राष्ट्रीय भोजन किर्गिज़ लोग। किर्गिज़ व्यंजनों के व्यंजन। किर्गिस्तान में आम चाय - खूबानी चाय, फलों की चाय, सुगंधित चाय, जैम वाली चाय, एटकिनचे

विदेशी इस पहाड़ी एशियाई देश में न केवल साहसिक पर्यटन और स्थानीय सुंदरियों के लिए आते हैं, बल्कि खानाबदोशों के प्राचीन व्यंजनों से कुछ असामान्य चखने की उम्मीद में भी आते हैं।

दरअसल, किर्गिज़ व्यंजन अभी भी अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखता है, और सैकड़ों वर्षों से कई व्यंजन तैयार करने के तरीकों में कोई बड़ा बदलाव नहीं आया है। BiletyPlus.ru ने आपके लिए पता लगा लिया है कि स्थानीय व्यंजन किस तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों से लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

किसी भी मध्य एशियाई व्यंजन की तरह, किर्गिज़ व्यंजन मांस के व्यापक उपयोग पर आधारित है, मुख्यतः भेड़ का बच्चा। इसके अलावा, यह दूध और आटे से बने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ, आहार की मौसमीता काफी ध्यान देने योग्य है: सर्दियों में, मांस-आटा और मांस-अनाज भोजन प्रबल होता है, गर्मियों में - डेयरी-सब्जी भोजन।

मांस के व्यंजन

किर्गिज़ व्यंजन इस पर आधारित मांस और व्यंजनों की बहुतायत है। सबसे अधिक बार, मेमने का उपयोग यहां किया जाता है, हालांकि हाल ही में किर्गिज़ का "मुख्य मांस" अत्यधिक मूल्यवान था और आज घोड़े का मांस है। इसके अलावा, वे गोमांस, मुर्गी पालन, खेल मांस (रो हिरण, पहाड़ी बकरी और राम) का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं - धार्मिक कारणों से।

मांस को शोरबा के साथ, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ, अनाज और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन ज्यादातर आटे के साथ (बेशबरमक, संसा, गशनन, खोशान, गोशकीडे, मंटी, आदि)।

मांस पकाने की मुख्य विधि चारकोल पर उबालना, उबालना या भूनना बहुत कम आम है। किर्गिस्तान में मुख्य रूप से शाम के समय भारी मांस व्यंजन का सेवन किया जाता है।

कुछ किर्गिज़ मांस व्यंजन अपने स्वयं के आविष्कार हैं, जबकि अन्य पड़ोसी लोगों (पिलफ, संसा, शूरपा सूप, लैगमैन, मंटी, शिश कबाब) से उधार लिए गए हैं।

देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बेशर्मक है - उबला हुआ और बारीक कटा हुआ युवा गोमांस, मजबूत शोरबा और घर का बना आयताकार नूडल्स के साथ परोसा जाता है। उसी समय, हड्डी पर मेमने के पूरे बड़े टुकड़े साथियों को एक पदानुक्रमित क्रम में वितरित किए जाते हैं, और मेहमानों को सबसे अधिक चिड़िया (मस्तिष्क और आंखें) दी जाती हैं। नूडल्स के बिना कई प्रकार के बेशर्मक, लेकिन बहुत सारे प्याज और आर्यन के साथ नारिन कहा जाता है।

वे मेमने से कुलचेते, पिलाफ, लगमन, कुरदक भी पकाना पसंद करते हैं।

किर्गिस्तान में घोड़े के मांस से पसंदीदा व्यंजन को वसा और मसालों के साथ उबला हुआ सॉसेज माना जाता है - चुचुक, जिसे अपने दम पर और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में ठंडा करके खाया जाता है (उदाहरण के लिए, इसे बेशर्मक के टुकड़ों के साथ छिड़कना)।

अतिरिक्त और साइड डिश

बेशक, किर्गिज़ भोजन अकेले मांस के साथ पूरा नहीं होता है। साइड डिश और इसके अतिरिक्त, मौसमी सब्जियां, विभिन्न अनाज, आटा उत्पाद, अंडे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ यहां खाए जाते हैं।

सलाद और ठंडे क्षुधावर्धक की तैयारी के लिए टमाटर, मूली, मीठी मिर्च, जुसे, लहसुन, प्याज, खीरा, गोभी, गाजर, साग का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को कच्चा या उबला हुआ खाया जाता है, कभी-कभी स्टू या नमकीन, गाढ़े सूप में मिलाया जाता है। कद्दू का सबसे अधिक सेवन किया जाता है, विशेष रूप से देश के दक्षिण में: इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में पकाया जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है, मांस के साथ स्टू किया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि किर्गिज़ सब्जी की मेज हमेशा इतनी विविध नहीं थी। यह सारी संपत्ति कृषि और बागवानी के विकास के संबंध में दिखाई दी।

अनाज से सूप में चावल, जौ, बाजरा, मटर, धुगरा मिलाया जाता है। आर्यन के साथ अनाज के खट्टे सूप का उपयोग दिलचस्प है। ड्रेसिंग से, वनस्पति तेल, किण्वित दूध उत्पाद, सॉस, सिरका पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़े जाते हैं।

यीस्ट ब्रेड और केक को या तो तंदूर ओवन में या कोयले के ऊपर उलटी कढ़ाई में पकाया जाता है।

डेयरी व्यंजन

देश में बहुत सारे खट्टे-दूध-आधारित पेय और दही की स्थानीय किस्में हैं: घोड़ी के दूध से कौमिस, अयरन, चलप, ज़र्मा, कयामक, मैक्सिम।

पेय के अलावा, पनीर और कई दही खट्टे और अखमीरी चीज (कुरुत, पिश्लक) दूध से बनाए जाते हैं, जिन्हें ताजा खाया जाता है, और कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है और फिर सूखे या मैश करके पानी से पतला किया जाता है।

मिठाई और पेय

ऊपर वर्णित खट्टा-दूध पेय के अलावा, देश में मुख्य और पसंदीदा पेय चाय है, और पड़ोसी कजाकिस्तान के विपरीत, इसे हरे लंबे पत्ते से दबाया जाता है। वे परंपरागत रूप से शुरुआत में और प्रत्येक भोजन के अंत में इसका इस्तेमाल करते हैं, और आमतौर पर इसे चीनी मिट्टी के बरतन कटोरे से पीते हैं, कभी-कभी दूध के साथ गर्म पेय का स्वाद लेते हैं और थोड़ा नमक जोड़ते हैं।

हालांकि यहां चाय पीने की एक और परंपरा है। Atkanchay - चाय, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा और नमक का गाढ़ा मिश्रण - पिया जाता है जब आपको तत्काल ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है।

चाय के लिए एक पारंपरिक उपचार आटा उत्पाद है, जिसकी विविधता किर्गिज़ व्यंजन वास्तव में घमंड कर सकते हैं। ऐसा हुआ करता था कि मिठाइयों से किर्गिज़ की मेजों पर केवल आयातित सूखे मेवे, मेवे, साथ ही क्रिस्टलीय अंगूर चीनी-नोवोट थे। अब आप बोरसोक (तेल में तले हुए आटे के कटे हुए टुकड़े), चॉयमो टोकोच (ब्रशवुड-टाइप कुकीज), क्योमोच (राख में पके हुए छोटे मीठे केक), खमीर के आटे से बने पतले पफ पेस्ट्री, पैनकेक का स्वाद ले सकते हैं।

पेस्ट्री के अलावा, चाय में शहद, ताजे और सूखे मेवे, नट्स, कैमक, गर्म दूध के साथ परोसा जाता है।

और एक और दिलचस्प राष्ट्रीय पेय है बोझो - कुचल गेहूं के दानों पर पौधा से बना एक प्रकार का क्वास।

सामान्य तौर पर, उत्पादों और व्यंजनों की विविधता और लौकिक स्थानीय आतिथ्य को देखते हुए, आप निश्चित रूप से किर्गिस्तान में भूखे नहीं रहेंगे। इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि एशिया के लिए कहाँ जाना है, तो बेझिझक इस देश को चुनें। और BiletyPlus.ru आपको सबसे अनुकूल परिस्थितियों के साथ एक होटल चुनने और बिश्केक या ओश के लिए उड़ानें बुक करने में मदद करने में प्रसन्नता होगी।

