Az emésztőrendszer végzi. Tesztelje tudását. Higiénés feltételek a normál emésztéshez

Az emésztési folyamatok megadott sorrendje biztosítja az élelmiszerbolus legteljesebb mechanikai és kémiai feldolgozását annak érdekében, hogy minden kinyerhető legyen esszenciális anyagok. Ebben a cikkben az emésztési folyamat szakaszait tárgyaljuk. Megismerheti az emberi test emésztési folyamatát, kezdve a szájüregés a vastagbélben végződve. Az emésztési folyamat jelentőségét nagyon nehéz túlbecsülni, valójában a szervezet szerves életének megőrzésének egyik tényezője. normál folyamat az emberi emésztés biztosítja az összes fehérje-, zsír- és szénhidrátszükségletet. TÓL TŐL energia pont nézet szerint a szervezetben az emésztés folyamata szükséges a kalóriák kinyeréséhez, hogy azokat az izmok munkájára irányítsa. belső szervek. Az agy és az egész központi idegrendszer munkája, beleértve a hőszabályozást is, ugyanezen az elven alapul.

Az emésztés élettanának alapjai

A táplálkozás a tápanyagok felvételének, emésztésének és felszívódásának összetett folyamata. Az elmúlt évtizedekben a táplálkozástudomány egy speciális tudománya, a nutriciológia aktív fejlődésnek indult. Tekintsük az emberi szájüreg, gyomor és belek emésztésének élettanának alapjait.

Emésztőrendszer- olyan szervrendszer, amely biztosítja a szervezetnek a sejtmegújulás és növekedés energiaforrásaként szükséges tápanyagok felszívódását. Tegyen különbséget az üreges és a membránemésztés között. A hasüreget a szájüregben, a gyomorban, a vékony- és vastagbélben végezzük. Membrán - a vékonybélre jellemző a sejtmembrán felszínének és az intercelluláris térnek a szintjén.

A táplálékkal érkező fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, ásványi anyagokat a szervezet, szövetei és sejtjei változatlan formában nem tudják felvenni. Az összetett élelmiszer-anyagokat hidroláz enzimek bontják le, amelyek az emésztőrendszer bizonyos részein az üregbe kerülnek. Az emésztés során a nagy molekulatömegű vegyületekből fokozatosan kis molekulatömegűvé, vízben oldódóvá alakulnak. A fehérjéket a proteázok aminosavakra, a zsírokat a lipázok glicerinné, ill. zsírsavak, szénhidrátok - amilázok monoszacharidokká.

Mindezek az anyagok felszívódnak az emésztőrendszerben, és bejutnak a vérbe és a nyirokba, azaz a szervezet folyékony közegébe, ahonnan a szöveti sejtek kivonják őket. Az emésztés végtermékei, amelyek a vérbe szívódnak fel, az egyszerű cukrok, aminosavak, zsírsavak és glicerin.

Az emésztőrendszerben vitaminok, makro- és mikroelemek szabadulhatnak fel kötött állapot amelyben benne vannak élelmiszer termékek, de maguk a molekulák nem hasadnak fel.

Az emésztőrendszer több részből áll: száj, garat, nyelőcső, gyomor, vékonybél, vastagbél és végbél.

Az emberi szájüregben zajló emésztési folyamatok lényege, élettana és sajátosságai

A szájüregben az emésztés lényege, hogy az ételt összetörik. A szájüregben az emésztési folyamatok arra a következtetésre jutnak, hogy az élelmiszer nyállal való aktív feldolgozása (naponta 0,5-2 l képződik), mikroorganizmusok és enzimek (amilázok, proteinázok, lipázok) kölcsönhatása. A nyálban egyes anyagok feloldódnak, és ízük kezd megjelenni. Az emésztés fiziológiája a szájüregben azon a tényen alapul, hogy a nyál amiláz enzimet tartalmaz, amely a keményítőt cukrokra bontja.

Tehát az amiláz hatása könnyen nyomon követhető: ha 1 percig rágja a kenyeret, édes ízt érez. A fehérjék és zsírok nem bomlanak le a szájban. Átlagos időtartam az emésztés a szájüregben minimális és csak 15-20 s.

Az emésztés jellemzői a szájüregben, hogy tovább élelmiszer-bolus(általában 5-15 cm3) a gyomorba költözik. A nyelési aktus magában foglalja az orális (akaratlan), a garat (gyors akaratlan), a nyelőcső (lassú akaratlan) fázist. Ezen az emésztési folyamat az emberi szájüregben ténylegesen befejezettnek tekinthető. A táplálékbolus nyelőcsövön való áthaladásának átlagos időtartama 2-9 másodperc, és a táplálék sűrűségétől függ. Az emésztőrendszer speciális szelepekkel van ellátva a visszaáramlás megakadályozására, valamint az emésztőenzimek hatásának megkülönböztetésére.

Az emberi gyomorban előforduló emésztési folyamatok

A gyomor az emésztőrendszer legszélesebb része, mérete megnőhet és tartalmazhat nagyszámúétel. A falak izomzatának ritmikus összehúzódása miatt a gyomorban az emésztés azzal kezdődik, hogy az ételt alaposan összekeverik savas gyomornedvvel.

Az élelmiszerbolus a gyomorba kerülve 3-5 órán át benne marad, és mechanikai és kémiai feldolgozásnak vetik alá. Az emésztési folyamatok a gyomorban azzal a ténnyel kezdődnek, hogy az élelmiszer ki van téve gyomornedv(naponta 2-2,5 liter szabadul fel) és a benne lévő sósav (savas környezetet biztosít), pepszin (emészti a fehérjéket) és más savas proteázok, mint például a rennin (kimozin).

A pepszinogének (a pepszin prekurzorai) két csoportra oszthatók. Az első sósavval történő aktiválás és pepszinekké alakítás után hidrolizál bizonyos típusú fehérjéket a gyomorban előforduló emésztési folyamatokhoz, nagy peptidek képződésével 1,5-2,0 pH-értéken. A második frakció sósavval történő aktiválás után gatrixinné alakul, amely 3,2-3,5 pH-értéken hidrolizálja az élelmiszer-fehérjéket.

Az emberi gyomorban az emésztés folyamatában részt vevő enzimek a fehérjéket kis molekulatömegű peptidekké és aminosavakká emésztik fel. A szénhidrátok emésztése, amely a szájban kezdődött, a gyomorban leáll, mert in savas környezet az amiláz elveszti aktivitását.

Az emésztés élettanának jellemzői az emberi gyomor üregében

Az emberi gyomorban az emésztés a zsírokat lebontó lipázt tartalmazó gyomornedv hatásán alapul. A gyomor üregében történő emésztésben a gyomornedv sósavja fontos szerepet játszik. A sósav fokozza az enzimek aktivitását, a fehérjék denaturálódását, duzzadását okozza, baktériumölő hatású.

Normális esetben a gyomornedv savassága pH 1,6 és 1,8 között mozog. A gyomornedv normától való eltérését gyomorfekély, vérszegénység, daganatok diagnosztizálására használják. A gyomorban az emésztés jellemzői, hogy a sósav hatására számos kórokozó inaktiválódik.

