Fehérje és szénhidrát anyagcsere. A zsírok, fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjének jellemzői a táplálkozás típusától függően

A szervezetbe jutva az élelmiszermolekulák számos reakcióban vesznek részt. Ezek a reakciók és a létfontosságú tevékenység egyéb megnyilvánulásai az anyagcsere (metabolizmus). A tápanyagokat nyersanyagként használják fel új sejtek szintéziséhez, oxidálják, energiát szállítanak. Egy része új sejtek szintézisére, másik része ezen sejtek működésére szolgál. a maradék energia hőként szabadul fel. Cserefolyamatok:

Anabolizmus (asszimiláció) - kémiai folyamat, ahol egyszerű anyagok komplexekké egyesülnek egymással. Ez energiatároláshoz és növekedéshez vezet. Katabolizmus - disszimiláció - összetett anyagok egyszerű anyagokra való hasadása energia felszabadulásával. Az anyagcsere lényege az anyagok szervezetbe jutása, asszimilációja, felhasználása, anyagcseretermékek kiválasztódása. Metabolikus funkciók:

energia kinyerése a külső környezetből szerves anyagok kémiai energiája formájában

ezeket az anyagokat építőelemekké alakítva

cellás komponensek összeszerelése ezekből a blokkokból

a funkciók ellátásához szükséges biomolekulák szintézise és elpusztítása

A fehérjeanyagcsere a fehérje átalakulási folyamatok összessége a szervezetben, beleértve az aminosavak cseréjét. A fehérjék mindennek az alapja sejtszerkezetek, az élet anyaghordozói, a fő építőanyag. Napi szükséglet - 100-120g. A fehérjék aminosavakból állnak (23):

felcserélhető – a szervezetben másokból is kialakítható

Esszenciális – nem szintetizálható a szervezetben, és kötelező

étellel érkeznek - valin, leucin, izoleucin, lizin, arginin, triptofán, hisztidin A fehérjeanyagcsere szakaszai:

1. élelmiszerfehérjék enzimatikus lebontása aminosavakra

2. aminosavak felszívódása a vérbe

3. aminosavak átalakítása belsővé adott szervezet

4. fehérjék bioszintézise ezekből a savakból

5. fehérjék lebontása és felhasználása

6. aminosav hasítási termékek képződése hajszálerek vékonybél, aminosavak a portálon

vénák bejutnak a májba, ahol felhasználják vagy megtartják őket. Az aminosavak egy része a vérben marad, bejut a sejtekbe, ahol új fehérjék épülnek fel belőlük.

A fehérje megújulási periódusa emberben 80 nap. Ha nagy mennyiségű fehérjét táplálnak be, akkor a májenzimek leválasztják az aminocsoportokat (NH2) - dezamináció. Más enzimek az aminocsoportokat CO2-val kombinálják, és karbamid képződik, amely a vérrel együtt bejut a vesékbe, és általában a vizelettel ürül ki. A fehérjék szinte nem rakódnak le a raktárban, ezért a szénhidrát- és zsírtartalékok kimerülése után nem tartalékfehérjéket, hanem sejtfehérjéket használnak fel. Ez az állapot nagyon veszélyes - fehérjeéhezés - az agy és más szervek szenvednek (fehérjementes diéták). Vannak állati és növényi eredetű fehérjék. Állati fehérjék - hús, hal és tenger gyümölcsei, növényi - szójabab, bab, borsó, lencse, gomba, amelyek szükségesek a normál fehérjeanyagcseréhez.

Zsíranyagcsere - a zsírok átalakulási folyamatainak összessége a szervezetben. A zsírok energikus és képlékeny anyag, a sejtek membránjának és citoplazmájának részei. A zsír egy része tartalékok formájában halmozódik fel a bőr alatti zsírszövetben, kisebb-nagyobb omentumokban és egyes belső szervek (vesék) körül – a teljes testtömeg 30%-a. A zsírok fő tömege a semleges zsír, amely részt vesz a zsíranyagcserében. A napi zsírszükséglet 100 gr.

Egyes zsírsavak nélkülözhetetlenek a szervezet számára, és táplálékkal kell bevinni őket – ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak: linolén, linolsav, arachidonsav, gamma-aminovajsav (tenger gyümölcsei, tejtermékek). A gamma-amino-vajsav a központi idegrendszer fő gátló anyaga. Neki köszönhetően az alvási és ébrenléti fázisok rendszeres változásai vannak, helyes munka neuronok. A zsírokat állati és növényi (olaj) részekre osztják, amelyek nagyon fontosak a normál élethez zsíranyagcsere.

A zsíranyagcsere szakaszai:

1. zsírok enzimatikus lebontása a gyomor-bél traktusban glicerinné és zsírsavavá

2. lipoproteinek képződése a bélnyálkahártyában

3. lipoproteinek vérrel történő szállítása

4. ezeknek a vegyületeknek a hidrolízise a sejtmembránok felszínén

5. a glicerin felszívódása és zsírsavak sejtekbe

6. saját lipidek szintézise zsírbomlási termékekből

7. zsírok oxidációja energia, CO2 és víz felszabadulásával

A zsírok túlzott táplálékfelvétele esetén glikogénné válik a májban, vagy lerakódik a tartalékban. Zsírokban gazdag ételekkel az ember zsírszerű anyagokat - foszfatidokat és sztearint - kap. A foszfatidok nélkülözhetetlenek a sejtmembránok, sejtmagok és

citoplazma. Ők gazdagok idegszövet. A koleszterin a sztearinek fő képviselője. Normája a plazmában 3,11-6,47 mmol / l. A sárgája koleszterinben gazdag tyúk tojás, vaj, máj. Szükséges az idegrendszer, a reproduktív rendszer normál működéséhez, sejtmembránok, nemi hormonok. Patológiában ateroszklerózishoz vezet.

A szénhidrát-anyagcsere a szénhidrátok szervezetben történő átalakulásának összessége. A szénhidrátok energiaforrást jelentenek a szervezetben közvetlen felhasználásra (glükóz) vagy depóképzésre (glikogén). Napi szükséglet - 500 gr.

A szénhidrát anyagcsere szakaszai:

1. élelmiszer-szénhidrátok enzimatikus lebontása monoszacharidokká

2. monoszacharidok felszívódása ben vékonybél

3. glükóz lerakódása a májban glikogén formájában vagy annak közvetlen felhasználása

4. a glikogén lebontása a májban és a glükóz bejutása a vérbe

5. glükóz oxidációja CO2 és víz felszabadulásával

A szénhidrátok a gyomor-bél traktusban felszívódnak glükóz, fruktóz és galaktóz formájában, bejutnak a vérbe

- a májban gyűjtőér- A glükóz glikogénné alakul. A glükóz glikogénné alakításának folyamatát a májban glikogenezisnek nevezik. A glükóz a vér állandó összetevője (80-120 mlg/%). A vércukorszint emelkedése hiperglikémia, csökkenése hipoglikémia. A glükózszint 70 mlg/%-ra való csökkenése éhségérzetet, 40 mlg/%-ra - kómát okoz.

A glikogénnek a májban glükózzá történő lebomlását glikogenolízisnek nevezik. A szénhidrátok bioszintézisének folyamata a zsírok és fehérjék bomlástermékeiből a glükoneogenezis. A szénhidrátok oxigén nélküli felosztása energia felhalmozódásával, valamint tej- és piroszőlősav képződésével a glikolízis. Amikor a glükóz az élelmiszerben megemelkedik, a máj zsírrá alakítja, amelyet aztán felhasználnak.

A máj, mint az anyagcsere központi szerve, részt vesz a metabolikus homeosztázis fenntartásában, és képes kölcsönhatásba lépni a fehérje-, zsír- és szénhidrát-anyagcsere reakcióival.

A szénhidrátok és fehérjék anyagcseréjének „kapcsolati” helyei piroszőlősav oxálecetsav és α-ketoglutárasav a TCA-ból, amelyek transzaminációs reakciók során alaninná, aszpartáttá és glutamáttá alakulhatnak. Az aminosavak ketosavakká történő átalakításának folyamata hasonlóan megy végbe.

