प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय। पोषण के प्रकार के आधार पर वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय की विशेषताएं

शरीर में प्रवेश करते हुए, भोजन के अणु कई प्रतिक्रियाओं में शामिल होते हैं। ये प्रतिक्रियाएं और महत्वपूर्ण गतिविधि की अन्य अभिव्यक्तियाँ चयापचय (चयापचय) हैं। पोषक तत्वों को नई कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, ऑक्सीकरण किया जाता है, ऊर्जा प्रदान करता है। इसका एक हिस्सा नई कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है, दूसरा भाग इन कोशिकाओं के कामकाज के लिए उपयोग किया जाता है। शेष ऊर्जा ऊष्मा के रूप में मुक्त होती है। विनिमय प्रक्रियाएं:

उपचय (आत्मसात) - रासायनिक प्रक्रिया, जिस पर सरल पदार्थएक दूसरे के साथ जटिल लोगों में संयुक्त होते हैं। इससे ऊर्जा भंडारण और विकास होता है। अपचय - प्रसार - ऊर्जा की रिहाई के साथ जटिल पदार्थों को सरल में विभाजित करना। चयापचय का सार शरीर में पदार्थों का सेवन, उनका आत्मसात, उपयोग और चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन है। चयापचय कार्य:

कार्बनिक पदार्थों की रासायनिक ऊर्जा के रूप में बाहरी वातावरण से ऊर्जा का निष्कर्षण

इन पदार्थों को बिल्डिंग ब्लॉक्स में बदलना

इन ब्लॉकों से सेलुलर घटकों का संयोजन

कार्यों के प्रदर्शन के लिए आवश्यक जैव-अणुओं का संश्लेषण और विनाश

प्रोटीन चयापचय शरीर में प्रोटीन परिवर्तन की प्रक्रियाओं का एक समूह है, जिसमें अमीनो एसिड का आदान-प्रदान भी शामिल है। प्रोटीन सभी का आधार हैं कोशिका संरचना, जीवन के भौतिक वाहक, मुख्य निर्माण सामग्री। दैनिक आवश्यकता - 100 - 120 ग्राम। प्रोटीन अमीनो एसिड (23) से बने होते हैं:

विनिमेय - शरीर में दूसरों से बन सकता है

आवश्यक - शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और अवश्य

भोजन के साथ आओ - वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडीन प्रोटीन चयापचय के चरण:

1. अमीनो एसिड के लिए खाद्य प्रोटीन का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन

2. रक्त में अमीनो एसिड का अवशोषण

3. अमीनो एसिड का आंतरिक में रूपांतरण दिया गया जीव

4. इन अम्लों से प्रोटीन का जैवसंश्लेषण

5. प्रोटीन का टूटना और उपयोग

6. अमीनो एसिड क्लेवाज उत्पादों का निर्माण रक्त कोशिकाएंपोर्टल पर छोटी आंत, अमीनो एसिड

नसें यकृत में प्रवेश करती हैं, जहां उनका उपयोग या रखरखाव किया जाता है। अमीनो एसिड का एक हिस्सा रक्त में रहता है, कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जहां उनसे नए प्रोटीन बनते हैं।

मनुष्यों में प्रोटीन के नवीनीकरण की अवधि 80 दिन होती है। यदि भोजन के साथ बड़ी मात्रा में प्रोटीन की आपूर्ति की जाती है, तो यकृत एंजाइम उनसे अमीनो समूहों (NH2) को अलग कर देते हैं - बहरापन। अन्य एंजाइम अमीनो समूहों को CO2 के साथ जोड़ते हैं, और यूरिया बनता है, जो रक्त के साथ गुर्दे में प्रवेश करता है और सामान्य रूप से मूत्र में उत्सर्जित होता है। डिपो में प्रोटीन लगभग जमा नहीं होते हैं, इसलिए, कार्बोहाइड्रेट और वसा भंडार की कमी के बाद, आरक्षित प्रोटीन का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सेल प्रोटीन। यह स्थिति बहुत खतरनाक है - प्रोटीन भुखमरी - मस्तिष्क और अन्य अंग पीड़ित होते हैं (प्रोटीन मुक्त आहार)। पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन होते हैं। पशु प्रोटीन - मांस, मछली और समुद्री भोजन, सब्जी - सोयाबीन, बीन्स, मटर, दाल, मशरूम, जो सामान्य प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक हैं।

वसा चयापचय - शरीर में वसा के परिवर्तन की प्रक्रियाओं का एक सेट। वसा एक ऊर्जावान और प्लास्टिक सामग्री है; वे झिल्ली और कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य का हिस्सा हैं। वसा का एक हिस्सा चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में भंडार के रूप में जमा होता है, अधिक से कम ओमेंटम और कुछ आंतरिक अंगों (गुर्दे) के आसपास - शरीर के कुल वजन का 30%। वसा का मुख्य द्रव्यमान तटस्थ वसा होता है, जो वसा चयापचय में शामिल होता है। वसा की दैनिक आवश्यकता 100 ग्राम है।

कुछ फैटी एसिड शरीर के लिए अपरिहार्य हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए - ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं: लिनोलेनिक, लिनोलिक, एराकिडोनिक, गामा-एमिनोब्यूट्रिक (समुद्री भोजन, डेयरी उत्पाद)। गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में मुख्य निरोधात्मक पदार्थ है। उसके लिए धन्यवाद, नींद और जागने के चरणों में नियमित परिवर्तन होता है, सही कामन्यूरॉन्स। वसा को पशु और वनस्पति (तेल) में विभाजित किया जाता है, जो सामान्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं वसा के चयापचय.

वसा चयापचय के चरण:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में वसा का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन

2. आंतों के म्यूकोसा में लिपोप्रोटीन का निर्माण

3. रक्त द्वारा लिपोप्रोटीन का परिवहन

4. कोशिका झिल्लियों की सतह पर इन यौगिकों का जल-अपघटन

5. ग्लिसरॉल का अवशोषण और वसायुक्त अम्लकोशिकाओं में

6. वसा टूटने वाले उत्पादों से स्वयं के लिपिड का संश्लेषण

7. ऊर्जा, CO2 और पानी की रिहाई के साथ वसा का ऑक्सीकरण

भोजन के साथ वसा के अत्यधिक सेवन से यह लीवर में ग्लाइकोजन में चला जाता है या रिजर्व में जमा हो जाता है। वसा से भरपूर भोजन से व्यक्ति को वसा जैसे पदार्थ प्राप्त होते हैं - फॉस्फेटाइड्स और स्टीयरिन। फॉस्फेटाइड्स कोशिका झिल्ली, नाभिक और के निर्माण के लिए आवश्यक हैं

कोशिकाद्रव्य। वे अमीर हैं दिमाग के तंत्र. कोलेस्ट्रॉल स्टीयरिन का मुख्य प्रतिनिधि है। प्लाज्मा में इसका मान 3.11 - 6.47 mmol / l है। जर्दी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है मुर्गी का अंडा, मक्खन, यकृत। यह तंत्रिका तंत्र, प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, कोशिका की झिल्लियाँ, सेक्स हार्मोन। पैथोलॉजी में, यह एथेरोस्क्लेरोसिस की ओर जाता है।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय शरीर में कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन की समग्रता है। कार्बोहाइड्रेट सीधे उपयोग (ग्लूकोज) या डिपो गठन (ग्लाइकोजन) के लिए शरीर में ऊर्जा का स्रोत हैं। दैनिक आवश्यकता - 500 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय के चरण:

1. मोनोसैकेराइड में खाद्य कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन

2. मोनोसेकेराइड का अवशोषण . में छोटी आंत

3. यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में ग्लूकोज का जमा होना या इसका प्रत्यक्ष उपयोग

4. जिगर में ग्लाइकोजन का टूटना और रक्त में ग्लूकोज का प्रवेश

5. CO2 और पानी की रिहाई के साथ ग्लूकोज का ऑक्सीकरण

कार्बोहाइड्रेट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में ग्लूकोज, फ्रक्टोज और गैलेक्टोज के रूप में अवशोषित होते हैं, रक्त में प्रवेश करते हैं

- जिगर में पोर्टल वीन- ग्लूकोज ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है। लीवर में ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में बदलने की प्रक्रिया को ग्लाइकोजेनेसिस कहा जाता है। ग्लूकोज रक्त का एक स्थिर घटक है (80-120 मिलीग्राम/%)। रक्त शर्करा में वृद्धि हाइपरग्लाइसेमिया है, कमी हाइपोग्लाइसीमिया है। ग्लूकोज के स्तर में 70 मिलीग्राम /% की कमी से भूख की भावना होती है, 40 मिलीग्राम /% - कोमा में।

जिगर में ग्लाइकोजन के ग्लूकोज में टूटने की प्रक्रिया को ग्लाइकोजेनोलिसिस कहा जाता है। वसा और प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों से कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण की प्रक्रिया ग्लूकोनोजेनेसिस है। ऊर्जा के संचय के साथ बिना ऑक्सीजन के कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने और लैक्टिक और पाइरुविक एसिड के निर्माण की प्रक्रिया ग्लाइकोलाइसिस है। जब भोजन में ग्लूकोज की मात्रा बढ़ जाती है तो लीवर उसे वसा में बदल देता है, जिसका उपयोग तब किया जाता है।

जिगर, चयापचय का केंद्रीय अंग होने के कारण, चयापचय होमियोस्टेसिस को बनाए रखने में शामिल है और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय की प्रतिक्रियाओं के साथ बातचीत करने में सक्षम है।

कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के चयापचय के "कनेक्शन" के स्थान हैं पाइरुविक तेजाब TCA से ऑक्सैलोएसेटिक और α-ketoglutaric एसिड, क्रमशः संक्रमण प्रतिक्रियाओं में परिवर्तित होने में सक्षम, एलेनिन, एस्पार्टेट और ग्लूटामेट में। अमीनो एसिड को कीटो एसिड में बदलने की प्रक्रिया इसी तरह आगे बढ़ती है।

कार्बोहाइड्रेट लिपिड चयापचय से और भी अधिक निकटता से संबंधित हैं:

पेंटोस फॉस्फेट मार्ग में बनने वाले एनएडीपीएच अणुओं का उपयोग फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए किया जाता है,
ग्लिसराल्डिहाइड फॉस्फेट, पेंटोस फॉस्फेट मार्ग में भी बनता है, ग्लाइकोलाइसिस में शामिल होता है और डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट में परिवर्तित हो जाता है,
ग्लिसरॉल-3-फॉस्फेटग्लाइकोलाइसिस डाइहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से बनने वाला, ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स के संश्लेषण के लिए भेजा जाता है। इसके अलावा, इस उद्देश्य के लिए, पेंटोस फॉस्फेट मार्ग के संरचनात्मक पुनर्व्यवस्था के चरण में संश्लेषित ग्लिसराल्डिहाइड-3-फॉस्फेट का उपयोग किया जा सकता है,
"ग्लूकोज" और "एमिनो एसिड" एसिटाइल-एससीओए फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण में भाग लेने में सक्षम है।

कार्बोहाइड्रेट चयापचय

हेपेटोसाइट्स में कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रक्रियाएं सक्रिय रूप से हो रही हैं। ग्लाइकोजन के संश्लेषण और टूटने के माध्यम से, यकृत रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता को बनाए रखता है। सक्रिय ग्लाइकोजन संश्लेषणभोजन के बाद होता है, जब पोर्टल शिरा के रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता 20 mmol / l तक पहुँच जाती है। जिगर में ग्लाइकोजन भंडार 30 से 100 ग्राम तक होता है। रुक - रुक कर उपवासचल रहा ग्लाइकोजेनोलिसिस, जब लंबे समय तक उपवासरक्त शर्करा का मुख्य स्रोत है ग्लुकोनियोजेनेसिसअमीनो एसिड और ग्लिसरॉल से।

लीवर काम करता है चीनी अंतररूपांतरण, अर्थात। हेक्सोज (फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) का ग्लूकोज में रूपांतरण।

पेन्टोज फॉस्फेट मार्ग की सक्रिय प्रतिक्रियाएं उत्पादन प्रदान करती हैं एनएडीपीएचमाइक्रोसोमल ऑक्सीकरण और ग्लूकोज से फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

लिपिड चयापचय

यदि, भोजन के दौरान, ग्लूकोज की अधिकता यकृत में प्रवेश करती है, जिसका उपयोग ग्लाइकोजन और अन्य संश्लेषण के संश्लेषण के लिए नहीं किया जाता है, तो यह लिपिड - कोलेस्ट्रॉल और ट्राईसिलेग्लिसरॉल में बदल जाता है। चूंकि लीवर TAGs को स्टोर नहीं कर सकता, इसलिए उनका निष्कासन बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की मदद से होता है ( वीएलडीएल) कोलेस्ट्रॉल मुख्य रूप से संश्लेषण के लिए प्रयोग किया जाता है पित्त अम्ल, यह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की संरचना में भी शामिल है ( एलडीएल) तथा वीएलडीएल.

कुछ शर्तों के तहत - उपवास, लंबे समय तक मांसपेशियों का भार, टाइप I मधुमेह, मोटा अमीरआहार - संश्लेषण यकृत में सक्रिय होता है कीटोन निकायअधिकांश कपड़ों द्वारा उपयोग किया जाता है वैकल्पिक स्रोतऊर्जा।

प्रोटीन चयापचय

शरीर में प्रति दिन संश्लेषित आधे से अधिक प्रोटीन यकृत से आता है। सभी यकृत प्रोटीनों के नवीकरण की दर 7 दिन है, जबकि अन्य अंगों में यह मान 17 दिनों या उससे अधिक के अनुरूप है। इनमें न केवल स्वयं हेपेटोसाइट्स के प्रोटीन शामिल हैं, बल्कि "निर्यात" के लिए जाने वाले भी शामिल हैं - एल्बुमिन, बहुत सा ग्लोब्युलिन्स, रक्त एंजाइम, साथ ही फाइब्रिनोजेनतथा थक्के के कारकरक्त।

अमीनो अम्लट्रांसएमिनेशन और डीमिनेशन के साथ कैटोबोलिक प्रतिक्रियाओं से गुजरना, बायोजेनिक एमाइन के गठन के साथ डीकार्बाक्सिलेशन। सिंथेटिक प्रतिक्रियाएं होती हैं कोलीनतथा creatineएडेनोसिलमेथियोनीन से मिथाइल समूह के स्थानांतरण के कारण। जिगर में, अतिरिक्त नाइट्रोजन का उपयोग किया जाता है और संरचना में शामिल किया जाता है यूरिया.

यूरिया संश्लेषण प्रतिक्रियाएं ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड चक्र से निकटता से संबंधित हैं।

यूरिया संश्लेषण और टीसीए के बीच घनिष्ठ संपर्क

वर्णक विनिमय

वर्णक चयापचय में यकृत की भागीदारी में हाइड्रोफोबिक बिलीरुबिन का हाइड्रोफिलिक रूप में रूपांतरण और पित्त में इसका स्राव होता है।

वर्णक चयापचय, बदले में, शरीर में लौह चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - फेरिटिन हेपेटोसाइट्स में लौह युक्त प्रोटीन है।

चयापचय समारोह का आकलन

पर क्लिनिकल अभ्यासकिसी विशेष फ़ंक्शन का मूल्यांकन करने के तरीके हैं:

कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भागीदारी का आकलन किया जाता है:

पर ग्लूकोज सांद्रतारक्त,
सहिष्णुता परीक्षण वक्र की स्थिरता के अनुसार शर्करा,
लोड के बाद "चीनी" वक्र पर गैलेक्टोज,
प्रशासन के बाद हाइपरग्लेसेमिया के परिमाण के अनुसार हार्मोन(उदाहरण के लिए, एड्रेनालाईन)।

लिपिड चयापचय में भूमिका पर विचार किया जाता है:

रक्त स्तर से ट्राईसिलग्लिसरॉल्स, कोलेस्ट्रॉल, वीएलडीएल, एलडीएल, एचडीएल,
गुणांक द्वारा एथेरोजेनेसिटी.

प्रोटीन चयापचय का अनुमान है:

एकाग्रता से पूर्ण प्रोटीन और रक्त सीरम में इसके अंश,
संकेतकों द्वारा कोगुलोग्राम,
स्तर से यूरियारक्त और मूत्र में
गतिविधि से एंजाइमोंएएसटी और एएलटी, एलडीएच-4.5, क्षारीय फॉस्फेट, ग्लूटामेट डिहाइड्रोजनेज।

वर्णक विनिमय का आकलन किया जाता है:

कुल और प्रत्यक्ष की एकाग्रता से बिलीरुबिनरक्त सीरम में।

रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

संघीय राज्य बजटीय शैक्षिक संस्थाउच्च व्यावसायिक शिक्षा

पर्म नेशनल रिसर्च पॉलिटेक्निक यूनिवर्सिटी

पर्यावरण संरक्षण विभाग

कोर्स वर्कअनुशासन "फिजियोलॉजी" में

प्रोटीन चयापचय। वसा के चयापचय। कार्बोहाइड्रेट का आदान-प्रदान। जिगर, चयापचय में इसकी भूमिका।

द्वारा पूरा किया गया: OOS-11 समूह का छात्र

मायकिशेवा एलेक्जेंड्रा

परिचय

अध्याय 1

1.1 प्रोटीन और उनके कार्य

1.2 मध्यवर्ती प्रोटीन चयापचय

1.3 प्रोटीन चयापचय का विनियमन

1.4 नाइट्रोजन चयापचय का संतुलन

अध्याय 2

2.1 वसा और उनके कार्य

2.2 शरीर में वसा का पाचन और अवशोषण

2.3 वसा चयापचय का विनियमन

अध्याय 3

3.1 कार्बोहाइड्रेट और उनके कार्य

3.2 शरीर में कार्बोहाइड्रेट का टूटना

3.3 कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विनियमन

अध्याय 4

4.1 जिगर की संरचना

4.2 यकृत के कार्य

4.3 चयापचय में यकृत की भूमिका

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

भोजन की निरंतर आपूर्ति से शरीर की सामान्य गतिविधि संभव है। भोजन में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट खनिज लवणपानी और विटामिन शरीर की जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

पोषक तत्व प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। ये पदार्थ दोनों ऊर्जा के स्रोत हैं जो शरीर के खर्चों को कवर करते हैं, और एक निर्माण सामग्री जो शरीर के विकास की प्रक्रिया में उपयोग की जाती है और मरने वाले लोगों की जगह नई कोशिकाओं के प्रजनन में उपयोग की जाती है। लेकिन पोषक तत्वों को जिस रूप में खाया जाता है उसे शरीर द्वारा अवशोषित और उपयोग नहीं किया जा सकता है। केवल पानी, खनिज लवण और विटामिन उसी रूप में अवशोषित और आत्मसात होते हैं जिस रूप में वे आते हैं। पाचन तंत्र में, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शारीरिक प्रभावों (कुचल और जमीन) और रासायनिक परिवर्तनों के अधीन होते हैं जो विशेष पदार्थों के प्रभाव में होते हैं - पाचन ग्रंथियों के रस में निहित एंजाइम। पाचक रस के प्रभाव में, पोषक तत्व सरल में टूट जाते हैं, जो शरीर द्वारा अवशोषित और अवशोषित होते हैं। बदले में, जिगर शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों के रक्त में सामग्री का नियामक है खाद्य उत्पाद. यह शरीर के आंतरिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखता है। जिगर के प्रवाह में महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा चयापचय।

कार्य का उद्देश्य: वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय का आकलन करना। चयापचय में यकृत की भूमिका का निर्धारण करें।

.जानें कि प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का आदान-प्रदान कैसे होता है

