Mida õllepärm sisaldab. Väljalaske vorm ja koostis. Seedetrakt ei saa elada ilma pärmita

Tänapäeval on ajalehtede plakatid ja artiklid Internetis täis erinevaid lisaaineid, mis on loodud selleks, et meid rõõmustada, keha toniseerida ja selle eest kaitsta. võimalikud haigused. Spirulina, kombucha, õllepärm – paljudele tunduvad need nimetused täiesti võõrad. Enamik toidulisandeid sisaldab lihtsaid taimseid ravimeid, diureetikume ja antidepressante, mis stabiliseerivad emotsionaalne seisund isik. Täna räägime õllepärmist - mis see on, kuidas see toode on kasulik ja kellele see on vastunäidustatud.

Õllepärm on seentega sarnane üherakuline mikroorganism. Neid kasutatakse õlle valmistamisel, et anda joogile maitset, aroomi ja kiirendada käärimisprotsessi. Kuid viimasel ajal on inimesed hakanud ravina kasutama õllepärmi tablette. Tegelikult on see looduslik looduslik valk, mis on organismile nii vajalik. Õllepärm sisaldab suur summa vitamiinid - fool- ja C-vitamiin, tokoferool, biotiin, nikotiinhape tiamiin, riboflaviin, pantoteenhape. Lisaks sisaldab õllepärm asendamatud aminohapped ja eluks olulised mineraalid - tsink, raud, mangaan, kaltsium, fosfor, magneesium. Toote rikkalik koostis ja ebatavalised omadused muudavad õllepärmi tänapäevase inimese elu asendamatuks osaks.

Õllepärmi kasulikud omadused

Seda toidulisandit kasutatakse külmetushaiguste raviks ja ennetamiseks. Õllepärm on vajalik keha üldise toonuse säilitamiseks. Meeletu elutempo ja pideva ajapuuduse tingimustes võib pärm kiiresti leevendada väsimust, parandada keskendumisvõimet ja jõudlust. Lisaks on õllepärmil palju positiivseid omadusi. Proovime üksikasjalikumalt kaaluda, kuidas toode mõjutab keha tervist ja seisundit.

Pärmiga renderdamine positiivne mõju mao ja soolte töö kohta. Õllepärmi soovitatakse juua pärast varasemad haigused söögiisu parandamiseks ja rehabilitatsiooniprotsessi kiirendamiseks. Lisaks aitab õllepärm toodetel paremini imenduda, normaliseerib valgu- ja süsivesikute protsesse, toetab happe-aluse tasakaal. Pärm stimuleerib mao sekretsiooni eritumist, seetõttu kasutatakse seda sageli madala happesusega gastriidi ravis.

Kogu B-vitamiini palett pärmis muudab selle toote tugevdamiseks asendamatuks närvisüsteemid s. Regulaarne õllepärmi tarbimine muudab inimese tasakaalukamaks, pingekindlamaks, efektiivsemaks. Samuti paraneb teie une kvaliteet ja saate lühema aja jooksul piisavalt magada.

Õllepärm on väga kasulik südame-veresoonkonna süsteemist- need parandavad südame tööd, vähendavad arütmiate tekkeriski, tugevdavad veresoonte seinu.

Regulaarne õllepärmi tarbimine vähendab maksavähi tekkeriski.

Õllepärm on väga kasulik immuunsüsteemi tugevdamiseks. Suur hulk antioksüdante suudab vastu seista välistele patogeenidele – viirustele ja bakteritele.

Valk võimaldab kompenseerida kaltsiumipuudust ning parandada juuste, küünte, hammaste, naha ja luude seisundit. Õllepärmi kuuri tarbimine vähendab osteoporoosi riski.

Pärm on naistele raseduse ajal väga kasulik. Esiteks sisaldab see foolhape, mis vähendab loote neuraaltoru anomaaliate riski. Teiseks sisaldab pärm magneesiumi, mis toetab vaimne tervis rase naine.

Pärm on ette nähtud ka erinevate endokriinsüsteemi talitlushäirete korral, et säilitada diabeetikute elukvaliteeti.

Õllepärm on sportlastele, eriti kulturistidele, lihtsalt asendamatu. See on ohutu ja lubatud aktiivne lisand suurendab vastupidavust, võimaldab teil palju kauem treenida. Kuid mis kõige tähtsam, puhas valk on lihastele suurepärane toit. Õllepärmi kasutatakse sageli spetsiaalselt lihasmassi kasvatamiseks.

Pärmi abil saate oma kaalu mõjutada. Mõned soovitavad selle toidulisandi abil kaalust alla võtta, teised, vastupidi, võtavad selle abil kaalus juurde liigse kõhnusega. Tegelikult sõltub kõik annusest. Mõõdukas õllepärmi tarbimine täiendab keha vitamiinipuudusega, võimaldab kiirendada ainevahetusprotsesse, mis paneb naise kaalust alla võtma. Kui te võtate rohkem kui 5-6 tabletti päevas, aitab see kaasa kaalutõusule.

See ei ole täielik nimekiri kasulikest ja sageli raviomadusõllepärm. Kuid toidulisandit ei võeta alati suu kaudu.

Õllepärmi kasutavad väga sageli professionaalsed kosmeetikud ja kõige tavalisemad tüdrukud, kes püüavad enda eest hoolitseda. Õllepärmi kasutamine kosmetoloogias on väga lai.

Pärm tõstab juuksed juurtest üles, andes neile visuaalse volüümi.

Õllepärm on võimas kasvustimulaator, sealhulgas juustele. Selle komponendiga maskid leevendavad juuste väljalangemist, muudavad kiud paksemaks.

Pärmseen tugevdab juuksevarre, silub juuksesoonesid, tänu millele muutuvad lokid siledamaks ja säravamaks.

Toode on tõhus võitluses lõhenenud otste vastu.

Õllepärmi kasutatakse sageli kõõmavastases võitluses.

Pärmi koostises olev suur hulk mineraale tugevdab oluliselt küüsi – need lakkavad murdumisest, kestendamisest ja paindumisest.

Õllepärm on ka nahale uskumatult kasulik. Juba pärast mõnda õllepärmiga protseduuri tunnete, et epidermis on pingul, muutunud elastsemaks ja elastsemaks. Õllepärm pärsib suurepäraselt rasunäärmete aktiivsust, mis võimaldab vabaneda liigsest rasvast.

Pärmseen tuleb hästi toime probleemne nahk d – pärsib põletikku, leevendab aknet ja tedretähne.

Õllepärmi kasutamine kosmetoloogias on järgmine. Kui soovite oma küüsi, juukseid ja nahka tugevdada, võtke üks tablett pärmi kaks korda päevas. Samuti võib tabletid purustada, valada sooja veega ja jätta temperatuurile toatemperatuuril. See on väga oluline, kui täidate kuum vesi, seened surevad, käärimist ei toimu. Kui juuretis külma veega üle valada, ei lähe needki käärima. Kui soe lahus hakkab mullitama, pingutage see ja loputage juukseid või pühkige nägu kompositsiooniga.

Õllepärmi kahjustus

Igal toiduainel, ravimil või toidulisandil on mitmeid vastunäidustusi, millega tuleb kindlasti tutvuda.

Õllepärmi ei tohi kasutada düsbakterioosi korral, mis võib avalduda sagedane kõhukinnisus või vastupidi, kõhulahtisus. Toidulisandites sisalduvad seened võivad soolestiku seisundit halvendada.

Neerupuudulikkuse ja muude neerufunktsiooni häirete korral tuleb õllepärm ära visata.

