Съдържа ненаситени мазнини. ненаситени мазнини. Какви мазнини са наистина опасни

"По-малко мазнина!" Сигурно сте чували тези думи сто пъти от вашия лекар.

Но, както вече разбрахте, има разлики между мазнините и мазнините. Чрез пълното изключване на този елемент от менюто можете да спечелите авитаминоза, да развалите косата и кожата си и да причините сериозни щети. хормонален баланс. Освен това без някои мазнини е невъзможно да се понижи холестерола! Затова си струва да се запознаете с гледната точка на израелските експерти различни видовемазнини.

Наситени мазнини: не - колбаси и сметана

Ако често купувате готова храна, тогава вероятно ядете твърде много наситени мазнини, дори и да не ядете почти никакво месо.

Тези мазнини се увеличават лош холестеролв кръвта, започват процеса на запушване на кръвоносните съдове. Заради тях стомахът расте, теглото се увеличава, рискът се увеличава сърдечен удар. Този вид мазнини лесно се разпознават с невъоръжено око: те остават твърди както в хладилника, така и когато стайна температура. Маслен слой върху парче месо, заквасена сметана, масло, колбаси, мазни сирена, сметана, мас, пушени месни деликатесиса всички източници на наситени мазнини. Много хора са объркани: „Почти не ям месо, изключвам заквасена сметана и масло от менюто, а холестеролът и теглото все още не намаляват. Защо?"

Факт е, че наситените мазнини се съдържат не само в месото. Съществуват и в някои растителни масла- палма и кокос. Разбира се, пържене в такова масло не идва на ум на никого. Къде се появява на нашата маса?

Наситени мазнини в храните

Палмово масло има в сладкарски изделия, смеси за супи, топени сирена, те се заменят млечна мазнинав полуфабрикати, добавени към маргарин и фиде бързо хранене. Кокосовото масло е съставка на бисквити и фабрични сладкиши с дълъг срок на годност. Ако често купувате готова храна, тогава вероятно ядете твърде много наситени мазнини, дори и да не ядете почти никакво месо.
Между другото, винаги можете да проверите наличието на палмово или кокосово масло, като прочетете етикетите на опаковката на продукта.

Трансмазнини: торта с дълъг срок на годност

Тези мазнини са истинският бич на съвременната храна. Те започнаха пътя си към нашата трапеза с маргарина, а днес това огромно семейство включва различни видове индустриални мазнини. Те са по-евтини от естествените и запазват трайността си по-дълго, затова се добавят към продуктите за удължаване на срока на годност.

Трансмазнини има в печива, бисквити, бурека, фабрични торти и мъфини, крекери, хрупкави лакомства. А също и в полуфабрикати, предназначени за нагряване в микровълнова фурна.

Трансмазнините повишават нивото на лошия холестерол в кръвта и намаляват нивото на добрия холестерол, което е полезно за сърцето и кръвоносните съдове.

Днес експерти по света се борят за премахването на трансмазнините от храната. Това не е лесно, защото такава храна е много по-евтина. Въпреки това, под натиска на лекарите, много производители се съгласиха да намалят количеството трансмазнини. По този начин повечето видове маргарин, внасяни в момента в Израел, имат минимално съдържание на трансмазнини.

Полиненаситени мазнини: Да на рибата и ядките

Полиненаситените мазнини помагат за понижаване нивата на лошия холестерол в организма. Те са богати на растителни масла – соево, слънчогледово, царевично, както и орехии семена. Те могат да бъдат намерени в майонеза и меки маргарини. Особено известно е тяхното разнообразие, като омега-3. Съдържа се в мазните риби и рибеното масло.

Има само един проблем: при продължително нагряване тези мазнини увеличават риска от окисляване на лошия холестерол. Затова колкото по-малко държите изброените масла на огън, толкова по-полезни са те.