राजसी पहाड़, उपजाऊ हरी घाटियाँ, तेज़ पहाड़ी नदियाँ - यह आधुनिक किर्गिस्तान जैसा दिखता है। समय बीतता है, और स्थानीय निवासियों के जीवन का पारंपरिक तरीका व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। चारों ओर वही सफेद युरेट्स, जंगली घोड़ों के झुंड और अछूते प्राचीन प्रकृति। जैसा कि किर्गिज़ के जीवन सिद्धांत नहीं बदलते हैं, उनके राष्ट्रीय व्यंजन वही मूल और मूल रहते हैं।

किर्गिज़ व्यंजन के व्यंजन

प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्थानीय पाक परंपराओं का गठन तुर्कों के खानाबदोश जीवन के साथ-साथ सदियों पुराने पड़ोस और अन्य लोगों के साथ बातचीत से काफी प्रभावित था। नतीजतन, संरचना और खाना पकाने की तकनीक के मामले में, किर्गिज़ व्यंजन कज़ाख और उज़्बेक के करीब है। यह मुख्य रूप से मांस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति की विशेषता है। किर्गिज़ मटन और घोड़े का मांस पसंद करते हैं, सक्रिय रूप से छोटे पक्षियों और खेल का उपयोग करते हैं। खाने के मौसम में बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। पुदीना, अजवायन के फूल, सॉरेल और पहाड़ी प्याज स्थानीय व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं और उन्हें एक आकर्षक सुगंध से भर देते हैं।
मांस भोजन के साथ-साथ खट्टा-दूध उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। उत्सव की मेज पर कुमी, अयरन, कयामक और बिष्टक अक्सर मेहमान होते हैं। आटा व्यंजनों के बिना किर्गिज़ व्यंजन अकल्पनीय है। सुगंधित केक, रसीला पाई, तंदूर ओवन में पके हुए ब्रेड किर्गिस्तान में कुछ पसंदीदा व्यवहार हैं। और, ज़ाहिर है, प्राच्य मिठाइयाँ मुख्य आकर्षण हैं। हलवा, नवत, मीठी पेस्ट्री - इन व्यंजनों के स्वाद की तुलना किसी और चीज से करना मुश्किल है। स्वाभाविक रूप से, स्थानीय व्यंजनों में बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं, लेकिन चूंकि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए यह सबसे लोकप्रिय और असाधारण व्यंजनों को उजागर करने के लायक है।

नाश्ता

आदर्श रूप से, क्षुधावर्धक एक हल्का भोजन होता है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेहमानों को परोसा जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में, इसके विपरीत, यह काफी संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला है। यह बड़ी मात्रा में मांस, ऑफल और सब्जियों के उपयोग की विशेषता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित, विभिन्न सुगंधों के साथ सुगंधित, यह सबसे तेज पेटू को विस्मित करने में सक्षम है। सबसे लोकप्रिय किर्गिज़ स्नैक्स में से एक बायज़ी है - तुर्किक शिकारी का सबसे पुराना व्यंजन, जो भेड़ के फेफड़ों से बना रक्त सॉसेज है। इसे ठंडा परोसा जाता है, पतले छल्ले में काटा जाता है।
ऑफल स्नैक्स में सबसे लोकप्रिय हैं चू-चुक सॉसेज. उनके लिए आधार घोड़े की आंतें हैं जो बारीक कटे हुए मांस से भरी होती हैं। वे गर्मी उपचार की एक लंबी प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो अप्रिय गंध को समाप्त करता है। उन्हें उबाला जाता है, फिर गर्म तेल में तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज एक सुर्ख रंग और एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त कर लेते हैं। पहली नज़र में, पकवान बहुत आकर्षक नहीं लग सकता है, लेकिन इसका स्वाद और मसालेदार सुगंध आपको तुरंत भूल जाती है कि यह किस चीज से बना है।
चूंकि किर्गिज़ भेड़ के बच्चे से प्यार करते हैं, उनकी मेज बिना पूरी नहीं है असीरा- ये मेमने के ऑफल से बने सुगंधित सॉसेज हैं। जिगर, दिल और उबले हुए चावल उनके लिए भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। यह सब मसाले, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ बड़े पैमाने पर छिड़का गया है। राष्ट्रीय व्यंजन का एक अविश्वसनीय स्वाद है जिसे कई वर्षों तक याद किया जाएगा।
मांस व्यंजनों के बीच बाहर खड़ा है ज़ेरगेम. क्षुधावर्धक सरल दिखता है, लेकिन इसका स्वाद जादुई होता है। यह उबला हुआ बीफ या मटन जीभ है। इसे ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों से सजाया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में, गर्म ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प हैं। इनमें शामिल हैं सुसामिर - मेमने का जिगर खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन में बेक किया हुआ। ज़ाश्तिक को किर्गिज़ लोगों का सिग्नेचर डिश माना जाता है - पनीर और क्रीम से पके हुए एक छोटे पक्षी का पेट।

