Ползите и вредите от растителните мазнини. Ползите от растителните мазнини

Мазнините, въглехидратите и протеините са незаменими компоненти на нашата диета. Но мазнините са станали роби на много предразсъдъци и догадки. Те плашат тези, които искат да отслабнат, и онези, които наскоро са решили да станат привърженици на здравословното хранене.

Но струва ли си да се страхувате от мазнините в храната и ако да, кои? Нека да го разберем!

Какво представляват мазнините и какви функции изпълняват в организма?

Мазнините (триглицериди, липиди) са органични вещества, които се намират в живите организми. Те формират основата на клетъчната мембрана и играят много важна роля в организма заедно с въглехидратите и протеините. Основните им функции:

Насищане на тялото с енергия и подобряване на благосъстоянието;

Създавайки черупки около вътрешните органи, те ги предпазват от увреждане;

Предотвратяват хипотермия, тъй като допринасят за запазването на топлината в тялото, която не пропускат добре;

Подобряват ефектите на мастноразтворимите витамини A, D, E и K;

Стимулират дейността на червата и панкреаса;

Освен това мозъкът не може да функционира без мазнини.

Видове мазнини

Мазнините са от растителен и животински произход. Животински мазнини (мазнини от птици и животни)Наречен Наситените мазнини, докато ненаситени мастни киселинисъдържащи се в повечето растителни масла.

Наситени мазнини.Те са твърди компоненти и се намират главно в животинска храна.Такива мазнини се усвояват доста бързо без жлъчни вещества, така че те са хранителни. Ако включите голямо количество наситени мазнини в диетата с малко физическа активност, те ще се отлагат в тялото, което ще доведе до наддаване на тегло и влошаване на физическата форма.

Наситените мазнини се класифицират като стеаринова, миристинова и палмитинова. Продуктите с тяхното присъствие са вкусни и съдържат лецитин, витамини А и D и, разбира се, холестерол. Последният е част от важните клетки на тялото и участва активно в производството на хормони. Но ако холестеролът е в излишък в организма, рискът от диабет, затлъстяване и сърдечни проблеми се увеличава. Максималното количество холестерол е 300 mg на ден.

Животинските мазнини трябва да се консумират на всяка възраст за енергия и пълноценно развитие на тялото. Не трябва обаче да забравяме, че прекомерният прием на наситени мазнини в организма може да доведе до развитие на такива заболявания: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет и др.

Храни, съдържащи наситени мазнини:

Месо (включително сърце и черен дроб);

млечни;

Шоколадови изделия.

ненаситени мазнини.Такива липиди се намират главно в растителни храни и в риба. Те са доста лесни за окисляване и могат да загубят свойствата си след топлинна обработка. Експертите препоръчват да се ядат сурови храни с ненаситени мазнини. Тази група се подразделя на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Първият тип включва компоненти, които участват в метаболизма и образуването на здрави клетки. Полиненаситени мазнинисъдържащи се в ядки и растителни масла. мононенаситенивещества намаляват нивото на холестерола в организма. Повечето от тях се намират в рибено масло, зехтин и сусамово масло.

Храни, съдържащи ненаситени мазнини:

- (маслини, слънчоглед, царевица, ленено семе и др.);

Ядки (бадеми, кашу, орехи, шамфъстък);

- (скумрия, херинга, сьомга, риба тон, херинга, пъстърва и др.);

авокадо;

маково семе;

соеви зърна;

Рибна мазнина;

Синапено семе.

Как да различим висококачественото натурално растително масло от фалшиво с вредни примеси?

В случай, че основният компонент на мазнината са наситени киселини, тогава мазнината ще бъде твърда в агрегатното си състояние. И ако ненаситени киселини - мазнините ще бъдат течни. Оказва се ако имате масло пред себе си, което остава течно дори в хладилникаможете да отхвърлите съмненията - има най-висока концентрация на ненаситени мастни киселини.