A szénhidrátok még szorosabban kapcsolódnak a lipidanyagcseréhez:

A pentóz-foszfát úton képződő NADPH molekulákat zsírsavak és koleszterin szintézisére használják,
glicerinaldehid-foszfát a pentóz-foszfát-útvonalban is képződik, részt vesz a glikolízisben és dihidroxi-aceton-foszfáttá alakul,
glicerin-3-foszfát A glikolízis-dihidroxiaceton-foszfátból képződő vegyületet a triacilglicerinek szintézisére küldik. Szintén erre a célra használható a pentóz-foszfát útvonal szerkezeti átrendeződésének szakaszában szintetizált glicerinaldehid-3-foszfát,
A "glükóz" és az "aminosav" acetil-SCoA képes részt venni a zsírsavak és a koleszterin szintézisében.

szénhidrát anyagcsere

A szénhidrát anyagcsere folyamatok aktívan zajlanak a hepatocitákban. A glikogén szintézise és lebontása révén a máj fenntartja a glükóz koncentrációját a vérben. Aktív glikogén szintézisétkezés után következik be, amikor a glükóz koncentrációja a portális véna vérében eléri a 20 mmol / l-t. A máj glikogénraktárai 30 és 100 g között vannak. böjt időszak történik glikogenolízis, mikor hosszan tartó böjt a vércukor fő forrása glükoneogenezis aminosavakból és glicerinből.

Máj végez cukor interkonverzió, azaz hexózok (fruktóz, galaktóz) glükózzá alakítása.

A pentóz-foszfát útvonal aktív reakciói biztosítják a termelést NADPH szükséges a mikroszomális oxidációhoz, valamint a zsírsavak és a koleszterin glükózból történő szintéziséhez.

lipid anyagcsere

Ha étkezés közben több glükóz kerül a májba, amelyet nem használnak fel a glikogén és más szintézisek szintézisére, akkor lipidekké - koleszterinné és triacilglicerolokká - alakul. Mivel a máj nem tud TAG-okat tárolni, ezek eltávolítása nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek segítségével történik. VLDL). A koleszterint elsősorban a szintézishez használják epesavak, az alacsony sűrűségű lipoproteinek összetételében is szerepel ( LDL) és VLDL.

Bizonyos körülmények között - éhezés, elhúzódó izomterhelés, I-es típusú cukorbetegség, zsírban gazdag diéta - a szintézis aktiválódik a májban keton testek a legtöbb szövet használja, mint alternatív forrás energia.

Fehérje anyagcsere

A szervezetben naponta szintetizált fehérje több mint fele a májból származik. Az összes májfehérje megújulási sebessége 7 nap, míg más szervekben ez az érték 17 napnak vagy többnek felel meg. Ezek nem csak maguknak a hepatocitáknak a fehérjéit tartalmazzák, hanem azokat is, amelyek "exportra" kerülnek - albuminok, sok globulinok, vérenzimek, szintén fibrinogénés alvadási faktorok vér.

Aminosavak katabolikus reakciókon mennek keresztül transzaminációval és dezaminációval, dekarboxilezéssel biogén aminok képződésével. Szintetikus reakciók mennek végbe kolinés kreatin az adenozil-metioninból a metilcsoport átvitele miatt. A májban a felesleges nitrogént hasznosítják és beépítik a készítménybe karbamid.

A karbamid szintézis reakciói szorosan kapcsolódnak a trikarbonsav ciklushoz.

Szoros kölcsönhatás a karbamid szintézis és a TCA között

pigmentcsere

A máj részvétele a pigment anyagcserében a hidrofób bilirubin hidrofil formává történő átalakulásában és epévé történő szekréciójában áll.

A pigmentanyagcsere pedig fontos szerepet játszik a szervezet vasanyagcseréjében – a ferritin a májsejtekben található vastartalmú fehérje.

Az anyagcsere-funkció felmérése

NÁL NÉL klinikai gyakorlat Vannak módszerek egy adott funkció értékelésére:

A szénhidrát-anyagcserében való részvételt értékelik:

tovább glükóz koncentráció vér,
a tűrésvizsgálati görbe meredeksége szerint szőlőcukor,
a terhelés utáni "cukor" görbén galaktóz,
a beadást követő hiperglikémia nagyságától függően hormonok(például adrenalin).

A lipid metabolizmusban betöltött szerepét figyelembe veszik:

vérszint szerint triacilglicerinek, koleszterin, VLDL, LDL, HDL,
együttható szerint atherogenitás.

A fehérje anyagcserét a becslések szerint:

koncentrációval teljes fehérje és frakciói a vérszérumban,
mutatók szerint koagulogramok,
szint szerint karbamid vérben és vizeletben
tevékenység szerint enzimek AST és ALT, LDH-4,5, alkalikus foszfatáz, glutamát-dehidrogenáz.

A pigmentcsere értékelése:

össz- és közvetlen koncentrációjával bilirubin vérszérumban.

Az Orosz Föderáció Oktatási és Tudományos Minisztériuma

szövetségi állam költségvetése oktatási intézmény felsőfokú szakmai végzettség

Permi Nemzeti Kutatói Politechnikai Egyetem

Környezetvédelmi Osztály

Tanfolyami munka a "fiziológia" tudományágban

Fehérje anyagcsere. Zsír anyagcsere. A szénhidrátok cseréje. A máj, szerepe az anyagcserében.

Elkészítette: az OOS-11 csoport tanulója

Myakisheva Alexandra

Bevezetés

1. fejezet

1.1 A fehérjék és funkcióik

1.2 Köztes fehérjeanyagcsere

1.3 A fehérjeanyagcsere szabályozása

1.4 A nitrogén anyagcsere egyensúlya

2. fejezet

2.1 Zsírok és funkcióik

2.2 A zsírok emésztése és felszívódása a szervezetben

2.3 A zsíranyagcsere szabályozása

3. fejezet

3.1 A szénhidrátok és funkcióik

3.2 A szénhidrátok lebontása a szervezetben

3.3 A szénhidrát anyagcsere szabályozása

4. fejezet

4.1 A máj szerkezete

4.2 A máj funkciói

4.3 A máj szerepe az anyagcserében

Következtetés

Bibliográfia

Bevezetés

A szervezet normál tevékenysége folyamatos táplálékellátással lehetséges. Zsírok, fehérjék, szénhidrátok az élelmiszerekben ásványi sók, a víz és a vitaminok szükségesek a szervezet életfolyamataihoz.

A tápanyagok a fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Ezek az anyagok egyrészt energiaforrásként szolgálnak, amely fedezi a szervezet költségeit, másrészt építőanyagként szolgál a szervezet növekedéséhez és a haldoklókat helyettesítő új sejtek szaporodásához. De a tápanyagokat abban a formában, ahogyan elfogyasztják, a szervezet nem tudja felszívni és felhasználni. Csak a víz, az ásványi sók és a vitaminok szívódnak fel és asszimilálódnak abban a formában, ahogyan jönnek. Az emésztőrendszerben a fehérjék, zsírok és szénhidrátok fizikai hatásoknak (zúzott és őrölt) és kémiai változásoknak vannak kitéve, amelyek speciális anyagok - az emésztőmirigyek levében lévő enzimek - hatására következnek be. Az emésztőnedvek hatására a tápanyagok egyszerűbbekre bomlanak le, amelyeket a szervezet felvesz és felvesz. A máj viszont a vérben a szervezetbe bekerülő anyagok tartalmának szabályozója élelmiszer termékek. Fenntartja a szervezet belső környezetének stabilitását. A májáramlásban kritikus folyamatok szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcsere.

A munka célja: A zsírok, fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjének felmérése. Határozza meg a máj szerepét az anyagcserében!

.Ismerje meg a fehérjék, zsírok és szénhidrátok cseréjét

.Megismerni konkrét tulajdonságok fehérjék, zsírok és szénhidrátok

.Elemezze a máj szerepét az anyagcserében

zsír fehérje szénhidrát máj

1. fejezet

Az élet a fehérjetestek létformája (F. Engels).