पहला भोजन

किर्गिज़ व्यंजनों में, किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, पहले पाठ्यक्रम मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं। उनकी तैयारी की तकनीक में दो चरण होते हैं, जो एक मोटी स्थिरता और बढ़ी हुई वसा सामग्री प्रदान करते हैं। वे मूल सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला के उपयोग की विशेषता है। तो, रचना में आवश्यक रूप से भेड़ का बच्चा, दूध, आटा और विभिन्न प्रकार के अनाज शामिल हैं। सब्जियों से आलू, गाजर, मूली, मिर्च, टमाटर और हरी प्याज का उपयोग किया जाता है। एक समृद्ध स्वाद के लिए, सब कुछ मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी है।
मुख्य घटकों के ताप उपचार की विशेषताओं के आधार पर, दो प्रकार के किर्गिज़ सूप को प्रतिष्ठित किया जाता है - कायनात्मा(भुना हुआ के साथ) और कुरमा(कोई तलना नहीं)। पूर्व में वसा पूंछ या गोमांस वसा का उपयोग करके सब्जियों और मांस के प्रारंभिक फ्राइंग की विशेषता होती है, साथ ही उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में पकाने के साथ। नतीजतन, पकवान हार्दिक, समृद्ध और वसायुक्त घटक की उच्च सामग्री के साथ निकला। बिना तलने के सूप हल्के होते हैं, वे मांस शोरबा या दूध के आधार पर तैयार किए जाते हैं। अक्सर यहां सब्जियों के अलावा ढेर सारे फल भी डाले जाते हैं, साथ ही आर्यन या कौमिस भी। कुरमा में एक नाजुक स्वाद और एक सुखद फल सुगंध है।
किर्गिज़ भोजन में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स है शोरपो- आलू, ताजे टमाटर और हरी प्याज के साथ मेमने के शोरबा पर आधारित वसायुक्त ड्रेसिंग सूप। यह विशेष रूप से ताजे मांस से तैयार किया जाता है, आवश्यक रूप से मसालों के साथ पकाया जाता है और बहुत सारे साग जोड़े जाते हैं, विशेष रूप से अजमोद, सीताफल, तुलसी और ज़ीरा। केक या पीटा ब्रेड के साथ भोजन केवल गर्म परोसा जाता है।
मुख्य अवयवों के सेट के आधार पर, शोरपो की कई किस्में प्रतिष्ठित हैं। एके-शोरपोतथा शोरपो-अराशनआहार व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित हैं। वे मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन साथ ही साथ थोड़ा खट्टा क्रीम या सुजमा जोड़ा जाता है। अयरान को अक्सर यहां ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च और सुगंधित प्राच्य मसाले तीखेपन को बढ़ाते हैं।
किर्गिस्तान में शरद ऋतु में लोकप्रिय एर्मेन-शोर्पो. उसके लिए, एक युवा बकरी का मांस और उसके अंदर का उपयोग किया जाता है। प्राचीन परंपराओं के अनुसार, वध से पहले, जानवरों को कई दिनों तक उन खेतों में चराया जाता है जहां कीड़ा जड़ी उगती है, और फिर कुछ दिनों के लिए साधारण घास खिलाई जाती है। यह तकनीक आपको मांस को यथासंभव उपयोगी बनाने की अनुमति देती है, और स्थानीय निवासियों के अनुसार, सूप में थोड़ी कड़वाहट के साथ ही उपचार गुण होते हैं। Ermen-shorpo का वास्तव में एक अनूठा स्वाद है। कई अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे एक विशेष स्वाद देते हैं। भोजन गर्म खाया जाता है, जबकि मांस आमतौर पर शोरबा से अलग मेज पर परोसा जाता है।
वसंत-गर्मी की अवधि में, किर्गिज़ का पसंदीदा व्यंजन है हरा शेरपो. मेमने के अलावा, यहां की रचना में पेपरिका, आलू और गाजर शामिल हैं। शोरबा कई मसालों के साथ अनुभवी है, साग, मुख्य रूप से शर्बत, अजमोद, डिल और धनिया जोड़ना सुनिश्चित करें। उपरोक्त विकल्पों के अलावा, किर्गिज़ खाना पकाने में आप मछली, मीटबॉल, छोटे पोल्ट्री मांस (चिकन और हंस), टमाटर, अखरोट, छोले, मूली और गोभी के साथ शोर्पो पा सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प हैं - देश के प्रत्येक क्षेत्र के अपने व्यंजन हैं।
शोर्पो के अलावा, एशियाई व्यंजनों का एक और रत्न है केस्मे- नूडल्स के साथ सब्जी ड्रेसिंग सूप, ताजा भेड़ के बच्चे के शोरबा में पकाया जाता है। यह एक मोटी बनावट और समृद्ध नारंगी रंग की विशेषता है, जो बड़ी मात्रा में वसा और घर के बने नूडल्स के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कई मसालों के लिए धन्यवाद, सूप मध्यम नमकीन, लेकिन काफी मसालेदार निकला।
अक्सर अनाज के सूप में पाया जाता है मैश कॉर्डो. मेमने के आधार पर तैयार, कम अक्सर गोमांस शोरबा, चावल के साथ-साथ बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ, यह काफी गाढ़ा हो जाता है। ओरिएंटल मसाले इसे एक सुखद, यहां तक ​​कि परिष्कृत सुगंध देते हैं। यह व्यंजन छोटे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है, जो चमकीले हरे रंग से सजाया जाता है।
मैश कॉर्डो अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकता है उमच आशो, जिसकी तातार जड़ें हैं, और अनुवाद में इसका शाब्दिक अर्थ है "सूप-जतिरुहा"। इसके मुख्य घटक छोटे टुकड़े होते हैं, जो नमक के पानी से थोड़ा सिक्त आटे को पीसने के परिणामस्वरूप बनते हैं। निष्क्रिय प्याज और टमाटर डालते समय उन्हें ताजे पानी में उबाला जाता है। अधिक स्वाद के लिए, यहाँ बहुत सारे मसाले और कुछ कुचल लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। इसे बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ मेज पर गर्मागर्म परोसा जाता है।
पहले पाठ्यक्रमों में शामिल हैं बट्टा- एक प्राचीन किर्गिज़ व्यंजन, जो चावल और मेमने का गाढ़ा सूप होता है। इसकी ख़ासियत अनाज और मांस के हिस्सों की अलग-अलग तैयारी में निहित है। सब्जियों (प्याज और मूली) के साथ मेमने का मांस पहले से तला हुआ होता है, चावल को अलग से उबाला जाता है। परोसते समय, अनाज के हिस्से को स्ट्यूड मीट के साथ छिड़का जाता है और लैगमैन के लिए तैयार सॉस के समान डाला जाता है। नतीजतन, पकवान हार्दिक और उच्च कैलोरी बन जाता है।
किर्गिस्तान के व्यंजनों में दूध के सूप की भी कई किस्में हैं। वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद स्वस्थ भी हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस तरह के शोध का एक सरल संस्करण है शूरुगन- हरे प्याज के साथ हल्का दूध का सूप। इसे मेज पर अखमीरी केक के साथ परोसा जाता है। कोई कम लोकप्रिय नहीं है syut boorsok - नूडल्स के साथ एक मीठा शोरबा। यह आटे के टुकड़ों को मिलाकर पूरे दूध के आधार पर तैयार किया जाता है; जब परोसा जाता है, तो इसे ताजी क्रीम और शहद (कभी-कभी चीनी के साथ बदल दिया जाता है) के साथ पकाया जाता है।
स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन है उमच सुइट आशो, या दूध मैश। इसे उमाच राख के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। पहले से बने आटे के केक को उबलते दूध में उबाला जाता है, और अंत में उन्हें पिघला हुआ मक्खन लगाया जाता है। यह व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
किर्गिज़ में दूध की ड्रेसिंग वाले सूप भी मांग में हैं। इन्हें तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज (चावल, बाजरा, ज्वार), पास्ता और ताजा साबुत दूध का उपयोग किया जाता है। इस पाक प्रदर्शन के लिए सबसे सम्मानित विकल्पों में शामिल हैं कब्जा- बाजरे के दलिया से बना गाढ़ा सूप। यह एक नरम बनावट और नाजुक स्वाद की विशेषता है, जो शहद और क्रीम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। टॉकन (गेहूं, जई, जौ और मकई के अनाज पर आधारित अनाज) से, किर्गिज़ किमिरन राख और कुरुट्टप तैयार करते हैं - अखमीरी दूध की किस्में।
तालकन भी जर्मा सूप का आधार है। किर्गिस्तान में उपयोग किए जाने वाले अनाज के आधार पर, इसकी कई किस्में प्रतिष्ठित हैं: अर्पा जर्मा(जौ टॉकन से), तोबुया(चने की दाल से) अतल(मकई से)। इसकी तैयारी के लिए अनाज के अलावा ताजा दूध या आर्यन का उपयोग किया जाता है। खाना ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। और गर्मी के दिनों में इसे शीतल पेय के रूप में प्रयोग किया जाता है।
उबे- किर्गिज़ राष्ट्रीय व्यंजनों का एक और मूल व्यंजन। इसे बनाने के लिए कुरुत का प्रयोग किया जाता है - सूखे दही के गोले। उबलते दूध में उबाला हुआ, मैश किए हुए कुरुत में एक सुखद सुगंध होती है और नमकीन फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। उबे एक सार्वभौमिक सूप है, इसका सेवन ठंडा और गर्म दोनों तरह से किया जा सकता है, इस मामले में स्वाद के गुण बिल्कुल भी नहीं बदलते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रम