Транс мазнини.В ежедневието е обичайно да се приемат трансмазнините като "лоши" мазнини. Те са вид ненаситени мазнини, но решихме да поговорим за тях отделно. Трансмазнините са модифицирани компоненти. Всъщност това са изкуствено синтезирани масла. Учените са доказали, че редовната консумация на храни, съдържащи трансмазнини, може да увеличи риска от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания и влошаване на метаболизма. Не се препоръчва използването им!

Продукти, съдържащи трансмазнини:

Бързо хранене;

Замразени полуготови продукти (котлети, пица и др.);

Маргарин;

торти;

Крекер;

Пуканки за микровълнова (ако са включени хидрогенирани мазнини)

майонеза.

Дневен прием на мазнини

Експертите казват, че тялото се нуждае от 35 - 50% калории дневно, състоящи се от здравословни мазнини.

Спортистите може да имат повече дневен прием на мазнини, особено ако тренировките са интензивни и систематични. Средно възрастен трябва да консумира 50 g животински мазнини и 30 g растителни мазнини, което ще бъде 540 kcal.

Кога се увеличава нуждата от наситени мазнини?

Тялото се нуждае най-много от наситени мазнини в следните случаи:

Необходимо е да се увеличи еластичността на кръвоносните съдове;

Системни спортни тренировки;

Интелигентни товари;

Периодът на епидемия от ТОРС (за укрепване на имунната система);

Хормонален дисбаланс.

Кога се увеличава нуждата от ненаситени мазнини?

Ненаситените мазнини са много необходими на тялото в такива случаи:

В студения сезон, когато тялото започва да получава по-малко хранителни вещества;

По време на интензивна физическа работа;

Активен растеж по време на юношеството;

Обостряне на диабет;

атеросклероза.

Кое е най-доброто масло за пържене?

Слънчогледовото и царевичното масло могат да се използват само ако не са термично обработеникато пържене или варене. Прост химически факт е, че нещо, което се смята за добро за нас, се превръща в нещо, което изобщо не е полезно при стандартни температури на пържене.

Студено пресованите маслинови и кокосови масла произвеждат много по-малко алдехиди, точно както маслото. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти никога не преминават през окислителна реакция. Ето защо е по-добре да използвате зехтин за пържене и друга термична обработка - той се счита за най-"компромисен", тъй като съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени и само 10% полиненаситени - мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисление отколкото полиненаситени .

Мазнините са основен елемент за пълноценното съществуване на тялото. За да бъдат полезни, трябва да ги използвате, съобразявайки се с вашите цели и начин на живот. Само опасните трансмазнини трябва да бъдат изключени от вашата диета.

Растителната мазнина е многостранно понятие и много хора се объркват в него. Всеки знае, че например зехтинът е полезен. Но здравословно ли е добавянето на палмово масло към сладоледа? Здравословни ли са намазките с растителни мазнини? Отговорите на всички тези въпроси ще намерите в тази статия.

Какво е растителна мазнина?

Категорията на растителните мазнини включва както полезни масла, така и вредни. Тъй като класификацията според принципа на произход (растителна мазнина или животинска мазнина) не винаги показва ползите от продукта.

Така например растителните мазнини включват полезни маслини, фъстъчено масло и вредни - палмово и кокосово. А животинските мазнини включват полезни и вредни животински мазнини (вътрешна мазнина, сланина и др.).

Работата е там, че трябва да класифицирате мазнините по отношение на ползите в три категории - наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Наситените мазнини са мазнини с плътна структура, които не се усвояват, но често се отлагат в тялото, шлакувайки го и запушвайки кръвоносните съдове с холестеролни плаки. Тази категория включва палмово, кокосово и какаово масло, както и всички видове животински мазнини – независимо дали са маргарин, свинска мас, мазни меса, масло или други млечни продукти с високо съдържание на мазнини. Те трябва да бъдат изключени от диетата!

