टाटर्स के स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी। तातार व्यंजन - एक लंबे इतिहास के साथ सुविधाएँ। तातार गर्म व्यंजन

तातार व्यंजन, शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
कज़ान के पूर्वज वोल्गा बुल्गारिया के समय से, तातार व्यंजनों का इतिहास शुरू होता है। पहले से ही, XV सदी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित व्यावसायिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग पारित हुआ।
यह सब निस्संदेह टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, तैयारी में आसानी और लालित्य और निश्चित रूप से, असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटा व्यंजन और विभिन्न भरावों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए एक दूसरे को जानें, क्या हम?

तातार गर्म व्यंजन

बिशबर्माकी
तातार "बिश" से अनुवादित - संख्या 5, "बरमक" - एक उंगली। यह 5 अंगुलियां निकलती हैं - यह व्यंजन उंगलियों से खाया जाता है, पूरे पांचों के साथ। यह परंपरा उस समय की है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस को अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ, कटा हुआ प्याज के छल्ले, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, यह सब भारी मात्रा में होता है। इसे मेज पर कड़ाही या ढलवाँ लोहे में परोसा जाता है और वहाँ से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना लेता है। इसके साथ, वे आमतौर पर गर्म समृद्ध मांस शोरबा, थोड़ा नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाचो
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटा हुआ घर का बना नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है - इन उत्पादों के संयोजन के लिए धन्यवाद। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही कटोरे में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (सोआ, या हरी प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में कोई भारीपन नहीं होता है।

तातारो में अज़ू
यह टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च के साथ आलू और अचार के साथ एक स्टू (बीफ या वील) है। एक कड़ाही या अन्य कच्चा लोहा बर्तन में तैयार। स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक भोजन!

किज़्दिर्मा
घोड़े के मांस (शायद ही कभी भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन) से युक्त पारंपरिक भुना। मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वसा के साथ तला जाता है। तला हुआ मांस, एक नियम के रूप में, एक हंस या अन्य लम्बी रूप में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, और पूरी चीज ओवन में स्टू होती है। पकवान में एक बहुत ही सुंदर उपस्थिति है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबला हुआ मांस रोल। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा, अंडे शामिल हैं। कतलामा - तातार मंटी, इसलिए इसे मंटिश्नित्सा में पकाया जाता है। पकाने के बाद, इसे 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। पकवान आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

एक्पोचमाकिक
तातार "ईच" से अनुवादित - का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" - एक कोण। यह 3 कोनों, या एक त्रिकोण निकला। यह इस व्यंजन का सामान्य नाम है।
वे रसदार हैं, बारीक कटा हुआ मांस (सबसे अच्छा भेड़ का बच्चा), प्याज और आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट पाई। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ा सा टेल फैट मिला दिया जाता है। Echpochmaks अखमीरी या खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि भरने को कच्चे आटे में डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
त्रिकोण को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च से भरपूर मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेमियाची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा वाले पैन में तले हुए पैटी। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज, जमीन काली मिर्च के साथ गोमांस)। इनका एक गोलाकार आकार होता है। बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसे।

किस्तबी
वे आलू के साथ टॉर्टिला हैं। बहुत गर्म तवे में बिना तेल के अखमीरी आटे से केक बनाए जाते हैं। मैश किए हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में प्रत्येक केक में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेशो
आलू और बत्तख के मांस, या चिकन से बना स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्य रूप से अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। भरना बड़ी मात्रा में डाला जाता है। वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर खाना पकाने के दौरान शीर्ष पर एक छोटे से छेद में जोड़ा जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बालेश (या एलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक अवकाश होता है!

तातार स्नैक्स

क्यज़िलिक
एक और नाम तातार में घोड़े का मांस है। यह कच्चे स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे एक विशेष तकनीक के अनुसार सुखाया जाता है, जिसमें मसाले और नमक मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कलज़ह
पारंपरिक स्नैक के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस, या घोड़े का मांस) होता है, शीर्ष पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ छिड़का जाता है। फिर मांस लपेटा जाता है, इसे रोल में बदल दिया जाता है, और एक पैन में तला हुआ जाता है। पकाने के बाद, रोल को भागों में विभाजित किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है।

तातार में टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को पशु वसा में तला जाता है, फिर प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, छल्ले में कटा हुआ जोड़कर स्टू किया जाता है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू पास में रखे जाते हैं, यह सब जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अधिक खीरे और टमाटर डाल सकते हैं।

तातार मिठाई

चक-चाको
आटे से शहद मिलाकर बनाई जाने वाली मिठाई। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेला, नूडल्स के रूप में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उनकी तैयारी के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, लॉलीपॉप, किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें, चाय या कॉफी के साथ सेवन करें। जैसा कि वे कहते हैं - अपनी उंगलियों को चाटो!

गुबड़िया
एक मीठा केक जिसमें कई परतें होती हैं। इसकी फिलिंग में उबले हुए चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और प्रून होते हैं। गुबड़िया के निर्माण के लिए खमीर या अखमीरी आटे का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों की तैयारी, बड़े समारोह। चाय को आमतौर पर केक के साथ परोसा जाता है।

स्मेटेन्निक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई, जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम होता है, अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। यह आमतौर पर चाय के साथ मिठाई के लिए परोसा जाता है। स्मेटैनिक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, इसलिए कभी-कभी आप यह भी नहीं देखते कि आप इसे कैसे खाते हैं।

तल्क्यश केलयवा
दिखने में इसकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बने होते हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, एक असामान्य शहद सुगंध के साथ। मीठा, आपके मुंह में पिघल - एक वास्तविक आनंद। एक बहुत ही मूल व्यंजन!