किर्गिज़ व्यंजनों में गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों की श्रेणी काफी समृद्ध है। अपनी तैयारी के लिए, वे मुख्य रूप से घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे, छोटे कुक्कुट मांस और सभी प्रकार के ऑफल का उपयोग करते हैं। यह सब्जियों, ताजे और सूखे मेवों के बिना नहीं करता है। विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले प्रमुख सामग्रियों के स्वाद को छाया और पूरक करते हैं। खाना बनाते समय, उत्पादों के गर्मी उपचार पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसके विभिन्न विकल्पों को मिलाकर - उबालना, तलना और स्टू करना, स्वामी अंतिम परिणाम में रसदार, कोमल और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।
किर्गिज़ में सबसे अधिक पूजनीय कहा जाता है बेशबर्मक. हार्दिक, सुगंधित, कोमल मेमने का मांस पतले घर के बने नूडल्स और मसालेदार चटनी के साथ - यह व्यंजन निस्संदेह किसी भी मेज की एक योग्य सजावट है। किर्गिस्तान में, यह हमेशा छुट्टियों के लिए या प्रिय मेहमानों के लिए एक दावत के रूप में तैयार किया जाता है। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, केवल पुरुष ही खाना पकाने में लगे हुए हैं। नूडल्स और सॉस बनाने की प्रक्रिया महिलाओं को सौंपी जाती है। बेशर्मक के लिए, मुख्य रूप से युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, और ऑफल को अक्सर जोड़ा जाता है - यकृत, फेफड़े और पेट। नूडल्स और बारीक कटा हुआ मांस प्याज और काली मिर्च की चटनी के साथ-साथ कई मसालों के साथ बनाया जाता है, जो स्वाद में काफी सुधार करता है।
बेशर्मक की तैयारी के लिए न केवल भेड़ का बच्चा, बल्कि अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग किया जाता है। किर्गिज़ इस घोड़े के मांस के व्यंजन को विशेष रूप से पसंद करते हैं, क्योंकि यह काफी आसानी से पच जाता है और अच्छी तरह से उखड़ जाता है। किर्गिस्तान के उत्तर में, वे ऊंट के मांस और जंगली जानवरों के प्रकार को पसंद करते हैं - हिरण, रो हिरण, आइबेक्स। कुछ क्षेत्रों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, घोड़े के मलाशय का हिस्सा और कुछ पेट की चर्बी को आधार में जोड़ा जाता है। किर्गिज़ का नवीनतम पाक आविष्कार सब्जी बेशर्मक था। उबली हुई सब्जियों और पतले नूडल्स के साथ युवा मेमने का मांस काफी अच्छा लगता है। और यद्यपि यह विकल्प बहुत आम नहीं है, लेकिन इस तरह के नुस्खा को अस्तित्व का अधिकार है।
किर्गिज़ का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन है पुलाव. अन्य एशियाई देशों की तरह ही किर्गिस्तान ने भी इसकी तैयारी के लिए अपनी तकनीक विकसित की है। मेमने का मांस, सब्जियां और ड्यूरम चावल मुख्य सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए यहां अक्सर टमाटर, लाल शिमला मिर्च और लहसुन डाला जाता है। बेशक, मसाले और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं। पिलाफ पकाने के लिए प्रत्येक क्षेत्र में अलग-अलग विकल्प हैं। अय्यम पालू दक्षिण में लोकप्रिय है। उसके लिए, मेमने के अलावा, ऑफल और टेल फैट का उपयोग किया जाता है। और इसे एक समृद्ध सुगंध देने के लिए, ताजा क्विंस के कुछ स्लाइस और बरबेरी की एक टहनी डालें।
मध्य क्षेत्रों में आम उजेन पिलाफ. इसका मुख्य अंतर ड्यूरम चावल के उपयोग से है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद, उजेन चावल नरम नहीं उबालता है, इसलिए भोजन कोमल और कुरकुरे होता है। भरने के लिए, पहले से आग पर तली हुई सब्जियों और मेमने की ब्रिस्केट (किर्सन) का उपयोग किया जाता है। पकवान में थोड़ा सा कुम्हार और युवा लहसुन की एक जोड़ी लौंग डालने का भी रिवाज है, जो चावल को एक विशेष स्वाद देता है। सामान्य तौर पर, राष्ट्रीय किर्गिज़ व्यंजनों में पिलाफ पकाने के लगभग 20 विकल्प हैं। मूंग बीन, नूडल्स, चुचुक और कुरदक, किशमिश और सूखे खुबानी के साथ निम्नलिखित प्रकार सबसे लोकप्रिय हैं। बटेर, तीतर, तीतर और स्नोकॉक के मांस के साथ अनुसंधान की विशेष रूप से सराहना की जाती है।
दूसरे व्यंजन में शामिल हैं शव्ल्या- चावल का दलिया, थोड़ा पिलाफ जैसा। यह मेमने या बीफ शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के दो विकल्प हैं - भूनने के साथ और बिना भूनने के। दूसरे का उपयोग बेशर्मक के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। लेकिन यह थोड़ा मसाले, दम की हुई सब्जियां और जड़ी-बूटियों को जोड़ने के लायक है, क्योंकि साधारण दलिया तुरंत एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन में बदल जाता है, जिसके बिना कोई छुट्टी नहीं हो सकती।
किर्गिस्तान के क्लासिक पाक व्यंजनों में शामिल हैं ओरोमो- मध्य एशियाई डोलमा के वेरिएंट में से एक। यह कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे गोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। इसके आधार के रूप में, घोड़े के शर्बत के पत्ते या मेमने के पेट की चिकना झिल्ली का भी उपयोग किया जाता है। भरने की संरचना में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, उबले हुए चावल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। अधिक स्वाद के लिए, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, गर्म काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। Issyk-Kul बेसिन के निवासियों में, मछली भरने वाला एक प्रकार आम है, जिसका आधार मुख्य रूप से ट्राउट पट्टिका है। ओरोमो को मांस शोरबा और ताजा खट्टा क्रीम की थोड़ी मात्रा के साथ गर्म, बूंदा बांदी परोसा जाता है।
मांस के व्यंजनों में, एक सम्मानजनक स्थान का कब्जा है टैश कॉर्डो- किर्गिज़ शिकारियों का एक प्राचीन व्यंजन। इसकी तैयारी की तकनीक बहुत समय पहले बनाई गई थी और तब से इसमें ज्यादा बदलाव नहीं आया है। यहां आधार मेमने का शव है। इसे पहाड़ी प्याज, लहसुन और अन्य मसालों के साथ काटा और मैरीनेट किया जाता है। मांस को एक विशेष तरीके से तला जाता है। ऐसा करने के लिए, वे एक गहरा (1.5 मीटर तक) छेद खोदते हैं, जो अंदर से पत्थरों से ढका होता है। उसमें आग जलाई जाती है। जब यह जल जाता है और पर्याप्त मात्रा में कोयले का निर्माण होता है, तो मेमने के शव को थूक पर लटका दिया जाता है, एक खांचे में उतारा जाता है, जो कसकर शाखाओं और जानवरों की खाल से ढका होता है। गर्म अंगारों पर सड़ने के परिणामस्वरूप, मांस अच्छी तरह से बेक हो जाता है, बहुत रसदार हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है।
सुगंधित के बिना किर्गिज़ भोजन बस अकल्पनीय है बारबेक्यू(केबेप)। इसके लिए घोड़े के मांस को छोड़कर सभी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। अक्सर वे स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन और ट्राउट के फ़िललेट्स का भी उपयोग करते हैं। अक्सर, पकवान मेमने या ऑफल से तैयार किया जाता है - यकृत, फेफड़े, हृदय। प्री-मैरिनेटेड मीट को ग्रिल पर फ्राई किया जाता है, फिर तंदूर में भी बेक किया जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय कबाब गर्म पत्थरों या अंगारों पर पकाया जाता है। नतीजतन, मांस बहुत निविदा और सुगंधित है। इसे लहसुन की रोटी के साथ परोसा जाता है।
किर्गिज़ व्यंजनों में हल्के डेयरी व्यंजन लोकप्रिय हैं। इसमे शामिल है चौड़ाई-कुरुचजिसका शाब्दिक अर्थ है "मीठा चावल"। इसे दूध और ड्यूरम चावल के आधार पर तैयार किया जाता है। कुछ रूपों में, छोले, किशमिश, सूखे खुबानी, या मूंग की फलियाँ डाली जाती हैं।

आटा उत्पाद

पारंपरिक किर्गिज़ व्यंजनों में आटा व्यंजन एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। यहाँ आटे के व्यंजनों का वर्गीकरण बहुत विविध है। केक, ब्रेड उत्पाद, पिनव्हील, ब्रशवुड, चक-चक और कट्टामा किर्गिज़ टेबल पर जो कुछ पाया जा सकता है उसका एक छोटा सा हिस्सा हैं। व्यंजन गेहूं से तैयार किए जाते हैं, कम अक्सर मकई के दाने। वे तंदूर में या विशेष सपाट गोल कास्ट-आयरन बेकिंग शीट (केमेचटेन) पर बेक किए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध आटा उत्पादों में मंटी, संसा और चुचवारा शामिल हैं।
मंति- पतले लुढ़के, अखमीरी आटे से बने केक, कटे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरा हुआ, एशियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन। वे अंडाकार, त्रिकोणीय या चौकोर आकार के होते हैं। भरने के लिए, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी भेड़ के बच्चे के मांस का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी इसमें कुछ कद्दू और आलू डाले जाते हैं। मंटी को मुख्य रूप से विशेष बर्तनों - कस्कन में उबाला जाता है। कभी-कभी इन्हें तेल में तला जाता है या पानी में उबाला जाता है। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालेदार टमाटर की चटनी से सजाकर गरमागरम परोसें।
मेंटी के अजीबोगरीब "रिश्तेदार" हैं होशन्स- कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटा केक। पहले वाले के विपरीत, वे उबले हुए नहीं होते हैं, लेकिन तेल में तले जाते हैं। उनके लिए आटा बहुत रसदार और कुरकुरे है। होशन के पास स्वयं एक हल्का सुनहरा क्रस्ट होता है। मांस केक स्वाद में काफी मसालेदार होते हैं और कौमिस या टेबल सिरका के साथ मेज पर परोसे जाते हैं।
किर्गिज़ भोजन का मोती माना जाता है संसा- विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनी स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत प्यारी पाई। वे भेड़ के बच्चे या बीफ, सब्जियों और फलियों से भरे हुए हैं। मसाले, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और प्याज यहाँ आवश्यक रूप से जोड़े जाते हैं। संसा ज्यादातर आकार में त्रिकोणीय होता है, तंदूर ओवन में पकाया जाता है, मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है।
अखमीरी आटे से बने उत्पादों में इसकी काफी मांग है चुचवरा. दिखने में यह साधारण पकौड़ी जैसा दिखता है। यह पतले लुढ़के हुए आटे से बनाया जाता है, जिसे कटे हुए पिसे हुए गोमांस से भरे लिफाफे में मोड़ा जाता है। पकवान हमेशा टमाटर शोरबा के साथ परोसा जाता है, इसलिए यह पहले कोर्स की तरह अधिक है। इसके स्वाद का पूरक टमाटर, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च पर आधारित एक मसालेदार चटनी है। किर्गिज़ पकौड़ी के लिए एक मसाला के रूप में अयरन और टेबल सिरका परोसा जाता है।
खमीर आटा से पकाना किर्गिस्तान की पाक कला में लोकप्रिय है। किर्गिज़ का प्राचीन अनुष्ठान पकवान है बोरसोक- स्पंज के आटे से बने हरे-भरे गोल केक, डीप फ्राई. उनके पास एक नरम, झरझरा संरचना और बमुश्किल बोधगम्य मीठा स्वाद है। गर्म तेल में तलने के बाद, वे एक सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करते हैं। उन्हें चाय के साथ परोसा जाता है, ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
बोरसोक की किस्मों में से एक हैं कट्टाम- गोल पफ पेस्ट्री को भूरे, बारीक कटे प्याज और जड़ी बूटियों से भरा जाता है। वे समान रूप से दोनों पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक तली हुई हैं, मांस शोरबा के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