Мононенаситените мазнини или олеиновата киселина (омега-9) са най-полезният компонент за човешкото тяло, който ви позволява да се борите с диабет, онкология, намален имунитет, слабост и други заболявания. Можете да ги получите от маслиново и фъстъчено масло, птиче месо, авокадо и маслини. Това са здравословни мазнини и трябва да бъдат включени във вашата диета.

Полиненаситените мазнини (омега-3 и омега-6) са мазнини, които тялото не произвежда и трябва да се набавят с храната, тъй като те участват във всички метаболитни процеси и повишават жизнеността. Тази категория включва рапично и ленено масло, масло от орех и пшеничен зародиш, както и риба и рибено масло - това са източници на омега-3. А източници на омега-6 са ядки, семена, памучно, слънчогледово и царевично масло.

Така част от растителните мазнини и масла са полезни, част са вредни. Много е важно да запомните тази разлика и да избягвате често срещаните грешки.

Растителни мазнини в храната

Ако видите „растителна мазнина“ в състава на който и да е продукт, трябва да знаете, че това са много вредните наситени мазнини – палмово или кокосово масло. Тяхното влияние върху човешкото тяло е много негативно, но благодарение на тях е възможно значително да се намалят производствените разходи, така че те се добавят към много различни продукти.

Нека да разгледаме по-подробно опасностите от тези евтини растителни мазнини:

• нарушават работата на стомашно-чревния тракт;
• те почти не се усвояват, което рязко повишава нивото на вредни вещества в кръвта;
• такива мазнини провокират развитието на атеросклероза;
• поради честата употреба на този вид мазнини се развива затлъстяване;
• яденето на храни с такива мазнини е силен удар върху сърдечно-съдовата система;
• в тази мазнина полезна линолова киселина почти отсъства, което означава, че причинената вреда изобщо не се компенсира.

Ето защо, когато видите мистериозните "растителни мазнини" в списъка на съставките на продукта, трябва да разберете, че това не са ценни и здравословни масла, а евтина и вредна мазнина.

Продукти, съдържащи растителни мазнини

Палмовото масло е невероятно популярно: продуктите, към които се добавя, имат по-дълъг срок на годност, не изискват специални условия на съхранение, поддържат перфектно формата си и не губят представянето си дори след дългосрочно съхранение. По правило вредните растителни мазнини могат да бъдат намерени в такива продукти:

Когато избирате нещо от този списък, отделете поне време да прочетете етикета, за да изберете продукти, които няма да навредят на вас и вашето семейство.

Видове масла

Растителните масла, получени основно от плодовете и семената на растенията, обикновено са смес от триглицериди на мастни киселини (вижте мазнини). Повечето от тях са течни при нормална температура. с малки изключения (масло от какаови семена, кокосово масло и др.). Нерафинираните масла до известна степен запазват вкуса и аромата на семената и плодовете, от които са извлечени.

Получаване на масла

Основните методи за получаване на растителни масла са завъртане(натискане) и екстракция(органични разтворители или втечнен въглероден диоксид).

Завъртете

Пресоването е традиционен метод за получаване на растителни масла.

Като суровина се използват предварително обелени, натрошени семена - каша. Суровината се подлага на натиск в шнекова преса, като се получава масло и твърд остатък - кек. По-често се използват печени семена - печенето увеличава добива на масло и му придава приятен аромат.

Екстракция

По-модерен от предене е евтин и бърз метод, базиран на свойството на определени вещества да разтварят мазнините в себе си.

При екстракцията предварително олющените, натрошени и изсушени семена се обработват с органични разтворители (най-често екстракционни бензини (хексан)) в специални апарати - екстрактори. Обезмасленият твърд остатък (шрот) и разтвореното масло (мицела) трябва да се дестилират от разтворителя, за което шротът се подава в шнековия изпарител, а мицелата - в дестилатора.

