सामान्य गाउटवीड की उपस्थिति और औषधीय गुण। ए से ज़ेड तक नामों के साथ औषधीय जड़ी-बूटियों की फोटो

स्लट न केवल एक बहुत ही दृढ़ खरपतवार है, जिसे बगीचे के बिस्तर से निकालना काफी मुश्किल है। घास अपनी सहनशक्ति और जीवन के प्रति प्रेम को लोगों के साथ साझा करती है। यह अक्सर दवाओं के साथ-साथ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों के व्यंजनों में भी पाया जा सकता है।

सामान्य गाउटवीड की संरचना और औषधीय गुण

यह पौधा उपयोगी पदार्थों से भरपूर है। इसकी रासायनिक संरचना में आप पा सकते हैं:

• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज;
• लेक्टिन और कूमारिन;
• कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड;
• कार्बनिक अम्ल;
• अमीनो अम्ल;
• वसा अम्ल;
• ईथर के तेल;
• स्टेरॉयड और कीटनाशक;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम.

रचना पूरी तरह समझ में नहीं आती. सभी उपयोगी तत्व घास के विभिन्न भागों में स्थित होते हैं और उनकी संचित मात्रा मौसम पर निर्भर करती है।

औषधीय गुण बहुत विविध हैं। सामान्य गाउटवीड की मदद से गठिया, सिस्टिटिस, गैस्ट्राइटिस, डायथेसिस, अल्सर और नेफ्रैटिस जैसी बीमारियों का इलाज संभव है। आप इस सूची को अंतहीन रूप से जारी रख सकते हैं।

पौधे का उपयोग मुख्य रूप से लोक चिकित्सा में किया जाता है।इस जड़ी-बूटी में सामान्य मजबूती देने वाले गुण होते हैं और यह शरीर को विषहरण करने में सक्षम है। गुर्दे के उपचार में, गाउट अपरिहार्य है, क्योंकि इसकी क्रिया का उद्देश्य इस अंग में रक्त परिसंचरण और गुर्दे के उत्सर्जन कार्य में सुधार करना है। इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और शरीर के चयापचय में सुधार होता है। इसका उपयोग अक्सर एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में किया जाता है।कवक के खिलाफ लड़ाई में एक रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी एजेंट के रूप में। यह जोर देने योग्य है कि इसका कोलेरेटिक प्रभाव गैस्ट्रिक और के इलाज में मदद करता है आंतों के रोग, और शामक प्रभाव न्यूरोसिस के उपचार के उद्देश्य से है।

गाउटवीड उन कुछ जड़ी-बूटियों में से एक है जिनसे लड़ने के बारे में विचार किया जाना चाहिए। तेजी से, वह बगीचे में उपचार बिस्तरों पर बसती है।

गाउटवीड के उपचार गुण (वीडियो)

गठिया कहाँ बढ़ता है, और इसे सही तरीके से कैसे एकत्र किया जाए

औषधीय खरपतवार हर जगह पाई जा सकती है: शहर में, गाँव में, बगीचे में, खेत में, सड़कों के किनारे। स्नॉट पूरे यूरोप में, एशिया में, काकेशस में उगता है। वह उपजाऊ भूमि पसंद करती है, जहाँ लगातार नमी बनी रहे, शंकुधारी और मिश्रित वन भी उसके लिए उपयुक्त हैं।

के सबसे उपयोगी पदार्थपौधे की पत्तियों में पाया जाता है.पुष्पक्रम बनने से पहले (वसंत के अंत में) फूल आने के दौरान उन्हें काट दिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उगते चंद्रमा पर ऐसा करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि इस समय सपने का रस सपने के सभी हिस्सों में फैल जाता है। आपको घास को सूरज की रोशनी से दूर सुखाने की जरूरत है, यह अखबार या पेड़ पर फैले हवादार कमरों में किया जाता है, आप ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं, तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अधिमानतः प्राकृतिक सामग्री से बने बैग में स्टोर करें। यह ध्यान देने योग्य है कि गाउट नमकीन बनाने, अचार बनाने और अचार बनाने के दौरान अपने गुणों को नहीं खोता है।

महत्वपूर्ण! आप कृत्रिम रूप से संग्रह अवधि बढ़ा सकते हैं, इसके लिए आपको नियमित रूप से पौधे की घास काटने की ज़रूरत है ताकि फूल दिखाई न दें।

गाउट की जड़ों की कटाई फूल आने के बाद की जाती है।ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानीऔर अच्छी तरह सुखा लें, धूप से भी बचाएं। भंडारण लकड़ी के बक्सों, गत्ते के बक्सों या वर्णित थैलों में किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए स्लीपवीड का उपयोग:

साथ उनके चिकित्सा गुणोंगाउटवीड ने होम्योपैथी और पारंपरिक चिकित्सा के क्षेत्र में लोकप्रियता हासिल की है। इससे काढ़े, आसव तैयार करें, प्रयोग का अभ्यास करें ताज़ाया उसका रस.

हर्बल टिंचर

पेट और आंतों की विकृति और विकारों के उपचार के लिए, गाउटवीड के अल्कोहल टिंचर का उपयोग किया जाता है।टिंचर के लिए, खरपतवार की जड़ का उपयोग किया जाता है, जो पीसने की प्रक्रिया से गुजरती है (यह चाकू या मांस की चक्की से किया जा सकता है)। वे एक ग्लास कंटेनर भरते हैं, अधिमानतः एक लीटर, 1/3 तक, बाकी मात्रा वोदका या 40% तक पतला शराब से भर जाती है। ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकने के लिए इन सबको ढक दिया जाता है और सूर्य से दूर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। आधे महीने के बाद, आसव तैयार है। इसे भोजन से पहले एक चौथाई चम्मच की मात्रा में 3 बार (1/3 घंटे के लिए) प्रयोग करें। पुनर्वास का कोर्स 4 सप्ताह का है।

जोड़ों के उपचार के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण के टिंचर का उपयोग किया जाता है: गाउटवीड और सिनकॉफ़ोइल। अनुप्रयोग बाह्य. तैयारी की विधि सरल है: 5 बड़े चम्मच की मात्रा में कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ। एल वोदका की एक बोतल (0.5 लीटर) से भरी हुई। कई हफ्तों के लिए एक अंधेरी जगह में नायलॉन कवर के नीचे निकालें। फिर छानकर प्रयोग करें।

काढ़ा बनाने का कार्य

गाउटवीड की जड़ों का काढ़ा मायोसिटिस, पॉलीआर्थराइटिस के उपचार में उपयोग किया जाता है।ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को पीस लें, 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर उबलता पानी डालें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालते रहें, इसे 0.5 घंटे तक पकने दें। छान लें और स्नान में डालकर उपयोग करें।

गठिया का रस

पौधे के रस के कई प्रकार के प्रभाव होते हैं। इसके अंदर गुर्दे और मूत्राशय की बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है, और पाचन तंत्र के उल्लंघन का भी इलाज किया जाता है। गाउटवीड के रस से श्वसन तंत्र और चक्कर को ठीक किया जा सकता है। इसका 50 ग्राम 1 बड़े चम्मच के साथ प्रयोग किया जाता है। एल शहद। गठिया के लिए उपयोग किया जाता हैडायथेसिस और अन्य सूजन प्रक्रियाएं।

ताजा खपत

स्कर्वी, बेरीबेरी और एनीमिया से बचाव के लिए घास की पत्तियों को उबलते पानी में डाला जाता है और खाया जाता है। इन्हें शुद्ध रूप में चबाया जा सकता है या विभिन्न पाक व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

लोक चिकित्सा में सामान्य स्निट (वीडियो)

खाना बनाते समय सो जाओ

1. सबसे अधिक द्वारा फास्ट फूडगाउटवीड से लेट्यूस बनता है। इसकी तैयारी के लिए आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। संसाधित पत्तियों में खीरा और अंडा, साथ ही साग, मिलाया जाता है। यह सब स्वाद के लिए पकाया जाता है: जैतून या वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।
2. एक और नुस्खा: सोया सॉस (जिसके कारण आप नमक का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं), वनस्पति तेल, सरसों और खट्टा क्रीम से युक्त एक ड्रेसिंग तैयार करें। इसे क्रमशः 1:7:1:4 के अनुपात में मिला लें. सलाद में घास की पत्तियाँ, हार्ड पनीर, उबले हुए चुकंदर आदि शामिल होते हैं। यह सब कुचल दिया जाता है और मसालों के तैयार मिश्रण के साथ पकाया जाता है।
3. सर्दियों के लिए नींद को किण्वित किया जा सकता है। इसके लिए समान अनुपात में खट्टा सॉरेल, नमक और अजवायन (प्रत्येक 30 ग्राम), और 1 किलो खरपतवार के अंकुर और पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
4. हरा बोर्स्ट (सूप) एक मानक तरीके से तैयार किया जाता है, एकमात्र बदलाव बिछुआ और गाउटवीड के मिश्रण के साथ सॉरेल का प्रतिस्थापन है।
5. इसके अलावा, पौधे से पाई और पुलाव भी बनाए जाते हैं, पहले इसकी पत्तियों को जल्दी से उबाला जाता है या उबलते पानी में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। गठिया के लिए कटलेट भी तले जाते हैं, जिनका स्वाद अच्छा होता है।

गाउटवीड से शहद के उपयोगी गुण

स्निट साधारण को अपनी तरह का सबसे अधिक शहद देने वाला माना जाता है। घास अन्य प्रकार के पौधों की तुलना में अधिक मात्रा में रस उत्पन्न करती है, यह मधुमक्खियों को आकर्षित करती है। 1 हेक्टेयर खरपतवार से आप 1/5 सेंटीमीटर तक शहद एकत्र कर सकते हैं।उसके पास भी वैसा ही है उपयोगी गुण, घास की तरह ही, एक सुगंधित सुगंध और एक सुखद रंग है।

सामान्य स्लीपवीड मतभेद

सभी उपलब्ध उपचारों के साथ और उपयोगी गुणआह, नींद में बिल्कुल कोई मतभेद नहीं है। वैज्ञानिक गाउटवीड की संरचना से एलर्जी के रूप में केवल एक संभावित व्यक्तिगत प्रतिक्रिया का सुझाव देते हैं।

खरपतवार की तरह सोएं: लड़ने के प्रभावी तरीके

इस तथ्य के बावजूद कि स्लीपवीड का उपयोग अक्सर किया जाता है औषधीय प्रयोजन, बागवान इससे लड़ना बंद नहीं करते हैं। घास एक छतरी के रूप में पुष्पक्रम के साथ एक लंबे पौधे की तरह दिखती है, और यह बीज छिड़कने और जड़ प्रणाली विकसित करने से फैलता है।

• संघर्ष की प्रभावशीलता ध्यान देने योग्य होने के लिए, नियमित रूप से पिचफ़र्क के साथ मिट्टी खोदना और हाथ से सभी जड़ों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है। फावड़े की संगीन की गहराई तक खोदा गया गार्डन टेप भी विकास को खत्म करने में मदद करेगा।
• यदि आप नियमित रूप से घास काटते हैं, तो परिणामस्वरूप यह कमजोर हो जाएगी और जड़ प्रणाली के कमजोर होने से आंशिक रूप से मर जाएगी। फूल आने की अवधि के दौरान, पकने से पहले पुष्पक्रम को हटाना सुनिश्चित करें। आप उन्हें तुरंत कूड़ेदान में फेंक सकते हैं या उनसे ह्यूमस बना सकते हैं: उन्हें एक साल के लिए बिना हवा वाले काले बैग में रखें।
• में से एक प्रभावी तरीकेनियंत्रण में शाकनाशियों का उपयोग होता है, वे प्रभावी ढंग से खरपतवारों से लड़ते हैं, विशेष रूप से उपचार की नियमित पुनरावृत्ति (एक मौसम में दो या तीन बार) के साथ।

खाना पकाने में सपनों का उपयोग (वीडियो)

स्नोटवीड एक विवादास्पद जड़ी बूटी है उच्च स्तरउपयोगिता, लेकिन साथ ही खेती वाले पौधों को उगाते समय बहुत कष्टप्रद भी।

घास गठिया- एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, उम्बेलिफेरा परिवार का प्रतिनिधि। वैज्ञानिक मध्य एशिया को पौधे का जन्मस्थान मानते हैं, हमारे अक्षांशों में घास लगभग हर जगह वितरित की जाती है। स्नोट सड़कों के किनारे, उपनगरीय क्षेत्रों, वनस्पति उद्यानों में उगता है। घास एक नंगा तना है जिसमें नुकीले पत्ते और सफेद छोटे फूल हैं (फोटो देखें)। इसे अक्सर एक खरपतवार समझ लिया जाता है।

सपने का लैटिन नाम "एगोस" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद "बकरी" और "पैडियन" - "पैर" के रूप में होता है। तथ्य यह है कि इस पौधे की पत्तियाँ अपने आकार में बकरी के खुर के निशान से मिलती जुलती हैं। लोगों में गाउट को श्नाइट, याग्लित्सा, डेडेलनिक भी कहा जाता है।

एक किंवदंती है कि सबसे प्रतिष्ठित रूढ़िवादी संतों में से एक, सरोव के सेराफिम ने तीन साल तक उपवास के दौरान खाया। अन्य रिपोर्टों के अनुसार, स्लीपी ने महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध के बाद पूरे गांवों को भुखमरी से बचाया।यह पौधा कैंटीन में भी पाया जा सकता है: इससे विभिन्न सलाद, सूप, मीटबॉल तैयार किए जाते थे। सर्दियों के लिए गाउट को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए विजिटिंग टीमों का भी आयोजन किया गया था।

रूस में, गाउट को लंबे समय से सबसे मूल्यवान पौधों में से एक माना जाता है। हमारे पूर्वजों ने मई में गठिया एकत्र किया था, जब पौधे की पत्तियाँ और अंकुर बहुत कोमल होते हैं। घास को पौधा-सब्जी भी कहा जाता था, जो इंगित करता है कि इसका व्यापक रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता था।

स्नोटवीड एक प्रसिद्ध चारा पौधा है, इसका मूल्य इस बात में निहित है घास शामिल है एक बड़ी संख्या कीवनस्पति प्रोटीन. इस संबंध में, पौधे का उपयोग अक्सर घोड़ों, सूअरों, गायों, खरगोशों को खिलाने के लिए किया जाता है।

संग्रहण एवं भण्डारण

गाउट का संग्रहण इसके फूल आने के दौरान किया जाता है। में औषधीय प्रयोजनपौधे के हवाई भाग का उपयोग किया जाता है। सोने के लिए सूखा सड़क परया विशेष ड्रायर में.

घास में फूल आने के बाद जड़ों की कटाई करनी चाहिए। इन्हें छाया में या छतरी के नीचे सुखाया जाता है। पौधे के हवाई भाग का शेल्फ जीवन कटाई के बाद एक वर्ष है। गाउटवीड की पत्तियों को पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, और जड़ों को लकड़ी के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

गाउटवीड के उपयोगी गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। घास की पत्तियाँ कोलीन शामिल है- एक पदार्थ जो शरीर में चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कोलीन, या विटामिन बी4, स्वस्थ लीवर कार्य के लिए आवश्यक है। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

ग्रास गाउट में शामिल है flavonoids- पादप पदार्थ जो मानव शरीर में प्रवेश करके, एंजाइम गतिविधि बढ़ाएँ. फ्लेवोनोइड्स में सुधार होता है पाचन प्रक्रियाएँ, और दृश्य तीक्ष्णता भी बढ़ाता है, जो कंप्यूटर पर काम करने वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच में प्रभावी ढंग से सुधार करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि फ्लेवोनोइड्स का स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है मानव शरीरएंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है।

यह पौधा पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, तांबा, मैंगनीज के खनिज लवणों से समृद्ध है। इसमें फाइटोनसाइड्स और विटामिन ए और सी भी होते हैं। फाइटोनसाइड्स, जो पौधे द्वारा स्रावित होते हैं, कीटाणुनाशक प्रभाव पड़ता है. वे हानिकारक सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मारते हैं। इसके अलावा, पौधे में अमीनो एसिड, मैलिक और साइट्रिक एसिड, आवश्यक तेल होते हैं।

जड़ी बूटी की जड़ में ऐसे पदार्थ होते हैं जो होते हैं ऐंटिफंगल गतिविधि, इससे आप सब्जियों या फलों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए पौधे के इस हिस्से का उपयोग कर सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, पौधे का उपयोग घरेलू लोशन, मास्क बनाने और बालों को धोने के लिए भी किया जाता है। खाना पकाने के लिए कायाकल्प करने वाला मुखौटाआपको 2 बड़े चम्मच ताजे पौधे के रस की आवश्यकता होगी। एल., 1 चम्मच. मधुमक्खी शहद, साथ ही 2 बड़े चम्मच। एल खीरे की भूसी. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चेहरे पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है। मास्क को कमरे के तापमान पर पानी से धो लें।

स्निट खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है पुनर्स्थापनात्मक स्नान. ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम प्रकंद लें, उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसें और उबलते पानी के एक कंटेनर में डालें। यह स्नान शाम के समय किया जाता है। यह प्रभावी रूप से थकान से राहत देता है और दिन भर के कठिन काम के बाद आराम करने में मदद करता है। ये स्नान भी उपयोगी हैं। जोड़ों के रोगों मेंजैसे गठिया और गठिया।

इस जड़ी बूटी का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और कुछ बीमारियों के विकास से बचाता है।

स्निट का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है बुढ़ापा रोधी पेय. पौधे का रस पानी में आधा मिलाकर पतला किया जाता है और एक सप्ताह के लिए 1 बड़ा चम्मच पिया जाता है। एल दिन में एक बार, फिर दूसरे सप्ताह - 1 बड़ा चम्मच। एल सुबह और शाम, और तीसरे और चौथे सप्ताह के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल दिन में तीन बार। इस पेय को लेने के बाद पूरे शरीर का कायाकल्प हो जाता है, जीवंतता प्रकट होती है, त्वचा की स्थिति में काफी सुधार होता है.

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, गाउट का उपयोग सूप और अन्य गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पौधे की सूखी पत्तियों को मूल सुगंधित मसाला माना जाता है। गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए, इस जड़ी बूटी की पत्तियों और डंठलों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों में बड़ी मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, मैरीनेट किया जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, गाउट पेटीओल्स का उपयोग किया जाता है। पौधे को डिश में डालने से पहले इसकी पत्तियों को कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है। घास अंडे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, यह अक्सर आमलेट में पाई जा सकती है।

पकाने के लिए वसंत सलादहमारी रेसिपी के अनुसार, आपको 100 ग्राम गाउटवीड के पत्ते, हरी प्याज, डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम, उबले अंडे की आवश्यकता होगी। पौधे की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें, काट लें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें। सलाद में एक अंडा डालें और घर की बनी खट्टी क्रीम डालें। यह व्यंजन वसंत मेनू के लिए बहुत अच्छा है, बेरीबेरी में मदद करता है.