कोइमाकी
खमीर या अखमीरी आटे से तैयार तातार पेनकेक्स। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जाता है।

तातार रोटी

कबर्टमा
खमीर के आटे से बनी एक डिश, जिसे पैन में या ओवन में खुली आग में तला जाता है। आमतौर पर खट्टा क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेको
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे पर तैयार की जाती है। ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं।

तातार पेय

कुमिसो
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफेद होता है। स्वाद के लिए सुखद, मीठा-खट्टा, अच्छी तरह से ताज़ा।
कौमिस विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है - उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के आधार पर। यह मजबूत होता है, थोड़ा नशीला प्रभाव होता है, और कभी-कभी कमजोर होता है, शांत प्रभाव के साथ।
यह एक सामान्य टॉनिक है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

ऐरन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही संतोषजनक पेय जो प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाता है।

कात्याकी
तुर्किक "कैट" से अनुवादित - भोजन के लिए। यह एक प्रकार का दही वाला दूध है। यह दूध से बनाया जाता है, विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वन द्वारा। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें उबले हुए दूध से इसकी तैयारी शामिल होती है, जो इसे अधिक वसायुक्त बनाती है। जी हाँ, कात्याक वास्तव में संतोषजनक पेय है, और साथ ही साथ बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध चाय
वहीं, चाय काली और हरी दोनों तरह की हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय को एक कप में आधा से थोड़ा अधिक डाला जाता है, बाकी को दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि पहले खानाबदोश तुर्क जनजाति इस चाय को भोजन के रूप में इस्तेमाल करते थे। वह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है!

उपरोक्त सभी व्यंजन आजमाए जा सकते हैं:
- रेस्तरां "बिलार" के नेटवर्क में;
- कैफे में "चाय का घर";
- बेकरी "काटिक" में;
- दुकानों के नेटवर्क में "बखेतले"।

अपने भोजन का आनंद लें!

तातार व्यंजन. शायद दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
कज़ान के पूर्वज वोल्गा बुल्गारिया के समय से, तातार व्यंजनों का इतिहास शुरू होता है। पहले से ही, XV सदी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित व्यावसायिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग पारित हुआ।
यह सब निस्संदेह टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो अपने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, तैयारी में आसानी और लालित्य और निश्चित रूप से, असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटा व्यंजन और विभिन्न भरावों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए एक दूसरे को जानें, क्या हम?

तातार गर्म व्यंजन

बिशबर्माकी
तातार "बिश" से अनुवादित - संख्या 5, "बरमक" - एक उंगली। यह 5 अंगुलियां निकलती हैं - यह व्यंजन उंगलियों से खाया जाता है, पूरे पांचों के साथ। यह परंपरा उस समय की है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस को अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या बीफ, कटा हुआ प्याज के छल्ले, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, यह सब भारी मात्रा में होता है। इसे मेज पर कड़ाही या ढलवाँ लोहे में परोसा जाता है और वहाँ से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना लेता है। इसके साथ, वे आमतौर पर गर्म समृद्ध मांस शोरबा, थोड़ा नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाचो
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटा हुआ घर का बना नूडल्स शामिल हैं। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है - इन उत्पादों के संयोजन के लिए धन्यवाद। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही कटोरे में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (सोआ, या हरी प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में कोई भारीपन नहीं होता है।

तातारो में अज़ू
यह टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज, और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च के साथ आलू और अचार के साथ एक स्टू (बीफ या वील) है। एक कड़ाही या अन्य कच्चा लोहा बर्तन में तैयार। स्वादिष्ट, बहुत संतोषजनक भोजन!

किज़्दिर्मा
घोड़े के मांस (शायद ही कभी भेड़ का बच्चा, बीफ या चिकन) से युक्त पारंपरिक भुना। मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में वसा के साथ तला जाता है। तला हुआ मांस, एक नियम के रूप में, एक हंस या अन्य लम्बी रूप में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, बे पत्तियों को जोड़ा जाता है, और पूरी चीज ओवन में स्टू होती है। पकवान में एक बहुत ही सुंदर उपस्थिति है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबला हुआ मांस रोल। कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा, अंडे शामिल हैं। कतलामा - तातार मंटी, इसलिए इसे मंटिश्नित्सा में पकाया जाता है। पकाने के बाद, इसे 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। पकवान आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

एक्पोचमाकिक
तातार "ईच" से अनुवादित - का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" - एक कोण। यह 3 कोनों, या एक त्रिकोण निकला। यह इस व्यंजन का सामान्य नाम है।
वे रसदार हैं, बारीक कटा हुआ मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा), प्याज और आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट पाई। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ा सा टेल फैट मिला दिया जाता है। Echpochmaks अखमीरी या खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि भरने को कच्चे आटे में डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च डालनी चाहिए।
त्रिकोण को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च से भरपूर मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेमियाची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा वाले पैन में तले हुए पैटी। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज, जमीन काली मिर्च के साथ गोमांस)। इनका एक गोलाकार आकार होता है। बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसे।

किस्तबी
वे आलू के साथ टॉर्टिला हैं। बहुत गर्म तवे में बिना तेल के अखमीरी आटे से केक बनाए जाते हैं। मैश किए हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में प्रत्येक केक में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, संतोषजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेशो
आलू और बत्तख के मांस, या चिकन से बना स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्य रूप से अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है। भरना बड़ी मात्रा में डाला जाता है। वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर खाना पकाने के दौरान शीर्ष पर एक छोटे से छेद में जोड़ा जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बालेश (या एलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक अवकाश होता है!