A gyomorban az emésztés fiziológiája olyan, hogy a szénhidrátban gazdag élelmiszer körülbelül két órán át a gyomorban marad, gyorsabban ürül ki, mint a fehérje, ill. zsíros étel, amely 8-10 órán keresztül marad a gyomorban.

Gyomornedvvel és részben megemésztett táplálékkal kis adagokban keverve, bizonyos időközönként, amikor az állaga folyékony vagy félfolyékony lesz, átjut a vékonybélbe.

Az emberi vékonybél emésztési folyamatának funkciói és jellemzői

A gyomorból az élelmiszerbolus a vékonybélbe kerül, amelynek hossza felnőttnél eléri a 6,5 ​​métert. Az emésztés be vékonybél az anyagok asszimilációjának biokémiai szempontból a legfontosabb.

A bélnedv az emésztőrendszer ezen szakaszában lúgos környezettel rendelkezik, mivel az epe, a hasnyálmirigylé és a bélfalak váladéka a vékonybélbe jut. Egyes egyéneknél lassú az emésztés folyamata a vékonybélben a tejcukrot (laktózt) hidrolizáló laktáz enzim hiánya miatt, ami emésztési zavarokkal jár. teljes tej. Összesen több mint 20 enzimet használnak fel az emberi vékonybélben az emésztés során (enterokinázok, peptidázok, foszfatázok, nukleázok, lipáz, amiláz, laktáz, szacharáz stb.).

Az emésztés funkciói a vékonybélben a részlegeitől függenek. A vékonybélnek három szakasza van, amelyek áthaladnak egymásba - a duodenum, a jejunum és az ileum. NÁL NÉL patkóbél epe választódik ki, amely a májban képződik. A duodenumban az élelmiszer a hasnyálmirigy-lé, az epe hatásának van kitéve. A hasnyálmirigy által kiválasztott lé színtelen tiszta folyadék pH 7,8-8,4. A hasnyálmirigy (hasnyálmirigy) lé olyan enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a fehérjéket és a polipeptideket: tripszin, kimotripszin, elasztáz, karboxipeptidázok és aminopeptidázok.

A hasnyálmirigylé a következőket tartalmazza: lipáz, amely lebontja a zsírokat; amiláz, amely befejezi a keményítő teljes lebontását diszachariddá - maltózzá; ribonukleáz és dezoxiribonukleáz, a ribonukleinsav és dezoxiribonukleinsav hasítása. A hasnyálmirigy-nedv elválasztása a táplálék összetételétől függően 6-14 óráig tart, zsíros ételek fogyasztásakor ez a legtovább.

Az emésztés folyamatában fontos szerepet játszik a máj, ahol az epe képződik (0,5-1,5 liter naponta). A vékonybélben az emésztés sajátossága, hogy az epe elősegíti a zsírok emulgeálódását, a trigliceridek felszívódását, aktiválja a lipázt, serkenti a perisztaltikát, inaktiválja a pepszint a duodenumban, baktericid és bakteriosztatikus hatású, fokozza a hidrolízist és a fehérjék és szénhidrátok felszívódását.

Az epe nem tartalmaz emésztőenzimeket, de szükséges a zsírok oldásához és felszívódásához zsírban oldódó vitaminok. Az epe elégtelen termelése vagy a bélbe való felszabadulása esetén a zsírok emésztése és felszívódása zavart szenved, kiválasztásuk változatlanul növekszik a széklettel.

A szénhidrátok, fehérjemaradványok, zsírok végső emésztése a jejunumban és a csípőbélben történik olyan enzimek segítségével, amelyeket maga a bél nyálkahártyájának sejtjei termelnek. A vékonybél falának kinövéseit enterociták - bolyhok borítják. Felszínéről sok bolyhon keresztül a fehérjék és szénhidrátok bomlástermékei a vérbe, a zsírok bomlástermékei pedig a nyirokba. A speciális redők és bolyhok nagy száma miatt a bél teljes szívófelülete körülbelül 500 m2.

A vékonybélben az élelmiszer egyszerű kémiai töredékeinek többsége felszívódik.

Az emésztés élettana, funkciói és folyamatai a vastagbélben

Az emésztetlen ételmaradványokat ezután a kettőspont, amelyben 10 és 15 óra között lehetnek. Az emésztőrendszer ezen szakaszában olyan emésztési folyamatokat hajtanak végre a bélben, mint a víz felszívódása és a tápanyagok mikrobiális metabolizmusa.

A vastagbél hossza egy felnőttnél átlagosan 1,5 m. Három részből áll - a vak, a keresztirányú vastagbélből és a végbélből.

A vastagbélben az emésztést a reabszorpciós mechanizmusok uralják. Felszívja a glükózt, a vitaminokat és a baktériumok által termelt aminosavakat a bélüregben.

A vastagbélben zajló emésztési folyamatokban fontos szerepet játszanak az étrendi ballasztanyagok. Ide tartoznak az emészthetetlen biokémiai komponensek: rost, hemicellulóz, lignin, gumik, gyanták, viaszok.

A ballasztkomponensek alapja az anyagok növényi eredetű, a növények falának szerkezetében és a fában, maghéjban, korpában található. A ballasztanyagok többsége cellulóz és xilóz, arabinóz, mannóz, galaktóz alapú elágazó láncú poliszacharidok. Az állati eredetű ballaszt összetevők közé tartoznak az állatok kötőszövetének olyan elemei, amelyeket az emberi szervezet nem hasznosít.

A proteolitikus enzimek hatásával szemben ellenálló kollagén fehérje teljesít élettani funkciók emésztés a vastagbélben, hasonló élelmi rost. A mukopoliszacharidok, amelyek nem hidrolizálódnak a bélben, és benne vannak sejtközi anyagállati szövetek. A legnagyobb szám ezen szerkezeti poliszacharidok a kötőszövetben, a tüdőben és a vérben találhatók.

A táplálék szerkezete befolyásolja a vékonybélben való felszívódás sebességét és a gasztrointesztinális traktuson való áthaladás időtartamát.

Az élelmi rostok és a kollagén termohidrolízis termékei képesek jelentős mennyiségű vizet visszatartani, ami jelentősen befolyásolja a széklet nyomását, tömegét és elektrolit-összetételét, hozzájárulva a lágy széklet kialakulásához.

Az élelmi rostok és az emészthetetlen kötőszöveti fehérjék azok a fő összetevők, amelyek a hasznos bélbaktériumok környezetét alkotják.

Az élelmi rostok és a kötőszöveti elemek rendelkeznek nagyon fontos számára elektrolit anyagcsere a gyomor-bél traktusban. Ez annak köszönhető, hogy a kollagén a poliszacharidokhoz hasonlóan kationcserélő tulajdonságokkal rendelkezik, és segít a különféle káros vegyületek eltávolításában a szervezetből.

Az emberi étrendben lévő élelmi rostok csökkentik a fejlődés kockázatát neoplasztikus betegségek, gyomorfekély, nyombélbetegségek, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, van jótékony hatása az emberek testén túlsúlyérelmeszesedésben, magas vérnyomásban és más betegségekben szenvedő szervek.

Enzimek által le nem bontott élelmi rostok gyomor-bél traktus, a mikroflóra hatására részben elpusztult.