इस पौधे से बना मूल व्यंजन माना जाता है सपना सूप. ऐसा करने के लिए, दलिया को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, थोड़ा सा तेल डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है। गाउटवीड की पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और अनाज के साथ पैन में डाला जाता है। मेज पर पकवान परोसने से पहले, इसे मक्खन और बारीक कटा हुआ डिल के साथ पकाया जाता है।

अगला नुस्खा है मशरूम का सूपतंद्रा के साथ. मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है और क्यूब्स में काटा जाता है। फिर आलू मिलाकर मशरूम शोरबा तैयार करें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, गाउटवीड की पत्तियां डाली जाती हैं। सूप को मक्खन के साथ पकाया जाता है।

आप सपने से भी खाना बना सकते हैं कटलेट. पौधे की पत्तियों को सफेद ब्रेड और उबले आलू के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे, अजमोद और अजवाइन डाले जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और मक्खन में तला जाता है। कटलेट को घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

गठिया जड़ी बूटी के फायदे और उपचार

लोक चिकित्सा इस पौधे के लाभों को लंबे समय से जानती है। इसका उपयोग आसव और काढ़े के रूप में किया जाता है। गाउटवीड की ताजी पत्तियों को बाहरी तौर पर भी लगाया जा सकता है घाव भरने वाला एजेंट . इनमें एनाल्जेसिक गुण होते हैं, इन्हें घावों और जलने, दरारों पर लगाया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है कि यह जड़ी-बूटी है जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बहाल करने में मदद करता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है। गठिया के काढ़े में मूत्रवर्धक, एनाल्जेसिक गुण होते हैं। पर आंतरिक स्वागतकाढ़ा सूजन, गुर्दे की बीमारी, कब्ज के लिए प्रभावी है।

इस पौधे का रस लिया जाता है एनीमिया के साथ, साथ ही बेरीबेरी की रोकथाम के लिए भी। यह बीमारियों में भी कारगर है. श्वसन तंत्र, मूत्राशय. के रूप में भी इसका प्रयोग किया जाता है विषहरण एजेंट. पौधा शरीर से निकाल देता है अतिरिक्त पानीऔर हानिकारक पदार्थों को साफ़ करता है। गाउटवीड जूस पाचन संबंधी समस्याओं के साथ-साथ इसके लिए भी लिया जाता है पेप्टिक छालापेट।

गठिया, पायलोनेफ्राइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के लिएगठिया घास का काढ़ा लें। काढ़ा तैयार करने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल कच्चा माल और 200 मिली उबलता पानी। 70 मिलीलीटर का काढ़ा दिन में 3 बार पियें। पुरुषों के लिए सोना फायदेमंद होगा, इससे उन्हें नपुंसकता से लड़ने में मदद मिलेगी। इस रोग के इलाज के लिए पौधे के बीजों का उपयोग किया जाता है।

ग्रास गाउट के नुकसान और मतभेद

घास व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इस पौधे के काढ़े का उपयोग करना वर्जित है।

ऐसा होता है कि गर्मियों के निवासी इस घास को एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार मानते हुए डांटते हैं। लेकिन यह बहुत ही उपयोगी पौधा है. गाउटवीड की पत्तियों में कोलीन, फ्लेवोनोइड्स, क्वेरसेटिन और केम्पफेरोल होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, आवश्यक तेल, फाइबर, कैरोटीन और विटामिन सी। गाउटवीड खनिज लवण और सूक्ष्म तत्वों दोनों से समृद्ध है। इसमें मूत्र एवं पित्तशामक, दाहनाशक, वेदनानाशक, घाव भरने वाले, रक्तशोधक गुण होते हैं, पाचन में सुधार होता है।
शरीर से तरल पदार्थ को बाहर निकालने को बढ़ावा देता है। विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण गठिया में एक स्पष्ट एंटीस्कोरब्यूटिक प्रभाव होता है, और लौह, तांबा, मैंगनीज का संयोजन इसे एनीमिया के कुछ रूपों में उपयोग करने की अनुमति देता है।

यदि आप बिछुआ अत्यधिक खाते हैं, तो रक्त बहुत गाढ़ा हो जाएगा, यदि आप रास्पबेरी की पत्तियों, तनों, जड़ों से बनी सुगंधित चाय खूब पीते हैं, तो रक्त पतला हो जाएगा। एक शब्द में, कुछ जड़ी-बूटियों की अधिक मात्रा से घनास्त्रता, दिल का दौरा, स्ट्रोक आदि का खतरा होता है। लेकिन गाउटवीड का उपयोग करते समय ऐसा नहीं होता है: पौधे की रासायनिक संरचना हमारे रक्त के सूत्र के जितना करीब हो सके, और एक व्यक्ति इसे लंबे समय तक सुरक्षित रूप से खा सकता है। इसलिए, आदरणीय सेराफिमसरोव्स्की, जो अपनी मृत्यु से पहले ही कई वर्षों तक जंगल में एक साधु के रूप में रहे थे, ने एक दिवेयेवो बहन को बताया कि तीन साल से वह केवल घास खा रहे थे, स्निट्का: “मैंने स्निट्का से अपने लिए भोजन तैयार किया। क्या आप स्निपेट जानते हैं? मैंने इसे फाड़ दिया, लेकिन इसे एक बर्तन में रखा, थोड़ा सा डाला, ऐसा हुआ, इसमें थोड़ा पानी - एक शानदार भोजन निकला। सर्दियों के लिए, मैंने स्निट्का को सुखाया और इसे अकेले खाया, और भाइयों को आश्चर्य हुआ कि मैंने क्या खाया। और मैंने एक टुकड़ा खा लिया... और मैंने इस बारे में भाइयों को नहीं बताया।"

कॉमन गाउटवीड (एगोपोडियम पोडाग्रारिया एल.) अजवाइन परिवार का एक बारहमासी शाकाहारी छतरीदार पौधा है। इसका तना सीधा और खोखला, कुंडलित, शीर्ष पर थोड़ा शाखायुक्त, 1 मीटर तक पहुंचता है। ऊपरी पत्तियां छोटी होती हैं, छोटी पंखुड़ियों पर, निचली पत्तियां बड़ी होती हैं, लंबी पंखुड़ियों पर, अंडाकार, डबल- और ट्रिपल-ट्रिपल, दांतों के साथ होती हैं। फूल छोटे, सफेद, किरणों-तीव्रों पर विचरण करते हुए, छतरियां बनाते हैं। सबसे बड़ी छतरी शीर्षस्थ है - इसमें 20-25 किरणें हैं। वही बीज देता है. पौधा जून-जुलाई में खिलता है। फल अगस्त में पकते हैं। स्निट देश के यूरोपीय भाग, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया, सायन्स और काकेशस में व्यापक है।

संभवतः, शब्द "स्नीट" (या, डाहल के अनुसार, "नींद") शब्द "भोजन" के समान है, जिसका अर्थ है स्वादिष्ट भोजन। घास को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। यह सलाद में विशेष रूप से उपयोगी है, जिसमें स्वाद के लिए खट्टा, बिछुआ, विलो-जड़ी बूटी, सिंहपर्णी के पत्ते जोड़े जाते हैं, और वसंत में - लिंडेन, विलो। ऐसे सलाद और प्याज, अजमोद, डिल के साग में जाता है। यदि आप चाहें, तो आप सॉसेज, अंडा, पनीर, हॉर्सरैडिश डाल सकते हैं, और फिर सलाद एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप उन्हें सीजन नहीं करते हैं तो सलाद अधिक पौष्टिक हो जाएंगे बड़ी राशिसेब साइडर सिरका, क्वास, बर्च सैप या जूस खट्टे जामुन. में से एक घटक भागसलाद - मेवे, जिन्हें राई ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है। कच्चा खाने से पहले, गाउटवीड साग को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।

गाउट की पत्तियों से सूप, बोर्स्ट और ठंडा सूप तैयार किया जाता है। मसाले के रूप में कुचली हुई सूखी पत्तियों को पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है। वे पत्तियों से पनीर, कैवियार, गोभी रोल के साथ पास्ता बनाते हैं। आलू के साथ स्टू. पत्तियां गोभी की तरह अच्छी तरह से किण्वित होती हैं, और डंठल को अचार या नमकीन बनाया जाता है। सर्दियों के लिए, आप डिब्बाबंद मसाला तैयार कर सकते हैं: 1 किलो गाउटवीड पत्तियों के लिए, 100 ग्राम अजमोद, अजवाइन, सिंहपर्णी की पत्तियां लें। तीन मिनट के बाद ऊपर से उबलता पानी डालें और एक कोलंडर में छान लें। जब पानी निकल जाए तो काट लें, 300 ग्राम कटी हुई गाजर और 100 ग्राम प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं, कांच के जार में रखें, 10% ठंडा डालें नमकीन घोल, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट। फिर बैंक बंद हो जाते हैं.

लोक चिकित्सा में, गाउटवीड की कुचली हुई पत्तियों को घावों पर लगाया जाता है या गठिया, गठिया और कटिस्नायुशूल के घावों पर रगड़ा जाता है। जूस एरिज़िपेलस, फंगल त्वचा के घावों का इलाज करता है।

पौधे के सभी भागों के अर्क का उपयोग गुर्दे, मूत्राशय के रोगों के उपचार में किया जाता है। पौरुष ग्रंथिऔर उपांग, हेपाटोकोलेस्टाइटिस, टॉन्सिलिटिस, सिस्टिटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और कोलाइटिस के साथ। इन्फ्यूजन का उपयोग सिरदर्द, जोड़ों के रोगों के लिए भी किया जाता है। इसके लिए 2 बड़े चम्मच. सूखी घास में 0.5 लीटर उबलता पानी डालें, दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और भोजन से 20 मिनट पहले 0.5 कप पियें।

उपरोक्त सभी बीमारियों का इलाज टिंचर से किया जा सकता है। एक बोतल या जार को गाउटवीड के सूखे प्रकंदों से एक तिहाई भरें, ऊपर से वोदका डालें, दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। भोजन से 20 मिनट पहले 20-25 बूँदें लें। बाहरी बीमारियों के लिए, वोदका टिंचर को पानी (1:1) के साथ पतला करें और लोशन, रगड़ने और धोने के लिए उपयोग करें।

भोजन के लिए बहुत छोटी पत्तियों और टहनियों का उपयोग करना बेहतर है, जबकि वे अभी भी पीले-हरे और, जैसे कि, "पारदर्शी" हों। विभिन्न परिस्थितियों में, इस स्तर पर उनकी लंबाई अलग-अलग हो सकती है। छायादार स्थानों में उगने वाला गाउटवीड लंबे समय तक भोजन के लिए उपयुक्त साग पैदा करता है, इसकी पत्तियाँ बड़ी और अधिक कोमल होती हैं। और सर्दियों की कटाई के लिए, पौधे की कटाई अक्टूबर-नवंबर में की जाती है, जब इसमें विशेष रूप से विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, गाउटवीड की पत्तियों और डंठलों की कटाई फूल आने के दौरान (जून-जुलाई में) की जाती है, और प्रकंदों की कटाई देर से शरद ऋतु में की जाती है।
स्लट हर जगह उगता है: शहर में, जंगल में, देश में - यह सबसे आम खरपतवारों में से एक है, जिससे हर कोई परिचित है, लेकिन बहुत कम लोगों ने इसे आजमाया है। लेकिन उपयोगिता की दृष्टि से गठिया बिछुआ के बराबर है, और, इसके विपरीत, इसे कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है - गठिया को उबालने या जलाने की आवश्यकता नहीं है।

भोजन के लिए, सबसे छोटे अंकुरों की कटाई की जाती है, जब पत्ती अभी भी हल्की हरी, चमकदार और खुली होती है - यह कुरकुरी होती है और अब तक बिना किसी विशिष्ट स्वाद के होती है। गोभी के सूप के लिए गाउट साग अच्छा है - वे इसे गोभी के बजाय डालते हैं। बस आपको गाउट को थोड़ा सा पकाने की ज़रूरत है - यह बहुत कोमल है। ओक्रोशका भी "खरपतवार" से बनाया जाता है: क्वास या दही, गाउट, हरी प्याज, डिल, ककड़ी - और तीखेपन के लिए थोड़ी सी सरसों।

आलू के साथ गठिया का स्टू: घास को अलग से, प्याज के साथ आलू को अलग से, तैयार होने से कुछ समय पहले, उन्हें मिलाया जाता है और थोड़ा टमाटर का रस मिलाया जाता है।

गठिया के कई फायदे हैं: इसमें लौह, बोरान, मैंगनीज के लवण होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, सूजन, गुर्दे और यकृत रोगों, एनीमिया और विटामिन की कमी के साथ मदद करता है, घाव भरने को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, गाउट अच्छा है, एक उत्कृष्ट शहद के पौधे की तरह: जब अन्य पौधे पर्याप्त अमृत प्रदान नहीं करते हैं, तो यह उन्हें पूरी तरह से बदल देता है, देता है उपचार शहद, उपयोगी तत्वों के एक समूह से समृद्ध।

गाउटवीड के औषधीय गुण

पहले, गाउटवीड का उपयोग मुख्य रूप से गठिया और गठिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में किया जाता था (वैसे, इस पौधे का वैज्ञानिक नाम - पोडाग्रारिया - इसका एक और प्रमाण है)। हालाँकि, इस जड़ी बूटी के उपयोग के अन्य संकेत बाद में खोजे गए, जिनमें शामिल हैं:
मूत्राशय रोग,
गुर्दा रोग,
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग,
समस्या श्वसन प्रणाली,
विसर्प,
डायथेसिस,
फंगल रोग.

स्लीपवीड का मुख्य लाभ यह है कि इसका कोई मतभेद नहीं है दुष्प्रभाव. साथ ही, पौधे का प्रभाव वास्तव में व्यापक और बहुमुखी है। सोने में सक्षम:
सूजन से राहत,
घाव ठीक करो
दर्द से छुटकारा
लीवर के विषहरण कार्यों को बढ़ाएं (जो आपको इससे विभिन्न जहरों को बेहतर ढंग से निकालने की अनुमति देता है),
पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार,
नमक चयापचय को सामान्य करें।

इसके अलावा, एनीमिया से पीड़ित रोगियों के आहार में गाउट को शामिल करने की सिफारिश की जाती है: इस पौधे में उचित मात्रा में आयरन होता है, और गाउट एनीमिया से पीड़ित बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो तेजी से विकसित नहीं होते हैं। यह भी औषधीय जड़ी बूटीतंत्रिका और हृदय प्रणाली के विकारों से पीड़ित किशोरों के लिए यह बस अपरिहार्य होगा: गाउट में क्वेरसेटिन, फ्लेवोनोइड और काएम्फेरोल होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पूरी तरह से मजबूत करते हैं। यही गुण उन वृद्ध लोगों के लिए नींद को बहुत मूल्यवान बनाता है जिन्हें रक्तचाप और हृदय की समस्या है।

फंगल रोगों के लिए, पॉलीएसिटिलीन यौगिक उनसे निपटते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में गाउट होता है: इसके काढ़े से लोशन सक्षम होते हैं कम समयत्वचा को फंगस से मुक्त करें। अंत में, औषधीय जड़ी बूटी एक शामक के रूप में भी अच्छी है: यदि आप रात में गठिया की जड़ों के काढ़े से स्नान करते हैं, तो आप अनिद्रा और बेचैन नींद से छुटकारा पा सकते हैं।

सपनों का उपयोग.

यदि भोजन के लिए इस पौधे की मुख्य रूप से युवा पत्तियों और टहनियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, तो औषधीय प्रयोजनों के लिए गाउट का उपयोग मुख्य रूप से सूखे रूप में किया जाता है: इसे फूलों की अवधि के दौरान काटा जाता है, 30 डिग्री तक के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर इससे काढ़े और टिंचर तैयार किए जाते हैं, और गठिया को विभिन्न संग्रहों में भी शामिल किया जाता है, जो मुख्य रूप से मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है, पाचन और भूख में सुधार करने, जोड़ों के दर्द को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, लंबे समय तक औषधीय गुणसपने सहेजे नहीं जाते. अफसोस, इस साल एकत्र और अप्रयुक्त पौधों को अगली गर्मियों में फेंकना होगा।

खुराक के स्वरूप, लगाने की विधि और खुराक।

♦ गाउटवीड जड़ी बूटी का आसव: 15 ग्राम कच्चे माल को 400 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है, 2 घंटे के लिए डाला जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है। डायथेसिस और एक्जिमा के लिए भोजन से पहले दिन में 4 बार 1/2 कप लें।
रूट टिंचर का उपयोग मायोसिटिस के लिए एक सेक के रूप में किया जाता है।
♦ गाउटवीड रस: युवा पौधों के हवाई भागों से निचोड़ा हुआ।
1/4-1/3 कप एक चम्मच शहद के साथ लें।

लीवर की सफाई.