तातार स्नैक्स

क्यज़िलिक
तातार में एक और नाम घोड़े का मांस है। यह कच्चे स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे एक विशेष तकनीक के अनुसार सुखाया जाता है, जिसमें मसाले और नमक मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कलज़ह
पारंपरिक स्नैक के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस, या घोड़े का मांस) होता है, शीर्ष पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका के साथ छिड़का जाता है। फिर मांस लपेटा जाता है, इसे रोल में बदल दिया जाता है, और एक पैन में तला हुआ जाता है। पकाने के बाद, रोल को भागों में विभाजित किया जाता है। पकवान ठंडा परोसा जाता है।

तातार में टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को पशु वसा में तला जाता है, फिर प्याज, गाजर, खट्टा क्रीम, छल्ले में कटा हुआ जोड़कर स्टू किया जाता है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू पास में रखे जाते हैं, यह सब जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप अधिक खीरे और टमाटर डाल सकते हैं।

तातार मिठाई

चक-चाको
आटे से शहद मिलाकर बनाई जाने वाली मिठाई। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेला, नूडल्स के रूप में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उनकी तैयारी के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कद्दूकस की हुई चॉकलेट, लॉलीपॉप, किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें, चाय या कॉफी के साथ सेवन करें। जैसा कि वे कहते हैं - अपनी उंगलियों को चाटो!

गुबड़िया
एक मीठा केक जिसमें कई परतें होती हैं। इसकी फिलिंग में उबले हुए चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और प्रून होते हैं। गुबड़िया के निर्माण के लिए खमीर या अखमीरी आटे का उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों की तैयारी, बड़े समारोह। चाय को आमतौर पर केक के साथ परोसा जाता है।

स्मेटेन्निक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई, जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम होता है, अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। यह आमतौर पर चाय के साथ मिठाई के लिए परोसा जाता है। स्मेटैनिक सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, इसलिए कभी-कभी आप यह भी नहीं देखते कि आप इसे कैसे खाते हैं।

तल्क्यश केलयवा
दिखने में इसकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बने होते हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, एक असामान्य शहद सुगंध के साथ। मीठा, आपके मुंह में पिघल - एक वास्तविक आनंद। एक बहुत ही मूल व्यंजन!

कोइमाकी
खमीर या अखमीरी आटे से तैयार तातार पेनकेक्स। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, जई, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जाता है।

तातार रोटी

कबर्टमा
खमीर के आटे से बनी एक डिश, जिसे पैन में या ओवन में खुली आग में तला जाता है। आमतौर पर खट्टा क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेको
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे पर तैयार की जाती है। ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं।

तातार पेय

कुमिसो
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफेद होता है। स्वाद के लिए सुखद, मीठा-खट्टा, अच्छी तरह से ताज़ा।
कौमिस विभिन्न तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है - उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय के आधार पर। यह मजबूत होता है, थोड़ा नशीला प्रभाव होता है, और कभी-कभी कमजोर होता है, शांत प्रभाव के साथ।
यह एक सामान्य टॉनिक है। इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- त्वचा की युवावस्था को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

ऐरन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही संतोषजनक पेय जो प्यास को बहुत अच्छी तरह से बुझाता है।

कात्याकी
तुर्किक "कैट" से अनुवादित - भोजन के लिए। यह एक प्रकार का दही वाला दूध है। यह दूध से बनाया जाता है, विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वन द्वारा। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें उबले हुए दूध से इसकी तैयारी शामिल होती है, जो इसे अधिक वसायुक्त बनाती है। जी हाँ, कात्याक वास्तव में संतोषजनक पेय है, और साथ ही साथ बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध चाय
वहीं, चाय काली और हरी दोनों तरह की हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय को एक कप में आधा से थोड़ा अधिक डाला जाता है, बाकी को दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि पहले खानाबदोश तुर्क जनजाति इस चाय को भोजन के रूप में इस्तेमाल करते थे। वह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है!

उपरोक्त सभी व्यंजन आजमाए जा सकते हैं:
- रेस्तरां "बिलार" के नेटवर्क में;
- कैफे "टी हाउस" में;
- बेकरी "काटिक" में;
- दुकानों के नेटवर्क में "बखेतले"।

अपने भोजन का आनंद लें!