.जानें विशिष्ट गुणप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

.चयापचय में यकृत की भूमिका का विश्लेषण करें

वसा प्रोटीन कार्बोहाइड्रेट यकृत

अध्याय 1

जीवन प्रोटीन निकायों (एफ। एंगेल्स) के अस्तित्व का एक रूप है।

मानव शरीर में प्रोटीन का आदान-प्रदान उनके विनाश और बहाली में प्राथमिक भूमिका निभाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति में, सामान्य परिस्थितियों में, शरीर के प्रोटीन की कुल मात्रा का 1-2% प्रतिदिन अद्यतन किया जाता है, जो मुख्य रूप से विभाजन (गिरावट) के कारण होता है। मांसपेशी प्रोटीनमुक्त अमीनो एसिड के स्तर तक। जारी किए गए अमीनो एसिड का लगभग 80% प्रोटीन जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं में पुन: उपयोग किया जाता है, शेष भाग लेता है विभिन्न प्रतिक्रियाएंउपापचय<#"justify">1.1 प्रोटीन और उनके कार्य

प्रोटीन - उच्च आणविक कार्बनिक पदार्थ, जिसमें पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक श्रृंखला में जुड़े अल्फा-एमिनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन मुख्य पदार्थ हैं जिनसे कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय पदार्थों के प्रोटोप्लाज्म का निर्माण होता है। प्रोटीन के बिना जीवन नहीं है और न ही हो सकता है। सभी एंजाइम जिनके बिना वे आगे नहीं बढ़ सकते चयापचय प्रक्रियाएं, प्रोटीन निकाय हैं।

प्रोटीन की संरचना बहुत जटिल है। जब अम्ल, क्षार और प्रोटियोलिटिक एंजाइम द्वारा हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, कुल गणनापच्चीस से अधिक। अमीनो एसिड के अलावा, विभिन्न प्रोटीनों में कई अन्य घटक (फॉस्फोरिक एसिड, कार्बोहाइड्रेट समूह, लिपोइड समूह, विशेष समूह) भी होते हैं।

प्रोटीन अत्यधिक विशिष्ट हैं। प्रत्येक जीव में और प्रत्येक ऊतक में ऐसे प्रोटीन होते हैं जो अन्य जीवों और अन्य ऊतकों को बनाने वाले प्रोटीन से भिन्न होते हैं। एक जैविक नमूने का उपयोग करके प्रोटीन की उच्च विशिष्टता का पता लगाया जा सकता है।

प्रोटीन का मुख्य महत्व इस तथ्य में निहित है कि कोशिकाएं और अंतरकोशिकीय पदार्थ उनके खर्च पर निर्मित होते हैं और पदार्थ जो शारीरिक कार्यों के नियमन में शामिल होते हैं, संश्लेषित होते हैं। कुछ हद तक, प्रोटीन, हालांकि, कार्बोहाइड्रेट और वसा के साथ, ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

प्रोटीन कार्य:

· प्रोटीन का प्लास्टिक कार्य जैवसंश्लेषण की प्रक्रियाओं के माध्यम से शरीर की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करना है। प्रोटीन सभी शरीर की कोशिकाओं और अंतरालीय संरचनाओं का हिस्सा हैं।

· एंजाइमी गतिविधिप्रोटीन जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर को नियंत्रित करते हैं। एंजाइम प्रोटीन चयापचय के सभी पहलुओं और ऊर्जा के निर्माण को न केवल स्वयं प्रोटीन से, बल्कि कार्बोहाइड्रेट और वसा से निर्धारित करते हैं।

· सुरक्षात्मक कार्यप्रोटीन में प्रतिरक्षा प्रोटीन - एंटीबॉडी का निर्माण होता है। प्रोटीन विषाक्त पदार्थों और जहरों को बांधने में सक्षम होते हैं और रक्त के थक्के (हेमोस्टेसिस) को भी सुनिश्चित करते हैं।

· परिवहन कार्य में एरिथ्रोसाइट प्रोटीन हीमोग्लोबिन द्वारा ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड के हस्तांतरण के साथ-साथ कुछ आयनों (लोहा, तांबा, हाइड्रोजन) के बंधन और हस्तांतरण में शामिल हैं। औषधीय पदार्थ, विषाक्त पदार्थ।

· प्रोटीन की ऊर्जा भूमिका ऑक्सीकरण के दौरान ऊर्जा मुक्त करने की उनकी क्षमता के कारण होती है। हालांकि, चयापचय में प्रोटीन की प्लास्टिक भूमिका अन्य पोषक तत्वों की उनकी ऊर्जावान और प्लास्टिक भूमिका से अधिक है। विशेष रूप से विकास, गर्भावस्था, गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान प्रोटीन की आवश्यकता बहुत अधिक होती है।

पाचन तंत्र में, प्रोटीन अमीनो एसिड और सबसे सरल पॉलीपेप्टाइड में टूट जाते हैं, जिससे बाद में विभिन्न ऊतकों और अंगों की कोशिकाएं, विशेष रूप से यकृत, उनके लिए विशिष्ट प्रोटीन का संश्लेषण करती हैं। संश्लेषित प्रोटीन का उपयोग नष्ट हो चुकी कोशिकाओं को बहाल करने और नई कोशिकाओं को विकसित करने, एंजाइमों और हार्मोन के संश्लेषण के लिए किया जाता है।

1.2 मध्यवर्ती प्रोटीन चयापचय

शरीर में प्रोटीन का टूटना (दरार) मुख्य रूप से एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के कारण होता है। सेलुलर प्रोटीन के नवीकरण के लिए मुख्य सामग्री प्रोटीन युक्त भोजन के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त अमीनो एसिड होते हैं। रक्त में अमीनो एसिड का अवशोषण मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है, जहां कुछ अमीनो एसिड ट्रांसपोर्ट सिस्टम मौजूद होते हैं। रक्तप्रवाह की मदद से, अमीनो एसिड मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों तक पहुँचाया जाता है। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के 30-50 मिनट बाद अमीनो एसिड की अधिकतम सांद्रता पहुंच जाती है। अमीनो एसिड के शरीर में प्रवेश करने या आहार से एक या दूसरे अमीनो एसिड को बाहर करने के बीच मात्रात्मक अनुपात को बदलकर, नाइट्रोजन संतुलन, ऊंचाई, शरीर के वजन और सामान्य स्थिति की स्थिति से शरीर के लिए अलग-अलग अमीनो एसिड के महत्व का न्याय करना संभव है। जानवरों की। यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि प्रोटीन बनाने वाले 20 अमीनो एसिड में से 12 शरीर में संश्लेषित होते हैं - गैर-आवश्यक अमीनो एसिड, और 8 संश्लेषित नहीं होते हैं - आवश्यक अमीनो एसिड।

आवश्यक अमीनो एसिड के बिना, प्रोटीन संश्लेषण काफी बाधित होता है और एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन स्थापित होता है, विकास रुक जाता है और शरीर का वजन कम हो जाता है। लोगों के लिए तात्विक ऐमिनो अम्लल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, वेलिन, मेथियोनीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन हैं।

प्रोटीन शरीर में जमा नहीं होते हैं; स्टॉक में नहीं रखा जाता है। भोजन के साथ आने वाले अधिकांश प्रोटीन ऊर्जा प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्लास्टिक प्रयोजनों के लिए - अर्थात। इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा नए ऊतकों (अंगों, मांसपेशियों) के निर्माण पर खर्च किया जाता है। इसलिए प्रोटीन के कारण शरीर का वजन बढ़ाने के लिए इसका अधिक मात्रा में शरीर में सेवन जरूरी है।

विभिन्न ऊतकों के लिए प्रोटीन नवीकरण की दर समान नहीं होती है। जिगर, आंतों के म्यूकोसा और रक्त प्लाज्मा के प्रोटीन सबसे बड़ी गति से अद्यतन होते हैं। मस्तिष्क, हृदय और यौन ग्रंथियों की कोशिकाओं को बनाने वाले प्रोटीन धीरे-धीरे अपडेट होते हैं। त्वचा, मांसपेशियों, विशेष रूप से सहायक ऊतकों - टेंडन, उपास्थि और हड्डियों के प्रोटीन और भी धीरे-धीरे नवीनीकृत होते हैं।

1.3 प्रोटीन चयापचय का विनियमन

प्रोटीन चयापचय का न्यूरोएंडोक्राइन विनियमन कई हार्मोन द्वारा किया जाता है। शरीर के विकास के दौरान पिट्यूटरी ग्रंथि का सोमाटोट्रोपिक हार्मोन सभी अंगों और ऊतकों के द्रव्यमान में वृद्धि को उत्तेजित करता है। एक वयस्क में, यह अमीनो एसिड के लिए कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाकर, कोशिका नाभिक में आरएनए संश्लेषण को बढ़ाकर और कैथेप्सिन के संश्लेषण को दबाकर प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया प्रदान करता है - इंट्रासेल्युलर प्रोटियोलिटिक एंजाइम। पर महत्वपूर्ण प्रभाव प्रोटीन चयापचयहार्मोन है थाइरॉयड ग्रंथिथायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन। वे कुछ सांद्रता में प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित कर सकते हैं और इस प्रकार ऊतकों और अंगों के विकास, विकास और भेदभाव को सक्रिय कर सकते हैं। ग्रेव्स रोग के साथ, थायराइड हार्मोन (हाइपरथायरायडिज्म) के स्राव में वृद्धि की विशेषता है, प्रोटीन चयापचय में वृद्धि होती है। इसके विपरीत, थायरॉयड ग्रंथि (हाइपोथायरायडिज्म) के हाइपोफंक्शन के साथ, प्रोटीन चयापचय की तीव्रता तेजी से कम हो जाती है। चूंकि थायरॉइड ग्रंथि की गतिविधि नियंत्रण में होती है तंत्रिका प्रणाली, तो बाद वाला प्रोटीन चयापचय का सच्चा नियामक है। अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन - ग्लूकोकार्टिकोइड्स (हाइड्रोकार्टिसोन, कॉर्टिकोस्टेरोन) ऊतकों में प्रोटीन के टूटने को बढ़ाते हैं, विशेष रूप से मांसपेशियों और लिम्फोइड में। यकृत में, ग्लुकोकोर्टिकोइड्स, इसके विपरीत, प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करते हैं।

प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया भोजन की प्रकृति से बहुत प्रभावित होती है। मांस भोजन के साथ, गठित की मात्रा यूरिक अम्ल, क्रिएटिनिन और अमोनिया। पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ, ये पदार्थ बहुत कम मात्रा में बनते हैं, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थों में कुछ प्यूरीन बॉडी और क्रिएटिन होते हैं।