1 कप में 2 बड़े चम्मच गाउटवीड जड़ी बूटी डालें गर्म पानीऔर पानी के स्नान में 15 मिनट तक उबालें, 45 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें। उसके बाद, मात्रा को मूल उबले हुए पानी में लाएं। दिन में 1 गिलास आसव पियें।

कैंसर से बचाव के लिए अपने लिए हीलिंग सूप पकाएं।

उसके लिए आपको चाहिए: 150 ग्राम गठिया; 100 ग्राम मैलो, केला, बिछुआ, नॉटवीड; कलैंडिन का एक पत्ता; 2.5 सेंट. चम्मच जई का दलिया. कुछ गाजर, प्याज, वनस्पति तेल डालें।

अनाज को 3 लीटर पानी में नरम होने तक उबालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ।

व्यंजन विधि:

गाउटवीड से सलाद: गाउटवीड, प्याज, डिल, ककड़ी, आलू, खट्टा क्रीम।

स्लच सलाद: 150 ग्राम ताजा बकरी का मांस, 25 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। गाउटवीड की नई पत्तियों को धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए उसमें भिगो दें। पानी निथार लें, पत्तियों को काट लें, कसा हुआ सहिजन और नमक डालें, मिलाएँ और खट्टा क्रीम डालें।

सब्जियों के साथ गाउटवीड और सॉरेल का सलाद: 80 ग्राम ताजा गाउटवीड। 20 ग्राम सॉरेल, 50 ग्राम आलू, 10 ग्राम गाजर। 5 ग्राम वनस्पति तेल, 15 ग्राम मसालेदार टमाटर सॉस, स्वादानुसार नमक। उबली हुई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन पर कटा हुआ सॉरेल और गाउटवीड डालें, वनस्पति तेल, सॉस और नमक डालें।

गाउटवीड के साथ हरा सूप: 160 ग्राम गाउटवीड, मैलो, केला, नॉटवीड, 40 ग्राम दलिया, 10 ग्राम गाजर, 10 ग्राम प्याज, 10 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले। सबसे पहले, अनाज को आधा पकने तक पकाएं, फिर धुली और कटी हुई सब्जियाँ डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत में, तले हुए प्याज डालें, और परोसने से पहले सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें।

गाउटवीड के साथ हरा सूप: 80 ग्राम गाउटवीड, 40 ग्राम ताजा खीरे, 15 ग्राम हरा प्याज, 10 ग्राम डिल, 1.5 कप क्वास, 1/2 कप दही वाला दूध, 1 आलू, 1 ग्राम सरसों। गाउट को आधा पकने तक उबालें, मीट ग्राइंडर में पीसें, शोरबा को ठंडा करें। कटे हुए खीरे (या ककड़ी जड़ी बूटी) को ठंडे शोरबा में डालें, प्याज, हरी प्यूरी, डिल, सरसों, दही वाला दूध, क्वास और नमक डालें। परोसने से पहले प्लेट में उबले हुए आलू के टुकड़े डालें.

आलू के साथ पका हुआ गाउटवीड: 100 ग्राम ताजा गाउटवीड, 100 ग्राम आलू, 15 ग्राम प्याज, 1 ग्राम डिल। 15 ग्राम टमाटर सॉस, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक। तैयार युवा पत्तियों और गाउटवीड के अंकुरों को काट लें, नमक डालें और आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर उबले हुए आलू और प्याज के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और 10-15 मिनट तक उबालते रहें। टमाटर सॉस के साथ सीज़न करें।

मसालेदार गाउट: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच चीनी, 2 लौंग (मसाला), 12 ऑलस्पाइस मटर, 2 तेज पत्ते, 1/2 लीटर 6% सिरका, 1/2 लीटर कोडा, या 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। 80% सिरका सार के चम्मच।
एक तामचीनी कटोरे में मैरिनेड भरने को तैयार करें। पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, मसाले डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और, इसे उबलने दिए बिना, 10-15 मिनट तक गर्म करें। सिरका डालने के बाद भराई को उबालना असंभव है - यह वाष्पित हो जाएगा।
अचार बनाने के लिए, केवल बहुत युवा गठिया की सिफारिश की जाती है। आप पत्ती के ब्लेड के साथ डंठल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए कटाई करते समय, एक डंठल लेना बेहतर होता है, जिसे जार की लंबाई के साथ काटा जाता है और कसकर लंबवत रूप से उसमें भर दिया जाता है। यदि गठिया को तत्काल उपभोग के लिए तैयार किया जाता है, तो इसे गर्म मैरिनेड में रखा जाता है और 5-10 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर आंच से उतारकर मैरिनेड में 1 दिन के लिए छोड़ दें। सर्दियों के संरक्षण के लिए, पेटीओल्स को जार में रखा जाता है। मैरिनेड को तुरंत उबाल लें। उन्हें बैंकों से भरें शीर्ष बढ़त. उन्हें तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और 6-12 घंटों के लिए सूती कंबल में लपेट दिया जाता है, आप उन्हें रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

अब खरपतवार नियंत्रण के अनुष्ठान के बारे में... यहां मेरा अनुभव पूरी तरह से सफल नहीं है। मैं देर तक फूलों के बगीचे में सोने लगा। मैंने इसे अभी तक ख़त्म नहीं किया है, लेकिन अन्य खरपतवार नहीं उगते। बिस्तरों पर, नियमित रूप से ढीलेपन के साथ, कोई खरपतवार नहीं होते हैं, लेकिन मैं छोटे लोगों पर ध्यान नहीं देता हूं विशेष ध्यान, मुख्य बात यह है कि मुख्य संस्कृति का वध नहीं किया जाएगा।
ऐसा करने के लिए, आपको उन खरपतवारों को इकट्ठा करना होगा जिनसे आप छुटकारा पाना चाहते हैं, उन्हें एक अंगूठी में बांधें जहां शीर्ष और जड़ें आपस में जुड़ी हों, उन्हें तेज आग में फेंक दें ताकि वे पूरी तरह से जल जाएं और राख को उस क्षेत्र पर बिखेर दें जहां ये खरपतवार नहीं उगने चाहिए। षडयंत्रों का स्वागत है, लेकिन मैं अभी तक इसे पूरा नहीं कर सकता, अगर मैं इसे चलते-फिरते ही बना लूं।
ढलते चंद्रमा पर खर्च करें।

जड़ी-बूटियों को इसके अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• विकास के क्षेत्र से संबंधित;
• वानस्पतिक विशेषताएँ (रंग, फैलाव, वृद्धि की ऊँचाई, फूल आना);
• विकास और फलने की अवधि.

अक्सर आप दक्षिणी (जॉर्जियाई या अर्मेनियाई) जड़ी-बूटियों के संयोजन के बारे में सुन सकते हैं, और कभी-कभी यूराल या अल्ताई जड़ी-बूटियों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ न केवल हरी हो सकती हैं, कुछ को एक रसीले मुकुट की उपस्थिति की विशेषता होती है, जबकि अन्य को मजबूत शाखाओं और रसीले फूलों की विशेषता होती है। कुछ पौधों में, साग नहीं, बल्कि फूल या पुंकेसर का उपयोग सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है।

यहाँ बारहमासी और वार्षिक जड़ी-बूटियाँ हैं। पहले वाले को एक बार बोया जा सकता है, क्योंकि अक्सर वे स्व-बीजारोपण वाले पौधे होते हैं, दूसरे वाले क्यारियों को हर वसंत में अद्यतन करना होगा।

आम धारणा के विपरीत, मसालेदार जड़ी-बूटियों में न केवल जड़ी-बूटी वाले पौधे शामिल हैं, बल्कि झाड़ीदार पौधे भी शामिल हैं। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने में वे न केवल इन पौधों के हरे जमीन वाले हिस्से का उपयोग करते हैं, बल्कि बीज या प्रकंद का भी उपयोग करते हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ

हम लेख के इस बड़े भाग को सबसे लोकप्रिय मसालेदार जड़ी-बूटियों को समर्पित करेंगे। इसमें आपको न केवल पौधे का विवरण मिलेगा सही आवेदनप्रत्येक व्यक्तिगत मसाले के बारे में जानें, लेकिन इन मसालों की विशेषताओं और औषधीय गुणों के साथ-साथ आहार में किसी विशेष पौधे का उपयोग करते समय सावधानियों के बारे में भी जानें। और साथ ही, पाठकों की सुविधा के लिए, हम प्रत्येक विवरण के साथ वर्णित पौधे को दर्शाने वाला एक चित्र (फोटो) भी संलग्न करेंगे।.

दिल

डिल जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी दुनिया भर में सबसे आम है और शायद सबसे प्रसिद्ध मसालेदार जड़ी-बूटी है। शाकाहारी पौधा. यह घने, खोखले और कठोर तने वाली एक लंबी घास है, जो अत्यधिक विकसित रोयेंदार पत्तों से ढकी होती है।

पौधा एक वार्षिक है, जिसका अर्थ है कि इसे नियमित रूप से देखरेख की आवश्यकता होती है। उल्लेखनीय है कि यह न केवल वसंत ऋतु में, बल्कि सर्दियों से पहले भी किया जा सकता है। एक सुगंधित मसाला के रूप में, पूरे पौधे का उपयोग किया जाता है, घने खोखले तने से लेकर छतरीदार पुष्पक्रम में एकत्रित बीज तक। डिल, ताजा और सूखा दोनों, उपयोग किया जाता है:

• डिब्बाबंदी में;
• सलाद तैयार करने और सजाने के लिए;
• सूप, सॉस और ग्रेवी के लिए मसाले के रूप में।

डिल मछली और मांस के व्यंजन, साथ ही सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सूखे डिल को कई सुगंधित मिश्रणों में शामिल किया जाता है और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

डिल की कई किस्में हैं, जिनमें से हैं:

• प्रारंभिक पका हुआ, हरे-भरे हरियाली की विशेषता ("ग्रिबोव्स्की", "दूर", उदाहरण के लिए);
• मध्य सीज़न, हरियाली और "छतरियों" की फसल पैदा करता है, जिनमें से "किब्रे" और "रिशेल्यू" जैसी किस्में अनुकूल रूप से सामने आती हैं;
• देर से आने वाले, हरियाली के वैभव की विशेषता ("मगरमच्छ", "बोय", उदाहरण के लिए)।

सभी जल्दी पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं शीतकालीन बुआई, लेकिन बढ़ नहीं सकता घर के अंदर, जबकि देर से आने वाली किस्में ग्रीनहाउस और यहां तक ​​कि कमरे में भी बहुत अच्छी लगती हैं। यह देर से पकने वाली डिल है जिसे बागवान अक्सर खाना चाहते हैं, क्योंकि यह सबसे प्रचुर मात्रा में फसल देता है, और फलने का समय काफी लंबा होता है - चार महीने तक।

डिल के बीजों का उपयोग लोक चिकित्सा में गंभीर खांसी के साथ-साथ शिशुओं में सूजन के लिए भी किया जाता है।

अजमोद

अजमोद को डिल के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय मसाला कहा जा सकता है।डिल के विपरीत, यह पौधा जड़ से लेकर पत्ती तक हर चीज़ का उपयोग करता है। इस जड़ी-बूटी का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से किया जाता है। इसे, अन्य सभी जड़ी-बूटियों की तरह, आपके अपने पिछवाड़े में उगाया जा सकता है। अजमोद मिट्टी के प्रति बहुत ही संवेदनशील है और बगीचे के छायादार कोनों और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों दोनों में उग सकता है। इसके अलावा, इसकी खेती ग्रीनहाउस परिस्थितियों में की जा सकती है और यहां तक ​​कि इसे घर या अपार्टमेंट में भी उगाया जा सकता है। डिल की तरह, इस पौधे को इसकी आवश्यकता नहीं होती है विशेष देखभालऔर बड़े क्षेत्र.

अजमोद को जड़ या पत्ती अजमोद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।उत्पाद की अंतिम किस्म में, सामान्य अजमोद और घुंघराले अजमोद प्रतिष्ठित हैं। उत्तरार्द्ध को कई पेटीओल्स और पत्तियों की उपस्थिति की विशेषता है, जिनमें एक जोरदार सुगंध और एक प्रभावशाली आकार है।

मसाला का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है:

• सलाद;
• सूप;
• सॉस;
• पेट्रोल पंप;
• ग्रेवी.

पौधे में बड़ी संख्या में खनिज, आवश्यक तेलों से भरपूर और कई फ्लेवोनोइड होते हैं। अजमोद की स्पष्ट सुगंध कई अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

उत्पाद का मानव शरीर में होने वाली प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।यही कारण है कि उन्हें लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला। अजमोद का काढ़ा मूत्रजनन क्षेत्र में सूजन प्रक्रियाओं में मदद करता है, और लवण के नरम और दर्द रहित निष्कासन में भी योगदान देता है। ताजा अजमोद का रस सांसों की दुर्गंध से निपटने में मदद करता है और पाचन में भी सहायता करता है। दैनिक उपयोगअजमोद का बच्चे के अंतर्गर्भाशयी विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए सूखे या ताजे रूप में आहार में इस मसाले की उपस्थिति सभी गर्भवती महिलाओं को दिखाई जाती है। नियमित रूप से अजमोद खाने से आंखों की रोशनी बढ़ती है और रक्त शर्करा का स्तर नियंत्रित रहता है।

तुलसी

तुलसी भी सबसे लोकप्रिय में से एक है जड़ी बूटी. इस मसाले को प्राचीन ग्रीस के पाक विशेषज्ञों ने नोट किया था। रूस में, पौधे की खेती लंबे समय से विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए की जाती रही है।

आज, वनस्पतिशास्त्री सामान्य तुलसी और बैंगनी तुलसी के बीच अंतर करते हैं।बाद वाले को इसका नाम पत्तियों के रंग के कारण मिला। पौधे की हरी किस्म को कपूर तुलसी या उद्यान तुलसी भी कहा जाता है। कुछ क्षेत्रों में इस मसाले को रेखान या जंबिल भी कहा जाता है।

दोनों प्रकार की तुलसी में इस पौधे की मसालेदार और थोड़ी ठंडी सुगंध और स्वाद की विशेषता होती है। यह पौधा शहद देने वाला होता है और इसके बीजों से आवश्यक तेल और फिनोल वर्ग के पदार्थ प्राप्त होते हैं।

तुलसी निम्नलिखित उत्पादों के साथ संयोजन में अपने गुणों को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करती है:

• बैंगन;
• शिमला मिर्च;
• मशरूम;
• दूध (पनीर बनाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त);
• मांस, विशेष रूप से चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस;
• स्क्वैश और तोरी;
• टमाटर।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली तुलसी:

• खट्टी गोभी;
• मांस पाइस;
• पेय, विशेष रूप से, काढ़े और चाय;
• पाई, पाई और कैसरोल के लिए भराई;
• पिज़्ज़ा;
• मीटबॉल, मीटबॉल और ज़राज़ी पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस;
• सूप.

इन सबके अलावा, तुलसी नामक किसी भी प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटी का उपयोग सब्जियों के संरक्षण में व्यापक रूप से किया जाता है।मसालेदार जड़ी-बूटी इनके साथ अच्छी लगती है:

• धनिया;
• पुदीना;
• अजमोद;
• तारगोन.

सूखे मसाले को कुछ सुगंधित मिश्रणों में भी मिलाया जाता है, जहाँ यह पूरी तरह से काली मिर्च की जगह ले लेता है। तुलसी का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।लोक चिकित्सकों ने लंबे समय से इसके खिलाफ लड़ाई में काढ़े और जलसेक की प्रभावशीलता पर ध्यान दिया है:

• एनजाइना;
• दमा की अभिव्यक्तियाँ;
• मध्य कान के रोग, ओटिटिस मीडिया;
• गुर्दे और मूत्राशय की सूजन;
• दांत दर्द, रात में कष्ट;
• बहती नाक, जिसमें एलर्जी और मौसमी, साथ ही अन्य प्रकार के राइनाइटिस भी शामिल हैं;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के न्यूरोसिस और विकार;
• यकृत शूल;
• गंभीर खांसी, जिसमें काली खांसी का जटिल घटक भी शामिल है;
• स्टामाटाइटिस;
• ट्रॉफिक और लंबे समय तक ठीक न होने वाले घाव;
• एक्जिमा.

तुलसी, विशेष रूप से इसकी ताजी कोपलें खाने से भूख की कमी को दूर करने के साथ-साथ स्तनपान बढ़ाने में भी मदद मिलती है। साथ ही, मसाले का उपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो:

• मधुमेह से पीड़ित है;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस होने का खतरा;
• उच्च रक्तचाप से बीमार;
• रोधगलन का सामना करना पड़ा।

तुलसी से तेल भी प्राप्त होता है, जिसे अत्यधिक तापमान तक ठंडा करके फार्मासिस्ट क्रिस्टलीय बिना गंध वाला कपूर प्राप्त करते हैं। खाद्य उद्योग में, मसाले का उपयोग वैनिलिन के उत्पादन में किया जाता है।.

धनिया

सीलेंट्रो एक प्राच्य मसाला है जिसे एक पौधे के रूप में जाना जाता है जिसका उपयोग प्राचीन काल से अनुष्ठान प्रयोजनों के लिए किया जाता था प्राचीन मिस्र. खाना पकाने में सीताफल के बीजों को धनिया कहा जाता है।इनका उपयोग बेकिंग, चाय बनाने में किया जाता है, और मांस के लिए मैरिनेड में भी मिलाया जाता है, जबकि सीताफल का साग अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सलाद में डाला जाता है। यह इसके लिए भी उपयुक्त है:

• सब्जियों को डिब्बाबंद करना और अचार बनाना;
• खाना पकाने के सॉस, ग्रेवी और सूप ड्रेसिंग।

इस मसालेदार जड़ी-बूटी में एक बहुत विशिष्ट, कोई यह भी कह सकता है, तीखी सुगंध है, जिसे कई लोग रसभरी में रहने वाले खटमलों की गंध से जोड़ते हैं। कुछ भाषाविदों का तर्क है कि इस जड़ी बूटी के दानों का नाम संयोग से नहीं दिया गया है: यह ग्रीक में एक कीट के नाम के समान है।.

सीलेंट्रो अपनी सुगंध को सर्वोत्तम तरीके से प्रकट करता है:

• मछली;
• मांस;
• मटर और अन्य फलियाँ।

जड़ी-बूटी के सुगंधित और जीवाणुनाशक गुण इसे कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा के साथ-साथ साबुन बनाने में भी उपयोग करना संभव बनाते हैं। मसाला इसके लिए बहुत अच्छा है:

• पेट में नासूर;
• जठरशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• मूत्र प्रणाली के रोग.

हालाँकि, जो लोग इससे पीड़ित हैं:

• मधुमेह;
• शिरापरक रुकावट और घनास्त्रता;
• इस्कीमिक हृदय रोग।

प्रजनन आयु के लोगों के लिए सीताफल का उपयोग सीमित करना भी उचित है।वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि उत्पाद शक्ति और कामेच्छा पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

पुदीना

उपरोक्त सभी मसालों की तरह पुदीना भी एक व्यापक बारहमासी जड़ी बूटी है। प्रकृति में, जीवविज्ञानियों के पास इसकी चालीस से अधिक किस्में हैं, लेकिन निम्नलिखित किस्में हैं:

• लंबी पत्ती वाला पुदीना;
• पुदीना;
• जापानी टकसाल.