तातार व्यंजनों की पाक परंपरा एक सदी से भी अधिक समय में विकसित हुई है। लोग पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित करते हुए, राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं।
तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - तातार व्यंजनों में सर्वोपरि हैं। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर, जिस पर उन्हें पकाया जाता है, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और उत्पादों के अनुसार उन्हें आटा, अनाज, आटा और सब्जी, अनाज और सब्जी, सब्जी में विभाजित किया जा सकता है। . सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है। दूसरे के लिए, शोरबा में उबला हुआ मांस या चिकन, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और उबले हुए आलू परोसे जाते हैं। डिनर पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से शहरवासियों के बीच, पिलाफ और पारंपरिक मांस और अनाज की बेलिश परोसी जाती है। तातार व्यंजनों में, सभी प्रकार के अनाज अक्सर तैयार किए जाते हैं - बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि। खट्टे (खमीर) के आटे से बने उत्पाद अत्यधिक मूल्यवान होते हैं। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (ikmek) शामिल हैं। एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सव) बिना रोटी के नहीं गुजरता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है। अतीत में, टाटर्स में ब्रेड आईपीआई-डेर के साथ शपथ लेने का रिवाज भी था।

किस्तबी

पेरेमियाच

बालिशो

एलेशो

त्रिभुज, एक्पोचमक

बेकन

तोचे कोयमाकी

कतलामा

तातारो में अज़ू

काज़िलीको

गुबड़िया

कोर्ट

चक-चाको

तल्क्यश कलावे

प्राच्य व्यंजन जातीय परंपराओं और प्राकृतिक वातावरण की सामंजस्यपूर्ण एकता का परिणाम है, जिसमें प्राचीन लोगों के गैस्ट्रोनॉमिक स्वाद और पाक वरीयताओं का गठन किया गया था। एक अच्छा उदाहरण तातार पेस्ट्री है! दुनिया के सभी पेटू अद्भुत व्यंजनों का आनंद लेने का सपना देखते हैं, लेकिन हमने घर के बने मफिन के लिए बेहतरीन व्यंजन तैयार किए हैं।

हमारा "स्वादिष्ट" शोध कहाँ से शुरू करें? बेशक, सबसे लोकप्रिय वैक-बेलीश से। तातार में, यह व्यंजन "वाक-बेलेश" जैसा लगता है, जिसका अर्थ है "छोटा"।

सामग्री (आटा):

• फ़िल्टर्ड पानी - 30 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - लगभग 1 किलो;
• अंडा;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सक्रिय सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• केफिर / खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 20 ग्राम।

सामग्री की सूची (कीमा बनाया हुआ मांस):

• पोर्क और बीफ (क्रमशः 30 और 70%) - 600 ग्राम;
• प्याज शलजम - कम से कम 500 ग्राम;
• मसाले (नमक, काली मिर्च), मसाले - पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े बेसिन में सूखा खमीर डालें। यदि यह एक तेजी से काम करने वाला उत्पाद है जिसमें दाने या पाउडर होते हैं, तो इसे सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं होती है। बस रचना को गर्म केफिर या दूध के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
2. यहां हम नियमित चीनी, टेबल नमक, एक अंडा मिलाते हैं। हम एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं, जिसके बाद हम आटे के हिस्से जोड़ते हैं। हम आटा तैयार करना जारी रखते हैं जब तक कि एक सजातीय, थोड़ा चिपचिपा द्रव्यमान हाथों से चिपक न जाए (घुटने के बीच में, हम प्रक्रिया के "मैनुअल नियंत्रण" पर स्विच करते हैं)।
3. हम गठित गेंद को कटोरे में लौटाते हैं, एक फिल्म और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, इसे उठने के लिए गर्म छोड़ देते हैं। हम उत्पाद को कई बार कुचलते हैं, इसे कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करते हैं। लाइव बैक्टीरिया को स्वतंत्र रूप से "काम" करना चाहिए!
4. इस बीच, हम मांस के टुकड़ों को धोते हैं, छोटे भागों में विभाजित करते हैं, एक होम प्रोसेसर में पीसते हैं। परिणामस्वरूप रचना में बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान का रस एक चाकू से संसाधित प्याज (1: 1 अनुपात) की मात्रा प्रदान करता है, न कि मांस की चक्की के साथ!
5. हम आटे को छोटे भागों में बांटते हैं, केक बनाते हैं। हम प्रत्येक सर्कल पर मांस भरने को रखते हैं, कसकर टुकड़ों के किनारों को जोड़ते हैं। यदि वांछित है, तो आप केंद्र में एक छोटा सा छेद छोड़ सकते हैं।
6. 15 मिनट के लिए गर्म तेल में उत्पादों को भूनें, प्रत्येक तरफ सुनहरा रंग बनने के बाद पलट दें।

सबसे स्वादिष्ट wak-whites असाधारण रूप से गर्म होते हैं!

क्याक्यश - राष्ट्रीय तातार व्यंजनों के पेस्ट्री

चूंकि हर कोई इस देश के पारंपरिक व्यंजनों के नामों से परिचित नहीं है, इसलिए हम प्रत्येक व्यंजन के संक्षिप्त विवरण के साथ व्यंजनों की प्रस्तुति शुरू करेंगे। क्याक्यश को लोग अन्यथा "प्यार्याम्यच" कहते हैं।