1.4 नाइट्रोजन चयापचय का संतुलन

क्रिएटिनिन और हिप्पुरिक एसिड भी नाइट्रोजन चयापचय के महत्वपूर्ण अंत उत्पाद हैं। क्रिएटिनिन क्रिएटिन एनहाइड्राइड है। क्रिएटिन मांसपेशियों और मस्तिष्क के ऊतकों में एक मुक्त अवस्था में और फॉस्फोरिक एसिड (फॉस्फोस्रीटाइन) के संयोजन में पाया जाता है। हिप्पुरिक एसिड को बेंजोइक एसिड और ग्लाइकोकॉल (मनुष्यों में, मुख्य रूप से यकृत में और कुछ हद तक, गुर्दे में) से संश्लेषित किया जाता है।

प्रोटीन टूटने वाले उत्पाद, कभी-कभी बड़े . के साथ शारीरिक महत्व, अमीन हैं (जैसे, हिस्टामाइन)।

प्रोटीन चयापचय का अध्ययन इस तथ्य से सुगम होता है कि नाइट्रोजन प्रोटीन की संरचना में शामिल है। विभिन्न प्रोटीनों में नाइट्रोजन की मात्रा 14 से 19% तक होती है, औसतन यह 16% होती है, अर्थात 1 ग्राम नाइट्रोजन 6.25 ग्राम प्रोटीन में निहित होती है। इसलिए, नाइट्रोजन की मिली मात्रा को 6.25 से गुणा करके, आप पचे हुए प्रोटीन की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। खाद्य प्रोटीन के साथ पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा और शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा के बीच एक संबंध है। शरीर में प्रोटीन के सेवन में वृद्धि से शरीर से नाइट्रोजन के उत्सर्जन में वृद्धि होती है। के साथ एक वयस्क में पर्याप्त पोषण, एक नियम के रूप में, शरीर में पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा के बराबर होती है। इस अवस्था को नाइट्रोजन संतुलन कहते हैं। यदि नाइट्रोजन संतुलन की शर्तों के तहत, भोजन में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, तो नाइट्रोजन संतुलन जल्द ही बहाल हो जाएगा, लेकिन पहले से ही एक नया, अधिक उच्च स्तर. इस प्रकार, भोजन की प्रोटीन सामग्री में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के साथ नाइट्रोजन संतुलन स्थापित किया जा सकता है।

प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा (उदाहरण के लिए, भुखमरी के बाद, संक्रामक रोगों के बाद) को आत्मसात करने के कारण शरीर की वृद्धि या वजन बढ़ने के दौरान, भोजन के साथ पेश की गई नाइट्रोजन की मात्रा उत्सर्जित मात्रा से अधिक होती है। नाइट्रोजन शरीर में प्रोटीन नाइट्रोजन के रूप में बनी रहती है। इसे एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन के रूप में जाना जाता है। भुखमरी के दौरान, प्रोटीन के बड़े टूटने के साथ रोगों में, इनपुट पर उत्सर्जित नाइट्रोजन की अधिकता होती है, जिसे नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन के रूप में जाना जाता है। इस मामले में, यह नहीं है पूर्ण पुनर्प्राप्तिगिलहरी। भोजन में प्रोटीन की कमी से लीवर और मांसपेशियों के प्रोटीन का सेवन किया जाता है।

शरीर में, प्रोटीन रिजर्व में जमा नहीं होते हैं, लेकिन केवल अस्थायी रूप से यकृत में बनाए जाते हैं। नाइट्रोजन संतुलन या सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन से जीव की सामान्य जीवन गतिविधि संभव है।

जब प्रोटीन इससे कम मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है तो यह न्यूनतम प्रोटीन से मेल खाता है, शरीर प्रोटीन भुखमरी का अनुभव करता है: शरीर द्वारा प्रोटीन की कमी को अपर्याप्त रूप से भर दिया जाता है। अधिक या कम लंबी अवधि के लिए, भुखमरी की डिग्री के आधार पर, एक नकारात्मक प्रोटीन संतुलन खतरा नहीं है खतरनाक परिणाम. हालांकि, अगर उपवास बंद नहीं होता है, तो मृत्यु हो जाती है।

लंबे समय तक सामान्य भुखमरी के साथ, शरीर से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा पहले दिनों में तेजी से घटती है, फिर लगातार निम्न स्तर पर सेट होती है। यह दूसरों के अंतिम अवशेषों की थकावट के कारण है ऊर्जा संसाधनविशेष रूप से वसा।

अध्याय 2

कुलमानव शरीर में वसा व्यापक रूप से भिन्न होता है और शरीर के वजन का औसतन 10-12% होता है, और मोटापे के मामलों में शरीर के वजन का 50% तक पहुंच सकता है। संग्रहित वसा की मात्रा आहार की प्रकृति, खाए गए भोजन की मात्रा, लिंग, आयु आदि पर निर्भर करती है।

ऊर्जा स्रोत के रूप में वसा का उपयोग वसा डिपो से रक्तप्रवाह में रिलीज होने के साथ शुरू होता है। इस प्रक्रिया को वसा जुटाना कहा जाता है। सहानुभूति तंत्रिका तंत्र और हार्मोन एड्रेनालाईन की कार्रवाई से वसा की गति तेज होती है।

1 वसा और उनके कार्य

वसा प्राकृतिक हैं कार्बनिक यौगिकग्लिसरॉल और मोनोबैसिक फैटी एसिड के पूर्ण एस्टर; लिपिड के वर्ग से संबंधित हैं।

जीवित जीवों में, वे मुख्य रूप से संरचनात्मक और ऊर्जा कार्य करते हैं: वे कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक होते हैं, और शरीर का ऊर्जा भंडार वसा कोशिकाओं में जमा होता है।

वसा को दो समूहों में विभाजित किया जाता है - उचित वसा या लिपिड और वसा जैसे पदार्थ या लिपोइड। वसा कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बनी होती है। मोटा है जटिल संरचना; इसके घटक ग्लिसरॉल (С3Н8О3) और फैटी एसिड होते हैं, जब एस्टर बॉन्ड के साथ मिलकर वसा अणु बनते हैं। ये तथाकथित सच्चे वसा या ट्राइग्लिसराइड्स हैं।

वसा बनाने वाले फैटी एसिड को सीमित और असंतृप्त में विभाजित किया जाता है। पूर्व में दोहरे बंधन नहीं होते हैं और उन्हें संतृप्त भी कहा जाता है, जबकि बाद वाले में दोहरे बंधन होते हैं और उन्हें असंतृप्त कहा जाता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं जिनमें दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं। ऐसे फैटी एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि वे कुछ महत्वपूर्ण लिपोइड्स के संश्लेषण के लिए हैं। जितने अधिक दोहरे बंधन होंगे, वसा का गलनांक उतना ही कम होगा। असंतृप्त वसा अम्ल वसा को अधिक तरल बनाते हैं। वनस्पति तेल में उनमें से कई हैं।

वसा के कार्य:

· तटस्थ वसा (ट्राइग्लिसराइड्स):

हे ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जब किसी पदार्थ का 1 ग्राम ऑक्सीकरण होता है, तो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के ऑक्सीकरण की तुलना में ऊर्जा की अधिकतम मात्रा जारी होती है। तटस्थ वसा के ऑक्सीकरण के कारण, शरीर में सभी ऊर्जा का 50% बनता है;

हे पशु भोजन और शरीर के लिपिड (शरीर का 10-20%) का बड़ा हिस्सा बनाते हैं;

हे कोशिका के संरचनात्मक तत्वों का एक घटक है - नाभिक, कोशिका द्रव्य, झिल्ली;

हे में जमा चमड़े के नीचे ऊतक, शरीर को गर्मी के नुकसान से बचाते हैं, और आसपास के आंतरिक अंगों को यांत्रिक क्षति. तटस्थ वसा का शारीरिक दान लिपोसाइट्स द्वारा किया जाता है, जिसका संचय चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, ओमेंटम, विभिन्न अंगों के वसायुक्त कैप्सूल में होता है। आदर्श के खिलाफ शरीर के वजन में 20-25% की वृद्धि को अधिकतम स्वीकार्य शारीरिक सीमा माना जाता है।

· फॉस्फो- और ग्लाइकोलिपिड्स:

हे शरीर की सभी कोशिकाओं (सेलुलर लिपिड), विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं का हिस्सा हैं;

हे शरीर की जैविक झिल्लियों का एक सर्वव्यापी घटक हैं;

हे जिगर और आंतों की दीवार में संश्लेषित, जबकि यकृत पूरे शरीर में फॉस्फोलिपिड्स के स्तर को निर्धारित करता है, क्योंकि रक्त में फॉस्फोलिपिड्स की रिहाई केवल यकृत में होती है;

भूरा वसा:

हे एक विशेष का प्रतिनिधित्व करता है वसा ऊतक, नवजात शिशुओं और शिशुओं में गर्दन और ऊपरी पीठ में स्थित होता है और उनके शरीर के कुल वजन का लगभग 1-2% होता है। थोड़ी मात्रा में (शरीर के वजन का 0.1-0.2%), एक वयस्क में भूरा वसा भी मौजूद होता है;

हे सामान्य वसा ऊतक की तुलना में 20 या अधिक गुना अधिक गर्मी (उसके ऊतक के प्रति इकाई द्रव्यमान) देने में सक्षम है;

हे शरीर में न्यूनतम सामग्री के बावजूद, यह शरीर में उत्पन्न होने वाली सभी गर्मी का 1/3 उत्पन्न करने में सक्षम है;

हे शरीर के अनुकूलन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कम तामपान;

·वसा अम्ल:

हे आंत में लिपिड हाइड्रोलिसिस के मुख्य उत्पाद हैं। फैटी एसिड के अवशोषण की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका पित्त और पोषण की प्रकृति द्वारा निभाई जाती है;

हे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण, आवश्यक फैटी एसिड जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, उनमें ओलिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडिक एसिड शामिल हैं। दैनिक आवश्यकता 10-12 ग्राम)।

§ लिनोलिक और लोनोलेनिक एसिड वनस्पति वसा में पाए जाते हैं, एराकिडिक - केवल जानवरों में;

