Защо хората се нуждаят от полиненаситени мастни киселини? Ненаситени мастни киселини в храните

Предговор

И така, какви са тези мистериозни омега мазнини и защо е толкова важно всеки мислещ човек, който се грижи за здравето си и здравето на децата си, да знае за тях.

В днешно време продуктите, които не съдържат мазнини или ги съдържат в минимални количества, станаха много популярни.
Знаете ли, че мазнините не само не могат да бъдат вредни, но и жизненоважни за здравето?
Ще бъдеза полиненаситените есенциални мастни киселини (PUFA) или витамин F. Витамин F е открит в края на 20-те години на миналия век от Джордж и Милдред Бър. В онези години тяхното откритие не направи голямо впечатление в науката. През последните десетилетия обаче интересът към витамин F се възроди. През това време се натрупа голямо количество информация за смисъла полиненаситени мазниниза човешкото здраве. ПНМК не могат да се синтезират от човешкото тяло и затова винаги трябва да бъдат част от нашата храна. Те са от съществено значение за правилния растеж и функциониране на човешкото тяло.

Най-голям интерес за нас сега представляват семействата омега-3 и омега-6 PUFA.

В исторически план съдържанието на омега-3 и омега-6 мазнини в храната на хората е било балансирано. Това беше постигнато чрез Голям бройзеленолистни зеленчуци в диета, съдържаща малки количества омега-3. В месото на животните, които нашите предци са яли, също се наблюдава баланс на PUFA, тъй като същите листни растения са били основната храна за животните.
Днес месото, отгледано във ферми, съдържа големи количества омега-6 и незначителни количества омега-3. Култивираните зеленчуци и плодове също съдържат по-ниски количества омега-3 от дивите растения. През последните 100 до 150 години количеството омега-6 в диетата също се е увеличило значително поради голямата консумация на растителни масла като царевично, слънчогледово, шафраново, памучно и соево. Причината за това е препоръката да се заменят наситените мазнини с растителни масла за понижаване нивата на холестерола в кръвта. консумация на риба и морски продукти, богата на омега-3 мазнини, е значително намалена. В съвременната западна диета съотношението на омега-6 към омега-3 е в диапазона 10–30:1 вместо традиционното 1–4:1.

Таблица 1. Видове мазнини.

Забележка:Рапичното масло е с високо съдържание както на мононенаситени, така и на полиненаситени мастни киселини, така че е включено и в двете категории.

Описание на омега-3 и омега-6 PUFA

Основната киселина от семейството на омега-3 PUFA е алфа-линоленова киселина. ALC, основната киселина от семейството на омега-6 е линоловата киселина Добре.

В здрав организъм, при наличие на необходимото количество ензими, линоловата киселина се превръща в гама-линоленова киселина. GLK.
Гама-линоленовата киселина е предшественик на дихомо-гама-линоленовата киселина DGLK, родителят на първата серия простагландини, както и предшественикът на арахидоновата киселина АК, родителят на втората серия простагландини.

Алфа-линоленовата киселина се превръща в ейкозапентаенова киселина EPC, родителят на третата серия простагландини и докозахексаенова киселина DHA.

Арахидон АКи докозахексаенова DHAкиселини принадлежат към дълговерижни PUFAs (LCPUFAs). Те са важни структурни компоненти на фосфолипидните мембрани в тъканите на цялото тяло и са особено изобилни в тъканите на мозъка и нервната система. Количеството DHA в повечето човешки тъкани е малко в процентно изражение, но в ретината, мозъка и спермата DHA е до 36,4% от всички мастни киселини. При продължителна липса на LA и ALA в диетата или при недостатъчно преобразуване на тях, количеството на дълговерижните PUFA в мозъка и нервната система може да намалее.

Таблица 2. Семейства на омега-6 и омега-3 ПНМК.

Понякога тялото не може да разгради LA и ALA поради някои дефекти или липса на ензими десатураза и елонгаза, необходими за разцепването. В такива случаи е необходимо да се въведат храни, богати на GLA, DGLA (омега-6), например масло от пореч, масло от вечерна иглика (масло от пореч, масло от вечерна иглика) и EPA, DHA (омега-3) - рибено масло , мазна риба.

Ефектът върху тялото на производни на омега мазнини

PUFAs играят друга също толкова важна роля в тялото. От тях се синтезират ейкозаноиди (простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени). Ейкозаноидите са локални тъканни хормони. Те не пътуват в кръвта като нормалните хормони, но се създават в клетките и регулират множество клетъчни и тъканни функции, включително концентрация на тромбоцитите, възпалителни реакции и функция на левкоцитите, вазоконстрикция и дилатация, кръвно налягане, контракции на бронхите и контракции на матката.
За да стане по-ясно за вас ефекта на различните семейства PUFA върху тялото, по-долу давам таблица с примери за физиологичното действие на простагландини от различни серии. Простагландините са разделени на три серии: 1, 2 и 3.
Простагландини 1 и 2 серия се синтезират от омега-6 киселини, простагландини 3 серия - от омега-3 киселини.

Таблица 3. Примери за физиологично действие на простагландини 1, 2 и 3 серии

Често простагландините от серия 2 условно се наричат ​​„лоши“, а серия 1 и 3 се наричат ​​„добри“. Погрешно е обаче да се заключава от това, че омега-3 мазнините са полезни, а омега-6 са вредни. Балансът на омега-3 и омега-6 мазнини в тялото е от съществено значение за оптималното здраве.
Поради значителното преобладаване на омега-3 мазнини в диетата (повече от 7-10 g / ден), например, гренландските ескимоси имат повишена склонност към различни кръвоизливи.
Справедливо е да се каже тук, че голямото изобилие от омега-6 все още има по-лоши последици за здравето.
Като цяло, дефицитът на омега-6 често води до кожни прояви като суха, удебелена, люспеста кожа и забавен растеж. Възможни са също: кожни обриви, подобни на екзема, косопад, дегенерация на черния дроб, бъбреците, чести инфекции, лошо зарастване на рани, безплодие.
Дефицитът на омега-3 е по-малко забележим клинични симптоми, те включват аномалии на неврологичното развитие, анормално зрително функциониране и периферна невропатия.

