Mit főzzek libából. Libaételek. Ahhoz, hogy ilyen módon liba készítsen, ilyen összetevőkre van szüksége

Ízletes és lédús libát főzni nem könnyű feladat, mert egy egész sült madár túl zsíros vagy túl kemény lehet. Ha nem szükséges az egész hasított testet megfőzni, a legjobb, ha a libát darabokra vágjuk. Az étel lédús, illatos és nagyon étvágygerjesztő lesz.

Sörben párolt liba

Ez az étel egy vacsorapartihoz és egy lelkes családi vacsorához egyaránt alkalmas.

Hozzávalók:

körülbelül 2 kg súlyú liba

2 sárgarépa

2 nagy hagyma

250 ml sör (lehetőleg szűretlen)

3 art. evőkanál növényi olaj

1 teáskanál őrölt fekete bors

3-4 gerezd fokhagyma

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 teáskanál

oregano

2 teáskanál mustármag

3 teáskanál só

Hogyan kell főzni a sörben párolt libát:

Öblítse le a libatestet, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha a madáron maradtak tollcsonkok, távolítsa el őket csipesszel. Vágja a hasított testet darabokra.
Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez keverje össze a növényi olajat sóval, mustármaggal és fokhagymával, amelyet egy présen átengedett, adjon hozzá borsot és gyógynövényeket. Minden darabot alaposan dörzsöljön be a kapott keverékkel, tegye egy üveg- vagy zománcozott tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe egy napra.
Főzés előtt 30 perccel vegyük ki a libahúst a hűtőből, és vágjuk le a zsírt a húsról. A zsiradékdarabokat egy serpenyőben felolvasztjuk és a libadarabokat mindkét oldalukon megsütjük, hogy aranyszínű kéreg fedje őket. A sült libát tedd egy serpenyőbe.
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A zöldségeket külön serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az elkészített zöldségöntetet egy serpenyőbe helyezzük hússal. Öntsük fel a libát sörrel, és lassú tűzön pároljuk 1,5 órán keresztül, rendszeresen forgatva a darabokat.
Adj libát. sörben darabokra párolva, főtt rizzsel vagy burgonyapürével.

Libadarabok lassú tűzhelyben

Az így elkészített főzés nem igényel hosszú pácolást, az eredmény pedig kiváló.

Hozzávalók:

2–2 ½ kg súlyú libatetem

8 nagy burgonya
2 nagy hagyma
4 gerezd fokhagyma
napraforgóolaj
fűszerezés a pilafhoz és só ízlés szerint

Hogyan főzzünk libát szeletekre lassú tűzhelyen:

Mossa meg a madártetemet, és vágja apró darabokra. A burgonyát meghámozzuk, és minden gumót negyedekre vágunk. Hámozzuk meg és vágjuk félkarikára a hagymát, nyomjuk át a fokhagymát.
Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, és helyezze bele a libadarabokat. Állítsa be az időzítőt egy órára, és kapcsolja be az „Oltás” módot. A beállított idő letelte után zöldségeket és fűszereket kell hozzáadnia a libához, és be kell kapcsolnia a lassú tűzhelyet „Sütés” módban, az időzítőt 40 percre állítva.
Ezt a libát könnyű zöldségsalátákkal tálaljuk a legjobban.

Libadarabok káposztával

Hozzávalók:

½ sovány liba
1 kg savanyú káposzta
½ csésze húsleves vagy víz
100 g sertészsír
száraz paprika, őrölt fekete bors és só ízlés szerint

A libát apróra vágjuk, borsozzuk, sózzuk.
A serpenyő aljára tesszük a darabokra vágott szalonnát és rárakjuk a libát, a madarat megszórjuk paprikával.
Tegye a káposztát a liba tetejére, majd öntse a levest vagy vizet a serpenyőbe.
A libát zárt fedő alatt 1 órán át pároljuk.
Libadarabok káposztával készen is vannak!

Karácsonykor leggyakrabban libasültet szolgálnak fel. Egy ilyen étel nagyon meglepi a vendégeket, gazdagnak és étvágygerjesztőnek tűnik, emellett barátságos beszélgetésekhez is alkalmas. A lédús liba főzéséhez nemcsak a receptet és a titkokat kell ismernie, hanem edzeni is, mert az első alkalommal egy ilyen étel valószínűleg nem fog működni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő libát

A legjobb, ha nem a piacokon, hanem szaküzletekben vásárol egy hasított testet, mert ilyen helyeken a hústartalom minden szabványnak megfelel, és az ellenőrzések sokkal gyakrabban jönnek, mint a hagyományos üzletekben, így nem kell félnie, hogy találkozni fog. egy lejárt tetem. De az is előfordul, hogy egyszerűen nincs idő a boltba menni, és a piac is csak a közelben van. Ebben az esetben pontosan tudnia kell, hogyan kell kiválasztani a megfelelő madarat.

Köztudott, hogy a liba a legkövérebb madár, több zsírja van, mint a csirke vagy a kacsa, így még a legnagyobb tetem is legfeljebb 8 embert tud megenni. A sütés vagy sütés során a bőr alatti zsír megolvasztja és átitatja a rostokat, ezért válik őrülten szaftossá és puhává. Választhat egy hasított testet frissen és akár fagyasztva is, mindenesetre nagyon finom lesz.