A vastagbélben bélsár képződik, amely emésztetlen ételmaradványokból, nyálkahártyából, elhalt nyálkahártya sejtekből és mikrobákból áll, amelyek a bélben folyamatosan szaporodnak, erjedést és gázképződést okozva.

teljes súly bél mikroflóra egy személy 1,5-2,0 kg. A vastagbél flórája tartalmaz anaerob fajok mikroorganizmusok: bifidobaktériumok (108-1010 cfu/g felnőtteknél, 109-10 cfu/g gyermekeknél), bakteroidok (109-1010 cfu/g felnőtteknél, 106-108 cfu/g gyermekeknél), laktobacillusok (106-107 cfu) /g /g felnőtteknél, 106-10 CFU/g gyermekeknél), peptostreptococcusok, clostridiumok, mely a teljes összetétel akár 99%-át teszi ki. A vastagbél mikroflórájának körülbelül 1%-át aerobok képviselik: E. coli, enterobaktériumok (Proteus, Enterobacter stb.), enterococcusok, staphylococcusok, élesztőszerű gombák. Az egyes fajok mennyisége 104-108 CFU/g.

Az anyagok hasadásának és felszívódásának folyamata az emésztésben

Az emésztés során a felszívódás folyamata a tápanyagok átjutása az emésztőcső üregéből a sejtekbe bélhám majd a vérbe. Az anyagok előzetes lebontása az emésztés folyamatában szükséges a sejt- és molekuláris szintű termékek előállításához.

A felszívódás az egész emésztőrendszerben történik, amelynek felületét bolyhok borítják. A nyálkahártya 1 mm2-én 30-40 boholy található. Ugyanakkor a fehérjeanyagcsere termékeinek 50-60% -a felszívódik a duodenumban; 30% - a vékonybélben és 10% - a vastagbélben. A szénhidrátok csak monoszacharidok formájában szívódnak fel. A vékonybélben szívódnak fel a zsíranyagcsere termékei, valamint a táplálékkal járó vízben és zsírban oldódó vitaminok nagy része.

Az emésztőrendszer számos funkciót lát el:

-mechanikai funkciója, vagy élelmiszer zúzás, a szájüregben lévő fogak segítségével, valamint a gyomorban és a vékonybélben való keveredés következtében, valamint az izomhártya összehúzódása (perisztaltika) révén az emésztőrendszeren keresztüli táplálékbolus szállítása. ;

-szekréciós funkció emésztőenzimek szintéziséből és szekréciójából áll az emésztőmirigyek által;

-kémiai funkciója Az élelmiszerek kémiai feldolgozásából (emésztésből) áll, emésztőenzimek segítségével. Az élelmiszerek elsődleges kémiai feldolgozása a szájüregben kezdődik és a vékonybélben ér véget, ahol a végső kémiai feldolgozás történik. A vastagbélben és a vastag- és vékonybél találkozásánál a bél mikroflórája lakja- szimbiotikus mikroorganizmusok, amelyek segítenek megemészteni a növényi és tejtermékeket;

- szívó funkció biztosítja az emésztési termékek felszívódását a vérbe és a nyirokba. A szénhidrátok részleges felszívódása a szájüregben kezdődik, a gyomorban folytatódik, ahol a fehérje bomlástermékei elkezdenek felszívódni. A fő felszívódás a vékonybélben történik. Meg kell jegyezni, hogy a lipidemésztés termékei felszívódnak a nyirokba;

-kiválasztó funkció- az emésztetlen élelmiszer-maradványok és salakanyagok kiürítése;

-endokrin- emésztőhormonok szekréciója.

Szájüreg, vagy szájüreg(1. ábra)

Rizs. egy.A szájüreg és a garat: 1 - felső és 2 - alsó ajak; 3 - garat; 4 - nyelv; 5 - palatoglossal és 6 - palatopharyngealis ívek; 7 - palatinus mandula; 8 - nyelv; 9 - lágy és 10 - kemény szájpadlás; 11 - íny

Fogak(2. ábra). Fő funkció- élelmiszerek befogása és elsődleges mechanikai feldolgozása (őrlés).

Az emberben kétféle fog létezik, a megjelenés időpontjától függően:

-tejfogak(ideiglenes). Egy gyermeknek 20 tejfoga van, amelyek 7-13-14 éves korukban mindaddig működnek, amíg ki nem váltják őket maradandó fogakkal. Az állkapocs mindkét felén 2 metszőfog, 1 szemfog, 2 nagy őrlőfog különböztethető meg;

-maradandó fogak. Egy embernek 32 maradandó fog: az állkapocs mindkét felében 2 metszőfog, 1 szemfog, 2 kis őrlőfog és 3 nagyőrlőfog.

Rizs. 2.A fog szerkezetének vázlata: I - zománc; 2 - dentin; 3 - fogpép; 4 - gumi; 5 - cement; 6 - periodontális; 7-csont; I - fogkorona; II - a fog nyaka; III - foggyökér; IV - gyökércsatorna

Nyelv. Mozgó izmos szerv, nyálkahártyába öltözve, erekkel és idegekkel gazdagon ellátva.

A nyálkahártya ízlelőbimbókban gazdag - papillák(3. ábra). Megkülönböztetni: filiformés gombás papillák- szétszórva a nyelv teljes felső felületén; papillák, gurult, - 7-11 mennyiségben a test és a nyelvgyök határán helyezkednek el; lombos papillák - jól látható a nyelv széle mentén. A nyelv alsó részén nincsenek papillák.

A nyelv részt vesz a szopás, nyelés, beszéd artikuláció folyamatában, az ízlelés szerve (a gomba alakú és lombos papillák savanyú, édes és sós ízeket érzékelnek, a papillák pedig hengerrel - keserűek).

Rizs. 3.Nyelv: 1 - a nyelv gyökere; 2 - filiform, 3 - gomba alakú, 4 - hengerrel körülvéve és 5 - lombos papillák; 6 - vak mélyedés; 7 - palatinus-nyelvi hajtás; 8 - palatinus és 9 - nyelvi mandulák; 10 - epiglottis

Garat

Izmos szerv, amely összeköti a szájat a nyelőcsővel orrüreg a gégével, azaz a garatban az emésztőrendszer és Légutak . A garat három részre oszlik: nasopharynx, oropharynxés öblös rész. A torokban található hat mandula. A nasopharynxen keresztül choanae-vel közölték orrüreg. Az oldalfalakon vannak a halló (Eustachianus) csövek nyílásai, amelyek összekötik az üreggel középfül, külső nyomással segíti a középfül nyomásának kiegyenlítését. mandulák fontos védő és részben vérképző funkciókat lát el. Éles növekedés mandulák - az angina, skarlát, diftéria első jele.

Nyelőcső

Ez egy körülbelül 25 cm hosszú izmos cső (4. ábra). Éles határok nélkül kezdődik a garattól a VI nyaki csigolyaés a XI mellkasi csigolya a gyomorba nyílik. Az izomréteg a következő tulajdonságokkal rendelkezik: felső harmadában abból áll harántcsíkolt izmok, a az alsó harmadban - csak a simaizmokból. A nyelőcső fő feladata, hogy a táplálékot a gyomorba szállítsa. Részben a nyelőcső végez védő funkció három szűkítés segítségével (ezekben a szűkületekben nagyon gyakran elakadnak a véletlenül lenyelt idegen tárgyak). Nincs saját emésztőmirigye, az emésztést nyálenzimek végzik. Lúgos környezete van.