Недостатъците на метода включват вероятността химичните съединения, използвани в технологията за производство на масло, да попаднат в крайния продукт. Използването на течен въглероден диоксид в суперкритично състояние като разтворител позволява решаването на този проблем.

почистване

Пречистването на маслото се извършва в няколко последователни етапа:

• отстраняване на механични примеси;
• алкално рафиниране;
• избелване (избелване);

Приложения на масла

Всички растителни масла могат условно да се разделят според основните им области на приложение на техническии хранамасла. Причисляването към една или друга категория зависи от целта на производството и определя техническите условия за производство на определено масло.

Основната употреба на растителните масла е храната, въпреки че значителни количества от някои масла (рапично, тунгово, кокосово и др.) се използват за технически нужди.

Хранителни масла

Към т.нар столоварастителните масла включват: растително масло, маслиново (провансалско), соево масло, ленено, маково, буково, рапично, орехово, синапено, сусамово, фъстъчено масло (от Arachis hypogea).

Някои растителни масла са от регионално значение, например ореховото масло се използва широко в средиземноморската диета.

Хранителната стойност

Хранителните растителни масла съдържат редица вещества, които са важни за живота на човешкия организъм, а тялото не е в състояние да синтезира тези вещества самостоятелно. Тези вещества включват по-специално:

Първите две вещества са ненаситени мастни киселини, необходими на тялото за изграждане на клетъчни мембрани (включително нервни клетки). Фосфолипидите регулират метаболизма на холестерола.

Технически масла

Растителните масла се използват в парфюмерийната и козметичната промишленост, за производството на биогорива (биодизел), различни лакове, бои и импрегнации.

Бележки

Вижте също

Литература

• Растителни масла- статия от Голямата съветска енциклопедия
• Соколски И., кандидат на фармацевтичните науки.С олио няма да развалите кашата. Наука и живот, бр. 12 (2008), стр. 114-121.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво са "растителни мазнини" в други речници:

МАЗНИНИЗаедно с протеините и въглехидратите те съставляват по-голямата част от храната. Мазнините допринасят за по-доброто и по-пълно усвояване на други продукти, консумирани с тях; те са най-калоричната част от диетата: при „изгаряне“ 1 g мазнина се освобождава в ... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Същото като мастните растителни масла. * * * РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ РАСТИТЕЛНИ МАЗНИНИ, същите като растителните масла (вижте РАСТИТЕЛНИ МАСЛА) ... енциклопедичен речник

Органични съединения, главно естери на глицерол и едноосновни мастни киселини (триглицериди); принадлежат към липидите. Един от основните компоненти на клетките и тъканите на живите организми. Източник на енергия в тялото; калорично съдържание на чиста мазнина ... ... енциклопедичен речник

Мазни, растителни мазнини, получени от семена или плодове на растения чрез пресоване или екстракция. Има растителни масла: твърди и (по-често) течни; сушене (ленено растително масло, коноп), полусушене (слънчоглед, памучно семе) ... Съвременна енциклопедия

Растителни мазнини- Растителни мазнини - продукти, получени от растителни суровини: соя, слънчоглед, фъстъци, памук, палми, рапица, маслини, лен, рицин, както и хранителни отпадъци, съдържащи масло: трици, житни зародиши, костилки от плодове ... Официална терминология

Този термин има и други значения, вижте Мазнини. Топков модел на триглицериди. Кислородът е подчертан в червено, въглеродът е подчертан в черно, водородът е подчертан в бяло ... Wikipedia

Зехтин Растителни масла, растителни мазнини мазнини, извлечени от плодове, семена, корени и други части на растения. Растителните масла се състоят главно (95-97%) от триглицериди, останалото са восъци и фосфатиди, ... ... Wikipedia

Преди да говоря за моето отношение към мазнините и тяхното използване в собственото ми хранене, както и в кулинарното приготвяне на ястия, които използвам, е необходимо да говоря за самото понятие „мазнини“ и за връзката, която ... . .. Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства

мазнини- Група вещества, които заедно с въглехидратите и протеините влизат в състава на всички животински и растителни организми. Основните компоненти на мазнините са триглицеридите (пълни естери на глицерол и висши мастни киселини, главно олеинова, линолова, ... ... Речник по текстил

Растителни масла (растителни мазнини)- това са мазнини, извлечени от различни части на растения и състоящи се главно (95-97%) от триглицериди на висши мастни киселини.

