CFU/g से होती है।

पाचन में पदार्थों के विभाजन और अवशोषण की प्रक्रिया

पाचन में अवशोषण की प्रक्रिया पाचन नली की गुहा से कोशिकाओं में पोषक तत्वों का मार्ग है आंतों का उपकलाऔर फिर खून में। सेलुलर और आणविक स्तर पर उत्पादों को प्राप्त करने के लिए पाचन की प्रक्रिया में पदार्थों का प्रारंभिक टूटना आवश्यक है।

अवशोषण पूरे पाचन तंत्र में किया जाता है, जिसकी सतह विली से ढकी होती है। म्यूकोसा के प्रति 1 मिमी2 में 30-40 विली होते हैं। इसी समय, प्रोटीन चयापचय के उत्पादों का 50-60% ग्रहणी में अवशोषित होता है; 30% - छोटी आंत में और 10% - बड़ी आंत में। कार्बोहाइड्रेट केवल मोनोसैकेराइड के रूप में अवशोषित होते हैं। वसा चयापचय के उत्पाद, साथ ही अधिकांश पानी- और वसा-घुलनशील विटामिन जो भोजन के साथ आते हैं, छोटी आंत में अवशोषित होते हैं।

पाचन तंत्र कई कार्य करता है:

-यांत्रिक कार्य, या भोजन को कुचलना, मौखिक गुहा में दांतों की मदद से और पेट और छोटी आंत में मिलाने के साथ-साथ पेशी झिल्ली (पेरिस्टलसिस) के संकुचन के कारण पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन बोल्ट को परिवहन के कारण किया जाता है। ;

-स्रावी कार्यपाचन ग्रंथियों द्वारा पाचन एंजाइमों के संश्लेषण और स्राव में शामिल हैं;

-रासायनिक कार्यइसमें पाचन एंजाइमों की मदद से भोजन (पाचन) का रासायनिक प्रसंस्करण होता है। भोजन का प्राथमिक रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है और छोटी आंत में समाप्त होता है, जहां अंतिम रासायनिक प्रसंस्करण होता है। बड़ी आंत में और बड़ी और छोटी आंतों के जंक्शन पर आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा बसा हुआ- सहजीवी सूक्ष्मजीव जो हमें पौधों और डेयरी खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करते हैं;

- चूषण समारोहरक्त और लसीका में पाचन उत्पादों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है। कार्बोहाइड्रेट का आंशिक अवशोषण मौखिक गुहा में शुरू होता है, पेट में जारी रहता है, जहां प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद अवशोषित होने लगते हैं। मुख्य अवशोषण छोटी आंत में होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लिपिड पाचन के उत्पाद लसीका में अवशोषित होते हैं;

-उत्सर्जन कार्य- अपचित खाद्य अवशेषों और अपशिष्ट उत्पादों का उत्सर्जन;

-अंत: स्रावी-पाचन हार्मोन का स्राव।

मौखिक गुहा, या मौखिक गुहा(चित्र एक)

चावल। एक।मौखिक गुहा और ग्रसनी: 1 - ऊपरी और 2 - निचला होंठ; 3 - ग्रसनी; 4 - भाषा; 5 - पैलेटोग्लोसल और 6 - पैलेटोफैरेनजीज मेहराब; 7 - पैलेटिन टॉन्सिल; 8 - जीभ; 9 - नरम और 10 - कठोर तालू; 11 - मसूड़े

दांत(रेखा चित्र नम्बर 2)। मुख्य कार्य- भोजन (पीसने) पर कब्जा और प्राथमिक यांत्रिक प्रसंस्करण।

मनुष्यों में, दांत दिखने के समय के आधार पर दो प्रकार के होते हैं:

-बच्चे के दांत(अस्थायी)। एक बच्चे के दूध के 20 दांत होते हैं, जो 7 से 13-14 साल की उम्र में स्थायी दांतों से बदलने तक काम करते हैं। जबड़े के प्रत्येक आधे हिस्से पर 2 इंसुलेटर, 1 कैनाइन, 2 बड़े मोलर्स होते हैं;

-स्थायी दांत. एक व्यक्ति के पास 32 . है स्थायी दांत: जबड़े के प्रत्येक आधे हिस्से में 2 इंसुलेटर, 1 कैनाइन, 2 छोटे मोलर्स और 3 बड़े मोलर्स होते हैं।

चावल। 2.दांत की संरचना की योजना: मैं - तामचीनी; 2 - डेंटिन; 3 - दांत का गूदा; 4 - गोंद; 5 - सीमेंट; 6 - पीरियडोंटल; 7-हड्डी; मैं - दांत का ताज; II - दांत की गर्दन; III - दांत की जड़; IV - रूट कैनाल

भाषा. एक गतिशील पेशीय अंग, जो श्लेष्मा झिल्ली से सज्जित होता है, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिकाओं से भरपूर होता है।

म्यूकोसा स्वाद कलिकाओं से भरपूर होता है - पपिले(चित्र 3)। अंतर करना: filiformतथा कवकरूपी पपीली- जीभ की पूरी ऊपरी सतह पर बिखरा हुआ; पपीली, लुढ़का, - 7-11 की मात्रा में शरीर की सीमा और जीभ की जड़ पर स्थित होते हैं; पत्तेदार पपीली -जीभ के किनारों के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। जीभ के नीचे कोई पैपिला नहीं होता है।

जीभ चूसने, निगलने, भाषण अभिव्यक्ति की प्रक्रिया में शामिल है, स्वाद का एक अंग है (कवक और पत्तेदार पपीली खट्टा, मीठा और नमकीन स्वाद, और एक रोलर - कड़वा के साथ पपीली) का अनुभव करते हैं।

चावल। 3.भाषा: 1 - भाषा की जड़; 2 - फिलीफॉर्म, 3 - मशरूम के आकार का, 4 - एक रोलर से घिरा हुआ और 5 - पपीली पपीली; 6 - अंधा फोसा; 7 - तालु-भाषाई गुना; 8 - तालु और 9 - भाषिक टॉन्सिल; 10 - एपिग्लॉटिस

उदर में भोजन

पेशीय अंग जो मुंह को अन्नप्रणाली से जोड़ता है नाक का छेदस्वरयंत्र के साथ, यानी ग्रसनी में पाचन और एयरवेज . ग्रसनी को तीन भागों में बांटा गया है: nasopharynx, ऑरोफरीनक्सतथा कण्ठस्थ भाग. गले में स्थित छह टॉन्सिल. नासोफरीनक्स के माध्यम से चोआनेके साथ संचार किया नाक का छेद. बगल की दीवारें हैं श्रवण (यूस्टेशियन) ट्यूबों के उद्घाटन, जो इसे गुहा से जोड़ते हैं मध्य कान, बाहरी दबाव के साथ मध्य कान में दबाव को बराबर करने में मदद करता है। टॉन्सिलमहत्वपूर्ण सुरक्षात्मक और आंशिक रूप से हेमटोपोइएटिक कार्य करते हैं। तीव्र बढ़ोतरीटॉन्सिल - एनजाइना, स्कार्लेट ज्वर, डिप्थीरिया का पहला संकेत।

