Ненаситените мазнини, открити в... Мазнините са наситени и ненаситени. Трансмазнини: торта с дълъг срок на годност

Наситени или вредни (лоши) мазнини в храните. Необходимисъществуват ли наситени мастни киселини в тялото?

В тази статия ще научим защо тялото ни не може да функционира правилно без дебел? Нека също да поговорим за наситенИ ненаситеникиселини? И каква е тяхната разлика? Нека обаче разгледаме по-отблизо наситените мазнини. Първо, нека поговорим за структурата.

Разлика между наситени и ненаситени мастни киселини

При мазнините се интересуваме от наситени и ненаситени мастна киселина, защото Те играят ключова роля за ползите от мазнините. Почти всеки знае, че мазнините се делят на наситени и Не наситени мазнини. Наситени мазнини(както се наричат ​​още вредни или лоши мазнини) се основават на наситени мастни киселини. А ненаситени мазнинисе състоят от ненаситени мастни киселини. Получаваме повечето от нашите наситени мазнини от животнохрана, а ненаситените – от зеленчук. Наситените мазнини или животинските мазнини са склонни да бъдат твърд. И ненаситените мазнини или растителните мазнини, като правило, течност. Сега възниква въпросът защо някои са твърди, а други течни и каква е разликата?

Всичко, както обикновено, е свързано с химическа структура . Двойната връзка в ненаситените мазнини им дава допълнително мобилност. И ако няма такива двойни връзки, тогава молекулата е по-стабилна - това са животински мазнини, т.е. твърдмазнини. Но има и по-ясно обяснение. U растителни мазниниИма двойни връзки, което означава, че това са безплатни места, на които всеки може да седне молекула. Защо е необходимо това? Факт е, че растенията стоят неподвижни и не се движат, за разлика от животните. растения труденадаптирайте, например, няма слънце и нищо не може да се направи, или ако е неприятно метеорологично време, тогава все още няма спасение, защото не можете да изпълзите от земята. Такива киселини със свободни връзки могат лесно да участват в различни биохимични реакции; двойната връзка е като свободно място в молекула, което означава, че това място може да бъде запълнено слагамнякаква друга молекула и лесно промянасвойства на мазнините. Например, направете го повече стегнатипо време на студено време. В резултат на това растенията са опортюнистиЕто защо имат толкова много мазнини. И наситените животински мазнини имат всички връзки задръстен, вече няма свободни места. Но с животните всичко е наред: ако е студено, отидете в дупката, ако е горещо, отидете във водата. Животните могат активно да се движат и да променят условията заобикаляща средавместо да променяте свойствата на мазнините си. Така и при животните Некритична нужда от адаптиране, така че техните мазнини са по-малко гъвкави.

Въпреки че може да се изясни, че животните и растенията съдържат както наситени, така и ненаситени мазнини, при животните те са предимно богат, в растенията - ненаситени. всичко Омега мазнини- това са ненаситени мазнини, а Омега 6, Омега 9 са само обозначаванедвойна връзка. По-конкретно, това означава къде в молекулата има свободно пространство (двойна връзка): на трето, шесто или девето място. PUFA- това са полиненаситени мастни киселини, т.е. където има много двойни връзки. А МЖНК- Това са мононенаситени мастни киселини (едно свободно място). И сега, когато видите тези имена на опаковката, ще разберете какво означават. И сега най-важното, защо имаме нужда от мазнини?

За какво са наситените мазнини?

Много модерно сега ниско съдържание на мазнини, а това си е истинско престъпление срещу тялото. Хората се ограничават животоподдържащкомпоненти, без които нормален животпросто невъзможно. Разбира се, ако не ядете достатъчно мазнини, няма да умрете, но тялото ви ще работи по-лошоотколкото може да работи. Представи си това тяло- това е път и по стандартите за 1 метър асфалт са необходими 125 кг асфалт, но вие нямате толкова, имате само 50 кг. Да, разбира се, че ще сложите асфалт, но ще стане краткотраен. Освен това при мазнините това е важен градивен елемент, а ако ги няма, органи страдам.