Основен източник на растителни масла са различните маслодайни семена. Най-често срещаните растителни масла са слънчогледово, маслиново, какаово масло, рапица, ленено семе и др. Палмовото масло напоследък стана популярно, чиято вреда и полза се обсъждат на тази страница по-долу, под съответното заглавие.

Подобно на животните, растенията съхраняват мазнини, за да съхранят малко енергия за бъдещи цели. Разликата е, че животното обикновено прави това за себе си (предвиждайки период на недохранване), докато растението го прави за бъдещите поколения. Тези. за да оцелее бъдещото поколение, родителското растение натрупва и предава енергия на ембриона, включително под формата на мазнини. Въз основа на това не е трудно да се предположи, че основното количество мазнини в растителния материал ще се намира главно в семената или плодовете.

Маслата се получават от растителен материал чрез натискане(под налягане изтича течната част на растителния материал, след което се събира) или чрез екстракция с органични разтворители или втечнен въглероден диоксид (след екстракцията екстрагентът се дестилира, а останалото растително масло се събира). След това растителното масло се подлага на пречистване или, с други думи, рафиниране.

Важен аспект от производството на растителни масла за потребителя е такъв етап като дезодориране (буквално означава премахване на миризма: des - "отстраняване", миризма - "мирис"). По време на този етап растителните масла се пречистват от веществата, които му придават вкус.

Така, ако видите надпис „рафинирано, дезодорирано, студено пресовано“ на етикета на растително масло, това означава, че маслото е извлечено при ниска температура (направено, за да се отдели от фракцията на растителна мазнина с висока точка на топене), след което се подлага на почистване, в резултат на което става прозрачен (без суспендирани частици) и практически без мирис.

Мастнокиселинен състав на растителни мазнинисе различава в зависимост от вида на растението.

Основната разлика между растителните мазнини и животинските мазнини е по-високото съдържание на ненаситени мастни киселини (предимно олеинова и линолова). Така че в слънчогледовото масло съдържанието е повече от 70%. Сред ненаситените мастни киселини се отделят най-важните, като линолова (омега-6) и линоленова (омега-3) киселини (сега се отделят и омега-9 киселини, например олеинова киселина).

Тези мастни киселини, за разлика от тях, не могат да се образуват в човешкото тяло в резултат на определени химични реакции на метаболизма, но са от съществено значение за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, както и за регулирането на възпалителните процеси в тялото. Следователно тези киселини трябва да се приемат с храната. Всички растителни масла са богати на тях в една или друга степен. Въпреки това, най-ценните източници на тези киселини са растителните мазнини като масло от пшеничен зародиш, ленено семе, камелина, синапено и соево масло и орехово масло.

Друг положителен аспект на растителните масла е почти пълното им отсъствие (това важи за всяко растително масло, не само за това, на етикета на което пише „0% холестерол!“). Така че замяната на животински мазнини с растителни масла до известна степен помага за намаляване на холестерола в човешката кръв, като по този начин осигурява допълнителен превантивен ефект за сърдечно-съдовата система.