घेघा

यह लगभग 25 सेमी लंबी एक पेशीय नली होती है (चित्र 4)। स्तर VI . पर ग्रसनी से तेज सीमाओं के बिना शुरू होता है सरवाएकल हड्डीऔर XI . के स्तर पर वक्षीय कशेरुकापेट में खुल जाता है। पेशीय परत में निम्नलिखित विशेषताएं हैं: ऊपरी तीसरे मेंयह मिश्रण है धारीदार मांसपेशियां,एक निचले तीसरे में - केवल चिकनी मांसपेशियों से. अन्नप्रणाली का मुख्य कार्य भोजन के बोलस को पेट तक ले जाना है। आंशिक रूप से घेघा कार्य करता है सुरक्षात्मक कार्यतीन संकुचनों की मदद से (यह इन संकुचनों में है जो गलती से विदेशी वस्तुओं को निगल लेते हैं, अक्सर फंस जाते हैं)। इसकी अपनी पाचन ग्रंथियां नहीं होती हैं, पाचन लार एंजाइम द्वारा किया जाता है। इसमें क्षारीय वातावरण होता है।

चावल। चार।अन्नप्रणाली की दीवार की संरचना। म्यूकोसा (I), मस्कुलर (II) और सीरस (III) मेम्ब्रेन: 1 - मल्टीलेयर पपड़ीदार उपकला; 2 - स्वयं और 3 - श्लेष्म झिल्ली की मांसपेशियों की परतें; 4 - सबम्यूकोसल परत; 5 - श्लेष्म ग्रंथि; 6 - वृत्ताकार और अनुदैर्ध्य (7) पेशियों की परत

पेट

पाचन नली का एकमात्र विस्तारित भाग 5 लीटर तक (चित्र 5)। अंतर करना प्रवेश (कार्डिया), नीचे, तनतथा निकास (द्वारपाल)।प्रवेश और निकास पर हैं गोलाकार मांसपेशियां-संपर्ककर्ता (स्फिंक्टर्स). पेशीय परत होती है तीन प्रकार की मांसपेशियां: अनुदैर्ध्य, अंगूठीतथा परोक्ष.

पेट कई कार्य करता है: मिश्रण के कारण भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण, भोजन का अस्थायी भंडारण और रासायनिक प्रसंस्करण, और आंशिक अवशोषण। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण किसके द्वारा स्रावित जठर रस द्वारा किया जाता है? अपनी ग्रंथियां. आमाशय रसयह है अम्लीय वातावरण(पीएच 2)। ग्रंथियोंतीन प्रकार की कोशिकाओं से बने होते हैं: मुख्य, हाइलाइटिंग पाचक एंजाइम, परत, हाइलाइटिंग हाइड्रोक्लोरिक एसिड, तथा अतिरिक्तजो बलगम का स्राव करता है।

चावल। 5.एक खुली पूर्वकाल की दीवार (ए) और इसकी पेशी झिल्ली (बी) के साथ पेट: 1 - हृदय भाग; 2 - हृदय का उद्घाटन; 3 - पेट के नीचे; 4 - पेट का शरीर; 5 - छोटा और 6 - पेट की बड़ी वक्रता; 7 - पाइलोरिक (पाइलोरिक) भाग; 8 - द्वारपाल; 9 - पाइलोरस छेद; 10 - पेशी झिल्ली; 11 - अनुदैर्ध्य (बाहरी) परत; 12 - गोलाकार परत; 13 - पाइलोरिक स्फिंक्टर; 14 - तिरछे तंतु

छोटी आंत

पाचन तंत्र का सबसे लंबा हिस्सा (5 मीटर तक) तीन भागों में बांटा गया है: ग्रहणी, पतला-दुबलातथा लघ्वान्त्र. एक विशिष्ट विशेषता उपस्थिति है विल्लीश्लेष्मा झिल्ली द्वारा निर्मित (चित्र 6, 7)। विली हैव माइक्रोविली, बनाया विलस एपिथेलियम।पेट और बड़ी आंत की सीमा पर होते हैं स्फिंक्टर्स. नलिकाएं ग्रहणी में खुलती हैं अग्न्याशयतथा पित्ताशय.

चावल। 6.छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली। ए - पतला; बी - इलियाक: 1 - पेशी झिल्ली; 2 - मेसेंटरी; 3 - सीरस झिल्ली; 4 - एकल रोम; 5 - गोलाकार सिलवटों; 6 - श्लेष्मा झिल्ली; 7 - समूह कूप

चावल। 7.छोटी आंत के विली की संरचना की योजना: 1 - आंतों के उपकला कोशिकाएं; 2 - गॉब्लेट कोशिकाएं; 3 - केंद्रीय लसीका साइनस; 4 - धमनी; 5 - वेन्यूल; 6 - रक्त केशिका

छोटी आंत वह अंग है जिसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का टूटना अंत में पूरा हो गया हैतथा पाचन उत्पादों को अवशोषित किया जाता हैसाथ ही नमक और पानी। पाचन क्रिया के प्रभाव में होता है आंतों का रसआवंटित आंतों की ग्रंथियां, अग्नाशय रसअग्न्याशय द्वारा स्रावित, और पित्त. उपलब्ध पेटतथा पार्श्विका पाचन.

पेट

इसकी लंबाई 2 मीटर तक और व्यास 5-7 सेमी तक होता है। इसमें तीन खंड होते हैं: सीकुम के साथ अनुबंध(चित्र। 8), बृहदान्त्र और मलाशय। यहां बड़ी संख्या में सहजीवी जीवाणु पाए जाते हैं। बड़ी आंत का मुख्य कार्य पानी का अवशोषण और मल का निर्माण है। बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण, फाइबर किण्वनतथा प्रोटीन सड़न, कई जीवाणु संश्लेषित करते हैं विटामिन.