A fiatal mancs és a régi mancs megkülönböztetéséhez meg kell nézni a mancsokat. Fiatal egyedeknél sárgák, puhák, a lábakon egy kis szösz lehet. Idősebb egyedeknél sötétebbek és keményebbek, a membránok pedig leggyakrabban nagyon szárazak.
A kiválasztott madár mérete is nagyon fontos. Jobb, ha kicsi, mert a nagy hasított testekkel nehezebb lesz kezelni, és lehet, hogy belül nem sülnek meg, míg kívül már megjelent egy aranyszínű kéreg.
A mell legyen nagy, a bőr viaszos, a hasüregben enyhén sárgás zsír látható, ez a jó minőség egyik jele.
Furcsa módon, de ha pontosan szeretne kiválasztani egy libát, és nem ellenőrizni, akkor nyugodtan vásároljon fagyasztott verziót. A hasított testek jól tolerálják a hideget, miközben megtartják az összes előnyös tulajdonságot, de ne felejtsük el megnézni a mancsok színét.
Kézzel tapintsd meg a liba oldalát, a friss tetemeken ezen a helyen rugalmas hús található. Ezenkívül a húsnak a madár torka körül szabadon kell mozognia.
Ha enyhén rózsaszínes árnyalatú jég van a tetemen, akkor nyugodtan lépjen tovább, egy ilyen madár többször lefagyott, és a káros baktériumok jelenléte miatt már nem alkalmas élelmiszerre.
A hús nem ragyoghat, és nem ragadhat a kezéhez. A friss liba csőre sárga, kissé fényes, szája világos rózsaszín, szennyeződésmentes.
A szaglás az egyik legfontosabb módja a madár frissességének tesztelésének.
A friss és fiatal liba sárga lábain gyakran kis pikkelyek láthatók.
A piacon árusított húsnál gyakori az időjárás. Próbálja elkerülni az ilyen tetemeket, ez az elavult termék közvetlen jele.

főzés titkait

A sült tollas sokszor durvának bizonyul, és ez nem a szakácson múlik, hanem magán a hasított testen, melyik boltban vásárolták és mi volt az ellátás.

A libát óvatosan kell leszedni, hogy egy tolla se maradjon, megsózzuk, borssal kevert sóval áttöröljük és pár napig hűtőben pihentetjük. Fűszerek helyett használhat vörösáfonyát vagy fűszernövényeket, lehetőleg provence-i. Ezzel a módszerrel a hús puha és lédús lesz. A hasított testet hűtőszekrényben kell tartani, hogy a hőkezelés során a "száradás" miatt ropogós legyen.

A pácba ütés után a húst ételfóliába kell csomagolni és még néhány órát állni kell, ezalatt a pác simán átitatja a liba közepét, így nem csak a lúd felületén lesz fűszeres és illatos. felületén, de belül is.

Sütés közben gyakran kireped a hüvely, mivel a liba nagy madár, ennek elkerülése érdekében több helyen szúrjuk át a hüvelyt, így a levegő ki tud szökni. Köretként jól mutat a sült vagy főtt burgonya, a párolt káposzta vagy a zöldségsaláta. Előfordul, hogy sütés közben megég a liba a tetején, ebben az esetben vegyük ki, takarjuk le alufóliával és küldjük tovább főzni. Tehetünk bele egy tepsit is vízzel, ez is segít, hogy a madár ne égjen meg.

Annak érdekében, hogy a régi lúd ne legyen száraz és íztelen, egy éjszakán át kell hagyni, és hüvelyben kell sütni, csak így biztosan megőrzi lédússágát. A hús puhításának számos más módja is van, például egy éjszakán át vízben pácoljuk egy evőkanál borecet hozzáadásával, vagy lereszeljük a fekete berkenye pépével. Kis mennyiségű vízzel hígított száraz fehérbor is kiváló.

Kitaláltuk, hogyan kell megfelelően előkészíteni a hasított testet, és most nézzük meg, mit tehetünk közvetlenül a sütés előtt, hogy ropogós legyen. A sütőbe küldés előtt a húst nemcsak fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel kell telíteni, hanem mérsékelten sósnak is kell lennie, ezért el kell készítenie a szószt. Leggyakrabban mézből, mustárból, borból, reszelt fokhagymából és rozmaringos gyömbérből készül. Az ilyen keverék kérget képez a felületen, impregnálja a hasított test bőrét, így ropogós, illatos és étvágygerjesztő arany színű lesz.

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

A hasított testet először darabokra kell vágni. Ilyenkor a hús pácba áztatásának módja is beválik, puhává, szaftossá teszi a madarat. Bármilyen keveréket főzhet ízlése szerint, borból, ecetből vízzel, olívaolajból csirke tojással, vagy akár sört citromlével, bármelyik lehetőség megfelelő. A húst 8-12 órán át pácoljuk. Készítse elő a fekete bors és a só keverékét, reszelje le az előkészített darabokat, melegítse fel egy serpenyőt növényi olajjal, és süsse magas lángon aranybarnára. Ez idő alatt nem lesz ideje benne főzni, ezért át kell tenni egy formába, és sütőben sütni, amíg meg nem sül.

Van egy másik főzési lehetőség is. Miután aranyszínű kéreg jelenik meg a darabokon, fel kell önteni őket sörrel vízzel és sóval, és puhára pároljuk. Ez a két módszer segít a húsnak megőrizni lédússágát. A húst tálalás előtt általában leöntjük tejföllel, lágy zöldség- vagy bármilyen más szósszal, vagy külön edényben mellé tesszük. Jó lehetőség libát borral, lehetőleg vörössel tálalni. Megvizsgáltuk a főzés főbb árnyalatait és titkait, és most térjünk át a receptekre.

Karácsonyi liba recept

Jelenleg nagyon sokféle karácsonyi liba főzésére van lehetőség az interneten, de mi a legalapvetőbbet, a klasszikust tekintjük. Nem olyan egyszerű elkészíteni, mint amilyennek látszik, de az eredmény megéri a fáradságot. A legegyszerűbb összetevőket veszik alapul, és bármilyen köretet fel lehet tálalni ízlése szerint.