Вреда от палмово масло

Трябва да се отбележи, че нетрадиционните мазнини, като палмовото масло, които често се използват в хранително-вкусовата промишленост, напоследък станаха обект на остри критики поради своята „опасност“ за човешкото здраве. Това не е вярно. Вредата от палмовото масло често се преувеличава. Целият проблем с палмовото масло е, че то съдържа повече наситени мастни киселини от другите растителни масла и следователно не е важен източник на ненаситени мастни киселини. Тоест палмовото масло не е вредно в истинския смисъл на думата, само биологично е по-малко ценно от например зехтина. Но има и положителни качества - маслото например гранясва в резултат на окисляването на ненаситените мастни киселини от атмосферния кислород. Ако няма или има малко от тях в мазнините, тогава практически няма какво да се окислява. Това свойство често се използва в сладкарската промишленост за увеличаване на срока на годност. Относително казано, палмовото масло е естествен аналог на маргарина. Както знаете, това е хидрогенирана растителна мазнина (от ненаситена става наситена), а палмовото масло е естествено наситено. Наподобява маргарин и външно.

От друга страна има проблеми с качеството на самото палмово масло. По този начин често има ситуация, когато в страната се внася негодно (техническо) палмово масло. Това ви позволява да спестите от митнически плащания, освен това е по-евтино само по себе си. Предполага се, че това масло ще бъде допълнително преработено и доведено до ниво храна. Но някои безскрупулни производители не се притесняват от това и го използват така, както е. Каква ще бъде вредата от такова палмово масло, може само да се гадае. На етикета на хранителни продукти с такова масло най-често пише просто „растителна мазнина“ или „сладкарска мазнина“, без точно посочване на растението източник.

Не може да се каже, че това е характерно не само за палмовото масло - културата на производство на храни у нас все още е доста ниска и подобни явления са характерни за мнозина.

Вреден. Всеки втори "гуру на храненето" изгражда свои собствени хранителни програми, които се продават доста добре на пазара. Но времената се променят и не всеки псевдо бизнес може да издържи на конкуренцията и влиянието на науката. Човечеството е в етап на развенчаване на митове, особено в хранителната индустрия. Манията за здравословно хранене и рационален начин на живот ще удължи живота на нашето поколение и значително ще го опрости за нашите последователи. Нека да разберем: какво е мазнина, как е свързана с репродуктивната система, загубата на тегло и целия човешки живот?

Какво е мазнини

Мазнината (триглицерид) е органично вещество. Образува се след реакцията на образуване на естери при взаимодействие с алкохоли и киселини. Веществото е необходимо на всеки жив организъм за осигуряване на структурни и енергийни функции. Мастните киселини са един от най-важните структурни компоненти на клетъчната мембрана. Без мастна и мембранна защита всяка жива клетка ще умре, защото няма да може да издържи на външната среда и да се храни сама. Освен това директно в мастните клетки се съдържа най-важният елемент - енергия. Извличаме мазнини от храни от животински или растителен произход. Получената мазнина се запушва в специални клетки и там се синтезира в енергия с помощта на АТФ (специален компонент, който синтезира енергиен потенциал). Енергията се освобождава постепенно според нуждите – по време на сън, събуждане, активна интервална тренировка или общо почистване на къщата. Пълният отказ от мазнини води до намаляване на енергийните резерви. Човек изпитва апатия, умора и често болка - затова отказът от мастни киселини е опасен.

Концепцията за растителна мазнина не е напълно правилна. В науката е прието групата да се класифицира като "растителни масла".

Растителните храни съдържат по-малко мазнини от животинските, но това не намалява ползите им за човешкото тяло. В някои естествени храни могат да се концентрират до 50% мазнини (под формата на масло), което е колосално висока цифра.

Разновидности на компонента

Има 3 вида мазнини: и трансмазнини. Нека анализираме всеки от тях по-подробно.

Наситени мазнини. Веществото се намира в продукти от животински произход:, месо, сирене,. Диетолозите твърдят, че прекомерната консумация на наситени мастни киселини води до затлъстяване, проблеми със сърцето и паметта.

ненаситени мазнини. Този сорт може да бъде разделен на две подгрупи: и. Наситените мазнини се считат за най-полезни: те се борят с вътрешни възпаления, предпазват сърцето и кръвоносните съдове, подобряват паметта и зрението, стабилизират хормоните и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Компонентът се намира в риба, семена, растителни масла и ядки.