चावल। आठ।परिशिष्ट (परिशिष्ट) के साथ सीकुम: 1 - परिशिष्ट (परिशिष्ट); 2 - परिशिष्ट खोलना; 3 - कैकुम; 4 - छोटी आंत का खुलना; 5 - बड़ी आंत; 6 - कोलन

पाचन ग्रंथियां

लार ग्रंथियां . लार ग्रंथियां लार का स्राव करती हैं, जो है प्रोटीन स्राव(सीरस) और श्लेष्मा घटक. प्रोटीन स्राव पृथक पैरोटिड ग्रंथियां , घिनौना - तालव्यतथा पिछली भाषाई; अवअधोहनुजतथा मांसल- मिश्रित रहस्य। लार के मुख्य घटक हैं: म्यूसिनश्लेष्मा प्रोटीन पदार्थ, लाइसोजाइम- जीवाणुनाशक एजेंट, एमाइलेज एंजाइमतथा माल्टेज़

अंतर करना छोटातथा विशाल लार ग्रंथियां . छोटे हैं ओष्ठ-संबन्धी, मुख, दंत चिकित्सा, बहुभाषी, तालव्य. ये ग्रंथियां मौखिक श्लेष्मा के संबंधित भागों में स्थित होती हैं। प्रमुख लार ग्रंथियों के तीन जोड़े हैं: कान के प्रस का, अवअधोहनुजतथा मांसल;वे मौखिक श्लेष्मा के बाहर स्थित हैं, लेकिन उत्सर्जन नलिकाएंमुंह में खोलना।

यकृत - सबसे बड़ी ग्रंथि (वजन 1.5 किलो तक)। इसका अधिकांश भाग सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में होता है, छोटा वाला हाइपोकॉन्ड्रिअम में चला जाता है बाईं तरफ पेट की गुहा. मुख्य रहस्य जो यकृत पाचन तंत्र में स्रावित करता है वह है पित्तपित्त वसा का उत्सर्जन करता है, अग्न्याशय के वसा-विभाजन एंजाइमों को सक्रिय करता है, लेकिन इसमें स्वयं एंजाइम नहीं होते हैं। यकृत में कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाते हैं। जिगर एक बाधा कार्य भी करता है, चयापचय की प्रक्रिया में शरीर में दिखाई देने वाले विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है। पाचन प्रक्रिया के बाहर, पित्त एकत्र किया जाता है पित्ताशय.

अग्न्याशय - पाचन ग्रंथि 20 सेमी लंबी और 4 सेमी चौड़ी, पेट के पीछे स्थित होती है। अग्न्याशय संबंधित है मिश्रित ग्रंथियों के लिए।एक्सोक्राइन हिस्सा पैदा करता है अग्नाशय रस, युक्त ट्रिप्सिनोजेन, एमिलेज, माल्टेज़, लैक्टेज, lipase, न्यूक्लीजअंतःस्रावी भाग पैदा करता है हार्मोन: इंसुलिनतथा ग्लूकागन

पाचक एंजाइम

मुख्य कार्य पाचन तंत्र- पाचक - विशेष प्रोटीन द्वारा किया जाता है - पाचक एंजाइम।पाचन तंत्र के प्रत्येक भाग में, विशिष्ट एंजाइम कार्य करते हैं जो कुछ पदार्थों को पचाने में मदद करते हैं।

पाचक एंजाइम

विटामिन

विटामिनजैविक रूप से सक्रिय का एक समूह कहा जाता है कार्बनिक यौगिकविभिन्न रासायनिक प्रकृति के, पौधे और पशु मूल के भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। कुछ विटामिन संश्लेषित होते हैं आंत के माइक्रोबियल वनस्पतियों. भोजन में विटामिन नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं, और शरीर को भी कम मात्रा में उनकी आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही साथ वे बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय प्रक्रियाओं में, अक्सर एंजाइमों का एक अभिन्न अंग होता है। शरीर में किसी विटामिन या उसके अग्रदूत की अनुपस्थिति में रोग होता है - अविटामिनरुग्णता. लेकिन, हालांकि विटामिन शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, लेकिन सेवन के कारण उनका अधिक मात्रा में (नशा) हो जाता है उच्च खुराकदर्दनाक अभिव्यक्तियों की ओर भी जाता है और कहा जाता है अतिविटामिनता.

सॉल्वैंट्स के आधार पर विटामिन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है जिसमें वे घुलते हैं: वसा में घुलनशील(विटामिन ए, डी, ई, के) और पानिमे घुलनशील(समूह बी, पीपी, सी, आदि के विटामिन)।

पाचन तंत्र के मुख्य कार्य हैं:

स्रावी -ग्रंथियों की कोशिकाओं द्वारा पाचन रस (लार, गैस्ट्रिक, अग्नाशय, आंतों के रस, पित्त) के संश्लेषण और स्राव में शामिल हैं;

मोटर या मोटर: चबाना, निगलना, आगे बढ़ना और पाचक रसों के साथ मिलाना, और अवशेषों का उत्सर्जन - चिकनी मांसपेशियों द्वारा किया जाता है, और केवल मौखिक गुहा, प्रारंभिक विभागमलाशय के अन्नप्रणाली और बाहरी दबानेवाला यंत्र में धारीदार मांसपेशियां होती हैं;

चूषण- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, पानी, लवण और विटामिन के टूटने वाले उत्पादों के रक्त या लसीका में श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से प्रवेश।

स्राव, गतिशीलता और अवशोषण की प्रक्रियाएं आपस में जुड़ी हुई हैं और विनियमन के जटिल न्यूरो-ह्यूमोरल तंत्र के अधीन हैं। पाचन क्रिया के अलावा, पाचन तंत्र में भी होता है: अंतःस्रावी कार्य जो हार्मोन के स्राव से जुड़ा होता है और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थरक्त में; बाहरी वातावरण में विषाक्त पदार्थों और खाद्य मलबे को हटाने से जुड़े उत्सर्जन; सुरक्षात्मक कार्य।

पाचन तंत्र की सुरक्षात्मक प्रणाली

पर्याप्त पोषण का सिद्धांत शरीर में भोजन के सेवन को न केवल प्लास्टिक और ऊर्जा लागत को बहाल करने का एक तरीका मानता है, बल्कि एक एलर्जी और विषाक्त आक्रामकता के रूप में भी मानता है। पोषण बहिर्जात खाद्य प्रतिजनों (खाद्य प्रोटीन और पेप्टाइड्स) के शरीर में प्रवेश के खतरे से जुड़ा है, desquamated आंतों की कोशिकाओं के स्वप्रतिजन। भोजन के माध्यम से पाचन नालकई बैक्टीरिया, वायरस और विभिन्न जहरीले पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं। यह कहना सुरक्षित है कि वर्तमान में पर्यावरण के अनुकूल भोजन और प्राकृतिक जलमुश्किल से। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, औद्योगिक, कुछ क्षेत्रों में, रेडियोधर्मी कचरे से पर्यावरण का व्यापक प्रदूषण हुआ। पौधे उगाने और पशुपालन में, उत्पादित उत्पादों के उचित सख्त स्वच्छता और महामारी नियंत्रण के बिना रासायनिक और जैविक प्रौद्योगिकियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वर्तमान में, खाद्य उत्पादों के निर्माण में खाद्य योजक (संरक्षक, रंजक, स्वाद देने वाले एजेंट) का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर रासायनिक पदार्थ, जिसका उपयोग में खाद्य उत्पादनवैज्ञानिक रूप से प्रमाणित होना चाहिए, और उत्पाद में उनकी सामग्री अनुमेय सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए। इनमें से कई पदार्थ न केवल एलर्जी का कारण बन सकते हैं, बल्कि एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी डाल सकते हैं। पौधों के खाद्य पदार्थों में अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट और कीटनाशक (पौधों को कीटों से बचाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन) हो सकते हैं, जिनमें से कई मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। पशु मूल के उत्पादों में जानवरों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं, उनकी खेती में इस्तेमाल होने वाले विकास उत्तेजक शामिल हो सकते हैं। भोजन में इन दवाओं की उपस्थिति एंटीबायोटिक दवाओं की संवेदनशीलता को बदल सकती है और अंतःस्रावी विकारों का कारण बन सकती है। एक स्वस्थ शरीर में पोषण के उपरोक्त नकारात्मक पहलू पाचन तंत्र की सुरक्षा की जटिल प्रणाली के कारण निष्प्रभावी हो जाते हैं। गैर-विशिष्ट और विशिष्ट (प्रतिरक्षा) रक्षा तंत्र हैं।