Rizs. négy.A nyelőcső falának szerkezete. Nyálkahártya (I), izmos (II) és savós (III) membránok: 1 - többrétegű laphám; 2 - a nyálkahártya saját és 3 - izmos rétegei; 4 - nyálkahártya alatti réteg; 5 - nyálkahártya mirigy; 6 - körkörös és hosszanti (7) izmok rétege

Gyomor

Az emésztőcső egyetlen kiterjesztett része 5 literig (5. ábra). Megkülönböztetni bemenet (cardia), alsó, testés kijárat (kapuőr). A be- és kijáratnál vannak kör alakú izmok-kontaktorok (záróizom). Az izmos réteg rendelkezik háromféle izom: hosszirányú, gyűrűés ferde.

A gyomor számos funkciót lát el: az élelmiszerek mechanikai feldolgozása a keverés miatt, az élelmiszerek átmeneti tárolása és kémiai feldolgozása, valamint részleges felszívódás. Az élelmiszerek kémiai feldolgozását az által kiválasztott gyomornedv végzi saját mirigyek. Gyomorlé Megvan savas környezet(pH 2). mirigyek háromféle sejtből állnak: fő-, kiemelés emésztőenzimek, bélés, kiemelés sósav, és további amelyek nyálkát választanak ki.

Rizs. 5.Nyitott elülső falú gyomor (A) és izomhártyája (B): 1 - kardiális rész; 2 - szívnyílás; 3 - a gyomor alja; 4 - a gyomor teste; 5 - kicsi és 6 - nagy görbület a gyomorban; 7 - pyloric (pyloric) rész; 8 - kapuőr; 9 - pylorus lyuk; 10 - izmos membrán; 11 - hosszanti (külső) réteg; 12 - kör alakú réteg; 13 - pylorus sphincter; 14 - ferde szálak

Vékonybél

Az emésztőrendszer leghosszabb része (legfeljebb 5 m) három részre oszlik: patkóbél, soványés ileum. Jellemző tulajdonsága a jelenlét villi nyálkahártya alkotja (6., 7. ábra). villinek van mikrobolyhok, alakított villus epithelium. A gyomor és a vastagbél határán vannak záróizmok. A csatornák a duodenumba nyílnak hasnyálmirigyés epehólyag.

Rizs. 6.A vékonybél nyálkahártyája. A - sovány; B - csípő: 1 - izomhártya; 2 - mesenterium; 3 - savós membrán; 4 - egyetlen tüszők; 5 - kör alakú redők; 6 - nyálkahártya; 7 - csoport tüszők

Rizs. 7.A vékonybél bolyhjainak szerkezeti vázlata: 1 - bélhámsejtek, 2 - serlegsejtek; 3 - központi nyiroküreg; 4 - arteriola; 5 - venule; 6 - vérkapillárisok

A vékonybél az a szerv, amelyben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontása végre befejeződikés emésztési termékek felszívódnak valamint a sók és a víz. Az emésztés a hatás alatt megy végbe bélnedv kiosztott bélmirigyek, hasnyálmirigylé a hasnyálmirigy választja ki, és epe. Elérhető hasiés parietális emésztés.

Kettőspont

Hossza legfeljebb 2 m, átmérője 5-7 cm, három részből áll: a vakbélből függelék(8. ábra), vastag- és végbél. Itt nagyszámú szimbiotikus baktérium található. A vastagbél fő funkciója a víz felszívása és a széklet képződése. A baktériumok jelenléte miatt rosterjesztésés fehérje rothadás, számos baktérium szintetizál vitaminok.

Rizs. nyolc.Vakbél függelékkel (függelék): 1 - vakbél (függelék); 2 - a függelék megnyitása; 3 - vakbél; 4 - a vékonybél megnyitása; 5 - vastagbél; 6 - kettőspont

emésztőmirigyek

Nyálmirigyek . A nyálmirigyek nyálat választanak ki, ami az fehérje szekréció(sóros) és nyálkás komponens. A fehérjeszekréció izolált parotis mirigyek , nyálkás - nádorés hátul nyelves; submandibulárisés nyelv alatti- vegyes titok. A nyál fő összetevői a következők: mucin- nyálkás fehérje anyag, lizozim- baktériumölő szer, amiláz enzimekés maltáz.

Megkülönböztetni kicsiés nagy nyálmirigyek . A kicsik azok ajak-, bukkális, fogászati, nyelvi, nádor. Ezek a mirigyek a szájnyálkahártya megfelelő részein találhatók. Három pár fő nyálmirigy van: fültő-, submandibulárisés nyelv alatti; a szájnyálkahártyán kívül fekszenek, de kiválasztó csatornák nyissa ki a szájba.

Máj - a legnagyobb mirigy (legfeljebb 1,5 kg súlyú). A legtöbb a jobb hypochondriumban van, a kisebbik bemegy bal oldal hasi üreg. A fő titok, amelyet a máj kiválaszt az emésztőrendszerbe, az epe. Az epe emulgeálja a zsírokat, aktiválja a hasnyálmirigy zsírbontó enzimeit, de magát az enzimet nem tartalmazza. A szénhidrátok a májban glikogénné alakulnak. A máj gátfunkciót is ellát, semlegesíti a szervezetben az anyagcsere folyamatában megjelenő mérgező anyagokat. Az emésztési folyamaton kívül az epe felhalmozódik epehólyag.

Hasnyálmirigy - 20 cm hosszú és 4 cm széles emésztőmirigy, amely a gyomor mögött helyezkedik el. A hasnyálmirigy rokon vegyes mirigyekhez. Az exokrin rész termel hasnyálmirigylé, amely tartalmazza tripszinogén, amiláz, maltáz, laktáz, lipáz, nukleáz. Az endokrin rész termel hormonok: inzulinés glukagon.

Emésztőenzimek

fő funkció emésztőrendszer- emésztést - speciális fehérjék végzik - emésztőenzimek. Az emésztőrendszer minden szakaszában specifikus enzimek működnek, amelyek elősegítik bizonyos anyagok megemésztését.

Emésztőenzimek

vitaminok

vitaminok biológiailag aktív csoportnak nevezzük szerves vegyületek különböző kémiai természetűek, növényi és állati eredetű táplálékkal jutnak a szervezetbe. Egyes vitaminokat szintetizálnak a bél mikrobiális flórája. A vitaminok elhanyagolható mennyiségben vannak jelen az élelmiszerekben, és a szervezetnek kis mennyiségben is szüksége van rájuk, ugyanakkor nagyon fontos szerepet töltenek be. fontos szerep az anyagcsere folyamatokban, gyakran az enzimek szerves részét képezik. Ha a szervezetben nincs vitamin vagy prekurzora, betegség lép fel - avitaminózis. De bár a vitaminok fontosak a szervezet számára, túladagolásuk (mérgezésük) a bevitel miatt nagyobb dózisok fájdalmas megnyilvánulásokhoz is vezet és ún hipervitaminózis.