खाना पकाने में पुदीने का मुख्य कार्य एक विशिष्ट सुगंध और ठंडा स्वाद देना है:

• पेय (जूस, स्मूदी और चाय);
• सलाद;
• अल्कोहलिक टिंचर;
• दूसरे पाठ्यक्रम, विशेष रूप से, मांस या मछली से तैयार;
• गाजर;
• फलियाँ और उनके उत्पाद।

जहाँ तक मांस की बात है, पुदीना अपने गुणों को युवा मेमने, पोल्ट्री मांस, विशेष रूप से टर्की और चिकन के साथ सबसे अच्छे से प्रकट करता है। इसके अलावा, कुछ मिठाइयाँ परोसे जाने पर टहनियों और पुदीने की पत्तियों से सजाई जाती हैं। विश्व के कुछ लोगों के व्यंजनों में पुदीने का उपयोग पनीर बनाने में किया जाता है।हर कोई जानता है कि इस मसाले में एक ठंडा स्वाद और नाजुक सुगंध है। पौधे के सभी भाग एस्टर से संतृप्त होते हैं, और यही कारण है कि मसाले के पूरे जमीन वाले हिस्से का उपयोग करना संभव हो जाता है।

पारंपरिक चिकित्सक यह भी ध्यान देते हैं कि पुदीना के सामान्य अर्क में ऐंठन-विरोधी प्रभाव होता है। पारंपरिक चिकित्सा में, इस बात के प्रमाण हैं कि पुदीने को सही मायनों में सैकड़ों बीमारियों का इलाज माना जा सकता है। इसीलिए ऐसी मसालेदार जड़ी-बूटी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है:

• लंबे समय तक सूखी खांसी और ब्रोंकाइटिस;
• सूजन;
• दांत दर्द;
• यकृत शूल;
• माइग्रेन;
• आवाज की कर्कशता;
• जी मिचलाना;
• पेट में जलन।

पुदीने के फायदे यहीं नहीं रुकते, और वास्तव में, इस पौधे के और भी उपयोग हैं। बड़ी संख्या में लोग पुदीने का उपयोग सुगंधित और स्वादिष्ट चाय बनाने के लिए करते हैं जिसका पूरे शरीर पर टॉनिक प्रभाव पड़ता है। ऐसा जलसेक शांत करता है और अनिद्रा के साथ सो जाने में मदद करता है, जोड़ों के दर्द से राहत देता है और मूड में भी सुधार करता है। इन सबके साथ, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को अपने आहार में पुदीना का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह गर्भाशय को आराम दे सकता है और स्तनपान को कम कर सकता है। आहार में पुदीना से उन लोगों को भी इनकार करना चाहिए जो उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

खाना पकाने और दवा के अलावा, सुगंधित पौधे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और रोजमर्रा की जिंदगी में भी किया जाता है। पुदीने की पत्तियों के अल्कोहल अर्क के आधार पर, चिढ़ त्वचा और संकीर्ण छिद्रों को शांत करने में मदद करने के लिए लोशन तैयार किए जाते हैं।पुदीने की कुछ ताज़ी टहनियाँ उन कष्टप्रद मक्खियों को कमरे से स्थायी रूप से बाहर निकालने में मदद करेंगी जो इस पौधे की सुगंध को बर्दाश्त नहीं करती हैं।

सौंफ

कुछ बागवान सौंफ़ को मीठी डिल कहते हैं।और यह कोई संयोग नहीं है, क्योंकि दिखने में इन दोनों पौधों को आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे दोनों छतरी के आकार के हैं, एक सीधा शक्तिशाली खोखला ट्यूबलर तना है और पत्ते का रंग लगभग एक जैसा है। बानगीमसालेदार जड़ी बूटी कोमल और सूक्ष्म होती है काफ़ी दूरसौंफ़ की सुगंध, साथ ही तथ्य यह है कि सौंफ़ एक बारहमासी पौधा है जो स्वयं-बीजारोपण करने में सक्षम है। यदि आप बारीकी से देखें, तो आप पौधे की पत्तियों की युक्तियों पर लाल रंग की नसें देख सकते हैं। यहीं पर एस्टर मौजूद होते हैं जो कई रसोइयों को आकर्षित करते हैं।

इस मसाले का उपयोग विशेष रूप से ताजा किया जाता है, क्योंकि सूखने पर, कच्चा माल अधिकांश आवश्यक तेल खो देता है और फीकी गंध आती है।पौधे का मुख्य उपयोग खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करना है शराब आसवकी एब्सिन्थे नाम से। कभी-कभी चाय और टिंचर तैयार करते समय सुगंधित जड़ी बूटी को चायदानी में डाल दिया जाता है, जो सूजन और अत्यधिक गैस बनने से बचाता है, जो अक्सर अधिक खाने या अनियमित भोजन से जुड़ा होता है।

जीरा

जीरा भी छत्र परिवार का सदस्य है।पौधे की संरचना ऊपर वर्णित सौंफ़ और डिल के समान है, लेकिन इसमें कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। सबसे पहले, पौधा पत्तियों की उपस्थिति के साथ-साथ बीज वाले पौधों में भी अपने रिश्तेदारों से भिन्न होता है। मसाले के रूप में इस पौधे के आयताकार चमकदार बीजों का उपयोग किया जाता है। जीरे के साग से बहुत तेज़ गंध नहीं आती, इसलिए इनका उपयोग कम ही किया जाता है।

अधिकतर, खाना पकाने के दौरान अनाज डाला जाता है:

• मांस के व्यंजन;
• पकाना;
• दूध पेय;
• क्वास.

पौधे के बीजों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इनका अर्क एक उत्कृष्ट टॉनिक है जो न केवल सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों को धोने के बाद त्वचा को आराम पहुंचा सकता है, बल्कि सूजन से राहत भी दिला सकता है और त्वचा की उपस्थिति को भी रोक सकता है। मुंहासा . पौधे के एंटीसेप्टिक गुण छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं हेल्मिंथिक आक्रमणऔर साधारण, लेकिन लंबे समय तक न भरने वाले उथले घावों पर लोशन के लिए उपयोग किया जाता है।

इस मसालेदार पौधे के फलों का उपयोग औषधि में भी किया जाता है। इनका उपयोग इन्फ़्यूज़न बनाने के लिए किया जाता है जो परेशान आंतों को शांत कर सकता है और अत्यधिक गैस गठन को "शांत" कर सकता है। वहीं आपको यह भी पता होना चाहिए कि जीरा और इस पर आधारित उत्पादों का इस्तेमाल कभी भी मरीजों को नहीं करना चाहिए। पित्ताश्मरता, कोलेसिस्टिटिस और मधुमेह मेलेटस।

नागदौना

तारगोन, या, जैसा कि इसे तारगोन भी कहा जाता है, एक अद्भुत मसालेदार जड़ी बूटी है जो खाना पकाने के कई क्षेत्रों में समान रूप से अपने गुणों को प्रकट करती है। बाह्य रूप से, यह अचूक है और कीड़ा जड़ी जैसा दिखता है। इसके बावजूद, यह पौधा फूल उत्पादकों के बीच लोकप्रिय है, जो इसे सीज़निंग के बजाय सजावटी उद्देश्यों के लिए अपनी साइट पर उगाते हैं। एक युवा पौधा हरे-भरे हरियाली से प्रसन्न होगा, जिसमें एक नाजुक सुगंध है, और एक वयस्क नमूना घास की तुलना में एक हरे-भरे झाड़ी की तरह है। तारगोन को बीज और प्रकंद के विभाजन द्वारा प्रचारित किया जा सकता है। इस तरह वह उन लोगों के खेतों तक पहुंच जाता है जो उसके मसालेदार-सुगंधित गुणों के बारे में भी नहीं जानते हैं।

वास्तव में, इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है:

• मैरिनेड;
• इसी नाम का प्रसिद्ध पेय;
• मांस के व्यंजन;
• अंडे के व्यंजन;
• सॉस;
• मछली, नमकीन या उबली सहित।

इसके अलावा, मसालेदार पौधे का उपयोग सुगंधित सिरका बनाने के लिए किया जाता है और अक्सर इस उद्देश्य के लिए इसे हरी तुलसी के साथ मिलाया जाता है।तारगोन की युवा टहनियों का उपयोग अक्सर वोदका डालने के लिए भी किया जाता है। पुराना पेय रंग और सुगंध में वर्माउथ जैसा दिखता है, हालांकि इसमें जड़ी-बूटियों का इतना स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।

रोजमैरी

रोज़मेरी एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसमें शंकुधारी वन की स्पष्ट सुगंध होती है, जो समुद्री ताजगी की हल्की गंध में घुल जाती है। पौधे की छोटी सुइयों में तीखा स्वाद होता है। इसकी वृद्धि और विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ समुद्री आर्द्र जलवायु वाले क्षेत्र हैं।

सुगंधित पौधे का प्राचीन काल से ही धार्मिक महत्व रहा है। प्राचीन रोम के दिनों में, इसकी पुष्पांजलि का उपयोग दफनाने के लिए किया जाता था, यह शांति और पूर्वजों की स्मृति से जुड़ा था। पौधे की टहनियों को चमत्कारी शक्ति का भी श्रेय दिया जाता था, जो बुरी आत्माओं को दूर भगाने में सक्षम थी।

और यद्यपि जैविक दृष्टिकोण से, पौधे को माना जाता है सदाबहार झाड़ियाँपाक विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से, कई अन्य झाड़ियों की तरह, मेंहदी के अंकुर को मसालेदार जड़ी-बूटियाँ माना जाता है। पौधा बहुत सरल है और एक कमरे में भी उग सकता है।सुगंधित "सुइयां" इनके साथ अच्छी लगती हैं:

• आलू;
• मशरूम;
• पत्ता गोभी;
• नरम चीज;
• तैलीय समुद्री या नदी मछली;
• मुर्गी के अंडे;
• मुर्गा;
• सुअर का माँस।

इसके अलावा, मेंहदी की सुइयों के पानी और अल्कोहल के अर्क का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ-साथ बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है:

• रजोरोध;
• नपुंसकता;
• न्यूरिटिस और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकार;
• कण्ठमाला;
• गठिया;
• थ्रोम्बोफ्लेबिटिस।

डॉक्टर पुष्टि करते हैं कि आहार में मेंहदी का उपयोग रजोनिवृत्ति के पाठ्यक्रम को कम करने में मदद करता है, और पेट के दर्द के विकास की संभावना को भी कम करता है। रोज़मेरी से भी राहत मिलती है मांसपेशियों में दर्दऔर रक्त संचार बेहतर होता है। नियमित, लेकिन मध्यम उपयोगरोज़मेरी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने में मदद करती है और अस्थमा के दौरे से भी राहत दिलाती है।मेंहदी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि मसालेदार जड़ी बूटी के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, क्योंकि यह एक शक्तिशाली एंटी-एलर्जी एजेंट है।

अजवायन के फूल

रेंगने वाले थाइम जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी लंबे समय से दुनिया भर के रसोइयों और हलवाईयों के बीच जानी जाती है।कुछ क्षेत्रों में, इसे "थाइम", "रेंगने वाला थाइम" या "बोगोरोडस्काया घास" भी कहा जाता है (एक करीबी रिश्तेदार पहाड़ी दिलकश के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। यह पौधा बहुत ही आकर्षक होता है उपस्थितिऔर बहुत खूबसूरती से खिलते हैं। सुगंध पूरे बगीचे में फैलती है और मधुमक्खियों को आकर्षित करती है। इसीलिए बागवानों को थाइम बहुत पसंद है, क्योंकि इसके फूलने का समय शुरुआती टमाटर, तोरी और खीरे के खिलने के समय के साथ मेल खाता है।

सुगंधित घास का उपयोग फार्मेसी और खाद्य उद्योग सहित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों में किया जाता है। सूखे और ताजे मसाले के पत्तों की आवश्यकता होती है:

• डिब्बाबंदी;
• मादक पेय पदार्थों का आसव;
• सुगंधित और औषधीय चाय बनाना;
• मांस को मैरीनेट करना, अक्सर गोमांस और भेड़ का बच्चा।

रेंगने वाला थाइम प्रोवेंस जड़ी-बूटियों नामक एक लोकप्रिय मिश्रण का हिस्सा है। फ्रांसीसी शेफ वनस्पति तेल या वोदका में पौधे की सुगंधित शूटिंग डालते हैं, और फिर पेस्ट्री, सॉस और सलाद में ध्यान केंद्रित करते हैं।

यह पौधा आवश्यक तेलों से भरपूर है, जिसके चमत्कारी गुणों को कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने लंबे समय से देखा है। आज, उनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है जो शरीर की देखभाल करते हैं और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, जैसे स्वच्छ लिपस्टिक, क्रीम या साबुन।

थाइम के अर्क और काढ़े, जो न केवल मौखिक रूप से लिए जाते हैं, बल्कि स्नान के रूप में भी उपयोग किए जाते हैं, जैसे रोगों से निपटने में मदद करते हैं:

• रेडिकुलिटिस;
• गठिया;
• मस्कुलोस्केलेटल विकारों से जुड़े संक्रामक सूजनजोड़।

इसके अलावा, थाइम के आधार पर औषधीय अर्क और खांसी के मिश्रण तैयार किए जाते हैं, जो भारी धूम्रपान करने वालों और इससे पीड़ित लोगों की मदद करते हैं। क्रोनिक ब्रोंकाइटिसया अस्थमा. कीड़ों से संक्रमण होने पर थाइम की सूखी पत्तियों का पाउडर बनाकर मौखिक रूप से लेने की सलाह दी जाती है और पुराने दिनों में घावों पर उपचार और कीटाणुनाशक पाउडर के रूप में इस तरह के उपाय का उपयोग किया जाता था।

थाइम को पुरुष मसाला माना जाता है, क्योंकि इसका पुरुष पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है यौन क्रिया, शुक्राणु की गतिविधि और गैर-संक्रामक प्रकृति के जननांग क्षेत्र के रोगों का विरोध करने में मदद करता है।

ओरिगैनो

अजवायन जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी कई पाक विशेषज्ञ अजवायन के नाम से अधिक परिचित हैं। अपनी विशेषताओं के अनुसार, पौधा थाइम के करीब है, और कभी-कभी लोक चिकित्सा में इसे माँ या "मादा" थाइम भी कहा जाता है।यह देखा गया है कि इस मसाले को खाने से इनसे लड़ने में मदद मिलती है:

• जठरशोथ;
• जिगर की सूजन;
• आंतों की गतिशीलता से जुड़े विकार;
• रजोरोध और मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• गठिया;
• बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह से जुड़ी सूजन।

इसके अलावा, बच्चों को आज भी इस मसालेदार जड़ी-बूटी के अर्क से नहलाया जाता है। यह नाजुक शरीर को जलन और डायपर रैश से बचाने में मदद करता है। ऐसे स्नान प्रदान करते हैं उपचारात्मक प्रभावस्क्रोफ़ुला के साथ। कभी-कभी काढ़े में घास की डोरी या कैमोमाइल मिलाया जाता है, जो बदले में मदरबोर्ड के उपयोग के प्रभाव को बढ़ाने में मदद करता है।

खाना पकाने में, मसालेदार जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से किया जाता है। अक्सर इसे उन व्यंजनों में शामिल किया जाता है जो आपको स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं:

• पाट;
• सॉस;
• ग्रेवी;
• शोरबा;
• पाई के लिए मांस भराई;
• घर का बना सॉसेज;
• साल्टिसन और एस्पिक।

डिब्बाबंद खीरे और टमाटर के साथ-साथ व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए अन्य अचारों में अजवायन के स्वाद का एक ताज़ा स्वाद मिलाया जाता है जिसमें दानेदार चीनी भी शामिल होती है। यह मसाला चिकन अंडे और पनीर के साथ-साथ पनीर आदि के साथ भी अच्छा लगता है खट्टा दूध. एक चुटकी सूखी मदरबोर्ड किसी भी प्रकार के तले हुए मशरूम का स्वाद बदल सकती है।

अजवायन लोकप्रिय मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है जैसे:

• तुलसी;
• बे पत्ती;
• जायफल;
• काली मिर्च के दाने।

इस मसालेदार पौधे का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में, धोने के लिए आसव बनाने में भी किया जाता है। ऐसे लोशन से चेहरे को नियमित रूप से पोंछने से ब्लैकहेड्स की त्वचा को साफ करने और ब्लैकहेड्स की उपस्थिति को रोकने में मदद मिलती है। कभी-कभी इस मसालेदार पौधे का काढ़ा बर्फ के सांचों में जमाया जाता है और फिर चेहरे को पोंछने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मसालेदार पौधे से बनी सुगंधित चाय अनिद्रा को दूर करने और गंभीर खांसी से राहत दिलाने में सक्षम है।

थाइम की तरह, मदरवॉर्ट एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, खूबसूरती से खिलता है और आसानी से एक सजावटी पौधे की भूमिका निभा सकता है। यही कारण है कि यह मसालेदार जड़ी बूटी गर्मियों के निवासियों के बिस्तरों और फूलों के बिस्तरों में तेजी से देखी जा सकती है।

मेथी, या मेथी

"मेथी" नाम से भूमध्यसागरीय मसालेदार जड़ी-बूटी लंबे समय से कई देशों के व्यंजनों में शामिल रही है।यह पौधा एक वर्षीय और बहुत लंबा होता है। यह विशेष रूप से खुले क्षेत्रों में और केवल सुगंधित मसाला प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है, क्योंकि सजावटी गुणपौधा घमंड नहीं कर सकता. मेथी घने पत्तों या प्रचुर फूलों से आश्चर्यचकित नहीं कर सकती। वनस्पतिशास्त्री जड़ी-बूटियों की दो किस्मों के बीच अंतर करते हैं: नीली मेथी और घास (या ग्रीक) मेथी, दोनों का उपयोग भोजन में सुगंधित मसालों के रूप में किया जाता है।

अक्सर, इस मसाले को सूखे रूप में भोजन में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह इस स्थिति में है कि वर्कपीस में अधिकतम संतृप्ति होती है। सुगंधित गुणमेथी, जिसे कभी-कभी मेथी या मेथी भी कहा जाता है, खाना पकाने में इस्तेमाल होने पर सबसे अच्छी तरह खुल जाती है:

• मांस के लिए मैरिनेड;
• basturmy;
• घर का बना सॉसेज;
• नमकीन वसा;
• गाय के दूध के पनीर.