Както бе споменато по-горе, мнозинството диета модерни хорасъдържа твърде много омега-6 и твърде малко омега-3 PUFA. Излишъкът на АА арахидонова киселина (от семейството на омега-6 PUFA) в тъканите играе отрицателна роля в развитието на възпалителни процеси и повишаване на чувствителността към определени заболявания.
Следва частичен списък от заболявания, които могат да бъдат предотвратени или подобрени чрез добавяне на омега-3 PUFA към диетата. Болестите са изброени в низходящ ред по сила на доказателствата:

1. коронарна болест на сърцето и инсулт;
2. Дефицит на PUFA в ранна детска възраст (развитие на ретината и мозъка);
3. автоимунни заболявания(напр. лупус и нефропатия);
4. Болест на Crohn (възпалително заболяване на червата);
5. рак на гърдата, дебелото черво и простатата;
6. леко повишено налягане;
7. ревматоиден артрит (4).

Други източници споменават също бронхиална астма, диабет тип 2, бъбречни заболявания, язвен колитхронична обструктивна белодробна болест (15); критично болни пациенти с белодробни увреждания, екзема, разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност при деца, дислексия, алергичен ринит, депресия, включително следродилна, и дори шизофрения и някои други психични заболявания. Не за всички тези заболявания резултатите от употребата на омега киселини са установени точно, продължава проучването. За някои от тези заболявания се използва и добавянето на DGLA и GLA от семейството на омега-6 PUFA към диетата.

Омега мазнини в храните за кърмачета

Сега има голям интерес към добавянето на дълговерижни PUFAs към храните за кърмачета. Наличието на големи количества DHA и AA в тъканите на ретината и мозъка, както и наличието на тези LCPUFAs в кърмата, предполага тяхната роля в развитието на бебето. Различни проучвания показват, че кърменето в ранна детска възраст е свързано с по-добро когнитивно развитие в късна детска възраст; че функцията на ретината и мозъка узрява по-бързо при кърмените бебета; коефициентът на интелигентност е по-висок при деца, хранени с женска кърма. Много е вероятно разликата в количеството дълговерижни PUFAs, получени по време на ранна детска възраст, да е отговорна за тези разлики, въпреки че не може да се изключи, че има и други фактори, които все още не са известни на науката.

Соевото масло (съотношение 7:1 на LA към ALA) е добавено към съвременните смеси, за да подобри значително техния статус на омега-3. Преди това се правеха смеси само с царевично и кокосово масло, които са богати на омега-6 и съдържат незначителни количества омега-3. Но все още има дебат дали тялото на бебето може да преобразува LA и ALA в дълговерижни PUFA? И необходимо ли е добавяне на арахидонова и докозахексаенова киселина към сместа?

Известно е, че по време на бременност AA и DHA се прехвърлят в кръвта на плода през плацентата. Има два критични момента в развитието на детето, когато то се нуждае от омега LCPUFA – по време на вътреутробното развитие и след раждането, докато приключи биохимичното развитие на ретината и мозъка. Ако една бременна жена не приема достатъчно омега-3 мазнини с храната, тялото й ги премахва от собствените си запаси. Особено високи изисквания за наличието на DHA и AA в тялото на бременна жена през третия триместър на бременността, когато има бърз растеж на мозъка на плода. По време на бременност концентрацията на омега-3 LCPUFA в кръвната плазма на майката се променя малко, но в следродилния период има постепенно намаляване, независимо от кърменето, понякога дългосрочно. Този спад може да бъде спрян или предотвратен с навременни диетични корекции (DHA 200-400 mg/ден). Плазмените нива на DHA при майката могат да продължат да намаляват с всяка следваща бременност.

Доносените бебета се раждат със запас от телесни мазнини от приблизително 1050 mg DHA. През първите 6 месеца от живота кърмените бебета продължават да увеличават количеството на DHA в тялото със скорост от 10 mg/ден, като около 48% от DHA се отлага в мозъчната тъкан. През това време изкуствените хора натрупват в мозъка само около половината от DHA, натрупана от кърмените бебета и в процеса губят запасите на DHA в тялото. Към днешна дата няма доказателства, че изкуствените формули могат да превърнат ALA в DHA в достатъчни количества по време на ранна детска възраст (14). Много проучвания стигат до заключението, че по време на ранна детска възраст (до приблизително 6 месеца) трябва да се има предвид DHA необходим елементнаравно с LC и ALC. Бебета, хранени с формули, които не са обогатени с дълговерижни PUFA, имат по-ниски пропорции на DHA (както и AA) в плазмата, еритроцитите и мозъка, отколкото тези, хранени с майчино мляко. Кърмачетата, хранени с обогатени формули, не постигат същите количества DHA в тялото като тези, хранени с кърма, но в сравнение с изкуствените формули с обикновени формули, техният DHA статус е много подобрен. Възможно е тези количества DHA, натрупани от майсторите, да са достатъчни за тяхното оптимално развитие. Известно е, че вече отложените LCPUFAs се задържат в ретината и мозъка със завидна сила, дори ако впоследствие диетата е бедна на омега-3 мазнини.

Човешката кърма винаги съдържа малки количества DHA и AA (съответно 0,3% и 0,44% от общата мазнина) заедно с LA, ALA и малки количества други омега киселини. Количеството DHA в млякото зависи от диетата на майката.
Когато в диетата на майката се въведат източници на омега-3 мазнини, концентрацията на DHA в кърмата на майката и в кръвта на бебето се повишава.

Установен е значителен положителен ефект от добавянето на DHA и AA в сместа върху развитието на бебетата при недоносени бебета (особено във функционирането на зрението). Тъй като най-голямото натрупване на DHA от плода се случва през третия триместър на бременността, недоносените бебета се раждат с голяма липса на DHA в мозъка и тялото. Естествено, те реагират най-благодарно на добавянето на липсващата DHA към диетата им. Въпреки това, няма отговори относно безопасността и необходимостта от добавяне на AA и DHA към формулите за доносени бебета.
Различните проучвания дават различни резултати, които са трудни за сравнение. Различен дизайн на проучванията, избор на различни смеси, добавяне на различни количества различни омега-3 PUFAs, понякога придружени от добавяне на AA (omega-6), понякога не, различните тестове, използвани от изследователите, не позволяват еднозначно тълкуване на резултатите от тези изследвания.
Към днешна дата не са разработени надеждни стандартизирани тестове за оценка на въздействието на добавките с дълговерижни PUFA върху развитието на детето.
Минималните изисквания за PUFA са трудни за установяване, защото:
1) дълговерижни PUFA могат да бъдат синтезирани от ALA, LA;
2) концентрациите на омега-6 и омега-3 LCPUFAs не са ясно дефинирани, което показва техния дефицит или достатъчност;
3) все още не е разпознат клинични тестовеза определяне на дефицита и достатъчността на омега-3 LCPUFA.