Мононенаситени мазнини: мистерията на зехтина

Както знаете, хората в средиземноморските страни живеят по-дълго и умират от инфаркт по-рядко, отколкото в други региони на света. Тайната се крие в широкото използване зехтин. То има специален видмазнини. Те се наричат ​​мононенаситени. Това уникално вещество не само намалява нивото на лошия холестерол, но и повишава съдържанието на добрия холестерол. Зехтинът е продуктът с най-много висок проценттези мазнини (70%). Но ако нямате пари за зехтин, не се отчайвайте: по-евтиното рапично масло също е богато на зехтин. 60% от мазнините в това масло са мононенаситени.

Зехтинът и рапичното масло могат да се загряват по-дълго от другите видове, тъй като мазнините, които съдържат, не влияят на окисляването на лошия холестерол.

Мононенаситени мазнини се съдържат и в авокадо, фъстъци, лешници, шам фъстък, кашу и пекан.

Да се ​​заемем с работата

Сега, когато сте въоръжени със знанието за полезни продуктии диети, ще ви е по-лесно да говорите с диетолог. И няма съмнение, че почти всеки от нас има нужда от съвета на такъв специалист. Все пак всеки си има свой семейна история, техните вкусове към храната и степента им на риск от възникване различни заболявания. Диетолог ще ви изслуша и ще избере диета, с която всеки здравословен проблем ще се реши лесно и вкусно.

Високите нива на холестерол в кръвта са истински бич на нашето време. Повишените нива на холестерол повишават риска от сърдечно-съдови заболявания, които са една от водещите причини за смърт. Източници на лошия холестерол са наситените мазнини, които се намират в много животински продукти. Ето защо лекарите препоръчват включване повече продукти, които са източници на здравословни ненаситени мазнини.

Каква е разликата между ненаситените мазнини и наситените мазнини?

За да разберете разликата между наситени и ненаситени мазнини, е полезно да ги изследвате. химични свойства. Наситените мазнини се характеризират с единична въглеродна връзка, поради което лесно се сглобяват в сферични съединения, образуващи холестеролни плакии се съхраняват в мастните депа. ненаситени мазниниимат двойна въглеродна връзка, поради което остават активни, проникват през клетъчните мембрани и не образуват твърди съединения в кръвта.

Това обаче не означава, че наситените мазнини, които се намират в месото, яйцата, шоколада, маслото, палмовото и кокосовото масло, трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Наситените мазнини са от съществено значение за по-добра асимилациянякои витамини и минерали, правилна работа репродуктивна системачовешки, производство на хормони и изграждане клетъчни мембрани. Освен това наситените мазнини са уникален източник на енергия и са особено необходими през студения сезон. Дневна ставканаситени мазнини - 15-20 g.

Що се отнася до затлъстяването, то може да се получи чрез прекомерна консумация на всякакви мазнини, особено в комбинация с лесно смилаеми въглехидрати.

Какви храни съдържат ненаситени мазнини?

Ненаситените мазнини съдържат мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. И двата вида са полезни за понижаване на нивата на лошия холестерол, причинени от излишните наситени мазнини в диетата. Храните, съдържащи ненаситени мазнини, обикновено включват и двата вида. мастни киселини.

Зехтинът се счита за особено ценен източник на ненаситени мазнини. Благодарение на голямото количество мононенаситени мастни киселини, зехтинът помага за прочистване на кръвоносните съдове и понижаване на кръвното налягане, предпазва от рак и диабет тип II, подобрява мозъчната функция, състоянието на кожата и косата. Въпреки това си струва да запомните, че зехтинът, както всяко друго растително масло, все още е чиста мазнина, чието съдържание на калории е много високо. Следователно, трябва да го използвате на малки порции - не повече от супена лъжица, в която между другото ще има около 120 килокалории!

Съдържа много ненаситени мазнини, особено омега-3 (полиненаситени мастни киселини). морска риба(във речна рибате също присъстват, но в по-малки количества). Благодарение на ненаситените мазнини, морската риба е много полезна за нервна система, стави и кръвоносни съдове, и високо съдържание и минералиправят този продукт много ценен за човек.

Богати източници на ненаситени мазнини са растителни масла (ленено, царевично, соево, слънчогледово), морски дарове (скариди, миди, стриди, калмари), ядки (орехи, бадеми, лешници, кашу), семена (сусам, соя, лен, слънчоглед), авокадо, маслини.