भारतीय व्यंजनों में इस मसाले को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। और इस पौधे का अर्क एक खाद्य पूरक है, जिसका लेबल लगा हुआ है सामान्य सूची E417 जैसे पदार्थ। मेथी में मशरूम का स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए कभी-कभी बागवान इस पौधे को मशरूम घास भी कहते हैं। सूखे पत्ते, साथ ही पौधे के फल, बारीक अंश में कुचले हुए, "उत्सखो-सुनेली" नामक प्रसिद्ध मसालेदार-सुगंधित मिश्रण का हिस्सा हैं।

यहां तक ​​कि लोक चिकित्सा या कॉस्मेटोलॉजी में भी, इस मसालेदार जड़ी बूटी ने अपना आवेदन पाया है। जिन लोगों को कमजोरी महसूस होती है उन्हें खाली पेट पौधे का काढ़ा एक चम्मच पीने की सलाह दी जाती है। यदि, अपने बाल धोने के बाद, आप इस मसालेदार जड़ी बूटी के दैनिक अर्क से अपना सिर धोते हैं, तो आप लंबे समय तक रूसी और यहां तक ​​​​कि सेबोरिया के बारे में भूल सकते हैं।

मोटी सौंफ़

सौंफ एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जिसे वैज्ञानिकों ने जड़ी-बूटी या मसाले के रूप में वर्गीकृत किया है। इसकी खेती मध्य रूस में उरल्स तक की जाती है और इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और सभी प्रकार के मांस व्यंजनों की तैयारी में मसाला के रूप में किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में आप सुन सकते हैं कि इस पौधे को पिंपिनेला या जांघ भी कहा जाता है। सौंफ एक सजावटी भूमिका नहीं निभाती है, हालांकि यह हरे-भरे पत्ते द्वारा प्रतिष्ठित है, बाहरी रूप से डिल या सौंफ़ के समान है। सबसे मूल्यवान इस पौधे के बीज हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं।

सौंफ के आधार पर अल्कोहल टिंचर तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग एपेरिटिफ या मिठाई पेय के रूप में किया जाता है। उनमें से सबसे आम हैं:

• चिरायता;
• अरक;
• पेस्टिस;
• पचरन;
• सांबुका;

सौंफ के फलों में मेन्थॉल स्वाद होता है और इसका उपयोग निम्न की तैयारी में किया जाता है:

• कपकेक
• पकोड़े;
• पाई;
• केक;
• जिंजरब्रेड।

पौधे के बीजों से प्राप्त तेल का उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा केक, साथ ही ग्लेज़ और क्रीम के स्वाद के लिए किया जाता है। सौंफ़ आवश्यक तेल का भी उपयोग किया जाता है चिकित्सा प्रयोजन . यह लंबे समय से सिद्ध है कि सौंफ जड़ी बूटी का काढ़ा या इसके दानों का जल आसव इनसे लड़ने में मदद करता है:

• गुर्दे और मूत्रवाहिनी में लवण का जमाव;
• पेट फूलना;
• जठरशोथ;
• खाँसी;
• स्वरयंत्रशोथ;
• श्वासनलीशोथ;
• कम स्तनपान.

मानव आहार में सौंफ जैसे मसालों के उपयोग के लिए कोई कठोर मतभेद नहीं हैं।एकमात्र बात जिस पर सभी को ध्यान देना चाहिए वह यह है कि सभी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, बिना किसी अपवाद के, बड़ी मात्रा में सेवन करने से, आवश्यक तेलों के साथ विषाक्तता के कारण शरीर में नशा हो सकता है।

कुठरा

मार्जोरम मध्य पूर्व में सबसे प्रतिष्ठित मसालों में से एक है।ग्रीस में रोज़मेरी की तरह, अनुष्ठान कार्यों को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया गया था। खाना पकाने की आधुनिक दुनिया में, इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है:

• मांस;
• मछली;
• सब्ज़ियाँ।

अक्सर, मार्जोरम का उपयोग सूखे रूप में किया जाता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में इस मसालेदार जड़ी बूटी को ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में जोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मसाले का उपयोग करने पर एक नया और संपूर्ण स्वाद प्राप्त होता है:

• घर का बना सॉसेज;
• सूप;
• सलाद;
• पुडिंग;
• सब्जियों को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है।

सुगंधित साग का उपयोग जलसेक के लिए किया जाता है:

• सिरका;
• मदिरा;
• मदिरा.

इस जड़ी-बूटी का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है सुगंधित चाय, जो सामान्य कार्य के अतिरिक्त भूमिका भी निभाता है औषधीय पेय, क्योंकि यह आपको उस स्थिति को कम करने की अनुमति देता है जब:

• एलर्जी या मौसमी सहित गंभीर बहती नाक;
• दमा;
• पाचन तंत्र के रोग;
• नसों का दर्द

मार्जोरम के काढ़े से बने लोशन में घाव भरने वाला और टॉनिक प्रभाव होता है।साँस लेने के लिए इस मसालेदार जड़ी बूटी के गर्म जलसेक की सिफारिश की जाती है, जिसका उद्देश्य नासॉफिरिन्क्स और ऊपरी श्वसन पथ की सूजन के दौरान खांसी से राहत देना और थूक को निकालना है।

समझदार

सेज को एक मसालेदार औषधीय जड़ी बूटी माना जाता है।खाना पकाने और चिकित्सा में, यह बहुत लंबे समय से जाना जाता है। कुछ क्षेत्रों में, फूल को साल्विया कहा जाता है और लंबी कतार वाली क्यारियों में सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है। सभी प्रकार की घासों में प्रचुर मात्रा में फूल आते हैं और ये उत्कृष्ट शहद वाले पौधे हैं। इस गुणवत्ता की गर्मियों के निवासियों द्वारा सराहना की जाती है, जो मधुमक्खियों को आकर्षित करने से लेकर औषधीय कच्चे माल इकट्ठा करने तक कई लक्ष्यों का पीछा करते हुए, अपने भूखंडों में तेजी से ऋषि पौधे लगा रहे हैं।

वनस्पतिशास्त्री इस पौधे की कई किस्मों को अलग करते हैं, जो फूल, पौधे की ऊंचाई और सुगंध की डिग्री के मामले में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं। इस मसालेदार जड़ी बूटी के सभी प्रकारों में सबसे लोकप्रिय ऐसी किस्में हैं:

• क्लेरी का जानकार;
• औषधीय ऋषि.

प्राचीन काल से ही इन जड़ी-बूटियों का उपयोग वाइन बनाने में किया जाता रहा है। उनके लिए धन्यवाद, वाइन और वाइन पेय जायफल की एक नाजुक सुगंध और शहद का एक स्पर्श प्राप्त करते हैं।इसके अलावा, इन जड़ी-बूटियों का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले तंबाकू उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है: इस चाल के लिए धन्यवाद, सूंघ की सुगंध अधिक तीव्र होती है, और ऐसी फिलिंग वाली सिगरेट में कम निकोटीन होता है।

पारंपरिक खाना पकाने में, काली चाय की तैयारी में पौधे के जमीन के हिस्से को सुगंध के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजा मसाला मांस (विशेषकर वील या मेमने के साथ) के साथ-साथ किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जहां इसे विटामिन पेय तैयार करते समय जोड़ा जाता है।

डॉक्टर लंबे समय से इस जड़ी बूटी के गुणों और गुणों पर शोध कर रहे हैं। उनके परिश्रम का परिणाम जोड़ों के रोगों के लिए अर्क और काढ़े का उपयोग था, हाड़ पिंजर प्रणालीऔर कण्डरा की सूजन. इस मसालेदार जड़ी बूटी के तेल के आधार पर मलहम बनाए जाते हैं जो सोरायसिस से पीड़ित त्वचा को बहाल कर सकते हैं। यह भी सिद्ध हो चुका है कि सुगंधित आधार का आरामदेह प्रभाव होता है तंत्रिका तंत्र, विशेष रूप से सुगंध लैंप में उत्पाद का उपयोग करते समय। बहुत से लोग जानते हैं कि ऋषि को कामोत्तेजक माना जाता है। शायद इसीलिए इसका प्रयोग इतना लोकप्रिय हो गया है हाल तक.

अजमोदा

"अजवाइन" नामक मसालेदार जड़ी बूटी को अजमोद के साथ भ्रमित करना आसान है, जिससे कई लोग परिचित हैं।इस मसाले की एक विशिष्ट विशेषता एक स्पष्ट सुगंध है, जो सूखापन और वुडी नोट्स की विशेषता है। वनस्पतिशास्त्री अजवाइन को दो उप-प्रजातियों में विभाजित करते हैं: डंठल और जड़। दोनों ही मामलों में, पूरा पौधा खाया जा सकता है। केवल पहले मामले में, पौधा फैली हुई शाखाओं और खराब विकसित जड़ प्रणाली का दावा करने में सक्षम होगा, और दूसरे में, सब कुछ दूसरे तरीके से होगा। फूलों की कमी और बहुत ही भद्दे स्वरूप के बावजूद, यह मसालेदार जड़ी-बूटी वाला पौधा बागवानों और फूल उत्पादकों के बीच व्यापक है, जो अक्सर छोटे कद और फैलाव से आकर्षित होते हैं। जहां अजवाइन उगती है, वहां एफिड और मकड़ियाँ नहीं बसतीं, क्योंकि पौधे की मसालेदार सुगंध उन्हें डरा देती है।

अजवाइन के डंठल को ताजा और सुखाकर उपयोग किया जाता है। अजमोद के विपरीत, सूखा मसाला अपनी सुगंध नहीं खोता है और, जब सूप या ग्रेवी में जोड़ा जाता है, तो आसानी से अपनी मूल सुगंध बहाल कर देता है। अक्सर, ताजा अजवाइन के साग का उपयोग रसोइयों द्वारा खाना पकाने में किया जाता है:

• सलाद;
• सूप;
• ग्रेवी;
• सॉस;
• पाई के लिए भराई;
• डिब्बाबंद सब्जियों।

सूखे मसाले का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है:

• मांस भिगोना;
• मांस और सब्जी शोरबा पकाना;
• कीमा स्वादिष्ट बनाने का मसाला.

अजवाइन, साथ ही अजमोद, पुरुषों के आहार में एक बहुत ही उपयोगी जड़ी बूटी मानी जाती है। प्रसव उम्रक्योंकि इसमें सबसे महत्वपूर्ण सेक्स हार्मोन में से एक होता है। अजवाइन के साग के नियमित सेवन से जननांग क्षेत्र की बीमारियों से बचने और शुक्राणु उत्पादन बढ़ाने के साथ-साथ उनकी गुणवत्ता में भी सुधार होता है। इसके अलावा, यह मसाला अपने मूत्रवर्धक प्रभाव और मूत्रवाहिनी से कुछ प्रकार के पत्थरों को धीरे से निकालने की क्षमता के लिए जाना जाता है। लोक चिकित्सा में अजवाइन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस पौधे के ज़मीनी भाग से बना घी, रंजित त्वचा पर लगाने से, धब्बों का रंग कम कर सकता है, जिनमें वृद्ध मूल के धब्बे भी शामिल हैं।

आश्चर्यजनक रूप से, दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में, नमक के बजाय आटे में पिसी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों के सूखे डंठल का उपयोग किया जाता है, और केवल तैयार व्यंजनों को इस पाउडर के साथ पकाया जाता है।

एक प्रकार की वनस्पती

लवेज अपनी स्वाद विशेषताओं में अजवाइन के समान है, लेकिन बाह्य रूप से इन दोनों पौधों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। सबसे पहले, लवेज एक बहुत लंबा पौधा है, जो प्रचुर हरियाली के अलावा, सुंदर भी है, हालांकि यह मंद-मंद खिलता है। लोगों ने बहुत समय पहले इस मसालेदार जड़ी बूटी के सुगंधित गुणों पर ध्यान दिया और सूप पकाने, मांस और मछली को नमकीन बनाने (स्वाद के रूप में और) में साग का उपयोग करना शुरू कर दिया। सहायता, उत्कृष्ट मक्खियाँ), साथ ही इसका निर्माण:

• सब्जियों और मशरूम से अचार;
• मैरिनेड और सॉस;
• हल्का "हर्बल" सलाद;
• ताज़ा शीतल पेय;
• मांस सॉस.

लवेज का मध्यम उपयोग आपको किसी भी व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन यह मसाला मशरूम के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है। हाल ही में, स्वस्थ आहार के समर्थक खट्टे दूध पर आधारित विटामिन पेय तैयार करने में लवेज का उपयोग कर रहे हैं।ऐसा माना जाता है कि खीरे-केफिर पेय में पौधे की थोड़ी मात्रा में हरी पत्तियां मिलाने से शरीर को विषाक्त पदार्थों को तेजी से साफ करने में मदद मिलती है, जिससे न केवल एडिमा से छुटकारा मिलता है, बल्कि साफ, स्वस्थ त्वचा भी मिलती है। इस मसालेदार जड़ी बूटी के साग का उपयोग उन लोगों के आहार में भी दिखाया गया है जिन्होंने जल्दी और सुरक्षित रूप से वजन कम करने का फैसला किया है।

लोक चिकित्सा में भी लवेज को बहुत उपयोगी माना जाता है। यह साबित हो चुका है कि इसकी मदद से आप इसकी अभिव्यक्तियों पर काबू पा सकते हैं:

• गठिया;
• पित्ताशय की थैली के रोग (छोटे पत्थरों को कुचलने सहित);
• पाचन तंत्र के विकार;
• हृदय रोग।

इसके अलावा, इस मसालेदार जड़ी बूटी को मूत्रवर्धक और कफ निस्सारक प्रभाव का श्रेय दिया जाता है।यह सिद्ध हो चुका है कि लवेज जूस में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था या नहीं यह अज्ञात है, लेकिन यह तथ्य निश्चित रूप से ज्ञात है कि ट्रिनिटी के कमरे इस सुगंधित घास के बंडलों से लटके हुए थे।

इस सुगंधित पौधे से तैयार काढ़े और अर्क का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। धोने के बाद बालों को थोड़ी मात्रा में ठंडी लवेज चाय से धोने से बाल मुलायम और स्वस्थ दिखते हैं।

लेकिन, इतने व्यापक उपयोग के बावजूद, गर्भवती महिलाओं को इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका गर्भपात प्रभाव पड़ता है। पर प्रारंभिक तिथियाँगर्भावस्था, इस मसाले का एक बार सेवन भी गंभीर रक्तस्राव का कारण बन सकता है, और बाद की गर्भावस्था में यह अपरिवर्तनीय परिणाम दे सकता है, उदाहरण के लिए, भ्रूण का अंतर्गर्भाशयी ठंड।

हीस्सोप

कई रसोइयों के लिए हाईसोप एक प्रसिद्ध जड़ी बूटी नहीं है।लेकिन यह तब तक है जब तक उन्हें इस मसाले का स्वाद और क्रिया में स्वाद नहीं लेना था। रसोइया और वाइन निर्माता इस मसालेदार जड़ी बूटी को नीला सेंट जॉन पौधा कहते हैं।

इस सुगंधित जड़ी बूटी का पहला उल्लेख अभी भी बाइबिल में है। छोटे-छोटे गुच्छों में बंधे इस पौधे से अनुष्ठान क्रियाओं के दौरान घरों को धूनी दी जाती थी। ऐसा माना जाता था कि धुएँ के रंग के गुलदस्ते से निकलने वाला धुआं बाहर निकल जाता है बुरी आत्माऔर घर में समृद्धि, शांति और सुकून लाता है।

आधुनिक रसोइये खाना पकाने के दौरान हाईसोप का उपयोग करते हैं:

• सूअर के मांस के व्यंजन;
• पनीर पुलाव;
• ककड़ी और टमाटर का सलाद;
• सब्जी के साइड डिश;
• घर का बना सॉसेज;
• पेय.

यह मसालेदार जड़ी बूटी लोक चिकित्सा में भी जानी जाती है। इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं और यह जैसी बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है:

• स्टामाटाइटिस;
• एनजाइना;
• टॉन्सिलिटिस;
• स्वरयंत्रशोथ

इस मसाले का उपयोग उन लोगों के लिए भी किया जाता है जो इससे पीड़ित हैं:

• एनजाइना पेक्टोरिस और नसों का दर्द;
• दमा;
• पसीना बढ़ जाना;
• गठिया.

एकमात्र बात जो मैं नोट करना चाहूंगा वह यह है कि इस मसाले का उपयोग न तो मसाला के रूप में और न ही औषधीय प्रयोजनों के लिए, उच्च रक्तचाप के रोगियों द्वारा किया जाना चाहिए, क्योंकि यह नाटकीय रूप से बढ़ सकता है धमनी दबावऔर अपरिवर्तनीय परिणाम पैदा कर सकता है।

ककड़ी घास (बोरागो)

ककड़ी घास सबसे असामान्य मसालेदार पौधा है।अचूक सीधी, विशेष रूप से शाखाओं वाली झाड़ियाँ नहीं, खुरदुरी, कोई कह सकता है, दूर से पुदीना या नींबू बाम जैसी झबरा पत्तियां, कई बागवानों को आकर्षित और आकर्षित करती हैं। बात यह है कि अगर आप गलती से भी इस पौधे को छू लें तो आपको ताजे खीरे की सुगंध महसूस हो सकती है। यही कारण है कि पौधे का उपयोग अक्सर शुरुआती वसंत विटामिन सलाद की तैयारी में किया जाता है, जिसमें बगीचे से चुनी गई ताजी सब्जी की गंध आती है। यह मसालेदार जड़ी बूटी डिल और अजमोद, गोभी, तुलसी के साथ अच्छी तरह से चलती है। इस मसाले के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग मानी जाती है सूरजमुखी का तेल, क्योंकि यह कई मसालों के प्राकृतिक आवश्यक तेलों को बहुत अच्छी तरह से पुनर्जीवित करता है. जब सलाद में थोड़ी मात्रा में नमक और सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है, तो इसका स्वाद असली सब्जी से तैयार पकवान से बिल्कुल अलग नहीं होता है।

मसालेदार और असामान्य बोरेज का उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है:

• vinaigrettes;
• ओक्रोशका;
• सॉस;
• मांस स्टू;
• तली हुई मछली।

मध्य पूर्व के देशों में, चीनी शीशे के आधार पर इस मसाले के फूलों से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं, और हरी चाय बनाते समय बोरेज के पत्ते और कलियाँ मिलाई जाती हैं। इससे, तैयार उत्पाद को एक ताज़ा स्वाद प्राप्त होता है जो स्वाद लेने वाले को खुश कर देता है।

बोरेज जड़ी बूटी के साथ सलाद का उपयोग आपको अच्छे आकार में रहने की अनुमति देता है हृदय प्रणाली, और गुर्दे और मूत्रवाहिनी में अनावश्यक संचय से छुटकारा पाने में भी मदद करता है। साबित उपचारात्मक प्रभावअभिव्यक्तियों के विरुद्ध लड़ाई में पौधे:

• गठिया;
• गठिया;
• बर्साइटिस

ककड़ी घास व्यक्ति को मौसमी बेरीबेरी से निपटने में मदद करती है। बोरेज को मोटापे के लिए भी संकेत दिया जाता है। मसालेदार घास में तीखा स्वाद नहीं होता है और इसका प्रभाव घेरने वाला होता है, इसलिए इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित हैं।

इस प्रकार, बोरेज के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, इसलिए उपाय के अनुपालन को एकमात्र प्रतिबंध माना जा सकता है।.