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल - ½ कप;
• भेड़ का बच्चा / बीफ - 1 किलो कम वसा वाला उत्पाद;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.2 किलो;
• प्याज शलजम - 5 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 50 ग्राम;
• पूरा दूध - 1 एल;
• नियमित चीनी, टेबल नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम एक खाद्य प्रोसेसर में पीसते हैं (हम बड़े छेद के साथ एक grate का उपयोग करते हैं) धोया जाता है, मांस के टुकड़ों में काट दिया जाता है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया में, खुली प्याज जोड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान नमक और काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं।
2. हम दूध को गर्म करते हैं (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं), इसे एक बड़े कटोरे में रखें। हम अंडे चलाते हैं (केवल कमरे के तापमान पर), एक चम्मच नियमित चीनी और मोटे नमक डालें।
3. ताजा सूखा / दबाया हुआ खमीर का एक पैकेट यहाँ डालें, आधा गिलास वनस्पति तेल डालें। हम रचना को मिलाते हैं, छने हुए आटे के कुछ हिस्सों को जोड़ते हैं, आटा गूंधते हैं। हम इसे उठाने के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ देते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए उत्पाद को कई बार गूंधना न भूलें।
4. हम आटे से गोले बनाते हैं, डोनट्स को रोल करते हैं, प्रत्येक परोसने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा बिछाते हैं। केक के किनारों को बिना खींचे ऊपर उठाएं, एक छोटा सा छेद छोड़कर, केंद्र में खूबसूरती से इकट्ठा करें। इस तरह हम सभी उत्पादों को डिजाइन करते हैं।
5. हम रिक्त स्थान को बहुत गर्म तेल में एक छेद के साथ रखते हैं, सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। हम अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए मफिन को नैपकिन पर फैलाते हैं, परोसते हैं।

यदि आप ऊपर से कयाकश को देखते हैं, तो पेस्ट्री आकाश की बहुत याद दिलाती है जिसमें एक छोटा सूरज होता है। ऐसा लगता है?

आलू के साथ कबर्टमा

शानदार खमीर आटा डोनट्स को उबलते तेल की कड़ाही में पकाया जाता है या खुली ओवन की लौ पर तला जाता है। यह कितने तरफा तातार व्यंजन है!

आवश्यक घटक:

• तलने के लिए तेल (मक्खन (50 ग्राम) और सूरजमुखी);
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• खमीर (अधिमानतः सूखा सफ-पल) - 11 ग्राम;
• अंडा;
• छना हुआ आटा - 750 ग्राम तक;
• आलू - 300 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. हम दूध में खमीर पैदा करते हैं, नियमित चीनी डालना नहीं भूलते। हम एक शानदार "टोपी" की उपस्थिति की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
2. इस बीच, हम कटोरे में नमक के साथ आटे की एक पहाड़ी को छानते हैं, एक छोटे से अवसाद की व्यवस्था करते हैं जहां हम बढ़ी हुई खमीर संरचना डालते हैं। हम अंडे में ड्राइव करते हैं, पहले से पिघला हुआ मक्खन जोड़ते हैं।
3. हम एक ऐसा आटा बनाते हैं जो बहुत सख्त न हो, आटे के हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो। हम इसे एक फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करते हुए, डेढ़ घंटे के लिए गर्मी में भेजते हैं। उत्पाद को पकाने की प्रक्रिया में, हम इसे दो बार कुचलते हैं। 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया ओवन बेकिंग में तेजी से वृद्धि के लिए एक बेहतरीन जगह होगी।
4. हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें थोड़ा नमकीन पानी में उबालते हैं, एक ब्लेंडर में नरम मैश किए हुए आलू की स्थिति में तोड़ते हैं।
5. हम रसीला आटा को लगभग 20 टुकड़ों में विभाजित करते हैं, उन्हें बन्स के रूप में व्यवस्थित करते हैं। किसी भी स्थिति में हम इस स्तर पर आटे का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा डोनट्स अपनी वायुहीनता खो देंगे, वे आश्चर्यजनक रूप से सुनहरे नहीं होंगे।
6. हम सजे हुए उत्पादों को एक तेल लगी बेकिंग शीट पर एक तौलिया के नीचे 15 मिनट के लिए सबूत के लिए छोड़ देते हैं, फिर ओवन (180 डिग्री सेल्सियस) में 20 मिनट के लिए बेक करते हैं।
7. हम मफिन निकालते हैं, मैश किए हुए आलू की एक पतली परत के साथ निचले हिस्से को चिकना करते हैं, ओवन की गर्मी पर लौटते हैं, सुनहरा भूरा होने तक पकाते हैं।

हम सुगंधित तेल के साथ गर्म कबरमा को संसाधित करते हैं, मेज पर सेवा करते हैं।

तातारी में कुर्निक

पहले से ही नाम से, आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह व्यंजन पोल्ट्री मांस के साथ पाई का तातार संस्करण है।

घटकों की सूची:

• सूरजमुखी तेल - 54 मिलीलीटर;
• कच्चा अंडा, जर्दी;
• पूरा दूध - 40 मिलीलीटर;
• उबला हुआ चिकन मांस - 400 ग्राम;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली;
• नमक;
• नियमित चीनी - 10 ग्राम।

चरणबद्ध तैयारी:

1. हम एक सुविधाजनक कटोरे में ताजा खमीर, एक अंडा, एक चम्मच टेबल नमक और सफेद चीनी फैलाते हैं। थोड़ा गर्म पीने का पानी डालें, मिश्रण को मिलाएँ, इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें। 20 मिनट में, जीवित बैक्टीरिया संरचना को एक झागदार "बादल" में बदल देंगे।
2. आटे को छान लें, उस मिश्रण को डालें जो "टोपी" के साथ उग आया है, आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें। प्रक्रिया के अंत में, 40 मिलीलीटर ताजा तेल में रगड़ें। हम उत्पाद से एक गेंद बनाते हैं, इसे आगे की परिपक्वता के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
3. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। हम पहले से उबले हुए पोल्ट्री पट्टिका को उसी रूप में काटते हैं।
4. आटे को दो भाग में बांटें। एक भाग से हम 1.5 सेंटीमीटर मोटी परत बनाते हैं हम केक को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखते हैं, शीर्ष पर कंद और चिकन मांस के टुकड़ों से संरचना वितरित करते हैं।
5. नमक और काली मिर्च के साथ भरने को सीज करें, इसे आटे के दूसरे भाग से प्राप्त परत के साथ कवर करें। इसकी ट्रिमिंग का इस्तेमाल उत्पाद के ऊपरी हिस्से को सजाने के लिए किया जाएगा। हम मफिन को सजाने के लिए फ्लैगेला को तराशते हैं या अन्य तत्व बनाते हैं।
6. आटे की परतों के बीच दूध के कुछ हिस्सों को धीरे से डालें, केक को जर्दी के साथ संसाधित करें, ओवन में 45 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

हम गर्म राज्य में तातार शैली में एक गुलाबी कुर्निक की सेवा करते हैं।

चक-चक बौरसाकी पानी के साथ

"चालाक-चालाक" मीठी पेस्ट्री। इस स्वादिष्टता के बारे में क्या आश्चर्यजनक है? हां, कुछ खास नहीं, सिवाय इसके कि तेज-तर्रार कारीगर आटे में हवा लपेटने में "प्रबंधित" हो गए!

उत्पादों की सूची:

• वनस्पति तेल, पिघला हुआ वसा - 100 मिलीलीटर प्रत्येक;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा और टेबल नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम तक;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

स्वादिष्ट बौरसैक प्राप्त करने का मुख्य रहस्य जमे हुए अंडे का उपयोग करना और बेकिंग तेल में थोड़ा सा पीने का पानी मिलाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम अंडे को फ्रीजर में छोड़ देते हैं, फिर उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें एक विशाल कटोरे में डालते हैं।
2. नमक, साधारण चीनी और सोडा डालें। हम उत्पादों को मिलाते हैं, उनमें आटा छानते हैं, आटा गूंधते हैं। हमें घर के बने नूडल्स की तुलना में नरम स्थिरता का द्रव्यमान मिलता है।
3. हम गठित गेंद को लगभग 5 सर्विंग्स में विभाजित करते हैं। हम प्रत्येक भाग को "लाठी" के रूप में रोल करते हैं, उन्हें 3 सेमी चौड़ा तक काटते हैं।
4. हम दूध के कुछ हिस्सों को एक विशाल धातु के कंटेनर में रखते हैं, एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी संलग्न करते हैं।
5. हम आटे के टुकड़ों को ठंडी रचना में फैलाते हैं, व्यंजन को थोड़ा हिलाते हैं ताकि उत्पाद नीचे से चिपके नहीं, पकवान के घटकों को गर्म करें।
6. हम लगातार बेकिंग को मिलाते हैं जो मात्रा में बढ़ गया है, यह देखते हुए कि तरल धीरे-धीरे कैसे उबलता है, और पेस्ट्री स्वादिष्ट रूप से भूरे रंग के होते हैं।
7. हम पहले तैयार विनम्रता को पेपर नैपकिन पर रखते हैं, फिर एक डिश पर, शहद या पहले से पका हुआ चीनी सिरप डालते हैं।

तातार लोगों के लिए, चक-चक बौरसाकी हमेशा से न केवल स्वादिष्ट भोजन रहा है, बल्कि आतिथ्य का प्रतीक भी रहा है!

तातार पाई Kystyby

और यहाँ तले हुए केक हैं, जिन्हें मूल पेनकेक्स के रूप में पकाया जाता है, जिसमें स्टू, दलिया या आलू छिपे होते हैं। हम वरीयताओं के अनुसार भरना चुनते हैं!

किराना सूची:

• सूरजमुखी तेल और मक्खन - क्रमशः 100 मिलीलीटर और 50 ग्राम;
• पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 260 ग्राम से;
• गर्म पूरा दूध - 20 मिली;
• टेबल नमक - 25 ग्राम;
• गेहूं के दाने - 200 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़े नमकीन पानी में कंद और बाजरा उबालें। नरम आलू मैश होने तक पीस लें। जब रचना ठंडी हो जाए, तो गर्म दूध डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
2. हम एक कटोरे में पीने का पानी, नमक, 40 मिली वनस्पति तेल और छना हुआ आटा डालते हैं। हम एक सख्त आटा गूंधते हैं, इसे आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें, इसे एक तौलिया से ढक दें।
3. हम उत्पाद को लगभग पारदर्शिता के लिए रोल करते हैं। हम इसे न केवल एक रोलिंग पिन के साथ करते हैं, बल्कि अपने हाथों से भी परत को अलग-अलग दिशाओं में खींचते हैं। यदि शीट कुछ स्थानों पर टूट जाती है तो यह डरावना नहीं है: यह तैयार उत्पाद में ध्यान देने योग्य नहीं होगा!
4. हम पिघले हुए मक्खन के साथ-साथ सूरजमुखी के तेल के साथ सबसे पतले केक की सतह को संसाधित करते हैं। हम आलू भरने की एक परत डालते हैं, उत्पाद को रोल के रूप में रोल करते हैं। हम इसे एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसे वसा से उपचारित किया जाता है, जिससे घोंघे का आकार बनता है। प्रस्तुत उत्पादों से, हमें लगभग 9 मुंह में पानी लाने वाले "क्लैम" मिलेंगे।
5. हम ओवन में 30 मिनट के लिए मफिन भेजते हैं, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है।

आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरे क्रस्ट के साथ गरमागरम मल्टी-लेयर्ड तातार किस्टीबी परोसें।

लोक व्यंजन - echpochmak

अगली प्रस्तुति अखमीरी या मांस और आलू के साथ भरवां खमीर पाई है।

आवश्यक घटक:

• वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर), मक्खन (स्वाद के लिए);
• शहद - 90 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• प्याज शलजम - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी;
• सूखा खमीर - 12 ग्राम;
• मांस शोरबा - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम एक सुविधाजनक कटोरे में शहद, खमीर, वनस्पति वसा, 500 मिलीलीटर पीने का पानी, छना हुआ आटा मिलाते हैं। हम एक नरम आटा बैच बनाते हैं, इसे 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम मांस के टुकड़े को धोते हैं, इसे नैपकिन के साथ दागते हैं, सबसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। उसी रूप में, छिलके वाले आलू को काट लें, साग काट लें, एक चुटकी नमक डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. हम जो आटा ऊपर आया है उसे रोल करते हैं, इसे चतुष्कोणों में विभाजित करते हैं, प्रत्येक केक के एक तरफ आलू-मांस भरने को डालते हैं, क्रंपेट के मुक्त भाग के साथ कवर करते हैं। त्रिभुजों के रूप में उत्पाद बनाते हुए, हम किनारों को दोनों तरफ से जोड़ते हैं, एक को खुला छोड़ दिया जाता है।
4. हम तेल से उपचारित बेकिंग शीट पर इकोपोचमाक्स डालते हैं, ठंडे ओवन में 45 मिनट के लिए भेजते हैं। 200°C पर बेक करें।

उत्पादों की सूची (आटा):

• मार्जरीन / मक्खन, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम प्रत्येक;
• बेकिंग पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• केफिर - 250 ग्राम;
• अंडा;
• प्रीमियम आटा - 400 ग्राम तक;
• नियमित चीनी - 20 ग्राम।

भरने:

• अंडा;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, प्रून) - एक मुट्ठी;
• काइज़िल एरेमसेक (लाल दही) - 100 ग्राम;
• मक्खन का एक पैकेट।

चिट:

• प्रीमियम आटा - 390 ग्राम;
• नियमित चीनी - 50 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को प्याले में छान लीजिये, कद्दूकस किया हुआ मक्खन डालिये. हम वसा और थोक घटक को एक टुकड़े की स्थिति में पीसते हैं। अंडा, बेकिंग पाउडर, केफिर, नमक और चीनी डालें। हम आटा का एक बैच बनाते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।
2. नमकीन पानी में चावल उबालें, सख्त उबले अंडे पकाएं।
3. हम सूखे मेवों को तरल पीने के लिए थोड़े समय के लिए छोड़ देते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं। प्रून्स और सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. हम अनाज और सूखे मेवे मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम ठंडा आटा निकालते हैं, इसे दो असमान टुकड़ों में बांटते हैं। हम अधिकांश उत्पाद को रोल आउट करते हैं, इसे मक्खन से उपचारित बेकिंग डिश में डालते हैं।
6. अगला, हम चावल और सूखे जामुन और फल रखते हैं, उन पर मक्खन के टुकड़े फेंकते हैं। कटे हुए अंडे के साथ उत्पादों को छिड़कें, उन्हें गुलाबी पनीर (eremsek) के साथ कवर करें।
7. हम परतों को फिर से दोहराते हैं, आटा का एक टुकड़ा छोड़कर, उन्हें दूसरे लुढ़का हुआ केक के साथ बंद कर देते हैं। हम परतों के किनारों को ठीक करते हैं, शीर्ष शीट के बीच में हम एक छोटा छेद बनाते हैं जहां हम आरक्षित आटे से ढली हुई गेंद रखते हैं।
8. हम टुकड़ों के घटकों को मिलाते हैं, रचना को अपने हाथों से पीसते हैं। केक की सतह को मक्खन से चिकना करें, एक मीठा मिश्रण छिड़कें।

हम गुबड़िया को 40 मिनट के लिए 180 ° C पर बेक करते हैं। हमने बहु-स्तरित पकवान को भागों में काट दिया, मेज पर सेवा की।

आलू, मांस और प्याज के साथ पारंपरिक पैटीज़

तातार व्यंजन अपनी बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध हो गए हैं। हालांकि, मांस और आलू के साथ सबसे लोकप्रिय पाई को अनदेखा करना असंभव है।

घटक सेट:

• प्राकृतिक मक्खन - 200 ग्राम;
• बेकिंग सोडा 12 ग्राम;
• प्रीमियम आटा - 550 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• नमक की एक चुटकी;
• केफिर - 250 ग्राम।

भरने:

• आलू - 300 ग्राम;
• मक्खन - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मसाले (नमक, काली मिर्च)।