Hozzávalók:

1500 gr. krumpli
15 gr. burgonyakeményítő
kevés őrölt fekete bors
320 ml. száraz vörösbor
20 gr. barna cukor
250 gr. friss sárgarépa
15 ml. mustár
550 gr fehér vagy vöröshagyma
30 ml. friss és kiváló minőségű méz
libatetemet
2 fej fokhagyma
durva tengeri só

Főzés:

A mártást a méz, a mustár és a barna cukor összekeverésével készítjük el. Csípje meg a hasított testet, és énekelje, ha még vannak rajta tollak. Vágja le a zsírt a nyak és a farok oldaláról, fogpiszkálót és szúrjon ki a hasított testen, hogy a zsír kifolyjon sütés közben.
Dörzsölje be a madarat só, bors és növényi olaj keverékével, és hagyja állni körülbelül egy órát.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, tegyük rá a rácsot, egy szinttel lejjebb pedig egy hagyományos tepsit, hogy a rácsról szabadon tudjon kifolyni a zsír.
Kenje meg a hasított testet minden oldalról méz és mustár keverékével, tegye rácsra, és zárja be a sütőt.
Sütés közben zsír csöpög a tepsire. Két órán keresztül 20 percenként ki kell nyitni egy tepsit, és ezzel a zsírral meg kell önteni a madarat.
A sárgarépát meghámozzuk, hosszú szeletekre vágjuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a fokhagymát gerezdekre osztjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük, zsiradékos tepsire tesszük, enyhén átkeverjük és még egy órán át főzzük.
Vegyük ki a madarat a sütőből, keverjük össze a zöldségekkel, csomagoljuk be az egészet sütőfóliába, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg a hasított egy kicsit kihűl, utána már tálalhatjuk.
A bort vastag falú, fenekű serpenyőbe öntjük, picit megsózzuk, felforraljuk és keményítőt adunk hozzá, összekeverjük és a kész mártást mártásos csónakba öntjük, a hasított testtől elkülönítve tálaljuk, hagyjuk, hogy a vendégek meglocsolják. maguk a húsok. A karácsonyi libát nem olyan nehéz elkészíteni, a titka a szószban rejlik, amit sütés előtt leöntöttünk, első főzéskor átitatja a bőrt és ropogóssá válik, fóliában roskadozva pedig puha.

Hogyan kell főzni a libát almával

Ez a recept kifejezetten azok számára készült, akik szeretik a minimális adalékanyagokat, főzés közben szinte semmire sem lesz szüksége, kivéve az almát és a libát, ez az étel fő előnye.

Hozzávalók:

1 libatetemet
350 gr. alma, lehetőleg enyhén savanyú
1 fej fokhagyma
kevés olíva- vagy növényi olaj
fűszeres fűszernövények ízlés szerint
20 ml. citromlé
só, őrölt bors ízlés szerint

Főzés:

Készítsd elő a libát. A nyak tövében található bőrt a csonttal együtt le kell vágni, de nem teljesen, hogy felvarrható legyen. Öblítse le a hasított testet kívül-belül, alaposan szárítsa meg száraz gofrival vagy papírtörlővel.
Egy mozsárban szárított fűszernövényeket keverjünk össze fekete vagy piros őrölt borssal és őröljük porrá, szórjuk meg a madarat ezzel a keverékkel kívül-belül.
Készítsünk pácot. Egy külön edényben keverjük össze az előzőleg finom reszelőn reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, öntsünk hozzá egy kevés olíva- vagy növényi olajat, hagyjuk állni körülbelül fél órát.
Dörzsölje be a hasított testet páccal. Alaposan dörzsöld be, hogy a bőrnek legyen ideje átitatni az aromát. Csomagolja be a hasított testet fóliába, és hagyja az alma elkészítésének idejét.
Az almát megmossuk és meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, elkerülve a magokat.
Egy fél citromból facsarjuk ki az összes levet, keverjük össze a reszelt fokhagymával, és adjuk az almához, alaposan keverjük össze szárított bazsalikommal. Ízlés szerint hozzáadhat sót vagy cukrot.
Töltsük meg a madarat a keverékkel, varrjuk fel vastag és erős szálakkal, csomagoljuk be a tetemet fóliába, és küldjük 220 fokra előmelegített sütőbe két órán keresztül sütni, fokozatosan csökkentve a hőmérsékletet.
Amikor a madár belül majdnem készen van, fel kell nyitnia a fóliát a tetejére, és körülbelül fél órát kell sütni, amíg finom kéreg meg nem jelenik. Almaszeletekkel díszítjük. Az elkészítési és töltési mód tetszés szerint változtatható. Adjunk például főtt rizst, hajdinát vagy burgonyát az almához. Célszerű nem édes almát is venni, mivel a savanyú íze leginkább sült libához illik. Az étel gyönyörű tálalásához egy órával a sütés vége előtt tegyünk néhány egész piros almát, ezek segítenek szépen és ízlésesen díszíteni az ételt.

Hogyan főzünk libát rizzsel

Ennek az ételnek az az előnye, hogy a rizshez gombát adhatunk, amit mi meg is teszünk. A főzés során nem használnak szószokat, ezért a libát egy bizonyos üzemmódban kell sütni.