Megsemmisítésükben és helyreállításukban elsődleges szerepet játszik a fehérjék emberi szervezetben történő cseréje. Egészséges emberben normál körülmények között a teljes testfehérje mennyiség 1-2%-a frissül naponta, ami főként a hasadásnak (degradációnak) köszönhető. izomfehérjék a szabad aminosavak szintjére. A felszabaduló aminosavak mintegy 80%-a újrahasznosul a fehérje bioszintézis folyamataiban, a többi részt vesz különféle reakciók anyagcsere<#"justify">1.1 A fehérjék és funkcióik

Fehérje - nagy molekulatömegű szerves anyagok, amelyek alfa-aminosavakból állnak, amelyek láncban peptidkötéssel kapcsolódnak össze.

A fehérjék a fő anyag, amelyből a sejtek protoplazmája és az intercelluláris anyagok felépülnek. Fehérjék nélkül nincs és nem is lehet élet. Az összes enzim, amely nélkül nem tudnak működni anyagcsere folyamatok, fehérjetestek.

A fehérjék szerkezete nagyon összetett. Ha savakkal, lúgokkal és proteolitikus enzimekkel hidrolizálják, a fehérje aminosavakra bomlik, teljes szám több mint huszonöt. A különféle fehérjék az aminosavak mellett sok más komponenst is tartalmaznak (foszforsav, szénhidrátcsoportok, lipoidcsoportok, speciális csoportok).

A fehérjék nagyon specifikusak. Minden szervezetben és minden szövetben vannak olyan fehérjék, amelyek különböznek a többi szervezetet és más szövetet alkotó fehérjéktől. A fehérjék nagy specificitása biológiai minta segítségével kimutatható.

A fehérjék fő jelentősége abban rejlik, hogy az ő költségükön épülnek fel a sejtek és az intercelluláris anyagok, és szintetizálódnak azok az anyagok, amelyek részt vesznek a fiziológiai funkciók szabályozásában. A fehérjéket azonban bizonyos mértékig a szénhidrátokkal és zsírokkal együtt az energiaköltségek fedezésére is használják.

A fehérje funkciói:

· A fehérjék plasztikus funkciója a szervezet növekedésének és fejlődésének biztosítása a bioszintézis folyamatain keresztül. A fehérjék az összes testsejt és intersticiális struktúra részét képezik.

· Enzimatikus aktivitás fehérjék szabályozzák a biokémiai reakciók sebességét. Az enzimfehérjék nemcsak magukból a fehérjékből, hanem a szénhidrátokból és zsírokból is meghatározzák az anyagcsere és az energiaképzés minden aspektusát.

· Védő funkció fehérjék immunfehérjék - antitestek képződéséből áll. A fehérjék képesek megkötni a toxinokat és mérgeket, valamint biztosítják a véralvadást (vérzéscsillapítást).

· A transzport funkció az oxigén és a szén-dioxid átviteléből áll az eritrocita fehérje hemoglobin által, valamint bizonyos ionok (vas, réz, hidrogén) megkötésében és átvitelében. gyógyászati anyagok, méreganyagok.

· A fehérjék energetikai szerepe annak köszönhető, hogy az oxidáció során képesek energiát felszabadítani. A fehérjék anyagcserében betöltött plasztikus szerepe azonban meghaladja a többi tápanyag energetikai és plasztikus szerepét. A fehérjeszükséglet különösen nagy a növekedési, terhességi, súlyos betegségek utáni gyógyulási időszakokban.

Az emésztőrendszerben a fehérjék aminosavakra és a legegyszerűbb polipeptidekre bomlanak le, amelyekből később a különböző szövetek és szervek sejtjei, különösen a máj szintetizálják a rájuk jellemző fehérjéket. A szintetizált fehérjéket az elpusztult sejtek helyreállítására és új növekedésre, az enzimek és hormonok szintézisére használják.

1.2 Köztes fehérjeanyagcsere

A fehérjék lebomlása (hasadása) a szervezetben főként enzimatikus hidrolízis következtében megy végbe. A sejtfehérjék megújulásának fő anyaga a fehérjét tartalmazó élelmiszerek feldolgozása során nyert aminosavak. Az aminosavak vérbe történő felszívódása főként a vékonybélben történik, ahol bizonyos aminosav-transzportrendszerek léteznek. A véráram segítségével az aminosavak az emberi test minden szervébe és szövetébe eljutnak. Az aminosavak maximális koncentrációja a fehérjetartalmú élelmiszerek elfogyasztása után 30-50 perccel érhető el. A szervezetbe jutó aminosavak mennyiségi arányának megváltoztatásával, vagy egy vagy másik aminosav étrendből való kizárásával a nitrogén egyensúly állapota, magassága, testsúlya és általános állapota alapján meg lehet ítélni az egyes aminosavak fontosságát a szervezet számára. állatoké. Kísérletileg megállapították, hogy a fehérjéket alkotó 20 aminosavból 12 szintetizálódik a szervezetben - nem esszenciális aminosavak, és 8 nem szintetizálódik - esszenciális aminosavak.

Esszenciális aminosavak nélkül a fehérjeszintézis drasztikusan felborul, és negatív nitrogénegyensúly áll be, a növekedés leáll, a testsúly csökken. Embereknek esszenciális aminosavak leucin, izoleucin, valin, metionin, lizin, treonin, fenilalanin, triptofán.

A fehérjék nem rakódnak le a szervezetben; nem tartanak raktáron. Az élelmiszerekkel együtt járó fehérjék nagy részét energiacélra használják fel. Műanyag célra - pl. ennek csak kis részét fordítják új szövetek (szervek, izmok) kialakítására. Ezért a fehérje miatti testtömeg növeléséhez a szervezetbe nagyobb mennyiségben történő bevitele szükséges.

A fehérje megújulásának sebessége nem azonos a különböző szövetekben. A máj, a bélnyálkahártya és a vérplazma fehérjéi frissülnek a legnagyobb sebességgel. Az agy, a szív és a nemi mirigyek sejtjeit alkotó fehérjék lassan frissülnek. A bőr, az izmok, különösen a tartószövetek - inak, porcok és csontok fehérjéi még lassabban újulnak meg.

1.3 A fehérjeanyagcsere szabályozása

A fehérjeanyagcsere neuroendokrin szabályozását számos hormon végzi. Az agyalapi mirigy szomatotrop hormonja a test növekedése során serkenti az összes szerv és szövet tömegének növekedését. Felnőtteknél a fehérjeszintézis folyamatát biztosítja azáltal, hogy növeli a sejtmembránok aminosavak permeabilitását, fokozza az RNS szintézist a sejtmagban és elnyomja a katepsinek - intracelluláris proteolitikus enzimek - szintézisét. Jelentős hatással van fehérje anyagcserét hormonjai vannak pajzsmirigy tiroxin és trijódtironin. Bizonyos koncentrációkban serkenthetik a fehérjeszintézist, és ezáltal aktiválhatják a szövetek és szervek növekedését, fejlődését és differenciálódását. Graves-betegség esetén, amelyet a pajzsmirigyhormonok fokozott szekréciója jellemez (hyperthyreosis), a fehérje-anyagcsere fokozódik. Éppen ellenkezőleg, a pajzsmirigy alulműködésével (hipotireózis) a fehérje-anyagcsere intenzitása élesen csökken. Mivel a pajzsmirigy tevékenysége ellenőrzés alatt áll idegrendszer, akkor ez utóbbi a fehérjeanyagcsere igazi szabályozója. A mellékvesekéreg hormonjai - a glükokortikoidok (hidrokortizon, kortikoszteron) fokozzák a fehérjék lebomlását a szövetekben, különösen az izmokban és a limfoidokban. A májban a glükokortikoidok éppen ellenkezőleg, serkentik a fehérjeszintézist.

A fehérjeanyagcsere lefolyását nagymértékben befolyásolja a táplálék jellege. Húsételeknél a képződött mennyiség húgysav, kreatinin és ammónia. Növényi táplálékkal ezek az anyagok sokkal kisebb mennyiségben képződnek, mivel a növényi élelmiszerekben kevés a purintest és a kreatin.