Транс мазнини. Те имат изключително негативен ефект върху човешкото тяло. Диета, базирана на трансмазнини, води до повишаване на вредните нива, образуване на мастни натрупвания в костите и кръвоносните съдове. Консумацията на трансмазнини е опасна не само за фигурата, но и за живота. Изкуствено синтезираните трансмазнини се считат за особено вредни. Те се намират в повечето преработени храни. Преди да отидете до касата с кошницата си, внимателно препрочетете съставките и направете избор в полза на здравето, а не на временните гастрономически удоволствия.

Какво представляват полезните мазнини

Най-важните хранителни компоненти на растителните мазнини: моно- и полиненаситени киселини, витамини,. Нека анализираме всеки елемент по-подробно. Мазнините са най-концентрираният източник на енергия. Мазнините формират 80% от енергийния резерв на човек, поради което е жизненоважно да компенсирате недостига им и постоянно да въвеждате нови комбинации от мазнини в диетата. Полиненаситените мастни киселини са отговорни за:

• формиране на здрава структура на клетъчната мембрана, тяхната стабилност и качествено функциониране;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• премахване на холестерола от тялото;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове, повишаване на тяхната еластичност и намаляване на пропускливостта.

Фитостеролите помагат да се справят с лошия холестерол - намаляват концентрацията, ускоряват метаболизма и го извеждат от тялото. Фосфолипидите участват в метаболизма на мазнините, правят го ефективен и по-малко енергоемък. Компонентът е отговорен за целостта и плътността на клетъчните мембрани, насърчава висококачествен, бърз растеж на клетките. Фосфолипидите са един от градивните елементи на нервната тъкан, мозъчните и чернодробните клетки. Растителният компонент също е отговорен за намаляване на нивото на образуване на продукти на окисление в кръвта.

Растителните масла съдържат и провитамин А. Те имат следните свойства:

• защита на тялото от излагане на радиация;
• предотвратяване на развитието на ракови новообразувания;
• активиране на синтеза;
• защита срещу диабет и редица заболявания на сърдечно-съдовата система;
• повишават степента на усвояемост на полезните витамини и хранителни вещества.

Липсата на растителни мазнини в организма води до сериозни здравословни проблеми. Енергийният метаболизъм се влошава, нивото на имунната защита намалява. Човек изпитва апатия, умора и неспособност да се ангажира с рутинни задължения. Липсата на мазнини причинява хормонален дисбаланс и може да доведе до необратими последици.

Можете ли да ядете храни с високо съдържание на мазнини

Свикнали сме да внимаваме с мазнините и. Веднага щом на хоризонта се появи нуждата от отслабване или влизане във форма, със сигурност ще се откажем от мазнини или въглехидрати (или два компонента наведнъж). Защо това е лошо и напълно неразумно?

Според Ефектите на диета с ниско съдържание на въглехидрати върху апетита: рандомизирано контролирано проучване, намаляването на въглехидратите (но не и премахването им!) ще бъде достатъчно, за да отслабнете. Благодарение на периодичните промени в KBJU, поради въглехидратите, ще бъде възможно да отслабнете / наддадете на тегло, да намалите риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания. Пълният отказ от мазнини ще доведе до хормонални и енергийни смущения, след което лесно можете да попаднете в болнична стая.

Има ли връзка между мазнините и наддаването на тегло?

Страхът от излишни килограми се основава на чист факт: 1 грам мазнини е 2 пъти по-калоричен от 1 грам въглехидрати или протеини. Но много хора забравят, че човешкото тяло е внимателно обмислена машина, в която всяка секунда протичат сложни биохимични процеси. Простата математика не винаги отговаря на процеса на образуване и изгаряне на мазнини. Защо?