गैर-विशिष्ट सुरक्षा के प्रकार:

यांत्रिक या निष्क्रिय सुरक्षा मैक्रोमोलेक्यूलर पदार्थों (नवजात शिशुओं के अपवाद के साथ) के लिए पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की सीमित पारगम्यता से जुड़ी है।

श्लेष्म झिल्ली को बलगम की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जो इसे न केवल यांत्रिक से बचाता है, बल्कि रासायनिक प्रभाव. बलगम की बाहरी परत विषाणुओं, विषाक्त पदार्थों, लवणों को सोख लेती है हैवी मेटल्स(पारा, सीसा) और, पेट और आंतों की गुहा में खारिज होने के कारण, शरीर से उनके उत्सर्जन में योगदान देता है।

लार, गैस्ट्रिक जूस, पित्त में जीवाणुरोधी गतिविधि होती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेट में एक अम्लीय वातावरण बनाता है, इसमें बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव होता है, जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।

गैर-विशिष्ट सुरक्षात्मक अवरोध एंटीजेनिक अणुओं के प्रारंभिक एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस से जुड़ा है, जो अपने एंटीजेनिक गुणों को खो देते हैं।

पाचन तंत्र में विशिष्ट सुरक्षा प्रतिरक्षात्मक लिम्फोइड ऊतक द्वारा की जाती है। मुंह और टॉन्सिल के श्लेष्म झिल्ली में बड़ी संख्या में कोशिकीय तत्व होते हैं: मैक्रोफेज, न्यूट्रोफिल, लिम्फोसाइट्स जो बैक्टीरिया और एंटीजेनिक प्रोटीन के फागोसाइटोसिस को अंजाम देते हैं। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में एक शक्तिशाली ल्यूकोसाइट परत होती है जो शरीर के आंतरिक और आंतरिक वातावरण को अलग करती है। इसमें बड़ी संख्या में प्लाज्मा कोशिकाएं, मैक्रोफेज, ईोसिनोफिल, लिम्फोसाइट्स होते हैं। आंतों की प्रतिरक्षा प्रणाली का हिस्सा है प्रतिरक्षा तंत्रजीव। छोटी आंत के लसीका ऊतक (संपूर्ण म्यूकोसा का 25%) में पीयर के पैच होते हैं, व्यक्तिगत लिम्फेटिक नोड्यूल विली के लैमिना प्रोप्रिया के क्षेत्र में स्थानीयकृत होते हैं और उपकला में बिखरे हुए टी- और बी-लिम्फोसाइट्स होते हैं (चित्र 3 देखें)। ) आकृति में पदनाम, पाठ में विवरण। इंट्रापीथेलियल लिम्फोसाइट्स भी हैं।

अंजीर। 3 आंतों के विलस का क्रॉस सेक्शन.

सजीले टुकड़े के ऊपर उपकला में, विशेष एम-कोशिकाएं स्थानीयकृत होती हैं, जो एंटीजन को लिम्फ नोड्स में ले जाती हैं। इस प्रकार, लिम्फोसाइट्स सेलुलर और विनोदी प्रतिरक्षा दोनों को पूरा करते हैं।. वे ग्लाइकोकैलिक्स के क्षेत्र में उपकला की सतह पर सोखने वाले इम्युनोग्लोबुलिन का उत्पादन करते हैं और एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक परत बनाते हैं। इन ऊतकों के अलावा, रक्षा प्रणाली में मेसेंटेरिक शामिल है लिम्फ नोड्सऔर यकृत की रेटिकुलोएन्डोथेलियल प्रणाली। आंत में बनने वाले प्रोटीन क्षय (इंडोल, स्काटोल, फिनोल) के उत्पादों के साथ-साथ भोजन के साथ आने वाले विषाक्त पदार्थों और दवाओं को बेअसर करने के लिए जिगर के विषहरण और बाधा कार्य आवश्यक हैं, और जैविक रसायन विज्ञान द्वारा विस्तार से माना जाता है।

पाचन कार्यों के नियमन के सामान्य सिद्धांत

केंद्रीय तंत्रिका विनियमन मस्तिष्क के पाचन केंद्रों द्वारा किया जाता है और मेरुदण्डवातानुकूलित और बिना शर्त सजगता की मदद से। भोजन की दृष्टि और गंध, उसके सेवन का समय और वातावरण, भोजन की याद पाचन ग्रंथियों (लार, गैस्ट्रिक, अग्नाशय) को एक वातानुकूलित प्रतिवर्त तरीके से उत्तेजित करती है।

भोजन करना, मुंह और पेट के रिसेप्टर्स को परेशान करना, बिना शर्त सजगता का कारण बनता है। बिना शर्त सजगता के अभिवाही मार्ग कपाल नसों के संवेदनशील तंतुओं द्वारा दर्शाए जाते हैं: भाषिक, ग्लोसोफेरींजल, ऊपरी स्वरयंत्र, योनि। वातानुकूलित और बिना शर्त प्रतिवर्त के लिए सामान्य मार्ग पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूति तंतुओं द्वारा बनते हैं।

जैसे-जैसे समीपस्थ भाग से दूरी बढ़ती है, कार्यों के नियमन में केंद्रीय सजगता की भागीदारी कम होती जाती है। छोटी और बड़ी आंतों में मुख्य महत्व स्थानीय तंत्रिका और हास्य विनियमन द्वारा प्राप्त किया जाता है। स्थानीय नर्वसविनियमन "लघु" प्रतिवर्त चाप पर आधारित है। पेट और आंतों की दीवार में तंत्रिका कोशिकाओं का एक विकसित नेटवर्क होता है जो दो मुख्य प्लेक्सस बनाता है: इंटरमस्क्यूलर (एउरबैक) और सबम्यूकोसल (मीस्नर)। के बीच तंत्रिका कोशिकाएंसंवेदी न्यूरॉन्स, अंतःक्रियात्मक और प्रभावकारक हैं। उत्तरार्द्ध चिकनी मांसपेशियों, स्रावी उपकला और अंतःस्रावी कोशिकाओं को जन्म देता है।