Опасностите от ненаситените мазнини

Най-вредните мазнини, които всеки трябва да изключи от диетата си, са трансмазнините. И колкото и да е странно, трансмазнините се правят от здравословни ненаситени мазнини. Благодарение на процеса на хидрогениране растителните масла стават твърди, т.е. губят своята пропускливост и придобиват способността лесно да образуват кръвни съсиреци кръвоносни съдове. Трансмазнините нарушават метаболизма в клетките, провокират натрупването на токсини, увеличават риска от диабет, отслабват имунната система и причиняват куп други здравословни проблеми. Майонезата, маргаринът, кетчупът и някои сладкарски изделия съдържат трансмазнини.

Наситени или нездравословни (лоши) мазнини в храните. Трябвадали наситени мастни киселини за тялото?

В тази статия ще разберем защо тялото ни не може да функционира правилно без дебел? Ние също ще говорим за богати ненаситеникиселини? И каква е тяхната разлика? Нека обаче разгледаме по-отблизо наситените мазнини. Първо, нека поговорим за структурата.

Разлика между наситени и ненаситени мастни киселини

При мазнините се интересуваме от наситени и ненаситени мастна киселина, защото те играят ключова роля в ползите от мазнините. Почти всеки знае, че мазнините се делят на наситени и ненаситени. Наситени мазнини(както ги наричат ​​още лоши или лоши мазнини) са базирани на наситени мастни киселини. НО ненаситени мазниниса съставени от ненаситени мастни киселини. Повечето от наситените мазнини получаваме от животнохрана, а ненаситените – от зеленчук. Обикновено са наситени мазнини или животински твърдо. И ненаситените мазнини или растителните мазнини, като правило, течност. И сега възниква въпросът защо някои са твърди, а други течни и каква е разликата?

Всичко е свързано с химическа структура . Двойната връзка в ненаситените мазнини им дава допълнително мобилност. И ако няма такива двойни връзки, тогава молекулата е по-стабилна - това са животински мазнини, т.е. твърдомазнини. Но има и по-добро обяснение. При растителни мазниниима двойни връзки, което означава, че това са безплатни места, на които всеки молекула. Защо е необходимо това? Факт е, че растенията стоят неподвижни и не се движат, за разлика от животните. растения труденадаптирайте, например, няма слънце и нищо не може да се направи, или ако е неприятно метеорологично време, тогава все още не можете да се измъкнете, защото няма да излезете от земята. Такива киселини със свободни връзки могат лесно да участват в различни биохимични реакции, двойната връзка е като свободно място в молекула, което означава, че това място може да бъде слагамнякаква друга молекула и лесно промянасвойства на мазнините. Например, направете го повече плътенпо време на студено време. В резултат на това растенията са опортюнистиЗатова са толкова дебели. И в животинските наситени мазнини, всички връзки задръстенняма повече свободни места. Но с животните всичко е наред: ако е студено, тогава в дупката, ако е горещо, във водата. Животните могат активно да се движат и да променят условията околен святвместо да променяте свойствата на мазнините си. Така и при животните Некритична нужда от адаптиране, така че техните мазнини са по-малко гъвкави.

Въпреки че може да се изясни, че както наситените, така и ненаситените мазнини присъстват в животните и растенията, предимно животните богат, в растенията - ненаситени. всичко Омега мазниниса ненаситени мазнини, а Омега 6, Омега 9 са просто обозначаванедвойна връзка. По-конкретно, това означава къде в молекулата има свободно място (двойна връзка): на трето, шесто или девето място. PUFAса полиненаситени мастни киселини, т.е. където има много двойни връзки. НО МЖНКса мононенаситени мастни киселини (едно свободно място). И сега, когато видите тези имена на опаковката, ще разберете какво означават. И сега най-важното, защо имаме нужда от мазнини?

За какво са наситените мазнини?