Mitte mingil juhul ei tohi selliseid toidulisandeid anda lastele, eriti kuni kolmeaastastele.

Gastriidiga koos ülihappesusõllepärm tuleks ära visata.

Pärmi võtmise üheks kõrvalmõjuks võib nimetada röhitsemise ja kõhupuhituse ilmnemist.

Mõnel juhul võib õllepärm põhjustada allergilist reaktsiooni. Individuaalne talumatus toiduainete ja toidulisandite suhtes ei ole tavaline, kuid siiski juhtub. Kui tunnete pärast pärmi võtmist kõhuvalu, puhitus, allergilise lööbe ilmnemisel on parem tootest keelduda.

Selleks, et õllepärm säilitaks oma kasulikud omadused, tuleb seda korralikult säilitada. Elus mikroorganismid surevad kuumuse tõttu. Toidulisandit on kõige parem hoida külmkapis. Ja siis saate nautida tõelist tegevust kvaliteetne toode. Muidu tuleb välja, et suure raha eest jood mannekeeni.

Video: õllepärm kaalutõusuks

Haiguste ennetamiseks ja immuunsuse suurendamiseks kasutavad paljud inimesed õllepärmi. Neid müüakse kapslite, tablettide või pulbrina.

Õllepärmi eelised

Õllepärm imendub organismis suurepäraselt ja parandab teiste toitainete omastamist. Nad annavad energiat, reguleerivad söögiisu, stimuleerivad süsivesikute ainevahetus ja pakkuda muid kasulikke omadusi. Pärmi kasutamise näidustused:

• diabeet;
• alkoholism;
• kiiritusravi tagajärjed;
• B-vitamiinide puudusega;
• haiguste puhul seedeelundkond;
• süsivesikute ja mineraalide ainevahetuse häiretega;
• nahahaigustega;
• aneemiaga;
• ebaratsionaalse toitumisega;
• südame-veresoonkonna haiguste esinemise ennetamiseks;
• kokkupuutel keemiliste ja radioaktiivsete ainetega;
• diabeediga;
• joobeseisundiga;
• närvisüsteemi haiguste korral.

Õllepärm kõrvaldab negatiivse mõju mürgised ained. Sellega seoses soovitatakse neid suitsetajatele, keemiatööstuse töötajatele. Pärmi tablette võib kasutada koos kemoteraapiaga, et vähendada negatiivsed tagajärjed ravi.

Ravim on näidustatud seedehäirete ja ülekaaluline. Õllepärmi kasutatakse laialdaselt ka kosmetoloogias. Nad aitavad tüdrukutel juukseid kasvatada, vabaneda aknest, tugevdada küüsi. Tabletid sisaldavad magneesiumi, seleeni ja tsinki, mis suurendavad pärmi ravivat toimet ja parandavad naha seisundit.

Õllepärmil on suurepärane mõju seedetraktile: paraneb kõhunääre, paraneb toidu omastamine, isu suureneb, kahjulikud ained eemaldatakse.

Kahju ja vastunäidustused

Tablettides olev õllepärm võib olla mitte ainult kasulik, vaid ka kahjulik. Ravimi võtmisel on otsesed vastunäidustused.

1. Õllepärmi kasutamisel on võimalikud allergilised reaktsioonid. Seejärel tuleb annust vähendada. Kuid suurenenud tundlikkusega pärmi komponentide suhtes on vaja neist täielikult loobuda. Vastasel juhul kahjustavad nad teie tervist.
2. Õllepärm on vastunäidustatud podagra või neerupuudulikkuse korral.
3. Ravimi võtmisel võib tekkida kõrvalmõjud: kõhulahtisus, puhitus, röhitsemine ja muud seedehäired.
4. Rasedad ja imetavad emad peaksid seda ravimit vältima. Kuna raseduse ajal on suur tõenäosus kandidoosi tekkeks ja õllepärmi võtmine võib seda protsessi esile kutsuda.
5. Ülekasutamine seda tööriista võib kaasa tuua Kiirvalimine kaal.

Mõju potentsile

Meeste õllepärmi kasutamise taustal võib tugevus väheneda. See efekt ilmneb seetõttu sagedane kasutamine Keha harjub pideva vitamiinide ja mineraalainete rohkusega ning sünteesib kasulikke aineid väiksemates kogustes. Ja kui mees selle võtmise lõpetab, on probleeme potentsiga.

Pärmi koostis

Õllepärmil on ainulaadne keemiline koostis. Need sisaldavad palju aminohappeid, vitamiine, mineraalaineid, kasulikke looduslikke ühendeid. Ligikaudu 40% tootest moodustavad valgud ja aminohapped.

Õllepärm sisaldab B-vitamiine, vitamiine P ja D. Nad küllastavad keha kasulike ainetega: kaaliumi, fosfori, naatriumi, vase, magneesiumi, väävli, seleeni ja tsingiga.

100 g pärmi sisaldab 452 kcal. 1 tl sisaldab 0,01 g rasva ja 0,25 g süsivesikuid.

Millist pärmi valida

Seda ravimit toodetakse tableti ja pulbri kujul. Parem on valida ravim tablettidena, see lahendab annustamisprobleemi. Praegu toodavad erinevad ettevõtted palju õllepärme, millest igaüks on mõeldud konkreetse probleemi lahendamiseks.

Ravim koos merevaikhape parandab aju, kardiovaskulaarsüsteemi ja maksa tööd. Samuti eemaldab see toksiine.

Seleeni sisaldav preparaat aitab küünte ja juuste probleemide korral. Seleenipuudus võib põhjustada kiilaspäisust, küünte ketendamist ja erinevaid põletikke nahal. Samuti mõjutab tsinki sisaldav õllepärm tõhusalt juuste ja küünte tervist.

Väävliga preparaat aitab vabaneda aknest ja vistrikest. Väävel suurendab naha elastsust, muudab selle siledaks, siidiseks, mõjub soodsalt küüntele, annab juustele sära ja sära. Samuti taastub sellise ravimi võtmisel organismis rakkude hingamine, normaliseerub ainevahetus ja paraneb kudede regenereerimise protsess.

Joodiga õllepärm aitab normaliseerida kilpnäärme tööd. Selle organi probleemide korral peate iga päev saama suurema koguse joodi.

Säilitamistingimused

Õllepärmi tuleb hoida niiskuse ja valguse eest kaitstult. Hoidke neid lastele kättesaamatus kohas. Tablette tuleb hoida temperatuuril kuni 25 kraadi.

Parem on arutada oma arstiga õllepärmi tarbimist. Vastasel juhul ei ole nende kasutamine kasulik, vaid tekitab uusi probleeme. Mõistliku annusega õllepärm sobib suurepäraselt söögiisu parandamiseks, ainevahetuse normaliseerimiseks ja lihasmassi kasvatamiseks.

Õllepärmi koostis (1 grammis): valk (480 mg), vitamiinid B1-B7 (vastavalt 0,12 / 0,06 / 0,65 / 3,0 / 0,04 / 0,001 mg), (0,03 mg).

Tabletid sisaldavad 500 mg õllepärmi, samuti Magneesiumstearaat( magneesiumstearaat) ja Ränidioksiid(ränidioksiid) abikomponentidena.

Vabastamise vorm

Toode on saadaval nii tablettidena kui ka lahtiste, kergesti murenevate graanulite kujul, mille läbimõõt on 3–5 mm, pulbri või kollaka (võimalik, et hallika varjundiga) helveste kujul.

Tootel on mõru maitse ja iseloomulik lõhn. See tuleb müügile pakendatud 25, 50 või 100 grammi purkidesse või kottidesse.