चित्रा 4. छोटी आंत की मेटासिम्पेथेटिक प्रणाली

ए स्थानीय है पलटा हुआ चापगतिशीलता का विनियमन, बी - एक्सोक्राइन और अंतःस्रावी कोशिकाओं के स्राव का स्थानीय प्रतिवर्त चाप विनियमन: 1. वेगस तंत्रिका; 2. श्लेष्मा झिल्ली; 3. बहिःस्रावी कोशिका; 4. मीस्नर का जाल; 5. वृत्ताकार पेशी; 6. Auerbach का जाल; 7. अनुदैर्ध्य पेशी; 8.एंडोक्राइन सेल

एसिटाइलकोलाइन और नॉरपेनेफ्रिन के अलावा, दस से अधिक न्यूरोपैप्टाइड लक्ष्य कोशिकाओं पर नियामक प्रभावों के संचरण में भाग लेते हैं: कोलेसीस्टोकिनिन, सोमैटोस्टैटिन, न्यूरोटेंसिन, पदार्थ पी, एनकेफेलिन, आदि। ऐसे न्यूरॉन्स हैं जिनके मध्यस्थ सेरोटोनिन और प्यूरीन बेस हैं। अंग के अंदर स्थित तंत्रिका कोशिकाओं के समूह और स्थानीय प्रतिवर्त चापों को बनाने को मेटासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र (एडी नोज़ड्रेचेव) कहा जाता था। यह प्रणाली केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के साथ परस्पर क्रिया करती है, लेकिन स्वायत्त तंत्रिका तंत्र की तुलना में इससे अधिक स्वतंत्र है, क्योंकि इसका अपना संवेदी लिंक (ग्रहणशील क्षेत्र) है। विभिन्न रिसेप्टर्स भोजन की प्रारंभिक संरचना और हाइड्रोलिसिस के दौरान होने वाले परिवर्तनों पर प्रतिक्रिया करते हैं। मेटासिम्पेथेटिक नर्वस सिस्टम (चित्र 4) मोटर गतिविधि का कार्यक्रम और समन्वय करता है, स्राव को नियंत्रित करता है और इन प्रक्रियाओं के बीच संबंध को पूरा करता है, अंतःस्रावी कोशिकाओं के स्राव, स्थानीय रक्त प्रवाह को नियंत्रित करता है।

भोजन का पाचन एक क्रमिक और सतत प्रक्रिया है, इसलिए स्राव, गतिशीलता और अवशोषण के नियमन में हास्य तंत्र का बहुत महत्व है।पेट और छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली की उपकला परत में, अग्न्याशय में अलग-अलग बिखरी हुई अंतःस्रावी कोशिकाएं होती हैं (इन कोशिकाओं का द्रव्यमान सभी के द्रव्यमान से अधिक होता है) अंत: स्रावी ग्रंथियां), जो हार्मोन और पेप्टाइड्स का स्राव करते हैं। कुछ हार्मोन रक्त में स्रावित होते हैं और इसके माध्यम से लक्ष्य कोशिकाओं (गैस्ट्रिन - पार्श्विका कोशिका) पर दूर का प्रभाव पड़ता है, अन्य में स्थानीय या पैरासरीन प्रभाव होता है, जो अंतरकोशिकीय द्रव में छोड़ा जाता है, अन्य (न्यूरोपेप्टाइड्स) तंत्रिका अंत में जारी किए जाते हैं। मध्यस्थ। हार्मोन का स्राव सीएनएस को सक्रिय कर सकता है (उदाहरण के लिए, तंत्रिका वेगस), लेकिन कई अंतःस्रावी कोशिकाओं में आंतों के वातावरण में रिसेप्टर्स होते हैं जो सीधे खाद्य हाइड्रोलिसिस उत्पादों से प्रभावित होते हैं। चूंकि सभी पाठ्यपुस्तकों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन और उनके प्रभावों का विस्तृत विवरण दिया गया है, हम केवल यह ध्यान दें कि हार्मोन में अलग-अलग गंभीरता और विरोध के सहक्रियावाद दोनों हैं। वे स्राव, गतिशीलता, अवशोषण को सक्रिय या बाधित कर सकते हैं।

इस प्रकार, पाचन तंत्र में होता है ढालनियामक तंत्र का वितरण। प्रारंभिक वर्गों में, केंद्रीय वाले प्रबल होते हैं। पलटा तंत्र. मध्य वर्गों में (पेट, ग्रहणी, जेजुनम, अग्न्याशय) - केंद्रीय सजगता का एक प्रारंभिक मूल्य होता है, और हार्मोनल विनियमन इसे पूरक करता है और प्रमुख हो जाता है। छोटी और विशेष रूप से बड़ी आंत में, स्थानीय (तंत्रिका और विनोदी) नियामक तंत्र की भूमिका महत्वपूर्ण है। हालांकि, सभी तंत्र एक ही अंग (पेट, अग्न्याशय) की गतिविधि को नियंत्रित कर सकते हैं।

मानव शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों को निरंतर पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है। पोषक तत्व. शरीर उन्हें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन के हिस्से के रूप में प्राप्त करता है, जो मरने वाले लोगों को बदलने के लिए नई कोशिकाओं को खोदने और पुनर्निर्माण करते समय निर्माण सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन ऊर्जा के स्रोत के रूप में भी कार्य करता है, जिसका उपभोग शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में किया जाता है।

सामान्य जीवन के लिए विटामिन का बहुत महत्व है। खनिज लवणऔर भोजन से पानी। विटामिन विभिन्न एंजाइम प्रणालियों का हिस्सा हैं, और विलायक के रूप में पानी की आवश्यकता होती है। शरीर द्वारा अवशोषित होने से पहले, भोजन यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है। इन प्रक्रियाओं को पाचन अंगों में किया जाता है, जिसमें एसोफैगस, पेट, आंतों, ग्रंथियां शामिल होती हैं। पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित एंजाइमों के बिना भोजन का पाचन असंभव है। जीवित जीवों में सभी एंजाइम प्रोटीन प्रकृति के होते हैं; में थोड़ी मात्रा मेंवे प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं और इसके अंत में अपरिवर्तित आते हैं। एंजाइम विशिष्टता में भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, प्रोटीन को तोड़ने वाला एंजाइम स्टार्च अणु पर कार्य नहीं करता है, और इसके विपरीत। सभी पाचक एंजाइम पानी में मूल पदार्थ के घुलने में योगदान करते हैं, इसे और अधिक विभाजन के लिए तैयार करते हैं।

प्रत्येक एंजाइम कार्य करता है कुछ शर्तें, 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा। इसकी वृद्धि गतिविधि को रोकती है, और कभी-कभी एंजाइम को नष्ट कर देती है। एंजाइम रासायनिक वातावरण से भी प्रभावित होते हैं: उनमें से कुछ केवल एक अम्लीय वातावरण (उदाहरण के लिए, पेप्सिन) में सक्रिय होते हैं, जबकि अन्य एक क्षारीय वातावरण (प्यालिन और अग्नाशयी रस एंजाइम) में सक्रिय होते हैं।