В сърцето на вашата работа мозъки всичко нервенсистемни лъжи дебел. Функционирането на мозъчните клетки (невроните) се основава на електрически импулси. А „проводниците“, по които протича електрическият импулс, са заобиколени от обвивка, състояща се от миелин- е вещество, което се състои от 75% от липиди (мазнини) и животнинаситени мазнини. Ако не консумирате тази мазнина, ще имате дефицит, и импулсът ще се движи лошо. Следователно ще страда всичко: нервна система, мозък, координация, мускулни движения, памет (дългосрочна, краткосрочна), способност за учене и др.

Проучванията показват, че със значително недостигмазнините променят мозъчната тъкан. Разбира се, че е краен случайи е малко вероятно това да се случи с вас, но въпреки това е възможно. Мазнините особено важноза бременни, защото участват в развитието на мозъка на бебето. Бременните жени се съветват да консумират много хайвер. Хайверът съдържа много както богати, така и ненаситени мазнини. И някои баби по селата все още дават на детето парче вместо залъгалка свинска мас. Така че, ако имате проблеми с паметта, консумирайте Повече ▼дебел

Момичетата са статистически два пъти по-склонни да страдамот болести дихателната система(астма в имота). Защо се случва това? Момичета често да се избегнемазнини в храната, а белите дробове пренасят кислород в кръвта благодарение на белодробната повърхностно активно вещество. Това е специално вещество, което покрива белите дробове отвътре. И е включено 90% се състои от мазнини. И от богат„вредни и лоши“ мазнини. Повърхностноактивното вещество помага на алвеолите да не колабират и да пренасят повече кислород в кръвта. И сега помня, в транспорта, в метрото и т.н., често ли сте срещали хора (особено момичета), които се чувстват Зле. Задушаване, бледост, припадък - това е всичко симптоми. По принцип тези симптоми дори в на закритоприсъщи на момичетата, а мнозина по принцип се разхождат постоянно бледи. И защо всички? защото не яждебел След всичко белодробен сърфактант- това е включено 90% Наситените мазнини. Такива хора се развиват хипоксия, постоянна липса на кислород в кръвта, а кислородът участва във всички процеси и осигурява енергия. Ето защо най-вече всички момичета налагамза сладкиши, защото безкислородното разграждане на глюкозата осигурява енергия. В резултат на това за здравето на белите дробове трябва Повече ▼яжте мазни храни. Въпреки че не, за мнозина е по-приятно да поглъщат таблетки и да вдишват.

Наситените мазнини и участват в синтеза тестостерон- основен мъжки хормон. Ненаситените мазнини и мастните киселини участват в създаването мембраниклетки. Освен това много от тях са мастноразтворими. А ако няма мазнини, няма и витамини. Ето защо някои различни растителни масла сега са много популярен, те съдържат много витамини. Много мастноразтворими витамини се съхраняватвъв вашата мастна тъкан. Тоест, ако имате излишни мазнини, не се страхувате авитаминозапрез зимата, защото имате наличносттези витамини. Но много хора казват, че витамините не се съхраняват, това не е съвсем вярно, те могат да се съхраняват в излишната мастна тъкан, но Не всичкивитамини, но само мастноразтворими. Функции на мазнините пълен. Така Яжтемазнини, независимо дали са добри или лоши.

От колко наситени мазнини се нуждаете? Преувеличена вреда от наситени мазнини.

На този моментсъществува голям брой препоръкиспоред съдържанието на наситени мазнини в храната. Има мнения на известни американски изследователи и прогресивни изследователи в областта на храненето, които съветвамконсумират 50% наситени мазнини и 50% ненаситени мазнини в диетата, т.е. съотношението мазнини трябва да бъде 50 на 50.Според нашите специалисти по хранене и диетолози, RAMS, съотношението на наситени и ненаситени мазнини трябва да бъде 30 до 70, т.е. Трябва да консумирате по-малко наситени мазнини. Изберете сами на кого да вярвате. Ако прочетете тази статия внимателно, ще разберете, че наситените мазнини са просто необходими на тялото, за да функционира правилно.