Tabletid on kaksikkumerad, pruunika värvusega, ilma kestata, iseloomuliku pärmilõhnaga. Pakendatud 60 või 100 tükki polümeermaterjalist pudelitesse.

farmakoloogiline toime

Õllepärmi kasutamine aitab vältida defitsiiti b vitamiinid . Lisaks mõjutab aine ainevahetust ja seedesüsteemi seisundit, vähendab üksikute fraktsioonide kontsentratsiooni lipiidid ja .

Farmakodünaamika ja farmakokineetika

Agensi toime tuleneb selles sisalduvatest omadustest B-rühma vitamiinid , ja mineraalid. Osaleb oksüdatsiooni-redutseerimise protsesse reguleerivate ensüümide aktiveerimises ja mõjutab ainevahetust.

Aitab taastada ja tugevdada , stimuleerib kõhunäärme sekretsiooni, parandab soolestiku imendumisvõimet ja selle motoorikat. Kiirendab kudede taastumist, suurendab söögiisu, tugevdab juukseid ja intensiivistab nende kasvu. Nõutav normaalne toimimine süda, endokriinne, veresoonkond ja närvisüsteem.

Ravimi komponendid kuuluvad rühma vees lahustuvad vitamiinid , mis välistab nende kogunemise kehasse.

Õllepärmi juhised

Õllepärmi tablettide juhised

Kasutamise kestus sõltub vitamiinipuuduse seisundi sümptomite tõsidusest, kompleksravi olemusest ja organismi reaktsioonist ettenähtud ravile. Tavaliselt kestab kursus 30 päeva. Seda võib korrata mitte varem kui 1 kuu pärast (enne ravimi võtmise jätkamist on vajalik arsti konsultatsioon).

Pange tähele, et erinevate tootjate juhised võivad erineda. Nii näiteks õllepärmi juhendis Nagipol-1 on näidustatud, et tablette tuleb võtta koos toiduga, kolm korda päevas, 3-5 tükki annuse kohta. Vastuvõttu jätkatakse kuu aega, vajadusel korratakse kursust pärast kahekuulist pausi.

• Õllepärm tsingiga Ekko Plus ja pärm väävliga Ilmne võtke kolm korda päevas 3 tükki.
• Õllepärm Ekko Plussiga tuleb võtta kolm korda päevas, 2 tabletti.
• Seleeniga pärm ECO-MON- 2 tabletti kaks korda päevas .
• Derysipelas Ekko Plus triikrauaga juua üks kord päevas, 1 tablett.

Kuidas pulbrit võtta?

Pulbrit võetakse suu kaudu või kasutatakse välispidiselt toitvate maskide osana.

Enne suu kaudu manustamist lahustatakse aine 100 ml joogivees. AT ennetuslikel eesmärkidel määrama kaks kahekuulist kursust, mille vahel on kahenädalane paus. Täiskasvanu päevane annus varieerub vahemikus 7 kuni 10 g / päevas, lastele on see vahemikus 3 kuni 5 g / päevas. Jagage see 2-3 annuseks.

Täiskasvanu jaoks ei tohiks kursuse annus ületada 1800 grammi, lapse jaoks - 600 grammi.

Inimesed, kes elavad ebasoodsas kliimas, peaksid läbima 3 kursust.

Terapeutiline annus on 1,5-2 korda suurem kui profülaktiline annus.

Inimesed, kes oma tegevuse olemuse tõttu alluvad suurenenud neuropsüühilistele ja kehaline aktiivsus, tuleb ravimit doseerida nii, et 0,3-0,5 g pärmi päevas kilogrammi kehakaalu kohta.

Õllepärm juustele

Juuksemaski valmistamiseks lahjendatakse pärm sobiva konsistentsini köögivilja- või puuviljamahla, fermenteeritud küpsetatud piima, piima, mee või veega ning seejärel kantakse saadud segu peanahale.

Kiudude küllastamiseks vitamiinid ja juuste väljalangemise vältimiseks võid segada kergelt soojendatud õiemee ja 3 aaloelehe viljaliha pärmiga. Massi kantakse peanahale umbes 25 minutiks ja seejärel pestakse maha.

Kasutada juuksepärmi jaoks (1 spl) koos sojaletsitiin, mesi (1 supilusikatäis), nisuidud (1 supilusikatäis) ja jogurt võimaldab teil kiirendada kasvu ning muuta kiud paksemaks ja läikivamaks.

Väga hea on kasutada juuksepalsamit, mis põhineb rosmariini ja loodusliku õllepärmi keetmisel. Selle valmistamiseks valage 3 supilusikatäit kuivi rosmariini lehti liitri keeva veega ja pärast 2-3-tunnist infundeerimist lisage pärm.

Näo pealekandmine

Näomaskide valmistamisel arvestatakse nahatüüpi: kuivale nahale segatakse puuder taimeõlid(ükskõik milline, kiirusega 1 spl pärmi 3 supilusikatäie õli kohta), õliga - soojendatud keefiri ja madala rasvasisaldusega hapukoorega või sidrunimahl ja munavalge.

Naha noorendamiseks kasutatakse pärmi segus porgandipüreega (vahekorras 1:2), mee ja munakollane; pleegitamiseks lisatakse pulbrile värsket sidrunit.

Õllepärm akne vastu

Toote kasutamine probleemsele nahale aitab normaliseerida rasunäärmete talitlust ja taastada naha rasvatasakaalu, aitab vabaneda vinnid , puhastavad poorid ja eemaldavad peened kortsud.

Maski valmistamiseks kodus alates vinnid , võite valada 10 grammi pulbrilist massi 5% maarja lahusega. Saadud segu kantakse nahale ja lastakse täielikult kuivada. Pese koorik sooja (eelistatult filtreeritud) veega maha.

• hapukapsa mahl;
• toores kartuli puder ja kalgendatud piim;
• (kõrvaldab tõhusalt põletikulised komedoonid);
• mesi ja;
• sinine savi ja mineraalvesi.

Eriti tõhus õllepärm alates vinnid kombineerituna professionaalse ja sõltumatu nahahoolduse, füsioteraapia ja vajadusel pealekandmisega antibiootikumid (kohalikult või sisemiselt).

Õllepärm keedudest

Alates keeb kõige sagedamini ette nähtud vedela õllepärmi võtmiseks. Aine lahjendatakse piimas kiirusega 1 supilusikatäis (täiskasvanutele) või 1 tl (lapsele) poole klaasi kohta. Joo ravimit 1-3 korda päevas umbes pool tundi enne sööki.

Miks kulturismis pille võetakse?

Jõuspordiga tegelevatele sportlastele on toidulisand väärtuslik allikas B-rühma vitamiinid , orav , aminohapped , nukleiinhapped ja ensüümid .

Sportlaste jaoks on eriti huvitav selle olemasolu toote koostises aminohapete kompleks BCAA , mis moodustab umbes 35% inimese lihaskoest. BCAA vähendab teiste aminohapete kadu, suurendab lihaste vastupidavust, soodustab valkude paremat ja kiiremat imendumist; stimuleerib sünteesi ja takistab ka valkude lagunemist ja hoiab ära lihaskiudude kadumise; avaldab positiivset mõju tootmisele , toetab optimaalne tase ja stimuleerib kasvuhormoone.

Oravad moodustavad üle poole pärmi kaalust, mistõttu on see suurepärane lisaainete allikas valk . Sportlased saavad seda lisada gaineritele, valgukokteile, tavaline toit või tarvitada üksi toidulisandina.