Hozzávalók:

300 gr. párolt hosszú szemű rizs
150 gr. friss gomba vagy 200 gr. konzerv gomba
250 gr. fehér vagy vöröshagyma
egy kis majonéz ízlés szerint
só, őrölt fekete bors ízlés szerint
növényi olaj a sütéshez

Főzés:

Sóval, fekete borssal és ízlés szerint különféle fűszerekkel keverjük össze, ezzel a keverékkel kívül-belül bedörzsöljük az előmosott libát. Ha a gombát szárított formában használják, akkor először körülbelül öt órán át kell áztatni.
Melegítse elő a sütőt növényi olajjal, és süsse aranybarnára a gombát, tegye egy tányérra. Ezután a sárgarépát hagymával felaprítjuk, megpirítjuk, összekeverjük a gombával, és egy húsdarálón áttekerjük.
Tegye fel a vizet a tűzre, adjon hozzá sót és forralja fel, csökkentse a hőt, és adjon hozzá rizst, főzze teljesen, majd keverje össze a gombával és a zöldségekkel.
A kész tölteléket sózzuk, borsozzuk, ha szükséges, adjunk hozzá egy-két csirketojást, töltsük meg a libát, és óvatosan varrjuk össze a széleit.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, csomagoljuk a hasított testet fóliába, és süssük két órán keresztül, fokozatosan csökkentve a hőt 180 fokra.
20 perccel a sütés vége előtt nyissa ki a fóliát, hogy finom aranyszínű kéreg alakuljon ki. Néha rizs vagy hajdina használatakor kiderülhet, hogy még varrás után is kihullik a dara a madárból. Hogy ez ne forduljon elő, tehetünk bele csirke tojást, ez segíti a töltelék formáját. A rizs főzése közben hozzáadhat egy kis kurkumát a színért.

Hogyan főzzünk libát hajdinával a sütőben

A recept nagyon hasonló az előzőhöz, de megvannak a maga, nem kevésbé fontos titkai és árnyalatai. Ennek az ételnek a tölteléke rizs lesz, kevés enyhén savanykás almával.

Hozzávalók:

kb. 5000 gr súlyú libatest.
300 gr. legmagasabb minőségű hajdina dara
100 gr. savanyú alma
100 gr. fehér vagy vöröshagyma
50 gr. vaj
kevés só és fekete bors ízlés szerint
salátalevél a díszítéshez

Főzés:

A libát először ecet és víz oldatába kell áztatni a puhaság érdekében. Sós vizet teszünk a tűzre, és felforraljuk a hajdinát.
Egy serpenyőben felhevítünk egy kis vajat. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és mindent együtt aranybarnára pirítunk, majd hozzáadjuk a hajdinát, sózzuk, ha szükséges, és még körülbelül öt percig főzzük.
Kívánság szerint meghámozzuk az almát. A sütőt 220 fokra állítjuk, hogy felmelegedjen.
A libát só és fekete bors keverékével lereszeljük. Keverjük össze az alma felét hajdinával és töltsük meg a hasított testet, varrjuk fel, csomagoljuk be fóliával két rétegben.
A libát tegyük sütni, 20 percre nyissuk ki a fóliát a tetejére, fektessünk a szélére néhány almaszeletet, és készre sütjük. A liba főzésekor fontos, hogy sütés után egy kicsit tovább heverjen a fóliában, mert ezalatt a hús puhább, aromásabb lesz, a héja pedig ugyanolyan ropogós marad. Ez a recept kissé javítható, ha majonézből és fűszernövényekből önthető mártást készítünk. A madár mellé kell tálalni egy külön pácban, kívánság szerint reszelt almát is adhatunk a szószhoz, ez különleges ízt ad az ételnek.

Hogyan kell főzni a töltött libát

Megtanultuk, hogyan töltsünk libát darált hússal, de milyen töltelékek a legalkalmasabbak?

Az egyik legjobb töltési lehetőség a máj hagymával és gombával. Nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel különösebb kiadást, és mindig a legjobban sikerül. Egy ilyen töltelék elkészítéséhez csak az apróra vágott hagymát az apróra vágott gombával enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a májat és a száraz vörösbort, és főzzük.

Mint már észrevetted, ebben nincs semmi bonyolult, és bor helyett nyugodtan használhatsz közönséges vizet vagy akár tejszínt is, sokkal gyengédebb lesz. Van egy szokatlan recept: dupla töltelékkel töltött liba. A titka az, hogy a darált hús két fajtából áll, az egyiket a bőr alá tankolják, a másikat a madár belsejében. Nagyon fontos, hogy az ételt úgy készítsük el, hogy a kétféle töltelék jól passzoljon egymáshoz. Az első típus darált dióból és almaszószból áll, nem főzheti meg, hanem egyszerűen kombinálja ezt a két összetevőt.

A második típus a hajdina, a hagyma és a zeller. Ahhoz, hogy a diót a hajdinával kombinálják, nem csak puhára kell forralni, hanem először egy serpenyőben fel kell melegíteni, és csak ezután kell felönteni vízzel. Ezzel a szokatlan módszerrel a dió jól illik a második típusú töltelékhez. Alma és aszalt szilva. Egy ilyen tömés az igazi édesszájúaknak. Ezt a két terméket egyszerűen össze kell törni és össze kell keverni. Hozzáadhat rizst vagy hajdinát. Bár fontos, hogy körültekintően válasszuk ki a feltéteket, kreatívak lehetünk, és főzhetnek valami ízlésünk szerint.

Hogyan kell főzni a libát burgonyával

Ennek a receptnek a lényeges különbsége az összes korábbihoz képest a töltelék. Maga a főzési technológia szinte ugyanaz marad.

Hozzávalók:

500 gr. krumpli
középső libatetemet
3 gerezd fokhagyma
50 ml. majonéz
só, bors ízlés szerint.

Főzés:

Tisztítsa meg a hasított testet minden feleslegestől. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, sóval, ízlés szerint fűszernövényekkel és borssal összekeverjük, a hasított testet lereszeljük. Nagyon fontos, hogy belül több fűszer legyen, mint kívül, mert sokkal tovább tart a bent áztatás.
A burgonyára kizárólag fiatalon van szükség, mert héjában sül meg, és egy öreg burgonya héja nem alkalmas erre. Vágjuk negyedekre, szórjuk meg sóval és fűszernövényekkel, öntsük fel kevés növényi olajjal és alaposan keverjük össze, hogy az olaj teljesen ellepje a darabokat.
A libatestet kész burgonyával feldaraboljuk, vastag szálakkal felvarrjuk, tepsire tesszük.
Állítsa be a sütőt 220 fokra, várjon körülbelül 10 percet, és küldje el a madarat félig sütni.
Fedjük le alufóliával és süssük még egy órán át. Köretként ízlés szerint főtt vagy sült zöldségeket tálalhatunk ehhez az ételhez, ugyanilyen jó a rizs, kicsit kurkumával színezve, vagy egyszerűen kombinálhatjuk zöldségekkel, illatos fűszernövényeket, fűszereket adunk hozzá. A köret más módon is elkészíthető: először puhára főzzük, majd áttesszük egy tepsibe, amelyen a liba sül. A húsból kifolyó zsír felszívódik a rizsbe, és sokkal finomabb lesz, mint egy főtt köret.