आहार नहर की लंबाई लगभग 8-10 मीटर है, इसकी लंबाई के साथ-साथ यह विस्तार - गुहाओं और संकीर्णताओं का निर्माण करती है। आहार नाल की दीवार में तीन परतें होती हैं: भीतरी, मध्य, बाहरी। आंतरिक श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों द्वारा दर्शाया गया है। श्लेष्म परत की कोशिकाएं सबसे सतही होती हैं, जो नहर के लुमेन का सामना करती हैं और बलगम का उत्पादन करती हैं, और पाचन ग्रंथियां इसके नीचे स्थित सबम्यूकोसल परत में स्थित होती हैं। भीतरी परत रक्त और लसीका वाहिकाओं में समृद्ध है। मध्यम परतशामिल कोमल मांसपेशियाँ, जो सिकुड़ कर आहार नाल के माध्यम से भोजन को स्थानांतरित करता है। बाहरी परत में संयोजी ऊतक होते हैं जो सीरस झिल्ली बनाते हैं, जिससे मेसेंटरी छोटी आंत में जुड़ी होती है।

आहार नाल को विभाजित किया जाता है निम्नलिखित विभाग: मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत।

मुंहनीचे से यह मांसपेशियों द्वारा गठित नीचे से, सामने और बाहर - दांतों और मसूड़ों द्वारा, ऊपर से - कठोर और नरम तालू द्वारा सीमित है। पिछला विभाग नरम तालुबाहर निकलता है, एक जीभ बनाता है। मौखिक गुहा के पीछे और किनारों पर, नरम तालू सिलवटों का निर्माण करता है - तालु मेहराब, जिसके बीच में तालु टॉन्सिल होते हैं। जीभ की जड़ में टॉन्सिल होते हैं और नासोफरीनक्स में, एक साथ बनते हैं लिम्फोइड ग्रसनी अंगूठी,जिसमें भोजन के साथ प्रवेश करने वाले रोगाणुओं को आंशिक रूप से बरकरार रखा जाता है। मौखिक गुहा में जीभ होती है, जिसमें एक धारीदार होता है मांसपेशियों का ऊतकश्लेष्मा झिल्ली से आच्छादित। इस अंग में जड़, शरीर और सिरे को प्रतिष्ठित किया जाता है। जीभ भोजन के मिश्रण और भोजन के बोलस के निर्माण में शामिल होती है। इसकी सतह पर फिल्मी आकार की, मशरूम के आकार की और पत्ती के आकार की पपीली होती है, जिसमें स्वाद कलिकाएँ समाप्त होती हैं; जीभ की जड़ पर रिसेप्टर्स कड़वा स्वाद, मिठाई के लिए टिप पर रिसेप्टर्स, और खट्टा और नमकीन के लिए पार्श्व सतहों पर रिसेप्टर्स का अनुभव करते हैं। मनुष्यों में, जीभ, होंठ और जबड़ों के साथ, मौखिक भाषण का कार्य करती है।

जबड़े की कोशिकाओं में दांत होते हैं जो यांत्रिक रूप से भोजन को संसाधित करते हैं। एक व्यक्ति के 32 दांत होते हैं, वे विभेदित होते हैं: जबड़े के प्रत्येक आधे हिस्से में दो इंसुलेटर, एक कैनाइन, दो छोटे दाढ़ और तीन बड़े दाढ़ होते हैं। दांत में एक मुकुट, गर्दन और जड़ को प्रतिष्ठित किया जाता है। दांत का वह भाग जो जबड़े की सतह से बाहर निकलता है, क्राउन कहलाता है। इसमें डेंटिन होता है, जो हड्डी के करीब एक पदार्थ होता है, और इनेमल से ढका होता है, जिसमें डेंटिन की तुलना में बहुत अधिक घनत्व होता है। दाँत का संकुचित भाग, जो मुकुट और जड़ के बीच की सीमा पर स्थित होता है, गर्दन कहलाता है। दाँत का वह भाग जो छिद्र में होता है, जड़ कहलाता है। जड़, गर्दन की तरह, डेंटिन से बनी होती है और सतह से सीमेंट से ढकी होती है। दांत के अंदर ढीली से भरी गुहा होती है संयोजी ऊतकलुगदी बनाने वाली नसों और रक्त वाहिकाओं के साथ।

मुंह की श्लेष्मा झिल्ली ग्रंथियों में समृद्ध होती है जो बलगम का स्राव करती है। बड़ी लार ग्रंथियों के तीन जोड़े के नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: पैरोटिड, सबलिंगुअल, सबमांडिबुलर और कई छोटे। लार 98-99% पानी है; कार्बनिक पदार्थों से, इसमें प्रोटीन म्यूकिन और एंजाइम ptyalin और maltase होता है।

पीछे की ओर मुख गुहा एक फ़नल के आकार के ग्रसनी में गुजरती है, जो मुंह को अन्नप्रणाली से जोड़ती है। पाचन और श्वसन पथ ग्रसनी में पार करते हैं। निगलने की क्रिया धारीदार मांसपेशियों के संकुचन के परिणामस्वरूप होती है, और भोजन अंदर प्रवेश करता है घेघा -लगभग 25 सेमी लंबी एक पेशीय ट्यूब। अन्नप्रणाली डायाफ्राम से होकर गुजरती है और 11 वें वक्षीय कशेरुका के स्तर पर पेट में खुलती है।

पेट- यह डायफ्राम के नीचे उदर गुहा के ऊपरी भाग में स्थित आहारनाल का एक बहुत विस्तारित खंड है। यह इनपुट और आउटपुट भागों, नीचे, शरीर, साथ ही साथ अधिक और कम वक्रता को अलग करता है। श्लेष्मा झिल्ली मुड़ी हुई होती है, जो भोजन से भर जाने पर पेट को फैलने देती है। पेट के मध्य भाग में (उसके शरीर में) ग्रंथियाँ होती हैं। वे तीन प्रकार की कोशिकाओं द्वारा बनते हैं जो या तो एंजाइम, या हाइड्रोक्लोरिक एसिड, या बलगम का स्राव करते हैं। पेट के आउटलेट पर कोई एसिड-स्रावित ग्रंथियां नहीं होती हैं। आउटलेट एक मजबूत प्रसूति पेशी द्वारा बंद है - दबानेवाला यंत्र। पेट से भोजन 5-7 मीटर लंबी छोटी आंत में प्रवेश करता है। इसका प्रारंभिक खंड ग्रहणी है, इसके बाद जेजुनम ​​​​और इलियम है। ग्रहणी (लगभग 25 सेमी) में एक घोड़े की नाल का आकार होता है, इसमें यकृत और अग्न्याशय की नलिकाएं खुलती हैं।