Но много хора все още опитват да се избегненаситени мазнини. Има няколко причини. Първият и най главната причина Това е страх от холестерола. Много хора страхувам сесърдечни заболявания, атеросклероза и повишени нива на холестерол. Въпреки това, последните данни и анализ на предишни проучвания показват, че много от тези факти са доста спорен. Прочетете статията за бомбата холестерол, и ще се изненадате. Второ, в момента човек консумира наситени мазнини в огроменколичество в бухти, сладки, различни сладки. Ето защо диетолозите казват, че наситените мазнини V излишък, и не е нужно да ги ядете. Това обаче не е вярно, защото по-голямата част от тези дебел- Това са некачествени маргарини. Или ни пускат заместник палмово масло, което е наситена мазнина, но по произход зеленчук. В днешно време палмово масло може да се намери почти навсякъде, дори и в Snickers. Разбира се, има малка вреда от палмовото масло, въпреки всички уверения на журналистите.

Кога истинскинаситените мазнини се заменят с евтин аналог на растителна основа – това не е добре. Първо, това е банално надплащане, когато мислите, че купувате животински мазнини, но всъщност вие палмоворастителен аналог. Второ, проблемът е, че ще имате недостиг на истински добренаситени мастни киселини и най-важното - фосфолипиди. Ето защо (поради тези два фактора) текущата консумация на наситени мазнини от средния човек е ниско, а напротив ниско. Защото, в в такъв случай, наситени мазнини- това са нискокачествени фалшификати и билкови аналози.

Наситени мазнини в храните. основни източници

Тук всичко е много просто, от името следва, че основните източници на качествени наситени мазнини са продуктиживотински произход. Бих откроил две основни източник: свинска мас (чиста мазнина) и млечни продукти.

Сало (мазнини) Можете да консумирате както в чиста форма, и с месо. Дори и в най-нискомаслените пилешки гърди Има някои наситени мазнини, а свинското и агнешкото имат доста прилично количество от тях. Много хора консумират салов чист вид, особено украинците. Състои се от почти 100% от мазнини.

ДА СЕ млечни продуктиБих включила на първо място сметана и мляко, извара, истинско масло и т.н. Тези продукти също могат да варират процентасъдържание на наситени мазнини.

Това е всичко. Това двеосновен източник на качествени наситени мазнини. Както разбирате в колбаси, колбаси, сладки, сладкарски изделия, бисквити, вафли, бонбони и др. много малко качествонаситени мазнини. Това са предимно маргарини или евтини аналози на растителни мазнини, които всъщност могат вреданашето здраве, ако ги ядем в излишък.

Отделно направих много интересни статииза и, в който описа цялата истина за тези продукти, анализира състава, как да изберем и много повече. След като прочетете тази статия, ще преразгледате отношението си към тези двамата популяренхрани с наситени мазнини.

Резюме

Свойствата и плътността на мазнините се обясняват с техните химическа структураи наличност двойновръзки. Ако ги няма, мазнината е наситена. Ненаситени мазнини предимно зеленчук, а наситените мазнини са животнимазнини. Наситените мазнини играят важнороля в мозъчната функция, централна нервна системаа също и дихателната система (в белите дробове). Наситени мазнини, особено холестерол, също участвав синтеза на тестостерон, а ненаситените мазнини са разтворители на витамини ( мастноразтворими витамини). Също така всички клетъчни мембрани състоя сеот ненаситени мазнини и без тях щяхме да умрем.