1.4 A nitrogén anyagcsere egyensúlya

A kreatinin és a hippursav szintén a nitrogén anyagcsere fontos végtermékei. A kreatinin kreatin-anhidrid. A kreatin az izmokban és az agyszövetben szabad állapotban és foszforsavval (foszfokreatin) kombinálva található. A hippursavat benzoesavból és glikokolból szintetizálják (emberben főként a májban és kisebb mértékben a vesében).

Fehérje bomlástermékek, néha nagy élettani jelentősége aminok (pl. hisztamin).

A fehérjeanyagcsere tanulmányozását megkönnyíti az a tény, hogy a fehérje összetételében nitrogén található. A különböző fehérjék nitrogéntartalma 14-19%, átlagosan 16%, azaz 6,25 g fehérje 1 g nitrogént tartalmaz. Ezért a talált nitrogén mennyiségét megszorozva 6,25-tel, meghatározhatja az emésztett fehérje mennyiségét. Összefüggés van a táplálékfehérjékkel bevitt nitrogén mennyisége és a szervezetből kiürült nitrogén mennyisége között. A fehérjebevitel növekedése a szervezetben a nitrogén szervezetből történő kiürülésének növekedéséhez vezet. Egy felnőttnél megfelelő táplálkozás, általában a szervezetbe juttatott nitrogén mennyisége megegyezik a szervezetből kiürült nitrogén mennyiségével. Ezt az állapotot nitrogén egyensúlynak nevezik. Ha a nitrogén egyensúly körülményei között megnő a fehérje mennyisége az élelmiszerekben, akkor a nitrogén egyensúly hamarosan helyreáll, de már egy új, magas szint. Így a nitrogén egyensúly az élelmiszerek fehérjetartalmának jelentős ingadozása mellett alakítható ki.

A megnövekedett fehérjemennyiség asszimilációja miatti testnövekedés vagy súlygyarapodás során (például éhezés, fertőző betegségek után) a táplálékkal bevitt nitrogén mennyisége nagyobb, mint a kiürült mennyiség. A nitrogén a szervezetben fehérje nitrogén formájában marad vissza. Ezt pozitív nitrogénmérlegnek nevezik. Az éhezés során, a nagymértékű fehérjelebontással járó betegségekben a kiürült nitrogén többlet van a bevittnél, amit negatív nitrogénmérlegnek nevezünk. Ebben az esetben nem teljes felépülés mókus. Fehérjehiány esetén a máj- és izomfehérjéket fogyasztják.

A szervezetben a fehérjék nem raktározódnak tartalékban, hanem csak átmenetileg maradnak vissza a májban. A szervezet normális élettevékenysége nitrogén- vagy pozitív nitrogén-egyensúly mellett lehetséges.

Ha a fehérjék a fehérjeminimumnak megfelelő mennyiségnél kisebb mennyiségben jutnak be a szervezetbe, a szervezet fehérjeéhezést tapasztal: a szervezet fehérjevesztését nem pótolják kellőképpen. Az éhezés mértékétől függően többé-kevésbé hosszú ideig a negatív fehérjemérleg nem fenyeget veszélyes következmények. Ha azonban a böjt nem szűnik meg, akkor halál következik be.

Hosszan tartó általános éhezés esetén a szervezetből kiürült nitrogén mennyisége az első napokban meredeken csökken, majd állandóan alacsony szintre áll be. Ez annak köszönhető, hogy kimerültek a többi utolsó maradványai energiaforrások különösen a zsírok.

2. fejezet

Teljes A zsír az emberi szervezetben széles skálán mozog, átlagosan a testtömeg 10-12%-át teszi ki, elhízás esetén pedig elérheti a testtömeg 50%-át. A tárolt zsír mennyisége függ az étrend jellegétől, az elfogyasztott élelmiszer mennyiségétől, nemétől, életkorától stb.

A zsír energiaforrásként való felhasználása a zsírraktárakból a véráramba kerülésével kezdődik. Ezt a folyamatot zsírmobilizációnak nevezik. A zsírmobilizációt felgyorsítja a szimpatikus idegrendszer és az adrenalin hormon hatása.

1 Zsírok és funkcióik

A zsírok természetesek szerves vegyületek, glicerin és egybázisú zsírsavak teljes észterei; a lipidek osztályába tartoznak.

Az élő szervezetekben elsősorban szerkezeti és energetikai funkciókat látnak el: a sejtmembrán fő alkotóelemei, a szervezet energiatartaléka pedig a zsírsejtekben raktározódik.

A zsírok két csoportra oszthatók: megfelelő zsírok vagy lipidek és zsírszerű anyagok vagy lipoidok. A zsírok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A zsírnak van összetett szerkezet; komponensei a glicerin (С3Н8О3) és a zsírsavak, észterkötéssel kombinálva zsírmolekulák képződnek. Ezek az úgynevezett valódi zsírok vagy trigliceridek.

A zsírokat alkotó zsírsavakat korlátozó és telítetlenekre osztják. Az előbbiekben nincs kettős kötés, és telítettnek is nevezik, míg az utóbbiak kettős kötést tartalmaznak, és telítetlennek nevezik. Vannak olyan többszörösen telítetlen zsírsavak is, amelyek kettő vagy több kettős kötést tartalmaznak. Az ilyen zsírsavak az emberi szervezetben nem szintetizálódnak, ezért táplálékkal kell ellátni őket, mivel bizonyos fontos lipoidok szintéziséhez szükségesek. Minél több a kettős kötés, annál alacsonyabb a zsír olvadáspontja. A telítetlen zsírsavak folyékonyabbá teszik a zsírokat. Növényi olajban sok van belőlük.

A zsírok funkciói:

· Semleges zsírok (trigliceridek):

o a legfontosabb energiaforrások. Ha 1 g anyagot oxidálunk, akkor a fehérjék és szénhidrátok oxidációjához képest maximális energia szabadul fel. A semleges zsírok oxidációja miatt a szervezetben lévő összes energia 50%-a képződik;

o az állati táplálék és a test lipideinek nagy részét (a test 10-20%-át) teszik ki;

o a sejt szerkezeti elemeinek összetevője - a sejtmag, a citoplazma, a membrán;

o behelyezve bőr alatti szövet, védi a szervezetet a hőveszteségtől, a környező belső szerveket pedig a mechanikai sérülés. A semleges zsírok fiziológiai adományozását lipociták végzik, amelyek felhalmozódása a bőr alatti zsírszövetben, omentumban, különböző szervek zsírkapszuláiban történik. A testtömeg normához képest 20-25%-os növekedése a megengedett legnagyobb fiziológiai határ.

· Foszfo- és glikolipidek:

o a test összes sejtjének (sejtes lipideknek), különösen az idegsejteknek a részei;

o a szervezet biológiai membránjainak mindenütt jelenlévő alkotóelemei;

o a májban és a bélfalban szintetizálódik, míg a máj meghatározza a foszfolipidek szintjét az egész szervezetben, mivel a foszfolipidek vérbe való felszabadulása csak a májban történik;

Barna zsír:

o különlegességet képvisel zsírszövet, újszülötteknél és csecsemőknél a nyakban és a hát felső részén található, és teljes testtömegük 1-2%-át teszi ki. Kis mennyiségben (a testtömeg 0,1-0,2%-a) barna zsír is jelen van egy felnőttben;

o 20-szor több hőt képes leadni (szövetének egységnyi tömegére számítva), mint a közönséges zsírszövet;

o a szervezetben lévő minimális tartalom ellenére képes a testben termelődő összes hő 1/3-át előállítani;

o fontos szerepet játszik a szervezet alkalmazkodásában alacsony hőmérsékletek;

·Zsírsav:

o a bélben a lipidhidrolízis fő termékei. A zsírsavak felszívódásának folyamatában fontos szerepet játszik az epe és a táplálkozás jellege;

o A szervezet normál működéséhez rendkívül fontos esszenciális zsírsavak, amelyeket a szervezet nem szintetizál, az olajsav, a linolsav, a linolénsav és az arachidsav ( napi szükséglet 10-12 g).