A vitaminok két csoportra oszthatók attól függően, hogy milyen oldószerekben oldódnak: zsírban oldódó(A, D, E, K vitaminok) ill vízben oldódó(B, PP, C vitaminok stb.).

Az emésztőrendszer fő funkciói a következők:

szekréciós - az emésztőnedvek (nyál-, gyomor-, hasnyálmirigy-, bélnedvek, epe) szintéziséből és szekréciójából áll a mirigysejtek által;

motor vagy motor: rágás, nyelés, előrejutás és emésztőnedvekkel való keverés, valamint a maradékok kiürítése - simaizom, és csak a szájüreg végzi, kezdeti osztály a nyelőcső és a végbél külső záróizom harántcsíkolt izmai vannak;

szívás- fehérjék, zsírok és szénhidrátok, víz, sók és vitaminok bomlástermékeinek behatolása a nyálkahártyán keresztül a vérbe vagy a nyirokba.

A szekréció, a mozgékonyság és a felszívódás folyamatai egymással összefüggenek, és összetett neuro-humorális szabályozási mechanizmusoknak vannak kitéve. Az emésztési funkciókon kívül az emésztőrendszer rendelkezik: endokrin funkcióval, amely a hormonok szekréciójához kapcsolódik és biológiailag hatóanyagok a vérbe; kiválasztó, amely a toxinok és az élelmiszer-maradványok külső környezetbe történő eltávolításához kapcsolódik; védő funkció.

Az emésztőrendszer védőrendszerei

A megfelelő táplálkozás elmélete a táplálék szervezetbe jutását nem csak a műanyag- és energiaköltségek helyreállításának módjaként, hanem allergiás és toxikus agresszióként is kezeli. A táplálkozás összefügg azzal a veszéllyel, hogy exogén élelmiszer-antigének (élelmiszer-fehérjék és peptidek), a hámló bélsejtek autoantigénjei behatolnak a szervezetbe. Élelmiszerrel emésztőrendszer sok baktérium, vírus és különféle mérgező anyag kerül a szervezetbe. Nyugodtan kijelenthető, hogy jelenleg a környezetbarát élelmiszerek ill természetes víz Szinte soha. A 20. század második felében széles körben elterjedt a környezet ipari, egyes régiókban radioaktív hulladékok általi szennyezése. A növénytermesztésben és az állattenyésztésben a kémiai és biológiai technológiákat széles körben alkalmazzák az előállított termékek megfelelő szigorú egészségügyi és járványügyi ellenőrzése nélkül.

Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagokat (tartósítószerek, színezékek, ízesítőszerek) széles körben használják az élelmiszerek gyártásában. Ez általában vegyi anyagok, melynek felhasználása in ételgyártás tudományosan alátámasztottnak kell lenniük, és a termékben lévő tartalmuk nem haladhatja meg a megengedett határértékeket. Ezen anyagok közül sok nem csak allergiás reakciókat válthat ki, hanem rákkeltő hatással is rendelkezik. A növényi élelmiszerek túlzott mennyiségben tartalmazhatnak nitrátokat és peszticideket (a növények kártevők elleni védelmére használt vegyi anyagokat), amelyek közül sok mérgező az emberre. Az állati eredetű termékek tartalmazhatnak állatok kezelésére használt gyógyszereket, termesztésük során használt növekedésserkentőket. Ezeknek a gyógyszereknek az élelmiszerekben való jelenléte megváltoztathatja az antibiotikumokkal szembeni érzékenységet, és endokrin rendellenességeket okozhat. Az egészséges test táplálkozásának fenti negatív aspektusai semlegesíthetők az emésztőrendszer komplex védelmi rendszerének köszönhetően. Vannak nem specifikus és specifikus (immun) védekezési mechanizmusok.

A nem specifikus védelem típusai:

A mechanikai vagy passzív védelem az emésztőrendszer nyálkahártyájának korlátozott áteresztőképességével jár együtt a makromolekuláris anyagok számára (az újszülöttek kivételével).

A nyálkahártyát nyálkaréteg borítja, amely nemcsak a mechanikai, hanem a mechanikai hatásoktól is megvédi kémiai hatások. A nyálka külső rétege adszorbeálja a vírusokat, mérgező anyagokat, sókat nehéz fémek(higany, ólom), és mivel a gyomor és a belek üregébe kerül, hozzájárul a szervezetből való kiürülésükhöz.

A nyál, a gyomornedv, az epe antibakteriális hatású. A sósav savas környezetet hoz létre a gyomorban, bakteriosztatikus hatású, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását.

A nem specifikus védőgát az antigénikus molekulák előzetes enzimatikus hidrolíziséhez kapcsolódik, amelyek elveszítik antigén tulajdonságaikat.

Az emésztőrendszer specifikus védelmét immunkompetens limfoid szövet végzi. A száj és a mandulák nyálkahártyájában nagyszámú sejtelem található: makrofágok, neutrofilek, limfociták, amelyek a baktériumok és antigén fehérjék fagocitózisát végzik. A vékonybél nyálkahártyájában erős leukocitaréteg található, amely elválasztja a test enterális és belső környezetét. Nagyszámú plazmasejtből, makrofágokból, eozinofilekből, limfocitákból áll. A bélrendszer immunrendszere része immunrendszer szervezet. A vékonybél nyirokszövete (a teljes nyálkahártya 25%-a) Peyer-foltokból, a bolyhok lamina propria régiójában lokalizált egyedi nyirokcsomókból, valamint a hámban szétszórt T- és B-limfocitákból áll (lásd 3. ábra). ). Megnevezések az ábrán, leírás a szövegben. Vannak intraepiteliális limfociták is.

3. ábra A bélbolyhok keresztmetszete.

A plakkok feletti hámban speciális M-sejtek lokalizálódnak, amelyek antigéneket szállítanak a nyirokcsomókba. Így a limfociták mind celluláris, mind humorális immunitást fejtenek ki.. Immunglobulinokat termelnek, amelyek a hám felszínén adszorbeálódnak a glikokalix területén, és további védőréteget hoznak létre. Ezeken a szöveteken kívül a védekező rendszer magába foglalja a mesenteriális A nyirokcsomókés a máj retikuloendoteliális rendszere. A máj méregtelenítő és barrier funkciói nélkülözhetetlenek a bélben képződő fehérjebomlás termékeinek (indol, skatol, fenol), valamint a táplálékkal érkező mérgező anyagok és gyógyszerek semlegesítésében, amelyeket a biológiai kémia részletesen figyelembe vesz.

Az emésztési funkciók szabályozásának általános elvei

A központi idegrendszer szabályozását az agy emésztőközpontjai és gerincvelő feltételes és feltétel nélküli reflexek segítségével. A táplálék fajtája, illata, elfogyasztásának ideje és környezete, ételemlékeztető feltételes reflexszerűen izgatja az emésztőmirigyeket (nyál, gyomor, hasnyálmirigy).

Az evés a száj és a gyomor receptorait irritálja, feltétlen reflexeket vált ki. A feltétlen reflexek afferens útjait a koponyaidegek érzékeny rostjai képviselik: nyelvi, glossopharyngealis, felső gége, vagus. A kondicionált és feltétel nélküli reflexekben közös efferens útvonalakat paraszimpatikus és szimpatikus rostok alkotják.