Въпросът се усложнява допълнително от факта, че някои проучвания показват, че добавянето на твърде много омега-3 DHA и ALA към смес може да доведе до недостатъчно превръщане на омега-6 киселини (поради едновременното увеличаване на EPA (омега-3), което съперници на AA (омега-6)), което може да доведе до по-бавен растеж, повече късно развитиереч, промени в развитието на нервната система в положителна или отрицателна посока.
Едновременното добавяне на АА към сместа от арахидонова киселина трябва да неутрализира този негативен ефект.

Заключение: Докато няма конкретна мярка за резултата от добавянето на ПНМК на бебета (напр. зрителна острота, сравнителни резултати за когнитивно развитие, индекс на инсулинова чувствителност, височина) във връзка с кръвните концентрации на различни ПНМК, съставът на кърмата от здрави майки трябва да бъде насочени. , включително риба в храната си, като пример за диетични препоръки за кърмачета.

В Европа на пазара вече се появиха храни за кърмачета, обогатени с AA и DHA в количества, подобни на тези в кърмата. За съжаление, добавянето на LCPUFA увеличава цената на смесите. Подсилените формули все още не се предлагат в САЩ.

Омега мазнини в храните

Основните източници на омега-3 мазнини са рибата и растителните масла. Рибата е богата на EPA и DHA, растителните масла са богати на ALA.
Други източници включват ядки, семена, зеленчуци, някои плодове, яйчен жълтък, птици, месо: Тези източници допринасят за незначителни количества омега-3 в диетата.

От обичайно достъпните масла, рапичното (канола или рапично масло) и соевото (соево масло) масла са най-богати на ALA, съответно 9,2% и 7,8% ALA. Лененото масло съдържа особено големи количества ALA, но не е сред най-често консумираните масла.

Скумрията, херингата и сьомгата са изолирани от мазна риба, съдържаща големи количества EPA и DHA. Например, сурова сьомга съдържа 1,0–1,4 g омега-3 мазнини/100 g порция, скумрията съдържа ~2,5 g омега-3 мазнини/100 g порция. Съдържанието на мазнини може да варира в зависимост от вида риба, различните видове сьомга, например, съдържат различно количество мазнини. Други, по-малко мастни видоверибата съдържа много по-малко количество омега-3 мазнини.

От животинските продукти, обогатени с омега-3 ПНМК, в момента на пазара се предлагат само яйца (омега-3 яйца).

Таблица 4. Съдържание на омега-3 ПНМК в избрани морски продукти.

Забележка:Имайте предвид, че някои видове риба съдържат големи количества живак.
Съединените щати и Канада препоръчват на бременни, кърмещи майки и малки деца да избягват следните видове риба: акула, риба меч, кралска скумрия (акула, риба меч, кралска скумрия, плочки), съмнителни пържоли от риба тон (пържоли от риба тон) или поне не ги яжте повече от веднъж месечно. Други хора не трябва да ядат тези видове риба повече от веднъж седмично.
Можете да ядете други видове риба, от консервирана риба тон до миди, ракообразни и по-малки океански риби. Опитайте се обаче да ядете различни видове риба, а не една и съща. Някои американски щати препоръчват на бременните жени да ядат не повече от 198 грама (7 унции) консервирана риба тон на седмица.

Таблица5. Растителни източници на ALA.

Забележка:Таблицата показва само най-значимите растителни източнициомега-3 ПНМК. Други растения съдържат по-малки количества омега-3 PUFA.

Омега-3 PUFA хранителни добавки

Разнообразие от хранителни добавки, съдържащи омега-3 PUFA, вече са достъпни за потребителите. Много от тях са направени от морски масла и съдържат 180 mg EPA и 120 mg DHA на капсула.
Друг източник на омега-3 PUFA е маслото от черен дроб на треска, обикновено 173 mg EPA и 120 mg DHA на капсула. Тези добавки трябва да се приемат с повишено внимание, като се има предвид, че съдържат големи количества витамини A и D. Вегетариански източник на DHA (100 mg на капсула), извлечен от морски водорасли (водорасли), вече е наличен.

Канада препоръчва прием на 1,2–1,6 g/ден омега-3 мазнини, което е подобно на препоръката на САЩ, но не прави разлика между различните омега-3 мазнини.
Обединеното кралство препоръчва 1% от енергията да бъде ALA и 0,5% EPA + DHA.
Комисията по медицински аспектиПолитиката за хранене, която включва Обединеното кралство, препоръчва EPA и DHA комбинирани по 0,2 g/ден.
Австралия препоръчва умерено увеличение на растителни (ALA) и рибни (EPA и DHA) източници на омега-3 мазнини.
И накрая, предварителният симпозиум на НАТО за омега-3 и омега-6 мастни киселини препоръчва EPA и DHA да се приемат заедно при 0,27% от енергията, или 0,8 g/ден.

Някои препоръки са направени въз основа на съотношението на омега-6 мазнини към омега-3 мазнини.
СЗО препоръчва съотношение на омега-6 към омега-3 от 5-10:1.
Швеция препоръча 5:1, докато Япония промени препоръката от 4:1 на 2:1 (5).

За да се постигнат предложените препоръки както за грамовете, така и за пропорциите, докато се увеличават омега-3 мазнините в диетата, трябва да се намали количеството на омега-6 мазнините. Поради конкуренцията между омега-6 и омега-3 мазнини за ензими елонгаза и десатураза, количеството LA в диетата влияе върху количеството EPA и DHA, преобразувани от ALA.
Освен това простото добавяне на омега-3 мазнини към други видове мазнини, които вече консумирате, може да доведе до наддаване на тегло с течение на времето.

Омега-3 мазнините, подобно на други полиненаситени мазнини, са податливи на окислително увреждане от свободни радикали, радиация и токсични ефекти. Те са най-лесно увреждащите се мазнини в тялото. Въпреки че все още не е напълно разбрано, окисляването на мазнините се счита за важен механизъм, участващ в патогенезата на възпаление, рак и атеросклероза. Поради това често се препоръчва да се увеличи количеството храни, богати на витамин Е, в диетата едновременно с приема на омега-3 ПНМК или да се приема допълнителен витамин Е. В никакъв случай не трябва да ядете вече окислени, гранясали мазнини (всякакви мазнини).
Лесно се разпознават по лоша миризмаи вкус.