Kasutamine veterinaarmeditsiinis

Mõjutatud on suurtes linnades elavad loomad suur hulk ebasoodsad tegurid: orgaaniliste ja keemiliste jäätmetega saastunud keskkond, suurenenud elektromagnetiline taust, ebakvaliteetne vesi veevärgist jne.

Tasakaalu normaliseerimine b vitamiinid aitab vähendada hormoonide sekretsiooni , mis omakorda toob kaasa looma ärevuse vähenemise ja võimaldab stressiga kergemini toime tulla.

Üleannustamine

Interaktsioon

Õllepärm on mitmekomponentne ravim. Samaaegsel kasutamisel teiste ravimitega võib ühelt poolt muutuda iga selle koostisosa aktiivsus ja ravimi aktiivsus tervikuna, teiselt poolt võib muutuda farmakoloogiline profiil. ravimid, mida kasutatakse koos õllepärmiga.

alkoholi tarbimine, diureetikumid ja suukaudsed rasestumisvastased vahendid võib taset alandada vitamiin B1 .

Alates ümberkujundamisest vitamiin B1 temas aktiivne vorm esineb magneesiumi osalusel, on soovitatav võtta toidulisandeid koos magneesiumi sisaldavate ravimitega.

Ravim on vastunäidustatud inimestele, kes võtavad Levodopa , nagu sisaldub õllepärmis vitamiin B6 vähendab selle tööriista efektiivsust. Pealegi, vitamiin B6 võimeline:

• häirida imendumist ja vähendada plasmakontsentratsioon selline krambivastased ained , kuidas fenobarbitaal ja ;
• tõsta tsingi ja magneesiumi intratsellulaarset taset.

Kui seda kasutatakse samaaegselt , , , ja suukaudsed rasestumisvastased vahendid õllepärmi annust tuleb suurendada.

Seenevastased ravimid vähendada õllepärmi efektiivsust.

Müügitingimused

Retseptita ravim.

Säilitamistingimused

Hoida lastele kättesaamatus kohas. Hoida valguse ja niiskuse eest eemal. Tablette tuleb hoida temperatuuril, mis ei ole kõrgem kui toatemperatuur, pulbrina - temperatuuril 12–20 ° C.

Parim enne kuupäev

Kuivpärm sobib kasutamiseks 2 aastat, tabletid - 3 aastat.

erijuhised

Mis on õllepärm?

Wikipedia andmetel on õlle (või õlle)pärm selle klassi üherakulised seened Sahharomütseedid , mida kasutatakse õlle valmistamisel virdeensüümide kääritamiseks.

Õllepärm: kasu ja kahju

Komponentide koguse ja tasakaalu poolest sarnaneb õllepärmi valk loomsetele valkudele: sisaldab umbes 12,7 g kõrge väärtusega valku, 2,7 g rasva ja 18 aminohapet (sh asendamatud). Pärm on kergesti seeditav ja hästi seeditav. Toiteväärtus 100 g toodet - 75 kcal.

Pärm sisaldab ka taimsed ensüümid(proteinaas, glükosidaas, β-fruktofuranosidaas), mis aitavad seedemahladel komplekse lagundada toitaineid kergemini seeditavatele.

Toodet peetakse looduslikuks mineraalide ja multivitamiinide kompleks . Selle keemiline koostis sisaldab kompleksi vitamiinid B1-B7 ,B13 , KELL 10 ,To , E , provitamiin D , , kaalium , mangaan , magneesium , seleen , tsink , kaltsium , raud .

Selle toidulisandi igapäevane kasutamine võimaldab teil anda terve välimus juuksed ja küüned, aitab kaasa kõigi reguleerimisele metaboolsed protsessid ja naha puhastamine vinnid ja keeb , annab tõhus ennetamine pahaloomulised maksahaigused , võimaldab stabiliseerida kesknärvisüsteemi talitlust (stimuleeriv vaimne tegevus, suurendab stressikindlust, parandab und ja aitab toime tulla ) ning suurendada kudede ja elundite küllastumist hapnikuga.

Üle 70 aasta tagasi kasutati esimest korda raviks õllepärmi diabeet . Katse käigus selgus, et ainult 10-15 g pärmi võib asendada 7-10 ühikut insuliini . See toote omadus on tingitud kroomi sisaldusest selle koostises.

Kroom suurendab kudede tundlikkust insuliini ja suurendab viimase mõju. Suhtlemine insuliini see parandab glükoosi imendumist veres ja selle tungimist rakkudesse, vähendades seeläbi patsientide vajadust diabeet sisse insuliini ja arengu ennetamisele kaasaaitamine diabeet .

Õllepärmi tarbimine võimaldab organismil kergemini toime tulla füüsilise ja emotsionaalne stress Aitab säilitada organismi loomulikku happe-aluse tasakaalu bioloogilised vedelikud, normaliseerimine kontraktiilne aktiivsus lihased, funktsioon kõhunääre ja südame-veresoonkonna süsteemist .

Õllepärmi mitte vähem kasulik mõju limaskestade struktuurile ja talitlusele, samuti seedetrakti funktsionaalsele aktiivsusele. Toidulisandi kasutamine aitab vältida kõhukinnisust, stimuleerib seedimisprotsessid, kiirendab kõikvõimalike jääkainete väljutamist organismist.

Pärmi veel üks kasulik omadus on selle võime taset tõsta hdl-kolesterool (või teisisõnu "hea" kolesterool ), vähendades samal ajal selle üldist taset kehas: kui võtate regulaarselt kaks supilusikatäit toodet üks kord päevas 2 kuu jooksul, saate kontsentratsiooni vähendada umbes 10%. üldkolesterool .

Samas nagu iga teinegi kasulik lisand, suurtes kogustes pärm võib kehale kahjustada. Mõnel inimesel võivad mõned toote komponendid põhjustada arengut allergilised reaktsioonid , mis väljenduvad sügeluses, nahalööbes, õhupuuduses.

Pärmseen võib halvendada happega seotud haiguste kulgu ( , , ),krooniline neerupuudulikkus ja . Samuti ärge võtke neid tsöliaakia (nisu ja mitmete muude teraviljade talumatus) ja ravimiga ravi ajal Levodopa .

Õllepärm - mis on parem? Mis kasu on erinevate lisanditega pärmist?

Müügil on 2 sorti õllepärmi - autolüüsitud ja toores.

Toores pärmseened on üsna raskesti seeditav toode. See omakorda muudab hankimise keeruliseks vitamiinid , aminohapped ja mineraalid , ja kutsub esile ka üsna tugevaid reaktsioone kalduvatel inimestel allergiad , kannatama seente düsbakterioos või on "nõrk" kõht.

Enamik toidulisandeid ei ole eluspärm, vaid nende kuiv autolüsaat. Tablettides oleva õllepärmi eeliseks on see, et neid iseloomustab palju parem seeduvus ja seeduvus.

Samal ajal, hoolimata asjaolust, et seente struktuur hävib autolüüsi käigus peaaegu täielikult, jääb lõpptoote koostis muutumatuks - autolüsaat sisaldab sama komplekti aminohapped , mineraalid ja vitamiinid , nagu elavas kultuuris, on nad selles aga vabas kergesti seeditavas vormis.

Tänu sellele on autolüüsitud pärmi assimilatsiooniprotsent kõrgem kui pärmi oma toorpärm. Selle toote eeliseks on ka see, et see ei kutsu esile käärimist soolestikus ega põhjusta puhitus.

Paljudes farmatseutilised preparaadid, mida müüakse "Õllepärmi" nimetuse all, sisaldab lisa vitamiin või mineraalsed toidulisandid . Teoreetiliselt on sellistel fondidel suurem väärtus. Siiski tuleb meeles pidada, et pärm on täielikult looduslik ravim, lisand - sageli sünteesitakse laboris.