A proximális résztől való távolság növekedésével a központi reflexek részvétele a funkciók szabályozásában csökken. A fő jelentőséget a vékony- és vastagbélben a helyi ideg- és humorális szabályozás szerezi meg. helyi ideges a szabályozás "rövid" reflexíveken alapul. A gyomor és a belek falában fejlett idegsejtek hálózata található, amelyek két fő plexust alkotnak: az izomközi (Auerbach) és a nyálkahártya alatti (Meissner). Között idegsejtek vannak szenzoros neuronok, interkaláris és effektor. Ez utóbbiak beidegzik a simaizmokat, a kiválasztó hámot és az endokrin sejteket.

4. ábra A vékonybél metaszimpatikus rendszere

A helyi reflexív a motilitás szabályozása, B - az exokrin és endokrin sejtek szekréciójának lokális reflexív szabályozása: 1. vagus ideg; 2. nyálkahártya; 3. exokrin sejt; 4. Meisner-plexus; 5.körizom; 6. Auerbach-plexus; 7. hosszanti izom; 8.endokrin sejt

Az acetilkolin és a noradrenalin mellett több mint tíz neuropeptid vesz részt a szabályozó hatások célsejtekre való átvitelében: kolecisztokinin, szomatosztatin, neurotenzin, P-anyag, enkefalin stb. Vannak olyan neuronok, amelyek mediátorai szerotonin és purinbázisok. A szerv belsejében elhelyezkedő, helyi reflexíveket alkotó idegsejtek együttesét metaszimpatikus idegrendszernek (A.D. Nozdrachev) nevezték. Ez a rendszer kölcsönhatásba lép a központi idegrendszerrel, de függetlenebb tőle, mint az autonóm idegrendszer, mert saját szenzoros kapcsolattal (receptív mezővel) rendelkezik. Különféle receptorok reagálnak a táplálék kezdeti összetételére és a hidrolízis során bekövetkező változásokra. A metaszimpatikus idegrendszer (4. ábra) programozza és koordinálja a motoros aktivitást, szabályozza a szekréciót és e folyamatok közötti kapcsolatot, szabályozza az endokrin sejtek szekrécióját, a lokális véráramlást.

A táplálék emésztése fokozatos és folyamatos folyamat, ezért A humorális mechanizmusok nagy jelentőséggel bírnak a szekréció, a motilitás és a felszívódás szabályozásában. A gyomor és a vékonybél nyálkahártyájának hámrétegében, a hasnyálmirigyben diffúzan szétszórt endokrin sejtek találhatók (e sejtek tömege nagyobb, mint az összes tömege belső elválasztású mirigyek), amelyek hormonokat és peptideket választanak ki. Egyes hormonok kiválasztódnak a vérbe, és azon keresztül távoli hatást fejtenek ki a célsejtekre (gasztrin  parietális sejt), mások lokális vagy parakrin hatást fejtenek ki, az intercelluláris folyadékba, mások (neuropeptidek) az idegvégződésekben szabadulnak fel. közvetítők. A hormonok szekréciója aktiválhatja a központi idegrendszert (pl. nervus vagus), de sok endokrin sejtnek vannak olyan receptorai az enterális környezetben, amelyeket közvetlenül befolyásolnak az élelmiszer-hidrolízis termékek. Mivel minden tankönyv részletes leírást ad a gyomor-bélrendszeri hormonokról és azok hatásairól, csak annyit jegyezzünk meg, hogy a hormonok különböző súlyosságú szinergizmussal és antagonizmussal is rendelkeznek. Aktiválhatják vagy gátolhatják a szekréciót, a mozgékonyságot, a felszívódást.

Így az emésztőrendszerben van gradiens szabályozási mechanizmusok elosztása. A kezdeti szakaszokban a központiak dominálnak. reflex mechanizmusok. A középső szakaszokon (gyomor, nyombél, jejunum, hasnyálmirigy) - a centrális reflexek kiindulási értékkel bírnak, a hormonális szabályozás ezt kiegészíti és dominánssá válik. A vékonybélben és különösen a vastagbélben a lokális (ideg- és humorális) szabályozó mechanizmusok szerepe fontos. Ugyanakkor minden mechanizmus szabályozhatja ugyanazon szerv (gyomor, hasnyálmirigy) tevékenységét.

Az emberi test sejtjei és szövetei folyamatos utánpótlásra szorulnak. tápanyagok. A szervezet fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat tartalmazó táplálék részeként kapja meg őket, amelyeket építőanyagként használnak fel, amikor új sejteket ásnak és hoznak létre a haldoklók helyére. Az élelmiszer energiaforrásként is szolgál, amelyet a szervezet létfontosságú tevékenysége során fogyasztanak el.

A vitaminok nagyon fontosak a normális élethez. ásványi sókés az élelmiszerből származó vizet. A vitaminok számos enzimrendszer részét képezik, és vízre van szükség oldószerként. Mielőtt felszívódna a szervezetben, az élelmiszer mechanikai és kémiai feldolgozáson megy keresztül. Ezeket a folyamatokat az emésztőszervekben hajtják végre, amelyek a nyelőcsőből, gyomorból, belekből és mirigyekből állnak. A táplálék emésztése lehetetlen az emésztőmirigyek által termelt enzimek nélkül. Az élő szervezetekben lévő összes enzim fehérje jellegű; ban ben kis mennyiségben belépnek a reakcióba, és a végén változatlan formában jönnek ki. Az enzimek specifitásukban különböznek egymástól: például a fehérjéket lebontó enzim nem hat a keményítőmolekulára, és fordítva. Minden emésztőenzim hozzájárul az eredeti anyag vízben való feloldásához, előkészítve azt a további hasadásra.

Mindegyik enzim hat rá bizonyos feltételek, legjobb 38-40 °C hőmérsékleten. Növekedése gátolja az aktivitást, és néha tönkreteszi az enzimet. Az enzimekre a kémiai környezet is hatással van: egy részük csak savas környezetben (például pepszin), míg mások lúgos környezetben (ptyalin és hasnyálmirigylé enzimek) aktívak.

A tápcsatorna hossza körülbelül 8-10 m, hossza mentén tágulásokat - üregeket és szűkületeket - képez. A tápcsatorna fala három rétegből áll: belső, középső, külső. A belsőt a nyálkahártya és a nyálkahártya alatti réteg képviseli. A nyálkahártya sejtjei a legfelszínesebbek, a csatorna lumenje felé néznek és nyálkát termelnek, az emésztőmirigyek pedig az alatta elhelyezkedő nyálkahártya alatti rétegben helyezkednek el. A belső réteg vérben és nyirokerekben gazdag. középső réteg magába foglalja simaizom, amely összehúzódásával a táplálékot a tápcsatornán keresztül mozgatja. A külső réteg kötőszövetből áll, amely a savós membránt alkotja, amelyhez a vékonybélben a mesenterium kapcsolódik.

A tápcsatorna fel van osztva következő osztályokat: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékony- és vastagbél.