खाना बनाना:

1. हम एक बड़े कटोरे में केफिर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाते हैं। हम रचना में बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
2. मैदा और कटे हुए मक्खन को पीस कर पीस लीजिये. अंडे और केफिर मिश्रण डालें। हम नरम आटा गूंधते हैं, उत्पाद को आधे घंटे के लिए एक तौलिया के नीचे छोड़ दें।
3. कंद और मांस को बारीक काट लें, प्याज, काली मिर्च और नमक को काट लें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. हम आटा के कुल द्रव्यमान से एक छोटा सा हिस्सा चुटकी लेते हैं, गेंद को बहुत पतले सर्कल में रोल नहीं करते हैं। हम एक चम्मच फिलिंग फैलाते हैं, खिन्कली की तरह क्रंपेट के किनारों को ठीक करते हैं, जिससे केंद्र में एक बड़ा छेद हो जाता है।
5. हम पाई को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं, ओवन में 20 मिनट (200 डिग्री सेल्सियस) के लिए रिक्त स्थान भेजते हैं।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पादों में बनने वाला शोरबा उबल जाएगा। हम प्रत्येक सेवारत में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। प्रक्रिया के अंत में, एक अंडे के साथ पाई को चिकना करें।

हम लाल मफिन को एक बंद कंटेनर में फैलाते हैं, इसे एक स्वतंत्र डिश के रूप में थोड़ा ठंडा करके परोसते हैं या भोजन के साथ गर्म सूप को पूरक करते हैं।

स्वादिष्ट तातार पेस्ट्री तुरंत और हमेशा के लिए जीत जाते हैं! यही कारण है कि हम सभी को यबुलसिन आशिगिज़ मंदिर की कामना करते हैं, जिसका अर्थ है "बोन एपीटिट"।

सदियों पुराने इतिहास की प्रक्रिया में, तातारस्तान के क्षेत्र में एक मूल राष्ट्रीय व्यंजन विकसित हुआ है, जिसने अपनी विशिष्ट विशेषताओं का गठन किया है। इस पूर्वी लोगों के व्यंजन सदियों से कई राष्ट्रीयताओं से प्रभावित हुए हैं: अरब, चीनी, उज़्बेक, तुर्कमेन्स, कज़ाख, रूसी। हालांकि, इसके बावजूद, तातार राष्ट्रीय व्यंजन अपनी मौलिकता बरकरार रखता है।

पारंपरिक मुख्य पाठ्यक्रम काफी विविध हैं। उनमें से निम्नलिखित सबसे उल्लेखनीय व्यंजन हैं:

चक-चाको- तातार व्यंजनों के प्रतीकों में से एक, प्राच्य मिठास। चक-चक प्रीमियम गेहूं के आटे और कच्चे अंडे से बने नरम आटे से बनाया जाता है। आटा जितना नरम होगा, चक-चक उतना ही कोमल और हवादार होगा। आटे से, पतली छोटी छड़ें बनाई जाती हैं, जो आकार में स्पेगेटी जैसी होती हैं, या गेंदें एक अखरोट के आकार की होती हैं, जिन्हें डीप फ्राई किया जाता है, और फिर शहद के आधार पर तैयार गर्म द्रव्यमान के साथ डाला जाता है। पकवान को वांछित आकार दिया जाता है (अक्सर एक स्लाइड के रूप में)। इस मिठाई का सेवन चाय या कॉफी के साथ किया जाता है।

- वसायुक्त मांस, प्याज, आलू से भरा एक त्रिकोणीय पाई। सबसे अधिक बार, वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गैर-दुबला बीफ़, चिकन या हंस) का उपयोग आलू और प्याज के साथ मिलकर इचपोचमक के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

बाजरा दलिया के साथ Kastyby- भरवां आटा का एक तातार और बश्किर पकवान, जो दलिया (आमतौर पर बाजरा) या स्टू के साथ भरवां एक तला हुआ अखमीरी केक है, और हाल ही में मैश किए हुए आलू के साथ।

- एक राष्ट्रीय तातार गोल समृद्ध पाई, जिसकी मुख्य विशेषता एक बहु-स्तरित (आमतौर पर 4-6 परतें) मिठाई या मांस भरना है। तातार गुबड़िया भरने की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन यह हमेशा एक विशेष तरीके से चूल्हे पर पकाए गए सूखे पनीर का उपयोग करता है।

कोष शरीर- तातार राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन, जिसे "के रूप में जाना जाता है" झाड़-झंखाड़". अनुवाद में कोष टेली का अर्थ है "पक्षियों की जीभ"। मिठाई को यह नाम इसकी अजीबोगरीब लम्बी आकृति के कारण मिला, हालाँकि वास्तव में तातार कोष का शरीर अलग-अलग गृहिणियों के लिए अलग दिखता है। केवल इसका अद्भुत स्वाद अपरिवर्तित रहता है, जो विशेष रूप से बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है।

- सबसे संतोषजनक सूपों में से एक। यह एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है - सिर्फ एक समृद्ध सूप, या इसे विभिन्न अनाज या नूडल्स के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह सूप विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों के अतिरिक्त द्वारा प्रतिष्ठित है। पारंपरिक शूरपा में मेमने का शोरबा, बिना तले हुए प्याज, बारीक कटे हुए आलू, पतले कटे हुए नूडल्स, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च शामिल हैं।