Сега много модерен ниско съдържание на мазнини, а това си е истинско престъпление срещу тялото. Хората се ограничават поддържащ животакомпоненти, без които нормален животе просто невъзможно. Разбира се, ако в диетата има малко мазнини, няма да умрете, но тялото ще работи. по-лошоотколкото може да работи. Представи си това тяло- това е път и по стандартите са необходими 125 кг асфалт на 1 метър асфалтов път, а вие нямате толкова, имате само 50 кг. Да, разбира се, че ще поставите асфалта, но ще стане краткотраен. Също така при мазнините това е важен градивен елемент, а ако ги няма - органите страдам.

В основата на вашата работа мозъки всичко нервенсистемни лъжи дебел. Мозъчните клетки (невроните) се основават на електрически импулси. И „проводниците“, по които протича електрическият импулс, са заобиколени от обвивка, състояща се от миелине вещество, което е 75% от липиди (мазнини) и животнинаситени мазнини. Ако не консумирате тази мазнина, ще имате дефицит, и инерцията ще се движи зле. Следователно ще страда всичко: нервна система, мозък, координация, мускулни движения, памет (дългосрочна, краткосрочна), способност за учене и др.

Проведените проучвания показват, че със значително дефицитмазнините са промяна в мозъчната тъкан. Разбира се, че е краен случайи е малко вероятно да го направите, но въпреки това е възможно. Мазнините особено важноза бременни, защото те участват в развитието на мозъка на бебето. Бременните жени се съветват да консумират много хайвер. Хайверът е богат както на наситени, така и на ненаситени мазнини. И някои баби все още по селата дават на детето парче вместо залъгалка дебел. Така че, ако имате проблеми с паметта, консумирайте Повече ▼мазнини.

Момичетата са два пъти по-склонни страдамот болести дихателната система(притежава астма). Защо се случва това? Момичета често да се избегнемазнини в диетата, а белите дробове пренасят кислород в кръвта благодарение на белодробната повърхностно активно вещество. Това е специално вещество, което покрива белите дробове отвътре. И е включено 90% се състои от мазнини. И от богат"вредни и лоши" мазнини. Повърхностно активното вещество помага на алвеолите да не колабират и да пренасят повече кислород в кръвта. И сега помня, в транспорта, в метрото и т.н., често срещате хора (особено момичета), които се чувстват лошо. Задушаване, бледност, припадък - това е всичко симптоми. По принцип тези симптоми дори в затворени пространстваприсъщи на момичетата и много от тях обикновено бледнеят постоянно. И всички защо? защото не яжмазнини. След всичко белодробен сърфактант- включено е 90% Наситените мазнини. Такива хора се развиват хипоксия, постоянна липса на кислород в кръвта, а кислородът участва във всички процеси и осигурява енергия. Ето защо основно всички момичета таксаза сладкиши, защото безкислородното разграждане на глюкозата осигурява енергия. В крайна сметка здравето на белите дробове изисква Повече ▼яж мазно. Въпреки че не, за мнозина е по-приятно да поглъщат хапчета и да вдишват.

Наситените мазнини и участват в синтеза тестостерон- главен мъжки хормон. Ненаситените мазнини и мастните киселини участват в мембраниклетки. Нещо повече, много от тях са мастноразтворими. А ако няма мазнини, няма и витамини. Ето защо някои различни растителни масла сега са много популяренимат много витамини. Много мастноразтворими витамини съхраненивъв вашата мастна тъкан. Тоест, ако имате излишни мазнини, не се страхувате авитаминозапрез зимата, защото имате наличносттези витамини. Но мнозина изгарят, че витамините не се съхраняват, това не е съвсем вярно, те могат да се съхраняват в излишната мастна тъкан, но Не всичкивитамини, но само мастноразтворими. Функции в мазнините пълен. Така че Яжтемазнини, били те добри или лоши.

От колко наситени мазнини се нуждаете? Прекомерна вреда от наситените мазнини.

На този моментима голям брой препоръкисъдържание на наситени мазнини в храната. Има мнения на известни американски изследователи и прогресивни изследователи в областта на храненето, които съветвамконсумират 50% наситени мазнини и 50% ненаситени мазнини в диетата, т.е. съотношението мазнини трябва да бъде 50 на 50.Според нашите диетолози и диетолози в RAMS, съотношението на наситени към ненаситени мазнини трябва да бъде 30 до 70, т.е. наситените мазнини трябва да се консумират по-малко. Изберете сами на кого да вярвате. Ако прочетете тази статия внимателно, ще разберете, че наситените мазнини са просто необходими на тялото, за да функционира правилно.