В днешно време хората преяждат ниско качествонаситени мазнини, като маргарини и растителни масла обаче недохраненнаистина качествени наситени мазнини. Животински мазнинисъдържат много полезни, както наситени, така и ненаситени мастни киселини, а според някои свойства превъзхождащдори растителни мазнини (прочетете статииоколо и). Традицията за консумация на мазнини в храната се насърчава от наличието на животински мазнини в храната. Сигурен съм, че това не е случайно.

Статията е по материали на Цацулин Борис.

Те са мазнини, чиито молекули са пренаситени с водород. Основната разлика между наситените и ненаситените мазнини е, че първите остават твърди, когато нормална температура. Наситените мазнини включват:

• Животински мазнини (напр. висцерална мазнина, сирене, бъбречна мазнина и бяла мазнина върху месни продукти)
• Растителни мазнини от тропически произход (например и)

Наситени мазнини в ежедневната диета

Наситените мазнини са най-прости по структура и най-вредни за здравето. Наситените мазнини са склонни да се комбинират с киселини в кръвта и да образуват сферични мастни съединения. В допълнение, те лесно се отлагат в мастните клетки и причиняват стесняване на лумена на артерията. И това е изпълнено с такива неприятни заболявания, като инсулт, инфаркт и др. Ако спазвате диета и се опитвате да се отървете от... наднормено тегло, тогава консумацията на наситени мазнини може да е вредна за вас. В крайна сметка те приемат твърдо състояние в тялото ви, забавят метаболитния процес и не ви позволяват да изгаряте ненужни калории. Ежедневна употребанаситените мазнини водят до заболяване сърдечно съдова система, затлъстяване и всичко свързани проблеми. За здравето се препоръчва да не се превишава процентът на наситени мазнини повече от 7% от всички консумирани калории.

• Тлъсто месо
• Сладкарски изделия
• Бързо хранене
• и млечни продукти

Разбира се, млечни и месни продуктиса изключително важни за човешкото тяло, но е по-добре да се даде предпочитание на продукти, които не съдържат такива обилни количестванаситени мазнини.

Забележка

Не всяка мазнина е вредна за тялото и човешкото здраве, някои мазнини дори го укрепват и се борят с наднорменото тегло. Не само бодибилдър, но всеки човек трябва да консумира растителни масла, поне 2 g

Ненаситените мастни киселини присъстват във всички мазнини, консумирани в храната, но най-голямо количество от тях се съдържа в растителните масла, които остават течни, когато стайна температура, се усвояват отлично от организма, носейки му много полезни неща, вкл. мастноразтворими киселини. Тези мазнини имат висока окислителна способност поради наличието на двойни ненаситени връзки. Най-често използваните са линоловата, олеиновата, арахидоновата и линоленовата киселина. Диетолозите настояват, че ежедневна диетатези киселини трябва да присъстват.

На собствения си човешкото тялоне произвежда ненаситени мазнини, така че трябва да се въвеждат ежедневно с храната. Само арахидонова киселина, ако има такава достатъчно количествоВитамини от група В, тялото е в състояние да синтезира само. Всички тези ненаситени киселининеобходими за протичането на жизненоважни биохимични процеси клетъчни мембраниах и за интрамускулния метаболизъм. Източниците на всички горепосочени киселини са естествените растителни масла. Ако в тялото няма достатъчно ненаситени мазнини, това води до възпаление на кожата, дехидратация и забавяне на растежа при подрастващите.

Ненаситените мастни киселини са част от мембранната клетъчна система, съединителната тъкани миелиновата обвивка, която им позволява да участват в метаболизма на мазнинитетялото и лесно превръщат холестерола в прости съединения, които лесно се отстраняват от него. За да задоволите човешката нужда от ненаситени мазнини, трябва да ядете поне 60 грама растително масло дневно. Най-големият биологична активностимат царевично, слънчогледово, ленено, памучно и соево масло, които съдържат до 80% ненаситени мастни киселини.