मेलिसा

मेलिसा की पहचान कुछ रसोइयों द्वारा पुदीना से की जाती है और इसे पुदीना का एक प्रकार माना जाता है।वास्तव में, यह मसालेदार पौधा पूरी तरह से अलग प्रजाति और जड़ी-बूटियों के परिवार से संबंधित है। लेमन बाम के लोकप्रिय नाम "लेमनग्रास" और "लेमन मिंट" हैं। इसका सीधा संबंध पौधे की सुगंध से है, जो कुछ हद तक खट्टे फलों के छिलके की गंध की याद दिलाती है।

सुगंधित घास का उपयोग अक्सर शीतल पेय और सुगंधित चाय बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाता है कि मसाला इसके साथ अच्छा लगता है:

• मछली और उससे बने व्यंजन;
• मांस, विशेष रूप से मुर्गी पालन;
• चीज़, पनीर और पनीर;
• मशरूम, विशेष रूप से, शैंपेन के साथ।

सुगंधित पौधे का उपयोग मैरिनेड और अचार तैयार करने के लिए किया जाता है: इससे, रिक्त स्थान एक नाजुक सुगंध और स्वाद में ताजगी का स्पर्श प्राप्त करते हैं। घास की पत्तियों का उपयोग कमजोर मादक पेय, जैसे कि लिकर, को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। सलाद को साधारण टेबल सिरके के साथ कई महीनों तक नींबू बाम के साथ पकाया जाता है।इससे वे अधिक तीखे और सुगंधित हो जाते हैं।

लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में सुगंधित घास का उपयोग भी पाया गया। अल्कोहल-आधारित टॉनिक सूजन की प्रवृत्ति वाले चेहरे को मिटा देता है, और युवा दाने के खिलाफ लड़ाई में भी इसका उपयोग किया जाता है। जैसा सहायक थेरेपीनींबू बाम चाय की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो माइग्रेन और अनिद्रा से ग्रस्त हैं, साथ ही इससे पीड़ित लोगों के लिए भी:

• पित्ताशय की नलिकाओं का डिस्केनेसिया;
• पेट फूलना;
• तचीकार्डिया;
• भोजन का अपच;
• दमा;
• मासिक धर्म संबंधी अनियमितताएं;
• तीव्र श्वसन रोग.

दांत दर्द से छुटकारा पाने के लिए पारंपरिक चिकित्सकइस सुगंधित पौधे की एक पत्ती को कई मिनट तक चबाने की सलाह दी जाती है। नींबू बाम चाय के लोशन आंखों के नीचे "बैग" से छुटकारा पाने और रंगत को ताज़ा करने में मदद करते हैं। सकारात्मक प्रभावकाढ़ा, बाहरी रूप से लगाया जाता है, इसके खिलाफ लड़ाई में नोट किया जाता है:

• एक्जिमा;
• जिल्द की सूजन;
• त्वचा का फटना.

मेलिसा, कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, आवश्यक तेलों का एक स्रोत है जिसका व्यापक रूप से इत्र और शरीर देखभाल उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है।इस मसालेदार जड़ी बूटी के उपयोग पर प्रतिबंध की अवधि है स्तनपानक्योंकि लेमन बाम स्तनपान रोकने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे प्रभावी लोक उपचारों में से एक है।

चुकंदर

पास्टर्नक को लंबे समय से रूस में जाना जाता है।लेकिन एक सब्जी की तरह, मसालेदार जड़ी बूटी नहीं, क्योंकि इसके प्रकंदों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता था। उन्होंने फल को सफेद जड़ कहा, और स्पष्ट शोरबा और सूप पकाते समय इसे जोड़ा। आधुनिक रसोइये, जड़ों सहित, सुगंधित पौधे के जमीन के हिस्से को व्यंजनों में डालते हैं।

पार्सनिप का सबसे लोकप्रिय उपयोग पके हुए तैलीय नदी मछली के व्यंजनों में सुगंधित साग जोड़ना है। उत्पाद के आवश्यक तेल अवरुद्ध हो जाते हैं बुरी गंधमछली का तेल, लेकिन साथ ही तैयार उपचार के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। पेटीओल्स के साथ युवा पार्सनिप पत्तियों को ताजा विटामिन सलाद में डाला जाता है, और अन्य जड़ी-बूटियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ ठंडी गर्मियों के सूप में भी मिलाया जाता है। सूखे पत्तों का उपयोग आटा गूंथने के लिए किया जाता है, और उत्पाद विशेष रूप से उबली हुई गोभी या कीमा बनाया हुआ समुद्री मछली से भरी पफ पेस्ट्री पाई में अच्छा होता है।

पार्सनिप का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में त्वचा रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इससे एलोपैथिक दवाएं तैयार की जाती हैं जो सबसे जटिल बीमारियों में से एक - विटिलिगो, जो पूरे शरीर पर सफेद दाग के रूप में प्रकट होती है, को भी दूर कर सकती है। विभिन्न आकारऔर आकार जो टैनिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पार्सनिप साग खाने से प्रतिरोध करने में मदद मिलती है:

• पेट का दर्द;
• हृदय रोग;
• केशिकाओं की कमजोरी;
• शिरापरक जमाव.

पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि बड़ी मात्रा में पार्सनिप खाने से उत्पादन में मदद मिलती है आमाशय रसइसलिए, यह खाने की अनियंत्रित इच्छा पैदा कर सकता है और अधिक खाने के लिए उकसा सकता है। इसलिए इस मसालेदार पौधे का साग अनियंत्रित रूप से नहीं खाना चाहिए।.

Verbena

वर्बेना जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी को कई बागवानों द्वारा इसके सजावटी कार्य के लिए पाला जाता है।और कम ही लोग जानते हैं कि इस खूबसूरत पौधे के साग का उपयोग सुगंधित मसालों की तैयारी में किया जाता है। सर्वोत्तम उपयोगखीरे का अचार बनाते समय वर्बेना को ताजी टहनियों का उपयोग माना जाता है। इस पौधे की पत्तियाँ और फूल मीठी चाशनी पर जोर देते हैं, और फिर वोदका डालते हैं। परिणाम आश्चर्यजनक है स्वादिष्ट पेयशराब की याद दिलाती है. इस मसालेदार पौधे के ताजा और युवा साग (थोड़ी मात्रा में) सलाद में डाले जाते हैं, और सब्जी स्टू की तैयारी में भी उपयोग किए जाते हैं। इससे बने व्यंजन एक नाजुक सुगंध और हल्का खट्टापन प्राप्त करते हैं, जैसे कि नींबू के रस का उपयोग करते समय।

वर्बेना एक शहद का पौधा है। इसकी नाजुक सुगंध परागण करने वाले कीड़ों को साइट पर आकर्षित करती है और आपको फलों की फसलों की उपज बढ़ाने की अनुमति देती है। इस पौधे की गंध सिरदर्द से राहत दिलाने और याददाश्त बढ़ाने में मदद करती है। पुराने समय में इस पौधे को प्रेम का प्रतीक माना जाता था। जिनके सामने बगीचे में यह घास उगी हुई थी, उन्हें पारिवारिक परेशानियों और घोटालों का खतरा नहीं था, और उनका घर एक "भरा हुआ कटोरा" था।

इस पौधे का काढ़ा मदद करता है स्त्री रोग: गर्भाशय में रक्त के प्रवाह में सुधार करता है और डिम्बग्रंथि समारोह को उत्तेजित करता है। इसीलिए इस मसाले से बने व्यंजन पीना और खाना गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है।

केरविल

चेरविल, जिसे कुछ क्षेत्रों में "कुपीर" के नाम से जाना जाता है, का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। इस हरी और फूली मसालेदार जड़ी बूटी की सुगंध तालु को बदल देती है:

• तली हुई मछली;
• पका हुआ मांस, विशेष रूप से मुर्गी, भेड़ का बच्चा और गोमांस;
• सॉस;
• आमलेट और अन्य अंडे के व्यंजन;
• सिके हुए आलू।

इस मसालेदार जड़ी बूटी को मक्खन और में मिलाया जाता है डेयरी उत्पादों, तुलसी, अजवाइन के डंठल और तारगोन के साथ संयोजन। पहले मामले में, सैंडविच के लिए तथाकथित हरा मक्खन प्राप्त होता है, और दूसरे में, स्फूर्तिदायक और पुनर्स्थापनात्मक गुणों वाला एक विटामिन पेय प्राप्त होता है।

चेरविल का उपयोग लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस मसालेदार जड़ी बूटी के काढ़े में कसैला प्रभाव होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में मदद करता है पुराने रोगोंमूत्र प्रणाली।

जीरा

जीरा, या जीरा, सबसे आम जड़ी-बूटियों में से एक है।अधिकांश भाग में, इस पौधे के कड़वे बीजों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जहाँ इस जड़ी-बूटी वाले पौधे की हरी टहनियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा ही एक क्षेत्र है गागौज़िया, जो मोल्दोवा के दक्षिण में एक छोटा क्षेत्रीय संघ है। वहां जीरा के पत्तों को जड़ी-बूटियों और डिल नाभि के साथ भी मिलाया जाता है प्याजत्वरित नमकीन खीरे की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

अन्य क्षेत्रों में, युवा ज़ीरा पत्तियों का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:

• हल्का सूप पकाना;
• ठंडे ऐपेटाइज़र का उत्पादन;
• सलाद की तैयारी.

जीरे की हरियाली से आसव तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग इस पौधे के दानों के काढ़े के साथ किया जाता है।हीलिंग तरल पदार्थों में एंटीसेप्टिक और घाव भरने वाले गुण होते हैं।

सरसों

सरसों एक बहुत ही मूल्यवान मसालेदार जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसके युवा अंकुरों का उपयोग विटामिन सलाद और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। साइट पर इस पौधे की खेती बहुत ही असामान्य है, क्योंकि इसे मसालेदार साग प्राप्त करने के लिए नहीं, बल्कि मिट्टी को समृद्ध करने के लिए पाला जाता है। खनिज, चूंकि कृषि प्रौद्योगिकी में पौधे को हरी खाद माना जाता है।

खाना पकाने, चिकित्सा और औषध विज्ञान में, सरसों का पाउडर अधिक लोकप्रिय माना जाता है, जिससे प्रसिद्ध मसालेदार चटनी तैयार की जाती है। पिसे हुए बीजों का उपयोग पारंपरिक और लोक चिकित्सा में भी किया जाता है, सरसों का मलहम बनाया जाता है, और छोटे बीजों का उपयोग मशरूम और सब्जियों को डिब्बाबंद करने में किया जाता है: वे मैरिनेड में स्वाद जोड़ते हैं और स्वाद में तीखेपन का स्पर्श जोड़ते हैं।

लैवेंडर

कई लोग लैवेंडर को अधिक महत्व देते हैं सुंदर फूलमसालेदार जड़ी बूटियों की तुलना में.लेकिन वे ग़लत हैं. इस पौधे के सुगंधित पुष्पक्रम का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने और औषध विज्ञान के साथ-साथ इत्र उद्योग में भी किया जाता रहा है। फ्रांसीसी और इतालवी शेफ लैवेंडर के साथ मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, और धूम्रपान करते समय जुनिपर बेरीज के साथ इसका उपयोग भी करते हैं। लैवेंडर की सुगंध थाइम और सेज के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। मसालों का यह संयोजन अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों में देखा जा सकता है।

फूलों के अलावा, लैवेंडर का तेल विशेष रूप से लोकप्रिय है। दवा की कुछ बूँदें मांस के लिए किसी भी सॉस या ड्रेसिंग का स्वाद बदल देती हैं।

लोक चिकित्सा में, इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग अनिद्रा और माइग्रेन के लिए किया जाता है। इन स्थितियों से छुटकारा पाने के लिए, छोटे तकिए बनाने की सिफारिश की जाती है जो सूखे लैवेंडर तनों और पुष्पक्रमों से भरे होते हैं।ऐसा एक बैग एक साल तक काम आ सकता है। लैवेंडर के काढ़े का उपयोग स्नान करने के लिए किया जाता है जो इस स्थिति को कम कर सकता है:

• न्यूरस्थेनिया;
• गठिया;
• यूरोलिथियासिस;
• गुर्दे की सूजन संबंधी बीमारियाँ।

त्वचा विशेषज्ञ त्वचा को अच्छे आकार में रखने के साथ-साथ सूखापन और पपड़ी से छुटकारा पाने के लिए इसे सुगंधित अर्क से रगड़ने की सलाह देते हैं।

बागवान और फूल उत्पादक इस मसालेदार जड़ी बूटी की सुंदरता और सुगंध के लिए सराहना करते हैं।अधिकतर, यह पौधा अल्पाइन पहाड़ियों पर लगाया जाता है, जहां, अपने सजावटी मूल्य के अलावा, लैवेंडर फिसलन भरी पथरीली मिट्टी से सुरक्षा की भूमिका भी निभाता है। एकमात्र समस्या यह है कि यह मसालेदार घास अत्यधिक थर्मोफिलिक है और उत्तरी क्षेत्रों में नहीं उगती है।

कोल्युरिया

कोल्युरिया को एक बारहमासी जड़ी बूटी माना जाता है और यह गुलाबी परिवार से संबंधित है।यह पौधा साइबेरिया के पश्चिमी और पूर्वी हिस्सों में आम है और पहाड़ों और पहाड़ी नदियों की घाटियों में उगता है। इस पौधे को मध्य लेन में उगाना संभव नहीं है, लेकिन कच्चे माल की सस्तीता, जो गुणात्मक रूप से महंगे मसालों के बराबर है, साइबेरिया के कृषि उद्यमों को पौधे को सांस्कृतिक तरीके से प्रचारित करने के लिए मजबूर करती है।

खाना पकाने में, इस मसालेदार जड़ी बूटी के प्रकंदों का उपयोग किया जाता है। सूखने पर इनमें लौंग और दालचीनी की सुगंध जैसी लगती है। यही कारण है कि अक्सर इस मसाले का उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में आटे और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

सुगंधित पाउडर में अल्कोहल मिलाया जाता है, और फिर परिणामी उत्पाद का उपयोग अल्कोहल पेय उद्योग में किया जाता है। पौधे की विशेषताएं इसे दवा और इत्र उद्योगों और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में भी उपयोग करना संभव बनाती हैं।

कैनुपर

असामान्य नाम "कैनुपर" वाली एक मसालेदार जड़ी-बूटी का उपयोग लंबे समय से खाना पकाने में किया जाता रहा है।सॉस बनाने के लिए; ड्रेसिंग और मैरिनेड में अक्सर पौधे की ताजी पत्तियों और युवा तनों का उपयोग किया जाता है, जबकि हलवाई इस पौधे के सूखे फूलों से प्राप्त पाउडर का उपयोग करना पसंद करते हैं। इस मसालेदार जड़ी बूटी को वनस्पतिशास्त्री बाल्समिक टैन्सी के नाम से जानते हैं। इस पौधे में सजावटी गुण नहीं होते हैं, इसलिए इसकी खेती शायद ही कोई अपने भूखंडों पर करता है। लेकिन अनुभवी बागवान जानते हैं कि कैनुपर को हाल ही में एक मूल्यवान आवश्यक तेल फसल के रूप में बड़ी मात्रा में उगाया गया है।

ताजा और सूखे रूप में बाल्सेमिक टैन्सी का उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है:

• बीयर;
• पनीर;
• भीगे हुए सेब;
• नमकीन मशरूम;
• मसालेदार खीरे;
• क्वास.

सुगंधित जड़ी-बूटियों से चाय बनाई जाती है, जो बरगामोट की सुगंध वाले पेय जैसा दिखता है। केवल एक ही बात कही जानी चाहिए कि ऐसा पेय मूत्रवर्धक होता है।

कैनुपर के बीजों से प्राप्त तेल को प्राचीन काल से ही जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता रहा है। इस उपाय का उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता था। आधुनिक डॉक्टर इस तेल का उपयोग रक्तगुल्म और घावों पर लगाने के लिए करते हैं। बीजों के चूर्ण का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जाता है। सूखे कैनुपर का उपयोग कीट प्रतिकारक के रूप में किया जाता है।

नागदौना

कई लोग वर्मवुड को एक खरपतवार मानते हैं, लेकिन वास्तव में यह पौधा एक मसालेदार जड़ी बूटी है।प्रकृति में, इस पौधे की बड़ी संख्या में किस्में हैं, लेकिन हर जगह सबसे आम है वर्मवुड, या चेरनोबिल। यह वह जड़ी-बूटी है जिसका उपयोग वर्माउथ या एब्सिन्थ जैसे मादक पेय पदार्थों की तैयारी में किया जाता है।

वर्मवुड की किस्मों में से एक मसालेदार जड़ी बूटी तारगोन है, जिसके गुण और मनुष्यों द्वारा उपयोग ऊपर उपधारा में वर्णित हैं।

लोक और पारंपरिक चिकित्सा में, इस पौधे के टिंचर का उपयोग भूख उत्तेजक के रूप में किया जाता है, और तब भी जब मानव में कीड़े से संक्रमण का संदेह होता है। इसके अलावा, वर्मवुड की मसालेदार सुगंध पिस्सू और खटमलों को दूर भगाती है।इसीलिए इसके बंडलों को पशु शेड और अन्य बाहरी इमारतों में लटका दिया जाता है, और अक्सर पुष्पगुच्छ बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

रूटा

रुतु को बहुत बड़ी संख्या में फूल उत्पादकों द्वारा पाला जाता है, क्योंकि यह पत्ते की एक विशेष शोभा से अलग होता है और इसका रंग गहरा हरा होता है। लेकिन केवल सबसे जिज्ञासु लोग ही जानते हैं कि यह पौधा एक मसालेदार जड़ी बूटी है जिसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जाता है।

रुए के जीनस में लगभग पंद्रह किस्में शामिल हैं, जिनमें जहरीली भी हैं। पाक विशेषज्ञ खाना पकाने में सुगंधित हरी सब्जियों का उपयोग करते हैं। सबसे अधिक बार, पत्तियों को इसमें जोड़ा जाता है:

• सलाद;
• हरा तेल;
• सिरका।

स्वाद के लिए, पौधे की पत्तियां प्याज या युवा लहसुन के समान होती हैं, लेकिन पौधे की गंध अजमोद की तरह होती है।