Но все пак мнозина се опитват да се избегненаситени мазнини. Има няколко причини. Първо и най главната причина Това е страхът от холестерола. Много хора страхсърдечни заболявания, атеросклероза и висок холестерол. Въпреки това, последните данни и анализ на предишни проучвания показват, че много от тези факти са по-скоро спорен. Прочетете статията за бомбата холестероли ще се изненадате. Второ, в момента човек консумира наситени мазнини в огроменколичество в бухти, сладки, различни сладки. Ето защо диетолозите казват, че наситените мазнини в излишъки не е нужно да се ядат. Това обаче не е вярнозащото повечето от тези дебелТова са некачествени маргарини. Или ни дават заместител палмово масло, което е наситена мазнина, но с произход зеленчук. Сега палмово масло може да се намери почти навсякъде, дори в Snickers. Разбира се, има малка вреда от палмовото масло, въпреки всички уверения на журналистите.

Кога истинскинаситените мазнини се заменят с евтин растителен аналог - това е не е добре. Първо, това е банално надплащане, когато мислите, че купувате животински мазнини, но всъщност вие палмовозеленчуков аналог. Второ, проблемът е, че реално ще ви липсват добренаситени мастни киселини и най-важното - фосфолипиди. Ето защо (поради тези два фактора) текущият прием на наситени мазнини на средния човек е ниско, но доста ниско. Защото, в този случай, Наситените мазнини- това са нискокачествени фалшификати и растителни аналози.

Наситени мазнини в храната. основни източници

Тук всичко е много просто, както подсказва името, основните източници на качествени наситени мазнини са продуктиживотински произход. Бих откроил две основни източник: свинска мас (чиста мазнина) и млечни продукти.

Сало (мазнини) Можете да консумирате както чисти, така и с месо. Дори и в най-дебелите пилешки гърди Има малко наситени мазнини, а свинското и агнешкото имат доста прилични количества. Много хора консумират салов чист вид, особено украинците. Състои се от почти 100% от мазнини.

Да се млечни продуктиНа първо място бих приписал сметана и мляко, извара, истинско масло и т.н. Тези продукти също могат да варират процентасъдържание на наситени мазнини.

Това е всичко. то двеосновен източник на качествени наситени мазнини. Както разбирате в колбаси, колбаси, сладки, сладкарски изделия, бисквити, вафли, сладки и др. много малко качествонаситени мазнини. По принцип това са маргарини или евтини аналози на растителни мазнини, които наистина могат вреданашето здраве, ако ги ядем в излишък.

Направих отделно много интересно статииза и в който той описа цялата истина за тези продукти, разглоби състава, как да изберем и много повече. След като прочетете тази статия, ще преразгледате отношението си към тези две най-много популяренхрани с наситени мазнини.

Резюме

Свойството и плътността на мазнините се обяснява с тяхната химическа структураи присъствието двойновръзки. Ако не, мазнината е наситена. Ненаситените мазнини са предимно зеленчуки наситените мазнини са животнимазнини. Наситените мазнини играят важнороля във функционирането на мозъка, централната нервна система, а също и дихателната система (в белите дробове). Наситени мазнини, особено холестерол, също участващив синтеза на тестостерон, а ненаситените мазнини са разтворители на витамини (мастноразтворими витамини). Също така всички клетъчни мембрани състоя сеот ненаситени мазнини, а без тях умираме.

Сега хората преяждат нестандартеннаситени мазнини като маргарин и растително масло, но недохраненнаистина висококачествени наситени мазнини. Животински мазнинисъдържат много полезни, както наситени, така и ненаситени мастни киселини, и за някои свойства надминавадори растителни мазнини(Прочети статииоколо и ). Традицията да се консумират мазнини в храната се приветства от наличието на животински мазнини в диетата. Сигурен съм, че не е случайно.