Ползите от ненаситените мазнини

Ненаситените мазнини се делят на два вида:

• Мононенаситени
• Полиненаситени

И двата вида мастни киселини са полезни за сърдечно-съдовата система. Те се понижават високо нивохолестерол в кръвта. Единствената разлика между тях е, че мононенаситени мазниниПри стайна температура те са течни, но при ниски започват да се втвърдяват. Полиненаситени - течни при всяка температура.

Мононенаситените мастни киселини се намират главно в натурални продуктикато ядки, зехтин, авокадо, рапично масло, масло от гроздови семки. Най-често срещаният е зехтинът. Лекарите съветват да го включите в диетата си, тъй като носи голяма ползаза здравето не само на сърцето, но и на целия организъм като цяло. Това масло обикновено се счита за идеално, тъй като не губи свойствата си при никаква температура, не се насища с времето и не гранулира.

Полиненаситените мазнини, като омега-3 (алфа-линолова киселина) и омега-6 (линолова киселина) са градивните елементи, от които всички здравословни мазнинив организма. Някои видове студеноводни морски риби, като скумрия, херинга или сьомга, съдържат полиненаситени мазнини. Те са най-полезни, когато различни възпаленияза поддържане на имунитета, предотвратяване на появата на ракови клеткии подобрява мозъчната функция. също в големи количестваОмега-3 полиненаситени мастни киселини (PUFA) се намират в ленено масло, орехи, В малко количество– в масло от рапица и соя. Всички тези продукти са необходими на организма, тъй като съдържат декозахексаенова киселина (DHA), ейкозапентаенова киселина (EPA) и алфа-линолова киселина, която не се произвежда от човешкото тяло самостоятелно.

Свят Научно изследванепоказаха, че омега-3 PUFA могат дори да спрат развитието на рак, което се причинява от действието на определени рецептори в клетките, които спират повишената способност на клетките да се делят, особено на мозъчните клетки. Също така, омега-3 PUFAs имат способността да възстановяват унищожена или увредена ДНК и помагат за намаляване на съсирването на кръвта, което подобрява притока на кръв, като по този начин елиминира различни възпаления.

Ежедневната консумация на ненаситени мазнини елиминира и предотвратява:

• Сърбеж и суха кожа
• Умора и хронична умора
• депресия
• Заболявания на сърдечно-съдовата система
• Чуплива коса и нокти
• Захарен диабет тип II
• Болезнени усещания в ставите
• Лоша концентрация

Вреда от ненаситени мастни киселини

Прекомерната консумация на ненаситени мазнини може да доведе не само до преждевременно стареене, но също и разпространението на артрит, множествена склерозаи други хронични заболявания. Напоследък е широко разпространено производството на рибни пръчици, хрупкави картофи, пържени пайове и понички. Изглежда, че се произвеждат от здравословни растителни масла, но маслото е подложено на термична обработка. В този случай протича процесът на полимеризация на мазнините и тяхното окисление, в резултат на което ненаситените мазнини се разпадат на димери, мономери и висши полимери, което намалява хранителна стойнострастително масло и напълно унищожава наличието на витамини и фосфатиди в него. Най-малката вреда, която може да причини храната, приготвена в такова масло, е развитието на гастрит и дразнене на стомашно-чревния тракт.

Нужда от ненаситени мазнини

Количеството мазнини в човешкото тяло зависи от възрастта, климата, трудова дейности състояние имунна система. В северните климатични зони нуждата от ненаситени мазнини може да достигне до 40% от калориите на ден от консумираната храна, съответно в южните и средните климатични зони - до 30% от дневните калории. Дневна дажбаза възрастни хора е приблизително 20% от общ бройхрана, и за хора, участващи в тежки физически труд, – до 35%.

Да избегна сериозни проблемиздраве, трябва да:

• Вместо шоколад и сладкиши за десерт, яжте ядки и зърнени храни
• Вместо месо три пъти седмично яжте мазна морска риба
• Изключете напълно пърженото и бързата храна от вашата диета
• Консумирайте сурови растителни масла: зехтин, ленено семе или рапично масло.