Hogyan kell főzni a libát a hüvelyben

A szokásos fólia helyett használhat speciális sütőhüvelyt. Nagyon sok előnye van. Hőálló polietilénből készült, ami viszont nem bocsát ki semmilyen káros anyagot a hőkezelés során. A hüvely 230 fokig képes ellenállni. További plusz, hogy nem csak megőrzi, hanem még nagyobb ízzel és aromával telíti az ételt. A hüvelyben teljesen lehetetlen túlszárítani a húst, zöldséget vagy halat.

Hozzávalók:

libatetemet
egy kis méz
egy kis asztali mustár
egy kis majonéz
só, őrölt fekete bors, cukor ízlés szerint
bármilyen töltelék ízlés szerint, lehetőleg: alma, aszalt szilva és citromlé

Főzés:

Öblítse le a hasított testet kívül-belül, törölje le száraz gofrival vagy papírtörlővel, hogy ne maradjon nedvesség, dörzsölje be só és fekete bors keverékével.
Készítsünk pácot. Keverjük össze a mézet, mustárt, majonézt és egy kis cukrot. Ha a méz vastag, akkor először kissé fel kell melegíteni a többi összetevővel együtt. Kenje meg a hasított testet a kész páccal, és hagyja állni a hűtőszekrényben több órán keresztül, de lehetőleg egész éjszakán át.
Ekkor készítsük el a tölteléket. Vágjuk fel az almát, aszalt szilvát, keverjük össze és adjunk hozzá egy kevés citromlevet. Az almát savanyúan érdemes venni.
Indítsa el a hasított testet, varrja fel, hagyjon helyet a zsírnak, hogy kifolyjon, tedd a hüvelybe, és tedd be a sütőbe, amíg meg nem sül. Tekintettel arra, hogy a madarat speciális pörkölőhüvelyben sütik, a hús belül lédús, a bőre pedig ropogós lesz. Mivel nem mindig bírja a magas hőmérsékletet, először 230 fokon kell főzni, majd fokozatosan csökkenteni kell, hogy a közepe megsüljön. Finom lesz, ha egy ilyen libát párolt káposztával, savanyúsággal vagy zöldségsalátával tálalsz. A töltelék fő feladata az összes felesleges zsír felszívása, amely a főzés során megolvad és kifolyik.

Hogyan főzzünk libát lassú tűzhelyben

A baromfi lassú tűzhelyben való főzése nagyon különbözik a sütéstől. Ebben az esetben elő kell készítenie az összes szükséges terméket. Ugyanakkor a libát apró darabokra kell vágni, mivel valószínűleg nem fér bele a multicooker táljába.

Hozzávalók:

1 liba
200 gr. lilahagyma
fűszerek, fűszerek és só ízlés szerint
200 ml. száraz vörösbor
300 ml. csirke-, zöldség- vagy sima vízleves

Főzés:

Vágja le a liba lábait és szárnyait, ha szükséges, nem vághatja fel a hasított testet, ha kicsi.
A vöröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Süssük aranybarnára, tegyük át a multicooker tálba a libával együtt.
Kapcsolja be a főzési módot, öntse hozzá a száraz vörösborral, fűszerekkel és sóval elkevert húslevest.
A sót nem lehet megspórolni, hogy a madár teljesen telített legyen.
Amikor a madár majdnem kész, leengedheti az összes folyadékot, és átrendezheti a sütési módot. Várja meg, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg, és körethez tálalja. Bár a sütési folyamat nagyon eltérő, a libát lassú tűzhelyben főzni sokkal egyszerűbb, sőt gyorsabb is, hiszen szinte minden munkát maga a gép végzi el a szakács helyett.

Libasült áfonyával

Már láttunk recepteket, hogyan kell libát főzni a sütőben savanyú almával, de kombinálhatja őket áfonyával is, nagyon szokatlan, fényes és ízletes lesz.

Hozzávalók:

150 gr. áfonya
1 libatetemet
300 gr. savanyú vagy édes alma
100 ml. száraz vörösbor
só, cukor, őrölt fekete bors ízlés szerint
lomb

Főzés:

Pácold be a hasított testet víz és ecet keverékében, dörzsöld be sóval és borssal.
Öblítse le az áfonyát, vágja vékony szeletekre az almát, keverje össze az áfonyával, tegye át egy serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés vizet, cukrot és sót, párolja néhány percig. Indítsa el a madarat, tegye be a sütőbe, amíg meg nem sül.
A finom liba titka a szószban rejlik. A főzéshez kissé össze kell törni az áfonya második felét, át kell tenni a bogyókat egy vastag falú és aljú serpenyőbe, fel kell önteni száraz vörösbort.
A szószt körülbelül 3 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukrot. Kívánság szerint mézzel helyettesítheti, még finomabb lesz, mint a cukorral.
Amikor a liba már majdnem megsült, rá kell önteni a szósz felét, fóliába csomagolni és a sütőbe küldeni sütni. 6. A szósz második felét akkor kell kiönteni, amikor a liba már egy ideig az asztalon állt, és telített a fűszerek és az áfonyás alma aromáival.