Mida eelistada - puhast lisaaineteta toodet või rikkalikuma koostisega ravimit - on parem otsustada koos arstiga.

Kaltsiumiga õllepärmi soovitatakse tavaliselt juua kui üldine toonik, mis toetab kaitseväed keha, stimuleeriv vaimne tegevus ja serveerib lisaallikas Ca. Kaltsiumiga pärmi kasutamine võimaldab teil tugevdada luukoe ja parandab kesknärvisüsteemi seisundit ning aitab ka ravis allergilised haigused .

Õllepärm koos seleen määratud kl alkoholism ja maksahaigused . Ennetamiseks on soovitatav kasutada ka seleenipreparaate. viljatus , diabeet , aneemia , , onkoloogilised haigused , , juuste väljalangemine.

Tsingiga õllepärm tuleks lisada nende inimeste toitumisse, kes kannatavad selle haiguse all veenilaiendite haigus ja nahahaigused . Koos tsingiga kiirendab pärm naha taastumist, normaliseerib veresuhkru taset, ainevahetust ja mikrotsirkulatsiooni kudedes ning aitab vähendada jalgade turset.

Väävliga õllepärmi kasutatakse võõrutusvahendina ja ravimina vinnid . Lisaks võimaldab toidulisandite kasutamine koos väävliga tõhusamalt kaitsta rakke ja kudesid oksüdatiivsete protsesside eest.

Analoogid

4. taseme ATX-koodi kokkulangevus:

Sünonüümid: Õllepärm Nagipol , Nagipol 2. Akne vastu , Nagipol 1 , Ilmne õllepärm , Õllepärm ECO-MON , AMT-õllepärm , Õllepärm Ekko Plus .

Analoogid: , Beviplex , , , Medivitan .

Lastele

Kasutamine pediaatrias on lubatud alates kolmandast eluaastast.

Õllepärm kaalutõusuks ja -langetamiseks

Õllepärmi kasutamise otstarbekus kaalu langetamiseks ja kaalutõusuks tuleneb sellest, et selle toote mõjul organism puhastub ja paraneb kõigi selle organite talitlus, taastub rakkude energiavarustus, paraneb töö. endokriinne nääre ja seedimist, kiirendada assimilatsiooni protsessi toitaineid ja eriti valku ning rasvapõletusprotsessi.

Peamine põhjus madala või ülekaaluline kehal on ainevahetushäired. Seda õrnalt korrigeerides võimaldavad Saccharomycetes seega mõnel inimesel kompenseerida kehakaalu puudumist ja teistel vabaneda teatud kogusest lisakilodest.

On olemas arvamus, et vahendit saab kasutada rindade kasvatamiseks, kuid puuduvad tõendid selle tõhususe või vastupidi ebaefektiivsuse kohta.

Kasutamine raseduse ajal

Raseduse ja imetamise ajal on ravimi kasutamine raviarsti nõusolekul võimalik.

Paljud inimesed teavad sellist populaarset jooki nagu õlu. Selle vahuse joogi liigne tarbimine mõjutab figuuri negatiivselt. Aga me räägime tänapäeva õllest, mil selle valmistamisel kasutatakse tohutul hulgal ebakvaliteetseid ja kahjulikke tooteid. Iidsetel aegadel oli õlu kõige väärtuslikum jook, mis andis inimesele tervise ja aitas isegi kaasa kaalulangusele. Praegu toodab farmaatsiatööstus bioloogiline lisand toidule - õllepärm, mille kasulikkust ja kahju on juba hoolikalt uuritud ja kontrollitud arvukate uuringutega.

Õllepärm. Mis see on?

Õllepärm on seente rühm, mis kuulub pärmisordi. Tänu nendele üherakulistele organismidele toimub aktiivne käärimisprotsess. Sarnast protsessi kasutatakse ka õlle valmistamisel, sest tänu sellele on jook kangus ja suurepärane maitseomadus.

Tänapäeval on farmakoloogiline tööstus edukalt alustanud õllepärmi tootmist, mis on tavaliste tablettidena, kuid tegelikult on see ainulaadne vitamiinide ja mineraalainete ladu.

Ühend

Umbes 40% õllepärmi kogu keemilisest koostisest moodustab aminohapete ja valkude hulk. Need komponendid, mis on iga organismi jaoks asendamatud, kannavad oluline roll kõigi siseorganite normaalseks toimimiseks.

Inimestel, kes eelistavad elada taimetoitluse reeglite järgi, soovitatakse lisada oma igapäevane menüüõllepärm, kuna need korvavad valgupuuduse, mida võiks saada loomsete saaduste söömisel. Kell õige rakendus abi õllepärm kaalutõusu.

Iga organismi jaoks on õllepärm kasulik, nende koostises olevad vitamiinid on täiskoosseisus. Toode on eriti rikas alarühma B vitamiinide poolest, need hoolitsevad normaalne töö närvisüsteemi, aitab kaasa küünte, juuste ja naha paranemisele ja toitumisele. Õllepärm sisaldab vitamiine P ja D, need olulised ained stabiliseerivad ainevahetust, tulevad toime vaevustega seedetrakt, normaliseerida välis- ja sisemine olek naha kate.

Mis puudutab mineraalaineid, siis nende koostis õllepärmis on eriti kõrge. Näiteks sisaldab fermentatsioonitoode magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi, fosforit, naatriumi, seleeni, väävlit, tsinki ja palju muid komponente.

Kasulikud omadused

Õllepärmil on kõige väärtuslikumad omadused, nende regulaarne kasutamine aitab kaasa:

• immuunsüsteemi tugevdamine;
• närvisüsteemi haiguste ennetamine;
• aktiivne rünnak külmetusviiruste vastu ja mitmesugused infektsioonid;
• tõsta elutooni ja tuju.

Lisaks on õllepärmil ainulaadne vara mis aktiveerib kõhunäärme insuliini tootmist.

Õllepärmil põhinev bioloogiline lisand aitab leevendada väsimust, taastada jõudu pärast rasket füüsilist või vaimset tööd. Toote regulaarne tarbimine suurendab inimese stressitaluvust negatiivsed tegurid tänane elu.

On mitmeid haigusi, kus õllepärmi kasutamine on edukaks paranemiseks lihtsalt vajalik:

• hüpertensioon;
• südamehaigused ja veresooned;
• ateroskleroos;
• nahahaigused: abstsessid, keeb, ekseem ja teised;
• seedesüsteemi haigused;
• diabeet;
• külmetushaigused;
• tüsistused pärast operatsiooni või tõsist haigust.

Kehale kõige positiivsema mõju saavutamiseks peate teadma, kuidas õllepärmi võtta. Kasutusjuhend aitab kindlasti tuvastada võimalik kahju kui seda kasutatakse kasulik toode.

Vastunäidustused ja kahju

• podagra;
• neerupuudulikkus;
• individuaalne sallimatus keemiline koostisõllepärm või mõni nende komponent.

Rakendus

Kõige sagedamini on õllepärm näidustatud sisekasutuseks. Need sisalduvad igapäevases menüüs kasuliku toidulisandina. Kuid tänapäevasel ajal on õllepärm leidnud teise kasutuse.

Õllepärmi kasutatakse kui peamine alus näomaskide valmistamiseks. Õllepärm nahakarudele suur kasu: siluda kortse, stabiliseerida naharakkude taastumisprotsessi, kõrvaldada väiksemad defektid.
Toode on kasulik massaažiprotseduurid. Kui hõõruda õlgu ja kaela õllepärmi ja vee maskiga, saad ravitoime: paraneb vereringe, leevendub valu ja raskustunne.
Õllepärmi sissevõtmisel on inimkeha küllastunud kasulike ainetega ning see aitab kaasa paranemisele ja noorenemisele.