Храни, съдържащи големи количества витамин Е:

Витамин Е често се среща в същите растителни храни, които са богати на LA и ALA.
Най-добрите източници- нерафинирани растителни масла, масла от семена и ядки, зърнени храни. По време на химическата обработка (рафиниране) на маслата и смилането, рафинирането и избелването на брашното се губи витамин Е. Животински източници като масло, яйчен жълтък, млечна мазнина и черен дроб съдържат по-малки количества витамин Е.

Някои източници на витамин Е.

Нерафинирани масла: шафраново, слънчогледово, памучно, соево, царевично, фъстъчено, морски зърнастец; пшеничен зародиш и масло от тях; бобови растения; зърнени и бобови кълнове; соя, ядки, семена, ядково масло, кафяв ориз, овесени ядки, тъмнозелени листни зеленчуци, зелен грах, спанак, аспержи.

Таблица 6Приблизителни количества зеленчуци и рибни продуктибогати на омега-3 ПНМК,според настоящите диетични насоки (5)

Списък на храни, съдържащи значителни количества омега-3 и омега-6 PUFA

ОМЕГА 3.
ALC.ленено семе или ленено масло; орехи, тиквени семки или масла от тях; масло от пшеничен зародиш, рапично масло, соево масло (за предпочитане нерафинирано), тъмнозелени листни зеленчуци, особено тученица.
Зехтинът, въпреки че не съдържа големи количества омега-3, но помага да се увеличи съдържанието на омега-3 в клетките на тялото (според някои източници). Лененото масло, смленото ленено семе се съхранява на тъмно в хладилник. Лененото масло не се използва при готвене, тъй като високата температура го лишава полезни свойства. Смлените ленени семена могат да се използват при печене, особено за хляб.
EPA, DHA. Основно правилоКолкото по-мазна е рибата, толкова повече омега-3 мазнини съдържа. В допълнение към сьомгата, скумрията и херингата понякога се споменават и сардини, риба тон и пъстърва. Тук ще включим рибеното масло и яйцата с високо съдържание на омега-3 мазнини.

ОМЕГА-6.
ДОБРЕ.Слънчогледово, шафраново, царевично, памучно, соево масло (за предпочитане нерафинирано). сурови шамфъстък, кедрови ядки, сурови семенаслънчоглед, сусам, тиква.
GLC.Масла от пореч, вечерна иглика и масло от семена на касис.
АК.Масло, животински мазнини, особено свинско, червено месо, карантии и яйца.

Таблица 7. Масла със сравнително високо съдържание на омега-3 и омега-6 ПНМК.

Забележка:Соевото масло има най-високо съдържание на омега-6 ПНМК в сравнение с повечето омега-3 масла, така че принадлежи и към двете категории.

PUFA -полиненаситени есенциални мастни киселини - полиненаситени мастни киселини (PUFA).

LCPUFA -дълговерижни полиненаситени мастни киселини дълговерижни полиненаситени мастни киселини (LCPUFA).

ALC -алфа-линоленова киселина от семейството на омега-3 PUFA - линоленова киселина (ALA; 18:3n-3).

EPC -ейкозапентаенова киселина от семейството на омега-3 PUFA - Ейкозапентаенова киселина (EPA; 20:5n-3).

DHA -докозахексаенова киселина от семейството на омега-3 PUFA, принадлежи към LCPUFA - Докозахексаенова киселина (DHA; 22:6n-3).

ДОБРЕ -линолова киселина от семейството на омега-6 - Линолова киселина (LA; 18:2 n-6).

GLC -гама-линоленова киселина от семейството на омега-6 - Гама линоленова киселина (GLA; 18:3 n-6).

DGLK -дихомо-гама-линоленова киселина от семейството на омега-6 - Dihommo - гама - линоленова киселина (DGLA; 20:3 n -6).

АК- арахидонова киселина от семейството на омега-6, принадлежи към LCPUFA - Арахидонова киселина (AA; 20:4n-6).

Омега често се нарича нт.е омега-3 = n-3, омега-6 = n-6,или w-w-3, w-6съответно.

1. В момента няма консенсус за оптималното съотношение на омега-3 към омега-6, както и за максимално допустимите количества омега-3 в храната, така че в. различни източницицифрите може да варират леко.

2. Фармацевтичен пореч ( Borago officinalis) – пореч; двугодишна иглика, вечерна иглика, вечерна иглика, иглика ( Oenothera biennis, семейство Onagraceae) - вечерна иглика.

3. Причината за горните симптоми в наше време често не е липсата на линолова киселина в храната, а недостатъчното й разграждане на следващите мастни киселини.

4. Развитието на мозъка завършва до 6-7-годишна възраст, но най-активният период на развитие пада на първата и втората година от живота на детето.

5. Има гледна точка, която все още не е доказана, че именно този спад на DHA в кръвта обяснява развитието на следродилна депресия и емоционалните промени в настроението на родилката. (Веднага след раждането шансовете за развитие на сериозни психични разстройства като депресия и обсесивна невроза, нарастват 6 пъти и остават повишени 2 години. Gitlin MJ, Pasnau R.O. Психиатрични синдроми, свързани с репродуктивната функция при жените: преглед на съвременните познания. Am J Psychiatry 1989; 146(11):1413-1422).

6. В страни с висока консумация на риба, като Япония, DHA в кърмата обикновено е 0,6% от общата мазнина.

7. Рибеното масло, особено маслото от черен дроб, може да бъде замърсено с PCB и диоксини. Масла от морски водорасли, като нова храна, все още не са одобрени за употреба във всички страни.

8. Десатуразните ензими също се свързват лесно от трансмазнини (маргарини, хидрогенирани растителни масла).

9. САЩ не са направили официални препоръки за прием на омега-3 мазнини; горните препоръки са дадени от група американски учени. Настоящите официални препоръки се отнасят до приема на PUFA като цяло: 1–2% от енергията от LA за предотвратяване на дефицит на мастни киселини и общият прием на PUFA трябва да бъде 7% от енергията и да не надвишава 10% от енергията.

1. Ричард С. Лорд, д-р. и Дж. Александър Брали, д-р, C.C.N. Клинични приложения на профилиране на мастни киселини. MetaMetrix, Inc., Норкрос, Джорджия.

2. Канадски институт за превенция на астма. Простагландини, ензими и клетки.