§ A linolsav és a lonolénsav a növényi zsírokban, az arachidsav csak az állatokban található;

§ Az esszenciális zsírsavak hiánya az élelmiszerekben a szervezet növekedésének és fejlődésének lelassulásához, a reproduktív funkció csökkenéséhez és különböző bőrelváltozásokhoz vezet. A szövetek zsírsavak hasznosító képességét korlátozza vízben való oldhatatlanságuk, nagy méretek molekulák, valamint maguk a szövetek sejtmembránjainak szerkezeti jellemzői. Ennek eredményeként a zsírsavak jelentős részét a zsírszöveti lipociták megkötik és lerakják.

· Összetett zsírok:

o foszfatidok és szterinek - segítenek fenntartani a citoplazma állandó összetételét idegsejtek, a nemi hormonok és a mellékvesekéreg hormonjainak szintézise, bizonyos vitaminok (például D-vitamin) képződése.

2.2 A zsírok emésztése és felszívódása a szervezetben

A zsír emésztése az emberi testben a vékonybélben történik. A zsírok először emulzióvá alakulnak epesavak segítségével. Az emulgeálás során a nagy zsírcseppek kicsikké alakulnak, ami jelentősen megnöveli teljes felületüket. A hasnyálmirigy-lé enzimei - a lipázok, mivel fehérjék, nem tudnak behatolni a zsírcseppekbe, és csak a felszínen található zsírmolekulákat bontják le. A lipáz hatására a zsír hidrolízissel glicerinné és zsírsavakra bomlik.

Mivel az élelmiszerekben az emésztésük eredményeként sokféle zsír található, nagyszámú zsírsavak fajtái.

A zsírlebontás termékeit a vékonybél nyálkahártyája szívja fel. A glicerin vízben oldódik, így könnyen felszívódik. A vízben oldhatatlan zsírsavak epesavakkal komplexek formájában szívódnak fel. Ketrecekben vékonybél a koleinsavak zsír- és epesavak. Az epesavak a vékonybél falából bejutnak a májba, majd visszakerülnek a vékonybél üregébe.

A vékonybél falának sejtjeiben felszabaduló zsírsavak rekombinálódnak a glicerinnel, új zsírmolekulát eredményezve. De csak azok a zsírsavak lépnek be ebbe a folyamatba, amelyek az emberi zsír részét képezik. Így az emberi zsír szintetizálódik. Az étkezési zsírsavak saját zsírokká történő átalakulását zsír-újraszintézisnek nevezik.

Az újraszintetizált zsírok a nyirokereken keresztül, a májat megkerülve, bejutnak nagy kör vérkeringést és zsírraktárakba rakódnak le. A szervezet fő zsírraktárai a bőr alatti zsírszövetben, a kisebb-nagyobb omentumokban és a vese-környéki tokban találhatók. Az itt található zsírok átjuthatnak a vérbe, és a szövetekbe kerülve ott oxidáción mennek keresztül, azaz. energiaanyagként használják.

A zsírt a szervezet gazdag energiaforrásként használja fel. 1 g zsír lebontásával a szervezetben több mint kétszer annyi energia szabadul fel, mint ugyanannyi fehérje vagy szénhidrát lebontása esetén. A zsírok is a sejtek részét képezik (citoplazma, sejtmag, sejtmembrán), ahol mennyiségük stabil és állandó. A zsírfelhalmozódás más funkciókat is elláthat. Például, szubkután zsír megakadályozza a fokozott hőátadást, a perirenális zsír védi a vesét a zúzódásoktól stb.

A zsírhiány az élelmiszerekben megzavarja a központi idegrendszer és a reproduktív szervek tevékenységét, csökkenti a különféle betegségekkel szembeni állóképességet.

3 A zsíranyagcsere szabályozása

A zsíranyagcsere szabályozása a szervezetben a központi idegrendszer irányítása alatt történik. Érzelmeink nagyon erősen befolyásolják a zsíranyagcserét. Különféle erős érzelmek hatására olyan anyagok kerülnek a véráramba, amelyek aktiválják vagy lassítják a zsíranyagcserét a szervezetben. Ezen okok miatt az embernek nyugodt lelkiállapotban kell étkeznie.

A zsíranyagcsere megsértése előfordulhat az A- és B-vitaminok rendszeres hiányával az étrendben.

A zsírraktárból való képződés, lerakódás és mobilizáció folyamatát az ideg- és endokrin rendszer, valamint a szöveti mechanizmusok szabályozzák, és szorosan összefügg a szénhidrát-anyagcserével. Így a glükóz koncentrációjának növekedése a vérben csökkenti a trigliceridek lebomlását és aktiválja szintézisüket. A glükóz koncentrációjának csökkenése a vérben éppen ellenkezőleg, gátolja a trigliceridek szintézisét és fokozza lebomlását. Így a zsír és a szénhidrát anyagcsere kapcsolata arra irányul, hogy energiaszükséglet szervezet. Ha az élelmiszerben túl sok szénhidrát van, a trigliceridek lerakódnak a zsírszövetben, szénhidráthiány esetén a trigliceridek felhasadnak nem észterezett zsírsavak képződésével, amelyek energiaforrásként szolgálnak.

Számos hormon jelentős hatással van a zsíranyagcserére. A mellékvesevelő hormonjai - az adrenalin és a noradrenalin - erős zsírmobilizáló hatást fejtenek ki, ezért az elhúzódó adrenalinaemiát a zsírraktár csökkenése kíséri. Az agyalapi mirigy szomatotrop hormonja zsírmobilizáló hatással is rendelkezik. A tiroxin, egy pajzsmirigyhormon hasonlóan hat, így a pajzsmirigy túlműködése súlycsökkenéssel jár.

Éppen ellenkezőleg, a glükokortikoidok, a mellékvesekéreg hormonjai gátolják a zsírok mobilizálását, valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy kissé megnövelik a vér glükózszintjét.

Bizonyíték van a zsíranyagcserére gyakorolt közvetlen idegi hatások lehetőségére. A szimpatikus hatások gátolják a trigliceridek szintézisét és fokozzák lebontásukat. A paraszimpatikus hatások éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak a zsír lerakódásához.

Idegi hatások a zsíranyagcserét a hipotalamusz szabályozza. A hipotalamusz ventromediális magjainak pusztulásával az étvágy hosszan tartó növekedése és fokozott zsírlerakódás alakul ki. A ventromediális magok irritációja éppen ellenkezőleg, étvágytalansághoz és soványsághoz vezet.

táblázatban. A 11.2 összefoglalja számos tényező hatását a zsírsavak mobilizálására<#"276" src="doc_zip1.jpg" />

3. fejezet

Egy ember élete során körülbelül 10 tonna szénhidrátot eszik meg. A szénhidrátok főként keményítő formájában kerülnek a szervezetbe. Miután az emésztőrendszerben glükózra bomlanak le, a szénhidrátok felszívódnak a vérben, és felszívódnak a sejtek által. A növényi élelmiszerek különösen gazdagok szénhidrátban: kenyér, gabonafélék, zöldségek, gyümölcsök. Az állati eredetű termékek (a tej kivételével) alacsony szénhidráttartalmúak.

A szénhidrátok jelentik a fő energiaforrást, különösen fokozott izommunka esetén. A felnőttek szervezete energiájának több mint fele szénhidrátokból származik. A szénhidrát anyagcsere végtermékei szén-dioxidés vizet.

A szénhidrátok anyagcseréje központi szerepet játszik az anyagcserében és az energiában. Az élelmiszerekben lévő összetett szénhidrátok az emésztés során monoszacharidokra, főként glükózra bomlanak le. A monoszacharidok a bélből felszívódnak a vérbe, és eljutnak a májba és más szövetekbe, ahol részt vesznek a köztes anyagcserében. A bejövő glükóz egy része a májban és a vázizmokban glikogén formájában rakódik le, vagy más plasztikus folyamatokhoz kerül felhasználásra. Ha túl sok szénhidrátot viszünk be étellel, zsírokká és fehérjékké alakulhatnak. A glükóz egy másik része oxidáción megy keresztül ATP képződésével és hőenergia felszabadulásával. A szénhidrátok oxidációjának két fő mechanizmusa lehetséges a szövetekben - oxigén részvétele nélkül (anaerob módon) és részvételével (aerob módon).