A liba ízletes és egészséges madár. A libafőzés türelmet és sok időt igényel. Egészben vagy adagokban is főzhető. A darabokban főtt liba megfelelő étel lesz a napi menübe és az ünnepibe is.

nyomtatás

Szeletelt liba recept

Étel: Főétel

Főzési idő: 3 perc

Teljes idő: 3 perc.

Hozzávalók

500 g libahús
3 db. hagymahagyma
4-5 babérlevél
só
fekete bors

Lépésről lépésre recept fotóval

Hogyan főzzük a libát darabokra vágva

1. A libatestet darabokra kell vágni. Kiválasztjuk a kívánt baromfidarabokat, megmossuk és megszárítjuk. Ezután a húst enyhén meg kell sütni. Ehhez melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben. Ezután a húst óvatosan egy serpenyőbe fektetjük, mindkét oldalát megsütjük. A húst meg kell pirítani.

2. A kész madarat megfelelő méretű serpenyőbe kell helyezni.

3. A húst felöntjük bő vízzel. Ez azért történik, hogy a főzési folyamat során egyenletesen pörkölt legyen. Ezután tegye a serpenyőt a tűzhelyre.

4. Amíg a serpenyőben lévő víz felforr, elő kell készítenie a hagymát. Ehhez megtisztítjuk és leöblítjük. Ezután a hagymát félgyűrűkre kell vágni.

5. A hagymát puhára és aranybarnára kell sütni.

6. Amikor a libaedényben felforrt a víz, hozzá kell adni a fűszereket. Adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet a tálba.

7. Végül a serpenyőbe öntjük a pirított hagymát.

8. Ezután össze kell keverni a hozzávalókat.

9. A serpenyőt a tűzhelyre küldjük, és 2 órán keresztül tovább pároljuk a húst. A csontoktól jól elválasztott hús készen áll.

A darabokra főtt libát bármilyen zabkása mellé tálalhatjuk. Rizzsel remekül illik.

Az e recept szerint elkészített liba nemcsak változatosabbá teszi a menüt, hanem sok örömet is okoz evés közben.

Tartalom:

Egy pirospozsgás és étvágygerjesztő liba ropogós arany kérgével méltó dísze lesz minden ünnepi asztalnak. Ősidők óta a különféle töltelékekkel (alma, gomba) töltött libát nemcsak az ünnepi ételek hagyományos ételének tartották, hanem a jólét és a családi jólét egyfajta szimbóluma is volt.

Ez egyáltalán nem meglepő, hiszen a libahús a kiváló íztulajdonságok mellett nagyon hasznos az emberi szervezet számára, hiszen igazi vitamin- és ásványianyag-raktárnak számít, számos elemet tartalmaz, mint például vas, réz, foszfor és magnézium. .

Tekintettel arra, hogy a hús meglehetősen könnyen emészthető, gyakran szerepel azoknak az embereknek az étrendjében, akiknek regenerálódniuk és immunrendszerük erősítésére van szükségük.

Egy egész libatestet sütőben megsütni, és egyben minden ízét megőrizni, egy egész művészet. Az a tény, hogy ennek a feladatnak a megbirkózása érdekében ismernie kell a főzés bizonyos finomságait és árnyalatait.

Libatest előkezelése

Mielőtt elkezdené a libát főzni, a madarat fel kell készíteni. Kezdetben alaposan le kell öblíteni a tetemet folyó víz alatt, hogy eltávolíthassa a méhben lévő vérrögöket. Ezután meg kell vizsgálnia a bőrt a tollmaradványok jelenlétére. Ha van ilyen, eltávolíthatja őket közönséges csipesszel. Leforrázhatod nyílt tűzön is.

Mivel a tervek szerint a leggyakrabban egész madártetemet a sütőben sütjük, megfelelő formába kell hozni. Ezért óvatosan távolítson el minden felesleges, ami nem szükséges a főzéshez. Tehát sütés előtt a libát el kell távolítani a testből:

a mancsokat le kell vágni az ízületnél;
a szárnyakat a könyökhajlatig le kell vágni, mivel ott kevés a hús, és a szőrszálakat nehéz eltávolítani;
a madár fejét le kell vágni a nyakon található második csigolya mentén;
mivel maga a hús meglehetősen zsíros, minden went le kell vágni;
távolítson el minden belsőséget és belsőséget.

Az összes feldolgozás befejezése után a hasított testet alaposan le kell mosni, és szobahőmérsékleten néhány órára, lehetőleg egész éjszakára, vízbe kell áztatni. Kívánatos, hogy ezt követően és három-öt órán át a pácban áztassa.

Ennek köszönhetően a hús puhább és lédúsabb lesz, a fűszerek pedig alaposan átitatják az egész hasított testet. Különféle receptek szerint süthet libát a sütőben, amelyek mindegyike egyedi és érdekes a maga módján. Ezért nézzünk meg néhány legnépszerűbb receptet, amelyek segítségével igazi kulináris remekművet készíthet, amivel megörvendezteti családját és barátait.

Hagyományosan a nagy ünnepeken, például karácsonykor a háziasszonyok a libát a sütőben sütik. Ennek a receptnek számos változata létezik, de a sütőben almával töltött sült liba klasszikusabb változatát tekintjük. Ez a módszer tökéletes mind a felolvasztott, mind az előáztatott baromfitestek elkészítésére.

A madár e recept szerinti főzéséhez szüksége lesz:

libatest - egy;
alma töltéshez - két kilogramm;
birs - egy;
sárgarépa - két;
hagyma - két fej;
petrezselyem gyökér;
fűszerek ízlés szerint;
szeszezett desszertbor - kétszáz milliliter.

A birsalmát meg kell tisztítani és több darabra vágni. Az almát meg kell hámozni, kimagozni és három-négy részre vágni. A töltelék szerepét a gyümölcsök fogják betölteni, amivel a libát megtömik. A főzéshez a petrezselyemgyökeret, a hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk.