§ भोजन में आवश्यक फैटी एसिड की कमी से शरीर की वृद्धि और विकास धीमा हो जाता है, प्रजनन कार्य में कमी आती है और त्वचा के विभिन्न घाव हो जाते हैं। फैटी एसिड का उपयोग करने के लिए ऊतकों की क्षमता पानी में उनकी अघुलनशीलता से सीमित होती है, बड़े आकारअणुओं के साथ-साथ स्वयं ऊतकों की कोशिका झिल्लियों की संरचनात्मक विशेषताएं। नतीजतन, फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वसा ऊतक लिपोसाइट्स से बंधा होता है और जमा होता है।

· जटिल वसा:

हे फॉस्फेटाइड्स और स्टेरोल्स - साइटोप्लाज्म की निरंतर संरचना को बनाए रखने में मदद करते हैं तंत्रिका कोशिकाएं, अधिवृक्क प्रांतस्था के सेक्स हार्मोन और हार्मोन का संश्लेषण, कुछ विटामिनों का निर्माण (उदाहरण के लिए, विटामिन डी)।

2.2 शरीर में वसा का पाचन और अवशोषण

मानव शरीर में वसा का पाचन छोटी आंत में होता है। वसा को पहले पित्त अम्लों की सहायता से इमल्शन में परिवर्तित किया जाता है। पायसीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी वसा की बूंदें छोटी बूंदों में बदल जाती हैं, जिससे उनके कुल सतह क्षेत्र में काफी वृद्धि होती है। अग्नाशयी रस के एंजाइम - लिपेज, प्रोटीन होने के कारण, वसा की बूंदों में प्रवेश नहीं कर सकते हैं और सतह पर स्थित केवल वसा अणुओं को तोड़ सकते हैं। लाइपेस की क्रिया के तहत, हाइड्रोलिसिस द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में वसा को तोड़ दिया जाता है।

चूंकि भोजन में विभिन्न प्रकार के वसा मौजूद होते हैं, इसलिए उनके पाचन के परिणामस्वरूप, एक बड़ी संख्या कीफैटी एसिड के प्रकार।

वसा के टूटने के उत्पाद छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा अवशोषित होते हैं। ग्लिसरीन पानी में घुलनशील है, इसलिए यह आसानी से अवशोषित हो जाता है। फैटी एसिड, पानी में अघुलनशील, पित्त एसिड के साथ परिसरों के रूप में अवशोषित होते हैं। पिंजरों में छोटी आंतकोलेइक एसिड फैटी में टूट जाता है और पित्त अम्ल. छोटी आंत की दीवार से पित्त अम्ल यकृत में प्रवेश करते हैं और फिर छोटी आंत की गुहा में वापस छोड़ दिए जाते हैं।

छोटी आंत की दीवार की कोशिकाओं में जारी फैटी एसिड ग्लिसरॉल के साथ पुनर्संयोजन करता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नया वसा अणु होता है। लेकिन केवल फैटी एसिड, जो मानव वसा का हिस्सा हैं, इस प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, मानव वसा संश्लेषित होता है। आहार फैटी एसिड के अपने स्वयं के वसा में रूपांतरण को वसा पुनर्संश्लेषण कहा जाता है।

लसीका वाहिकाओं के माध्यम से पुन: संश्लेषित वसा, यकृत को दरकिनार करते हुए, दर्ज करें दीर्घ वृत्ताकाररक्त परिसंचरण और वसा डिपो में स्टॉक में जमा हो जाते हैं। शरीर के मुख्य वसा डिपो चमड़े के नीचे के वसा ऊतक, बड़े और छोटे ओमेंटम और पेरिरेनल कैप्सूल में स्थित होते हैं। यहां स्थित वसा रक्त में जा सकते हैं और ऊतकों में प्रवेश करते हुए, वहां ऑक्सीकरण से गुजर सकते हैं, अर्थात। ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।

वसा का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के एक समृद्ध स्रोत के रूप में किया जाता है। शरीर में 1 ग्राम वसा के टूटने के साथ, प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के टूटने की तुलना में दो गुना अधिक ऊर्जा निकलती है। वसा भी कोशिकाओं (साइटोप्लाज्म, न्यूक्लियस, सेल मेम्ब्रेन) का हिस्सा होते हैं, जहाँ उनकी मात्रा स्थिर और स्थिर होती है। वसा का संचय अन्य कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, त्वचा के नीचे की वसाबढ़े हुए गर्मी हस्तांतरण को रोकता है, पेरिरेनल वसा गुर्दे को खरोंच आदि से बचाता है।

भोजन में वसा की कमी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और प्रजनन अंगों की गतिविधि को बाधित करती है, विभिन्न रोगों के प्रति सहनशक्ति को कम करती है।

3 वसा चयापचय का विनियमन

शरीर में वसा चयापचय का नियमन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के मार्गदर्शन में होता है। वसा चयापचय पर हमारी भावनाओं का बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है। विभिन्न मजबूत भावनाओं के प्रभाव में, पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं जो शरीर में वसा चयापचय को सक्रिय या धीमा करते हैं। इन कारणों से व्यक्ति को शांत मन से भोजन करना चाहिए।

आहार में विटामिन ए और बी की नियमित कमी के साथ वसा चयापचय का उल्लंघन हो सकता है।

वसा डिपो से गठन, जमाव और लामबंदी की प्रक्रिया तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र, साथ ही ऊतक तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है, और कार्बोहाइड्रेट चयापचय से निकटता से संबंधित है। इस प्रकार, रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में वृद्धि ट्राइग्लिसराइड्स के टूटने को कम करती है और उनके संश्लेषण को सक्रिय करती है। रक्त में ग्लूकोज की एकाग्रता में कमी, इसके विपरीत, ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है। इस प्रकार, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय के बीच संबंध का उद्देश्य प्रदान करना है ऊर्जा की जरूरतजीव। भोजन में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता के साथ, ट्राइग्लिसराइड्स वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट की कमी के साथ, ट्राइग्लिसराइड्स गैर-एस्ट्रिफ़ाइड फैटी एसिड के गठन के साथ विभाजित होते हैं, जो एक ऊर्जा स्रोत के रूप में काम करते हैं।

वसा चयापचय पर कई हार्मोन का स्पष्ट प्रभाव पड़ता है। अधिवृक्क मज्जा के हार्मोन - एड्रेनालाईन और नॉरएड्रेनालाईन - में एक मजबूत वसा-जुटाने वाला प्रभाव होता है, इसलिए, लंबे समय तक एड्रेनालाईनमिया वसा डिपो में कमी के साथ होता है। पिट्यूटरी सोमाटोट्रोपिक हार्मोन का भी वसा जुटाने वाला प्रभाव होता है। थायरोक्सिन, एक थायराइड हार्मोन, समान रूप से कार्य करता है, इसलिए थायरॉयड ग्रंथि का हाइपरफंक्शन वजन घटाने के साथ होता है।

इसके विपरीत, ग्लूकोकार्टिकोइड्स, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, वसा की गतिशीलता को रोकते हैं, शायद इस तथ्य के कारण कि वे रक्त में ग्लूकोज के स्तर को थोड़ा बढ़ाते हैं।

वसा चयापचय पर सीधे तंत्रिका प्रभाव की संभावना का प्रमाण है। सहानुभूति प्रभाव ट्राइग्लिसराइड्स के संश्लेषण को रोकता है और उनके टूटने को बढ़ाता है। पैरासिम्पेथेटिक प्रभाव, इसके विपरीत, वसा के जमाव में योगदान करते हैं।

तंत्रिका प्रभाववसा चयापचय को हाइपोथैलेमस द्वारा नियंत्रित किया जाता है। हाइपोथैलेमस के वेंट्रोमेडियल नाभिक के विनाश के साथ, भूख में लंबे समय तक वृद्धि और वसा के जमाव में वृद्धि होती है। वेंट्रोमेडियल नाभिक की जलन, इसके विपरीत, भूख और क्षीणता की हानि होती है।

तालिका में। 11.2 फैटी एसिड के एकत्रीकरण पर कई कारकों के प्रभाव का सार प्रस्तुत करता है<#"276" src="doc_zip1.jpg" />

अध्याय 3

एक व्यक्ति अपने जीवनकाल में लगभग 10 टन कार्बोहाइड्रेट खाता है। कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से स्टार्च के रूप में शरीर में प्रवेश करते हैं। पाचन तंत्र में ग्लूकोज में टूट जाने के बाद, कार्बोहाइड्रेट रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। पादप खाद्य पदार्थ विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं: रोटी, अनाज, सब्जियां, फल। पशु उत्पादों (दूध के अपवाद के साथ) में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, विशेष रूप से मांसपेशियों के काम में वृद्धि के साथ। वयस्कों के शरीर को आधे से अधिक ऊर्जा कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के अंतिम उत्पाद कार्बन डाइआक्साइडऔर पानी।

चयापचय और ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट का चयापचय केंद्रीय है। भोजन में जटिल कार्बोहाइड्रेट पाचन के दौरान मोनोसेकेराइड, मुख्य रूप से ग्लूकोज में टूट जाते हैं। मोनोसेकेराइड आंतों से रक्त में अवशोषित होते हैं और यकृत और अन्य ऊतकों को वितरित किए जाते हैं, जहां वे मध्यवर्ती चयापचय में शामिल होते हैं। जिगर और कंकाल की मांसपेशियों में आने वाले ग्लूकोज का हिस्सा ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है या अन्य प्लास्टिक प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है। भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से वे वसा और प्रोटीन में बदल सकते हैं। ग्लूकोज का एक अन्य भाग एटीपी के निर्माण और तापीय ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण से गुजरता है। ऊतकों में कार्बोहाइड्रेट ऑक्सीकरण के दो मुख्य तंत्र संभव हैं - ऑक्सीजन की भागीदारी के बिना (अवायवीय रूप से) और इसकी भागीदारी (एरोबिक) के साथ।

3.1 कार्बोहाइड्रेट और उनके कार्य

कार्बोहाइड्रेट - शरीर के सभी ऊतकों में लिपिड और प्रोटीन के साथ यौगिकों में मुक्त रूप में निहित कार्बनिक यौगिक और ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के कार्य:

· कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए ऊर्जा का प्रत्यक्ष स्रोत हैं।

· चयापचय की प्लास्टिक प्रक्रियाओं में भाग लें।

· वे प्रोटोप्लाज्म, उपकोशिकीय और सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, कोशिकाओं के लिए एक सहायक कार्य करते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को 3 मुख्य वर्गों में विभाजित किया जाता है: मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स और पॉलीसेकेराइड। मोनोसेकेराइड ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें अधिक में तोड़ा नहीं जा सकता है सरल रूप(ग्लूकोज, फ्रुक्टोज)। डिसाकार्इड्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हाइड्रोलाइज्ड होने पर मोनोसेकेराइड (सुक्रोज, लैक्टोज) के दो अणु देते हैं। पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो हाइड्रोलाइज्ड होने पर मोनोसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन, फाइबर) के छह से अधिक अणु देते हैं।

3.2 शरीर में कार्बोहाइड्रेट का टूटना

जटिल खाद्य कार्बोहाइड्रेट का टूटना लार एमाइलेज और माल्टेज एंजाइम की क्रिया के तहत मौखिक गुहा में शुरू होता है। इन एंजाइमों की इष्टतम गतिविधि क्षारीय वातावरण में प्रकट होती है। एमाइलेज स्टार्च और ग्लाइकोजन को तोड़ता है, जबकि माल्टेज माल्टोज को तोड़ता है। इस मामले में, अधिक कम-आणविक कार्बोहाइड्रेट बनते हैं - डेक्सट्रिन, आंशिक रूप से - माल्टोस और ग्लूकोज।

पाचन तंत्र में, पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन; फाइबर और पेक्टिन आंतों में पचते नहीं हैं) और एंजाइम के प्रभाव में डिसाकार्इड्स को मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) में विभाजित किया जाता है, जो छोटी आंत में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। मोनोसेकेराइड का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत और मांसपेशियों में प्रवेश करता है और ग्लाइकोजन के निर्माण के लिए एक सामग्री के रूप में कार्य करता है। आंत में मोनोसेकेराइड के अवशोषण की प्रक्रिया तंत्रिका और हार्मोनल सिस्टम द्वारा नियंत्रित होती है। तंत्रिका तंत्र के प्रभाव में, आंतों के उपकला की पारगम्यता, आंतों की दीवार के श्लेष्म झिल्ली को रक्त की आपूर्ति की डिग्री और विली की गति की गति बदल सकती है, जिसके परिणामस्वरूप मोनोसेकेराइड के प्रवेश की दर बदल सकती है। पोर्टल शिरा के रक्त में परिवर्तन होता है। ग्लाइकोजन यकृत और मांसपेशियों में जमा होता है। आवश्यकतानुसार ग्लाइकोजन को डिपो से जुटाया जाता है और ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है, जो ऊतकों में प्रवेश करता है और जीवन की प्रक्रिया में उनके द्वारा उपयोग किया जाता है।

लिवर ग्लाइकोजन एक रिजर्व है, यानी रिजर्व, कार्बोहाइड्रेट में संग्रहीत। इसकी मात्रा एक वयस्क में 150-200 ग्राम तक पहुंच सकती है। रक्त में ग्लूकोज की अपेक्षाकृत धीमी प्रविष्टि के साथ ग्लाइकोजन का निर्माण काफी जल्दी होता है, इसलिए, प्रशासन के बाद एक छोटी राशिरक्त शर्करा (हाइपरग्लेसेमिया) में कार्बोहाइड्रेट वृद्धि नहीं देखी जाती है। यदि आसानी से पचने योग्य और तेजी से अवशोषित कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा पाचन तंत्र में प्रवेश करती है, तो रक्त शर्करा की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। एक ही समय में विकसित होने वाले हाइपरग्लेसेमिया को आहार कहा जाता है, दूसरे शब्दों में - भोजन। इसका परिणाम ग्लूकोसुरिया है, यानी मूत्र में ग्लूकोज का उत्सर्जन<#"justify">3.3 कार्बोहाइड्रेट चयापचय का विनियमन

कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन के लिए मुख्य पैरामीटर रक्त में ग्लूकोज के स्तर को 4.4-6.7 mmol/l की सीमा के भीतर बनाए रखना है। रक्त शर्करा में परिवर्तन ग्लूकोरेसेप्टर्स द्वारा माना जाता है, जो मुख्य रूप से यकृत और रक्त वाहिकाओं में केंद्रित होते हैं, साथ ही साथ वेंट्रोमेडियल हाइपोथैलेमस की कोशिकाओं द्वारा भी। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के नियमन में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कई विभागों की भागीदारी दिखाई गई है।

रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में सेरेब्रल कॉर्टेक्स की भूमिका एक परीक्षा के दौरान छात्रों में, महत्वपूर्ण प्रतियोगिताओं से पहले एथलीटों में, और कृत्रिम निद्रावस्था के सुझाव के दौरान भी हाइपरग्लाइसेमिया के विकास को दर्शाती है। हाइपोथैलेमस कार्बोहाइड्रेट और अन्य प्रकार के चयापचय के नियमन में केंद्रीय कड़ी है और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने वाले संकेतों के निर्माण का स्थान है। इसलिए, नियामक प्रभावों को स्वायत्त तंत्रिकाओं द्वारा और विनोदी मार्ग द्वारा महसूस किया जाता है, जिसमें शामिल हैं अंत: स्रावी ग्रंथियां.

इंसुलिन, अग्न्याशय के आइलेट ऊतक के β-कोशिकाओं द्वारा निर्मित एक हार्मोन, कार्बोहाइड्रेट चयापचय पर एक स्पष्ट प्रभाव डालता है। इंसुलिन की शुरूआत के साथ, रक्त में ग्लूकोज का स्तर कम हो जाता है। यह जिगर और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के इंसुलिन संश्लेषण में वृद्धि और शरीर के ऊतकों द्वारा ग्लूकोज की खपत में वृद्धि के कारण है। इंसुलिन एकमात्र हार्मोन है जो रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, इसलिए, इस हार्मोन के स्राव में कमी के साथ, लगातार हाइपरग्लाइसेमिया और बाद में ग्लूकोसुरिया (मधुमेह मेलेटस, या मधुमेह मेलेटस) विकसित होता है।

कई हार्मोन की कार्रवाई के तहत रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। यह अग्न्याशय के आइलेट ऊतक की अल्फा कोशिकाओं द्वारा निर्मित ग्लूकागन है; एड्रेनालाईन - अधिवृक्क मज्जा का एक हार्मोन; ग्लुकोकोर्टिकोइड्स - अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन; वृद्धि हार्मोनपीयूष ग्रंथि; थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन थायराइड हार्मोन हैं। इंसुलिन के प्रभाव के लिए कार्बोहाइड्रेट चयापचय और कार्यात्मक विरोध पर अप्रत्यक्ष प्रभाव के कारण, इन हार्मोन को अक्सर "कॉन्ट्रिंसुलर हार्मोन" कहा जाता है।

अध्याय 4

1 जिगर की संरचना

जिगर (हेपर) - अयुग्मित अंग पेट की गुहा, मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि। इंसान के लीवर का वजन डेढ़ से दो किलोग्राम होता है। यह शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है। उदर गुहा में, यह बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम के दाएं और हिस्से पर कब्जा कर लेता है। जिगर स्पर्श करने के लिए घना है, लेकिन बहुत लोचदार है: पड़ोसी अंग उस पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले निशान छोड़ते हैं। और भी बाहरी कारण, उदाहरण के लिए यांत्रिक दबाव, यकृत के आकार में परिवर्तन का कारण बन सकता है। लीवर में डिटॉक्सीफिकेशन होता है जहरीला पदार्थइसमें से रक्त के साथ प्रवेश करना जठरांत्र पथ; रक्त के सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन पदार्थ इसमें संश्लेषित होते हैं, ग्लाइकोजन और पित्त बनते हैं; यकृत लसीका निर्माण में शामिल होता है, चयापचय में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। पूरे जिगर में कई प्रिज्मीय लोब्यूल होते हैं जिनका आकार एक से ढाई मिलीमीटर तक होता है। प्रत्येक व्यक्तिगत स्लाइस में सब कुछ होता है संरचनात्मक तत्वपूरे अंग का और लघु रूप में एक जिगर की तरह है। पित्त का निर्माण लीवर द्वारा लगातार किया जाता है, लेकिन यह आवश्यकतानुसार ही आंतों में प्रवेश करता है। पर निश्चित अवधिसमय, पित्त नली बंद हो जाती है।

लीवर का सर्कुलेटरी सिस्टम बहुत ही अजीबोगरीब होता है। रक्त इसमें न केवल महाधमनी से आने वाली यकृत धमनी के माध्यम से प्रवाहित होता है, बल्कि पोर्टल शिरा के माध्यम से भी होता है, जो एकत्रित होता है नसयुक्त रक्तपेट के अंगों से। धमनियां और शिराएं यकृत की कोशिकाओं को कसकर बांधती हैं। रक्त और पित्त केशिकाओं का निकट संपर्क, साथ ही यह तथ्य कि रक्त अन्य अंगों की तुलना में यकृत में अधिक धीरे-धीरे बहता है, रक्त और यकृत कोशिकाओं के बीच अधिक पूर्ण चयापचय में योगदान देता है। यकृत की नसें धीरे-धीरे जुड़ती हैं और एक बड़े संग्राहक में खाली हो जाती हैं - अवर वेना कावा, जिसमें यकृत से गुजरने वाला सारा रक्त प्रवाहित होता है।

लीवर उन कुछ अंगों में से एक है जो अपने मूल आकार को बहाल करने में सक्षम है, यहां तक कि केवल 25% सामान्य ऊतक शेष है। वास्तव में, पुनर्जनन होता है, लेकिन बहुत धीरे-धीरे, और शेष कोशिकाओं की मात्रा में वृद्धि के कारण यकृत के अपने मूल आकार में तेजी से लौटने की संभावना अधिक होती है।