कॉस्मेटोलॉजी में, रुए की पत्तियों के अल्कोहल अर्क का उपयोग जिल्द की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है, और ऊतक के झुलसने के दौरान शरीर के जले हुए क्षेत्रों पर पट्टियों के रूप में भी लगाया जाता है।इससे दाग-धब्बे से बचने में मदद मिलती है. इस पौधे की अनोखी गंध ने इत्र निर्माताओं का ध्यान आकर्षित किया। वर्तमान में, इस मसालेदार जड़ी बूटी से अलग किए गए एस्टर का उपयोग क्रीम और इत्र के निर्माण में सुगंध के रूप में किया जाता है।

गर्भवती महिलाओं को इस मसालेदार जड़ी बूटी का साग नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इस पौधे का रस, मौखिक रूप से लिया जाता है, हर समय गर्भपात का कारण बनता है।

मीठा तिपतिया घास

मीठी तिपतिया घास को मसालेदार जड़ी बूटी की तुलना में चारे या औषधीय पौधे के रूप में अधिक जाना जाता है।लेकिन वास्तव में, इस पौधे का उपयोग अल्कोहलिक पेय उद्योग में वोदका डालने के लिए किया जाता है। इससे पेय का स्वाद हल्का हो जाता है और यह उतना तीखा नहीं होता। इसके अलावा, इस सूखी मसालेदार जड़ी बूटी को सिगरेट के निर्माण में इस्तेमाल होने वाले तंबाकू में मिलाया जाता है।

खाना पकाने में इस मसाले का उपयोग नहीं किया जाता क्योंकि इसका स्वाद तीखा होता है। हालाँकि यह मसालेदार जड़ी-बूटियों का वह गुण है जिसे चिकित्सा में महत्व दिया जाता है। इस पौधे के पराग के आधार पर, एलोपैथिक तैयारी की जाती है जो गठिया को ठीक कर सकती है। मीठी तिपतिया घास का उपयोग कोरोनरी थ्रोम्बोसिस के लिए एक निरोधी और सहायक चिकित्सा के रूप में भी किया जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मसाला शायद ही कभी खाया जाता है, आपको पता होना चाहिए कि यह उन लोगों के लिए हानिकारक है जिनके पास कम रक्त का थक्का जमने की समस्या है।

जलीय बूटी

ग्रेविलेट को एक प्रसिद्ध मसालेदार जड़ी बूटी नहीं कहा जा सकता है, लेकिन फिर भी, कई पाक विशेषज्ञ इस पौधे का सम्मान करते हैं और खाना पकाने में इसका उपयोग करते हैं। अक्सर यह मसाला इसमें मिलाया जाता है:

• क्वास;
• बीयर;
• शराब;
• मीठी लोई;
• सलाद;
• दूसरे कोर्स के लिए सॉस और ड्रेसिंग।

एक महीने के लिए ग्रेविलेट की कुचली हुई सूखी जड़ों के साथ वाइन या वोदका का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों में सूजन, मतली और उल्टी को रोकता है।

गेंदे का फूल

मैरीगोल्ड्स, या चेरनोब्रिवत्सी, एक फूलदार मसालेदार-सुगंधित उद्यान जड़ी बूटी है जिसका उपयोग लंबे समय से कई मिश्रणों और सीज़निंग में मसाले के रूप में किया जाता है। इस पौधे का दूसरा नाम "इमेरेटियन केसर" है। काकेशस में इस पौधे के सूखे फूलों को ठीक यही कहा जाता है, जहां यह हॉप्स-सनेली के विश्व प्रसिद्ध मिश्रण का हिस्सा है। दुनिया भर के पाकशास्त्री मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए सुगंधित मसाले का उपयोग करते हैं।

खाना पकाने में इसके उपयोग के अलावा, इस मसालेदार पौधे ने लोक चिकित्सा में भी अपना स्थान पाया है। गेंदे का काढ़ा मूत्राशय के रोगों के लिए पिया जाता है, साथ ही उस दौरान रोगी की स्थिति को कम करने के लिए जब मूत्रवाहिनी से रेत या छोटे पत्थर निकलते हैं। पौधे की सूखी पत्तियों का उपयोग हल्के उबकाई के रूप में, साथ ही तीव्र श्वसन रोगों में ज्वर की स्थिति के उपचार के लिए किया जाता है।

शौकिया फूल उत्पादक इस पौधे का "सम्मान" करते हैं। इसका रसीला और सुंदर फूल जुलाई से सितंबर तक आंखों को प्रसन्न करता है, और इसकी विशिष्ट सुगंध कीटों को दूर भगा सकती है।

मोनार्दा

मोनार्डा - लंबा सजावटी घास, जो फूल उत्पादकों को सुंदरता के लिए पाला जाता है।कुछ क्षेत्रों में, फूल को ब्लूमिंग रुए कहा जाता है, हालाँकि इसका रुए परिवार से कोई लेना-देना नहीं है। मोनार्डा की खुशबू साइट से बहुत दूर तक फैली हुई है। रसोइया खाना पकाने में तने और पत्तियों दोनों का उपयोग करते हैं, लेकिन अक्सर फूलों की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। इन्हें सभी प्रकार के पेय पदार्थों में थोड़ी मात्रा में डाला जाता है। यह उल्लेखनीय है कि चाय बनाते समय चायदानी में थोड़ा सा सूखा हुआ मोनार्डा मिलाया जाता है, जिससे बरगामोट का स्वाद महसूस करना संभव हो जाता है।

हालाँकि अधिकांश जड़ी-बूटियाँ सूखने पर अपनी सुगंध खो देती हैं, इसके विपरीत, इस पौधे के फूलों से सूखने पर अधिक तेज़ गंध आती है। ताजी पत्तियों में साइट्रस जेस्ट की सुगंध मिश्रित होती है जायफल, और इसीलिए इस मसाले का सबसे अधिक उपयोग कब किया जाता है:

• मांस को मैरीनेट करना;
• मछली के व्यंजन पकाना;
• डिब्बाबंदी.

घास की युवा पत्तियों को सलाद में डाला जा सकता है, और घर का बना खाना बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है अल्कोहल टिंचर, स्वाद में वर्माउथ के समान।

इस मसालेदार जड़ी-बूटी का उपयोग औषधि में भी किया जाता है, क्योंकि इसमें वातनाशक गुण होते हैं। यह भी उल्लेखनीय है कि इस पौधे की एक पत्ती चबाने से आप मुंह की अप्रिय गंध या स्टामाटाइटिस से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं।इस पौधे के काढ़े का उपयोग गले की खराश, टॉन्सिलिटिस और चिढ़ तालु के लिए कुल्ला करने के रूप में किया जाता है, जो अक्सर डेन्चर पहनने पर परेशान करता है।

Chives

चाइव्स को मसालेदार जड़ी-बूटियों के रूप में भी वर्गीकृत किया गया है।इस पौधे का स्वाद सामान्य प्याज से बहुत कम मिलता जुलता है, हालांकि देखने में यह पौधा प्याज से काफी मिलता-जुलता है। चिव्स की छोटी और पतली पत्तियों को ताजा और सुखाकर उपयोग किया जाता है। वे अनुभवी हैं:

• सूप;
• सलाद;
• मांस और मछली का दूसरा कोर्स;
• सब्जी स्टू और साइड डिश;
• आमलेट.

मसालेदार जड़ी-बूटियों को कीमा और पाई भरने में मिलाया जाता है। प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप आपको व्यंजनों को सजाने के लिए पौधे के हवाई हिस्से का उपयोग करने की अनुमति देता है।

पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से, चाइव्स खाने से उत्तेजना होती है पाचन क्रियाऔर भोजन को आसानी से पचाने में सहायता करता है।

रूकोला

अरुगुला जैसी मसालेदार जड़ी-बूटी का उपयोग कई रसोइयों द्वारा हल्के विटामिन स्प्रिंग सलाद की तैयारी में किया जाता है। पकवान में इस पौधे की सुगंध, साथ ही स्वाद पर ध्यान न देना असंभव है। यह मसालेदार जड़ी बूटी जीनस यूफोरबिया से संबंधित है और इस पौधे की प्रजाति के स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। थोड़ी तीखी और थोड़ी कड़वी जड़ी-बूटियों का कमाल होता है विटामिन संरचना, जो बेरीबेरी के समय संतुलन बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका है।

लोक चिकित्सा में, इस मसालेदार जड़ी बूटी को आवेदन नहीं मिला है, लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग पौष्टिक मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है, जो अन्य चीजों के अलावा, एक सफ़ेद प्रभाव भी डालता है।

जलकुंभी

वॉटरक्रेस को शायद ही कभी मसालेदार जड़ी बूटी माना जाता है।, लेकिन यह विटामिन हरा इसी किस्म के पौधों से संबंधित है। अमीर खनिज संरचनाऔर आवश्यक तेलों से परिपूर्णता पौधे को कई रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों का पसंदीदा बनाती है।

सुगंधित और मसालेदार साग का उपयोग विशेष रूप से ताजा किया जाता है। यह मसाला ऐसे उत्पादों के साथ अच्छा लगता है:

• आलू;
• टमाटर;
• मुर्गी के अंडे;
• मछली;
• किण्वित दूध पेय;
• कॉटेज चीज़;

पौधे की पत्तियों का उपयोग सैंडविच और कैनपेस के लिए सजावट के रूप में किया जाता है, और अजमोद और डिल के साथ सूप में भी जोड़ा जाता है।

चाइव्स की तरह, वॉटरक्रेस में पाचन में सुधार करने की क्षमता होती है। डॉक्टर भी इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि वॉटरक्रेस साग खाने से शरीर से पानी निकालने में मदद मिलती है।पौधे की पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस पुराने दिनों में एक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता था, और बीज से प्राप्त तेल साबुन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता था।

चेरेम्शा

रैमसन वैसे तो एक प्रकार का प्याज है, लेकिन वानस्पतिक दृष्टि से यह एक मसालेदार जड़ी बूटी है।पूरे पौधे का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, हालाँकि इसके ज़मीनी हिस्से में विशेष स्वाद गुण होते हैं। जंगली लहसुन का स्वाद मीठे प्याज के स्वाद के बीच का मिश्रण है युवा लहसुन. खाना पकाने में, इस मसालेदार जड़ी बूटी का उपयोग कच्चा और अचार बनाकर किया जाता है। मसालेदार जंगली लहसुन को सलाद में मिलाया जाता है, और पेय और हरे तेल के उत्पादन में अन्य मौसमी विटामिन पौधों के साथ संयोजन में भी उपयोग किया जाता है। मसालेदार रूप में, जंगली लहसुन को प्रोटीन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

फाइटोनसाइड्स से भरपूर होने के कारण, इस पौधे का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, खासकर सर्दी के खिलाफ लड़ाई में।

सिट्रोनेला

अधिकांश बागवानों और फूल उत्पादकों के क्षेत्र में मसालेदार घास, जिसे सिट्रोनेला कहा जाता है, एक सजावटी कार्य करती है। और पाक विशेषज्ञ इसके लिए इस पौधे की सराहना करते हैं स्वाद गुण, जो ताजे पौधे और सूखे पौधे दोनों में समान रूप से अच्छा प्रदर्शन करते हैं। हरे सिट्रोनेला पत्ते एशियाई खाना पकाने के लिए अच्छे हैं। आपको पता होना चाहिए कि इस मामले में केवल पत्ती का निचला हिस्सा ही खाया जाता है, जबकि सूखा मसाला प्राप्त करने के लिए पूरी पत्ती का उपयोग किया जा सकता है।

इसमें मसाला मिलाएं:

• मुर्गी और मछली के व्यंजन;
• सब्जी के साइड डिश;
• मैरिनेड;
• पेय पदार्थ;
• पहला भोजन।

यह पौधा एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक माना जाता है और छोटे-मोटे घावों को ठीक करने में सक्षम है। डॉक्टर यह भी ध्यान देते हैं कि लेमनग्रास एस्टर (जैसा कि इस मसाले को कभी-कभी कहा जाता है) चिंता और बुरे मूड को दूर करने में मदद करते हैं।.

नस्टाशयम

नास्टर्टियम को हमारे फूल उत्पादकों के बीच एक सजावटी पौधे के रूप में जाना जाता है, जिसका उपयोग अक्सर बालकनियों और लॉगगिआस के भूनिर्माण के लिए किया जाता है। लेकिन यूरोपीय देशों में, इस फूल को एक मसालेदार जड़ी बूटी माना जाता है और इसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है।

नास्टर्टियम के हरे हिस्से को किसी भी विटामिन सलाद में जोड़ा जा सकता है, और कलियों का उपयोग एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है जो स्वाद और दृश्य गुणों के मामले में आसानी से केपर्स की जगह ले सकता है।

इस मसालेदार जड़ी बूटी के अल्कोहल जलसेक का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यह बालों की जड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है। आप इस उपकरण का उपयोग हर शैम्पू के साथ नियमित रूप से कर सकते हैं। उन लोगों की समीक्षाओं के मुताबिक जिन्होंने अपने अनुभव पर उपकरण का उपयोग किया था, हम कह सकते हैं कि दवा आपको गंजापन से छुटकारा पाने की भी अनुमति देती है।

लोक चिकित्सा में, पौधे से तैयार काढ़े का उपयोग जीवाणुनाशक एजेंट के साथ-साथ म्यूकोलाईटिक के रूप में भी किया जाता है।

हमने केवल चालीस सबसे प्रसिद्ध जड़ी-बूटियों को सूचीबद्ध किया है और उनका विवरण दिया है, लेकिन इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में वे भिन्न होंगे। इसके अलावा, मसालेदार जड़ी-बूटियों में न केवल वे पौधे शामिल हैं जो देखने में घास की तरह दिखते हैं। वनस्पतिशास्त्री और पाक विशेषज्ञ भी उनमें से एक हैं:

• वनस्पति (खाद्य) गुलदाउदी,
• कटारन,
• हॉर्सरैडिश,
• अदरक

और कई अन्य पौधे, जो कई मायनों में घास के समान भी नहीं होते।

सर्वोत्तम संयोजन

जड़ी-बूटियों के सर्वोत्तम संयोजनों को कई समूहों में जोड़ा जा सकता है। सुविधा के लिए, हम जानकारी को एक तालिका के रूप में प्रस्तुत करेंगे, जिसमें आवेदन के विपरीत जड़ी-बूटियों और मसालों को सूचीबद्ध किया जाएगा, जिन्हें मनमाने ढंग से जोड़ा जा सकता है। जिन जड़ी-बूटियों में तीखापन नहीं होता, उन्हें आम तौर पर एक चम्मच प्रति तीन लीटर डिश की दर से या स्वाद के लिए भोजन में मिलाया जाता है। मसालेदार मसालों की खुराक केवल उनकी अपनी भावनाओं के आधार पर दी जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने के अंत में सभी जड़ी-बूटियों को व्यंजनों में जोड़ना वांछनीय है, और जब मादक पेय पदार्थ मिलाते हैं, तो रचनाओं को कम से कम तीन सप्ताह तक एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण जड़ी-बूटियाँ कैसे चुनें?

उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ी जड़ी-बूटियाँ चुनने के लिए, आपको सबसे पहले इन पौधों को, जैसा कि वे कहते हैं, दृष्टि से जानना होगा। एक महत्वपूर्ण शर्तडंठलों पर सूखे स्थानों की अनुपस्थिति है, लेकिन साथ ही, उन पौधों से भी बचना चाहिए जिनके बहुत गीले और छोटे "पैर" हैं।इससे यह संकेत मिल सकता है कि मसालों को बहुत समय पहले तोड़ा गया था और इस पूरे समय उन्हें पानी में ठंडे कमरे में संग्रहित किया गया था। बेशक, यह सबसे खराब विकल्प नहीं है, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जड़ी-बूटियाँ कटाई के बाद कई दिनों तक अपने मसालेदार गुणों को बरकरार रखती हैं।

खरीदते समय आपको गुलदस्ते की पट्टी लगाने की जगह पर ध्यान देना चाहिए। किसी भी स्थिति में वे काले और अत्यधिक गीले नहीं होने चाहिए। पत्तों के गुच्छों में पीले या सूखे नमूने नहीं होने चाहिए।

यह समझने के लिए कि पौधा आपके हाथ में कितना ताज़ा है, एक सरल परीक्षण करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, साफ, सूखे हाथों से, आपको मसालेदार जड़ी बूटी की एक पत्ती को रगड़ना होगा, और फिर इसे और अपने हाथों को सूंघना होगा। ताज़ा पौधान केवल रस से त्वचा पर हल्का सा दाग लग सकता है, बल्कि यह नाक से कुछ दूरी पर पहले से ही सुगंध से निश्चित रूप से आश्चर्यचकित कर देगा। मसालेदार जड़ी-बूटियों की गंध, मान लीजिए, बहुत समय पहले तोड़ी गई थी, केवल पत्ती के तत्काल आसपास में ही महसूस की जा सकती है।

जहां तक ​​उन जड़ी-बूटियों का सवाल है जिनमें बीज या प्रकंद जितना हवाई भाग का उपयोग नहीं होता है, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जड़ी-बूटी के ये हिस्से लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, पहले वाले घने अभेद्य खोल में बंद तेलों के कारण होते हैं, और बाद वाले मसालेदार रस की उपस्थिति के कारण होते हैं।

सूखे रूप में बेची जाने वाली जड़ी-बूटियों के संबंध में, यह कहा जाना चाहिए कि उत्पाद की गुणवत्ता का मुख्य मानदंड सूखापन और बिक्री की शर्तों का अनुपालन है। निःसंदेह, मसालों की निर्दिष्ट विशेषताएँ मसाले को चखने और सूंघने से ही जानी जा सकती हैं। यह केवल वहीं किया जा सकता है जहां सूखी जड़ी-बूटियां वजन के हिसाब से बेची जाती हैं। लेकिन यहीं पर आपको पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि बड़ी राशिसुगंध मिश्रित हो जाती है और गंध का पूरा एहसास नहीं होता है। यह केवल विक्रेताओं पर भरोसा करने के लिए ही रहता है।

इस स्थिति में सबसे अच्छा समाधान, निश्चित रूप से, अपने हाथों से जड़ी-बूटियों की खेती और कटाई होगी। हम लेख के अगले भाग में यह कैसे करें इसका यथासंभव पूर्ण वर्णन करने का प्रयास करेंगे।

कैसे बढ़ें?