मिठाई पेस्ट्री

पूर्वी परंपराओं के अनुसार, मिठाई किसी भी दावत का एक अभिन्न अंग है। भोजन से पहले और बाद में विभिन्न व्यंजनों को परोसने की प्रथा है, और ज्यादातर मामलों में उन्हें मेज से बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में कन्फेक्शनरी उत्पादों का वर्गीकरण काफी विविध और समृद्ध है, सबसे लोकप्रिय हलवा, निशाल्डा, चेकमे, नवाद और परवरदा हैं, हालांकि सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है।
हलवा- ईरानी जड़ों वाली एक प्राचीन प्राच्य मिठाई। इसका पहला उल्लेख 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। इसकी तैयारी के लिए गुड़, शहद और सूरजमुखी के बीज का उपयोग किया जाता है। किर्गिज़ संस्करण में, तिल, बादाम, पिस्ता, खुबानी की गुठली और अखरोट भी मिलाए जाते हैं।
चेकमे, अमेरिकी पॉपकॉर्न की याद दिलाता है, प्राचीन किर्गिज़ व्यंजनों में से एक है। पहले, ये मिठाइयाँ हमेशा पहलवानों को महत्वपूर्ण प्रतियोगिताओं की पूर्व संध्या पर दी जाती थीं, क्योंकि यह माना जाता था कि वे पौष्टिक हैं, एथलीटों को शक्ति और ऊर्जा देती हैं। मक्के के दानों से खाना बनाना, गरम तेल में तलना. इसमें अक्सर किशमिश और अखरोट मिलाए जाते हैं। एरन या कौमिस के साथ मेज पर परोसा जाता है, ऊपर से चीनी या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
किर्गिस्तान में चेकमे का एक एनालॉग है बदायराकी- गर्म वनस्पति तेल में तले हुए मकई या गेहूं के दाने। उन्हें छोटे गुच्छे बनने तक तला जाता है, फिर चीनी के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है। मिठाई सरल दिखती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है, जिसे कई पर्यटकों ने नोट किया है।
पेटू प्राच्य डेसर्ट में शामिल हैं निशालदा. यह अंडे की सफेदी के आधार पर चीनी की चाशनी और मुलेठी की जड़ को मिलाकर तैयार किया जाता है। अधिक स्वाद के लिए, कॉन्यैक और थोड़ा नींबू का रस यहाँ मिलाया जाता है। नतीजतन, विनम्रता बहुत कोमल, हल्की और सुगंधित होती है।
एक प्राचीन किर्गिज़ दावत है गेंद कयामक।संरचना और रंग में, यह गाढ़ा दूध जैसा दिखता है। इसकी तैयारी के लिए कम से कम सामग्री का उपयोग किया जाता है। थोड़ी सी क्रीम, चीनी, आटा - और सच्ची गृहिणियों के हाथों से एक वास्तविक पाक कृति का जन्म होता है। चीनी को कभी-कभी नेवत या शहद से बदल दिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में सूखे खुबानी, किशमिश और जंगली जामुन के साथ फ्रूट बॉल कैमक अक्सर पाए जाते हैं।
मिठाई जैसे ज़ांसाकीतथा बालमन्ज़ो. उनके पास उपचार गुण हैं, ताकत बहाल करने और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने में मदद करते हैं। पहला शहद-अखरोट के मिश्रण से तैयार किया जाता है, ठंडा करने के बाद यह साधारण मिठाई जैसा दिखता है। बालमनीज़ कोज़िनाकी का किर्गिज़ संस्करण है। केवल प्राकृतिक उत्पादों (अखरोट और शहद) से बनी यह मिठाई वयस्कों और बच्चों दोनों के बीच काफी मांग में है।
मिठाई की एक अलग श्रेणी पके हुए माल है। कन्फेक्शनरी में लोकप्रिय हैं संज़ातथा किंकगा- अखमीरी आटे से बनी मीठी खीर, डीप फ्राई. उनके पास एक सुर्ख, कुरकुरे क्रस्ट हैं और चाय के साथ परोसे जाते हैं। संजा के एनालॉग्स युताजा और जेनमोमो हैं - स्टीम्ड यीस्ट आटा केक। बाह्य रूप से, वे मंटी से मिलते जुलते हैं। चाय या खट्टा दूध पेय के साथ परोसें।
पफ पेस्ट्री पाई किर्गिज़ व्यंजनों में लोकप्रिय हैं - बयाना टोनतथा मायांडी डोंगमाई. इन्हें तंदूर में बेक किया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। भरने के रूप में किशमिश, फल या जैम का उपयोग किया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों की विविधता के बीच, मोशो टोन विशेष रूप से बाहर खड़ा है - खमीर के आटे से बने टर्नटेबल्स के रूप में छोटे रसीले केक। बोरसोक की तरह इन्हें गर्म तेल में तला जाता है, जो इन्हें हल्का सुनहरा क्रस्ट देता है। मोशो टोन में मीठा-नमकीन स्वाद होता है और गर्म चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पेय

किर्गिस्तान में, टॉकन और किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित पेय लोकप्रिय हैं। पहले समूह में मैक्सिम, अचिमा और बोजो शामिल हैं। ये सभी खट्टे, माल्ट और गेहूं या कॉर्न टॉकन पर आधारित एक पुराना शीतल पेय हैं। एक खमीर के रूप में, कौमिस, सुजमा या बीयर का उपयोग किया जाता है। ये पेय पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, इसमें उपचार गुण होते हैं, विशेष रूप से, वे रक्तचाप को सामान्य करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सक्षम होते हैं। वे कठोर स्वाद लेते हैं और क्वास से मिलते जुलते हैं।
खट्टे-दूध के आधार वाले पेय में हैं एके सेर्के, जर्मा, करादेन, अलडेन, ईजेन कुरुत और ईजेन सुजमे. उनकी तैयारी की तकनीक में थोड़ी मात्रा में गर्म उबले हुए पानी के साथ शोरबा में सुजमा या आर्यन को पतला करना शामिल है। इसे पीने से पाचन में सुधार होता है, इसलिए इसे वसायुक्त भोजन के बाद परोसा जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में भी लोकप्रिय शर्बत- शीतल पेय की एक किस्म। इसका आधार फलों का रस और आइसक्रीम है, और अधिक मूल स्वाद के लिए, डॉगवुड, गुलाब, गुलाब और कई सुगंधित मसाले जोड़े जाते हैं।
गर्म पेय के बीच, पहले स्थान पर का कब्जा है चाय. पूर्व में, वे मानते हैं कि इसमें उपचार गुण हैं, इसलिए वे अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करना सुनिश्चित करते हैं। ताकि चाय अपना स्वाद न खोए, इसे केवल चीनी मिट्टी के बरतन चायदानी में पीसा जाता है और 5-7 मिनट से अधिक नहीं जोर दिया जाता है। इन वर्षों में, किर्गिस्तान ने चाय पीने की अपनी परंपरा विकसित की है। देश के उत्तर में काली किस्मों को वरीयता दी जाती है। अधिक स्वाद के लिए, यहां कई मसाले (लौंग, इलायची, काली मिर्च) के साथ-साथ क्रीम और दूध भी मिलाया जाता है। गर्मियों में, कुरुत और सुजमा वाली चाय लोकप्रिय है।
दक्षिण में अधिक लोकप्रिय हरी स्लैब चाय. यह बहुत मजबूत है, एक हल्के, कड़वे स्वाद की विशेषता है। यह आमतौर पर टेबल पर शीतल पेय के रूप में परोसा जाता है। मेमे-चाय एक अलग श्रेणी है। पहाड़ी जड़ी बूटियों के आधार पर सुगंधित जामुन और फलों के साथ तैयार किया जाता है, यह मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

किर्गिज़ भोजन वास्तव में अन्य देशों की पाक परंपराओं के साथ बहुत समान है। हालांकि, स्थानीय पाक विशेषज्ञ व्यंजनों की श्रेणी में विविधता लाने और कुछ नया लाने में सक्षम थे, जिससे उन्हें विशेष राष्ट्रीय विशेषताएं मिलीं!