3. Рето Мъгли. Предговор. Am J Clin Nutr 2000 71: 169-170.

4. Уилям Е Конър. Значение на n-3 мастни киселини за здравето и болестта. Am J Clin Nutr 2000 71: 171-175.

5. Премиер Крис-Етертън, Дениз Шафър Тейлър, Шаомей Ю-Пот, Питър Хът, Кристин Мориарти, Валери Фишел, Ребека Л. Харгроув, Гуиксианг Джао и Тери Д. Етертън. Полиненаситени мастни киселини в хранителната верига в Съединените щати. Am J Clin Nutr 2000 71: 179-188.

6. Ян Еритсланд. Съображения за безопасност на полиненаситените мастни киселини. Am J Clin Nutr 2000 71: 197-201.

7 Шийла М Инис Есенциални мастни киселини в храненето на кърмачета: поуки и ограничения от проучвания върху животни във връзка с проучвания за нуждите от мастни киселини на кърмачета. Am J Clin Nutr 2000 71: 238-244.

8. Рикардо Уауи и Денис Хофман. Основни нужди от мазнини на недоносени бебета. Am J Clin Nutr 2000 71: 245-250.

9. Робърт Гибсън и Мария Макридес. n-3 Изисквания от полиненаситени мастни киселини на доносени бебета . Am J Clin Nutr 2000 71: 251-255.

10. М. А. Крауфорд. Плацентарно доставяне на арахидонова и докозахексаенова киселина: последствия залипидно хранене на недоносени бебета . Am J Clin Nutr 2000 71: 275-284.

11. Monique DM Al, Adriana C van Houwelingen и Gerard Hornstra. Дълговерижни полиненаситени мастни киселини, бременност и изход от бременността . Am J Clin Nutr 2000 71: 285-291.

12. Крейг Л. Дженсън, Морийн Мод, Робърт Е. Андерсън и Уилям С. Хейрд. Ефект от добавянето на докозахексаенова киселина на кърмещи жени върху състава на мастните киселини на липидите в кърмата и плазмените фосфолипиди на майката и бебето. Am J Clin Nutr 2000 71: 292-299.

13. Джон Р. Бърджис, Лора Стивънс, Уен Джан и Луиз Пек. Дълговерижни полиненаситени мастни киселини при деца с хиперактивно разстройство с дефицит на вниманието. Am J Clin Nutr 2000 71: 327-330.

14. Cunnane SC, Francescutti V, Brenna JT, Crawford MA. Кърмените бебета постигат по-висока степен на натрупване на докозахексаеноат в мозъка и цялото тяло в сравнение с кърмачетата, хранени с адаптирано мляко, които не консумират хранителен докозахексаеноат. Липиди 2000 януари;35(1):105-11.

15. Артемида П Симопулос. Есенциални мастни киселини при здраве и хронични заболявания. Am J Clin Nutr 1999 70: 560-569.

Мазнини в последно времеизпаднал в немилост. От една страна, това със сигурност е вярно - мазните храни са много калорични и в стремежа към хармония всяка изядена калория се отчита строго. Но не забравяйте, че пълното отхвърляне на този клас хранителни вещества може да доведе до сериозни здравословни проблеми. Всъщност те включват много компоненти, необходими за нормална операциянашето тяло: например полиненаситени мастни киселини.

Ако си спомняте училищния курс органична химия, тогава се оказва, че мазнините са съединения на глицерол и мастни киселини.

Мастните киселини са органични вещества, в молекулите на които -COOH фрагментът, който отговаря за киселинните свойства, е свързан с въглеродни атоми, които са последователно свързани един с друг. Още няколко водорода са прикрепени към всеки въглероден атом, в резултат дизайнът изглежда така:

CH3-(CH2-CH2)n-COOH

Случва се в някои киселини "въглеродите" да са свързани помежду си не с 1, а с 2 връзки:

CH3-(CH=CH)n-COOH

Такива киселини се наричат ​​ненаситени.

Ако в съединението има много въглеродни атоми, свързани помежду си с 2 връзки, тогава такива киселини се наричат ​​полиненаситени, от древногръцкия „полис“, което означава много.

Последните от своя страна се делят още на няколко групи, а именно:

• омега 9;
• омега 6;
• омега-3 полиненаситени киселини.

На коя принадлежи? ненаситена киселина, се определя от това кой въглероден атом, ако започне от некиселинния край на молекулата (CH3-), ще има първата 2-ра връзка.

Между другото, тялото ни произвежда омега-9 киселини само, но представители на други 2 групи получаваме само от храната.

Защо са важни полиненаситените мастни киселини?

Тези връзки са необходим компонентза обвивката на всички животински клетки – т. нар. клетъчна мембрана. Освен това, колкото по-сложна е дейността на клетката, толкова по-голямо е количеството полиненаситени мастни киселини в нейната обвивка. Например, в клетъчната мембрана на ретината на нашето око има почти 20% от тези киселини, а в черупката на подкожните мастни клетки тяхното съдържание е по-малко от 1%.

В допълнение към строителната функция, тези вещества са необходими за биосинтеза на ендохормони - вещества, които влияят върху активността на конкретната клетка, в която са се образували, така да се каже, "местни хормони". Бих искал да говоря за тях по-подробно, тъй като тези съединения са отговорни за много процеси, протичащи в нашето тяло.

И така, ендохормоните контролират неща като появата или изчезването на болка и възпаление, а също така влияят върху способността на кръвта да се съсирва. Те се образуват, както бе споменато по-горе, от вече познатите ни киселини, които се съдържат в клетъчната мембрана. Освен това от различни групи, хормоните са създадени за решаване на различни проблеми. И така, от омега-6 киселини се произвеждат вещества, които са отговорни за адекватната реакция на човешкото тяло към вредните фактори на околната среда. Такива ендохормони повишават кръвосъсирването, което предотвратява голяма загуба на кръвта по време на наранявания, а също така причинява възпаление и болка - реакции, които са неприятни, но необходими за оцеляване. Ако обаче има излишък от тези вещества, процесът излиза извън контрол: кръвта става твърде вискозна, налягането се повишава, в съдовете се образуват кръвни съсиреци, увеличава се рискът от инфаркт и инсулт, алергични реакции.