Most elkezdheti a pác elkészítését. Ehhez öntsön bort és nyolcszáz milliliter vizet egy tálba. Adjunk hozzá tetszőleges fűszereket a keverékhez. A madár tetemét bőségesen bedörzsöljük fűszerekkel, a hasát pedig meg kell tölteni a korábban elkészített gyümölcsökkel. A bőrt cérnákkal kell varrni vagy fogpiszkálóval rögzíteni.

A maradék pácot egy tepsire öntjük, erre fektetjük a libát. Körbe kell fektetni egy köretet és az almát, ami megmarad. A sütőt fel kell melegíteni kétszáz fokra, és oda kell küldeni a húst. A madarat bőségesen kell itatni páccal, és félóránként zsírt kell engedni. Ennek köszönhetően vöröses és ropogós kérget érhet el.

Másfél óra sütés után kész a liba. Most egy előre elkészített edényre kell fektetni, és sült zöldségekkel és gyümölcsökkel díszíteni.

2. Sütőben sült liba

Az aszalt szilva ideálisan kombinálható baromfihússal, így a recept szerint elkészített liba felülmúlja a legvadabb elvárásait.

A liba elkészítéséhez a javasolt recept szerint a következőkre lesz szüksége:

egy liba teteme;
konyhai só - három teáskanál;
fűszerek ízlés szerint;
aszalt szilva - háromszáz gramm;
konyak - száz milliliter.

Kezdetben az aszalt szilvát pár órára konyakba kell áztatni. A fenti szabályok szerint elkészített hasított testet minden oldalról bőségesen meg kell dörzsölni fűszerekkel és sóval. Töltelékként konyakba áztatott aszalt szilvát kell használni.

Sütés előtt a hasat cérnákkal fel kell varrni vagy fogpiszkálóval rögzíteni. A legjobb, ha a libát a hüvelyben sütjük, mert így a hús minden levét megtartja. Kicsit le kell vágnia a hüvely egyik sarkát. Ennek köszönhetően a gőz sütés közben talál szökési helyet.

A hasított testet sütőlapra kell helyezni, és be kell tenni a kétszázötven fokra előmelegített sütőbe. Fél óra sütés után száznyolcvanra kell csökkenteni a fokokat. Két óra főzés után alaposan meg kell fontolnia a madárlevet, amely kiemelkedett a madárból. Ha nincs benne vér, akkor a húst egy edényre rakhatjuk, és fűszernövényekkel és zöldségekkel díszíthetjük.

Nem számít, hogyan dönt a libatest főzésével, az étele minden bizonnyal csodálatos lesz, és örömet okoz a háztartásában. Leggyakrabban köretként szolgálják fel azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyekkel a hasított testet töltötték. De jó a friss zöldség vagy a főtt vagy sült burgonya is. Minden az Ön kívánságaitól és képzeletétől függ. A kísérleteknek köszönhetően minden alkalommal meglepheti szeretteit új ételekkel, érdekes jegyekkel.

A baromfihús egészséges és ízletes. Mindannyian hozzászoktunk a csirkéhez, de néha elfelejtheti a szokásokat, ez segít megtanulni és kipróbálni valami újat. Például vásárolhat egy libát. És hogyan kell helyesen főzni?

A megfelelő liba kiválasztása

Az első lépés az, hogy vesz egy libát. Hogyan válasszuk ki? Mire kell figyelni?

Ha úgy dönt, hogy vesz egy libát a piacon, akkor legyen óvatos, mert nem minden eladó lelkiismeretes, néhány vágyálom. A hasított test optimális súlya körülbelül 3,5-5 kilogramm, ez a helyi gazdák által tenyésztett madarak tömege. De ha a liba súlya meghaladja a 6-7 kilogrammot, akkor érdemes elgondolkodni azon, hogy vegyszerekkel lehet „tölteni”.

Ízletes és puha hús egy 7-9 hónapos fiatal libától. Kérdezd meg az eladót erről. De egy egyszerű ellenőrzés segít ellenőrizni a madár korát. Tehát a fiatal liba bőrének sűrűnek és világos sárgás árnyalatúnak kell lennie. Ha sötét és petyhüdt, akkor a madár valószínűleg öreg volt (ugyanakkor a súlya 1,5-2 kilogrammal több lesz).

Ha lehetséges, vizsgálja meg a baromfihúst. Világosbarna legyen. És közelebb a csontokhoz, vöröses árnyalatot kap. Ha a filé sárga vagy más természetellenes árnyalatú, akkor nem kell beszélni a frissességről és a minőségről. Miután megnyomta a húst az ujjával, a lyuk gyorsan eltűnik.

Vizsgálja meg a szárnyak alatti helyeket, a redőkben. Ha a felület ezeken a területeken ragacsos, az azt jelzi, hogy a termék nem friss.

Ha nem tervezi azonnal főzni a libát, akkor menjen a szupermarketbe, és vásároljon egy fagyasztott tetemet. Mérete egyébként eltérhet a piaci mintáktól, mivel az üzletekbe termékeket szállító gazdák különböző fajtákat tenyésztenek.

Szagold meg a madarat. A friss hasított testnek hússzagúnak kell lennie. Fagyás után a szag általában kevésbé kifejezett lesz, de semmi esetre sem lehet kellemetlen, rothadó és dohos.

Ha úgy dönt, hogy vágatlan libatestet vásárol, ügyeljen minden részletre. A csőrnek simanak, fényesnek kell lennie. A szemek általában kidudorodnak. Ha a csőr sápadt, természetellenesen hajlott, a szeme pedig beesett, akkor a madár valószínűleg valamilyen betegségben halt meg.

Hogyan kell felkészülni?