Tänapäeval toodab farmakoloogiline tööstus õllepärmi erinevate lisanditega. Kõige sagedamini kasutatakse lisandina mineraale. Iga toode on omal moel ainulaadne, õllepärmi eelised ja kahjud sõltuvad nende koostises olevast lisakomponendist.

Õllepärm väävliga

Väävliga õllepärmi osana on B-vitamiinid, väävel ja abikomponendid.

Väävliga õllepärmil on järgmised kasulikud omadused:

• Väävel soodustab paranemist, taastumist ning naha välis- ja sisestruktuuri paranemist.
• Akne vastu kasutatud õllepärm.
• Toode toetab ainevahetust.
• Tugevdatud koostis aitab normaliseerida südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tööd ning avaldab positiivset mõju endokriinsüsteemi tööle.
• Õllepärmil on kasulik mõju visuaalse funktsiooni, ainevahetuse töö kohta.
• Toode parandab ainevahetust, soodustab organismist väljutamist halb kolesterool.
• Toidulisandite kasutamise käigus normaliseerub maksa ja seedetrakti töö.

Väävliga õllepärmi kasutamise vastunäidustuste hulgas ilmnes ainult individuaalne talumatus toote koostisosade suhtes.

Õllepärm tsingiga

Toetamise eest reproduktiivfunktsioon Tihti on näidustatud kasutamiseks tsingiga õllepärm. Lisaks on biolisandil mitmeid muid kasulikke omadusi:

• Parandamine väline olek naha kate.
• See õllepärm on ette nähtud akne jaoks.
• Näidatakse keetest pärit õllepärmi.
• Õllepärm hoolitseb juuste seisundi eest, parandab nende välimust, aktiviseerib looduslikud protsessid kaitse ebasoodsate välistegurite eest.
• Veresuhkru taseme normaliseerimine.
• Ennetamine ja kompleksne ravi viljatus (nii meestel kui naistel).
• Veenilaiendite ennetamine ja abistamine.

Seniste vastunäidustuste hulgas on tuvastatud ainult individuaalne talumatus toote komponentide suhtes.

Õllepärm kaltsiumiga

Kaltsiumiga varustatud toode on suurepärane haiguste ennetamine luustik. Kaltsiumiga õllepärmi kasutatakse:

• Hambaemaili tugevdamine.
• Juuste taastamine – juustele mõeldud õllepärm aitab ravida selliseid lokkide hädasid nagu kiilaspäisus, kõõm, juukseotsad, värvi tuhmus, siidisuse või sära kadu. Õllepärm on kasulik ka juuste kasvu jaoks.
• Küünte tugevdamine – õllepärm küüntele aitab taastada küünekihi struktuuri ja seista vastu võimalikele seenhaigustele.
• Lihaste toonuse taastamine.
• Närvisüsteemi töövõime normaliseerimine.

Õllepärm on näidustatud kasutamiseks eakatele, kuna toote koostis peab vastu aktiivsetele vananemisprotsessidele ja hoolitseb normaalne seisund lihas-skeleti süsteem ja luusüsteem.

Õllepärm seleeniga

Seleeniga õllepärmi ainulaadsus seisneb järgmises: positiivsed omadused:

• Õllepärm seleeniga tugevdab immuunsussüsteem, seisma vastu viirus- ja nakkuslikud protsessid;
• Toode avaldab positiivset mõju maksa efektiivsusele, toode on eriti unikaalne erinevate ägedate või krooniliste haiguste ravis. siseorgan;
• Õllepärmil on terapeutiline toime erineva päritoluga kasvajate esinemisel.

Vastunäidustus - individuaalne talumatus.

Õllepärm magneesiumiga

Magneesiumi sisaldav õllepärm toidulisandina on näidustatud kasutamiseks inimestele, kes tegelevad raske füüsilise tööga. Magneesium aitab kaasa energia kogunemisele kehas.

Õllepärm rauaga

Kuid rauaga õllepärm hoolitseb vereringesüsteemi normaalse seisundi eest, selline bioloogiline lisand on suurepärane ennetav ja abinõu aneemiast.

Õllepärm merevaikhappega

Selline õllepärm kaalu langetamiseks on tõeline leid, sest nende regulaarne kasutamine aitab tugevdada ja tugevdada lihaseid. Merevaikhappega õllepärmi soovitatakse sportlastele, aga ka raske füüsilise tööga inimestele, toode aitab vähendada väsimustunnet ja aktiveerib elujõudu organism.

Vastunäidustuseks on individuaalne talumatus.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Pärmi rolli õlletootmises on vaevalt võimalik üle hinnata. Ilma odralinnasteta saab nagu meiegi vahuseks (on ju nisu- või rukkilinnased, nemad teevad ka riisist õlut, see asi). Võtmekomponendiks ei saa nimetada ka humalat, sest ka praegu pruulitakse õlut ilma selle osaluseta (soome “sahti” näiteks). Mis on pärmi roll? Loll küsimus, eks? Võib-olla teavad kõik, et pärm muudab oma eluea jooksul suhkrud alkoholiks ja süsihappegaasiks, olles asendamatuks ehitusmaterjaliks mitte ainult õlle, vaid ka muude õllede valmistamisel. alkohoolsed joogid. Aga kui omandate õlle valmistamise kogemust ja hakkate juba muudatusi tegema olemasolevad retseptid või arendage oma, sellest sõnastusest ei piisa. Põhimõte on see, et pärmil on otsene mõju õlle maitsele ja aroomile, aga ka teistele õlle omadustele. Mõistes mõningaid pärmitüvede valimise nüansse, saate mõjutada oma õlle omadusi ja ületada mitmesuguseid keerulisi õllepruulimise olukordi.

Õllepärmi määratlus ja nende peamised liigid

Õllepärm on üherakuline seen, valdavalt Saccharomyces cerevisiae klassist. Kui sisse lüüa soodne keskkond, mis meie puhul on õllevirre, tarbivad nad paljunemiseks hapnikku ja toitaineid ning kui hapnik otsa saab, hakkavad nad “sööma” lihtsad suhkrud, nagu glükoos, mis saadakse linnasetärklise ensüümsahhariseerimisel, muutes need alkoholiks, süsinikdioksiidiks ja muudeks elutegevuse kõrvalsaadusteks. See protsess on meile tuntud kui kääritamine ja see on aluseks igasuguse alkohoolse joogi valmistamisel. Kääritamise olemust kirjeldas esmalt Louis Pasteur ja hiljem, 19. sajandi 80ndatel, töötas Carlsbergi laborist pärit taanlasest mükohoolik Emil Hansen välja puhaste pärmikolooniate paljundamise tehnoloogia, mis pani aluse pärmi kasvatamisele. pärmitüved (teatud tüüpi pärmi mutatsioonid).

Sõltuvalt õllepärmi käitumisest kääritamise ajal ja temperatuurist, mille juures see kulgeb, jaguneb õllepärm kahte põhitüüpi: ülemise (soe) ja alumise (külm) kääritamise pärm. Selle jaotuse, muide, juurutas ka Hansen, kes eraldas eraldi põhjakäärimispärmi raku.