Високите нива на холестерол в кръвта са истински бич на нашето време. Повишеният холестерол повишава риска от развитие сърдечно-съдови заболяваниякоито са една от основните причини за смърт. Източници лош холестерол– наситени мазнини, които се намират в много животински продукти. Ето защо лекарите препоръчват включване повече продукти, които са източници на здравословни ненаситени мазнини.

Каква е разликата между ненаситените мазнини и наситените мазнини?

Изучаването им помага да се разбере разликата между наситени и ненаситени мазнини. химични свойства. Наситените мазнини се характеризират с единични въглеродни връзки, поради което лесно се сглобяват в сферични съединения и образуват холестеролни плакии се отлагат в мастните депа. Ненаситените мазнини имат двойна въглеродна връзка, така че остават активни, проникват през клетъчните мембрани и не образуват твърди съединения в кръвта.

Това обаче не означава, че наситените мазнини, които се съдържат в месото, яйцата, шоколада, маслото, палмите и кокосови масла, трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Наситените мазнини са от съществено значение за по-добро усвояваненякои витамини и микроелементи, правилна работа репродуктивна системахората, производството на хормони и изграждането на клетъчните мембрани. Освен това наситените мазнини са уникален източник на енергия и са особено необходими през студения сезон. Дневна норманаситени мазнини – 15-20 g.

Що се отнася до затлъстяването, то може да бъде причинено от прекомерна консумация на всякакви мазнини, особено в комбинация с лесно смилаеми въглехидрати.

Какви храни съдържат ненаситени мазнини?

Ненаситените мазнини съдържат мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. И двата вида са полезни за намаляване на нивата на лошия холестерол, причинени от излишните наситени мазнини в диетата. Храните, съдържащи ненаситени мазнини, обикновено съдържат и двата вида мастни киселини.

Зехтинът се счита за особено ценен източник на ненаситени мазнини. Благодарение на голямото количество мононенаситени мастни киселини, зехтинът помага за прочистване на кръвоносните съдове и намаляване на кръвното налягане, предотвратява рак и диабет тип II, подобрява мозъчната функция, състоянието на кожата и косата. Все пак си струва да припомним, че зехтинът, както всеки друг растително масло, все още е чиста мазнина, чието съдържание на калории е много високо. Затова трябва да го консумирате на малки порции - не повече от супена лъжица, която между другото ще съдържа около 120 килокалории!

Съдържа много ненаситени мазнини, особено омега-3 (полиненаситени мастни киселини). морска риба(В речна рибате също присъстват, но в по-малки количества). Благодарение на ненаситените мазнини, морската риба е много полезна за нервната система, ставите и кръвоносните съдове, а високото й съдържание и минералиправят този продукт много ценен за хората.

Богати източници на ненаситени мазнини са растителни масла (ленено, царевично, соево, слънчогледово), морски дарове (скариди, миди, стриди, калмари), ядки (орехи, бадеми, лешници, кашу), семена (сусам, соя, лен, слънчоглед), авокадо, маслини.

Вредата от ненаситените мазнини

Повечето нездравословни мазниниТези, които всеки трябва да елиминира от диетата си, са трансмазнините. И колкото и да е странно, трансмазнините се правят от здравословни ненаситени мазнини. Благодарение на процеса на хидрогениране, растителните масла стават твърди, т.е. губят своята пропускливост и придобиват способността лесно да образуват кръвни съсиреци кръвоносни съдове. Трансмазнините нарушават метаболизма в клетките, причиняват натрупване на токсини, увеличават риска от диабет, отслабват имунната система и причиняват много други здравословни проблеми. Майонезата, маргаринът, кетчупът и някои сладкарски продукти съдържат трансмазнини.