3.1 A szénhidrátok és funkcióik

Szénhidrátok - szerves vegyületek, amelyek a test minden szövetében szabad formában, lipidekkel és fehérjékkel alkotott vegyületekben találhatók, és a fő energiaforrások. A szénhidrátok funkciói a szervezetben:

· A szénhidrátok a szervezet közvetlen energiaforrásai.

· Vegyen részt az anyagcsere plasztikus folyamataiban.

· Részei a protoplazmának, a szubcelluláris és sejtes struktúráknak, támogató funkciót látnak el a sejtek számára.

A szénhidrátok három fő csoportra oszthatók: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok olyan szénhidrátok, amelyeket nem lehet többre lebontani egyszerű formák(glükóz, fruktóz). A diszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek hidrolizálva két molekula monoszacharidot (szacharózt, laktózt) adnak. A poliszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek hidrolizálva hatnál több monoszacharid molekulát (keményítő, glikogén, rost) adnak.

3.2 A szénhidrátok lebontása a szervezetben

Az összetett élelmiszer-szénhidrátok lebontása a szájüregben kezdődik a nyál amiláz és maltáz enzimek hatására. Ezen enzimek optimális aktivitása lúgos környezetben nyilvánul meg. Az amiláz a keményítőt és a glikogént, míg a maltáz a maltózt bontja le. Ebben az esetben több alacsony molekulatömegű szénhidrát képződik - dextrinek, részben - maltóz és glükóz.

Az emésztőrendszerben a poliszacharidok (keményítő, glikogén; rost és pektin nem emésztődnek a bélben) és az enzimek hatására a diszacharidok monoszacharidokká (glükóz és fruktóz) hasadnak, amelyek a vékonybélben szívódnak fel a vérbe. A monoszacharidok jelentős része bejut a májba és az izmokba, és anyagként szolgál a glikogén képződéséhez. A monoszacharidok felszívódásának folyamatát a bélben az ideg- és hormonrendszer szabályozza. Az idegrendszer hatására megváltozhat a bélhám permeabilitása, a bélfal nyálkahártyájának vérellátásának mértéke és a bolyhok mozgási sebessége, aminek következtében a monoszacharidok bejutásának sebessége a portális véna vérébe megváltozik. A glikogén a májban és az izmokban raktározódik. Szükség szerint a glikogént a raktárból mobilizálják és glükózzá alakítják, amely bejut a szövetekbe, és felhasználják az életfolyamatokhoz.

A máj glikogén tartalék, azaz tartalékban tárolt szénhidrát. Mennyisége felnőttnél elérheti a 150-200 g-ot.A glikogén képződése viszonylag lassú glükóz bejutással a vérbe meglehetősen gyorsan megy végbe, ezért beadás után egy kis mennyiséget szénhidrát esetén a vércukorszint emelkedése (hiperglikémia) nem figyelhető meg. Ha nagy mennyiségű könnyen emészthető és gyorsan felszívódó szénhidrát kerül az emésztőrendszerbe, a vércukortartalom gyorsan megemelkedik. Az egyidejűleg kialakuló hiperglikémiát alimentárisnak, más szóval tápláléknak nevezik. Ennek eredménye a glükózuria, azaz a glükóz vizelettel történő kiválasztása<#"justify">3.3 A szénhidrát anyagcsere szabályozása

A szénhidrát-anyagcsere szabályozásának fő paramétere a vér glükózszintjének 4,4-6,7 mmol/l tartományban tartása. A vércukorszint változásait a glükoreceptorok érzékelik, amelyek főleg a májban és az erekben koncentrálódnak, valamint a ventromediális hipotalamusz sejtjei. Kimutatták a központi idegrendszer számos részlegének részvételét a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában.

Az agykéreg szerepe a vércukorszint szabályozásában szemlélteti a hiperglikémia kialakulását diákoknál vizsga közben, sportolóknál fontos versenyek előtt, valamint hipnotikus szuggesztió során. A szénhidrát és más típusú anyagcsere szabályozásának központi láncszeme és a glükózszintet szabályozó jelek kialakulásának helye a hipotalamusz. Ennélfogva a szabályozó hatások az autonóm idegek és a humorális útvonalon keresztül valósulnak meg, beleértve belső elválasztású mirigyek.

Az inzulin, a hasnyálmirigy szigetszövetének β-sejtjei által termelt hormon, kifejezett hatással van a szénhidrát-anyagcserére. Az inzulin bevezetésével a vér glükózszintje csökken. Ennek oka a májban és az izmokban megnövekedett glikogén inzulinszintézis, valamint a testszövetek fokozott glükózfogyasztása. Az inzulin az egyetlen hormon, amely csökkenti a glükóz szintjét a vérben, ezért ennek a hormonnak a szekréciójának csökkenésével tartós hiperglikémia és ezt követő glucosuria (diabetes mellitus vagy diabetes mellitus) alakul ki.

A vércukorszint emelkedése több hormon hatására következik be. Ez a glukagon, amelyet a hasnyálmirigy szigetszövetének alfa-sejtjei termelnek; adrenalin - a mellékvesevelő hormonja; glükokortikoidok - a mellékvesekéreg hormonjai; növekedési hormon agyalapi mirigy; A tiroxin és a trijódtironin pajzsmirigyhormonok. A szénhidrát-anyagcserére gyakorolt egyirányú hatás és az inzulin hatásával szembeni funkcionális antagonizmus miatt ezeket a hormonokat gyakran "kontrinzuli hormonoknak" nevezik.

4. fejezet

1 A máj szerkezete

Máj (hepar) - párosítatlan szerv hasi üreg, az emberi test legnagyobb mirigye. Az emberi máj súlya másfél-két kilogramm. Ez a test legnagyobb mirigye. A hasüregben a jobb és a bal hypochondrium egy részét foglalja el. A máj tapintásra sűrű, de nagyon rugalmas: a szomszédos szervek jól látható nyomokat hagynak rajta. Még külső okok, például mechanikai nyomás, a máj alakváltozását okozhatja. A méregtelenítés a májban történik mérgező anyagok származó vérrel belépve gyomor-bél traktus; a vér legfontosabb fehérjeanyagai szintetizálódnak benne, glikogén és epe képződik; A máj részt vesz a nyirokképzésben, alapvető szerepet játszik az anyagcserében. Az egész máj sok prizmás lebenyből áll, amelyek mérete egytől két és fél milliméterig terjed. Minden egyes szelet mindent tartalmaz szerkezeti elemek az egész szervet, és olyan, mint egy miniatűr máj. Az epét a máj folyamatosan termeli, de csak szükség szerint jut be a bélbe. NÁL NÉL bizonyos időszakokban idővel az epevezeték bezárul.

A máj keringési rendszere nagyon sajátos. A vér nemcsak az aortából érkező májartérián keresztül áramlik hozzá, hanem a portális vénán keresztül is, amely összegyűjti vénás vér a hasi szervekből. Az artériák és a vénák sűrűn fonják össze a májsejteket. A vér és az epekapillárisok szoros érintkezése, valamint az a tény, hogy a vér lassabban áramlik a májban, mint más szervekben, hozzájárul a vér és a májsejtek közötti teljesebb anyagcseréhez. A májvénák fokozatosan összekapcsolódnak és egy nagy gyűjtőbe áramlanak - az alsó üreges vénába, amelybe a májon áthaladó összes vér áramlik.

A máj azon kevés szervek egyike, amely még akkor is képes visszaállítani eredeti méretét, ha a normál szövetnek csak 25%-a maradt meg. Valójában megtörténik a regeneráció, de nagyon lassan, és a máj gyors visszatérése eredeti méretéhez valószínűbb a megmaradt sejtek térfogatának növekedése miatt.