4.2 यकृत के कार्य

यकृत हार्मोनल सहित सभी प्रकार के पाचन, परिसंचरण और चयापचय का अंग है। यह 70 से अधिक कार्य करता है। आइए मुख्य पर विचार करें। जिगर के सबसे महत्वपूर्ण निकट संबंधी कार्यों में सामान्य चयापचय (अंतरालीय चयापचय में भागीदारी), उत्सर्जन और बाधा कार्य शामिल हैं। यकृत का उत्सर्जन कार्य पित्त के साथ शरीर से 40 से अधिक यौगिकों का उत्सर्जन सुनिश्चित करता है, दोनों ही यकृत द्वारा स्वयं संश्लेषित होते हैं और रक्त से इसके द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। गुर्दे के विपरीत, यह उच्च मात्रा वाले पदार्थों को भी उत्सर्जित करता है आणविक वजनऔर पानी में अघुलनशील। पित्त की संरचना में जिगर द्वारा उत्सर्जित पदार्थों में पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, बिलीरुबिन, कई प्रोटीन, तांबा आदि शामिल हैं। पित्त का निर्माण हेपेटोसाइट में शुरू होता है, जहां इसके कुछ घटक उत्पन्न होते हैं (उदाहरण के लिए, पित्त एसिड), जबकि अन्य को रक्त और सांद्रण से पकड़ लिया जाता है। यहां युग्मित यौगिक भी बनते हैं (ग्लुकुरोनिक एसिड और अन्य यौगिकों के साथ संयुग्मन), जो प्रारंभिक सब्सट्रेट की पानी में घुलनशीलता में वृद्धि में योगदान देता है। हेपेटोसाइट्स से, पित्त पित्त नली प्रणाली में प्रवेश करता है, जहां यह आगे पानी, इलेक्ट्रोलाइट्स और कुछ कम आणविक भार यौगिकों के स्राव या पुन: अवशोषण के कारण बनता है।

जिगर का बाधा कार्य शरीर को विदेशी एजेंटों और चयापचय उत्पादों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए, होमियोस्टेसिस को बनाए रखना है। बैरियर फंक्शन लीवर की सुरक्षात्मक और बेअसर करने वाली क्रिया के कारण होता है। सुरक्षात्मक प्रभाव गैर-विशिष्ट और विशिष्ट (प्रतिरक्षा) तंत्र द्वारा प्रदान किया जाता है। पूर्व मुख्य रूप से तारकीय रेटिकुलोएन्डोथेलियोसाइट्स से जुड़े होते हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण हैं घटक भाग(85% तक) मोनोन्यूक्लियर फागोसाइट्स की प्रणाली। विशिष्ट रक्षात्मक प्रतिक्रियाएंलिम्फोसाइटों की गतिविधि के परिणामस्वरूप किया गया लसीकापर्वजिगर और एंटीबॉडी जो वे संश्लेषित करते हैं। जिगर का तटस्थ प्रभाव विषाक्त उत्पादों के रासायनिक परिवर्तन को सुनिश्चित करता है, दोनों बाहर से आते हैं और अंतरालीय चयापचय के दौरान बनते हैं। जिगर में चयापचय परिवर्तन (ऑक्सीकरण, कमी, हाइड्रोलिसिस, ग्लुकुरोनिक एसिड या अन्य यौगिकों के साथ संयुग्मन) के परिणामस्वरूप, इन उत्पादों की विषाक्तता कम हो जाती है और (या) उनकी पानी में घुलनशीलता बढ़ जाती है, जिससे संभावित आवंटनउन्हें शरीर से।

4.3 चयापचय में यकृत की भूमिका

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को ध्यान में रखते हुए, हमने बार-बार लीवर को प्रभावित किया है। जिगर है सबसे महत्वपूर्ण शरीरजो प्रोटीन संश्लेषण करता है। सभी रक्त एल्ब्यूमिन, जमावट कारक के थोक, प्रोटीन कॉम्प्लेक्स (ग्लाइकोप्रोटीन, लिपोप्रोटीन), आदि इसमें बनते हैं। प्रोटीन का सबसे गहन टूटना भी यकृत में होता है। यह अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल है, ग्लूटामाइन और क्रिएटिन का संश्लेषण; यूरिया लगभग विशेष रूप से यकृत में बनता है। लिपिड चयापचय में यकृत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मूल रूप से, ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड और पित्त एसिड इसमें संश्लेषित होते हैं, अंतर्जात कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यहां बनता है, ट्राइग्लिसराइड्स ऑक्सीकृत होते हैं और एसीटोन बॉडी बनते हैं; आंतों में वसा के टूटने और अवशोषण के लिए यकृत द्वारा स्रावित पित्त आवश्यक है। यकृत सक्रिय रूप से कार्बोहाइड्रेट के अंतरालीय चयापचय में शामिल होता है: इसमें चीनी का निर्माण, ग्लूकोज का ऑक्सीकरण, ग्लाइकोजन का संश्लेषण और टूटना होता है। जिगर शरीर में ग्लाइकोजन के सबसे महत्वपूर्ण भंडारों में से एक है। वर्णक चयापचय में यकृत की भागीदारी बिलीरुबिन का निर्माण, रक्त से इसका कब्जा, संयुग्मन और पित्त में उत्सर्जन है। जिगर जैविक रूप से विनिमय में शामिल होता है सक्रिय पदार्थ- हार्मोन, बायोजेनिक एमाइन, विटामिन। यहां इनमें से कुछ यौगिकों के सक्रिय रूप बनते हैं, जमा होते हैं, निष्क्रिय होते हैं। जिगर और ट्रेस तत्वों के चयापचय से निकटता से संबंधित, टी। यकृत प्रोटीन का संश्लेषण करता है जो रक्त में लोहे और तांबे का परिवहन करता है और उनमें से कई के लिए डिपो के रूप में कार्य करता है।

जिगर की गतिविधि हमारे शरीर के अन्य अंगों से प्रभावित होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह तंत्रिका तंत्र के निरंतर और अविश्वसनीय नियंत्रण में है। एक माइक्रोस्कोप के तहत, आप देख सकते हैं कि तंत्रिका तंतु प्रत्येक को घनी चोटी से बांधते हैं यकृत लोब्यूल. लेकिन नर्वस सिस्टम का लीवर पर सीधा असर ही नहीं होता है। यह अन्य अंगों के काम का समन्वय करता है जो यकृत को प्रभावित करते हैं। यह मुख्य रूप से अंगों पर लागू होता है आंतरिक स्राव. यह सिद्ध माना जा सकता है कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र यकृत के कामकाज को नियंत्रित करता है - सीधे या अन्य शरीर प्रणालियों के माध्यम से। यह शरीर की जरूरतों के अनुसार यकृत चयापचय की प्रक्रियाओं की तीव्रता और दिशा निर्धारित करता है इस पल. बदले में, यकृत कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रक्रियाएं संवेदनशील तंत्रिका तंतुओं में जलन पैदा करती हैं और जिससे तंत्रिका तंत्र की स्थिति प्रभावित होती है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं। संक्षेप में, प्रोटीन सभी कोशिकीय संरचनाओं का आधार हैं, मुख्य निर्माण सामग्री, वसा एक ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री है, कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का एक स्रोत हैं। उनका सही अनुपात और समय पर उपयोग एक उचित संतुलित आहार है, और यह बदले में एक स्वस्थ व्यक्ति है।

दूसरी ओर, यकृत जटिल और विविध कार्य करता है, जो स्वस्थ चयापचय के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जब पोषक तत्व यकृत में प्रवेश करते हैं, तो वे नए में परिवर्तित हो जाते हैं रासायनिक संरचना, इन संसाधित पदार्थों को सभी अंगों और ऊतकों में भेजा जाता है, जहां वे हमारे शरीर की कोशिकाओं में बदल जाते हैं, और उनमें से कुछ यकृत में जमा हो जाते हैं, यहां एक प्रकार का डिपो बनाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो वे फिर से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं। तो जिगर प्रत्येक पोषक तत्व के आदान-प्रदान में शामिल होता है, और यदि इसे हटा दिया जाता है, तो एक व्यक्ति तुरंत मर जाएगा।

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रक्त में ग्लूकोज की मात्रा अपेक्षाकृत स्थिर स्तर (लगभग 0.11%) पर बनी रहती है। ग्लूकोज की मात्रा में कमी शरीर के तापमान में कमी, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में विकार और थकान का कारण बनती है। रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखने में लीवर महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ग्लूकोज की मात्रा में वृद्धि के कारण यह यकृत में आरक्षित पशु स्टार्च के रूप में जमा हो जाता है - ग्लाइकोजन. जब रक्त शर्करा कम हो जाता है तो ग्लाइकोजन यकृत द्वारा जुटाया जाता है। ग्लाइकोजन न केवल यकृत में, बल्कि मांसपेशियों में भी बनता है, जहां यह 1-2% तक जमा हो सकता है। जिगर में ग्लाइकोजन भंडार 150 ग्राम तक पहुंच जाता है। भुखमरी और मांसपेशियों के काम के दौरान, ये भंडार कम हो जाते हैं।

आमतौर पर, जब बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया जाता है, तो मूत्र में चीनी दिखाई देती है, और यह रक्त में शर्करा की मात्रा के बराबर हो जाती है।

हालांकि, रक्त में रक्त शर्करा में लगातार वृद्धि हो सकती है, जो बाहर भी नहीं होती है। यह तब होता है जब अंतःस्रावी ग्रंथियों (उदाहरण के लिए, अग्न्याशय) का कार्य बिगड़ा होता है, जिससे रोग का विकास होता है। मधुमेह . इस रोग में शर्करा को ग्लाइकोजन से बाँधने की क्षमता समाप्त हो जाती है और मूत्र में शर्करा का बढ़ा हुआ उत्सर्जन शुरू हो जाता है।