Kõige paremini kääriv pärm (ale)

Õllepärm, tuntud ka kui Saccharomyces cerevisae, kääritab õlle virde tipus, moodustades pinnale paksu vahupea. Nad töötavad paremini rohkemaga kõrge temperatuur keskkond: 10 kuni 25 o C. See toob kaasa rohkemate moodustumise kõrvalsaadused fermentatsioonid (peamiselt estrid ja fenoolid), mis annavad õllele puuviljase või vürtsika maitse ja aroomi. Mugavate temperatuuritingimuste tõttu kasutavad kodupruulijad sagedamini ülekäärimispärmi, kuna kääritamiseks pole vaja täiendavaid külmutusseadmeid.

: ales, porterid, stoutid, hooajalised, nisu ja paljud teised.

Alumine kääritav pärm (laager)

Laagerpärm, ametlikult tuntud kui Saccharomyces uvarum (ka Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), kääritab õlut virde põhjas. Nende normaalne elu nõuab piisavalt madal temperatuur, 1 kuni 15 o C. "Külma" kääritamise tulemusena tekib palju vähem kõrval "maitse" komponente, mistõttu on laager puhtama maitseprofiiliga, mis sõltub rohkem linnastest ja humalast.

: küljed, pilsnerid, marss jne.

Muidugi on ülalkirjeldatud erinevused ale- ja lagerpärmide vahel üsna meelevaldsed. On olemas kõrgkääriva pärmi tüvesid, mis suudavad tõhusalt kääritada õllevirret "suurematel" temperatuuridel, tekitades samal ajal vähem kõrvalsaadusi, tagades puhtama maitseprofiili. Õlle toatemperatuuril lagerpärmiga käärimisel omakorda moodustub õllele omane puuviljane-vürtsikas maitse ja aroom. Paljud õlle- ja laagerpärmi tüved kattuvad, võimaldades pruulida õlut, mille omadused ei ole kummalegi pärmitüübile tüüpilised. Õlle valmistamisel kasutatakse ka teist tüüpi pärmi, näiteks Baieri pärmi nisupärm(Torulaspora delbrueckii või Saccharomyces delbrueckii), millest valmistatakse mõningaid Saksa nisuõllesid (toodab banaanitaolisi estreid ja sibulataolisi fenoole) või metspärme Belgia lambicsi (enamasti perekonda Brettanomyces kuuluv pärm) kääritamiseks.

Õllepärmi valikuvõimalused

Pärmi valik konkreetse õllestiili jaoks on üsna keeruline ega piira tüvede jagunemist "ülemiseks" ja "alumiseks". On mitmeid parameetreid, mida tootja tavaliselt näitab, mida tuleks arvesse võtta ja nende parameetrite põhjal valida konkreetse juhtumi jaoks tüvi. Need parameetrid hõlmavad tavaliselt järgmist: sumbumise aste, flokulatsiooni omadused, alkoholitaluvus ja maitseprofiil, mille pärm õllele annab.

Käärimisaste

Käärimine näitab, kui palju suhkrut pärm käärimisprotsessi käigus tarbib. Tavaliselt on see näitaja vahemikus 65% kuni 85%. Mida väiksem see on, seda rohkem jääb õlle sisse pärast kääritamist suhkruid. Soovitav summutusaste on osaliselt stiili ja osaliselt isiklike eelistuste küsimus. Paljud õllestiilid nõuavad jääkmagusust ja üks viis selle saavutamiseks on valida õige pärmitüvi, keskmise (73-77%) või madala (kuni 72%) summutusega. Tavaliselt näitavad erinevate pärmitüvede tootjad nende käärimisastme vahemikku, kuid tuleb mõista, et see näitaja ei sõltu mitte ainult pärmist, vaid ka käärimistingimustest: temperatuur, virde tihedus jne.

Flokulatsioon on valmisolek, millega pärmirakud kleepuvad pärast käärimise lõppu kokku ja kriitilise massi saavutanuna vajuvad fermenteri põhja, moodustades tiheda pärmisette. Iga pärmitüvi flokuleerub erineval määral. Mõned teevad seda hästi, vajuvad täielikult käärituskasti põhja, jättes endast maha täiesti selge õlle. Teised, vastupidi, flokuleerivad halvasti, jättes kogu kääritatud virde sisse lahtise koheva pärmimassi. Õllepärmidel võib olla madal, keskmine või kõrge flokulatsioon, samas kui laagerpärmid liigitatakse tavaliselt keskmise flokulatsiooniga pärmideks. Ühelt poolt muudab järelejäänud pärm õlle häguseks ja annab pärmise maitse, mida alati ei soovi, teisalt on seda ka mõnel stiilil vaja. Liiga kõrge flokulatsioon võib vähendada sumbumist ja suurendada ka mõningaid kõrvalsaadusi, mille pärm omastab viimasena (nt diatsetüül).

alkoholi taluvus

Alkoholitaluvus kirjeldab, kui palju etüülalkohol talub pärmi tüve, enne kui see lakkab töötamast. Mitte paljud sordid ei talu rohkem kui 8% etanooli virdes, kuid enamiku õlletüüpide jaoks on see enam kui piisav. Kui kavatsete pruulida kangeid õllesid (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout jne) või näiteks otsustate viskipudru valmistamiseks kasutada õllepärmi, on teil kindlasti vaja kõrge alkoholitaluvusega pärmi. .

Panus maitseprofiili

Iga pärmi tüvi loob konkreetse maitseprofiili, mis sobib konkreetse õllestiiliga ja mida tavaliselt kirjeldab selle pärmi tootja. Kõik tüved, eranditult, toodavad kääritamise käigus erinevas koguses käärimise kõrvalsaadusi, millest kõige olulisemad ja mõjuvamad maitse- ja lõhnaained, välja arvatud süsinikdioksiid ja etüülalkohol, on estrid, fenoolid, aldehüüdid ja kõrgemad alkoholid. . Olulised ühendid toovad joogile puuviljase iseloomu, mis on omane enamikule õlledele, aga ka nisusortidele. Fenoolid on seotud ka vürtsidega. Kõrgemad alkoholid (fuselõli) osalevad estrite moodustumisel. Enne konkreetse pärmitüve ostmist tutvuge kindlasti pärmi spetsifikatsioonidega, mis tavaliselt näitavad, milliseid selle maitseühendeid see kõige rohkem toodab (tavaliselt on see alepärmide puhul).

Kuiv või vedel pärm?

Õllepärmi saab osta vedelal ja kuival kujul:

• – kultiveeritud pärmitüved, mida säilitatakse vedelas keskkonnas. Seda tüüpi pärm kipub olema kõrgema puhtuse ja kvaliteediga kui võrreldav kuivpärm ning on kogenud õlletootjate lemmik. Pealegi, vedel pärm mitmekesisemad, kuna mitte kõik tüved ei allu dehüdratsioonile (kuivatamisele). Neid tarnitakse kahte tüüpi pakendites: pudelites (katseklaasides) ja suletud kottides (Smack Pack). Viaalides hoitakse pärmi otse vedelas suspensioonis. Moodsam Smack Pack on hermeetiliselt suletud kott, mis on jagatud kaheks osaks. Koti esimene segment sisaldab vedelpärmi, teine ​​aktivaatorit, toitainete segu, mis soodustab pärmi kasvu. Sellisele kotile vajutamisel mõlemad segmendid hävitatakse ja nende sisu segatakse, alustades seeläbi pärmi kasvu enne virdesse viimist. Vedelpärmi tuleb hoida külmkapis, kuna see kaotab kiiresti oma aktiivsuse.