किर्गिज़ व्यंजनों में कम से कम 20 मांस व्यंजन हैं। इन व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। ये सभी व्यंजन भेड़, गाय और घोड़े के मांस से तैयार किए जाते हैं।

गुलाज़िक।प्राचीन काल में इसे सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता था। इसे उबले हुए मांस से बनाया जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और फिर चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है। मसाले, टॉकन (तले और पिसे हुए अनाज), तेल और नमक को द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पहले, यह व्यंजन किर्गिज़ के बीच एक लंबी यात्रा की तैयारी के लिए आम था। इसे गर्म पानी या शोरबा में मिलाकर खाया जाता था।

मुज़्दू।मेमने स्वरयंत्र उपास्थि अंगारों पर भुना हुआ।

केर्चू।मेमने की छाती गाई जाती है, फिर मांस पर कटौती की जाती है, नमकीन और कोयले पर भुना जाता है।

झुलसा हुआ राम का मस्तक

झुलसा हुआ सिर और पैर।जानवर के शरीर के अंग पूरी तरह से खा जाते हैं, केवल खोपड़ी और दांत छोड़कर। आमतौर पर हड्डियां टूट जाती हैं और मज्जा को खा जाती हैं।

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कुर्दक - "गर्म किर्गिज़"।प्याज के साथ एक कड़ाही मांस या जिगर में तला हुआ। आलू को अक्सर जोड़ा जाता है।

ज़ोरगोम, मे चुचुक, बेश साला।आंतों से सभी व्यंजन तैयार किए जाते हैं। वे वसा, मांस और फेफड़ों से भरे हुए हैं।

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ओलोबो।दूध, मसाले, नमक और मक्खन के मिश्रण में मेमने के फेफड़े का एक व्यंजन। यह विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों के लिए तैयार किया जाता था।

बाइज़ी।मेमने की आंतों और पेट में मांस, चावल और मसालों से भरी हुई दालें।

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बेशबर्माकी

बेशबर्मक।बारीक कटा हुआ मांस, नूडल्स और प्याज की चटनी के साथ एक डिश (कटा हुआ प्याज गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तैरता हुआ पदार्थ हटा दिया जाता है)। पकवान को कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

नारिन।यह बेशर्मक जैसा दिखता है, केवल नूडल्स के बिना। चीक सॉस के साथ बारीक कटा हुआ मांस (मांस शोरबा में उबला हुआ बारीक कटा हुआ प्याज)।

शिश्केबेक।गोमांस और भेड़ के बच्चे के जिगर का बारबेक्यू।

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चुचुक - "किर्गिज़ सॉसेज"।इसे सबकोस्टल फैट और घोड़े के मांस से बनाया जाता है। प्राचीन काल से, इस व्यंजन को किर्गिज़ द्वारा सबसे स्वादिष्ट उपचार माना जाता था। देश के कुछ क्षेत्रों में, चुचुक को सम्मानित अतिथि के सम्मान के संकेत के रूप में परोसा जाता है।

काज़ी और नक्शा।चुचुक को उबले हुए घोड़े की आंत के साथ अंदर बाहर परोसा जाता है।

सारा गूंगा है।एक कार्ट के साथ काज़ी के समान, केवल एक गाय के अंदर से तैयार किया जाता है।

माफ़ करना।घोड़े के माने भाग का मांस एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है।

मेमने या बकरी के मांस के बड़े टुकड़ों पर, कटौती की जाती है, मसाले डाले जाते हैं और धोए हुए पेट में रखे जाते हैं। फिर सब कुछ बड़े बोझ के पत्तों में लपेटा जाता है और पहले से तैयार गड्ढे में सपाट पत्थरों के साथ रखा जाता है। मांस से पेट को रेत से ढक दिया जाता है और ऊपर से आग बना दी जाती है, इसे पांच से छह घंटे तक सहारा देते हैं। मांस को बाहर निकालने से पहले थोड़ा आराम दें।

जा बॉयरॉक।उबले हुए मेमने का शव। खाना पकाने से पहले, शव को ऑफल से अलग किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

गुलचेताई।आटा को पतला रोल किया जाता है और मांस शोरबा में उबाला जाता है।

केस्मेनूडल्स का सूप और उबला हुआ मांस।

हमारे पास एक पूरी है जो कुछ ही मिनटों में बताती है कि प्लोव-पाई, कुरदक, झूपका, टॉकन मिठाई और अन्य व्यंजन कैसे पकाने हैं।

किर्गिज़ व्यंजन कज़ाख से संबंधित है और दोनों लोगों के सामान्य खानाबदोश अतीत की कई विशेषताएं विरासत में मिली हैं। किर्गिज़ और कज़ाख व्यंजनों के अधिकांश व्यंजन एक दूसरे के समान हैं और नाम में बहुत समान या समान हैं। विशेषता विशेषताएं चावल और मसालों का व्यापक उपयोग हैं, और तला हुआ मांस के बजाय उबला हुआ लगभग विशेष रूप से उपयोग किया जाता है, स्थानीय रसोइये घोड़े के मांस के लिए विशेष सम्मान रखते हैं (यह स्थानीय आहार में सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस हुआ करता था), सभी प्रकार के आटा व्यंजन, खट्टा-दूध उत्पाद और मोटे दलिया जैसे सूप, सब्जियां, विशेष रूप से मूली, शलजम और फलियां। हाल ही में, घोड़े के मांस को गोमांस और भेड़ के बच्चे द्वारा बदल दिया गया है, कई उधार व्यंजन सामने आए हैं, लेकिन किर्गिज़ अभी भी अपने प्राचीन व्यंजनों को पसंद करते हैं।

राष्ट्रीय भोजन

मेमना यहां आया, ऐसा माना जाता है, चीनी विस्तार के साथ। आज यह पारंपरिक कबाब, पिलाफ (पलू), मंटी (बड़े पकौड़ी), कई सूप और शोरबा, और दर्जनों उबले हुए मांस में पाया जा सकता है। यह आलू, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मांस शोरबा "शोर्पो" की कोशिश करने लायक है, "कुर्मा-शोर्पो" - पूर्व-तले हुए मांस और सब्जियों से बना एक गाढ़ा सूप, "तुरामा-शोर्पो" - मांस मीटबॉल और फलियां पर शोरबा, पारंपरिक "तुरागीन-एट" - बेशर्मक (नूडल के साथ गाढ़ा शोरबा और बारीक कटा हुआ भेड़ का बच्चा, शोरबा और नूडल्स के साथ मांस अलग से परोसा जाता है), "नारिन" - नूडल्स के बजाय आर्यन और प्याज के साथ बेशर्मक, "लैगमैन" - नूडल्स और सब्जियां मांस के बारीक कटे और तले हुए टुकड़ों की चटनी, "बट्टा" - लंगमैन की तरह ही ग्रेवी के साथ चावल, उबले हुए जिगर का एक व्यंजन और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ "कुइरुक-बोर" लार्ड, "गोशकीडा" - तंदूर में पके हुए फ्लैट केक मांस और मसालों के साथ, "कुलचेताई" - जड़ी बूटियों के साथ उबला हुआ भेड़ का बच्चा , बड़े वर्गों के रूप में एक प्रकार के नूडल्स पर परोसा जाता है, स्ट्यूड मेमने "कबीरगा" के रोल, भेड़ के बच्चे के सॉसेज "एसिप", घोड़े के मांस सॉसेज "चुचुक", एक जटिल तले हुए अंडे, एस्पिक, नूडल्स और साग, उबला हुआ घोड़ा ऑफल "कर्ता" और "कैरिन", मांस सॉस और हरे रंग के साथ पफ डिश "एशलीमफू" enyu - "ज्ञानफ़ान", बड़े पकौड़ी "खोशन" और "बोमन-बोज़ा" (वे कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की एक बड़ी मात्रा में मंटी से भिन्न होते हैं), "गोशन" - एक प्रकार का छोटा चेब्यूरेक्स, और सभी प्रकार के उबले हुए मांस के साथ विभिन्न साइड डिश, जड़ी बूटियों और सॉस। मांस को चावल, नूडल्स, मांस-आधारित सॉस, फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है, और, जो इस तरह के वसा युक्त भोजन, साग और सब्जियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