Szájüreg alulról az izmok alkotta fenék, elöl és kívül - a fogak és az íny, felülről - a kemény és lágy szájpad határolja. Hátsó részleg puha szájpadlás kinyúlik, nyelvet alkotva. A szájüreg mögött és oldalain a lágy szájpadlás redőket képez - a palatinus íveket, amelyek között a nádormandulák találhatók. A nyelv tövében és a nasopharynxben mandulák vannak, együtt képződnek limfoid garatgyűrű, amelyben a táplálékkal behatoló mikrobák részben megmaradnak. A szájüregben található a nyelv, amely egy csíkozott izomszövet nyálkahártyával borított. Ebben a szervben megkülönböztetik a gyökeret, a testet és a hegyet. A nyelv részt vesz az élelmiszerek összekeverésében és az élelmiszerbolus kialakításában. Felületén fonalas, gomba- és levél alakú papillák találhatók, amelyekben ízlelőbimbók végződnek; A nyelv gyökerén lévő receptorok a keserű ízt érzékelik, a hegyén lévő receptorok az édeset, az oldalsó felületeken a savanyú és a sós receptorok. Az emberben a nyelv az ajkakkal és az állkapcsokkal együtt a szóbeli beszéd funkcióját látja el.

Az állkapocs sejtjeiben olyan fogak találhatók, amelyek mechanikusan dolgozzák fel az élelmiszert. Egy embernek 32 foga van, ezek megkülönböztethetők: az állkapocs mindkét felében két metszőfog, egy szemfog, két kis és három nagy őrlőfog található. A fogban koronát, nyakat és gyökeret különböztetnek meg. A fognak azt a részét, amely az állkapocs felszínéből kiemelkedik, koronának nevezzük. Dentinből, csontközeli anyagból áll, és zománc borítja, amelynek sűrűsége sokkal nagyobb, mint a dentiné. A fognak a korona és a gyökér határán fekvő szűkült részét nyaknak nevezzük. A fognak azt a részét, amely a lyukban van, gyökérnek nevezzük. A gyökér, akárcsak a nyak, dentinből áll, és a felületről cement borítja. A fog belsejében laza üreg található kötőszöveti a pépet alkotó idegekkel és erekkel.

A száj nyálkahártyája nyálkát választó mirigyekben gazdag. Három pár nagy nyálmirigy csatornái nyílnak a szájüregbe: parotis, szublingvális, submandibularis és sok kicsi. A nyál 98-99%-a víz; szerves anyagokból a mucin fehérjét és a ptyalin és maltáz enzimeket tartalmazza.

A mögötte lévő szájüreg egy tölcsér alakú garatba megy át, amely összeköti a szájat a nyelőcsővel. Az emésztő- és légutak a garatban keresztezik egymást. A nyelési aktus a harántcsíkolt izmok összehúzódása következtében következik be, és a táplálék bejut a nyelőcső - körülbelül 25 cm hosszú izmos cső A nyelőcső áthalad a rekeszizom és a 11. mellkasi csigolya szintjén nyílik a gyomorba.

Gyomor- Ez a tápcsatorna nagymértékben kitágult szakasza, amely a hasüreg felső részén, a rekeszizom alatt található. Megkülönbözteti a bemeneti és kimeneti részeket, az alját, a testet, valamint a nagyobb és kisebb görbületet. A nyálkahártya össze van hajtva, ami táplálékkal megtöltve lehetővé teszi a gyomor megnyúlását. A gyomor középső részén (testében) a mirigyek találhatók. Háromféle sejt alkotja őket, amelyek vagy enzimeket, vagy sósavat vagy nyálkát választanak ki. A gyomor kimeneténél nincsenek savkiválasztó mirigyek. A kivezető nyílást egy erős obturátor izom - a záróizom - zárja le. A gyomorból származó táplálék 5-7 m hosszúságú vékonybélbe kerül. Kezdő szakasza a duodenum, majd a jejunum és az ileum. A duodenum (kb. 25 cm) patkó alakú, a máj és a hasnyálmirigy csatornái nyílnak bele.

Máj- az emésztőrendszer legnagyobb mirigye. Két egyenlőtlen lebenyből áll, és a hasüregben található, jobb oldalon a rekeszizom alatt; bal lebeny májfedők a legtöbb gyomor. A máj külseje borított serosa, mely alatt sűrű kötőszöveti kapszula fekszik; a máj kapujában a kapszula megvastagodást képez, és az erekkel együtt a májba kerül, lebenyekre osztva. Az erek, idegek, epevezeték áthaladnak a máj kapuján. Összes oxigénmentesített vér a belekből, a gyomorból, a lépből és a hasnyálmirigyből a májba jut gyűjtőér. Innen szabadul fel a vér káros termékek. A máj alsó felületén található epehólyag - egy tározó, amely a máj által termelt epét tárolja.

A máj nagy részét hámsejtek (mirigysejtek) teszik ki, amelyek epét termelnek. Az epe belép májcsatorna, amely az epehólyag csatornájával csatlakozva alkotja a közös epevezetéket, amely a nyombélbe nyílik. Az epe folyamatosan termelődik, de ha az emésztés nem történik meg, felhalmozódik az epehólyagban. Az emésztés idején a nyombélbe kerül. Az epe színe sárgásbarna, és a bilirubin pigmentnek köszönhető, amely a hemoglobin lebomlásának eredményeként képződik. Az epe keserű ízű, 90% vizet és 10% szerves és ásványi anyagokat tartalmaz.

A májban a hámsejteken kívül vannak fagocita tulajdonságokkal rendelkező csillagsejtek is. A máj részt vesz a szénhidrát-anyagcsere folyamatában, sejtjeiben felhalmozódik glikogén(állati keményítő), amely itt glükózra bontható. A máj szabályozza a glükóz áramlását a vérbe, ezáltal a cukor koncentrációját állandó szinten tartja. Szintetizálja a fibrinogén és a protrombin fehérjéket, amelyek részt vesznek a véralvadásban. Ugyanakkor semlegesít néhány mérgező anyagot, amely a fehérjék bomlása következtében keletkezik, és a vérárammal együtt a vastagbélből kerül ki. A májban az aminosavak lebomlanak, aminek következtében ammónia képződik, ami itt karbamiddá alakul. A máj feladata, hogy semlegesítse a felszívódás és az anyagcsere mérgező termékeit gát funkció.

Hasnyálmirigy partíciókkal több lebenyre osztva. Megkülönbözteti fej, a duodenum hajlítása zárja be, testés farok, a bal vese és a lép mellett. Csővezetéke a mirigy teljes hosszában végigfut, és a nyombélbe nyílik. A lebenyek mirigysejtjei termelnek hasnyálmirigy, vagy hasnyálmirigy, gyümölcslé. Gyümölcslé Kifejezetten lúgos, és számos olyan enzimet tartalmaz, amelyek részt vesznek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásában.

Vékonybél a duodenummal kezdődik, amely átmegy a soványba, és folytatódik az ileumban. A vékonybél nyálkahártya fala sok csőszerű mirigyet tartalmaz, amelyek bélnedvet választanak ki, és a legvékonyabb kinövésekkel borítják - villi.Őket teljes eléri a 4 milliót, a bolyhok magassága körülbelül 1 mm, az ízületi szívófelület 4-5 m 2. A villus felületét egyrétegű hám borítja; annak közepén halad nyirokérés kapillárisokká széteső artéria. Az izomrostoknak és az idegi elágazásoknak köszönhetően a boholy képes összehúzódni. Ez reflexszerűen történik, az ételmaradékkal való érintkezés hatására, és fokozza a nyirok- és vérkeringést az emésztés és a felszívódás során. sovány és ileum bolyhjaikkal, a tápanyagok felszívódásának fő helyével.