Мазнините и холестеролът са тясно свързани понятия и най-често хората се страхуват, че нивото на холестерола в тялото им ще се повиши, защото са чували за неговите отрицателни свойства и вреда за здравето. Всъщност единственото нещо, от което трябва да се страхуваме, е високо съдържаниехолестерол, който се счита за „лош“, т.е. LDL (липопротеин с висока плътност).

Какви мазнини са полезни за тялото, какви са вредите от трансмазнините и какви храни съдържат тези вещества - за това и много повече ще научите от тази статия.

Как се различават наситените мазнини от ненаситените?

Мазнините или липидите са най-важният източник на енергия, те са част от структурните компоненти на клетката, предпазват тялото от загуба на топлина и органите от увреждане. Хранителни продуктисъдържат животински мазнини и растителен произход, а всички липиди се състоят от глицерол и мастни киселини, сред които има наситени и ненаситени. Вредата и ползата от мазнините не е празен въпрос, така че си струва да го разгледаме по-подробно.

Как се различават наситените мазнини от ненаситените мазнини и къде се намират? Наситените мастни киселини образуват твърди („лоши“) мазнини, докато ненаситените мастни киселини образуват меки („добри“) мазнини. Животинските мазнини са доминирани от наситени мазнини, докато растителните мазнини (с изключение на кокосово и палмово масло) са доминирани от ненаситени мазнини. Така отговорът на въпроса „кои мазнини са здравословни – наситени или ненаситени“ е очевиден: здравословни са само ненаситените мастни киселини. Наситените мастни киселини в най-добрият сценарийнеутрален за тялото, в най-лошия - вреден.

Повечето от мазнините, консумирани от хората, са триглицериди (95-98%), състоящи се от една молекула глицерол и три остатъка от мастна киселина. Една мастна киселина се състои от повече или по-малко дълга верига от въглеродни атоми (C), към които са свързани водородни атоми (H). Въглеродните атоми могат да бъдат свързани един с друг чрез единични или двойни връзки.

Този, който няма двойни връзки, се нарича наситен, този, който има една двойна връзка, се нарича мононенаситен, а няколко двойни връзки се наричат ​​полиненаситени.

Последните не се синтезират в организма – това са есенциални (незаменими) мастни киселини (наричат ​​се витамин F).

Съществува общ принцип: Ненаситените мазнини са растителни мазнини, а наситените са животински мазнини. Но, както знаете, всяко правило има изключения. Например прасетата се угояват специално, за да произвеждат твърди (наситени) мазнини. В студено време прасетата замръзват много, всъщност стават „вцепенени“. За разлика от тях рибите, които също имат животинска мазнина, могат да живеят в много ниска вода, дори при арктически температури. Рибна мазнинае ненаситен и запазва течно състояниепри минусови температури, поради тази причина рибите запазват подвижност, гъвкавост и ловкост. Тялото се нуждае от наситени и ненаситени мазнини, но превесът трябва да бъде в полза на ненаситените мазнини.

Какви животински и растителни мазнини са полезни за тялото?

Говорейки за това кои мазнини са полезни, не забравяйте, че растителните мазнини също имат свои собствени характеристики. По правило растителните мазнини се съдържат в семената и са ненаситени (маслиново, слънчогледово, ленено, морски зърнастец, ядково масло, гроздови семена, царевица). Изключение правят някои плодове от тропически и субтропични райони, които съдържат мазнини висока точкатопящи се, т.е. тези мазнини остават твърди дори при тропически жеги. Кокосовото и палмовото масло са с най-твърда наситеност растителна мазнинав света.

Твърдостта и наситеността на мазнините са неразделни: наситените мазнини остават твърди дори при стайна температура, докато ненаситените мазнини остават течни при температури под нулата.

Човешката диета трябва да съдържа от 80 до 100 g мазнини на ден (1,2-1,3 на 1 kg телесно тегло), включително 30-35 g растително масло, съдържащо полиненаситени мастни киселини. Когато избирате между растителни и животински мазнини, опитайте се да дадете предпочитание на първите.