A libát hagyományosan egészben sütötték. Igen, nagyon kényelmes. Hogyan készítsünk el egy hasított testet?

Először jól öblítse le, majd szárítsa meg.

A felesleges zsírt eltávolíthatja, ha nem akarja, hogy az étel ne legyen zsíros és nehéz.

Néha ennek a madárnak a filé kemény. Szeretné puhábbá tenni? Ezután küldje el a libát a hűtőszekrénybe egy-két napra. Ott fekve puhább lesz.

Pácolhatod a húst. Ehhez különféle pácokat használnak, bármilyen receptet használhat. És a legegyszerűbb lehetőség az, hogy dörzsölje a hasított testet sóval és borssal, és hagyja egy napig. De minden attól függ, hogy mit főzöl a libából.

Ha szeretné megkönnyíteni az evők dolgát, akkor jobb, ha főzés előtt levágja a tetemet. Hogyan kell helyesen csinálni?

A lábak szétválasztásához a hasított testet vágódeszkára kell helyezni úgy, hogy a mell a tetején legyen. Most húzza vissza a lábát, majd végezzen mély bemetszést a comb és maga a hasított test között. Ezután csavarja meg a combot úgy, hogy az ízület látható legyen. Végezzen bemetszést az ízület és a comb között, húzza meg a lábát, el kell válnia.

A szárny levágásához jobb, ha először a tetemhez nyomja, hogy lássa a madár vállízületének végeit. Végezzen bemetszést az ízületek végei között. Ezután húzza vissza a szárnyat, vágja le. Tegye ugyanezt a másodikkal is.

A hasított test levágásához helyezze bele a kés pengéjét a mellkas és a vállízület közé. Mozgassa a kést maga felé (a hasított testnek fejrészével felfelé kell feküdnie) egészen az aljáig, majd válassza le a mellrészt. Tegye ugyanezt a másik oldalon is.

Most szétválaszthatja a mellet. Húzza fel a mellfilét hátulról. Látnia kell a vállcsontokat. Vágja fel a húst ezek között a csontok között, húzza meg és válassza szét a mellet.

A hátsó rész kettévágható, mint a mell. Kész, libát vágtak. Most a hús darabokra vágható, ha például pörkölthöz vagy leveshez kívánja adni.

Mit főzzek libából?

Hogyan főzzünk finom libát? Nagyon sok lehetőség van. Lassú tűzhelyben finom ételeket készíthet. Néhány pörkölt libát különböző zöldségekkel. Számos receptet ajánlunk.

Sült liba gyümölcsös töltelékkel

Ha finom és lédús libát szeretne sütni almával, naranccsal és aszalt szilvával, készítse elő a következő összetevőket:

1 hasított liba;

2 alma;

50 gramm aszalt szilva;

50 gramm dió (dió vagy kesudió);

1 narancs;

4 gerezd fokhagyma;

só, paprika, bors ízlés szerint;

lomb.

Főzési mód:

Először alaposan öblítse le a libatestet meleg vízzel, majd szárítsa meg. Ha mindent gyorsabban kell megtennie, törölje le a hasított testet egy törülközővel. Ha a hasított test fejjel van, vágja le. A belsőségeket úgy kell eltávolítani, hogy a test alsó részén (a farok alatt) lyukat készítenek. Ezen keresztül kerül bele a töltelék.

Keverjük össze a paprikát, borsot és sót. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük kívül-belül a libát.

A fokhagymát fokhagymadarálóval vagy turmixgéppel őröljük. Dörzsölje meg a hasított testet a kapott masszával minden oldalról.

Most készítse elő a tölteléket. Ehhez az almát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A narancsot is meg kell hámozni és vágni. Az aszalt szilvát és a diót jól öblítsük le (az aszalt szilvát forrásban lévő vízzel leönthetjük, hogy puhább legyen). Keverje össze az egészet.

Most helyezze a tölteléket a liba belsejébe, nyomja meg.

A libát meglocsoljuk növényi olajjal és egy tepsi aljára tesszük, vagy fóliával letakarva (ezt is ki kell olajozni). A felesleges zsír és a hús lédússágának eltávolítása érdekében villával többször szúrjon ki a hasított testen. A liba tetejét teljesen letakarjuk alufóliával.

A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. Helyezzen bele egy tepsit. Süssük a libát 2 vagy 3 órán keresztül (a pontos idő a hasított test méretétől függ). 20-30 percenként vegyük ki a libát és öntsük le zsírral, ami a főzés során felszabadul.

A sütés vége előtt fél órával vegyük le a fóliát, öntsük le a libát zsírral elkevert narancslével, és pirítsuk meg.

Kész!

Liba burgonyával

Főzhetsz libát burgonyával az ujjadban. Íme az összetevők listája:

libatetem;

5-7 burgonya;

2 hagyma;

3 gerezd fokhagyma;

1 sárgarépa;

só és bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni?

Mossa meg a libát, szárítsa meg, távolítsa el a felesleges zsírt. A hasított testet kívül-belül bedörzsöljük borssal és sóval, meglocsoljuk citromlével, és egy órán át hagyjuk pácolódni.

Közben elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a sárgarépát kockákra vágjuk.

A fokhagymát apróra vágjuk. Egy órával később (a pácolás után) dörzsölje be vele a libát (külsőleg és belül is).

A burgonyát a sárgarépával és a hagymával, valamint az eltávolított és felaprított zsírral összekeverjük. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Helyezze a tölteléket a liba belsejébe, csomagolja a hasított testet fóliába, és helyezze egy sütőlapra.

A libát legalább két órán át sütjük, időnként meglocsoljuk a kilépő zsírral.

15-30 perccel a készenlét előtt hajtsa ki a hasított testet, hogy megbarnuljon és finom kéreggel borítsa be.

Kész!

Jó étvágyat kívánunk!