Kettőspont viszonylag rövid hosszúságú - körülbelül 1,5-2 m, és egyesíti a vakot (függelékkel), a vastag- és végbélt. A vakbélt a vastagbél folytatja, amelybe az ileum áramlik. A vastagbél nyálkahártyáján félhold alakú ráncok találhatók, de nincsenek benne bolyhok. A vastagbelet borító hashártya zsíros gyűrűs redőket tartalmaz. Az emésztőcső utolsó szakasza a végbél, amely a végbélnyílásban végződik.

Az élelmiszerek emésztése. A szájüregben az ételt a fogak összezúzzák, és a nyál nedvesíti. A nyál bevonja az ételt, és megkönnyíti a lenyelést. A ptyalin enzim a keményítőt köztes termékké - a diszacharid maltózzá - bontja le, a maltáz enzim pedig egyszerű cukorrá - glükózzá alakítja. Csak bent működnek lúgos környezet, de munkájuk semleges és enyhén savas környezetben is folytatódik a gyomorban mindaddig, amíg az ételbolus savas gyomornedvvel nem telítődik.

A nyálfolyás tanulmányozásában nagy érdemei vannak a szovjet fiziológusnak, Acad. aki először jelentkezett fistula módszer. Ezt a módszert a gyomorban és a belekben zajló emésztés vizsgálatakor is alkalmazták, és kivételesen értékes információkhoz jutottak az egész szervezetben az emésztés élettanáról.

A táplálék további emésztése a gyomorban történik. A gyomornedv pepszin, lipáz és sósav enzimeket tartalmaz. Pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását, a fehérjéket peptidekre bontja. Lipáz a gyomornedv csak az emulgeált zsírt (tejzsírt) bontja le.

Gyomorlé két fázisban szabadul fel. Az első a szájüreg és a garat receptorainak ételirritációja, valamint a vizuális és szagló receptorok (az étel megjelenése, illata) következtében kezdődik. A centripetális idegek mentén lévő receptorokban fellépő gerjesztés bejut az emésztőközpontba. medulla oblongata, és onnan - a centrifugális idegek mentén a nyálmirigyekés a gyomor mirigyei. A lészekréció válaszul a garat és a száj receptorainak irritációjára nélkül feltételes reflex, és a szagló- és ízreceptorok irritációjára adott válaszként a lé váladékozása feltételes reflex. A szekréció második fázisát mechanikai és kémiai ingerek okozzák. Ilyenkor a hús-, hal- és zöldségfőzetek, a víz, a só, a gyümölcslé szolgál irritáló hatású.

A gyomorból származó táplálék kis adagokban a nyombélbe kerül, ahol az epe, a hasnyálmirigy és bélnedvek. A gyomorból az alatta lévő szakaszokba történő táplálékfelvétel mértéke nem azonos: a zsíros ételek sokáig a gyomorban maradnak, a tej- és szénhidráttartalmú élelmiszerek gyorsan bejutnak a belekbe.

hasnyálmirigylé - színtelen folyadék lúgos reakció. Fehérje enzimeket tartalmaz tripszinés mások, amelyek a peptideket aminosavakra bontják. Amiláz, maltázés laktáz hatnak a szénhidrátokra, glükózzá, laktózzá és fruktózzá alakítva azokat. Lipáz a zsírokat glicerinre és zsírsavakra bontja. A hasnyálmirigy nedvválasztásának időtartama, mennyisége és emésztőképessége a táplálék jellegétől függ.

Szívás. Az élelmiszerek mechanikai és kémiai (enzimatikus) feldolgozása után a hasítási termékek - aminosavak, glükóz, glicerin és zsírsavak - felszívódnak a vérbe és a nyirokba. Szívás - nehéz élettani folyamat villi végezte vékony osztály belek és csak egy irányba halad - a belektől a bolyhokig. A bélfalak hámja nem csak diffúziót végez: csak bizonyos anyagokat juttat át aktívan a bolyhok üregébe, például glükózt, aminosavakat, glicerint; a fel nem bontott zsírsavak oldhatatlanok, és a bolyhok nem tudják felszívni őket. Az epe fontos szerepet játszik a zsírok felszívódásában: a zsírsavak lúgokkal és epesavakkal kombinálva elszappanosodnak, és zsírsavak oldható sóit (szappanokat) képezik, amelyek könnyen átjutnak a bolyhok falán. A jövőben sejtjeik zsírt szintetizálnak glicerinből és zsírsavakból, ami jellemző emberi test. Ennek a zsírnak a cseppjei, ellentétben a glükózzal és az aminosavakkal, amelyek belépnek a véredény, a bolyhok nyirokkapillárisai felszívják és a nyirok szállítja.

Egyes anyagok enyhe felszívódása a gyomorban kezdődik (cukor, oldott sók, alkohol, néhány gyógyszerek). Az emésztés főleg a vékonybélben végződik; a vastagbél mirigyei főleg nyálkát választanak ki. A vastagbélben a víz főként felszívódik (kb. 4 liter naponta), itt széklet képződik. Ez a bélszakasz tartalmazza nagy mennyiség baktériumok, részvételükkel a növényi sejtek cellulózja (rostja) lebomlik, amely változatlanul áthalad az egész emésztőrendszeren. A baktériumok szintetizálnak néhány B-vitamint és K-vitamint , szükséges a szervezet számára személy. rothadó baktériumok a vastagbelek a fehérjemaradványok bomlását okozzák, és számos, a szervezetre mérgező anyag szabadul fel. A vérbe való felszívódásuk mérgezést okozhat, de a májban semlegesítik. A vastagbél utolsó szakaszában - a végbélben - a széklet összetömörödik és a végbélnyíláson keresztül ürül.

Élelmiszer-higiénia. Az ételmérgezés mérgező anyagokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása következtében alakul ki. Ezek a mérgezések okozhatnak mérgező gombákés bogyók, ehetőnek tartott gyökerek és gabonafélékből készült termékek, ahol egyes gyomok magjai kihullanak mérgező növényekés gombák spórái vagy hifái. Például az anyarozs jelenléte a kenyérben "gonosz görcsöt" okoz, a kagylómagok keveredése - a vörösvértestek pusztulását. Ezen ételmérgezések megelőzése érdekében a gabonát alaposan meg kell tisztítani a mérgező magvaktól és az anyarozstól. A mérgezést fémvegyületek (réz, cink, ólom) is okozhatják lenyelésük esetén. Különösen veszélyes az elöregedett élelmiszerrel való mérgezés, amelyben a mikroorganizmusok elszaporodtak és létfontosságú tevékenységük mérgező termékeit - toxinokat - halmozták fel. Ilyen termékek lehetnek darált húskészítmények, zselé, kolbász, hús, hal. Gyorsan megromlanak, így nem tárolhatók sokáig.