Калориите, които идват от различни храни (протеини, въглехидрати, мазнини), имат неравномерен ефект върху тялото. Това неравномерно въздействие обхваща метаболитните процеси, хормоналните нива, имунната система, мозъчната функция, вътрешната микрофлора и дори гените. Диетолозите са направили много изследвания и са доказали, че естественото здравословно отслабване е възможно само при нормален прием на мазнини и намалена концентрация на въглехидрати. Обратното е мит, на който големите компании и некадърните диетолози печелят пари.

Какви мазнини можете да ядете?

Растителните мазнини се считат за най-полезни и безопасни. Той се генерира за хората от самата природа и влиза в тялото почти в първоначалния си вид. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са ядките и маслата. В защита на ненаситените растителни мазнини ПРОМЕД застана с публикацията Първична профилактика на сърдечносъдовите заболявания със средиземноморска диета. Учените казват, че маслините са способни на:

• регулират нивата на холестерола в кръвта;
• предотвратяват заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, подобряват тяхната функционалност;
• обогатява тялото с жизненоважни витамини и хранителни вещества;
• насърчаване на естествената загуба на тегло;
• повлияват благоприятно женските и мъжките хормонални нива;
• подобряване на външните данни - състоянието на косата, кожата, ноктите.

Също така, диетолозите препоръчват добавянето на различни семена (тиквени, ленени, конопени и други) към диетата. Те защитават клетките от окислителния процес, като по този начин поддържат тяхната цялост и функционалност. Също така полезните семена регулират нивата на кръвта и предпазват организма от диабет.

Не забравяйте, че разликата между шепа ядки и пържен сладолед е огромна. Качествените масла се съдържат само в продукти от растителен произход. Желателно е продуктът да бъде подложен на минимална обработка или да влезе в тялото в чист вид. Суровите растителни продукти запазват своята цялост и имат благоприятен ефект върху организма.

Как да регулираме приема на мазнини в тялото

Разбрахме, че пълното отхвърляне на мазнините не е опция, но какво ще стане, ако приемът им значително надвишава допустимата норма? Не забравяйте, че 1 грам мазнини съдържа 9 kcal, така че превишаването на дневната ви доза е много по-лесно, отколкото си мислите. За да регулирате приема на здравословни мазнини, използвайте няколко прости съвета.

Дневната доза мазнини трябва да се определя индивидуално, въз основа на тегло, височина, възраст, пол, характеристики на тялото и цели.

Диетолозите казват, че концентрацията на мазнини в диетата трябва да бъде най-малко 30% от индивидуалното KBZhU. Съотношението наситени към ненаситени мазнини трябва да бъде съответно 1:2. Също така не забравяйте нивата на холестерола. За възрастен здрав човек дневният прием на компонента не трябва да надвишава 300 милиграма (за пациенти с патологии на сърдечно-съдовата система тази цифра е намалена).

Въведете закуски в диетата си

Между трите основни хранения човек неминуемо ще огладнее. Именно чувството на глад води до неконтролирано преяждане, ненужни покупки и в резултат на това здравословни проблеми. Направете вашите закуски здравословни - пригответе сандвичи от, зеленчукови или плодови салати, вегански закуски (хумус / гуакамоле) Авокадо, тогава нуждата от мазен дресинг изчезва автоматично. Ще получите необходимата здравословна мазнина от самите компоненти на салатата.

Променете начина, по който готвите храната

Спрете да пържите в олио и започнете да използвате уреда за пара, фурната или микровълновата по-често. Печенето или варенето на пара изобщо не изисква масло, а продуктите са крехки и сочни. Нещо повече, ще запазите повечето от полезните хранителни вещества и витамини в храната си. Започнете да използвате вашия блендер по-често. С него можете да приготвяте супи, зеленчукови пюрета и смутита без капка мазнина.

Гответе по-често с течности

Заменете маслото с обикновен бульон, зеленчуков бульон, червено/бяло вино или оцет. Въз основа на тези течности можете да приготвите отлични първи ястия (например ризото) и крем супи.