Ендохормони, получени от омега-3 полиненаситени киселиниимат обратен ефект: намаляват възпалителните реакции, разреждат кръвта, облекчават болката. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на омега-3 киселини в тялото, толкова по-малко хормони се синтезират от омега-6 киселини. Въпреки това, все още не си струва напълно да изоставяте последното - в крайна сметка в този случай се осигурява хипотония, лошо съсирване на кръвта и спад на местната кръв. В идеалния случай, ако диетата за 4 части омега-6 ще бъде 1 част омега-3 мастни киселини.

Храни, богати на полиненаситени мастни киселини

ПОЛИНЕНАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6

В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

Т. В. Василкова, кандидат на медицинските науки, доцент на катедрата по биохимия

Полиненаситените мастни киселини (ПНМК), които са едни от основните хранителни фактори, станаха обект на значително внимание на изследователи и лекари както у нас, така и в чужбина. През последните десетилетия са натрупани данни, които показват важната роля на тези съединения за нормалното развитие и поддържането на баланс между физиологичните и патологичните процеси в организма.

Около 70 мастни киселини се намират в човешките тъкани. Мастните киселини се делят на две големи групи: наситени и ненаситени. Ненаситените мастни киселини имат една (мононенаситени) или няколко (полиненаситени) двойни връзки. В зависимост от позицията на двойната връзка по отношение на последния въглероден атом на метиловата група на ненаситените мастни киселини, означени гръцка букваω (понякога латинската буква n), има няколко основни семейства ненаситени мастни киселини: омега -9, омега -6 и омега -3 (таблица). Човек може да синтезира PUFAs от серията олеинова киселина (ω-9) чрез комбиниране на реакциите на удължаване (удължаване) и десатурация (образуване на ненаситени връзки). Например от омега-9 олеинова киселина (C 18:1) животинските клетки могат да синтезират 5,8,11-ейкозатриенова киселина (C 20:3, ω-9). При липса на есенциални PUFA, синтезът на тази ейкозатриенова киселина се увеличава и съдържанието й в тъканите се увеличава. Сред ненаситените мастни киселини, омега-3 и омега-6 мастните киселини не могат да бъдат синтезирани в тялото поради липсата на ензимна система, която би могла да катализира образуването на двойна връзка в ω-6 позиция или всяка друга позиция, близка до ω-край. Следователно те не могат да бъдат синтезирани в тялото линолова киселинаи α-линоленова киселина(ALK). Те са незаменими мастни киселини и трябва да се набавят от храната.

Има два класа есенциални (есенциални) полиненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6.

към полиненаситени мастни киселини ω -6 включва линолова киселина (C 18: 2, ω-6), която в тялото може да се превърне в арахидонова киселина (C 20: 4, ω-6). Арахидонова киселина(AA) е незаменим в организма само при липса на линолова киселина.

Най-важните полиненаситени мастни киселини от класа ω -3 са алфа линоленова киселина(C 18:3, ω-3), от които дълговерижните PUFAs ω-3 могат да бъдат синтезирани в клетките: ейкозапентаенова киселина(S 20:5, ω-3) и докозахексаенова киселина(C 22:6, ω-3) с около 5% ефективност при мъжете и малко по-висока ефективност при жените. Способността за синтезиране на докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA) в тялото е много ограничена, така че те трябва да идват от екзогенни източници. Със стареенето на организма и някои заболявания способността за синтез на DHA и EPA се губи напълно. Освен това трябва да се има предвид, че реакциите на удължаване на веригата и десатурация на ω-3 и ω-6 мастни киселини се катализират от едни и същи ензими и мастните киселини се конкурират за ензими в тези реакции. Следователно, излишъкът от мастни киселини от едно семейство, като арахидонова киселина (C 20: 4, ω-6), ще инхибира синтеза на съответната киселина от друго семейство, като ейкозапентаенова киселина (C 20: 5, ω- 3). Този ефект подчертава значението на балансирания състав на омега-3 и омега-6 ПНМК в диета. По този начин натрупването на дълговерижни EPA и DHA в тъканите е най-ефективно, когато те идват директно от храната или когато конкурентните количества на омега-6 аналози са ниски.

Естествени източници на PUFAs са растителни масла от яйчниците на пшеница, ленено семе, масло от камелина, синапено масло, слънчогледово масло, соя, фъстъци, както и орехи, бадеми, слънчогледови семки, рибено масло и риба от тлъсти и полумаслени видове. (сьомга, скумрия, херинга, сардини, скумрия, пъстърва, риба тон и други), черен дроб на треска и миди.

Фигура 1. Хранителни източници на основни полиненаситени мастни киселини

Основният хранителен източник на омега-6 ПНМК са растителните масла. Омега-6 мастните киселини се синтезират от повечето растения, които растат на сушата. Основният хранителен източник на омега-3 ПНМК са мастни сортовестуденоводна риба и рибени масла, както и растителни масла като ленено семе, перила, соево и рапично.

Вниманието на изследователите към мастнокиселинния състав на мазнините, консумирани с храната, беше привлечено за първи път в средата на 70-те години на миналия век, когато епидемиологичните проучвания показаха ниско разпространение на заболявания, свързани с атеросклероза в гренландските ескимоси и тяхната смъртност от инфаркт на миокарда беше 10 пъти по-ниска, отколкото в Дания и Северна Америка, въпреки факта, че консумацията на мазнини и холестерол във всички тези популации е еднакво висока. Разликата беше в състава на мастните киселини. При датчаните консумацията на наситени мастни киселини и омега-6 PUFA е 2 пъти по-висока от тази на ескимосите. Ескимосите консумират 5-10 пъти повече дълговерижни омега-3 PUFAs: EPA и DHA. Допълнителни експериментални и клинични проучвания са потвърдили антиатерогенен ефект на омега-3 ПНМК. Установено е, че омега-3 ПНМК намаляват съдържанието на атерогенни липопротеини (липопротеини с ниска и много ниска плътност) в кръвта. Потвърдено кардиопротективни и антиаритмично действие (Свободните EPA и DHA в мембраните на сърдечните клетки инхибират йонните канали) Омега-3 PUFA. Наскоро бяха проведени проучвания, които показват имунозащитно действиеомега-3 мастни киселини. През последните научни откритияустанови, че омега-3 мастните киселини могат блокират растежа на тумора.