Какви храни съдържат здравословни мазнини?

Кои храни съдържат полезни и кои вредни мазнини?

Важни източници на ненаситени мастни киселини: риба (скумрия, сардини, риба тон, сьомга, пъстърва, херинга, черен дроб на треска), растителни масла. Основните източници на наситени мастни киселини: животински продукти (месо, колбаси, карантии, кожа от домашни птици, масло, сметана, пълномаслено мляко, животински мазнини), някои билкови продукти(кокосово и палмово масло, маргарин, олио за пържене).

Докладът на Американската кардиологична асоциация (1961 г.), с право считан за „документ от световно значение“, гласи, че „намаляването на количеството консумирани мазнини с разумната замяна на наситените мазнини с полиненаситени мазнини се препоръчва като възможно средство за защитапредотвратяване на атеросклероза и намаляване на риска от миокарден инфаркт и инсулт. В тази връзка е необходимо да се избира особено внимателно. Съотношението на протеини и мазнини в различните храни е много важно.

Таблица „Съдържание на холестерол в храните“

По-долу е таблицата „Съдържание на холестерол в храните“, която показва количеството холестерол в милиграми на 100 g продукт.

Висококалоричната диета, богата на наситени мазнини, причинява високо съдържание"лош" холестерол в кръвта. Диета, съдържаща големи количества ненаситени мазнини, води до намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта и повишаване на "добрия" холестерол.

Един възрастен консумира около 750 mg холестерол всеки ден. Около 1 g холестерол се произвежда в черния дроб на ден. В зависимост от естеството на храната това количество може да варира: увеличаването на количеството холестерол в храната води до повишаване на нивото му в кръвта, а намаляването води до намаляване. По този начин съдържанието на холестерол в храните се намалява до 350-375 mg/ден. води до намаляване на нивото му в кръвта със 7 mg/dl. Увеличаването на съдържанието на холестерол до 1500 mg води до увеличение с 10 mg/dl кръв. В тази връзка е необходимо да се знае съдържанието на холестерол в основните храни.

Какво представляват трансмазнините и тяхната вреда за тялото?

В този раздел на статията ще научите какво представляват трансмазнините и каква е тяхната опасност за човешкото тяло. Ненаситените мазнини, когато се обработват промишлено или кулинарно, приемат „транс“ формата, превръщайки се при нагряване и хидрогениране в наситени твърди мазнини, като маргарин, мазнина и мазнина. Трансмазнините се използват широко в индустрията, тъй като могат драстично да удължат срока на годност на храните. Резултатите от проучвания, проведени във Франция, в които са участвали 17 хиляди души, разкриват, че самата консумация на трансмастни киселини повишава риска от миокарден инфаркт с 50%, дори при липса на други важни факторириск (тютюнопушене, консумация на мазнини, наситени мастни киселини, липса на физическа активност и др.).

Какви храни съдържат трансмазнини? Това са майонеза, кетчуп, готови сосове, рафинирано растително масло, сухи концентрати (супи, сосове, десерти, кремове), меки масла, мазане, миксове от зеленчукови и масло, чипс, пуканки с добавена мазнина, диацетил и други овкусители, продукти за бързо хранене (пържени картофи, хот-дог, сандвичи, хамбургери), замразено месо, риба и други панирани полуфабрикати (например котлети, рибени пръсти), сладкарски изделия (торти, торти, понички, вафли, бисквити, крекери, бонбони).

Избягвайте храни, съдържащи трансмазнини. Винаги четете етикета на храната, за да видите дали съдържа хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини. Това трябва да се разбира като трансмазнини.

Мазнините са абсолютно необходими в човешкото хранене, но наситените мазнини, трансмазнините и излишният холестерол в храната са опасни за сърцето и кръвоносните съдове; ненаситените мазнини могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания.

Още повече по темата