यकृत- पाचन तंत्र की सबसे बड़ी ग्रंथि। इसमें दो असमान लोब होते हैं और यह उदर गुहा में, डायाफ्राम के नीचे दाईं ओर स्थित होता है; बायां लोबलीवर कवर अधिकांशपेट। लीवर का बाहरी भाग ढका होता है सेरोसा, जिसके नीचे एक घने संयोजी ऊतक कैप्सूल होता है; यकृत के द्वार पर, कैप्सूल एक मोटा होना बनाता है और, रक्त वाहिकाओं के साथ, यकृत में पेश किया जाता है, इसे लोब में विभाजित करता है। वेसल्स, नसें, पित्त नली यकृत के द्वार से होकर गुजरती हैं। सभी ऑक्सीजन - रहित खूनआंतों, पेट, प्लीहा और अग्न्याशय से यकृत में प्रवेश करता है पोर्टल वीन. यहाँ से खून निकलता है हानिकारक उत्पाद. जिगर की निचली सतह पर स्थित पित्ताशय -एक जलाशय जो यकृत द्वारा उत्पादित पित्त को संग्रहीत करता है।

यकृत का अधिकांश भाग उपकला (ग्रंथि) कोशिकाओं से बना होता है जो पित्त का उत्पादन करते हैं। पित्त प्रवेश करता है यकृत वाहिनी, जो पित्ताशय की वाहिनी से जुड़कर सामान्य पित्त नली बनाती है, जो ग्रहणी में खुलती है। पित्त लगातार बनता है, लेकिन जब पाचन नहीं होता है तो यह पित्ताशय की थैली में जमा हो जाता है। पाचन के समय यह ग्रहणी में प्रवेश करता है। पित्त का रंग पीला-भूरा होता है और यह वर्णक बिलीरुबिन के कारण होता है, जो हीमोग्लोबिन के टूटने के परिणामस्वरूप बनता है। पित्त स्वाद में कड़वा होता है, इसमें 90% पानी और 10% कार्बनिक और खनिज पदार्थ होते हैं।

यकृत में उपकला कोशिकाओं के अलावा, फागोसाइटिक गुणों वाली तारकीय कोशिकाएं होती हैं। यकृत अपनी कोशिकाओं में जमा होकर, कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रक्रिया में शामिल होता है ग्लाइकोजन(पशु स्टार्च), जिसे यहाँ ग्लूकोज में तोड़ा जा सकता है। यकृत रक्त में ग्लूकोज के प्रवाह को नियंत्रित करता है, जिससे शर्करा की एकाग्रता एक स्थिर स्तर पर बनी रहती है। यह प्रोटीन फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन को संश्लेषित करता है, जो रक्त जमावट में शामिल होते हैं। साथ ही, यह कुछ विषाक्त पदार्थों को बेअसर करता है जो प्रोटीन के क्षय के परिणामस्वरूप बनते हैं और बड़ी आंत से रक्तप्रवाह के साथ आते हैं। यकृत में, अमीनो एसिड टूट जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अमोनिया का निर्माण होता है, जो यहां यूरिया में परिवर्तित हो जाता है। अवशोषण और चयापचय के विषाक्त उत्पादों को बेअसर करने के लिए जिगर का काम है बाधा समारोह।

अग्न्याशयकई लोब्यूल में विभाजन द्वारा विभाजित। यह अलग करता है सिर,ग्रहणी के लचीलेपन से घिरा, तनतथा पूंछ,बाएं गुर्दे और प्लीहा से सटे। इसकी वाहिनी ग्रहणी में खुलते हुए, ग्रंथि की पूरी लंबाई के साथ चलती है। लोब्यूल्स की ग्रंथि कोशिकाएं उत्पादन करती हैं अग्न्याशय,या अग्न्याशय,रस। रस इसमें एक स्पष्ट क्षारीयता होती है और इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने में शामिल कई एंजाइम होते हैं।

छोटी आंतग्रहणी से शुरू होता है, जो लीन में गुजरता है, इलियम में जारी रहता है। छोटी आंत की श्लेष्मा दीवार में कई ट्यूबलर ग्रंथियां होती हैं जो आंतों के रस का स्राव करती हैं, और सबसे पतले बहिर्गमन से ढकी होती हैं - विलीउन्हें कुल 4 मिलियन तक पहुंचता है, विली की ऊंचाई लगभग 1 मिमी है, संयुक्त चूषण सतह 4-5 मीटर 2 है। विलस की सतह एकल-स्तरित उपकला से ढकी होती है; इसके केंद्र में लसिका वाहिनीऔर एक धमनी केशिकाओं में बिखर जाती है। मांसपेशी फाइबर और तंत्रिका असर के लिए धन्यवाद, विलस अनुबंध करने में सक्षम है। यह भोजन के घोल के संपर्क के जवाब में रिफ्लेक्सिव रूप से किया जाता है और पाचन और अवशोषण के दौरान लसीका और रक्त के संचलन को बढ़ाता है। पतला और लघ्वान्त्रउनके विली के साथ, पोषक तत्वों के अवशोषण का मुख्य स्थल।

पेटअपेक्षाकृत कम लंबाई है - लगभग 1.5-2 मीटर और अंधे (परिशिष्ट के साथ), बृहदान्त्र और मलाशय को जोड़ती है। कोकुम कोलन द्वारा जारी रखा जाता है, जिसमें इलियम बहता है। बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में अर्धचंद्राकार सिलवटें होती हैं, लेकिन इसमें कोई विली नहीं होती है। पेरिटोनियम, जो बड़ी आंत को कवर करता है, में वसायुक्त कुंडलाकार सिलवटें होती हैं। पाचन नली का अंतिम भाग मलाशय है, जो गुदा में समाप्त होता है।

भोजन का पाचन।मौखिक गुहा में, भोजन को दांतों से कुचल दिया जाता है और लार द्वारा गीला कर दिया जाता है। लार भोजन को कोट करती है और निगलने में आसान बनाती है। Ptyalin एंजाइम स्टार्च को एक मध्यवर्ती उत्पाद - डिसैकराइड माल्टोज़ में तोड़ देता है, और माल्टेज़ एंजाइम इसे एक साधारण चीनी - ग्लूकोज में बदल देता है। वे केवल में काम करते हैं क्षारीय वातावरण, लेकिन उनका काम पेट में एक तटस्थ और थोड़ा अम्लीय वातावरण में भी जारी रहता है जब तक कि भोजन के बोल अम्लीय गैस्ट्रिक रस से संतृप्त नहीं हो जाते।

लार के अध्ययन में, महान योग्यता सोवियत शरीर विज्ञानी एकेड की है। सबसे पहले किसने आवेदन किया फिस्टुला विधि।इस पद्धति का उपयोग पेट और आंतों में पाचन के अध्ययन में भी किया गया था, और पूरे शरीर में पाचन के शरीर विज्ञान पर असाधारण रूप से मूल्यवान जानकारी प्राप्त करना संभव बना दिया।