Известно е, че омега-3 PUFAs са от съществено значение за нормалния растеж от 30-те години на миналия век. DHA заедно с EPA - хранителни компонентинормално развитие на децата и дълголетие. Растящото тяло се нуждае от пластмасов материалза неговия растеж и развитие и е най-чувствителен към дефицит на полиненаситени мастни киселини. ПНМК са част от структурните липиди, включително фосфолипидите на клетъчните мембрани. Те са регулатори на фазовото състояние на клетъчните мембрани. Увеличаването на омега-3 ПНМК в биомембраните води до повишаване на тяхната ликвидност, намалява вискозитета на мембраната и подобрява функциите на интегралните протеини. С възрастта съдържанието на омега-3 ПНМК в клетъчните мембрани намалява. дИкозапентаеновата киселина е липиден компонент на повечето тъкани. Докозахексаеновата киселина е важен компонент на мембраните на клетките на ЦНС, натрупва се в синапси, фоторецептори, сперматозоиди и е жизненоважна за техните функции. Проведено Научно изследванепотвърди, че омега-3 ПНМК са необходими за нормално функциониранемозък.

В допълнение към тяхната структурна функция, PUFAs като арахидонова киселина и ейкозапентаенова киселина са предшественици на група високо активни вещества, наречени ейкозаноиди (фиг. 2). Те включват простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени, които са широко разпространени в телесните тъкани. Съотношението на PUFAs омега-3 и омега-6 пряко влияе върху вида на ейкозаноидите, синтезирани от тялото.

Полиненаситени мастни киселини

Обща формула: CH 3 - (CH 2) m - (CH \u003d CH- (CH 2) x (CH 2) n-COOH

Ейкозаноидите, синтезирани от омега-6 PUFA, главно арахидонова киселина, са така наречената втора серия простаноиди: простагландини (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), тромбоксан А 2 (TXA 2) и четвърта серия левкотриени. Те имат провъзпалителни, вазоконстрикторни и проагрегантни свойства, осигурявайки защитни реакциитяло - възпаление и спиране на кървенето. Ейкозаноидите, синтезирани от омега-3 ПНМК, главно от ейкозапентаенова киселина (третата серия простагландини и петата серия левкотриени), се характеризират с противовъзпалителни и антитромботични ефекти за разлика от биологичните ефекти на метаболитите на арахидоновата киселина. Така при условията патологично състояниехората предпочитат метаболитите на EPA. Установено е, че най-лесният начин за намаляване на синтеза на омега-6 ейкозаноиди е консумацията Повече ▼ PUFA омега-3. Диетичният прием на EPA и DHA блокира синтеза на ейкозаноиди както от арахидонова киселина, така и от ендогенна ейкозатриенова киселина (ω9). В същото време, ако АА е напълно изключена от диетата на здрав човек, това ще доведе само до отрицателен резултат, тъй като метаболитите на EPA не изпълняват напълно функциите, които изпълняват метаболитите на АА. Това се потвърждава от резултатите от епидемиологичните проучвания: жителите на крайбрежните райони, които ядат изключително морски дарове, не страдат от атеросклероза, но имат повишено кървене и ниско кръвно налягане.

За здрав човек е достатъчно да спазва правилното хранене. Индустриалната обработка на мазнини и масла е намалила значително съдържанието на незаменими мастни киселини в нашата диета. В диетата делът на есенциалните мастни киселини трябва да представлява (по отношение на калориите) поне 1-2% от общите калорични нужди на тялото. Оптимално съотношениев храната ω-3:ω-6 мастни киселини е 1:4. Руското Министерство на здравеопазването препоръчва 1 g ALA/EPA/DHA на ден за адекватен прием. Минималната дневна човешка нужда от линолова киселина е 2-6 g, но тази нужда нараства пропорционално на дела на наситените мазнини, постъпили в тялото. Един от начините да получите адекватни количества EPA и DHA е да ядете мазна морска риба. Например, типична порция риба (85 g) може да съдържа 0,2 до 1,8 g EPA/DHA. Американски експерти препоръчват да се ядат две порции риба седмично.

При определени патологии е важно повишен приемω-3 мастни киселини, които могат да бъдат под формата на хранителни добавки или лекарства.

Ориз. 3. Омега-3 полиненаситени мастни киселини на капсули

За да получите максимална полза от PUFA, трябва да спазвате правилата за съхранение (защита от атмосферен кислород и други окислители, от пряка слънчева светлина) и да ги използвате в необходими количества. Консумацията на прекомерни количества PUFAs може да доведе до нарушаване на прооксидантно-антиоксидантната хомеостаза на тялото. Всички PUFAs са обект на процес на свръхокисление и при липса на естествени антиоксиданти това води до образуване на свободни радикали с изместване към повишена атерогенност и канцерогенеза. Необходимо условие е наличието на естествени антиоксиданти във физиологични дози в препарати, съдържащи ПНМК. Например витамин Е, който се съдържа в рибата и морските дарове, служи като такъв антиоксидант.

Полиненаситените мастни киселини имат двойни връзки в молекулната си структура. Алифатните киселини, в които двойните връзки са локализирани при 3-тия въглероден атом, от страната на метиловия край, се наричат ​​полиненаситени мастни киселини. Най-изследваните мастни киселини от този клас са α-линолова, ейкозахексаенова, клюпадонова, ейкозапентаенова и докозапентаенова киселини. Можем да кажем, че това са строителният материал, който е необходим за изграждането на клетъчните мембрани. Повечето учени смятат, че повече от 80 процента от населението на страната ни консумира недостатъчно полиненаситени мастни киселини. Населението на много страни от ОНД консумира значително количество рафинирани (синтетични) мазнини, докато естествени мазнинизаемат второ място. Това води до факта, че тялото ни просто не е в състояние да абсорбира трансформираните мазнини, освен това те имат канцерогенен ефект.

ɷ-3 мастни киселини не могат да се образуват в тялото. Те идват при нас само с храната и се наричат ​​още незаменими или незаменими мастни киселини. Гренландия е научен център за изследвания биологична ролятези киселини. Научно доказано е, че ескимосите, които живеят в този район, имат ниски нива на холестерол в кръвта. Рядко се регистрират миокарден инфаркт, съдова атеросклероза и артериална хипертония. Изследователите установили, че ежедневната диета на местните жители включва около 16 грама рибено масло. Това предполага, че именно той трябва да има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Полиненаситените мазнини са от голямо значение за човешкото здраве. Редовната употреба на ω-3 киселини предотвратява развитието на различни патологии на кръвоносните съдове, сърцето, храносмилателен тракт, имат положителен ефект върху функцията на сперматозоидите, оптимизират липидния метаболизъм, кръвното налягане, помагат при мигрена, ускоряват. Друг вариант за попълване на техния дефицит е приемането на различни биологични добавкии фармацевтични продукти. Използвайки ги, можете напълно да осигурите на тялото си тези изключително необходими съединения. На фармацевтичния пазар най-популярните добавки са: "Katranol +", "Eikonol", "Polyen", "Poseidonol", "Energomax Reishi Omega-3" и др.