शरीर के लिए ग्लूकोज का मूल्य ऊर्जा स्रोत के रूप में इसकी भूमिका तक सीमित नहीं है। ग्लूकोज साइटोप्लाज्म का हिस्सा है और इसलिए, नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, खासकर विकास की अवधि के दौरान।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के चयापचय में कार्बोहाइड्रेट भी महत्वपूर्ण हैं। पर तेज़ गिरावटरक्त में शर्करा की मात्रा, तंत्रिका तंत्र के विकार होते हैं। आक्षेप, प्रलाप, चेतना की हानि, हृदय की गतिविधि में परिवर्तन होते हैं। यदि ऐसे व्यक्ति को रक्त में ग्लूकोज का इंजेक्शन लगाया जाता है या साधारण चीनी खाने के लिए दिया जाता है, तो थोड़ी देर बाद ये गंभीर लक्षणगायब होना।

भोजन में इसकी अनुपस्थिति में भी रक्त से चीनी पूरी तरह से गायब नहीं होती है, क्योंकि शरीर में प्रोटीन और वसा से कार्बोहाइड्रेट बन सकते हैं।

विभिन्न अंगों में ग्लूकोज की आवश्यकता समान नहीं होती है। मस्तिष्क में लाए गए ग्लूकोज का 12% तक, आंतों में - 9%, मांसपेशियों - 7%, गुर्दे - 5% तक बरकरार रहता है। तिल्ली और फेफड़े लगभग बिल्कुल भी ग्लूकोज का उपभोग नहीं करते हैं।

वसा के चयापचय

मानव शरीर में वसा की कुल मात्रा व्यापक रूप से भिन्न होती है और शरीर के वजन का औसतन 10-12% होती है, और मोटापे के मामलों में शरीर के वजन का 50% तक पहुंच सकता है। संग्रहित वसा की मात्रा आहार की प्रकृति, खाए गए भोजन की मात्रा, लिंग, आयु आदि पर निर्भर करती है।

पाचन तंत्र में आहार वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाता है, जो मुख्य रूप से लसीका में और केवल आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित होते हैं।

फैटी एसिड अवशोषण के दौरान सैपोनिफाइड होते हैं, यानी, क्षार और पित्त एसिड के साथ, वे घुलनशील परिसरों का निर्माण करते हैं जो आंतों के श्लेष्म से गुजरते हैं। पहले से ही आंतों के उपकला की कोशिकाओं में, इस जीव की वसा विशेषता को संश्लेषित किया जाता है।

लसीका और संचार प्रणाली के माध्यम से, वसा मुख्य रूप से वसा ऊतक में प्रवेश करती है, जो शरीर के लिए वसा डिपो के रूप में महत्वपूर्ण है। चमड़े के नीचे के ऊतकों में, कुछ आंतरिक अंगों (उदाहरण के लिए, गुर्दे) के साथ-साथ यकृत और मांसपेशियों में बहुत अधिक वसा होती है।

वसा का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा के एक समृद्ध स्रोत के रूप में किया जाता है। शरीर में 1 ग्राम वसा के टूटने के साथ, प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की समान मात्रा के टूटने की तुलना में दो गुना अधिक ऊर्जा निकलती है। वसा भी कोशिकाओं (साइटोप्लाज्म, न्यूक्लियस, सेल मेम्ब्रेन) का हिस्सा होते हैं, जहाँ उनकी मात्रा स्थिर और स्थिर होती है। वसा का संचय अन्य कार्य कर सकता है। उदाहरण के लिए, चमड़े के नीचे का वसा बढ़े हुए गर्मी हस्तांतरण को रोकता है, पेरिरेनल वसा गुर्दे को खरोंच से बचाता है, आदि।

शरीर में वसा का संश्लेषण न केवल ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से होता है, बल्कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय उत्पादों से भी होता है।

यह चरबी के लिए खेत जानवरों को चराने की प्रथा का आधार है।

प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता की तुलना में वसा की प्रजाति विशिष्टता कम स्पष्ट होती है। यह कुत्तों पर किए गए प्रयोगों से प्रमाणित होता है। कुत्तों को लंबे समय तक उपवास करने के लिए मजबूर किया गया था, और जब उन्होंने अपनी लगभग सभी आरक्षित वसा खो दी थी, तो उनमें से एक को भोजन के साथ दिया गया था। बिनौले का तेलऔर दूसरा है मटन फैट। कुछ समय बाद, यह पाया गया कि पहले कुत्ते का अपना वसा तरल हो गया और कुछ गुणों में अलसी के तेल जैसा था, और दूसरे कुत्ते की वसा भेड़ के बच्चे की चर्बी के समान थी।

कुछ असंतृप्त वसा अम्ल शरीर के लिए जरूरी(लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक), शरीर में तैयार रूप में प्रवेश करना चाहिए, क्योंकि वे उनके द्वारा संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल पाए जाते हैं वनस्पति तेल(उनमें से ज्यादातर अलसी और भांग के तेल में हैं)। बहुत सारा लिनोलिक एसिड और सूरजमुखी के तेल में। यह उच्च की व्याख्या करता है पोषण का महत्वमार्जरीन, जिसमें वनस्पति वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है।

उनमें घुलनशील विटामिन (विटामिन ए, डी, ई, आदि), जो मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं, वसा के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।

प्रति दिन 1 किलो वयस्क वजन के लिए, भोजन के साथ 1.25 ग्राम वसा की आपूर्ति की जानी चाहिए (प्रति दिन 60-80 ग्राम)।

शरीर की कोशिकाओं में, वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में सेलुलर एंजाइम (लिपेज) की क्रिया द्वारा विघटित हो जाते हैं। ग्लिसरॉल का परिवर्तन (एटीपी की भागीदारी के साथ) कार्बन डाइऑक्साइड और पानी के निर्माण के साथ समाप्त होता है। कई एंजाइमों की कार्रवाई के तहत फैटी एसिड एक मध्यवर्ती उत्पाद के रूप में गठन के साथ जटिल परिवर्तनों से गुजरते हैं सिरका अम्ल, जिसे बाद में एसिटोएसेटिक एसिड में बदल दिया जाता है। फैटी एसिड चयापचय के अंतिम उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड और पानी हैं। शरीर में असंतृप्त वसीय अम्लों के परिवर्तनों का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

जीवित कोशिका के सभी कार्बनिक तत्वों में प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक है। यह कोशिका द्रव्यमान का लगभग आधा हिस्सा बनाता है। मानव शरीर में भोजन के साथ आने वाले प्रोटीन का निरंतर आदान-प्रदान होता है। पाचन तंत्र में अमीनो एसिड तक ले जाया जाता है। उत्तरार्द्ध रक्त में प्रवेश करते हैं और, यकृत की कोशिकाओं और वाहिकाओं से गुजरते हुए, आंतरिक अंगों के ऊतकों में प्रवेश करते हैं, जहां उन्हें फिर से विशिष्ट में संश्लेषित किया जाता है यह शरीरप्रोटीन।

प्रोटीन चयापचय

मानव शरीर प्रोटीन का उपयोग प्लास्टिक सामग्री के रूप में करता है। इसकी आवश्यकता न्यूनतम मात्रा से निर्धारित होती है जो प्रोटीन के नुकसान को संतुलित करती है। एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में प्रोटीन का उपापचय लगातार होता रहता है। भोजन के साथ इन पदार्थों के अपर्याप्त सेवन के मामले में, बीस में से दस अमीनो एसिड शरीर द्वारा संश्लेषित किए जा सकते हैं, जबकि अन्य दस अपरिहार्य रहते हैं और उन्हें फिर से भरना चाहिए। अन्यथा, प्रोटीन संश्लेषण का उल्लंघन होता है, जो विकास अवरोध और वजन घटाने की ओर जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि कम से कम एक जीव अनुपस्थित है, तो वह सामान्य रूप से जीवित और कार्य नहीं कर सकता है।

प्रोटीन चयापचय के चरण

शरीर में प्रोटीन का आदान-प्रदान पोषक तत्वों और ऑक्सीजन के सेवन के परिणामस्वरूप होता है। कुछ निश्चित चरण होते हैं, जिनमें से पहले में घुलनशील अमीनो एसिड, मोनोसेकेराइड, डिसैकराइड, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल और अन्य यौगिकों के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा की विशेषता होती है, जिसके बाद वे लसीका और रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। दूसरे चरण में, ऑक्सीजन भी रक्त द्वारा ऊतकों तक पहुँचाया जाता है। इस मामले में, वे अंतिम उत्पादों के साथ-साथ हार्मोन, एंजाइम और के संश्लेषण के लिए टूट जाते हैं घटक घटककोशिकाद्रव्य। पदार्थों के टूटने के दौरान, ऊर्जा निकलती है, जो संश्लेषण की प्राकृतिक प्रक्रियाओं और पूरे जीव के काम के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है। प्रोटीन चयापचय के उपरोक्त चरण कोशिकाओं से अंतिम उत्पादों को हटाने के साथ-साथ उनके परिवहन और . के साथ समाप्त होते हैं फेफड़े का स्राव, गुर्दे, आंत और पसीने की ग्रंथियां।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन के लाभ

मानव शरीर के लिए संपूर्ण प्रोटीन का सेवन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इनसे केवल विशिष्ट पदार्थों का ही संश्लेषण किया जा सकता है। प्रोटीन चयापचय एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है बच्चों का शरीर. आखिरकार, उसे विकास के लिए बड़ी संख्या में नई कोशिकाओं की आवश्यकता होती है। अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन मानव शरीरबढ़ना बंद हो जाता है, और इसकी कोशिकाओं को बहुत अधिक धीरे-धीरे अद्यतन किया जाता है। पशु प्रोटीन पूर्ण हैं। उनमें से विशेष मूल्यमछली, मांस, दूध, अंडे और अन्य समान खाद्य उत्पादों के प्रोटीन का प्रतिनिधित्व करते हैं। कम मुख्य रूप से पौधों में पाए जाते हैं, इसलिए आहार को इस तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए कि आपके शरीर की सभी जरूरतों को पूरा किया जा सके। प्रोटीन की अधिकता से उनकी अधिकता टूट जाती है। यह शरीर को आवश्यक प्रोटीन चयापचय को बनाए रखने की अनुमति देता है जो मानव जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। जब इसका उल्लंघन होता है, तो शरीर अपने स्वयं के ऊतकों के प्रोटीन का उपभोग करना शुरू कर देता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं। इसलिए, आपको अपना ख्याल रखना चाहिए और भोजन की पसंद पर गंभीरता से विचार करना चाहिए।