भोजन का आगे पाचन पेट में होता है। गैस्ट्रिक जूस में पेप्सिन, लाइपेज और हाइड्रोक्लोरिक एसिड एंजाइम होते हैं। पित्त का एक प्रधान अंशकेवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, प्रोटीन को पेप्टाइड्स में तोड़ता है। lipaseगैस्ट्रिक जूस केवल इमल्सीफाइड फैट (दूध वसा) को विघटित करता है।

आमाशय रसदो चरणों में जारी किया गया। पहला मौखिक गुहा और ग्रसनी के रिसेप्टर्स के साथ-साथ दृश्य और घ्राण रिसेप्टर्स (भोजन की उपस्थिति, गंध) के भोजन की जलन के परिणामस्वरूप शुरू होता है। अभिकेन्द्रीय तंत्रिकाओं के साथ रिसेप्टर्स में जो उत्तेजना उत्पन्न हुई है, वह स्थित पाचन केंद्र में प्रवेश करती है मेडुला ऑबोंगटा, और वहाँ से - अपकेंद्री तंत्रिकाओं के साथ-साथ लार ग्रंथियांऔर पेट की ग्रंथियां। ग्रसनी और मुंह के रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में रस का स्राव होता है बिना सशर्त प्रतिक्रिया, और घ्राण और स्वाद रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में रस का स्राव एक वातानुकूलित प्रतिवर्त है। स्राव का दूसरा चरण यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं के कारण होता है। ऐसे में मांस, मछली और सब्जियों का काढ़ा, पानी, नमक, फलों का रस जलन पैदा करने वाले का काम करता है।

पेट से भोजन छोटे भागों में ग्रहणी में चला जाता है, जहां पित्त, अग्न्याशय और आंतों का रस. पेट से नीचे के हिस्सों तक भोजन के सेवन की गति समान नहीं है: वसायुक्त खाद्य पदार्थ पेट में लंबे समय तक रहते हैं, डेयरी और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ आंतों में जल्दी से गुजरते हैं।

अग्नाशय रस -रंगहीन तरल क्षारीय प्रतिक्रिया. इसमें प्रोटीन एंजाइम होते हैं ट्रिप्सिनऔर अन्य जो पेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। एमाइलेज, माल्टेजतथा लैक्टेजकार्बोहाइड्रेट पर कार्य करते हैं, उन्हें ग्लूकोज, लैक्टोज और फ्रुक्टोज में बदल देते हैं। lipaseवसा को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ता है। अग्न्याशय द्वारा रस के स्राव की अवधि, इसकी मात्रा और पाचन शक्ति भोजन की प्रकृति पर निर्भर करती है।

सक्शन।यांत्रिक और रासायनिक (एंजाइमी) खाद्य प्रसंस्करण के बाद, टूटने वाले उत्पाद - अमीनो एसिड, ग्लूकोज, ग्लिसरॉल और फैटी एसिड - रक्त और लसीका में अवशोषित हो जाते हैं। सक्शन - मुश्किल शारीरिक प्रक्रियाविली द्वारा किया गया पतला विभागआंतों और केवल एक दिशा में जाना - आंतों से विली तक। आंतों की दीवारों का उपकला केवल प्रसार नहीं करता है: यह सक्रिय रूप से केवल कुछ पदार्थों को विली की गुहा में पारित करता है, उदाहरण के लिए, ग्लूकोज, अमीनो एसिड, ग्लिसरॉल; अघुलनशील फैटी एसिड अघुलनशील होते हैं और विली द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं। पित्त वसा के अवशोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: फैटी एसिड, क्षार और पित्त एसिड के साथ मिलकर, सैपोनिफाइड होते हैं और फैटी एसिड (साबुन) के घुलनशील लवण बनाते हैं, जो आसानी से विली की दीवारों से गुजरते हैं। भविष्य में, उनकी कोशिकाएं ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से वसा का संश्लेषण करती हैं, जो कि इसकी विशेषता है मानव शरीर. इस वसा की बूंदें, ग्लूकोज और अमीनो एसिड के विपरीत, जो शरीर में प्रवेश करती हैं रक्त वाहिकाएं, विली की लसीका केशिकाओं द्वारा अवशोषित होते हैं और लसीका द्वारा ले जाते हैं।

कुछ पदार्थों का थोड़ा अवशोषण पेट में शुरू होता है (चीनी, घुले हुए लवण, शराब, कुछ दवाइयों) पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में समाप्त होता है; बड़ी आंत की ग्रंथियां मुख्य रूप से बलगम का स्राव करती हैं। बड़ी आंत में, पानी मुख्य रूप से अवशोषित होता है (लगभग 4 लीटर प्रति दिन), यहां मल बनता है। आंत के इस भाग में शामिल हैं बड़ी राशिबैक्टीरिया, उनकी भागीदारी के साथ, पौधों की कोशिकाओं (फाइबर) के सेल्यूलोज को तोड़ दिया जाता है, जो पूरे पाचन तंत्र से अपरिवर्तित होकर गुजरता है। बैक्टीरिया कुछ बी विटामिन और विटामिन के को संश्लेषित करते हैं , शरीर के लिए जरूरीव्यक्ति। पुटीय सक्रिय बैक्टीरियाबड़ी आंतें शरीर के लिए विषाक्त पदार्थों के निकलने के साथ प्रोटीन अवशेषों के सड़ने का कारण बनती हैं। रक्त में उनके अवशोषण से विषाक्तता हो सकती है, लेकिन वे यकृत में निष्प्रभावी हो जाते हैं। बड़ी आंत के अंतिम भाग में - मलाशय - मल को संकुचित किया जाता है और गुदा के माध्यम से उत्सर्जित किया जाता है।

खान - पान की स्वच्छता।विषाक्त पदार्थों से युक्त भोजन के सेवन के परिणामस्वरूप फूड पॉइजनिंग होती है। ये जहर पैदा कर सकते हैं जहरीला मशरूमऔर जामुन, जड़ें खाने के लिए गलत हैं, और अनाज से तैयार उत्पाद, जहां कुछ खरपतवारों के बीज गिरते हैं जहरीले पौधेऔर कवक के बीजाणु या हाइपहे। उदाहरण के लिए, रोटी में एर्गोट की उपस्थिति एक "दुष्ट ऐंठन" का कारण बनती है, तिल के बीज का मिश्रण - लाल रक्त कोशिकाओं का विनाश। इन खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, जहरीले बीज और अरगट से अनाज की पूरी तरह से सफाई आवश्यक है। जहर धातु के यौगिकों (तांबा, जस्ता, सीसा) के कारण भी हो सकता है यदि वे अंतर्ग्रहण हो जाते हैं। विशेष रूप से खतरा बासी भोजन के साथ विषाक्तता है, जिसमें सूक्ष्मजीवों ने अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के जहरीले उत्पादों को गुणा और संचित किया है - विषाक्त पदार्थ। ऐसे उत्पादों कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद, जेली, सॉसेज, मांस, मछली हो सकता है। वे जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।