Полиненаситените мастни киселини са съставна част на фосфолипидите. Тези биосъединения проявяват антитуморни свойства. Следователно техният дефицит води до различни аномалии в структурата на клетъчните мембрани. Полиненаситените мастни киселини се използват за предотвратяване на неоплазми в тялото. Не трябва да злоупотребявате с такива лекарства, преди да започнете курса, трябва да се консултирате със специалисти, тъй като има редица противопоказания за тяхното използване. Полиненаситените мастни киселини не се препоръчват за хора с алергични реакции към рибни продукти, чернодробна дисфункция, деца под седем години. Страничните ефекти включват: нарушения във функционирането на храносмилателната система (запек, диария, гадене, повръщане). Вкусът в устата може лесно да се премахне с хляб, плодове, кисели краставички и сокове. Хората, приемащи лекарства, съдържащи полиненаситени мастни киселини, твърдят, че здравето им се е подобрило, функционирането на храносмилателната система се е нормализирало и според резултатите от лабораторните изследвания концентрацията на холестерол в кръвта е намаляла.

Полиненаситени мастни киселини. Много от нас си мислят: „Защо трябва да знам нещо за тях?“ Но това грешна настройкавъпрос. Какви са правилата в този контекст, които трябва да знаем?

Полезни за човешкото тяло мастни киселини

Без полиненаситени мастни киселини (или накратко ПНМК), тялото ни няма да може да „работи“ ефективно. Тези вещества обаче се намират само в продукти, консумирани от хора. Те имат друго име: Омега номер три и шест. Тези киселини не се синтезират от хората и затова всеки от нас трябва внимателно да следи диетата си и да контролира приема им в организма, а в достатъчно. Има и набор от витамини F, който включва изцяло полиненаситени мастни киселини.

Каква радост получаваме от тези мазнини? Експертите, въз основа на многобройни изследвания, са сигурни, че това е колосално: тези елементи участват в метаболитния процес на нашето тяло и, което е много важно, те „работят“ на клетъчно ниво. Полиненаситените мазнини осигуряват пълна защита на клетките, удължават живота им и включват механизми за запазване на генетичната информация, която съдържат. Така че яжте храни, богати на Омега номер три до шест - и преждевременното стареене няма да ви застраши. В допълнение, тези киселини оптимизират метаболизма на мастните елементи и регулират живота на бактериите, необходими за човешкото тяло.

На този уникален "способности" на по-горе здравословни мазнинине свършват. Първо, въпреки факта, че тези киселини не се синтезират от нашето тяло, те сами по себе си стимулират много важни процеси: например Омега тип 3 и 6 участват в образуването на хормоноподобни вещества, които помагат за предотвратяване на вътрешно възпалениеи намаляване кръвно налягане. На второ място, полиненаситените мастни киселини балансират нивата на холестерола в нашето тяло, което влияе положително на състоянието на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.

Къде да намерим здравословни мазнини?

Общо има 5 основни вида полиненаситени мазнини - това са следните киселини:

• линоленова,
• арахидон,
• ейкозапентаенова,
• докозахексаенова,
• линолова.

Те присъстват в много продукти. Но има и победители в тяхното съдържание. Основният доставчик на Омега три и шест за нашето тяло са растителните масла, особено соевото, ореховото и лененото. Тези вещества могат да бъдат намерени в други масла, както и в соя, авокадо, бадеми и фъстъци. Всички горепосочени продукти по един или друг начин трябва да бъдат включени в ежедневната ви диета.

Не забравяйте, че най-голяма полза от зеленчуците ще има само ако ги консумирате пресни. Трябва да се помни: полезните вещества се унищожават по време на рафиниране или термична обработка. Това се случва в резултат на окисляването на веществото. Освен това този процес "започва" при взаимодействие с въздуха. Следователно (по отношение на растителни масла) най-добре се консумират нерафинирани и се съхраняват в затворени съдове (бутилки). Но полиненаситените мазнини не се препоръчват за пържене. В резултат на термична обработка, след достигане определена температура, се образуват канцерогенни вещества, които са много вредни за човешкото тяло.

Внимавайте с лененото масло. Има много високи окислителни свойства. Такова масло след отваряне трябва да се съхранява само в хладилник и не повече от 30 дни. Използвайте в менюто си ленено семе. Достатъчно е ежедневно да добавяте 1 чаена лъжичка от този продукт към храната в смлян вид.

Нуждата от полиненаситени мазнини се покрива от много хора чрез употребата на рибено масло, закупено в аптеките. Това не е най-добрият вариант. По-ефективни са храни, които съдържат полезни вещества като Омега-3 и Омега-6. Те се усвояват по-лесно от тялото ни, а вкусът им е много по-богат от този на рибеното масло на капсули. Много по-приятно е да ядете карфиол и китайско зеле, броколи, спанак, боб, салати, подправени с различни масла или сочен пъпеш - всички те са богати на полиненаситени мазнини, необходими за човешкото тяло.

Омега-3 и Омега-6: прием на ден

Необходима е мярка във всичко, особено за човешкото тяло. Тя се нуждае от много полезни вещества, но тяхната ефективност е максимална, ако се спазва определена норма на тяхното потребление и подходящ баланс. Грешка е да се мисли, че ако ядете храни, богати на Омега-3 и Омега-6 с "фанатизъм", тялото ви ще бъде "възхитено". Напротив, излишъкът от тези мастни киселини ще претовари черния ви дроб и панкреаса. Няма смисъл да ги изпитвате, както не трябва да пренебрегвате ползите от полиненаситените мазнини. Недостигът им ще усетите веднага. По-добре е да спазвате принципа на балансирана и разумна консумация.

Тялото ни трябва да получава приблизително 2,5 g мастни киселини на ден, което е почти 2 супени лъжици. Естествено, това количество се отнася не само за маслото, но и за всички видове продукти, които съдържат тези вещества. Затова не забравяйте да ядете храни, съдържащи Омега-3 и Омега-6, не ги злоупотребявайте и природата ще ви даде здраве в замяна, добро здраве, висока енергия и дълъг живот.