4.2 A máj funkciói

A máj az emésztés, a keringés és az anyagcsere minden formája, beleértve a hormonokat is. Több mint 70 funkciót lát el. Tekintsük a főbbeket. A máj legfontosabb, egymással szorosan összefüggő funkciói közé tartozik az általános metabolikus (részvétel az intersticiális metabolizmusban), a kiválasztó és a barrier funkciók. A máj kiválasztó funkciója több mint 40 olyan vegyület kiválasztását biztosítja a szervezetből az epével, amelyeket maga a máj szintetizál, és a vérből is felfogja. Ellentétben a vesével, olyan anyagokat is kiválaszt, amelyek magas molekuláris tömegés vízben oldhatatlan. Az epe összetételében a máj által kiválasztott anyagok közé tartozik az epesavak, koleszterin, foszfolipidek, bilirubin, számos fehérje, réz stb. Az epe képződése a májsejtekben kezdődik, ahol egyes összetevői (például epe) termelődik. savak), míg másokat a vérből és a koncentrátumból rögzítenek. Itt is képződnek páros vegyületek (konjugáció glükuronsavval és más vegyületekkel), ami hozzájárul a kiindulási szubsztrátok vízoldhatóságának növekedéséhez. A hepatocitákból az epe az epevezetékrendszerbe kerül, ahol a víz, az elektrolitok és egyes kis molekulatömegű vegyületek szekréciója vagy reabszorpciója következtében tovább képződik.

A máj barrier funkciója, hogy megvédje a szervezetet az idegen anyagok és anyagcseretermékek káros hatásaitól, fenntartva a homeosztázist. A gát funkciót a máj védő és semlegesítő hatása biztosítja. A védőhatást nem specifikus és specifikus (immun) mechanizmusok biztosítják. Az előbbiek elsősorban a csillagszerű retikuloendoteliocitákhoz kapcsolódnak, amelyek a legfontosabbak alkotórésze(akár 85%) mononukleáris fagociták rendszerei. Különleges védekező reakciók a limfociták aktivitásának eredményeként nyirokcsomók máj és az általuk szintetizált antitestek. A máj semlegesítő hatása biztosítja a kívülről érkező és az intersticiális anyagcsere során keletkező mérgező termékek kémiai átalakulását. A májban végbemenő metabolikus átalakulások (oxidáció, redukció, hidrolízis, glükuronsavval vagy más vegyületekkel való konjugáció) eredményeként ezeknek a termékeknek a toxicitása csökken és (vagy) nő vízoldhatóságuk, ami lehetséges kiosztásőket a testből.

4.3 A máj szerepe az anyagcserében

Figyelembe véve a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjét, többször is érintettük a májat. A máj az a legfontosabb test amely fehérjeszintézist hajt végre. Ebben képződik az összes véralbumin, a véralvadási faktorok nagy része, fehérjekomplexek (glikoproteinek, lipoproteinek) stb.. A fehérjék legintenzívebb lebontása is a májban megy végbe. Részt vesz az aminosavak metabolizmusában, a glutamin és a kreatin szintézisében; A karbamid szinte kizárólag a májban képződik. A máj fontos szerepet játszik a lipidanyagcserében. Alapvetően trigliceridek, foszfolipidek és epesavak szintetizálódnak benne, itt képződik az endogén koleszterin jelentős része, oxidálódnak a trigliceridek és acetontestek képződnek; A máj által kiválasztott epe nélkülözhetetlen a zsírok lebontásához és felszívódásához a belekben. A máj aktívan részt vesz a szénhidrátok intersticiális anyagcseréjében: cukor képződése, glükóz oxidációja, glikogén szintézise és lebontása történik benne. A máj a szervezet egyik legfontosabb glikogénraktára. A máj részvétele a pigmentanyagcserében a bilirubin képződése, a vérből való befogása, konjugációja és az epébe történő kiválasztódása. A máj biológiailag részt vesz a cserében hatóanyagok- hormonok, biogén aminok, vitaminok. Itt egyes vegyületek aktív formái képződnek, lerakódnak, inaktiválódnak. A májhoz és a nyomelemek anyagcseréjéhez szorosan kapcsolódó tk. A máj olyan fehérjéket szintetizál, amelyek vasat és rezet szállítanak a vérben, és ezek közül sok raktárként szolgál.

A máj tevékenységét szervezetünk más szervei is befolyásolják, és ami a legfontosabb, az idegrendszer állandó és lankadatlan irányítása alatt áll. Mikroszkóp alatt láthatja, hogy az idegrostok mindegyike sűrűn fonódik májlebeny. De az idegrendszer nem csak közvetlen hatással van a májra. Koordinálja a májat befolyásoló egyéb szervek munkáját. Ez elsősorban a szervekre vonatkozik belső szekréció. Bizonyítottnak tekinthető, hogy a központi idegrendszer szabályozza a máj működését - közvetlenül vagy más testrendszereken keresztül. Beállítja a máj anyagcsere folyamatainak intenzitását és irányát a szervezet szükségleteinek megfelelően Ebben a pillanatban. A májsejtek biokémiai folyamatai viszont az érzékeny idegrostok irritációját okozzák, és ezáltal befolyásolják az idegrendszer állapotát.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok nagyon fontosak szervezetünk számára. Röviden: a fehérjék az összes sejtszerkezet alapja, a fő építőanyag, a zsírok energia- és műanyagok, a szénhidrátok energiaforrások a szervezetben. Helyes arányuk és időszerű használatuk a megfelelő kiegyensúlyozott étrend, ez pedig az egészséges ember.

A máj viszont összetett és sokrétű munkát végez, ami nagyon fontos az egészséges anyagcseréhez. Amikor a tápanyagok bejutnak a májba, újjá alakulnak át kémiai szerkezete, ezek a feldolgozott anyagok minden szervbe, szövetbe eljutnak, ahol szervezetünk sejtjévé alakulnak, egy részük pedig a májban rakódik le, egyfajta raktárt képezve itt. Ha szükséges, ismét bejutnak a véráramba. Tehát a máj részt vesz az egyes tápanyagok cseréjében, és ha eltávolítják, az ember azonnal meghal.

Bibliográfia:

1.A.A. Markosyan: Élettan;

2.V.M. Pokrovszkij: Humán fiziológia 2003.

Stepan Panov cikk: Fehérjeanyagcsere az emberi szervezetben 2010

Wikipédia

L.A. Chistovich: Humán fiziológia 1976

N.I. Volkov, Az izomtevékenység biokémiája 2000. - 504 p.

Lehninger, A. A biokémia alapjai / A. Leninger. - M.: Mir, 1985.

V. Kumar: Robbins és Cotran betegségek pathoanatómiája 2010

Korrepetálás

Segítségre van szüksége egy téma tanulásához?

Szakértőink tanácsot adnak vagy oktatói szolgáltatásokat nyújtanak az Önt érdeklő témákban.
Jelentkezés benyújtása a téma megjelölésével, hogy tájékozódjon a konzultáció lehetőségéről.

A vérben a glükóz mennyisége viszonylag állandó szinten van (körülbelül 0,11%). A glükóztartalom csökkenése a testhőmérséklet csökkenését, az idegrendszer működésének zavarát, fáradtságot okoz. A máj fontos szerepet játszik az állandó vércukorszint fenntartásában. A glükóz mennyiségének növekedése a májban lerakódását okozza tartalék állati keményítő formájában - glikogén. A glikogént a máj mobilizálja, amikor a vércukorszint csökken. A glikogén nemcsak a májban, hanem az izmokban is képződik, ahol akár 1-2%-ban is felhalmozódhat. A máj glikogéntartaléka eléri a 150 g-ot, éhezés és izommunka során ezek a tartalékok csökkennek.

Általában nagy mennyiségű szénhidrát elfogyasztása esetén cukor jelenik meg a vizeletben, és ez kiegyenlíti a vér cukortartalmát.

A vérben azonban tartósan megemelkedhet a vércukorszint, ami nem egyenletes. Ez akkor fordul elő, ha az endokrin mirigyek (például a hasnyálmirigy) működése károsodik, ami a betegség kialakulásához vezet. cukorbetegség . Ezzel a betegséggel megszűnik a cukor glikogénhez való kötésének képessége, és megindul a cukor fokozott kiválasztódása a vizelettel.

A glükóz értéke a szervezet számára nem korlátozódik energiaforrásként betöltött szerepére. A glükóz a citoplazma része, ezért szükséges az új sejtek képződéséhez, különösen a növekedési időszakban.