व्यक्तिगत भूखंड पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ कैसे उगाएँ, और उनमें से किसकी खेती एक अपार्टमेंट में आसानी से की जा सकती है? यह प्रश्न अक्सर खाना पकाने और फूलों की खेती से संबंधित विषयगत मंचों पर देखा जा सकता है।

पहली चीज़ जो एक ग्रीष्मकालीन निवासी पाक विशेषज्ञ को करनी चाहिए वह प्रत्येक प्रतिष्ठित मसालेदार जड़ी बूटी की मिट्टी, प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और स्थान की विशेषताओं और आवश्यकताओं का अध्ययन करना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश पौधे बहुत ही सरल हैं और खुले क्षेत्रों और शहर के अपार्टमेंट दोनों में खिड़की पर उग सकते हैं।

उगाने के लिए सबसे आसान जड़ी-बूटियाँ अजमोद और चाइव्स हैं।वे तेजी से बढ़ते हैं, उनमें हरी-भरी हरियाली होती है और प्याज भी खिलता है। ऐसा प्रतीत होता है कि सबसे सरल और सबसे आम पौधा, जिसे डिल कहा जाता है, को भी इस श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन यह राय ग़लत है, क्योंकि यह पौधा कीटों से होने वाले नुकसान के प्रति संवेदनशील है और लंबे दिन के उजाले को पसंद करता है। स्थितियों का बेमेल आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा: डिल खिंच जाएगा और जल्दी से पीला हो जाएगा।

प्रजनन में सबसे आसान सदाबहार. उनका अपना चक्र होता है और वे इसे बहुत कम या बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के नियंत्रित करते हैं। पूर्ण विकास और फलने के लिए, उन्हें गर्मी और पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, ऐसी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिट्टी के लिए बहुत ही सरल होती हैं, पड़ोस के अधिकांश पौधों के साथ मिल जाती हैं और कीट क्षति के प्रति संवेदनशील नहीं होती हैं।

अक्सर, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ फूलों की क्यारियों में उगाई जाती हैं, और यूरोपीय देशों में वे बगीचों में जगह भर देती हैं। यहाँ तक कि ऐसी ज़मीनें भी हैं जिनमें केवल मसाले बोए जाते हैं।इसके अलावा, उनका न केवल कृषि उद्देश्य है, बल्कि वे सजावटी कार्य भी करते हैं।

साधारण ग्रीष्मकालीन कॉटेज में, आप बड़ी संख्या में मसालेदार पौधों की किस्में उगा सकते हैं। वे सभी परिस्थितियों के प्रति सरल हैं, हालांकि, कृषिविदों के अनुसार, वे ढीली मिट्टी के साथ हल्के छायांकित क्षेत्रों में सबसे अच्छा विकसित होंगे। अन्य बगीचे के पौधों की तरह, जड़ी-बूटियों को समय पर पानी देना और ढीला करना पसंद है। मसालों को उगाने की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि उन्हें निषेचित करने की आवश्यकता नहीं होती है। निःसंदेह, यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि अक्सर बीज पहले से तैयार की गई मिट्टी में बोए जाते हैं और शीतकाल के लिए रख दिए जाते हैं, और यह तथ्य भी है कि अधिकांश पौधे बहुत कम समय में पूरी तरह से परिपक्व हो जाते हैं। बारहमासी जड़ी-बूटियों में अक्सर काफी विकसित जड़ प्रणाली होती है और यह भूमि के एक बड़े भूखंड पर फ़ीड कर सकती है, जिस पर पर्याप्त उर्वरक होता है।

अपनी साइट पर या सीधे अपार्टमेंट में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ उगाने का निर्णय लेने के बाद, आपको निश्चित रूप से निम्नलिखित बिंदुओं को स्पष्ट करना चाहिए:

• मसाला कैसे फैलता है (बीज या कलमों द्वारा);
• किस समय बोना आवश्यक है (वसंत में या सर्दियों से पहले);
• चाहे मसाला तैयार पौधों के साथ लगाया गया हो या बीज के साथ सीधे जमीन में बोया गया हो;
• मिट्टी की आवश्यकताएं, उदाहरण के लिए, इसकी अम्लता या भुरभुरापन;
• क्या यह पौधा वार्षिक है या बारहमासी;
• क्या जड़ी बूटी सूखा सहिष्णु है और ठंढ से बचेगी;
• यह कितना लंबा होगा वयस्क घासया यह साइट पर कितनी व्यापकता से फैला है;
• कौन से पौधे सह-अस्तित्व में रह सकते हैं;
• कौन से "पड़ोसी" विकास को रोक सकते हैं;
• कौन से कीट प्रभावित होते हैं;
• मसालेदार जड़ी-बूटियों के तकनीकी रूप से पकने में कितना समय लगना चाहिए।

आप विशेष कृषि (कृषि तकनीकी) दुकानों में जड़ी-बूटियों के बीज या पौधे (यहां तक ​​कि सबसे विदेशी भी) खरीद सकते हैं। वहां आप खेती के नियमों और विशेषताओं के बारे में सलाह भी ले सकते हैं। अक्सर पौधे की मुख्य विशेषताएं और कुछ आवश्यकताएं बीज पैकेजिंग पर पढ़ी जा सकती हैं।

जमीन में बीज बोने के बाद लगभग सभी पौधों को गर्मी और निरंतर नमी की आवश्यकता होती है। यह एग्रोफाइबर से बने एक विशेष आश्रय के उपयोग से सुनिश्चित होता है, जो प्राप्त हुआ पिछले साल काबहुत व्यापक. पहली शूटिंग की उपस्थिति के बाद, कपड़े को हटा दिया जाना चाहिए।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यदि आप थोड़ा प्रयास करते हैं और कमरे में पर्याप्त जगह है, तो आप मसाले लगा सकते हैं और उगा सकते हैं जैसे:

• जलकुंभी;
• Chives।

एक कमरे में पौधों की देखभाल, बुआई से लेकर कटाई तक, खुले मैदान में जड़ी-बूटियों की क्लासिक खेती से बहुत अलग नहीं है। सबसे कठिन व्यवसाय "पानी" मसालेदार जड़ी-बूटियों की खेती है: कैलमस और वॉटरक्रेस।उन्हें निश्चित रूप से कमरे में उच्च आर्द्रता प्रदान करने और जंगल के जितना करीब हो सके परिस्थितियों में बढ़ने का अवसर देने की आवश्यकता है। इसके अलावा, इन पौधों को निश्चित रूप से लंबे दिन के उजाले घंटे बनाने की आवश्यकता होती है।

रोज़मेरी को घर के अंदर उगाने का सबसे आसान तरीका यह है कि यह बिना अधिक देखभाल के उगती है। पौधा एक झाड़ी जैसा दिखता है, इसलिए यह सजावटी कार्य के साथ भी उत्कृष्ट कार्य करता है। रोज़मेरी झाड़ी एक बारहमासी है जो धीरे-धीरे परिपक्व होती है और इसलिए दशकों तक अपने मालिक को खुश कर सकती है। आप वीडियो से सीख सकते हैं कि सबसे असामान्य कंटेनरों में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ कैसे उगाई जाती हैं।

भविष्य में उपयोग और भंडारण की तैयारी कैसे करें?

जो लोग अपने हाथों से पौधे उगाने का निर्णय लेते हैं, उनकी सबसे अधिक रुचि इस बात में होगी कि भविष्य में उपयोग के लिए मसालेदार पौधों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और बाद में गुणवत्ता की हानि के बिना इन तैयारियों को कैसे संग्रहीत किया जाए।

पहली बात जो प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को पता होनी चाहिए वह यह है कि ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से ताज़ा किया जाता है।ऊपर सूचीबद्ध पौधों में से, "तेज़ीदार" में शामिल हैं:

• जलकुंभी;
• नास्टर्टियम;
• धनिया;
• सरसों;
• बोरागो;
• आर्गुला;
• रुए.

कुछ जड़ी-बूटियों को जमाया जा सकता है। इन पौधों में शामिल हैं:

• अजमोद;
• धनिया;
• तुलसी;
• Chives।

जंगली लहसुन का अचार बनाना और इसे पहले से ही इस रूप में मसालेदार और बहुत विटामिन पूरक के रूप में परोसना फैशनेबल है।

केवल ताजा खाए जाने वाले पौधों को छोड़कर सभी पौधों को सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है।अधिकतर वे गुच्छों में बनते हैं और ताजी हवा में एक-एक करके लटकाए जाते हैं या जाली पर बिछाए जाते हैं (पत्तियाँ या डंठल) या न्यूनतम संभव तापमान पर सब्जी और फल ड्रायर के साथ सुखाए जाते हैं।

सूखी जड़ी-बूटियों को ढक्कन पर सिलिकॉन या रबर सील के साथ काले कांच के जार में या गर्मी स्रोतों से दूर पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। जमी हुई जड़ी-बूटियों को कभी भी दोबारा नहीं जमाना चाहिए। अचार वाले मसालों और जड़ों को फ्रिज में रखना चाहिए. ऐसी परिस्थितियों में, मसाले पूरे वर्ष अपने सर्वोत्तम गुणों को बरकरार रखते हैं।

लाभ और हानि

जड़ी-बूटियाँ खाने के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत कम कहा जा सकता है। भोजन में मसालेदार जड़ी-बूटियों के सही और मात्रा में उपयोग से नुकसान का डर नहीं होना चाहिए।मसाले न केवल किसी भी व्यंजन में ताज़ा स्वाद लाएंगे, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त करने में भी मदद करेंगे। सलाह को नज़रअंदाज़ न करें, क्योंकि संभावित नुक़सान से आगाह करने वाले लोगों के इरादे नेक ही होते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि आवश्यक तेलों वाले सभी पौधों को उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, साथ ही पित्ताशय, गुर्दे और में पथरी है। मूत्राशय. यह इस तथ्य के कारण है कि तेल पाचन अंगों को परेशान करते हैं और नाराज़गी और असुविधा पैदा कर सकते हैं, और साथ ही, उनमें मौजूद एस्टर मूत्रवाहिनी में रेत के प्रवाह का कारण बन सकते हैं। जो रसोइये किसी व्यंजन में इस या उस मसालेदार जड़ी-बूटी को जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उन्हें हमेशा प्रत्येक मसाला के उपयोग के मतभेदों को याद रखना चाहिए, और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखना चाहिए।

प्रकंद क्षैतिज प्रकार, रेंगने वाला। तना भाग सीधा, खोखला और रोएँदार, शीर्ष पर कुछ शाखायुक्त, एक मीटर से अधिक ऊँचा नहीं होता है। निचली पत्तियाँ दो बार तिरछी होती हैं, पत्तियाँ नुकीली और आयताकार-अंडाकार होती हैं, 80 मिमी से अधिक लंबी नहीं, तीव्र दाँतेदार किनारों वाली होती हैं। ऊपरी पर्णसमूह त्रिपर्णीय है, छोटे डंठलों पर स्थित है, आकार में छोटा है। पत्तियाँ ऊपर लगभग नंगी हैं, और नीचे यौवन है। शिरा-शिरा पिननुमा होती है।

पुष्पक्रमों को एक जटिल छतरी द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें दो दर्जन फूल होते हैं। शीर्ष नाभि उपजाऊ होती है, जबकि पार्श्व बंजर होती है। फूल छोटे, सफेद. फल आयताकार चपटे भूरे रंग के दो पालियों वाले होते हैं। घास समृद्ध मिट्टी पर उगती है,मुख्यतः पर्णपाती या मिश्रित वन क्षेत्रों में, साफ़ स्थानों में या झाड़ियों के बीच। अक्सर यह सब्जियों के बगीचों और बगीचों में एक आम खरपतवार है।

गाउटवीड के औषधीय गुण और रासायनिक संरचना

पौधे में सूजन-रोधी, कसैले, उपचारक, हेमोस्टैटिक, मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होते हैं, साथ ही एनाल्जेसिक, जीवाणुरोधी और कवकनाशी गुण होते हैं और इसका उपयोग विषहरण में किया जाता है। इस पौधे का उपयोग निम्नलिखित के उपचार में किया जाता है:

• गठिया;
• गठिया;
• पॉलीआर्थराइटिस;
• आर्थ्रोसिस;
• घाव, घाव और अन्य त्वचा क्षति;
• कवक और जीवाणु प्रकृति के संक्रामक घाव;
• अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• अनिद्रा और अन्य रोग संबंधी नींद संबंधी विकार;
• न्यूरोसिस जैसी अवस्थाएँ
• लोहे की कमी से एनीमिया;
• मूत्र प्रणाली और गुर्दे के रोग;
• पित्त पथ की विकृति;
• हृदय और संवहनी रोग;
• एट्रोफिक अल्सर;
• रोना एक्जिमा;
• सौम्य ट्यूमर;
• स्कर्वी.

फोटो गैलरी

स्लीपवीड को अन्य पौधों से कैसे अलग करें (वीडियो)

पौधे के घटकों को एक स्पष्ट शामक प्रभाव की विशेषता भी होती है, इसमें पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, साइक्लिटोल, लेक्टिन, क्यूमरिन, स्टेरॉयड, साथ ही बुनियादी नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं।

पत्ते, तना भाग और जड़ प्रणाली में पर्याप्त मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड यौगिक, आवश्यक तेल, साथ ही लोहा, पोटेशियम और कैल्शियम, सिलिकॉन और फास्फोरस, मैग्नीशियम और मोलिब्डेनम, एल्यूमीनियम और तांबा, जस्ता सहित खनिज होते हैं। इसके अलावा सब्जी में भी कच्चा माल होता है एक उच्च संख्यापॉलीएसेटाइलेनिक यौगिक, फैटी और कार्बनिक अम्ल।

गाउटवीड का उपयोग कर पारंपरिक चिकित्सा के औषधीय नुस्खे

गठिया और गठिया जैसी विकृति के साथ, मूत्र और गुर्दे की प्रणाली के रोग, जोड़ों में सूजन प्रक्रियाएं, गठिया पर आधारित जलसेक का उपयोग किया जाता है। इस तरह के जलसेक को तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच गाउटवीड डालना होगा, फिर लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें और छान लें। फिर छने हुए जलसेक में एक गिलास मिलाया जाता है। उबला हुआ पानीकमरे का तापमान। जलसेक का सेवन दिन में एक गिलास किया जाता है।

गठिया रोग में घी बहुत अच्छा परिणाम देता है।कुचली हुई पत्तियों से प्राप्त किया गया। इस तरह के घोल को प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है और आवश्यकतानुसार उसके स्थान पर नया भाग लगाया जाता है। नसों का दर्द, मायोसिटिस और के साथ अत्यंत थकावट, विशेष आरामदायक स्नान करना आवश्यक है जिसमें गाउट जड़ पर आधारित काढ़ा शामिल हो। बाह्य रूप से, यदि आवश्यक हो, तो मुँहासे और घाव, फोड़े और अन्य त्वचा रोगों से जल्दी और प्रभावी ढंग से छुटकारा पाने के लिए, ताजा गाउटवीड पत्तियों पर आधारित लोशन का उपयोग किया जाता है।

खाना बनाते समय सो जाओ

गठिया साग के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।. वे आपको जल्दी से बेरीबेरी से छुटकारा पाने की अनुमति देते हैं, साथ ही प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं। हमारे देश में इस तरह के व्यापक पौधे में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और कैरोटीन होता है, साथ ही यह मानव शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न प्रोटीन पदार्थों और कई खनिज लवणों से भरपूर होता है।

बगीचे के पौधे की युवा पत्तियों का उपयोग अक्सर सलाद और विटामिन हरी गोभी का सूप, सॉस और ओक्रोशका, साथ ही सब्जी कटलेट बनाने के लिए किया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ आलू के साथ गाउटवीड की हरी पत्तियों को पकाती हैं, और सर्दियों के लिए इसे किण्वित या अचार भी बनाती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए,स्वाद विशेषताओं के मामले में गाउटवीड से हरी गोभी का सूप पारंपरिक गोभी के सूप से बिल्कुल भी कमतर नहीं है।

नींद कैसे पकाएं (वीडियो)

हरी पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए, छोटी गोभी को धोकर काट लें, फिर इसे उबलते पानी या शोरबा में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। फिर आपको कटे हुए आलू और प्याज, नमक और कोई भी मसाला मिलाना होगा। पकवान को आधे उबले अंडे और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। 200 ग्राम के लिए. पत्तियों को 200 ग्राम तैयार करने की आवश्यकता होगी। आलू, 20 ग्राम. प्याज, 20 ग्राम. तेल, साथ ही मसाले और स्वादानुसार नमक।

बहुत मूल स्वादसॉरेल और गाउटवीड से बोटविन्या है।इसे तैयार करने के लिए जरूरी है कि पौधों की नई पत्तियों को अच्छी तरह से धोया जाए और फिर उन्हें अपेक्षाकृत कम मात्रा में पानी में उबाला जाए। परिणामी शोरबा को सूखा दिया जाता है, और उबले हुए साग को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और साधारण क्वास के साथ पतला किया जाता है, जिसके बाद आपको बोट्विनिया के रूप में सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है हरी प्याज, ताजा खीरे या बोरेज, साथ ही डिल और अजमोद।

काटा हुआ उबले हुए अंडेऔर खट्टा क्रीम. 500 ग्राम गाउटवीड के लिए, आपको 100 ग्राम सॉरेल के पत्ते, तीन या चार ताजा खीरे या 300 ग्राम पकाने की जरूरत है। ककड़ी घास, 200 ग्राम हरा प्याज, आधा दर्जन अंडे और कुछ लीटर क्वास। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

पौधे के उपयोग के नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि गाउट में अन्य के साथ-साथ बहुत बड़ी संख्या में उपयोगी गुण भी हैं औषधीय पौधे, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं, जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• एक अपेक्षाकृत दुर्लभ, लेकिन अभी भी विद्यमान विरोधाभास तंद्रा के व्यक्तिगत घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता द्वारा दर्शाया गया है;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान किसी भी रूप में ऐसी जड़ी बूटी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और प्राथमिक पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के इलाज के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है;
• यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि स्वयं-चिकित्सा न करें, और अपने चिकित्सक द्वारा निर्धारित स्लीपवीड दवाओं के आधार पर लोक उपचार को प्रतिस्थापित न करें।

इस तथ्य के बावजूद कि इसकी रासायनिक संरचना में गाउटवीड जैसी घास सूत्र के बहुत करीब है मानव रक्त, इस पर आधारित दवाओं का लगातार और अनियंत्रित रूप से उपयोग करना बिल्कुल असंभव है। बहुत ज़रूरीउपचार और रोकथाम की प्रक्रिया में, छोटे-छोटे ब्रेक लें, जिसके बाद आप औषधीय पौधे का उपयोग फिर से शुरू कर सकते हैं।