पूरे वर्ष, "बोज़ो" (किण्वित बाजरा से खमीर मिश्रण), बाजरा और जौ के मिश्रण से दलिया, अनाज और अयरन से सभी प्रकार के दलिया जैसे सूप - "ज़र्मा" (जौ से) या "केज़ो" (बाजरा से) ), साथ ही " कुरुत" (नमकीन दूध से बना पनीर) और जटिल रचना "कट्टामा" के तले हुए केक। इसके अलावा, किर्गिज़ उत्कृष्ट सलाद बनाते हैं, जो अक्सर स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम करते हैं। लेकिन पनीर, इस क्षेत्र में अपने पड़ोसियों के विपरीत, यहां पसंद किया जाता है और केवल हाइलैंड्स के लोग इसे पसंद करते हैं और इसे बनाना जानते हैं।

स्थानीय पाक कला में आटा उत्पादों के प्रति एक विशेष दृष्टिकोण है - वस्तुतः उनमें से सैकड़ों प्रकार हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रत्येक क्षेत्र में व्यापक व्यंजन भी अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं। हमेशा मेज पर उज़्बेक केक होते हैं, जो कि उनकी सभी सादगी के लिए, बल्कि जटिल व्यंजन हैं। स्थानीय रोटी "नान" को तंदूर ("तंदूर-नान") में या साधारण फ्राइंग पैन ("कोमोच-नान") में खुली आग पर पकाया जाता है, कोयले ("क्योमोच") पर पकाया जाता है या तेल में तला जाता है ("बोर्सोक" ) सभी प्रकार के आटा उत्पाद भी अच्छे होते हैं - बड़ी संख्या में "संसा" (विभिन्न भरावों के साथ पाई), घुंघराले बन्स "सांजा", पफ पेस्ट्री "गोकाई", "युताजा" या "ज़ेनमोमो" - विशेष रूप से तैयार और उबला हुआ आटा, "हल्वेतर" (आटा और चीनी से बनी एक प्रकार की जेली), तेल में तली हुई तन-मोशो प्रेट्ज़ेल, किंकगा आटे से गहरी तली हुई मूर्तियाँ और कई अन्य समान रूप से मूल व्यंजन।

प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयाँ, जैसे हलवा, चक-चक, पश्मक, बकलवा और शर्बत, यहाँ मीठे गोले "कंडोलत", अंडे के मीठे द्रव्यमान और चीनी "कुयमा-कांत", चीनी और तिल से बने बहुत मीठे उत्पाद "तिल" के साथ पूरक हैं। -कांत", चीनी के साथ पके हुए सेब और "शिरिन-अल्मा" जेली और सभी प्रकार के बेक्ड और कैंडीड फल।

पेय

Kymyz (कौमिस) किर्गिस्तान का राष्ट्रीय पेय है। यह एक निश्चित अवधि में लिए गए घोड़े के दूध से ही विशेष तरीके से बनाया जाता है। यह कम अल्कोहल वाला पेय न केवल पूरी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि इसमें उपचार गुण भी होते हैं। इसके अलावा व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाता है आर्यन ("चलप" या "शलप") - कुछ हद तक पतला और किण्वित गाय का दूध, तरल दही की याद दिलाता है (अक्सर खनिज पानी, चीनी और नमक के साथ तैयार किया जाता है)।

किर्गिज़ के अधिकांश लोग हरी "ईंट" चाय पसंद करते हैं। अक्सर इसे दूध, नमक, काली मिर्च और आटे के साथ पकाया जाता है ("कुर्मा-चाय") या दूध, मक्खन, नमक और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, "अटकन-चाय" और "शिर-चाय" (अयरन के साथ) . दक्षिणी किर्गिस्तान में, ग्रीन टी को प्राथमिकता दी जाती है, और उत्तर में, राजधानी के आसपास, पूरी तरह से यूरोपीय रूप की काली चाय उच्च मांग में है।

मादक पेय से, स्थानीय लोग "dzarma" और "bozo" पसंद करते हैं - जौ और बाजरा से बनी बीयर के समान पेय। बीयर, वोदका और ब्रांडी, दोनों स्थानीय और आयातित, रेस्तरां और दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं।

पारंपरिक किर्गिज़ व्यंजनों में लगभग विशेष रूप से मांस या पशु उत्पाद होते हैं। किर्गिज़ खुद से कहते हैं कि वे बहुत सारा मांस खाते हैं। हालांकि, हकीकत में यह पूरी तरह सच नहीं है। आधुनिक शहरी परिवार के विशिष्ट घरेलू आहार में बहुत कम या कोई मांस शामिल नहीं है। मांस व्यंजन अधिक बार छुट्टियों पर या कैफे-रेस्तरां में खाए जाते हैं। गावों में थोड़ा और मांस खाया जाता है। दरअसल, जेलो पर चरवाहों के आहार में बहुत कुछ है - पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में वहां मांस ढूंढना बहुत आसान है। पारंपरिक व्यंजनों के साथ भी यही सच है। आधुनिक अंतरराष्ट्रीय उत्पादों - पास्ता, आलू, अनाज, सूप, हरी सलाद में दैनिक आहार का प्रभुत्व है। पारंपरिक व्यंजन मुख्य रूप से छुट्टियों या खानपान प्रतिष्ठानों में खाए जाते हैं।

सबसे पहले मैं आपको बताता हूँ कि आप एक पर्यटक के लिए कहाँ और कितना खा सकते हैं। अधिकांश किर्गिज़ शहरों और कस्बों में बहुत सारे कैफे हैं। रेस्तरां कम आम हैं; ज्यादातर शहरों में। कैफे में, व्यंजन, एक नियम के रूप में, कमोबेश पारंपरिक है, रेस्तरां में कोई भी विकल्प संभव है। एक कैफे में अच्छे लंच का सामान्य बिल प्रति व्यक्ति 100-150 सोम है। गैर-धूमधाम वाले रेस्तरां में यह थोड़ा अधिक महंगा होगा। मैं पाथोस में नहीं था। खाने का सबसे सस्ता तरीका बाजारों और बस स्टेशनों के पास के कैफे में है।

सार्वजनिक खानपान वाले गांवों में हालात बदतर हैं। अगर वहां एक या दो कैफे हैं, तो वे जल्दी बंद हो जाएंगे, कैसे पीना है। इसलिए, आप शाम के छह या सात बजे रात के खाने पर भरोसा नहीं कर सकते। यदि आप गेस्ट हाउस में रह रहे हैं, तो समस्या आसानी से हल हो जाती है - आपको परिचारिका से पहले से सहमत होने की आवश्यकता है ताकि वह आपके लिए दोपहर का भोजन और / या रात का खाना तैयार करे। इसी तरह की सेवा प्रदान की जाती है, उदाहरण के लिए, सीबीटी गेस्ट हाउस में। मुझे लगता है कि वे अक्सर अधिक मूल्यवान होते हैं। गेस्ट हाउस में नाश्ता मूल्य में शामिल है।

तो, किर्गिज़ व्यंजनों के बारे में। परंपरागत रूप से, इसमें कोई "प्रथम" पाठ्यक्रम नहीं है। कम से कम जिस रूप में वे रूसी व्यंजनों में हैं। वास्तव में, "प्रथम" और "द्वितीय" में कोई विभाजन नहीं है। व्यंजन जिन्हें "पहले" के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है या तो "दूसरे" के साथ एक साथ उपयोग किया जाता है या वास्तव में, एक पतला "दूसरा" होता है।