Статията е по материали на Цацулина Борис.

Но той има и други. важни характеристики: снабдяване на тялото с незаменими мастни киселини (някои от които незаменими) и мастноразтворими витамини от групи A, D и E. Мазнините образуват липидната бариера на нашата кожа, предотвратявайки изпаряването на влагата и защитавайки кожна покривкаот изсъхване. Мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите. Достатъчното съдържание на мазнини е от съществено значение за добро мозъчна дейност, концентрация, памет.

Но мазнините са различни за мазнините, а светът на мазнините е толкова разнообразен и богат, че можете да се объркате и объркате. Има животински и растителни мазнини (масла), твърди и течни, огнеупорни и топими.

И така, кои мазнини са полезни за нас и кои са лоши? - ти питаш. Така че въпросът не може да бъде зададен. И вредата, и ползата от мазнините зависят само от тяхното количество в диетата и комбинацията. всичко естествени мазниниа маслата са смеси от наситени, моно- и полиненаситени мазнини. Всяка условно "здравословна" мазнина съдържа малко количество отвредни мазнини, във всеки "вредни" - полезни.

Мазнините (в противен случай триглицеридите) принадлежат към класа на липидите и са естествени органични съединенияестери на глицерол и мастни киселини. Но вече тези мастни киселини са разделени на: Наситени и ненаситени .

Ако има поне една свободна въглеродна връзка в молекула на мастна киселина, която не е свързана с водород, тя е ненаситена киселина; ако няма такава връзка, тогава тя е наситена.

Наситенмастни киселини в в големи количества(до 50% от обща маса) се намират в твърдите животински мазнини. Изключение правят дланта и кокосово масло- въпреки растителен произход, техните мастни киселини са наситени. Наситени киселини - маслена, оцетна, маргаринова, стеаринова, палмитинова, арахидова и др. Палмитинова киселина е една от най-разпространените мастни киселини в животинските и растителните липиди. В животинските мазнини и маслото от памучно семе тази киселина представлява една четвърт от всички мастни киселини. Най-богато на палмитинова киселина (почти половината от всички мастни киселини) е палмовото масло.

Ненаситенимастните киселини се съдържат главно в течни растителни масла и морски дарове. В много растителни масла тяхното съдържание достига 80-90% (в слънчогледово, царевично, ленено семе,). Животинските мазнини също съдържат ненаситени киселини, но броят им е малък. Ненаситените включват: палмитолеинова, олеинова, линолова, линоленова арахидонова и други киселини. Има и такава финес, ненаситените мастни киселини, в чиято молекула има една свободна въглеродна връзка, се наричат ​​мононенаситени, тези, които имат две или повече от тези връзки, са полиненаситени.

Мононенаситени мастни киселини не са незаменими, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-изобилната от мононенаситените мастни киселини, олеиновата киселина, се намира в големи количествав зехтин, масло от авокадо и фъстъчено масло. Смята се, че този тип киселина помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.

Полиненаситени мастни киселини (омега-6 киселинен комплекс) –
съдържащи се в слънчогледово масло, соево масло, растителен маргарин.

Полиненаситени мастни киселини (омега-3 киселинен комплекс) . По отношение на полезността те са на първо място, както и имат широко действиена различни системитяло: повлияват положително сърдечната дейност, премахват депресията, предотвратяват стареенето, намаляват когнитивните и умствени способностис възрастта и има множество други полезни качества. Те спадат към така наречените „есенциални” мастни киселини, които организмът не може да синтезира сам и трябва да се набавят с храната. Техният основен източник е морската риба и морските дарове, като колкото по на север живее рибата, толкова повече омега-3 киселини има в нейните мазнини. Подобни мастни киселини се намират в някои растения, ядки, семена и масла, получени от тях. Основната е алфа-линоленова киселина. Има много от него в рапичното, соевото масло, лененото и камиловото масло. Те не трябва да се варят, а да се добавят към салати или да се приемат като хранителна добавка. Една напълно растителна омега-3 киселина не може да замени морската: само малка част от нея се превръща в тялото ни в същите киселини, които се намират в рибата.