• – teatud tüve kultiveeritud ja dehüdreeritud pärmirakud. Tarnitakse vaakumsuletud pakendis kuivade graanulite kujul. Kuivpärmi valik on märgatavalt väiksem, seega vali selle jaoks sobiv tüvi teatud stiil võib olla problemaatiline, kuid selle kompenseerib ladustamise ja transportimise lihtsus. Vedel pärm kaotab umbes 20% elusrakkudest kuus, mistõttu nende säilivusaeg isegi ideaalsed tingimused ladustamisaeg on ainult 6 kuud. Need nõuavad ka erilisi transporditingimusi. Kuivpärm seevastu kaotab säilitamisel vaid 2% elujõulistest rakkudest, mis on vähem nõudlik, mistõttu nende säilivusaeg võib ulatuda kuni 2 aastani. Samuti tuleb märkida, et kuivpärm ei vaja starterit (sellest räägime veidi hiljem), need on odavamad ja lisanud palju mitmekesisust. viimased aastad, eriti kui Uus-Meremaa ettevõte Mangrove Jack`s võttis tüvede kasvatamise üle.

Pärmi ettevalmistamine enne kasutamist

Enne õllepärmi kasutamist ebaõnnestumata vaja ette valmistada. Kuiv- ja vedelpärmi soovitatav preparaat on aga erinev. Kuivpärmi võib lihtsalt virde sisse valada, kuid parem ja tõhusam on seda rehüdreerida. Vedelpärmiga on asjad veidi keerulisemad. Tootjad loetlevad tavaliselt soovitatud koguse pärmi teatud koguse virde kääritamiseks. Enamasti on selleks üks standardkott kuivpärmi või üks pudel vedelpärmi 20-25 liitri virde kohta. Kuid ladustamistingimused ei pruugi alati olla ideaalsed, nagu ka transporditingimused. Selle tulemusena võib käärimisprotsessi kiireks käivitamiseks olla liiga vähe aktiivseid pärmirakke, mis lõppkokkuvõttes toob kaasa virde saastumise ja muid probleeme.

Samuti tuleb märkida, et külvinorm ( nõutav summa Aktiivne pärm käärimise alustamiseks, mõõdetuna tavaliselt miljonites pärmirakkudes / milliliitri virde kohta) võib oluliselt erineda, sõltuvalt muudest tingimustest, nagu virde tihedus, käärimistemperatuur, kibedus jne. Tavaliselt piisab tavalisest vedelpärmi pudelist ainult madala gravitatsiooniga õllede kääritamiseks. Lagerid ja kanged ale'id vajavad käärimise alguses aktiivsemaid pärmirakke. Loomulikult võite lisada paar pudelit vedelat pärmi ja unustada selle probleemi. Kuid see on kallis ja ebapraktiline. Odavam ja õigem on valmistada pärmitainast, mida nimetatakse starteriks.

Selle teadusliku termini all peitub üsna lihtne protseduur, mis seisneb kuivpärmi niisutamises selle aktiveerimiseks ja pärmirakkude ellujäämise suurendamiseks. Lisaks vähendab rehüdratsioon viivitusaega (aeg pärmi virdele lisamise ja nähtava käärimise aktiveerimise vahel). Rehüdratsiooni ajal on oluline jälgida temperatuuri režiim antud pärmitüve jaoks. Nii et ülemise kääritamise pärmi puhul on soovitatav kasutada vett temperatuuril 25-29 ° C ja lagerpärmi puhul - 21-25 ° C. Protseduur ise on äärmiselt lihtne: kuivpärmi graanulid tuleb valada 10 °C-ga. korrutage soovitud temperatuuriga veekogus, segage õrnalt ja oodake 30 minutit. Rehüdratatsiooni tulemusena saadakse kreemjas aktiivpärmi mass, mille saab kohe virdele lisada. Tuleb märkida, et sel viisil valmistatud kuivpärmi saab kasutada ka eelroa valmistamiseks.

Pärmi starteri (starteri) valmistamine

Starter on väike kogus virre, mida kasutatakse pärmi kasvatamiseks enne selle lisamist põhivirdele, et tagada optimaalne määr külvamine. Eelroog on soovitatav valmistada vähemalt 1 päev enne õlle valmistamist. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• kuivlinnaseekstrakt (DME);
• klaasist anum (tavaliselt kasvatajapudel);
• keeduekstrakti kastrul;
• alumiiniumfoolium;
• desinfektsioonivahend;
• pärmikultuur;
• vesi.

Enne starteri valmistamist tuleb kuivpärm rehüdreerida ja vedelpärm külmkapist välja võtta, et selle temperatuur läheneks toatemperatuurile (Smack Pack tuleb eelnevalt tasandada, et mõlema pakendi segmendi sisu seguneks). Desinfitseerige kõik seadmed. Valmistage virre DME-st: segage 1 osa ekstrakti 10 osa veega, laske keema tõusta, keetke 10 minutit, eemaldage kuumusest ja jahutage kiiresti pärmile, millest juuretis valmistatakse, soovitatud temperatuurini (selleks pann). võib panna külma vette jääga). Valage jahutatud virre klaasnõusse, lisage pärm ja katke steriilse fooliumiga. Pärast seda tuleb anum jätta kohta, kus temperatuur on kääritamiseks optimaalne. Perioodiliselt tuleb starterit segada (tavaliselt kasutatakse selleks magnetsegisti). Starter on valmis!

Peale starteri valmistamist võib selle virdele lisada 24-48 tunni pärast. Kuid tuleb meeles pidada, et ka virdele lisatava starteri kogus sõltub paljudest parameetritest ja sama suurt rolli mängib siin külvinorm. Internetis on tohutult palju kalkulaatoreid, mis aitavad teil arvutada mitte ainult külvinormi, vaid ka teatud parameetritega teatud koguse virde kääritamiseks vajaliku starteri kogust.

Õlle pärmi valimine ja ostmine

Pärmitüvede tootmises on maailmas liidrid Wyeast (vedel pärm Smack Packis) ja White Labs (vedel pärm viaalides). Kuid eelpool mainitud transpordiraskused, aga ka tüvede kõrged hinnad muudavad need parim valik ainult piiratud ringile õlletootjatele, peamiselt läänes. SRÜ-s valitsevad kuivpärmi tootjad nagu Fermentis, Mangrove Jacks ja Muntons. Samuti erilist tähelepanu väärib kodumaise firma BeerVingem tooteid, mille valikus on viaalides vedelpärm.

Yeast Fermentis (Prantsusmaa)

Fermentis on maailmatasemel Prantsuse õllepärmi tootja, kelle toodangut kasutavad peale õllehuviliste ka suured kommertspruulikojad. Sortimendi aluseks on kuivpärm, nii õlledele ( , jne) kui laageridele ( , ). Eraldi kuivpärmi sari on ka ainulaadsete õllestiilide jaoks (Safbrew sari), nagu nisuõlled (), kloostriõlled (), trappist õlled () jne. Samuti on sortimendis spetsiaalselt siidri valmistamiseks mõeldud tüvi (). Kvaliteetse pärmi usaldusväärne tarnija igaks juhuks.

Yeast Mangrove Jacks (Uus-Meremaa)

Mangrove Jacks on progressiivne Uus-Meremaa kuivpärmi ettevõte. Tänu uusmeremaalaste toodetele on õlletootjatel üle maailma olnud võimalus proovida kätt tõeliselt ainulaadsete õllede valmistamisel. Valikus on ale tüved (Muntons Standard Yeast on mitmekülgne kõrge alkoholitaluvusega õllepärm. See tagab stabiilse käärimise ja puhta maitseprofiili, vabastades mõõdukas koguses kääritamise kõrvalsaadusi. Teistele silmapaistev esindaja selle kaubamärgi universaalsed eiled, mis on võimelised kääritama keerulisi suhkruid ja millel on kõrge määr flokulatsioon.

Yeast White Labs (USA)