किर्गिज़ व्यंजनों का सबसे तरल व्यंजन शोरपो है (अंत में उच्चारण, जैसा कि नीचे लगभग सभी नामों में है) - उबला हुआ मांस का शोरबा। वे इसे अलग-अलग आकार के कटोरे से या तो अलग से या मांस या बेशर्मक के साथ पीते हैं। अगर आप शोरपो में दूध या कौमिस मिलाते हैं, तो एक कुल्हाड़ी होगी।

अन्य तरल व्यंजन पूरी तरह से किर्गिज़ नहीं हैं, लेकिन डुंगन और उइघुर व्यंजनों से उधार लिए गए हैं। उनमें से सबसे आम लैगमैन है। मांस और सब्जियों के टुकड़ों के साथ आधार लंबा नूडल्स है। किर्गिज़ लैगमैन खाते हैं, मुख्यतः शोरबा के साथ। उइगर इसे सूखा पसंद करते हैं। तली हुई लगमन और इसकी अन्य किस्में भी हैं।

Ashlyam-fu (या Ashlyan-fu) को डुंगन व्यंजन से उधार लिया गया था। यह भी मांस के छोटे टुकड़ों और मसालेदार सब्जियों और स्टार्च के बड़े टुकड़ों के साथ नूडल्स है। कराकोल शहर का एनफ्लैम-फू सबसे अच्छा माना जाता है। पहली बार बहुत ही असामान्य है, और फिर पसंद करना शुरू कर देता है। यह सुबह में हैंगओवर के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। हमारे ओक्रोशका जैसा कुछ।

एक और "पहला" व्यंजन तरल पकौड़ी है जिसे चुचवारा कहा जाता है। उन्हें शोरबा में परोसा जाता है, जिसमें आलू और / या सब्जियां भी हो सकती हैं। या शायद कुछ भी नहीं।

किर्गिज़ व्यंजनों का "विजिटिंग कार्ड" बेशर्मक है - किसी भी छुट्टी पर मुख्य व्यंजन। इसमें किसी भी आकार के नूडल्स या सेंवई होते हैं जो हाथ में होते हैं, और मांस। क्षेत्र के आधार पर, इन अवयवों के अनुपात भिन्न हो सकते हैं। मेज पर आमतौर पर नूडल्स और मांस अलग-अलग परोसे जाते हैं। बड़ी हड्डियाँ जिन पर मांस दिया जाता है, मूर्तियाँ कहलाती हैं। इसके बाद, एक आम थाली में घर के मालिक या मेहमान, प्रत्येक अपने आप में, मांस को काटते हैं और इसे "गार्निश" के साथ मिलाते हैं। फिर थोड़ा सा शर्पो शोरबा डालें। यह नेवल पास्ता जैसा कुछ निकलता है। लेकिन आप मिश्रण नहीं कर सकते। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को हाथों से खाया जाता है, इसलिए इसका नाम "बेशबर्मक" - "पांच उंगलियां" है। यह आमतौर पर भोजन के अंत में परोसा जाता है। यह हड्डियों को सावधानी से कुतरने, चाकू से साफ करने की प्रथा है।

यहाँ एक साधारण गाँव बेशर्मक है।

यह एक रेस्तरां विकल्प है।

यदि आटे का उपयोग नूडल्स के रूप में नहीं, बल्कि बड़े टुकड़ों में किया जाता है, तो पकवान को गुलचटाई कहा जाता है।

बेशर्मक के बजाय, उज़्बेक व्यंजनों से उधार लिया गया पिलाफ, छुट्टी पर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन वे इसे उसी सिद्धांत के अनुसार खाते हैं जैसे बेशर्मक - चावल और मांस के बड़े टुकड़े अलग-अलग परोसे जाते हैं। सच है, कैफे और रेस्तरां में, एक नियम के रूप में, पहले से तैयार पकवान लाया जाएगा।

किर्गिज़ जानवर के लगभग पूरे शव को खाते हैं। पाठ्यक्रम में आंतें, और अंग, और सिर हैं। सबसे सम्मानित मेहमानों के लिए सिर को एक इलाज माना जाता है। परंपरा के अनुसार, जिसे सिर चढ़ाया जाता है, वह पहले अपने लिए एक कान काटता है, और फिर दूसरा - जिसके लिए वह सबसे अधिक इच्छुक होता है। लेकिन मुझे ठीक से याद नहीं है - शायद यह क्रिया उल्टे क्रम में होती है। आंखों के साथ भी ऐसा ही करें। इसके बाद, सिर की त्वचा को दो भागों में काटा जाता है। आधा भाग टुकड़ों में काटा जाता है और मेज पर सभी को वितरित किया जाता है। मेहमान दूसरा आधा खुद खाता है। अंत में दिमाग खा जाता है। उन्हें या तो चम्मच से पीठ में छेद के माध्यम से लिया जाता है, या खोपड़ी को एक विशेष तरीके से खोला जाता है। ऐसा माना जाता है कि गलत तरीके से खोली गई खोपड़ी जानवर को नाराज करती है।

एक अन्य विशिष्ट किर्गिज़ व्यंजन कुरदक है। यह तला हुआ मांस है। रसोइया के स्वाद के आधार पर, इसे हड्डियों के साथ छोटे या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह या तो प्याज और गाजर के साथ तला हुआ मांस हो सकता है, या आलू के साथ आधा पकाया जा सकता है।

स्मोक्डामा मांस, आलू, गोभी और स्वाद के लिए कुछ अन्य सब्जियों (जैसे टमाटर या बेल मिर्च) का मिश्रण है।

मंटी (यहाँ आप जैसा चाहें उतना जोर दिया जा सकता है) को डुंगन व्यंजन से उधार लिया गया माना जाता है। हमारी राय में, ये बड़े पकौड़े की तरह हैं। अंदर वे बहुत अधिक वसा और प्याज और कुछ विशेष सीज़निंग के साथ मांस डालते हैं। आलू के साथ या केवल साग के साथ भी मेंटी हो सकती है - यह किसी की कल्पना और वित्त की अनुमति की तरह है। आटा पकौड़ी जितना नरम होता है, लेकिन मोटाई अलग हो सकती है। आटे की बहुत मोटी परत और लगभग अगोचर भरने वाली मंटी को खोशान कहा जाता है। परंपरागत रूप से, मंटी को हाथों से खाया जाता है, लेकिन यह कटलरी से भी संभव है। और वे इस डिश को एक खास स्टीम्ड बाउल में पकाते हैं।

पकौड़ी के समान पतले आटे से, किर्गिज़ एक प्रकार का ओरोमो पफ पेस्ट्री बनाते हैं। इसे भी उसी कटोरी में उबाला जाता है जिसमें मेंटी होती है। ओरोमो में आटे की परतें भरने की परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं। यह बहुत अलग हो सकता है।

किर्गिज़ व्यंजनों में कोई सलाद नहीं है। लेकिन funcheza सलाद Dungans ("यो" पर जोर) से उधार लिया गया था। यह मसालेदार सब्जियों के साथ मिश्रित विभिन्न आकारों के स्टार्ची "मैकरोनी" से बना है।

घोड़े के मांस से एक उत्सव का सॉसेज बनाया जाता है। चुचुक वसा के साथ आधा मांस है। काज़ी लगभग केवल मांस है (अगर मैं गलत नहीं हूँ)। कर्ता - घोड़े की आंतों से सॉसेज। ऊपर की तस्वीर में एक चुचुक है, नीचे एक नक्शा है।

किर्गिज़ पेय में से, कौमिस (किर्गिज़, किमीज़ में) को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है। यह थोड़ा किण्वित घोड़े का दूध है। इसे कई घंटों तक लगातार चलाते हुए तैयार किया जाता है। फिर इसे समय-समय पर हिलाया भी जाता है। एक ही समय में ताजे दूध के साथ कौमिस पीने की सिफारिश नहीं की जाती है - पेट इसे खड़ा नहीं करेगा। कौमिस में थोड़ी मात्रा में कौमिस भी होता है, इसलिए वे इसे गाड़ी चलाते समय नहीं पीते हैं।

किण्वित दूध पेय, साथ ही मकई, जौ और बाजरा के मिश्रण से बने पेय के कई अलग-अलग रूप हैं। लेकिन मैंने कुछ रोका और उनकी फोटो नहीं खींची।

अयरन गाय के दूध से तैयार किया जाता है। यह हमारे केफिर और खट्टा क्रीम के बीच एक क्रॉस है।