Мазнини, които избираме

Сравнявайки най-разпространените мазни храни, можем да се изненадаме да видим, че растителните масла изпреварват както маслото, така и свинската мас по отношение на калориите, а зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини.

Слънчогледово олио(омега-6 киселини). Най-традиционното растително масло по нашите географски ширини. Съдържа много полиненаситени мастни киселини, но твърде малко омега-3 мазнини. Това е основният му недостатък.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 12 g
Мононенаситени - 19 g
Полиненаситени 69 g от които: омега-6 - 68 g; омега-3 - 1 гр
Съдържание на калории - 882 kcal

Зехтин (омега-9).
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 16 g
Мононенаситени -73 g
Полиненаситени - 11 g, от които: омега-6 - 10 g; омега-3 - 1 гр
Съдържание на калории - 882 kcal
Процент на съдържанието полиненаситени киселинималък, но в него голяма сумаолеинова киселина. Олеиновата киселина присъства в клетъчните мембрани на растенията и животните и допринася за поддържането на еластичността на артериите и кожата. При високи температуритой е стабилен (така че зехтинът работи добре за пържене). Да, и се абсорбира по-добре от другите. Зехтинът се понася добре дори от хора, страдащи от храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Освен това на такива пациенти дори се препоръчва да приемат лъжица зехтин на празен стомах - това има лек холеретичен ефект.

Ленено масло(източник на омега-3 киселини). Идеален източник на редки в нормалното хранене и най-ценни омега-3 мазнини. използван като хранителна добавка 1 супена лъжица на ден.
Обща масленост - 98%
Наситени мазнини - 10 g
Мононенаситени - 21 g
Полиненаситени - 69 g в това число: омега-6 - 16 g; омега-3 - 53 g
Съдържание на калории - 882 kcal

Масло. Истинското масло съдържа поне 80% млечни мазнини.
Обща масленост - 82,5%
Наситени мазнини - 56 g
Мононенаситени - 29 g
Полиненаситени - 3 g
Холестерол - 200 мг
Съдържание на калории - 781 kcal
Съдържа витамини (A, E, B1, B2, C, D, каротин) и лецитин, който понижава холестерола, защитава кръвоносните съдове, стимулира имунната система и помага в борбата със стреса. Лесно смилаеми.

Сало.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини - 42 g
Мононенаситени - 44 g
Полиненаситени - 10 g
Холестерол - 100 мг
Съдържание на калории - 738 kcal
Свинската мазнина съдържа ценна полиненаситена арахидонова киселина, която по принцип отсъства в растителните масла.Тя е част от клетъчните мембрани, част е от ензима на сърдечния мускул, а също така участва в метаболизма на холестерола. Освен това по отношение на съдържанието на ненаситени мастни киселини свинската мас е далеч пред маслото. Ето защо биологична активностсвинската мас е пет пъти по-висока от тази на маслото и телешката лой.

Маргарин.
Обща масленост - 82%
Наситени мазнини - 16 g
Мононенаситени - 21 g
Полиненаситени - 41 g
Съдържание на калории - 766 kcal
Замества маслото, не съдържа холестерол. Е различен високо съдържаниененаситени мастни киселини. Ако маргаринът съдържа ниско съдържание на трансмазнини (мек маргарин), които се образуват в процеса на частично хидрогениране (втвърдяване) течни масла, то диетичните му качества са достатъчно добри, за да замени маслото с него.

Единствените недвусмислено лоши мазниниТова са трансмазнини! Независими изследвания потвърждават връзката между диети с високо съдържание на трансмазнини и исхемична болестсърца. През 1994 г. беше установено, че трансмазнините са отговорни за около 30 000 смъртни случая от сърдечни заболявания в Съединените щати всяка година.

И така, какви мазнини и масла да изберете (тъй като не можете без тях)? Диетолозите все още не са стигнали до консенсус колко холестерол (а той също е жизненоважен) и мастни киселини трябва да получават здрав човек. Така че – повече разнообразие, използвайте пълния естествен потенциал на мазнините, но не прекалявайте с количеството. Всичко е добро в умерени количества!