A szénhidrátok a központi idegrendszer anyagcseréjében is fontosak. Nál nél éles hanyatlás a cukor mennyisége a vérben, idegrendszeri rendellenességek vannak. Vannak görcsök, delírium, eszméletvesztés, változások a szív tevékenységében. Ha egy ilyen személynek glükózt fecskendeznek a vérbe, vagy közönséges cukrot adnak neki enni, akkor egy idő után ezek súlyos tünetek eltűnik.

A vérből a cukor még akkor sem tűnik el teljesen, ha az ételből hiányzik, hiszen a szervezetben fehérjékből és zsírokból szénhidrátok képződhetnek.

A különböző szervek glükózszükséglete nem azonos. Az agy a bevitt glükóz 12%-át megtartja, a belek 9%-át, az izmok 7%-át, a vesék 5%-át. A lép és a tüdő szinte egyáltalán nem fogyaszt glükózt.

Zsír anyagcsere

Az emberi szervezetben található zsírok összmennyisége igen változó, átlagosan a testtömeg 10-12%-át teszi ki, elhízás esetén pedig elérheti a testtömeg 50%-át is. A tárolt zsír mennyisége függ az étrend jellegétől, az elfogyasztott élelmiszer mennyiségétől, nemétől, életkorától stb.

Az emésztőrendszerben az étkezési zsír glicerinre és zsírsavakra bomlik, amelyek főként a nyirokba, és csak részben szívódnak fel a vérbe.

A zsírsavak a felszívódás során elszappanosodnak, azaz lúgokkal és epesavakkal együtt oldható komplexeket képeznek, amelyek áthaladnak a bélnyálkahártyán. Már a bélhám sejtjeiben szintetizálódik az erre a szervezetre jellemző zsír.

A nyirok- és keringési rendszeren keresztül a zsírok főként a zsírszövetbe jutnak, ami zsírraktárként fontos a szervezet számára. Sok zsír található a bőr alatti szövetben, egyes belső szervek (például a vesék) körül, valamint a májban és az izmokban.

A zsírt a szervezet gazdag energiaforrásként használja fel. 1 g zsír lebontásával a szervezetben több mint kétszer annyi energia szabadul fel, mint ugyanannyi fehérje vagy szénhidrát lebontása esetén. A zsírok is a sejtek részét képezik (citoplazma, sejtmag, sejtmembrán), ahol mennyiségük stabil és állandó. A zsírfelhalmozódás más funkciókat is elláthat. Például a bőr alatti zsír megakadályozza a fokozott hőátadást, a perirenális zsír megvédi a vesét a zúzódásoktól stb.

A zsírhiány az élelmiszerekben megzavarja a központi idegrendszer és a reproduktív szervek tevékenységét, csökkenti a különféle betegségekkel szembeni állóképességet.

A zsírok a szervezetben nem csak glicerinből és zsírsavakból, hanem fehérjék és szénhidrátok anyagcseretermékeiből is szintetizálódnak.

Ez az alapja a haszonállatok disznózsír céljából történő hizlalásának gyakorlatának.

A zsírok fajspecifikussága kevésbé kifejezett, mint a fehérjék fajspecifikussága. Ezt bizonyítják a kutyákon végzett kísérletek. A kutyák hosszú ideig böjtölni kényszerültek, és amikor szinte minden tartalékzsírjukat elvesztették, egyiküket enni kapták. lenmagolaj a másik pedig a birkassír. Egy idő után kiderült, hogy az első kutya saját zsírja folyékony lett, és bizonyos tulajdonságaiban hasonlít a lenolajhoz, a második kutya zsírja pedig a bárányzsírhoz hasonló állagú.

Néhány telítetlen zsírsav szükséges a szervezet számára(linolsav, linolén és arachidonsav), kész formában kell bejutniuk a szervezetbe, mivel nem képesek őket szintetizálni. Telítetlen zsírsavak találhatók a növényi olajok(legtöbbjük lenmag- és kenderolajban van). Sok linolsav és napraforgóolaj. Ez magyarázza a magas tápérték margarin, amely jelentős mennyiségű növényi zsírt tartalmaz.

A bennük oldódó vitaminok (A, D, E stb.), amelyek az ember számára létfontosságúak, zsírokkal kerülnek a szervezetbe.

Napi 1 kg felnőtt testsúlyhoz 1,25 g zsírt kell táplálékkal ellátni (60-80 g naponta).

A test sejtjeiben a zsírok a sejtenzimek (lipázok) hatására glicerinre és zsírsavakra bomlanak. A glicerin átalakulása (ATP részvételével) szén-dioxid és víz képződésével végződik. A zsírsavak számos enzim hatására komplex átalakuláson mennek keresztül, közbenső termékként képződnek ecetsav, amely ezután acetoecetsavvá alakul. A zsírsav-anyagcsere végtermékei a szén-dioxid és a víz. A telítetlen zsírsavak átalakulását a szervezetben még nem vizsgálták eléggé.

A fehérje az egyik legfontosabb helyet foglalja el az élő sejt szerves elemei között. A sejttömeg közel felét teszi ki. Az emberi szervezetben az élelmiszerrel együtt járó fehérjék állandó cseréje zajlik. Az emésztőrendszerben aminosavakig szállítják. Ez utóbbiak behatolnak a vérbe, és a máj sejtjein és ereiben áthaladva bejutnak a belső szervek szöveteibe, ahol ismét specifikusan szintetizálódnak. ezt a testet fehérjék.

Fehérje anyagcsere

Az emberi szervezet a fehérjét műanyagként használja fel. Igényét a fehérjeveszteséget kiegyenlítő minimális térfogat határozza meg. Egy felnőtt egészséges ember szervezetében a fehérjeanyagcsere folyamatosan megy végbe. Ezeknek az anyagoknak a táplálékkal történő elégtelen bevitele esetén a húsz aminosavból tízet a szervezet képes szintetizálni, a többi tíz pedig nélkülözhetetlen marad, és pótolni kell. Ellenkező esetben a fehérjeszintézis megsértése következik be, ami növekedési gátláshoz és súlycsökkenéshez vezet. Meg kell jegyezni, hogy ha legalább egy szervezet hiányzik, akkor nem tud normálisan élni és működni.

A fehérje anyagcsere szakaszai

A fehérjék cseréje a szervezetben a tápanyagok és az oxigén bevitelének eredményeképpen történik. Vannak bizonyos szakaszok, amelyek közül az elsőt a szénhidrátok és zsírok az oldható aminosavakká, monoszacharidokká, diszacharidokká, zsírsavakká, glicerinig és más vegyületekig jellemzik, amelyek után felszívódnak a nyirokba és a vérbe. A második szakaszban az oxigént is a vér szállítja a szövetekbe. Ilyenkor végtermékekre bomlanak le, valamint a hormonok, enzimek és alkotóelemei citoplazma. Az anyagok lebontása során energia szabadul fel, amely szükséges a természetes szintézis folyamatokhoz és az egész szervezet munkájának normalizálásához. A fehérjeanyagcsere fenti szakaszai a végtermékek sejtekből történő eltávolításával, valamint azok szállításával, ill tüdőváladék, vesék, belek és verejtékmirigyek.

A fehérjék előnyei az ember számára

Az emberi szervezet számára nagyon fontos a teljes értékű fehérjék bevitele, mert ezekből csak meghatározott anyagok állíthatók elő. A fehérje anyagcsere fontos szerepet játszik gyermekek teste. Végül is nagyszámú új sejtre van szüksége a növekedéshez. Elégtelen fehérjebevitel emberi test növekedése leáll, sejtjei pedig sokkal lassabban frissülnek. Az állati fehérjék teljesek. Tőlük különleges érték hal, hús, tej, tojás és más hasonló élelmiszertermékek fehérjéit képviselik. Az alsóbbrendűek főként a növényekben találhatók meg, ezért az étrendet úgy kell kialakítani, hogy szervezete minden szükségletét kielégítse. A fehérjék feleslegével a feleslegük lebomlik. Ez lehetővé teszi a szervezet számára, hogy fenntartsa a szükséges fehérje-anyagcsere nagyon fontos az emberi élethez. Ha megsértik, a szervezet elkezdi fogyasztani saját szöveteinek fehérjét, ami súlyos egészségügyi problémákhoz vezet. Ezért vigyáznia kell magára, és komolyan kell megközelítenie az ételválasztást.